Hyvää herkullista päivää, rakkaat lukijat! Pidän todella murotaikinasta. Lapsena äitini leipoi siitä murenevia ja mureita keksejä. Ja mikä on tuplasti kivaa - sitä voidaan käyttää sekä makeisiin että suolaisiin leivonnaisiin. Tänään jaan kanssasi klassisen murokeksitaikinareseptin, joka sopii piirakoiden, keksien ja jopa kakun tekemiseen.

Murotaikinan klassinen resepti koostuu voista, jauhoista ja sokerista eri osissa.

Esimerkiksi:

• 100 grammaa sokeria;
• 200 grammaa öljyä;
• 300 grammaa jauhoja.

Ruoanlaittoa varten kaikkien ruokien on oltava kylmiä, muuten ne voivat joutua ristiriitaan keskenään ja erottua. Samanaikaisesti taikinasta tulee tiukka ja huonosti kaulittu, leivonnasta tulee kovaa.

• Sekoita ensin sokeri ja voi. Leikkasin voin paloiksi mukavuuden vuoksi. Lisää sitten siivilöidyt jauhot ja vaivaa taikina käsin murenevaksi. Tee se nopeasti ennen kuin voi sulaa. Viimeisessä vaiheessa vaivaa taikina nopeasti käsin, rullaa se palloksi, kääri se kelmulla ja lähetä jääkaappiin lepäämään 30-50 minuutiksi.
• Tämä on helpoin murotaikinaresepti. Se sopii ihanteellisesti makeisiin piirakoihin, kekseihin ja kakkuihin.

Murotaikina ilman kananmunaa

Kaikkien aikojen suosikkiversioni tästä reseptistä ilman kananmunia. Muokkasin sitä mieleisekseen.

Mitä tarvitset:

• Voi - 170 grammaa;
• Sokeri - 80 grammaa;
• Vehnäjauho - 210 grammaa.

Ruoanlaitto:

• Teen sen kombinaatissa. Vatkaa kulhossa suurilla nopeuksilla paloiksi leikattu sokeri ja voi. Öljy on aiemmin seisonut hetken, kunnes se on hieman pehmentynyt, jotta se vaahtoaa helpommin.
• Sitten lisään jauhot. Vatkaa pienellä nopeudella vain vähän, kunnes se alkaa kerääntyä kokkareiksi. Sen jälkeen siirrän sen muotoon ja rampaan. Käytän tätä reseptiä sitruunapatukoiden valmistukseen, näet täyden version.
• Muissa leivonnaisissa pyöritä massa palaksi, pussiin ja anna levätä jääkaapissa.

Murotaikina tartletteille

Tykkään tarjoilla alkupaloja tartlettien muodossa. Se on sekä esteettisesti miellyttävä että herkullinen. Mutta jälleen kerran, paljon kaloreita, koska koostumus sisältää voita. Tässä tapauksessa voit ottaa kevyemmän täytteen hyödyllisyyden ja kaloripitoisuuden tasapainottamiseksi.

Mitä me tarvitsemme?

• Voita tai margariinia 200 grammaa;
• Jauhot 250 grammaa;
• muna 1 kpl;
• Ripaus suolaa.

Ruoanlaitto:

• Tällä kertaa keitämme suolaista taikinaa. Se sopii ihanteellisesti tartletteille ja avopiirakkaille, kuten quichelle tai tortalle... Leikkaa ensin voi paloiksi. Mutta sen täytyy olla kylmä. Yhdistä jauhojen kanssa tasaiseksi.
• Riko muna erilliseen kulhoon ja lisää ripaus suolaa. Vatkaisimme kaiken ja lähetämme sen kuppiin jauhojen ja voin kanssa. Vaivaa perusteellisesti ja nopeasti herkullinen taikina tartleteille kotona.
• Käärimme valmiin taikinapalan kelmulla tai laitamme muovipussiin ja lähetämme lepäämään jääkaappiin. Tänä aikana voit valmistaa täytteen.

Vaihtoehdot tartlettien täytteille:

1. Munasta, juustosta ja valkosipulista;
2. Ylikypsennä sienet sipulien kanssa;
3. Kinkku juustolla ja kurkulla;
4. Olivier-salaatti;
5. raputikut munalla;
6. Kaviaari;
7. Punainen kala perunoiden kanssa;
8. Maksapasta.

• En käsittele täytteitä yksityiskohtaisesti - niitä ei ole vaikea valmistaa.
  Kun taikina on levännyt, rullaa se ohueksi kerrokseksi ja leikkaa se muodon tai lasin lovella. Jos sinulla on kuppikakkumuotteja, laitamme aihiot sinne. Seiniä ei voi voidella, koska taikina on koostumukseltaan erittäin rasvaista öljyn vuoksi. Pistele pohjasta haarukalla.
• Voit kaataa pohjalle esipestyjä herneitä, papuja tai muita muroja, jotta taikina ei kohoa ja näyttää kauniilta. Voit tietysti vaivata sen muotoon käsin. Mutta tässä tapauksessa on epätodennäköistä, että on mahdollista saavuttaa tasainen pinta, ja tämä on rumaa. Siksi suosittelen, että kaulit ensin kerros taikinaa.
• Jos muotteja ei ole, voit leikata neliöitä tai suorakulmioita kiharalla pizzaveitsellä tai tavallisella, pilkkoa ja paistaa ja käyttää niitä sitten keksejä. Saat myös alkuperäisen annoksen pöydän koristeluun.
• Paista uunissa (muista esilämmittää) noin 180-190 asteen lämmössä 7-12 minuuttia. Jokaisella uunilla on omat ominaisuutensa, joten jos leivot ensimmäistä kertaa, pidä silmällä tartlettien lämpötilaa ja kuntoa. Heti kun ne ovat tasaisen rusketuksen peitossa, ota ne pois ja anna niiden jäähtyä hieman. Ja vasta sen jälkeen vapauta ne muotista, kun olet poiminut ne varovasti seinistä veitsellä.

Murotaikina smetanalla

Smetanaa lisätty taikina on pehmeämpää ja taipuisampaa. Siitä saa erinomaisia ​​murokeksikakkuja ja keksejä. Voit myös keittää mureita.

Mitä tarvitaan?

• Jauhot 180 grammaa;
• Öljy 75 grammaa;
• Sokeri tai tomusokeri 50 grammaa;
• Smetana 75 grammaa;
• Yhden munan keltuainen.

Ruoanlaitto:

• Kuten aina, tuotteet on jäähdytettävä parhaan ja oikean vaivauksen saavuttamiseksi. Leikkaa kylmä voi kuutioiksi, lisää siivilöidyt jauhot ja sokeri. Jauha nopeasti käsin muruiksi. Jos aiot leipoa yli 1 sentin korkeita kakkuja, lisää puoli teelusikallista leivinjauhetta. Lisää keltuainen ja smetana kuppiin, jossa on muruja.
• Tärkeintä tässä ei ole liioitella käsin vaivaamalla. Yleensä otan palan taikinasta, puristan sitä käsissäni ja heitän takaisin kuppiin. Ja teen tämän useita kertoja, kunnes se kerääntyy yhdeksi pakkaukseksi. Samanaikaisesti kosketus testiin on minimaalinen, mikä vaaditaan. Käärin syntyneen palan kalvoon ja lähetän talvehtimaan jääkaappiin. Murokeksi taikina smetanalla on käyttövalmis 20-40 minuutissa.
• Siitä tulee erinomaisia ​​suussa sulavia keksejä tai piirakoita marjojen tai hillon kanssa.

