Mahalaukun mehun koostumuksessa suolahappo on merkittävä paikka. Hän on sen pääkomponentti. Happo auttaa varmistamaan ruoan asianmukaisen prosessoinnin ja varmistaa sen asteittaisen liikkumisen mahasta ns. Pylorisen sulkijalihaksen (pylorisen sulkijalihaksen) kautta pohjukaissuoleen.

Se suorittaa myös muita toimintoja, jotka eivät ole vähemmän tärkeitä ihmiskeholle:

• Edistää proteiinin prosessointia ja denaturoitumista mahalaukussa. Tämän ansiosta sen myöhempi jakaminen on huomattavasti helpompaa.
• Edistää pepsinogeenien aktivoitumista, jotka muuttuvat pepsineiksi.
• Muodostaa happaman ympäristön, jota ilman mahalaukun mehussa olevien entsyymien toiminta on mahdotonta.
• Aiheuttaa haiman erityksen.
• Edistää mahamehun antibakteerista vaikutusta.

Nykyaikaisen ihmisen on käytännössä mahdotonta suojautua hermostuneilta jännitteiltä, ​​tehdä ilman stressiä, merkityksetöntä tai valtavien ongelmien herättämistä elämään. Kiihtynyt elämänkulku, sen nopea rytmi eivät usein jätä aikaa oikean ja säännöllisen ravitsemuksen periaatteiden noudattamiseen. Tällaiset ylikuormitukset heijastuvat mahalaukun happamuuden tasoon muuttamalla sitä yhteen tai toiseen suuntaan. Sitten on lähes mahdotonta suojautua ruoansulatuskanavan sairauksilta muuttamatta elämäntapaa. Vatsan vähentynyt tai lisääntynyt happamuus merkitsee kroonisen sairauden, gastriitin, esiintymistä.

Happamuuden määrittäminen

Voit diagnosoida ja määrittää happamuuden tietyn tason lääketieteellisessä laitoksessa. Nykyaikaiset tutkimusmenetelmät antavat melko tarkkoja tuloksia. Mutta sen selvittämiseksi, onko happamuus alentunut vai lisääntynyt, voit myös kotona.

Kuinka alustavasti selvittää, mikä on sen taipumus (kasvu tai lasku) poistumatta kotoa? Tätä varten ei tarvitse käyttää rahaa kalliisiin reagensseihin, niellä koetin ja tehdä testejä. Aluksi riittää, että katsot tarkemmin omaa kehoasi, kiinnitämme huomiota oireisiin, joita ei ollut aiemmin. Jos happamuus vaihtelee ylös- tai alaspäin, se ei voi muuta kuin vaikuttaa terveydentilaan: se myös muuttuu.

Happamuus lisääntyi: määritämme itsenäisesti

Happamuuden kasvu on patologia, joka vaikuttaa negatiivisesti kehon yleiseen tilaan. Koska ruoansulatuskanavan seinämiä ärsyttää ylimääräinen happo, niin sellainen näkyy oireita:

• Polttava tunne nielun ja ruokatorven alueella, joka esiintyy erittäin voimakkaasti - närästys... Syy sen ulkonäköön on ylimääräisen kloorivetyhapon vapautuminen ruokatorveen. Närästystä voi esiintyä milloin tahansa ilman näkyvää syytä. Mutta useimmiten sitä aiheuttavat hapan mehut ja elintarvikkeet, jotka sisältävät paljon mausteita ja yrttejä. Nämä ovat esimerkiksi tomaatti, luumu, persikka mehut, savustettu liha, sinappi, ketsuppi. Happamuuden lisääntyessä närästys tulee varmasti esiin syömällä sitruunat, greipit, kiivi, vihreät omenat.

  Alkalinen kivennäisvesi, auringonkukansiemenet, ruokasoodaliuos auttavat nopeasti eroon näistä epämiellyttävistä aistimuksista.

• Kupari ja hapan maku suussa... Se tapahtuu, kun haistat ja haistat hapan ruokia. Jopa ajatus sitruunoista, hapankaalia tai suolakurkkua, hapankaalia, omenoita aiheuttaa huomattavan määrän sylkeä suussa.
• Röyhtäily voi esiintyä ruoan tyypistä riippumatta. Mutta kuten tavallisesti, kuten närästys, se havaitaan, kun paistetut, rasvaiset ja mausteiset elintarvikkeet ovat hallitsevia ruokavaliossa. Makeat mehut, hillot, jäätelö, kakut ja keksit aiheuttavat myös tämän epämiellyttävän ilmiön.
• Kipeä, tylsä ​​ja vetävä kipu vatsassa... Se voimistuu, kun nälkä ilmestyy. Usein syntyy aamulla. Nämä ovat ns. Nälkäkipuja. Ne melkein aina häviävät, kun tuore annos ruokaa tulee vatsaan.
• Raskaus vatsassa ja turvotus jokaisen välipalan jälkeen, ei väliä kuinka pieni.
• Ulostamisprosessin rikkominen: ummetus tai ripuli... Molemmat oireet voivat aiheuttaa haluttomuutta syödä. Loppujen lopuksi joudut vain syömään - vatsa tarttuu heti, ja tarjotaan usein toistuvia matkoja wc: hen.
• Tulehduskipulääkkeiden käyttö aiheuttaa pahoinvointia tai vatsakipua. Nämä oireet ilmaantuvat heti lääkkeiden ottamisen jälkeen.

Edellä lueteltujen ongelmien lisäksi tällaisten voimakkaiden happamuusmerkkien ilmentyminen on myös mahdollista:

• Päänsärky rasvaisten, paistettujen tai savustettujen ruokien syömisen jälkeen.
• Vähentynyt tai täydellinen ruokahaluttomuus.
• Mieliala heikkenee, esiintyy hajoamista ja apatiaa.
• Vatsavaivat voivat aiheuttaa ärtyneisyyttä.
• Pahoinvointi ja oksentelu. Ne tulevat melkein samaan aikaan, kun ruoan kulutus on ohi, tai lyhyen ajan kuluttua. Mutta tämä oire ilmenee paljon harvemmin kuin kaikki edelliset.
• Vatsa- ja ruoansulatuskanavan ongelmat peittävät kielen valkeanharmaalla ja keltaisella pinnoitteella.

Jos mitään kuvatuista oireista ei ole, mahalaukun happamuus on normaalirajoissa. Mutta ainakin muutaman heistä tunteen pitäisi olla syy ottaa yhteyttä gastroenterologiin.

Kuinka määrittää itse, onko happamuus alentunut

Jos happamuus laskee, on halu syödä jotain hapan: kaali, kurkku, jopa sitruuna. Ruokahaluinen musta ruisleipä, mausteet ja mausteet, ketsuppi, omena- ja greippimehut.

Suolahapon pitoisuuden lasku on myös poikkeama normista, samoin kuin kasvu. Mahalaukun mehussa oleva Solyanka neutraloi ruokatorveen menevät elintarvikkeet patogeenisistä mikro-organismeista, haitallisista bakteereista. Kun happamuus laskee, ts. Suolahapon ominaispaino mehussa putoaa, desinfiointiprosessi epäonnistuu. Tämän seurauksena mahalaukkuun pääsee erilaisia ​​ei-toivottuja bakteereja, joiden määrä kasvaa.

Limakalvon tulehdusprosessi tapahtuu, ja henkilölle kehittyy oireita, joista tyypillisimmät ovat:

• Erektio, jossa on mätä muna tai mätä makua. Se aiheuttaa pahanhajuisen hengityksen, joka on erittäin epämiellyttävä ja jolla on mätää hajua.
• Esittää turvotetun vatsan tunne, jyrisevä. Käymisprosessit tapahtuvat ruoansulatuskanavassa. Ne aiheuttavat kipua kertyneestä kaasusta, ilmavaivoista.
• Polttava tunne kurkussa (närästys).
• Hypokondriumin raskauden tunne.
• Tyhmä kipu napassa jokaisen välipalan jälkeen tai vähän sen jälkeen.
• Tunne ikään kuin jotain puhkesi sisältä.
• Ulostehäiriöt ovat toinen matalan happamuuden oire. Riittämätön määrä happoa mahalaukun mehussa vähentää merkittävästi sen antibakteerista vaikutusta. Mikro-organismit, jotka pääsevät esteettömästi ihmisen suolistoon, muuttavat sen mikroflooraa, häiritsevät tasapainoa. Henkilö joko kärsii ummetuksesta tai ei pääse eroon ripulista. Vaikea ulostaminen johtuu suoliston motorisista häiriöistä, jotka puolestaan ​​johtuvat riittämättömästä happamuudesta.

