Nykyaikaisessa ravitsemuksessa terveellisen ruoan halu vallitsee, sen mukaisesti terveelliset, vitamiineilla ja kaikenlaisilla ravintoaineilla kyllästetyt ruoat ovat suositeltavia, mutta kevyitä, ei rasvaisia. Kypsennystekniikkaan liittyy mahdollisimman vähän käsittelyä ja rasvaa. Tämä määrää nykyisen tahdin ja elämäntavan, työllisyyden. Samalla on tärkeää, että ruoat valmistuvat mahdollisimman nopeasti eikä vaikeina, mutta maun ja esteettisten ominaisuuksien suhteen ne olivat, kuten sanotaan, parhaimmillaan. Näihin kuuluvat kalmari. Hämmästyttävän herkkä tuote täynnä arvokkaita aineita, helposti sulava, kevyt, tyydyttävä ja nopea valmistaa. Lisäksi niistä puuttuu tyypillinen merellinen aromi. Kuitenkin tietämättömyys siitä, kuinka se tehdään oikein, ja mikä tärkeintä, kuinka paljon tämä kala- ja äyriäisruoka ei salli esimerkiksi päteviä johtotehtäviä keittiössä, joka vastaa sen kykyjä ja ominaisuuksia: ravitsemuksellisia, makuisia, ravitsemuksellisia ja visuaalisia. Samaan aikaan kalmari on melkein yleinen tuote. Se laitetaan salaatteihin, täydennetään kaikenlaisilla keitoilla, voidaan paistaa mausteisessa taikinassa tai leivittää, täyttää, tehdä kotletteja, risottoa, tarjoilla erillisenä lisukkeena tai itsenäisenä annoksena. Tässä tapauksessa määräävä arkuustekijä on kypsennyksen tai paistamisen osoitin.

Monet ihmiset uskovat, ja tämä on virhe, että sinun täytyy keittää kalmareita noin viisi minuuttia yleensä tai 2-3 minuuttia kiehuvan veden jälkeen. Ja he ovat yksinkertaisesti hämmästyneitä, kun he saavat uskomattoman kovan, melkein kumimaisen tuotteen, jota on todella vaikea pureskella. Samalla tavalla, kuinka kalmari keitetään oikein ja kuinka paljon siellä on yksinkertaisia, mutta pakollisia hienouksia. Ensinnäkin mereneläviä tulee laskea vain kiehuvaan veteen kahdeksi minuutiksi. Tarkkuuden vuoksi voit laskea kymmeneen, ei nopeasti eikä hitaasti. Poista välittömästi. On myös huomionarvoista, että et voi heittää kalmareita joukkoon, palloon tai riviin. Keitä yksi, ota pois, odota kiehumista, aseta seuraava. Ennen ruoanlaittoa veden tulee kiehua yksinään tai yrttien, suolan, lavrushkan, pippurien seurassa noin viisi minuuttia. Jos hetki, kuten sanotaan, menetetään ja yli kaksi minuuttia on kulunut, on parempi keittää kalmariruhoa ilman, että se viedään pidemmäksi kuin puoli tuntia. Sitten tuote saa takaisin halutun arkuuden ja pehmeyden, mutta heikkenee merkittävästi. Keittoja valmistettaessa se on kuitenkin täysin hyväksyttävää. Kalmareita myös paistetaan ja haudutetaan enintään kaksi tai kolme minuuttia tai pidempään.

Se, kuinka ja kuinka paljon kalmareita keitetään, määrittää niiden valinnan ja valmistelun käsittelyyn. On selvää, että tuote on huonolaatuinen, vähintään kaksi, vähintään kymmenen minuuttia kalmariruhon keittämiseen, ei ole eroa, se on kova ja ehdottomasti mauton. Kalmarit myydään yleensä pakastettuina. On tärkeää varmistaa, että ruhot erottuvat helposti toisistaan, etteivät ne ole käsittämätön yhteen tarttuva pala, joka viittaa niiden toistuvaan, voisi sanoa, että luvaton sulatus. Tällainen tuote, riippumatta siitä, kuinka paljon kalmaria keitetään, antaa katkeruutta, heterogeenisyyttä ja jäykkyyttä käsittelyn aikana. Kalmarit tulee pakastaa kerran sadonkorjuun yhteydessä. Kalmareiden kalvokuori on eri sävyissä: harmaa, punertava, violetti ja niiden siirtymät. Samaan aikaan liha on vain valkoista, puhdasta, ilman raitoja ja varjoa. Jos väri eroaa edes hieman valkoisesta ja on samanlainen kuin kalvon väri, kalmari sulaa, mikä ei ole hyväksyttävää.

Jälleen kalmari on kuorittava ennen keittämistä, muuten jäykkyys taataan. Niiden puhdistaminen on paljon helpompaa kuin miltä näyttää. Melkein sulatetut ruhot täytyy vain kaataa tai kastella kiehuvalla vedellä, sitten puhdistaa, poistamalla kalvo sukan avulla, se lähtee melkein itsenäisesti juoksevan kylmän veden alla. Älä unohda ottaa jännettä - läpinäkyvää nauhaa. Kaikki.

Kalmareiden suosiosta on useita tosiasioita: näitä nilviäisiä löytyy melkein kaikista meristä, ne ovat maukkaita, edullisia ja erittäin terveellisiä. Tällaisilla eduilla vain kokeneimmat ja rohkeimmat kotiäidit päättävät valmistaa ruokia kalmarilla. Syynä on se, että kalmarin liha koostuu täysproteiinista, joka käpristyy nopeasti ja kovettuu lämpökäsittelyn aikana. Äyriäiset tulee vain paljastaa liikaa, sillä mureasta ja mehukkaasta lihasta tulee kumimainen, mauton pala. Kuinka valmistaa kalmaria salaatille tai muulle ruoalle säilyttäen niiden edut ja maku, suosittelemme selvittämään arvostelussamme.

