Joka päivä japanilaisesta keittiöstä on tulossa yhä enemmän kysyntää ja suositumpaa. Niiden kylläisyys, houkutteleva ulkonäkö, hieno ja omaperäinen maku eivät jätä ketään välinpitämättömäksi. Sämpylöitä voi syödä paitsi ravintolassa, myös valmistaa kotona, mikä maksaa vähemmän.

Mitä ovat rullat, mitä tuotteita tarvitaan niiden valmistukseen

Sämpylät ovat perinteinen ruokalaji Japanissa ja Koreassa, joskus niitä kutsutaan myös sushirulliksi. Ne valmistetaan erilaisista ainesosista, joita voidaan yhdistää ja yhdistellä eri tavoin, jolloin syntyy joka kerta uusi ja omaperäinen ruokalaji.

Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitaan matto, jonka avulla rullat rullataan, sekä joitain tuotteita:

• riisiviinietikka;
• nori-arkit;
• wasabi;
• soijakastike;
• marinoitua inkivääriä;
• kala;
• avokado;
• kurkku.

Sämpylöiden valmistukseen on parasta käyttää vain tuoreita tuotteita. Riisiä, etikkaa, kastiketta, inkivääriä ja wasabia voi ostaa erikseen kaupasta tai samassa setissä, muut tuotteet on valittava oman harkintasi mukaan.

Eksoottisempien rullien valmistukseen voit käyttää useita kalalajeja, kaviaaria, simpukoita, mustekaloja, rapuja, katkarapuja, seesaminsiemeniä ja erilaisia ​​juustoja.

Kuinka valmistaa riisiä oikein sämpylöitä varten

Yksi päätuotteista sushin ja sämpylöiden valmistuksessa on tietyntyyppinen riisi. Se valmistetaan erityisellä tekniikalla.

Ainekset:

• riisi - 0,4 kg;
• 0,5 litraa vettä;
• riisietikka - 4 ruokalusikallista;
• 2 teelusikallista suolaa
• sokeri - 1 rkl.

Kaloripitoisuus 100 grammaa kohden: 342 kcal.

Herkullisen riisin valmistaminen sämpylöitä varten on erittäin helppoa, jos noudatat ohjeita ja noudatat niitä täysin.

1. Kaada riisi siivilään ja huuhtele se kylmän juoksevan veden alla;
2. Kaada vesi kattilaan, laita riisi, peitä ja kiehauta ja anna kiehua 2 minuuttia, poista sitten astia lämmöltä ja anna riisin turvota 10 minuuttia;
3. Poista kattilan kansi ja anna riisin kypsyä loppuun asti 10 minuuttia;
4. Kaada etikka kattilaan, laita sokeri, suola, sekoita ja kuumenna;
5. Laita valmis riisi lautaselle, lisää siihen marinadi ja sekoita hyvin.

Tämän reseptin mukaan valmistettu riisi osoittautuu juuri sellaiseksi kuin sen pitääkin. Yhdessä levien ja eri ainesosien kanssa se avautuu täysin.

Yksinkertainen vaiheittainen resepti rullille kotona

Eräitä maukkaimpia ja helpoimpia valmistaa ovat kurkku- ja katkarapurullat. Ne osoittautuvat herkiksi ja hienostuneiksi, mutta samalla erittäin kevyiksi, mikä vetoaa ihmisiin, jotka pitävät dieettiruokaa.

Ainekset:

• 6 nori-arkkia;
• 0,25 kg katkarapuja;
• 350 grammaa keitettyä riisiä;
• 3 kurkkua;
• 1 rkl seesaminsiemeniä.

Kypsennysaika: 30 minuuttia.

Kaloripitoisuus 100 grammaa kohden: 156 kcal.

Tällaisten rullien keittäminen on ilo, koska jopa kokemattomin kulinaarinen asiantuntija pystyy selviytymään tästä toiminnasta.

Kaikki perheenjäsenet arvostavat valmiita rullia, yksinkertaisuudestaan ​​​​huolimatta ne osoittautuvat erittäin maukkaiksi ja epätavallisiksi.

Rolls "Philadelphia" kotona

Henkilölle, joka ei ole koskaan maistanut sushia, on parasta aloittaa japanilaisen keittiön maailmaan tutustuminen Philadelphia-sämpylistä. Herkän, hienostuneen ja tasapainoisen tuoteyhdistelmänsä ansiosta nämä rullat pitävät kaikista poikkeuksetta.

Ainekset:

• 450 grammaa keitettyä riisiä;
• 0,6 kg taimenta;
• avokado - 1 kpl;
• 3 kurkkua;
• nori - 4 arkkia;
• 0,3 kg Philadelphia-juustoa.

Kaloripitoisuus 100 grammaa kohden: 160 kcal.

Määritetyt tuotteet riittävät 6 aihion valmistukseen. Tästä määrästä tulee 48 sämpylän setti, joka riittää koko perheelle.

Huolimatta joistakin rullien valmistuksen vaikeuksista, kaikki oppivat valmistamaan niitä suurella halulla ja ahkeralla.

Kuinka keittää Caesar-sämpylöitä kotona

Herkullisten ja ihanteellisen muotoisten sämpylöiden valmistaminen on tehtävä, josta jokainen aloitteleva kokki ei selviä. Mutta vahvalla halulla ja kärsivällisyydellä tämä voidaan helposti oppia.

Ainekset:

• 0,4 kg keitettyä riisiä;
• nori-arkit - 4 kpl;
• paistettu kananrinta - 200 grammaa;
• seesami;
• 1 avokado
• 2 kurkkua;
• 100 grammaa pekonia;
• 100 grammaa Grana Padano -juustoa;
• 10 0 grammaa lollo-rosso-salaattia.

Kypsennysaika: 15 minuuttia.

Kaloripitoisuus 100 grammaa kohden: 165 kcal.

Caesar-rullien keittäminen on todellinen nautinto, koska ruuan monikomponenttisesta luonteesta huolimatta kaikki siinä on melko yksinkertaista.