Sen alentunut taso johtaa proteiinien epätäydelliseen assimilaatioon. Tämän seurauksena mahaan kertyy hajoamistuotteita, jotka myrkyttävät koko kehon. Immuniteetti vähenee ja ovi avautuu patologisten prosessien kehittymiselle. Ensinnäkin erilaisten mykoosien esiintyminen on mahdollista: sienivauriot peittävät suuontelon, ihon, kynsien limakalvot. Keho on alttiimpi viruksille ja erilaisille infektioille.

Elintarvikkeissa olevien vitamiinien ja kivennäisaineiden imeytyminen on riittämätöntä. Ja seurauksena on helppo nähdä, että:

• Käsien ja kasvojen iho kuivuu.
• Kynnet kasvavat hitaasti, murtuvat ja kuorivat.
• Hiukset ohenevat ja muuttuvat hauraiksi ja kuiviksi. Myös heidän kasvu hidastuu.
• Aknen ja vasodilataation esiintyminen nenässä ja poskissa ovat muita näkyviä merkkejä happamuuden vähenemisestä.

Jos happamuutta on alennettu pitkään, sitten henkilö tuntee:

• Yleinen heikkous.
• Painonpudotus.
• Letargia ja voiman menetys.
• Kallistuminen istumattomaan elämäntapaan ja hypotensioon.

Jos epäilet alhaisen happamuuden esiintymistä, sinun on harkittava ulosteesi huolellisesti. Jos ne sisältävät sulamatonta ruokajätettä, sen palat - epäilyt ovat perusteltuja.

Alhaisen tai korkean happamuuden oireet eivät näy kaikki yhdessä. Tyypillisesti vain yksi tai kaksi merkkiä on läsnä.

Tällaisten ominaisuuksien ilmaantumisen ja vähäisen hyvinvointihäiriön sattuessa voit tietysti yrittää säätää mahalaukun happamuutta itse. Tätä varten sinun on ensin mukautettava ruokavaliosi.

Mutta jos tilanne ei parane ja epämukavuus lisääntyy, kannattaa hakea apua lääkäriltä. Erityiset tutkimusmenetelmät auttavat määrittämään tarkasti vatsan happamuuden ja mahdollisten poikkeamien syyt. Mitä nopeammin sinulle tehdään diagnoosi ja hoito, sitä vähemmän terveysongelmia syntyy tulevaisuudessa.

Lähetä hyvää työtä tietokannassa on yksinkertaista. Käytä alla olevaa lomaketta

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työssään, ovat sinulle erittäin kiitollisia.

Lähetetty http://www.allbest.ru/

Lähetetty http://www.allbest.ru/

Pöytäkirja "Lukio 28"

Omenamehun happamuuden ja sokeripitoisuuden määrittäminen

Suoritettu

Malysheva Olga

Vologda 2011

Johdanto

3. Käytännön osa

Johtopäätös

Bibliografia

sovellus

omenamehun happamuus sokeripitoisuus

Johdanto

Osuvuus ja uutuus

Mehu on terveellinen juoma, mehun kulutus talvella on merkityksellistä, koska se auttaa vastaamaan kehon vitamiinien ja muiden hyödyllisten aineiden tarpeisiin. Siksi kulutetun mehun laatu on meille tärkeä. Tutkimus osoitti, että eniten kulutetaan mehua omenamehua.

Tutki mehun koostumusta ja sen vaikutusta kehoon.

1. Tutkia mehujen kulutusta ja suosiota koulun 28 opiskelijoiden keskuudessa

2. Omenamehun happamuuden ja sokeripitoisuuden määrittäminen

3. Kuiva-aineen määrittäminen

Yleiset tieteelliset menetelmät:

1. Yleinen teoreettinen:

- analyysi;

- Vertailu.

2. Sosiologinen:

- Kysely.

Erityiset tieteelliset menetelmät:

Teoreettinen:

- kirjallisuusanalyysi;

Empiirinen:

- havainnointi;

- Kokenut työ.

1. Mehujuomien ominaisuudet

Mehujuomia on seuraavat pääryhmät:

1. Hedelmä- tai vihannesmehu - laadukkaista kypsistä, tuoreista hedelmistä ja vihanneksista saatu mehu, joka on tarkoitettu suoraan kulutettavaksi elintarvikkeissa tai teolliseen jalostukseen. Mehut puristetaan ja valmistetaan uudelleen.

2. Hedelmänektari on nestemäinen tuote, joka saadaan sekoittamalla hedelmämehua tai tiivistettyä hedelmämehua juomaveden ja sokerin kanssa. Hedelmämehun kokonaismassaosuus on hedelmätyypistä riippuen vähintään 25%

3. Hedelmäjuoma - nestemäinen tuote, joka saadaan tuoreista tai jäädytetyistä marjoista, minkä jälkeen se sekoitetaan uutostuotteeseen kuuman juomaveden kanssa, johon on lisätty aromeja tai ilman lisättyä marjamehun tai soseen massaosuutta vähintään 15%

4. Diffuusiomehu - nestemäinen tuote, joka saadaan uuttamalla uuttavia aineita esileikattuista tuoreista hedelmistä tai samantyyppisistä kuivista hedelmistä juomavedellä, jonka mehua ei voida saada mekaanisesti

5. Tiivistetyt luonnolliset haihtuvat aromia tuottavat hedelmät (vihannekset) - nestemäinen tuote, joka on saatu fysikaalisin menetelmin hedelmistä, vihanneksista tai niiden mehuista, mukaan lukien luonnollinen haihtuvien aromia muodostavien aineiden luonnollinen kompleksi, jonka pitoisuus ylittää vähintään neljä kertaa niiden luonnollinen sisältö hedelmissä, vihanneksissa tai mehuissa. Tiivistettyjä aromia muodostavia hedelmäaineita käytetään tuoksun palauttamiseen tiivistetyistä mehuista valmistetuissa mehuissa sekä nektarien ja mehujuomien valmistuksessa.

2. Mehun koostumus ja vaikutus kehoon

Omenamehu sisältää runsaasti hyödyllisiä, helposti sulavia hiilihydraatteja, sokereita ja orgaanisia happoja; sisältää proteiineja, rasvoja ja ravintokuitua, tärkkelystä ja jopa alkoholia - hyvin pieni osuus. Omenat sisältävät erittäin paljon erilaisia ​​vitamiineja (liite 1). Omenassa ja omenamehussa on enemmän mineraaleja kuin monissa muissa hedelmissä ja mehuissa: makroravinteet - kalsium, magnesium, natrium, kalium, fosfori, kloori, rikki; hivenaineet - rauta, sinkki, jodi, kupari, mangaani, kromi, fluori, molybdeeni, boori, vanadium, alumiini, koboltti, rubidium, nikkeli.

Tällaisella runsaalla ravinteiden yhdistelmällä on positiivinen vaikutus kehoon monien sairauksien suhteen: omenamehu on hyödyllinen maksasairauksissa, vatsassa, suolistossa, munuaisissa, virtsarakossa jne.

Mutta vaikutus aivosoluihin on täysin erilainen. Omenamehu suojaa heitä tuholta ja estää jopa erittäin vakavan taudin - Alzheimerin taudin - kehittymisen. Hiirellä tehdyt kokeet ovat osoittaneet, että omenamehu suojaa aivosoluja oksidatiiviselta stressiltä stressin aikana, mikä viittaa sen voimakkaisiin antioksidanttisiin ominaisuuksiin. Riittää juoda 300 g omenamehua päivässä, jotta vältetään aivojen verisuoniskleroosin kehittyminen.

Luonnollisten sokereiden ja orgaanisten happojen ansiosta omenamehu auttaa meitä palautumaan raskaan rasituksen jälkeen, vahvistaa sydäntä ja verisuonia.

Omenamehun säännöllinen käyttö normalisoi veren kolesterolitasoa, tukee sydämen toimintaa ja suojaa säteilyltä.

Vasta-aiheet omenamehun ottamiseen

Vasta-aiheita on vähän, mutta ne ovat. Et voi juoda makea ja hapan omenamehua gastriittiin, jolla on korkea happamuus ja vakavat ruoansulatuskanavan sairaudet, allergiat punaisille hedelmille sekä yksilöllinen suvaitsemattomuus. Korkean sokeripitoisuutensa vuoksi diabeetikot tai liikalihavat eivät saa käyttää sitä. Runsas mehun kulutus voi johtaa krooniseen ripuliin.

3. Käytännön osa

Kysely

Tuotteen tutkimiseksi päätin tehdä kyselyn koululaisille ja tunnistaa suosituimman tuotteen. Kysely koostui neljästä kysymyksestä:

1. Mitä juomaa juot useammin?

Yleisin vastaus oli "tee / kahvi", mehu toisella sijalla pienellä marginaalilla (liite 2). Tee suosio ei ole yllättävää, koska se lämmittää talvella ja sammuttaa kesällä. Mutta pidin mieluummin mehusta. Tarkemman tuloksen saamiseksi esitettiin toinen kysymys.