Murottirahka taikina

Murokeksi taikina, johon on lisätty raejuustoa, sopii piirakoille, kekseille ja kakkukerroksille. Se on kevyempää ja terveellisempää kuin klassinen resepti. Pidän raejuuston mausta irtotavarana. Lisäksi taikinan koostumus riippuu raejuuston rakeisuudesta. Jos raejuusto on kuivaa, taikina imee vähemmän jauhoja. Jos märkä, niin vastaavasti enemmän. Täällä sinun on jo katsottava ja säädettävä jauhojen määrä keittämisen aikana.

Joten mitä tarvitsemme murokejuustotaikinaan:

• Raejuusto, jonka rasvapitoisuus on 200 grammaa;
• voita 120 grammaa;
• Sokeria 50-70 grammaa makusi mukaan (makeampaa tai ei);
• Jauhot 200-250 grammaa;
• Puoli pakkausta leivinjauhetta;
• 1 muna;
• Ripaus suolaa.

Keittoprosessi:

1. Leikkaa voi paloiksi, säilytä jääkaapissa ja sekoita sitten sokerin kanssa;
2. Lisää muna ja sekoita uudelleen perusteellisesti, mutta nopeasti;
3. Kaada raejuusto kuppiin ja vaivaa massa haarukalla tasaiseksi;
4. Lisää hieman jauhoja, leivinjauhetta ja ripaus suolaa. Katso jo täältä, jos massa tarttuu voimakkaasti käsiisi, lisää sitten jauhoja. Sinun pitäisi saada homogeeninen pala taikinaa;
5. Kääri sellofaaniin ja jäähdytä.

Murokeksi-rahka taikina on valmis luovuuteen. Vain mielikuvituksesi rajoittaa, mitä siitä valmistaa.

Murotaikinatekniikka

Valmistaaksesi taikinan oikein, sinun on noudatettava tiettyjä sääntöjä. Nyt harkitsemme niitä.

1. Kaikki tuotteet tulee säilyttää jääkaapissa. Vain näissä olosuhteissa saadaan oikea elastinen taikina;
2. Käytä vain laadukkaita tuotteita. Voit korvata voin margariinilla, mutta en suosittele sitä. Margariinin laatu on huonompi kuin voin;
3. Et voi vaivata taikinaa pitkään - siitä tulee tiheä, sitä on vaikeampi kaulia ja valmiina se osoittautuu sitkeäksi ja karkeaksi;
4. Jos siirsit öljyä, se sulaa ja tuotteet osoittautuvat liian mureneiksi. Sama asia voi tapahtua, jos massaan lisätään liian monta keltuaista;
5. Liiallinen määrä jauhoja ja vettä johtaa tuotteen laadun heikkenemiseen - siitä tulee tiivis ja ei-muovi. En lisää vettä.
6. Taikina kaulitaan 3 mm - 1 senttimetrin paksuiseksi levyksi. Jos paksumpaa, lisää leivinjauhe.
7. Jos kakku on paikoin palanut, se tarkoittaa, että rullasit sen epätasaisesti;
8. Tasaisemman rakenteen saamiseksi sokerin sijasta on parempi käyttää tomusokeria;
9. Paista pellillä leivinpaperin päällä, rasvaamatta mitään. Taikinassa on paljon rasvaa.

Hieman historiaa

Oletko koskaan miettinyt, mistä murotaikina on peräisin? Ja kiinnostuin herkullisen reseptin syntyhistoriasta ja aloin tutkia sitä. Valitettavasti Internetissä on hyvin vähän tietoa tästä.

Tiedetään vain, että resepti ilmestyi jossain 1100-1300-luvuilla Skotlannissa ja Britanniassa. Aluksi leipä leivottiin ja taikinan jäännöksistä kuivattiin pieniä keksejä tai jopa muruja alhaisissa lämpötiloissa. Sitten he alkoivat lisätä voita ja sokeria, ja niin vähitellen taikinasta tuli sellainen kuin me sen nyt tunnemme.

Lisäksi taikinan ainesosia voi vaihdella - tehdä kananmunalla tai ilman, lisätä smetanaa tai raejuustoa, paastopäivinä voi korvata margariinilla. Leivonnaisten laatu ei muuttunut. On vain otettava huomioon, että jos taikinassa on voita, leivonta osoittautuu erittäin kaloripitoiseksi.

Ja jos olet dieetillä, sinun tulee pidättäytyä maukkaista, mutta vyötärölle volyymia lisäävistä jälkiruoista. Mutta jos kesä on vielä kaukana, etkä ole liittynyt laihduttavien joukkoon, voit hemmotella itseäsi herkullisilla leivonnaisilla. Et tule katumaan.

Toinen mielenkiintoinen fakta historiasta. He sanovat, että keisarinna Katariina II piti kovasti murenevasta ja maukkaasta jälkiruoasta. Ja joka aamu hän aloitti kupilla aromaattista kahvia ja makealla taikinakorilla, joka sulaa hänen suussaan. Opitaan valmistamaan murotaikinaa.

Näiden yksinkertaisten vaatimusten mukaisesti murotaikina maistuu aina sinulle, ja ilahdutat läheisiäsi kotitekoisilla kakuilla käyttämällä klassisen murotaikinareseptin lisäksi myös kaikkia yllä lueteltuja vaihtoehtoja. Pian kerron, mitä voit valmistaa siitä. Jos haluat tietää, tilaa päivitykset! Toivotan sinulle miellyttävää teetä!

Piirakkaille on olemassa useita erilaisia ​​taikinatyyppejä, jotka eroavat keittotekniikasta, mausta ja rakenteesta. Monet ihmiset pitävät hiekkapohjasta, mutta kaikki kotiäiti ei suostu vaivaamaan sitä, koska tämä prosessi on vaikea ja aikaa vievä. Tämä mielipide on virheellinen, koska murokeksi taikina ei, toisin kuin hiivataikina, hapan, eikä sen valmistuksen onnistuminen riipu hiivan laadusta. Kun olet oppinut vaivaamaan tällaista massaa, voit valmistaa sen perusteella makeita, suolaisia ​​piirakoita (avoin, suljettu), kakkuja, keksejä, leivonnaisia ​​ja ilahduttaa kotitalouttasi herkullisilla ruoilla.

Mikä on murokepiirakkataikina

Tämä on tiheä massa, joka on vaivattu voista (tai margariinista), jauhoista, sokerista. Lihan, vihannesten, sienten, perunoiden, kalan piirakan pohjana voit käyttää herkullista murokeksitaikinaa, mutta useammin taikinaan laitetaan mehukkaita täytteitä (raejuusto, hedelmät, marjat, hillot, hillot) kuivuuden kompensoimiseksi. pohjasta. Mikä tahansa ruokalaji (makea jälkiruoka tai suolainen välipala) tällaisesta massasta on helppo valmistaa kotona, tärkeintä on noudattaa tiettyjä sääntöjä.

