Olette kaikki nähneet sen. Unohdat leivän astian tai pussin, ja muutaman päivän kuluttua huomaat leivän pinnalla kasvavan sinistä, vihreää ja mustaa nukkaa. Muotti on yleinen ongelma. Miksi leipä homehtuu? Vastaus on ymmärtää, mikä hometta on, missä se on ja miten se elää.

Mikä on hometta?

Muotti edustaa sienivaltiota, joka on erillinen kasvien ja eläinten luokittelussa. Myös yleiset syötävät sienet kuuluvat tähän luokkaan. Nämä ovat organismeja, jotka eivät vaadi klorofylliä, joten ne eivät saa energiaa suoraan auringosta. Tämä tarkoittaa, että sienien on käytettävä kasveja ja eläimiä elintarvikkeiden lähteenä. Siksi leipä voi homehtua: sen koostumuksen ainesosien takia se on erinomainen ravinnonlähde monenlaisille sienille.

Kuinka hän pääsee taloon?

Muotti pääsee leivään ilmassa olevien itiöiden kautta. Vaikka et näe niitä, ympärilläsi on miljoonia.

Nämä itiöt voivat kerääntyä kodin ympärille pölyyn, joka nousee lakaista, tuulelta tai yksinkertaisesti ohi kulkevan henkilön. Itiöt voivat tunkeutua kotiisi, asettua leipällesi ja home alkaa. Muotti elää ja ruokkii leipää. Siksi hän voi nopeasti peittää koko leivän, jos se sallitaan. Muotti lisääntyy nopeasti - joskus se voi kaksinkertaistua tunnissa.

Mikä on hometta?

Penisilliini on ensimmäinen sienistä valmistettu antibiootti penicillium chrysogenum ja tämä löytö kuuluu suurelle tutkijalle Alexander Flemingille. Se löytyy jaloista sinihomejuustoista ja on erittäin hyödyllinen keholle. Mutta kaikki muotit eivät ole hyviä. Se on saatavana eri väreissä.

Musta peittää useimmiten vanhan leivän. Vihertävän sininen - juusto. Vihreä sumu leviää yleensä appelsiinien päälle, jotka istuvat liian kauan kosteassa ympäristössä. Sienet ovat suuri siunaus ihmiskunnalle. Ilman hiivaa ei olisi leipää tai olutta. Sienistä valmistetaan antibiootteja, soijakastiketta, misoa, sakea, tofua ja monia muita elintarvikkeita.

Toisaalta monet kasvien sairaudet, jotka ovat päättyneet heidän kuolemaansa, ovat juuri homeen aiheuttamia. Irlannin nälänhädän aiheutti perunan myöhäinen riekko. Suurin osa Amerikan suurista kastanjametsistä on tuhoutunut 50 vuodessa sienellä, joka on tuotu Yhdysvaltoihin kasvitieteelliseen puutarhaan istutetulle puulle. Sienet ovat vastuussa biljoonista dollareista elintarvikkeiden pilaantumista vuosittain maailmanlaajuisesti.

Mold - kasvi tai sienet?

Oletko koskaan avannut leivän, joka on ollut keittiössä pitkään ja nähnyt tummia tahroja? Tämä on hometta. Mitä tapahtuu, kun jätät leivän auki jonkin aikaa? Muotti leviää nopeasti ja kaikki leivät muuttuvat vihreiksi tai mustiksi ja näyttävät erittäin epämiellyttäviltä.

Mutta home on yksinkertainen sieni, joka ottaa ravintoaineita leivästä kasvunsa ja lisääntymisensä vuoksi ja vahingoittaa sen pintaa. Muotti kasvaa leipään eri lajeihin kuuluvista mikroskooppisista sienistä. Niitä on eri muodoissa ja väreissä lajista riippuen.

Rhizopus stolonifer (musta hometta) - yleisin leivällä, joka lisäksi kasvaa hyvin nopeasti. Se aiheuttaa myös hedelmämätää ja joitain infektioita ihmiskehossa. Mikroskooppiset homeiset leivät, jotka tunnetaan itiöinä, kelluvat ilmassa ympärillämme. Ne löytyvät kaikilta pinnoilta ja missä tahansa kunnossa. Itiöt asettuvat leivän pinnalle, jotka voidaan jättää avoimiksi normaaleissa olosuhteissa, esimerkiksi keittiössä. Ne itävät, muodostavat pesäkkeitä, jotka alkavat kasvaa leivän pinnalla imemällä siitä kaiken kosteuden ja ravintoaineet. Leipämuotin kasvunopeus riippuu useista tekijöistä, ja ympäristön lämpötila on tärkein.