2. Minkälaista mehua haluat?

Vähemmän kulutettu mehu on tomaattimehua. Appelsiinimehua kulutetaan paljon enemmän, mutta omenamehu on mennyt johtoon (liite 3).

3. Pidätkö mehusta sellun kanssa?

Yli kahdeksankymmentä prosenttia vastasi kieltävästi, joten käytin tutkimuksen perustana selluttomia mehuja.

4. Mikä on likimääräinen juomamäärä viikossa?

Vaihtoehdot 0-2 litraa ja 2-5 litraa jaettiin suunnilleen tasan. Vaihtoehto "yli 5" sai merkityksetön määrän ääniä

Lisäksi ehdotettiin, että kirjoitat suosikkimehumerkkisi.

Tämän perusteella otin analyysiin suosituimmat vastaukset, nimittäin:

2. perheeni

3. suosikki

4 hedelmätarha

Happamuuden määrittäminen

Mehun happamuutta määritettäessä kokonaishappoisuus lasketaan määrätyssä mehussa vallitsevan hapon perusteella.

Mehun happamuus määritetään lisäämällä siihen tietyn konsentraation alkaliliuos (titrausliuos). Titri on emäksen määrä 1 ml: ssa liuosta, ja titraus on happamuuden määrittäminen titrausliuoksella. Reaktion tulosta, kun alkaliin lisätään mehua, tarkastellaan indikaattorilla - lakmuskoe. Hapon määrän määrittämisessä käytetään natriumhydroksidin titrausliuosta.

Titrausliuos. Se on kuivan natriumhydroksidin liuos, jonka määrä on 5,97 g, liuotettuna 1 litraan tislattua vettä.

Happopitoisuuden määrittäminen

Menetelmän ydin on titrausliuoksen lisääminen tiettyyn tilavuuteen mehua, kunnes lakmuspaperi muuttuu siniseksi saadusta seoksesta, mikä tarkoittaa kaiken mehun hapon neutralointia emäksellä. Mehun happamuus on helppo määrittää, kun tiedetään mehun alkutilavuus ja käytetyn alkalititrausliuoksen tilavuus ja että 1 ml alkalia neutraloi 0,1% happoa.

Katsotaanpa tarkemmin seuraavaa esimerkkiä. Oletetaan, että sinulla on omenamehua. Aseta puhdas, kuiva byretti pystysuoraan pöydälle ja kaada sitten varovasti 10 ml mehua siihen. Tämä on tiukasti mitattu määrä mehua kaatamalla se lasilasiin. Lisää sitten titrausliuos pipetistä valmistetulla mehulla olevaan lasiin mitattuina annoksina, sekoita mehu jokaisen lisäyksen jälkeen lasitangolla ja levitä tiput lasitangosta lakmuspaperille. Lakmusin punainen väri tarkoittaa, että kaikkia happoja ei ole vielä neutraloitu, ja siksi lisätään uusi osa alkalititrausliuosta. Teemme tämän, kunnes koko lakmuspaperin punainen väri muuttuu siniseksi, mikä tapahtuu, kun kaikki happo neutraloidaan alkalilla. Oletetaan, että käytimme 21 ml emäksistä titrausliuosta 10 ml omenamehun neutraloimiseksi, mikä tarkoittaa, että 1 litra mehua sisältää 21 g. omenahappo tai 2,1% happoa.

Tämän kokeen tulokset on lueteltu taulukossa (liite).

Sokeripitoisuuden määrittäminen

Mehun sokerin kokonaismäärä voidaan määrittää mehun ominaispainolla, joka perustuu mehun tiheyden riippuvuuteen sen sokeripitoisuudesta. Ominaispaino määritetään punnitsemalla mitattu mehumäärä tarkalla vaa'alla tai käyttämällä hydrometriä. Ennen sokerin määrän määrittämistä mehu on suodatettava paperisuodattimen läpi. Mehun lämpötilan tulisi olla 19-20 ° C.

Jos mehun lämpötila eroaa 20 ° C: sta, lämpötilakorjaus tehdään hydrometrilukemaan. Jos lämpötila on yli 20 ° C, lämpötila-asteiden ero kertomalla 0,0002: lla saatu arvo on lisättävä hydrometrin lukemaan. Esimerkiksi 25 ° C: ssa hydrometrin lukema on 1,053 ja todellinen paino on: 1,053 + (5 x 0,0002) = 1,054. Vastaavasti mehun lämpötilassa, joka on alle 20 ° C, lämpötilaero kerrottuna 0,0002: lla on vähennettävä hydrometrin lukemasta.

Lämpötilakorjauksen jälkeen sokeripitoisuus määritetään mehun ominaispainon perusteella.

Sokerien lisäksi mehu sisältää myös uuteaineita, joiden sisältö eri mehuissa on erilainen. Nämä uuteaineet vaikuttavat mehun sokeripitoisuuden määrittämisen tulosten tarkkuuteen sallien poikkeaman 1 sisällä. Siksi tutkittaessa uuttoainemehuja (esimerkiksi omenamehua) on vähän, sokeripitoisuuteen on lisättävä 1 Käytä laskettaessa seuraavaa kaavaa:

C = (Y: 5) + 1,

Suoritimme kokeet asetetussa lämpötilassa 20 ° C, joten korjausta ei tehty. Tämän kokeen tiedot syötetään taulukkoon (liite 4).

Kuiva-aineen määrittäminen

Mehussa olevat kiinteät aineet määritetään gravimetrisesti (punnitsemalla). Kuiva jäännös koostuu alkuperäisen mehun todellisista kuiva-aineista ja tehdaslisäaineista. Kuiva jäännös lasketaan kaavalla:

Kuiva jäännös,% = (M alku - M loppu) / M alku x 100,

M start - pullon massa punnitulla annoksella ennen kuivausta,

M con - pullon massa näytteen kanssa kuivauksen jälkeen

Kuivan jäännöksen määrittämiseksi punnitsimme 10 ml mehua, syötimme tiedot taulukkoon (liite 5). Sitten kulhoa mehua kuumennettiin alkoholilampulla, kunnes kosteus haihtui kokonaan, välttäen hiiltymistä. Punnitsimme jälleen kulhon, teimme laskelman käyttäen yllä kuvattua kaavaa. Saadut tiedot syötettiin taulukkoon (liite 5).

Päätelmä kokeiden käytöstä

1. Suurin happopitoisuus mehussa "I".

2. Pienin sokeripitoisuus "Orchard" -mehussa, mutta "I" -mehu on toisella sijalla. Siksi sitä voidaan pitää mehuna, joka sisältää vähemmän sokeria.

3. Suurin osuus kuivajäämistä mehussa "I", mikä osoittaa sen hyödyllisyyden

Tutkiessamme näitä ominaisuuksia voimme sanoa, että mehu "I" täyttää kaikki vaatimukset ja on korkealaatuisin esillä olevien joukossa, mikä näkyy sen hinnalla. Tämä mehu on kallein (18,9 ruplaa).

"Perheeni" -mehussa happoja on keskimäärin, sokeripitoisuus on melkein suurin ja kuivien jäännösten määrä on pienin. Sen hinta on alin (9,9 ruplaa).

Siksi olemme piirtäneet vastinetta rahalle.

Johtopäätös

1. Omenamehua kuluttaa eniten (mehujen joukossa) koululaiset

2. Mehun kemiallinen koostumus on monimutkainen ja vaihteleva

3. Mehun laatu riippuu kuiva-ainepitoisuudesta, happamuudesta ja sokeripitoisuudesta.

4. Paras mehu on se, jolla on korkeampi happamuus, vähemmän sokeripitoisuutta ja enemmän kuivia jäännöksiä.

5. Omenamehu on erittäin hyödyllinen, suojaa monia kehon toimintoja

6. Sisäänpääsyssä on useita vasta-aiheita

Bibliografia

1. Mehun tutkimus (julkaisu Internetissä, http://vinum.narod.ru)

2. Omenamehun koostumus (julkaisu Internetissä, http://www.ja-zdorov.ru)

3. Omenamehun hyödyt ja haitat (julkaisu Internetissä, http://www.inflora.ru)

sovellus

Demina Diana

Omenamehujen aistinvaraiset ominaisuudet ja kokonaishappoisuus analysoitiin

Ladata:

Esikatselu:

Piirin tieteellinen ja käytännön konferenssi

"Nuoret tieteeseen ja tekniikkaan"

Eri valmistajien omenamehun happamuuden ja aistinvaraisten ominaisuuksien määrittäminen

Iževsk 2017

1. Johdanto
2. Teoreettinen osa

1. Mehuhistoria
2. Mehun luokitus
3. Mehun koostumus

1. Käytännön osa

1. Kokeilutekniikka
2. Tulokset ja niiden keskustelu

IV. johtopäätökset

V. Luettelo käytetystä kirjallisuudesta

VI Liite

I. Johdanto

Jokainen myymälään tuleva näkee varmasti hyllyn tai jopa telineen, jossa mehua ja mettä sisältävät pakkaukset häikäisevät, heidän silmänsä juoksevat niin runsaasti! Luultavasti jokaisella on oma suosikkimaku, suosikkibrändi. Huomasimme, että oppilaat ostavat usein mehua kahvilasta. Ihmettelen miksi? Jotkut jopa nimenomaan puolustavat koko riviä vain himoitun laatikon vuoksi. Onko se vain janon sammuttamiseksi? Todennäköisesti ei, jos vettä on.

