Stollen on perinteinen saksalainen joululeivonnainen, jolla on syvät keskiaikaiset juuret, ja nykykielessä suuri faniklubi. Se on runsas, pörröinen, tuoksuva leipä, joka paistetaan 3-4 viikkoa ennen joulua ja jätetään sitten seisomaan, jotta se saa ainutlaatuisen aromin. Stollenin ulkonäkö ei ole yhtä tyylikäs kuin esimerkiksi perinteisten englantilaisten muffinsien muoto, mutta sen muodolla on pyhä merkitys - se personoi kypsän vastasyntyneen Kristuksen.

Stollen on raskas hiivataikina ja paljon voita. Oikea stollen sisältää myös paljon sokeria, kuivattuja hedelmiä ja rommiin tai muuhun alkoholiin kastettuja pähkinöitä, mikä tekee herkusta todella rikkaan, juhlallisen ja unohtumattoman. On yleisesti hyväksytty, että kaikki parhaat, herkullisimmat ja arvokkaimmat on sekoitettava siihen. Ja miltä tuoksuu juuri leivottu joulupukki!

Sen lisäksi, että tällaisiin leivonnaisiin sisältyy jo paljon maukkaita lisäaineita, leivonnaiset jätetään kypsymisen jälkeen kypsymään ja tänä aikana se muuttuu: maku syvenee, tuoksu on kirkkaampi ja voimakkaampi. Ja jo ennen lomaa ... jopa joulukoristeiden kääriminen, huolellisesti paperiin kääritty säilytettäväksi, muuttuu juhlaksi ...

Stollen -reseptejä on monia. Seuraa linkkiä - yksinkertaista ja nopeaa. Leivoin tyylilajin klassikoita - oil stollen. Vanhan reseptin mukaan se vaatii: 10 osaa (paino) jauhoja 4-5 osaa voita, vähintään 7 osaa kuivattuja hedelmiä, joista 1 osa voidaan korvata manteleilla tai marsipaanilla.

Kypsennysaika: noin 3 tuntia plus aika täytteen ja kypsymiseen
Valmiiden tuotteiden saanto: 2 suurta stollens

Ainesosat

Täyttöä varten:

• rusinoita 200 grammaa
• päivämäärät 100 grammaa
• sokeroituja hedelmiä 100 grammaa
• kuivattuja kirsikoita tai karpaloita 100 grammaa
• sekoitus pähkinöitä 100 grammaa
• appelsiini (mehu ja kuori) 1 kpl
• sitruuna (kuori) 1 kpl
• rommi, konjakki, brandy tai muu aromaattinen alkoholi 100 ml

Shtollenille:

• valmis täyte
• vehnäjauho 500 grammaa
• voita 300 grammaa taikinaa varten ja 50 grammaa voiteluun
• lämmin maito 250 ml
• mantelijauho 100 grammaa
• sokeri 85 grammaa
• tuoretta hiivaa 50 grammaa
• sekoitus mausteita 1 tl (kaneli, inkivääri, kardemumma, neilikka, anis, maustepippuri maun mukaan)
• ripaus suolaa
• hienosokeri

Valmistautuminen

On parempi valmistaa täyte etukäteen: voit tehdä sen pari tuntia ennen jouluvalmistusta, mutta on parempi, jos teet sen 12–16 tunnin kuluttua - joten se imeytyy täydellisesti. jotka täyttävät mieleisesi.: käytä suosikkiyhdistelmiäsi tai kokeile. Tärkeintä tässä liiketoiminnassa on, että pidät sekoituksesta yksin - stollen hyötyy tästä ja pidät siitä varmasti!

Täytteen valmistamiseksi sekoita pestyt ja kevyesti kuivatut rusinat kirsikoihin (karpaloihin).



Pilko pähkinät suuriksi paloiksi ja lisää rusinoihin ja kirsikoihin.



Leikkaa sokeroidut pieniksi paloiksi, koska ne maistuvat erittäin kirkkailta.



Poista siemenet taatelista ja pilko ne karkeaksi.



Yhdistä sokeroidut hedelmät ja täytetyt taatelit.
Raasta nyt appelsiinin ja sitruunan kuori hienolla raastimella.



