Khychiny lihalla on ruokalaji, jota monet Kaukasuksen kansat pitävät kansallisena. Tätä ruokaa arvostavat erityisesti karachayt ja balkarit. Khychiny ovat öljyssä paistettuja täytettyjä kakkuja. Kaukasialaiset emännät valmistavat heidät tärkeimpiin lomiin, mutta usein he hemmottelevat kotitalouksiaan hykineillä arkisin. Mehukas täyte, pehmeä taikina, jossa on lievä happamuus, tuoksuvat mausteet ja voin tuoksu - tämä tekee ruoasta suositun maan joka kolkassa. Sitä tarjoillaan monissa eritasoisissa ravintoloissa pienistä ravintoloista arvostetuimpiin ravintoloihin.

Taikina lihalle khychin

Kaukasialaiset naiset ovat vuosisatojen ajan valmistaneet yksinkertaista, mutta uskomattoman maukasta khychiniä, joka on erittäin yksinkertainen, se sisältää vain yksinkertaisimpia tuotteita. Taikinan valmistustekniikka ei myöskään ole erityisen vaikeaa.

Perinteisesti taikinan pohjana on käytetty juoksetettua maitoa, ayrania tai kefiiriä. Jotkut kotiäidit, jotka ovat oppineet klassisten khychinien reseptin, lisäävät taikinaan hydratoitua soodaa, mikä tekee siitä vielä upeamman. Mutta on syytä tietää, että alkuperäisessä reseptissä ei ollut soodaa. Jos taikina on hyvin vaivattu ja sen nostamiseen kului tarpeeksi aikaa, leivonta ilman soodaa osoittautuu melko reheväksi.

Testin valmistelemiseksi tarvitsemme:

• puoli litraa ayrania tai muuta fermentoitua maitojuomaa;
• kilogramma jauhoja;
• yksi kananmuna;
• pala voita (noin 50 grammaa);
• ripaus suolaa.

Airanin tulee olla huoneenlämmössä. Lisää joukkoon muna, suola ja sulatettu voi. Vaivaa haarukalla lisäämällä vähitellen jauhoja. Älä tee taikinasta liian tiukkaa, vaan kiinnitä enemmän huomiota vaivaamiseen. Mitä paremmin taikina vaivataan, sitä maukkaampia lihalla varustetuista khychinistä tulee.

Täyte

Khychiny valmistetaan kotitekoisesta juustosta ja valkosipulista, yrteillä maustetusta perunamuusista ja tietysti jauhelihasta. Asiantuntijat uskovat, että hychinit ovat herkullisia kanan, vasikan, sianlihan kanssa, mutta mikään ei voi verrata oikeaan jauhelihaan.

Yllä olevaan taikinareseptiin tarvitset noin puoli kiloa täytettä. Hienonnettuun lampaan voi lisätä hieman ihraa tai kierrettyä raastettua sipulia, pari murskattua valkosipulinkynttä ja pieni nippu vihreitä. Suolaa ja pippuroi jauheliha ruokailutottumustesi mukaan.

Voit valmistaa täytteen muistakin lihasta. Sopii khychineille ja sian- ja naudanlihasta valmistetuille jauhelihaseoksille.

Ruoanlaitto

Khychiny lihalla on melko iso leivonnainen. Yhden tuotteen tulee koon mukaan vastata pannua. Jaa taikina noin nyrkin kokoisiksi palloiksi. Laske niiden lukumäärä ja muodosta sama määrä jauhelihapullia.

Muotoile kakku, aseta jauheliha keskelle, kokoa reuna haitarilla vetämällä ja vähentäen välystä. Tasoita saadut pallot varovasti, rullaa varovasti kaulimella, jolloin saat pyöreän kakun muodon.

Paista khychin kuumassa öljyssä kullanruskeiksi. Pinoa ne päällekkäin.

Tarjoilu pöytään

Voitele jokainen paistettu tuote palalla voita. Halutessasi voit ripotella yrteillä koko khychin-pinon lihalla. Valokuvat osoittavat, että tämä ruokalaji näyttää erittäin herkulliselta jopa ilman lisäkoristeita. Siksi jotkut haluavat tehdä ilman niitä ollenkaan.