Mietimme, vastasiko lyceumimme opiskelijoiden kuluttama mehu GOST-tietoja. Nämä voivat olla: happamuus, käytettyjen mehujen aistinvaraiset ominaisuudet. Luokkatoverini tukivat minua tutkimustoiminnassani ja vastasivat mielellään kysymyksiin.

Tarkoitus: Määritä johtavien mehujen organoleptiset ominaisuudet, happamuus tutkimustulosten perusteella.

Tämän tavoitteen saavuttamiseksi seuraavat asiat ratkaistiin tehtävät:

* Suorita kysely lyceumin №25 opiskelijoiden suosikkimehuista;

* Suorita johtavien mehujen aistinvarainen analyysi.

* Hallitse titrausmenetelmä;

* Suorita titraus johtavien mehujen happamuuden määrittämiseksi.

* Tee yhteenveto kokeiden tuloksista.

Tutkimuksen aihe:eri valmistajien omenamehu;

Tutkimuksen kohde:mehun happamuus;

Tutkimusmenetelmät:teoreettinen (opetus-, populaatiotieteellisen kirjallisuuden, Internet-resurssien analyysi), kokeellinen (titrausmenetelmä, kemiallinen kokemus organoleptisten ominaisuuksien määrittämisessä), staattinen (saatujen tietojen käsittely);

1. Teoreettinen osa

1. Mehuhistoria

Ensimmäiset kirjalliset tiedot eri hedelmien ja marjojen mehuista kuuluvat antiikin kreikkalaisille kirjoittajille. Tiedetään, että kreikkalaiset ja roomalaiset käyttivät hedelmäpuiden hedelmiä paitsi ruokaan, mutta myös varastoivat ne mehuina lääkkeeksi tiettyihin sairauksiin. Erityisen suosittuja kreikkalais-roomalaisten keskuudessa olivat vadelmamehut, joissa oli runsaasti mineraalisuoloja (rauta, kalium, kupari), pektiiniä (enintään 0,9%) ja kuitua (4-6%), C-vitamiineja (25 mg%), B, B2, PP, foolihappo, karoteeni. Mehut tunnettiin myös muinaisessa Kiinassa ja muinaisessa Venäjässä. Esimerkiksi esi-isämme arvostivat erityisesti tyrnin hedelmää, joka kasvoi villinä jokien laaksoissa ja tulvilla Venäjän Euroopan eteläosassa, Länsi- ja Itä-Siperiassa, Kaukasuksella ja Keski-Aasiassa. Tyrnien ravitsemuksellisten, etenkin maun, ominaisuuksien vuoksi Siperiassa marjaa kutsuttiin nimellä "Siperian ananas". Tyrnimehua pidettiin välttämättömänä välineenä hypovitaminoosin ehkäisyssä ja hoidossa. Pitkäaikaista varastointia varten esi-isämme lämpökäsiteltiin tuoreista marjoista ja hedelmistä saatu mehu lisäämällä hunajaa saatuun juomaan.

Muinaisina aikoina kerätyt marjat ja hedelmät jauhettiin sokerilla, mikä pidentää keholle hyödyllisten aineiden elämää useita kuukausia. Hedelmä- ja marjamehut olivat myös vähemmän suosittuja Neuvostoliiton aikoina. Neuvostoliitto tuotti noin 550 miljoonaa litraa mehua vuodessa. Pohjimmiltaan mehuvalikoimaa edustivat omena- ja tomaattinektarit sekä mehut, jotka kaadettiin 1 ja 3 litran lasipurkkeihin pastörointitekniikkaa (kuuma täyte) käyttäen.

Vuonna 1992 Venäjän markkinoiden laajentuminen alkoi tuontimehutuotteiden puolelta "muodikkaissa" aseptisissa pahvipakkauksissa ja uuden venäläisen mehuteollisuuden kehittämisestä. 90-lukua leimasi myös venäläisten juhlapöydissä esiintynyt mehuja "merentakaisista" hedelmistä, kuten appelsiineista ja ananasista. 2000-luvulla modernin Venäjän mehumarkkinat kasvoivat nopeasti. Vuoden 1998 kriisin jälkeen monet ulkomaiset yritykset lähtivät Venäjän markkinoilta, mikä antoi tilaa kansallisen teollisuuden kehitykselle.

2.1. Mehun luokitus

Mehu on useita määritelmiä:

1. Mehu on nestemäinen elintarviketuote, joka saadaan uuttamalla kypsät syötävät hedelmät vihannes- tai hedelmäkasveista.

2. Sap on kasvien välinen neste.

3. Mehu on neste tai suspensio, jota luonnollisesti esiintyy hedelmissä, marjoissa ja vihanneksissa.

Mitä mehuja siellä on?

Selventämätön mehu- suspensiomehu.

Kirkastettu mehu - mehu, josta suspensiot on poistettu visuaalisesti läpinäkyväksi.

Mehu massalla - mehu, jossa on selluhiukkasia, jonka massaosuus on enintään 55%.

Hedelmämehu - mehu, joka on saatu korkealaatuisesta kypsästä, tuoreesta ja hedelmien jäähdyttämisen vuoksi tuoreena pidetystä, käymättömästä, mutta käymiskykyisestä, suoraan kulutukseen tai teolliseen jalostukseen tarkoitettu mehu

Suoraan puristettu hedelmämehu- hedelmämehu, joka on saatu suoraan hedelmistä puristamalla, sentrifugoimalla tai pyyhkimällä.

Valmiiksi valmistettu hedelmämehu- hedelmämehu, joka saadaan liuottamalla tiivistetty hedelmämehu juomavedellä suhteessa, joka varmistaa mehun fysikaalis-kemiallisten, mikrobiologisten, ravitsemuksellisten ja aistinvaraisten ominaisuuksien säilymisen samannimisistä hedelmistä, samalla kun aromi palautetaan lisäämällä väkevää luonnollista haihtuvat aromaattiset aineet tai ilman aromin talteenottoa, samoin kuin lisäämällä suoraan puristettua samannimistä hedelmämehua, hedelmäsose.

Kasvismehu - mehu, joka on saatu hyvänlaatuisten vihannesten syötävästä osasta, käymätön tai maitohappoinen, tarkoitettu suoraan kulutukseen elintarvikkeissa tai teolliseen jalostukseen.

Tietyt mehutyypit määritetään niiden perusteella

1. Käytetyt raaka-aineet (omenamehu, porkkanamehu jne.)
2. Valmistustekniikat (selkeytetty, selventämätön, massalla)

3. Lisäaineiden läsnäolo (sokerilla, ilman sokeria)

2.3. Mehun koostumus

Mehu on herkullinen ja arvokas ravintotuote. Hedelmämehujen koostumus sisältää: vesi, luonnolliset hiilihydraatit (glukoosi, fruktoosi, sakkaroosi), orgaaniset hapot (sitruuna-, omenahappo, viinihappo), proteiini, aminohapot, vitamiinit (A, C, B1, B6, B9), mineraalit (K kalium, Mg-magnesium, Ca-kalsium), antioksidantit, ravintokuitu. Mehujen täydellinen koostumus on esitetty taulukossa 1.

pöytä 1

Mehujen ravintoarvo (100 g)

Mehujen ravintoarvo on johtanut niiden laajaan käyttöön sairauksien ehkäisyyn ja hoitoon. Esimerkiksi appelsiinimehu tappaa bakteereja, parantaa immuniteettia, suojaa joitain syöpämuotoja vastaan, rypäleen mehu normalisoi aineenvaihduntaa, on tehokas anemiaan, gastriittiin ja neurooseihin. Kurpitsansiemen lisää veren hemoglobiinipitoisuutta, parantaa unta ja auttaa poistamaan toksiineja kehosta.

