YLEISET LUONTEENPIIRTEET.

BENTONIITTI on alumiinisilikaatti, jossa on montmorilloniittiin perustuva turpoava kidehila. Sillä ei ole kielteistä vaikutusta jalostettujen juomien fysikaalis-kemiallisiin ja aistinvaraisiin ominaisuuksiin.

TARKOITUS.

Rypäle- ja hedelmämehujen selkeyttäminen ja stabilointi;

Viereen käsittely sen selkeyttämiseksi, proteiinien, hapettavien entsyymien poistamiseksi;

Rypäle- ja hedelmä-marjaviinimateriaalien käsittely niiden selkeyttämistä ja stabilointia varten.

SOVELLUS.

BENTONITIA käytetään sekä itsenäisesti että yhdessä muiden jalostuksessa käytettävien apuaineiden kanssa viinimateriaalien kirkastamiseen ja stabilointiin.

BENTONNIT-annokset valitaan laboratorio-olosuhteissa koekäsittelyn tulosten mukaan.

BENTONIITIN VALMISTUS.

Laboratoriossa, pitoisuutena 5-20 % (kuten tietyllä viinitilalla on tapana). Paino 20g. bentoniitti, laitetaan 250 ml:n erlenmeyerkolviin, kaadetaan vesijohtovettä 200 ml:aan asti (jos valmistetaan 10-prosenttinen suspensio) ja kuumennetaan sähköliesillä kohtuullisella kuumennusnopeudella jatkuvasti sekoittaen 50-60 °C:seen, sitten lisätään 1 g esipunnittua, kalsinoitua (Na2CO3), soodaa ja lämmitetään kiehuvaksi sekoittaen, jätetään pullo sivuun 2-3 minuutiksi, kiehutaan uudelleen ja asetetaan sivuun. Luonnollisen jäähdytyksen jälkeen suspensio on käyttövalmis. Kuumennus voidaan suorittaa sähköliesi sijasta myös vesihauteessa, jolloin suspensiota ei tarvitse jatkuvasti sekoittaa palamisen välttämiseksi, vaan sitä voidaan sekoittaa ajoittain samalla kun suspension kuumennuslämpötila nostetaan 95 asteeseen. 100 °C ja pidä 15-20 minuuttia.

Tuotannossa 20 % vesipitoisen suspension muodossa. Tarvittava määrä bentoniittia kaadetaan kylmällä vedellä, jotta saadaan tarvittava konsentraatio suspensio. Sekoita, lisää 5 % soodaa (Na2CO3) ilmakuivan bentoniitin massaan (20 kg bentoniittia 1 kg soodaa), kuumenna sekoittaen 95 - 100 0C:een. Jäähtymisen jälkeen suspensio on käyttövalmis.

Liete voidaan valmistaa alemmassa lämpötilassa, mutta tässä tapauksessa valmistusaika pitenee. Mitä korkeampi lietteen lämpötila on, sitä nopeammin se valmistetaan.

Voit valmistaa suspension kahdessa vaiheessa: kuumentamalla 50 °C:seen ja 15 tunnin kuluttua lämmittämällä uudelleen 70-80 °C:seen.

Jos suspensiota ei voida lämmittää valmistuksen aikana, bentoniittia voidaan lisätä kuumaan (90-95 °C) veteen sekoittaen, tasaisen suspension saamisen jälkeen lisää sooda. Vielä 15-20 minuutin sekoituksen ja jäähdytyksen jälkeen suspensio on valmis käytettäväksi.

Liete voidaan valmistaa myös ilman kuumennusta annostelemalla tarvittava määrä vettä ja sitten annostelemalla sooda. Samanaikaisesti suspensiota on sekoitettava säännöllisesti 4-5 kertaa päivässä bentoniittikeittimessä. Suspension valmistusprosessin nopeuttamiseksi sitä voidaan sekoittaa intensiivisemmin (kierrättämällä "itseä kohti") mäntäpumpulla, jonka suutin on kaventunut poistoletkussa tai sekoittaa intensiivisesti muulla tavalla. Sekoituksen voimakkuudesta riippuen suspension valmistusaika ilman kuumennusta voi vaihdella 10 minuutista 36-48 tuntiin.

EDUT.

1. Mahdollisuus vähentää liimakertymien määrää käsittelyn yhteydessä:

Helposti liimautuvat viinimateriaalit lisäämällä vähemmän (3 %) soodaa.

Valkokuiva- ja samppanjaviinimateriaalien valmistuksessa käytetty vierre eliminoimalla kalsinoidun soodan lisääminen bentoniittisuspensiota valmistettaessa tai lisäämällä enintään 2 %. Tämä johtaa tiheämpään sedimenttiin, poistaa proteiineja ja lisää selkeytetyn osan saantoa. vierre 15-20 %. Hyvin turpoavia bentoniitteja käytettäessä ei ole mahdollista saavuttaa sademäärän vähenemistä.

2. Helpompi valmistus ja käyttö tuotannossa, koska 20 % bentoniittisuspensio on melko liikkuvaa ja sekoittuu helposti viiniin muodostamatta kokkareita, mikä lisää tuotteiden kirkastumisastetta ja stabiloitumista pienemmillä annoksilla kuin hyvin turpoavat bentoniitit.

3. Pienemmät kustannukset ja pienemmät annokset samanlaisilla tai paremmilla teknisillä parametreilla, mikä lisää ehdotetun bentoniitin taloudellista tehokkuutta 2-4 kertaa.

4. Mahdollisuus käyttää tarvittaessa (esimerkiksi sokeriolosuhteiden laimentumisen vähentämiseksi) väkevämpää bentoniittisuspensiota.

5. Toimittajan konsultointi kaikissa toimitetun bentoniitin käyttöön liittyvissä kysymyksissä, aina vertailutesteihin laboratoriossa ja tarvittaessa tuotantoolosuhteissa.

TOIMITUS JA SÄILYTYS.

BENTONNITI TOIMITETAAN polypropeenipusseissa ja se on säilytettävä kuivassa, hajuttomassa huoneessa.

VASTAUKSET MAHDOLLISIHIN KYSYMYKSIIN.

