Nykyaikaisessa ravitsemuksessa terveellisen ruoan halu vallitsee, siksi suositaan terveellisiä ruokia, jotka sisältävät runsaasti vitamiineja ja kaikenlaisia ​​ravintoaineita, mutta kevyitä, ei rasvaisia. Kypsennystekniikkaan liittyy mahdollisimman vähän käsittelyä ja rasvaa. Tämä määrää tämän päivän tahdin ja elämäntavan sekä työllisyyden. Samalla on tärkeää, että ruoat valmistuvat mahdollisimman nopeasti ja eivät vaikeita, mutta maun ja esteettisten ominaisuuksien suhteen ne olivat, kuten sanotaan, huipulla. Nämä voidaan lukea kalmareiden ansioksi. Hämmästyttävän herkkä ja täynnä arvokkaita aineita, tuote on helposti sulava, kevyt, tyydyttävä ja nopea valmistaa. Lisäksi niistä puuttuu tyypillinen merellinen aromi. Kuitenkin tietämättömyys siitä, mikä on oikein ja mikä tärkeintä, kuinka paljon ei salli tämän merenelävien ottavan esimerkiksi keittiön kelvollisia johtotehtäviä, jotka vastaavat sen kykyjä ja ominaisuuksia: ravitsemuksellisia, makuisia, ravitsemuksellisia ja visuaalisia. Samaan aikaan kalmari on melkein yleinen tuote. Se laitetaan salaatteihin, täydennetään kaikenlaisilla keitoilla, voidaan paistaa mausteisessa taikinassa tai leivittää, täyttää, tehdä kotletteja, risottoa, tarjoilla erillisenä lisukkeena tai itsenäisenä annoksena. Samaan aikaan määräävä arkuustekijä on kypsennyksen tai paistamisen osoitus.

Monet uskovat, ja tämä on virhe, että sinun täytyy keittää kalmareita noin viisi minuuttia yleensä tai 2-3 minuuttia kiehuvan veden jälkeen. Ja he ovat yksinkertaisesti hämmästyneitä, kun he saavat uskomattoman kovan, melkein kumituotteen, jota on todella vaikea pureskella. Samalla tavalla, kuinka kalmaria keitetään oikein ja kuinka paljon, on olemassa yksinkertaisia, mutta pakollisia hienouksia. Ensinnäkin mereneläviä tulee upottaa vain voimakkaasti kiehuvaan veteen noin kahdeksi minuutiksi. Voit laskea kymmeneen tarkkuuden vuoksi, ei nopeasti eikä hitaasti. Ota heti pois. On myös huomionarvoista, että et voi heittää kalmareita joukkoon, palloon tai peräkkäin. Keitetty, ota se pois, odota kiehumista, aseta seuraava. Ennen ruoanlaittoa vettä tulee kiehua yksinään tai yhdessä yrttien, suolan, persiljan ja pippurien kanssa noin viisi minuuttia. Jos hetki, kuten sanotaan, menetetään ja yli kaksi minuuttia on kulunut, on parempi keittää kalmariruhoa poistamatta sitä yli puoli tuntia. Sitten tuote saa takaisin halutun arkuuden ja pehmeyden, mutta heikkenee merkittävästi. Keittoja valmistettaessa se on kuitenkin melko hyväksyttävää. Paistetut, haudutetut kalmarit ovat myös enintään kaksi tai kolme minuuttia tai pidempiä.

Se, kuinka ja kuinka paljon kalmareita keitetään, määrittää niiden valinnan ja valmistelun käsittelyyn. On selvää, että tuote on huonolaatuinen, vähintään kaksi, vähintään kymmenen minuuttia kalmariruhon keittämiseen, ei ole eroa, se on kova ja ehdottomasti mauton. Kalmarit myydään pääsääntöisesti pakastettuina. On tärkeää varmistaa, että ruhot erottuvat helposti toisistaan, etteivät ne ole juuttuneet yhteen käsittämättömäksi palaksi, mikä viittaa niiden toistuvaan, voisi sanoa, että luvaton sulatus. Tällainen tuote, riippumatta siitä, kuinka paljon kalmaria keitetään, antaa katkeruutta, heterogeenisyyttä ja jäykkyyttä käsittelyn aikana. Kalmarit on jäädytettävä kerran sadonkorjuun yhteydessä. Kalmarin kalvokuori on eri sävyissä: harmaa, punertava, violetti ja niiden siirtymät. Samaan aikaan liha on vain valkoista, puhdasta, ilman raitoja ja varjoa. Jos väri eroaa edes hieman valkoisesta ja on samanlainen kuin kalvon väri, kalmarit on sulatettu, mikä ei ole hyväksyttävää.

