On olemassa valtava määrä reseptejä, joiden avulla voit valmistaa kotitekoista kuunpaistetta kotona. Epäilemättä suosituin näistä on sokeriin ja hiivaan perustuva. Tätä käyttävät miljoonat maanmiehemme. Siten sokeri ja hiivamurska voidaan todella tunnistaa kansanmakuisiksi.

Tällaisen mashin tekeminen on melko yksinkertainen prosessi. Siitä huolimatta siinä on vivahteita, jotka sinun on tiedettävä. Loppujen lopuksi sokerin oikea valmistus sokerista takaa saadun kuunvalon maun ja laadun.

Tässä prosessissa käytettyjen astioiden puhtautta on seurattava. Muista, ettet voi käyttää galvanoitua kauhaa käymissäiliönä. Muutoin hapettumisreaktion seurauksena muodostuvat haitalliset aineet pääsevät pesuun.

Klassinen resepti

Koostumus ja mittasuhteet:

• rakeinen sokeri - 1,5 kg;
• puhdas vesi - 4,5 litraa;
• kuiva hiiva - 75 grammaa tai puristettu - 225 grammaa;
• sitruunahappo - 15 grammaa.

Siten saimme vastauksen aloittelevan kuunlaskurin pääkysymykseen: "Kuinka paljon sokeria, vettä ja hiivaa sinun on otettava laadukkaan mashin valmistamiseksi?" Näiden mittasuhteiden vuoksi ei ole vaikeaa laskea tarvittavaa ainesosien määrää tarvittavan mashin määrän valmistamiseksi. Esimerkissämme saamme 6 litraa tuotetta. Jos esimerkiksi tarvitsemme 20 litraa mashia, meidän on otettava 5 kg sokeria ja 15 litraa vettä. Tärkeintä on tarkkailla oikeaa vesimoduulia. Se ymmärretään sokerin ja veden suhteena suhteessa 1: 3.

Huolimatta siitä, että kuivaa ja puristettua leipähiivaa maassamme käytetään useimmiten vierteen valmistamiseen kuun loistoa varten, ne eivät ole paras vaihtoehto. Kaikille, jotka haluavat nopeuttaa käymisprosessia, suosittelen erikoisalkoholihiivan ottamista. Niiden avulla voit saada lopputuotteen valmiiksi tislausta varten mahdollisimman nopeasti.

On myös pidettävä mielessä, että panimo- ja viinihiiva eivät sovellu soseen valmistukseen.

Vaiheittainen toimintojen järjestys.

Sokerin valmistaminen sokerista on prosessi, joka voidaan jakaa peräkkäisiin vaiheisiin. Sen kesto riippuu monista tekijöistä. Erityisesti reseptiin valittu hiiva on erittäin tärkeä. Siten mashi voidaan keittää 3–15 päivässä.

1. Kiteisen sokerin kääntäminen.

Ensinnäkin, ei pitäisi pelotella tällaista hankalaa sanaa. Alla on tavallisen sokerisiirapin tuotanto. Harjoittelevat tislaajat voivat olla yllättyneitä, koska ne ovat tottuneet valmistamaan murskaa suoraan sokerista. Kuitenkin, jos teet vain käänteisen sokerisiirapin kerran ja laitat sen perusteella mashin, teet sen aina tulevaisuudessa. Tällä on paras vaikutus kuun loiston lopulliseen laatuun.

Tosiasia on, että sokerisiirapin käyttö tekee käymisestä paljon aktiivisempaa. Tämä on ymmärrettävää, koska kuumennettaessa sokeri hajoaa komponentteihinsa: glukoosiksi ja fruktoosiksi. Nämä komponentit prosessoivat hiivan etyylialkoholiksi.

Tee sitruunahapposiirappi noudattamalla näitä ohjeita. Sokerin kääntäminen on helppoa. Aseta kattila sytytetylle polttimelle, kaada siihen 3 litraa puhdasta vettä ja nosta neste 74-79 celsiusasteen lämpötilaan.

Lisää sokeri hitaasti veteen. Sekoita nestettä samalla. Varmista, että se liukenee kokonaan. Odotamme, kunnes siirappi kiehuu, vähennä lämpöä hieman ja pidä pannu sen päällä 8-9 minuuttia. Poista tarvittaessa valkoinen vaahto lusikalla.

Lisää sen jälkeen siirappiin sitruunahappoa, tee tuli mahdollisimman pieneksi, peitä pannu kannella ja pidä se liedellä 55-60 minuuttia. Poista siirappi polttimesta ja jäähdytä 27-29 asteeseen.

Samaan aikaan, jos et ole valmis viettämään niin paljon aikaa, suosittelen sinua liuottamaan rakeinen sokeri lämpimään veteen. Tämä ei täysin korvaa käänteistä, mutta sillä on myös myönteinen vaikutus.

2. Sekoittaminen.

Ensinnäkin on sanottava muutama sana käytetyn veden valtavasta roolista. Sen merkitystä on vaikea yliarvioida. On parasta ottaa lähdevettä. Jos sinulla ei ole tätä mahdollisuutta, älä lannistu. Puhdas juomavesi, jota myydään missä tahansa ruokakaupassa, soveltuu hyvin murskaamiseen. Mutta ei ole syytä käyttää nestettä vesijohdosta.

Kaada valmistettu käänteinen sokerisiirappi valitsemasi käymisastiaan. Lisää loput 1,5 litraa vettä ja sekoita. On oikein, että seoksen lämpötila on 28-31 celsiusastetta.

Lisäksi sinun tulee aina muistaa, että käymistankissa on oltava riittävästi vapaata tilaa (30-40% tilavuudesta) normaaliin käymiseen.