1. Riisi keitetään ja saatetaan haluttuun tilaan etukäteen, jäähdytetään hieman ja asetetaan levylle, ripottelemalla seesaminsiemenillä. Nori on parasta levittää kalvolla päällystetylle bambumatolle;
2. Nori peitetään maton vapaalla reunalla ja käännetään ympäri, ja kananrintaa, juustoa, pekonia, salaattia ja keskellä olevaa kurkkua ja avokadoa asetetaan kääntöpuolelle;
3. Muotoile rulla ja voitele levien reuna vedellä ja kiinnitä;

Tämä sushi on täydellinen ihmisille, jotka haluavat kokeilla. Juusto, kana, pekoni ja muut ainekset luovat melko herkän ja harmonisen maun, jota ei yksinkertaisesti voi unohtaa.

Kotitekoisia sämpylöitä

Jos olet kyllästynyt tavalliseen sushiin ja haluat kokeilla jotain uutta ja epätavallista, sinun tulee valmistaa paistettuja sämpylöitä. Tämä ruokalaji miellyttää kaikkia perheenjäseniä, sekä aikuisia että lapsia.

Ainekset:

• kevyesti suolattu lohi - 0,2 kg;
• kova juusto - 160 grammaa;
• nori - 4 arkkia;
• 1,5 dl keitettyä riisiä
• kurkku - 2 kpl;
• 6 ruokalusikallista majoneesia.

Kypsennysaika: 15 minuuttia.

Kalorit 100 grammaa kohden: 148 kcal.

Paistetut sämpylät ovat herkullinen ja epätavallinen ruokalaji, jota kaikki sushin ystävät eivät ole maistaneet. Kaikki ainesosat yhdistetään ihanteellisesti keskenään ja luovat herkän ja harmonisen maun.

1. Riisi keitetään, maustetaan, jäähdytetään;
2. Kurkut pestään, tarvittaessa iho leikataan pois ja leikataan nauhoiksi niin, että niiden paksuus on 0,5 senttimetriä;
3. Laita ruokakalvo matolle, laita sen päälle nori-arkki, päälle - kerros riisiä ja käännä merilevä varovasti ylös;
4. Laita hienonnettu kurkku arkin päälle ja kääri rulla niin, että riisi on päällä;
5. Leikkaa kala pieniksi paloiksi ja sekoita hyvin juustoraasteen ja majoneesin kanssa;
6. Leikkaa rullat 6 osaan, laita pellille ja päälle majoneesi-, kala- ja juustoseos;
7. Paista 15 minuuttia uunissa 180 asteessa.

Kuuma sushi on parasta tarjoilla heti, jotta se ei ehdi jäähtyä. Heidän makunsa on hieman epätavallinen ja pikantti, mutta he hyötyvät vain tästä.

Rullat munapannukakun kanssa

Kuka tahansa voi selviytyä siitä, että luodaan ei vain rullia, vaan todellinen kulinaarinen työ, joka vetoaa lapsiin ja aikuisiin. Tällainen sushi ei ole vain maukasta ja mureaa, vaan sillä on myös edustava ulkonäkö, joten niitä voidaan tarjoilla jopa juhlapöydälle.

Ainekset:

• 2 munaa;
• sokeri - 0,5 tl;
• nori - 2 arkkia;
• soijakastike;
• kurkku - 1 kpl;
• 40 grammaa tuorejuustoa;
• 60 grammaa suolattua vaaleanpunaista lohta;
• riisietikka - 0,5 tl.

Kypsennysaika: 15 minuuttia.

Kaloripitoisuus 100 grammaa kohden: 100 kcal.

Sushin valmistaminen munapannukakkuilla on melko yksinkertaista ja vie vähän aikaa. Tämä ruokalaji on erittäin kevyt, mutta samalla tyydyttävä, joten se sopii erinomaisesti aamiaiseksi tai lounaaksi.

Tämän reseptin mukaan valmistettu sushi osoittautuu aina mureaksi ja maukkaaksi. Munapannukakku riisin sijaan tuo tähän astiaan epätavallisen maun.

Sämpylöiden tekeminen kotona on todellinen taide, joka on opittava. Ei koskaan onnistu valmistamaan niitä täydellisesti ensimmäisellä kerralla, mutta suurella halulla ja kärsivällisyydellä tämä taide voidaan aina oppia.

1. Rullien leikkaamiseen on käytettävä veistä, jossa on puinen kahva ja hyvin teroitettu terä;
2. Jotta sushi ei hajoa, on parasta käyttää bambumattoa, joka puristaa tiukasti riisin ja täytteen.
3. Tuotteiden tulee olla aina tuoreita, jotta ruoasta tulee maukasta ja terveellistä.

Sämpylät ovat erittäin nopeasti pilaantuvat ruokalajit, joten ne kannattaa kypsentää ennen varsinaista ateriaa. Kuuden tunnin kuluttua ne voivat huonontua, ja tämä on vaarallista ihmisten terveydelle ja hengelle.

Sämpylöiden valmistuksen aikana voit turvallisesti kokeilla erilaisia ​​täytteitä, lisätä kalaa, punaista kaviaaria, kurkkua, avokadoa, tuorejuustoa, katkarapuja ja muita aineksia, joita voit vain toivoa.

Kypsennysvaihtoehdot useille muille rullille on seuraavassa videossa.

Japanilaiset sämpylät ovat ainutlaatuinen ruokalaji, jossa on kiehtova yhdistelmä makea-hapan riisiä, erityistä nori-merilevää, rapeita vihanneksia ja tuoretta kalaa. Täysin tasaiset palat kirkkaalla värimaailmalla näyttävät herkullisilta, mutta aina ei ole mahdollista valmistaa kaunista ja maukasta ateriaa.