Jälleen kalmarit tulee puhdistaa ennen kypsennystä, muuten jäykkyys taataan. Niiden puhdistaminen on paljon helpompaa kuin uskotkaan. Lähes sulaneet ruhot täytyy vain kaataa tai kaataa päälle kiehuvalla vedellä, sitten puhdistaa, poistamalla kalvo sukan avulla, se lähtee melkein itsestään juoksevan kylmän veden alla. Älä unohda ottaa sointua - läpinäkyvä tanko. Kaikki.

Jokainen, joka on kokeillut kalmaria vähintään kerran, haluaa varmasti kokeilla tätä herkkua uudelleen. Tämän kala- ja äyriäisruoan pääominaisuus on sen herkkä maku, joka varmasti houkuttelee paitsi aikuisia myös lapsia. Kuitenkin yrittäessään keittää kalmareita kotona, monet kohtaavat epäonnistumisen - niiden lihasta tulee sitkeää, mautonta tai se saa epämiellyttävän hajun, joka voi pilata kaiken syömisen ilon. Salaatti tarvitsee kuitenkin täydelliset ainekset, sillä vain tässä tapauksessa voit nauttia siitä täysillä. Siksi jokaisen kotiäidin tulisi tietää, kuinka kalmari keitetään oikein, sekä muutama muu salaisuus niiden valmistuksesta.

Muista, että kalmarien oikea valmistus alkaa valinnasta kaupassa. Tätä varten sinun tulee mennä hyvään supermarkettiin tai erikoistuneeseen myyntipisteeseen.

Mereneläviä on parempi olla ostamatta pienistä kaupoista, koska et voi olla varma niiden laadusta ja oikeista säilytysolosuhteista.

Jos asut riittävän kaukana merestä, kannattaa olla kiinnostunut vain pakastekalmareista, sillä tämä tuote ei kestä pitkäaikaista kylmäsäilytystä. Salaatin valmistamiseksi tarvitset valmiita ruhoja, mutta tarjoiluun voit valita kokonaisen kalmarin lonkeroilla.

Tarkasta huolellisesti kaupan tarjoamat pakasteet - niiden tulee olla tasalaatuisia, valkoisia tai hieman violetteja. Vahinkojen merkkejä ovat:

• harmaa tai sinertävä sävy;
• ruskeat, punaiset ja sinertävät täplät;
• syviä halkeamia ruhoissa niiden vauriokohdissa.

On parempi olla ostamatta kuorittuja kalmariruhoja, koska vain iholla voit nähdä tärkeimmät merkit huonolaatuisesta tuotteesta. Älä pelkää työlästä työtä - itse asiassa iho on helppo kuoria eikä aiheuta ongelmia.

Jos kaupassa on vain kuorittua kalmaria, yritä tarkastaa ne huolellisesti pienten punertavien, mustien tai ruskeiden pisteiden varalta, jotka osoittavat pilaantumista. Tuo kotiin, laita tuote pakastimeen ja ota se pois juuri ennen kypsennystä. Toistuva pakastaminen ja sulattaminen vahingoittaa kalmareita ja tekee niistä ihmisravinnoksi kelpaamattomia. Kiinnitä sulatuksen aikana huomiota ruhojen tiheyteen - niiden tulee olla melko joustavia ja hieman karkeita, ja niiden tulee myös palauttaa muotonsa puristamisen jälkeen. Jos kalmarista tulee hyytelömäistä, et voi lisätä sitä salaattiin tai käyttää sitä toisen ruoan valmistukseen.

Ruoanlaitto

Pakasteet tulee laittaa muovi- tai metallikaukaloon ja antaa sulaa itsestään - niitä ei voi lämmittää, koska kalmarista voi tulla tarpeettoman pehmeitä ja muodottomia. Riippumatta siitä, aiotko valmistaa salaattia tai muuta ruokaa, ruhot on puhdistettava, koska iho on syötäväksi kelpaamaton ja liian kova.

Se on hyvin yksinkertaista - sinun täytyy keittää vesi ja kastaa kalmari siihen käyttämällä erityistä keittiöklipsiä tai pitkää kaksihaarukkaa. Iho käpristyy välittömästi, ja sinun tarvitsee vain poistaa se, sekä leikata lonkerot irti, poistaa kitiinilevyt sisältä ja ulkoa, siiveistä. Gourmet-salaattia varten kuorittuja ruhoja voi myös raaputtaa kevyesti, sillä niihin voi jäädä pieniä kovia suomuja.