Purista mehu appelsiinista - saat noin 100 ml. Lisää alkoholia appelsiinimehuun.



Kaada neste valmiisiin hedelmiin pähkinöillä, sekoita ja lähetä imeytymään.



Taikinan valmistamiseksi sekoita hiiva teelusikalliseen sokeria.



Kaada puolet lämpimästä maidosta hiivaan ja sekoita, kunnes hiiva liukenee.



Lähetä taikina lämpimään paikkaan, jotta se muuttuu pörröiseksi ja alkaa vaahtoa voimakkaasti.
Lisää taikinan tullessa jauhot, jäljellä oleva sokeri, suola ja mausteet leipäkoneen tai monitoimikoneen kulhoon.



Lisää toinen puoli maidosta ja taikinasta.



Vaivaa taikinaa 10 minuuttia.



Lisää sitten pehmennetty voi taikinaan ja vaivaa, kunnes se sekoittuu taikinan kanssa.



Anna taikinan kohota puolitoista tuntia.
Siirrä valmis pehmeä ja murea taikina isoon kulhoon.



Nyt on aika lisätä mantelijauho.



Lisää sitten kaikki täyte nesteen kanssa taikinaan ja sekoita huolellisesti.



Taikina osoittautuu erittäin pehmeäksi, tahmeaksi, uskomattoman pehmeäksi. Aseta se reilusti jauhotetulle työpöydälle.



Jaa taikina kahteen osaan, litistä kukin noin 2 cm paksuiseksi kerrokseksi ja tee pitkänomainen syvennys kämmenesi reunalla ja astu taaksepäin kolmanneksen kerroksen reunasta.



Taivuta taikina tämän loven päälle.



Aseta taikinapalat leivinpaperilla vuoratulle pellille. Anna niiden nousta lämpimässä paikassa 35-45 minuuttia.



Stollenit tulee paistaa uunissa, joka on esilämmitetty 190 asteeseen 60-70 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Voitele valmiit kuumat stollenit sulatetulla voilla.



Ripottele ne sitten runsaasti jauhemaisella sokerilla.



Anna niiden jäähtyä, kääri ne sitten hyvin pergamenttiin ja sitten folioon, jotta ilma ei pääse sisään.
Stollenit kypsyvät huoneenlämmössä, ja siksi paras säilytyspaikka on keittiökaappi tai vaatekaappi.

Saksalainen stollen (Stollen tai Christstollen) on perinteinen joulutaikina, joka on täytetty rusinoilla ja sokeroiduilla hedelmillä tai marsipaanilla, pähkinöillä, unikonsiemenillä. Joskus jopa juustoraaste valmistetaan.

Ensimmäinen kirjallinen maininta Stollenista on vuodelta 1329. Se on valmistettu raskaasta hiivataikinasta kohdan mukaisesti

tietyt mittasuhteet (1 kg vehnäjauhoa - 300 grammaa voita ja 600 grammaa sokeroituja hedelmiä), vaikka tietysti jokaisella kondiittorilla ja jokaisella saksalaisella kotiäidillä on oma resepti joulupukille. Paistamisen jälkeen vielä kuuma joulukakku päällystetään sulatetulla voilla siveltimellä ja ripotellaan tomusokerilla. Oikein valmistettu stollen voidaan säilyttää viileässä paikassa enintään kaksi tai kolme kuukautta.

Saksassa ne ovat hyvin herkkiä stollenin valmistamiselle, tunnetaan useita joulumuffinsseja, joiden reseptit on tiukasti määrätty leivonnaisten valmistuksen erityisessä käsikirjassa. Tämän oppaan on laatinut Saksan elintarvike-, maatalous- ja kuluttajaoikeusministeriö. Makeisten, jotka tuottavat shtollenseja myytäväksi, on noudatettava tiukasti vakiintunutta reseptiä. Kuuluisin on Dresden Stollen, se on jopa rekisteröity maantieteellinen tavaramerkki, jossa on erityinen sinetti. Luovat saksalaiset makeiset keksivät kuitenkin uusia Stollen -reseptejä ja osallistuvat vuosittain järjestettävään liittovaltion kilpailuun "Stollen Zacharias". Voittajat palkitaan erikoispalkinnolla "Stollenoskar". Monet leivonnaiset tarjoavat nyt uusia Stollan -taikinan versioita, joissa on vähemmän kaloreita. He kokeilevat myös täyteaineita käyttämällä esimerkiksi karpaloita, kuivattuja aprikooseja ja monia muita ainesosia.