Bentoniittia valmistetaan TU U:n "Bentonite for the Wine" -standardin mukaan, joka ottaa huomioon kaikki bentoniitin laadun perusvaatimukset, myös hygieeniset. Sen laatua valvovat valmistaja ja toimittaja.

Kaikki viinien laatuun vaikuttavat indikaattorit - kemiallinen kestävyys, aistinvaraiset ominaisuudet, liimauskyky - on tutkittu laboratorio- ja tuotantoolosuhteissa ja niitä on käytetty pitkään viinitiloilla marja-, rypäle- ja samppanjaviinien valmistuksessa.

Bentoniitti sitoutuu kemiallisesti kalsinoidun soodan kanssa eikä vähennä viinien titrattavaa happamuutta.

Soda ei lisää kalsiumia viiniin, koska sen kaava on Na2CO3.

Tarjottu bentoniitti on kaikki parametrit huomioiden ylivoimainen markkinoilla oleviin bentoniitteihin verrattuna. Joidenkin tuontibentoniittien alkuperä ja valmistustekniikka ovat tuntemattomia. On mahdollista, että niissä on lisäaineita, jotka eivät sovi yhteen ruoan kanssa.

Perliittisuodatinjauhe.

Esitetään kotimainen perliittisuodatinjauhe ja sen käyttötekniikka kotimaisiin ja tuontisuodattimiin.

Suodatinjauheilla on monia etuja suodatinlevyihin verrattuna:

Pienemmät kustannukset (kaksi tai useammin);

Mahdollisuus korkealaatuiseen suodatukseen melkein minkä tahansa viinin osalta;

Kyky hallita selkeyttämisen laatua suodatusprosessin aikana;

Suodatustarkoituksiin ei käytetä pelkästään kalliita erikoissuodattimia, vaan myös korroosionestorakenteisia suodatinpuristimia, jotka on suunniteltu hiivan ja paksujen sedimenttien suodattamiseen. Asentamalla näihin suodattimiin vyökankaita ja käyttämällä viinitiloilta saatavia keskipakopumppuja, on mahdollista suodattaa viinimateriaaleja korkealla tuottavuudella. Suodattimien pesu voidaan järjestää ilman suodatinlevyjen kiinnitystä. Tässä tapauksessa seuraava suodatussykli suoritetaan 30-40 minuutin kuluttua.

Suodatusjauheiden oikealla käytöllä niitä voidaan käyttää kaikissa suodatusta vaativissa toimissa, paitsi viinien tarjoilussa pullotukseen;

Käytä vierteen, hiivan ja liimasedimenttien suodattamiseen.

Ukrainassa valmistetut perliittisuodatusjauheet ovat melko kilpailukykyisiä. Kun valitset optimaalisen tuotemerkin voit vähentää kustannuksia merkittävästi suodatusprosessista .

Kotitekoisen moonshine'n tekeminen alkaa aina soseesta. Tulevan tuotteen maku riippuu suurelta osin tämän juoman laadusta. Siksi sinun on kiinnitettävä asianmukaista huomiota sen valmisteluun. Yksi tämän prosessin tärkeistä kohdista on pesun selkeyttäminen. Tämä on välttämätön vaihe hiivan palamisen estämiseksi. Tämän seurauksena moonshine maistuu paremmalta, eikä siinä ole epämiellyttäviä hajuja ja makuja.

Mässin puhdistamiseen on monia menetelmiä. Joku turvautuu kylmän apuun, toiset käyttävät gelatiinia. Tämänpäiväisessä artikkelissa puhumme siitä, kuinka bentoniittia käytetään mäskin kirkastamiseen.

yleistä tietoa

Bentoniitti on hienojakoinen savi, jota on käytetty pitkään viininvalmistuksessa. Tämä luonnollinen aine auttaa selkeyttämään kodin alkoholia ja parantamaan merkittävästi sen makua. Bentoniitti on myös adsorbentti ja absorboi metalli-ioneja. Ne ovat aina läsnä kuutamossa. Mäskitislauslaitetta ei voi kuvitella ilman teräsosia.

Luonnossa valkoista savea esiintyy matalissa maakerroksissa. Se sisältää suuren määrän hivenaineita ja mineraalisuoloja. Tätä materiaalia käytetään jopa luun patologioiden hoitoon. Sen avulla he suorittavat ihon terveystoimenpiteitä, poistavat kipua tulehdusprosesseissa. Jauhemainen bentoniitti on valkoisen saven tyyppi. Sitä käytetään yleensä pitkäikäisten viinien valmistukseen. Kerromme sinulle, kuinka käytät bentoniittia mässin kirkastamiseen juuri alla.

Mistä voin ostaa sen?

Voit ostaa valmiin ja esipuhdistetun jauheen viiniliikkeistä. 100 g:n hinta vaihtelee 250-300 ruplan välillä. Jos kaupungissasi ei ole tällaisia ​​myyntipisteitä, sinun on etsittävä Internetistä.

On kuitenkin paljon helpompaa ostaa tavallinen.Älä pelkää, koska se perustuu Se imee täydellisesti kosteuden lisäksi myös hajun. On suositeltavaa valita sellaiset pakkaukset, joissa ei ole merkintää aromaattisista lisäaineista. Muuten kuunpaisteen maku on epämiellyttävä. Meitä kiinnostavia kissanhiekkojen täyteaineita valmistetaan vain Venäjällä. Tuontitoimittajat käyttävät tämän tuotteen valmistuksessa silikageeliä ja muita lisäaineita.

Jos yllä esitetyt vaihtoehdot eivät jostain syystä ole sopivia, sinun on valittava kolmas tapa. Apteekista voi ostaa bentoniittia mässyn kirkastukseen. Puhtaassa muodossaan se ei mene myyntiin. Sinun on lopetettava valintasi kosmeettisen saven suhteen. Se sisältää myös tarvittavan jauheen. Sinun tulee kuitenkin tutkia tuotteen koostumus etukäteen ja varmistaa, ettei siinä ole ylimääräisiä makuja.

