Suolattu vaaleanpunainen lohi suolavedessä. Kuinka suolaa vaaleanpunaista lohta eri tavoilla pakastamisen jälkeen

03.11.2019 Astiat lapsille

Ruoanvalmistuksessa vaaleanpunaista lohta käytetään keittojen, pääruokien valmistukseen ja suolaukseen. Kuitenkin lämpökäsiteltynä kala osoittautuu kuivaksi. Suolattu vaaleanpunainen lohi yhdistettynä useisiin komponentteihin (sitruuna, sinappi, hunaja, appelsiini ja muut), antaa sinun saavuttaa saman herkän maun kuin kalliimmalla lohella. Suolaukseen he käyttävät pääfilettä leikkaamalla kalanruhon paloiksi, mutta voit keittää sen kokonaisena.

Näytä kaikki
Klassinen tapa

Ainekset:
- vaaleanpunainen lohifilee - 1 kg;
- kasviöljy - 100 ml;
- suola - 2 rkl. l.;
- sokeri - 1 rkl. l.
Valmistautuminen:

Vaaleanpunaisen lohen suolaus kotona on helppoa ja yksinkertaista. Samalla voit olla varma ruoanlaiton laadusta ilman säilöntäaineita ja aromeja. Tämä resepti erottuu ylimääräisten mausteiden puuttumisesta.
Suolatun vaaleanpunaisen lohen kaloripitoisuus on 169 kcal / 100 g, ja 85 g filettä sisältää 10 g kalaöljyä. Punaisella kalalla on usein lievää katkeruutta, jonka suola poistaa, ja mausteet sokerilla antavat sille herkän maun ja aromin. Japanissa merisuolaa käytetään vaaleanpunaisen lohen suolaamiseen. Sen uskotaan tekevän kalan maun luonnollisemmaksi.
On olemassa useita perusmenetelmiä suolatun vaaleanpunaisen lohen keittämiseen kotona:
- hankaus suolalla kuivassa tilassa (kuiva menetelmä);
- liotus lyhyt aika suolaliuoksessa (suolattu vaaleanpunainen lohi);
- kypsytys marinadissa lisäämällä mausteita ja yrttejä (mausteinen suolaus);
- suolaus öljyssä.
Nopea suolaus

Ainekset:
- vaaleanpunainen lohi - 1 kpl. (paino 1-1,2 kg);
- suola - 2 rkl. l.;
- sokeri - 2 rkl. l.;
- korianteri - 4 kpl;
- mustat maustepippuriherneet - 4 kpl;
- kasviöljy - 2 rkl. l.
Valmistautuminen:
1. 1. Sulata vaaleanpunainen lohi. Leikkaa se tarvittaessa: revi vatsa, poista sisälmykset, leikkaa häntä, pää, evät ja poista suomu. Huuhtele kala sisältä ja ulkoa. Voit jättää ihon.
2. 2. Erota kalafile harjanteesta, leikkaa 3 cm paksuisiksi tankoiksi harjanteen poikki.
3. 3. Ripottele päälle suolaa, sokeria, lisää korianteri, pippurit, sekoita.
4. 4. Laita toiseen tasapohjaiseen astiaan 1 kerros kalaa, lisää mausteet, lisää öljy, peitä ja laita jääkaappiin. Kevyesti suolattu vaaleanpunainen lohi voidaan syödä 18-20 tunnin kuluttua.
Suolaus 1 tunti

Ainekset:
- kalafilee - 800 g;
- keitetty vesi - 1 l;
- suola - 4-5 rkl. l.;
- oliiviöljy - 5 rkl l.
Valmistautuminen:
1. 1. Sulata tuorepakastetut kalafileet huoneenlämmössä, mutta älä kokonaan, jotta se on helpompi leikata veitsellä. Pese ja paloittele se kuten ensimmäisessä vaiheittaisessa reseptissä.
2. 2. Valmista vahva suolaliuos. 1 litraan vettä kuluu 4-5 rkl. l. suola. Laita kalapalat suolaveteen 10-15 minuutiksi.
3. 3. Laita suolakalat kerroksittain toiseen pannuun, kaada öljy jokaisen päälle.
4. 4. Ota vaaleanpunainen lohi jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Tämä vaiheittainen kala kypsyy erittäin nopeasti ja maistuu vertaansa vailla. Voit suolata sen vain tunti ennen vieraiden saapumista ja tarjoilla sen sitten pöydälle tartletteina, voileipinä, annosvälipalana tai käyttää sitä salaateissa.
Veden suolapitoisuuden tarkistaminen tehdään perunoilla - tätä varten sinun on kuorittava kananmunan kokoinen peruna ja laitettava se veteen. Jos se kelluu, suolavesi on keitetty oikein.

Suolavedessä sokerin kanssa

Ainekset:
- tuore vaaleanpunaisen lohen filee - 1 kg;
- sokeri - 200 g;
- suola - 200 g;
- keitetty vesi - 1 litra.
Valmistautuminen:
1. 1. Leikkaa filee paloiksi kuten edellisissä resepteissä.
2. 2. Kaada vesi syvään kulhoon, sekoita ja liuota suola ja sokeri.
3. 3. Laita kala suolaveteen ja anna seistä 3-4 tuntia.
4. 4. Valuta neste, tarjoile vaaleanpunainen lohi pöydälle.
Tässä reseptissä käytetty suuri määrä sokeria antaa kalalle mausteisen maun. Tomusokeria käytettäessä vaaleanpunainen lohi osoittautuu herkemmäksi.
Lohen suolauksessa

Ainekset:
- vaaleanpunainen lohi (tai muu punainen kala), tuore tai jäädytetty - 1 keskikokoinen ruho (1-3 kg);
- suola - 3 rkl. l.;
- sokeri - 1 rkl. l.;
- kuivattu tilli - 1 rkl. l.;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- jauhettua mustapippuria - maun mukaan.
Valmistautuminen:
1. 1. Pese ja poista suomut kaloista. Tee viillot, vedä harjanne ja suuret luut ulos, pese.
2. 2. Valmista kulhoon seos suolasta, kuumasta pippurista ja sokerista. Hiero sillä vaaleanpunaista lohta sisältä ja ulkoa.
3. 3. Purista valkosipuli puristimessa, levitä se ruhon päälle, ripottele tillillä.
4. 4. Kääri vaaleanpunainen lohi kankaaseen tai pergamenttiin, laita muovipussiin.
5. 5. Laita tuore kala pakastimeen 3 päiväksi ja sitten jääkaappiin sulamaan. Jos kala oli jäädytetty ennen kypsennystä, se laitetaan välittömästi jääkaappiin 3-7 päiväksi. Suolaus voidaan tehdä kokonaisina tai paloina. Ennen syömistä kala puhdistetaan suolasta.
Vodkan kanssa

Ainekset:
- vaaleanpunainen lohifilee - 1-1,2 kg;
- suola - 2 rkl. l.;
- sokeri - 1 rkl. l.;
- vodka - 50 ml.
Valmistautuminen:
1. 1. Yhdistä suola ja sokeri kulhossa tai lautasessa.
2. 2. Leikkaa filee suuriksi litteiksi 5-7 cm paloiksi.
3. 3. Hiero jokainen viipale sokerin ja suolan seoksella.
4. 4. Laita kala kerroksittain tasaiseen astiaan ja kaada päälle vodkaa.
5. 5. Laita sorto paloiksi ja jäähdytä yön yli.
6. 6. Seuraavana aamuna välipala on valmis syötäväksi.
Vaaleanpunaisen lohen hyvällä maulla suolaamiseksi sinun on käytettävä vodkaa, ei muita alkoholijuomia. Valmiissa muodossa alkoholin hajua ei enää tunneta, ja kalan konsistenssi osoittautuu mureaksi ja tiheäksi, hyvin suolatulla massalla. Voit lisäksi lisätä suosikkimausteitasi ja -yrttejäsi peittausseokseen.