Kuinka leipoa stollen?

Ainekset:

• 1,3 kg vehnäjauhoa;
• 130 g rakeista sokeria;
• 50 g tuoretta hiivaa;
• 200 g luonnollista voita;
• 400 ml maitoa;
• vaniljasokeri;
• sitruunan kuori;
• suola.

Täyttöä varten tarvitset:

• 400-500 g tummia pieniä rusinoita;
• 100 g kuorittuja ja paistettuja mantelinsiemeniä;
• 200 g sokeroituja hedelmiä (appelsiini ja sitruuna);
• 130 ml rommia tai konjakkia;
• hieman voita levittämiseen;
• jauhettua sokeria pölyämistä varten.

Valmistautuminen:

Tässä on perinteinen stollen -resepti. Valmista illalla hienonnetut sokeroidut hedelmät ja pestyt rusinat, täytä rommilla ja jätä yön yli. Valmista taikina aamulla: laita tuore hiiva suureen kulhoon, laimenna lämpimällä maidolla, lisää osa sokerista ja lisää vähitellen puolet välttämättä seulotusta jauhosta. Peitä kulho pyyhkeellä ja laita se lämpimään paikkaan 20-30 minuutiksi. Kun taikina on sopivaa, sekoita joukkoon loput jauhot ja sokeri. Lisää vanilliini, sitruunankuori ja hieman suolaa. Sekoita ja lisää pehmennetty voi. Vaivaa taikina huolellisesti, peitä kulho pyyhkeellä ja laita se takaisin lämpimään paikkaan noin tunniksi. Taikinan tilavuuden tulee olla noin kaksinkertainen - kääri se, vaivaa ja anna sen lämmetä uudelleen.

Laitoimme rommiin kastetut rusinat siivilään. Kun taikina on noin kaksinkertaistunut toisen kerran, rullaa 2 pyöreää, noin 2 cm paksuista leipäleipää. Aseta taikinan päälle liotetut rusinat, hienonnetut mantelit ja sokeroidut hedelmät. Käärimme kakun reunat ja Vaivaamme kunnes täyte on tasaisesti jakautunut taikinan päälle. Käsillämme sokeutamme taikinasta suorakulmion, taitamme reunat pitkiä sivuja pitkin keskelle samalla kun siirrämme hieman reunaa kauemmas keskeltä (tämä muotti johtuu siitä, että se symboloi kääntynyttä Kristus -vauvaa) . Pyöristämme reunoja hieman.

Paista cupcake

Laita shtollen voideltuun leivinpaperiin, peitä lautasliinalla ja anna seistä noin tunti. Paistamme uunissa, joka on lämmitetty 180 ° C: seen noin 1,5 tuntia. Voitele hot stollen runsaasti voilla ja ripottele runsaasti jauhetta. Tarjoile stollen hyvin tuoreen teen tai kahvin kanssa.

”Jne. Suosittelemme, että otatte huomioon tämän vaiheittaisen reseptin, jossa on kuva Stollenista-perinteisestä saksalaisesta muffinsista. Se valmistetaan 3-4 viikkoa ennen lomaa ja odottaa sitten rauhallisesti siivissä. Tänä aikana mausteet ja kaikki lisäaineet kehittävät arominsa maksimaalisesti, ja Stollen saa täydellisen tasapainoisen maun. Kukaan ei tietenkään kiellä sinua syömästä cupcakea heti, mutta on parempi olla kärsivällinen ja arvioida lopputulos!

Christmas Stollenia varten hiivataikinaa vaivataan valtavalla määrällä manteleita sekä sokeroituja hedelmiä, kuivattuja hedelmiä ja rommiin kastettuja rusinoita. Tuoreet muffinit öljytään ja ripotellaan makealla jauheella.

Ainekset:

Testiä varten:

• maito - 300 ml;
• voi - 350 g;
• kuiva nopeasti vaikuttava hiiva - 14 g (kaksi pientä pussia);
• munat - 3 kpl .;
• sokeri - 200 g;
• jauhot - 1000-1200 g;
• vaniljasokeri - 8 g.

• sekoitus erilaisia ​​sokeroituja hedelmiä tai kuivattuja hedelmiä (ananakset, kuivatut karpalot, kirsikat jne.) - 300 g;
• tummat rusinat - 150 g;
• kevyet rusinat - 150 g;
• mantelit - 200 g;
• rommi (mikä tahansa) - 100 ml;
• jauhettu inkivääri - 2 tl;

Rekisteröitymistä varten:

• voi - 50 g;
• tomusokeri - noin 80 g.

Stollenin vaiheittainen resepti valokuvalla uunissa

1. Aloitetaan Stollen-joulun pakollisista hankinnoista. Huuhtele ja kuivaa perusteellisesti kaikki rusinat ja sokeroitu / kuivattu hedelmäseos. Taita syvään kulhoon, täytä rommilla ja jätä vähintään 3 tunniksi. Stollenin valmistukseen on suositeltavaa valita erivärisiä lisäaineita, jotta kakku näyttää kirkkaammalta ja ruokahalua herkullisemmalta. Esimerkissämme käytämme seosta vaaleita ja tummia rusinoita, 100 g ananasta (sokeroituja hedelmiä), 100 g kuivattuja karpaloita ja 100 g kuivattuja kirsikoita.
   
2. Kaada kiehuva vesi koko mantelien päälle ja anna vaikuttaa 5-10 minuuttia. Puhdista seuraavaksi mutterit - poista pehmeä höyrytetty iho. Jos manteleita on vaikea kuoria, kaada päälle taas kiehuvaa vettä.
   
3. Jauhaa kuoritut pähkinät tehosekoittimella.
   

   Kuinka tehdä taikina joulua varten Stollen

4. Kaada hieman lämmitettyä (ei kuumaa!) Maitoa kulhoon. Kaada hiiva, lisää ruokalusikallinen sokeria. Sekoita voimakkaasti ja anna vaikuttaa 5-10 minuuttia.
   
5. Lisää sitten 200 g seulottua jauhoa, sekoita huolellisesti.
   
6. Peitämme lautasliinalla ja laitamme kulhon jäähdyttimeen tai mihin tahansa lämpimään paikkaan 20-30 minuutiksi (kunnes taikina nousee).
   
7. Aloitetaan taikinan vaivaaminen (otamme suuren astian). Yhdistä munat, vanilja ja tavallinen sokeri. Sekoita voimakkaasti vispilällä.
   
8. Levitämme kohonnut taikina saatuun sokeri-muna-seokseen. Sekoita vähitellen joukkoon 500 g seulottua jauhoa. Tämän seurauksena saamme sakeutuneen, viskoosin massan.
   
9. Peitä taikina lautasliinalla, laita se lämpimään paikkaan. Odotamme massan nousua 30-50 minuuttia.
   
10. Lisää pehmeään, huoneenlämmössä sulatettu voi (ei sulanut) voita taikinaan. Lisää seuraavaksi 200 g jauhoja. Vaivaamme pehmeää ja homogeenista taikinaa - se voi jäädä hieman tahmeaksi, mutta älä lisää vielä jauhoja. Peitämme säiliön jälleen lautasliinalla ja lähetämme viimeisen kerran jauhomassan "lepäämään" lämmössä (30-50 minuuttia).
    

    Kuinka tehdä joulun Stollen - askel askeleelta valokuva resepti

11. Lisää mausteinen inkivääri, hienonnetut mantelit, rusinat, sokeroidut hedelmät / kuivatut hedelmät -seos "kasvaneeseen" taikinaan. Koko rommi, jossa lisäaineet liotettiin, lisätään myös jauhomassaan. Sekoita huolellisesti, lisää tarvittaessa jauhoja - valmis taikina ei saa tarttua käsiin. Christmas Stollenissa on paljon lisäaineita - ne voivat murentua vaivaamisen aikana, mutta sinun pitäisi yrittää sekoittaa huolellisesti kaikki sokeroidut hedelmät / kuivatut hedelmät, rusinat ja pähkinät taikinaan. Mukavuuden vuoksi jauhomassa voidaan jakaa kahtia ja jokainen osa voidaan vaivata erikseen.
    