Kuinka paljon bentoniittia tarvitaan pesun kirkastukseen? Jos sinulla ei ole kissaa kotona, voit ostaa pienimmän hiekkalaatikon. 1 litra mäskiä vaatii vain 2-3 g bentoniittia. Tämä on noin puoli teelusikallista. 10 litraa juomaa varten tarvitset noin 20 g jauhetta. Tämä vastaa täyden ruokalusikallisen tilavuutta. Selkeytettäessä suurta mäskimäärää, alkaen 10 litrasta, aineen osuutta tulee lisätä 5 grammaan litrassa.

Bentoniitin valmistus

Bentoniitin valmistusprosessi koostuu useista vaiheista.

1. Ensin materiaali on murskattava pieniksi paloiksi ja murskattava sitten muruiksi. Tuloksena saadut raaka-aineet lähetetään uuniin 45 minuutiksi. Tässä tapauksessa lämpötilajärjestelmää on noudatettava tiukasti. Muuten tulos ei täytä odotuksia. Bentoniitin kuivaamiseksi aseta lämpötila 120 asteeseen.
2. Sen jälkeen savipalat tulee jauheta uudelleen jauhemaiseen tilaan. Voit tehdä tämän käyttämällä tavallista keittiösekoitinta tai poraa erityisellä kiinnityksellä.
3. Bentoniitti on melkein valmis. Nyt sinun on valmistettava siitä ratkaisu. Tätä varten litra vettä lämmitetään kattilassa ja jauhe kaadetaan siihen. Seosta on sekoitettava säännöllisesti, jotta siihen ei muodostu kokkareita. Koko prosessi kestää yleensä alle viisi minuuttia.
4. Viimeisessä vaiheessa liuos tulee infusoida. Sen jälkeen se sekoitetaan uudelleen perusteellisesti. Tuloksena olevan tuotteen koostumuksen tulisi muistuttaa rasvaista kefiiriä.

Itse asiassa koko prosessi vie vähän aikaa.

Jos jauhe tarttuu yhteen...

Kokeneet viininvalmistajat neuvovat keittämään sen kuten mannasuurimot, jotta liuokseen ei muodostu kokkareita valmisteluvaiheessa. Jauhe tulee lisätä lämmitettyyn veteen vähitellen, mieluiten ohuena virtana. Tässä tapauksessa on suositeltavaa sekoittaa liuosta jatkuvasti tikulla. Voit myös luoda keinotekoisesti eräänlaisen porealtaan säiliöön. Tätä varten ruuvaa pannu irti.

Jos näiden vihjeiden jälkeen muodostuu edelleen kokkareita, sinun ei pitäisi vaipua epätoivoon. Tällainen bentoniitti ei kuitenkaan sovellu pesun kirkastukseen. Se on vietävä uudelleen tehosekoittimen läpi tai käytä erityisellä kiinnikkeellä varustettua poraa.

Massan valmistus

Ennen puhdistuksen aloittamista on varmistettava, että juoma on täysin käynyt. Tämä prosessi voi kestää jopa kaksi viikkoa komponenttien laadusta ja ympäristöstä riippuen. Mässin valmius jatkokäsittelyyn määräytyy sen ulkonäön, alkoholille ominaisen hajun ja happaman maun perusteella. Lisäksi nesteen pinnalla ei saa olla hiilidioksidikuplia.

Kokeneet viininvalmistajat suosittelevat sokerimittarin käyttöä ollakseen 100% varmoja, että tuote on valmis kirkastettaviksi. Ota tätä tarkoitusta varten noin 1,5 litraa juomaa ja suodata sitten juustokankaan läpi. Braga kaadetaan läpinäkyvään astiaan, jossa on leveä kaula. Tähän sopii tavallinen kolmen litran purkki, joka on jokaisessa kodissa. Sitten sokerimittari vapautetaan liuokseen ja sen lukemat kirjataan. On tarpeen odottaa, kunnes laite on asennettu yhteen asentoon.

Jos sokeripitoisuus ei ylitä 2 %, voit aloittaa mäskeen kirkastamisen bentoniitilla. Alla olevat ohjeet kuvaavat tämän prosessin yksityiskohtaisesti. Ennen jauheliuoksen lisäämistä on suositeltavaa valuttaa käynyt vierre ohuen letkun läpi ja lämmittää hieman.

Juomien puhdistustekniikka

Pesun selkeyttämiseksi bentoniittia on ravistettava perusteellisesti laskeutuneiden savihiukkasten nostamiseksi. Sama toimenpide tulee toistaa kotihaudutusastian kanssa, jotta sen pintaan muodostuu suppilomainen ulkonäkö. Tämä voidaan tehdä pitkällä lusikalla tai lastalla. Sen jälkeen bentoniittiliuos kaadetaan nopeasti suppilon keskelle. Nopea käsittely auttaa välittömästi levittämään savijauhetta koko juoman tilavuuteen. Joskus mäski valmistetaan astiassa, jossa on kapea kaula. Tässä tapauksessa on suositeltavaa yksinkertaisesti kaataa bentoniittiliuos. Sulje sitten kaula tulpalla ja ravista juomaa.

Sademäärä voi vaihdella 15 minuutista useisiin päiviin. Kaikki riippuu ulkoisista tekijöistä ja itse raaka-aineiden laadusta. Sedimentti muodostuu todennäköisimmin täysin käyneessä pesussa. Seuraavassa vaiheessa kirkastettu juoma on kerättävä erittäin huolellisesti ja kaada se toiseen astiaan. Tämän toimenpiteen aikana on tärkeää olla häiritsemättä muodostunutta sedimenttiä. Alkoholin keräämiseen ja ylivuotoon on suositeltavaa käyttää tavallista letkua tai erityisesti suunniteltua sifonia.

On huomioitava, että ylijäämää hiivaa ja bentoniittisedimenttiä ei saa kaataa viemäriin. Savi voi tukkia putkia tiiviisti ja sitä voi olla vaikea avata. Mitä tehdä tässä tapauksessa? Jäljelle jäänyt ruoka voidaan laittaa tiiviiseen pussiin tai muoviastiaan ja heittää sitten roskakoriin.

