Juustopastan ominaisuudet - makea valmiste. Juustomassa kotona Mikä on juustorasva
Kurkku levittää
Venäläisen keittiön makeiden ruokien joukossa hyvin erityinen paikka on raejuustopasteilla, joilla on vanha nimi - pääsiäinen. Eniten pääsiäisvaihtoehtoja kehitettiin 1700-1900-luvun lopussa, ja se ilmestyi pääasiassa runsaan pöydän ääressä. Tavallisilla ihmisillä oli siihen aikaan erittäin kallis ruokalaji erittäin harvoin, melkein kerran vuodessa, ajoitettu samaan aikaan suuren kirkon juhlan kanssa, ja jopa siihen aikaan, kun maito ilmestyi. Itse asiassa juustomassalla ei ole mitään tekemistä uskonnollisten rituaalien kanssa, ja sitä valmistetaan tällä hetkellä kaikkialla ympäri vuoden. On olemassa kahdenlaisia juustomassaita - raaka ja vaniljakastike tai lämmitetty, on myös välituote - ns. Leivonnaistahnat. Kaikki ne ovat koostumukseltaan samanlaisia kuin päätuotteet, mutta jokainen tyyppi eroaa tekniikastaan.
Tahnojen päätuotteet ovat raejuusto, voi, smetana, kerma, sokeri, munat; lisäksi - pähkinöitä, sokeroituja hedelmiä, rusinoita ja erilaisia mausteita (useimmiten vaniljaa ja sitruunankuorta). Raejuustoa ja sokeria on läsnä kaikissa pastassa. Kermaa, smetanaa ja voita ei aina löydy samaan aikaan, ja munia käytetään vielä harvemmin - joko kokonaisina, sitten keltuaisena ja sitten erikseen proteiineina.
Raakapastan tekniikka on ulkoisesti yksinkertainen, se koostuu kaikkien reseptissä mainittujen ainesosien mekaanisesta sekoittamisesta. Kuitenkin on vahvistettu tiukka järjestys, jossa tuotteet sekoitetaan, ja lisäksi sekoittaminen tai jauhaminen suoritetaan erittäin huolellisesti ja pitkään, joissakin tapauksissa tunnin kuluessa.
Vaniljakastikkeen saamiseksi tuotteet sekoitetaan ja keitetään sitten hyvin alhaisella lämmöllä 1 tunti, ja jotkut tuotteet lisätään joskus myöhemmin raakana.
Pastaa kutsutaan makeiseksi, jos vain raejuustoa keitetään ja kaikki muut tuotteet sekoitetaan raakana. Makeisiin kuuluu myös raakapasta, joka on sitten uunissa paistettu, kuten jauhotuotteet. Valmistuksen jälkeen makeisia ei puristeta kuten raaka- ja vaniljakastikkeita.
Yleisesti on sanottava, että raakapastan puristamisen aikana osa ravinteista häviää, joten tuotteiden järkevän käytön kannalta on parempi tehdä ilman puristamista.
Päinvastoin, vaniljakastike on pakattava (heran vapautumisen vuoksi).
Säännöt raakapastan valmistamiseksi.
1.
Kun valitset raejuustoa, suosii ei-rakeista kotitekoista raejuustoa, joka on valmistettu kylmällä tavalla, ja ostetuista-rasvatonta raejuustoa, jonka rakeisuus on erittäin heikko.
2.
Jauhaa kaikki tuotteet ei yhdessä, vaan osissa - joko kokonaan erillään toisistaan tai tietyssä järjestyksessä.
3.
Jauhaa ensin raejuusto. Lisää siihen tomusokeria, lisää sitten voi ja smetana. Jauhaa pääosa sokerista munilla, useimmiten erikseen keltuaisilla, valkoisella.
4.
Lisää muna-sokeriseos voi-juusto-seokseen ja jauhaa yhdessä huolimatta siitä, että jokainen niistä on jauhettu erikseen.