Homeen kasvun syyt ja miten hidastaa sitä

Homeen kasvu hidastuu, jos leipää säilytetään jääkaapissa. On huomattava, että useimmat muotit menestyvät yli 70 ° C: n lämpötiloissa, ja jääkaapin matalat lämpötilat ovat epäsuotuisia homeelle. Aseta viipale leipää pakastimeen ja homeen kasvu pysähtyy kokonaan, kunnes lämpötila on oikea.

Miksi leipä homehtuu? Leipämuotti on elävä organismi, jonka kasvaminen vaatii kosteutta ja happea. Muovipussin kosteus antaa sienen kasvua nopeammin. Koska sitä pidetään sientä eikä kasvina, se ei vaadi auringonvaloa kasvunopeuden lisäämiseksi tai vähentämiseksi.

Suoritetaan kokeilu ja selvitetään, miten ja miksi leipä homehtuu

Me tarvitsemme:

• tuore leipä leipomosta;
• vanulappu;
• pipetti;
• vesi;
• muovipussi;
• Skotti;
• tyhjä maitopakkaus;
• Kertakäyttökäsineet.

Koe:

1. Kerää pölyä maasta pienellä puuvillatyynyllä.
2. Hiero pala tuoretta leipää sen kanssa.
3. Lisää pipetillä 5–6 tippaa vettä leipäviipaleeseen.
4. Laita se muovipussiin ja sulje se.
5. Aseta nyt tämä suljettu leipäpussi tyhjään maitopakkaukseen.
6. Sulje laatikko tiukasti teipillä.
7. Jätä laatikko yksin kahdeksi päiväksi.

Mitä näet, kun avaat paketin kaksi päivää myöhemmin? Leipä on kokonaan peitetty pörröisillä mustilla tai vihertävillä pisteillä. Miksi leipä homehtuu? Leivälle asetettu pöly toi sieni-itiöitä aiheuttaen siihen homeen kasvua.

Homeen ehkäisy

• Miksi leipä homehtuu nopeasti? Kosteus edistää homeen nopeampaa kasvua. Älä siksi säilytä leipää kosteassa ympäristössä. On parasta jättää se samaan pussiin, johon toit sen leipomosta.
• Miksi säilytysleipä on homeinen? Todennäköisesti se sisältää rasvoja tai sen valmistuksessa käytettiin vanhaa leipää. Jos teet leipää kotona, käytä rasvattomia ainesosia voin, munien, maidon jne. Sijaan. Tämä pitää leivän tuoreena pidempään.
• Leipälaatikko on toinen vaihtoehto leivän säilyttämiseen pitkään. Valikoima puu-, savi- ja metallileipäastioita ovat parhaita leivän varastointiin, koska ne pitävät sen kuivana eivätkä kerää kosteutta.
• Miksi hapantainen leipä homehtuu? Todennäköisesti siksi, että se oli pakattu liian kuumaksi tai rulla on liian suuri.
• Älä koskaan säilytä leipää huoneenlämmössä tai jääkaapissa pitkään. Pakastamisesta on hyötyä, jos tarvitaan pitkäaikaista varastointia.
• Leivän säilyttäminen kesällä vaatii hieman ylimääräistä vaivaa. Älä säilytä leipää ilmatiiviissä muoviastiassa, ja jos sinulla on kotitekoinen tai viipaloitu leipä, kääri se vahapaperiin ja aseta se muoviastiaan, jossa on tiukka kansi.
• Lopuksi yritä pitää leipä ja muut vastaavat ruoat mahdollisimman tuoreina. Jos huomaat homeen näkyvän vain ruoassa, älä yritä leikata sitä ja syö sitten ruokaa. Muista, että hometta on jo kasvanut sen sisällä.
• Miksi Borodino-leipä ei homeistu? Sen happamuus on korkeampi kuin tavallisilla, mikä ei salli homeen kasvua.

Homeen aiheuttamat haitat ihmisille

Homeinen leipä sisältää itiöitä, eikä sitä siksi tulisi koskettaa paljain käsin. Muista: leipämuotti on todellinen myrkky! Kuluttanut tällaista leipää aikuinen voi myrkyttää ja lapsi voi mennä tehohoitoon. Homeen leivän usein kulutuksella voi kehittyä astma, allergioita tai jopa syöpä.

Homemyrkytyksessä voi olla seuraavia oireita: huimaus, pahoinvointi ja oksentelu, päänsärky, ripuli. Musta hometta pidetään erityisen vaarallisena. Oireet ovat samanlaisia ​​kuin vilustuminen, joten ne eivät välttämättä varoita henkilöä välittömästi. Ja tällä hetkellä keho on jo myrkytetty, ja potilaan tila huononee: paine hyppää, hengitysvaikeuksia, päänsärkyä. Tällaisissa tilanteissa sinun on hakeuduttava välittömästi lääkäriin.