Sämpylät ovat terveellisiä ja vähäkalorisia sämpylöitä, joita käytetään joskus laihdutusdieetissä. Ensi silmäyksellä ne valmistetaan yksinkertaisesti, ne eivät vaadi erityisiä taitoja. Miksi siellä on vinoja paloja, joissa on hajallaan olevaa riisiä ja epämiellyttävä maku? On mahdotonta ottaa niitä syömäpuikoilla, koska pelkäät muuttaa ainutlaatuinen ruokalaji banaaliksi koristeeksi vihannesten kanssa! Tarkastellessaan, kuinka näppärästi ja nopeasti siitä tulee sushin kanssa, ei jokainen kulinaarinen asiantuntija kiinnitä huomiota rullien rullaustekniikkaan. Hän olettaa virheellisesti, että uramaki tai hosomaki on helpompi valmistaa ja kauniimpi tarjoilla kuin pannukakut. Kuinka keittää japanilaisia ​​rullia oikein kotona?

Rullan valmistustekniikka

Japanilaisen ruuan maku ja esillepano riippuu pitkälti sushin taidosta ja riisin laadusta. Erityisen varovainen kannattaa olla valitessasi muroja sushiin, sillä se ei välttämättä ole tarpeeksi pitkä ja tahmea. Valmiit jyvät eivät ime kosteutta hyvin, ne osoittautuvat keitetyiksi tai liian mureneiksi. Kulinaariset asiantuntijat suosittelevat Nishiki- tai Yoshi-lajikkeen käyttöä. Vietnamilaisen tuotteen ostaminen ei ole toivottavaa sen epämiellyttävän hajun vuoksi.

Riisi

Riisin keittäminen sämpylöitä ja sushia varten on koko taidetta! On tarpeen tarkkailla suhdetta tarkasti ja seurata aikaa. Viljat on parempi höyryttää riisinkeittimessä, mutta voit käyttää monitoimikeitintä (aseta "muhennos" -tila 10 minuutiksi ja vaihda sitten lämmitykseen). Jos tuote on kostea, on seuraavan kerran lisättävä nesteen määrää.

Keittotekniikka on yksinkertainen:

• Huuhtele 1 kg riisiä perusteellisesti jäähdytetyssä vedessä, kunnes se on täysin läpinäkyvä (se on kätevämpää ei kulhossa, vaan siivilä);
• anna veden valua (10 minuuttia riittää);
• kaada riisi riisinkeittimen kuivaan kulhoon, kaada 1,2 litraa jäähdytettyä vettä, lisää sushia joskus pari tippaa kasviöljyä;
• kypsennä 25 minuuttia, sammuta laite ja laske 10 minuuttia alaspäin (kantta ei voi avata);
• valmistele puupinta, poista kulho riisinkeittimestä ja käännä se ympäri (yleensä pohjalle ja sivulle muodostuu ohut kuiva kuori, joten riisi putoaa laudalle yhtenä kokkarina, kuten juustopää);
• odota 5 minuuttia, jotta vilja jäähtyy hieman;
• poista kuori varovasti muovilastalla (voit kaataa sen kastikkeella ja syödä), siirrä puuro muovikulhoon tai erityiseen puiseen altaaseen;
• Punnitse 200 grammaa kylmää riisikastiketta, levitä koko pinnalle, kunnes puuro on kylmä;
• Sekoita riisiä varovasti lastalla, jotta se ei häiritse sen eheyttä, ja anna jäähtyä kokonaan.

Kastiketta lisättäessä puuro ohenee hieman, mutta lämpimät jyvät imevät nopeasti makuisen kastikkeen. Rullan pääkomponentti ei ole keitetty, tahmea, tuoksuva ja miellyttävä jälkimaku. Jäähdytyksen jälkeen se siirretään ei-metalliseen säiliöön, joka on peitetty kalvolla, johon tehdään pieniä reikiä. Voit säilyttää sen jääkaapissa, vaikka se on oikeampi huoneenlämmössä enintään 2 päivää. Täydellisesti kypsennetty riisi on japanilaisen ruuan makupaletin selkäranka.

Kuinka tehdä suolainen kastike

Riisikastike lisää astiaan hienostuneen maun. He ottavat Mitsukanin (riisietikan) perustana, heittävät paljon sokeria (melkein 2: 1) ja suolaa. Jotta nesteestä tulee tuoksuvampaa, siihen lisätään usein pieni lehti kombu-merilevää ja pari grammaa sitruunankuorta. Jotta kastike ei menetä erityistä happamuutta, on suositeltavaa kiehauttaa kastike, jäähdyttää ja siivilöidä. Sitä säilytetään jääkaapissa pitkään, se osoittautuu kellertäväksi ja hieman viskoosiksi.

Nori on tärkeä ainesosa rullissa

Telojen esillepanokyky riippuu puristetun levän (punainen) laadusta. On parempi ohittaa halvat vaihtoehdot: keittämisen aikana nori hajoaa tai murenee, se kutistuu nopeasti ja hajoaa riisin alla. Kulinaariset asiantuntijat suosittelevat A-luokan ostamista: levyt ovat tiheitä, sileillä reunoilla, täyteläinen vihreä väri ilman punertavaa tai punertavaa sävyä. Valossa ne eivät käytännössä paista läpi.

Arkit on vuorattu 7-osaisilla viivoilla, jotka auttavat leikkaamaan tuotteen yhtenäisiksi (leveiksi tai kapeiksi) nauhoiksi. Nori jaetaan yleensä kahteen osaan, mutta kokonaisista lautasista valmistetaan suuria tai kuumia rullia. Jotta ne eivät vahingossa repeytyisi, on parempi käyttää saksia tai terävää veistä, vaikka kokeneet sushi-asiantuntijat taittavat arkin helposti puoliksi, painavat sen mutkassa ja repivät sen erilleen.

