Jokainen itseään kunnioittava ravintola kutsuu vieraita hemmottelemaan itseään herkällä viiriäisen lihalla. Aikaisemmin pieniä lintuja pyydettiin luonnosta, nykyään niitä kasvatetaan siipikarjatiloilla tai kotitalouksissa.

Nykyään sinun ei tarvitse olla kuuluisa kokki, jotta voit valmistaa viiriäisiä kotona nopeasti ja maukkaasti. Pienet linnut haudutetaan, paistetaan uunissa, grillataan ja täytetään.

Peli on hyvin sulavaa ja sisältää vähintään kolesterolia. Liha sisältää PP-vitamiinia, joka on vastuussa asianmukaisesta verenkierrosta, B1 ja B2 - avain hermoston normaaliin toimintaan ja A - välttämättömät komponentit hyvälle näkölle.

Vaiheittainen videoresepti

Arviot sanovat, että kun aloitat viiriäisen valinnan, sinun on kiinnitettävä huomiota seuraaviin parametreihin:

1. Hajun tulee olla neutraali, ilman happoa, mätää jne.
2. Väri on terve, ilman keltaisuutta, vihreän, violetin, sinisen sävyjä.
3. Rakenne on joustava; ruhoa painettaessa ei saa olla kolhuja.

Kuinka valmistaa viiriäisiä niin, että ne ovat maukkaita ja terveellisiä? Tässä kaikki kotiäidit ovat yksimielisiä: käyttävät tuoreita raaka-aineita. Tuoretta jäähdytettyä lihaa ei saa säilyttää jääkaapissa yli 10 päivää. Ruhoja voidaan säilyttää pakastimessa enintään 3 kuukautta.

Viiriäiset kuninkaallisesti

Vaativasta nimestä huolimatta viiriäisten valmistaminen tällä reseptillä ei ole vaikeaa. Gourmetien mukaan valmis ruokalaji näyttää kauniilta ja hienostuneelta. Jotta liha olisi mahdollisimman pehmeää ja kirjaimellisesti sulaa suussa, sinun on valittava nuoret henkilöt (enintään 1-vuotiaat).

1. Viiriäiset (ruhot) - 5-6 kpl.
2. Kanan maksa - 250 grammaa.
3. Kypsä omena - 1 pala.
4. Pekoni - 300 grammaa.
5. Lampun sipulit - 2 kpl.
6. Mausteet maun mukaan.

1. Soijakastike - 80 grammaa.
2. Oliiviöljy - 2 rkl.
3. Hunaja - 50 grammaa.
4. Sitruunamehu - ½ kuppi.
5. Jauhettu paprika - 1 tl.
6. Curry - 1 tl

Kuinka valmistaa viiriäisiä uunissa herkullisesti?

• Kaada kasviöljy, soijakastike kulhoon, jolla on korkeat sivut ja lisää hunajaa, sitruunamehua, sekoita tasaiseksi. Mausta paprikalla ja currylla.
• Pese ruhot, poista höyhenjätteet ja suolet.
• Kasta lintu valmistettuun marinadiin, peitä kalvolla, jätä jääkaappiin 1,5-2 tunniksi.
• Huuhtele maksa, poista raitoja, leikkaa pieniksi paloiksi.
• Leikkaa omenan iho ja poista ydin, leikkaa pieniksi kuutioiksi.
• Paista maksa pienessä öljyssä, lisää omena 5-7 minuutin kuluttua, mausta suolalla ja pippurilla. Vielä 5 minuuttia, ja herkän linnun täyttö on valmis.
• Poista ruhot kylmästä, täytä kuumalla täytteellä.
• Leikkaa pekoni ohuiksi viipaleiksi (3-4 millimetriä) tai osta se viipaloituna. Kääri kukin lintu.

Kuinka valmistaa viiriäisiä?

• Laita ruhot rintojen kanssa kuumuutta kestävään astiaan tai leivinpaperille.
• Kuumenna uuni 180 asteen lämpötilaan.
• Kypsennyksen kesto on 50-60 minuuttia.

Lämpökäsittelyn aikana liha saa herkullisen rapean kuoren. Keitetyt perunat ovat ihanteellinen lisuke herkulle.

Herkkä lintu kirsikan alla

Kokeneiden kotiäidien mukaan on olemassa useita reseptejä siitä, miten viiriäisiä keitetään pannulla maksimaalisen maun ja vitamiinien säilyttämiseksi.

Luettelo vaadituista tuotteista:

1. Viiriäisten ruhot - 8 kappaletta.
2. Kypsiä kirsikoita - 200 grammaa.
3. Liemi (kana) - 100 millilitraa.
4. Konjakki - 30 grammaa.
5. Sulatettu sianliha - 100 grammaa.

Pestyt ja kuoritut ruhot on paistettava kasviöljyssä puoliksi kypsyneinä. Huuhtele kirsikat, poista siemenet, lisää lintu. Kaada liemi ohuena virtana ja sitten konjakki. Vähennä lämpöä minimiin, peitä ja hauduta kunnes se on hellä. Tämä indikaattori määräytyy linnun kypsyysasteen mukaan, viiriäisten kypsennysaika on keskimäärin 30-45 minuuttia.

Tarjoile pöydälle syvässä astiassa, jossa on liemi- ja kirsikkamarjakastiketta.

Viiriäiset vartaan

Herkälle linnulle voidaan antaa alkuperäinen pikantti maku, alla on resepti siitä, miten viiriäiset kypsennetään uunissa niin, että se näyttää juhlalliselta ja näyttävältä. Yhdessä alkuperäisen esityksen kanssa tällaisesta kulinaarisesta mestariteoksesta tulee todellinen juhla-pöydän koriste.

1. Siipikarjan ruho - 7-8 kappaletta
2. Pekoni - 7-8 nauhaa (ruhojen lukumäärän mukaan)
3. Ruisleipä - 6 viipaletta
4. Voi - 50 grammaa
5. Valkosipuli - 5 neilikkaa
6. Kirsikkatomaatit - 7-8 kappaletta (ruhojen lukumäärän mukaan)
7. Mausteet: persilja, rosmariini, korianteri - maun mukaan

Lisäksi sinun on valmistettava puiset vartaat. Ruokakaupat tarjoavat laajan valikoiman värejä ja muotoja.

Keittomenetelmä

Pehmennä voita, lisää puristimen läpi valettu valkosipuli. Sekoita, lisää mausteita maun mukaan. Täytä sisäpuoli öljyseoksella. Kääri jokainen ruho pekoniliuskalla, sido jalat ja siivet kokalangalla.

Kuinka valmistaa viiriäisiä uunissa? Siirrä täytetty siipikarja leivinastiaan ja lähetä uuniin, joka on lämmitetty 200 asteeseen puoli tuntia. Vedä ruhot öljyllä 10 minuutin välein.

Amatööri- ja ammattimaisten kulinaaristen asiantuntijoiden arvostelujen mukaan on omaperäistä sitoa valmiita viiriäisiä vartaaseen, nostaa hieman kuivattua ruisleipää ja kirsikkatomaatteja yläkertaan.

Hunaja viiriäinen päärynä

Herkulliset yhdistelmä lihaa, joka sulaa suussa makean mehukkaan päärynän kanssa, arvostavat herkkusuita - tämä on osoitus kaikkien jumalallista ruokaa kokeilevien arvosteluista. Kuinka valmistaa viiriäisiä herkullisesti ja ilman paljon vaivaa, keskustellaan jäljempänä.

Tätä reseptiä varten tarvitset seuraavat tuotteet:

1. Viiriäinen - 350 grammaa.
2. Suuri tuore päärynä - 1 kpl.
3. Hunaja - 30 grammaa.
4. Oliiviöljy - 2 rkl.
5. Jauhettu korianteri - hyppysellinen.
6. Ripaus pippuriseosta.
7. Tuore timjami - 2 oksaa.
8. Suolaa maun mukaan.

• Vaihe 1. Esivalmistetut ruhot on pestävä perusteellisesti ja asetettava paperipyyhkeelle. Hiero suolalla ja jauhetulla korianterilla.
• Vaihe 2. Jos hunaja on paksua, sulata hieman vesihauteessa, sekoita tasaiseksi oliiviöljyn kanssa, rasvaa viiriäiset.
• Vaihe 3. Pese päärynä, leikkaa 8 yhtä suureen osaan, poista ydin jokaisesta.
• Vaihe 4. Valmista astiat leivontaan. Sen pitäisi olla paksu pohja ja tiukka kansi. Voitele seinät runsaasti kasviöljyllä, aseta pohja päärynäsiipillä, lisää suolaa ja pippuria. Koristele pari timjamioksaa.
• Vaihe 5. Laita ruhot maustettujen hedelmien päälle. Peitä astia kannella.

• Vaihe 6. Kuinka valmistaa viiriäisiä? Lähetä leipoa uunissa 40 minuuttia 180 asteessa.
• Vaihe 7. Poista kansi, nosta lämpötila 200 asteeseen, paista vielä 10 minuuttia.
• Vaihe 8. Laita valmis siipikarja ja päärynät lautaselle. Ruokaa suositellaan nautittavan puolimakean punaviinin kanssa.