Musta tinaleipä (Fazer) Termi: "parhaiten kulutettu ennen" 12. huhtikuuta Ainesosat: ruisjauho, vesi, vehnäjauho, sokeri, ruis mallasjauho, ohramallasuute, hiiva, pöytäsuola Hinta: 0,65 euroa

Ruisleivän korkeampi sokeripitoisuus estää homeen muodostumisen, siemenillä leipä kasvaa homeellisesti nopeammin lisääntyneen kosteuden vuoksi.

Kaupan leipävalikoima rikastuu, ja jopa koulutetuimpien ostajien on vaikea tietää, minkä leivän valita. Monet meistä eivät noudata vain hintaa ostaessaan leipää; haluamme tietää leivän koostumuksen ja kuinka kauan sitä varastoidaan menettämättä makua.

”Ostin Eesti Pagarilta mustaa pannuleipää, jonka pakkauksessa sanotaan, ettei se sisällä E-lisäaineita. Leipä on erittäin hyvä, sille on myönnetty Tunnustatud Eesti maitse 2005 -tunnus - Tunnettu Viron Maku 2005. Mutta hänen poikansa ei suosittanut ostamaan tätä leipää viitaten siihen, että se ei edes homehu. Tein todellakin kokeen - pidin leipää muovipussissa kuukauden ajan - ja varmistin, että leipä ei kasvanut homeeksi ja pysyi pehmeänä ”, Postimiehen lukija kirjoitti meille.

Päätimme selvittää, miksi toinen leipä homehtuu nopeasti ja toinen ei. Onko totta, että jotkut ruisleipälajit sisältävät säilöntäaineita, joita ei ole mainittu pakkauksessa, vai sisältävätkö ne salaperäisiä ainesosia, jotka estävät homeen sienen kasvun?

Kuten kaikki valmistajat ovat vakuuttaneet meille, leivän paistamisen aikana siihen ei lisätä erityisiä ainesosia, jotka estäisivät homeen muodostumisen, eikä salaisia ​​menetelmiä käytetä. Mutta on useita syitä, miksi toinen leipä muovautuu nopeammin tai hitaammin kuin toinen.

Päätimme tehdä oman kokeen ja ostimme 8. huhtikuuta Tallinnan kauppahuoneen päivittäistavaratoimistolta kahdeksan erilaista ruisplekan leipää. Ne olivat viipaloidut puolikkaat leipiä, pakattuina muovipusseihin. Valmistajien mukaan mikään leipä ei sisällä säilöntäaineita. Valitsimme eniten erilaisia ​​leipiä: klassinen ruis, useita siemenleipiä, käsin tehty leipä jne. ekoleipä. Koska paketissa ilmoitetuista päivämääristä kävi selvästi ilmi, oli suositeltavaa käyttää leipää ennen 10.-13. Huhtikuuta, ts. leivän ei olisi pitänyt mennä huonoon viiden päivän ajan.

Pidimme leipää huoneenlämmössä suljetuissa pusseissa. Koe kesti täsmälleen yhden kuukauden, ja tulokset vaikuttivat meihin: hometta ilmestyi vain kolmelle leivälle, muut viisi näyttivät melko syötäviltä kuukaudessa.

Voidaksemme olla vakuuttuneita tästä, avasimme pakkaukset ja teimme pienen maun ja hajun testin.

13. huhtikuuta, viisi päivää kokeen alkamisen jälkeen, Karja Terviseleib -leivälle ilmestyi muottipaikkoja, joiden säilyvyysaika oli 10. huhtikuuta. Pian leipä peitettiin kerroksella vihreää hometta, jonka itiöt lentivät ulos pakkauksen reiästä.

Lämmöllä ja kosteudella on merkitystä

Kuten Karja Pagariärin johtaja Aivo Kanemägi selitti, Terviseleibin säilyvyysaika on viisi päivää eikä leipomiseen käytetä säilöntäaineita. Terviselibin koostumus (nimi voidaan kääntää sanaksi "terveyden leipä"), kuten yrityksen päällikkö selitti, sisältää korkealaatuisia luonnonraaka-aineita, käymiseen käytetään erityistä käymistä.

"Leipä homehtuu nopeasti lämpimässä ja kosteassa ilmakehässä, kuten huoneen lämpötilassa", Kanemäe kertoi, että homeen muodostumisprosessi riippuu vuodenajasta; siten homeen muodostumisen suotuisin kuukausi on elokuu.

