Kotitekoinen georgialainen viini on ainutlaatuinen juoma, joka on elävä symboli Georgian korkeasta viininvalmistustaidosta. Georgian viinin teollinen tuotanto on tällä hetkellä erittäin kehittynyttä, mutta tehdastuotteiden ohella voit ostaa kotitekoista georgialaista viiniä, jonka monet maanviljelijät valmistavat vanhan reseptin mukaan.

On huomattava, että kotiviinin valmistusperinteiden säilyttämistä pidetään Georgian viiniteollisuuden tärkeänä ilmiönä. Monissa perheissä, erityisesti kylien ja kaupunkien asukkaille, he valmistavat tähän päivään saakka hämmästyttävää kotitekoista viiniä, jonka resepti välitetään sukupolvelta toiselle. Lähes jokaisella kyläläisellä on oma pieni viinitarha, joka tuottaa hämmästyttäviä hedelmiä. Georgian viininvalmistusperinteet, jotka siirtyivät isältä pojalle, säilyttivät luostarien sietämättömät seinät, joten ne ovat säilyneet aikamme lähes muuttumattomina.

Kotitekoinen viininvalmistus näkyy ilmeisimmin Georgian kuuluisimmalla viinialueella - Kakhetiissa. Kakhetin georgialainen kotitekoinen viini on tuote, joka laatuominaisuuksiltaan on lähimpänä tällä alueella useita vuosituhansia sitten valmistettua viiniä. Tämä ainutlaatuinen juoma on kestänyt ajan testin ja sitä kunnioitetaan kaikkialla maailmassa tänään. Selvennetään, että kotitekoinen georgialainen viini on alkuperäinen, korkealaatuinen juoma, joka ei vastaa käsitöitä, joita löytyy kaikkialta planeetalta, jossa viinirypäleet kasvavat. Kuitenkin, koska ulkomaalaiset matkailijat ovat lisänneet kiinnostusta georgialaisiin kotiviiniin, voit joskus löytää heikkolaatuisia tuotteita, joten sinun pitäisi ostaa kotitekoista viiniä luotetuilta mestareilta tai asiantuntevien ihmisten suositusten mukaisesti.

Georgian korkealaatuiset kotitekoiset viinit ovat yksinomaan luonnollisia tuotteita, jotka eivät sisällä alkoholia, makuja tai väriaineita. Useimmiten voit ostaa kuivia kotitekoisia viinejä paikallisista rypälelajikkeista kylän käsityöläisiltä, ​​mutta on sekä makeita että puolimakeita lajikkeita.

Kakhetin viininvalmistuskulttuuri on kuuluisa kauniista tavoistaan ​​ja perinteistään. Yksi tärkeimmistä juhlapyhistä, joka pidetään vuosittain syyskuun lopussa ja lokakuun alussa, on niin kutsuttu Rtveli, joka on omistettu rypäleiden sadolle. Koko perhe, naiset ja lapset mukaan lukien, lähtee sadonkorjuuseen, ja päivä päättyy hienojen kotitekoisten viinien maistelua, lauluja ja tansseja.

Hyllyviiniä voi ostaa melkein mistä tahansa maan viinitilasta, mutta sillä ei ole juurikaan tekemistä aidon kotitekoisen juoman kanssa. Vaikka viinitilojen omistajat yrittävätkin säilyttää perinteitä, eurooppalainen vaikutus on silti havaittavissa. Sujuva siirtyminen perinteisestä viininvalmistuksesta eurooppalaiseen toteutettiin 1800 -luvulla. Esimerkiksi nykyään vain muutama yritys Georgiassa käyttää sellaisia ​​muinaisia ​​viiniastioita kuin qvevri, jotka ovat suuria savikannuja. Muinaisista ajoista lähtien qvevriä on käytetty viinien käymiseen. Kannu haudattiin maahan, peitettiin kannella ja jätettiin 3-4 kuukaudeksi. Tällaisen menettelyn jälkeen viini osoittautui erittäin kirkkaaksi, ilmeikkääksi ja erittäin aromaattiseksi, ja siinä oli korkea tanniinipitoisuus.