On toinenkin tapa tarjoilla tämä ruokalaji pöytään. Khychin-pino leikataan terävällä veitsellä 4 osaan. Niitä on helpompi ottaa mukaan.

Khychins voidaan tarjoilla smetanakastikkeella, jossa on yrttejä, adjikaa, tomaattikastiketta, kotitekoisia suolakurkkuja. Suolattua tomaattimehua, kvassia, ayrania tarjoillaan perinteisesti juomina tälle ruoalle.

Keittiön laitteet ja välineet:

• keittiön liesi (keittotaso);
• kulho;
• siivilä jauhojen seulomiseen;
• ruokalusikallinen;
• kaulin;
• panoroida;
• lapaluu;
• keittiöpyyhe tai elintarvikekalvo.

Ainesosat

Askel askeleelta ruoanlaitto

Taikina

1. Siivilöi 3 kupillista jauhoja kulhoon, lisää 0,5 tl kutakin. suolaa ja soodaa, kaada 1 kuppi kefiiriä tai ayraania. Voit laittaa 1 rkl. l. pehmennettyä voita, jotta taikinasta tulee taipuisampaa.
2. Vaivaa taikinaa - ensin lusikalla, kunnes koko massa muodostuu palloksi, ja sitten käsin jauhotetulla pöydällä. Taikina ei saa olla liian jyrkkä, mutta vaivaa se hyvin - vähintään 10-12 minuuttia.
   
   
   
3. Kokeneet kokit suosittelevat taikinan lyömistä pöydälle, jotta siitä tulee joustavampi, rullautuu helpommin eikä repeydy. Peitä taikina liinalla tai kelmulla ja anna levätä puoli tuntia.
   
   
   

Täyte

Khychinien tuotanto

1. Jaa taikina 4 osaan ja pyörittele palloiksi. Jaa jauheliha neljään osaan ja muotoile niistä pyöreitä kotletteja. Taikina- ja jauhelihaannosten tulee olla suunnilleen samankokoisia.
   
   
   
2. Muotoile jokaisesta taikinapalasta käsin pyöreä kakku, joka on riittävän suuri, jotta siihen mahtuu osa jauhelihaa.
   
   
   
3. Laita jauheliha kakun keskelle.
   
   
   
4. Vedä taikinasta reunoja, kerää se lihan päälle pussin muodossa ja purista varovasti.
   
   
   
5. Vaivaa ja venytä taikinapallo täytteellä varovasti jauhoilla sirotetulla pöydällä sormin niin, että se saa kakun - khychina -muodon. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti, jotta taikina ei repeydy. Voit käyttää kiveä.
   
   
   
6. Aseta 5-7 mm paksu kakku jauhotetulle pöydälle. Valmista samalla tavalla khychinit jäljellä olevasta taikinasta ja jauhelihasta.
   
   
   

Paistaminen

1. Kuumenna kuiva paistinpannu hyvin (valurauta sopii parhaiten tähän astiaan).
   
   
   
2. Levitä hychin ja paista miedolla lämmöllä 6-7 minuuttia. - 3-3,5 min. joka puolelta.
   
   
   
3. Voitele valmiit khychinit voilla (1 tl) ja pinoa ne pinoon päällekkäin.
   
   
   
4. Voidaan tarjoilla sekä kylmänä että kuumana.
   
   
   

video resepti

Voit valmistaa herkullisen kaukasialaisen keittiön - khychinin lihan kanssa katsomalla tämän videoreseptin. Kaikki taikinan vaivaamisen ja prosessoinnin salaisuudet, jauhelihan ja muiden täytteiden valmistuksen monimutkaisuus, khychinien leipomisen erityispiirteet - näet kaiken tämän ja tietysti opit valmistamaan näitä upeita kakkuja täytteellä.

Runsaat paistetut kakut voivat toimia itsenäisenä ruokalajina tai tukehtua välipalana.