Härmää syntyy myös leivän korkean kosteuspitoisuuden ansiosta. Karja Pagariäri -leipäleivälle on ominaista korkea kosteus, joka antaa sen pysyä tuoreena pidempään. Muovipusseissa, joihin tällainen leipä on pakattu, on erityisiä reikiä, jotta kosteus haihtuu. ”Kosteus tulee ulos näiden reikien läpi, mutta muotit tunkeutuvat niiden läpi. Ne ovat aina ilmassa, myös myynti- ja varastotiloissa, Kanemägi kertoi.

Leipään lisättävät siemenet voivat myös vaikuttaa homeen muodostumiseen, koska muoton itiöt sijaitsevat niillä. Karja Terviseleibin sisältämät pellavan, auringonkukan ja seesaminsiemenet sitovat vettä ja lisäävät siten leivän kosteuspitoisuutta.

”Jos valitsisit muita leipätyyppejä, joita paistamme, esimerkiksi ruisleipää tai rusinaleipää, varmista, että ne ovat vähemmän homeisia. Usein pitkäaikaisen varastoinnin seurauksena tällainen leipä ei kasva ollenkaan homehtuen, vaan vain vanhenee, kun kosteus haihtuu pakkauksen reikien läpi ”, Kanemyagi kertoi.

Kokeeseemme otimme mukaan myös muita siemeniä sisältäviä leipiä, joita kokeen lopussa ei ollut peitetty homeella.

Viikko kokeen alkamisen jälkeen huomasimme hometta Vändra Ökopagar -tuoksun mustalle (eko) leivälle, joka olisi pitänyt kuluttaa "paremmin ennen" 11. huhtikuuta. Leivälle ilmestynyt valkoinen muotti näytti siltä kuin puuvilla.

Vändra Ökopagarin tuotantopäällikkö Indrek Laaniste sanoi, että leivän säilyvyysaika on neljä päivää, eikä yhtiön tuotteissa ole säilöntäaineita. ”Leipä pysyy tavallisesti pidempään tuoreena normaaleissa varastointiolosuhteissa. Leipä homehtuu nopeammin, jos varastoit sitä lämpimään ja kosteaan paikkaan, kertoi asiantuntija. - Leivät, jotka voivat tarttua homeeseen, myötävaikuttavat myös homeen muodostumiseen. Leipä siemenillä ja jyvillä muovautuu nopeammin. "

Puhtaus on homeen tärkein vihollinen

Viikkoa myöhemmin (15. huhtikuuta) klassiseen Leibur-täysjyväleipäleivään ilmestyi ensimmäiset homepistepaikat, jotka olisi pitänyt kuluttaa "paremmin ennen" 10. huhtikuuta. Leibur-leipä oli kokeessa ainoa, joka ei sisältänyt sokeria. Koko vehnä-ruisleipäreseptin kirjoittajan Heldi Käärin mukaan korkea sokeripitoisuus estää homeen, mutta yleensä leipä ei sisällä paljon sokeria. Käär, joka kehitti leivän reseptin, päätti tehdä kokonaan ilman sokeria.

Käärin mukaan leivän (ja se ei sisällä säilöntäaineita) säilyvyysaika on kolme päivää. - Avaamattomissa pakkauksissa olevan leivän säilyvyysaika riippuu siitä, kuinka huolellisesti hygieniavaatimuksia noudatetaan kaikissa vaiheissa. Täysjyväleipä on happamampaa kuin hienoista jauhoista valmistettu leipä ”, hän kertoi, miksi Leibur-leipä voi pysyä tuoreena pitkään.

”Jos leipä sisältää jyviä, siemeniä ja leivotaan täysjyväjauhoista, on suuri todennäköisyys, että raaka-aineiden mukana on paljon homeita. Mutta yleensä leivän vastustuskyky homeelle riippuu enemmän valmistusprosessista, leivän happamuudesta ja erityisesti siitä, kuinka puhdas ympäristö leivotun leivän pääsee, on ”, Käär sanoi.

Lyhyillä käymisjaksoilla ja matalalla happamuudella varustetut leivät homehtuvat yleensä nopeammin, hän sanoi. "Leivän happamuus estää sitä kasvamasta hometta, koska hometta kehittyy hitaammin happamassa ympäristössä", hän sanoi.

Muotissa ei esiintynyt muussa kokeessa käytettyä leipää. 8. toukokuuta päätimme tarkistaa mistä se maistui, onko se menettänyt arominsa.

Leipä ei menetä makua edes kuukauden kuluttua

Kuten Eesti Pagarin pääteknologi Monika Ahlberg sanoi jo ennen kokeen alkua, säilyvyysajan päätyttyä leipä voi menettää tyypillisen tuoksun ja maun, sen rakenne voi muuttua, mutta tärkeintä on, että viimeisen käyttöpäivän jälkeen päivämäärä, leipä ei aiheuta vaaraa ihmisille, jos säilytysolosuhteita noudatetaan. Päätimme käyttää mahdollisuutta ja maistimme leipää melkein kuukauden kuluttua "parempi ennen" -ajan päättymisestä.