Sitruunassa

Ainekset:
- vaaleanpunainen lohifilee - 1 kg;
- sitruuna - 1 kpl;
- suola - 2 rkl. l.;
- sokeri - 1 rkl. l.;
- auringonkukkaöljy - ½ rkl.
Valmistautuminen:
1. 1. Pese, kuivaa ja leikkaa fileet ohuiksi viipaleiksi.
2. 2. Sekoita sokeri ja suola, hiero kalat niillä.
3. 3. Pese sitruuna, leikkaa puolirenkaiksi kuorineen.
4. 4. Laita kala ja sitruuna astiaan suolaamista varten vuorotellen niiden kerroksia. Päällyskerros tulee peittää sitruunalla.
5. 5. Kaada öljyyn, sulje astia ja säilytä jääkaapissa 1 päivä.
Sitruunan ansiosta hieman suolattu vaaleanpunainen lohi on hyvin kyllästetty marinadilla ja saa erittäin herkän maun.
Sinappikastikkeessa

Ainekset:
- vaaleanpunainen lohifilee - 1 kg;
- sinappijauhe - 1 rkl. l.;
- suola - 2 rkl. l.;
- sokeri - 1 rkl. l.;
- etikka 9% - 1 rkl. l.;
- kasviöljy - 200 ml;
- keitetty vesi - 300 ml.
Valmistautuminen:
1. 1. Valmista filee kuten klassisessa vaiheittaisessa reseptissä.
2. 2. Liuota sokeri ja suola veteen, lisää sitten sinappi, sekoita hyvin, kaada etikkaa.
3. 3. Laita kalapalat suolaveteen, paina paineen alla ja marinoi 3-5 tuntia jääkaapissa.
4. 4. Siirrä valmis astia purkkiin ja peitä öljyllä.
Tällaisten kalojen maku on enemmän kuin marinoitua vaaleanpunaista lohta, koska resepti sisältää etikkaa, ja sinapin ansiosta ruokalaji on erityisen herkkä ja mehukas.
Kalkin kanssa

Ainekset:
- vaaleanpunainen lohifilee - 1 kg;
- kalkki - 3 kpl;
- suola - 2 rkl. l.;
- valkopippuri - 1 hyppysellinen.
Valmistautuminen:
1. 1. Suolaa fileet, kuten klassisessa reseptissä.
2. 2. Pese lime, poista kuori, jauha se ja hienonna massa ja hienonna se tehosekoittimessa.
3. 3. Sekoita limemassa kuoren, suolan ja pippurin kanssa.
4. 4. Leikkaa vaaleanpunainen lohi ohuiksi viipaleiksi, laita astiaan, levitä lime-seos päälle. Marinoi jääkaapissa 24 tuntia.
Limetin (tai sitruunan) maun yhdistelmä vaaleanpunaisen lohen kanssa on erittäin harmoninen. Lisäksi ennen kalan peittausta voit rasvata kalat ohuella kerroksella sinappikastiketta tai lisätä mausteita, ja lisää mehusuutta lisäämällä kasviöljyä suolauksen jälkeen. Tällä ruoalla on hienostunut, hämmästyttävä maku.
Mandariinien kanssa

Ainekset:
- mandariini - 4 kpl;
- vaaleanpunainen lohifilee - 1 kg;
- suola - 2 rkl. l.
Valmistautuminen:
1. 1. Valmista fileet tavalliseen tapaan: pese, kuivaa, leikkaa viipaleiksi.
2. 2. Pese mandariinit, kuori ne, leikkaa viipaleiksi, joista jokainen leikkaa 0,5 cm paksuisiksi paloiksi.
3. 3. Laita kala suolausastian pohjalle, ripottele päälle suolaa, laita puolet mandariineista ja toista kerrokset.
4. 4. Sulje kovettumisastia, laita jääkaappiin marinoitumaan 1 päiväksi.
Tässä reseptissä mandariinit voidaan korvata 2:lla. appelsiinit. Peittauksen aikana hedelmät vapauttavat mehua, kala liotetaan siinä ja saa ainutlaatuisen maun ja aromin. Vaaleanpunainen lohi osoittautuu mehukkaaksi ja mureaksi.
Sipulien kanssa 2 tunnissa

Ainekset:
- vaaleanpunainen lohifilee - 0,5 kg;
- sipulit - 1-2 kpl;
- etikka 9% - 2 rkl. l.;
- kasviöljy - ½ rkl.;
- suola - 1 rkl. l.
Valmistautuminen:
1. 1. Pese filee, kuivaa, leikkaa ohuiksi 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi, laita kulhoon ja ripottele päälle suolaa.
2. 2. Pese ja kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi. Laita se kuppiin, kaada päälle kiehuvaa vettä, anna seistä 5 minuuttia, valuta kiehuva vesi pois.
3. 3. Lisää etikka kuppiin sipulien kanssa, sekoita, kaada kasviöljyä. Jaa massa 2 yhtä suureen osaan.
4. 4. Laita astiaan ensin vaaleanpunainen lohi, sitten puolet sipulista, toista kerrokset. Kaada loput öljystä kupillista sipulia.
5. 5. Sulje astia, jäähdytä ja suolaa 3 tuntia.
2 tunnissa kypsennetty vaaleanpunainen lohi sipulilla on mausteinen. Nopeampi suolaus saadaan aikaan lisäämällä etikkaa. Voit käyttää omenaviinietikkaa, viinietikkaa tai riisietikkaa tavallisen pöytäetikan sijasta. Tällaista astiaa säilytetään 3 päivää jääkaapissa.
Sinapin ja korianterin kanssa

Ainekset:
- vaaleanpunainen lohi - 1 ruho;
- sinappi - 3 rkl. l.;
- sokeri - 2 rkl. l.;
- suola - 2 rkl. l.;
- jauhettu korianteri - ½ tl;
- kasviöljy - 5 rkl. l.
Valmistautuminen:
1. 1. Pese, kuori ja leikkaa kala 2 fileeksi.
2. 2. Sekoita korianteri kulhossa suolan ja sokerin kanssa.
3. 3. Ripottele filee valmistetulla seoksella.
4. 4. Kaada kasviöljy kuppiin, lisää sinappi ja sekoita.
5. 5. Laita 1 filee astiaan, kaada puolet marinadista, laita toinen pala vaaleanpunaista lohta, kaada loput kastikkeesta.
6. 6. Sulje hermeettisesti, jäähdytä 6 tuntia, vaihda fileepalat ja marinoi vielä 12 tuntia.
7. 7. Ennen kuin tarjoilet alkuruoan pöydälle, kuivaa fileet lautasliinoilla ja leikkaa paloiksi.
Sinapin ja korianterin käytön ansiosta alkupala saa alkuperäisen maun. Lisää pikantiteettia sinappi voidaan sekoittaa sinapinsiementen kanssa.
Appelsiinin ja hunajakastikkeen kanssa

Ainekset:
- vaaleanpunainen lohifilee - 1 kg;
- oranssi - 2 kpl;
- suola - 2 rkl. l.;
- tilli - 1 nippu;
- sitruunamehu - 2 rkl. l.;
- sokeri - 1 rkl. l.;
- oliivit - 4-5 kpl.
Kastikkeeseen:
- hunaja - 20 g;
- sinappi - 20 g;
- etikka - 20 g;
- kasviöljy - 40 g.
Valmistautuminen:
1. 1. Valmista fileet kuten klassisessa vaiheittaisessa reseptissä. Hiero sokerin ja suolan seoksella.
2. 2. Pese appelsiini, kuori, leikkaa puolirenkaiksi.
3. 3. Leikkaa vihreät hienoksi.
4. 4. Siirrä kala ja appelsiinit astiaan, ripottele päälle tilliä.
5. 5. Sulje säiliö ja säilytä jääkaapissa 24 tuntia.
6. 6. Sekoita hunaja, sinappi ja etikka kastikkeeksi.
7. 7. Leikkaa valmis vaaleanpunainen lohi ohuiksi viipaleiksi, ripottele sitruunamehulla, koristele oliiveilla tai oliiveilla, yrttien oksilla. Tarjoile kastike erillisessä kupissa.
Hunajaa voidaan käyttää myös marinaadina kolmessa muunnelmassa:
- soijakastikkeella (2 ruokalusikallista hunajaa ja 100 ml kastiketta);
- sinapin ja kuuman pippurin kanssa (1 rkl sinappia, 2 rkl hunajaa, 1 ripaus pippuria);
- sitruunalla (2 rkl. l hunajaa ja 1 sitruunan vastapuristettua mehua).
Vaaleanpunaisen lohen palat voidellaan marinadilla ja säilytetään jääkaapissa 1 päivä.
Öljyssä, "lohen alla"