Mehuihin voidaan lisätä luonnollisia makuja sekä sokeria, sitruuna- ja askorbiinihappoja maun säätämiseksi. Kaikki lisätyt aineet on ilmoitettava tuotteen koostumuksessa, joka on merkitty tuotteen pakkaukseen.

III. Käytännön osa

3.1 Työn suorittamistapa

Työn tarkoitus: Määritellä johtavien mehujen aistinvaraiset ominaisuudet, happamuus tutkimustulosten perusteella.

3.1.1 Sosiologinen tutkimus

Tutkimuskohteiden valitsemiseksi ja joidenkin kysymysten paljastamiseksi lyseon opiskelijoiden keskuudessa tehtiin sosiologinen tutkimus (kyselylomake on esitetty liitteessä). Sosiologisen tutkimuksen tulosten mukaan valitsimme tutkimukseen 6 näytettä (liite)

3.1.2. Aistinvaraisen laadun arviointi

Aistinvaraisilta ominaisuuksiltaan mehun on täytettävä standardin GOST 6687-89 vaatimukset. Ennen mehujen maun testaamista huuhdelimme suun joka kerta puhtaalla vedellä. Kunkin mehutyypin hajua ja makua koskeva tutkimusväli oli 3 minuuttia. Tuloksena saatiin alla esitetyt tulokset

Aistien avulla juoman maku, aromi ja ulkonäkö arvioidaan taulukon 2,3,4 mukaisesti.

taulukko 2

Taulukko 3

Taulukko 4

1. Titratun happamuuden määrittäminen

3.1.3.1 Natriumhydroksidiliuoksen valmistus

Omenamehujen happamuuden määrittämiseksi tarvitaan menetelmän mukainen tarkka natriumhydroksidiliuos.Tätä varten punnittiin teknisen vaa'an avulla 4 g natriumhydroksidia, laitettiin se 1 litran mittapulloon ja täytettiin tislatulla vedellä 1000 ml: n merkkiin asti. Valmistetun natriumhydroksidin tarkka pitoisuus määritettiin käyttämällä suolahappoliuosta, joka oli valmistettu kiinteästä kanavasta.

Titraustulokset on esitetty taulukossa 5.

Taulukko 5

Natriumhydroksidin pitoisuuden määrittäminen

Titrattu happamuus ilmaistaan ​​g / l dm 3 ... Titrattu happamuus määräytyy happojen neutraloimiseksi tarvittavan alkalin (natriumhydroksidin tai kaliumin) määrän perusteella.

Titrattu happamuus määritetään seuraavan menettelyn mukaisesti.

50 ml mehua siirretään 250 ml: n mittapulloon, joka saatetaan merkkiin tislatulla vedellä. Sitten 10 cm3 siirretään pipetillä pulloon ja titrataan 0,1 M NaOH-liuoksella fenolftaleiinin (3 tippaa) läsnä ollessa, kunnes ilmestyy vadelma, joka ei häviä 30 sekunnissa (analyysi suoritetaan 2 kertaa).

Titrattujen happojen massapitoisuus g / dm 3 (happamuus), laskettuna omenahappona, lasketaan kaavalla Xк = 100 x V x C x M x V 0 / (1000 x M 1 x V 1)

V - titraukseen käytetty NaOH-liuoksen tilavuus, cm3

С - titratun NaOH-liuoksen moolipitoisuus, mol / dm³

M on orgaanisen hapon molekyylipaino (omenahapolle) laskettuna 67 g / mol

V 0 - tilavuus, johon näyte on tuotu, cm³

M 1 - alkalin molekyylipaino

V 1 - titraukseen otetun liuoksen tilavuus, cm³

1. Tulokset ja niiden keskustelu

Suosituimpien tyyppien selvittämiseksi teimme sosiologisen tutkimuksen (kyselylomake liitteessä), johon osallistui 100 ihmistä lyseostamme. Todettiin, että 70% haastatelluista vastaajista pitää mieluummin mehuja, 20% mektareista ja 10% ei näe paljon eroa nektarin ja mehun välillä. Todettiin, että johtava asema oli omenamehulla, sen valitsi 53% vastaajista, jota seurasi appelsiini 44%, loput 3% jaettiin keskenään erilaisten makujen mehuilla ja mektareilla. Suosituimpien mehumerkkien joukossa valittiin Dobry (35%), J7 (24%), Rich (15%), Favorite (13%), Orchard (8%), My Family (5%) tuotemerkkejä. Tutkimuksemme varten olemme valinneet näiden valmistajien omenamehut.

Valmiiden juomien aistinvaraiset indikaattorit - ulkonäkö, läpinäkyvyys, väri, aromi ja maku määritetään GOST 6687: n mukaan

Aistinvaraisten indikaattorien tulokset on esitetty taulukossa 6

Taulukko 6

Aistinvaraiset indikaattorit

Analysoiduista mehuista organoleptisten indikaattoreiden suhteen johtava on"J7" tällä mehulla on seuraavat ominaisuudet: läpinäkyvä, voimakkaan keltainen, omenan tuoksuinen, maku on paksu, makea, miellyttävä omenan maku pysyy suussa. Mehut seuraavat"Kind" : vaaleankeltainen läpinäkyvä mehu, jolla on voimakas omenan tuoksu, rikas maku, harmoninen happojen ja sokerien ja"Hedelmätarha" luonnollisen värinen mehu, voimakas omenan aromi, voimakas omenan maku. Lisäksi otti maun mukaan luokitusasteikon"Rikas" tummankeltainen mehu, jolla on hapan maku ja matala haju, kirkas neste ja"Suosikki" kirkkaan keltaisen läpinäkyvä mehu. Kirkas omenan tuoksu ja maku. Mehu sai matalan arvosanan"Perheeni" kirkas, normaalin keltainen mehu. Maku ja haju eivät ole täysin luonnollisia, on omenan olemuksen maku ja haju.

Teimme kvantitatiivisen analyysin valittujen mehujen happamuudesta. Käytettiin titrausmenetelmää. Yhteensä 20 titrausta tehtiin 6 esineellä.

Happamuus on orgaanisten ja mineraalihappojen sekä niiden happamien suolojen pitoisuus, joka määritetään titraamalla GOST R 51434-99: n mukaisesti.

Titrattu happamuusindeksi osoittaa, kuinka hapan tai makea juoma on. Omenamehu on erittäin hapan ja suhteellisen vähän sokeria. Siksi maun normalisoimiseksi se laimennetaan usein vedellä ja makeutetaan sokerilla.Titraustulokset on esitetty taulukossa 7.

Taulukko 7

Titraus tulokset

Tiitteritietojen mukaan mehujen happamuusarvot laskettiin. Esitetty taulukossa 8.

Titraustulosten perusteella ja vertaamalla niitä GOST-tietoihin (0,3-1,4) voidaan päätellä, että kaikki mehunäytteet sopivat GOST-asteikolle omenamehua varten. Olimme erittäin tyytyväisiä saatuihin tietoihin, mikä tarkoittaa, että näitä mehuja voidaan käyttää turvallisesti kouluruokailussa.

Taulukko 8

Titrattu happamuus

IV. Johtopäätös

Täten suoritetun tutkimuksen tuloksena saimme seuraavat tulokset:

1. Aistinvaraiset indikaattorit omenamehujen laadustaväri, maku ja aromi ovat normaaleja. Eri näytteissä väri vaihtelee keltaisesta tumman keltaiseen. Maku ja aromi kaikissa näytteissä ilman vieraita makuja ja hajuja. Ulkonäön osalta näytteet osoittautuivat läpinäkyväksi nesteeksi.
2. Mehu sai korkeimman aistinvaraisen arvosanan J7
3. Mehujen happamuus on normaalia.