[Piilottaa]

Mitä etsiä ostaessa

Kalmari on yksi turvallisimmista merenelävistä. Suurin osa meistä kuitenkin asuu kaukana meristä ja valtameristä, joten he ostavat ruokaa kaupoista. Tässä piilee vaara: kaikki valmistajat ja myyjät eivät ole tunnollisia myyessään tuotteita. Tämän seurauksena asiakkaat tuovat usein terveellisen ja maukkaan kalmarin sijaan kotiin jääpalan tai pilaantuneet ruhot.

Nykyään kauppojen ja markkinoiden hyllyillä on useita kalmareita:

• tuoreet pakastetut kokonaiset ruhot;
• tuore jäähdytetty;
• jäädytetyt kuoritut fileet;
• jäätyneet renkaat.

Kuten muutkin merenelävät, kalmari on nopeasti pilaantuva tuote. Valmistajat käyttävät todistettua ja luotettavaa tapaa säilyttää tuoreus - pakastus. Tietysti tuoreen jäähdytetyn tuotteen ja pakastetuotteen laadussa on eroa, mutta se on merkityksetön. Nykyaikaiset pakastustekniikat käyttävät jäälasitetta. Erityinen shokkijäädytys vielä laivalla auttaa säilyttämään täysin tuotteen edut ja sen tuoreuden käyttämättä ylimääräistä kosteutta. Mutta säilytysolosuhteiden noudattamatta jättäminen voi pilata sen laadun.

Kun ostat pakastettua kalmaria, kiinnitä huomiota lumen, yksittäisten jääpalojen tai huurteen esiintymiseen pakkauksessa. Niiden läsnäolo osoittaa varastointitekniikan rikkomista. Kokonaiset ruhot tai renkaat eivät saa tarttua yhteen muodottomaksi massaksi, jokaisen osan tulee mahtua vapaasti pakkaukseen. Venäläisten standardien mukaan jäätakin paino ei saa ylittää 10 %, mutta ulkomaisia ​​pakastettuja mereneläviä ei säännellä standardeilla, joten niissä on 20 % tai enemmän jäätä.

Kun valitset tuoretta jäähdytettyä kalmaria, katso lihan väriä: sen tulee olla valkoinen ja tasainen, kuten kuvassa. Keltaisuus osoittaa viimeinen käyttöpäivämäärän rikkomista, mutta vaaleanpunaiset tai muut ihon alla olevat täplät viittaavat kemiallisten lisäaineiden käyttöön.

Vasen - kuorimaton ruho, oikea - kuorittu

Kun ostat kuorittua kalmaria, sinun on tiedettävä tuotannon erityispiirteet. Käytetään kahta tyyppistä puhdistusta, jotka koostuvat äyriäisten kuorien erottamisesta:

1. Lämpö - kalmariruhot kaadetaan kuumalla vedellä 70 asteen lämpötilassa, minkä jälkeen puhdistus suoritetaan manuaalisesti tai rumpuilla. Tämä on turvallinen menetelmä, mutta osa painosta ja ravintoaineista menetetään lämpökäsittelyn aikana.
2. Kemiallinen - nopea ja halpa menetelmä, joka käyttää erityisiä kemiallisia ratkaisuja. Kalmariruhot upotetaan liuokseen ja lähetetään sitten ihon puhdistukseen. Tällaiset liuokset voivat olla myrkyllisiä ihmisille.

Kuinka valmistaa kalmari ennen ruoanlaittoa?

Kalmareiden käytössä on tärkeä sääntö: sinun on kypsennettävä ne ostopäivänä. Tämä sääntö koskee sekä tuoreita että jäädytettyjä ruhoja. Tosiasia on, että merenelävien täyden laadun ylläpitämiseksi tarvitaan hyviä jäähdytyskammioita. Kotona kaikilla ei ole tällaisia ​​jääkaappeja. Ja kun toimitamme tuotteen kaupasta tai markkinoilta kotiin, se on osittain sulatettu. Pakastaminen uudelleen kotisi pakastimessa pilaa laadun.

Lisäksi on olemassa joitain sulatussääntöjä. Maksimoidaksesi merenelävien hyödyt, sulata ne hitaasti esimerkiksi jääkaapin hyllyllä. Mutta pakastekalmarien heittäminen kiehuvaan veteen ei ole toivottavaa: on suuri riski saada sitkeää ja mautonta lihaa. Ei myöskään ole suositeltavaa laittaa tuotetta veteen sulatuksen nopeuttamiseksi: kuitujen kiinteys ja elastisuus menetetään.

Tuore ja pakastettu kuorimaton kalmari on puhdistettava sisälmistä (jos sellaisia ​​on), kitiinilevyistä ja ulkokalvosta ennen kypsennystä. Jos kalvoa on vaikea poistaa, kaada ruhojen päälle kiehuvaa vettä ja laita ne välittömästi kylmään veteen.

Keittiömestari Ilja Lazerson kertoo ja näyttää vaihe vaiheelta, kuinka kalmari puhdistetaan ja kypsennetään herkullisesti.

Kalmareiden enimmäiskypsennysaika

Kalmareiden oikeaa valmistusta ohjaavat kaksi periaatetta. Jotta ne pysyvät pehmeinä, niitä on kypsennettävä joko hyvin nopeasti tai hitaasti ja pitkään. Kuuluisa kokki Ilja Lazerson käyttää kahta termiä: "nopea lämpö" ja "pitkä lämpö". Salaattien valmistukseen käytetään "nopeaa lämpöä", tässä tapauksessa suurin kosketusaika kuuman veden kanssa on enintään kolme minuuttia. Jotta ei lasketa väärin, on parempi kaataa kalmareiden päälle kiehuvaa vettä kahdessa vaiheessa: kaada, pidä 1 minuutti, valuta. Laita kylmään veteen, kaada sitten uudelleen päälle kiehuvalla vedellä ja jäähdytä kylmässä vedessä.