Bentoniitti mässin kirkastukseen: edut ja haitat

Bentoniitti on savimaista materiaalia, jolla on sienimäinen rakenne. Se on keholle täysin vaaraton, myrkytön ja neutraali alkoholiyhdisteitä kohtaan. Luetellut ominaisuudet tekevät siitä ihanteellisen välineen mäskipuhdistukseen.

Tämän aineen muiden etujen joukossa viininvalmistajat huomauttavat, ettei valmiissa tuotteessa ole vieraita hajuja. Lisäksi bentoniittia käytettäessä vierteen valmistusaika tislausta varten lyhenee merkittävästi.

Tällä mäskin keventämismenetelmällä ei käytännössä ole haittoja. Sen ainoa haittapuoli on juoman tilavuuden väheneminen, joka johtuu tiheän sedimentin laskeutumisesta noin 10%.

Jotta tuloksena oleva tuote ilahduttaisi maullaan, kiinnitä huomiota seuraaviin vinkkeihin:

1. Bentoniitin tulee olla täysin puhdasta ja hajutonta. Maustetut lisäaineet pilaavat usein kotitekoisen juoman maun.
2. Pesu on selkeytettävä bentoniitilla ohjeen mukaan. Artikkelissamme suositellut mittasuhteet auttavat sinua saavuttamaan juomasta halutun vaikutuksen.
3. Älä liioittele tuotetta, muuten se saa hapan sävyn.
4. Ennen kuin aloitat selkeytyksen, sinun on varmistettava, että juoma on läpäissyt käymisvaiheen loppuun. Jos tislausprosessi aloitetaan aikaisemmin, ulostulossa on vähemmän nestettä ja sokeri katoaa osittain.

Herkullisen kotitekoisen viinin valmistamiseen on monia reseptejä. Mutta ei riitä, että yhdistelee vain ainesosia saadaksesi loistavan tuotteen. On tärkeää seurata tekniikkaa ja noudattaa kaikkia tarvittavia vaiheita. Oikeaan aikaan kypsytetty juoma osoittautuu usein sameaksi vierteen ja hiivan jäänteiden takia. Jotta se olisi läpinäkyvää, viini on kirkastettava. On olemassa useita todistettuja tapoja tehdä tämä.

Miksi selvennys on tarpeen?

Yleensä kotona valmistettu viini tulee kaataa varovasti astioihin, jotta sedimentti jää pohjalle. Mutta hiivan, hammaskiven ja muiden epäpuhtauksien jäänteet voivat tehdä siitä niin sameaa, että sinun on käytettävä erityisiä aineita. Ne toimivat adsorbenttina ja poistavat kaikki tarpeettomat, jolloin nesteestä tulee läpinäkyvää. Ammattilaiset kutsuvat tätä prosessia "liittämiseksi".

Teollisessa tuotannossa noudatetaan sellaisia ​​olosuhteita, joissa tuotteen sameneminen ja saostuminen ovat poissuljettuja. Siksi viinin selkeyttämistä siellä ei vaadita. Mutta jos teet itse viiniä, suodatusta tai kirkastusta ei todennäköisesti vältetä. Molemmat prosessit "varastavat" juoman maun ja aromin, mutta liittäminen on hellävaraisinta.

Jos kotitekoiset viinisi on puhdistettava, sinun on valittava oikea tehoaine. Valkoisia kannattaa vaalentaa gelatiinilla, punaisia ​​- munanvalkuaisella, makeita - tanniinilla. On tärkeää noudattaa tiukasti mittasuhteita, muuten sedimentti vain lisääntyy ja nesteestä tulee entistä sameampaa. Siksi, ennen kuin käsittelet suuria määriä, testaa pienellä määrällä.

Valaisumenetelmät

Betoni

Bentoniitti on monipuolinen kotitekoisen viinin kevennys. Tämä aine on harmahtava jauhe jalostetusta valkoisesta savesta. Betoni vetää puoleensa tarpeettomia hiukkasia ja laskeutuu niiden mukana pohjaan. Mekaanisen puhdistuksen lisäksi juoma saa suojan haitallisten bakteerien kehittymiseltä ja pidentää sen säilyvyyttä. Jotta viinistä tulee läpinäkyvää, tarvitset:

• Laske tarvittavan aineen määrä (3 g bentoniittia 1 litrassa tuotetta);
• Sekoita tarvittava määrä savijauhetta veteen (1:10) ja anna seistä 10 tuntia. Sitten sinun on laimennettava tämä massa samalla tilavuudella nestettä kermaisen nestemassan saamiseksi;
• Lisää tämä velu varovasti ja vähitellen viiniin sekoittaen sitä hyvin. Lähdemme viikoksi;
• Sedimentti, jossa on bentoniittia, putoaa kokonaan säiliön pohjalle seitsemässä päivässä ja kirkas juoma voidaan tyhjentää.

Gelatiini

Myös gelatiinilla puhdistaminen on tehokasta. Sen avulla viini muuttuu läpinäkyväksi eikä muuta sen makua millään tavalla. Liimaus tapahtuu seuraavalla tavalla:

• Pulloon, jonka tilavuus on 10 litraa, tarvitset 2 grammaa. luonnollinen gelatiini;
• Kaada tarvittava määrä vedellä (1:10) ja jätä päivä. Kaada sitten sama määrä kiehuvaa vettä ja siirrä seos niin, ettei siinä ole kokkareita;
• Kaada koostumus hitaasti viiniin sekoittaen sitä jatkuvasti;
• Sulje säiliö ja jätä se viileään paikkaan 21 päiväksi. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen valuta vain viini sakasta.

Munanvalkuainen

Munanvalkuainen sopii hyvin punaviinin puhdistamiseen rypäleistä, luumuista, kirsikoista kotona. 20-35 litran tilavuudelle riittää erottamaan valkuaisen vain yhden kananmunan keltuaisesta. Vatkaa hyvin vaahdoksi ja laimenna hieman vedellä. Kaada saatu seos viiniin, muista sekoittaa hyvin. 2,5-3 viikon kuluttua kirkas juoma voidaan tyhjentää sedimentistä.