Kotitekoinen georgialainen viini auttaa sinua uppoutumaan muinaiseen viininvalmistus Georgiaan. Sen maulle on ominaista mausteet, tuoreet hedelmät ja marjat. Juoman mausteinen, hapan kimppu on seurausta viinirypäleiden pitkäaikaisesta käymisestä kuoren ja siementen kanssa, jota pidetään Georgian kotiviinien valmistustekniikan pääpiirteenä. Tätä tekniikkaa ei käytetä missään muussa maailman maassa.

Jos suunnittelet matkaa Georgiaan, älä unohda ostaa Georgian kotitekoista viiniä itsellesi tai lahjaksi ystäville ja perheelle. Ainutlaatuinen juoma auttaa sinua oppimaan kaikki perinteisen viininvalmistustaiteen puolet tässä kauniissa maassa.

Viinin makuun ja ominaisuuksiin vaikuttavat rypälelajike, sen kasvupaikka sekä tuotantotekniikka. Siksi georgialaiset viinit ovat mielenkiintoisia, että niillä on omat teknologiansa ja paikallisen viinin maku on hyvin erilainen kuin eurooppalainen. Georgiassa on kolme päätekniikkaa viinin valmistamiseksi: eurooppalainen ja perinteinen kaketialainen ja imeretialainen.

Eurooppalainen tekniikka

Kun valmistetaan viinejä eurooppalaisen tekniikan mukaisesti, mehu erotetaan siemenistä ja oksista (kaikkea tätä kutsutaan selluksi). Eurooppalaiset uskovat, että massa pilaa maun. Iho jää vain punaviiniä valmistettaessa. Sitten kaikki kaadetaan käymistankkeihin.
Näin viini valmistettiin muinaisessa Kreikassa. Muuten, muinaiset kreikkalaiset pitivät barbaarina juoda puhdasta viiniä. Joten he sekoittivat sen. Jopa erityinen alus oli tällainen - kraatteri (voidaan nähdä esimerkiksi Batumin alueellisessa museossa tai Batumin arkeologisessa museossa). Sitten roomalaiset omaksuivat tämän viininvalmistustekniikan. Nykyään näin valmistetaan viiniä Ranskassa, ja monet maat arvostavat tätä tekniikkaa. Eurooppalainen menetelmä tuli Georgiaan vasta 1800 -luvun lopulla.

Seuraavat viinit valmistetaan eurooppalaisen tekniikan mukaisesti: Gurjaani,Napareuli, Manavi,Tsinandali Tietoja Tsinandalista on mielenkiintoinen tarina. Uskotaan, että prinssi Alexander Chavchavadze esitteli ensimmäisenä eurooppalaista tekniikkaa tehtaallaan kartanon alueella.
En tiedä miksi, mutta eri lähteissä viiniä ei jotenkin mainita Chateau Mukhrani... Näyttää siltä, ​​että prinssi Ivane Bagration-Mukhransky tuotti viinejä myös eurooppalaisella tekniikalla.

Kakhetian tekniikka

Keskeinen ero Kakhetian tekniikan ja eurooppalaisen välillä on, että seosta ei ole erotettu siemenistä ja oksista. Seuraavaksi viinimateriaali laitetaan käymisastioihin. Se vaeltaa 14-15 astetta 3-4 kuukautta. Tämän seurauksena saadaan hapokas, rikas viini, jonka maku on epätasainen. Lisäksi korkea polyfenolipitoisuus. Tämä on erittäin terveellinen asia.

Seuraavat viinit valmistetaan Kakhetian -tekniikan mukaisesti: Saperavi,Muzukani,Sameba,Rkatsiteli,Tibaani,Kakheti,Shuamta.