12. Jaa taikina haluttuun paloihin. Stollen joulua leivotaan erikokoisina - voit tehdä 3-4 isoa kuppikakkua tai tehdä monia pieniä. Rullaa jokainen työkappale soikeaksi. Kun olemme astuneet taaksepäin pari senttimetriä keskeltä, painamme uraa lusikalla tai keittiölastalla.
    
13. Sammutamme Stollenin.
    
14. Asetamme aihiot leivinpaperille leivinpaperille. Esimerkissämme on 2 isoa kakkua ja 6 pientä (yhteensä 2 lokeroa). Peitä lautasliinalla, anna seistä 15-20 minuuttia ja lähetä sitten esilämmitettyyn uuniin. Paistamme joulustollenia 160-170 asteessa noin 40-60 minuuttia. Tarkistamme valmiuden vartaalla, lävistämällä kakku (tikun tulee pysyä täysin kuivana).
    
15. Voitele kuumat muffinit sulatetulla voilla (50 g).
    
16. Ripottele seuraavaksi hyvin paksusti hienon seulan läpi seulottua jauhetta.
    
17. Jäähdyttämisen jälkeen kääri jokainen kakku erittäin tiiviisti pergamenttiin ja säilytä kuivassa paikassa huoneenlämmössä. Voit kokeilla Stollenia heti, mutta kuten jo mainittiin reseptin kuvauksessa, on parempi antaa leivonnaisten "maata" 2-4 viikkoa ennen lomaa. Älä huoli - cupcakes ei mene huonoksi tänä aikana, se on testattu käytännössä!
    

Joulu Stollen on valmis! Hyvää juhannusta ja hyvää ruokahalua!

Otin auringon aamulla

Stollen on kypsennetty samoissa olosuhteissa ja samalla tunnelmalla kuin pääsiäiskakut. Valmiit shtollit kääritään folioon ja säilytetään vähintään kaksi kuukautta, joten ne voidaan paistaa etukäteen. Jauhesokeri ja rommi toimivat säilöntäaineena.
Jos haluat tehdä stollenin marsipaanilla, sinun on sekoitettava 150 gr. marsipaanimassaa 2 rkl. l. suosikkilikööristäsi, rullaa se "makkaraksi" ja rullaa se keskelle muodostaen stollen. Tai rullaa marsipaanimassaa taikinaa pienemmäksi suorakulmioksi, laita se taikinakerroksen päälle ja muodosta stollen.


Kolme stollenia (kuvassa) leivotaan tämän reseptin mukaan, mutta eivät kastaneet rusinoita ja karpaloita appelsiinimehussa, kuten tällä kertaa. Mehuvaihtoehto osoittautui hieman pehmeämmäksi.
Kuvassa:
vasemmalla - stollen marsipaanimassalla, kerrostettu kerrokseksi;
keskellä - stollen kanssa marsipaanista "makkaraa", joka on kääritty taikinaan;
oikealla - stollen ilman marsipaania.

P.S. Päiväkirjastani () näet Stollen -reseptejä, jotka löysin saksalaisilta sivustoilta

Nyt hengellistä ruokaa

Tarina joulun Stollenin alkuperästä

Dresdenin joulupukki (kakku) liittyy erottamattomasti Dresdenin kaupungin kulttuurihistoriaan.

Keskiajalla Dresden stollen, leivonnaisia ​​paaston aikana, mainittiin alun perin vuonna 1474 yhdessä laskussa, joka maksettiin Pyhän Bartolomeuksen kristillisessä sairaalassa. Tuolloin ei ollut kyse leivonnaisen hienosta mausta: keskiaikainen stollen koostui vain jauhoista, hiivasta ja vedestä!
Katolinen kirkko ei sallinut voin tai maidon käyttöä täydellisen luopumisen symbolina joulun edeltävän paaston aikana.

Koska saksit ovat aina olleet kuuluisia syömistä rakastavina ihmisinä, kerran Saksin vaaliruhtinas (mielestämme prinssi) Ernst ja hänen veljensä Albrecht pyysivät paavi Innocentius VIII: ta poistamaan öljyn käytön kieltämisen paaston aikana. Pyhä isä hyväksyi tämän pyynnön lähettämällä niin sanotun "kirje voista" ("Butterbrief") Saksin vaaliruhtinaalle vuonna 1491. Siitä lähtien leipurit saivat käyttää erilaisia ​​lisäaineita leivonnassa.