1. Sekoita kefiiri soodaan, lisää 10 minuutin kuluttua seulotut jauhot ja suola. Vaivaa joustava taikina ja jaa se 8 osaan.
2. Kauli kokkareet kaulimella 7 mm:n paksuisiksi.
3. Sekoita jauheliha hienonnetun sipulin, suolan ja mausteiden kanssa.
4. Jaa täyte 8 osaan, laita ne taikinapyörien päälle.
5. Ota ensimmäinen aihio, kerää sen reunat ja purista. Sinun pitäisi saada pussi taikinaa. Käännä se saumapuoli alaspäin ja rullaa se varovasti kaulimella. Kakun halkaisijan tulee olla 20-25 cm.
6. Valmistele loput khychinit samalla tavalla ja paista ne sitten molemmin puolin kuivalla paistinpannulla kypsiksi.

Voitele kuumat tortillat voilla ja pinoa ne tasaiselle lautaselle.

Kuinka keittää khychinyä yrteillä ja lihalla

Tuoksuvat yrtit, joita ehdotamme lisättäväksi täytteeseen, antavat herkulle erityisen maun ja aromin.

1. Kaada 400 g ayraania syvään kulhoon, lisää 400 g vehnäjauhoja, 5 g soodaa ja 5 g suolaa. Vaivaa pehmeä taikina, kääri kelmulle ja anna hyytyä jääkaapissa 30 minuuttia.
2. Hienonna 2 kuorittua sipulia, 50 g tuoretta korianteria ja 50 g minttua. Sekoita tuotteet 500 g:aan lampaanjauhelihaa, lisää jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan.
3. Jaa taikina 6 osaan ja kauli kokkareista 1 cm:n paksuudet. Laita täyte kakkujen päälle ja yhdistä reunat.
4. Rullaa aihiot uudelleen. Sinun pitäisi saada ympyrä, jonka halkaisija on 20 cm.
5. Paista khychinit paistinpannussa ilman öljyä suljetun kannen alla. Tortillat ovat valmiita, kun ne ovat ruskistuneet molemmilta puolilta.

Voitele khychinit voilla ja laita ne sitten kasaan astiaan.

Khychin kanan kanssa uunissa

Suosittelemme valmistamaan version Karatšai-Balkar Khychinsistä.

1. Sekoita 300 g lämmintä vettä 100 g ayraania tai kefiiriä. Lisää 50 g sulatettua voita, 60 g kasviöljyä, 30 g sokeria, 15 g hiivaa ja suolaa maun mukaan. Vaivaa taikina käsin tai leipäkoneessa, anna kohota lämpimässä paikassa.
2. Leikkaa 3 broilerin filettä pieniksi kuutioiksi. Sekoita jauheliha hienonnetun sipulin kanssa, lisää suolaa ja mausteita maun mukaan.
3. Jaa taikina 3 osaan, kauli aihiot ympyräksi 1 cm:n paksuisiksi. Levitä täyte, vedä reunat keskelle. Jätä piirakan keskiosa auki.
4. Paista hychinejä uunissa 180 asteessa 25 minuuttia.

Voitele piirakan reunat voilla.

Khychinien lihatäytettä voidaan täydentää vihanneksilla, juustolla tai yrteillä.

Khychinit ovat pyöreitä litteitä piirakoita erilaisilla täytteillä balkarien ja karachaysin keskuudessa. Tämän suositun leivonnaisen reseptit eroavat toisistaan. Balkarilaiset tekevät useimmiten yksinkertaisimman taikinan - vedestä ja jauhoista. He paistavat erittäin ohuita piirakoita kuivalla paistinpannulla. Karatšait tekevät khychinsistä paksumpia ja valmistavat taikinan piimämaidolla tai kefirillä. Khychineja lihalla pidetään tyydyttävimpänä ja rikkaimpana molempien kansojen keskuudessa. Voit valmistaa khychiniä lihan kanssa kotiolosuhteisiin mukautetun reseptin mukaan itse.

