Moldovan keittiöllä tai Moldovan kansallisella keittiöllä on melko pitkä historia. Sen muodostumiseen vaikuttivat kreikkalainen ja bysanttilainen kulttuuri. Joten esimerkiksi Moldovan kulinaaria on rikastettu reseptillä sellaiselle ruoalle kuin vertuti. Lisäksi vaikutus vaikutti myös tiettyjen teknologioiden ja tekniikoiden syntymiseen ruoanlaitossa. Perinteisessä Moldovan keittiössä yleistä on myös lehti-, voin- ja lehtitaikinan käyttö, kasviöljyjen käyttö ruoanlaitossa sekä viinien käyttö kasvis- ja liharuokien valmistuksessa. Lisäksi löydät Moldovan kansalliskeittiöistä ja joistakin Venäjän muistiinpanoja, koska tämä maa oli 8.-13. vuosisadalla osa vanhaa Venäjän valtiota. Slaavilainen vaikutus vaikutti suurelta osin perinteeseen valmistautua talveen. Lisäksi venäläisten moldovalaisten ansiosta he rakastivat kaalipiirakkaa! Se kannattaa myös huomioida Melkein kolmesataa vuotta Turkille alistumisen ansiosta moldovalainen keittiö on myös rikastettu itämaisilla vivahteilla... Joten esimerkiksi moldovalaiset suosivat lampaanlihaa lihatuotteista, ja kypsennyksen aikana tuotteet soveltuvat yhdistettyyn käsittelyyn, mikä on tyypillistä turkkilaiselle keittiölle.

Mitä tulee Moldovan kansallisen keittiön ruokalajeihin, niiden joukosta löydät ensimmäisen ja toisen ruokalajin, välipaloja, erilaisia ​​jauhotuotteita, jälkiruokia. Perinteisille keitoille on tunnusomaista aavistus happamuutta maussaan ja jatkuvalla kokonaisen kimpun lisäämisellä erilaisia ​​vihreitä: persiljaa, tilliä, selleriä, rakuunaa, timjamia, minttua, limsaa. Ne valmistetaan kasvis-, liha- ja kalaliemien perusteella. Ensimmäiset ruoat happamoitetaan leipäkvassilla nimeltä Borsh tai sitruunahappo. Kastikkeena käytetään jauhoja vatkatulla munalla. Yleensä Moldovan keittiössä tunnetaan parhaiten kahdenlaisia ​​keittoja: chorba eli paksu keitto ja zama tai kanaliemi.

Moldovalaisen keittiön toiset ruoat voivat olla hyvin erilaisia, mutta kasvisten tai hedelmien lisääminen niihin, joita aurinkoisessa Moldovassa kasvaa runsaasti, on poikkeuksetta! Kaikenlaiset vihreät ovat myös muuttumaton komponentti tällaisten ruokien valmistuksessa. Siten ruokien maku on runsas ja mausteinen. Mitä tulee ruoanlaittomenetelmiin, yksi suosituimmista on leipominen savikattiloissa. Moldovalaisen keittiön ravintoloissa kalaa ja lihaa kypsennetään usein hiilellä, mikä antaa sellaisille ruoille uskomattoman aromin!

Moldovan keittiön reseptit ovat hyvin erilaisia. Tämä koskee suorimmin jauhotuotteita. Niitä edustavat piirakat, piirakat, pääsiäiskakut ja myös sämpylät. Täyte voi olla myös hyvin monipuolinen, mutta yleisin täyte on valmistettu fetajuustosta sekä pähkinöistä ja kurpitsasta. Lisäksi moldovalaiset leipovat kaikenlaisia ​​kakkuja, leivonnaisia ​​ja keksejä. Näiden jälkiruokien täyte koostuu yleensä paikallisista hedelmistä ja marjoista.

Moldovan kansalliskeittiöstä puhuttaessa ei voi olla mainitsematta tämän maan viinejä. Ne ovat todella erilaisia! Moldovan alueen luonne mahdollistaa erilaisten rypälelajikkeiden viljelyn, mikä itse asiassa määräsi viininvalmistuksen kehityksen.

Voit tutustua tarkemmin Moldovan kansalliseen keittiöön tai pikemminkin sen ruokien resepteihin verkkosivuillamme. Niissä kaikissa ei ole vain yksityiskohtaisia ​​kuvauksia, vaan niissä on myös valokuvia kaikista valmistelun vaiheista.

Moldovan keittiö nykymaailmassa on Cinderellan asemassa. Hän on yksinkertainen ja vaatimaton, lähtee harvoin kotoa, hänellä ei ole kiiltoa ja eksotiikkaa loistaa ravintoloissa. Jotkut jopa uskovat, että sitä ei ole ollenkaan. Siitä huolimatta moldovalainen keittiö on upea: se on kirkas, omaperäinen, täynnä makuja ja aromeja. Mitä tulee sen hyödyllisyyteen, monet perinteiset moldovalaiset ruoat ovat terveellisen ruokavalion standardi.

On olemassa mielipide, että koska Moldova ei ollut itsenäinen suurimman osan historiastaan, on mahdotonta puhua itsenäisestä Moldovan keittiöstä, ja kaikki nykyaikaisen Moldovan alueella yleiset ruoat ovat romanialaisia ​​tai lainattuja turkista, venäjästä, kreikasta, balkanista. ja muut keittiöt. Tämä näkemys on helppo kumota: Romania luotiin keinotekoisesti 1800-luvulla Moldovan, Unkarin, Tšekin tasavallan ja Bulgarian osista. Siellä levinnyt keittiötä kutsuttiin sen mukaisesti romanialaiseksi, vaikka itse asiassa useimmilla romanialaisruokilla on muinaiset moldovalaiset juuret.

Suuri määrä lainoja naapurilta ei myöskään ole argumentti moldovalaista keittiötä vastaan, sillä suljetussa japanilaisessa keittiössäkin on lainauksia, ja Moldova leudon ilmastonsa ja hedelmällisineen on aina ollut herkullinen pala monille valloittajille. vanhasta Venäjän valtiosta, Turkista ja myöhemmin - Venäjän valtakunnasta ja Neuvostoliitosta. Lisäksi se sijaitsee Moldovan pohjoisen ja etelän sekä itä- ja länsiosan muinaisten kauppareittien risteyksessä, joten oli yksinkertaisesti mahdotonta välttää kulinaaristen perinteiden sekoittumista. Monet jalostusmenetelmät ja tuotteiden yhdistämisen periaatteet ovat Moldovassa samat kuin Balkanilla, Kreikassa, Turkissa, Venäjällä, Ukrainassa, joissa juutalaisiin, saksalaisiin, välimerellisiin ja itämaisiin perinteisiin on vahva vaikutus. Samaan aikaan yhtäkään reseptiä ei lainattu kokonaan ilman muutoksia. Moldovalaisilla kokeilla, kulinaarisilla asiantuntijoilla ja kotiäidillä on aina ollut oma näkemyksensä ruoanlaitosta, eivätkä ne kopioineet, vaan luoneet yhdistäen kaikki maailman ruokapöydällään.

Hyvä esimerkki on maissi. Tämä eteläamerikkalainen vilja ilmestyi Moldovan ruhtinaskunnassa suhteellisen äskettäin (noin 300 vuotta sitten), mutta siitä valmistettua ruokaa - mamalygaa - pidetään moldovalaisen keittiön tunnusmerkkinä. Maissi sopi hominille paljon paremmin kuin hirssi, josta tämä ikivanha ruokalaji alun perin valmistettiin. Mamalygan esi-isän uskotaan olevan italialainen polenta, ja herkkusuiden keskuudessa keskustelu jatkuu siitä, kumpi näistä köyhien ruoista on maukkaampaa. Oli miten oli, mamalyga, tämä yksinkertainen, mutta erittäin maukas ja terveellinen ruokalaji on edelleen rakastettu ja arvostettu Moldovassa. Corn hominy voi olla itsenäinen ruokalaji, sinun tarvitsee vain lisätä jotain maun mukaan: voita, smetanaa, maitoa, valkosipulia, juustoa, keksejä, sieniä. Mamalygaa ei ole tapana leikata veitsellä, se rikotaan käsin tai erotetaan langalla. Sitten jokainen rypistää käsissään palan hominia ja upottaa sen sulatettuun voihin ja raastettuun fetajuustoon: se osoittautuu erinomaiseksi välipalaksi kuivalle punaviinille. Jos se on liian yksinkertaista, voit valmistaa hominysta muita mielenkiintoisia ruokia: ursia (mamalygapalloissa paistettua fetajuustoa), sarmalea (kaalikääryleitä tai kaalikääryleitä hominylla) tai vain paista hominy-palat voissa.

Mamalygaa ei voida kutsua leivän korvikkeena, kuten se oli joskus köyhissä moldovalaisten perheissä. Nykyään valkoinen vehnäleipä on erityisen tärkeässä asemassa Moldovan ruokapöydässä. Täällä tunnetaan myös monia piirakkareseptejä. Tunnetuimmat moldovalaiset piirakat ovat placinta (placinda) ja vertuta. Niiden tärkein ero on muodossa: patchinta on litteä kakku ja vertuta on spiraaliksi rullattu rulla. Ne valmistetaan makeuttamattomasta taikinasta erilaisilla täytteillä: raejuustosta, fetajuustosta, sipulista, kananmunista, perunoista, hedelmistä tai pähkinöistä. Venäläisestä keittiöstä tuli ja rakastui piirakoisiin tuoreen tai hapankaalin kanssa - varzere.

Moldovalaiset makeiset ovat hyvin epätavallisia, ne ovat lähempänä itämaista ruokaa kuin eurooppalaiset. Tietysti Moldovan keittiössä on tuttuja sämpylöitä, kakkuja ja omenapiirakkaa, mutta erityisen kiinnostavia ovat lehti- ja voitaikinasta tehdyt välimerelliset makeiset, maissijauhosta tehdyt hunajakakut kanelilla, gogosh-vehnämurokeksit, marmeladilla liimatut semilune-keksit. Ja sitten on mystinen musta mummo - joko kakku tai vanukas, jota paistetaan uunissa 4 tuntia.

Makeiden leivonnaisten lisäksi Moldovan keittiössä on myös täysin erilaisia ​​hedelmiin, marjoihin ja pähkinöihin perustuvia makeisia: kitonoage (kitteni- ja omenoista valmistettu vaahtokarkki), alvica (halva saksanpähkinöillä), pelta (hedelmä- ja marjamehuista ja keitteistä valmistettu hyytelö) . He osaavat myös valmistaa tyypillisiä itämaisia ​​makeisia: pähkinänougatia, hedelmävaahtokarkkeja, marmeladia, vaahtokarkkeja ja soufflea. Moldovalaiset kondiittorit eivät tule toimeen ilman viiniä valmiiden makeisten kyllästämiseen. Toinen paikallinen erikoisuus: rypälemehun käyttö, paksu rypälemehu, viinituotannon sivutuote. Siinä kypsennetään hedelmiä ja jopa vihanneksia.

Moldovan ilmasto on ihanteellinen rypäleiden, vihannesten, hedelmien ja viljan viljelyyn. Kasviruokien runsaus ja monimuotoisuus Moldovassa on sellainen, että lihalle ei ole juurikaan tilaa pöydälle ja vatsaan. Siksi moldovalaista ruokaa pidettiin pitkään köyhänä ja kiinnostamattomana. Monet perinteiset moldovalaiset ruoat olivat lähes tuntemattomia maan ulkopuolella, vaikka niitä ei ole vaikea jäljitellä, jos ainekset olisivat saatavilla. Nykyään, kun ravitsemusnäkemykset ovat muuttuneet täysin päinvastaisiksi ja antioksidanteista ja kuiduista on tullut ruoan pääarvo kalorien ja rasvojen sijaan, moldovalaista keittiötä voidaan kutsua yhdeksi maailman terveellisimmistä, lähellä toisiaan. valikoima tuotteita Välimeren keittiöön.

Moldovassa on erityinen lähestymistapa vihanneksiin: ne paistetaan kokonaisina, pilkotaan ja paistetaan, muussataan, täytetään ja haudutetaan sekä peitataan ja suolataan talvea varten. Tavallinen keitetty tai paistettu maissintähkä, ja sitä pidetään itsenäisenä ruokalajina, sillä on oma nimi - popushy - ja se tarjoillaan suolan ja voin tai erityisen mausteisen kastikkeen kera. Suosituimmat vihannekset Moldovassa ovat paprikat, gogoshar (eräänlainen mausteinen paprika), tomaatit, sipulit, munakoisot, kesäkurpitsa ja kurpitsa. Palkokasvit ovat täällä erittäin suosittuja: valkoiset ja vihreät pavut, linssit, kikherneet. Ne on yleensä muussattu sipulilla, valkosipulilla ja kasviöljyillä. Kasviksia ja palkokasveja käytetään Moldovassa lähes ympäri vuoden suolaisten välipalojen, salaattien, lisukkeiden, pääruokien, keittojen ja liharuokien muodossa.

Moldovalaisten kasvisruokien maun salaisuus piilee tulisten kastikkeiden, rasvaisen smetanan ja fetajuuston – lampaanmaidosta valmistetun suolavesijuuston – laajassa käytössä. Marinoituja juustoja ja muita fermentoituja maitotuotteita löytyy lähes kaikkien kansojen keittiöstä, mutta smetana ja fetajuusto ovat erityisen tärkeässä asemassa Moldovassa. Ne lisäävät kylläisyyttä ja ravintoarvoa ja toimivat mausteena luoden suolaisen ja hapan maun liha-, kala-, vihannes- ja jauhoruokiin. Mutta tämä ei tarkoita, että mausteet olisivat tiukkoja Moldovassa. Täällä käytetään runsaasti aromaattisia yrttejä: sipulia, purjoa, valkosipulia, rakuunaa, timjamia, limsaa, tilliä, selleriä, persiljaa ja klassisia mausteita: mustaa, punaista ja maustepippuria, korianteria, neilikkaa, muskottipähkinää, laakerinlehtiä, kanelia. Yksinkertaiset kastikkeet tulivat Välimeren keittiöistä Moldovaan, mutta ne ovat muuttuneet niin paljon, että moldavaalaisessa scordolassa sitä ei enää tunnista klassiseksi pestoksi, ja muzhdeassa - aioli.

Lihalle, siipikarjalle ja kalalle ei kiinnitetä Moldovassa paljon huomiota, mutta sianlihaa tai muuta lihaa ei myöskään ole kielletty. Karitsojen, vasikoiden ja nuorten kanojen mureaa lihaa arvostetaan Moldovan keittiössä. Lihaa käytetään usein valinnaisena, valinnaisena ainesosana ruoissa, mausteena. Se on herkullista sen kanssa, mutta se ei ole huono ilman sitä. Esimerkiksi givechissä lammasta haudutetaan ja paistetaan yhdessä porkkanoiden, paprikan, kesäkurpitsan, munakoison, kukkakaalin, valkosipulin, perunan, sipulin, tomaattimehun kanssa ja se on käytännössä hukassa tätä kirkasta taustaa vasten. Moldovan moussakassa - munakoisosta, tomaateista, sipulista, kesäkurpitsasta, perunasta ja kaalista koostuva herkkä hiutalemainen "piirakka" - jauhettua lampaanlihaa on alle puolet tilavuudesta, ja se voi puuttua kokonaan.

Pääainesosa on liha vain muinaisissa ruoissa, jotka ovat yhteisiä kaikille alueen kansoille. Näitä ovat esimerkiksi luut - tulella paistettu sianliha, viinissä marinoitu; lentää - savustettu sianlihan jalka; kifteluce - paistetut naudanlihapullat; resol - kukko chill, kokonainen paistettu kana ja kalkkuna. Usein lihaa paistetaan Moldovassa yksinkertaisesti avotulella: vardassa tai ritilällä (gratare). Samaan aikaan munakoisot, paprikat keitetään, perunat leivotaan - ja yksinkertainen, runsas, kaunis illallinen savuisella aromilla on valmis. Moldovalaisten perinteiden mukaan erityisesti rasvainen liha ja kala valmistetaan aina happamalla ainesosalla: tomaattimehu, sitruuna, kvitteni, omenat, aprikoosit, viini. Tätä ei tehdä vain maun vuoksi, vaan myös eläinrasvojen paremman imeytymisen vuoksi, minkä nykyaikainen tiede vahvistaa.

Kuten kaikki aidosti kansalliset keittiöt, moldovalainen käyttää laajalti sivutuotteita. Tunnetuimpia sivutuotteita ovat rauhasessa paistettu lampaanmaksa (shot) sekä paistetut naudan- ja sianlihamakkarat (mititei ja kyrnesei).

Moldovan keitot ovat erittäin mielenkiintoisia - sekoitus vanhaa venäläistä, välimerellistä ja kaukasialaista perinnettä. Esimerkiksi chorba on hapan keitto lihaliemessä, joka on keitetty nuorista paahtamattomista vihanneksista ja maustettu yrteillä, smetalla, kaalikurkulla tai kansallisella Moldovan lesejuomalla, joka muistuttaa hapan kvassia. Siipikarjasta, sipulista, porkkanoista, perunoista, sitruunamehusta ja raa'asta munasta, vatkattiin hapankermalla, saat toisen hapan keiton - zama. Ja jos tilalla on vain vihanneksia ja maissijauhoa, voit lisätä heraa ja valmistaa yksinkertaisen keiton nimeltä cheesebushka.

Mielenkiintoista on, että kuumat juomat eivät ole kovin suosittuja Moldovassa. Marjojen ja hedelmien runsaus ei jättänyt teetä, kahvia ja kaakaota suosioon. Täällä juodaan perinteisesti mehuja, hillokkeita, hyytelöitä, siirappeja, sorbetteja ja erilaisia ​​fermentoituja maitojuomia. Moldovan suosikkijuoma on tietysti punaviini. Arkeologit väittävät, että Moldovan viininvalmistusperinteet ovat yksi maailman vanhimmista. Nykyaikaisen Moldovan alueella rypäleviini tunnettiin 5000 vuotta sitten. Monissa Moldovan kylissä on muslimien ottomaanien valtakunnan pitkästä hallituksesta ja viinintuotantokiellosta huolimatta säilynyt ikivanhoja rypälelajikkeita, joita ei löydy mistään muualta planeetalla. Tunnetuimmat niistä ovat Feteasca Regale, Feteasca Albe, Rara Neagra. Moldovan ilmasto ja maaperä mahdollistavat klassisten ranskalaisten rypälelajikkeiden viljelyn: Pinot Gris, Aligote, Cabernet, Muscat. Moldovassa valmistetaan myös väkeviä alkoholijuomia brandyteknologialla.

Viinivalikoiman ansiosta voit valita oman lisukkeen jokaiseen ruokaan: kevyitä valko- tai punaviinejä naudan- ja siipikarjaan; vaaleanpunainen vihanneksille; punainen sekoitettu - mamalygaan; cahors tai sherry - pääsiäiskakkuja ja makeita piirakoita varten; vahvat juomat - raskaille ja mausteisille ruoille. Moldovan viininvalmistuksen tärkeydestä ja muinaisista perinteistä todistaa vakuuttavimmin se, että Moldovan Mileştii Micin kylässä on maailman suurin viinikokoelma: yli puolitoista miljoonaa pulloa säilytetään 200 km pituisissa kellareissa.

1900-luvulla moldovalainen keittiö koki voimakkaita metamorfoosia: monet muinaiset ruoat katosivat tai muuttuivat tuntemattomaksi, mutta ilmaantui uusia, joilla ei ollut mitään tekemistä perinteisten moldovalaisten reseptien kanssa. Tällainen on esimerkiksi Chisinau-salaatti. Joidenkin lähteiden mukaan se koostuu kurkuista, tomaateista, paprikoista, sipulista, yrteistä ja on maustettu smetalla tai majoneesilla, ja toisten mukaan se on mahtipontinen salaatti kaalista, omenoista, porkkanoista, juustosta, pähkinöistä, kanelista, sitruunahappoa ja majoneesia.

Suhteellisen äskettäin, historiallisten standardien mukaan, Moldovassa on ilmestynyt uusi liharuoka: Tiraspol-kurkut. Itse asiassa nämä ovat paistettuja lihasämpylöitä valkosipulilla, laardilla ja mausteilla. Jotkut kulinaariset asiantuntijat lisäävät sämpyliin kurkkua ja fetajuustoa nimen mukaan. Siitä tulee eräänlainen lihamainen sushi. Toinen esimerkki uudelta moldavialaisesta keittiöstä on Gugutse Hat -kakku. Tämä on erittäin monimutkainen pyramidin muotoinen kakku, joka on tehty kirsikkatäytteisistä rullista ja koristeltu kermalla ja marenkilla. Perinteistä toistaiseksi kaukana olevat reseptit tarkoittavat, että moldovalainen keittiö ei elä parhaimmillaan. Mutta kuten tiedämme historiasta, hän pystyy kestämään kaikki koettelemukset ja selviytymään niistä rikastuneena. Jo nyt moldovalainen keittiö elää ja voi hyvin ja kehittyy edelleen.

Moldova on rikas maa, viinirypäleiden, hedelmien ja erilaisten vihannesten maa, jota helpottavat suotuisat luonnon- ja ilmasto-olosuhteet. Ei ole yllättävää, että moldovalainen keittiö on käyttänyt kaikkia näitä rikkauksia pitkään. Mutta luonnollisten olosuhteiden lisäksi Moldovan keittiön kehitykseen vaikutti suuresti Moldovan kansan historiallinen kohtalo, Moldovan sijainti eri kulttuuristen maiden risteyksessä yhdellä vanhimmista kauppareiteistä.

Brynza on yksi lampaanmaidosta valmistetuista suolavesijuustotyypeistä, se vaatii erittäin lyhyttä kypsytystä (1-1,5 viikkoa), sitä on valmistettu Moldovassa muinaisista ajoista lähtien suuria määriä, perustuu perinteiseen lampaankasvatukseen täällä, mikä oli eniten kehittyi 1600-1800-luvuilla, jolloin se oli Moldovan talouden johtava haara. Juustoa ei käytetä vain arjen välipalana sen luonnollisessa muodossa, vaan myös raasteena lisäkkeenä kasvis-, muna-, jauho- ja liharuokiin.

Fetajuustoon verrattuna maissista on tullut Moldovan keittiön tyypillinen tuote suhteellisen hiljattain - vain 200 vuotta sitten. Se tuotiin Moldovaan vasta 1600-luvulla. ja levisi laajasti 1700-luvulla, jolloin siitä tuli ennen kaikkea köyhien päivittäistä ruokaa. Ajan myötä Moldovan ihmiset oppivat valmistamaan maissista erilaisia ​​ruokia. Kansallinen mamalyga-puuro on kuuluisa, maissia käytetään laajalti keitoissa ja lisukkeissa, sitä keitetään ja leivotaan. Samaan aikaan Moldovassa käytetään perinteisesti vehnää maissileivän sijaan.

Vihanneksilla on valtava rooli Moldovan keittiössä. Niistä valmistetaan lisukkeita ja itsenäisiä ruokia. Useimmiten ne keitetään, paistetaan, täytetään, haudutetaan ja suolataan, harvemmin ne paistetaan. Moldovalaisen keittiön suosituimpia ja erityisiä vihanneksia ovat vilja- ja vihreät pavut, linssit, tomaatit, gogosharit, paprikat, munakoisot ja kesäkurpitsa.

Palkokasvit usein muussataan, vatkataan sipulilla ja kasviöljyllä. Loput vihannekset, erityisesti paprikat, munakoisot ja gogosharit, täytetään yleensä joko muilla vihanneksilla tai riisillä vihannesten ja lihan kanssa. Hyvin usein vihanneksia käytetään kastikkeiden, marinaattien ja muiden viinistä, smetanasta, mausteisista vihanneksista ja mausteisista yrteistä valmistettujen kastikkeiden kanssa. Erilaisista kasvis- ja eläinrasvojen ja mausteiden kanssa miedolla lämmöllä haudutettuja vihanneksia valmistetaan erilaisia ​​kasvispata - givechi ja moussaki, joilla on miellyttävä maku. Juustoa ja smetanaa lisätään usein tällaisiin kasvisruokiin.

Mausteisista yrteistä ja mausteisista vihanneksista eniten kysyntää ovat purjo (praha) ja selleri, joita käytetään Moldovassa suuria määriä paitsi mausteina, myös itsenäisinä ruokina.

Muita mausteita ovat korianteri siemenissä, musta ja maustepippuri, neilikka, laakerinlehdet, rakuuna, erityisesti suolakurkkuissa. Valkosipulia käytetään myös laajalti, mikä muodostaa perustan kahdelle yhteiselle moldovalaisen kansalliselle kastikeelle - muzhdeyalle ja scordolille, ja se menee myös kaikkiin liha- ja vihannesruokiin, erityisesti palkokasveista. Moldovan kansanperinnön ja uskomusten mukaan valkosipulilla on ihmeellisiä voimia. Aiemmin se oli Moldovassa kuumine kesäineen ja kosteine ​​talvineen kansanlääke, jota käytettiin ruoan kanssa.

Moldovan keittiölle, kuten edellä todettiin, on ominaista suvaitsevaisuus naapurikansojen kulinaaristen tapojen havaitsemiseen. Tämä näkyy helposti liharuokien esimerkissä. Moldovalaiset käyttävät kansallisruokissaan yhtä paljon lampaanlihaa (chorba, givech, moussaka) ja sianlihaa (kyrnetsi, luuta, kärpäsiä) ja naudanlihaa (mititei) ja siipikarjaa (zama). Samaan aikaan selkeä etusija annetaan vasikoiden, karitsojen, nuorten kukkojen ja kanojen nuorelle, pehmeälle lihalle. Lihaa kypsennetään välttämättä yhdessä vihannesten kanssa, joihin nähden se muodostaa pienen osan tällaisissa ruoissa, sekä yhdessä hedelmien kanssa (vasikanliha - kvittenien kanssa, kalkkuna - aprikoosien kanssa).

Moldovalaisen keittiön ominaisuus on kuivan viinin ja tomaattimehun yhdistelmä liharuoissa ja kastikkeissa. Tämä antaa lihalle erityisen pehmeyttä ja samalla tekee siitä mausteisemman, mikä tekee moldovalaisen keittiön läheisyydestä muiden romaanisten kansojen keittiöihin.

Kansallisten liharuokien valmistustekniikalle on ominaista avotulen ja grataran käyttö. Raasti voidellaan alustavasti voilla, pekonilla tai eläinrasvalla, liha tai siipikarja laitetaan sen päälle joko paloina tai pilkottuna ja sitten puristettuna (shotti, mititei, kyrnetsey). Uunia käytetään yleensä sammuttamiseen lieden tulen sijaan. Perinteisen moldovalaisen keittiön kuvaus olisi epätäydellinen mainitsematta jauhotuotteita: piirakat, pääsiäiskakut, pääsiäiskakut, nyytit jne. Saksanpähkinät ovat erittäin suosittuja.

Kun juuri ajattelin Moldova-matkaani ja kerroin siitä perheelleni, he alkoivat heti puhua ihaillen Moldovan keittiöstä. Jostain syystä luulin sen olevan samanlainen kuin ukrainalainen tai venäläinen, mutta kävi ilmi, että moldovalainen keittiö erottuu ainutlaatuisuudestaan. Kuten kävi ilmi, Moldovan kansalliskeittiö muodostui turkkilaisten, kreikkalaisten ja länsieurooppalaisten keittiöiden vaikutuksesta. Tietenkin myös ukrainalaisten ja venäläisten keittiöiden vaikutus ei mennyt ohi.

Opin aina lisää maasta sen keittiön kautta, kuten kuuluisassa sanonnassa "Tie miehen sydämeen käy vatsan kautta." Moldovan keittiö ei ole poikkeus. Tulevaisuudessa sanon, että Moldovan kansalliskeittiössä kolme parasta ruokaani ovat hominy, pannukakut kirsikoilla ja placinda fetajuustolla. Siitä huolimatta kokeilimme useimpia moldovalaisia ​​ruokia ja voin luottavaisesti sanoa, että pidin kaikesta! Tiedätkö, Moldovasta on tullut minulle yksi niistä maista, joihin palaan gastronomiselle kiertueelle.

Tässä artikkelissa kerron sinulle ruoista, joita kokeilimme 3 päivässä Moldovassa, sekä jaan herkullisia kahviloita ja ravintoloita. Hotellissa meillä on aamiainen mukana, joten ajattelimme ruokaa vain kahdesti päivässä) Muuten matkoilla pidän enemmän hotelleista aamiaisella, ei tarvitse miettiä minne mennä aamulla ja missä tarkalleen mitä pidän aamiaiseksi tulee olemaan. Lisäksi en ole ylenpalttisen aamiaisen ystävä.

Ehkä aloitan placindasta. Yleensä kaikki Moldovan ruokien nimet kuulostavat erittäin epätavallisilta ja joskus hauskoilta. Placinda- erimuotoisia herkullisia kakkuja fetajuustolla, raejuustolla, kaalilla, perunalla, lihalla tai hedelmillä (kirsikoilla tai omenoilla). Hotellissamme aamiaiseksi platinteja oli melkein joka makuun, mutta minulle herkullisimmat olivat fetajuuston kanssa.

Placindan analogi, mutta vain lehtitaikinasta - pyörteitä... Ne ovat muodoltaan samanlaisia ​​kuin putket, ja täytteet ovat melkein samat kuin moldovalaisten lameleipien. Totuus epätavallisista löytyy hapankaalista tai paistetusta sipulista.

Vietnamissa pidän Pho-keitosta naudanlihalla, Thaimaassa - Tom Kha kookosmaidolla merenelävien kanssa ja Moldovassa - Zama... Kevyt kanakeitto kotitekoisilla nuudeleilla ja yrteillä. Kotona teen joskus samanlaisen lisäämällä pakastevihanneksia, nyt keitosta poistamalla saadaan moldovalainen keitto zama. Toiseksi suosituin keitto on Chorba... Minulla ei ollut aikaa kokeilla sitä, mutta sen koostumus on epätavallisempi. Se valmistetaan sisäliemestä, johon on lisätty kvassia tai suolavettä, mikä antaa ruoalle happaman maun. Kasviksista (perunan sijaan) lisätään paprikaa, papuja, kaalia tai riisiä, ja sisäelimet voidaan korvata naudanlihalla.

Mielenkiintoista on, että nimi "Chorba" tulee turkkilaisesta "Shurpasta", kuten keittoja kutsuttiin Ottomaanien valtakunnassa.

Hutsulit Banush tai Banosh ja moldovalaiset - Maissiryynit... Tämä on hienoksi jauhettua maissirouhetta. Eniten pidän siitä, missä muodossa se tarjoillaan kahvilassa, kuten medaljongit.

Aiemmin mamalyga korvasi moldovalaisten leivän, mutta tämä johtuu enemmän välttämättömyydestä kuin perinteestä, ja nyt tämä ruokalaji on suosittu jopa eliittiravintoloissa. Perusruokana tarjoillaan rätiläitä, fetajuustoa, kananmunaa, smetanaa ja kastiketta Muzdey(liemeen perustuva valkosipulikastike, johon on lisätty kasviöljyä ja tilliä).

Jos korvaat rätikset sianlihalla hominyssa, saamme lautasen Tokana... Sianliha paistetaan paloina sipulien kanssa ja joskus lisätään viiniä ja kastiketta. Vahvistettua valkosipulia lisätään lähes jokaiseen ruokaan, mikä lisää täyteläisen aromin. Valkosipulilla on erityinen paikka Moldovan keittiössä, siihen ei liity pelkästään moldovalaisten makumieltymykset, vaan myös uskomukset (esimerkiksi vampyyrit).

Moldovan kansallisruokien hauskoja nimiä ovat mm Mititei- grillattuja naudanlihamakkaroita lampaanlihalla ja mausteilla.

Mistä pidät enemmän dolmasta vai kaalirullista? Olen dolma, ja moldovaisilla on oma nimensä näille ruoille - Sarmale... Tavallisen kaalin sijaan käytetään usein marinoitua kaalia tai rypäleen lehtiä. Perinteisesti se haudutetaan kattilassa. Leivotuista ruoista pannukakku lihalla valloitti minut. Nähdessään valokuvan valikossa en odottanut, että todellisuudessa ruokalaji olisi suuri ja tyydyttävä.

Haluaisin erikseen korostaa moldovalaista suolakurkkua... En ole syönyt niitä pitkään aikaan, tai ne olivat todella erilaisia ​​kuin meidän. 3 päivää Moldovassa söimme täysin kaikki ruokiin tuomamme suolakurkut, ja viimeisenä iltana menimme Moldovan keittiön Moldovanesc-ravintolaan ja tilasimme sinne erillisen suolakurkkulautasen.

Kakusta on tullut minulle jälkiruokien kuningas Hattu Gugutse... Siinä yhdistyvät suosikkipannukakkuni ja kirsikat. Kakku liotetaan makeassa kermassa ja ripottele päälle suklaata. Se on vain jotain johonkin! Yleensä en syö makeisia aamiaiseksi, mutta Moldovassa tein poikkeuksen. Minua kuolaa jo yhdellä silmäyksellä kuvaan.

Muistutan, että makeisiin on myös hedelmiä sisältävä platintti ja twirlie.

Chisinaun kahvilat ja ravintolat

On hyvä, etten omistanut tätä artikkelia Chisinaun kahviloihin. Rehellisesti sanottuna olimme säännöllisiä vierailijoita verkossa kahvila La Placinte... Se oli vain muutaman minuutin päässä Bristol Central Park -hotellistamme. Keittiö täällä on hämmästyttävää, ja hinnat ovat erittäin edullisia, jopa halvempia kuin Kiovan.

Useita menusivuja hinnoista La Placintessa.

Kävimme myös illalliselle Himalayan Kitchen and Barissa, jolla on hyvä TripAdvisor-arvostelu, mutta en ollut hurahtanut keittiöön.

Toinen paikka, jossa vierailimme tutustuaksemme Moldovan keittiöön paremmin, on uusi Moldovanesc-ravintola... Se avattiin juuri Sun City -ostoskeskuksessa kaupungin keskustassa. Oletetaan, että joka ilta järjestetään moldovalaisia ​​tansseja ja esityksiä. Saapuessamme ihmisiä oli hyvin vähän, tai pikemminkin olimme ainoita sinä iltana, joten emme nähneet tanssia.

Jokainen meistä, joka tulee johonkin maahan, haluaa kokeilla paikallista, kansallista ruokaa ja oppia sen erikoisuuksia. Ukrainassa tämä on borssia pekonin ja nyytien kera, Hollannissa - tuoretta suolattua silliä, Ranskassa - erilaisia ​​keittoja tai sammakonkoipia kastikkeella….

Ja mikä on herkullista Moldovassa, kuinka he voivat yllättää meidät? Moldovan ruokia?

Olen ollut mukana useita vuosia peräkkäinretkiä Moldovaan Kiovasta ... Siksi päätin koota 10 parhaan maun mukaan tämän maan herkullisimpia ruokia.

Ehkä se on hyödyllinen uteliaalle matkailijalle, joka on kiinnostunut matkat Kiovasta Moldovaan ...

Joten, maistetaan sitä!

1. Plasintit

Moldovan placindes ovat herkullisia kakkuja, joita moldovalaiset valmistavat venytetystä, hiiva- tai lehtitaikinasta. Itse leipä on pyöreä, litteä, jossa on täyte. Täytteenä tapahtuu - juustoa, fetajuustoa, raejuustoa yrteillä, kaalia, perunaa, lihaa tai makeaksi täytteeksi käytetään hedelmiä - kirsikoita, omenoita. Pääsääntöisesti platinat tarjoillaan kuumana, ja tämä on vain yhtä herkullinen herkku!

2.

Moldavialaiset kierteet ovat myös paistettuja kakkuja, kuten platinteja, mutta ne on yleensä tehty lehtitaikinasta ja niiden muoto on erilainen. Vertuta - näyttää taikinaputkelta, joka on täytetty perunoilla, raejuustolla, paistetulla sipulilla, omenalla tai jopa rusinoilla unikonsiemenillä. Vertuta, kuten placinda, sopii aina - välipalaksi toisen annoksen kanssa, jälkiruoaksi tai välipalaksi tien päällä.

Kun lähdemme kiertueelle Moldovaan ja Transnistriaan - koko ryhmä varaa mielellään niitä välipalaksi tien päällä! Täydellä vatsalla muuttuu vielä mielenkiintoisemmaksi) ...

3. Hominy

Mamalyga on yksi Moldovan tunnetuimmista ruoista. Tämä on eräänlainen Transcarpathian banoshin analogi.

Se on valmistettu hienoksi jauhetuista maissirouheista, ja toisin kuin banosh, hominy keitetään vedessä. Osoittautuu, että se on niin paksu, että voit helposti leikata sen paloiksi. Se tarjoillaan yleensä smetanan, tokanan (lisätietoja alla), fetajuuston tai "Muzdey"-kastikkeen (valkosipulikastike liemessä mausteilla) kanssa.

Moldavian hapan kasviskeitto lese kvassilla. Chorba valmistetaan erilaisilla mausteilla ja vihanneksilla. Reseptivaihtoehdoista riippuen chorbaan voidaan lisätä papuja, paprikaa, kaalia tai riisiä (perunoiden sijaan). Suosittu chorba-resepti sisäelinten kanssa, toisessa tapauksessa lisää naudanlihaa.

Kermavaahtoa ja kuumaa pippuria tarjoillaan aina chorban kanssa.

Mielenkiintoista on, että nimen "Chorba" alkuperä tulee turkin sanasta "shurpa", kuten keittoja kutsuttiin Ottomaanien valtakunnassa. Ilmeisesti vaikutti Moldovan pitkäaikainen oleskelu Ottomaanien valtakunnan vasallin asemassa.

Zama. Zama on yksi Moldovan suosituimmista keitoista. Se valmistetaan kotitekoisesta kanasta, johon on lisätty kotitekoisia nuudeleita, porkkanoita, persiljaa, kvassia, joskus timjamia ja jopa tomaatteja. Ne tarjoillaan yleensä yrttien ja smetanan kera.

Nämä ovat pieniä mehukkaita lihamakkaroita, ilman kuorta, perinteisesti paistettu "raastimella", eräänlainen grillin analogi. Ne valmistetaan yleensä naudanlihasta lisäämällä lampaanlihaa ja lisäämällä mausteita. Tarjoillaan kuumana, voidaan tarjoilla yrttien ja "Muzdey"-kastikkeen kera.

7. Tokana

Toinen Moldovassa suosittu moldavalainen liharuoka. Yleensä tämä on porsaanpaisti, joka paistetaan mausteilla, joskus lisäämällä viiniä ja kastiketta, sipulilla. Kypsennyksen lopussa lisätään murskattu valkosipuli, joka antaa ruoalle herkullisen aromin. Tarjoillaan hominyn, fetajuuston ja yrttien kera.

Siellä on myös "Kasvis Tokana". Se on itse asiassa paistettua - smetanakastikkeessa haudutettuja vihanneksia. Mitä vihanneksia? Kyllä, kaikki mitä Moldovan puutarhassa kasvaa!

Sarmale on täytettyä kaalia ja dolmaa muistuttava ruokalaji. Valmista eri lihoista, joskus useista eri lajeista. Jauhelihaan lisätään riisiä ja erilaisia ​​mausteita ja yrttejä. Tavallisen kaalin sijaan kääreessä käytetään usein marinoitua kaalia tai rypäleen lehtiä. Perinteisesti se haudutetaan kattilassa.Suosittu ruokalaji Moldovan häissä. Ja jälleen - muistetaan Ottomaanien valtakunta, koska nimi tulee turkin sanasta "Sarmak". Ja tämä käännöksenä - kääriä.

9. Givech

Moldavian Givech on useimmiten kasvisruoka, muissa maissa sen vastineet ovat pääasiassa lihalla, vaikka kuinka monta kotiäitiä - niin monia reseptejä ...

Kaikki vihannekset, joita moldovalaiset rakastavat, ovat paprikat, munakoisot, tomaatit, porkkanat, sipulit, tomaatit. Tämä kaikki on haudutettu mausteilla ja aromaattisilla yrteillä. Joten Moldovan kasvissyöjät eivät jää nälkään!

10. Hattu Gugutse

Moldovassa on herkullisten kasvis- ja liharuokien lisäksi Moldovassa herkullisia jälkiruokia. Placinojen ja pyörteiden lisäksi makeilla täytteillä, useammin hedelmillä, tämä herkullinen kakku - Hat Gugutse - voidaan erottaa.

Sen nimi tulee lastentarinan nimestä levottomasta pienen pojan seikkailuista, jolla oli valtava hauska hattu ...

Se koostuu tietyn tekniikan mukaan paistetuista oljista, joiden sisällä on kirsikoita. Koostumuksessa voi olla myös pähkinöitä, ja kakku on ehdottomasti liotettava herkullisella kermalla, joten herkkusuuisten kannattaa ehdottomasti kokeilla!

Toivon, että tämä artikkeli oli mielenkiintoinen ja hyödyllinen sinulle.

Ja jos haluat maistaa kaikkea tätä namia Moldovassa -

katso retkimme Moldovaan jaLiity "Drive Club" -matkalle tähän upeaan pieneen maahan!