5.
Kolmas välilehti on jauhemausteita, joihin on sekoitettu pieni määrä tomusokeria.
6.
Viimeisenä tahnaan lisätään kermavaahtoa tai kermavaahtoa ja joskus molempia.
7.
Viimeinen vaihe on rusinoiden, sokeroitujen hedelmien, pähkinöiden lisääminen tahnaan. Tässä tapauksessa tahnaa ei jauheta, vaan sekoitetaan vain hieman, jotta rusinat ja muut komponentit jakautuvat tasaisesti koko massaan.
Raaka pasta
Vaniljakastikevalmistuksen säännöt.
1.
Sekoita kaikki komponentit raakatahnojen ohjeiden mukaisesti. Jokainen resepti osoittaa, mitkä tuotteet on sekoitettava (joskus jotkut tuotteet - sokeri, voi, mausteet ja jopa tietty osuus raejuustoa - lisätään myöhemmin melkein valmiiseen tahnaan).
2.
Laita saatu seos kattilaan miedolla lämmöllä ja keitä jatkuvasti sekoittaen 1 tunti.
3.
Lisää sitten reseptissä mainitut tuotteet massaan, sekoita uudelleen, jäähdytä (joskus laita jäälle), kääri puhtaaseen pellavalautasliinalle, on parasta pestä se useita kertoja (eli vähemmän tiheä), laita se paina kahden laudan väliin tai erityiseen puiseen laatikkoon ja liota 12 tunnista 2 päivään.
... V.V. Pokhlebkin. 2005.
Katso, mitä "Curd Pastes" on muissa sanakirjoissa:
HYVÄN KEITTIÖN SALAITUKSET Luku 1. VAKAVA, SELITTÄVÄ: MILLE CHEF -ASIAKKAAN OVI AVATTU JA MIKSI SE ON HAITTAVA, VAIKEA TAIDE LUKU 2. PERUSTEET, MUTTA EI KÄYTÄ LEIVONTA ...
Orkideaperheen kiipeilykasvin (viiniköynnöksen) hedelmät (palot). Mausteiden tuotannossa viljellään kahta kasvitieteellistä vaniljalajiketta, Vanilla planifolia ja Vanilla Rotropa. Ensimmäinen tuottaa useita lajikkeita ... ... Suuri kulinaarisen taiteen tietosanakirja
Useiden laakeriperheen kanelipuiden kuori, jota käytetään kuivattuna mausteena. Seuraavat neljä tyyppiä tunnetaan parhaiten. Ceylonin kaneli (Cinnamomum ceylanicum Bg.). Synonyymit: cinamon, ... ... Suuri kulinaarisen taiteen tietosanakirja
Kuori on eri sitrushedelmäkasvien hedelmien ulkokuori, pigmentoitu, eetterikerros: oranssi (Citrus aurantium), sitruuna (Citrus limonum), oranssi (Citrus sinensis), mandariini (mandariini) (Citrus nobilis) ja ... ... Suuri kulinaarisen taiteen tietosanakirja
On tietysti tarpeen aloittaa keskustelu pöydästämme leivällä, sillä ilman leipää mikään pöytä, erityisesti venäläinen, on yleensä mahdotonta ajatella. Yksikään venäläinen ei istuudu pöytään ilman leipää. Lähes kaikki maassamme tulevat ulkomaalaiset ovat täsmälleen samanlaisia ... ... Suuri kulinaarisen taiteen tietosanakirja
Paahdettu maito Yksinkertaisin fermentoitu maitotuote juustomaidosta. Se muodostuu itsestään, ilman keinotekoista apua, yksinkertaisesti hapan raakamaito lämpimässä huoneessa. Siksi ihmiset kutsuvat sitä paitsi jogurtiksi, mutta myös ... ... Suuri kulinaarisen taiteen tietosanakirja