Herkullinen Stollen myytiin jo vuonna 1500 kaupunkilaisille kuuluisalla Striezelmarktin joulumarkkinoilla Dresdenissä.

Dresden stollen sai kuninkaallisen lautasen arvonimen vuonna 1560. Perinteisesti jouluna jokainen Dresdenin leipuri antaisi prinssilleen yhden tai kaksi joulupukkia.

Hyvää joulua ja onnellista uutta vuotta kaikille!

Tämä resepti on osa "Cooking Together - Culinary Week" -kampanjaa. Ruoanlaittokeskustelu foorumilla -

Otin auringon aamulla

Stollen on kypsennetty samoissa olosuhteissa ja samalla tunnelmalla kuin pääsiäiskakut. Valmiit shtollit kääritään folioon ja säilytetään vähintään kaksi kuukautta, joten ne voidaan paistaa etukäteen. Jauhesokeri ja rommi toimivat säilöntäaineena.
Jos haluat tehdä stollenin marsipaanilla, sinun on sekoitettava 150 gr. marsipaanimassaa 2 rkl. l. suosikkilikööristäsi, rullaa se "makkaraksi" ja rullaa se keskelle muodostaen stollen. Tai rullaa marsipaanimassaa taikinaa pienemmäksi suorakulmioksi, laita se taikinakerroksen päälle ja muodosta stollen.


Kolme stollenia (kuvassa) leivotaan tämän reseptin mukaan, mutta eivät kastaneet rusinoita ja karpaloita appelsiinimehussa, kuten tällä kertaa. Mehuvaihtoehto osoittautui hieman pehmeämmäksi.
Kuvassa:
vasemmalla - stollen marsipaanimassalla, kerrostettu kerrokseksi;
keskellä - stollen kanssa marsipaanista "makkaraa", joka on kääritty taikinaan;
oikealla - stollen ilman marsipaania.

P.S. Päiväkirjastani () näet Stollen -reseptejä, jotka löysin saksalaisilta sivustoilta

Nyt hengellistä ruokaa

Tarina joulun Stollenin alkuperästä

Dresdenin joulupukki (kakku) liittyy erottamattomasti Dresdenin kaupungin kulttuurihistoriaan.

Keskiajalla Dresden stollen, leivonnaisia ​​paaston aikana, mainittiin alun perin vuonna 1474 yhdessä laskussa, joka maksettiin Pyhän Bartolomeuksen kristillisessä sairaalassa. Tuolloin ei ollut kyse leivonnaisen hienosta mausta: keskiaikainen stollen koostui vain jauhoista, hiivasta ja vedestä!
Katolinen kirkko ei sallinut voin tai maidon käyttöä täydellisen luopumisen symbolina joulun edeltävän paaston aikana.

Koska saksit ovat aina olleet kuuluisia syömistä rakastavina ihmisinä, kerran Saksin vaaliruhtinas (mielestämme prinssi) Ernst ja hänen veljensä Albrecht pyysivät paavi Innocentius VIII: ta poistamaan öljyn käytön kieltämisen paaston aikana. Pyhä isä hyväksyi tämän pyynnön lähettämällä niin sanotun "kirje voista" ("Butterbrief") Saksin vaaliruhtinaalle vuonna 1491. Siitä lähtien leipurit saivat käyttää erilaisia ​​lisäaineita leivonnassa.

Herkullinen Stollen myytiin jo vuonna 1500 kaupunkilaisille kuuluisalla Striezelmarktin joulumarkkinoilla Dresdenissä.

Dresden stollen sai kuninkaallisen lautasen arvonimen vuonna 1560. Perinteisesti jouluna jokainen Dresdenin leipuri antaisi prinssilleen yhden tai kaksi joulupukkia.

Hyvää joulua ja onnellista uutta vuotta kaikille!

Tämä resepti on osa "Cooking Together - Culinary Week" -kampanjaa. Ruoanlaittokeskustelu foorumilla -