V. Luettelo käytetystä kirjallisuudesta

1. Analyyttinen kemia. Kemiallisen analyysin menetelmät / toimittaja O.M. Petrukhina M 1992
2. Biologia: tietosanakirja / toim. NEITI. Gilyarova, Moskova: Suuri venäläinen tietosanakirja, 2003, s.384.
3. GOST 6687 -89. Hedelmien ja vihannesten sivutuotteet. Menetelmät aistinvaraisten indikaattoreiden määrittämiseksi
4. GOST R 51434-99 Hedelmä- ja vihannesmehut. Menetelmä titrattavan happamuuden määrittämiseksi.
5. Nikiforova, N.S. Elintarvikkeiden hyödyketieteen käsikirja. 2 osaa. Osa 1: Oppikirja. aluksi. prof. koulutus / NS. Nikiforova, A.M. Novikova, S.A. Prokofiev.-M.: Publishing Center "Academy". - 2008.-s.128-131
6. Käsikirja Elintarvikkeiden kemiallinen koostumus / toimittaja I.L. Skurikhina M: Agropromizdad 1987

Internet-resurssit:

1. Mehujen ravintoarvo. // www.nashedelo.com.ua
2. Mehut. // www.life4u.ru
3. Mehuhoito. // fito-center.boom.ru
4. Aistinvarainen analyysikaavio. // (www.cargill.ru)

VI Liite

1. Lomakkeen opiskelijoiden kyselylomake

1) Mitä pidät enemmän?

a) Mehu

b) Mettä

c) En näe eroa

2) Mitä mehua / mettä pidät (yksi vaihtoehto)?

porkkana

b) Apple

c) Päärynä

d) Ananas

e) Rypäle

f) Tomaatti

g) Oranssi

h) Greippi

i) Kirsikka

j) Persikka

k) Aprikoosi

l) Mustikka

m) Mustaherukka

n) Karpalo

o) puolukka

p) Passion hedelmä

q) banaani

r) Kurpitsa

s) Multifruit

t) Vaihtoehdot: _________________________________________

3) Minkä tyyppistä juomaa pidät (yksi vaihtoehto)?

a) "ystävällinen"

b) "Suosikki"

c) "hedelmätarha"

d) "minä"

e) "J7"

f) "rikas"

g) "Puutarhat lähellä pohjaa"

h) "Perheeni"

i) "Suosikkipuutarha"

j) "Tonus"

k) "Frutonyanya"

l) Vaihtoehtosi: ________________________ _________________

2. Tietoa tutkituista mehuistaOmenamehu, sokeri, sitruunahappo, vesi

Venäjä, Moskovan alue., Shchelkovo, Fruit proezd

1 vuosi

Hedelmätarha

Omenamehu, sokeri, glukoosi-hedelmäsiirappi, sitruunahappo, vesi

RF, Lipetskin alue, Lebedyan, st. Matrosova, 7

6 kuukautta

ystävällinen

Venäjä, Moskovan alue, Shchelkovo

3. Tutkimuksen tulokset

1. Mitä pidät enemmän?

2. Mitä mehua / mettä pidät (yksi vaihtoehto)?

1. Minkä tyyppistä juomaa pidät (yksi vaihtoehto)?

Vatsan happamuus on tärkeä indikaattori ihmisen sisäisen ympäristön tilasta ja hänen terveydestään yleensä. Ruoansulatuskanavan eri osissa happamuus muuttuu alueen toiminnasta riippuen, ja tämän indikaattorin muutokset yhdessä tai toisessa suunnassa voivat johtaa kokonaisen galaksin kehittymiseen erilaisista sairauksista. Mahalaukun happamuuden määrittäminen auttaa ruoansulatuskanavan sairauksien diagnosoinnissa ja seurannassa, ja kaikkien on tunnistettava mahassa happo-emäksen muutoksiin liittyvät oireet.

Normaalisti mahalaukun mehun koostumus sisältää suolahappoa ja bikarbonaatteja, joilla on väliaineen emäksinen reaktio, toisin sanoen eri osastoissa vuorotellen ja joskus samaan aikaan, happo- ja emässynteesiprosessit ovat käynnissä. Koko maha-suolikanavaa ympäröiville limakalvoille molemmat ääripäät ovat vaarallisia, koska ne ovat aggressiivinen ympäristö. Mutta yhdessä ne neutraloivat toisensa ja hillitsevät vahingollista vaikutusta.

Vähitellen näiden alueiden läpi mahalaukun sisältö liikkuu fysiologisesti ruoansulatuskanavaa pitkin hajoamalla molekyyleiksi, jotka keho pystyy omaksumaan. Suurin osa entsyymeistä erittyy inaktiivisessa muodossa, jotta mahalaukun seinämää ei pilkota ruoalla, mutta ne aktivoituvat tietyllä happamuudella kullekin osastolle.

Vatsan happamuus vaihtelee normaalisti kullekin osastolle vuorokaudenajasta ja ruoan saannista riippuen. Tyhjän vatsan vatsaontelossa happamuus on välillä 1,5-2 pH, ja lähestyttäessä pohjukaissuolen siirtymistä pH siirtyy neutraalille ja jopa hieman emäksiselle puolelle (jopa 7,4). Epiteelikerroksessa happamuuden tulisi olla neutraalia.

Ruoansulatus on tehokasta ja ruoansulatuskanavan limakalvo pysyy ehjänä vain, jos happamuus on tasaista.

Miksi sinun on ylläpidettävä tiettyä happamuutta?

Suuontelossa asuu valtava määrä mikro-organismeja, jotka immuunijärjestelmän asianmukaisella toiminnalla eivät aiheuta vaaraa terveelle henkilölle. Sekoittaen ruoan kanssa, ne tulevat vatsaan, joka toimii tärkeimpänä suojana tartunnalta juuri mahalaukun mehun happaman reaktion vuoksi. Kloorivetyhappo neutraloi useimmat mahaan saapuvat bakteerit estäen niitä pääsemästä suolistoon, jossa ne voivat imeytyä systeemiseen verenkiertoon.

Vatsassa monimutkaisten molekyylien hajoamisen ensimmäinen vaihe tapahtuu omien entsyymijärjestelmiensä vaikutuksesta. Mahalaukun seinämässä on runsaasti rauhasia, jotka tuottavat erilaisia ​​entsyymejä, erityisesti pepsinogeenia.

Pepsinogeeni on pepsiini-entsyymin passiivinen muoto, joka hajottaa proteiineja. Kloorivetyhapon vaikutuksesta passiivinen pepsinogeeni muuttuu aktiiviseksi pepsiiniksi. Kloorivetyhappo osallistuu myös proteiinien hajoamiseen, jolla on riippumaton proteolyyttinen vaikutus.

Kuten mikä tahansa happo, HCl ärsyttää lievästi. Stimuloimalla liikkuvuutta ja ärsyttäen reseptoreita suolahaposta tulee laukaiseva tekijä ruoan liikkumiselle mahasta pohjukaissuoleen.

Miksi mitata happamuutta?

Mahalaukun happamuuden mittaus on määrätty tarkkaan diagnoosiin, tämän indikaattorin muutokset osoittavat kehittyvän ruoansulatuskanavan patologian.

Happo-emäs-tilan siirtymisen suunnasta riippuen voit löytää taudin aiheuttaneen syyn. Tehokas hoito voidaan saavuttaa vain normalisoimalla happamuus.

Happamuuden määrittämismenetelmät

Vähiten tarkkuutta ja likimääräistä tietoa sairaalassa antaa luototon menetelmä, joka perustuu virtsan erilaisten värjäytymisten tunnistamiseen ioninvaihtohartseja käyttäen. Acidotest on yleistynyt tällä tuoteryhmällä. Pakkaus sisältää useita tabletteja, joissa on:

• väriaine;
• ioninvaihtohartsit;
• mahahapon erityksen stimulantti.

Hartsit ovat keholle inerttejä eivätkä imeydy maha-suolikanavaan, mikä tarkoittaa, että ne eivät voi esiintyä virtsassa, kuten väriaine, joka on vahvassa kompleksissa niiden kanssa. Mutta suolahaposta tulevat vetyionit syrjäyttävät väriaineen helposti. Virtsan väritys vaihtelee eri tavoin siitä, kuinka monta suolahapon ionia on syrjäyttänyt väriaineen. Sarjaan on kiinnitetty väriasteikko, jonka mukaan yksi tai toinen ehto arvioidaan.

Vatsan koetteleminen kertoo tarkemmin happamuuden tilasta: mahalaukun sisältö imetään ulos, jonka happamuus mitataan laboratoriossa. Tämä menetelmä ei ole fysiologinen, koska sekoitetaan eri osastojen nesteitä, joilla on erilainen happamuus. Tuloksena on keskimääräinen luku, jonka luotettavuus on heikko.

Vatsan koetusprosessi

Aikana mahalaukun happamuus on myös mahdollista määrittää kastelemalla limakalvoa erityisellä happamuusindikaattorilla joustavan endoskoopin kautta. Menetelmä on visuaalinen eikä myöskään kovin tarkka.

Mahansisäistä pH-mittaria pidetään kultastandardina ja informatiivisimpana tapana mitata happamuus. Tämä menetelmä antaa paitsi tarkan pH-arvon, myös heijastaa täydellisen kuvan hapon jakautumisesta mahassa ruoansulatuskanavan eri osissa tai jopa eri päivinä päivinä.

Kuinka epäillä happamuuden rikkomista kotona?

Vatsaan happamuuden määrittämiseksi voit käyttää yksinkertaista testiä lakmuspaperilla, jonka voi ostaa apteekista. Aseta testiliuska kielellesi muutamaksi sekunniksi.