Tanniini

Makeissa punaviineissä tanniinin käyttö on tehokasta. Voit ostaa tätä jauhetta apteekista. Liuota 10 grammaa ainetta 1,5-2 litraan tislattua vettä, anna seoksen laskeutua ja suodata. Jokaista litraa kotitekoista alkoholia kohden tarvitset keskimäärin 6-7 tl. ratkaisu. Sekoituksen jälkeen sinun on odotettava viikko ja tyhjennettävä kirkas juoma.

Maito

Jotkut ihmiset käyttävät maidon selkeyttämistä. Tätä varten sinun on otettava 1 tl vähärasvaista lehmänmaitoa jokaista litraa kohden. Kaada tarvittava määrä, sekoita huolellisesti ja anna seistä 3-4 päivää, kunnes muodostuu sakka hiutaleina.

Kun liimausprosessi on suoritettu, sinun on jätettävä viini kypsymään vielä kuukaudeksi. Puhdistus näillä menetelmillä ei anna ehdotonta takuuta siitä, että juoma tulee kristallinkirkkaaksi. Jos et ole tyytyväinen yhteen reseptiin, kokeile toista, testattuasi ja säätäen mittasuhteet etukäteen pienelle määrälle tuotetta.

Bentoniittisavet ovat alumiinisilikaatteja, joiden koostumus on (OH) 4 Si 8 Al 4 O 20 · H 2 O ja koostuvat pääasiassa montmorilloniitista. Korkean adsorptiokyvyn vuoksi bentoniittisaveja käytetään rypäleen puristemehun tai viinin kirkastukseen sekä rypäleviinien stabilointiin proteiinisameutta vastaan. Suositellaan seuraavien esiintymien bentoniitteja: Azerbaidžanissa - Gekmalinskoe, Khanlar, Khurlalinskoe; Georgiassa - Askanskoe; Moldovassa - Tiraspolskoe; Turkmenistanissa - Oglanlinskoe; Ukrainassa - Gorbskoe, Kurtsevskoe, Pyzhevskoe, Krimi (kil); Uzbekistanissa - Akzamar.

Lietteen valmistukseen käytetyn bentoniitin tulee olla kuivaa. Sinun on säilytettävä se kuivassa ja puhtaassa paikassa, kraftpusseissa tai -laatikoissa.

Ennen käyttöä bentoniitti puhdistetaan mekaanisesti epäpuhtauksista (puupalat, hiili, rauta, maa).

Huolimatta bentoniitin laajasta käytöstä viininvalmistuksessa suojaamaan viinejä proteiinien sameudelta, bentoniittien vaikutusmekanismia ei ole vielä täysin selvitetty. Tällä hetkellä ei ole olemassa yleisesti hyväksyttyä teoreettista selitystä bentoniittien kirkastavalle vaikutukselle, joka kattaisi kaikki niiden käyttötapaukset. Useimmiten tätä prosessia pidetään adsorboivana, mutta muut tutkijat uskovat, että kilpaileva ioninvaihtovaikutus vaikeuttaa sitä. Jotkut tutkijat ovat yrittäneet käsitellä bentoniitteja amfoteerisinä elektrolyytteinä. Näiden näkemysten ristiriitaisuus on kuitenkin todistettu.

Bentoniittien kirkastavaa vaikutusta yritettiin selittää myös flokkuloivalla vaikutuksella, mutta tämä selitys on yksipuolinen.

Näin ollen bentoniittien vaikutusmekanismi ei ole vielä saanut selkeää selitystä.

Koekäsittely bentoniitilla vierteen tai viinin kirkastamiseksi... Parhaan bentoniittiannoksen valitsemiseksi suoritetaan koekäsittely. Tätä tarkoitusta varten käytetään 5-prosenttista viini-vesi-suspensiota, joka valmistetaan tuotannossa olevasta 20-prosenttisesta vesisuspensiosta. Jos sitä ei ole, vesisuspensio valmistetaan laboratoriossa: 80 ml kuumaa vettä, jonka lämpötila on 90-95 ° C, lisätään 20 g:aan bentoniittia ja jätetään vuorokaudeksi. Sitten paisunutta massaa sekoitetaan tasaiseksi ja lisätään 300 ml viiniä huolellisesti sekoittaen. Seoksen annetaan seistä useita minuutteja, minkä jälkeen se erotetaan mekaanisista epäpuhtauksista. 200 ml viiniä tai vierrettä kaadetaan 10 sylinteriin, joiden tilavuus on 250 ml. Kuhunkin sylinteriin pipetoidaan 5-prosenttinen suspensio 1, 2, 4, 6, 8 jne. kasvavina annoksina, mikä vastaa 2,5-45 g bentoniittia 1 dallia kohden viiniä. Suspension lisäämisen jälkeen seos sekoitetaan perusteellisesti ja jätetään rauhaan 12-24 tunniksi, jonka jälkeen valitaan tehokkain annos prosessointiin teollisissa olosuhteissa läpinäkyvyysasteen ja sedimentin luonteen mukaan. Optimaaliseksi annokseksi katsotaan se, joka selkeyttää parhaiten tiheimmällä sedimentillä ja pienimmällä bentoniittimäärällä.

Esimerkki... 1000 dekaliraa jalostettavaa viinimateriaalia. Koekäsittelyn perusteella paras annos oli 8 ml / 200 ml viinimateriaalia, mikä vastaa 20 g / 1 dal.

1000 dal:n käsittelyyn tarvitaan 20 kg kuivaa bentoniittia tai

5 % viini-vesi-suspensio.

Yleisesti käytetyt bentoniittiannokset vaihtelevat välillä 2-5 g/l.

Bentoniittisuspension valmistus... 20-prosenttisen vesipitoisen suspension valmistamiseksi bentoniitti, joka on murskattu enintään 0,25 kg painaviksi paloiksi, kaadetaan kuumalla vedellä (vähintään 80 °C) avoimessa astiassa ja kuumennetaan sitten höyryllä 2-4 tunnin ajan. kumiletku metallikärjellä, laskettu säiliön pohjalle, tai kela. Sitten massa sekoitetaan perusteellisesti ja annetaan turvota päiväksi. Seuraavana päivänä sekoita uudelleen ja jos turvotus ei ole täydellinen, höyrytä uudelleen. Bentoniitin ja veden määrän tulee olla 1:4, eli 10 kg bentoniittia lisätään 40 litraa vettä. Bentoniittiliete johdetaan lankaseulan läpi, jonka aukot ovat 2-3 mm. Viini-vesisuspensio valmistetaan juuri ennen viinin käsittelyä. Vesisuspensiota ei suositella säilytettäväksi yli 5 päivää.