Kuivattu avaamaton kukannuppu (myrkkyperheen) Caryophyllus aromaticus L. -puusta. Kotimaa on Molukat. Viljelty Indonesiassa, Intiassa, Ceylonissa, Malesiassa, Madagaskarilla, mutta pääasiassa ... ... Suuri kulinaarisen taiteen tietosanakirja
- (Elettaria Cardamomum). Monivuotinen ruohokasvi inkivääriperheestä. Intian ja Ceylonin kotimaa Malabarin rannikko. Tässä ovat tärkeimmät lisääntymispaikat. Käytä mausteena kardemumman hedelmiä (siemeniä), jotka on suljettu ... ... Suuri kulinaarisen taiteen tietosanakirja
Mausteet, jotka on saatu Muscat -suvun Muscat -puun (Myristica fragrans Houtt.) Hedelmistä, korkeus 6–18 metriä. Kotimaa on Molukkien itäosa. Kasvaa ja viljellään trooppisissa maissa ... ... Suuri kulinaarisen taiteen tietosanakirja
Yksittäisten mausteiden lisäksi, jotka erikseen tai eri yhdistelmissä laitetaan ruokaan kypsennyksen aikana tai sen jälkeen, ruoanlaitossa käytetään myös monimutkaisia tai yhdistelmämausteita (seoksia), jotka on valmistettu etukäteen tiukasti ... ... Suuri kulinaarisen taiteen tietosanakirja
XVIII - XIX vuosisatoja. juustoraasteita (niitä kutsuttiin "pääsiäiseksi") tarjoiltiin Venäjällä monenlaisina pöytään vauraissa taloissa. Nyt kun tämän ruokalajin komponentit (maitotuotteet, sokeri) ovat yleisesti saatavissa, jokainen voi ilahduttaa itseään herkullisella herkulla. Juustopastien ja voiteiden perusta ovat: itse asiassa raejuusto, smetana, voi, kerma, munat (yleensä vain keltuainen), sokeri. Rusinoita ja sokeroituja hedelmiä, pähkinöitä, vaniljaa ja joitain muita mausteita käytetään erilaisina täyteaineina. Tahnoja on kahdenlaisia: raaka ja vaniljakastike. Raakatahnojen valmistuksessa komponentit jauhetaan huolellisesti reseptin määrittelemässä tiukassa järjestyksessä. Vaniljakastikkeen valmistamiseksi komponentit sekoitetaan keskenään ja kypsennetään miedolla lämmöllä pitkään, tunnin ajan. Jotkut ainesosat lisätään tahnaan raakana.
Osassa "Curd pastas and creams" 69 reseptiä
Choux-raejuusto pääsiäinen "Kolme suklaata"
Pääsiäisen raejuuston valmistamiseksi osta etukäteen musta, maito ja valkoinen suklaa. Keitin pääsiäiskastiketta, mutta voit selvitä tavanomaisella reseptillä, kun raastettu raejuusto sekoitetaan yksinkertaisesti sokerin, voin ja kermavaahdon kanssa ...
verkkosivusto Otsikko: ei kommentteja
Herkullinen juustopasta yrteillä - resepti
On käynyt ilmi, että ei vain voi valmistaa raejuustoa. Ja myös herkullista pastaa. Tämä yrttejä ja valkosipulia sisältävä juustorasva maistuu paljon kuin juustoraaste. Olin iloinen - erittäin maukasta. Jos pidät tällaisesta asiasta, rakastat varmasti myös tätä alkupalaa.
Se valmistetaan hyvin nopeasti, 5-7 minuutissa voit tehdä sen melko hyvin. Se sopii voileipien lisäksi myös muihin suosittuihin välipaloihin.