Japanilainen viiriäinen perunakoristeella

Alueemme suosituin ja yleisimmin käytetty japanilainen tuote on soijakastike. Se on perusta monille suussa sulaville lihan, siipikarjan ja kalan marinoille.

Jokainen itseään kunnioittava ravintola kutsuu vieraita hemmottelemaan itseään herkällä viiriäisen lihalla. Aikaisemmin pieniä lintuja pyydettiin luonnosta, nykyään niitä kasvatetaan siipikarjatiloilla tai kotitalouksissa.

Nykyään sinun ei tarvitse olla kuuluisa kokki, jotta voit valmistaa viiriäisiä kotona nopeasti ja maukkaasti. Pienet linnut haudutetaan, paistetaan uunissa, grillataan ja täytetään.

Viiriäisen lihan edut

Peli on hyvin sulavaa ja sisältää vähintään kolesterolia. Liha sisältää PP-vitamiinia, joka on vastuussa asianmukaisesta verenkierrosta, B1 ja B2 - avain hermoston normaaliin toimintaan ja A - välttämättömät komponentit hyvälle näkölle.

Arviot sanovat, että kun aloitat viiriäisen valinnan, sinun on kiinnitettävä huomiota seuraaviin parametreihin:

1. Hajun tulee olla neutraali, ilman happoa, mätää jne.
2. Väri on terve, ilman keltaisuutta, vihreän, violetin, sinisen sävyjä.
3. Rakenne on joustava; ruhoa painettaessa ei saa olla kolhuja.

Kuinka valmistaa viiriäisiä niin, että ne ovat maukkaita ja terveellisiä? Tässä kaikki kotiäidit ovat yksimielisiä: käyttävät tuoreita raaka-aineita. Tuoretta jäähdytettyä lihaa ei saa säilyttää jääkaapissa yli 10 päivää. Ruhoja voidaan säilyttää pakastimessa enintään 3 kuukautta.

Viiriäiset kuninkaallisesti

Vaativasta nimestä huolimatta viiriäisten valmistaminen tällä reseptillä ei ole vaikeaa. Gourmetien mukaan valmis ruokalaji näyttää kauniilta ja hienostuneelta. Jotta liha olisi mahdollisimman pehmeää ja kirjaimellisesti sulaa suussa, sinun on valittava nuoret henkilöt (enintään 1-vuotiaat).

Pääainesosat:

1. Viiriäiset (ruhot) - 5-6 kpl.
2. Kanan maksa - 250 grammaa.
3. Kypsä omena - 1 pala.
4. Pekoni - 300 grammaa.
5. Lampun sipulit - 2 kpl.
6. Mausteet maun mukaan.

Marinadi:

1. Soijakastike - 80 grammaa.
2. Oliiviöljy - 2 rkl.
3. Hunaja - 50 grammaa.
4. Sitruunamehu - ½ kuppi.
5. Jauhettu paprika - 1 tl.
6. Curry - 1 tl

Kuinka valmistaa viiriäisiä uunissa herkullisesti?

• Kaada kasviöljy, soijakastike kulhoon, jolla on korkeat sivut ja lisää hunajaa, sitruunamehua, sekoita tasaiseksi. Mausta paprikalla ja currylla.
• Pese ruhot, poista höyhenjätteet ja suolet.
• Kasta lintu valmistettuun marinadiin, peitä kalvolla, jätä jääkaappiin 1,5-2 tunniksi.
• Huuhtele maksa, poista raitoja, leikkaa pieniksi paloiksi.
• Leikkaa omenan iho ja poista ydin, leikkaa pieniksi kuutioiksi.
• Paista maksa pienessä öljyssä, lisää omena 5-7 minuutin kuluttua, mausta suolalla ja pippurilla. Vielä 5 minuuttia, ja herkän linnun täyttö on valmis.
• Poista ruhot kylmästä, täytä kuumalla täytteellä.
• Leikkaa pekoni ohuiksi viipaleiksi (3-4 millimetriä) tai osta se viipaloituna. Kääri kukin lintu.

Kuinka valmistaa viiriäisiä?

• Laita ruhot rintojen kanssa kuumuutta kestävään astiaan tai leivinpaperille.
• Kuumenna uuni 180 asteen lämpötilaan.
• Kypsennyksen kesto on 50-60 minuuttia.

Lämpökäsittelyn aikana liha saa herkullisen rapean kuoren. Keitetyt perunat ovat ihanteellinen lisuke herkulle.

Herkkä lintu kirsikan alla

Kokeneiden kotiäidien mukaan on olemassa useita reseptejä siitä, miten viiriäisiä keitetään pannulla maksimaalisen maun ja vitamiinien säilyttämiseksi.

Luettelo vaadituista tuotteista:

1. Viiriäisten ruhot - 8 kappaletta.
2. Kypsiä kirsikoita - 200 grammaa.
3. Liemi (kana) - 100 millilitraa.
4. Konjakki - 30 grammaa.
5. Sulatettu sianliha - 100 grammaa.

Pestyt ja kuoritut ruhot on paistettava kasviöljyssä puoliksi kypsyneinä. Huuhtele kirsikat, poista siemenet, lisää lintu. Kaada liemi ohuena virtana ja sitten konjakki. Vähennä lämpöä minimiin, peitä ja hauduta kunnes se on hellä. Tämä indikaattori määräytyy linnun kypsyysasteen mukaan, viiriäisten kypsennysaika on keskimäärin 30-45 minuuttia.

Tarjoile pöydälle syvässä astiassa, jossa on liemi- ja kirsikkamarjakastiketta.

Viiriäiset vartaan

Herkälle linnulle voidaan antaa alkuperäinen pikantti maku, alla on resepti siitä, miten viiriäiset kypsennetään uunissa niin, että se näyttää juhlalliselta ja näyttävältä. Yhdessä alkuperäisen esityksen kanssa tällaisesta kulinaarisesta mestariteoksesta tulee todellinen juhla-pöydän koriste.

Peruskomponentit:

1. Siipikarjan ruho - 7-8 kappaletta
2. Pekoni - 7-8 nauhaa (ruhojen lukumäärän mukaan)
3. Ruisleipä - 6 viipaletta
4. Voi - 50 grammaa
5. Valkosipuli - 5 neilikkaa
6. Kirsikkatomaatit - 7-8 kappaletta (ruhojen lukumäärän mukaan)
7. Mausteet: persilja, rosmariini, korianteri - maun mukaan

Lisäksi sinun on valmistettava puiset vartaat. Ruokakaupat tarjoavat laajan valikoiman värejä ja muotoja.

Keittomenetelmä

Pehmennä voita, lisää puristimen läpi valettu valkosipuli. Sekoita, lisää mausteita maun mukaan. Täytä sisäpuoli öljyseoksella. Kääri jokainen ruho pekoniliuskalla, sido jalat ja siivet kokalangalla.

Kuinka valmistaa viiriäisiä uunissa? Siirrä täytetty siipikarja leivinastiaan ja lähetä uuniin, joka on lämmitetty 200 asteeseen puoli tuntia. Vedä ruhot öljyllä 10 minuutin välein.

Amatööri- ja ammattimaisten kulinaaristen asiantuntijoiden arvostelujen mukaan on omaperäistä sitoa valmiita viiriäisiä vartaaseen, nostaa hieman kuivattua ruisleipää ja kirsikkatomaatteja yläkertaan.

Hunaja viiriäinen päärynä

Herkulliset yhdistelmä lihaa, joka sulaa suussa makean mehukkaan päärynän kanssa, arvostavat gourmet-ravintoloita - tämä on osoitus kaikkien jumalallisen ruokalajin kokeilijoiden arvosteluista. Kuinka valmistaa viiriäisiä herkullisesti ja ilman paljon vaivaa, keskustellaan jäljempänä.

Tätä reseptiä varten tarvitset seuraavat tuotteet:

1. Viiriäinen - 350 grammaa.
2. Suuri tuore päärynä - 1 kpl.
3. Hunaja - 30 grammaa.
4. Oliiviöljy - 2 rkl.
5. Jauhettu korianteri - hyppysellinen.
6. Ripaus pippuriseosta.
7. Tuore timjami - 2 oksaa.
8. Suolaa maun mukaan.

• Vaihe 1. Esivalmistetut ruhot on pestävä perusteellisesti ja asetettava paperipyyhkeelle. Hiero suolalla ja jauhetulla korianterilla.
• Vaihe 2. Jos hunaja on paksua, sulata hieman vesihauteessa, sekoita tasaiseksi oliiviöljyn kanssa, rasvaa viiriäiset.
• Vaihe 3. Pese päärynä, leikkaa 8 yhtä suureen osaan, poista ydin jokaisesta.
• Vaihe 4. Valmista astiat leivontaan. Sen pitäisi olla paksu pohja ja tiukka kansi. Voitele seinät runsaasti kasviöljyllä, aseta pohja päärynäsiipillä, lisää suolaa ja pippuria. Koristele pari timjamioksaa.
• Vaihe 5. Laita ruhot maustettujen hedelmien päälle. Peitä astia kannella.

• Vaihe 6. Kuinka valmistaa viiriäisiä? Lähetä leipoa uunissa 40 minuuttia 180 asteessa.
• Vaihe 7. Poista kansi, nosta lämpötila 200 asteeseen, paista vielä 10 minuuttia.
• Vaihe 8. Laita valmis siipikarja ja päärynät lautaselle. Ruokaa suositellaan nautittavan puolimakean punaviinin kanssa.