Imeretinskaya -tekniikka

Tämä menetelmä on eurooppalaisten ja kakutialaisten tekniikoiden risteys. Suurimmat erot Kakhetian-tekniikasta ovat seoksen erottaminen oksista (kun taas luut ja iho jää jäljelle), ja kaikki tämä käymistilassa 1,5-2 kuukautta, eli 2 kertaa vähemmän aikaa. Tämän seurauksena saamme viinin, jonka happamuus on korkeampi kuin kakutialaisen viinin, vähemmän hapokas ja tasaisemman makuinen.

Imeretian -tekniikalla valmistetut viinit: Tbilisuri,Tsitska, Svir,Dimi.

Racha-Lechkhumin menetelmä

Kutsutaan tätä ehdollisesti teknologiaksi luonnollisesti puolimakeiden viinien valmistamiseksi. Tämä on itse asiassa Imeretian menetelmä, joka on mukautettu vain tämän alueen viileämpään ilmastoon.
Rypäleet kerätään korotetun sokeripitoisuuden aikana, aivan kuten Imeretian tekniikassa, vain oksat erotetaan, mutta viini asetetaan 4-5 ° C: seen. täysin hiivalla, ja viini on puolimakea. Lisäksi hidas käyminen auttaa kyllästämään viinin hiilidioksidilla. On suositeltavaa säilyttää nämä viinit kylmässä ja juoda myös jäähdytettynä.

Tällä tekniikalla valmistetut viinit: Khvanchkara,Ojaleshi,Tvishi,Pirosmani... On uteliasta, että viini valmistetaan tällä tekniikalla. Akhasheni Kakhetiissa. Tätä viiniä on valmistettu vuodesta 1958. On mielenkiintoista, miten se jäähdytetään käymisen aikana, mutta luonnollisesti tämä olisi mahdotonta. Kakhetissa on kuitenkin lämpimämpää kuin Racha-Lechkhumin vuoristossa.

Nykyaikaisessa tuotannossa käytetään yhä enemmän metalliastioita. Aiemmin vähemmän käytännöllisiä qvevrejä (keraamisia kannuja) käytettiin viinin käymiseen ja varastointiin. Kannut itse kaivettiin maahan. Tämä tehtiin, jotta viini kävisi tietyssä tasaisessa lämpötilassa.
Muuten, jotkut tuottajat (esimerkiksi "Gruzvinprom" Gurjaanin kaupungissa.) Säilyvät viiniä näissä kannuissa. Kunnianosoitus perinteelle. En tiedä vaikuttaako se makuun, mutta se nähdään aivan eri tasolla.

Muinaiset kvevrit ja maranit

Georgian viinin valmistuksen ominaisuudet... Georgia on upea maa, jossa asuu temperamenttisia ja iloisia valkoihoisia. Se on kuuluisa paitsi herkullisista perinteisistä ruuistaan, myös omista resepteistään valko- ja punaviinien valmistamiseksi. Georgian kotitekoisen viinin päävalikoima on valkoinen. Sitä kulutetaan päivittäin, joten tämä viini on jokaisen pöydän joka perheessä. Se ei ole liian vahva ja maistuu hyvältä. Georgiassa kodin viininvalmistusvälineet voidaan tehdä alkoholijuomasta kypsä, rikas ja aromaattinen. Georgialaiset valmistavat paksusta ja viskoosista "mustasta" shavi -viinistä mustista rypäleistä.

Georgian suosituimmat viinit

Valkoisia georgialaisia ​​viinejä ovat seuraavat lajikkeet:

• "Kakheti";
• Alaverdi;
• Tsinandali;
• "Alazanin laakso".

Nämä juomat eroavat toisistaan ​​maultaan ja värisyvyydeltään, jotka voivat vaihdella oljesta meripihkaan ja vihertävään sävyyn. Georgian viinin valmistamiseksi sinun on ostettava asetettu viininvalmistukseen ja hallitse Georgian tekniikkaa. Tässä maassa on kaikkiaan kolme tekniikkaa "jumalien juoman" valmistamiseksi:

• racha-lechkhum;
• kakhetian;
• imperetian.

Kuinka tehdä viiniä kakhetialaisella tekniikalla?