Kalmareita keitetään noin 2-3 minuuttia. Mutta tarkka aika, kuinka paljon pitää vedessä, riippuu nilviäisen koosta ja tyypistä. Heitä ne kiehuvaan veteen ja upota heti kypsennyksen jälkeen kylmään veteen hidastaaksesi proteiinin laskostumista.

Tuore kalmari

Tuoreet kalmarit takaavat miellyttävän maun ja ruuan rikkauden hyödyllisillä aineilla ja mineraaleilla. Jos olet onnekas ostaa kokonaisia ​​tuoreita ruhoja, sinun on kyettävä kypsentämään ne oikein.

Koulutus

Huuhtele kokonaiset ruhot huolellisesti kylmässä vedessä ennen kalmareiden valmistamista salaattiin. Leikkaa filee terävällä veitsellä ylhäältä alas, poista sisälmykset ja kitiininen harju. Jos ihoa on vaikea poistaa - kaada päälle kiehuvaa vettä. Jos se on helppoa, puhdista heti.

Valmistautuminen

1. Valmista kätevä kattila ja kaada vettä niin paljon, että kalmaria keitettäessä se peittää vain vähän ruhoja.
2. Kuumenna vesi kiehuvaksi, mausta suolalla. Jos haluat säilyttää tuoreiden merenelävien luonnollisen maun, vältä mausteiden käyttöä. Antaaksesi kalmarille täyteläisemmän maun lisäämällä kiehuvaan veteen mausteita: pippuria, timjamia, sitruunankuoria ja jopa valkoviinikorkkia.
3. Kasta kalmariruhot valmistettuun kiehuvaan liemeen, jätä 2,5 minuutiksi ja ota valmis liha heti viimeisen käyttöpäivän jälkeen pois. Muista, että kuuma liha kypsyy edelleen omalla lämmöllään, joten ne on laitettava välittömästi kylmän veden alle.

kuvagalleria

Kuinka paljon höyryttää

Luotettavampi ja, kuten asiantuntijat sanovat, inhimillisempi tapa kypsentää kalmaria on höyryttää sitä. Tähän sopii sähköinen kaksoiskattila tai siivilä (siivilä) kiehuvan veden päällä. Muista kuitenkin, että höyry on paljon kavalampaa kuin kiehuva vesi, joten näin saat kumimaisen lihan. Noudata tiukasti kypsennysaikoja.

Valmistautuminen

1. Kaada vesi kaksoiskattilan säiliöön, lisää laakerinlehti ja maustepippuri.
2. Laita kuoritut ja sulatetut kalmariruhot tai -renkaat astiaan, lisää hieman suolaa. Aseta kypsennystilaksi 10 minuuttia. Jäähdytä heti kypsennyksen jälkeen.
3. Jos haluat keittää kalmarit kiehuvan veden päällä, lyhennä kypsennysaikaa 5 minuuttiin. Näin ne pysyvät pehmeinä ja mehevinä.

Jäädytetty kalmari

Pakastettu kalmari tulee sulattaa hitaasti ennen kypsentämistä. Jos ruhoja ei ole kuorittu, ne voidaan sulattaa osittain kalvon poistamisen helpottamiseksi. Sulata kuorittu liha täysin pehmeäksi. Voit keittää kalmarit joko kokonaisina tai leikkaamalla ne renkaiksi. Toinen vaihtoehto on hyväksyttävämpi.

Valmistautuminen

1. Leikkaa kuorittu kalmari renkaiksi, lisää suola.
2. Valmista kiehuvaa vettä. Laita liha syvään kulhoon, kaada päälle kiehuvaa vettä ja sekoita minuutin ajan. Valuta ja jäähdytä kalmari kylmässä vedessä.
3. Kiehauta vesi uudelleen ja kaada kiehuvaa vettä lihan päälle minuutin ajan. Toista Charcot-suihkumenettely. Kalmarit salaattiin ovat valmiita!

kuvagalleria

Kuinka puhdistaa äyriäisten ruhot oikein, katso video Cruton-kanavalta - leipä.

Kuinka keittää renkaita?

Nykyään kaupat tarjoavat jo kuorittua calamaria renkaiden muodossa. Tämä yksinkertaistaa kypsennysprosessia ja on erityisen kätevää, jos ruoka on valmistettava nopeasti. On kuitenkin tärkeää muistaa, että renkaita on kypsennettävä paljon vähemmän aikaa kuin kokonaisia ​​fileitä.

Valmistautuminen

1. Sulata ruoka jääkaapissa tai huoneenlämmössä, jos haluat kypsentää nopeasti.
2. Kiehauta vesi, lisää suolaa ja mausteita maun mukaan.
3. Kasta kalmarinrenkaat kiehuvaan liemeen ja keitä satunnaisesti sekoittaen enintään 1,5 minuuttia.
4. Poista ne reikälusikalla tai valuta vesi siivilän läpi. Kuivaa ja anna seistä huoneenlämmössä jäähtyä. Keitettyjä renkaita käytetään salaatissa tai minkä tahansa ruuan lisukkeena.

kuvagalleria

Kuinka keittää kalmaria salaatiksi kattilassa

Uskotaan, että kun keitetään suuressa määrässä vettä, kalmarit menettävät monia hyödyllisiä elementtejä. Tämä on loogista, koska lihasta tuleva kosteus menee veteen. Meren antimien ystävät keittävät simpukat usein kattilassa, jolloin vettä kuluu vähemmän. Tässä tapauksessa vettä käytetään 0,5 litraa 1 kg kalmarilihaa kohden.