Eesti Pagarin mustalla leivällä oli upea haju, se pysyi pehmeänä ja maukkaana. Jassi-siemenillä leivällä oli upea aromi, ja pitkäaikainen varastointi ei vaikuttanut millään tavalla sen makuun, leipä pysyi pehmeänä. Molempien leivän myyntiaika on neljästä viiteen päivään. ”Ruisleipää paistettaessa käytämme ruisjuustoa. Hiivan ansiosta leivällä on hyvä maku, haju, se ei ole kaatunutta pitkään aikaan. Ja huolimatta siitä, että leipä ei sisällä säilöntäaineita ”, Ahlberg sanoi.

Johtuen siitä, että Eesti Pagar käyttää taikinan valmistuksessa luonnollista ruisjauhoihin perustuvaa hapantaikaa, leivällä on pidempi säilyvyysaika kuin käymättömästä taikinasta paistetuilla leipomotuotteilla. Vaikka Eesti Pagar -leipä yllättää meidät pysymällä tuoreina pitkään, Oti-tina-leipä (Euroleib) tuli kokeen aikana vanhentuneeksi menettämällä tuoksunsa ja maunsa.

Kuten Euroleibin teknikko Ene Seer sanoi, leipä ei sisällä säilöntäaineita. ”Mallas, erityisesti tumma mallas, leivän koostumuksessa parantaa sen makua, pidentää säilyvyyttä. Pitkällä käymisprosessilla valmistetulla ruisjauhosta valmistetulla leivällä on herkempi maku eikä se homene pitkään aikaan ”, hän selitti.

Kokeilun aikana myös Etelä Pagarid -yrityksen paistama ruisleipä itävillä siemenillä muuttui vanhentuneeksi kokeilun aikana. - Muotit ovat hyvin herkkiä hapoille ja suolalle. Koska hapan ympäristö estää homeen kasvun, käytämme luonnollista alkuainetta, joka tekee taikinasta happamamman ja homeenkestävämmän ”, kertoi Mikko Pihtie Etelä Pagaridista.

Valmistajien mukaan homeen ulkonäkö riippuu siitä, onko leipä pakattu muoviin vai paperiin. Paperipussissa leipä kovettuu nopeammin, mutta ei homehtunut. Muovipussissa leipä pitää kosteutta pidempään, joten myymälöissä leipää myydään pääasiassa niissä.

Yhteenvetona voidaan todeta, että koe päättyi hyvin leivänmaistajaan. Joten jos ruoansulatus on kunnossa, nälkä voi tyydyttää leipäkappaleen, joka on unohdettu kuukaudeksi leipälaatikkoon, vaikka emme suositellakaan sitä.

Miksi ennen oli vanhentunut leipä, mutta nyt homeinen?

Nyt leivän valmistuksessa on niin paljon lisäaineita - erilaisia ​​parannusaineita, stabilointiaineita ...

Voidaan saada vaikutelma, että ilman heitä ei ole leipää ... Ja jos on olemassa myös resepti massahalpaa leipää, niin tämä on yleensä pommi kaikkien näiden E-shkamien kanssa.

Ja myös - leivän varastointi muovipusseihin ... mutta ei uutta, mutta käytetty useammin kuin kerran ...

Paistan hyvin usein kotitekoista leipää, joten se ei ole koskaan vielä homehtunut, vaan vain kuivuu

Kaikki leivät homehtuvat, jos kosteus ja lämpötila ovat suotuisat homeen kasvulle.hiiva on eräänlainen home. Yhdessä talossa leipä homehtuu päivässä ja toisessa kolmessa päivässä, riippuen talon puhtaudesta ja kosteudesta. Ja jos muistat, miten se oli ennen, niin ennen kuin leipää ei varastoitu muovipusseihin, niin leipä kuivui, mutta ei homehtunut.

Ja tässä on näkemykseni, miksi ennen kuin leipä oli yksinkertaisesti vanhentunut, mutta nyt se kasvaa homeeksi. Kerran törmäsin leipomisen aiheeseen, ja opin tämän: aikaisemmin, muinaisina aikoina, jokaisella kotiäidillä oli oma resepti leivän paistamiseen. He olivat ylpeitä leivästä, he palvelivat pöydällä pyyhkeellä, syömätön leipä käärittiin Kangas ja ei sellofaanissa, ja leipä voi makaa jopa kuukauden ajan ja muuttua ajan myötä vain kuivemmaksi. Mikä hätänä? Tosiasia on, että leivonnassa käytettyyn taikinaan he käyttivät luonnollinen hapate, jota oli kypsennettävä tietysti yli tunnin ajan. Ja nyt leipomossa he käyttävät lämpöhiivaa, johon leipä puristettiin nopeasti ja suurina määrinä, ei palasta. Tässä on leipää ja homeinen eli siinä kehittyy sieniä, jotka eivät tuo meille yksiselitteisesti terveyttä.