Punaviinien joukosta voidaan todeta Saperavi- ja Kindzmarauli -lajikkeita. Georgialaiset, jotka alkavat luoda tällaista alkoholijuomaa, valitsevat huolellisesti sopivat rypälelajikkeet. Kakhetian viini ei tarvitse erityisiä teknisiä olosuhteita. Sen valmistamiseksi tarvitset 10 litran tammitynnyrin tai savisäiliön nimeltä qvevri. Rypäleet on korjattava, murskattava ja jauhettava.

Tuloksena oleva seos sijoitetaan qvevriin, joka on Georgian maanalainen. Kellari, joka on joka talossa, on täydellinen tähän. Puutynnyrissä tai kvevrassa viini infusoidaan, kypsytetään ja täytetään hapella. Samanaikaisesti on tärkeää säilyttää viinitynnyreitä ilman lämpötilassa, joka on vähintään 12 ja enintään 15 astetta.

Viinin makuun ja ominaisuuksiin vaikuttavat rypälelajike, sen kasvupaikka sekä tuotantotekniikka. Siksi georgialaiset viinit ovat mielenkiintoisia, että niillä on omat teknologiansa ja paikallisen viinin maku on hyvin erilainen kuin eurooppalainen. Georgiassa on kolme viininvalmistustekniikkaa: eurooppalainen (tuotettu tuotantoon 1800 -luvulla) ja perinteiset kakhetialaiset ja imeretiläiset. Sanotaan myös erikseen Racha-Lechkhumin menetelmästä.

KAKHETA TECHNOLOGY

(vierteen käyminen massalla tai viinin infuusio puristemassalla - siemenillä, nahoilla ja oksilla)

Kakhetian viininvalmistusmenetelmän tärkein erottava piirre on rypälemehun käyminen kuoren ja oksien ohella ja sen jälkeen viinin kypsyttäminen jauhemassassa, mikä antaa juomalle uuttavuuden, erityisen hedelmäisen aromin, harmonisen maun ja houkuttelevan teen väri.

Kun valmistetaan kakhetialaista viiniä, kuori yhdessä oksien kanssa menee qvevriin (saviviinikannu), jossa tapahtuu hidas käyminen. Käyminen tapahtuu luonnollisella hiivalla. Käymisprosessissa viinimateriaalia sekoitetaan 3-4 kertaa päivässä. Fermentoinnin loppuun mennessä qvevriä täydennetään ja suljetaan ilmatiiviisti pitäen viinimateriaalin tällä tavalla vielä 3-4 kuukautta. Kvevri kaivetaan maahan, joten astiassa on vakaa lämpötila (noin 14-15 astetta). Viinimateriaali fermentoituu suoraan ihon, siementen ja oksien kanssa... Kun viini on laskeutunut, se erotetaan jäämämassasta, valutetaan ja lähetetään varastoon. Vintage -viinien, joiden kypsymisaika on yksi vuosi, valmistukseen käytetään vain painovoimaa.

Tämän tekniikan kemiallinen seuraus on, että paljon uutteita siirtyy viiniin nahoista, siemenistä ja oksista. Tämän seurauksena maku on vahvempi, hapokas ja rikas. Kakhetian viineissä polyfenolien osuus on paljon suurempi (ne ovat hyviä terveydelle). Ja mitä karkeampi viinin maku on, sitä terveempi se on.

Kakhetian-viinin infuusioon on uusi tekniikka, jonka mukaan esimurskatut puristimet ja oksat käyvät ohuena kerroksena ilmassa 18-22 ° C: n lämpötilassa 4-5 tuntia ja sitten käyminen suoritetaan niille . Esikypsytetty viini on suhteellisen pehmeämpi, aromaattisempi, värillisempi ja kypsynyt.