Kuinka tehdä murokepiirakkataikina

Tällä testipohjan versiolla tulee olla mureneva rakenne ja ruokahaluinen kultainen kuori. Jotta valmiilla leivonnaisella on näiden ominaisuuksien lisäksi myös erinomainen maku, käytä murotaikinan valmistuksen salaisuuksia:

1. Kulinaarinen prosessi alkaa sekoittamalla voita sokeriin, sitten lisätään jauhot ja kaikki komponentit hienonnetaan muruiksi.
2. Seuraavassa vaiheessa saatu massa hierotaan käsin homogeeniseksi koostumukseksi, jotta suuria kokkareita ei jää jäljelle.
3. Seuraavaksi massa on käärittävä kelmulla ja laitettava jääkaappiin 30-60 minuutiksi jäähtymään, jotta siitä tulee elastinen, helppo rullata. . Vasta sen jälkeen voit alkaa kaulimaan murotaikinaa ja leipomaan piirakkaa.
4. Hiekkapohjan tärkein ainesosa on rasva (voi tai margariini), jonka ansiosta massan rakenne saa löysän, murenevan rakenteen.
5. Pääaineosien lisäksi seokseen voidaan lisätä kananmunia, suolaa, smetanaa, majoneesia, kefiiriä, raejuustoa, sitruunankuorta jne.
6. Jos täyte on mielestäsi liian nestemäinen, on parempi ripotella kakku jauhetulla korppujauholla tai tärkkelyksellä ennen sen levittämistä. Joten ylimääräinen kosteus imeytyy ja kakku on hyvin paistettu.
7. Jauhoja resepteissä käytetään usein vehnää, mutta joskus ne laittaa ruista, kaurapuuroa, maissia ja jopa tärkkelystä.
8. On erittäin tärkeää noudattaa tällaisia ​​​​olosuhteita - käytä jäähdytempiä tuotteita, älä vaivaa piirakan hiekkamassaa pitkään käsin, työskentele keittiössä viileällä ilmalla (+180 - +230). Muuten taikinasta tulee tahmeaa, kovaa.
9. Vaivaamiseen on parasta käyttää tehosekoitinta erityisillä lisälaitteilla.
10. Jotta itse pohja ja tuleva piirakka olisivat maukkaampia, ota margariini ja voita yhtä suuressa suhteessa.
11. Murotaikinakerros on kaulittava keskeltä reunoille, enintään 5 mm paksu.
12. Kun kerros on siirretty muottiin, varmista, että niiden väliin ei jää ilmaa, muuten valmis astia vääntyy paistamisen aikana.
13. Optimaalinen paistolämpötila on 180-200 °C.

Piirakka murokeksi resepti

Murotaikinasta voit leipoa erilaisia ​​piirakoita - makeita ja suolaisia, suljettuja tai avoimia, valitsemalla täytteen makusi mukaan. Tärkeintä on lähestyä prosessia sielulla, hyvällä tuulella ja muistaa, että kaikki leivonta vaatii huomiota, tarkkuutta eikä siedä kiirettä. Muista myös, että hiekkamassa on erittäin kaloripitoista, joten myös siihen pohjautuvat piirakat. Älä käytä väärin tällaisia ​​ruokia, jos seuraat kuvaa.

Yksinkertainen murotaikina makeaan piirakkaan

• Aika: 1,5 tuntia.
• Annokset: 3-4 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 507 kcal / 100 g.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Tällainen yksinkertainen murokeksi taikina piirakalle sopii kotiäidille, jotka eivät halua sotkea pohjan vaivaamiseen pitkään ja joilla ei ole kokemusta tästä asiasta. Murenevan massan valmistamiseksi tarvitset vähintään tuotteita ja aikaa. Kulinaarisen prosessin toistaminen ei ole vaikeaa, mutta jos teet kaiken oikein, taikinasta tulee pehmeää, mureaa ja valmis kakku säilyttää muotonsa upeasti.

Ainekset:

• jauhot - 2 rkl.;
• sokeri - 1 rkl.;
• voita - 250 g.

Keittomenetelmä:

1. Kaada jauhot syvään kulhoon.
2. Lisää kylmä voi, leikkaa pieniksi paloiksi.
3. Hienonna seos terävällä veitsellä, kunnes saat hienoja murusia.
4. Kaada sokeri, vaivaa nopeasti murokeksi pehmeä taikina.
5. Kääri kelmulle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Suolaista piirakkaa varten

• Aika: 40 minuuttia.
• Annokset: 2 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 421 kcal / 100 g.
• Käyttötarkoitus: aihio leivontaa varten.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Murokeksi taikina suolaista piirakkaa varten valmistetaan ilman sokeria lisäämällä suolaa. Tätä massaa käytetään leivonnassa liha-, sieni-, kasvistäytteellä. Lisää joustavuutta lisää seokseen muna. Valitse tuorein öljy, korkein rasvapitoisuus, ilman vieraita hajuja ja haitallisia epäpuhtauksia. Vain hyvälaatuinen tuote tarjoaa murenevan koostumuksen ja hämmästyttävän maun työkappaleelle.

Ainekset:

• öljy - 100 g;
• jauhot - 200 g;
• muna - 1 kpl;
• suola - ½ tl

Keittomenetelmä:

1. Ripottele työtasolle jauhoja, lisää suolaa, lisää öljyä.
2. Hienonna seos veitsellä, kunnes saat hienoja murusia.
3. Vatkaa muna joukkoon, vaivaa elastinen hiekkamassa käsin.
4. Laita se jääkaapin hyllylle 20 minuutiksi ennen kakun muotoilemista ja paistamista.

• Aika: 1,5 tuntia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Astian kaloripitoisuus: 427 kcal / 100 g.
• Käyttötarkoitus: aihio leivontaa varten.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Murokeksi raastettuja piirakoita kutsutaan niin, koska astioiden yläosa muodostuu testimassasta raastettuna. Tämän helpottamiseksi pohja on jaettu kahtia ja toinen puoli jäädytetään pakastimessa. Tällaisella taikinalla on murenevampi rakenne, koska se vaivataan lisäämällä leivinjauhetta. Usein tällaisten leivonnaisten täyte on makeita ruokia (hilloa, hilloa, hedelmiä, marjoja, raejuustoa), joten lisämakua varten lisää seokseen vanilliinia.

Ainekset:

• muna - 2 kpl;
• jauhot - 2-3 rkl.;
• voi (margariini) - 200 g;
• sokeri - 1 rkl.;
• leivinjauhe - 1 tl;
• vanilliini - ripaus.

Keittomenetelmä:

1. Sulata voi, vatkaa kidesokeri kananmunan kanssa, vanilja vatkaimella erikseen.
2. Sekoita molemmat seokset tasaiseksi.
3. Lisää jauhot vähitellen sekoittimen ollessa käynnissä.
4. Kun seos sakenee, käännä se työtasolle ja jatka vaivaamista käsin.
5. Jaa pohja 2 osaan (epätasaiseksi), aseta toinen jääkaapin hyllylle ja toinen pakastimeen tunniksi.

Taikina kefirin kanssa

• Aika: 1 tunti.
• Annosmäärä: 7-8 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 278 kcal / 100 g.
• Käyttötarkoitus: aihio leivontaa varten.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Hellävarainen hiekkainen massa saadaan lisäämällä siihen kefiiriä. Sen ilmavuus, murenevuus saavutetaan fermentoidun maitotuotteen ja soodan vuorovaikutuksen seurauksena. Taikina on erittäin taipuisaa, muovia ja sen kanssa valmis astia vain sulaa suussa. Piirakan lisäksi voit tehdä pullia, sämpylöitä ja muita jälkiruokia tällaisella aihiolla valitsemalla kaikenlaisia ​​täytteitä makusi mukaan.

Ainekset:

• margariini - 100 g;
• sokeri - 1,5 rkl.;
• kefiiri (korkea rasvapitoisuus) - 500 ml;
• muna - 1 kpl;
• jauhot - 700 g;
• sooda - ripaus.

Keittomenetelmä:

1. Laita margariini emaloituun kulhoon, sulata laittamalla astia hitaalle tulelle.
2. Lisää muna, sooda, kefiiri. Sekoita kaikki tehosekoittimella.
3. Lisää jauhot, sekoita uudelleen.
4. Siirrä jauhotetulle työtasolle, vaivaa taikina nopeasti.
5. Kääri folioon, laita jääkaapin hyllylle puoleksi tunniksi.

Smetan päällä

• Aika: 2 tuntia 20 minuuttia.
• Annokset: 3 hengelle.
• Astian kaloripitoisuus: 385 kcal / 100 g.
• Käyttötarkoitus: aihio leivontaa varten.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Murokeksi taikina smetanalla piirakkaa varten on tiheää, mutta se osoittautuu mureaksi, muoviseksi. Kaikki tuotteet tulee ottaa kylminä, suunnilleen samassa lämpötilassa. Valitse smetana, jossa on korkea rasvaprosentti, voit korvata voin margariinilla. Leivinjauhetta ei lisätä reseptin mukaan, mutta jos aiot kaulia yli 0,5 cm:n kerroksen, lisää leivinjauhe, muuten kakku ei välttämättä kypsy.

Ainekset:

• jauhot - 180 g;
• öljy - 75 g;
• smetana - 70 g;
• munankeltuainen - 1 kpl;
• suola - ¼ tl;
• sokeri - 1 rkl.;
• leivinjauhe (tarvittaessa) - 0,5 tl.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi, laita kulhoon.
2. Kaada sokeri, suola, siivilöidyt jauhot, leivinjauhe.
3. Hiero seos nopeasti käsin korppujauhojen koostumukseen.
4. Lisää keltuainen, smetana, hiero uudelleen nopeasti, jotta seoksen rakenne säilyy.
5. Rullaa pallo, laita muovipussiin, laita jääkaapin hyllylle 2 tunniksi.

Raejuuston kanssa

• Aika: 1 tunti.
• Annosmäärä: 4-5 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 402 kcal / 100 g.
• Käyttötarkoitus: aihio leivontaa varten.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Raejuustotaikina on erittäin pehmeä, pehmeä pohja paitsi piirakoille, myös muille leivonnaisille, kuten maksalle minä Hapatettu maitotuote tulisi ottaa rasvaisemmaksi, josta leivonnan maku vain hyötyy. G Raejuustotaikinalla valmistetut ruoat ovat erittäin ilmavia, sulavat kirjaimellisesti suussa. Täyte on parempi laittaa makeaksi - hillo, marmeladi, hillo, kuivatut hedelmät, pähkinät, hedelmät tai marjat (siemenetön).

Ainekset:

• öljy - 200 g;
• jauhot - 300 g;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• suola - ½ tl;
• raejuusto - 200 g.

Keittomenetelmä:

1. Pilko voi pieniksi paloiksi, yhdistä suolaan, jauhoihin, sokeriin.
2. Sekoita hienojakoiseksi muruksi erikoisliittimellä varustetulla vatkaimella, monitoimikoneella tai käsin.
3. Lisää raejuusto, sekoita uudelleen hyvin, muodosta möykky.
4. Kääri folioon, laita kylmään puoleksi tunniksi.

Sitruunankuorella

• Aika: 1 tunti 10 minuuttia.
• Annokset: 2 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 399 kcal / 100 g.
• Käyttötarkoitus: aihio leivontaa varten.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Hiekkapohja sitruunankuorella ei ole vain maukas, vaan myös tuoksuva, sillä on kaunis keltainen väri. Tämä taikina on herkullista sellaisenaan ja sitä voidaan käyttää keksojen leivontaan. Käytä sitrushedelmien tuoksuista massaa valmistaaksesi alkuperäisiä kakkuja, piirakoita, leivonnaisia ​​ja muita jälkiruokia erilaisilla täytteillä, kerroksilla ja voideilla.

Ainekset:

• jauhot - 1 rkl.;
• öljy - 100 g;
• ½ sitruunan kuori;
• munankeltuainen - 1 kpl;
• suola - ripaus;
• tomusokeri - 3 rkl. l.;
• sitruunamehu - 2 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Kaada kaikki irtonaiset ainekset syvään kulhoon, lisää sitruunan kuori, kylmä voi paloiksi leikattuna.
2. Hiero seosta käsilläsi, kunnes saat muruja.
3. Vatkaa sitruunamehu keltuaisen kanssa erikseen vispilällä, kaada ensimmäiseen massaan.
4. Pilko veitsellä ja vaivaa sitten taikina.
5. Muotoile pallo, kääri sellofaanilla, laita jääkaapin hyllylle 40 minuutiksi.

Video

Olin kerran täysin hämmentynyt käsitteistä "murokakkutaikina", "makea pilkottu", "makeuttamaton hienonnettu" - tuotesarja on yksi, mutta ruoanlaittotekniikka ja lopputulos ovat erilaisia. Jos sinäkin haluat ymmärtää, niin lue tarkkaan, niin "purkaan" sinut nopeasti =)

Siis jauhoja, voita, keltuaisia. Selvitetään, mistä kukin ainesosa on vastuussa testissä.

Jauhot

Murotaikinaa varten sinun on valittava jauhot, joissa on alhainen proteiinipitoisuus. Todellisuudessamme tämä on tavallisia korkeimman luokan valkoisia jauhoja. Osa jauhoista voidaan korvata riisillä, rukiilla, maissilla, tattarilla tai täysjyväviljalla, kaurapuurolla, kaakaojauheella tai jauhetuilla pähkinöillä. Tämä korvaaminen tekee taikinasta murenevaa ja vaikeuttaa sen makua. Gluteeni - käännetty latinasta (gluten) - on liimaa. Mitä vähemmän gluteenia jauhoissa, sitä löysempää ja murenevampaa taikinasta tulee, joten jos löydät vähän gluteenia sisältäviä jauhoja, tartu siihen. Se on hyödyllisempää) Ja se on kätevä murenevaan taikinaan!

voita

Öljyn tulee olla koostumukseltaan korkealaatuisinta, korkea rasvapitoisuus (vähintään 82%), öljyn osuus koostumuksessa on riittävän suuri, joten sen maku vaikuttaa koko taikinan makuun. Joissakin resepteissä voi korvataan sisärasvalla. Tämä koostumus takaa sekä tiheyden että murenemisen samanaikaisesti.