Nyt sinun täytyy opetella kypsentämään kalmareita oikein, jotta salaatista tai muusta niihin perustuvasta ruoasta tulee todella maukasta. Muista, että pakastettuja ruhoja ei saa kastaa kiehuvaan veteen, koska ne menettävät muotonsa välittömästi ja tulevat myös syömiskelvottomiksi. Myöskään kalmareita ei tule keittää pitkään, koska pitkäaikaisesta lämpötila-altistumisesta ne tulevat erittäin kovia ja maultaan epämiellyttäviä. . Salaatin valmistamiseksi riittää, että kastat kalmarit kiehuvaan veteen tarkalleen kahdeksi minuutiksi.

Tällaisen herkkuruoan keittämiseen on useita perusvaihtoehtoja:

1. Upota kiehuvaan veteen, jossa on suolaa ja mausteita noin 2 minuutiksi ja poista heti reikälusikalla varosääntöjä noudattaen.
2. Laita useita ruhoja kiehuvaan veteen suolalla ja mausteilla ja poista heti lämmöltä, noin 10 minuutin kuluttua ne saavuttavat tarvittavan valmiusasteen.
3. Jos kalmareita on paljon, sinun on laitettava kaikki kuoritut ruhot kattilaan ja laitettava tuleen. Kun vesi kiehuu, sinun on lisättävä haluamasi mausteet ja poistettava pannu lämmöltä. Lihan kypsennys kestää 5 minuuttia, minkä jälkeen ruhot on poistettava varovasti.

Jos olet keittänyt kalmareita liian pitkään, ne eivät sovellu salaatin valmistukseen lihan korkean jäykkyyden vuoksi. On kuitenkin pieni temppu, jonka avulla voit palauttaa tuotteen alkuperäisen tilan. On tarpeen keittää sitä miedolla lämmöllä tunnin ajan, kunnes liha pehmenee uudelleen ja tulee maultaan hyväksyttäväksi. Mutta on pidettävä mielessä, että laitat paljon vähemmän tuotteita salaattiin, ja ne menettävät kaikki hyödylliset ominaisuudet, koska pitkäaikainen kypsennys tuhoaa monia orgaanisia yhdisteitä ja huuhtoo mineraaleja.

Mitä kokata?

Ensinnäkin kalmari keitetään salaatille, jolla on erittäin herkkä maku, korkea ravintoarvo ja erinomaiset hyödylliset ominaisuudet. Muista, että tällaista ruokaa ei valmisteta tusinasta ainesosasta, äläkä lisää sinne 2-3 kertaa enemmän muita tuotteita. Kalmareiden maku on hyvin spesifinen, ja siksi salaatin tulee koostua niistä vähintään kolmasosasta tai jopa puolesta.

Pakasteiden valmistuksen jälkeen leikkaa ruhot renkaiksi tai leikkaa ne suuriksi nauhoiksi ja sekoita sitten muiden elintarvikkeiden kanssa lisäämällä hieman majoneesia tai kasviöljyä. Kalmareihin yhdistetään kurkkua, tuoretta salaattia, riisiä, pähkinöitä, keitettyä kananmunaa sekä basilikaa ja muita tuoreita mausteita.

Kuoritut ja keitetyt ruhot voidaan myös täyttää - tätä varten sinun tulee käyttää kasvissalaattia tai siipikarjanlihaan perustuvaa seosta. Kalmaria ei pidä yhdistää muihin mereneläviin tai melko raskaaseen lihaan, kuten naudan- ja sianlihaan. Haluttaessa täytetty ruho voidaan paistaa uunissa, jotta se saa miellyttävän kultaisen sävyn ja mausteisen maun. Voit myös keittää kalmareita taikinassa, paistaa ne uunissa tai paistaa rasvakeittimessä. Ennen tarjoilua ne voidaan ripotellaan sitruunamehulla ja tarjota kalmarien kanssa kevyt kasvissalaatti ja valkoviini.

Jos et keittänyt kalmaaria salaatiksi, voit valmistaa perinteisen japanilaisen piirakan. Se valmistetaan hiivataikinan pohjalta ja voideltiin sienikastikkeella, joka korostaa merenelävien makua. Sitä tulisi paistaa noin 20-25 minuuttia keskilämmöllä, koska pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä pääainesosa tulee liian kovaksi ja mauttomaksi. Kalmareita lisätään myös moniin ruokiin, kuten keittoihin, hiivapiirakkaisiin, ja niitä käytetään täytetyn kalan ja lihan täytteenä. Japanissa keitetyn mustekalan ja mustekalan palasia pidetään erityisenä herkkuna, mutta jos tämä ruokalaji kypsennetään väärin, se on vaarallista terveydelle.