Testipastasta laskettu vesipitoisen suspension määrä sekoitetaan kolminkertaiseen tilavuuteen viiniä, eli 50 litraan suspensiota lisätään 150 litraa viiniä. Saatu 5 % suspensio erotetaan perusteellisen sekoituksen jälkeen mekaanisista epäpuhtauksista.

Viinin tai vierteen käsittely... Viiniin tai vierteeseen lisätään jatkuvasti sekoittaen pumpulla tai mekaanisella sekoittimella 5-prosenttista viini-vesisuspensiota, joka kestää 2-3 tuntia suspension lisäyksestä ja jätetään rauhaan. Poistaminen sedimentistä suoritetaan viinin kirkastamisen jälkeen ja samalla suodatetaan (mieluiten piimaan läpi).

Viereen ja viinien käsittely bentoniitilla voidaan tehdä in-line. Tässä tapauksessa jauhemaista kuivaa bentoniittia syötetään viinin tai vierteen virtaukseen erityisellä VLO-B-annostelijalla koeprosessoinnilla määritetyinä annoksina. Sen jälkeen bentoniitilla käsitelty viini menee virtana selkeyttimeen, jossa sitä pidetään 3-4 tuntia selkeyttääkseen pääosan sedimentistä. Sitten viini menee suodatinpussisuodattimiin.

Tarvittaessa voit yhdistää bentoniittikäsittelyn gelatiinilla liimaamiseen. Tässä tapauksessa bentoniittia lisätään ensin viiniin 5-prosenttisena viini-vesisuspensiona ja sitten gelatiiniliuoksena.

Bentoniittisedimenttien käyttö... Viereen tai viinin valutuksen jälkeen bentoniittisedimentit kerätään laskeutumaan ryhmissä (kuiva ja väkevöity).

Viereen jäännökset sulfitoidaan lisäksi rikkihappoanhydridillä annoksina 400-600 mg/l, minkä jälkeen laskeutunut vierre dekantoidaan ja käytetään tuoreen vierteen sulfitointiin, kun se on laskeutunut tai yhdistetty aiemmin selkeytettyyn vierteeseen. Sedimentit sulfitoidaan uudelleen annoksella 600 mg / l ja asetetaan lisäksi 10 päivän ajan, sitten laskeutunut vierre dekantoidaan uudelleen. Paksut sedimentit puristetaan pakkauspuristimella. Puristettua vierrettä käytetään tiivisteiden valmistukseen. Viinin sade laskeutuu. Kirkastettu viinikerros valutetaan ja käytetään sekoittamiseen. Paksut sedimentit puristetaan myös pakkauspuristimella. Saatu viini suodatetaan ja käytetään sekoittamiseen.

Viinikalkkia on erittäin vaikea saada bentoniittihiivasta.

Bentoniitti stabilointi- ja kirkastusaineena korvaa yhä useammin perinteiset viininpuhdistusaineet - kalaliiman ja gelatiinin. 1 gramman bentoniittia pinta-ala on noin 5 m 2. Sen hiukkasten erittäin pieni koko ja niiden erikoinen sienimäinen rakenne antavat bentoniitille erittäin vahvan sorptiokyvyn.

Mutta positiivisten ominaisuuksien ohella bentoniittilla on useita ominaisuuksia, jotka vaikeuttavat viinien prosessointia: selkeytykseen tarvitaan suhteellisen suuria määriä bentoniittia; se on ensin höyrytettävä; vaikea annostella viiniin; muodostuu paljon sedimenttejä, joita on vaikea hävittää; vaikea sekoittaa koko viinimassaan; joskus bentoniitti antaa viinille maanläheistä makua tai tekee viinistä alttiita kalsium samealle.

Bentoniitin stabiloivat ominaisuudet ilmenevät selkeimmin, kun se turpoaa kokonaan suspension valmistuksen aikana, joten jokainen bentoniittierä on esitestattava laboratorio-olosuhteissa vedessä turpoamisen varalta.

Tuotantokäytännössä havaitaan melko usein tapauksia, joissa viinien suodatus on vaikeaa, mikä aiheuttaa suodattimen nopean tukkeutumisen, vaatii jatkuvaa lataamista, lisää viinihäviöitä ja suodatinlevyjen kulutusta. Todettiin, että myös vaikeasti suodatettavat viinit kirkastuvat huonosti liimattaessa. Pavlov-Grishin suosittelee nuorten viinien vaikean suodatuksen syiden poistamiseksi viinin esikäsittelyä bentoniitilla (8-10 g / dal), suljettua suodatusta lämpötilassa 35-40 ° C ja suodatusta piimaan läpi.

Kotiviinin valmistus On hauskaa toimintaa. Sen avulla voit kokeilla erilaisia ​​raaka-aineita ja saada upeita juomia. Mutta on tärkeää osata kirkastaa luumuviiniä tai kirsikka-, aprikoosi- tai päärynäviiniä. Ennen kuin kirkastat luumuviiniä kotona, sinun on suodatettava se juustokankaan läpi useita kertoja. Mutta ennen aprikoosiviinin kirkastamista kotona, sitä on puolustettava, kunnes suurin osa suspendoituneista hiukkasista saostuu. Artikkelissa kuvataan edelleen, kuinka päärynäviiniä selkeytetään kotona ja samalla saadaan juoma, jolla on selvä erityinen maku. Tätä varten on joitain salaisuuksia. Käytettyjen menetelmien ja menetelmien avulla voidaan säilyttää perusmaku- ja aromiominaisuudet, mutta samalla päästää eroon epämiellyttävästä jälkimausta ja sameudesta. Lue, kuinka kirsikkaviiniä kevennetään kotona ja joitain muita päihtyneitä juomia käsillä olevilla yksinkertaisilla työkaluilla, ja lisää hyödyllistä tietoa viininvalmistuksen arsenaaliin.