Japanilainen viiriäinen perunakoristeella

Alueemme suosituin ja yleisimmin käytetty japanilainen tuote on soijakastike. Se on perusta monille suussa sulaville lihan, siipikarjan ja kalan marinoille.

Ruokakori:

1. Viiriäisten ruhot - 4 kpl.
2. Soijakastike - 2 rkl.
3. Seesaminsiemenet - 1 rkl
4. Kasviöljy - 50-70 grammaa.
5. Mausteet - mieltymysten mukaan.

Koristeeksi:

1. Perunat - 6 kpl.
2. Suola - ½ tl.

Luomisprosessi

Lisää soijakastiketta, suolaa ja pippuria pestyihin siipikarjan ruhoihin suuressa kulhossa. Kotiäidit neuvovat peittämään astian ja asettamaan sen kylmään paikkaan tunniksi.

Valmista leivinastia, rasvaa pohja kasviöljyllä, laita ruhot peräkkäin, ripottele seesaminsiemenillä. Peitä folio ja lähetä uuniin 40 minuutiksi. Poista määritetyn ajan kuluttua kalvo, käännä viiriäiset ja paista vielä 10 minuuttia.

Raasta karkealla korealaisella raastimella esikuoritut perunat, huuhtele huolellisesti tärkkelyksen poistamiseksi mahdollisimman paljon. Kuivaa vähän. Paista saadut oljet suuressa määrässä auringonkukkaöljyä. Laita paperipyyhe, jotta vihannes vapauttaa ylimääräistä rasvaa.

Vastattuaan kysymykseen viiriäisen valmistamisesta on myös tärkeää tuntea ruokalajin tarjoamisen säännöt. Kokeneet kotiäidit neuvovat asettamaan linnun perunatyynylle ja esittämään sille ohuet viipaleet tuoreita vihanneksia.

Viiriäinen maistuu eniten kuin kananliha, mutta ne ovat pehmeämpiä, paistavat ja paistuvat nopeammin. Niistä voit valmistaa monia epätavallisia suussa sulavia ruokia.

Viiriäiset eivät vain voi vain paistaa pannulla ja tarjoilla päivittäisen illallisen kanssa minkä tahansa lisukkeen kanssa, vaan myös muuttua todelliseksi herkuksi juhlapöydälle. Siipikarja sopii hyvin hunajan, marjan, soijan ja muiden kastikkeiden kanssa. Voit täyttää sen viljalla, juustolla ja jopa sisäelimillä.

Voit valmistaa viiriäisiä monin eri tavoin - uunissa, monikeittimessä, paistinpannussa ja jopa grillillä. Linnusta voi tulla perusta runsaalle keitolle tai pääruokalle juhlapöydälle.

Viiriäisen lihan herkkä maku voidaan korostaa ja täydentää erilaisilla lisäaineilla. Esimerkiksi hunaja- tai marjakastike, vihannekset, smetana, juusto. Gourmetien suosituimmat vaiheittaiset reseptit kertovat sinulle, mitkä tuotteet ovat parhaiten yhdistettävissä viiriäisen lihaan.

Kuskusin ja appelsiinikastikkeen kanssa uunissa

Ainekset:

• kuskus - 150 g;
• viiriäisten ruhot - 4 kpl .;
• sipulit - 1 pää;
• kanaliemi - 1 rkl .;
• suola ja juuri jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• makea paprika - 3 kpl .;
• paprika - 1 hyppysellinen;
• kasviöljy - 1 rkl. l.
• kypsiä appelsiineja - 2 kpl .;
• sitruunamehu - 1 tl;
• luonnollinen mehiläishunaja - 1 tl;
• inkiväärijuuri - 1 cm.

Valmistautuminen:

1. 1. Valmista neljä viiriäisen ruhoa - huuhtele ne huolellisesti ja kuivaa paperipyyhkeillä. Linnun kokonaispaino on noin 700-800 g.

   

2. 2. Sekoita suola ja mustapippuri. On parempi jauhaa jälkimmäinen erityisessä myllyssä juuri ennen käyttöä. Sitten sen maku ja aromi ovat erityisen kirkkaita. Sinun on hierottava ruhoja varovasti, jotta et vahingoittaisi niiden herkkää ihoa.

   

3. 3. Purista kahden appelsiinin mehu tulevan kastikkeen perustaksi. Sinun pitäisi saada noin 1 rkl.

   

4. 4. Muista suodattaa saatu mehu siemenistä ja erilaisista tiheistä hiukkasista, muuten ne palavat paistettaessa. Tämä on kätevää tehdä hienolla seulalla tai useilla kerroksilla puhdasta sideharsoa.

   

5. 5. Poista iho ohuesta inkivääripalasta. Jauhaa se raastimella, jolla on hienoimmat jaot. Jos haluat kastikkeen osoittautuvan mausteisemmaksi kirkkaalla maulla, voit ottaa juuresta 1,5-2 cm.

   

6. 6. Lisää inkivääriä kireään appelsiinimehuun. Lähetä sitruunamehua ja nestemäistä mehiläishunajaa sinne. Jos jälkimmäinen on sokeroitu, se kannattaa lämmittää uudelleen mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Sekoita kaikki huolellisesti.

   

7. 7. Aseta valmistetut viiriäiset erityisiin laukkuihin (lukkoineen). Voit käyttää yhtä suurta ruhoa kerralla kaikille ruhoille tai useita - yhtä kutakin kohti. Jos käsillä ei ole erityisiä paketteja, sallitaan tavallinen pakkaus. Tärkeintä on ensin vapauttaa kaikki ilma siitä. Kaada sekoitus mehuja ja mausteita viiriäisiin pussiin (jätä pieni osa kastikkeesta). Poista pakkaus kylmässä paikassa puoleksi tunniksi.

   

8. 8. Pilko täytetty sipuli hienoksi. Kaada palat paistinpannulle hyvin kuumennetulla kasviöljyllä. Paista kunnes läpinäkyvä.

   

9. 9. Sammuta lämpö pannun alla ja lähetä kuskus vihannesten päälle. Sekoita ainekset huolellisesti. Kaada kuuma kanaliemi. Peitetään kannella. Anna massan hautua 6-7 minuuttia.

   

10. 10. Valmista makeat paprikat. Pienet värilliset vihannekset ovat parhaita. Leikkaa niistä varret, poista siemenet. Leikkaa loput osat pieniksi kuutioiksi.

    

11. 11. Sekoita paprikapalat kuskussin kanssa. Ripottele kaikki paprikalla, suolalla.

    

12. 12. Täytä viiriäisten ruhot hyvin täytetyllä tavalla varovasti, jotta iho ei rikkoutuisi.

    

13. 13. Aseta työkappaleet sopivaan, kasviöljyllä päällystettyyn kuumuutta kestävään muottiin. Valuta jäljellä olevalla appelsiinikastikkeella.

    

14. 14. Paista astiaa 20-25 minuuttia 180 asteessa. Vedä täytetty viiriäinen säännöllisesti mehulla, joka erottuu niin, että herkkä liha ei kuivaa.

    

Jos kuskus jää täytön jälkeen, voit tarjoilla sen erikseen lisukkeena. Valmiit viiriäiset sopivat hyvin erilaisten suolakurkkujen kanssa.

Shurpa

Ainekset:

• viiriäinen - 8-10 kpl. (kuorittu);
• porkkanat - 2 kpl .;
• sipulit - 2 päätä;
• tomaatit - 5-6 kpl;
• paprika - 2 kpl .;
• suola ja pippuri maun mukaan;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• tuoreet yrtit (tilli ja persilja) - maun mukaan;
• perunat - 2 kpl .;
• hirssi tai nuudelit - 1 kourallinen;

Valmistautuminen:

1. 1. Lähetä valmistetut siipikarjan ruhot raskasseinäiseen kattilaan tai paistinpannuun. Lisää vähimmäismäärä kasviöljyä. Paista ruhot, kunnes ne ovat kevyesti ruskeat kaikilta puolilta.
2. 2. Peitä liha vedellä. Lisää 15-17 minuutin kypsennyksen jälkeen karkeasti hienonnettu kuoritut perunat, sipulit ja porkkanat. Anna keittopohjan kiehua 7-8 minuuttia.
3. 3. Lisää astiaan lavrushka, suola, ilmoitetut mausteet ja loput hienonnetut vihannekset. Jatka keiton keittämistä keskilämmöllä.
4. 4. Kun siipikarjanliha on täysin kypsynyt ja alkaa irtoa hyvin luista, voit lisätä astiaan kourallisen pestyä hirssiä tai nuudeleita, hienonnettuja vihreitä.

Poista valmis astia lämmöltä välittömästi, peitä ja anna sen hautua 10–12 minuuttia. Tarjoile vehnän paahtoleivän kanssa.

Puolukoiden kanssa pannulla

Ainekset:

• viiriäisen rinnat - 300 g;
• oliiviöljy - 2 rkl. l.
• hunaja - 1 rkl. l.
• suola ja jauhettu pippuri - hyppysellinen;
• timjami, rosmariini - maun mukaan;
• balsamiviinietikka - 1/2 tl;
• katajanmarjat, tuore minttu - koristeluun;
• jäädytetty tai tuore puolukka - 150 g;
• ruokosokeri - 1 tl;
• kuiva punaviini - 60 ml;
• kuiva neilikka - 2-3 kpl;
• kasviöljy - paistamiseen.