On tärkeää suorittaa tutkimus joko 2 tuntia aterian jälkeen tai tunti ennen ateriaa. Muista, että sinun ei pidä juoda mehuja ja hiilihapotettuja juomia tänä päivänä, ne voivat vääristää tulosta, rajoittua puhtaaseen juomaveteen. On parasta toistaa kokeilu eri päivinä ja nähdä sitten keskimääräinen tulos.

Lakmuspaperi on yksinkertainen indikaattori väliaineen pH: n muuttamiseksi.

Paperin värimuutokset osoittavat mahahapon happo-emästilan:

• punainen (tai vaaleanpunainen) väri - hapan ympäristö;
• violetti on neutraali väliaine.

Toinen tapa perustuu kehon psykosomaattiseen reaktioon. Riittää vain kuvitella mielessäsi sitruunan maku ja tuoksu ja kuunnella tunteitasi. Vuodon puuttuminen tai lisääntynyt syljen eritys ovat merkkejä vatsaympäristön muutoksesta.

Ilmeisesti kotona on mahdotonta määrittää tarkasti "happoasi" mahassa. Mutta jokainen voi olettaa rikkomuksen, riittää vain seuraamaan tunteitaan päivän aikana.

Lisääntynyt happamuus

Useimmiten vatsan pH-arvon nousu seuraa niin kutsuttujen haposta riippuvien sairauksien kehittymistä. Näitä ovat hyperahappo duodeniitti ja gastriitti, pohjukaissuolen ja mahalaukun peptiset haavaumat ja GERD (gastroesofageaalinen refluksitauti).

• kipu syömisen jälkeen (1-2 tuntia myöhemmin);
• hapan röyhtäily;
• polttaminen ja raskaus vatsassa (närästys);
• pahoinvointi (harvinaisissa tapauksissa - oksentelu);
• taipumus ummetukseen.

Vähentynyt happamuus

Mahalaukun mehun matala happamuus on yleinen patologia, joka on lähes oireeton siihen asti, kun atrofinen gastriitti kehittyy. Alhainen suolahapon eritys johtaa antimikrobisen esteen heikkenemiseen, mikä johtaa usein suoliston infektioihin, heikentää mahalaukun ja suoliston motiliteettia.

Tämän sairauden oireyhtymä:

• pahanhajuinen hengitys;
• ruokahalun puute;
• heikkous, krooninen väsymys;
• taipumus ummetukseen tai ripuliin;
• anemia;
• taipumus allergisiin reaktioihin;
• ilmavaivat (lisääntynyt kaasujen muodostuminen ruoansulatuskanavassa);
• toistuva vatsavaivat.

Kuinka normalisoida happamuus?

Mahalaukun happamuuden lisääntyessä antikolinergisen ryhmän lääkkeet, esimerkiksi atropiini ja platifilliini, ovat osoittaneet tehokkuutensa. Mahalaukun aggressiivisuutta vähentävät myös:

• erityslääkkeet (ranitidiini, omepratsoli);
• antasidit (Rennie, Gastal).

Kansanlääkkeistä peruna- ja aloe-mehu, propolis-tinktuura ja luonnollinen hunaja ovat todistaneet itsensä. Porkkanamehu ja lämmin maito voivat vähentää mahalaukun eritystä ja siten happamuutta. Lisäksi porkkanamehu vähentää vatsakipua lievällä kipua lievittävällä vaikutuksella.

Vatsan happamuuden lisääminen on paljon vaikeampaa. Vaihtoehtoinen lääketiede voi myös auttaa: koiruoho, calamus tai piparminttu. Kamomilla, mäkikuisma ja yrtit (katkerä koiruoho) kasviperäiset valmisteet tulisi hauduttaa termospulloissa ja ottaa puoli lasia puoli tuntia ennen ateriaa.

Lääkehoitoa määrätään vasta sen jälkeen, kun terapeuttinen ruokavalio on määrätty ja sillä on ollut vaikutuksensa. Korvaushoito sisältää suolahappovalmisteet (happamipepsiini) tai mahalaukun mehun tuotantoa stimuloivat lääkkeet. On mahdotonta nimittää heitä itsenäisesti ja ilman jatkuvaa asiantuntijan valvontaa.

Ravinto, jolla on kohonnut happamustaso

Terapeuttinen ruokavalio, jolla on kohonnut happamuus, määrätään ottaen huomioon limakalvon vaurioitumisaste ja prosessin vaihe.

Ensisijaisen pahenemisjakson aikana on ensinnäkin vähennettävä tulehtuneen mahalaukun ärsytystä: kemiallista, termistä tai mekaanista. Ruoka ei saa olla liian kuumaa tai kylmää, mausteinen, suolainen ja varsinkin hapanruoka tulisi jättää kokonaan ruokavalion ulkopuolelle. Potilaan tulisi pureskella ruokaa hyvin ja syödä pieniä annoksia, mutta usein. Kaikki tuotteet ovat höyrytettyjä tai keitettyjä. Tuntia ennen ateriaa potilasta kehotetaan juomaan bikarbonaattimineraalivettä.

Remissiojakson aikana ruokavalioon saa lisätä hiilihydraatteja (vehnä- ja ruisleipää, keksejä, keksejä), vähärasvaista lihaa, kasviliemessä keitettyjä keittoja. On edelleen parasta pitää kiinni höyryttävästä "ruokavaliosta" ja välttää syömästä mausteisia, suolaisia ​​tai happamia ruokia. Suojaavilla limakalvojen aineilla (luonnon hyytelöllä tai kaurahiutaleiden infuusioilla) on myönteinen vaikutus.

Tämän potilaan kanssa he käyvät terveys- ja koulutustilaisuuden alkoholin ja tupakoinnin vaaroista, jotka stimuloivat mahalaukun eritystä, mikä on mahdotonta hyväksyä potilaan, jolla on kohonnut happamuus.

Ravinto, jolla on alhainen happamuus

Alhaisen happamuuden hoidon taktiikassa yleisiä virheitä ovat nimenomaan erityksen stimulointi ja yritykset lisätä happamuutta keinotekoisesti. Missään tapauksessa sitä ei pidä tehdä, koska limakalvo on heikentyneessä tilassa, sinun ei pitäisi ladata vatsaa vielä enemmän. Ensinnäkin on tarpeen määrätä lempeä ruokavalio helposti sulavilla elintarvikkeilla.

Kuten korkean happamuuden tapauksessa, valittavana ruokalajina ovat erilaiset viljat (kaurapuuro, tattari), riisi, perunamuusi. Tuotteiden tulee olla pehmeitä, tasaisen koostumuksen ja kuumia. Potilas voi keittää vihanneskeittoja, höyrytettyä vähärasvaista lihaa ja kalaa sekä jopa jauhoja.
Siitä hetkestä lähtien kun oireet häviävät, voit alkaa stimuloida mahalaukun eritystä. Hapan hedelmä- ja tomaattimehut, marinadit auttavat tässä. Vitamiinit ovat hyödyllisiä yleisen tilan parantamiseksi ja limakalvon paranemisen stimuloijina.

Vii. Mehututkimus

Vierteen valmistamiseksi sinun on tiedettävä, kuinka paljon syntyvään mehuun sisältyy happo (happamuus mehu) ja Sahara (sokeripitoisuus mehu). Tämä on välttämätöntä tietää halutun laatuisen viinin valmistamiseksi, koska useimmissa tapauksissa hedelmien ja marjojen mehut sisältävät ylimääräisen hapon ja riittämätön määrä sokereita.

Kotiviininvalmistuksessa, erityisesti jos valmistetaan pieni määrä viiniä, taulukon 2 avulla voidaan määrittää mehun koostumus. Jos viininvalmistaja valmistaa viiniä pienessä mittakaavassa tai teollisessa mittakaavassa tai jos hän haluaa valmistaa erittäin korkealaatuista viiniä, on parempi tehdä yksityiskohtaisempi tutkimus mehusta. (Käytän esimerkiksi taulukkoa).

Mehun happamuus määritetään mehun sisältämän hapon neutraloimiseksi käytetyn alkalin määrällä, joka perustuu happojen ominaisuuksiin yhdistää emäksisiin.

Hedelmä- ja marjamehut sisältävät erilaisia ​​happoja: viinihappo, omenahappo, sitruuna-, meripihkahappo jne. Yleensä omenahappo ja sitruunahapot ovat vallitsevia, toisin kuin viinirypäleet, joissa viinihapolla on hallitseva asema (vaikka myös muita happoja on läsnä, mutta paljon pienempiä määriä).

Mehun happamuutta määritettäessä kokonaishappoisuus lasketaan määrätyssä mehussa vallitsevan hapon perusteella. Rypäleen mehu ja viini - viinihapon, hedelmä- ja marjamehun osalta pääsääntöisesti omenahapon ja harvemmin sitruunahapon (riippuen siitä, kumpi niistä vallitsee tietyssä hedelmässä ja marjassa) .