3. Valmista hapatus.

Tämä vaihe riippuu täysin siitä, minkälaisen hiivan olet valinnut mashin valmistukseen. Pakkaus sisältää aina ohjeet niiden oikeasta laimentamisesta. Sitä on noudatettava.

Esimerkkinä tarkastelen seuraavia vaiheita, jos olet valinnut kuivan leivinhiivan. Avaamme pakkauksen, kaadamme ne pieneen kattilaan ja lisäämme vettä, jonka lämpötila on 28-30 astetta. Sekoita, sulje kattila kannella ja kääri se vilttiin, jotta se pysyy lämpimänä. Muista, että kuivahiiva muodostaa runsaan vaahdon. Tämä on normaali prosessi.

On suositeltavaa syöttää sokerisiirappi ennen aktivoidun hiivan lisäämistä käymistankkiin. Jos teet tämän, seos käy paremmin. Päälle kastikkeeksi ota mallas, musta rusina tai ruisleipä ja lisää valittu tuote astiaan. Kaada sitten hiivaliuos, sekoita neste, asenna vesitiiviste. Säiliö on siirrettävä pimeään huoneeseen huoneenlämmössä.

4. Käyminen.

Tämän vaiheen ydin on yksinkertainen. Normaalin toiminnan seurauksena hiiva prosessoi fruktoosin ja glukoosin etyylialkoholiksi.

Käymisen kemiallinen reaktio on aina erittäin voimakas. Sen sivutuote on hiilidioksidin vapautuminen. Sen poistamiseksi pesusta sinun on käytettävä vesitiivistettä.

Soseen käyminen jatkuu pääsääntöisesti 7-8 päivän ajan. Tämän ajan kuluttua sokereiden käsittely alkoholiksi on valmis, hiilidioksidin vapautuminen lakkaa ja mashista tulee kevyempi.

Varmistaaksesi, että mash on valmis, suosittelen suorittamaan kaksi yksinkertaista testiä. Sytytä ensin tulitikku ja pidä sitä kahvin päällä. Jos se palaa hiljaa, ensimmäinen koe läpäistään. Toiseksi, maista mash. Siinä ei pitäisi olla makeutta. Päinvastoin, karvaan alkoholinen jälkimaku, jossa on hieman hapanta, pitäisi vallita.

5. Kaasunpoisto.

Valuta sose sakasta sopivan kokoiseen kattilaan. Tämä tehdään parhaiten letkun tai letkun avulla. Laitamme pannun liedelle ja lämmitämme nesteen 50-52 asteeseen. Näiden toimien avulla voit ratkaista samanaikaisesti kaksi ongelmaa: poistaa ylimääräisen hiilidioksidin ja poistaa hiivaviljelmän jäännökset pesusta.

6. Selvennys.

Valkoinen savi, joka tunnetaan myös nimellä bentoniitti, auttaa meitä suorittamaan tämän vaiheen. Suosittelen ostamaan erikoisliikkeestä. Vain tällä tavalla voimme olla varmoja saven laadusta ja oikeasta puhdistuksesta.

Ota yksi ruokalusikallinen bentoniittia ja jauhaa se. Kaada lämmin vesi ja sekoita, kunnes muodostuu homogeeninen viskoosi massa. Lisää se keitettyyn mashiin, sekoita ja jätä päiväksi.

Nyt voimme jatkaa tislausta (tislausta) moonshine. Huomaa, että yllä mainitun reseptin mukaan saatu masu ei sovellu juomiseen.

Kommenteissa jaa kokemuksesi ja kysy kysymyksiä.

Kokeneet kuunpiirtäjät määrittävät silmällä korkealaatuisen vahvan ja puhtaan mashin ainesosien määrän, minkä seurauksena he saavat erinomaista kuunvaloa. Artikkelimme on tarkoitettu niille, jotka hallitsevat vain vihreän käärmeen tekemisen taitoa. Joten, selvitetään, mikä pitäisi olla sokerista ja hiivasta valmistettu mash, ainesosien mittasuhteet, määrä ja laatu.

Itse prosessia ei edes pidemmän päälle voida kutsua vaikeaksi. Kaikki tuotteet ovat käsillä, ne valmistetaan yksinkertaisesti ja ei kauan, jos kuun loiste ei silti epäonnistu, uloskäynnillä saamme puhtaan, hajuton ja huonon maun juoman. Valtavien väärennösten vuoksi artikkelimme on erittäin hyödyllinen.

Noudatamme sääntöjä ja järjestystä

Tärkeintä ruoanlaitossa on noudattaa tarkasti sovellussääntöjä ja mittasuhteita. Jos teet virheen laskelmissa, vierre muuttuu hapanksi ja sinun on kaadettava se ulos. Jos teet virheen hiivan ja sokerin määrässä, siitäkään ei tule mitään hyvää. Pieni sokeri - sienet eivät kasva, kehity ja vapauta jätetuotteita (etyylialkoholia, hiilidioksidia ja lämpöenergiaa), mikä vaikuttaa lopulliseen makuun ja aistinvaraisiin ominaisuuksiin. Paljon glukoosia on vielä pahempaa. Jotkut sienet jäävät käsittelyn jälkeen ja myöhemmin tislaamalla ne antavat lopputuotteelle kauhean tuoksun ja inhottavan hajua, vaikka hännät ja päät on erotettu.

Toinen ehto on puhtaat, kuivat astiat. Jokaisen ajon jälkeen kaikki on pestävä perusteellisesti, alkaen astiasta, johon pohja on infusoitu, ja päättyen laitteen putkiin. Jos peset sen "huolimattomasti", home ilmestyy ja tuote ei sovellu kulutukseen. Lisäksi jopa sokerimassan "sekoittamisprosessissa" se voi muuttua hapanksi ja siksi se on tehtävä uudelleen.