Valmistautuminen:

1. 1. Aseta viiriäfileet suureen kulhoon. Valuta nestemäisellä hunajalla, oliiviöljyllä. Ripottele suolaa ja pippuria, hienonnettua timjamia ja rosmariinia. Lisää balsamiviinietikka. Sekoita kaikki huolellisesti.
2. 2. Kiristä säiliö linnulla elintarvikekalvolla ja laita se jääkaappiin 1 tunniksi.
3. 3. Kaada puolukat kattilaan. Jos marjat ovat jäätyneet, niitä ei tarvitse sulattaa etukäteen.
4. 4. Peitä puolukat ruskealla sokerilla ja kuivalla punaviinillä. Lisää kuiva neilikka.
5. 5. Keitä kastiketta matalalla lämmöllä 12-14 minuuttia sekoittaen toisinaan. Tällöin nestemäärää tulisi vähentää huomattavasti, ja marjojen tulisi säilyttää muotonsa.
6. 6. Kaada kypsennyksen lopussa ripaus suolaa astiaan.
7. 7. Lähetä marinoituja siipikarjanpaloja paistinpannulle lämmitetyllä kasviöljyllä.
8. 8. Paista niitä noin neljännes tunnin ajan, kunnes filee kirkastuu.

Järjestä valmis lämpökäsittely annoslevyille. Valuta runsaasti puolukakastikkeella. On tärkeää palvella tällaista ruokaa uudenvuoden juhla-pöydälle.

Koko kirsikkapata

Ainekset:

• viiriäisten ruhot - 8 kpl .;
• tuoreet / pakastetut kirsikat - 200 g;
• liemi - 100 ml;
• konjakki - 1 rkl. l.
• paistettu sianliha - 100 g;
• suola ja mausteet maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. 1. Laita sulanut sardi paistinpannuun. Lämmitä se perusteellisesti.
2. 2. Paista kokonaiset siipikarjan ruhot kuumalla rasvalla kaikilta puolilta. Niiden tulisi osoittautua ruusuisiksi - herkullisella kuorella, mutta ei täysin kypsillä.
3. 3. Lisää kirsikat jo paistettuihin viiriäisiin. Pakastettuja marjoja ei tarvitse ensin sulattaa. Tärkeintä on, että ne ovat kuoppaisia.
4. 4. Kaada liemi ja brandy kerralla.
5. 5. Hauduta lihaa matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia (kansi suljettuna). Mausta suolalla ja mausteilla maun mukaan.

Tarjoile siipikarja marjakastikkeella. Lisukeeksi keitetty riisi sopii siihen hyvin.

Rapea

Ainekset:

• viiriäisten ruhot - 3 kpl .;
• suola ja pippuri maun mukaan;
• voi - 100 g.

Valmistautuminen:

1. 1. Huuhtele siipikarjan ruhot, kuivaa, leikkaa ne kahtia.
2. 2. Raasta ne huolellisesti joka puolelta suolan ja pippurin seoksella.
3. 3. Kuumenna suuri määrä voita kattilassa. Paista valmiita viiriäisiä.
4. 4. Keitä niitä 15–17 minuuttia kääntämällä niitä usein sivulta toiselle. Tärkeintä ei ole altistaa lihaa tulelle, muuten se kuivuu.

Kun viiriäiset ovat kullanruskeat ja rapeat, aseta ne annoslevyille. Yläosaksi luumu chutney tai granaattiomenakastike.

Viiriäinen, täynnä varsi sieniä ja camembert

Ainekset:

• viiriäinen - 1 kpl. (noin 250 g);
• oliiviöljy - 50 ml;
• tuoreet kurpitsasienet - 40 g;
• camembert-juusto - 40 g;
• keitetty tattari - 80 g;
• timjami ja rosmariini - 4 g;
• sienikastike - 60 g;
• valkosipuli - 20 g;
• kerma - 100 ml;
• kanaliemi - 70 ml;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. 1. Poista kaikki luut siipikarjan ruhosta. Sinun täytyy jättää ne vain jalkoihin ja siipiin.
2. 2. Yhdistä oliiviöljy, valkosipulimuusi, timjami ja rosmariini erillisessä kulhossa. Raasta viiriäinen saadulla marinadilla. Jätä tässä muodossa 17-20 minuuttia.
3. 3. Sekoita sienikastike tattariin. Lisää suola, pippuri, pienet palat juustoa.
4. 4. Täytä viiriäisten ruho saadulla massalla.
5. 5. Sido pala kulinaarisella langalla. Paista uunissa 17-20 minuuttia 180 asteessa.
6. 6. Paista erikseen varsi sienet hienonnetulla valkosipulilla ja pienellä oliiviöljyllä. Lisää kerma ja kanaliemi niihin. Keitä seos matalalla lämmöllä, kunnes se on sakeutunut. Mausta kastike suolalla ja pippurilla.

Leikkaa valmis siipikarjanliha paloiksi. Tarjoile sienikastikkeen kanssa. Lisää tuoreita yrttejä ja yrttejä ateriaan haluttaessa.

Pekonilla ja viinirypäleillä

Alkuperäinen resepti Julia Vysotskayalta.

Ainekset:

• viiriäiset - 4 kpl .;
• jauhettu sianliha rasvalla - 300 g;
• oliivit - 6-7 kpl;
• tuore rosmariini - 1 oksa;
• raakaa savupekonia - 8 viipaletta;
• jauhettua mustapippuria - 1/2 tl;
• suolaa maun mukaan;
• punaiset viinirypäleet - 100 g;
• portviini - 1 rkl .;
• oliiviöljy - 3-4 rkl l.

Valmistautuminen:

1. 1. Raasta valmistetut siipikarjan ruhot suolalla ja puolipippurilla. Jätä tässä muodossa 1-1,5 tuntia huoneenlämmössä.
2. 2. Kytke uuni päälle etukäteen ja lämmitä 180 asteeseen.
3. 3. Pilko rosmariini ja kivettömät oliivit erittäin hienoksi. Sekoita hienonnetut ainesosat jauhelihaan. Lisää jäljellä oleva pippuri ja suola.
4. 4. Täytä tiiviisti tuloksena olevalla linturuhomassalla. Sido heidän jalkansa.
5. 5. Aseta valmistetut viiriäiset voideltuun leivinpaperiin. Ripottele oliiviöljyä linnun päälle.
6. 6. Kääri ruhot pekonilla. Jokaiselle - 2 nauhaa.
7. 7. Paista siipikarjaa 35-40 minuuttia 180 asteessa.
8. 8. Nosta lämpötila 230-250 asteeseen ja keitä viiriäisiä vielä 5-7 minuuttia. Tärkeintä on unohtaa käynnistää ilmavirta ja kastella lintu perusteellisesti vapautuneella mehulla.
9. 9. Jätä valmiit viiriäiset uuniin 10 minuutiksi. Niiden tulisi olla ruusuisia, kevyellä ja herkullisella kuorella.
10. 10. Kun lintu on infusoitu, leikkaa jokainen pestyjen viinirypäleiden marja kahtia. Poista kuopat, jos niitä on.
11. 11. Kaada portti kattilaan. Kiehauta, lisää viinirypäleet. Hauduta seosta 6-7 minuuttia, kunnes se on hieman sakeutunut.

Tarjoile valmiita viiriäisiä kuumana juusto- tai valkosipulipasteiden kera. Lisää jokainen annos rypäleen kastikkeella.

Hunaja viiriäinen päärynä

Ainekset:

• viiriäinen - 2 ruhoa;
• kypsä suuri päärynä - 1 kpl;
• mehiläishunaja - 40 g;
• oliiviöljy - 2 rkl l.
• jauhettu korianteri - 1 hyppysellinen;
• pippuriseos - 1 hyppysellinen;
• tuore timjami - 2 haaraa;
• pekoni - 2-4 nauhaa;
• mikä tahansa kasviöljy - muotin voiteluun;
• karkea suola maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. 1. Huuhtele valmiiksi leikatut ruhot juoksevalla vedellä ja aseta ne paperipyyhkeelle. Kun liha on kuiva, hiero se huolellisesti suolan ja korianterin seoksella joka puolelta.
2. 2. Jos hunaja on erittäin paksu, sinun on pidettävä sitä vesihauteessa muutaman minuutin ajan ja yhdistettävä sitten oliiviöljyn kanssa. Sekoita ainekset tasaiseksi. Voitele valmistetut ruhot saadulla seoksella.
3. 3. Pese päärynä huolellisesti. Ihon leikkaamista ei tarvita. Poista hedelmistä ydin siemenillä, leikkaa varsi. Pilko loput 6-8 yhtä suureen viipaleeseen.
4. 4. Valitse leivontaan astia, jolla on paksu pohja ja tiukasti suljettava kansi. Voitele sen seinät kasviöljyllä.
5. 5. Peitä pohja hedelmäviipaleilla. Ripottele suolaa ja pippuria seokseen. Ripottele päälle tuoretta timjamia. Älä käytä enempää kuin 2-3 haaraa.
6. 6. Lähetä siipikarjan ruhot valmistettuun hedelmäkerrokseen. Peitä ne pekoninauhoilla. Jos jälkimmäiset eivät pidä hyvin, voit kiinnittää lihan hammastikkuilla.
7. 7. Peitä astia tiukalla kannella.
8. 8. Valmista hoito uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Puoli tuntia riittää.