Ainekset:
- tuore pakastettu vaaleanpunainen lohi - 1 ruho (0,8-1 kg);
- meri- tai pöytäsuola - 4-5 rkl. l.;
- keitetty vesi - 1 l;
- kasviöljy - 100 ml.
Valmistautuminen:
1. 1. Valmista kala pikasuolausohjeen mukaisesti. Leikkaa filee paloiksi.
2. 2. Liuota suola veteen. Suolaliuos tulee tiivistää. Sen halukkuus tarkistaa raa'an munan avulla - laskea se nesteeseen, jos se kelluu, niin kaikki tehdään oikein.
3. 3. Laita vaaleanpunainen lohi kattilaan, kaada suolavettä sen päälle niin, että se peittää palat kokonaan. Kestää puoli tuntia.
4. 4. Huuhtele fileet vedessä, laita siivilä tai taputtele kuivaksi talouspaperilla.
5. 5. Laita vaaleanpunainen lohi suolakulhoon ja peitä öljyllä, sulje ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Ennen tarjoilua voit ripotella herkkua sitruunamehulla.
Vaaleanpunainen lohi öljyssä osoittautuu erityisen mehukkaaksi, pehmeäksi ja maukkaaksi. Tämä kala itsessään on melko kuivaa, mutta tämän reseptin mukaan keitettynä siitä tulee samanlainen kuin taimen tai lohi.
Mausteisessa sinappisuolaliuoksessa

Ainekset:
- vaaleanpunainen lohifilee - 1 kg;
- suola - 3 rkl. l.;
- sokeri - 1 rkl. l.;
- jauhettu sinappi (tai sen siemenet) - 1 rkl. l.;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- musta maustepippuri - 5 kpl.
Valmistautuminen:
1. 1. Valmistele kalaruho tavalliseen tapaan, leikkaa 3 cm paksuisiksi paloiksi.
2. 2. Sekoita sokeri, suola ja mausteet kattilassa, kaada 1 litra vettä ja keitä, jotta ainekset liukenevat nopeammin.
3. 3. Jäähdytä suolavesi huoneenlämpöiseksi, kaada kalojen päälle.
4. 4. Peitä kannella tai tasaisella lautasella, aseta kuorma ja säilytä jääkaapissa 6-12 tuntia.
Tällaisessa suolavedessä vaaleanpunainen lohi saa suolata kokonaisena, mutta se palaa nopeammin. Suolattaessa voit lisätä silputtua sipulia ja yrttejä, ne lisäävät alkupalaan suurta pistävää ja pikantiteettia.
Suolaus pakastamisen ja sulatuksen jälkeen

Ainekset:
- vaaleanpunainen lohi - 1 kg;
- suola - 4 rkl. l.;
- sokeri - 1 rkl. l.
Valmistautuminen:
1. 1. Pese vaaleanpunainen lohi, leikkaa, leikkaa paloiksi.
2. 2. Sekoita sokeri suolaan.
3. 3. Raasta palat hyvin tällä seoksella.
4. 4. Laita kala jääkaappiin 1 päiväksi. Valmis välipala tulee säilyttää enintään 3 päivää.
Tämän tuotteen lisääntynyt suolamäärä auttaa suolaamaan vaaleanpunaista lohta vahvemmin ja nopeammin.
Toistuvassa pakastuksessa ja sulatuksessa kala menettää makunsa ja hyödylliset ominaisuudet, koska jää tuhoaa lihaskuituja. Tällaista ruhoa ei ole vaikea tunnistaa - luut siitä on paljon helpompi erottaa kuin tuoreesta pakasteesta.

Nopea tapa "märkäsuolattaa" mausteiseen marinaadiin

Ainekset:
- vaaleanpunaisen lohen ruho - 1 kpl;
- sokeri - 2 rkl. l.;
- suola - 3 rkl. l.;
- keitetty vesi - 1 litra;
- mustapippuria - 10 kpl;
- kasviöljy - 3 rkl. l.;
- laakerinlehti - 1 kpl.
Valmistautuminen:
1. 1. Leikkaa ja pese kala. Leikkaa 3-5 cm:n paloiksi, taita astiaan tai purkkiin.
2. 2. Kiehauta vesi kattilassa, lisää mausteet, keitä 5 minuuttia ja jäähdytä.
3. 3. Kaada marinadi vaaleanpunaisen lohen päälle, laita jääkaappiin 12 tunniksi.
4. 4. Tarjoile kasviöljyllä kalan päälle ja koristele hienonnetuilla yrteillä.
Kokonainen suolaus

Ainekset:
- vaaleanpunaisen lohen ruho - 1 kpl. (1 kg);
- sokeri - 2 rkl. l.;
- suola - 3 rkl. l.;
- mustapippuri - 6 kpl;
- laakerinlehti - 2 kpl.
Valmistautuminen:
1. 1. Sulata ja leikkaa ruho, huuhtele juoksevalla vedellä, kuivaa, kuori, jaa 2 osaan.
2. 2. Sekoita suola ja pippuri.
3. 3. Kasta kalat tähän seokseen joka puolelta, laita kulhoon suolausta varten ja lisää laakerinlehtiä.
4. 4. Peitä ja suolaa vaaleanpunainen lohi jääkaapissa 24 tuntia.
5. 5. Jos kala on kuivaa, leikkaa paloiksi, laita purkkiin, lisää kasviöljy ja säilytä jääkaapissa vielä 12 tuntia.
Fileet suolataan nopeammin. Voit myös suolata koko ruhon, tätä varten valmistetaan vahva suolaliuos lisäämällä sokeria, etikkaa ja mausteita sekä suolattua vaaleanpunaista lohta 1-2 päivää jääkaapissa.

Mausteisella kastikkeella

Ainekset:
- vaaleanpunaisen lohen ruho - 1 kpl. (1 kg);
- sokeri - 1 rkl. l.;
- suola - 100 g;
- oranssi - 2 kpl;
- tilli - 1 nippu;
- ranskalaiset sinapinsiemenet - 20 g;
- hunaja - 20 g;
- etikka - 20 g;
- oliiviöljy - 40 g
Valmistautuminen:
1. 1. Leikkaa vaaleanpunainen lohen ruho, pese, kuivaa ja leikkaa 3 cm paksuisiksi viipaleiksi.
2. 2. Pese appelsiinit, leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
3. 3. Sekoita sokeri ja suola kulhossa ja hiero kalat niillä.
4. 4. Laita vaaleanpunaisen lohen paloja kulhoon suolaamista varten, ripottele päälle tilliä, laita viipaloitu appelsiini.
5. 5. Suolaa kalaa jääkaapissa 1 päivä.
6. 6. Sekoita kulhossa sinappi, hunaja, etikka ja öljy.
7. 7. Tarjoa kala kastikkeen kanssa.
Vaaleanpunaisen lohen maidon suolaus

Ainekset:
- maito - 500 g;
- sokeri - 20 g;
- suola - 20 g.
Valmistautuminen:
1. 1. Pese ja kuivaa kalamaito talouspaperilla.
2. 2. Laita ne astiaan, lisää suolaa, sokeria (voit lisätä mausteita ja mausteita maun mukaan), sulje kansi ja ravista useita kertoja, jotta se sekoittuu hyvin.
3. 3. Jäähdytä 2 päivää.
Maito, kuten kalanliha, voidaan marinoida etikan, hienonnetun sipulin ja mustamaustepippurin seoksessa. Tässä tapauksessa saat mielenkiintoisemman, rikkaamman maun. Tarjottaessa maito koristellaan yrteillä ja sitruunaviipaleilla.
sinapinsiemenet - 2 tl;
fetajuusto - 100 g;
sitruunamehu, tilli - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Pese salaatti, laita se siivilään lasittamaan vettä ja laita sitten vadille.
2. Keitä kovaksi keitetyt munat, kuori, leikkaa neljään osaan.
3. Pese tomaatit ja leikkaa ne viipaleiksi.
4. Leikkaa juusto kuutioiksi.
5. Hienonna tilli veitsellä hienoksi.
6. Pilko sipuli renkaiksi tai puolirenkaiksi.
7. Sekoita sinappi, voi ja tilli kupissa.
8. Leikkaa suolattu vaaleanpunainen lohi kuutioiksi.
9. Sekoita ja laita munat, tomaatit, sipulit, kala salaatinlehtien päälle, kaada päälle sinappikastike, koristele yrteillä ja tarjoile.

Lisää pisteitä lisäämällä jauhettua pippuria ja ½ sitruunan mehua.