Me tarvitsemme:
250 g raejuustoa tai juustoainetta
tillin vihreät - 1 nippu
1 nippu persiljaa ja korianteria
1 valkosipulinkynsi
suolaa maun mukaan
jauhettua mustapippuria
viipaletta valkoista leipää
Pastan keittäminen yrteillä:
Huuhtele ensin vihreät hyvin, kuivaa ne pyyhkeellä ja pilko pieniksi paloiksi. Kuori valkosipuli ja hiero se hienolle raastimelle tai vie se valkosipulipuristimen läpi.
Yhdistämme raejuustoa, yrttejä ja valkosipulia, suolaa ja pippuria. Sekoita kaikki huolellisesti tai sekoita tehosekoittimessa. Jos raejuusto on kuiva, lisää smetanaa - juustorasva yrteillä on valmis!
Levitä valmis pasta rullalle, koristele yrteillä ja tarjoile! Hyvää ruokahalua!
Raejuusto on terveellistä, mutta kaikki eivät pidä siitä. On erityisen vaikeaa selittää, että lasten on syötävä raejuustoa, kun taas nuori elin tarvitsee tätä tuotetta. Mutta lapset nauttivat mielellään makeasta juustomassasta, jota käytetään itsenäisenä jälkiruokana tai josta valmistetaan juustokakkuja, piirakoita ja muita leivonnaisia. Tämä herkku ei ole pula: minkä tahansa ruokakaupan hyllyillä se on läsnä valikoimassa. Mutta ei ole helppoa ostaa laadukasta tuotetta edulliseen hintaan: mitä halvempaa juustoherkkua, sitä vähemmän se sisältää juustoa, joka korvataan kasviperäisillä raaka -aineilla. Kotiäidillä, jotka haluavat hemmotella rakkaitaan makeilla raejuustotuotteilla, ei usein ole muuta vaihtoehtoa kuin valmistaa raejuustomassa kotona. Päätös valmistaa tuote itse antaa sinun valita resepti mielesi mukaan, koska tämä herkku voidaan valmistaa lisäämällä kermavaahtoa, voita, munia, kuivattuja hedelmiä, tuoreita tai jäädytettyjä marjoja. Voit jopa löytää tapoja valmistaa makeuttamatonta raejuustoraastetta voileipien levitteeksi.
Ruoanlaitto -ominaisuudet
Juustomassan valmistaminen ei ole vaikeaa: vaikka valitsisit monimutkaisimman reseptin, jokainen kotiäiti selviytyy tästä tehtävästä. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi hänen on tiedettävä muutama asia.
- Juuston valmistuksessa käytettävien tuotteiden laatu on ratkaisevan tärkeää. Jos ostat kasvirasvoja sisältävää juustoainetta, herkku ei ole kaupasta terveellisempää. Kaikkein maukkain ja terveellisin juustomassa saadaan kotitekoisesta kotitekoisesta juustosta. Voi, jos se on osa jälkiruokaa, ei voi korvata levitteellä. Hapan kerman tulee olla tuoretta, sen rasvapitoisuus ei ole ratkaiseva.
- Juustomassan valmistuksessa voit käyttää minkä tahansa rasvaisen raejuustoa, mutta yleensä etusija annetaan tuotteelle, jonka rasvapitoisuus on 9%.
- Miellyttävän sakeuden saamiseksi raejuusto on vietävä seulan tai lihamyllyn läpi. Voit sekoittaa ruokaa lastalla tai käyttää keittiölaitteiden apua: tehosekoitin, tehosekoitin.
- Jos juustomassa sisältää kuivattuja hedelmiä, ne on höyrytettävä ennen kuin lisätään juustomassaan, eli kaada kuumaa vettä 10-15 minuutin ajan ja purista sitten. Suuret kuivatut hedelmät (kuivatut aprikoosit, luumut) leikataan ennen lisäämistä juustomassaan, rusinat, kuivatut karpalot ja muut keskikokoiset marjat jätetään ehjiksi. Sekoita ne juustoon on viimeinen asia turvautumatta keittiövälineiden apuun.