Viiriäinen on herkullista tarjoilla päärynän kanssa lisukkeena. Käytä suosikki kuumia kastikkeitasi neutraloimaan hedelmien makeus.

Japanilaistyylinen perunakoriste hihassa

Ainekset:

• viiriäisten ruhot - 4 kpl .;
• soijakastike - 2 rkl l.
• kasviöljy - 60-70 g;
• mausteet ja suola maun mukaan;
• wasabi - 1/2 tl;
• inkivääri (kuiva) - 1 tl;
• raaka peruna - 6 mukulaa;
• kasviöljy - muotin voiteluun.

Valmistautuminen:

1. 1. Huuhtele ja kuivaa leikatut ruhot.
2. 2. Aseta lintu isoon muoviastiaan.
3. 3. Liuota wasabi soijakastikkeessa. Lisää inkivääriä. Peitä viiriäseoksella.
4. 4. Lisää suola (tarvittaessa - kastike on jo riittävän suolainen), pippuri. Sekoita kaikki huolellisesti käsilläsi hieromalla neste siipikarjan ruhojen pintaan.
5. 5. Lähetä säiliö kaikella sisällöllä kylmään paikkaan 1 tunniksi.
6. 6. Kuori perunat. Laita koko paistinpannuun kasviöljyllä. Paista joka puolelta kevyesti ruskeaksi. Ripottele suolalla.
7. 7. Voitele leivinastia kasviöljyllä. Laita siihen valmiita lintuja. Levitä paahdetut perunamukulat lähistöllä.
8. 8. Kääri astia paistoholkkiin ja aseta uuniin 40-45 minuutiksi 180 asteessa.

Tarjoile viiriäisiä perunoiden kanssa. Koristele astia tuoreilla yrtteillä haluttaessa.

Viiriäinen smetanassa

Ainekset:

• viiriäiset - 10 kpl .;
• smetanaa - 500 g;
• kasviöljy - 100 ml;
• sipulit - 1 kpl;
• kanaliemi - 4 rkl .;
• suola ja mausteet maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. 1. Raasta valmistetut siipikarjan ruhot suolalla ja paista kuumassa öljyssä paistinpannussa kaikilta puolilta kullanruskeaan.
2. 2. Siirrä viiriäiset kattilaan, kaada liemi (2 rkl). Hauduta kannen alla kypsennykseen.
3. 3. Kaada jauhot, suola, kuutiot raakaa sipulia paistinpannulle (sinun ei tarvitse pestä viiriäisiä). Sekoita jäljellä oleva öljy. Paista muutama minuutti. Kaada loput liemestä.
4. 4. Keitä massa, kunnes se on sakeutunut, sekoita sitten smetanaan.
5. 5. Kaada saatu kastike valmiin linnun päälle. Tummennetaan 6-7 minuuttia antamatta massan kiehua. Lisää mausteita maun mukaan.

Laita valmiita viiriäisiä lautasille. Kaada kermakastike herkun päälle. Tarjoile minkä tahansa lisukkeen kanssa. Esimerkiksi haudutettujen perunoiden kanssa.

Hunajakastikkeessa kalvossa

Ainekset:

• viiriäisten ruhot - 4 kpl .;
• mehiläishunaja - 1 rkl. l.
• mandariini - 2 kpl;
• suola ja pippuri maun mukaan;
• soijakastike - 40 ml;
• öljy - paistamiseen.

Valmistautuminen:

1. 1. Millä tahansa sopivalla tavalla puristaa mehu mandariinista. Siivilöi se.
2. 2. Sekoita tuore mehu lämmitettyyn nestemäiseen hunajaan ja soijakastikkeeseen.
3. 3. Lisää suola ja pippuri.
4. 4. Aseta leikatut ja pestyt viiriäiset kattilaan. Valuta marinadilla ja jätä viileään paikkaan 7-8 tunniksi. Käännä ruhoja prosessin aikana useita kertoja.
5. 5. Suolavalmistetut linnut. Paista kevyesti paistinpannussa öljyn kanssa.
6. 6. Kääri viiriäinen folioon. Paista 20 minuuttia 180 asteessa. Poista sitten kansi ja keitä vielä 15 minuuttia 200 asteessa.

Ilman kalvoa paistettaessa sinun on kasteltava viiriäiset jäljellä olevalla marinadilla. Jos muottiin jää vuotavaa lihamehua, se voidaan tarjoilla siipikarjan kanssa kastikkeen sijaan.

Viiriäisen "jalat" vartaassa

Ainekset:

• jauhettu viiriäisen (tai kanan) liha - 500 g;
• kefiiri (2,5%) - 200 ml;
• jauhot - 400 g;
• sipuli - 2 päätä;
• sooda - 1/2 pieni. lusikat;
• suola ja mausteet maun mukaan;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• kananmunat - 3 kpl .;
• leivänmuruja - 200 g;
• kasviöljy - paistamiseen.

Valmistautuminen:

1. 1. Suola kefiiri, sekoita se jauhojen ja soodan kanssa.
2. 2. Vaivaa taikina, rullaa palloksi ja jätä kylmäksi puoleksi tunniksi.
3. 3. Pilko sipuli ja valkosipuli hienoksi. Yhdistä se jauhelihaan. Mausta suolalla ja mausteilla.
4. 4. Taivuta taikina ohueksi. Leikkaa siitä pienet ympyrät.
5. 5. Aseta jokaisen varren pala jokaiselle pyöreälle alustalle. Levitä jauheliha päälle.
6. 6. Peitä taikinan reunat.
7. 7. Kasta jokainen saatu jalka lyötyihin muniin. Rullaa sitten murusiin.
8. 8. Paista jalat pannulla esilämmitetyllä öljyllä kullanruskeaksi.

Tarjoile valmis astia hapankerma- ja valkosipulikastikkeella. Varsojen sijasta voit käyttää suolattuja olkia.

Ruhtinaallisesti

Ainekset:

• viiriäiset - 4 kpl .;
• kanan maksa - 200 g;
• omena - 1 kpl .;
• pekoni - 4 nauhaa;
• oliiviöljy - 1 rkl l.
• soijakastike - 1 rkl l.
• mehiläishunaja - 1 rkl. l.
• paprika - 1 tl;
• karpalot - 1 rkl .;
• sokeri - 1 rkl. l.
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. 1. Huuhtele ja kuivaa lintu.
2. 2. Sekoita öljy, hunaja, paprika ja soijakastike.
3. 3. Hiero viiriäinen toisen vaiheen marinadilla. Jätä ne kylmään puoleksi tunniksi.
4. 4. Leikkaa maksa kuutioiksi hyvin hienoksi, paista rasvassa 8-10 minuuttia.
5. 5. Kuori omena. Pilko hienoksi. Lähetä maksaan. Paista ainekset yhdessä vielä 4-5 minuuttia. Suola.
6. 6. Täytä valmistettu viiriäinen täytteellä. Kääri ne pekoniin.
7. 7. Peitä jalat folioilla, jotta ne eivät pala.
8. 8. Aseta aihiot tulenkestävään astiaan ja paista 35 minuuttia 180 asteessa.
9. 9. Laita kastikkeet kastikkeeseen kattilaan. Lisää sokeri ja ripaus suolaa. Hauduta 8-10 minuuttia matalalla lämmöllä. Voit lisätä suosikkimausteesi kastikkeeseen.

Laita valmis viiriäinen kuninkaallisesti annostelluille levyille. Päälle karpalokastiketta.

Monikeittimessä

Ainekset:

• viiriäiset - 4 kpl .;
• smetanaa tai majoneesia - 2 rkl. l.
• sinappi - 1 tl;
• suola, pippuri, mausteet - maun mukaan;
• kasviöljy - 2 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. 1. Lähetä lintu syvään kulhoon. Peitä suola, pippuri, valitut mausteet. Hiero kuivat ainesosat hyvin ruhoihin.
2. 2. Lisää sinappi, majoneesi tai smetana. Sekoita kaikki huolellisesti. Jätä lintu tässä muodossa viileäksi vähintään puoleksi tunniksi.
3. 3. Siirrä viiriäinen monikeittokulhoon öljyllä, joka on esilämmitetty sopivassa tilassa.
4. 4. Paista ruhot kaikilta puolilta kevyesti ruskeaksi.
5. 5. Sulje kansi. Aktivoi leivontaohjelma 35 minuutin ajan.

Halutessasi voit myös lähettää perunapaloja, tomaattia, porkkanaa, kesäkurpitsaa ja muita vihanneksia multikeittokulhoon. Sitten ruokalaji muuttuu heti runsas lisuke.