Kotiäidit käyttävät usein keitettyä kalmarilihaa merisalaatin valmistukseen tai paistettuna erilaisten lisukkeiden kanssa. No, jos tiedät kuinka paljon kalmaria keittää ja kuinka se tehdään kaikkien sääntöjen mukaisesti, valmiita tuotteita voidaan käyttää itsenäisenä herkkuna.

Ennen tarjoilua riittää suolaa se, leikkaa renkaiksi ja ripottele sitruunamehulla. Ensin sinun on käytettävä vähän aikaa laadukkaan tuotteen valitsemiseen, tarvittaessa puhdista aihiot. Sen jälkeen voit aloittaa niiden valmistamisen valitsemalla yhden monista menetelmistä.

Kuinka valita laadukas kalmari?

Riippumatta siitä, ostetaanko salaatiksi kalmaria vai monimutkaisempaa ruokaa, valintaprosessi on otettava vakavasti. Sinun tulee muistaa ainakin seuraavat kohdat:

1. Komponentti on parasta ostaa kuorimattomassa muodossa, kuorella. On parasta, että nämä ovat kokonaisia ​​jäähdytettyjä tai pakastettuja ruhoja.
2. Sinun on varmistettava, että merieläimen liha on jäädytetty vain kerran. Tästä kertoo sen eheys ja esteettinen ulkonäkö. Jos ruhot ovat rikkoutuneet tai juuttuneet yhteen, tämä tarkoittaa uudelleen jäätymistä. Vaikka keität tällaisia ​​​​tuotteita kaikkien sääntöjen mukaisesti, ne ovat katkeria ja hajoavat käsittelyn aikana.
3. Kalmarin liha voi olla vain valkoista, mutta mikä tahansa ihonväri on hyväksyttävä. Jos massan väri on muuttunut lämpökäsittelyn seurauksena, on parempi päästä eroon siitä.

On parempi kieltäytyä hankinnasta, joka on valettu kalmarilihakuutioiksi. Tällaiset aihiot ovat heikkolaatuisia. Kypsennyksen jälkeen ne ovat hyvin katkeria ja saavat epämiellyttävän löysän koostumuksen.

Kuinka keittää kalmaria salaatiksi?

Jotta voit selvittää, kuinka kalmari keitetään oikein, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota kahteen asiaan. Ensimmäinen on komponentin prosessointiaika, joka mahdollistaa tuotteen saattamisen syötäväksi, mutta ei samalla aiheuta proteiinin laskostumista ja murean massan muuttumista kumiksi. Toinen on lisäkomponenttien oikea käyttö ja erityinen lähestymistapa prosessin järjestämiseen. Salaatin osana käytettävä herkku on kuorittava ja käsiteltävä seuraavalla tavalla:

• 1 kg tuorekomponenttia kohden otamme 2 litraa vettä ja 2 ruokalusikallista suolaa. Lisäksi sinun tulee ottaa 3 ruokalusikallista sokeria, 2 rkl omenaviinietikkaa, muutama mustapippuri ja pari laakerinlehteä. Nämä ainesosat otetaan niin, että kalmarit ulostulossa eivät ole mauttomia ja mauttomia.

Vinkki: Jos kalmarit kypsyvät liikaa, ne kutistuvat ja saavat kumisen koostumuksen. Tilanteen jotenkin parantamiseksi sinun on jatkettava komponenttien keittämistä. Käsittely 20 minuuttia kokonaisajasta palauttaa lihan pehmeyden. Totta, mittoja ei palauteta.

• Laitamme kaikki lisäkomponentit veteen, jonka kiehautamme. Alenna lämpöä ja levitä tuore kalmari kokonaisena tai paloiteltuna.
• Aihiot kypsennetään enintään 1,5 minuuttia, eikä niitä tarvitse odottaa, että ne kiehuvat uudelleen. Jos ruhot ovat pieniä, minuutti riittää.
• Nyt tuotteet on poistettava vedestä, laitettava siivilään ja jäähdytettävä huoneenlämpötilaan. Jotkut kotiäidit yksinkertaisesti poistavat kattilan lämmöltä, mutta tämä ei riitä. Aihiot jatkavat kypsentämistä, minkä vuoksi niistä tulee kumia.