Juusto välipala

Ainekset:

kevyesti suolattu vaaleanpunainen lohi - 200 g;
juusto - 100 g;
kivettömiä oliiveja - 1 tölkki;
majoneesi - 2 rkl. l.;
muna - 1 kpl;
vartaat (hammastikut) - annosten lukumäärän mukaan;
vihreät, salaatti - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Keitä muna, kuori se.
2. Jauha juusto ja muna.
3. Leikkaa vihreät.
4. Sekoita joukkoon muna, juusto, majoneesi ja yrtit. Leikkaa suolattu kala ohuiksi, leveiksi suikaleiksi.
5. Laita juustotäyte jokaisen vaaleanpunaisen lohipalan keskelle, kääri se pieneen rullaan.
6. Pistele oliivi vartaalla ja pujota se sitten kalarullaan, jotta sen reunat eivät keinuudu auki.
7. Laita salaatinlehdet ja sämpylät lautaselle.

Lavash alkupala

Ainekset:

lavash - 2 kpl;
suolattu vaaleanpunainen lohi - 300 g;
tuorejuusto - 50 g;
tilliä maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa vaaleanpunainen lohi, kuten edellisessä reseptissä.
2. Voitele lavash tuorejuustolla. Jos juusto on paksua, sekoita se tehosekoittimessa hieman majoneesia.
3. Hienonna tilli.
4. Ripottele pitaleivän pintaan tilliä, laita vaaleanpunainen lohi, rullaa.
5. Laita rulla jääkaapin pakastimeen 15 minuutiksi niin, että se "tarttuu".
6. Leikkaa rulla vinosti 2-3 cm paksuisiksi viipaleiksi.

Tällainen ruokalaji koristaa juhlapöytää, ja armenialaisen lavashin käyttö kalan kanssa sopii hyvin herkulliseksi välipalaksi.

Tartletit

Ainekset:

tartletit - 20 kpl;
kevyesti suolattu vaaleanpunainen lohi - 200 g;
muna - 2 kpl;
tuorejuusto tai majoneesi - 80 g;
kurkku - 1 kpl;
vihreät ja oliivit - koristeluun.

Valmistautuminen:

1. Keitä munat, kuori, jauha hienoreikäisellä raastimella.
2. Leikkaa kala ja tuore kurkku pieniksi kuutioiksi.
3. Sekoita saadut ainekset, mausta tuorejuustolla tai majoneesilla.
4. Asettele täyte tartletteihin, koristele yrteillä, aseta keskelle 1 oliivi.

Oliiveja ja punaista kaviaaria voidaan käyttää myös koristeena, joten tartletit näyttävät juhlapöydällä entistäkin vaikuttavammilta.

Kun valitset kalaa ja leikkaat sen suolaamista varten, sinun on noudatettava seuraavia suosituksia:

Kokeneet kotiäidit ohjaavat seuraavia suolaussääntöjä:

Suolaa tulee käyttää tavallista, ei jodittua.
Jotta kalalla olisi luonnollinen tuoksu, suolaa se lasikulhoon.
Säilytä valmis välipala jääkaapissa. Sinun ei tarvitse laittaa sitä pakastimeen, koska sulatuksen jälkeen kala ei maistu hyvältä.
On tarpeen käyttää sortoa (tai painoa), jonka avulla ruho marinoituu tasaisemmin ja nopeammin.
Suolaa koko vaaleanpunainen lohi (leikkaamaton) hieromalla sitä suolalla, kaada suolaa suuhun ja kiduksiin ja ruiskuta vahvaa suolaliuosta vatsaan (ruiskulla).
Jos kala on liian suolaista, se tulee liottaa vedessä tai maidossa 2 tuntia ennen käyttöä.
Vaaleanpunaisen lohen suolaamiseen on parempi käyttää karkeaa suolaa. Se imee kosteutta kaloista paremmin kuin pienet.
Pääasiallinen osuus suolaveden valmistuksessa on pidettävä seuraavaa - 1 osa sokeria ja 3 osaa suolaa.
Vaaleanpunaisen lohen suolaamista yli 3 päivän ajan ei suositella. Mitä kauemmin kala on liuoksessa, sitä suolaisemmaksi se tulee.

Seuraavat mausteet sopivat hyvin vaaleanpunaisen lohen lihaan:

tilli ja persilja;
timjami;
musta ja valkoinen jauhettu pippuri;
basilika;
maustepippuri herneet;
rosmariini;
piparjuuri;
valkosipuli;
Laakerinlehti;
etikka;
sinappi.

Voi. Ja se osoittautuu - hienoa!

Reseptin jälkeen kerromme suolauksen monimutkaisuudesta ja oikeasta ainesosien valinnasta. Mutta ilman kokkien salaisuuksia, voit yhdessä meidän kanssamme marinoida vaaleanpunaista lohta herkullisesti ensimmäisestä näytteestä. Aloitetaan!

Nopea navigointi artikkelin läpi:

Suolaa kala marinadissa

Ainesosat ovat yksinkertaiset:

Vaaleanpunainen lohi (tuore tai pakastettu) - 1-2 kg
Sipulisipuli - 2 kpl. keskikokoinen
Oliiviöljy - 1 lasi

Marinadiin:

Tavallinen juomavesi - 4 lasia
Karkea suola - 1 kuppi
Sokeri - ½ kuppi
Korianteri (siemenet) - 1 rkl. lusikka
Mustapippuri (herneet) - 1 rkl lusikka
Laakerinlehdet - 5-7 kpl.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja poista lämmöltä. Lisää kaikki peittausmarinadin ainekset veteen. Sekoita lusikalla niin, että suola ja sokeri ovat täysin liuenneet ja aseta sivuun - anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Jos käytämme tuoretta vaaleanpunaista lohta, puhdistamme kalat suomuista, suolesta, poistamme päät ja hännät ja huuhtelemme huolellisesti juoksevan veden alla.

Jos päätät suolata pakastettua kalaa, työ on helpompaa: yleensä ne myydään jo kuorittuina ja ilman sisäaineita. Otamme vaaleanpunaisen lohen vain edellisenä iltana pakastimesta ja sulatamme sen jääkaapin alahyllylle.

Leikkaa kala pieniksi paloiksi - 2,5-3 cm paksuisiksi.

Suolaamme vaaleanpunaisen lohen suuressa lasikulhossa. Säästäkäämme metalliastiat toisesta syystä: niihin suolattuna kala maistuu raudalta.

Laita palat astiaan ja täytä jäähtyneellä marinadilla. Peitä lautasella, jonka halkaisija on hieman pienempi kuin kulho. Tämä kiinnittää kaikki palat veteen levyn painon alle. Laitoimme marinaatin jääkaappiin.

Suolausaika - 12-14 tuntia.

Kun vaaleanpunainen lohi on suolattu, otamme palat pois marinadista ja laitamme ne lasipurkkiin - sekoitettuna sipulien kanssa, jotka leikattiin puolirenkaiksi.

Täytä herkullinen kala öljyllä. Suljemalla purkin kannella voimme säilyttää suolatonta vaaleanpunaista lohta jääkaapissa jopa 4-5 päivää.

Eikö se ole yksinkertaista? Ja kuinka herkullista on marinoida vaaleanpunaista lohta kotona reseptimme mukaan. Katso kuvaa kauniista kalasta: öljy pitää sen pehmeänä ja mehukkaana!

Meillä on valmiita ja kaikkien suosikkipaloja suolattua vaaleanpunaista lohta käsillä useita päiviä etukäteen. Tällainen kala sopii hyvin perunoiden, riisin ja voileivän kanssa. Voit myös valmistaa siitä välipalapastan kermalla tai tuorejuustolla (jokaisesta palasta on otettava luut ja lähetettävä ne tehosekoittimeen tai pilkottava kalamassa pieniksi kuutioiksi).

Salaisuuksia ja vivahteita

Pinkkilohi on keskikokoinen punainen kala (1,2-1,5 kg ruhoa kohden). Hän kyllästää kehon täydellisesti välttämättömillä rasvahapoilla, ja riski saada ylimääräistä elohopeaa ruokalistalle on pieni. Omega-3-rasvahapot estävät systeemistä ikääntymiseen liittyvää tulehdusta ja antavat meille aktiivista pitkäikäisyyttä.

Tällä kertaa käytämme märkäsuolaamista. Se toimii erityisen hyvin vaaleanpunaisen lohen ja chum-lohen kanssa, jotka ovat kuiviksi katsottuja punaisia kaloja.

Tämän reseptin plussa on kalan peittauksen monipuolisuus marinadissa. Se tekee jopa yksinkertaisesta silakasta, erityisesti taimensta ja lohesta, mausteista ja erittäin maukasta.