Marinoitu grillillä

Ainekset:

• viiriäiset - 4 kpl .;
• valkosipuli - 1 neilikka;
• raastettu inkivääri - 30 g;
• hunaja - 1 tl;
• merisuola ja aromaattiset yrtit maun mukaan;
• kasviöljy - 1 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. 1. Raastettua inkivääriä sekoita hunajaan. Lisää murskattua valkosipulia, aromaattisia yrttejä, öljyä, merisuolaa.
2. 2. Hiero valmistettuja siipikarjan ruhoja saadulla seoksella.
3. 3. Paina viiriäisiä ylhäältä sorrolla. Jäähdytä 2 tuntia.
4. 4. Polta hiilet grillissä ennen astian jatkokypsentämistä, kunnes liekki on kadonnut. Viiriäisten lämpötilan tulisi olla sama kuin tavallisessa siipikarjan kebabissa.
5. 5. Aseta ruhot tasaisesti ritilälle (kuten tupakkakanalle). Peitä rakenne kalvolla.
6. 6. Ennen kuin se on valmis, vaaditaan vähintään 6 viiriäisen kääntymistä puolelta toiselle. Jokaisella, ne tulisi paistaa noin 3 minuuttia.

Liha on kypsennettävä halutulla tasolla. Sitten - poista lintu lämmöltä ja anna sen levätä 6-7 minuuttia.

Vihannesten ja kuivattujen hedelmien kanssa ruukuissa

Ainekset:

• viiriäinen - 4 kpl .;
• perunat - 6 kpl .;
• porkkanat - 1 kpl .;
• pakastetut vihreät herneet - 1/2 rkl .;
• ruusukaali - 150 g;
• kanaliemi - 1 rkl .;
• luumut 30 g;
• suolaa ja yrttejä maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. 1. Liota keraamisia ruukkuja kylmässä vedessä 20 minuutin ajan. Sitten - tyhjennä neste.
2. 2. Kaada herneitä, porkkanaa ja perunapaloja astioiden pohjaan. Suolaa kaikki.
3. 3. Huuhtele luumut ja jätä lämpimään veteen 15 minuutiksi. Leikkaa kuivatut hedelmät karkeasti ja täytä siipikarjan ruhot niiden kanssa.
4. 4. Aseta viiriäinen vihannesten päälle. Kaada kaikki päälle pienellä suolatulla liemellä.
5. 5. Aseta kattilat kylmään uuniin. Keitä ruokalajia 10 minuuttia 150 asteessa. Sitten vielä 40 minuuttia 180 asteessa.
6. 6. Keitä kaali erikseen lisukkeeksi ilman tukkeja. Tätä varten laita se siivilään ja laita se kattilaan, jossa on aktiivista kiehuvaa vettä. Keitä tällä tavalla 5-7 minuuttia. Suola.

Ruoanlaiton ominaisuudet

Saadaksesi herkullisen mehukas ruokalaji, sinun on valittava oikea tuote, leikattava se, valmistettava se lämpökäsittelyyn.

Jos emännällä on pari tuntia vapaata aikaa ennen viiriäisten paistamista tai paistamista, marinoi lintu. Tämä tekee lihasta erityisen herkän, pehmeän ja antaa sen maulle kirkkauden.

Kuinka valita ja tallentaa viiriäiset oikein?

Viiriäisen liha on pilaantuva tuote. Siksi on tärkeää valita mahdollisimman tuore lintu. Tätä varten ostaessasi sinun on ensin kiinnitettävä huomiota sen ulkonäköön ja hajuun.

Viiriäisen lihalla tulisi olla vaaleanpunainen sävy. Pienet kellertävät tai purppuraiset laastarit sen pinnalla ovat sallittuja.

On välttämätöntä haistaa ja koskettaa myyjän tarjoamaa tuotetta. Jos hänen ihonsa on tahmea, on voimakas epämiellyttävä haju, sinun tulee kieltäytyä ostamasta.

Jos viiriäisiä ostetaan pakkauksissa, sinun on kiinnitettävä huomiota niiden eheyteen ja valmistajan ilmoittamaan viimeiseen käyttöpäivään. Jos pakastettua lihaa voidaan säilyttää pakastimessa enintään kuusi kuukautta (tärkeintä ei ole sulattaa tai pakastaa sitä uudelleen), jäähdytetty liha - vain 5 päivää.

Viiriäisen lihan säilyvyysajan muuttaminen mahdollistaa erikoispakkaukset kaasuympäristössä (muokattu) tai tyhjiössä. Tällaisissa olosuhteissa se nousee kahteen viikkoon.

Jos liha ostetaan maatilalta, myyjää on pyydettävä toimittamaan ostajalle eläinlääkärintodistukset. Niiden läsnäolo varmistaa tuotteen korkean laadun ja turvallisuuden.

Viiriäisen leikkaus

Viiriäisen liha on valmistettava asianmukaisesti lämpökäsittelyä varten. Voit tehdä tämän kotona itse. Leikattaessa lintujen ruhoa sinun on toimittava seuraavan kaavion mukaisesti:

1. 1. Leikkaa viiriäisen siivet ensimmäiseen liitokseen ja jalat sääreen.
2. 2. Kuumenna suuri määrä vettä 80 asteeseen. Kasta ruho nestesäiliöön.
3. 3. Irrota höyhenet nopeasti kasvaneita paloja linnun ihosta terävillä ja nopeilla liikkeillä.
4. 4. Tee viilto ympyrään kloakan ympärille, pituussuuntainen - vatsaa pitkin, pieni - kaulaan. Pura sisäelimet. Poista osa henkitorvesta ja ruokatorvesta kaulan viillon kautta.
5. 5. Huuhtele valmistettu ruho huolellisesti ja kuivaa paperipyyhkeellä.

Haluttaessa ja tarpeen mukaan voit myös laulaa pelin. Tämä poistaa jäljellä olevat höyhenet.

Peittaus

Viiriäisen liha sopii hyvin kaikkiin marinadeihin. Siksi jälkimmäisen valinta riippuu vain kokin mausta.

Marinadin imeytymisen parantamiseksi siipikarjan ruhoon leikkaamisen ja pesemisen, kuivaamisen jälkeen sinun on tehtävä useita syviä reikiä terävällä veitsellä. On myös suositeltavaa poistaa iho.

Liha on upotettava kokonaan valittuun marinadiin ja jätettävä tässä muodossa vähintään 1,5 tunniksi. Marinoinnin aikana ruho on käännettävä useita kertoja.

Suosituimmat reseptit viiriäisen marinadin valmistamiseksi kotona ovat seuraavat:

1. 1. Sinappi. Hänelle sinun on sekoitettava 3 rkl. l. oliiviöljyä, 1 rkl. l. Ranskalainen sinappi ja 1 tl. lime / sitruunamehu.
2. 2. Kermaviili ja valkosipuli. Tällaista reseptiä varten on välttämätöntä yhdistää 5 rkl. l. smetanaa (20%), mehu puoli sitruunaa, pari hienonnettua oksaa tuoretta tilliä, 5-6 soseutettua valkosipulinkynttä, jauhettua pippuria ja 2 rkl. l. mikä tahansa kasviöljy.
3. 3. Sipuli. Marinadin valmistamiseksi sinun on tapettava kuorittu sipuli (suuri) tehosekoittimella, sekoita 5 rkl. l. oliiviöljyä, 1/3 tl. kuiva rosmariini ja ripaus jauhettua värillistä paprikaa.
4. 4. Sinappihunaja. Tätä vaihtoehtoa varten marinadi on sekoitettava 1 rkl. l. kaikki sinappi (makea tai kuuma), 1 rkl. l. auringonkukkaöljy, ripaus kuivaa valkosipulia, 1 tl. luonnollinen mehiläishunaja.

Viiriäinen on suolattava juuri ennen paistamista tai paistamista. Marinoi heidät koko määritetyn ajan kylmässä paikassa.

Kypsennysolosuhteet

Jos viiriäisen liha paistetaan pannulla, sen valmiutta voidaan helposti valvoa tuotteen ruusuisella värillä ja puhkaisun aikana vapautuvalla mehulla. Viiriäisiä on parasta valmistaa kuumentamalla liesi hieman alle keskiarvon.

Kun paistetaan siipikarjaa uunissa, optimaalinen lämpötila on 180-190 astetta. Esilämmitä uuni aina etukäteen. Viiriäisten keittäminen kestää noin puoli tuntia. Jos siipikarjan ruhot ovat erittäin suuria, suositeltua aikaa voidaan pidentää 15-20 minuutilla.

Mikä lisuke lisättäväksi?

Viiriäisen liha (kuten kana) sopii hyvin mihin tahansa lisukkeeseen. Jos haluat tehdä herkullisesta tyydyttävämmän, sinun tulee palvella sitä maustossa tai kermassa valmistettujen perunamuusien ja minkä tahansa pastan kanssa. Täydentää täydellisesti paistettua viiriäistä herne-, porkkana- ja kurpitsasoseella.

Leivottu liha sopii hyvin erityyppisten kaalien kanssa. Esimerkiksi keitetyllä parsakaalilla, paistettua valkoista kaalia, paistettuna samassa värisessä astiassa.

On herkullista yhdistää se lämpimään tomaattisalaattiin, vihreisiin papuihin ja munakoisoon. Tai voit valmistaa siipikarjalle alkupalan Caesar-salaatin periaatteen mukaisesti, mutta ilman koostumuksessa olevaa lihaa - vain vihannekset, keksejä, kastike.