Resepti kotitekoisille khychineille lihalla

Ruokalaji: Leivonnaiset

Kokkausaika: 1 tunti

Kokonaisaika: 1 tunti

Annokset: 6 kpl

Ainesosat

• 700-800 g vehnäjauhoja
• 0,5 l kefiiriä
• 0,5 kg lihaa
• 1 KPL. kananmuna
• 1 tl ruokasooda
• 2 kpl. sipuli
• suola
• kasviöljy
• voita

Askel askeleelta resepti valokuvalla

Kuinka valmistaa kotitekoista khychiniä lihalla pannulla

Jauhelihatäyte khychineille

1. Valmista jauheliha lihasta ja sipulista. On nopeampaa ja kätevämpää tehdä tämä lihamyllyllä asentamalla arina, jossa on suuria reikiä. Vaikka ei ole tapana ottaa sianlihaa kansallisissa resepteissä, siitä saadaan herkullinen täyte khychineille. Suolaa jauheliha ja lisää 2-3 oksaa hienonnettuja vihreitä.

Taikina khychinille

2. Riko muna kefiriin. Laita soodaa. Suolaa, puoli teelusikallista suolaa riittää.

Sekoita ja lisää noin 400 g jauhoja. Aloita taikinan vaivaaminen.

Lisää jauhoja osissa, sillä se voi viedä hieman enemmän tai vähän vähemmän. On tärkeää, että khychinien taikina on suunnilleen sama kuin nyytien taikina.

3. Jaa taikina 7-8 osaan. Muotoile jokainen pala ympyräksi käsilläsi tai kaulimella.

4. Laita täyte keskelle.

Kerää reunat ylös.

Käännä saumapuoli alaspäin ja muotoile litteäksi ohueksi kakuksi.

5. Voitele pannu öljyllä, kuten pannukakkujen kohdalla. Paista khychin pannulla molemmin puolin.

Kun paistat, peitä pannu kannella. Laita pala voita valmiin Karachai khychinin ja lihan päälle.

Khychiny - resepti, jonka ansiosta voit valmistaa aitoja karachay-balkarilaisten ruokia - lomakakkuja, joissa on mehukas täyte. Happamattomasta taikinasta valmistetut tuotteet täytetään juustolla, yrteillä, lihalla, perunoilla ja paistetaan kullanruskeiksi kuivalla paistinpannulla, jonka jälkeen ne ovat vielä kuumia, voidellaan, pinotaan ja tarjotaan leivän sijaan.

Khychiny - ruoanlaittoresepti edullisella tekniikalla ja budjettikomponenteilla. Pohja on happamaton taikina, sekoitettu fermentoituihin maitotuotteisiin ja jauhoihin, liha-, peruna- tai juustotäytteellä. Jälkimmäistä voidaan yhdistää lisäämällä vihreitä. Taikina jaetaan osiin, täytetään, kaulitaan, paistetaan ja öljytään.

Ainekset:

• kefiiri - 125 ml;
• vesi - 125 ml;
• jauhot - 480 g;
• sooda - 1/2 tl;
• öljy - 80 g;
• perunat - 5 kpl .;
• juusto - 250 g.

Ruoanlaitto

1. alkaa taikinan vaivaamisesta: yhdistä kefiiri veteen, soodaan ja jauhoihin. Laita taikina sivuun 30 minuutiksi.
2. Sekoita juustoraasteen kanssa.
3. Jaa taikina.
4. Aloita jokainen segmentti, purista reunat ja rullaa kakuksi.
5. Paista kuivalla pannulla.
6. Khychiny - resepti, jossa on tapana voidella valmiita kakkuja sulatetulla voilla ennen tarjoilua.

Khychins-taikinan tulee olla pehmeää, joustavaa, kaulitaan hyvin eikä täytettä saa jättää väliin paistamisen aikana. Perinteisesti se kypsennetään ayranilla lisäämällä jauhoja ja suolaa. Tämä fermentoitu maitojuoma voidaan korvata juoksevalla maidolla tai kefirillä, johon on sekoitettu vähän vettä. Taikinaa vaivataan 20 minuuttia ja lähetetään puolen tunnin lepoon.

Ainekset:

• jauhot - 500 g;
• kefiiri - 200 ml;
• kivennäisvesi - 60 ml;
• suola - ripaus.