Valmistautuminen

1. Sulatettu, kuorittu kalmari tulee leikata renkaiksi tai sopiviksi salaattipaloiksi.
2. Otetaan muhennospannu, laitetaan äyriäisten liha pohjalle. Lisää suolaa ja mausteita halutessasi. Sitruunaviipaleita voi lisätä maun vuoksi.
3. Kiehauta vesi teekannussa ja kaada siihen kalmari. Veden tulee peittää lihaa vain vähän. Peitä kattila kannella ja keitä miedolla lämmöllä 3 minuuttia.
4. Tyhjennä neste ja jäähdytämme kalmarit.

Kuinka ja kuinka paljon kypsennetään mikroaaltouunissa

Mikroaaltouuni on korvaamaton apulainen monien kotiäitien keittiössä. Astiat valmistuvat nopeasti ja helposti. Kalmareiden keittämiseksi mikroaaltouunissa tarvitset erityisen astian, jossa on paksut seinät ja kansi.

Valmistautuminen

1. Kalmareiden valmistaminen ruoanlaittoon.
2. Aseta fileet vuoan pohjalle.
3. Otamme 2-3 ruokalusikallista vettä, puristamme sitruunamehua siihen ja kaada kalmariliha seoksella, sekoita huolellisesti.
4. Peitä astiat kannella ja laita ne 2,5 minuutiksi mikroaaltouuniin, jonka teho on 700 wattia. Suuremmalla teholla vähennämme aikaa 1,5-2 minuuttiin.

Kuinka keittää kalmaria ilman ensimmäistä sulatusta

Sattuu niin, että kalmari on kypsennettävä hyvin nopeasti, ja ruhot ovat edelleen jäässä. Ei haittaa, on olemassa tapa valmistaa ruokaa. Suosittelemme sen käyttöä vain hätätapauksissa. Nopea sulatus heikentää proteiinikuitujen laatua. Tästä syystä on epämiellyttävää kovuutta tai vielä pahempaa - filee voi menettää joustavuutensa.

Valmistautuminen

1. Tällä tavalla kuoritut kalmarit valmistetaan ihosta ja sisälmyksistä.
2. Kiehauta vesi pienessä kattilassa, lisää suola ja mausteet. Keitä vedenkeitin erikseen vedellä.
3. Kaada jäätyneet ruhot kiehuvalla vedellä kattilasta ja heitä sitten kiehuvaan veteen. Kypsennä enintään kaksi minuuttia tavalliseen tapaan.

1. Kokonaisten kalmariruhojen keittämiseen käytetään vettä 2 litraa 1 kg filettä kohden. Tämä määrä tarvitsee 2 ruokalusikallista suolaa.
2. Kypsennyksen jälkeen kalmarin liha on upotettava välittömästi kylmään veteen, jotta proteiinin taittoprosessi pysäytetään välittömästi. Merenelävät on poistettava liedeltä tai poistettava lusikalla noin 20 sekuntia ennen kypsennysajan päättymistä.
3. Jos et onnistunut poistamaan kalmaria ajoissa lämmöltä tai olet ylikypsentänyt yli 2-3 minuuttia, lihasta on tullut sitkeää, älä kiirehdi heittämään tuotetta pois. Anna kiehua vielä 30 minuuttia. Tämän ajan kuluttua proteiinissa alkaa käänteinen prosessi ja kuidut pehmenevät. Liha ei kuitenkaan enää palaa entiseen tilavuuteensa. 10 minuutin kypsennyksen jälkeen se häviää kahdesti.

Meren antimien eduista on puhuttu paljon: ne sisältävät ennätysmäärän jodia, kaliumia, fosforia ja muita kehollemme välttämättömiä aineita. Edullisin meren lahja venäläisillä tiskeillä on kalmari - pakasteruhoja myydään melkein kaikissa myymälöissä, tehdaspakkauksissa tai painon mukaan, ja hinta on yleensä melko hyväksyttävä. Makea murea kalmariliha sopii hyvin vihannesten kanssa, joten sitä löytyy usein salaattiresepteistä. Mutta on tärkeää muistaa, että oikukas tuote vaatii huolellista valmistelua. Kuinka keittää kalmarit oikein niin, että ne ovat pehmeitä, kerromme sinulle askel askeleelta valokuvalla.

Miksi kalmarit ovat terveellisempiä kuin liha?

Monet ravitsemusasiantuntijat suosittelevat, että asiakkaat rikastavat ruokavaliotaan kalmariruokilla, jotta he laihtuisivat nopeammin, kestäisivät helpommin ruokavaliorajoituksia ja kompensoivat ravintoaineiden puutetta. Lisäksi merenelävät auttavat rakentamaan nopeasti lihasmassaa, koska alhaisella kaloripitoisuudella, 122 kcal / 100 g, se sisältää 21 g helposti sulavaa proteiinia.

Samaan aikaan terveyshyödyt ovat kiistattomat:

• Korkea kaliumpitoisuus tukee sydänlihaksen toimintaa ja poistaa myös ylimääräistä nestettä, poistaa turvotusta ja alentaa verenpainetta;
• Kalmarissa ei kolesterolia lisäksi niiden sisältämä tauriini auttaa alentamaan kolesterolitasoa sen kohonneilla arvoilla, säätelee painetta, kaventaa valtimoita;
• Pehmeää ja mureaa lihaa ihanteellinen lasten keittiöön- epätavalliset ruoat tarjoavat kasvavalle keholle fosforia, rautaa, kuparia, jodia, arginiinia, lysiiniä;
• Äyriäiset sisältävät runsaasti E-vitamiinia ja seleeniä, jonka yhdistelmä vähentää raskasmetallisuolojen haittoja, mikä on erityisen tärkeää megalopolisien asukkaille;
• Kalsiumia ja fluoria välttämätön hampaiden, kynsien ja hiusten kauneuden kannalta - säännöllinen merenelävien kulutus tarjoaa riittävän tason näitä aineita;
• Naiset arvostavat kalmareita siitä runsaasti B-, PP-, C-vitamiineja ja omega-3 monityydyttymättömiä rasvoja jotka tukevat nuorekasta ihoa.

