Dijon-sinapin valmistus

Dijon-sinapin valmistus

Viimeisessä viestissä http://galkolas.ru/post353668495/ on resepti Dijon-sinappilla. Tarjoan sinulle reseptejä sen valmistamiseksi kotona. Löysin useita reseptejä, ne eivät ole kovin erilaisia, mutta jotkut sisältävät tomaattipastaa, kun taas toiset eivät. Sinulle tarjotaan erilaisia ​​vaihtoehtoja täällä: ru.wikihow.com ja tvcook.ru, ja kokeilet reseptiä, josta pidät eniten. Sanon muutaman sanan Dijon-sinappista ja sen erityispiirteistä.

Dijon-sinappi On kuuluisa ranskalainen sinappilajike maailmassa. Se sai nimensä Dijonin kaupungista Ranskassa, jossa se valmistettiin ensimmäisen kerran. Sen valmistuksen erikoisuus riippuu sen koostumukseen sisältyvistä ainesosista. Ja tämä on jauhe kuorituista mustista sinapinsiemenistä, jota ei laimennettu vedellä tai etikalla, vaan kypsien rypäleiden tai valkoviinin hapan mehu. Sitä käytetään erilaisten kastikkeiden, salaatinkastikkeiden valmistukseen, ja se tarjoillaan myös paistetun lihan kanssa. Se maistuu happamalta ja melko voimakkaalta. Dijon-sinappia tuotetaan Ranskassa yli 20 lajiketta, ja yksi suosituimmista on sinappi valkoviinin kera.

Ainekset: sipulit (hienonnut) - 85 g (1 pino), valkosipuli (hienonnut) - 2 neilikkaa. hunaja - 30 g (2 rkl. l.), sinappi (kuiva) - 120 g, kasviöljy - 15 g (1 rkl. l.), suola - 10 g (2 rkl. l.), Tabasco-kastike - 4 tippaa , kuiva valkoviini - 400 g (2 pinoa.)

Kuumenna valkosipuli, viini ja sipuli pienessä kattilassa kiehuvaksi. Pilko sipuli pieniksi paloiksi ja murskaa valkosipuli. Laske lämpötila alhaiseksi. Keitä seosta 5 minuuttia ilman kantta. Ota kattila pois liedeltä ja kaada seos kulhoon. Anna jäähtyä.

Laita kuiva sinappi toiseen pieneen kattilaan. Siivilöi viiniseos kattilaan poistaaksesi sipuli- ja valkosipulipalat. Sekoita hyvin tasaiseksi. Lisää sitten Tabasco-kastike, suola, voi ja hunaja. Sekoita perusteellisesti.

Laita kattila miedolle lämmölle ja sekoita koko ajan, kunnes seos paksunee. Älä jätä sinappia valvomatta tässä vaiheessa, sillä jatkuva sekoittaminen sakeuttamisen aikana on erittäin tärkeää hyvän koostumuksen kannalta. Ota sinappi pois lämmöltä heti, kun se sakenee. Säilytä sinappia ei-metallisessa astiassa enintään 8 viikkoa.

Dijon-sinappi (täysjyvävaihtoehto)

Ainekset: ruskeat sinapinsiemenet - 45 g (1/4 pino), keltaiset sinapinsiemenet - 45 g (1/4 pino), kuiva valkoviini - 50 g (1/2 pino), valkoviinietikka - 50 g (1/2 pino) .), suola - 1/2 tl. (ripaus), vaaleanruskea sokeri - 5 g (1 tl) - valinnainen.

Ota pieni kulho. Laita kaikki ainekset siihen ja sekoita huolellisesti. Peitä paksulla muovikelmulla (tai tiiviillä kannella) ja jätä huoneenlämpöön 2 päivää.

- Tämä on pakollinen vaihe, ennen kuin voit sekoittaa ja tarjoilla sinappia. Ainesosien on oltava vuorovaikutuksessa, jotta kaikki dijonin maut tulevat esiin.

Poista muovikääre. Siirrä sinappiseos kulhosta blenderiin. Karkean koostumuksen saavuttaminen vie vain 30 sekuntia.

- Muista, että tällä reseptillä on mahdotonta saavuttaa yhtenäistä koostumusta, joten älä käytä puoli päivää sinapin käsittelyyn.