Ruoanlaitto

1. Lisää vesi ja suola kefiriin.
2. Yhdistä jauhojen kanssa ja vaivaa.
3. Aseta valmis taikina sivuun 30 minuutiksi.

Yksi nopeimmista ja helpoimmista resepteistä aloittaaksesi tutustumisen Pohjois-Kaukasuksen kansojen keittiöön. Täytettä valittaessa on parempi noudattaa perinteitä ja käyttää fetajuustoa, Adyghe-juustoa tai sulugunia. Tällaiset lajikkeet säilyttävät koostumuksensa, eivät valu taikinasta paahdettaessa, eivät vaadi ylimääräistä suolaamista ja ne yhdistetään täydellisesti vihreiden kanssa.

Ainekset:

• jauhot - 480 g;
• vesi - 120 ml;
• juoksetettu maito - 200 ml;
• suluguni - 380 g;
• korianteri - kourallinen;
• jogurtti - 180 ml;
• öljy - 75 g.

Ruoanlaitto

1. Laimenna jogurtti vedellä, lisää jauhot ja vaivaa. Laita sivuun 10 minuutiksi.
2. Raasta juusto, yhdistä yrtteihin.
3. Jaa taikina osiin, aloita ja kauli ohueksi reunat puristaen.
4. Paista, voitele öljyllä.
5. Juusto khychiny - resepti, joka sisältää tarjoilun jogurtin tai smetanan kanssa.

Khychiny - resepti perunoilla

Uskomattoman maukas ruokalaji, joka tarjoillaan leivän sijaan kuuman lihaliemen kera. Tuotteen suosio selittyy valmistuksen helppoudella ja mukuloiden alhaisilla kustannuksilla, jotka ovat aina käsillä. Pääasia on, että perunat soseutetaan tasaiseksi, jotta täytteessä olevat paakut eivät kaulita ohutta taikinaa.

Ainekset:

• jauhot - 480 g;
• kefiiri - 250 ml;
• vesi - 50 ml;
• sooda - 5 g;
• perunat - 6 kpl;
• öljy - 85 g.

Ruoanlaitto

1. Sekoita kefiiri, vesi ja sooda.
2. Lisää jauhot ja vaivaa taikina. Laita sivuun 40 minuutiksi.
3. Keitä perunat ja muussaa soseeksi.
4. Muotoile taikinasta kakkuja, täytä, purista reunat pussiin ja kauli.
5. Perunahychins - resepti, joka sisältää kakkujen paistamisen kuivassa paistinpannussa.
6. Voitele valmiit kakut öljyllä.

Khychiny lihalla on juhlaruoka, joka erottuu kylläisyydestä ja poikkeuksellisesta mausta. Sen valmistukseen käytetään jauhettua naudanlihaa tai lammasta, johon on lisätty valkosipulia, sipulia ja yrttejä. Taikinaan kiinnitetään erityistä huomiota: se vaivataan lämpimällä ayranilla sulatetun voin ja kananmunan kanssa, mikä antaa viskositeettia, elastisuutta ja säilyttää lihatäytteen.

Ainekset:

• ayran - 500 ml;
• muna - 1 kpl;
• öljy - 80 g;
• jauhot - 750 g;
• jauhettu naudanliha - 480 g;
• tuore persilja - kourallinen;
• valkosipulin kynsi - 3 kpl;
• sipuli - 1 kpl.

Ruoanlaitto

1. Sekoita lämmin ayran kananmunaan ja 50 g voita.
2. Lisää jauhot ja vaivaa taikina.
3. Lisää hienonnettu sipuli, valkosipuli, yrtit jauhelihaan ja pyörittele palloiksi.

Khychiny raejuustolla on herkullinen ruokalaji, jossa klassinen ainesosien yhdistelmä ei ole vain ravitsevaa, vaan myös terveellistä. Suosittu hapatettu maitotuote on hyvä sellaisenaan, mutta yhdessä yrttien kanssa erityisen tuoksuva ja raikas. Mehukkaan ja pehmeän täytteen saamiseksi on parempi käyttää raejuustoa, jonka rasvapitoisuus on korkea, hankaamalla se siivilän läpi.

Ainekset:

• kefiiri - 120 ml;
• kivennäisvesi - 120 ml;
• sooda - 1/2 tl;
• jauhot - 400 g;
• raejuusto - 250 g;
• tuore tilli - kourallinen;
• jauhettu mustapippuri - ripaus.