Kalmareiden pyynti tapahtuu avomerellä eli niiden luonnollisessa elinympäristössä. Toistaiseksi ei ole yhtään maatilaa, jossa kalmaria kasvatettaisiin myyntiin, mikä tarkoittaa sitä ruhoissa ei todellakaan ole kasvua stimuloivia aineita ja antibiootteja, mitä ei voida sanoa naudan- tai sianlihasta. Tästä syystä lääkärit neuvovat usein odottavia äitejä korvaamaan ostetun lihan kalmarilla mahdollisten riskien välttämiseksi.

Ainoa tekijä merenelävien kulutusta vastaan ​​voi olla vain yksilöllinen intoleranssi - allergisen reaktion seuraukset ovat erittäin epämiellyttäviä.

Kuinka valita?

Jokainen, joka ainakin kerran yritti keittää kalmareita itse, kohtasi tarpeen kuoria ruhot - aloittelijoille voi olla vaikea selviytyä tästä tehtävästä. Siksi monet ostavat myöhemmin mieluummin jo kuorittuja äyriäisiä... Tätä ei kannata tehdä yhdestä yksinkertaisesta syystä: teollisessa mittakaavassa puhdistus suoritetaan liottamalla ihoa syövyttäviin nesteisiin, jonka koostumuksesta valmistajat eivät halua puhua. Tavalliset peratut ruhot eivät ole vain terveellisempiä, vaan niiden ulkonäön perusteella on helpompi määrittää tuotteen laatu:

• Päällimmäinen filmi ei ole koskaan yksivärinen, sillä on täpliä ja raitoja, väri vaihtelee vaaleanpunaisesta violettiin. Keltaiset tai harmaat sävyt osoittavat vanhenemista;
• Pakastettujen ruhojen tulee olla helposti erotettavissa toisistaan jos ne tarttuvat yhteen kokkareeksi - tuote on jo sulatettu;
• Tuoreet äyriäiset tuntuvat kiinteältä, kiinteältä... Iho ilman viiltoja;
• Valkoinen kalmariliha, ja se saa keltaisen sävyn iän myötä;
• Tutki huolellisesti alkuperäinen pakkaus vaurioiden varalta, laita revitty pakkaus heti sivuun, et voi saada takaisin tällaista tuotetta. Kiinnitä huomiota valmistuspäivämäärään ja viimeiseen käyttöpäivään.

Lisää pienillä yksilöillä on mieto maku, joten älä jahtaa suuria kalmareita - ne ovat yleensä vain pieniä kollegansa vanhempia.

Kuinka kokata oikein?

On tapana keittää kalmarit hyvin nopeasti, jotta ne pysyi pehmeänä, ei saanut "kumia" rakennetta.

Tarjoamme kaksi tapaa kypsentää kalmaria: molemmissa tapauksissa lihasta tulee pehmeää ja mureaa.

Menetelmä numero 1, keittämällä

Varaa syvä kattila, kello, uralusikka. Kalmariruhot on sulatettava kokonaan etukäteen huoneenlämmössä, huuhdeltava juoksevalla kylmällä vedellä. Keskity seuraavaksi vaiheittaisiin valokuviin:

	Täytä astia puoliväliin vedellä, laittaa tuleen. Lisää suolaa maun mukaan ja odota kiehua;
	Kiehuvaan veteen laita kalmari esiin, keitä niitä kunnes muuttua valkoiseksi... Kypsennysaika ei vie yli 2 minuuttia - tänä aikana ruhojen iho käpristyy, ne saavat maitomaisen sävyn ja turpoavat, muuttuvat elastisiksi;

Useita vuosia sitten pelkäsin edes lähestyä kalmareita. Ja vielä enemmän, en tiennyt miten keittää kalmareita, mitä ostaa. Minua valaisi ystävä, joka syntyi ja kasvoi siellä, missä merenelävät ovat yhtä yleisiä kuin kana meille.

Kalmari on upea tuote kaikilla niillä hienoilla ominaisuuksilla, joista mereneläviä arvostetaan. Se on terveellistä, maukasta ja melko helppoa valmistaa, jos tiedät joitain ominaisuuksia. Jalostuksen erityispiirteiden vuoksi nämä meren asukkaat eivät ole kovin suosittuja alueellamme. Hyödyllisten ominaisuuksien suhteen ne eivät ole millään tavalla huonompia kuin merikala ja vähärasvainen liha. Ehdotan, että saat selville kaiken kalmarista - kuinka paljon keittää, kuinka valita, varastoida jne.

Oikean valinta

Jotta ruoat olisivat maukkaita, sinun on ensinnäkin osattava valita myymälästä parhaat.

Ihanteellisin vaihtoehto on juuri pyydetty kalmari, jota ei ole käsitelty millään tavalla. Ne eivät näytä ulkopuolelta kovin hyviltä, ​​mutta maistuvat hyvältä! Ja tällaisia ​​vanhentuneita mereneläviä on vaikea ostaa - se antaa hajun.

Hieman huonompi - kuorimattomat pakastetut ruhot.

Kun valitset, katso tarkemmin purppuranvärisen ulkokalvon alla olevan massan väriä - se voi olla valkoinen, punertava, mutta ei suinkaan keltainen.