Voit lisätä marinaadiin soijakastiketta, valkosipulia ja muita mausteita ja käyttää oliiviöljyn sijaan rypäleensiemenöljyä. Kaikki tämä lisää lopputulokseen vaihtelua - aromaattisia kalapaloja, jotka sulavat suussa!
Tarjoile kevyesti suolattua vaaleanpunaista lohta tuoreiden vihannesten, oliivien tai perunaruokien kanssa (perunamuusi, keitetty, paistettu). Joskus lasillinen valkoviiniä ei myöskään tee pahaa.

Ja tietysti sinun tulee valita korkealaatuinen kala, jotta voit suolata sen täydellisesti ensimmäisestä puhelusta lähtien.

Rasvainen punainen kala on ollut ja pysyy perinteisenä juhlan välipalana pitkään. Ohuet suolapalat asetetaan leivän päälle ja hiekkakoriin, vuorataan salaatin pinnalla ja kääritään ohuisiin tärkkelyspitoisiin pannukakkuihin. Suosituimmat punaisen kalalajikkeet ovat lohi tai taimen, joita voi ostaa mistä tahansa ruokakaupasta tai markkinoilta. Valitettavasti tällaiset herkut ovat melko kalliita, ja niitä ostetaan useimmiten yksinomaan suuria lomia varten. Rahan säästämiseksi voit ostaa halvemman, mutta yhtä maukkaan ja terveellisen punaisen kalan - vaaleanpunaisen lohen.

Myynnistä ei aina ole mahdollista löytää suolalohiviipaleita, useimmiten tuote myydään tuoreena tai savustettuna. Tällaisen välipalan valmistaminen itse ei kuitenkaan ole ollenkaan vaikeaa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Vaaleanpunainen lohi on yksi lohiperheen kaloista, joka elää suolaisessa vedessä ja lisääntyy makeassa vedessä. Se sai nimensä pienestä kyhmystä, joka ulkonee selän keskellä. Tämä kala- ja äyriäisherkku erottuu paitsi sen erinomaisesta mausta, myös suurista eduistaan. Tuote sisältää:

vitamiinit C, D, E ja ryhmä B;
kalsium, magnesium, jodi, natrium, rauta, sinkki ja muut makro- ja mikroelementit;
Omega-3 ja Omega-6.

Vaaleanpunaisen lohen säännöllinen nauttiminen vahvistaa ihmisen immuunijärjestelmää ja hermostoa. Suuri määrä jodia sen koostumuksessa vaikuttaa suotuisasti kilpirauhaseen, ja kalsium ja kalium auttavat vahvistamaan kynsiä, hiuksia ja hammaskiillettä. Suuri määrä vitamiineja parantaa sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa ja vaikuttaa positiivisesti aineenvaihduntaprosesseihin. 100 g kevyesti suolattua punaista kalaa sisältää noin 170 kcal, josta proteiineja on 23 g, rasvoja 10 g ja tämä tuote ei sisällä hiilihydraatteja. Viisaasti kulutettuna jopa tällainen rasvainen kala edistää painonpudotusta, samalla kun se vaikuttaa suotuisasti laihtuvan ihmisen ihon ja lihasten joustavuuteen.

Samalla se voi olla voimakas allergeeni, eikä sitä suositella käytettäväksi ihmisille, joilla on maksa- ja munuaissairauksia ja taipumusta turvotukseen.

Ainesosien valmistus

Jotta tuote paljastaisi kaikki positiiviset ominaisuudet eikä aiheuta ongelmia, se on valittava ja valmistettava oikein. Tiskillä näet useita vaihtoehtoja vaaleanpunaisen lohen leikkaamiseen tai lämpötilaan:

kokonainen ruho, kokonainen, jäähdytetty tai jäädytetty;
perattu ruho pään kanssa;
päätön perattu ruho;
vaaleanpunainen lohi leikattuna puoliksi tai suuriksi paloiksi;
filee.

Ei ole väliä mitä tarkalleen ostetaan: tuoretta filettä vai pakastettua kalaa pään kanssa, joka tapauksessa tarvitaan perusteellinen tarkastus. Runsaan valikoiman tapauksessa kannattaa suosia jäähdytettyä kalaa fileiden muodossa, koska sekä väri että haju voivat kertoa sen tuoreudesta. Pakastetun kokonaisen ruhon laatu on vaikein tunnistaa, koska sen haju on melko vaikeaa, eikä lihan väriä näy.

Kalan keskipainon tulee olla vähintään 800 g, mutta enintään 1500 g. Pakastepakkauksessa ei saa olla paljon jäätä, eikä se, joka on, makaa suurissa paloissa.
Kokonaisen vaaleanpunaisen lohen vatsa on melko litteä ja jopa ilman munia. Jos kala sisältää kaviaaria, sen tulee sijaita tasaisesti koko ontelossa, vatsan tulee olla tasaisesti ilmalla, eikä se saa pullistua ulos kuplia. Peratussa ruhossa vatsan sisäpuolen tulee olla tasaisen vaaleanpunaista.
Jäähdytetyn kalan kidusten tulee olla vaaleita ja punertavia. Suomujen tulee olla sileitä ja kiiltäviä ilman näkyviä vaurioita. Tuoreen vaaleanpunaisen lohen tuoksu ei sisällä ammoniakkia tai mätää.
Jos filee myydään nahkapalan kanssa, sen tulee istua tiukasti lihaa vasten. Itse lihalla tulee olla vaaleanpunainen sävy ja miellyttävä kiilto, palautua alkuperäiseen muotoonsa puristettaessa.
Jos kala ostetaan suljetussa pakkauksessa, sen eheys on tarkistettava huolellisesti. Lisäksi kokeneet kalastajat neuvovat aina kiinnittämään huomiota jäähdytettyjen kalan silmiin. Niissä ei saa olla sameutta ja vaippaa, muuten tuotetta pidetään vanhentuneena.

File ilman luita ja kuorta on kätevin tuote nopeaan suolaukseen. Jos kala ostettiin sisäelinten, suomujen ja pään kanssa, sinun on käytettävä jonkin aikaa sen valmistukseen ennen lihan suolaamista kotona.

Sulata pakastettu vaaleanpunainen lohi syvässä kulhossa pöydällä tai pakastimessa. Sinun ei tarvitse käyttää kiehuvaa vettä tai mikroaaltouunia tähän, muuten kuitujen rakenne muuttuu liian pehmeäksi ja löysäksi.
Pese ruho huolellisesti ja poista siitä suomu. Tämä voidaan tehdä sekä tavallisella veitsellä että erityisellä kaloille tarkoitetulla raastimella.
Leikkaa evät, häntä ja pää irti ruhosta. Nämä osat voidaan pakastaa uudelleen ja käyttää myöhemmin lihalientä tai kalakeittoa keitettäessä.
Revi vatsa auki yhdellä pitkittäisviilolla, poista sisäosat ja huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla. Jos vaaleanpunainen lohi oli kaviaarilla, on parempi suolata kaviaari erillisessä kulhossa.
Leikkaa kala halutun kokoisiksi paloiksi ja pyyhi paperipyyhkeellä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Halutessasi voit poistaa vaaleanpunaisesta lohesta ihon ja puhdistaa luut. Tuloksena oleva filee ei ole vain nopeampi suolakurkku, vaan myös mukavampi syödä.

Reseptit

Voit suolata kalan kahdella päätavalla: kuivalla ja märällä. Ensimmäisessä tapauksessa vaaleanpunainen lohi hierotaan mausteilla ja jätetään tässä muodossa 20-30 minuutiksi. Lihasta muodostuu nopeasti mehu ja imee itseensä tarvittavan määrän suolaa. Toisessa tapauksessa on ensin valmistettava marinadi vedessä, kasviöljyssä tai muussa nestemäisessä ainesosassa, johon lisätään mausteita, ja kala asetetaan. Tässä tapauksessa suolaus tapahtuu hitaammin, mutta vaaleanpunaisen lohen maku paljastuu täydellisemmin.

Kokonaan

On parasta käyttää kuivamenetelmää kokonaisten, suomuista ja sisälmyksistä kuorittujen kalojen suolaamiseen. Tässä tapauksessa liha poimii täsmälleen tarvitsemansa määrän suolaa ja suolataan tasaisemmin kuin suolavedessä. Ruoanlaittoon tarvitset:

1 kg vaaleanpunaista lohta;
2 rkl. ruokalusikallinen suolaa;
1 rkl. lusikallinen sokeria;
jauhettu mustapippuri;
4 asiaa. mustapippurit;
2 kpl. laakerinlehti;
pergamentti leivontaan.