Kalmaria keitettäessä ei pidä luottaa intuitioon. On tarpeen tallentaa aika tarkasti ja vielä paremmin - asettaa herätyskello tai käynnistää ajastin. Vain muutaman sekunnin viive voi johtaa tuotteen pilaantumiseen.

Jäädytetyn kalmarin keittämisen ominaisuudet

Nykyaikaisissa myymälöissä kalmareita myydään useimmiten pakastettuina. Jotta saat tällaisesta tuotteesta ihanteellisen komponentin salaatille tai pääruoalle, sinun on tehtävä seuraava:

• Meren matelijan sulattaminen kunnolla kestää melko kauan. Puolivalmiste tulee laittaa jääkaappiin, pois pakastimesta vähintään 4-5 tuntia ennen kypsennystä. On ehdottomasti kiellettyä yrittää nopeuttaa tuotteen saattamista haluttuun tilaan käyttämällä mikroaaltouunia, hiustenkuivaajaa tai vesisäiliötä.
• Ei tarvitse odottaa, kunnes ruhot ovat täysin sulaneet. Jos ne ovat edelleen tiiviitä, ne on helpompi puhdistaa. Puhdistus suoritetaan suunnassa lonkeroista yksilön päähän. Voit tehdä tämän ottamalla vain ihon ja vedä. Sen jälkeen kalvot, kitiinilevyt ja sisälmykset poistetaan.
• Saatu massa leikataan renkaiksi, pieniksi paloiksi tai nauhoiksi. Käytön aikana lihan tulee olla täysin sulatettu. Keitämme sen samalla tavalla kuin tuoretta tuotetta.
• Jos lihan pinnalle ilmestyi kypsennyksen aikana tiheitä paakkuja, tämä tarkoittaa huonoa puhdistusta. Tilanne voidaan korjata vain leikkaamalla pois ongelma-alueet, joten alustava vaihe on suoritettava huolellisesti.

Jos keitettyjä kalmareita ei aiota käyttää välittömästi, ne voidaan säilyttää samassa liemessä, jossa ne keitettiin. Totta, aluksi sekä aihiot että neste on jäähdytettävä huoneenlämpötilaan.

Miten kalmarinrenkaat tulisi keittää?

Jos myynnissä ei ollut kokonaisia ​​ruhoja ja joudut ostamaan teollisesti leikattuja ja jäädytettyjä renkaita, sinun on käytettävä erityistä lähestymistapaa. Se eroaa hieman pakastekalmarien keittämisestä, jos ne ovat kokonaisia.

• Kiehauta vesi kattilassa mausteiden tai liemen kanssa. Laskemme jäätyneet renkaat nesteeseen. Jos ne sulatetaan etukäteen, tuotteen rakenne osoittautuu erittäin löysäksi ja epämiellyttäväksi.

Vinkki: Jos kalmareita on säilytetty jonkin aikaa kalan tai muiden voimakkaasti hajuisten ruokien kanssa, minkä vuoksi ne ovat saaneet epämiellyttävän hajun, herkkua ei tarvitse heittää pois. Riittää, kun keitetään se vedessä lisäämällä tuoreita yrttejä tai ripottelet jo valmistettua komponenttia sitruunamehulla.

• Välittömästi tämän jälkeen pannu on poistettava lämmöltä odottamatta veden kiehumista. Peitä astia kannella ja pidä huoneenlämmössä 10 minuuttia.

Määritellyn ajan kuluttua salaatteihin tai muihin ruokiin tarkoitetut kalmarit voidaan ottaa ulos uralusikalla ja käyttää aiottuun tarkoitukseen.

Epätavalliset vaihtoehdot kalmareiden keittämiseen

Kalmareita voidaan keittää paitsi perinteisellä tavalla, käyttämällä tätä varten kattilaa vettä. On monia yhtä yksinkertaisia ​​lähestymistapoja, joiden avulla voit saada yhtä maukkaan ja hieman epätavallisen tuotteen.