Mehun happamuus määritetään lisäämällä siihen tietyn konsentraation alkaliliuos (titrausliuos). Titri on emäksen määrä 1 ml: ssa liuosta, ja titraus on happamuuden määrittäminen titrausliuoksella. Reaktion tulosta, kun alkaliin lisätään mehua, tarkastellaan indikaattorilla - lakmuskoe. Happomäärän määrittämisessä mehussa tai viinissä käytetään natriumhydroksidin titrausliuosta.

Happamuuden määrittämiseksi viininvalmistajalla on oltava: pipetti; asteikollinen lasiputki (byretti); lasiastia tai posliinikuppi; lasitanko, titrausliuos, lakmusindikaattori (lakmuspaperi, joka muuttuu siniseksi alkalista ja muuttuu punaiseksi haposta).

Pipetti- lasiputkessa, jossa on merkittyjä jakoja, on oltava vähintään 10 ml nestettä.

Byretti- lasiputki, jossa on merkittyt jakaumat 1 ml: n tilavuudelle 25-50 ml: aan saakka.

Titrausliuos... Se on kuivan natriumhydroksidin liuos, jonka määrä on 5,97 g, liuotettuna 1 litraan tislattua vettä. Se vie noin 0,3 litraa. Aikaisemmin valmistettu liuos voidaan säilyttää lasipullossa, jossa on kemiallisesti kestävä kumitulppa.

Happopitoisuuden määrittäminen.

Menetelmän ydin on titrausliuoksen lisääminen tiettyyn tilavuuteen mehua, kunnes lakmuspaperi muuttuu siniseksi saadusta seoksesta, mikä tarkoittaa kaiken mehun hapon neutralointia emäksellä. Mehun happamuus on helppo määrittää, kun tiedetään mehun alkutilavuus ja käytetyn alkalititrausliuoksen tilavuus ja että 1 ml alkalia neutraloi 0,1% happoa.

Katsotaanpa tarkemmin seuraavaa esimerkkiä. Oletetaan, että sinulla on omenamehua. Aseta puhdas, kuiva byretti pystysuoraan pöydälle ja kaada sitten varovasti 10 ml mehua siihen. Tämä on tiukasti mitattu määrä mehua kaatamalla se lasilasiin. Jos olemassa oleva mehu on kirkkaanväristä (mustaherukka jne.), Mitattu määrä mehua voidaan laimentaa kaatamalla tislattua vettä pipetillä (kaada pipetin sisältö 3-5 kertaa), jotta mehu muuttuu vähemmän värilliseksi. Sekoita saatu mehun ja veden seos lasitangolla. Tämä mehun laimennus ei vaikuta happamuusindeksiin, koska laimennuksen aikana vain seoksen tilavuus muuttuu eikä hapon määrä muutu, koska otettiin tarkalleen 10 ml mehua.

Lisää sitten titrausliuos pipetistä valmistetulla mehulla olevaan lasiin mitattuina annoksina, sekoita mehu jokaisen lisäyksen jälkeen lasitangolla ja levitä tiput lasitangosta lakmuspaperille. Lakmusin punainen väri tarkoittaa, että kaikkia happoja ei ole vielä neutraloitu, ja siksi lisätään uusi osa alkalititrausliuosta. Teemme tämän, kunnes koko lakmuspaperin punainen väri muuttuu siniseksi, mikä tapahtuu, kun kaikki happo neutraloidaan alkalilla. Oletetaan, että käytimme 21 ml emäksistä titrausliuosta 10 ml omenamehun neutraloimiseksi, mikä tarkoittaa, että 1 litra mehua sisältää 21 g. omenahappo tai 2,1% happoa.

Käymismehun tai vierteen happamuuden määrittämiseksi on tarpeen lämmittää mitattu määrä mehua kiehuvaksi käymisen aikana muodostuneen hiilidioksidin poistamiseksi ja voi vääristää näitä määritelmiä.

Mehun sokerimäärän määrittäminen.

Mehussa olevan sokerin kokonaismäärä voidaan määrittää mehun ominaispainolla, joka perustuu mehun tiheyden riippuvuuteen sen sokeripitoisuudesta. Ominaispaino määritetään punnitsemalla mitattu mehumäärä tarkalla vaa'alla tai käyttämällä hydrometriä. Ennen sokerin määrän määrittämistä mehu on suodatettava paperisuodattimen läpi. Mehun lämpötilan tulisi olla 19-20 ° C.

Mehun ominaispaino määritetään seuraavasti: Mittaa puhtaalla, kuivalla 10 ml: n pipetillä 10-100 ml suodatettua mehua puhtaaseen kuivaan lasiin, joka on punnittava ennen mehulla täyttämistä. Sitten tarkassa mittakaavassa määritetään lasin mehun paino. Jaa mitatun mehun paino saman tilavuuden veden painolla, jaon tuloksena saadaan mehun haluttu ominaispaino. Mehun sokeriprosentin laskemiseksi vähennä 1 ominaispainosta ja jaa jäljellä oleva ero 5: llä. Tuloksena oleva luku osoittaa sokerin prosenttiosuuden.

Esimerkiksi 100 ml mehua painaa 104 grammaa ja 100 ml vettä painaa 100 grammaa. Mehun ominaispaino on: 104 : 100 = 1,040. Vähennämme yhden ominaispainosta: 1,040 - 1,00 = 0,040 tai vain 40 (laskelmien yksinkertaistamiseksi). Jaamme tämän eron 5: llä ja saadaan prosenttiosuus sokerista mehussa, ts. 40 : 5 = 8 tai 8%.

Hydrometrin avulla on helpompaa ja nopeampaa määrittää sokeriprosentti. Suodatettu mehu saatetaan lämpötilaan 20 ° C, kaadetaan korkeaan kapeaan astiaan. Kaada se niin, ettei vaahtoa muodostu. Puhdas, kuiva hydrometri lasketaan varovasti pystysuoraan mehuun estäen sitä sukeltamasta. Jos mehun pinnan yläpuolella oleva hydrometrin runko kostutetaan mehulla, hydrometrin lukemat ovat virheellisiä, koska laite tulee raskaammaksi. Hydrometri on laskettava varovasti testimehuun pitämällä yläosaa kahdella sormella. Jos hydrometri kastetaan, kotelo on huuhdeltava puhtaalla vedellä ja pyyhittävä kuivaksi, ja mittausprosessi on toistettava uudelleen. Hydrometrilukemat tulisi ottaa niin, että silmä on mehun pinnan tasolla.

Jos mehun lämpötila eroaa 20 ° C: sta, lämpötilakorjaus tehdään hydrometrilukemaan. Jos lämpötila on yli 20 ° C, lämpötila-asteiden ero kertomalla 0,0002: lla saatu arvo on lisättävä hydrometrin lukemaan. Esimerkiksi 25 ° C: ssa hydrometrin lukema on 1,053 ja todellinen paino on: 1,053 + (5 x 0,0002) = 1,054. Vastaavasti mehun lämpötilassa, joka on alle 20 ° C, lämpötilaero kerrottuna 0,0002: lla on vähennettävä hydrometrin lukemasta.

Esimerkiksi hydrometrilukema mehun lämpötilassa 14 ° C on 1,041. Sitten arvo on: 1,041 - (6 x 0,0002) = 1,0398.

Lämpötilakorjauksen jälkeen sokeripitoisuus määritetään mehun ominaispainon perusteella.

Sokerien lisäksi mehu sisältää myös uuteaineita, joiden sisältö eri mehuissa on erilainen. Nämä uuteaineet vaikuttavat mehun sokeripitoisuuden määrittämisen tulosten tarkkuuteen sallien poikkeaman 1 sisällä. Siksi tutkittaessa uuttoainemehuja (esimerkiksi omenamehua) on vähän, sokeripitoisuuteen on lisättävä 1 Käytä laskettaessa seuraavaa kaavaa:

C = (Y: 5) + 1, jossa C on mehun sokeripitoisuus prosentteina tai gp: na. 100 ml: lle mehua; Y on ominaispainon indikaattori, jossa etupainikkeet ja nollat ​​jätetään pois. Esimerkiksi ominaispaino on 1,041, sitten Y = 41, sitten C = (Y : 5) + 1 = 9,2%.

Määritettäessä sokerin määrää keskimäärin uutettavissa olevissa mehuissa (punaiset ja valkoiset herukat, vadelmat, puutarhan mansikat jne.), Käytä kaavaa:
C = (Y: 5).

Kaikki tämä mehututkimus on välttämätöntä laadukkaan viinin valmistamiseksi. Kotiviininvalmistuksessa, erityisesti jos valmistetaan pieni määrä viiniä, voit käyttää