Käymislämpötila on myös tärkeä - 27 ° C - 31 ° C. Eri aikaan vuodesta huoneen lämpötila muuttuu, joten on kätevää käyttää tavanomaista akvaarilämmitintä, joka valitaan nesteen määrän mukaan. Se asetetaan haluttuun merkkiin ja upotetaan tölkkiin. Kiinnitämme huomionne siihen, että jos lämpötila on alhaisempi, sienet eivät kehity, korkeammiksi - elintoimintaprosessi tapahtuu liian nopeasti ilman tarvittavan määrän hiilidioksidia.

Hiivan tyypillä ja laadulla on väliä. Leipomotuotteista on vähän hyötyä alhaisen etanolinkestävyytensä ja alhaisen alkoholipitoisuutensa vuoksi. Keskimäärin se on enintään 11 ​​°, mikä vaikuttaa sokerikuun tilavuuteen. Käymisen aikana leipurit vapauttavat suuren määrän hiilidioksidia, mikä muodostaa paljon vaahtoa. Valmistuksen aikana kolmannes tilavuudesta jää säiliöön. Tärkeää on, että tämän tyyppisellä sienellä on ominainen tuoksu, joka välittyy myös juomaan. Jotkut pitävät aidosta hengestä, mutta useimmat pitävät puhtaasta ja vahvasta juomasta. Suosittelemme valitsemaan erikoisalkoholihiivan, jossa on minimaalinen vaahtoaminen ja suurin määrä jätetuotteita. Viiniä tai olutta voidaan käyttää samalla menestyksellä.

Ja viimeinen asia on veden laatu. Ihannetapauksessa sen pitäisi olla arteesista, runsaasti natrium-kaliumhappoja. Pahempaa pullotettua. On ehdottomasti kiellettyä käyttää keitettyä vettä - tämä on "kuollut" vesi, josta puuttuu sienien kehittymiseen tarvittava ympäristö.

Mikä on vesimoduuli

Soseen valmistaminen sokerista ja hiivasta on parasta aloittaa teoriasta. Ensin selvitetään, mitä hydromoduulit ovat. Tämä on sokerin ja veden suhde vierreessä. Jos törmäät ilmaukseen "sokeripesu 1: 5 -hydromoduulilla", se tarkoittaa, että se on valmistettu 1 osasta sokeria ja 5 osasta vettä (suuri hydromoduuli). Siellä on myös pieni hydromoduuli, jossa sokerimassan osuudet ovat 1: 3,5. Jälkimmäinen vaihtoehto on hankala, koska sienillä ei ole aikaa käsitellä koko glukoosimäärää, jos leipomot otetaan.

Kun alkoholipitoisuus on yli 12%, leipähiiva "nukahtaa" ja saostuu. Se on jo käyttökelvoton tuote, joka on hävitettävä.

On eri asia, jos valitaan sellaisia ​​alkoholilajeja, jotka toimivat korkeimmalla etanolipitoisuudella. Päinvastoin, pieni määrä vierreessä olevaa vettä on heille hyödyllistä.

Kuunvaloa valmisteltaessa on parempi keskittyä suureen hydromoduuliin (1: 5), kun glukoosi on täysin käynyt ja prosessi itsessään on nopeampi.

Usein aloittelevat mestarit ohjaavat keskimääräistä hydromoduulia - 1: 4, mutta tässä tapauksessa on olemassa vaara, että hiiva ei täysin voita takaisin, sakka ilmestyy ja glukoosia ei käsitellä kokonaan.

Alkoholikannat ja turbo ovat edullisia pienelle moduulille, koska ne eivät vaadi paljon vettä

Tämän riskin vähentämiseksi tässä on klassinen vierteen resepti:

• suodatettu tai laskeutunut vesi päivän aikana - 23,5-24 litraa;
• sokeri - 6 kg;
• alkoholipuristettu hiiva - 0,5 kg

Tämä on perusresepti, josta saat keskimäärin 4-5 litraa kuunvaloa kaksinkertaisen tislauksen jälkeen tai 2-2,5 litraa puhdistettua (alkoholia). Keskittymällä keskimääräisiin indikaattoreihin ja tölkin / tynnyrin tilavuuteen voit määrittää äänenvoimakkuutesi. Huomaa samalla, että pohja on venäläisen, ukrainalaisen tai valkovenäläisen alkoholin hiiva. Eurooppalaiset kollegat eroavat kotimaisesta tuotteesta, joten noudata valmistettaessa valmistajan ohjeita (yleensä se on ilmoitettu suoraan pakkauksessa).

VIDEO: Sokerikuu - mikä pitäisi olla oikea mash?

Wort leivinhiivan kanssa

Useimmille kokeneille kuunvalmistajille leipomo on etusijalla ominaisen tuoksunsa ja jälkimakunsa vuoksi. Emme kiistä tällaisia ​​mieltymyksiä, mutta annamme klassisen reseptin tällaiselle tuotteelle.

• yleinen saatavuus - niitä myydään missä tahansa ruokakaupassa, ne ovat edullisia, säilytetään pitkään;
• valmius numero 1 - niitä ei tarvitse aktivoida (käynnistää), riittää laimentaa ne välittömästi lämpimään veteen, jotta käymisprosessi alkaa muutaman minuutin kuluttua;
• välitön reaktio - jopa puristetussa tuotteessa sienet ovat aktiivisessa vaiheessa, minkä vuoksi ne alkavat reagoida välittömästi, jos vesi on lämmintä;
• aito maku ja aromi - tuloksena on luonnollinen kuunvalo, jolla on hyvin selkeät aistinvaraiset ominaisuudet, mikä erottaa sen vodkasta.