Kuinka kirkastaa mutaista talon viiniä bentoniitilla

Vanhentamisen jälkeen viini kirkastetaan käyttämällä ns.: siihen lisätään kaseiinia tai munanvalkuaista, jolloin muodostuu liukenematon sakka ei-toivottujen aineiden kanssa. Ennen kuin kotitekoinen viini kirkastetaan, se kuljetetaan mekaanisen suodattimen läpi ja pullotetaan. Hyvin puhdistetut viinit eivät pääsääntöisesti pysty jälkikäteen parantamaan laatuaan, vaikka ne sietävät paremmin kuljetusta ja lämpötilan vaihteluita, kun taas hieman kirkastetut viinit ovat helposti haavoittuvia, mutta vanhenevat hyvin pulloissa kehittäen samalla lisäaromeja. Tämän vahvistaa kalliiden korkealaatuisten viinien sedimentti.

Ennen kuin puhdistat kotitekoisen samean viinin, sinun on tiedettävä, että valmiin juoman on oltava kristallinkirkas, jopa kevyellä sumulla, sitä pidetään heikkolaatuisena tuotteena.

Kirsikoista, vadelmista, mustista ja punaherukoista sekä pihlajasta valmistettu viini valmistuksen aikana kirkastuu hyvin ja saa täydellisen läpinäkyvyyden. Tällainen viini poistetaan huolellisesti sedimentistä, eikä se tarvitse lisäkäsittelyä. Loput viinistä sedimentillä kaadetaan erilliseen kulhoon ja käsitellään lisäkäsittelyllä. Luumuista, omenoista, päärynöistä, karviaismarjoista ja joistakin muista raaka-aineista valmistetut viinit vaativat myös lisäkäsittelyä.

Ennen viinin kirkastamista bentoniitilla suoritetaan lisäkäsittely, joka sisältää altistuksen lämmölle, kylmälle, liimaamiseen ja suodatukseen.

Lämmöllä käsiteltynä valmis viini kirkastuu hyvin. Tätä varten viinipullot asetetaan (vesihauteeseen), astiaan, jossa on kylmää vettä, lämmitetään hitaasti 50 ° C:seen ja jätetään veteen, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Tämä toimenpide toistetaan kaksi tai kolme kertaa päivässä, kunnes viini on täysin kirkastunut. Sitten viini jätetään 5-6 päiväksi laskeutumaan, poistetaan varovasti sedimentistä, minkä jälkeen se suljetaan ja varastoidaan tavalliseen tapaan.

Kylmäkäsittely mahdollistaa myös viinin kirkastumisen, koska kun viini jäähdytetään -5 °C:seen, saostuu kolloideja, jotka vangitsevat suspendoituneet roskat ja kirkastavat viiniä. Jäähtynyt viini on suodatettava nopeasti, sillä uudelleen lämmitettäessä kolloidit liukenevat uudelleen ja viini muuttuu vähemmän läpinäkyväksi.

Viinin selkeytys kotona voidaan suorittaa lisäämällä siihen lehmänmaitoa 1 rkl. lusikka 1 litraan viiniä. Maidon lisäämisen jälkeen viini sekoitetaan perusteellisesti ja jätetään useiksi päiviksi huoneenlämpöön laskeutumaan, minkä jälkeen se poistetaan sedimentistä ja jäännös suodatetaan flanellin tai suodatinpaperin läpi.

Kuinka kirkastaa kotitekoista kotitekoista kirsikkaviiniä gelatiinilla (videolla)

Ennen kuin kirkastat kotitekoista kirsikkaviiniä, sinun on tiedettävä, että toimenpide voidaan suorittaa myös useilla aineilla, jotka voivat vangita sameushiukkasia ja suurentaa niitä, minkä seurauksena ne saostuvat. Tällaisia ​​aineita ovat gelatiini, munanvalkuainen, kalaliima ja muut proteiiniaineet.

Selkeyttämiseksi gelatiini liotetaan kylmässä vedessä ja turvotuksen jälkeen vesi valutetaan ja kaadetaan viinillä, joka kuumennetaan 40 ° C: een, kun taas gelatiini muuttuu hyytelömäiseksi massaksi. Käytetään 10-prosenttista gelatiiniliuosta (10 litraan viiniä), joka sekoitetaan perusteellisesti viiniin lisäämisen jälkeen ja annetaan selkeytyä 10-15 päivää, minkä jälkeen se suodatetaan. Optimaalinen lämpötila on 15-20 astetta.

Ennen kuin kirkastat kotitekoisen kirsikkaviinin kanaproteiinilla, ota yksi muna, laita se pieneen 0,25 litran pulloon ja lisää 1,5 g ruokasuolaa. Proteiinia ravistellaan, kunnes muodostuu runsas vaahto, sitten lisätään pienissä erissä 150 g viiniä ja pullon sisältöä ravistetaan voimakkaasti. Viini kuumennetaan 40–45 °C:seen ja vasta valmistettu suolaliuos (100 ml / 10 l viiniä) kaadetaan pulloon ja ravistellaan 5 minuuttia, suljetaan ja jätetään 15 päivään kirkastumaan. poistettu sedimentistä...

Voit myös kirkastaa viiniä liimoilla, erityisesti munanvalkuaisella ja gelatiinilla. Tätä varten ne on lisättävä viiniin (gelatiini on ensin liuotettava lämpimään veteen nopeudella 0,6 g gelatiinia 10 litraa viiniä kohden), sekoitettava huolellisesti ja annettava asettua 5 päivää. Kumimaiset hiukkaset vangitsevat sameuden ja saostuman. Liimausprosessin jälkeen viini on poistettava varovasti sedimentistä ja suodatettava. Voit kirkastaa proteiinilla ja gelatiinilla samanaikaisesti, kun taas ensin sinun on kaadattava munanvalkuainen, sekoitettava ja sitten lisätään gelatiiniliuos ja jätettävä kirkastumaan.