Leipä kasvaa homehtuneeksi, koska valmistuksessa käytetään sellaisia ​​entsyymejä, jotka aktivoituvat korkean kosteuden tai pitkäaikaisen varastoinnin aikana ja muuttuvat homeeksi. Jos leipä paistettaisiin edellisen tekniikan mukaisesti lisäämättä käsittämättömiä ainesosia, se muuttuisi vanhentuneeksi.

Koko ongelma on tuotannon kannattavuuden lisääminen, yleensä alentamalla tuotantokustannuksia.

1) Huonolaatuisten jauhojen käyttö.

2) Lisäys perunan koostumukseen (kuiva jauhe; muuten, tämä tekee leivästä vielä vahvemman; murusekoko;).

3) Leivontatekniikan noudattamatta jättäminen.

Uskotaan, että moderni leipä muuttuu nopeasti homehtuneeksi pienten tuotantoteknologian rikkomusten vuoksi leivonnassa.

Tosiasia on, että kaikkea leipomon tuottamaa leipää ei ole myyty määrätyn ajan kuluessa. Ja osa siitä, vanhentuneella vanhentumisajalla, palaa takaisin. Missä vanhentunut leipä, säästää rahaa, murskataan ja lisätään tuoreeseen taikinaan. Ja tämä on lisäys leipää, joka on jo alkanut kasvaa homehtuneeksi ja johtaa siihen, että tämä tuore leipä on homehtunut jälleen nopeammin kuin se on vanhentunut.

Tietysti vuosien varrella leivän valmistustekniikka teollisessa mittakaavassa on muuttunut, ja valitettavasti ei parempana, on huomattava, että nyt leivässä on monia keinotekoisia lisäaineita, jotka estävät sen kovettumista ja kuivumista.

Koko ongelma on, että jopa leivän paistamisessa otetaan käyttöön yhä enemmän innovaatioita, joilla ei ole aina suotuisaa vaikutusta tuotteen laatuun!

Yhä useammin jauhojen, veden ja hiivan lisäksi leivän valmistuksessa erilaisia kemiallinen lisäaineet: parantajat, hapatteet, stabilointiaineet jne. jne.

Tuotteet, joita ei voitu myydä, palautetaan takaisin tehtaalle ja kaikki tämä jalostetaan (mukaan lukien jo homehtunut leipä), murskataan ja lisätään lisäaineina tulevaan leipään. Tämä tekee mahdolliseksi alentaa tuotantokustannuksia, mutta valitettavasti laatu kärsii tästä, vaikka leipä on edelleen nykyaikaisen GOST: n ja TU: n mukainen.

Yleensä voimme jälleen varmistaa sen halvempi ei tarkoita parempaa !

Homeen esiintyminen leivällä riippuu monista tekijöistä. Ilmeisesti suuret valmistajat rikkovat koko tuoteketjun varastointitekniikkaa: viljaa, jauhoja, leipää.

Lisäksi sinun on tarkasteltava kaikkia lisäaineita, jotka vaikuttavat sienien esiintymiseen. Usein hyvin lisäykset voivat olla vanhentunutta leipää. Valmistajat, säästääkseen rahaa, palauttavat myymättömän leivän takaisin leipomoon, jauhavat sen ja lisäävät tuoreeseen leipään.

Ja sinun on myös otettava huomioon, että modernin tekniikan mukaan leipä voidaan leipoa hyvin nopeasti leivinjauheella. Tällä tekniikalla sillä ei ole aikaa kypsyä, ja tämä on jo ravintoaine sienimikrosporille.

Ja aikaisemmin ei ollut vielä niin erilaisia ​​lisäaineita, ja hiiva perustui humalaan, ja humala estää homeen muodostumisen. Mutta mielestäni suuret valmistajat eivät nyt käytä sitä lainkaan.

Leivän laatu määräytyy monien parametrien avulla ottaen huomioon erilaiset indikaattorit. Suurin osa niistä on vain asiantuntijoiden tiedossa. Tavalliset asiakkaat ovat hämmentyneitä siitä, miksi myymälän leipä homehtuu, vaikka se näyttää olevan vanhentunut.

Väärä tallennustila?

Valmistajat väittävät, että leivonnaiset homehtuvat väärän varastoinnin vuoksi. Väestö ostaa ruokaa muovipusseihin ja varastoi niihin. Muodon kehittymiselle luodaan suotuisat olosuhteet. Lämpö on toinen syy tyypillisten valkoisten ja harmaavihreiden täplien nopeaan esiintymiseen kuoressa ja jauhotuotteiden leikkauksessa.