Reseptistä riippuen jauhojen ja voin suhde vaihtelee, yleensä välillä 1:1 (eli jauhoja ja voita on sama määrä painon mukaan). Mutta joissakin resepteissä suhde on 2:1 (kaksi kertaa enemmän jauhoja kuin voi). Mitä enemmän öljyä taikinassa on, sitä mureampaa ja murenevampaa siitä tulee. On erittäin tärkeää ottaa tämä huomioon valittaessa avoimen piirakan reseptiä: jos taikina on erittäin mureaa, raskas täyte ei kestä.

Kidesokeri

Tämä on ehkä ainoa taikinatyyppi, jossa voit vaihdella sokerin määrää makusi mukaan ilman pelkoa sen rakenteen pilaamisesta. Makeuttamattomissa piirakoissa taikinassa oleva sokeri voidaan hylätä kokonaan. Mutta on myös reseptejä, joissa sokerin määrä saavuttaa 80% kaikkien muiden ainesosien massasta. Tärkeintä on muistaa, että ylimääräinen sokeri voi tehdä valmiista kakusta kovan ja liian ruusuisen.

Ruskea sokeri lisää karamellimakua ja tuoksua leivonnaisiin. Joskus kidesokeri korvataan tomusokerilla, jolloin taikinasta tulee samalla pehmeämpi ja tiheämpi.

Munat

Ne suorittavat testissä nesteen roolin yhdessä veden, maidon ja kaikkien resepteissä käytettyjen fermentoitujen maitotuotteiden kanssa. Joskus joukkoon sekoitetaan kokonaisia ​​munia, usein vain keltuaisia ​​tai vain valkuaisia. On muistettava, että munan keltuainen on rasvaa ja proteiini on vettä. Haluaisitko makeamman leivonnaisen? Käytä taikinassa "rasvaista" nestettä! Eli veden päällä oleva murokeksi taikina on aina tiheämpää ja helpompi makuista kuin keltuaisen ja maidon päällä oleva taikina.

Sooda ja leivinjauhe

Sääntöjen mukaan murokeksitaikinaan ei laita soodaa eikä leivinjauhetta, koska murenevuus varmistetaan asianmukaisella valmistelulla, mutta jotkut kotiäidit vakuuttavat itsensä tällä tavalla turvautuen leivinjauheen apuun. Leivinjauheella leivonta onnistuu varmasti.

Suola

Suolaa on lisättävä, jotta taikina ei ole mieto ja sen maku tulee esiin, käytä parasta mahdollista suolaa.

Murotaikina kermalla

Herkin taikina kaikista murokeksityypeistä johtuen siitä, että vesi on käytännössä suljettu pois koostumuksesta. Tällaisen taikinan kanssa on kätevä työskennellä: se säilyttää muotonsa täydellisesti kaulittaessa.

Murotaikina smetanalla

Tämän vaihtoehdon valmistamiseksi koko reseptin mukainen nestemäärä korvataan smetalla. Hapankerman sisältämä happo pehmentää gluteenia ja lisää siten murenevuutta ja joustavuutta. Tällainen taikina ei kutistu paljon paistamisen aikana, maukasta ja mureaa.

Kuinka vaivata murotaikina?

Jotta osataan vaivaaa oikein, selvitetään, mitä tapahtuu vaivaamisen aikana. Pienten hiukkasten muodossa oleva öljy sekoitetaan jauhojen kanssa. Rasva peittää jauhojyvät niin nopeasti, että se ei anna gluteenin kehittyä. Ja koska kananmunissa ja voissa ei ole tarpeeksi nestettä gluteenin kehittymiseen, taikina on murenevaa.

Yleisesti ottaen on olemassa kolme sekoitusmenetelmää:

• italialainen tapa
• kerma menetelmä
• "silputtu taikina" menetelmä

Mutta riippumatta siitä, mitä vaihtoehtoa haluat, sinun on muistettava tärkein asia: et voi vaivata tällaista taikinaa pitkään. Nesteen lisäämisen jälkeen - kerää taikina palloksi ja olet valmis!

Voimurokeksi taikina kakkuihin, kekseihin, makeisiin piirakoihin

Tällä vaivausmenetelmällä saatua taikinaa kutsutaan oikeutetusti murokeksi. Jos painat sellaisen taikinan palan päälle, se murenee kuin hiekka pieniksi muruiksi. Se voidaan vaivata lusikalla, vatkaimella tai monitoimikoneella. Tällaisesta testistä voit valmistaa herkullisia.

Ainekset (kahdelle piirakkapohjalle):

• Jauhot - 250 g
• Voi - 180 g
• Sokeri - 200 g
• Keltuainen - 1 kpl.
• Muna - 1 kpl.
• Suola - ripaus

Ota voi jääkaapista tuntia ennen kypsennystä, jotta se on lämmintä ja taipuisaa vaivaamisen aikana. Laita voi sopivaan kulhoon, lisää kidesokeria ja hiero lusikalla tai lastalla vaaleaksi kermaksi. Sekoita muna ja keltuainen seokseen ja sekoita tasaiseksi. Siivilöi jauhot suolan kanssa ja lisää loput ainekset. Vaivaa taikina nopein liikkein. Jos työskentelet sekoittimella, käynnistä pienin nopeus. Heti kun kaikki jauhot ovat hiipineet taikinaan, se on valmista. Taikina on niin mureaa, että ilman esijäähdytystä on mahdotonta työskennellä sen kanssa.

Tämä taikina säilyy täydellisesti pakastimessa, on erittäin kätevää valmistaa se tulevaa käyttöä varten.

Kestävin murokeksi taikina piirakoille, joissa on "ritilä"

Tämän reseptin mukainen taikina on niin vahvaa ja joustavaa, että sitä voidaan helposti käyttää taikina "hilalla" päällystettyihin makeisiin piirakoihin, raskailla täytteillä varustettuihin leivonnaisiin, vapaamuotoisiin piirakoihin. Öljyn lämpötila on tässä erittäin tärkeä: kylmä, mutta ei pakastimesta. Kuutioiksi leikattuna voin tulee säilyttää muotonsa helposti, mutta veitsellä puristettuna sen tulee olla helppo litistää.

1 puolisuljetulle kakulle, jonka halkaisija on 24-26 cm:

• Jauhot - 400 g
• Hieno kidesokeri tai tomusokeri - 120 g
• Suola - 1/2 tl

Ruoanlaitto

Voi leikataan 1 cm:n sivuisiksi kuutioiksi. Siivilöi kaikki kuivat aineet tehosekoittimen/sekoittimen kulhoon, lisää hienonnettu voi. Käynnistä tehosekoitin alimmalle nopeudelle ja varmista taikinaa vaivatessasi, että öljy jakautuu tasaisesti kulhoon. Voit lisätä nopeutta hieman, mutta ei maksimiin, muuten öljy kuumenee erittäin paljon ja liottaa jauhot.

Kun kaikki voihiukkaset on jauhettu jauhoilla, pysäytä vatkain, puhdista taikina tehosekoittimen veitsestä/teristä. Lisää tomusokeri/rakesokeri, anna niiden sekoittua voi-jauhomuruihin (tähän ei saa mennä sekunti kauempaa).

Kumoa taikina jauhotetulle työtasolle ja vaivaa 2-3 kertaa. Tasoita taikina levyn muotoiseksi, kääri kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, korkeintaan vuorokausi.

Makea hienonnettu taikina (sokeri) kekseihin ja kakkuihin

Tällaisesta taikinasta valmistetut tuotteet eivät ole vain murenevia ja mureita, vaan myös kerrostettuja. Valmistusperiaate on, että jauhot "hienotaan" tai jauhetaan voin kanssa, kunnes muodostuu muru, sitten neste kaadetaan ja taikina vaivataan nopeasti. Jos muodostuu tasainen hieno muru, taikina näyttää murokeksi. Jos murut ovat kooltaan herneen tai pienten papujen kokoisia, se näyttää pullalta. Murusien yhdistäminen paloihin antaa hiekkakerroksisen rakenteen.

Makea hienonnettu taikina voi olla sekä makeuttamatonta (tuulta) että makeaa (sokeri).

Ainekset 1 halkaisijaltaan 26-28 cm avoimeen kakkuun:

• Jauhot - 250 g
• Kylmä voi - 200 g
• Sokeri - 100 g
• Keltuaiset - 2 kpl
• Suola - 1/2 tl

Tämän tyyppistä taikinaa voidaan käyttää esim.
Pilko voi erimuotoisiksi paloiksi. Siivilöi jauhot työtasolle tai kulhoon, ripottele päälle suolaa ja sokeria. Laita voipalat jauhojen päälle, jauha sormenpäillä tai veitsellä, kunnes saat hienorakeisen seoksen. Kerää murut liukumäisesti, tee keskelle syvennys, johon kaada keltuainen ja 1 rkl. l. maito. Kokoa taikina palloksi. Jos et voi tehdä tätä, lisää 1 rkl. l. maito. Vaivaa taikinaa 2-3 kertaa tasaiseksi. Muotoile palloksi, litistä levyksi, kääri kelmulle ja anna hyytyä jääkaapissa 30 minuuttia, mielellään 4 tuntia.

Makeuttamaton hienonnettu taikina (tuulta)

Valmistan tämän tyyppisen taikinan tämän reseptin mukaan:

• Jauhot - 150 g
• Voi huoneenlämmössä - 110 g
• Suola - 1/2 tl
• Keltuainen - 1 kpl.
• Kylmä maito / vesi - 1-2 rkl. l.

Hienonnettua taikinaa on erittäin kätevää vaivata monitoimikoneessa tai tehosekoitinkulhossa veitsellä. Kaada jauhot, suola kulhoon, leikkaa voi pieniksi paloiksi. Laita lyhyitä impulsseja päälle 3-4 sekunniksi, muuta kulhon sisältö muruiksi. Lisää maito ja keltuainen. Käynnistä monitoimikone, kunnes taikinasta muodostuu pallo (yleensä enintään 1 minuutti).

Tällaisen testin perusteella voit valmistaa herkullisen piirakan -.

Kuinka leipoa murotaikina

Leivonnassa on kaksi tapaa: ensimmäinen on täyttää hiekkapohja täytteellä ja paistaa kaikki yhdessä. Toinen - ensin paistamme pohjaa puolikypsään, sen jälkeen täyte asetetaan sille, leivotaan yhdessä taikinan kanssa. Esipaiston ansiosta taikinasta ei tule tahmeaa kosteasta ja mehukkaasta täytteestä.

Jotta taikinakori olisi kaunis ja muodoltaan säännöllinen, käytetään usein "sokea leivonta" -menetelmää, eli ilman täyttöä, mutta kuormitettuna. Yleensä tätä tekniikkaa käytetään avopiirakoissa, jotta täytteen alle jää hyvin paistettu taikina.

Kuinka tehdä: Aseta taikinapohjan päälle hieman pohjaa isompi leivinpaperi. Laita pavut (pavut, herneet) punnitukseen ja laita uuniin paistamaan 15-20 minuuttia 190-200 C 15-20 minuuttia. Ota sitten muotti pois, poista paperin paino ja laita muotti takaisin uuniin 5-7 minuutiksi. Kuorma antaa taikinan säilyttää muotonsa - sivut eivät putoa, eikä pohja nouse.

Yleissääntö on tämä: nestemäisellä täytteellä varustetuissa piirakoissa on suositeltavaa esipaistaa kori. Murenevilla ja paksuilla täytteillä varustetut piirakat voidaan leipoa yhdellä kertaa. Huomaa, että jossa taikinaa ei tarvitse edes kaulia, riittää raastaminen.

Toivotan sinulle vain onnistuneita kokeiluja keittiössä! Toivon, että murotaikinan valmistusohjeet auttavat monta kertaa!

Murokeksitaikinan valmistaminen piirakkaa, torttua, keksejä varten on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen ja tähän riittää 10-15 minuuttia. Lisäksi kaikki tällaisesta taikinasta valmistetut leivonnaiset voivat olla makeiden lisäksi myös lihalla, juustolla, kalalla tai millä tahansa muulla runsaalla täytteellä. Mutta koska piirakoille voi olla reseptejä, murotaikinaa on niin monia muunnelmia.

Tämä on perusresepti, joka on melko yksinkertainen ja monipuolinen, ja mikä tärkeintä, se sopii ehdottomasti mihin tahansa ruokaan. Tällainen taikina on rapeaa, mutta sisältä mureaa ja riittävän vahvaa kestämään kaiken täytteen, jopa nesteen.

Tämän pohjan lisämaun antamiseksi koostumukseen voidaan lisätä sitrushedelmien kuorta, vaniljaa tai mausteita.

Perusreseptiä varten sinun on kuitenkin otettava:

• 750 grammaa voita;
• 15 grammaa suolaa;
• 40 grammaa kanankeltuaista;
• 15 grammaa tomusokeria tai hienoa sokeria;
• 200 grammaa täysmaitoa;
• 1 kilogramma jauhoja.

Ruoan valmistuksessa ruoan lämpötila on erityisen tärkeä. Voin tulee siis olla kylmää, mutta ei jäädytettyä, eli sen tulee pitää muotonsa eikä sumentua, mutta samalla olla hieman taipuisaa ja leikattava hyvin veitsellä. Mutta keltuaisia ​​käytetään vain huoneenlämmössä.

Leikkaa kylmä voi kuutioiksi, jauha voi erillisessä kulhossa jauhojen kanssa käsin, kunnes saat muruja. Lisää siihen kaikki keltuaiset sekä sokeri ja suola. Sekoita ja kaada sitten maito kulhoon ja vaivaa taikinaa käsin. Siitä tulee pehmeä, tasainen ja joustava. Tämän tyyppiselle taikinalle on hyötyä, jos se makaa jääkaapissa noin tunnin ajan. Tärkeintä on kääriä se pussiin, muuten sen pinta rapistuu.

Sitruunapiirakkapohja

Juuri tällä reseptillä taikinan voi maustaa kuorella niin, että se sointuu hyvin täytteen kanssa. Se erottuu myös leivinjauheen ja tärkkelyksen läsnäolosta. Ensimmäinen antaa lisää loistoa, ja tärkkelys tekee valmiista taikinasta murenevampaa.

Ainekset:

• jauhot - 400 g;
• luumuöljy, rasvapitoisuus vähintään 82% - 200 g;
• munaluokka C1 - 2;
• leivinjauhe - 1 tl;
• sitruunat - 2;
• sokeri - 250 g;
• peruna- tai maissitärkkelys - 1 pöytä. lusikka.

Tämä taikina valmistetaan eri tavalla, eikä se vaadi kylmän voin hankaamista jauhoilla. Ensin sinun on poistettava kuori sitruunoista. Sekoita sitten jauhot, jotka on siivilöity ja yhdistetty leivinjauheeseen. Seuraavaksi pehmeä voi on hierottava perusteellisesti sokerilla. Lisää sen jälkeen munat yksitellen öljyyn sekoittaen hyvin. Kaada sitten jauhot voi-munaseokseen ja vaivaa taikina välittömästi käsin. Anna levätä jääkaapin hyllyllä kalvon alla noin 20 minuuttia, jonka jälkeen sen voi rullata ja täyttää sitruunatäytteellä.

Raastettu murokeksipiirakka

Itse asiassa tämän nimen takana piilee jälkiruoka, joka on tuttu meille kaikille lapsuudesta lähtien. Perinteisesti täytteeksi otetaan herukkahilloa, jonka päälle ripotellaan murotaikinamuruja.

Jos haluat luoda tämän reseptin uudelleen, ota:

• 4 kuppia ilman liukumäistä korkealuokkaista jauhoa;
• 200 g suolaamattomia luumuja. öljyt;
• vähän vanilliinia;
• 2 kylän munaa;
• 1 st. hieno sokeri;
• puoli tl sooda;
• puoli tl etikka;
• 1 st. herukkahilloa marjoilla.

Taikinaa valmistaaksesi leikkaa ensin voi kuutioiksi ja pehmennä sitä hieman. Voit hankkia sen etukäteen ja laittaa sen pöydälle, tai voit laittaa sen mikroaaltouuniin muutamaksi sekunniksi. On tärkeää olla sulattamatta sitä, vaan vain pehmentää sitä. Sekoita voi vaniljaan ja sokeriin vatkaimella tai käsin. Riko munat homogeeniseksi massaksi ja sekoita kaikki uudelleen. Sammuta sooda pienessä astiassa etikalla ja sekoita taikinaan.

Kaada jauhojen kokonaismäärästä puoli lasia ja siivilöi loput ja lisää se hitaasti taikinaan vaivaten huolellisesti. Kun se on valmis, jaa se kahteen osaan, joista toinen on hieman suurempi. Laita pellille leivinpaperi ja levitä se käsin venyttämällä - saat piirakan pohjan. Levitä hillo sen päälle tasaiseksi kerrokseksi.

Lisää toiseen palaan loput puoli kupillista jauhoja ja vaivaa homogeeniseksi, tiheämmäksi ja kuivemmaksi taikinaksi. Hiero sitä karkean raastimen läpi hillon päälle saadaksesi lastut. Laita uunipelti uuniin neljännekseksi tunniksi 200 asteeseen. Valmis kakku voidaan tarjoilla kokonaisena tai leikata timanteiksi, jolloin saadaan annoskeksojen muoto.

Smetana taikina

Mureampi, mureneva, suussa sulava taikina tulee, jos keität sen smetanan pohjalta. Siitä tulee makea piirakka hillolla tai marjoilla, keksillä tai bageleilla.

Sävellys:

• 300 g jauhoja;
• 1 tl leivinjauhe;
• 150 g suolaamattomia luumuja. öljyt;
• 2 rkl. lusikat rakeistettua sokeria;
• 1 muna, luokka C1;
• suola;
• 1 tl vaniljasokeri;
• 100 g rasvaista smetanaa.

Voit vaivata käsin, mutta helpompaa on käyttää sekoitinta.

Murotaikinaa on kätevä tehdä planeettasekoittimessa lapakiinnityksellä, mutta myös tavallinen kierrekiinnikkeillä varustettu mikseri toimii hyvin.

Laita pehmeä voi, sokeri suolalla ja vaniljasokeri tehosekoittimeen, vatkaa kuohkeaksi. Lisää joukkoon smetana, muna ja jatka vatkaamista vielä minuutti. Lisää seuraavaksi jauhot ja jatka työstämistä alhaisella nopeudella. Kun se on tasalaatuista ja joustavaa, kääri se kalvoon ja anna kypsyä jääkaapissa pari tuntia.

Kuinka valmistaa murotaikinaa ilman kananmunia?

Perusresepti sisältää kananmunia, mutta sattuu olemaan, että niistä täytyy luopua. Murotaikinaa voi tehdä ilman niitä. Maku on hieman erilainen kuin klassinen, mutta ei huonompaan suuntaan.

Komponentit:

• 3 kupillista siivilöityjä jauhoja;
• 200 g laadukkaita luumuja. öljyt;
• 4 pöytää. lusikat smetanaa;
• 1 st. Sahara;
• neljäsosa teelusikallista suolaa.

Sekoita pehmeä voi kidesokerin kanssa ja jauha käsin niin, että jyvät sulavat. Lisää suola ja jauhot voin joukkoon, vaivaa taikina. Lisää sitten smetana ja sekoita se taikinaan. Kääri sen jälkeen kalvoon ja laita kylmään pariksi tunniksi.

Hiivapohja piirakoille

Hiivamurokeksitaikina voi olla kotileivontasi kohokohta. Tämä taikina on epätavallinen, se otti hiivan loiston, murokeksi haurauden ja siitä tuli minkä tahansa muffinssin koristelu.

Jos haluat tehdä murotaikinaa hiivalla, ota:

• 25 g tuorehiivaa;
• pöytä. lusikallinen sokeria;
• puoli st. maito;
• kananmuna;
• 250 g luumuja. öljyt;
• 3 art. jauhot.

Ensin sinun on otettava hiiva, jauhettava se sokerilla ja laimennettava se sitten lämpimällä lämpimällä maidolla. Jätä kulho hetkeksi. Sillä välin huolehdi voista - laita se laudalle jauhojen kanssa ja pilko leveällä veitsellä muruiksi. Riko kananmuna jauhojen ja voin joukkoon, vatkaa haarukalla ja sekoita hyvin. Siirrä saatu työkappale kulhoon, kaada siihen hiivaseos ja vaivaa taikina. Jos se on liian tahmeaa, lisää hieman jauhoja. Vaivaamme ja, kuten tavallista, käärimme kalvoon, laitamme sen kylmään tunniksi. Sen jälkeen taikina voidaan kaulia ja sen perusteella valmistaa piirakka.

Hiekkapohja raejuustopiirakkaalle

Toinen ainesosa, joka antaa taikinalle mukavan kermaisen maun ja erilaisia ​​tekstuureja, on raejuusto. Tällaisesta murotaikinasta voit tehdä piirakan juustomassatäytteellä. Maitotuotteen maun paljastamiseksi täysin voit valmistaa täytteen hedelmistä tai jopa makeuttamattomasta, esimerkiksi yrteistä valmistetusta juustosta.

Ota juustomassalle:

• 225 g jauhoja;
• 150 g raejuustoa;
• 150 g luumuja. öljyt;
• 1,5 st. l. Sahara;
• ripaus suolaa

Tämä resepti vaatii kylmää voita kuutioiksi leikattuna. Jos hieroat sitä käsilläsi, niiden tulee olla myös tarpeeksi kylmiä, jotta voi ei sula ennen prosessin alkamista. Pidä siksi käsiäsi kylmän veden alla ja vaivaa sitten voita jauhojen, raejuuston, sokerin ja suolan kanssa. Koska raejuusto voi olla vähemmän tai enemmän rasvaa, myös taikinan koostumus voi muuttua. Jos taikina on liian nestemäistä, lisää hieman jauhoja. Jos pallo ei rullaa ja taikina näyttää enemmän kuivalta murulta, lisää hieman jäävettä. Kun taikina on hyvin sekoittunut ja muodostuu kimmoisa homogeeninen kokkare, kääri se pussiin ja anna hyytyä jääkaapissa tunniksi tai jopa pariksi tunniksi.

Kuinka tehdä suklaamarjapiirakkataikina?

Marjapiirakkaa varten mikä tahansa yllä olevista kypsennysvaihtoehdoista sopii. Voit kuitenkin lisätä koostumukseen komponentteja, jotka tekevät valmiin leivonnaisen mausta rikkaamman, esimerkiksi suklaata. Murokeksi-suklaataikinan yhdistelmä mehukkailla marjoilla, esimerkiksi kirsikoilla, on todellinen nautinto.

Helpoin tapa valmistaa murokeksitaikinaa suklaata on korvata osa jauhoista kaakaolla. Mutta kaakaota ei saa missään tapauksessa lisätä perusreseptiin poistamatta osaa jauhoista. Liialliset ainesosat tekevät taikinasta liian kuivaa.

Mutta on olemassa tapa tehdä murokeksitaikinasta ei vain ruskeaa, vaan todella suklaata, jolla on kirkkaan täyteläinen maku.

Valmista se ottamalla:

• 270 g leivinjauhetta;
• 200 g tuoreita luumuja. öljyt;
• luokan C1 muna;
• 3 pöytää. lusikat kaakaota;
• 30 ml maitoa;
• 6 pöytää. lusikat sokeria;
• suola.

Laita aluksi 50 grammaa voita sekä sokeria ja maitoa pieneen ämpäriin. Pidä miedolla lämmöllä, kunnes voi ja sokeri sulavat. Lisää seokseen kaakao ja kiehauta sekoittaen. Keitä massaa jatkuvasti sekoittaen pari minuuttia, kunnes se sakenee.

Ota seuraavaksi kauha pois liedeltä ja jäähdytä. Valmistele tässä vaiheessa testin perusta. Tämä on kätevää tehdä monitoimikoneessa. Hänen veitsensä jauhavat nopeasti jäljellä olevan voin, jauhot, munat ja suolan muruiksi. Lisää joukkoon suklaaseos ja sekoita kaikki. Valmis taikina on hyvin mureaa, mutta ei pysty pitämään muotoaan eikä ole muovia. Jotta se saisi tällaisia ​​​​ominaisuuksia, sen on kypsyttävä jääkaapissa. Muista kääriä se folioon, jotta se ei tuule.

Koska murotaikinan resepti sisältää suuren määrän rasvaa, taikinaa ei saa antaa lämmetä vaivaamisen aikana. Kaulin pinta ja taikinapalat on jäähdytettävä, muuten taikinasta tulee tahmeaa eikä se pysy hyvin muotoonsa.

Oikea murotaikinaresepti on herkullisten leivonnaisten salaisuus

Ainesosat

Vehnäjauho 500 grammaa Kidesokeri 1 pino voita 300 grammaa kananmunat 2 kappaletta) Keltuainen 1 kpl

• Annokset: 20
• Valmistelu aika: 10 minuuttia
• Kokkausaika: 30 minuuttia

Evästeitä varten

Tällaista murokeksi taikinaa käytetään evästeiden, leivonnaisten, kakkujen, piirakoiden leivontaan. Siihen ei tarvitse lisätä soodaa, jos se on hyvin sekoitettu.

Murotaikinan valmistusprosessi klassisen reseptin mukaan:

1. Leikkaa jäähtynyt voi pieniksi kuutioiksi. Laita astiaan, jossa sekoitetaan jauhot, kidesokeri ja suola.
2. Hienonna voi jauhoseoksen kanssa veitsellä - pitäisi saada muruja muistuttava massa.
3. Lisää munat ja keltuainen saatuun taikinaan. Sekoita ainekset nopeasti tasaiseksi.
4. Vaivaa taikina nopeasti. Siitä pitäisi tulla yhtenäinen ja tasainen massa.
5. Pyöritä saatu taikina palloksi, laita se lautaselle ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

Kun aika on ohi, voit tehdä taikinasta kakkuja tai keksejä. Tätä varten sinun on rullattava kerrokset nopeasti viileällä kaulimella. On parempi kaulia taikina leivinpaperille, jolla tuotteet on helppo siirtää uunipellille.

Piirakkaa varten

Tällainen taikina sopii avoimen piirakan luomiseen, täyte voi olla mikä tahansa - käytä tuoreita tai purkitettuja marjoja, hedelmiä..

Murokeksitaikinan valmistamiseksi piirakkaa tämän reseptin mukaan tarvitset:

• voita (200 g);
• kidesokeri (1.);
• munat (2 kpl);
• vehnäjauho (4.);
• leivinjauhe (1 tl);
• vaniljasokeria maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Sulata voi metallikulhossa. Kaada se kulhoon, lisää kidesokeri, sekoita ainekset hyvin. Anna syntyneen massan jäähtyä.
2. Vatkaa munat, lisää vaniljasokeri massaan. Sekoita kaikki uudelleen perusteellisesti.
3. Yhdistä siivilöidyt jauhot leivinjauheeseen.
4. Laita irtonaiset tuotteet kulhoon tuloksena olevan massan kanssa. Vaivaa taikina.

Valmiista taikinasta voit luoda piirakoita asettamalla valmis täytettä päälle. Mutta ennen leikkaamista sinun on rullattava taikina palloksi, litistettävä sitä hieman ja lähetettävä jääkaappiin noin 30 minuutiksi. Kerros tulee rullata enintään 0,8 cm:n paksuudella, muuten tuote ei paistu niin kuin pitäisi.

Leivinpeltiä, jolla kakku leivotaan, ei saa voidella, koska taikina sisältää riittävän määrän öljyä.

Paista kakku tämän reseptin mukaan murotaikinasta uunin alaosassa asettamalla lämpötila 180-200 °C:seen. Tällä uunipellin järjestelyllä leivonnaisen alaosa muuttuu murenevaksi, eikä yläosa pala. Jos kakku on jo tarpeeksi ruskistunut, mutta sisältä ei ole vielä täysin paistunut, on parempi peittää se foliolla päälle.

Murotaikinan valmistusaika pitenee johtuen siitä, että sen täytyy kestää jonkin aikaa viileässä paikassa. Jotta tällainen taikina ei murene, et voi vaivata sitä yli 2 minuuttia.