• Mikrossa liemessä. Kaada vesi mausteineen tai valmis liemi mikroaaltouuniin sopivaan kulhoon. Kuumenna neste kiehuvaksi 1-2 minuuttia. Asettelemme tuoreen (sulatetun) kalmarin paloja tai kokonaisia ​​ruhoja, lähetämme sen käsittelyyn. Riittää, kun pidät aihioita 1,5 minuuttia maksimiteholla, ja ne ovat valmiita.
• Mikrossa omassa mehussaan. Laita sulatetut tai tuoreet kalmaripalat kulhoon, kaada teelusikallinen sitruunamehua ja ruokalusikallinen kasviöljyä. Sekoita massa ja lähetä se uuniin. Kypsennämme korkeintaan minuutin maksimiteholla. Vaadimme tuotetta vielä 5 minuuttia sammutetussa mikroaaltouunissa.
• Multicookerissa. Laita kalmaripalat laitteen kulhoon, täytä se vedellä. Lisää suolaa, pippuria, yrttejä, mausteita maun mukaan ja sulje kansi. Aseta kypsennystila, aseta ajastin 3 minuuttiin. Kun olet sammuttanut laitteen, odota vielä 5 minuuttia ennen kuin avaat kannen. Jos kalmarit täytetään aluksi kiehuvalla vedellä, avaa kansi heti käsittelyn jälkeen.
• Höyrylaivassa. Levitämme ruhon palat tai renkaat höyrytysalustalle, suolaa, pippuria. Halutessasi voit laittaa vihreitä tai mausteita suoraan tarjottimelle. Käynnistämme laitteen 10 minuutiksi, jos se ei ole kovin tehokas tai höyryn muodostus kestää kauan, aseta ajastin 12 minuutiksi. Tämä menetelmä on hellävaraisin, tässä tapauksessa on melkein mahdotonta sulattaa työkappaleita.

Vastoin yleistä käsitystä, kalmarissa ei vain ruho ole syötävä. Yleensä vain pää, rustoosa (gladius) ja suolet poistetaan. Evät voidaan syödä, ne ovat tiheämpiä ja meheviä kuin itse ruho. Lonkerot, jotka melkein kaikki heittävät pois, ovat herkimmän lihan lähde. Ne tarvitsee vain puhdistaa perusteellisesti ja niitä voidaan käyttää samalla tavalla kuin muitakin osia. Tärkeintä on muistaa poistaa imukupit.

Meren antimien eduista on puhuttu paljon: ne sisältävät ennätysmäärän jodia, kaliumia, fosforia ja muita kehollemme välttämättömiä aineita. Edullisimmat merenelävät Venäjän hyllyillä ovat kalmari - pakasteruhoja myydään melkein kaikissa myymälöissä, tehdaspakkauksissa tai painon mukaan, ja hinta on yleensä melko hyväksyttävä. Makea murea kalmariliha sopii hyvin vihannesten kanssa, joten sitä löytyy usein salaattiresepteistä. Mutta on tärkeää muistaa - oikukas tuote vaatii huolellista valmistelua. Kuinka keittää kalmareita niin, että ne ovat pehmeitä, kerromme sinulle askel askeleelta valokuvalla.

Miksi kalmarit ovat terveellisempiä kuin liha?

Monet ravitsemusasiantuntijat suosittelevat, että asiakkaat rikastavat ruokavaliotaan kalmariruokilla, jotta he laihtuisivat nopeammin, kestäisivät helpommin ruokavaliorajoituksia ja täydentävät ravintoaineiden puutetta. Lisäksi merenelävät auttavat rakentamaan nopeasti lihasmassaa, koska alhaisella kaloripitoisuudella, 122 kcal / 100 g, se sisältää 21 g helposti sulavaa proteiinia.

Terveyshyödyt ovat kiistattomat:

• Korkea kaliumpitoisuus tukee sydänlihaksen toimintaa ja poistaa myös ylimääräistä nestettä, poistaa turvotusta ja alentaa verenpainetta;
• Kalmarissa ei kolesterolia Lisäksi niiden sisältämä tauriini auttaa alentamaan kolesterolitasoja sen kohonneilla arvoilla, säätelee painetta, kaventaa valtimoita;
• Pehmeää ja mureaa lihaa ihanteellinen lasten keittiöön- epätavalliset ruoat tarjoavat kasvavalle keholle fosforia, rautaa, kuparia, jodia, arginiinia, lysiiniä;
• Äyriäiset sisältävät runsaasti E-vitamiinia ja seleeniä, jonka yhdistelmä vähentää raskasmetallien suolojen haittaa, mikä on erityisen tärkeää megakaupunkien asukkaille;
• kalsiumia ja fluoria välttämätön hampaiden, kynsien ja hiusten kauneuden kannalta - säännöllinen merenelävien kulutus varmistaa näiden aineiden riittävän tason;
• Naiset arvostavat kalmareita siitä runsaasti B-, PP-, C-vitamiineja ja omega-3 monityydyttymättömiä rasvoja tukea nuorekasta ihoa.

Kalmarit pyydetään avomerestä eli niiden luonnollisesta elinympäristöstä. Toistaiseksi ei ole yhtään maatilaa, jossa kalmareita kasvatettaisiin myyntiin, mikä tarkoittaa sitä ruhoissa ei todellakaan ole kasvua stimuloivia aineita ja antibiootteja, jota ei voida sanoa naudan- tai sianlihasta. Tästä syystä lääkärit neuvovat usein odottavia äitejä korvaamaan ostetun lihan kalmarilla mahdollisten riskien välttämiseksi.

Ainoa tekijä merenelävien kulutusta vastaan ​​voi olla vain yksilöllinen intoleranssi - allergisen reaktion seuraukset voivat olla erittäin epämiellyttäviä.

Kuinka valita?

Jokainen, joka on koskaan yrittänyt keittää kalmareita itse, on kohdannut tarpeen kuoria ruhot - aloittelijan voi olla vaikeaa selviytyä tästä tehtävästä. Siksi monet myöhemmin ostaessaan mieluummin jo kuorittuja äyriäisiä. Sinun ei pitäisi tehdä tätä yhdestä yksinkertaisesta syystä: teollisessa mittakaavassa puhdistus suoritetaan liottamalla ihoa syövyttäviin nesteisiin, jonka koostumuksesta valmistajat eivät halua puhua. Tavalliset peratut ruhot eivät ole vain hyödyllisempiä, vaan tuotteen laatu on helpompi määrittää niiden ulkonäön perusteella:

• Ylin elokuva ei ole yksiääninen, sillä on täpliä ja tahroja, väri vaihtelee vaaleanpunaisesta violettiin. Keltaiset tai harmaat sävyt osoittavat vanhenemista;
• Pakastettujen ruhojen tulee olla helposti erotettavissa toisistaan jos ne tarttuvat yhteen kokkareena - tuote on jo sulatettu;
• Tuoreet simpukat ovat elastisia, tiheitä kosketukseen. Iho ilman viiltoja;
• Valkoinen nuori kalmariliha, ja iän myötä saa keltaisen sävyn;
• Katso tarkkaan alkuperäinen pakkaus vaurioiden varalta, laita heti syrjään revitty paketti, et voi maksaa sellaisesta tuotteesta. Kiinnitä huomiota valmistuspäivämäärään ja viimeiseen käyttöpäivään.

Lisää pienillä yksilöillä on mieto maku, joten sinun ei pidä jahdata suuria kalmareita - ne ovat yleensä vain pieniä kollegansa vanhempia.

Kuinka kokata?

On tapana keittää kalmarit hyvin nopeasti, jotta ne pysyi pehmeänä, ei saanut "kumista" rakennetta.

Tarjoamme kaksi tapaa kypsentää kalmaria: molemmissa tapauksissa lihasta tulee pehmeää ja mureaa.

Menetelmä nro 1, keittämällä

Varaa syvä kattila, kello, uralusikka. Kalmariruhot on sulatettava kokonaan etukäteen huoneenlämmössä, huuhdeltava juoksevalla kylmällä vedellä. Keskity seuraavaksi vaiheittaisiin valokuviin:

	Täytä astia puoliväliin vedellä laittaa tuleen. Lisää suolaa maun mukaan ja odota kiehuvaa;
	Kiehuvaan veteen laita kalmari esiin, keitä niitä kunnes muuttua valkoiseksi. Kypsennysaika ei vie yli 2 minuuttia - tänä aikana ruhojen iho käpristyy, ne saavat maitomaisen sävyn ja turpoavat, muuttuvat elastisiksi;

Jos sinulla on kalmareita, joilla on päät ja lonkerot, sinun on ensin päästävä eroon kaikista syötäväksi kelpaamattomista osista.

ToshiyukiIMAI/Flickr.com

Ota kalmariruho ​​toisessa kädessä, tartu toisella päähän lähellä silmiä. Vedä varovasti - yhdessä pään ja lonkeroiden kanssa poistat osan sisäosista. Loput voidaan poistaa, kun poistat ihon.

Lonkerot heitetään yleensä pois pään kanssa, mutta niitä voidaan käyttää. Voit tehdä tämän leikkaamalla ne pois silmien läheltä. Muista poistaa kalmarin suu samanaikaisesti - se on kovaa, piiloutuu lonkeroiden joukkoon.

Mutta yleensä sinun ei tarvitse käsitellä kaikkea. Kaupoissa myydään yleensä pakastettuja kalmareita puoliksi leikatussa muodossa: ilman päitä ja lonkeroita.

Ruhot (biologit sanoisivat - vaippa) on peitetty punavalkoisella kalvolla, joka on hankala ja pitkä puhdistaa veitsellä.

Kalmareiden nopeaa puhdistamista varten ne on kastettava kiehuvalla vedellä, pidettävä kuumassa vedessä noin minuutin ajan ja huuhdeltava juoksevan veden alla. Jotkut kotiäidit kohtelevat ruhoja kuten pastaa: kaada kiehuvaa vettä siivilään ja käynnistä heti kylmä vesi.

Korkean lämpötilan vaikutuksesta iho irtoaa helposti ja nopeasti ruhosta. Sinun on poistettava sen jäämät vain pesun aikana. Lisäksi kalmari voidaan leikata pituussuunnassa kitiinilevyn ja sisälmysten poistamiseksi.

Mutta vaipan sylinterimäistä muotoa ei voi rikkoa: sisäosat ja kitiinilevy poistetaan helposti sormillasi. Kokonainen kalmari voidaan täyttää tai leikata renkaiksi.

Menetelmä 1. "Kylmäkäynnistys"

Laita puhdistetut kalmarit kylmään veteen. Laita astiat liedelle ja laita keskilämmölle. Kun vesi lämpenee, suolaa hieman, ja kun se kiehuu, sammuta se välittömästi ja ota ruhot kiinni.

Kuten monet muut merenelävät, kalmarit eivät siedä lämpökäsittelyä hyvin. Jos simpukkaa kypsennetään pitkään, lihasta tulee sitkeää, kuten kumipohjaa.

Kalmareiden kypsentämisen tärkein salaisuus on, ettei ylikypsennä.

On tärkeää, että kiehumishetkeä ei missata. Sinun on kirjaimellisesti pysyttävä kaukana pannulta.

Menetelmä 2. Kiehuminen kuumassa vedessä

Kuumenna kevyesti suolattu vesi kiehuvaksi. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, aloita kalmari. Kiehuminen pysähtyy hetkeksi, ja heti kun se jatkuu, se on sammutettava välittömästi.

Myös tässä on erittäin tärkeää, että lihaa ei saa altistaa liikaa kiehuvaan veteen.

Menetelmä 3. Täyttö kiehuvalla vedellä

Monet pitävät tätä menetelmää oikeimpana ja väittävät, että tällä tavalla valmistetut kalmarit ovat herkimpiä ja herkullisimpia.

Sinun täytyy kaataa kolme kertaa. Ensimmäistä kertaa harkitaan, kun kaadat kiehuvaa vettä kalmarien päälle ihon poistamiseksi.

Toisella kerralla sinun on jätettävä kuoritut simpukat kiehuvaan veteen minuutiksi. Huuhtele sen jälkeen ruhot vedellä ja keitä kattila uudelleen. Kolmannen täytön (pitoaika myös 60 sekuntia) ja pesun jälkeen kalmarit ovat käyttövalmiita. Suolaa voidaan lisätä kulhoon jokaisen kaatamisen yhteydessä.

Jotkut kotiäidit leikkaavat tai täyttävät ne välittömästi. Toiset poistavat vielä läpinäkyvän kalvon ruhoista.

Menetelmä 4. Yhdistetty

Tämän menetelmän kohokohta on, että kalmarit kypsennetään välittömästi. Nylkemisvaihe yhdistetään keittämiseen.

Suola kiehuvaan veteen: noin 1 ruokalusikallinen 3 litraa vettä kohti. Laita siihen sulatettua kalmaria. Näet kuinka nilviäisten vaipat muuttuvat tilavimmiksi ja niistä irtoaa punavalkoinen kalvo.

Odota, kunnes keskeytynyt kiehuminen jatkuu, ja huomioi 1,5–2,5 minuuttia. Keitä kalmarit kiehuvassa lämmössä peittämättä kannella. Määritetyn ajan kuluttua pannu on poistettava lämmöltä ja peitettävä kannella.

Anna kalmarien jäähtyä 10-15 minuuttia. Sen jälkeen huuhtele ne juoksevan veden alla, poista ihon jäännökset, sisäosat ja jännelevy.

Vaihtoehtoisesti voit laittaa ruhot välittömästi kylmään veteen, jolloin lämpökäsittely pysäytetään.

Keitettyä kalmaria voidaan käyttää salaateissa, paistettua taikinarenkaissa, täytettynä erilaisilla täytteillä.

Kuvatut kalmareiden kypsennysmenetelmät ovat hyvin yksinkertaisia ​​ja vievät vähän aikaa. Kokeile kaikkia neljää ymmärtääksesi, mikä kalmari on herkein makuusi.

Tiedätkö muita kalmarien ruoanlaiton salaisuuksia? Jaa kommenteissa.