Jos kalmarit on pakattu pusseihin, laatu on helppo määrittää - jos sisällä on paljon "lunta", nämä meren asukkaat jäädytettiin useammin kuin kerran.

Kaupoista löydät jo kuorittuja pakastettuja kalmareita. Parempi olla ostamatta näitä. Todennäköisesti niitä käsiteltiin eri kemialla kalvon poistamiseksi. Ja niiden päällä oleva jääkerros on melkein aina paksu (ns. "lasite") - ostamme vettä herkkujen hinnalla. Tietenkin, jos vaihtoehtoja ei ole enempää, tämä toimii, mutta on parempi etsiä muista kaupoista.

Myös kalmarilonkeroita on myynnissä. Yleensä ne jäävät myös käsittelemättömiksi. Hieno tuote, mutta parempi valita isommat - pienten kanssa on liikaa meteliä esikäsittelyssä.

Esikäsittely

Ennen ruoanlaittoon siirtymistä kalmari on käsiteltävä. Esityön ydin voidaan tiivistää kahteen sanaan - sulatamme ja siivoamme. On selvää, että jos olet uskomattoman onnekas ja tuote ostettiin tuoreena, sitä ei tarvitse sulattaa. En edes haaveile sellaisesta onnesta - asun hyvin kaukana merestä, joten sulatus on minulle pakollinen vaihe.

On parasta sulattaa huoneenlämmössä. Voidaan jäähdyttää yön yli. Jos aika on loppumassa, asetamme kalmarit ilmatiiviiseen pussiin ja laitamme sen lämpimään veteen. Veden lämpötila ei saa olla yli 40 astetta!

Seuraava vaihe on puhdistus. Jos olet ostanut kuorittua kalmaria, voit siirtyä suoraan ruoanlaittoon. Muussa tapauksessa täytä ruhot tai lonkerot kiehuvalla vedellä 30 sekunnin ajan. Tyhjennä neste ja poista kalvo käsillämme suoraan juoksevan kylmän veden alla. Jos sinulla on lonkerot, poistamme myös imukupit.

Putkissa on jänne - läpinäkyvä nauha, joka muistuttaa muovia tai sellofaania. Heitämme sen myös pois. Jäljellä on vain vaaleanpunaisen valkoista lihaa.

Ruoanlaitto

Kuinka keittää kalmareita niin, että niiden liha on mureaa ja pehmeää. Kaikki on kiinni kiehumisajasta. Salaisuus on yksinkertainen - älä ylivaloa niitä kiehuvassa vedessä.


Olen tavannut ja kokeillut erilaisia ​​ruoanlaittotapoja, jotka eroavat pieniltä vivahteilta. Mutta kuvailen vain sitä, jota käytän itse. Mielestäni on parempi muistaa yksi tapa kuin useita ja sitten hämmentyä.

Upotamme kuoritut ja pestyt ruhot tai lonkerot jo kiehuvaan suolaveteen mausteilla. Vettä tulee olla paljon, jotta se ei ala kiehumaan alas laskettaessa. Otamme sen pois 2 minuutin kuluttua! Jos liioittelet sitä yli 3 minuuttia, kalmarista tulee sitkeää. Jos ruhoja on paljon, on parempi keittää ne 1-2 kappaleen erissä.

Kypsennä kalmarilonkerot.
Voit myös käyttää keittiöapulaisia. Henkilökohtaisesti pidän todella ruoanlaitosta kaksinkertaisessa kattilassa (multikeittimessä on erityinen ritilä). Kaadan vettä, lisään valmistetut meren asukkaat ja 5 minuutissa kaikki on valmista.

Keittämiseen käytetään myös mikroaaltouunia, mutta on vaikea saada selville kuinka monta minuuttia niitä kypsennetään - sekä tuotteiden määrä että mikroaaltouunin tekniset ominaisuudet vaikuttavat. Keskimääräinen resepti näyttää tältä - lähetämme ruhot kannelliseen astiaan, lisäämme hieman suolaa, ripottelemme sitruunamehulla ja oliiviöljyllä. Käynnistä mikroaaltouuni täydellä teholla 1-1,5 minuutiksi. Osoittautuu, että kalmarit on keitetty omassa mehussaan.

Tällä tavalla keitetyt kalmarit voidaan jo syödä. Leikkaa sopiviksi paloiksi, kaada päälle herkullista kastiketta ja tarjoile. Mutta tietysti on parempi keittää niistä jotain maukasta - paljon.

Voidaan säilyttää keitetty kalmari

Ihannetapauksessa keitetyt fileet, lonkerot ja renkaat käytetään välittömästi. Mutta säilytys jääkaapissa noin vuorokausi on sallittua. Muista sulkea tiukasti!

Viimeisenä keinona voit laittaa ruoan pakastimeen. Maku heikkenee hieman, mutta parin kuukauden sisällä se on varsin sopiva tuote.

Kuinka valmistaa kala- ja äyriäisherkku salaatiksi

Erikseen sinun on keskityttävä salaatin kiehuvaan kalmariin. Periaatteessa mikä tahansa edellä kuvatuista menetelmistä on sopiva. Mutta salaatteja varten teen vähän eri tavalla. Eräs tuntemani kokki kertoi minulle tämän.

Kaikissa mereneläviä sisältävien salaattien resepteissä jälkimmäinen on hienonnettava - kuutioiksi, renkaiksi, raidoiksi jne. Teen tämän, mutta juuri ennen keittämistä. Laitan hienonnetut kalmarit siivilään tai kahvalliseen metalliseulaan ja upotan ne kiehuvaan suolaveteen 20 sekunniksi. Sitten otan sen pois, huuhtelen heti juoksevan kylmän veden alla ja pehmeä, murea filee voidaan lähettää salaattiin.