- Kun valmistat juustomassaa tuoreilla tai jäädytetyillä marjoilla, sinun on ensin ripotettava ne sokerilla, valutettava vapautunut mehu. Se on hyödyllinen hedelmäjuoman tai siirapin valmistuksessa, ja on parempi lisätä marjoja raejuustoon, jossa on vähimmäismehupitoisuus, jotta massa ei osoittautu liian nestemäiseksi ja mauttomaksi.
Juustomassan valmistustekniikka voi vaihdella hieman valitusta reseptistä riippuen. Seuraamalla mukana tulevia ohjeita et tee virheitä ja saat odotettua tulosta.
Juustomassa smetanan kanssa
- raejuusto - 0,25 kg;
- smetana - 50 ml;
- hieno kiteinen sokeri tai tomusokeri-30-50 g;
- vanilliini - 1 g
Kypsennysmenetelmä:
- Hiero juusto seulan läpi.
- Lisää sokeri ja smetana. Vatkaa sekoittimella.
- Kaada vanilliini, sekoita massa uudelleen, tässä vaiheessa voit käyttää myös keittiövälineiden apua.
Jäljellä on vielä juustomassan siirtäminen maljakkoon ja tarjoilu. Tämän reseptin mukaan se osoittautuu lempeäksi, kevyeksi.
Juustomassa munan kanssa
- raejuusto - 0,25 kg;
- sokeri - 20-40 g;
- kananmuna - 1 kpl;
- vanilliini - 1 g
Kypsennysmenetelmä:
- Ripusta raejuusto juustoraasteeseen kattilan päälle puoleksi tunniksi erottaaksesi ylimääräisen heran.
- Hiero juusto seulan läpi.
- Riko muna kulhoon, lisää sokeri siihen.
- Vatkaa mikserillä valkoiseksi.
- Lisää vanilliini, vatkaa vielä 15-20 sekuntia.
- Sekoita munamassat raejuuston kanssa, vatkaa ne keskenään. Tämän seurauksena sen pitäisi saada tasainen kermainen sakeus.
Jos aiot syödä tällaista massaa raakana, munat on pestävä saippualla ennen käyttöä, jotta haitalliset mikro -organismit eivät pääse munamassasta kuoresta munamassalle. Paistamiseen tällainen raejuustomassa on ihanteellinen.
Juustomassa voita
- raejuusto - 0,5 kg;
- voi - 100 g;
- tomusokeri tai hieno sokeri - 100 g;
- vanilliini - 2 g.
Kypsennysmenetelmä:
- Saadaksesi tasaisemman sakeuden pyyhi juusto seulan läpi tai käännä lihamylly, väliaikaisesti sivuun.
- Poista öljy jääkaapista etukäteen, jotta se pehmenee juustomassan kypsymisen aikana.
- Lisää jauhosokeri voita, voita ne pörröiseksi massaksi.
- Lisää vanilliini ja vatkaa vielä vähän.
- Jatka vatkaamista, lisää juusto. Sinun on lisättävä se osittain, kirjaimellisesti lusikalla.
Ennen tarjoilua juustomassan on oltava jääkaapissa 1-2 tuntia, sitten se saa miellyttävän kermaisen koostumuksen ja muuttuu vielä ruokahalua herkulliseksi.
Raejuustoa rusinoilla
- raejuusto - 0,5 kg;
- hieno sokeri - 100 g;
- vaniljasokeri - 20 g;
- rusinat - 100 g;
- suola - hyppysellinen;
- voi - 80 g;
- smetana - 60 ml.
Kypsennysmenetelmä:
- Kaada rusinoiden päälle kiehuvaa vettä. Tyhjennä vesi 15 minuutin kuluttua, purista rusinat, anna niiden kuivua.
- Poista öljy jääkaapista pehmentääksesi sitä.
- Hiero juusto seulan läpi ja jaa kolmeen osaan.