Katso kuinka kirkastaa viiniä gelatiinilla videolta, joka näyttää kaiken kotona käytettävän tekniikan:

Kuinka kirkastaa valkoviiniä

Kirkkaus on maun ja aromin ohella tärkein viinin laadun indikaattori. Kuitenkin käymisen lopussa vain hyvin pieni määrä viinejä (esim. mustaherukka, kirsikat, karpalot ja puolukat) kirkastuu itsestään. Toiset, ja useimmat niistä, vaativat lisäkäsittelyä - suodatusta ja selkeyttämistä - tullakseen läpinäkyviksi.

Ennen valkoviinin kirkastamista on tarpeen suodattaa kaikki juoman fraktiot, koska ne kaikki sisältävät käymisen jälkeen sameutta. Vaikka viini näyttää täysin läpinäkyvältä. Suodattimena on parasta käyttää kangaskassia, joka on ommeltu kartiomaiseksi kankaasta, karkeasta kalikosta, paperista tai flanellista (pino ulospäin) ja venytetty ylösalaisin olevan jakkaran jalkoihin. Kangassuodattimen alle on asetettava allas, jotta viini virtaa sinne.

Se on kaadettava niin, että pussi on aina täynnä, eli melkein jatkuvalla virralla, ja tämä tulee tehdä erittäin huolellisesti, jotta se ei ravista kartion pohjalla olevaa sedimenttiä. Joskus viini täytyy kulkea suodattimen läpi useita kertoja, jotta se saavuttaa vaaditun läpinäkyvyyden.

Jos sameushiukkaset ovat niin pieniä, että ne läpäisevät kangassuodattimen, asbestia on lisättävä viiniin. Tätä varten kaada tarvittava annos viiniä emaliastiaan, lisää siihen kourallinen asbestia, sekoita huolellisesti ja kaada pussiin. Ensimmäistä kertaa suodatettu viini sisältää edelleen paljon sameutta, joten se tulee suodattaa useita kertoja, kunnes siitä tulee täysin läpinäkyvä, eikä pussin pohjalle muodostu tiivistä asbestikerrosta.

Jotta kertynyt asbesti ei ravistu, on parasta lisätä viiniä sifonilla muutaman senttimetrin verran viiniin upotetun kumiputken läpi. Ennen jokaista uutta suodatusta viiniin on lisättävä ripaus asbestia.

Sattuu niin, että jopa täysin kypsä viini pysyy sameana. Voit päästä eroon sameudesta tässä tapauksessa käyttämällä vaalennusta tai liimaamista. Selkeyttäjinä käytetään monenlaisia ​​aineita, jotka voivat aiheuttaa sameuden sedimentaatiota. Kotona valkoviini selkeytetään useimmiten gelatiinilla ja tanniinilla ja punaviini - munanvalkuaisella. Tähän soveltuvat kuitenkin hyvin myös lehmänmaito, kivihiili ja bentoniitti sekä runsaasti tanniineja sisältävä viini.

Selkeyttimestä riippumatta, kun sitä lisätään viiniin, muodostuu hiutaleita, jotka hitaasti (usean päivän aikana) laskeutuvat pohjalle kuljettaen pois sameushiukkasia. Selkeyttimen määrä ja tyyppi määritetään empiirisesti. Tätä varten sinun on otettava useita pieniä annoksia viiniä ja tehtävä useita selvennyksiä. Jos kirkastusainetta lisätään liikaa, viini samenee, jos ei tarpeeksi, ei muodostu hiutaleita.

Kuinka kirkastaa luumuviiniä

Kirkastus gelatiinilla Paras tapa saavuttaa haluttu kirkkaus luumuviineissä. Ennen luumuviinin kirkastamista kaada gelatiini (1-1,5 g/10 litraa viiniä) 1 lasilliseen kylmää vettä ja anna hautua 1 päivä. Tänä aikana vesi vaihdetaan 2-3 kertaa. Paisunut gelatiini kaadetaan 1 lasilliseen lämmintä vettä tai viiniä, sekoitetaan hyvin kunnes se on täysin liuennut ja laimennetaan 3-4 lasillisella viiniä. Sekoita uudelleen ja kaada viiniastiaan. 1,5–2 viikon kuluttua, kun kaikki roskat laskeutuvat pohjaan, viini poistetaan sedimentistä. He tekevät tämän erittäin huolellisesti. Muuten sedimentti voi hajota, jolloin viini muuttuu jälleen sameaksi.

Kirsikka-, mansikka-, päärynä- ja eräissä omenaviineissä on puutos tanniinit, joten niihin lisättäessä gelatiinia ei muodostu lainkaan tai hyvin pieniä määriä hiutaleita. Siksi tanniinia (0,3–0,5 g / 10 litraa viiniä) tulisi lisätä tällaisiin viineihin 2–3 päivää ennen gelatiiniselkeytystä.

Tanniinin kirkastaminen on toivottavaa, kun viinissä on vähän happamuutta eikä supistumista.

Selkeytykseen tarvittava tanniiniliuos voidaan valmistaa etukäteen ja käyttää tarpeen mukaan. Tätä varten 10 g puhdasta tanniinia liuotetaan 10 litraan tislattua vettä, suojataan useita päiviä ja suodatetaan.

Tanniiniliuoksen annostus tietyn viinin kirkastukseen määritetään empiirisesti. Ota 4 tuttipulloa asteikolla, kaada niihin 150 ml viiniä ja lisää tanniiniliuos pulloihin teelusikallisilla: 1 lusikallinen 1., 2 lusikallinen 2, 3 lusikkaa 3 ja 4 yu - 4 lusikkaa . Ravista pulloja, lisää niiden nestemäärä 200 ml:aan, sekoita ja jätä viiniastian viereen noin viikon ajaksi. Annetun ajan jälkeen paras tulos määritetään visuaalisesti. Sitten kevyimmän viinin pullossa oleva tanniinimäärä lisätään kaikkeen viiniin. Viiniä sekoitetaan hyvin ja annetaan seistä, kunnes se on täysin kirkastunut, noin 1-2 viikkoa.

Katso kuinka kirkastaa viiniä kotona videosta, joka näyttää tämän teknisen menettelyn eri tavat ja menetelmät: