Broilerikana erottuu munivista kanoista pehmeällä lihalla. Ja jos jälkimmäistä on parempi käyttää liemeen, mehukas broileri voidaan keittää, paistaa tai paistaa. Helpoin tapa on käyttää kulinaarista hihaa kanan kypsentämiseen.

Kuinka paistaa broilerikanaa

Kuva: Shutterstock

Mitä tarvitset kanan keittämiseen: ruoan valmistaminen

Tarvitset:

1 kana; - suola; - kurkuma; - mustapippuri; - 15 ml sitruunamehua ja soijakastiketta; - 2-3 valkosipulinkynttä; - 1 kg perunoita; - kulinaarinen hiha.

Valitun kanan paino ei vaikuta tämän reseptin muiden ainesosien määrään. Siitä riippuu vain ruuan kypsennysaika, joka kasvaa, jos ruhon paino lähestyy 2 kg

Sulata kana, huuhtele, kuivaa talouspaperilla. Yhdistä suola ja mausteet sitruunamehun ja soijakastikkeen kanssa ja hiero tällä seoksella ruhon ulko- ja sisäpuoli. Leikkaa valkosipulin kynnet useiksi kynneksi, puhkaise ruho useista kohdista veitsellä niin syvälle, että valkosipuli mahtuu leikkauksiin. Täytä liha valkosipulilla ja anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia, jona aikana se ehtii imeytyä mausteiden tuoksuun.

Peitä astiat, joissa broileri marinoidaan, kannella tai muovikelmulla, jotta liha ei kuivu. Kuori perunat lähempänä kypsennysajankohtaa ja huuhtele ne, siitä tulee ihana lisuke kanalle, mehukas ja maukas.

Kuinka keittää herkullisesti broilerin hihassasi

Leikkaa kulinaarisesta hihasta osa, joka sopii kanan ja perunoiden kanssa, jättäen riittävästi tilaa reunojen kiinnittämiseen. Laita ruho hihan keskiosan sisään, aseta perunat sen reunoja pitkin. Älä voitele holkkia sisältä millään äläkä lisää perunoihin ylimääräistä rasvaa, sillä ruhon paistamisen aikana sulanut rasva riittää ruoan kypsentämiseen.

Kiinnitä hihan reunat niiteillä tai sido ne ja aseta sitten hiha ritilälle tai uunipellille uuniin. Aseta lämpötila 180 asteeseen ja paista ruhoa yhdestä kahteen tuntia. Kypsennysaika riippuu suoraan painosta: tunti riittää noin 1 kg painavalle ruholle.

Tietenkin monet lukijoistani ovat hienostuneita, erittäin oppineita bloggaajia (tai vain erittäin kokeneita, lahjakkaita ja kokeneita kokkeja). Heille tässä postauksessa on luultavasti vähän uutta. Mutta minulla on myös koko joukko lukijoita - nuoria kotiäidiä, aloittelevia kokkeja tai vain niitä, joille keittiö ei ole heidän pääharrastuksensa. Tämä postaus on enemmän heille. Joten, tutkielma rasvaisen kaponin paistamisesta ja broilerikanan paistamisesta uunissa!

Paistettu kana on "tiistai-iltapäivä töiden jälkeen" -ohjelmassani. Eli leivon kanoja usein, luultavasti keskimäärin kerran kahdessa viikossa, ja luonnollisesti olen jo kokeillut paljon erilaisia ​​marinadeja, lämpötilajärjestelmiä ja teknologioita. Nyt voin leipoa linnun, kuten sanotaan, "vasemmalla kantapäällä", joten voit luottaa minuun tässä suhteessa. Saan niitä melkein aina ei kuivina, ei raakoja, paistettuja, punertavia, pehmeitä ja mehukkaita.

Osa yksi. Oodi marinadeille.

Kanan voi tietysti paistaa ilman peittausta, yksinkertaisesti hieromalla sitä suolalla, pippurilla ja yrteillä. Mutta olen suuri suolakurkkujen ystävä! Ne pehmentävät kanaa täydellisesti, tekevät siitä pehmeän ja mehukkaan. Lisäksi marinaadit voivat olla erilaisia, ja tämän mukaisesti liha saa erilaisia ​​makuja, eli joka kerta tuntuu laittavan pöytään uusi ruokalaji :) Annan muutaman esimerkin suosikkimarinadeistamme kanaa varten.

Sitruunamarinadi(perheemme tyypillisin):

yhden sitruunan mehu

1 tl suola

1/2 tl kuivattua rosmariinia

1 rkl oliiviöljy

Aasialaisvaikutteinen marinadi:

pala tuoretta inkiväärijuurta, noin 4 cm.

5-7 jauhetun valkosipulinkynttä

yhden limen mehu

puolikkaan sitruunan mehu

1 tl suola

1/2 tl jauhettua mustapippuria

2 tl sokeria (käytän yleensä ruskeaa)

2 rkl soijakastike

1 rkl oliiviöljy

Kefir marinadi(tällaisessa marinaadissa marinoin yleensä kananpalat, mutta joskus myös kokonaisen linnun):

2 kuppia kirnupiimää tai vähärasvaista kefiiriä

puolikas keskikokoinen sipuli

3-4 valkosipulinkynttä

puolikkaan sitruunan mehu

1 rkl kuuma kastike (kuten Tabasco tai jalapeno kastike)

1/2 tl kuivattua timjamia

1 tl jauhettua mustapippuria

2 tl suola

Viini-sinappimarinadi:

1 lasillinen kuivaa valkoviiniä

1 rkl viiniä tai omenaviinietikkaa

1 rkl sinappi

1 tl suola

1/2 tl jauhettua mustapippuria

1 rkl oliiviöljy

Voit marinoida kanaa tunnista vuorokaudessa. Jos minulla on vain tunti tai kaksi marinointia, pidän kanan huoneenlämmössä ja jäähdytän sen pidempään. Jos marinadi on pieni, kannattaa välillä kääntää kanaa. On erittäin kätevää marinoida kana aamulla ennen työtä: tässä tapauksessa illalla voit laittaa sen yksinkertaisesti uuniin. Ja on myös hyvä täyttää kana ruohosipulilla.

Kuivaa kana talouspaperilla ennen paistamista.

Mitä tulee kanan täyteen, en ole riisin, couscousin tai leivän täytteiden ystävä. Ne imevät siipikarjamehuja, eikä kana ole niin mehukas kuin haluaisimme. Siksi laitan yleensä useita vihannesten tai hedelmien paloja kanan onteloon: sipulia, porkkanaa, selleriä, omenaa, sitruunaa, appelsiinia, päärynää. Onteloon voi laittaa myös laakerinlehteä, muutaman oksan persiljaa, rosmariinia tai timjamia. Itse vihannekset ja hedelmät eivät ole kovin maukkaita, ja heitän ne pois. Mutta paistamisen aikana tällaiset asiat vapauttavat höyryä, ja siipikarja osoittautuu mehukkaaksi.

Sidon nyt myös kanan jalat aina langalla ennen paistamista: minusta tuntuu, että näin lintu näyttää esteettisemmältä.

Osa 2. Leivonta.
Uunin lämpötilaan on tietysti olemassa valtava määrä lähestymistapoja kanaa paistaessa. Jotkut tykkäävät paistaa pitkään matalassa lämpötilassa, toiset lyhyemmän aikaa korkeassa lämpötilassa, jotkut aloittavat korkeassa lämpötilassa ja sitten laskevat sitä, joku myös peittää kanan osan ajasta foliolla. Olen taas kokeillut monia vaihtoehtoja ja suosikkini on paistaa kana 205 C:ssa (400 F). Tavallinen 1200-1500g painava kana paistetaan noin 1 tunti 10 minuutissa. - 1 h 20 min. Paistamisen toisella puoliskolla kastan kanan muotin pohjalta 15 minuutin välein; se auttaa paljon kauniin, tasaisen kultaisen kuoren saavuttamisessa.

Olen myös suuri lihalämpömittarin fani. Hän auttaa minua paljon. Valmiin linnun lämpötilan jalan ja vartalon liitoskohdassa (mutta ei itse luun kohdalla) tulee olla 77 C (170 F). Monet lähteet antavat korkeamman lämpötilan, mutta käytäntöni osoittaa, että 77 C:ssa kana on valmis. Lisäksi uunista ottamisen jälkeen kanaa ei pidä leikata ja tarjota heti, vaan se kannattaa peittää ja antaa seistä noin 10 minuuttia.Tänä aikana linnun sisälämpötila nousee hieman.

Hieman leivontaruokista. Suosikkini ovat lintua isommat tulenkestävät lasimuotit. Niissä kana on herkein, koska se keitetään "omassa mehussaan".

Älä käytä liian suuria muotoja: siipikarjamehut ja -rasva leviävät niiden päälle, joskus palavat, ja itse kasvi osoittautuu kuivaksi. Jos käytät suurta tai ritilää, on parasta järjestää vihannes- ja hedelmäpalat kanan ympärille.

Osa 3. Paistamme lisukkeen kanan kanssa!

Joskus paistan seuraavan lisukkeen kanan kanssa: juureksia, hedelmiä ja vihanneksia. Bataatit, tavalliset perunat (kokonaisia ​​pieniä voidaan käyttää), kesäkurpitsa, porkkanat, nauriit, sipulit (voi myös pieniä, "helmiä"), kokonaiset kuorimattomat valkosipulinkynnet, omenat ja päärynät eri yhdistelmissä ja suhteissa. Hyvät parit: perunat, porkkanat ja nauriit; omenat, kesäkurpitsat ja sipulit; bataatit, omenat ja päärynät jne. Ohjaa makusi ja maalaisjärkesi.

Leikkaa vihannekset ja hedelmät keskikokoisiksi paloiksi:

Ripottele ne sitten suolalla, pippurilla, kuivatuilla yrteillä, ripottele päälle oliiviöljyä, sekoita ja laita muottiin.

Kuinka valmistaa pehmeää kanaa uunissa? Pitääkö se ensin keittää, jotta lihasta tulee mehukas? Mitkä ainesosat toimisivat hyvin maalaislinnun kanssa? Vastaamme yleisimpiin kysymyksiin heidän kotitekoisista kanaruoistaan. Ja kirjoitamme ylös uunissa kypsennetyn herkullisen linnun reseptit.

Kotitekoisessa kanassa on sitkeää lihaa. Joka tapauksessa monet kotiäidit ajattelevat niin. Ja he ovat väärässä, koska kaikki kylässä kasvatetut linnut eivät sovellu herkullisten ruokien valmistukseen. On olemassa erilaisia ​​rotuja, jotka on perinteisesti jaettu kerros- ja broilereihin. Joten munivissa kanoissa ja vielä enemmän vanhoissa kanoissa liha on todella kovaa. Mutta broilereissa ja jopa ilmaisilla leivillä kasvatettuna sillä on hämmästyttävän herkkä ja rikas maku.

Siipikarjanlihan kypsennyksen hienoudet

Mehukas kana uunissa saadaan broilerin ruhosta. Sille on ominaista pyöristetty rinta, suuret reidet. On ihanteellista valita tuore liha - sen kuori on valkoinen ja kellertävä, ja ulkoneva rasva on ihanteellisen valkoista.

Muuten, sinun ei pitäisi odottaa korkeaa rasvapitoisuutta siipikarjalta. Koska hän on kasvanut luonnossa, kävelee pihalla tai lintuhuoneessa, hänellä ei ole aikaa lihoa. Toisin kuin siipikarjatiloilla kasvatetut broilerit, joissa ne istuvat paikoillaan koko elämänsä ilman fyysistä toimintaa. Siksi siipikarjaruokia voidaan pitää dieettinä - ne sisältävät vähemmän kaloreita kuin supermarketin broilerit.

Jotta kotitekoinen kana uunissa olisi herkullista, noudata näitä sääntöjä.

• Lintu saa olla enintään vuoden ikäinen. Vanhemmilla kanoilla liha on sitkeää rodusta riippumatta. Ei ole tarpeen selventää "kuinka vanha lintu oli" myyjältä. Punnitse vain ruho ja hylkää osto, jos se painaa yli 1,5 kg.
• Älä osta sinisilmäisiä lintuja. Se erottaa kanat, joita ei ole tarkoitettu ruoanlaittoon.
• Jos kuitenkin joudut munivan kanan tai vanhan linnun käsiin, sitä tulee ensin keittää 2 tuntia ja vasta sitten paistaa. Sitten astiasta tulee mehukas.
• Oikea ratkaisu kanapaistamiseen uunissa mehukkaaksi on käyttää kulinaarista hihaa. Siinä liha kypsennetään kuin painekattilassa, kiehuen omassa mehussaan. Kypsennysteho on korkeampi hihassa kuin lasiastiassa kannen alla. Voit paistaa myös foliossa, mutta varmista, ettei siihen muodostu reikiä. Muuten mehu valuu ulos ja lintu pysyy kuivana.

Ennen ruhon paistamista tee rintaan viiltoja ja laita niihin voipalat. Sen ansiosta laihasta rinnasta tulee mehukkaampaa. Joko työnnä siivet rinnassa oleviin loviin - "taskuihin" tai kääri ne folioon kiiltävä puoli ulospäin. Paistoprosessin aikana nämä ohuet osat yleensä palavat, kun reidet ja rinta on kypsennetty.

Kanan kypsentäminen hihassa

Joten opimme valmistamaan kotitekoista kanaa uunissa kulinaarisen hihan avulla. Lihan kanssa voit laittaa perunoita tai muita vihanneksia, esimerkiksi tomaatteja, sipulia, kesäkurpitsaa, kesäkurpitsaa, kukkakaalia. Vihannesten kanssa kypsennetty ruho saa mielenkiintoisemman maun. Ja illalliseksi saat täydellisen aterian valmiin lisukkeen kera.


Tarvitset:

• kana - 1 ruho;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• sipuli - 1 pää;
• majoneesi - 2 rkl. lusikat;
• ketsuppi - 2 rkl. lusikat;
• suola ja mausteet;
• perunat tai muut vihannekset - valinnainen.

Valmistautuminen

1. Huuhtele, kuori, kuivaa kanan ruho.
2. Pilko sipuli pieniksi paloiksi, pujota valkosipuli puristimen läpi.
3. Yhdistä majoneesi ja ketsuppi (tai tomaattipyre) valkosipulin ja sipulin kanssa. Päällystä ruho tällä marinadilla, ripottele mausteilla.
4. Marinoi 1 tunti muovikelmun alla.
5. Valmistele vihannekset (perunat, kurpitsa, tomaatti), leikkaa kuutioiksi ja laita hihaan.
6. Aseta kana kasvistyynylle ja solmi hiha.
7. Aseta pussi uunipellille. Laita esilämmitettyyn uuniin 1,5 tunniksi, paista 200 asteessa.

Astiat juhlaan ja jokaiseen päivään

Maalaismainen uunikana sopii päivittäiseen ruokavalioosi ja lomaan. Ensimmäisessä tapauksessa voit valmistaa sen viljalisäkkeen, esimerkiksi riisin tai tattarin, kanssa. Toisessa tarjoamme hienostuneempaa ruokaa - paistettua kananlihaa alkuperäisellä kastikkeella.

Siipikarjan paistettaessa ulos tulevasta mehusta voit valmistaa kastikkeen. Kiehauta 350 ml valkoviiniä kattilassa, lisää pippuria ja suolaa ja anna hautua 5 minuuttia. Lisää hihassa haudutetun kanan mehu, keitä uudelleen. Kiehauta 200 ml vettä erikseen, lisää siihen 2 rkl sokeria, sitruunamehua, sekoita, kunnes se on liuennut. Kaada 250 grammaa karviaisia ​​tai muita happamia marjoja, keitä, jauha siivilän läpi. Lisää massa valkoviinin ja lihamehun seokseen, sekoita, tarjoile kanan kanssa.

Riisin kera koko perheelle

Tämä mehukas uunikanaresepti sopii myös vanhemmalle siipikarjalle, jolla on kovaa lihaa. Astia osoittautuu runsaaksi, murenevalla lisukkeella ja sopii myös lastenpöytään.


Tarvitset:

• riisi - 100 g;
• kana - 1 ruho;
• sipulit ja porkkanat - kukin 1 juurikas;
• jauhot - 3 rkl. lusikat;
• voita - 3 rkl. lusikat;
• kanaliemi - 200 ml;
• majoneesi - 100 g;
• kova juusto - 100 g.

Valmistautuminen

1. Huuhtele ja keitä riisi, anna puolikypsyä.
2. Pilko sipulit ja porkkanat, paista, sekoita riisiin.
3. Keitä siipikarjan ruho, leikkaa paloiksi.
4. Paista jauhot, lisää voita, laimenna liemellä. Kun seos kiehuu, lisää majoneesi.
5. Laita riisi vihannesten kanssa, kananliha muottiin, kaada päälle kastike.
6. Ripottele juustolla, laita uuniin. Paista 200° 20 minuuttia.

Omenoiden kanssa - lomalle

Hyvä resepti kuinka paistaa kotitekoista kanaa uunissa ja saada alkuperäinen ruokalaji perhejuhliin.


Tarvitset:

• kana - 1 ruho;
• omenat - 2 isoa;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• liemi - 200 ml;
• suolaa ja pippuria;
• mausteet - makusi mukaan.

Valmistautuminen

1. Leikkaa ruho ja tasoita se leikkuupöydälle. Näin se paistaa nopeammin.
2. Hiero sisäpuolelta ulkopuolelta mausteilla, suolalla, valkosipulilla.
3. Leikkaa omenat viipaleiksi, laita pellille, lisää liemi.
4. Aseta ruho nahkapuoli ylöspäin.
5. Laita uuniin 1,5 tunniksi. Kaatamalla liemen ruhon päälle saat mukavan kuoren.

Nyt tiedät kuinka tehdä kanasta uunissa mehukasta, vaikka se olisikin siipikarja. Yritä valmistaa se perheellesi!

20.10.2018

Etkö ole varma kuinka keittää broilerin uunissa? Kokeneiden emäntien reseptit auttavat sinua tekemään todella upean liharuoan tavallisesta kanasta. Valmis? Mene sitten eteenpäin - valloita uusia kulinaarisia korkeuksia!

Meillä on siis ruokalistalla broileri uunissa. Resepti on yksinkertainen ja kaikkien saatavilla. Tällainen kana houkuttelee aromillaan ja ruokahaluisella kuorella. Ja kuinka mehukas se on sisältä!

Ainekset:

• broileri - 1,5-2 kg;
• suola;
• pehmeä voi - kolme ruokalusikallista. lusikat;
• mustapippuri.

Neuvoja! Voit laittaa sitruuna- tai omenaviipaleita broilerin sisään. Sitten ruokalaji kimaltelee uusilla kirkkailla makuuoteilla.

Valmistautuminen:

Broileri uunissa: juhlava resepti

Juhlajuhlaksi voit keittää broilerin vihanneksilla. Ne imevät itseensä kanan rasvaa, tulevat tuoksuviksi ja mehusiksi - vain ihanteellinen lisuke broilereille.

Neuvoja! Säädä vihannesten määrää omien makuelämystesi mukaan. Jos perunan mukulat ja porkkanan juuret ovat nuoria, huuhtele ne, jätä ne rauhaan ja paista ne kokonaisina.

Ainekset:

• broileri - ruho;
• rosmariini - yksi pöytä. lusikka;
• suola;
• vastajauhettu kuuma paprika;
• oliiviöljy - kolme ruokalusikallista. lusikat;
• kuiva valkoviini - kaksi lasia;
• pehmeä voi - 0,1 kg;
• Oranssi;
• timjami - yksi tee. lusikka;
• mustapippuri;
• hunaja - kaksi pöytää. lusikat;
• valkosipulin kynttä - viisi kappaletta;
• perunat, sipulit, porkkanajuuret - maun mukaan.

Valmistautuminen:

Huomaa! Broilerin kypsennysajat voivat vaihdella uunin toimivuuden mukaan. Tarkkaile astiaa, jotta se ei pala.

Kanan keittäminen pussissa

Broileri on mehukas paistopussissa kypsennettynä. Ja smetanakastike antaa linnulle hienon maun ja suussa sulavan aromin.

Ainekset:

• broileri;
• smetana - kolme pöytää. lusikat;
• valkosipulin kynttä - viisi kappaletta;
• oliiviöljy - yksi pöytä. lusikka;
• mausteiden sekoitus;
• suola.

Valmistautuminen:

Kaksi yhdessä

Paista broileri perunoiden kanssa perheen illalliseksi. Silloin ei tarvitse miettiä lisukkeen valmistamista erikseen.

Ainekset:

• broileri - yksi ruho;
• perunan mukulat - seitsemän kappaletta;
• sitruuna;
• valkosipulinkynnet - kolme kappaletta;
• suola;
• maustamaton oliiviöljy - kolme ruokalusikallista. lusikat;
• mustapippuri;
• kuivatut yrtit;
• liemi - puoli lasia.

Huomaa! Liemen sijasta voit lisätä suodatettua vettä tai viiniä.

Valmistautuminen:

Huomaa! Jos näet broilerin yläosan olevan liian ruskea, peitä pannu foliolla. Ja jos kana on kuiva, lisää hieman vettä. Voit laittaa muutaman palan pekonia ihon alle rintojen alueelle.

Nykyaikaisten liikkeidemme hyllyt ovat kirjaimellisesti täynnä kananlihaa, täällä kokonaisia ​​ruhoja ja jo leikattuja kanoja ja sisäisiä; Voimme aina ostaa sekä suuria broilereita että pieniä kurkkukurkkuja. Yksi ongelma on, ettei rahalla voi ostaa aitoa tuoksuvaa maalaistaloa, joka on kasvatettu vapaalla laitumella nykyaikaisesta kaupasta. Ja kysynnällä on merkittävä rooli, kun tätä tuotetta ei ole myymälöiden hyllyiltä. Valitettavasti monet nuoret kotiäidit pitävät kotimaisia ​​kyläkanoja tuotteena, jonka valmistaminen vaatii liian paljon aikaa ja vaivaa, ja lopputulosta pidetään liian arvaamattomana. Ja täysin turhaan! Vanhemmat eivät koskaan unohda isoäidin aamulla teurastetusta kanasta valmistamien nuudeleiden tai liemen makua ja tuoksua. Ota sanani vastaan, tai parempi tarkista, et koskaan pysty valmistamaan mitään tällaista teollisesti kasvatetusta kanasta. Ja älä pelkää, että kylän kana osoittautuu liian kovaksi, jos noudatat tiettyjä sääntöjä ja pieniä kulinaarisia temppuja, kylän linturuoka tulee mehukkaaksi, mureaksi ja pehmeäksi, ja vain sen maku ja tuoksu hurmaa sinut lopullisesti. Tänään kutsumme sinut selvittämään sitä kanssamme ja muistamaan, kuinka keittää kotitekoista kanaa.

Jos luulet, että kotitekoinen kana sopii vain liemille ja keittoihin, mieti uudelleen. Ja sata ja kaksisataa vuotta sitten isoäidimme ja isoäidimme, samoin kuin heidän isoäitinsä, eivät tunteneet yhtään broilereita, jotka olisivat kasvaneet lähes täysin liikkumattomina ja ruokittu rehuseoksilla. Toisaalta jokaisella pihalla oli omat kanansa. Ja he valmistivat valtavan määrän monipuolisimpia ruokia näistä kotimaisista kanoista. Niitä keitettiin ja haudutettiin ja paistettiin ja leivottiin; he keittivät heidän kanssaan sekä nuudeleita että puuroa; kotitekoiset kanat sopivat erinomaisesti välipalojen valmistukseen, ensimmäisille ja toisille ruokalajeille. Ja mitä piirakoita ja piirakoita saatiin kotimaisten kanojen lihasta ja sisäosista! Mikään ei ole muuttunut tänään. Voit valmistaa melkein mitä tahansa tuttua ruokaa kotitekoisesta kanasta, vain sellainen ruokalaji on monta kertaa maukkaampi, aromaattisempi ja rikkaampi kuin tavallisesta kaupasta ostetusta kanasta valmistettu. Ja tämä ei koske vain venäläisen keittiön ruokia, vaan myös monia muiden kansallisten keittiöiden ruokia. Esimerkiksi kotitekoisesta kanasta valmistettu chakhokhbili osoittautuu paljon maukkaammaksi, ja kuinka tuoksuva ja rikas lagmanista tulee tällaisesta kanasta! Ja yritä tehdä intialaista currya tällaisesta kanasta, yllätyt itse kuinka paljon herkullisempaa tämä jo tuoksuva ja aromaattinen ruokalaji voi olla! Mitä voimme sanoa, että kotitekoista kanaa voidaan joidenkin hyvin yksinkertaisten sääntöjen mukaisesti paistaa uunissa, paistaa kattilassa vihannesten ja mausteiden kanssa ja kypsentää purkissa, lisäämällä siihen ylimääräistä pehmeyttä ja mehukkuutta. Voitko luetella kaiken? Usko vain minua, mikä tahansa kotitekoisesta vapaan laidun kylän kanasta valmistettu ruoka tulee uskomattoman maukkaaksi ja aromaattiseksi, sinun tarvitsee vain laittaa vähän halua ja omaa kulinaarista mielikuvitusta.

Tänään "Culinary Eden" -sivusto on kerännyt ja kirjoittanut sinulle tärkeimmät vinkit ja salaisuudet yhdistettynä todistettuihin kulinaarisiin resepteihin, jotka varmasti auttavat kokemattomimpiakin kotiäitejä ja kertovat helposti, kuinka kotitekoista kanaa voidaan valmistaa.

1. Ensinnäkin selvitetään, mistä saamme oikean maalaistalon kanan. Älä edes etsi tällaisia ​​kanoja kaupoista, niitä ei yksinkertaisesti ole siellä. Kolhoosi- ja viljelijämarkkinoilta kotikanaa kannattaa ostaa vain luotettavilta myyjiltä, ​​sillä valitettavasti nyt kananpalojakin väärennetään: ne sävyttävät tavallista kauppakurkumaa ja luovuttavat ne kotikanoiksi toivoen ostajan kokemattomuutta. Kotimaiset kanat kannattaa ostaa suoraan tuottajalta. Jos kysyt ystäviltäsi, löytyy varmasti joku, joka tuntee kylän isoäitejä tai hyviä tunnollisia maanviljelijöitä, jotka kasvattavat vapaana pitämiä kanoja. Yleensä voit itse ajaa tällaisten tuottajien luo, ja he teurastavat ja valmistavat sinulle henkilökohtaisesti tuoreimman kanan, ja voit nähdä omin silmin sinulle tarjottujen kanojen säilytysolosuhteet.

2. Jos päätät ostaa kanaa markkinoilta, valitse ostoksesi erittäin huolellisesti. Ensinnäkin päätä, mihin ruokaan tarvitset kotitekoista kanaa. Liemiin ja keittoihin sopivat parhaiten noin vuoden ikäiset kerrokset. Tällaisen kanan ei tulisi painaa enempää kuin puolitoista kiloa, tällaisen kotikanan jalkojen tulee olla pitkiä, rintakehä on melko kova, itse kanan tulee olla laiha, ei liian lihava. Jos aiot ostaa kanan toisen ruokalajin keittämistä varten, valitse kana, joka painaa enintään kilogrammaa, jonka rintakehä on vielä melko pehmeä, jalat ovat edelleen kirkkaat, keltaiset, eivät valkoiset. Koskettamalla tällaisen kanan liha on pehmeää, ja luut ovat ohuita ja hauraita. Nykyaikaisia ​​vapaan laidun broilereita kutsutaan usein kotikanoiksi. Tietysti tällaisissa kanoissa ja lihassa on enemmän, ne ovat sekä rasvaisempia että pehmeämpiä kuin kerrokset, ja niitä on paljon helpompi keittää. Ongelmana on, että edes tällaiset kotitekoiset broilerit eivät vastaa maultaan ja aromiltaan oikeita kyläkanoja, vaikka ne ovatkin tietysti kaupan broilereita maukkaampia. Tässä valinta on sinun. Kokeile ja valitse itse, mistä kotikanoista pidät eniten.

3. Kun olet päättänyt valinnan, tutki kanaa tarkemmin. Tutki seuraavaksi huolellisesti valitsemasi kanan ruho. Hyvässä kotikanassa jalat ovat siniset ja reidet keltaiset rasvan takia. Hyvän kanan iho on melko ohut, hieman läpinäkyvä, kellertävä. Älä ota kanaa, jolla on liian valkoinen tai tasaisen kellertävä iho - luultavasti tällainen ruho on kastettu klooriin tai sävytetty kurkumalla houkuttelevamman esittelyn saamiseksi, mutta kannattaako tehdä ostoksia myyjältä, joka yrittää huijata sinua aivan alussa? Muista tuoksua valitsemaasi kanaa! Hyvällä maalaistalon kanalla on melko paksu, mutta miellyttävä tuoksu. Jos sinulle tarjottavalla kanalla on tavallinen hieman makeahko, tuskin havaittavissa oleva haju - olet huijattu, ja pidät tavallista teollisuuslintua kotimaisena. Ja tietysti varmista tarjotun siipikarjan tuoreus: katso onko sen iho tuulinen, haista sitä, onko kana alkanut huonontua, tunne onko liha menettänyt kimmoisuuttaan - kaikki on normaalisti valittaessa tuoretta siipikarjaa.

4. Kun olet tuonut valitsemasi kotitekoisen kanan kotiin, valmista se välittömästi. Leikkaa pää ja jalat, huuhtele niska ja pää perusteellisesti ja polta jalat, puhdista ja leikkaa kynnet. Nämä kanan osat sopivat erinomaisesti liemen valmistukseen ja lisäävät siihen makua ja rikkautta. Huuhtele kanan sisä- ja ulkopuoli. Tutki se huolellisesti, sillä hyvinkin kynittyyn ja palaneen kanan höyhenistä saattaa jäädä pieniä hamppuja ihon syviin kerroksiin - vedä ne pois pinseteillä. Jos aiot keittää kanalientäsi, olet valmis. Jos ostit kanan haudutettaviksi tai paistamiseksi, liota sitä pari tuntia suolavedessä, tämä lisää kananlihaan mehusuutta ja pehmeyttä. Liottamisen jälkeen huuhtele kana uudelleen perusteellisesti ja kuivaa hieman. Älä liota kanaa maidossa tai vedessä ja etikassa! Tämä riistää häneltä sen viehättävän, täyteläisen, paksun aromin, jota varten olet käyttänyt niin paljon vaivaa oikean maalaissiipikarjan etsimiseen ja ostamiseen.

5. Aloitetaan tutustuminen kotitekoisiin kanaruokiin liemen valmistamisella, erittäin tuoksuvalla, runsaalla ja erittäin maukkaalla kanaliemellä, josta isoäitisi voisi olla ylpeä. Laita perattu, kuorittu ja pesty kokonainen kananruho syvään kattilaan, lisää kuoritut jalat sekä pää ja kaula. Täytä kylmällä vedellä niin, että vesi peittää kanan 10-15 senttimetriä. Kuumenna vesi kiehuvaksi korkealla lämmöllä, kuori vaahto pois, vähennä lämpöä hyvin alhaiseksi, peitä pannu kannella ja anna kiehua lähes kiehumatta tunnin ajan. Kuori sillä välin yksi porkkana ja yksi sipuli. Työnnä kynnen silmu sipuliin. Sido muutama varsi persiljaa ja selleriä yhteen nyörillä. Lisää tunnin kuluttua liemeen valmistetut sipulit, porkkanat, nippu yrttejä ja pari laakerinlehteä. Peitä pannu kannella ja keitä vielä tunti tai puolitoista tuntia. Älä lisää vettä liemen keittämisen aikana, sillä se menettää sen vahvuuden ja täyteläisen aromin! Suola liemi 20-30 minuuttia, kunnes se on kypsä. Kun liemi on valmis, poista siitä vihannekset, yrtit ja laakerinlehti ja anna kanan jäähtyä. Ota kana huoneenlämpöiseksi jäähtyneestä liemestä ja siivilöi liemi. Tämä liemi voidaan tarjoilla erikseen, sitä voidaan käyttää keiton, nuudeleiden tai lagmanin pohjana. Jos haluat säästää liemen tulevaisuutta varten, kaada se muoviastioihin ja pakasta, uskokaa minua, tällaisen maukkaan ja aromaattisen liemen liemi tulee aina tarpeeseen keittiössäsi!

6. Liemen keittämisen jälkeen jäljelle jäänyt kana voidaan käyttää keittoon tai salaattiin, tarjoilla kylmänä piparjuuren kanssa, siitä voi valmistaa monia erilaisia ​​herkullisia välipaloja tai paistaa kokonaisena valkosipulin ja smetan kanssa. Kokeile, se on herkullista! Yhdistä kuppi hyvää paksua smetanaa, kuusi jauhettua valkosipulinkynttä, 1 tl suosikkikanamaustettasi ja ½ tl suolaa. Anna hautua 10 minuuttia. Voitele saatu kastike keitetyn kotitekoisen kanan ulko- ja sisäpinnalle ja laita voideltuun uunivuokaan. Laita kanan päälle muutama siivu voita. Paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 20-30 minuuttia kullanruskeiksi. Tarjoile keitettyjen perunoiden ja suolakurkkujen kanssa.

7. Uunissa paistettu kotitekoinen kana omenoiden ja sitruunoiden kanssa on erittäin maukasta. Huuhtele huolellisesti ja liota noin kaksi kiloa painavaa kotitekoista kanaa viileässä suolavedessä kahdeksi tunniksi. Poista kana suolavedestä, huuhtele ja kuivaa. Viipaloi kana rintaa pitkin ja avaa kuin kirja, vatkaa kevyesti keittovasaralla, hiero suosikkimausteillasi, murskatulla valkosipulilla ja suolalla. Jos kana ei ole tarpeeksi rasvainen, laita muutama siivu voita ihon alle. Leikkaa kolme hapanta omenaa suuriksi viipaleiksi, poista keskiosa siemenillä. Leikkaa yksi pieni sitruuna paksuiksi renkaiksi. Voitele uunivuoka öljyllä, laita pohjalle omenat ja sitruunat, laita kana päälle selkä ylöspäin, lisää pari lasillista kanalientä tai vettä. Paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa puolitoista-kaksi tuntia. Varmista, että kana ei pala, kastele sitä säännöllisesti erittyneellä mehulla ja rasvalla. Älä ylikuivaa kanaa! Jos liemi on kiehunut kokonaan pois ja paistamisen päättymiseen on vielä reilusti aikaa, lisää vielä puoli lasillista lientä tai vettä.