- Vatkaa voi mikserillä, kunnes se muuttuu valkoiseksi.
- Lisää voi, sokeri, tavallinen ja vanilja sekä suola. Vatkaa hyvin.
- Laita yksi osa raejuustoa ja lusikka (20 ml) smetanaa voita sisältävään astiaan.
- Sekoita kaikki sekoittimella tasaiseksi.
- Lisää toinen osa raejuustoa ja lusikallinen smetanaa, vatkaa.
- Lisää loput raejuusto ja smetana, sekoita sekoittimen tai sekoittimen kanssa.
- Lisää rusinoita. Sekoita juusto massa lastalla ja yritä jakaa se tasaisesti.
Valmis massa on jäähdytettävä, minkä jälkeen se voidaan tarjoilla pöydälle. Rusinoilla voit tehdä mitä tahansa juustorasvaa, keitettyä kermalla, munilla ja voilla. On vain tärkeää ottaa huomioon, että rusinat ovat makeita, ja jotta massa ei muutu sokeriseksi, sinun pitäisi laittaa siihen hieman vähemmän sokeria kuin kypsentäessäsi ilman rusinoita.
Juustomassa kirsikoiden kanssa
- raejuusto - 0,25 kg;
- smetana - 50 ml;
- voi - 50 g;
- tuoreet kirsikat (kivettömät) - 50 g;
- sokeri - 50 g.
Kypsennysmenetelmä:
- Pese kirsikka, anna sen kuivua. Poista siemenet marjoista, ripottele ne lusikalla sokeria, jätä 10-20 minuutiksi.
- Vaahdota pehmeä voi jäljellä olevan sokerin kanssa.
- Lisää voihin hapan kerma ja raejuusto, hierottu seulan läpi.
- Vaahdota voi juuston ja smetanan kanssa.
- Valuta kirsikkamehu, laita kirsikat juustomassaan, sekoita.
Jälkiruoka maistuu paremmalta, jos se on jääkaapissa tunnin ajan.
Juustomassa kuivattujen aprikoosien kanssa
- raejuusto - 0,2 kg;
- kuivatut aprikoosit (kivettömät) - 40 g;
- sokeri - 50 g;
- voi - 50 g;
- vanilliini - 1 g
Kypsennysmenetelmä:
- Sekoita pehmeä voi sokerin ja vaniljan kanssa, vatkaa.
- Lisää raejuusto, raastettu siivilän läpi, sekoita.
- Leikkaa höyrytetyt kuivatut aprikoosit pieniksi paloiksi, lisää juustomassaan, sekoita.
Voit laittaa jälkiruoan kulhoihin ja tarjoilla. Yhtä maukas massa tulee, jos kuivatut aprikoosit korvataan luumuilla.
Makeuttamaton juusto massa yrteillä
- raejuusto - 0,4 kg;
- paksu smetana - 50 ml;
- tuore tilli - 20 g;
- kumina - 5 g;
- paprikasekoitus maun mukaan;
- suolaa (valinnainen) maun mukaan.
Kypsennysmenetelmä:
- Raejuusto, hiero seulan läpi tai kampi lihamyllyn läpi, yhdistä smetanan kanssa, sekoita sekoittimella.
- Pese, kuivaa tilli, pilko se hienoksi veitsellä, lisää juustoraasteeseen.
- Lisää jauhettua pippuria, kuminaa ja suolaa. Sekoita.
Tämän reseptin mukaan valmistettua juustomassaa voidaan käyttää voileipien, suolaisten leivonnaisten valmistukseen. Se on myös hyvä puhtaana, itsenäisenä välipalana.
Kotitekoinen juusto on lähes aina maukkaampaa ja terveellisempää kuin kaupasta ostettu juusto, vaikka se ei olekaan niin kallista kuin valmis. Jos kotonasi on lapsia, sinun pitäisi oppia tekemään tämä vaatimaton herkku omin käsin.