Nori on erinomainen jodin lähde, joten älä hurahdu sushiin, jotta elimistölle ei jää sitä liikaa. Tuote säilytetään tiiviisti suljetussa pakkauksessa tai metallilaatikossa. Kosteuden ja höyryn vaikutuksesta arkit kutistuvat, joten japanilaisia ​​rullia tai felixejä valmistettaessa reunat on kostutettava vedellä erittäin huolellisesti. Jos harjoittelua ei ole tarpeeksi, on parempi tiivistää rullan saumat useilla riisinjyvillä.

Herkullisten sämpylöiden valmistaminen on todellinen taide!

Ruoan tärkeät komponentit ovat valmiita, jäljellä on leikata täyte kuutioiksi (vihannekset, raaka tai suolattu lohi) ja löytää rullan valmistuksen salaisuudet:

1. Bambumatto kannattaa peittää molemmilta puolilta kelmulla ja kääri reunat huolellisesti. Sen tulee sopia tiukasti vasten
   matto (voidaan puhkaista hammastikulla ilman vapauttamiseksi).
2. Laita matto tasaiselle alustalle, aseta nori sille karkea puoli ylöspäin, jotta jyvät eivät liuku pois rullauksen aikana.
3. Jotta lantio ei tartu sormiin, on suositeltavaa kostuttaa kädet tai käyttää kertakäyttöisiä sellofaanikäsineitä.
4. Punnitse riisi (80-130 grammaa rullan tyypistä riippuen) ja laita se mikroaaltouuniin pariksi sekunniksi. Papujen tulee olla lämpimiä, mutta ei liian kuumia. Aseta levyn keskelle ja levitä varovasti koko pinnalle, erityisesti sivuille. Älä paina jyviä leviä vasten!
5. Jos norirulla on päällä (hosomaki tai futomaki), riisiä laittaessa kannattaa astua taaksepäin 1 cm arkin etäpuolelta. Levitä täyte lähemmästä reunasta. Kääri mattoa kevyesti nostaen ja painamalla. Kostuta päällystämätön norinauha vedellä ja pyöritä rulla kokonaan. Tuotteen sauma ei saa löystyä.
6. Jos päällä on riisiä (uramaki), niin viereen tulee jättää puhdas noriliuska viereen. Kaukaiselta puolelta jyvien tulee työntyä 1 cm arkin reunan ulkopuolelle. Ripottele rouheet seesami- tai tobiko-seosilla, silitä kevyesti kämmenellä. Käännä merilevä ympäri, laita täyte reunaan. Nosta peittämätöntä norinauhaa hieman, peitä kasvikset, paina alas ja rullaa. Sauma ei näy, koska lantio sulkee sen.
7. Laita syntynyt rulla laudalle, peitä matolla ja paina alas. Käännä tuote toiselle puolelle, paina uudestaan ​​alas matolla, muista ajaa sormiasi koko pituudelta samanaikaisesti ylhäältä ja sivuille. Tässä vaiheessa voit muodostaa neliön, pyöreän tai kolmion muotoisen telan. Jos valmistat "Philadelphia" tai "Dragon", aseta ensin kalalautaset ja muotoile sitten matolla.
8. Jotta rullalla olisi sileät ja kauniit reunat, sinun on painettava niitä kämmenelläsi pitämällä tuotetta matolla. Sen pitäisi osoittautua täysin tasaiseksi, kalan kanssa olevien jyvien tulee sopia tiukasti rullaan.
9. Jotta kalan pinta ei häiriintyisi, japanilainen rulla voidaan peittää foliolla. Kostuta terävä veitsi kylmässä vedessä, jaa tuote visuaalisesti kahtia ja leikkaa nopeasti. Pese terä, yhdistä palat ja jaa 3 osaan. Tuloksena pitäisi tulla 6 kolmiota tai neliötä. Leikkauksen aikana täydelliset reunat voivat vaurioitua, joten kappaleet asetetaan riviin ja puristetaan uudelleen matolla. Rulla on valmis.
10. Usein tuotteen päät tulevat ulos epätasaisista, joten ennen rullan jakamista rumat reunat voidaan leikata pois. Kappaleiden tulee olla yhtä korkeita ja tiheitä. On toivottavaa, että kalalautaset peittävät kokonaan tai puoliksi tuotteen sivut.

Kuinka lähettää japanilainen taideteos

Rullat näyttävät hyvältä mustilla aasialaisilla lautasilla, mutta voit käyttää läpinäkyviä astioita. Osat asetetaan eri tavoin tuotetyypin mukaan. "Lohikäärmeet" kiemurtelevat yleensä kuin käärme, "Philadelphia" ja "California" kerätään shakkilautakuvioon. Ne muodostavat dian isosta futomakista ja koristelevat siistillä sekasalaatilla. Japanilaiset sämpylät ankeriaan, "Green" ja "Yellow Dragon" kaadetaan unagin päälle ja sirotellaan seesaminsiemenillä. Sarjat (erilaiset) rullat näyttävät erityisen kauniilta. Useita tuotteita on kuitenkin vaikea yhdistää ainutlaatuisen kuvan saamiseksi, ja vieraille oli mukava syödä joka puolelta.

Tynnyrit on asetettava tasaisiin riveihin, ikään kuin viivaimen alle. Diagonaaleja ja hajallaan olevia paloja ei suositella. Lautasella tulisi olla tilaa täydentää ruokaa herkullisilla ruoilla:

1. Piiloitettua inkivääriä kannattaa käyttää valkoisena, koska se on väritöntä. Ensin sitä puristetaan hieman ulos niin, että ylimääräinen marinadi on poissa, muodostuu liukumäki ja laitetaan ikään kuin lautaselle. Kauniilla juuriterälehdillä on helppo neutraloida syödyn palan jälkimaku ja nauttia täysin toisen mausta.
2. Monet ihmiset olettavat virheellisesti, että vaaleanvihreä wasabijauhe neutraloi haitallisia mikro-organismeja, joita saattaa löytyä merikaloista. Valitettavasti myymme sävytettyä piparjuuren maustetta, ja todellinen arvokas juuri on liian kallis ja sitä pidetään herkkuna. Pseudotuote on kuitenkin melko terävä, joten on kätevämpää vaivata sitä käsin käsineissä, mieluiten hupun tai avoimen ikkunan lähellä. Laita kulhoon lusikallinen wasabia, lisää hieman kylmää keitettyä vettä ja sekoita hyvin. Jos seos osoittautuu ohueksi, voit heittää lisää jauhetta, mutta on syytä muistaa, että jääkaapissa säilytyksen aikana massa tiivistyy hieman. Laita vihreä massa pieneen konditoriapussiin, istuta kukanmuotoiselle lautaselle. Jos paksuutat wasabia, on parempi muodostaa kuutio tai lehti.
3. Soijakastike tarjoillaan erikseen kastikeveneessä. Jos se on liian kylläistä ja suolaista, se voidaan laimentaa vedellä ja kiehauttaa. Mirin ja sake lisäävät mielenkiintoisen maun. Wasabia lisätään usein kastikkeeseen aterioiden yhteydessä.

Joskus rullalautanen koristellaan sitruunaviipaleella, ja kostea ja mikroaaltouunissa lämmitetty pyyhe (vahingossa) tarjoillaan erityisellä puutelineellä. He pyyhkivät kätensä ennen ateriaa ja sen jälkeen, vasta käytön jälkeen on tapana tasoittaa se huolellisesti.

Voit säilyttää rullat jääkaapissa, mutta enintään puoli tuntia, sen jälkeen, kun ne on kääritty kelmulla. Joka minuutti niiden maku ja ulkonäkö heikkenevät nopeasti, riisi ja vihannekset kyllästyvät muista hajuista ja menettävät yksilöllisen jälkimakunsa. Kulinaristit ovat varmoja, että tuote tulee syödä heti kypsennyksen jälkeen, kun riisi ei ole liian kylmä ja täyte ei ole vielä lämmennyt.

Kuinka valmistaa rullien komponentit oikein?

Tuoksuva riisi ja tietyt levät ovat taustana hienostuneen makuvalikoiman luomiselle. Astia on täydennettävä kirkkaalla täytteellä. Ruoan tulee olla tuoretta, värikästä ja oikein valmistettua.

Vihannekset ja hedelmät

Rullan maku riippuu komponenttien leikkausmuodosta. Ne voidaan pilkkoa ohuiksi ja pitkiksi olksiksi tai siisteiksi, tasaisiksi tikuiksi. Kovat juurekset ja hedelmät (daikon tai vihreä mango) on parasta murskata mahdollisimman pieneksi. Tuore kurkku tulee kuoria vihreästä kuoresta, leikata ohuiksi viipaleiksi koko pituudeltaan, kääriä rullalle tai tehdä felix. Täytettä varten mehukas keskiosa, jossa on kypsymättömät siemenet, poistetaan usein, jolloin astiasta tulee rapeampi.

Avokadon tulee olla kohtalaisen kypsä. Vihreän lohikäärmeen takaosassa hedelmät leikataan viipaleiksi yksinomaan terän kärjellä nostamatta veistä laudalta. Paina vasemmalla kämmenelläsi kevyesti puoliympyrän muotoisia kappaleita ja vedä niitä ylöspäin ja laske ne sitten varovasti alas. Sinun pitäisi hankkia tikkaat. Nosta avokado veitsen terällä ja aseta se "lohikäärmeen" selkään. Hedelmät voidaan leikata taloudenhoitajan kanssa, vain jokainen pala on asetettava heti rullalle.

Tiikerikrikreppi

Niistä valmistetaan usein "Yellow Dragon", kuumia sämpylöitä ja sashimia, ja ne kypsennetään erityisellä tavalla. Merenelävät (ilman päätä) kuoritaan kuoresta jättäen 2 lautasta hännän päähän ja suolilanka poistetaan takaa. Jotta katkaravut eivät käpristy kaareksi kypsennyksen aikana, ne laitetaan pitkien puisten vartaiden päälle päästä alkaen. Kaada keitettyyn suolattomaan veteen minuutiksi ja sitten heti jäihin. Liha on mureaa ja mehukasta. Katkarapu poistetaan vartasta, leikataan koko pituudelta terävällä veitsellä (vatsan sivulta ja taakse, leikkaamatta kahtia). Sitten ne suoristavat varovasti, poistavat epätasaiset paikat (yleensä pään läheltä) ja antavat kauniin muodon. Tuote säilyy puolitoista päivää.

Tempura-katkarapuja lisätään usein rullaan. Tässä tapauksessa raa'at merenelävät kierretään vartaan, upotetaan paksuun taikinaan, joka perustuu erityiseen jauhoseokseen, kananmuniin ja veteen, ja friteerataan kullanruskeiksi.

Kala on sämpylöiden korvaamaton osa

Tuoreen tonnikalan, lohen ja lakedran fileen tulee olla tiheää, joustavaa, ilman löysää ja kuoriutunutta kuitua. Epämiellyttävä haju, himmeä väri ja läpinäkymätön mehu pakkauksessa osoittavat tuotteen pilaantumista. Kalaa kannattaa ostaa jäähdytettynä ja kokonaisena tai pakastettuna fileenä. Sulatuksen jälkeen tuotetta säilytetään kuivassa astiassa enintään 24 tuntia.

Täytettä varten kala leikataan tasaisiksi kuutioiksi. Jotta rullan yläosaan saadaan kauniita ohuita levyjä, on terää pidettävä rinnakkain fileen kanssa. Tee pieni viilto ja liu'uta veistä sujuvasti oikealta vasemmalle pitäen kerrosta kaikilla sormillasi. Tämä helpottaa kappaleen paksuuden hallintaa.