• alhainen lujuus - enintään 11 ​​°, kun alkoholia (viiniä tai olutta) käytettäessä etanolin pitoisuus ylittää 18 °;
• käymisen aikana vierre on "syötettävä" - lisää vähän, jotta niillä on aikaa käsitellä glukoosia;
• ominainen maku sekä itse vierreelle että valmiille juomille - mutta tämä on subjektiivisesta näkökulmasta, monet, toistamme, pitävät siitä;
• vaahdon tilavuus saavuttaa kolmanneksen nesteen tilavuudesta - tämä johtuu leipomotuotteelle ominaisesta runsaasta hiilidioksidin vapautumisesta.

Arvioimme etuja ja haittoja, ja jos jälkimmäinen osoittautui mielestäsi pienemmäksi, jatkamme mittasuhteiden määrittämistä.

Yhtä osaa hiekkaa varten tarvitset 100 grammaa (kuivaa rakeista) tai 0,4 märkä (puristettua) hiivaa ja neljä osaa vettä.

• arteesinen - 20 l;
• hiekka - 4 kg;
• puristettu - 0,5 kg tai 0,1 kg rakeinen.

Jos valitset leipomon, älä laita vesitiivistettä tölkille ensimmäisten 3-4 päivän aikana, ennen kuin vaahdon pääaalto laantuu. Sitten asennat sen ja käytät sitä tavalliseen tapaan.

Huomaa, että rakeita lisätään aina 5 kertaa vähemmän kuin märkää (puristettua). Tämä on edellytys sakan tai riittämättömän etyylialkoholin muodostumisen estämiseksi.

Viini- ja oluthallit - miten niitä käsitellään

Nykyään myydään monenlaisia ​​hiivoja - leipomo, alkoholiviini, panimo ja jopa villi - niitä, jotka korjataan marjojen ja viljojen pinnalta. Jokainen heistä on koko elävien sienien siirtomaa, joka kasvaa suotuisassa ympäristössä ja erittää jätteitä. Se on etyylialkoholia, hiilidioksidia ja lämpöä eri suhteissa. Lajikkeesta riippuen osuus muuttuu, mutta koostumus pysyy muuttumattomana.

Jotkut panimot käyttävät mieluummin viinipesäkkeitä kotona. Tämä on miedompi versio alkoholista, jossa käymisprosessi kasvaa useisiin viikkoihin, mutta kaikki glukoosi prosessoidaan, jäännöksiä ei ole lähes ollenkaan, aistinvaraiset ovat erittäin voimakkaita, mikä vaikuttaa lopulliseen makuun.

Viinikannan haittana on, että ne kuluttavat sokeria hitaasti, joten ne eivät sovellu puhtaan sokerimassan valmistamiseen - sinun on ehdottomasti syötettävä mehua hedelmillä tai viljoilla

• artesi- tai suodatettu vesi - 20 litraa;
• sokeri - 4 kg;
• viini tai oluthiiva - 10 kg.

Huomaa, että puhtaassa muodossaan tällainen pohja on liian niukka viinituotteelle, sienet kehittyvät fruktoosin läsnä ollessa. Ajoittain kypsymisprosessin aikana vierre on "syötettävä" puristejäännöksellä tai tuoreilla hedelmillä, hedelmämehuilla, säilykkeillä ja marmelaateilla. Ei ole syytä lisätä paljon entsyymejä, tärkeintä on, että kehitys jatkuu.

Heti ensimmäisestä valmistuspäivästä lähtien vierre voidaan asettaa vesitiivistetyn tynnyrin tai säiliön päälle - vaahdon muodostuminen tässä pesäkelajikkeessa on minimaalista.

Kun otetaan huomioon, että hedelmiä ja / tai viljaa käytetään mashin valmistuksessa, se on suodatettava ja puhdistettava bentoniitilla ennen sen ajamista ulos.

Valmiista juomasta tulee vahva, puhdas ja miellyttävä maku, mutta ilman aitoa leivän tuoksua. Ja tästä tulee oikea kuutamo!

VIDEO: Mestarin salaisuudet - oikean valmistuksen oikea valmistus

Maanmiehemme tekevät mielellään kotipanimoa, minkä seurauksena kysymyksestä tulee varsin looginen. Ja miten tehdä kotipannu kuun loiston tislausta varten? Itse asiassa kaikki on yksinkertaista, mash on valmistettu sokerista ja hiivasta. Seuraavassa tarkastellaan tärkeimpiä näkökohtia, nimittäin käymislämpötilaa, sokerin ja hiivan mashin valmistusta, mittasuhteita ja muita tärkeitä vivahteita.

Soseen valmistaminen kuunvalolle sokerista ja hiivasta - valmistelu

Saadaksesi 1-1,1 litraa. lopullinen mash, jonka lujuus on noin 40 astetta, sinun on otettava 1 kg. Kidesokeri.

# 1. Ruokailuvälineet

Ennen kuin laitat sokeri- ja hiivamurskaa, huolehdi tarvittavista astioista. Kun valitset, kiinnitä huomiota tilavuuteen, haudutus ei vie koko onteloa, vaan vain 75% säiliöstä. Jos täytät käymisastian suuremmalle tilavuudelle, vaahtoava pää menee astian ulkopuolelle.

Nro 2. Materiaali

Ihanteellinen materiaali mashin valmistukseen on lasi. Nämä voivat olla pulloja tai tölkkejä, jotka ovat käsillä. Sopivat myös ruostumaton teräs, elintarvikemuovi, alumiininen kattila jne. Yritä valita tyhjennyshanalla varustettu astia. Tämä helpottaa itseäsi.

Nro 3. Säiliöiden sterilointi

Muista steriloida astia huuhtelemalla kiehuvalla vedellä ja pestä soodalla. Tulevaisuudessa on tarpeen kuivata koko varastot perusteellisesti, jotta kosteuspisaraa ei jää. Jos kahvi muuttuu hapan, kuun loisteella on epämiellyttävä jälkimaku.