Ne ovat maukkaita, mutta heidän lihansa on melko rasvaista (kulinaariset asiantuntijat kutsuvat sitä myös pehmeäksi), kun taas luonnossa yksin selviytyvät henkilöt ovat enimmäkseen lihaksikkaita. Ja ihmiset, jotka uskovat, että "villi" liha on sitkeä ja mauton, eivät yksinkertaisesti tiedä sen valmistamisen monimutkaisuutta.

Viiriäiset: paitsi maukkaita, myös terveellisiä

Samaan aikaan lintupeliä on pitkään pidetty herkkuna. Jos teet kaiken oikein, haluat tätä ruokaa ja odota seuraavaa lomaa, jolla se tarjoillaan. On selvää, että monet vivahteet ovat nyt tulleet meille mahdottomiksi pelkästään vallitsevien olosuhteiden vuoksi (esimerkiksi mistä saa tulipesään sopivan tulisijan tai takan). Jos kuitenkin osaat valmistaa viiriäisiä, ne ovat yhtä hyviä uunissa kuin avotulessa.

Samalla heidän lihansa (samoin kuin munat, joista monet muut ihmiset tietävät) ovat erittäin hyödyllisiä. Alukset ja luut vahvistuvat siitä, maksa eroon monista vaivoista, vatsa, munuaiset ja keuhkot alkavat toimia normaalisti. Lisäksi (vaikka viiriäisen liha on erittäin kaloreita), se täyttää kaikki ruokavalion vaatimukset, koska se imeytyy melkein kokonaan eikä muodosta haitallisia yhdisteitä. Joten uunissa paistetut viiriäiset ovat hyödyllisiä paitsi halutun laihtumisen lisäksi myös pakotetun (lääketieteellisesti perustellun) ruokavalion kanssa, joka on usein tylsää ja mautonta.

Tallennuksen salaisuudet

On myös huomionarvoista, että viiriäisten liha pysyy tuoreena muihin siipikarjaan verrattuna pitkään. Se ei vaadi jäädyttämistä, eikä sinun tarvitse epäilevästi tuoksua, jos se on kadonnut ennen viiriäisen uunissa kypsentämistä: liha pysyy tuoreena viikon ajan ilman mitään vaivaa. Tämä johtuu siitä, että lihaksissa, joista viiriäiset koostuvat pääasiassa, on lysotsyymi - luonnollinen konservatiivinen. Hän ei salli ruhon menemisen huonoksi.

Nyt tällaisen riistan saaminen on helpompaa: lintu kasvatetaan taimitarhoissa mahdollisimman lähellä luonnollisia olosuhteita. Joten sinun ei tarvitse etsiä raivokkaasti asetta, oppia ampumaan ja mennä metsästämään. Ja tietäen, mikä hyödyttää kehoa ja maistuu hyvältä, kannattaa ottaa huomioon uunissa olevat viiriäiset.

Pari ruoanlaiton hienovaraisuutta

Koska nämä linnut ovat hyvin pieniä (pienempiä kuin jotkut kyyhkyset), reseptejä niiden valmistamiseksi on pakko rajoittaa. Ensinnäkin viiriäiskeitto on melko hyvä - jopa hyvin kapriisit lapset syövät sen. Kun paistetaan, ruhoista jää vähän jäljelle, mutta jos ne ruskistuvat hyvin nopeasti ja sitten haudutetaan, tulos miellyttää.

Suurin osa tämän pelin ruoanlaittovinkeistä kiehuu siihen, miten viiriäiset kypsennetään uunissa. Ja tämä on kohtuullista: lintujen määrä ei vähene, mutta riistan aromi ja maku säilyvät.

Toinen vinkki: Älä käytä säännöllisiä kanamausteita viiriäisiä keittäessä. Hävitä alkuperäinen tuote! Älä ole laiska menemällä markkinoille ja ostamaan aitoja yrttejä: basilika, persilja, meirami. Ja ruokalaji osoittautuu tuoksuvaksi, eikä pelin makua haittaa keinotekoiset ja liian voimakkaat hajut. Ja sinun ei pitäisi käyttää ketsuppia tai majoneesia, kun valmistat viiriäisiä. Nämä ovat sivilisaation tuotteita, eivätkä ne ole yhteensopivia pelien kanssa! Jos haluat tomaatteja, jauhaa tomaatit ja yhdistä ne suosikkimausteidesi kanssa. Ei - tee kermakastiketta. Mutta mitään keinotekoista ei tarvita!

Precutting

Todennäköisesti saat ruhot kaupasta (ja toivottavasti ei jäädytettynä). Toisin sanoen, ennen kuin keität viiriäisiä uunissa, sinun ei tarvitse kynsiä ja suolistoa. Useimpien reseptien kohdalla ruho on silti muotoiltava.

Joka tapauksessa linnut on pestävä hyvin. Useimmat reseptit suosittelevat myös niiden kuivamista lautasliinoilla. Siivet ovat takana. Jotta viiriäiset (uunissa kypsentämiseen liittyy merkittävä tulivaikutus) palavat erityisen haavoittuvissa paikoissa, jalat työnnetään vatsakalvoon. Runko on erittäin kompakti. Tässä muodossa mitään ruumiinosia ei polteta, ja uunissa paistetut viiriäiset ovat pehmeitä ja mehukkaita kaikilta puolilta.

Yksinkertainen paistettu

Tämä resepti on tarkoitettu niille, joille vieraat yhtäkkiä tulivat, tai jonkinlainen juhla on suunniteltu työpäiväksi. Tässä tapauksessa resepti siitä, miten viiriäiset leivotaan uunissa ilman paljon vaivaa, on erityisen tärkeä.

Tarvitset myös vähän ainesosia: 4 ruholle - lusikka (rkl) oliiviöljyä, teeksi - suolaa ja mustapippuria. Nämä mausteet sekoitetaan perusteellisesti - mieluiten täysin homogeenisiksi. Ja tällaisella koostumuksella valssatut linnut hierotaan sekä ulkona että sisällä. Sitten oliiviöljyllä valutetut viiriäiset pannaan hyvin lämmitettyyn uuniin 20 minuutiksi, jonka aikana ne kaadetaan mehulla vähintään kolme kertaa.

Resepti viiriäisen valmistamiseksi uunissa vaihtelee kokista toiseen. Yksi asia kuitenkin pysyy muuttumattomana: lintujen kastelu on välttämätöntä. Erityisen laiskoille ihmisille voit kaataa puoli lasillista vettä pannuun aivan paistamisen alussa. Ruokalaji on mehukas, ei pala, mutta ... et saavuta tätä makua ikään kuin kaataisit sen mehulla.

Runsaasti tapoja: monet pitävät hihaa välttämättömänä

Tällä lausunnolla on oikeus olemassaoloon. Silti he ovat kovia, viiriäisiä. Uunissa ruoanlaitto ei aina pysty tekemään niistä mehukkaita ja pehmeitä, mutta holkki voi. Siksi aloitetaan marinaatti, jonka perusta on pieni määrä kasviöljyä, johon sekoitetaan suosikki yrtit ja mausteet. Sitruunamehun tulisi olla myös välttämätön osallistuja. Tässä koostumuksessa ruhojen tulisi olla vähintään pari tuntia. Sitten ne asetetaan holkkiin, johon lisätään lusikallinen vettä, ja uunissa 45 minuutin ajan. Neljännes tunti ennen valmiutta holkki leikataan. Tämä on tarpeen, jotta viiriäiset ovat ruskeat eivätkä muistuta keitettyjä ruhoja.

Luonnollisesti tämä ei ole läheskään ainoa tapa. Aivan hämmästyttävä on resepti, jota kutsutaan "munakoisojen kanssa", mutta jota pitäisi kutsua "munakoisoissa". Tärkeintä on, että sisäosat poistetaan sinisistä ja viiriäiset asetetaan suolattuihin seiniin. Uunissa olevalle leivinpaperille vihannes asetetaan pystysuoraan, peitetään puolella tomaattia ja kaadetaan kasviöljyllä tai rasvalla. Se on paistettu - ja suussa!

Joten on syytä kokeilla tai vain kypsentää paistettuja viiriäisiä uunissa. Lopuksi, tuntuu aristokraatilta!

Sata vuotta sitten Venäjällä jokainen itseään kunnioittava kokki tiesi täydellisesti viiriäisen keittämisen. Tämä hieno ruokalaji voitiin nähdä melkein jokaisessa varakkaiden ihmisten juhlissa. Herkkä, maukas, ravitsemuksellinen, mutta samalla ravitseva viiriäisen liha valmistettiin kymmenillä tavoilla. Ehkä jopa tänään monet ruoanlaittotutkijat ovat kiinnostuneita oppimaan, miten viiriäisiä valmistetaan kotona.

Aikaisemmin aateliset ja vain varakkaat ihmiset rakastivat juhlia viiriäisillä - heidän lihansa on vähärasvainen ja ei käytännössä sisällä kolesterolia. Siksi sitä voivat syödä jopa ihmiset, joille on äskettäin tehty vakava vatsaleikkaus ja jotka yksinkertaisesti istuvat melko tiukalla ruokavaliolla. Samalla liha on erittäin tyydyttävä - kolme pientä viiriäisen ruhoa riittää jopa erittäin hyvän ruokahalun omaavalle ihmiselle syödä niitä.