Siirrä sinappi pieneen astiaan, jossa on tiivis kansi. Peitä ja säilytä jääkaapissa enintään 3 kuukautta. Sinapin maku paranee ajan myötä (pieninä määrinä).

- Allyyli-isotiosyanaatti - sinapinsiemenissä oleva öljy antaa pisteitä ja lämpöä, mutta häviää ajan myötä. Mitä kauemmin säilytät sinappia, sitä pehmeämpi se on.

Dijon-sinappi (tomaattipastalla)

Ainekset: sinappijauhe - 50 - 60 g, kuiva valkoviini - 1 pino. hunaja - 1 rkl. l. sipuli (iso) - 1 kpl. valkosipuli - 1 kynsi. kasviöljy - 1 tl. suola - 1 tl Tabasco-kastike - 1 tl tomaattipasta - 1 tl

Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi paloiksi. Leikkaa valkosipuli, samoin kuin sipuli, pieniksi paloiksi. Kaada sitten 100 ml vettä kattilaan, laita siihen hienonnettu sipuli ja valkosipuli, viini, hunaja ja sekoita. Laita kattila tuleen, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia. Jäähdytä sitten seos ja siivilöi siivilän läpi.

Lisää valmiiseen marinaadiin sinappijauhe ja vatkaa vatkaimella tai vispilällä. Lisää sitten öljy, Tabasco-kastike (muutama tippa) tai tomaattipyree, mausta suolalla. Sekoita kaikki huolellisesti. Laita kattila sinappiseoksella miedolle lämmölle ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos paksunee kuin smetana.

Jäähdytä syntynyt sinappi, kaada lasipurkkeihin ja sulje tiiviisti kansilla. Laita sitten jääkaappiin 2 päiväksi. Valmis sinappi voidaan syödä heti kypsennyksen jälkeen, mutta on parempi odottaa. Kahden päivän kuluttua Dijon-sinapin todellinen maku tulee esiin.

Dijonin sinappi (fr. Moutarde de Dijon) on perinteinen ranskalainen, valmistettu eri sävyisistä siemenistä, joihin on lisätty kaikenlaisia ​​mausteita ja valkoviiniä. Veden, viinietikan ja suolan seosta voidaan käyttää myös viinin sijasta.

Mauste on väriltään vaaleankeltainen, ja sen täyteläinen maku on makea ja mausteinen, herkkä ja pistävä. Tämä alkuperäinen kastike toimii erinomaisena lisäkkeenä kalaan, lihaan, vihanneksiin ja erilaisiin salaatteihin.

Tuotteen kaloripitoisuus on 143 kcal / 100 g. Tässä artikkelissa tarkastellaan, kuinka Dijon-sinappi valmistetaan vaihe vaiheelta. Tarjoamme sinulle yksityiskohtaisia ​​reseptejä valokuvilla.

Mitä eroa on Dijon-sinapin ja tavallisen sinapin välillä

• Tämän kastikkeen maku on pehmeämpi ja makeampi kuin tavallisessa, joten se on valmis kastike salaateille, pääruokille, välipaloille;
• Ranskankielinen versio eroaa tavallisesta väriltään, mikä riippuu siementen tyypistä;
• Venäläiset ja englantilaiset mausteet valmistetaan keltaisista ja valkoisista jyvistä ja Dijon-mausteet ruskeista siemenistä (melkein mustia);
• Keitto Dijon-sinappi sisältää erilaisia ​​mausteita - maustepippuria, kardemummaa, neilikkaa, kanelia.

Täysjyvävariantti Dijon-sinappia

Tämä aromaattinen, lähes kermainen ruokalaji, jossa on ripaus aristokratiaa, on suosikkilisä erilaisiin voileipiin ja välipaloihin. Dijon-sinappi on helppo ja nopea valmistaa kotona. Hän ilahduttaa jopa tämän kulinaarisen nautinnon todellisimpia asiantuntijoita.

Komponentit:

• 0,5 kupillista valkoviinietikkaa ja valkokuivaa viiniä;
• 4 isoa lusikkaa ruskeita ja keltaisia ​​sinapinsiemeniä;
• ripaus hienoa suolaa;
• 5 g vaaleanruskeaa sokeria (valinnainen).

Ruoanlaittosuunnitelma:

1. Kaada sinapinsiemenet lasiastiaan, kaada etikka ja viini. Peitä paksulla kelmulla ja ota se seisomaan vuorokaudeksi olohuoneen lämpöön. Kaikkien komponenttien on oltava "kyllästetty" toistensa aromeilla;
2. Seuraavaksi siirrämme säiliön sisällön sekoittimeen, lisäämme suolaa, lisäämme halutessasi kidesokeria, vatkaa tahnamaiseksi aineeksi;
3. Laita massa puhtaaseen lasiastiaan, kierrä kansi kiinni ja laita jääkaappiin.

Valmiita mausteita voi maistaa 12 tunnissa. Mitä pidempään sitä säilytetään, sitä mureampaa se on. Mutta on suositeltavaa säilyttää tällainen tuote jääkaapissa enintään kolme kuukautta.

Klassinen näkymä Moutarde de Dijoniin

Tässä reseptissä käytetään kastanjan (melkein mustia) sinapinsiemeniä, mutta joskus käytetään kuivaa sinappia. Kermainen tahna voi sisältää hienojakoisia, tummanruskeita kokonaisia ​​jyviä kypsennettynä.

Ranskalaisen Dijon-sinapin tulee seistä jääkaapissa vähintään 2 päivää, kunnes erinomainen aromivalikoima ilmestyy, mutta ei ole kiellettyä maistaa sitä heti.

Ainekset:

• 4 isoa lusikallista sinapinsiemeniä (ruskeita);
• 10 g oliiviöljyä;
• 100 g sipulia;
• 200 ml pöytävalkoviiniä;
• Valkosipulin kynsi;
• Ruokalusikallinen hunajaa;
• 5 tippaa Tobasco-kastiketta;
• 4 g suolaa.

Dijon-sinappiresepti:

1. Laita kuorittu valkosipuli puristimen läpi, hiero sipulia hienolle raastimelle, täytä se viinillä;
2. Laita kattilaan ja aseta liekin päälle. Keittämisen jälkeen keitä miedolla lämmöllä 8 minuuttia;
3. Anna seoksen jäähtyä ja siivilöi se sitten eroon valkosipulin ja sipulin paloista. Sekoita kahvimyllyllä tai huhmareella jauhettujen sinapinjyvien kanssa. Vatkaa kaikki tehosekoittimella;
4. Kaada voita, lisää suolaa. Kiehauta uudelleen ja keitä, kunnes massa paksunee;
5. Lisää Tobasco-kastike ja hunaja, sekoita, keitä vielä neljä minuuttia pienellä liekillä, kunnes se paksuuntuu, sekoita jatkuvasti (tämä on tärkeää halutun koostumuksen kannalta);
6. Valmiin sinapin tulee olla kermainen, paksu koostumus. Voit säilyttää sen 2 kuukautta jääkaapissa ei-metallisessa astiassa.

Toinen mielenkiintoinen maustevaihtoehto

Mitä tummempia sinapinsiemenet ovat, sitä terävämpiä ne ovat. Käytä kevyitä jyviä saadaksesi herkemmän kulinaarisen nautinnon. Aromia varten kastike on infusoitava. Jos se seisoo vähintään päivän, se on upea lisä suosikkiruokiisi.

Komponenttien kuvaus:

• 1/2 pientä lusikallista kurkumaa, ruskeaa kidesokeria, hunajaa, etikkaa;
• 0,5 kupillista puhdasta vettä;
• 20 g sinapinsiemeniä;
• Anis tähti;
• ripaus kanelia.

Valmistautuminen:

1. Liota sinapinsiemeniä vedessä 2 tuntia, muista sekoittaa jatkuvasti. Niiden pitäisi turvota, tulla pehmeiksi;
2. Tällä hetkellä valmistamme itsenäisesti tuoksuvan pohjan. Sekoita kurkuma, sokeri, etikka, mieluiten nestemäinen hunaja ja iso lusikallinen vettä. Jauha kaikki perusteellisesti ja odota, kunnes hunaja ja sokeri liukenevat (noin tunti);
3. Jauha anis jauheeksi huhmareessa. Se yhdessä kanelin kanssa lisää mausteisen aromin kulinaariseen mestariteokseen;
4. Sekoitamme kaikki ainekset. Jos sinapinsiementen sisältävässä kulhossa on liikaa vettä, kaada se pois. Lisää sinne valmis pohja ja herkulliset mausteet;
5. Sekoita, anna tuotteen hautua vähintään kaksi tuntia paljastaaksesi sen hämmästyttävä aromi.

Vitamiinisalaatti Dijon-sinapin kanssa

On monia reseptejä herkullisille ja epätavallisille salaateille ranskalaisella kastikkeella. Tämä on vain yksi niistä.

Vaaditut komponentit:

• Kourallinen tuoreita karpaloita, tuoretta pinaattia ja manteleita;
• 100 g vuohenjuustoa (voidaan korvata kovalla juustolla).

• Pieni lusikallinen ruskeaa sokeria;
• Lusikallinen Dijon-sinappia, oliiviöljyä ja sitruunamehua.

Valmistusprosessi:

1. Pese ja kuivaa pinaatti, aseta satunnaisesti lautaselle;
2. Ripottele päälle karpaloita (jos se on jäätynyt, sulata se);
3. Hienonna juusto (jos kovaa, leikkaa sitten kuutioiksi), koristele hienonnetuilla pähkinöillä.

Kastikkeen valmistamiseksi sekoita kaikki ainekset keskenään ja kaada "kauneuksemme" päälle. Tämä ruokalaji on erittäin terveellinen ja sopii erinomaisesti kevyelle illalliselle.

Juusto ja linssisalaatti

Luettelo ainesosista:

• 3 tomaattia;
• siivu valkosipulia;
• 200 g fetajuustoa;
• Sipuli pää;
• 200 g Mistral-linssejä;
• Vehreys;
• Dijon-sinappi, suolainen maku.

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Keitä linssejä 20 minuuttia kiehuvassa, hieman suolatussa vedessä, kunnes ne ovat kypsiä. Suola neste, laita pavut salaattikulhoon ja aseta sivuun 8-10 minuuttia;
2. Peitä linssien kypsennyksen aikana juusto, leikkaa tomaatit viipaleiksi, sipuli ohuiksi viipaleiksi;
3. Hiero valkosipuli hienolle raastimelle;
4. Lisää jäähtyneiden palkokasvien joukkoon sipuli, tomaatit, fetajuusto. Mausta ranskalaisilla mausteilla, valkosipulilla, lisää suolaa, sekoita kaikki;
5. Ripottele yrteillä ennen tarjoilua.

Nostalginen salaatti

Nostalginen ateria Neuvostoliiton 70-luvun lopulta, majoneesilla täytettynä ja lomia varten. Teemme omat muutokset kastikkeeseen ja teemme siitä smetanaa ja sinappia.

Tuotteet:

• 3 munaa;
• Tilli;
• tölkki (200 g) purkitettua kalmaria;
• Pussi riisiä nopeaan ruoanlaittoon (mieluiten TM "Mistral");
• Ruokalusikallinen smetanaa;
• Suola maistuu;
• teelusikallinen Dijon-sinappia.

Salaatin valmistus Dijon-sinapin kanssa:

1. Keitä riisi ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä, jäähdytä;
2. Leikkaa kovaksi keitetyt kivekset pieniksi kuutioiksi;
3. Hienonna kalmari hienoksi;
4. Hienonna pesty tilli;
5. Sekoita kaikki ainekset keskenään, mausta sinappilla ja smetalla.

Video: Dijonin sinappiresepti

Useiden vuosisatojen ajan peräkkäin Dijon-sinappi on ollut erityisen suosittu kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa. Haaveiletko kotona valmistaaksesi uudelleen kuuluisien kulinaaristen mestareiden alkuperäiset reseptit? Ota sitten neuvomme ja valmista herkullista ranskalaista ruokaa!

Dijon-sinappi: miten se eroaa tavallisesta?

Monet ovat kiinnostuneita siitä, miksi tämä kastike on niin kysytty, ja miten se eroaa tavallisesta mausteesta? Ominaisuudet:

• Kermainen koostumus.
• Sinappiöljyä säilötään luomiseen, ja auringonkukkaöljyä käytetään tavallisessa.
• Pehmeä maku.
• Vaalean keltainen sävy.
• Käytetään erilaisia ​​komponentteja. Kastikkeeseen lisätään valkoviiniä ja yrttejä ja pöytäetikkaa, vettä ja mausteita tavalliseen kastikkeeseen.

Ranskalaisia ​​kastikkeita on noin 20 lajiketta.

Kuinka tehdä Dijon-sinappia?

Kysytyimmät ovat kaksi kastikkeen muunnelmaa - klassinen ja täysjyvä. Suosittelemme, että tutustut siihen, miten jokaiseen reseptiin tehdään mieleenpainuva mauste.

Perinteisen kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:

• Hienonnettu sipuli - 200 grammaa.
• Jauha 2 valkosipulinkynttä.
• Hunaja - 4 teelusikallista.
• Jauhettu mauste - 120 ml.
• Kasviöljy - 2 jälkiruokalusikkaa.
• Tabasco - 4 tippaa.
• Kuiva valkoviini - 2 lasia.

Näin valmistat herkullisen hunajaruoan:

• Tarvitset pienen kattilan, johon kaadetaan viini, lisätään valkosipulia ja sipulia.
• Kiehauta massa.
• Vähennä lämpöä ja hauduta kastiketta kannen alla 5 minuuttia.
• Kaada koostumus syvään kulhoon ja jäähdytä.
• Kaada kuiva sinappijauhe ja siivilöity viiniseos kattilaan. Sekoita hyvin tasaiseksi.
• Lisää voita, hunajaa ja tabasco-kastiketta. Sekoita.
• Aseta astia alhaiselle lämmölle. Kypsennyksen aikana kastiketta sekoitetaan jatkuvasti, kunnes saadaan paksu koostumus.
• Jäähdytä syntynyt massa. Astia säilyy muovisäiliössä enintään 8 viikkoa.

Täysjyväkastike valmistetaan seuraavista ainesosista:

• Sinapinsiemenet ovat ruskeita ja keltaisia ​​- osa lasia.
• Kuiva valkoviini - puoli lasia.
• Valkoviinietikka - 50 grammaa.
• Suola - puoli teelusikallista.
• Ruskea sokeri (jos pidät mausteisesta ruoasta) - 1 tl.

Keittoprosessi:

• Lisää kaikki ainekset pieneen kulhoon ja sekoita. Peitä säiliö muovipussilla ja anna hautua huoneenlämmössä 48 tuntia.
• Sen jälkeen seos kaadetaan tehosekoittimen kulhoon ja vatkataan 30 sekuntia.
• Huomaa, että tämä resepti ei vaadi yhtenäistä koostumusta.
• Säilyvyys on 90 päivää.

Tiedoksi, kastike tulee nauttia 3 päivää valmistuksen jälkeen, sillä kaikki aromit ehtivät sekoittua ja kastikkeesta tulee mureaa ja mausteista.

Dijon-sinappisalaatit: reseptit

Haluatko tehdä salaattia tällä mausteella? Tarjoamme useita suosittuja reseptejä, jotka täydentävät täydellisesti sekä päivittäistä ruokalistaa että juhlapöytää.

• Salaatti tuoreilla tomaateilla, juustolla ja viiriäisen munia.
• Lohifilee salaatti.

Ensimmäisen kurssin valmistamiseksi tarvitset:

• Keitetyt viiriäisen munat - 10 kpl.
• Kirsikkatomaatit - 30 grammaa.
• mozzarellajuusto - 100 grammaa.
• Vihreä salaatti.
• Oliiviöljy - 2 ruokalusikallista.
• Viinietikka - 1 rkl.
• Pippuria ja suolaa maun mukaan.
• ranskalainen mauste - 1 rkl.

Salaatin keittäminen:

• Munat ja tomaatit leikataan viipaleiksi.
• Mozzarella pilkotaan kuutioiksi.
• Revi salaatti käsin.
• Laita ainekset lautaselle, kaada päälle öljy, sitten etikka ja sinappi.
• Lisää suolaa ja pippuria.

Ruoka on valmis!

Herkullinen lohiresepti vaatii:

• Lasillinen riisiä.
• 1 sitruuna.
• Sinappijauhe - 6 grammaa.
• Savustettu lohi - 100 grammaa.
• Polttimo.
• Marinoidut kurkut - 2 kpl.
• Auringonkukkaöljy - 1 rkl.
• Sokeri - 1 tl.
• Suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
• Persiljaa ja tilliä ruuan koristeluun.

Tehdään salaatti:

• Keitä riisi kypsäksi.
• Kastike: Sinappi sekoitetaan öljyn, sitruunamehun, suolan ja pippurin kanssa.
• Pilko sipuli ja kurkut.
• Sekoita keskenään riisi, kurkut, sipulit ja hienonnetut yrtit.
• Kaada salaatti kastikkeen kanssa.
• Kääri lohifilee rulliksi ja laita salaatti päälle.

Ranskalainen Dijon-sinappi

Tämän mausteen hyödyt keholle:

• Sillä on myönteinen vaikutus hermoston toimintaan.
• Stimuloimme aivoverenkiertoa.
• Parantaa muistia ja huomiota.
• Suositellaan naisille hedelmättömyyden hoidossa.
• Lievittää tulehdusta.
• Sillä on bakterisidisiä ominaisuuksia.

Hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​huolimatta kastiketta ei käytetä suuria määriä, koska se ärsyttää mahalaukun limakalvoa.

Dijon-sinappi on ihana lisä erilaisiin salaatteihin, kalaan ja lihaan. Perinteisesti se sisältää mustia tai ruskeita sinapinsiemeniä. Siihen lisätään usein monia erilaisia ​​mausteita ja valkoviiniä. Kuinka valmistaa Dijon-sinappi oikein kotona?

Dijon-sinappiresepti

Ainekset:

• hieno suola - 0,5 tl;
• viinietikka - 0,5 rkl;
• kuiva valkoviini - 0,5 rkl.;
• keltaiset sinapinsiemenet - 4 rkl. l.;
• ruskeat sinapinsiemenet - 4 rkl. l.

Keittoprosessi

1. Otamme lasikulhon, kaada sinapinsiemenet siihen. Lisää sitten etikka ja viini.
2. Peitä tämän jälkeen tämä massa elintarvikekääreellä ja anna hautua noin vuorokausi. Lämpötilan tulee olla huoneenlämpöinen.
3. Sitten sinun on siirrettävä astioiden sisältö tehosekoittimeen, suolaa mielesi mukaan ja vatkaa niin, että muodostuu kermainen homogeeninen koostumus.
4. Sitten on tarpeen siirtää tämä seos lasiastiaan, kiristää kannella.
5. Lopuksi sinun on laitettava se jääkaappiin. 13 tunnin kuluttua Dijon-sinappi on valmis. Tarjoile, hyvää ruokahalua!

Kuinka tehdä Dijon-sinappia hunajalla kotona?

Ainekset:

• hunaja - 4 rkl. lusikat;
• valkosipuli - 2 hammasta;
• kuiva sinappi - 2 tl;
• kuiva valkoviini - 1,5 rkl.;
• suola - 2 tl;
• sipuli - 1 kpl;
• basilika - 1 rkl l;
• rypsiöljy - 2 rkl. l.

Keittoprosessi

1. Puhdistamme valkosipulin ja sipulin. Hienonna ne sitten veitsellä yhdessä basilikan kanssa.
2. Otamme kattilan tarttumattomalla pinnoitteella, kaada siihen valmiit ainekset ja kaada valkoviini pois.
3. Sen jälkeen on tarpeen kiehua kaikki ja jatkaa keittämistä noin 6 minuuttia, muista miedolla lämmöllä. Valmis massa on jäähdytettävä, suodatettava hyvin siivilän läpi. Kaikki, mikä jää jäljelle, on hävitettävä.
4. Lisää sitten sinappijauhe, sekoita jatkuvasti, kunnes seos on homogeeninen.
5. Lisää sen jälkeen varovasti hunajaa, kaada rypsiöljyä ja suolaa mielesi mukaan.
6. Laita sitten valmis seos hitaalle tulelle ja keitä, kunnes se sakenee.
7. Siirrä valmis tuoksuva sinappi puhtaaseen astiaan, jäähdytä kokonaan ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi.

Dijon-sinappi kanelilla kotona

Ainekset:

• hunaja - 1 tl;
• suodatettu vesi - 0,5 rkl.;
• viinietikka 1 tl;
• kaneli - pieni ripaus;
• neilikka - 2 kpl;
• valkoiset sinapinsiemenet - 160 g;
• oliiviöljy - 1 tl;
• erilaisia ​​mausteita.

Valmistautuminen

1. Heitämme neilikkaa, provencelaisia ​​yrttejä pannulle.
2. Kaada sitten vähän vettä ja laita tuleen, kunnes se kiehuu kokonaan.
3. Lisää sitten suolaa makusi mukaan ja keitä 3 minuuttia.
4. Sitten sinun on otettava kulho, murskata siinä valkosinapin siemenet huhmareella.
5. Sen jälkeen kaada ne astiaan ja täytä tuoksuvalla vedellä, siivilöidyllä massalla.
6. Kaada seuraavaksi oliiviöljyä, etikkaa, lisää hieman kanelia, laita hunajaa. Sekoita koko massa huolellisesti, jäähdytä valmistettu sinappi ja laita jääkaappiin.

Ranskassa on upea Dijonin kaupunki, ja sieltä on peräisin kaikkialla maailmassa suosittu sinappi. Ensinnäkin Dijon-sinappi eroaa venäläisestä sinappista reseptillään. Kastikkeellamme on oma erityinen tyylinsä, se on mausteinen, erittäin tulinen. Vilustumisen sattuessa se kirkastaa välittömästi nenän, tämä ei ole sinulle makea ranskalainen mauste - meidän lämmittää kylmälläkin talvella.

Ulkonäön historia

Ranskassa sinappia on käytetty vuodesta 1292 lähtien, juuri tänä aikana se mainittiin kuninkaallisissa rekistereissä. Sinappi on tunnettu nimellä "Dijon" 1200-luvulta lähtien. Yksinkertaisesti sanottuna sana "Dijon" tulee Dijonin kaupungin nimestä, jossa sitä alettiin valmistaa.

Vähitellen luotiin kumppanuuksia tämän mausteen valmistukseen, ilmestyi koneet sen tuotantoon ja alkuperäisiä valkoviiniä käyttäviä reseptejä. Tämä tuotanto merkitsi alkua Dijon-sinapin aktiiviselle hyökkäykselle eri maiden ihmisten elämään. Ja vuonna 1937 tuotemerkki "Dijon-sinappi" hyväksyttiin virallisesti.

Mitä eroa on Dijon-sinapin ja tavallisen venäläisen sinapin välillä

Katsotaanpa eroja:

1. Ranskalainen tuote on valmistettu jalostetuista mustan ja Sarepta-sinapin jyvistä. Siemenet voivat olla kokonaisia ​​tai murskattuja, ja niitä kasvatetaan lähellä Dijonia Burgundiassa. Siihen lisätään kypsymättömien rypäleiden mehua tai nuorta valkoviiniä. Joissakin resepteissä käytetään viinietikkaa. Ranskalaisen tuotteen maku on herkkä, makean hapan maku. Koostumus voi sisältää mausteita, kuten rakuunaa, laventelia tai timjamia;
2. Sinappimme on useimmiten valmistettu jauheesta, vaikka nyt voit ostaa tuotteen Sarepta-sinapin siemenistä, jota kasvatetaan lähellä Volgogradia. Maustejauhetta ei saada jauhamalla jyviä, vaan se valmistetaan kakusta, joka jää jäljelle, kun öljy on puristettu jyvistä. Tunnetko eron? Ranskalaisessa viljakastikkeessa on natiivi sinappiöljyä, ja jauhemaiset mausteemme on valmistettu kasviöljyistä. Mutta vain sinappiöljy voi pehmentää kovuutta ja pistävää, mutta tavallinen auringonkukkaöljy ei, joten itkemme kastikkeeltamme;
3. Joten ranskalaisella tuotteella on pehmeämpi maku, se on kohtalaisen mausteinen, täysin ilman kovuutta, hieman makeaa. Tuotteemme on kuumempi, paljon ilkeämpi;
4. Ranskalaisella kastikkeella on ihanan pehmeä rakenne ja viskoosi rakenne, joka löytyy useimmiten jyvistä, kun taas meidän kastike valmistetaan yleensä tasaisena kastikkeena. Dijonin sävy voi olla vaaleankeltaisesta kirkkaan keltaiseen;
5. Ranskalaisilla ei ole yhtenäistä ruoanlaittotapaa. Kastikkeeseen voidaan lisätä luonnonviinietikkaa, valko- tai punaviiniä sekä yrttejä ja mausteita. Oli aika, jolloin viinietikan sijasta lisättiin hapan rypälemehu verjuice (verjus), joka oli myös varsin sopiva. Reseptimme on paljon yksinkertaisempi, paitsi itse sinappi, tarvitset vettä, suolaa, vähän mausteita ja etikkaa.

Ruoanlaittosovellukset

Dijon-sinappi on herkullista ja terveellistä. Se edistää hyvää ruoansulatusta ja sillä on antioksidanttinen vaikutus. Siksi se sopii hyvin minkä tahansa lihan kanssa, ja erityisesti kebabin tai grillissä kypsennettyjen grillien kanssa. Täydentää täydellisesti keitettyä porsaanlihaa, porsaankyljystä, jos voitele se kaikilta puolilta tällä mausteella ennen pannulle laittamista. Lihasta tulee mehukkaampaa ja pehmeämpää.

Voit tehdä sen toisin: leikkaa liha paloiksi (paksuus 4 cm), leikkaa jokaiseen. Hiero viipaleet mausteilla ja Dijon-sinappilla. Poikittaisten leikkausten ansiosta liha on hyvin kyllästynyt. Paista sitten kuumalla pannulla öljyssä.

Viljojen B-vitamiinit ovat tärkeitä oikealle, joten ranskalaisella viljatuotteella on myös erittäin hyödyllisiä ominaisuuksia. Viljasinappi näkyy erinomaisesti myös rasvaisissa liharuoissa. Viljojen polttaminen auttaa imeytymään paremmin rasvaisiin ruokiin, sillä lihatuotteista ja runsaasta kaalikeitosta ei kannata luopua varsinkaan talvella.

Se on ehdottoman korvaamaton monissa kastikkeissa ja salaattikastikkeissa. Loppujen lopuksi joku rakastaa makeutta, ja joku rakastaa katkeruutta. Tämä kastike tuo kaikki yhteen. Mitä tulee kotitekoiseen majoneesiin, on parempi lisätä siihen rakeista ranskalaista sinappia, niin se sopii kirjaimellisesti kaikkeen kalasta salaatteihin.

Voit fantasoida lisäaineilla: tee majoneesi rakuunalla ja jyväsinappilla kalaan, lisää valkosipulia ja timjamia lihaan. Kastike tehostaa kitkereiden ja karkeiden vihannesten, kuten daikon retiisin tai sellerin, makua.

Se lisää mausteisen aromin kaloihin ja mereneläviin, jotka valmistetaan lisäämällä ranskalaista kastiketta. Esimerkiksi suosittu belgialainen ruokalaji on simpukka sinappikastikkeessa, johon on lisätty pääainesosien lisäksi dijonilaista tuotetta.

Kotitekoinen resepti

Ranskalaisen kastikkeen valmistusohje näyttää vain monimutkaiselta, mutta itse asiassa se perustuu sinapinsiemeniin, joita voit ostaa tänään ilman ongelmia.

Tarvitset:

• tummat ja vaaleat sinapinsiemenet - seos, joka painaa 100 g;
• lämmin vesi - 2 rkl. lusikat;
• valkoviini - 50 ml;
• balsamico - 50 ml;
• oliiviöljy - 60 g;
• luonnollinen hunaja - 40 g;
• merisuola - 8 g;
• pippuriseos - 2 ripaus.

Kokonaiskeittoaika: 2 tuntia 15 minuuttia.

Miten tehdä:

Kuinka korvata ranskalainen kastike

Ei kuitenkaan ole ollenkaan vaikeaa löytää korvaavaa ranskalaiselle tuotteelle. Salaateissa hapankermakastike tavallisella sinappilla "toimii" hyvin kaikkien komponenttien kanssa. Totta, maku osoittautuu epätavalliseksi, hieman pistävällä, mutta jos maustat tuorekaalisalaattia tällaisella kastikkeella, vihanneksesta tulee paljon pehmeämpi.

Jos todella haluat jotain, sinun täytyy ehdottomasti valmistaa se. Siksi älä pelkää kokeilla, Dijon-sinappia ei ole - lisää astiaan tavallinen ruokasali, mutta piparjuuren maulla.

Toinen numero on sinapin kasakkaversio; tähän kastikkeeseen lisättiin kurkkupippuria perinteisen etikan sijaan. Terävät, happamat, makeat nuotit - siinä on kaikki, mikä antaa ruoalle erityisen maun.

Ja lopuksi ruskea Sarepta-sinappimme, jota kasvatetaan lähellä Volgogradia. Se maistuu vähän erilaiselta kuin Dijon. Sitä voidaan käyttää minkä tahansa ruoan, erityisesti lihan, mausteeksi suolakurkkuihin ja kastikkeisiin, lisättynä salaatinkastikkeisiin.