Savustettu ankerias vapautetaan ylimääräisestä kastikkeesta ja jaetaan kahteen osaan selkää pitkin. Muista tarkistaa, onko pieniä rustot, jotka eivät ole pehmenneet loppuun asti tuotteen valmistuksen aikana (yleensä ne ovat sivuilla). Poista "Yellow Dragon" -rullan takaosasta kultainen yläosa (vinosti ihoa vasten 30 asteen kulmassa). Sushia varten ankeriaan leikataan vinosti ja hieman vinossa ihon mukana. Sinun pitäisi saada 12 gramman palasia (teräväreunaisia), vähän terälehtiä.

Shiitake

Shiitake-rullien lumoavaa makua on mahdotonta unohtaa! Kuivatut sienet kaadetaan vedellä 5 tunnin ajan turpoamaan ja pestään. Keitä kypsäksi, jäähdytä, ilman nestettä, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Täytä esilämmitetty pannu valmiilla shiitakella, ripottele päälle sokeria ja kuumenna (voit maustaa mustapippurilla soijakastikkeen kanssa). Makea maku erityisine vivahteineen täydentää täydellisesti melkein kaikkia kasvisrullia.

Video reseptit

Ammattikokki valmistaa tavallisessa kotikeittiössä monenlaisia ​​sämpylöitä. Selittää riisin kypsennyksen, rullien käärimisen säännöt. Ja bonuksena valmistaa pari japanilaista keittoa, mm.

Japanilaiset ruoat houkuttelevat yksinkertaisuudellaan, kauneudellaan ja terveellisyydellään. Tietämättä rullien valmistamisen monimutkaisuudesta, on kuitenkin mahdotonta luoda upeaa "Philadelphiaa" tai hienostunutta "vihreää lohikäärmettä".

Hei kaikille! Haluatko tietää kuinka keittää rullat oikein? Tänään näytän kuinka valmistat yksinkertaisia ​​ohuita sämpylöitä yhdellä täytteellä (Hosomaki). Ja vaikka valmistetaan sämpylöitä Sake Maki -lohen kanssa. Alla näet vaiheittaisen valokuvareseptin sekä videoreseptin.

Rullatyyppejä on useita: ohuet yksinkertaiset rullat (Hosomaki), paksut kompleksirullat (Futomaki) ja riisipuoliset rullat (Uramaki). Ohuet rullat valmistetaan yhdellä täytteellä, paksut rullat useilla täytteillä ja esimerkkejä Uramaki rullista ovat "Philadelphia", "Canada" jne. Tärkeintä on muistaa, että rullat eivät ole ollenkaan rullia !!! Koska kaikkien sushin valmistusta aloittavien suurin virhe on se, että he rullaavat rullia "etana".

Tässä kuvassa on yksi "oikea" rulla ilman "etanaa" ja toinen "etanalla":

Joten katsotaan miksi saimme yhden rullan "etanalla"? Ja pohditaanpa tätä esimerkkiä yksinkertaisimmista ohuista rullista yhdellä täytteellä "Syake Maki":

Ota puolikas Norin lehti ja kokonainen lehti.

Laita sushiriisi Nori-levyille ja jätä etäpäähän tyhjä 1-1,5 cm norinauha rullan liimaamista varten.

Laita nyt noin saman verran täytettä riisin keskelle, meidän tapauksessamme lohta. En tietenkään voinut katsoa sitä rullaksi niin julmasti ja laittaa vähän lisää kalaa Norin koko arkin päälle)))

Nyt sinun täytyy kiertää rulla puolikkaasta arkista. Tehdäksesi tämän nostamalla maton lähireunaa ja pitämällä varovasti täytteestä toisella kädellä yhdistä norin yläreuna alempaan kohtaan, josta tyhjä nauha alkaa. Sinulla pitäisi olla norin "häntä", hän liimaa rullan.

Et voi toistaa samaa kokonaisella Nori-arkilla, ja riisikerroksen paksuudesta riippuen saat yhden tai kaksi ylimääräistä Nori-kierrosta. Tätä kutsutaan "etanaksi".

Jotkut teistä tietysti sanovat: ketä kiinnostaa, etanalla vai ilman? Se on joka tapauksessa herkullista!!! Tällä tavalla valmistetut rullat-etanat menetä harmonisen ulkonäön, yksinkertaisuuden ja kauneuden lisäksi myös rullan makuun, koska riisin ja levän ylimäärä ei anna sinun todella tuntea täytteen makua. rullassa tunnet vain riisin ja merilevän maun ja vain hieman itse täytteen.

Joten yksinkertaisimpien ohuiden, yhdellä täytteellä (Hosomaki) valmistettujen rullien valmistukseen tarvitaan puoli arkkia Noria. Jos et pysty rullaamaan puolikasta Nori-arkkia, ohenna riisikerrosta tai vähennä täytteen määrää. Eli jos haluat keittää ohuita sämpylöitä, tarvitset puolikkaan arkin Nori-levyä ja jos haluat vähän isompia sämpylöitä, niin keitä ne 2/3 levystä. Uramaki-rullat valmistetaan myös puolikkaasta Nori-arkista. Mutta paksujen monimutkaisten rullien valmistamiseksi, joissa on useita täytteitä (Futomaki), sinun on otettava 2/3 Nori-arkista tai jopa hieman enemmän. Seuraavaksi näytän yksityiskohtaisesti kuinka valmistaa oikein lohirullat "Syake maki" (ohuet yksinkertaiset rullat "Hosomaki").

Vaiheittainen valokuvaresepti lohirullien valmistukseen "Syake Maki":

Me tarvitsemme:

• sushiriisi (japanilainen, pyöreäjyväinen) - 350 gr
• vesi - 360 ml
• valmis sushimauste (tai riisiviinietikka, sokeri ja suola) -80-100 ml
• kuivattua merilevää nori
• kevyesti suolattua tai tuoretta lohta (taimenta tai lohta)
• bambumatto rullojen tekemiseen (Makisu)
• elintarvikemuovi

Joten ensin meidän täytyy keittää riisi. (Yksityiskohtainen kuvaus: Kuinka keittää sushiriisiä.

Nyt sinun on valmistettava kaikki sushi-ainekset.

Vinkki: Koska riisin tulee olla lämmintä sushin kypsennyksen aikana ja jotta se ei jäähdy keittäessäsi kaikkia aineksia, suosittelen, että käyt läpi kaikki ainekset riisin kypsennyksen aikana.

Valmistele Nori-levyt. Tietenkään sinun ei tarvitse keittää niitä)) Tarkoitin, että rullaamme tarvitsemme vain puoli kokonaista arkkia tai 2/3 arkista. Joskus käytän puolikasta arkkia ja joskus 2/3 arkista.

Ota koko Nori-arkki.

Ja leikkaa se puoliksi.

Yhdestä näistä Nori-lehden puoliskoista valmistamme lohirullia "Syake maki".

Kääri Makisu-bambumatto muovikelmuun. Voit ostaa itsellesi yhden bambumaton "Makisu"-rullien tekemiseen ja vain kääriä sen tavalliseen muovikelmuun ennen jokaista käyttöä ja käyttää sitä niin paljon kuin haluat, niin se on aina puhdas. Ja käytön jälkeen sinun ei tarvitse edes pestä sitä, vaan poista vain kalvo ja se on siinä!!! Käärin maton folioon 5 kertaa, jotta se ei varmasti avaudu)) En tiennyt tätä ennen ja käytin mattoa ilman kalvoa, käytön jälkeen pesin sen perusteellisesti, mutta silti siellä oli riisiä, kaviaaria, seesaminsiemeniä ja minun piti ostaa uusi. Mutta nyt käytän aina elintarvikekalvoa ja neuvon sinua myös !!!

Leikkaa nyt kala saman paksuisiksi viipaleiksi.

Joten meillä on kaikki ainekset valmiina ja tältä niiden pitäisi näyttää)

Aloitetaan nyt sämpylöiden tekeminen Sake Maki -lohen kanssa. Yksinkertaisimpien ohuiden Hosomaki-rullien valmistukseen riittää puoli tavallista Nori-arkkia. Mutta jos sinusta tuntuu, että puolikas puuttuu, on parempi ohentaa sushiriisin kerrosta hieman ohuemmaksi tai vähentää täytteen määrää. Mutta jos haluat tehdä rullasta paksumman, lisää riisiä ja kalaa (tai muuta täytettä), tarvitset 2/3 Nori-arkista.

Ota bambumatto "Makisu", laita siihen puoli arkkia Nori sileä puoli alaspäin (karkea ylöspäin), sinua lähimpänä olevalle maton osalle.

Nyt tarvitaan riisiä sushiin ja kylmään veteen, siihen kannattaa laittaa muutama sitruunaviipale.

Levitämme riisiä Nori-arkin päälle tasaiseksi ohueksi kerrokseksi (muista kostuttaa sormesi vedessä joka kerta ennen kuin otat riisiä, muuten riisi tarttuu sormiin), jättäen taakse tyhjän noriliuskan. pää 1-1,5 cm.tyhjä reuna, jotta riisi ei tartu teloista liimauskohdassa.

Levitämme riisiä vain murskaamatta sitä sormillamme. Riisi tarvitsee noin 70 gr.

Laita sitten ohut lohiviipale riisin keskelle. Ohut siivu - ei enempää, muuten rulla ei vain tartu yhteen. Ohuille Hosomaki-rullille lohta tai muuta täyteainetta tarvitaan noin 20 grammaa. Ja jos teet ruokaa ei hieman suolatusta kalasta, vaan tuoreesta, laita riisin keskelle ennen kalaviipaleen laittamista ohut kaistale Wasabi-tahnaa (vain vähän, tätä tarvitaan desinfiointiin, joten jotta raa'a kala ei myrkytyisi). Ja yleensä, kun syöt raakoja kalasämpylöitä ravintolassa, syö aina wasabi-sämpylöitä suojellaksesi itseäsi! Et tiedä kuinka tuoretta kalat ovat sinulle tarjotuissa sämpylissä.

Nyt meidän on kierrettävä rulla tarpeeksi tiukasti, jotta se ei menetä muotoaan leikkaamisen aikana. Nosta tätä varten maton lähireunaa ja pidä toisella kädellä varovasti täytteestä kiinni, yhdistä norin yläreuna alempaan kohtaan, josta tyhjä nauha alkaa. Sinulla pitäisi olla norin "häntä", hän liimaa rullan.

Täällä meillä on niin ohut rulla "Hosomaki")

Jää vain leikata rullamme 6-8 osaan. Yleensä ohuet "Hosomaki" -rullat leikataan 6 osaan ja paksut "Futomaki" ja "Uramaki" 8 osaan. Tätä varten VEITSEmme TÄYTYY OLLA ERITTÄIN TERÄVÄ, muuten rulla hajoaa ja menettää kauniin ulkonäkönsä kun leikkaus. On suositeltavaa teroittaa veitsi ennen leikkaamista! Ja jotta rulla ei hajoa, muista kostuttaa veitsi kylmässä vedessä ennen jokaista leikkaamista ja poistaa riisi- ja juustohiukkaset veitsestä !!! Mukavuuden vuoksi voit kääriä rullan kalvoon ja leikata sillä tai voit ilman sitä, tämä on sinulle kätevämpää)

Tätä varten leikkaa rulla ensin tarkalleen puoliksi. Aseta sitten molemmat puolikkaat vierekkäin. Ja leikkaa rulla 6 osaan, eli kumpikin puolikas 3 osaan.

Siinä kaikki, lohirullamme "Syake Maki" ovat valmiita !!! Laita ne kauniille japanilaiselle lautaselle ja nauti!

Yksinkertaiset ohuet "Hosomaki" rullat ovat erittäin helppoja valmistaa, pääasia on ymmärtää minkä kokoista Nori-arkkia niihin tarvitaan ja kuinka paljon riisiä ja täytettä ja siinä se))

Keittoprosessi ei vie paljon aikaa, ja tulos ilahduttaa perhettä ja yllättää vieraat iloisesti. Reseptit sushiin ja sämpyliin ovat hyvin erilaisia, ja jokainen löytää haluamansa. Tämä eksoottinen kulinaarinen mestariteos voidaan valmistaa kalasta, lihasta, katkarapuista, kalmareista, raputikuista, säilykkeistä ja yrteistä yhdistettynä riisiin, joka laitetaan sisälle. Se toimii sitovana ainesosana ja sen ansiosta valmis ruokalaji säilyttää muotonsa.

Viisi yleisimmin käytettyä ainesosaa resepteissä ovat:

Kasvissyöjille on tarjolla monia vaihtoehtoja vihanneksilla ja hedelmillä, jotka maistuvat kalatuotteille. Tämän ruuan ainutlaatuisen aromin salaisuus piilee levissä, joihin rulla on kääritty. Ja perinteisenä yhdistelmänä soijakastikkeen ja wasabin kanssa tämä herkku ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Reseptien joukossa on monia leivottuja vaihtoehtoja. Ne valmistetaan samalla tavalla kuin tavalliset sushit ja sämpylät, mutta lopuksi ne kaadetaan kastikkeella ja lähetetään hetkeksi uuniin, mikä antaa hämmästyttävän aromin. Tällaista ruokaa tarjoillaan tavallisen perheillallisen ja juhlapöydän yhteydessä.

Sämpylöiden keittäminen kotona on todella todellinen tehtävä, jos varustaudut tarvittavilla "työkaluilla". Tarvitsemme maton (erityinen matto rullien rullaamiseen), terävän veitsen, elintarvikekalvon sekä joitain tuotteita. Kun olet ostanut kaiken tarvitsemasi etukäteen, voit alkaa valmistaa suosittua ruokaa.

Käytämme yksinkertaista reseptiä sämpylöiden tekemiseen klassisella kala-, kurkku- ja tuorejuustoyhdistelmällä. Tämän tyyppistä täytettä voidaan kutsua yksinkertaisimmaksi, yleisimmäksi ja melko edulliseksi. Joten, katsotaanpa kuinka keittää sämpylöitä kotona.

Ainekset:

• pyöreäjyväinen riisi - 1 lasi;
• vesi (riisin keittämiseen) - 1,5 kuppia;
• riisin kastike - noin 50 ml;
• punainen kala - 150 g;
• kurkku - 1-2 kpl;
• nori-arkit - useita kappaleita;
• tuorejuusto - 150 g;
• vihreä sipuli (valinnainen) - muutama höyhen.

Sämpylöiden keittäminen kotona resepti valokuvalla

Kuinka keittää sämpylöitä kotona

1. Mikä tahansa rullan valmistusresepti alkaa pääkomponentin - riisin - keittämisellä. Muistutamme, että riisin valmistustekniikka japanilaisessa keittiössä eroaa siitä, mihin olemme tottuneet. Pestyt riisinjyvät keitetään tiiviisti suljetulla kannella keskilämmöllä, kunnes kosteus on haihtunut kokonaan, ja keittämisen jälkeen ne on kyllästettävä erityisellä kastikkeella. Yksityiskohtaiset ohjeet on kuvattu artikkelissa "".
   
2. Seuraavaksi siirrymme suoraan japanilaisen ruuan muodostukseen. Kääri tätä varten matto kelmulla, leikkaa nori-arkit kahtia. Levitä huoneenlämpöiseksi jäähtynyt riisi ohueksi kerrokseksi japanilaisten levien karhealle pinnalle. Jätämme toiselle reunalle noin 1 cm vapaata tilaa ja toisella päinvastoin "astumme" riisinjyvillä nori-lehden reunan yli. Kostuta kämmeniä säännöllisesti vedellä, jotta tahmea riisi ei tartu sormiisi.
   
3. Ota varovasti nori riisittömästä reunasta ja käännä se toiselle puolelle. Nyt laitamme useita ohuita kurkkuviipaleita tasaiselle pinnalle. Jaamme 1-2 rkl. ruokalusikallista juustoa. Vaihtelun vuoksi voit lisätä täytteeseen höyhenen vihreää sipulia.
   
4. Leikkaamme kalat lautasiksi poistamalla kaikki suuret ja pienet luut. Voit valmistaa sämpylöitä kotona lohen, kevyesti suolatun lohen, taimenen ja minkä tahansa muun punaisen kalan kanssa - täällä ei ole rajoituksia. Laita kirkkaita kalapaloja muun täytteen päälle.
   
5. Nyt edessämme on tärkein vaihe - aihion taittaminen tiukaksi rullaksi. Aloitamme norin reunasta, jossa ei ole riisiä. Nosta matto peittämällä koko täytteen osalla nori-arkkia ja käännä sitten toinen käännös. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada yksitoikkoinen, kohtalaisen tiukka rulla. Aloittelijalle japanilaisessa keittiössä tämä prosessi saattaa tuntua monimutkaiselta, mutta tässä ei ole mitään käsittämätöntä: tarvitaan vain harjoittelua.
   
6. Matolla annamme rullalle halutun muodon (pyöreä tai neliö) ja leikkaamme sitten 6 tai 8 osaan. On tärkeää muistaa, että vain terävä veitsi sopii tähän: on melkein mahdotonta leikata rullat kauniisti tylsällä terällä.
   
7. Voit käyttää seesaminsiemeniä, tobiko-kaviaaria ja muuta antaaksesi sämpylille edustavan ulkonäön. Tarjoa sämpylät soijakastikkeen kanssa pienessä kulhossa. Japanilaista ruokaa täydentää marinoitu inkivääri ja pieni osa tulista "Wasabi" -kastiketta.
   Kuten näet, rullan valmistusresepti on melko edullinen. Pääasia tässä on harjoitella rullaamista, mutta muuten kaikki on äärimmäisen yksinkertaista. Kokeile täytteen ja koristelun kanssa vaihteeksi. Hyvä ruokahalu!