Tällä ominaisuudella - kun viinimateriaalit kypsytetään sellussa - on suuri merkitys kakutialaisten viinien alkuperäisten indikaattoreiden muodostamisessa. Tällä tavalla valmistetuille viineille on tunnusomaista:

• voimakas lajikearomi ja -kimppu;
• kylläinen väri: tee tai tumma meripihka valkoisissa lajikkeissa ja tumma granaattiomena punaisissa;
• korkea alkoholismi - vähintään 11-13 tilavuusprosenttia;
• korkea uutettavuus - yli 20 g / dm3;
• kohtalainen happamuus - 4,0-5,5 g / / dm3;
• merkittävä väriaineiden ja fenolisten aineiden pitoisuus - 2,0-3,5 g / dm3.

Seuraavat viinit valmistetaan Kakhetian -tekniikan mukaisesti: Saperavi, Mukuzani, Rkatsiteli, Tibaani, Kakheti, Sameba, Shuamta ja jotkut muut.

IMERETINAINEN TEKNIIKKA

(vierteen käyminen osittain mashin mukana; viinin infuusio tapahtuu puristemassa, jossa on siemeniä ja nahkoja, mutta ilman oksia !!!)

Kun rypäleet on tukahdutettu, rypälemehu infusoidaan hieman vähemmän kuin Kakhetian mehu - puolitoista tai kaksi kuukautta. Se on myös täynnä siemeniä ja nahkoja, mutta ilman oksia !!! Tulos: suunnilleen sama määrä alkoholia, mutta korkeampi happamuus. Imeretialaiset viinit ovat vähemmän hapan, maku tasaisempi.

Imeretian -tekniikan mukaisesti valmistetuissa viineissä on:

• miellyttävä hapan maku;
• värit - oljesta keltaiseen;
• alkoholipitoisuus 10,5-13,0 tilavuusprosenttia;
• uutteen pitoisuus vähintään 21 g / dm3;
• titrattava happamuus 6,8-8,0 g / dm3.

Tällä tekniikalla valmistetut viinit: Tsolikauri, Tbilisuri, Tsitska, Sviri, Dimi.

EUROOPAN TEKNOLOGIA

(vierteen käyminen ilman massaa; vain rypälemehu käydään käymisprosessissa)

Tämän tekniikan mukaan pääsääntöisesti vain mehu käy. Jos viini on punainen, kuoret jätetään myös käymään, mutta siemenet ja oksat poistetaan, uskotaan niiden pilaavan maun. Ilman jäämäkiekkoa infusoidun mehun käyminen tapahtuu suhteellisen alhaisessa lämpötilassa. Mitä alhaisempi käymislämpötila (20-25 0 С), sitä korkeampaa laatuviiniä saadaan.

Näin viiniä tehtiin muinaisessa Kreikassa ja Roomassa, sitten Ranska otti espanjan ja kaikki muut maat ovat Ranskan ohjaamia. Georgiassa prinssi Alexander Chavchavadze esitteli ensimmäisenä eurooppalaista tekniikkaa viinitilallaan Tsinandalin perheen kartanon alueella.

Tämän tekniikan seuraus:

• pieni viiniuute;
• supistunut supistuminen;
• pehmeämpi maku (ei ääripäitä).

Viini on valmistettu Georgiassa eurooppalaista tekniikkaa käyttäen Gurjaani, Napareuli, Manavi ja Tsinandali.

RACHA-LECHKHUM-MENETELMÄ (luonnollisesti puolimakeiden viinien valmistus)

Tämä on alkuperäinen Racha-Lechkhum-menetelmä. Menetelmän ydin on, että viinirypäleet kerätään korotetun sokeripitoisuuden aikana, ja sitten viini käy fermentoinnissa matalassa, noin 4-5 asteen lämpötilassa. Racha-Lechkhumi on viileämpi kuin Kakheti tai Länsi-Georgia, joten erityinen lämpötilajärjestelmä. Viini fermentoituu hitaasti, hiiva ei syö kaikkea sokeria ja viini on puolimakea. Lisäksi hidas käyminen auttaa kyllästämään viinin hiilidioksidilla. Nämä viinit tulee pitää kylminä ja juoda myös jäähdytettynä. Tässä viinissä on kuplia, vaikka se ei ole kuohuviini. Luonnollisesti puolimakeat viinit eivät kypsy kauan.