Roskontrolin asiantuntijat ovat havainneet, että homeitiöt saavuttavat leivän pinnan paistamisen jälkeen - pinon, jäähdytyksen ja kuljetuksen aikana. Mikrobeja on leipomoiden ilmassa, ne asettuvat laitteiden, astioiden, työntekijöiden vaatteiden päälle.

Itiöiden itämisen ja homeen muodostumisen nopeus riippuu seuraavista syistä:

• tekniikka, valmistusmenetelmä (kiihdytetty, hapatettu, parittamaton, sieni);
• reseptit, happamuus, leivonnaisen valmistustapa;
• erityinen käsittely mikroaaltosäteillä tai muilla menetelmillä;
• varastointiolosuhteet.

Asiantuntijat sanovat, että leipomotuotteiden nopea pilaantuminen ei liity viljan ja hiivan laatuun. Leivonta tapahtuu noin 245 ° C: n lämpötilassa, ja itiöt kuolevat jo kuumennettaessa 80 ° C: seen.

Laadukkaan leivän on kasvava homehtunut

Vehnäleipä peitetään normaaleissa olosuhteissa valkoisen harmaalla kukinnalla neljäntenä tai kuudentena päivänä. Tuotteet, jotka on valmistettu ruisista tai kahden tyyppisten jauhojen seoksesta - kuudes-kahdeksas päivä. Korkeamman happamuuden omaava leipä kestää paremmin sieniä. Ruis ei saa olla homehtunut yli 8 päivää.

Jos leivonnaiset eivät homene pitkään aikaan, se tarkoittaa, että ne sisältävät happamoitavia mikrobiologisia lisäaineita. Sienen kehittymistä hidastaa myös jodattu suola, maitohera tuotteiden koostumuksessa.

Leseiden, riisijauhojen, kauran, tattarin, hedelmä- tai vihannesjauheiden lisääminen puolestaan ​​nopeuttaa homeen kasvua.

Ostajien epämiellyttävin syy on, että tekniikka sallii taikinaan lisätä liotettua vanhentunutta leipää, jota ei myydä kaupoissa. Tuotteet, jotka kulkevat leipomosta myymälään ja takaisin, on peitetty suurella määrällä sieni-itiöitä. Todennäköisyys, että he pääsevät tuoreisiin jauhotuotteisiin, kasvaa.

Homeen esiintyminen modernilla leivällä ei välttämättä tarkoita sitä, että tekniikkaa rikottiin sen valmistuksen aikana. Säilytys muovipussissa lämpimässä huoneessa riittää sieni-itiöiden kasvulle.

Onko homeen vaarallinen?

Sieni on näkyvissä leivän pinnalla plakin muodossa. Rihmasto tulee kuitenkin sisään ja tartuttaa koko leivän. Homeisen kuoren katkaiseminen ei estä leivän pilaantumista. Tällaisen tuotteen syöminen on vaarallista: se on myrkkyjä.

Home-itiöt ovat näkymättömiä, mutta niitä on kaikkialla - pakkauksissa, veitsissä, leipäastiassa. Ilmassa on sieniä ja bakteereja, mutta muovipussin eristäminen ei pääse niistä eroon. Leipomotuotteet ovat alun perin infektoineet homeen; vasta ensimmäisinä päivinä oston jälkeen sen kasvu on edelleen näkymätöntä.

Suotuisissa olosuhteissa - lämpimät, korkealla kosteudella - itiöt itävät nopeasti. Langat tunkeutuvat leivään, jonka kautta sienen ulompi osa saa ravinteita. Muottipisteiden ylempi tumma osa on joukko uusia kypsyviä itiöitä.

• Leipä tulisi säilyttää paperipussissa, joka voidaan sijoittaa löysästi suljettuun muovipussiin.
• Homeen poistamiseksi sinun on pestävä leipäastia vedellä ja etikalla kerran viikossa. Samaa käsittelyä tarvitaan veitsille ja työtasoille.
• On parempi pitää leipää jääkaapissa, silloin se ei kasva homehtuneeksi, vaan vanhentuneeksi, mutta hitaasti.

Lämpötilan lasku aiheuttaa itiöiden itämisen ja myseelin kehittymisen hidastumisen. Mikroskooppinen tuholainen muuttuu passiiviseksi, ei kasva eikä lisäänny. Tällä tavoin voit säästää myymälän leipää homeelta. Mutta paras vaihtoehto on ostaa niin paljon kuin voit syödä muutamassa päivässä.

"Leipä on kaiken pää" on vanha kansan sanonta. Jokainen meistä tietää, kuinka miellyttävä tuoreen leivän tuoksu on, mutta ongelmana on, että tämä tuote alkaa usein homeutua nopeasti. Mitä tapahtuu ja miksi leipä homehtuu, etenkin kauppa?

Miksi leipä homehtuu

Kuinka leipä muotoutuu

Ensinnäkin sinun on selvitettävä, mitä leivälle tapahtuu muottimen aikana. Ja tätä hänelle tapahtuu. Lämpimässä ja kosteassa ympäristössä leipä on alttiin ilmassa esiintyvälle homeen tartunnalle.

Kun ne ovat leivän pinnalla, ne alkavat aktiivisesti lisääntyä ja erittää mykotoksiinit... Ensinnäkin homeinen sieni vaikuttaa telan pintaan, erityisesti kerääntyen halkeamien paikkoihin, ja sitten näiden samojen halkeamien kautta alkaa tunkeutua syvemmälle leivään. Siksi tällaista leipää ei pidä syödä, vaikka ulkoisesti sieni-vauriot näkyvät vain kuoressa. Tosiasia on, että homeinen sieni on sienirihmastolajit eli pitkät, käytännöllisesti katsoen näkymättömät ihmissilmälle, langat, jotka tunkeutuvat syvälle leivään.

Miksi leipä homehtuu

Homeen leivän syyt ovat erilaiset - tämä johtuu pääasiassa väärästä varastoinnista, mutta viime aikoina huonolaatuiset leivonta-aineet ovat tulleet yhä syyllisemmiksi.

Väärä varastointi.

Leipää ei ole suositeltavaa varastoida lämpimässä huoneessa, jossa ilman lämpötila saavuttaa +25 - (+30) C, ja lisäksi se on myös korkea, noin 70-80% kosteutta. Tällaiset olosuhteet ovat suotuisimmat muottien kasvulle. Leipää ei myöskään tarvitse varastoida tiiviisti käärittyyn muovipussiin, koska se voi "hikoilla" ja sen seurauksena pussiin muodostuu korkea kosteus, mikä taas johtaa leivän homeen saastumiseen.

Paras säilyttää leipää tiiviisti suljettu tavallisissa puisissa säilytysastioissa, joiden on aina oltava täysin puhtaita. Joskus, jos haluat jättää leipää pitkäksi aikaa, suojaa sitä homeelta sen pinta tahriintuu etyylialkoholilla tai sorbiinihapolla. Sinun ei kuitenkaan pidä tehdä tätä liian usein, aivan kuten sinun ei tarvitse ostaa leipää tulevaa käyttöä varten - on parasta ostaa tuoreita leivonnaisia ​​joka päivä.

Huonolaatuiset raaka-aineet.

Hyvin usein leivän tuottajat alkavat säästää raaka-aineissa tuotannon kannattavuuden parantamiseksi. Joten esimerkiksi huonolaatuisista ja huonolaatuisista jauhoista paistettu leipä alttiimpi homeelle kuin se, joka oli paistettu kaikkien sääntöjen ja standardien mukaisesti. Joskus leivän koostumuksesta löytyy erilaisia ​​kemiallisia lisäaineita ja jopa perunamuusia (luonnollisesti ei todellista, mutta jauhettua) - kaikki tämä johtaa siihen, että tuotteen laatu heikkenee huomattavasti, ja siksi tällainen leipä murenee ja homehtuu paljon nopeammin. Valitettavasti tätä on käytännössä mahdotonta välttää ja sitä on hyvin vaikea hallita, joten ainoa tapa päästä tilanteesta on hylätä ostettu leipä ja valmistaa tuoreita leivonnaisia ​​kotona itse. Jos et ole tyytyväinen tähän vaihtoehtoon ja kotitekoisen leivän paistamiseen on katastrofaalinen ajan tai kärsivällisyyden puute, älä ainakaan osta myymälän leivonnaisia ​​tulevaa käyttöä varten pitkään aikaan, vaan osta pikemminkin kuin se kuolee. Muuten, on huomattava, että ruisleivällä on paljon pidempi säilyvyysaika kuin valkoinen vehnä. Syynä tähän on sen korkea happamuus.

Nyt tiedät miksi leipä homehtuu, ja yrität todennäköisesti välttää tilanteita, jotka aiheuttavat tämän epämiellyttävän prosessin. Loppujen lopuksi homeinen leipä saa paitsi epämiellyttävän maun ja hajun, mutta siitä tulee myös myrkyllisten aineiden lähde. Tutkijat ovat jo pitkään todenneet, että home on yksi syöpäsolujen kehittymisen provosoijista, joten älä vaaranna terveyttäsi ja älä syö pilaantunutta ruokaa.