Nro 4. Vesi

Lopullisen juoman maku ja odottamattoman tuloksen puuttuminen riippuvat vedestä. Käytä siis pullotettua tai jousitettua (ihanteellinen). Sose voidaan keittää juoksevassa vesijohtovedessä, mutta sitä on puolustettava kaksi päivää ilman kantta. Nyt hydromoduuli (sokerin ja veden osuudet vierreessä) on 4 litraa. veden pitäisi olla 1 kg. Kidesokeri.

Valikoima hiivaa mash

Koska moonshine -mash voidaan valmistaa perinteisen reseptin mukaan sokerista, vedestä ja hiivasta, suurta huomiota kiinnitetään viimeisen komponentin valintaan.

Osta alkoholihiiva, lue pakkauksen takana olevat ohjeet. Se osoittaa sokerin ja hiivan suhdetta. Tällaisten tuotteiden suurin haitta on harvinaisuus ja hintapolitiikka.

Jos et löydä alkoholia, osta jauhe (kuiva). Sitten mittasuhteet ovat seuraavat: 1 kg. rakeista sokeria jaetaan 20 gr. kuivahiiva.

Voidaan käyttää myös puristettuna, 1 kg. sokerin pitäisi olla 100 gr. sellainen hiiva.

Sokerista ja hiivasta valmistetun kotiruoan resepti: "genren klassikko"

Perinteisen reseptin mukaan saat noin 5,5 litraa. puhdistettu kuunpaiste, kun suoritetaan toinen jakeellinen tislaus. Alkoholipitoisuus on 45 astetta.

• vesi - 20 l.
• rakeinen sokeri - 5 kg.
• kuiva hiiva - 100 gr.

Ennen kuin valmistat kuohuville sopivan mashin, lue vaiheittaiset ohjeet "juoman" valmistamiseksi sokerista ja hiivasta.

Vaihe 1. Wort kiehuva

1. Aseta käymisastia jakkaralle lämmönsiirron parantamiseksi. Kaada astioihin 28 asteeseen esilämmitettyä vettä, lisää rakeista sokeria reseptin mukainen määrä. Aloita sekoittaminen, kunnes rakeet liukenevat. Jos sinulla on sokerimittari, mittaa sen avulla vierteen sokeripitoisuus (hyvä indikaattori on 18–22%). Jos ei, ohita tämä vaihe ja siirry eteenpäin.

2. Aktivoi nyt hiiva erillisessä kulhossa. Tätä varten kaada 0,3 l kulhoon. vettä ja lämmitä se 28 asteeseen. Kaada 30 gr. rakeista sokeria, sekoita. Kaada kuivahiiva, jätä neljäsosa tunniksi. Kun ne nousevat, kaada ne käymisastiaan. Jos vaahtoaminen on voimakasta, sitä voidaan vähentää lisäämällä 11 g Saf-momenttihiivaa. Jos päätät käyttää puristettua hiivaa, sinun on otettava sitä 0,5 kg.

3. Jotta hiiva toimisi täydellä voimalla, on toivottavaa "ruokkia" niitä. Valinnainen, mutta erittäin toivottava kohta. Päälle kastikkeesta voit valita vadelmia, viinirypäleitä, mansikoita (20 marjaa koko määritetylle massamäärälle). Musta leipä (1/2 leipä) sopii myös.

4. Kerromme edelleen, kuinka tehdä kotitekoista moonshineä varten. Kun valmistat sokeria ja hiivaa, ei ole lainkaan tarpeen käyttää vesitiivistettä. Kierrä korkki vain löysästi tai, jos kaula on pieni, peitä se 3-5 kerroksella sideharsoa.

Vaihe 2. Käyminen

1. Oikean lämpötilan varmistaminen on välttämätöntä vierteen käymisen kannalta. Optimaalista indikaattoria pidetään 27-30 asteen alueella. Älä missään tapauksessa ylitä lämpötilaa, muuten hiiva katoaa ja käyminen pysähtyy.

2. Kaikilla ei ole kykyä ylläpitää määritettyä tilaa, joten käytä akvaarion lämmitintä, niitä on saatavana 50 wattia tai enemmän. Mashin tilavuus on 20 litraa. laite, jonka kapasiteetti on noin 50 wattia, riittää, jos vierre on lämpimässä huoneessa.

3. Tällaisen laitteen positiivinen piirre on lämmityksen vakaus. Riittää, kun asetat lämmittimen 28 asteeseen ja upotat sen vierreeseen ja kytket sen sitten sähköverkkoon.

4. Monet ovat kiinnostuneita siitä, kuinka paljon sokeria fermentoidaan sokeriin ja hiivaan. Jos kaikki ehdot täyttyvät, tämä prosessi kestää 1-2 viikkoa. On välttämätöntä sekoittaa mash 1-2 kertaa päivässä hiilidioksidin poistamiseksi.

Vaihe 3. Määritelmä valmius

Kysymyksessä siitä, kuinka tehdä mashia kuunvalolle, on erittäin tärkeää määrittää sen valmius ajoissa. Sokerista ja hiivasta valmistetun reseptin on täytettävä seuraavat ehdot.

1. Hiilidioksidi on lakannut poistumasta, vesitiiviste ei kiehu. Mashin pinnalla ei ole kuplia. Sinun on sytytettävä puhe ja pidettävä sitä mashin päällä. Jos valo ei sammu, hiilidioksidia ei enää vapaudu.

2. Kun seos on valmis, se kuorii ja muuttuu kevyemmäksi yläosassa. Tässä tapauksessa hiiva vajoaa pohjaan muodostaen sedimentin.

3. Toinen tärkeä edellytys valmiudelle on maku. Keitto muuttuu katkeraksi, makeus katoaa. Valmis masu haisee alkoholille.