Suurlähettilään valmistautuminen kestää vain 10-15 minuuttia, ja itse prosessi kestää noin kaksi päivää, mutta ilman ihmisen väliintuloa. Peratut ja kuoritut kalat hierotaan perusteellisesti suolalla, sokerilla ja muilla mausteilla, sitten sinun on käärittävä se pergamenttiin ja laitettava pakastimeen. Matalissa lämpötiloissa kosteus ei vapaudu voimakkaasti kalasta, ja tuote pysyy mehukkaana ja hieman suolaisena.

Voimakkaamman suolauksen ystävät voivat laittaa pergamenttia kalan kanssa ei pakastimeen, vaan jääkaappiin, painamalla sitä ylhäältä alas millä tahansa sorrolla. Tässä tapauksessa suolaus kestää noin päivän.

Palasina

Mausteisia, suolahappaman makuisia, helposti haarukalla pistäviä paloja, jotka eivät hajoa kuiduiksi, saadaan suolaamalla vaaleanpunaisia lohifileitä yksinkertaisessa suolavedessä. Tämä vaatii vain 4 ainesosaa:

1 kg kalafilettä;
100 g suolaa;
50 g sokeria;
1 rkl. lusikallinen 9% etikkaa.

Kaada 1 litra kylmää vettä pieneen kauhaan tai kattilaan, sekoita suola, sokeri ja etikka. Tuloksena oleva seos on kiehuttava ja jäähdytettävä huoneenlämpötilaan, minkä jälkeen vaaleanpunainen lohifilee on upotettava siihen. Pidä kala suolavedessä vähintään vuorokausi, valuta sitten suolavesi ja koristele valmis vaaleanpunainen lohi hienonnetuilla yrteillä tai sipulilla.

Klassinen

Yksi yleisimmistä kotitekoisista lohilohiresepteistä on klassinen resepti nimeltä "lohen alla". Tällöin ei käytetä vahvan makuisia ainesosia, kuten etikkaa tai pippuria, vaan painopiste on tuoreen punaisen kalan luonnollisessa maussa. Ruoanlaittoon tarvitset:

1 kg fileetä tai kuorittua kalaa;
2 rkl. ruokalusikallinen suolaa;
1 rkl. lusikallinen sokeria;
100 ml kasviöljyä.

Kuorittu vaaleanpunainen lohi tai sen fileet leikataan 2,5-3 cm paksuisiksi paloiksi, suola ja sokeri sekoitetaan erillisessä kulhossa ja kalanpalat hierotaan saadulla seoksella. Kala asetetaan lasitavaroihin yhteen kerrokseen ja ripottelee kasviöljyllä. Astia peitetään kannella ja pidetään lämpimänä noin kaksi-kolme tuntia, jonka jälkeen laitetaan jääkaappiin vuorokaudeksi. Valmiista vaaleanpunaisesta lohesta ei tarvitse valuttaa öljyä, joten se säilyy pidempään myös pakastin ulkopuolella.

Kastikkeessa

Mausteinen punainen kala hunaja-sinappikastikkeessa yllättää iloisesti oikimmatkin gourmetit ja tulee yhdeksi suosikkivälipalasta kaikkiin tilaisuuksiin. Se vaatii seuraavat tuotteet:

1 kg vaaleanpunaista lohta;
2 rkl. ruokalusikallinen suolaa;
1 rkl. lusikallinen sokeria;
2 appelsiinia;
20 g nestemäistä sinappia;
20 g etikkaa 6%;
20 g nestemäistä hunajaa;
40 g oliiviöljyä;
vihreitä ja oliiveja tarjoiluun.

Ensinnäkin sinun on suolattava kala tavalliseen tapaan. Tätä varten filee leikataan keskikokoisiksi paloiksi ja asetetaan lasiastiaan. Ylhäältä kalaa hierotaan huolellisesti suolalla ja sokerilla, peitetään appelsiiniviipaleilla ilman kuorta. Astia peitetään kannella tai kelmulla ja laitetaan jääkaappiin 24 tunniksi. Tunti ennen tarjoilua valmistetaan kuuma-makea kastike. Vatkaa tätä varten oliiviöljy, etikka, hunaja ja sinappi tasaiseksi. Leikkaa suolattu filee ohuiksi viipaleiksi, laita tasaiselle lautaselle ja kaada valmiin kastikkeen päälle.

Ruoan päälle voi koristella hienonnettuja yrttejä ja purkitettuja tai tuoreita oliiveja.

Kokeneen kokin tuttuja temppuja on muutamia, joista voi olla hyötyä myös aloittelijalle.

Sokeri antaa kalalle hienovaraisemman, mausteisemman maun, joka ei välttämättä ole kaikkien mieleen. Tässä tapauksessa kidesokerin määrää voidaan vähentää, mutta sinun ei pitäisi sulkea sitä kokonaan pois, muuten voit helposti ylisuolata ja kuivata kalan.
Voiresepteihin on parasta käyttää puhdistettua kasvi- tai oliiviöljyä. Tuotteella tulee olla mahdollisimman herkkä maku ja aromi, jotta itse vaaleanpunaisen lohen herkkä maku ei keskeydy.
Mitä hienompaa suolaa on, sitä helpompi on pilata valmis ruokalaji. Aloittelijan on parasta käyttää karkeaa merisuolaa, sen liha imee juuri sen verran kuin tarvitsee.

Oikein suolattu kala on loistava lisä kaikkiin salaatteihin tai voileipiin. Kotitekoinen kala ei ole vain maukkaampaa, vaan myös paljon terveellisempää kuin valmiit tuotteet. Ja huomattavan rahan säästäminen mahdollistaa vaaleanpunaisen lohen poistamisen lomavälipalojen luokasta ja sisällyttämisen pysyvään ruokavalioon. Rapeat paahtoleivät herkällä tuorejuustolla ja aromaattisilla punaisen kalapaloilla aamiaisella lataavat sinut iloisuudella ja hyvällä tuulella loppupäiväksi.

Kuinka suolata vaaleanpunainen lohi nopeasti ja maukkaasti kotona, katso seuraava video.

Sahalinin asukkaana, vaikka en jo menneisyydessäkään tiedä kalan suolaamisesta, minulla itselläni oli paljon ylisuolaamista, kokeilin erilaisia menetelmiä.

Jotta vaaleanpunainen lohi olisi hyvin suolaista ja maukasta, sinun on noudatettava vain muutamia sääntöjä, joista keskustelen alla. Ne eivät ole ollenkaan vaikeita, joten aloitetaan.

Vaaleanpunaisen lohen valmistaminen suolaamista varten

Kyllä, rakkaat lukijani. Valmistautuminen on tärkeä prosessi. Kaikki eivät osaa leikata oikein, varsinkin jos se on. Loppujen lopuksi haluan pitää tämän herkullisen ehjänä ja myös maistaa herkullista suolaa.

Joskus, varsinkin rannikkoalueilla, myydään tuoretta, mutta jo perattua kalaa, joten ilman päänsärkyä voit jatkaa heti suurlähettilään luo. Mutta kaikki eivät ole niin onnekkaita, useammin ostamme kaupasta tuoreena pakastettuna, mutta myös suolausvaihtoehdon.

Pakastettu kala on ensin sulatettava kunnolla. Mikroaaltouunin käyttöä en suosittele tähän, kala kuumenee paikoin ja ei sovellu suolaamiseen. On parempi sulattaa se luonnollisesti, no, jos todella tarvitset sitä, laita kala kulhoon kylmään veteen.

Vaaleanpunaisessa lohessa sinun on leikattava kaikki evät ennen suurlähettiläätä, poistettava sisäosat, voit tehdä vatsan läpi tai leikkaamalla kalat harjanteella. Pää ja häntä poistetaan, sitten terävällä veitsellä sinun on erotettava harjanne varovasti lihasta ja vedettävä se ulos. Tällä tavalla saadaan kaksi osaa fileestä. Täällä, halutessasi ja reseptistä riippuen, jätämme fileet kokonaisiksi tai leikataan paloiksi.