Tämä yksinkertainen menetelmä voi säästää paljon aikaa. Merenelävät valmistuvat kirjaimellisesti minuutissa – niitä ei tarvitse ottaa kiehuvasta vedestä, odottaa, kunnes ne jäähtyvät jne.

Katso video. Toinen tapa säästöpossullesi:

Miksi kalmarit ovat katkeria

Joskus keitetty kalmari voi maistua katkeralta. Tämä tapahtuu useimmiten niille, jotka on ostettu valmiissa, kuoritussa ja pakastetussa muodossa.

On vain yksi syy - säilytysolosuhteiden epäjohdonmukaisuus. Yksinkertaisesti sanottuna - sulatus ja jäädytys suoritettiin useita kertoja.

Karvaisuutta voi esiintyä, jos ruhoja on kypsennetty yli 5 minuuttia. Näiden yksilöiden liha sisältää ainetta, joka veteen yhdistettynä antaa tällaisen maun edellyttäen, että keittotekniikka on väärä.

Ruoanlaiton salaisuudet

Lopuksi kerron vielä muutaman pikku tempun, joiden ansiosta kalmari on aina maukasta ja pehmeää.

Jos et yhtäkkiä onnistunut ottamaan kalmareita ajoissa pois kypsennyksen aikana, eli ylivaloitit ne kiehuvassa vedessä, älä kiirehdi ottamaan niitä pois. Keitä vielä puoli tuntia ja ota vasta sitten pois. Kyllä, niiden tilavuus pienenee huomattavasti, ja maku ei ole yhtä rikas, mutta ne eivät varmasti ole ankaria.

Se, mitä kalmarille ei missään tapauksessa saa tehdä, on sulattaminen kiehuvassa vedessä. Joten tuote ei muutu pehmeäksi, ja sen sisällä voi olla myös kosteutta. Tämä sääntö on myös vastaus kysymykseen, kuinka keittää kuorimatonta kalmaria. Ei onnistu! Ensin sulatetaan, sitten siivotaan ja vasta sitten kypsennetään.

Kuten näette, vaikeuksia ei ole. Pieni huomio ja terveelliset ateriat ovat täydellisiä!

Välimeren keittiö on kuuluisa resepteistään, jolla valmistetaan erilaisia ​​äyriäisruokia. Merenelävät sisältävät runsaasti helposti sulavia proteiineja, jodia, fosforia ja rautaa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kalmarilla on erityinen paikka pääjalkaisten luettelossa. Niiden lihaa suositellaan niille, jotka yrittävät noudattaa terveellisiä elämäntapoja, pitääkseen täysipainoista ja monipuolista ruokavaliota. Suuri määrä kaliumia, B-vitamiineja ja arvokkaita rasvoja mahdollistaa vakaan sydämen ylläpitämisen ja terveyden monien vuosien ajan.

Kuinka keittää kalmari oikein? Kuinka valmistaa herkullinen ja terveellinen ruokalaji näistä merenelävistä? Kerromme sinulle nyt yksityiskohtaisesti. Valitettavasti venäläisissä myymälöissä ei käytännössä ole juuri jäähdytettyjä mereneläviä, joten herkkusujen täytyy tyytyä siihen, mitä heillä on - pakastettuun puolivalmisteeseen. Useimmiten kalaosastoilla voit ostaa kalmariruhoja tai lonkeroita, jotka on jo kuorittu. Älä kuitenkaan kiirehdi ostamaan. Kätevä puolivalmiste vietiin todennäköisesti Aasian maista, joissa se läpikäytiin pakolliseksi prosessoimiseksi kemiallisilla entsyymeillä. Tämän valmistelun avulla voit pitää tuotteet myyntikelpoisessa kunnossa mahdollisimman pitkään. Mutta tämä prosessi ei edistä hyödyllisten, ravitsemuksellisten ja makuominaisuuksien säilymistä. Siksi, kun suunnittelet terveellistä ruokaa, sinun on tiedettävä, kuinka kalmarit keitetään oikein ja mitkä niistä on parasta ostaa.

Kuinka keittää pakastettua kalmaria? Samalla tavalla kuin tuoreet, mutta ne on sulatettava kunnolla ennen kypsennystä. Älä laita äyriäisiä kuumaan veteen prosessin nopeuttamiseksi. Tämä voi tuhota ravintoaineita ja heikentää merkittävästi tuotteen makua. Pakastettu kalmari tulee laittaa jääkaappiin. Liota mereneläviä noin viiden asteen lämpötilassa kaksi tuntia, älä anna niiden sulaa kokonaan. Tuote, joka ei ole täysin sulanut, on helpompi käsitellä. Sulatetuissa kalmareissa tulee olla lievää meren tuoksua jodilta, mikä vahvistaa niiden tuoreuden ja tekniikan mukaisen jäätymisen. Jos äyriäisillä ei ole lainkaan hajua tai mikä vielä pahempaa, ne haisevat vanhoilta kaloilta, tämä tarkoittaa, että tuote on jäädytetty ja sulatettu useita kertoja. Kypsennysprosessin aikana tällainen massa hiipii ja saa mauttoman harmahtavan värin. Voit syödä sellaisia ​​mereneläviä, mutta tästä ruoasta on hyvin vähän hyötyä.

Kuinka puhdistaa kalmari oikein?

Kun puolivalmiste on sulatettu haluttuun tilaan, siirry seuraavaan vaiheeseen - puhdistamiseen. Jos kalmari on kokonaan käsittelemätön, pää ja lonkerot tulee vetää ruhosta terävällä liikkeellä. Yhdessä niiden kanssa myös sisäosat erotetaan toisistaan. Jäljelle jää vain kitiinilevyjen poistaminen ja ohuen ihon poistaminen ruhoista.