Tällä tekniikalla valmistetut viinit: « Khvanchkara "," Ojaleshi "," Tvishi "," Pirosmani ". On uteliasta, että tätä tekniikkaa käytetään viinin valmistamiseen Kakhetiissa. "Akhasheni"... Tätä viiniä on valmistettu vuodesta 1958. On mielenkiintoista, miten se jäähdytetään käymisen aikana, mutta ei selvästikään luonnollisissa olosuhteissa (Kakhetissa on lämpimämpää kuin Racha-Lechkhumin vuorilla).

Viinin tuotanto on erittäin pitkä ja työläs prosessi. Loppujen lopuksi viininvalmistus ei ole vain viinirypäleiden keräämistä ja niiden jalostamista viiniksi, vaan se on myös erityinen hoito, joka sisältää useita pakollisia ja salaisia ​​toimenpiteitä värin ja laadun parantamiseksi.

Oppiaksemme muutamia salaisuuksia aidon rypäleen viinin valmistamisesta, menemme Georgiaan. Yleisin tapa tehdä "Venuksen maitoa" on Aristoteles kutsui viiniksi, jota pidetään kaketilaisena tapana. Sen ydin on se, että nuorten viinien varastointi ja kypsytys tapahtuu kartion muotoisissa kannissa - qvevri. Tällaisten ruokien tilavuus on jopa 500 dekalitraa. Halutun tuloksen saamiseksi georgialaiset hautaavat qvevrin maan alle jättäen reikiä lattiatasolle. Tällä menetelmällä vierre käydään ja säilytetään stabiilissa 14 asteen lämpötilassa. Viinit, jotka on saatu kakutilaisella tavalla hyvin pitkään, täyttävät korkeimmat vaatimukset.

Georgiassa aidon rypäleen puristemehun saamiseksi viinirypäleet murskattiin jaloillaan, koska tämä menetelmä ei murskannut siemeniä, jotka murskaessaan lisäävät tarpeetonta katkeruutta viiniin. Korjatut viinirypäleet lähetettiin suuriin astioihin - satskhenaliin, jotka ontelottiin valtavan puun runkoon.

Toinen georgialaisen viinin piirre on sen erityinen supistava. Salaisuus on rypälemehun käymisessä sellussa. Massa valkoviiniä käy korkeintaan viikon. Tummille lajikkeille kestää 4-5 päivää, minkä jälkeen mehu puristetaan niistä ja lähetetään useita kuukausia, vaeltaa muihin astioihin.

Puolimakean ja puolikuivan viinin valmistuksen aikana georgialaiset jäähdyttävät rypäleen puristemehun 0 celsiusasteen lämpötilaan. Tämän menettelyn aikana hiivabakteerit kuolevat ja asettuvat pohjaan. Tämän jälkeen viinien moninkertainen suodatus alkaa.

Georgialle kunniaa toivat korkealaatuiset pöytäviinit, jotka valmistetaan kolmella tavalla: Imeritin- vierteen käyminen massaan osittain osallistumalla, kakhetian- vierteen käyminen massalla ja harjuilla ja eurooppalainen- vierteen käyminen ilman mashia.

Georgian viiniteollisuus tuottaa yli 45 vintage- ja tavallista viiniä: jälkiruoka, pöytä, puolikuiva, kuiva pöytä, Neuvostoliiton samppanja, konjakit, vahva, luonnollinen kuohuviini puolimakea, rypälemehu ja muut tuotteet.

Viinien väärentämisen lopettamiseksi ja maan tason lisäämiseksi viinimarkkinoilla hallitus on jakanut maan erityisiin viinialueisiin. Jokaisella vyöhykkeellä on kaikki edellytykset kasvulle, käymiselle, varastoinnille, pullotukselle ja kuljetukselle. Jos viini ei täytä korkeita laatustandardeja, valtion komissio menee välittömästi tälle alueelle ja suorittaa tiukat tarkastukset.