Ruoanlaitto

1. Sekoita kefiiri veteen, soodaan ja jauhoihin. Vaivaa taikina.
2. Hiero raejuusto siivilän läpi, mausta pippurilla ja hienonnetuilla yrteillä.
3. Aloita taikinalohkot, kiinnitä reunat ja kauli.
4. Paista kuivalla pannulla.

Khychiny - resepti maidolle

Khychiny maidon kanssa on yksi nopeimmista ja todistetuimmista tavoista vaivata tiheää ja joustavaa taikinaa. Maito lisää pohjaan elastisuutta ja viskositeettia. Taikinasta tulee mureaa, se ei repeyty ohueksi kaulittaessa eikä turpoa paistettaessa, joten voit käyttää mitä tahansa täytettä. Perinteisesti jauheliha eläimenosista kääritään tällaiseen taikinaan.

Ainekset:

• maito - 250 ml;
• jauhot - 300 g;
• vasikan maksa - 300 g;
• sipulit - 2 kpl;
• paprika - 1/2 tl;
• öljy - 75 g.

Ruoanlaitto

1. Sekoita jauhot maitoon. Vaivata.
2. Keitä maksa 15 minuuttia, käännä lihamyllyssä, mausta.
3. Paista sipuli, lisää jauhelihan joukkoon.
4. Jaa taikina, aloita, kiinnitä ja kauli.
5. Paista kakut ja voitele öljyllä.

Khychiny vihreillä on perinteinen ruokalaji, joka erottuu kylläisyydestään ja ravintoarvostaan. Adyghe kuuluu nuoriin juustoihin ja sitä käytetään tarvittaessa kohtuullisen suolaisen ja murean täytteen saamiseksi. Kaikki vihreät yhdistetään juustoon, mutta vain korianteri korostaa suotuisasti sen makua ja lisää kakkuihin epätavallisen aromin.

Ainekset:

• Adyghe-juusto - 400 g;
• korianteri - 1 nippu;
• jauhot - 700 g;
• matsoni - 200 ml;
• öljy - 85 g;
• vesi - 100 ml;
• sooda - 5 g.

Ruoanlaitto

1. Laimenna matsonit vedellä, lisää jauhot ja sooda. Vaivaa taikina.
2. Jauha juusto ja korianteri.
3. Jaa taikina, aloita ja kauli reunat puristaen.
4. Paista kakut, voitele öljyllä.

Khychiny lihan kanssa uunissa

Tällä lämpökäsittelymenetelmällä lihan kanssa uunissa olevat khychinit eivät kuivu, paistu tasaisesti eivätkä pala. Nämä flatbed-leivät ovat vähäkalorisia, koska ne on paistettu ilman rasvaa ja täytetään vähärasvaisella naudanjauhelihalla, joka kuuluu myös dieettituotteiden luokkaan. Mehukkuuden ja miellyttävän maun vuoksi ne liotetaan smetanassa vielä kuumina.

Ainekset:

• naudanliha - 360 g;
• ayran - 140 ml;
• jauhot - 250 g;
• sipuli - 1 kpl;
• jauhettu mustapippuri - ripaus;
• smetana - 180 g.

Ruoanlaitto

1. Sekoita taikinaa varten ayran jauhojen kanssa.
2. Vasikanlihasta ja sipulista valmistettu khychinin täyte johdetaan lihamyllyn läpi, vaivataan ja maustetaan.
3. Jaa taikina, aloita ja kauli.
4. Paista uunissa 220 asteessa 15 minuuttia.
5. Khychiny - resepti, jossa valmis tuote voidellaan smetalla.

Kivennäisveden khychinit erottuvat erityisestä arkuudesta ja pehmeydestä. Tällä vaivausmenetelmällä taikinasta tulee rehevä ja ilmava, ei vaadi lepoa, vaan rullautuu välittömästi, alkaa ja leipoa. Tämä resepti on yksinkertainen, taloudellinen ja sen avulla kypsennät puolessa tunnissa, jos yhdistät taikinan vaivaamisen ja perunatäytteen valmistamisen.