On tärkeää, että tämä arvokas tuote sisältää:

• B1- ja B2-vitamiinit, joilla on suotuisa vaikutus ihmisen hermostoon.
• PP (nikotiinihappo), joka parantaa verenkiertoa.
• D-vitamiini, joka estää rahhiitin kehittymisen.
• Rikki ja fosfori, jotka normalisoivat aineenvaihduntaa.
• Kalium, jonka avulla aivot voivat toimia aktiivisemmin.

Siksi monien kulinaaristen asiantuntijoiden halua, jotka haluavat oppia valmistamaan viiriäisiä herkullisesti, voidaan kutsua erittäin kiitettäväksi.

Leikkaus ja esikäsittely

Ensimmäinen vaihe on ruhon tarkastus. Iholla ei saa olla höyheniä - jos niitä on, sinun on poistettava ne. Jos nukkaa on, se poltetaan avotulella. Sen jälkeen ruho pestään perusteellisesti kylmällä juoksevalla vedellä.

Seuraava vaihe on leikkaus. Sinun on leikattava ruho alareunasta - kölin pohjan ja reiden väliin. Kaikki sisäosat on helppo poistaa pienellä viillolla. Sitten sinun on huuhdeltava ruho hyvin sisäpuolelta - helpoin tapa tehdä tämä on ohjata kylmävesivirta hanasta.

Sinun ei tarvitse leikata sitä paloiksi - useimmat reseptit, jotka kertovat sinulle, miten viiriäisiä valmistetaan, sisältävät kaiken. Riittää, että laitat siivet selän taakse, tuodaan jalat yhteen ja kiinnitetään kokin langalla.

Reseptit

Kokenut kokki tietää kymmeniä tapoja valmistaa viiriäisiä - keitä keitto, paista se kokonaisena lisukeella, marjamehussa tai avotulella. Kerromme sinulle muutamia menestyneimmistä resepteistä, joiden avulla voit paljastaa täysin linnun maun.

Viiriäiset vartaan

Ehkä tämä on ylellisin ja jopa "kuninkaallisin" tapa valmistaa ruokaa - jopa arvostelukykyiset gourmetit vaikuttavat, kun he näkevät tällaisen ruokalajin juhlapöydällä.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• kolme viiriäistä;
• 100 grammaa pekonia;
• kolme valkosipulinkynttä;
• ruisleipä;
• voi;
• basilika, suola, mustapippuri.

Kun kaikki ainesosat ovat valmiita, voit kertoa, miten viiriäiset kypsennetään oikein.

1. Ruhot pestään ja kuivataan paperipyyhkeillä.
2. Purista valkosipuli puristimen läpi, sekoita basilikaan ja voita.
3. Suolaa ja pippuria ruhoja, täytä saatu seos.
4. Kääri viiriäinen pekoniin.
5. laita ruhot vartaan vuorotellen leipäpalojen kanssa.
6. Paista 200 asteessa 30-40 minuuttia.

Paistinpannussa

Erittäin lempeä tapa valmistaa. Ei ihme, että monet kokit ovat kiinnostuneita viiriäisten keittämisestä pannulla. Ota ruoanlaittoon:

Kaksi viiriäistä;

• sipuli;
• oliiviöljy;
• puoli tl rosmariinia, suolaa, mustapippuria.

Aloita ruoanlaitto. Täällä ei voi kokata kokonaisia \u200b\u200bviiriäisiä - sinun on leikattava varovasti kahteen osaan jakamalla ruho harjanteella ja vatsalla. Aloita sitten ruoanlaitto.

1. Yhdistä suola, pippuri, rosmariini ja oliiviöljy.
2. Voitele ruhot saadulla marinadilla ja anna marinoitua puolitoista tuntia.
3. Voitele paistinpannu jäljellä olevalla oliiviöljyllä, lämmitä uudelleen ja aseta viiriäinen. paista molemmin puolin rapeaksi, ruokahalua.
4. Kuori tänä aikana sipuli ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi. Kun kuori ilmestyy ruhoihin, lisää sipulit niihin ja sekoita. Sulje kansi ja hauduta vielä 20 minuuttia - kunnes se on hellä.

Tämä on melko yksinkertainen tapa valmistaa hienostunut ateria. Osaamalla kokata viiriäisen lihaa kirsikoilla, voit pitää itseäsi ässäkokkina. Resepti vaatii seuraavat ainesosat:

• kahdeksan viiriäistä;
• lasi kivettömiä kirsikoita;
• 100 grammaa sulatettua sardia;
• puoli lasia liemiä;
• rkl brandyä;
• suola, pippuri, rosmariini.

Kun kaikki ainesosat on kerätty, ala valmistaa yksi elämän herkullisimmista ruokalajeista:

1. Sulata sardi paistinpannussa, kuumenna ja aseta viiriäisten ruhot sinne.
2. Paista kunnes kuorittu, tyhjennä sitten ylimääräinen rasva.
3. Lisää lihaan liemi, johon mausteet sekoitetaan, konjakki ja kirsikat. Sekoita, peitä paistinpannu kannella ja hauduta 20 minuuttia.
4. Tarjoile viiriäisiä lisukkeen kanssa, kaada muhennoskastike.

Viiriäiskeitto

Kun olet päättänyt valmistaa viiriäiskeittoa, älä unohda, että siipikarjan liha on melko vähärasvaista - siitä ei tule rasvaa liemiä. Siksi on syytä lisätä pieni sardi. Joten valmistaudu:

• neljä viiriäistä;
• puolitoista litraa vettä;
• 50 grammaa rasvaa;
• 50 grammaa hirssiä;
• sipuli;
• suola, mustapippuri.

Keitto on niin helppo valmistaa, että se voi ilahduttaa sinua sekä kotona että metsästyksessä.

1. Viiriäiset kaadetaan kylmällä vedellä ja kiehuvat. Suolattu, pippuri, keitetty 30 minuuttia.
2. Samalla sardi ja sipulit hienonnetaan ja paistetaan pannulla.
3. Pesty hirssi lisätään liemeen. Hauduta vielä 20 minuuttia.
4. Paista pannaan keittoon, kiehuu ja poistetaan lämmöltä.

Monikeittimessä

Kotona viiriäiset voidaan paistaa hitaassa liesi - resepti on hyvin yksinkertainen. Ruoanlaittoon tarvitset vain:

• neljä viiriäistä;
• 2 rkl hapankermaa tai majoneesia;
• teelusikallinen sinappia;
• suola, pippuri, kasviöljy, rosmariini, timjami.

Ruokalaji valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja helposti:

1. Mausteet sekoitetaan sinappiin ja smetanaan (tai majoneesiin).
2. Viiriäiset asetetaan multikeittokulhoon, joka on voideltu kasviöljyllä ja paistettu 2-4 minuuttia.
3. Ruhoihin lisätään kastiketta, jonka jälkeen monitoimikeitin kytketään päälle "Leivonta" -tilassa 30 minuutiksi.

Ruokalaji osoittautuu erittäin herkäksi, mehukkaaksi ja mikä tärkeintä, yksinkertaiseksi.

Jos sinulla ei ole aikaa seurata juhla-annoksen valmistuksen etenemistä, sinun tulisi oppia viiriäisten valmistaminen uunissa.

Tarvitset seuraavat ainesosat:

• viisi viiriäistä;
• puoli sitruunaa;
• puoli päätä valkosipulia;
• 5 rkl majoneesia tai smetanaa;
• suola, pippuri, tilli, timjami tai korianteri.

Ruokakulttuuriasiantuntija työskentelee vasta alussa - sitten hän voi jatkaa liiketoimintaansa.

1. Yhdistä suola ja pippuri kuivattuihin tai hienonnettuihin yrtteihin.
2. Huuhtele ruhot, kuivaa paperipyyhkeellä, ripottele sitruunamehulla ja harjaa saadulla seoksella.
3. Kuori valkosipuli, kulje valkosipulipuristimen läpi, sekoita smetanaan tai majoneesiin.
4. Kasta jokainen ruho kastikkeeseen.
5. rasvaa leivinlevy kasviöljyllä. Aseta ruhot sen päälle ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 40 minuutin ajan.

Tuloksena olevat viiriäiset eivät ole millään tavoin huonompia makultaan ja kauneudeltaan kuin ne, joita voi maistella eliittiravintoloissa.

Oikea varastointi

Aloitetaan sääntöistä viiriäisten valitsemiseksi kaupassa. Lihan on täytettävä seuraavat vaatimukset:

• Ole vaaleanpunainen, ruokahalua, ei harmaita tai valkoisia pilkkuja.
• Epämiellyttävä haju puuttuu kokonaan - vain lihan neutraali haju.
• Paina sormea \u200b\u200blihaan - sen pitäisi palata välittömästi alkuperäiseen muotoonsa. Jos lommo jää, tuote ei ole tuore, etkä voi valmistaa siitä maukasta ruokaa.

Jäähdytettyjä viiriäisiä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 15 viikkoa. Jos ruhot ovat jäädytettyjä, säilyvyys pidennetään 3 kuukauteen - sen jälkeen lempeä lintu saa epämiellyttävän vanhentuneen lihan hajun.

Jos astia on jo valmistettu, sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme päivää. Mieluiten lasi- tai keraamisissa astioissa - sellofaani pilaa lihan nopeammin