Tähän liittyy suuren määrän öljyä. Tätä menetelmää voidaan käyttää monien elintarvikkeiden valmistamiseen - pienistä perunapaloista ja muista vihanneksista äyriäisiin, kanaan ja jopa hedelmiin.

Oikein kypsennettynä paistetut ruoat eivät ole lainkaan kyllästettyjä rasvalla. Tärkeitä seikkoja: Käytä vain korkealaatuista kasviöljyä, lämmitä se oikeaan lämpötilaan ja leivottua ruokaa tarvittaessa. Kuiva ruoka leikataan yhtä suuriksi paloiksi ennen paistamista; paista paistamisen jälkeen talouspaperipyyhkeet.

Lämpötila

Rasvaa paistettaessa on erittäin tärkeää ylläpitää tarkkaa lämpötilan säätöä. Ylikuumentunut öljy alkaa - ei kourallista. On parasta käyttää rasvakeitintä, jossa on termostaatti tai lämpömittari. Ihannetapauksessa öljyn lämpötilan tulisi olla 175-190 ° C. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, lämmitä öljyä syvässä paistinpannussa tai wokissa, kunnes ilmestyy hieman savua, ja heitä sitten leipäkuutio siihen. Jos leipä paistetaan 30 sekunnissa, voi on saavuttanut oikean lämpötilan. Älä paista ruokaa liian suurina erinä, jotta lämpötila ei laske paistamisen aikana.

Leipä ja taikina

Leipä estää liiallisen öljyn kyllästymisen. Yksinkertaisin leipä on jauhot, jotka muodostavat ohuen rapean kuoren. Lisää suojaa, kuten esimerkiksi paistettua kanaa tai kalaa, tuote voidaan kastaa jauhoihin, sitten muniin ja leivänmuruihin. Toinen vaihtoehto pannulle on jauhoista ja maidosta tai vedestä valmistettu taikina, joskus lisäämällä lyötyjä kasvoja (taikina). Vie taikina seulan läpi niin, ettei siinä ole kokkareita, tai vatkaa sähkötehosekoittimessa. Kirkkaan värin saamiseksi käytä olutta maidon sijasta ja lisää cayenne-pippuria, chiliä tai curryjauhetta lisää makua varten. Tempura-taikina valmistetaan erittäin kevyesti - niin paljon, että ruoka paistaa sen läpi . Käytä sitä kevyenä ja rapeaksi taikinaksi katkarapuille, vihannesviipaleille tai pienille hedelmille.

Turvallisuustekniikka

Käytä syvää, raskasta paistinpannua tai wokia.

Täytä rasvakeitin öljyllä enintään puoliksi ja wok enintään kolmanneksen täynnä.

Anna ruoan kuivua kokonaan ennen paistamista roiskeiden välttämiseksi.

Upota ruoka öljyyn vähitellen palovammojen välttämiseksi.

Poista ruoka pannusta rei'itetyllä lusikalla, langallisella lusikalla tai korilla.

Siirrä pannun kahvat taaksepäin.

Älä koskaan jätä paistinpannua tai rasvakeitintä ilman valvontaa.

Pyyhi kaikki öljyiroiskeet välittömästi äläkä anna öljyn jäädä rasvan ulkopuolelle.

ranskanperunat

Friteeratut perunat voidaan leikata monin tavoin, paloitetuista erittäin ohuiksi viipaleiksi. On tärkeää, että palaset ovat samat. Kun hienonnat perunoita, aseta ne happamoituneeseen veteen ruskistumisen estämiseksi. Tämä pesee myös osan tärkkelyksestä, jolloin perunat ovat terävämpiä. Kuivaa hyvin ennen paistamista.

Ranskalaiset perunat ranskalaisella menetelmällä

Perunat paistetaan kahdesti rapeaksi kuoreksi. Ensin perunat paistetaan pehmeiksi, annetaan jäähtyä ja paistetaan sitten uudelleen korkeammassa lämpötilassa. Kuumenna öljy 160 ° C: seen ja paista perunoita syvästi 5-6 minuuttia. Ota pois, kuivaa ja anna jäähtyä. Nosta lämpötila 175 ° C: seen ja paista vielä 1-2 minuuttia rapeaksi.

Hedelmät taikinassa

Taikinan hedelmät ovat ulkopuolelta herkullisen rapeita, mutta sisäpuolelta silti makeat ja mehukkaita. Tätä ruokalajia varten voit ottaa minkä tahansa vahvan hedelmän - omenat, päärynät, banaanit, ananas. Kuori ensin hedelmät, poista jyvät ja punokset ja upota se vasta sitten taikinaan.

Paistettua kalaa

Kalan paistaminen vaatii korkean lämpötilan: 180-190 ° C. Käytä turvallisuussyistä wokia, jossa on kaksi kahvaa. Valitse kiinteän lihan kalat, kuten punainen snapper tai meribassi. Ensinnäkin kala paistetaan syvällään kullanruskeaksi molemmin puolin ja haudutetaan sitten kastikkeessa. Kalojen paistamiseen paloina sopivat turska ja kuha. Katkaravut peitetään nestemäisellä taikinalla ohuen rapeaksi.

Paistettuja kalanpaloja

Taikina tarjoaa suojaavan pinnoitteen pitämään kalat mehukkaina. Leikkaa kala yhtä suuriksi paloiksi, paista suuret palat yksi kerrallaan tasaiseksi paistamiseksi. Leikkaa kala goujoneille ohuiksi suikaleiksi. Aseta nauhat muovipussiin, joka on täynnä jauhoja ja mausteita, ja ravista niitä kerrostumaan tasaiseksi kerrokseksi.

Perustuu kirjaan Gourmet Bible (Le Cordon Bleu Kitchen Essentials)

Historia

Menetelmä ruoan valmistamiseksi paistamalla kuumassa öljyssä tai rasvassa on jo pitkään tunnettu. Jopa muinaisessa Roomassa joitain taikinaruokia paistettiin öljyssä. Muinaisista ajoista lähtien Kiina on tuntenut lihasta ja vihanneksista valmistettuja ruokia, jotka on valmistettu tavalla, joka on hyvin samanlainen kuin moderni paistinpannu. Japanilaiset oppivat paistamaan portugalilaisilta kauppakumppaneilta, joten japanilaisessa keittiössä tätä keittomenetelmää kutsutaan "tempuraksi" - portugalin kielestä lainatun nimen jälkeen.

Venäjällä ruoan paistaminen suurina öljymäärinä tunnetaan nimellä "venyttely", vaikka klassinen venytys ei ole aivan samanlainen kuin paistaminen - siihen kuuluu paistaminen 1-2 cm: n paksuisella öljykerroksella ruoan ollessa pannun pohjalla. Klassinen rasvakeitin, joka käyttää paljon suurempaa määrää öljyä, on lainattu eurooppalaisesta keittiöstä ja se on tunnettu Venäjällä ainakin 1700-luvulta lähtien.

Sävellys

Syvää rasvaa voidaan valmistaa monenlaisilla rasvoilla. Sitä sovelletaan erityisesti:

• Kasviöljy (mieluiten puhdistettu, koska öljyyn kuuluvat aineet, jotka eivät ole rasvoja, palavat paistamisen aikana, mikä vaikuttaa tuotteen makuun, öljyn laatuun ja tuotteen turvallisuuteen terveydelle. Voit käyttää puhdistettua oliivia, maapähkinää, maissia, puuvillansiemeniä, soijaa Älä käytä puhdistamattomia öljyjä tai aromiltaan tai mauiltaan arvokkaita öljyjä, esimerkiksi neitsytöljyjä, koska aromaattiset aineet ovat tässä tapauksessa syvän rasvan epäpuhtauksia, ja tällaisia \u200b\u200böljyjä on tarkoituksenmukaisempaa käyttää esimerkiksi: salaattikastikkeina).
• Eläinrasva (sian-, naudan- tai lampaanrasva).
• Siipikarjan rasva.
• Ghee - sitä käytetään hyvin rajoitetusti, koska sitä ei voida ylikuumentaa, ja hieman kuumennettu öljy tunkeutuu aktiivisesti paistettuihin ruokiin.

Voi- ja voimargariinit eivät sovellu rasvarasvojen paistamiseen, koska ne alkavat jo palaa rasvan paistamiseen vaaditussa lämpötilassa.

Paistettujen ruokien erityinen koostumus riippuu kulinaarisista perinteistä ja valmistettavan ruoan luonteesta. Lähes mitä tahansa ruokaa voidaan paistaa puhtaassa kasviöljyssä; vihannekset ja makeuttamattomat leivonnaiset paistetaan kasviöljyn ja naudanrasvan seoksessa; makeat leivonnaiset - kasviöljyn ja sianrasvan seoksessa.

Eri rasvojen sekoittamisessa on kuitenkin syytä olla varovainen, kun otetaan huomioon, että jokaisella rasvalla on oma palamislämpötilansa ja sellainen seos on mahdollinen, jossa syvä rasva palaa, huolimatta siitä, että rasvaa ei ole vielä lämmitetty paistamiseen sopivaan lämpötilaan.

Karitsan rasvaa käytetään laajalti aasialaisessa keittiössä. Siipikarjan rasvaa voidaan käyttää saman siipikarjan paistamiseen. Jotkut reseptit suosittelevat pienen määrän vodkan tai brandyn lisäämistä paistettuun, jotta paistettu tuote ei säilytä rasvan hajua ja makua. Syvän rasvan aromatisointi juurilla, omenilla ja kvitteni on mahdollista. Tämä syvä rasva suodatetaan lämmityksen jälkeen.

Astiat

Taikinatuotteiden paistaminen öljyssä. Intian kaupungin katu.

Friteerattu paistaminen suoritetaan syvässä astiassa, jolla on paksut seinät, kuten pata, muhennospannu, syvä valurautapannu. Syvän rasvan määrän on oltava riittävä upottamaan paistettujen ruokien palat siihen kokonaan. Paistaminen hieman pienemmällä rasvamäärällä on mahdollista (paistettavat palat tulisi upottaa syvään rasvaan vähintään 2/3), mutta tässä tapauksessa kypsennysprosessi itsessään on jonkin verran monimutkaisempi - ruokaa on käännettävä ajoissa, jotta paistaminen on tasaista kaikilla puolilla.

Suuren määrän pienten palojen (esimerkiksi ranskalaiset perunat tai harjapuu) paistamiseksi kätevästi voidaan käyttää metalliverkkosäiliötä, joka on sijoitettu astian sisälle syvällä rasvalla; se on täytetty paistetuilla tuotteilla ja kastettu kokonaan syvään rasvaan, ja paistamisen jälkeen se poistetaan kokonaan sieltä. Mukavuuden lisäksi tämä antaa saman viipymäajan kaikille syvässä rasvassa oleville tuotteen paloille ja vastaavasti jopa paistamiseen.

Tarjolla on lukuisia kotitalouksien rasvakeittimien malleja - sähkölaitteita rasvan ruoanlaittoon.

Keittäminen

Ruoanlaittoon käytetään rasvaa vähintään 4 kertaa enemmän kuin kerran valmistetut tuotteet. Syvää rasvaa kuumennetaan, kunnes ilmestyy tuskin havaittavaa valkoista sumua, ja sitä kalsinoidaan tässä lämpötilassa 10-20 minuutin ajan. Kalsinointi on välttämätöntä proteiinijäämien poistamiseksi rasvasta. Puhdistettua kasviöljyä ei ole tarpeen sytyttää. Kalsinoitu syvä rasva on läpinäkyvää (se voi säilyttää värin, mutta ei saa olla sameaa). Paistolämpötilat ovat tyypillisesti 130-190 ° C. Keskilämpötilan syvää rasvaa (jopa 140-150 ° C) käytetään raakojen vihannesten paistamiseen tai taikinassa, esikypsennetyt kalat ja liha paistetaan kuumissa syvissä rasvoissa (150-170 ° C), vielä korkeampi lämpötila tarvitaan taikinatuotteiden paistamiseen. Syvän rasvan lämpötila on elintärkeää halutun tuloksen saavuttamiseksi: jos syvä rasva ei ole tarpeeksi kuuma, rasva tunkeutuu syvälle tuotteeseen, mikä on yleensä ei-toivottua, ja liian kuuma syvä rasva johtaa nopeasti kullanruskean kuoren muodostumiseen, jonka alla tuote pysyy kosteana tai puolivalmiina, ja paistamisen jälkeen kuori alkaa palaa. Kuoren nopea muodostuminen itse tuotetta lämmittämättä voi kuitenkin joissakin tapauksissa olla toivottavaa (kun paistetaan valmiita tai paistamattomia tuotteita), mikä johtaa näennäisesti paradoksaaliseen periaatteeseen: mitä vähemmän sinun on kuumennettava paistettua tuotetta, sitä kuumempaa syvää rasvaa tulisi olla ...

Visuaalisesti syvän rasvan lämpötila voidaan määrittää sijoittamalla siihen pieni taikinapala: jos sen ympärillä ei ole ominaista "kiehumista", syvä rasva on edelleen liian kylmä, harvinaisten kuplien ulkonäkö osoittaa keskimääräisen lämpötilan, aktiivinen kiehuminen tapahtuu, kun syvä rasva on kuumaa, maksimilämpötilassa, joka alkaa ilmestyy tyypillinen polttavan taikinan haju.

Ennen paistamista tuotteet leikataan tai muulla tavalla muovataan siten, että palan paksuus ei ylitä 1-2 cm (muuten, kun palaa paistetaan ulkona, sisäpuolella ei ole aikaa lämmetä tarpeeksi). Poikkeuksena ovat puolikypsät (esimerkiksi esikypsennetyt) tuotteet, jotka edellyttävät vain paahtamista, tai tuotteet, joiden oletetaan olevan lisäkuntoisia esimerkiksi paistamisen jälkeen esimerkiksi uunissa. Paistamiseen tarkoitettu kala, liha, vihannekset upotetaan useimmiten taikinaan. Taikina tuotteet ja perunat paistetaan "sellaisenaan". Monien reseptien mukaan taikinaan tai taikinaan lisätään pieni määrä konjakkia, vodkaa tai vain alkoholia rasvan maun poistamiseksi.

Valmistetut tuotteen palat sijoitetaan kokonaisuudessaan syvään rasvaan, tarpeeksi löysällä siten, että rasva kiehuu tasaisesti kaikilta puolilta, ja paistetaan siellä lyhyen aikaa (reseptistä riippuen 1-2-10 minuuttia), kunnes muodostuu yhtenäinen kultainen kuori. Sen jälkeen, kun se on poistettu syvästä rasvasta, ruoka jätetään metalliritilälle jonkin aikaa rasvan tyhjentämiseksi tai levitetään kangas- tai paperilautasliinoille absorboimaan pinnalle jäänyt ylimääräinen rasva. Sen jälkeen ruoka tarjoillaan pöydälle.

Paistettuja ja terveellisiä

Friteeratut tuotteet ovat esteettisesti miellyttäviä ja maukkaita, ja ne ovat melko suosittuja tässä. Nykyaikainen lääketiede uskoo kuitenkin, että niiden (kuten minkä tahansa paistetun ruoan) liiallinen kulutus voi olla haitallista terveydelle pääasiassa niiden korkean rasvapitoisuuden vuoksi. Tärkeä tekijä on kypsennystekniikan noudattaminen, toisin sanoen syvän rasvan lämpötila ja tuotteiden käsittelyaika. Väärässä (ei riittävän korkeassa paistetuille elintarvikkeille) syvän rasvan lämpötilassa sen rasva imeytyy aktiivisesti ruokaan, mikä lisää merkittävästi niiden rasvapitoisuutta.

Lisäksi sitä pidetään kenen?], että saman syvän rasvan toistuvassa käytössä karsinogeeniset aineet kertyvät siihen. Syynä tähän on itse rasvojen hapettuminen samoin kuin ylikypsän ruoan pienten palojen kertyminen kypsennyksen aikana. Vanha keittäminen antoi saman syvän rasvan käyttää useita kertoja, jos se kiristettiin joka kerta paistamisen jälkeen. Syvän rasvan moninkertaista käyttöä ei tällä hetkellä suositella. Poikkeuksena ovat puhdas oliiviöljyn syvä rasva, jota voidaan käyttää useita kertoja, ja eläinrasvan syvä rasva, joita voidaan käyttää kahdesti.

Syvän rasvan uudelleenkäyttöä pidetään turvallisena erityisissä rasvakeittimissä - rasvakeittimissä ja teollisissa leipomoissa (erilaiset munkkikoneet jne.). Tällaisten yksiköiden etuna on, että toisin kuin tulessa kypsentäminen, niissä syvä rasva kuumennetaan vain paistolämpötilaan, minkä seurauksena öljy ei kiehu ja hapetusprosessi on paljon hitaampi. Syvän rasvan suodatus käytön jälkeen voidaan myös käyttää. Kaiken edellä mainitun seurauksena syvää rasvaa voidaan käyttää toistuvasti. Jokaiselle laitetyypille on syvärasvan korvaustiheydelle valmistajakohtaiset standardit, ja jos niitä noudatetaan, ei tarvitse pelätä valmistettujen tuotteiden sopivuutta elintarvikkeisiin.

Sianliha makea-hapan kastikkeessa

Ainekset:

• 600 g sianlihaa
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 suolakurkkua,
• 3 rkl. rkl etikkaa
• 2 rkl. rkl sokeria
• 1 nippu persiljaa ja tilliä,
• 7 tl tärkkelystä,
• 3 rkl. rkl jauhoja
• 2 munaa,
• 1 tl suolaa
• 4 rkl. lusikat vettä
• kasviöljy paistamiseen,
• pippuri,
• suola.

Valmistautuminen:

Leikkaa liha paloiksi. Vaivaa ei liian ohut taikina jauhoista, vedestä ja munista lisäämällä suolaa ja pippuria maun mukaan. Kasta lihapalat taikinaan ja paista nopeasti kulhossa kiehuvassa öljyssä (voikerroksen on oltava vähintään 4 cm). Älä laita paljon lihaa syvään rasvaan samanaikaisesti.
Laita liha paistamisen jälkeen seulaan ja anna sen kuivua.

Kastikkeen valmistus:

2 rkl. Kuumenna rkl kasviöljyä pannulla, lisää murskattua valkosipulia, paista kevyesti ja poista lämmöltä. Lisää sitten etikka, sokeri, yrtit, laimennettu tärkkelys, hienonnetut kurkut, pippuri. Keitä kastike ja kaada lihanpalat.

Tarjoile riisiä tai pastaa lisukkeena.

Vasikanlihan eskalooppi wieniläisenä

Ainekset:

• 600 g vasikanlihaa,
• 1 muna,
• 25 g keksejä
• 200 g sianlihaa
• 1/2 sitruunaa
• pippuri,
• suola.

Valmistautuminen:

Vasikanliha lyödään niin, että saadaan hyvin ohut kerros, maustetaan suolalla, pippurilla, kostutetaan munassa, valssataan leivänmurussa ja friteeratussa lihassa rapeaksi. Liukuvärin on oltava täysin kuiva.
Kun tarjoilet eskalopilla, laita sitruunaviipale, koristele salaatilla.

Sianliha banaanien kanssa

Ainekset:

• 800 g sianlihaa
• 250 g sianlihaa
• 1/2 sitruunaa
• kumina,
• pippuri,
• suola.

Valmistautuminen:

Leikkaa kinkun massa kuutioiksi, joiden paino on 35–40 g, mausta suolalla ja pippurilla, ripottele sitruunamehulla, lisää kuminansiemenet, laakerinlehti, valkosipuli ja aseta kylmään. Paista liha syvän tunnin kuluttua.
Tarjoile paistettujen banaanien tai paistettujen perunoiden ja yrttien kanssa.

Friteerattu sianliha, paistettu tomaattikastikkeessa

Ainekset:

• 600 g sianlihaa
• 150 g sianlihaa,
• 250 g tomaattipastaa
• 150 g vihreitä herneitä
• 100 g tärkkelystä
• 100 g liemiä
• 20 g soijakastiketta
• 50 g vodkaa,
• 1 muna (proteiini),
• 25 g sokeria.

Valmistautuminen:

Takaosan tai kupeen kuorittu liha leikataan viipaleiksi, kostutetaan kylmällä vedellä (1: 1) laimennetulla proteiini- ja tärkkelysseoksella, paistetaan, kunnes muodostuu vaalea kuori, ja heitetään pois.

Samanaikaisesti kaadetaan valmiiksi valmistettu seos, joka koostuu tomaattipastasta, kylmällä vedellä (1: 2) laimennetusta tärkkelyksestä, palaneesta sokerista, maustamattomasta kanaliemestä, soijapapuista ja vodkasta voimakkaasti lämmitettyyn pannuun, jossa on pieni määrä rasvaa, jatkuvasti sekoittaen ja keitetään. kunnes se on sakeutunut.

Aseta vihreitä herneitä ja paistettua sianlihaa ravistellen, sekoita ja kaada sitten sulatettu sardi.

Kiinalainen sianliha

Ainekset:

• 150 g vähärasvaista sianlihaa
• proteiini 1 muna,
• 30 g tärkkelystä,
• 15 g sipulia
• 1/4 tl inkivääriä
• 10 g soijakastiketta
• 5 g sokeria
• 1 g natriumglutamaattia
• 5 g etikkaa
• suolaa maun mukaan
• puoli lasillista liemiä,
• neljäsosa lasillinen viiniä
• 1 tl hienonnettua suolakurkkua (pienet marinoidut vihannekset);
• kasviöljy syvälle rasvalle.
• vihreät

Valmistautuminen

Leikkaa sianliha paloiksi, jotka ovat noin puolet ottelulaatikon koosta. Kostuta proteiinin, tärkkelyksen ja veden seoksessa, paista liha syvällä, hävitä.

Laita hienonnettu sipuli kuumaan paistinpannuun, kaada liemi, lisää kaikki mausteet, suolakurkku ja viini, kun se kiehuu, kaada veteen liuotettu tärkkelys (1: 2).

Kun liemi sakeutuu hyytelömäiseksi massaksi, laita paistettu liha, sekoita, laita lautaselle.

Suolattu sianliha sienillä

Ainekset:

• 200 g lihaa,
• 0,5 kg tuoreita (tai 100 g kuivia) sieniä,
• 1 muna,
• 20 g tärkkelystä
• 30 g sianrasvaa (tai kasviöljyä),
• 2 tl soijakastiketta
• 2 tl vodkaa,
• 1 pää valkosipulia
• 20 g vihreää sipulia
• 10 g tuoretta inkivääriä
• 0,5 tl natriumglutamaattia.

Valmistautuminen

Tee taikina munasta, vedestä ja tärkkelyksestä. Leikkaa liha ohuiksi kuutioiksi, upota taikinaan ja paista liha. Keitä sieniä, kunnes ne ovat pehmeitä, pilko hienoksi ja paista pienessä rasvassa. Laita liha valmiiden sienien päälle.

Valmistele kastike erillisessä kulhossa etukäteen sekoittamalla liemi (30-50 g), soijakastike, vodka, glutamaatti, ruohosipuli, paloiteltu, hienonnettu valkosipuli ja inkivääri, suola ja tärkkelys, laimennettuna kylmällä vedellä (1 tl / 100) g vettä). Kaada tämä kastike hyvin sekoittamisen jälkeen sienille ja lihalle, sekoita ja poista lämmöltä minuutin kuluttua. Kastikkeen tulisi sakeutua.

Sama voidaan tehdä naudanlihan ja karitsan kanssa. Glutamaatti voidaan korvata kokonaan knorr-kuutioilla ja vastaavilla.

Sianliha perunoiden ja maissinydinten kanssa

Ainekset:

• 1 kuppi maissiydin
• palaa suolattua sianlihaa,
• 1 sipuli
• 4 kupillista perunaa
• 1 kuppi vettä
• 1 kuppi maitoa tai kermaa
• suolaa ja pippuria.

Valmistautuminen

Paista suolattu sianliha kuutioiksi hienonnettuna. Laita sipuli, leikkaa viipaleiksi, hauduta pehmeäksi. Keitä kuorittuja, viipaleiksi leikattuja perunoita kiehuvassa vedessä 5 minuutin ajan, lisää rasvaa ja sipulia, keitä perunat pehmeäksi.

Yhdistä saatu seos nuoren tuoreen maissin ja maidon jyviin, kiehauta, mausta voilla ja pippurilla, sekoita paistetun sianlihan paloihin.

Tarjoile maissiydimet kuumana suolatun sianlihan ja perunoiden kanssa.

Shashlik kozon dulma

Karitsa tai naudanliha (olkapää, rinta, reunat) puhdistetaan kalvoista ja jänteistä, hienonnetaan lihamyllyssä yhdessä raakarasvan (naudan tai karitsan) ja raakojen sipulien kanssa. Lisää raakamunia, suolaa, kuminaa, mausteita.

Vaivaa hyvin ja muodosta 6 kappaletta palloja annosta kohti, kiinnitä ne puiseen vartaan ja paista 8-10 minuuttia. Tarjoile tuoreita tomaatteja, kurkkuja, suolakurkkua koristeluun. Jotta syvä paistaminen ei pala, se koostuu 30% naudan- tai sianlihasta, 30% ruokaöljystä ja 40% kasviöljystä.

Samoin kuin Uzbekistanin dulma, valmistetaan Azerbaidžanin keittiön ruokalaji, lula-kebab, vaikkakin ilman kumina ja munia. Ja sitä paistetaan myös hiilten päällä.

Lampaanleivonnaisia, paistettuja taikinassa ja koristeltu sipulimuusilla

Ainekset:

• 8-10 karitsanleipää,
• 50 g kasviöljyä,
• 400 g venäläistä voita tai margariinia,
• 50 g kuivaliemiä (5 pulloa).

Sose-sipulit:

• 10 sipulia,
• 1 kuppi jauhoja
• 1 pullo maitoa,
• 100 g voita.

Taikina:

• 1 kuppi jauhoja
• 5 munaa,
• 6 rkl kasviöljyä.

Valmistautuminen

Kastikkeen valmistamiseksi liuotetaan 50 g kuivaa liemi 1/2 lasilliseen vettä, keitetään, kaadetaan leipien päälle.

Sipulimuusin valmistamiseksi kiehauta 1 kuppi jauhoja ja 100 g kasviöljyä viisi kertaa, laimennetaan 1 pullolla täysmaitoa, keitetään hyvin. Kuori 10 sipulia, leikkaa viipaleiksi, kaada 2 kuppia liemiä, keitä ja pehmeä, hiero seulan läpi. Laita tämä sose valmiiseen kastikkeeseen, kiehauta, lisää suolaa.

Leikkaa karitsanleipä leivän muodossa, jätä luu kummallekin, lyö se hyvin, leikkaa suonet. Liuotetaan 50 g voita paistinpannuun, paista siinä leivonnaiset molemmin puolin, suolaa ne, laita paistettu liha astiaan, jäähdytä.

Kuumenna voi tai syvä rasva kattilassa kuumaksi, upota kukin leivos taikinaan ja paista 3 tai 4 kappaletta; kun se on ruskistunut, laita astia ympyrään, keskelle - soseutuneet sipulit, kaada kaikki kastikkeella.

Vasikanlihan eskaloopit

Ainekset:

• 400 g vasikanlihaa
• 1 muna,
• 3 rkl. rkl leivänmuruja,
• rasva syvälle rasvalle,
• suola,
• pippuri,
• mauste.

Valmistautuminen

Vatkaa vasikanliha ohueksi kerrokseksi, suolaa, lisää jauhettua mustapippuria, kostuta munassa, leivän murusiin leivotulla paistinpannulla ja paista sipuliksi rapeaksi (eskalopin tulee olla täysin kuiva). Kun tarjoilet, koristele sitruunakiilalla ja salaatilla.

Itävallan täytetty vasikanliha

Ainekset:

• 300 g vasikanlihaa
• 50 g sianlihaa
• 10 g hollantilaista juustoa
• 1/3 muna
• 5 g jauhoja
• 20 g keksejä
• 20 g voita
• 20 g paistorasvaa
• suola.

Valmistautuminen

Leikkaa vasikanliha, lyö pois, suola ja pippuri. Laita yhteen pilkkoon kaksi palaa keitettyä vähärasvaista sianlihaa, jonka väliin laitetaan lautasen hollantilaista juustoa, peitä toinen pilkko, leipä peräkkäin jauhoissa, munassa ja leivänmurussa ja paista.

Tarjoile ranskalaisten ja vihreiden herneiden kanssa, päälle 20 g kukan muotoista voita.

Maalaistyylinen pihvi sipulilla

Ainekset:

• 500 g naudanlihaa
• 30 g ghee-laardia,
• 250 g sipulia,
• 30 g vehnäjauhoja,
• 10 g gheea,
• 250 g lisuke
• pippuri,
• suola.

Valmistautuminen

Leikkaa sipuli renkaiksi, leipä jauhoissa ja paista. Leikkaa sisäfileen sakeutetusta osasta pihvit 20-30 mm paksuiksi, lyö kevyesti, ripottele suolalla ja pippurilla, laita kuumaan rasvarasiaan ja paista molemmin puolin, kunnes muodostuu ruskea kuori.

Lisää tarjoillessasi paistettua sipulia valmiiseen pihviin. Tarjoile keitetyt tai haudutetut vihannekset, paistetut perunat lisukkeena.

Kiinalaiset viipaleet

Ainekset 2 annosta:

• vähärasvainen sianliha - 300 g,
• vehnäjauhot - 2,5 rkl. lusikat,
• rasva ja kasviöljy syvälle rasvalle,
• 2 munanvalkuaista
• selleri- ja persiljajuuret, porkkanat,
• 1 rkl. lusikallinen suolaa
• 1 puoli tl jauhettua mustapippuria.

Valmistautuminen

Valmista taikina. Voit tehdä tämän lyömällä valkoiset korkeaksi vaahdoksi. Älä lisää suolaa: sekä taikinan että itse lihan tulisi olla täysin mietoa.

Sulata rasvassa ja voissa paistinpannussa noin 1: 1-suhde, paista 20-30 g hienoksi hienonnettuja valkoisia juuria ja porkkanoita saadussa syvässä rasvassa. Tämä tehdään maustamaan syvä rasva. Leikkaa sitten liha 2-3 cm: n paloiksi, muista lyödä ne pois, kastaa se taikinaan ja laittaa ne matalalla lämmöllä kiehuvaan syvään rasvaan peittämällä ne kannella. Pidä lihaa kannen alla noin kolmen minuutin ajan, tarkista, onko taikina ruskistunut, käännä palat ympäri puulastalla ja paista liha edelleen sileäksi.

Tarjoile palat pöydälle lautaselle, jossa sivulle kaadetaan kasa suolaa-pippuria, johon sen on tarkoitus upottaa jokainen pala ennen käyttöä.

Valkosipulin silmut

Ainekset:

• 500 g munuaisia
• 3 valkosipulinkynttä,
• 1 tl vodkaa,
• 1/2 tl natriumglutamaattia,
• suola.

Valmistautuminen

Käsittele naudan munuaiset. Kun urea, ulkoiset verisuonet, kalvo ja rasva on erotettu, kukin munuaiset on leikattava pituussuunnassa, huuhdeltava hyvin, täytettävä kylmällä vedellä (suhteessa 1: 4) ja liotettu 5-8 tunnin ajan (on suositeltavaa vaihtaa vettä 2-3 tunnin välein). Jos tämän jälkeen jää epämiellyttävä haju, vaihda vesi uudelleen ja kiehauta. Tai lisää 1 rkl veteen viimeistä liotusta varten. lusikallinen valmistettua sinappia.

Leikkaa sitten käsitellyt munuaiset paloiksi ja paista. Lisää lopuksi hienonnettu valkosipuli, soijakastike, glutamaatti ja suola maun mukaan.

Mausteiset lihapullat

Ainekset:

• 500 g jauhelihaa
• 1 muna,
• 1 sipuli, hienonnettu
• 1 rkl. lusikallinen soijakastiketta
• 1 h, lusikallinen sokeria,
• ripaus suolaa,
• 1 rkl. lusikallinen jauhoja
• rasva syvälle rasvalle.

Taikina:

• 100 g jauhoja
• 1 munankeltuainen
• ripaus suolaa,
• 150 ml maitoa
• 1 tl kasviöljyä
• leivänmuruja.

Valmistautuminen

Sekoita jauheliha, muna, hienonnettu sipuli, soijakastike, sokeri, suola. Muodosta lihapullia halkaisijaltaan 2 cm, rullaa ne jauhoihin, upota munan taikinaan, kääritä leivänmurussa ja paista 180 ° C: ssa 4-6 minuuttia.

Anna öljyn valua ja tarjoile.

Kanansiipiä perunoilla

Rullaa kanansiipiä murusissa, mausteissa, pilko perunat ja laita kaikki yhteen kattilaan 12 minuutiksi.
MITÄ PAISTETTU

Friture on ranskalainen sana, joka tarkoittaa syvää kasvi- tai eläinrasvaa, jossa paistetaan kulinaarisia tuotteita. Paistettuja ruokia on jo pitkään kuulunut venäläiseen ruokaan. Kuuluisa Elena Molokhovetsin 1800-luvun lopun keittokirja sisältää monia herkullisia reseptejä paistettuihin ruokiin. Pelkästään piirakoita on kymmeniä, ja myös Kiovan kotletit, vasikan- ja karitsanjalat, riisi- ja munakroketit, taikinat omenat, kirsikat taikinassa, makea harjapuu ...

Kiehuvien syvien rasvojen käsittely vaati kätevyyttä, kärsivällisyyttä ja taitoa. Kiireet uudet sukupolvet näyttivät menettäneen nämä herkulliset reseptit ikuisesti. Mutta sitten keksittiin sähköinen rasvakeitin paistettavaksi kultaisia \u200b\u200bperunoita, herkullisia munkkeja ja piirakoita, valkoisia, omenapannukakkuja, vertaansa vailla olevia katkarapuja ja simpukoita, paistettuja sieniä taikinassa sekä herkullisia kaloja, kananreitä, siipiä, rapeaa fileetä, punertavaa schnitzeleitä ja lihapullia.

Muinainen friteeraus on nyt vähemmän taidetta kuin miellyttävä harrastus. Ruoanlaitto sähköisessä rasvakeittimessä on erittäin helppoa. Bosch-rasvakeittimet lämmittävät öljyn täsmälleen termostaatin asettamaan lämpötilaan. Nyt kuka tahansa voi valmistaa virtuoosiruokia, myös ne, jotka ottavat ensimmäiset askeleensa ruoanlaittoon.

Kun taloon tulee friteerauskeittimiä, miehistä tulee innokkaita kulinaarisia asiantuntijoita. Lapset alkavat syödä suostuttelematta, ja juhlapöydän ruoanlaitto muuttuu juhlalliseksi alkusoittoksi.

MYYTIT PAISTAMISESTA

Elena Molokhovetsin friteerausresepteissä ehdotettiin korkean kiehumispisteen sisältävien eläinrasvojen käyttöä, jotka sisältävät tyydyttyneitä rasvahappoja. Nämä rasvahapot myötävaikuttavat kolesterolin kertymiseen verisuonten seinämiin. Ja nämä eivät olleet kovin terveellisiä ruokia, mutta niiden maku oli niin ihana, että he yrittivät olla ajattelematta syvän rasvan haitallisuutta.

Nykyaikainen keittiö käyttää syväpaistamiseen vain kasviöljyjä, jotka sisältävät hyödyllisiä aineita: tyydyttymättömiä rasvahappoja (ne alentavat veren kolesterolitasoja ja monityydyttymättömiä rasvoja (niitä tarvitaan kudosten solurakenteiden ylläpitämiseksi) .Lisäksi kaikki kasviöljyt sisältävät E-vitamiinia, joka suojaa solukalvot ns. vapaiden radikaalien tuhoavasta vaikutuksesta ja vähentävät syövän kehittymisen riskiä.

Mutta lääkärit ovat pitkään neuvoneet olemaan syömättä toistuvasti keitettyä öljyä. Rasvan kiehuminen paistamisen aikana luo uusia kemikaaleja, erityisesti akroleiinia, joka ärsyttää voimakkaasti sappiteitä. Rasvan hajoamiseen liittyy epämiellyttävän hajun ja maun muodostumista. Mutta tämä tapahtuu yli 200 asteen lämpötiloissa. Ja lämpötila, johon öljy tuodaan nykyaikaisissa rasvakeittimissä, on korkeintaan 190 astetta.

Siksi huhut paistettujen ruokien haitallisuudesta ovat vanhentuneita. Päinvastoin, kulinaarisesta näkökulmasta nykyaikaisella paistetulla ruoanlaitolla on monia etuja. Nopeasti esilämmitettyyn syvään rasvaan kastetut ruoat saavat rapean, rapean ulkokuoren. Kuuma öljy "tarttuu" välittömästi ruoan pintaan, eikä öljy tunkeudu sisälle, sisällä olevat astiat ovat pehmeitä, ruokavaliota. Erityisesti lapset pitävät tästä.

Asiantuntijat ovat laskeneet ja havainneet, että friteeratuissa elintarvikkeissa on paljon vähemmän kaloreita kuin yleisesti uskotaan. On myös houkuttelevaa, että nykyaikainen syvärasvainen keittomenetelmä säilyttää vitamiineja ja mineraaleja, koska ruoan lämpökäsittely ei kestä kauan.

MITEN SÄHKÖPAKASTIN TOIMII

Bosch-rasvakeittimissä öljykulho on valmistettu korkealaatuisesta ruostumattomasta teräksestä, mikä helpottaa laitteen hoitoa ja pitämistä puhtaana. Tuotteet sijoitetaan ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin ritiläkoreihin ja kastetaan öljyyn, joka on lämmitetty ennalta määrättyyn lämpötilaan. Pysyvä rasvasuodatin suojaa ilmaa jopa suussa sulavilta hajuilta. Se päästää vesihöyryä läpi, mutta estää rasvapisaroita pääsemästä ilmaan. Suodattimet tulee pestä säännöllisesti astianpesukoneessa tai käsin.

Termostaatti ylläpitää asetettua lämpötilaa tarkasti. Ajastin laskee tarvittavat minuutit. Huomaa, että paistamisen jälkeen sinun on heti poistettava valmis astia ulkona. Loppujen lopuksi öljyllä on suuri lämpöhitaus, ja keitetyt astiat voivat palaa.

On parempi poistaa kori valmiilla tuotteilla kuumasta öljystä, kun rasvakeittimen kansi on suljettu; tätä varten on erityinen kahva. Tämä ei ole vain mukavuutta, vaan myös turvallisuutta: kuuma öljy valuu korista kannen alla, kypsennys pysähtyy välittömästi ja kaikki tämä - vaarantamatta palovammoja öljyllä tai kuumalla höyryllä. Korin nostamisen ja ruoanlaittamisen edistymisen seuraamiseksi kannessa on näkymäikkuna, joka ei koskaan sumuudu.

Sellaiset tekniset ominaisuudet kuin rasvakeittimen teho liittyvät kulhon tilavuuteen, johon öljy kaadetaan. Suunnittelijat valitsevat nämä kaksi arvoa siten, että öljy lämpenee tarpeeksi nopeasti kypsennykseen tarvittavaan lämpötilaan.

Paistinpannuilla, joissa on "kylmäseinät", toisin kuin metalliseinillä varustetuissa malleissa, on muovinen runko ja luotettava lämmöneristys. Silloinkin kun sisällä oleva öljy lämmitetään 180 asteen lämpötilaan, voit tarttua kehoon käsin ilman palamisriskiä.

ÖLJYN SÄÄSTÖ

Lähes kaikki läpinäkyvä puhdistettu kasviöljy, joka ei vaahto kuumennettaessa ja jolla ei ole hajua, soveltuu syvälle rasvalle. Joskus löydät myynnissä olevaa öljyä, jonka etiketissä on erityinen huomautus: sopii paistettuihin astioihin. Se ei ole pakollista. Mutta älä koskaan sekoita erityyppisiä öljyjä! Älä lisää tuoretta öljyä käytettyyn öljyyn, vaihda kulhon sisältö kokonaan.

Luuletko, että rasvarasvakeittimesi tarvitsee paljon öljyä? Arvioi sitten, kuinka paljon kestää 20 paistamista pannulla. Ja on epätodennäköistä, että se osoittautuu niin herkulliseksi paistinpannussa! Lisäksi rasvakeitin rasvassa, toisin kuin tavallinen paistinpannu, ei roiskuta uunia ja sen vieressä olevia astioita.

Jotkut ostajat ovat kuitenkin hämmentyneitä siitä, että rasvakeittimen kulhoon on kaadettava 2 tai jopa 3 litraa öljyä. Öljyn huolellisella käsittelyllä sitä pitäisi olla tarpeeksi pitkään. Öljyä voidaan varastoida rasvarasvakeittimessä kannen ollessa suljettu kokkien välissä. Mutta enintään 6 kuukautta, ohjeet varoittavat. Onko sinulla todella kärsivällisyyttä venyttää 20 valmistetta 6 kuukauden ajan, mitä järkeä on laittaa niin herkullisia ruokia myöhemmäksi?

ELENA MOLOKHOVETSIN VINKKEJÄ (vuoden 1901 painoksen kirjasta)

Päivitä syvä rasva keittämällä sitä kolme kertaa hienoksi hienonnetuilla Antonov-omenoilla, jotka puhdistavat rasvan poistamalla siitä pahan hajun ja maun, siivilöimällä lautasliinan läpi syövytettyyn kattilaan ja laittamalla se kylmään paikkaan.

Kaada lusikallinen alkoholia tai hyvää vodkaa jokaista kiloa syvää rasvaa varten, jotta saat ylimääräisen röyhkeä ja ruokahalua.

Kalan kypsentämisen jälkeen tietyn kalaisen hajun estämiseksi riittää, että öljy kuumennetaan 160 asteeseen ja kastetaan siihen kaksi siipiä valkoista leipää. Kun kuplat häviävät, kun voi kiehuu leivän ympärillä ja leipä muuttuu tasaisesti ruskeaksi, voit ottaa sen pois; öljy vapautuu epämiellyttävästä hajusta.

Yritä lisätä suolaa ja pippuria sen jälkeen kun keitetyt ruoat on poistettu syvästä rasvasta, jotta öljyn laatu ei pilaa.

Ranskalaisille ja perunalastuille vanhat perunat ovat parempia; nuoret perunat ovat liian vetisiä. Kun leikataan nauhoiksi, varmista, että palojen paksuus on sama.

Jos käytät pakastettua ruokaa paistinpannulla, sen on oltava tavallista pienempi (enintään 3/4 korin tilavuudesta), koska se jäähdyttää lämmitettyä öljyä. Ravista pakastettujen ruokien kori hyvin pesualtaan yläpuolella, ennen kuin laitat sen syvään rasvaan hienojen jääkiteiden löystymiseksi. Pakasteiden valmistamiseksi termostaatti asetetaan ensin erityiseen asentoon, joka on merkitty lumihiutaleella.

Paistettuja reseptejä ELENA MOLOKHOVETSilta (samasta vanhasta kirjasta)

Cheburekit

Yhdistä 250 g karitsanjauhetta, hienonnettua sipulia, munaa, suolaa ja pippuria. Taikina varten tarvitset 150 g jauhoja, 70 ml vettä ja ripaus suolaa. Rullaa se ulos, leikkaa ympyrät taikinasta suurella kupilla. Kun olet kostuttanut jokaisen taikinapiirin vedellä, aseta jauheliha keskelle ja taita ympyrä kahtia. Purista reunat tiukasti. Paista 170 ° C: ssa 8-10 minuuttia. Anna öljyn valua ja tarjoile kuumana.

Harjapuu

Sekoita puoli lasillista maitoa, 1 rkl. lusikallinen kermaa, 3 munankeltuainen, 1 rkl. lusikallinen sokeria, 2 rkl. lusikat vodkaa, suolaa. Lisää 250 g jauhoja. Vaivaa taikina. Kauli taikina ohueksi kerrokseksi. Leikkaa se 10x12 cm: n nauhoiksi, tee pituussuuntaiset leikkaukset ja johdot. Paista syvällä 170 asteessa 3-5 minuuttia. Anna öljyn valua. Ripottele sokerilla ja kanelilla.

Friteerattua vihreää persiljaa

Kaada kunnollinen määrä tuoretta, puhtaasti pestyä, lautasliinakuivattua ja hienonnettua vihreää persiljaa syvään rasvaan. Varmista, että lehdet eivät pala, vaan vain kuivuvat (noin 2 minuuttia). Poista persilja seulasta, suola; kun se kuivuu, ripottele se paistettuihin piirakoihin.
Lähde http://www.bosch-bt.ru
Kananjalat

Suolaa ja pippuraa kananjalat, rullaa leivänmurussa (lisää valmiita mausteita kanalle haluttaessa).

Keittäminen 12 minuuttia.

Rapea yläkuori, erittäin mehukas. Ja ei grammaa öljyä sisällä. Öljy ei pääse kanan sisälle, koska uppopaistettu.
Kyljykset juustotäytteellä

Jauheliha (naudanliha + sianliha) - noin 300 gr
Sipulit - 2 kpl keskikokoista
Muna - 1 kpl
Valkosipuli - 3 neilikkaa
Pippuri, suola
Juusto
Rusikat

Pilko sipuli ja valkosipuli, sekoita jauhelihaan. Lisää muna, suola ja pippuri. Sekoita uudelleen. En lisännyt leipää, koska jauhelihassa on sianlihaa ja jauheliha on melko mehukas.

Muodostamme jauhelihan palloksi. Sain 7 palloa. Tehdään kakkuja jauhelihasta, levitetään niihin raastettua juustoa ja puristetaan kuin piirakoita. Rullaa leivänmuruissa.

Kaada 1 litra öljyä rasvakeittimeen. Suljemme kannen. Kytkemme FRI-tilan päälle. Heti kun valo sammuu, laita kori öljyyn. Keitä leivonnaisia \u200b\u200b4 minuuttia toisella puolella, käännä ympäri ja 3 minuuttia toiselle puolelle. Sitten suodatamme öljyn, kaadamme sen purkkiin ja laitamme sen jääkaappiin seuraavaan kertaan).

Kotletit ovat erittäin mehukkaita, mutta eivät öljyisiä, kuten näyttää ensi silmäyksellä.

Ranskalaiset perunat, rapea paistettu kana ja munkkeja saavat erityisen maun paistetuista. Ravitsemusasiantuntijat eivät lievästi sanoen ole tyytyväisiä tähän menetelmään. Monien ihmisten on kuitenkin vaikea kieltää tällä tavalla valmistetut herkut. Mutta riittää noudattamaan muutamia yksinkertaisia \u200b\u200bsääntöjä, jotta rajoitetaan jonkin verran paistettujen ruokien kielteisiä vaikutuksia kehoon. Tämän ansiosta ne imeytyvät paremmin ja pysyvät yhtä maukkaina.

Herkullinen mutta epäterveellinen

Syväpannulla on poikkeuksellinen maku, josta on helppo saada riippuvaiseksi. Tämä johtuu siitä, että rasva on ihanteellinen makuaine. Jos heität tulevia perunoita tai leivottuja vihanneksia kattilaan, jossa on paljon öljyä, ne tulevat rapeaksi ja täyttäviksi. Monien niin rakastamat donitsit käsitellään myös "syvärasvana".

Valitettavasti kuluttamalla kaiken tämän toimitamme merkittävän määrän tyydyttyneitä rasvahappoja, mukaan lukien transrasvat. Nämä aineet lisäävät "huonon" kolesterolin tasoa, vaikuttavat negatiivisesti verisuonijärjestelmän läpäisevyyteen. Ruokavalio, joka sisältää runsaasti näitä elintarvikkeita, voi johtaa ateroskleroosiin, sydänkohtaukseen tai aivohalvaukseen. Siksi on tärkeää säilyttää maltillinen käyttö ja noudattaa tiettyjä sääntöjä paistamisen aikana.

Rasvakeitin tai kattila?

Julkisissa tiloissa paistamiseen käytetään useimmiten rasvakeittimiä. Tällaisen "gadgetin" voi ostaa kotiin tai voit ostaa erityisen kattilan. Tämä alus on varustettu metalliverkolla, jolle ruoka asetetaan. Tämän ansiosta valmiit herkut voidaan poistaa nopeasti ja helposti ja vapauttaa sitten ylimääräisestä rasvasta. Jotkut ihmiset käyttävät suosittua aasialaista wokia paistamiseen. Sillä on tyypillinen muoto, jonka vuoksi rasva virtaa ruoasta pohjaan. Siksi kehoon lähetetään paljon vähemmän öljyä kuin esimerkiksi rasvakeittimen ruoan kanssa.

Mikä öljy on parasta käyttää?

Ennen paistamista sinun tulee huolehtia oikean rasvan valitsemisesta. Sen oletetaan olevan korkea savupiste ja matala tyydyttyneiden rasvahappojen määrä. Tällaiset piirteet ovat ominaisia \u200b\u200berityisesti oliiviöljylle (mutta ei ekstra-vergiinille), rypsi-, soija- tai maapähkinäöljylle.

On parempi valmistaa paistettua ruokaa kotona kuin tilata ruokapalveluista. Koska vain tässä tapauksessa olemme varmoja valitsemaan "oikean" öljyn.

Friteeraus: käytännön osa

Tulevan astian tuotteet on huuhdeltava ja kuivattava perusteellisesti ennen paistamista. Öljy on lämmitettävä 160-200 asteen lämpötilaan. Tämä indikaattori tarkistetaan käyttämällä erityistä lämpömittaria tai ... palaa leipää. Viipale heitetään kulhoon - ihanteellisen lämpötilan öljyssä sitä tulisi paistaa minuutin ajan. On toinen tapa, jos ei ole erityistä lämpömittaria. Sinun on upotettava puupuikko öljyyn. Jos sen ympärille muodostuu kuplia, voit aloittaa paistamisen.

On parasta olla paistamatta samanaikaisesti liikaa vihanneksia tai erittäin suuria paloja, kuten kalaa tai lihaa.

Ruoan tulee olla huoneenlämmössä. Pakastetut ainesosat on sulatettava etukäteen, jotta paistamisen jälkeen ne eivät olisi keskellä kylmiä.

Hyödyllisiä vinkkejä

Rasvan roiskuminen on usein suurin vaara paistamisen aikana. Jos astiaan pääsee vähän vettä, peitä se lopettaaksesi happisyötön. Tämän yksinkertaisen tekniikan ansiosta voit suojautua palovammoilta. Toinen tapa estää rasvan roiskuminen on lisätä vähän suolaa. Se vähentää öljyn kuumenemista.

Paistettujen ruokien keventämiseksi lopputuotteet asetetaan paperipyyhkeisiin - ne imevät ylimääräisen rasvan.

Pakastettujen herkkujen tarjoaminen täysjyväjauhoista, ruskeasta riisistä tai tuoreesta kasvissalaatista valmistettujen elintarvikkeiden kanssa on hyvä idea.