4. Varmista, että käyminen on valmis, sinun on käytettävä sokerimittaria. Vierteen käymisen jälkeen laite näyttää arvon "0".

Vaihe 4. Soseen puhdistus ja kirkastaminen

1. Tämä vaihe suoritetaan kuunvalon maun parantamiseksi. Poista loput hiilidioksidista asettamalla seos liedelle ja kuumentamalla se 55 asteeseen.

2. Jätä seos vaalentamaan jättämällä se 2 päiväksi -5 -+5 asteen lämpötilaan. Näet, että hiiva on saostunut. Jäljellä on vain tyhjentää koostumus sedimentistä ohuella silikoniletkulla.

3. Braga voidaan kirkastaa ja puhdistaa bentoniitilla. Se ymmärretään täysin luonnollisena koostumuksena, eli valkoisena savena. Osta Pi-Pi-Bent-tuotteita, lisää 3 rkl. l. 20 litraa. murskaa ja odota päivä. Poista tämän ajan kuluttua lopputuote sedimentistä letkun avulla.

Nyt tiedät tarkalleen, miten tehdä kotitekoista kuunpaistetta varten. Edellä kuvatun reseptin mukaan se on valmistettu sokerista ja hiivasta, jota pidetään klassikkona. Noudata siis rohkeasti ohjeita ja kaikki järjestyy!

Braga sokerista ja hiivasta, joiden osuudet lasketaan käymisprosessin ajoituksesta riippuen, valmistetaan tekniikkaa noudattaen. Keittäminen vaatii tarkan ainesosien laskemisen, lämpötilan noudattamisen ja jatkuvan valvonnan.

Vesi on elintärkeä väline niiden olemassaololle, joten sen valintaan on suhtauduttava huolellisesti. Veden laatu määrää juoman maun. Sen tulee olla läpinäkyvä, puhdas, vapaa vieraista makuista ja hajuista.

On parempi valita pehmeä vesi, joka sisältää vähäisiä määriä magnesium- ja kalsiumsuoloja. Raaka (keittämätön) vesi lähteestä tai arteesisesta kaivosta soveltuu murskaamiseen. Älä missään tapauksessa käytä keitettyä vettä.... Siitä puuttuu hiivan toimimiseen tarvittavat liuenneet ilmakuplat.

Tähän prosessiin, joka liittyy sakkaroosin hajoamiseen fruktoosiksi ja glukoosiksi, liittyy hedelmäinen tuoksu, joka muistuttaa keinotekoista hunajaa. Käänteisiirapin käyttö parantaa käymisen laatua ja vähentää mashin tislauksesta syntyvää jätettä.

Alkoholi hiiva

Tärkeä ainesosa mashin valmistusprosessissa on hiiva - yksisoluisia sieniä, jotka elävät nestemäisissä alustoissa, joissa on runsaasti orgaanisia komponentteja. Niiden käyttö kuunvalon valmistuksessa perustuu aineenvaihdunnan ominaisuuksiin.

Nestemäisessä väliaineessa entsyymien vaikutuksesta ne voivat muuntaa sokerin alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. He käyttävät orgaanisia yhdisteitä hiilen lähteenä ja energiantuotannossa.

Soseen valmistukseen on parempi käyttää alkoholihiivaa, jonka etuna on sen lisääntynyt elinkelpoisuus alkoholipitoisessa ympäristössä. Tämän tyyppisen hiivan avulla voit saavuttaa alkoholipitoisuuden mashissa 15-18%.

Niiden käytön avulla voit nopeuttaa käymistä. Kypsytetyssä mashissa epäpuhtauksien määrä vähenee:

• fusel -öljyt;
• asetoni;
• aldehydit.

Alkoholihiivaa käytettäessä lopputuotteen puhdistusongelmasta ei tule tärkeintä, ja käymisprosessi tapahtuu ilman runsaan vaahdon muodostumista.

Hiivanvalmistajat tarjoavat erityistä alkoholihiivaa, joka sisältää lisäaineita vitamiinien, hivenaineiden ja aminohappojen muodossa. Niiden läsnäolon avulla voit nopeuttaa käymistä hiivan lisäravitsemuksen vuoksi.

Vaiheittaiset ruoanlaitto-ohjeet

Sokerista ja hiivasta valmistetun mashin resepti 20 litraa varten sisältää komponentteja seuraavina määrinä:

• Hiiva - 400 g;
• Sokeri - 3,4 kg;
• Vesi - 16 litraa.

Sokeria lisätään veteen, jonka lämpötila ei saa ylittää 24 ° C. Liuosta sekoitetaan, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Seuraavaksi lisätään hiiva. Kaikki komponentit on liitetty huolellisesti. Tämän jälkeen säiliö suljetaan hydraulitiivisteellä.

Jos painat, voit lisätä kuivahiivaa. Niitä otetaan 150 g / 8 kg rakeistettua sokeria. Ennen kuin lisäät ne liuokseen, sinun on liuotettava ne veteen, joka on lämmitetty 32 ° C: n lämpötilaan. 150 g hiivaa varten tarvitaan 0,5 litraa vettä.

Kapasiteettivaatimukset

Lopputuotteen maku riippuu suoraan materiaalista, josta säiliö on valmistettu. Kun valitset sen, sinun on ohjattava kriteerejä materiaalin laadun, tilavuuden ja säiliön tiiviyden arvioimiseksi.

Optimaalisen käymisprosessin saavuttamiseksi sinun on noudatettava tiukasti kypsennystekniikkaa ja noudatettava komponenttien mittasuhteita. Tämän seurauksena syntyvä kuunvalo on korkealaatuista.

Ruoanlaitto tekniikka

Alkoholin valmistuksen lähtöaineena on neste, joka muodostuu sokerin vesiliuoksen käymisestä hiivan kanssa. Heidän elintärkeän toimintaansa liittyy alkoholin muodostuminen hiilidioksidin vapautumisen kanssa.

1. Sose voidaan valmistaa eri raaka -aineista joka sisältää sokeria. Kun valmistetaan nestettä tislausta varten tärkkelystä sisältävistä aineosista, ne ensin sokeroidaan (hajotetaan yksinkertaisiksi sokereiksi) synteettisten tai keinotekoisten entsyymien vaikutuksesta.
2. Katkaisulämpötilasta riippuen erotetaan kylmä ja kuuma menetelmä.... Tärkeä vaihe teknologisessa prosessissa on käyminen, joka johtaa sokerin hajoamiseen alkoholiksi ja hiilidioksidiksi.
3. Jotta voitaisiin valmistaa korkealaatuista sokeria sokerista mahdollisimman lyhyessä ajassa, sinun on luotava tarvittavat olosuhteet käymiselle, varmistettava, että prosessin lämpötila on + 18-24 ° C.
4. Soseen valmistukseen voidaan käyttää erilaisia ​​ainesosia, mutta pääasiassa käytetään hiivaa, sokeria ja vettä. Suhteet, kuten kotipanimokäytäntö osoittaa, lasketaan yksilöllisesti valmistajan mieltymysten mukaan.
5. Jos käymisprosessia on nopeutettava, hiivan määrä kasvaa. Mutta niiden ylimäärä voi vaikuttaa negatiivisesti lopputuotteen laatuun.

Braga kuunvalolle sokerista ja hiivasta voidaan tehdä helposti itsenäisesti. Itse ruoanlaitto on melko yksinkertainen. Jotta sokerin ja hiivan kuunpaiste on korkealaatuista, sinun tarvitsee vain tietää muutama yksinkertainen sääntö. Ja tietysti - näitä sääntöjä on noudatettava.

Ensimmäinen sääntö on huoneen puhtaus ja astiat, joissa mash valmistetaan. Toinen sääntö on oikean hiivan valinta. Kolmas sääntö on ylläpitää vaadittu huonelämpötila. On syytä muistaa, että yli kolmekymmentäviiden asteen lämpötiloissa hiiva (joka on elävä organismi) kuolee. Ja lopuksi - neljäs sääntö, joka edellyttää reseptin tiukkaa noudattamista ja mittasuhteiden noudattamista.

Lue myös:

Braga sokerin ja hiivan mittasuhteista tai mashin tekeminen yksityiskohtaisesti.

Pohjimmiltaan mashin valmistukseen käytetään edellä mainittuja komponentteja. Itse ruoanlaitto -prosessilla ei ole erityisiä hienovaraisuuksia, mutta mittasuhteet ovat edelleen kiistanalaisia. Suhteet, kuten käytäntö osoittaa, voivat olla hyvin erilaisia, riippuen valmistajan mausta. Mutta missä on se kuuluisa kultainen keskitie?

Siinä tapauksessa, että valmistusaika ei salli myllyn käymistä tavanomaisella tavalla, käymisprosessin nopeuttamiseksi voit lisätä hiivan määrää. Sinun ei kuitenkaan pidä vain käyttää hiivaa väärin - sen ylimäärä voi vaikuttaa lopullisen tislaustuotteen eli kuun loiston laatuun. Jos vaadit mashia 15 päivän ajan (pidempään ei yksinkertaisesti tarvita) ja hiivan määrä jää normaaliksi, juoma on läpinäkyvä ja puhdas. Tämän seurauksena se on vain tyhjennettävä huolellisesti jättämällä sakka astiaan.

Braga sokerista (resepti) video

Klassisen mashin valmistamiseksi tarvitaan seuraavat komponentit:

1. Sokeri;
2. Vesi;
3. Hiiva;
4. Perunat (raaka).

Kuinka monta näistä komponenteista kannattaa käyttää? Se riippuu siitä, kuinka paljon lopputuotetta (tässä tapauksessa kuunpaistetta) suunnitellaan valmistettavan. Valmiiden juomien vahvuuden indikaattori on myös tärkeä.

Esimerkiksi, jotta saat kymmenen litraa kuunvaloa, jonka vahvuus on 40-45 astetta, sinun on käytettävä:

1. Raa'at perunat - kolme kappaletta,
2. Sokeri - 8 kiloa
3. Raakapuristettu hiiva - puoli kiloa ja tietysti - vesi.
4. Se vie noin 20-25 litraa.

Suhteista on kuitenkin muitakin mielipiteitä. Monet kuunpiirtäjät käyttävät ruoanlaittoon 4: 1 -suhdetta eivätkä 3: 1, kuten edellä on esitetty. Eli 32 litraa vettä ja 800 grammaa hiivaa määrätylle sokerimäärälle. On syytä huomata, että mash ei pahene tai parane tästä. Ainoa haittapuoli on, että tislaustuotteen ominaistilavuus kasvaa. On yksinkertaisesti mahdotonta ohittaa se keskimäärin 40 litran kuutiolla yhdellä istunnolla.

Yleensä sokerista ja hiivasta valmistetun mashin resepti 20 litraa mashia varten on seuraava:

1. 16 litraa vettä;
2. 400 grammaa hiivaa;
3. Sokeri 3,4 kg

Vettä ei saa keittää, mutta samalla sen on oltava puhdas. Kun lisäät sokeria, sekoita liuos kiteytymisen välttämiseksi. Seuraavaksi sinun on lisättävä hiiva.

Tässä tapauksessa veden lämpötila ei saa ylittää 24 astetta. Sen jälkeen sinun on otettava massa raakaa raastettua perunaa (1-2 kappaletta) ja heitettävä se myös mashiin. Vaikka voit tehdä ilman viimeistä osaa.

Peitä sitten astia kannella (ei tiiviisti!) Ja odota. Näin ollen, jos ajattelet, miten sokeri ja kuivahiiva valmistetaan mashille kuunvalolle, 40 litran osuudet on otettava samanlaisiksi, mutta raaka -aineiden määrän tulee olla kaksinkertainen.

Jos raakapuristettua hiivaa ei voida saada, voidaan käyttää kuivahiivaa. Mutta missä suhteessa tätä tuotetta tulisi käyttää? Yleensä ne lasketaan noin 1–5 tai 6 osaan. Tämä tarkoittaa, että 8 kiloa rakeistettua sokeria vaatii noin puolitoista pussia hiivaa (jos otat huomioon pussien kapasiteetin - 100 grammaa). Tällainen hiiva säilyy paljon pidempään, ja sitä tarvitaan paljon vähemmän, mikä on eräänlainen ja usein merkittävä etu.

Tämän tyyppisen hiivan käyttämiseksi sinun on täytettävä ne vedellä huoneenlämmössä tai haalealla (jopa 32 astetta). Vesi 150 grammaa hiivaa varten vaatii noin puoli litraa. Tuloksena olevaa seosta on sekoitettava tasaisesti, kunnes rakeet ovat täysin liuenneet. Sen jälkeen se tulee infusoida noin tunnin ajan. Tämän jälkeen aloitusviljelmä voidaan kaataa kulhoon, jossa on murska -aihio.

Toisin kuin yleisesti uskotaan, tällaisesta hiivasta valmistettu mash ei ole laadultaan huonompi kuin raaka. Mutta valmisteluprosessin eli liuoksen valmistamisen jälkeen sinun on oltava valmis siihen, että mash käyttäytyy erittäin arvaamattomasti. Pohjimmiltaan käymisprosessi tapahtuu melko rauhallisesti, mutta on myös tapauksia, joissa sose alkaa vaahtoa voimakkaasti.

Älä yritä tällöin sulkea astian kantta tiukasti - pesu voi räjähtää. Tällaisten epämiellyttävien seurausten estämiseksi lähellä on oltava pullo, jossa on kasviöljyä tai maitoa. Jos pesu alkaa vaahtoutua, sinun tarvitsee vain lisätä siihen hieman (noin 30-40 grammaa) öljyä.

Tämä toimenpide on ehkä suoritettava useita kertoja. Siksi kannattaa säännöllisesti tarkkailla säiliötä työkappaleen kanssa. Se vaahtoutuu yleensä 24 tunnin kuluessa hapantaikinan jälkeen. Hiiva alkaa elpyä noin tunnin kuluttua sen valmistumisesta. Älä missään tapauksessa yritä potkia vaahtoa pinnalta käsin. Sose rauhoittuu 3-4 päivää valmistuksen jälkeen.

Sen jälkeen voit lisätä siihen vettä ja kuljettaa sen lämpimämpään (28-35 asteen lämpötila) paikkaan käymisprosessien jatkamiseksi. Jotkut mashinvalmistajat suosittelevat tässä vaiheessa säiliön sulkemista ja ilman pääsyn estämistä siihen. Tällä ei kuitenkaan ole vaikutusta lopputuotteen laatuun.

Kypsennyksen aikana mash kirkastuu vähitellen. Selvitysprosessi alkaa noin viikon kuluttua. Mitä vaaleampi juoma, sitä parempi se on. Noin 7-10 päivän kuluttua voit maistaa sitä. Jos mashilla on makea maku, sitä on siirrettävä ja annettava seistä vielä muutama päivä. Ihannetapauksessa juoman tulisi olla katkera.

Sokerin lisäksi mashin valmistukseen voit käyttää myös seuraavia korvikkeita:

• Riisi (0,59);
• Omenat (0,06);
• Päärynät (0,07);
• Punajuuret (sokeri - 0,03-0,12);
• Kirsikka (0,05);
• Tärkkelys (0,72);
• Tattari (0,47);
• Vehnä (0,43);
• Kaura (0,36);
• Ruis (0,41);
• Hirssi (0,41);
• Herneet (0,4);
• Ohra (0,34);
• Perunat (0,11-0,18);
• Rypäleet (0,9-0,14) jne.

Suluissa on ilmoitettu alkoholin spesifinen saanto per kilogramma emästä. Sokerin alkoholisaanto on 0,51. Tarkasteltaessa yllä olevia tietoja voimme päätellä, että tämä on kaukana korkeimmasta indikaattorista.

Säiliön tilavuudesta voidaan sanoa, että sen tilavuuden tulisi olla 20-25 prosenttia enemmän kuin työkappaleen tilavuus. Tällainen tilan turvamarginaali on välttämätön, jotta liian voimakkaat käymisprosessit ja sen seurauksena vaahdon esiintyminen eivät sosea pääse ulos säiliöstä.

Nykyään kaupoista ja markkinoilta voit ostaa erityisiä tynnyreitä, joiden tilavuus voi olla hyvin monipuolinen. Suorakulmaiset säiliöt ovat ihanteellisia, koska ne vievät paljon vähemmän tilaa ja ovat kätevämpiä säilytykseen. Kun ostat astian, sinun on varmistettava etukäteen, että se täyttää kaikki tarvittavat vaatimukset ja että elintarvikkeita voidaan säilyttää siinä.

Jos aiot jatkuvasti harjoittaa mashin tislausta, sinun on ostettava tislausta ja käymistä varten tarvittavat astiat etukäteen. Ensimmäisenä sopii alumiinipullo, jonka tilavuus on noin neljäkymmentä litraa. Tätä pulloa kutsutaan usein kuutioksi. Se soveltuu noin 30 litran mashin kertatislaukseen, joka on ¾ kokonaistilavuudesta. Eli yllä oleva tila tulee jättää myös tähän.