Kun leikattuja kalmareita on mahdollista hankkia, niistä puuttuu yleensä myöskään lonkerot. Emäntälle jää vain ulkoinen käsittely. Jos tuotetta ei sulatettu kokonaan, mutta se säilytti kudosten kevyen lujuuden, tämä helpottaa suuresti ruhon puhdistamista vaaleanpunaisesta harmaasta kalvosta. Puhdistukseen on kätevää käyttää terävää veistä ohuella terällä. Vääntämällä ihoa pään vasemmalle puolelle, vedä se häntää kohti. Yleensä ohut kalvo kuoritaan pois ilman suuria vaikeuksia. Jos merenelävät ovat sulaneet kokonaan, puhdistamisesta tulee vaikeampaa. Sitten sinun on valittava pyöreäkärkinen veitsi ja raaputtava iho pois sillä varoen vahingoittamasta ruhoa. Kuoritulla kalmarimassalla on tasaisen valkoinen väri.

Perusteellisen käsittelyn jälkeen ruho on huuhdeltava huolellisesti juoksevan kylmän veden alla. Jos veden lämpötila on korkea, se voi heikentää tuotteen makua merkittävästi, jolloin se on vähemmän mehukas.

Kokkausaika

Kuinka keittää kalmari oikein? Tämän kysymyksen kysyvät usein kotiäidit, jotka eivät kovin usein valmista mereneläviä. Tästä on joitain vinkkejä, mutta mikä tärkeintä, sinun on tiedettävä tarkasti, kuinka paljon kalmaria keittää ajoissa. Tästä riippuu valmiin tuotteen konsistenssi ja ravintoaineiden ja hyödyllisten ominaisuuksien säilyminen. Merenelävien keittäminen saa kestää enintään kolme minuuttia. Muuten massasta tulee sitkeää ja tuskin syötävää.

Panimoprosessi

Joten kuinka keittää kalmari oikein? Kerrotaan nyt. Valmistetut ruhot tulee upottaa kiehuvaan veteen, suolata ja maustaa laakerinlehdillä ja muutamalla mustapippuriherneellä. Jotta et erehtyisi kypsennysaikaan, voit käyttää seuraavaa toimintoa. Kun kalmari on kastettu kiehuvaan veteen, odota, että vesi kiehuu uudelleen ja ala laskea kymmeneen. Kun olet lopettanut lähtölaskennan, sinun on poistettava simpukat välittömästi uralusikalla ja annettava niiden jäähtyä. Lihan syvän valkoinen väri on merkki tuotteen valmiudesta.

Jos kypsennysaikaa jatketaan, lihasta tulee epätavallisen mureaa ja mehukasta. Älä kypsennä paljon kalmaria kerralla. Tämä alentaa merkittävästi veden lämpötilaa ja kiehumisprosessi kestää paljon kauemmin. Puolivalmiita tuotteita on parempi keittää pieninä annoksina laittamalla kaksi tai kolme kappaletta kattilaan.

Mitä tehdä, jos uudelleenkeittäminen jätettiin väliin?

Jos yhtäkkiä valmistelun pääsääntöä rikotaan, sinun ei pitäisi joutua epätoivoon - tilanne voidaan silti pelastaa. Kun kypsennyksen päättymishetki on myöhässä, sinun ei tarvitse poistaa tuotetta pannulta, vaan anna sen jatkaa kypsentämistä. Täysi valmius kestää vähintään puoli tuntia. Kalmarilihasta tulee jälleen mehukas ja maukas, mutta valmiin tuotteen tilavuus pienenee merkittävästi. Valitettavasti siinä on myös vähemmän ravintoaineita.

Kypsennys marinadissa

Kaikki eivät tiedä kalmarien keittämisen ominaisuuksista salaatiksi. Puolivalmisteen oikeaksi valmistamiseksi se tulee keittää marinadissa. Liuota tätä varten kaksi ruokalusikallista ruokasuolaa ja kolme ruokalusikallista kidesokeria kylmään veteen. Kaada keitettäessä kaksi ruokalusikallista omenaviinietikkaa ja lisää muutama mustapippuri ja pari laakerinlehteä. Valmistetun seoksen ansiosta kalmarimassa saa poikkeuksellisen mehukkaan ja pikantin maun. Suolavedessä keitettyjä mereneläviä voidaan käyttää myös itsenäisenä ruokalajina.

Nyt, kun tiedät yksityiskohtaisesti, kuinka kalmari keitetään oikein, voit valmistaa niiden perusteella huomattavan määrän erilaisia ​​salaatteja ja välipaloja. Juuri kylmissä ruoissa merenelävien maku paljastuu erityisen kirkkaasti ja hienovaraisesti. Alla on kuvaus yksinkertaisesta salaattireseptistä, joka voidaan valmistaa paitsi perheen illalliseen, myös juhlapöytään.

Herkullinen ruokalaji lopussa

Kahdesta annoksesta astiaa varten sinun on otettava sata grammaa keitettyä kalmarimassaa ja leikattava se ohuiksi kuitujen poikki nauhoiksi. Kuori kaksi keitettyä munaa ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Hienonna myös keitetyt perunat, tuorekurkku ja vihreä sipuli. Revi muutama vihreä salaatinlehti pieniksi paloiksi käsin. Sekoita kaikki tuotteet ja lisää niihin purkitettuja tai pakasteherneitä. On suositeltavaa maustaa salaatti majoneesilla tai vähärasvaisella smetalla. Maun vuoksi voit lisätä hieman mustapippuria ja suolaa. Laita valmistettu seos salaattikulhoon ja koristele hienonnetulla tillillä.