8. Mehukasta ja pehmeää kotitekoista kanaa, kypsennettynä uunissa purkissa. Vain toisin kuin kaupasta ostettua kanaa, kotitekoisen kanan tapauksessa ei kannata käyttää olutta tai muita voimakkaan tuoksuisia nesteitä, koska kotitekoisen kanan viehätys omassa täyteläisessä tuoksussaan ja maussaan riittää pelkällä vedellä tai kanaliemi. Liota tunti suolavedessä, huuhtele ja valuta yksi enintään puolitoista kiloa painava kotitekoinen kana. Sekoita kolme ruokalusikallista smetanaa kolmeen ruokalusikalliseen pehmennettyä voita, yhteen kuluneeseen valkosipulinkynteen, suolaan, musta- ja punapippuriin maun mukaan. Raasta kana syntyneellä kastikkeella. Täytä litran lasipurkki kolme neljäsosaa lämpimällä vedellä tai liemellä. Aseta kana varovasti tölkin kaulan päälle, kuten hansikas, häntä alaspäin. Aseta kanapurkki uunipellille ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Paista puolitoista tuntia. Jos broileri alkaa ruskistua liian nopeasti päältä tai siipistä, peitä se foliolla.

9. Paahdettua kotitekoista kanaa ruukuissa on erittäin maukasta. Huuhtele ja paloittele yksi enintään puolitoista kiloa painava kana pieniksi paloiksi. Leikkaa kaksi suurta porkkanaa kuutioiksi. Hienonna yksi iso sipuli ja kaksi valkosipulinkynttä. Leikkaa suuriksi paloiksi 600 gr. perunat. Leikkaa kaksi paprikaa pieniksi paloiksi. Kuumenna iso valurautainen tai paksupohjainen pannu korkealla lämmöllä. Levitä broilerinpalat pienissä erissä kuivalle pannulle ja paista kullanruskeiksi molemmilta puolilta. Siirrä keitetty kana erilliseen astiaan. Kun koko kana on paistettu, laita valkosipuli ja sipuli pannulla jäljellä olevaan rasvaan ja paista läpinäkyväksi, lisää sitten porkkanat ja paista keskilämmöllä kullanruskeiksi. Siirrä vihannekset erilliselle lautaselle. Lisää pannulle pari ruokalusikallista kasviöljyä, kuumenna ja lisää perunat. Paista korkealla lämmöllä usein sekoittaen kullanruskeiksi. Kun perunat ovat paistuneet, lisää paistetut kasvikset, kana, paprikat, ¼ tl paprikahiutaleita, ripaus mustapippuria, suolaa maun mukaan. Sekoita ja keitä kaikkea yhdessä 10 minuuttia. Lisää sitten 1 rkl. lusikallinen tomaattipyreetä ja hauduta välillä sekoittaen pari minuuttia. Poista lämmöltä. Laita laakerinlehti kerrallaan keraamisiin annosruukkuihin, levitä kana vihanneksilla ja lisää kolme neljäsosaa kanaliemestä. Aseta kattilat uunipellille, peitä ja laita 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin tunniksi. Kun aika on kulunut, ota kattilat pois uunista, poista kannet, ripottele paistille suosikkijuustoraastetta ja laita takaisin uuniin vielä 20 minuutiksi.

10. On melko helppoa valmistaa herkullista kotitekoista kanaa purkissa. Leikkaa kana pieniksi paloiksi, leikkaa pari valkosipulinkynttä terälehdiksi, hienonna yksi pieni sipuli. Sekoita kaikki, lisää pari laakerinlehteä, suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Sekoita uudelleen ja täytä seoksella litran purkki. Peitä purkki tiiviisti foliolla, aseta uunipellille ja laita kylmään uuniin. Älä lisää vettä tai lientä kanaan - se haudutetaan omassa mehussaan! Kytke uuni päälle ja nosta lämpötila 160 asteeseen. Hauduta kanaa purkissa omassa mehussaan kaksi tuntia, sammuta uuni ja anna kanan olla vielä 30 minuuttia jäähtymisuunissa. Tarjoile keitettyjen perunoiden tai riisin kanssa.

Ja "Culinary Eden" -sivuilta löydät aina mielenkiintoisempia ideoita ja todistettuja reseptejä, jotka kertovat sinulle, kuinka valmistaa kotitekoista kanaa.