Kuinka suolaa vaaleanpunaista lohta oikein kotona

Kun valitset suolausmenetelmää, muista, että vaaleanpunainen lohi on hieman kuivempi ja sitkeämpi kuin sukkalohi tai chum lohi. Ja on vain kaksi tapaa:

Kuiva, yksinkertaisin
Märkä, eli suolavettä käyttäen

Kuinka maukasta ja nopeasti suolaista vaaleanpunaista lohta kotona? Mikä suolausmenetelmä kannattaa valita? Vastaukseni on, että saat selville vasta, kun kokeilet kaikkia menetelmiä.

Kala on erityisen maukasta, jos suolaa sen ei sulatettuna, vaan tuoreena.

Kuinka suolata vaaleanpunaista lohta kotona maukkaalla kuivalla tavalla

Perinteinen resepti kuivasuolaamiseen

Me otamme:

Kaksisataa grammaa karkeaa suolaa kiloa kohti vaaleanpunaista lohifilettä

Keittoprosessi:

Leikkaamme kalat fileiksi, pesemme hyvin.
Levitä molemmat puolikkaat iholle, liha ylös ja ripottele päälle reilusti suolaa.
Laita puolikas toisen päälle niin, että liha on sisällä ja kääri se juustoliinaan tai talouspaperiin.
Laita kala tasaiselle lautaselle ja laita jääkaappiin.
Viiden tunnin kuluttua käännä pakkaus toiselle puolelle.
Päivän kuluttua otamme kalat esiin, avaamme sen ja pesemme loput suolasta pois.
Leikkaa paloiksi ja kaada aromaattiseen auringonkukkaöljyyn.

Lohilohen lähettiläs

Käytämme seuraavia ainesosia:

Per kilo vaaleanpunaisen lohen filee
Kolme ruokalusikallista karkeaa suolaa
Kolme ruokalusikallista sokeria
Nippu persiljaa
Nippu tilliä
Kolme laakerinlehteä
Tl vastajauhettua mustapippuria

Kuinka valmistaa tällainen kala:

Jälleen valmistamme fileet.
Emme poista kalasta nahkaa, vaan laitamme kalat lihan päälle.
Sekoita suola ja sokeri ja ripottele lihan päälle.
Ripottele pinnalle pippuria
Levitä tillin ja persiljan oksat tasaisesti koko fileelle
Taita lihapalat sisään, kääri ne juustokankaaseen.
Laitamme kalapakkauksen tarjottimelle ja piilottelemme jääkaapissa kahdeksi päiväksi.
Käännä kala päivässä.
Täydellisen suolauksen jälkeen kala on poistettava ja kaikki suola pestävä pois. Ennen tarjoilua voit ripotella sitruunamehulla.

Kuivaa suolattua vaaleanpunaista lohta sinapin kanssa

Otamme vastaan seuraavat tuotteet:

Kilo puhdasta kalafilettä
2/3 kuppia karkeaa suolaa
2/3 kuppia kidesokeria
Puoli nippua tilliä
Kolme ruokalusikallista sinappia
Kaksi ruokalusikallista etikkaa
Kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä

Kuinka valmistaa ruokaa:

Leikkaa filee puolitoista senttimetriä leveiksi paloiksi.
Otamme emali- tai lasikulhon, voitele sisäpuoli öljyllä ja laitamme kalamme sinne.
Sekoita toisessa kulhossa hienonnettu tilli sekä suola ja sokeri.
Täytämme kalat tällä seoksella ja laitamme sen jääkaappiin pariksi päiväksi.
Sekoita sinappi etikan ja öljyn kanssa. Otamme valmiin kalan pois ja voitele jokainen pala tällä kastikkeella.

Kuinka suolata vaaleanpunaista lohta marinadissa

Nopea tapa "märkä" suolaus

Käytämme ainesosia:

Yksi keskikokoinen kala
Litra puhdistettua vettä
Kaksi ruokalusikallista sokeria
Kolme ruokalusikallista suolaa
Ruokalusikallinen sinappijauhetta
Kymmenen mustapippuria
Yksi lavrushka

Suolausprosessi:

Leikkaamme kalat, poistamme häntä pään ja harjanteineen, puhdistamme sisäosat ja leikkaamme evät pois.
Pese fileet ja leikkaa noin viiden sentin paloiksi.
Laitamme kalat kätevään astiaan, voit käyttää purkkia.
Teemme marinadin, keitämme vettä mausteineen ja annamme jäähtyä.
Täytä kala ja laita se jääkaappiin 12 tunniksi.

Perinteisellä tavalla marinoidun vaaleanpunaisen lohen suolaus

Otamme vastaan seuraavat tuotteet:

Per kilo vaaleanpunaisen lohen filee
Litra vettä
Kaksisataa grammaa suolaa ja sokeria

Suolausprosessi:

Tämä on hätätapa suolaamiseen, kun tarvitset sitä kiireellisesti. Kuori kalat, erottele fileet ja leikkaa paloiksi. Liuota sokeri ja suola kätevässä astiassa veteen ja laita kalapalat sinne, jätä neljä tuntia. Ota se sitten ulos, kaada se kasviöljyllä ja tarjoa pöytään.

Vaaleanpunainen lohi mausteisessa marinadissa

Tarvitsemme:

Kilo kalafileetä
Puoli lasillista sokeria ja suolaa
Litra vettä
Kaksi ruokalusikallista sinappia, valmistettu
Pari lavrushkan lehtiä
Muutama mustapippuriherne

Suolausprosessi:

Leikkaamme kalat fileiksi.
Laitamme liedelle vettä sokerin ja suolan kanssa, annamme kiehua noin viisi minuuttia, sammuta se ja lisää sinappi, lavrushka ja pippuri.
Anna marinadin jäähtyä ja täytä vaaleanpunaiset lohipalat.
Annamme olla jääkaapissa vuorokauden, sitten voit syödä.

Punaisia kaloja on useita, joista jokainen eroaa kooltaan, painoltaan, maultaan ja rasvapitoisuudeltaan sekä kuluttajaluokiltaan. Lohi on luksustuote ja vaaleanpunainen lohi suositumpi punainen kala, jonka reseptejä on monia. Se sopii yleiseen kulutukseen. Kekseliäät kokit osaavat keittää tavallista vaaleanpunaista lohta niin, että vaativimmilla ihmisillä ei ole epäilystäkään siitä, että he katsovat todellista rasvaista lohta.

Miten vaaleanpunainen lohi eroaa lohesta?

Ennen kuin aloitamme vaaleanpunaisen lohen kypsennyksen antaaksemme sille toisen kalan maun, pohdimme sen ominaisuuksia ja tärkeimpiä eroja loheen. Kaikki alkaa kalojen alueellisesta jakautumisesta. Vaaleanpunaista lohta pyydetään Tyynenmeren vesistä (ja joskus jopa makeasta jokivedestä tai järvistä), ja lohta pyydetään Atlantin valtamerestä. Molemmat kalat kuuluvat samaan lohiperheeseen. Vaaleanpunaiset lohet ovat kooltaan paljon pienempiä kuin lohi, ja jo niiden ulkonäössä on havaittavia eroja. Urospuolisella vaaleanpunaisella lohella on kyhmy, joka tulee suuremmaksi ja näkyvämmäksi kutemisen aikana, ja sekä uroksilla että naarailla voi olla tummia täpliä pyrstöevässä. Lohi on kala ilman kyhmyä ja täpliä, kutuaikana urosten väri saa punaruskean sävyn.

Kulinaarisesta näkökulmasta lohenliha on vaaleanpunaiseen lohenlihaan verrattuna lihavampaa ja tiheämpää, se on paljon kätevämpää leikata ohuiksi viipaleiksi esimerkiksi voileipissä, sämpylissä ja sushissa ja klassisia herkkuviipaleita. Nämä kaksi kalatyyppiä eroavat myös väriltään - lohella on voimakkaampi punainen sävy (keitetty - vaaleanpunainen) ja vaaleanpunainen lohi - vaaleanpunainen-oranssi. Jos tarkastelemme kalafileitä, vaaleanpunaisella lohella on tasainen väri, eikä siinä ole vaaleita raitoja, kun taas lohella on päinvastoin monia raitoja, jotka eroavat eri suuntiin. Mitä tulee kalanlihan mehukkuuteen ja sitkeyteen, vaaleanpunainen lohi on maultaan hieman kuivempi kuin lohi ja sitkeämpi, sen liha ei ole mehukasta, joten vaaleanpunaista lohta käytetään useammin suolaamiseen tai haudutukseen ja lohta leivontaan tai paistaminen.

Lohi ja vaaleanpunainen lohikaviaari ovat myös erilaisia. Lohen se on pienempi ja kirkkaampi, ja munien kuori on ohut ja murea, vaaleanpunaisessa lohessa se on hieman suurempi, munien väri on vaalean oranssi ja kuori on tiheä.

Kuinka ei pilata vaaleanpunaisen lohen makua keittämällä sitä "lohen alla"?

Ensinnäkin, noudata tarkasti valitsemaasi menetelmää vaaleanpunaisen lohen suolaamiseksi, älä erehdy suhteissa. Ja toiseksi, älä ylivalo vaaleanpunaista lohta kuivassa suolassa tai suolavedessä - muuten siitä tulee sitkeää.

Kuinka valita tuoretta tai pakastettua vaaleanpunaista lohta herkulliseen peittaukseen?

Jos ostat tuoretta kalaa sen suolaamiseksi, kiinnitä ensinnäkin huomiota sen massaan, sen tulee olla erittäin tiheää, tasaisen värin (kuten olemme jo sanoneet, vaaleanpunainen-oranssi vaaleanpunaisessa lohessa). Siinä ei saa olla liian kirkkaita tai päinvastoin vaaleita pisteitä. Jopa tuoreena sen pitäisi näyttää "herkulliselta". Voit tarkistaa kalan tuoreuden seuraavalla tavalla - paina sitä sormella, paineesta jäävän kuoppaan tulee välittömästi palautua, sinun on myös tarkasteltava huolellisesti kalan häntää - se ei missään tapauksessa saa olla liian kuiva (tämä on merkki siitä, että sitä on säilytetty kalaa pitkään). Jos kalalla, josta pidät, on pää, katso sen silmiin. Niiden ei pitäisi olla edes hieman sameita tai verisiä - valitse vain kaloja, joilla on läpinäkyvät silmät.

Suolaamiseen voit ottaa tuoreen kalan lisäksi myös pakastettua. Parempi ottaa kokonaisena, pään kanssa. Kalan kiduksissa ei saa olla tumman vihertävää (tämä on merkki siitä, että tämä kala alkaa pian mädäntyä), kalan muodon tulee olla oikea (jos kala on kaareva, se tarkoittaa, että se on jo sulatettu ja pakastettu useammin kuin kerran), ja kaikkien evien ja hännän tulee olla ehjät (muuten kala voidaan myös pakastaa useammin kuin kerran, mikä vaikuttaa sekä sen makuun että terveysvaikutuksiin). Jos kala on jäädytetty ja perattu, katso sen vatsaa - se on vaaleanpunainen korkealaatuisessa vaaleanpunaisessa lohessa, jos huomaat, että vatsaan alkaa ilmaantua keltaisuutta, on parempi olla ottamatta sellaisia kaloja.

Sekä tuoreelle että pakastetulle kalalle pakollinen tuoksu. Sen ei pitäisi päästää "hajua".

Kuinka suolata vaaleanpunaista lohta lohelle?

Kun valitset mitä tahansa reseptiä, on tärkeää tietää, että lohta ei suolata kokonaisena, vaan paloina, muuten suurlähettiläs osoittautuu liian vahvaksi, "vahvaksi".

Suolausta varten sekä kala että suolavesi on jäähdytettävä, tämä on tärkeä sääntö, muuten kalanliha alkaa hajota, eikä vaaleanpunainen lohi maistu ollenkaan lohelta.

Suolalainen vaaleanpunainen lohi suolavedessä (kuva)

Resepti 1, 1 kg pakastettua vaaleanpunaista lohta:

Anna ryhälohen jäätyä hieman (ei kokonaan, koska niin on helpompi puhdistaa kala ja leikata se). Sulatuksen tulisi olla joko normaalilämpötilassa - keittiössä tai jääkaapin alahyllyssä - siellä on viileämpää kuin huoneessa, mutta paljon lämpimämpää kuin pakastimessa.
Käsittelemme kalat: leikkaa pää pois, poista evät, poista kalan sisälmykset, pese vatsa huolellisesti.
Poistamme kalasta ihon, poistamme luut.
Leikkaamme kalat suolalle sopiviksi paloiksi.
Otamme 1 litran puhdasta vettä (jos vesi on keitetty, sen ei pitäisi olla lämmin eikä kuuma, vaan täysin jäähtynyt), liuotetaan 5 rkl. ruokalusikallista suolaa.
Upota kalapalat suolaveteen 20 minuutiksi. Tärkeää: mitä kauemmin kala on suolavedessä, sitä suolaisempaa se on.
Otamme kalat pois, laitamme sen erityisille paperipyyhkeille tai lautasliinoille, anna suolaveden valua kokonaan.
Siirrämme kalat lasi- tai muoviastioihin, kaadamme sen päälle kasviöljyä, mieluiten puhdistettua (joten ei haise öljyltä ja kala haisee vain kalalta). Jos laitat kalan useisiin kerroksiin, kaada jokaiseen kerrokseen öljyä (vain se on kaada ohuempi virta).
Laitoimme kalat puristimen alle (lautanen tai lautanen, jonka päällä on lasillinen vettä, käy).
Odotamme 6 tuntia ja vaaleanpunainen lohi on valmis.

Suolaveteen voidaan lisätä erityisiä kalan mausteita ja mausteita, esimerkiksi persiljaa, puna- tai mustapippuria, rosmariinia, fenkolia ja basilikaa käytetään usein.

Tällä tavalla valmistettu vaaleanpunainen lohi säilyy jääkaapissa jopa 7 päivää.

Resepti 2, suolavedellä ja pakasteella, tuoreelle kalalle

Liuotetaan 1 litraan keitettyä kylmää vettä 5 rkl. ruokalusikallista suolaa ja 5 rkl. ruokalusikallista sokeria, laita jääkaappiin, kun teurastamme kalan.
Käsittelemme kalat - poista sisälmykset, evät, nahat, pese hyvin.
Tämä menetelmä ei sovellu pienille paloille, joten leikkaamme vaaleanpunaisen lohen kahteen puolikkaaseen, joista kumpikin on myös puolitettu (poikittain).
Kaada vaaleanpunainen lohi suolavedellä matalaan muoviastiaan.
Laitoimme kalat pakastimeen 1 päiväksi.
Otamme kalat suolavedessä pakastimesta ja annamme sulaa kokonaan.
Pesemme kalat puhtaalla kylmällä vedellä, kuivaamme.
Leikkaa viipaleiksi ja täytä auringonkukkaöljyllä 2-3 tuntia (voit tehdä ilman tätä vaihetta).
Kevyesti suolattu vaaleanpunainen lohi on valmis.

Tällaista vaaleanpunaista lohta voidaan säilyttää 6-7 päivää, aina jääkaapissa.

Resepti 3, nopein, "5 minuutissa"

Säilyy jääkaapissa 3-4 päivää.

Suola kala "kuivaksi", ilman suolavettä

Resepti 1, yksinkertaisin, sokerilla:

Valmistamme kalat.
Sekoitamme erillisessä kulhossa 1,5 rkl. ruokalusikallista sokeria ja 3 rkl. ruokalusikallista suolaa.
Laita 1/2 saadusta seoksesta kulhoon, joka on suunniteltu vaaleanpunaisen lohen suolaamiseen.
Laita paloiksi leikattu vaaleanpunainen lohi sokerin ja suolan päälle.
Laita kalat muun sokeriseoksen päälle.
Jätämme kalan 3 tunniksi, älä peitä sitä millään, älä poista sitä mistään.
Poistamme kalan "kuivumaan" - pyyhimme sen kuivilla talouspaperilla, joka ottaa kaiken ylimääräisen suolan, jota vaaleanpunainen lohi ei ole imeytynyt itseensä.
Kuten aiemmissa resepteissä, laitoimme kalat muovi- tai lasiastiaan kasviöljyn päälle.

Tämän menetelmän avulla voit säilyttää suolattua vaaleanpunaista lohta jopa 5 päivää jääkaapissa.

Resepti 2, sitruunalla

Reseptissä vaaleanpunaisen lohen suolaamiseen sitruunalla ei voi jättää huomiotta vaihetta auringonkukkaöljyllä, koska sitruuna sisältää happoa, joka poistaa kalasta ylimääräisen rasvapitoisuuden ja kuivattaa jo ennestään ei mehukkaan vaaleanpunaisen lohen lihan, joten öljy on tässä välttämätön elementti. menetelmä vaaleanpunaisen lohen suolaamiseksi.

Kalaa sitruunalla säilytetään viikon ajan.