Vaikuttaa siltä, ​​että mikä liharuoka voi olla helpompaa kuin pihvi? Paistoin vaikuttavan palan molemmilta puolilta minimimäärällä mausteita - ja olet valmis. Itse asiassa kaikki eivät osaa valmistaa hyvää pihviä: pointti ei ole edes paistotekniikassa, vaan lihan valinnassa ja valmistuksessa. Ja muuten, liha ymmärretään useimmiten naudanlihaksi, vaikka pihvi voidaan keittää lampaasta, sianlihasta ja jopa kanasta.

Ammattilaiset uskovat, että se sopii erinomaisesti sekä kaasu-, puu- että sähkögrilliin. Tärkeintä on keskittyä laitteiden tehoon. Mitä korkeampi se on, sitä parempi, koska tässä tapauksessa liha paistetaan nopeasti ja pysyy mehukkaana.

Pihvigrillin ostamisen pääperiaate paljastetaan ja siirrytään lihan valintaan.

Pihvi

Kaikki naudanlihan osat eivät sovi pihviksi - tämä ruokalaji on niin kallis juuri siksi, että ruhon parhaat osat otetaan sitä varten. Lisäksi, riippuen siitä, mistä ruhon osasta liha on otettu, valmistetaan tietty pihvi. Yhteensä niitä on noin 100 eri tyyppiä, mutta suosituimmat ovat seuraavat.

Ribeye tai marmoroitu pihvi. Sen valmistukseen käytetään lihapalaa, joka leikataan ruhon olkapäästä ja jossa on suuri määrä rasvaraitoja, minkä ansiosta se näyttää marmorilta. Mitä enemmän näitä rasvakerroksia lihassa ja mitä ohuempia ne ovat, sitä parempi.

"T-luu". Pihviä kutsutaan niin luun takia, joka muistuttaa kirjainta "T". Itse aihio on mehukas lihapala T-muotoisella luulla, joka leikataan ulos ruhon lanne- ja selkäosien rajalta pisimpien ohuiden reunojen lähentymisalueelta. lihas ja sisäfilee. Pääsääntöisesti ruho leikataan siten, että liha jää luuhun, ja tällaisia ​​pihvejä myydään myymälöissä jo leikattuna.

"Tiedosto Mignon". Valitse tätä pihviä varten sisäfileen keskimmäinen (murein) osa. Se leikataan "kannon" muotoon, kaikki suonet ja suonet puhdistetaan ja vatkataan sitten kevyesti, jolloin saadaan pihvin muoto. Ja niitä ei lyödä pois keittiövasaralla, vaan veitsen kahvalla tai kämmenen reunalla.

Jos et löytänyt sopivaa lihapalaa kaupasta, kokeile valmistaa:

- "Roundrumb-pihvi" - sen liha leikataan lantioosan yläosasta;

- "Porterhouse pihvi" - selän lanneosasta sisäfileen paksun reunan alueelta;

- "Tornedos" - paloja käytetään sisäfileen keskiosan ohuesta reunasta;

- "Club-pihvi" - liha on leikattu selkäosasta pitkän selkälihaksen paksun reunan alueelta, siinä on pieni kylkiluu;

- "Sirloin steak" tai "New York pihvi" - sisäfileen päästä;

- "Chateaubriand" - sisäfileen keskiosan paksu reuna otetaan;

- "rommipihvi" - sisäfilee leikataan ohuiksi viipaleiksi ja vatkataan varovasti pois.

Muista joka tapauksessa, että pihvin kypsentämiseksi naudanliha on leikattava 3–5 cm paksuisiksi viipaleiksi ja tiukasti poikittaissuunnassa, jotta lämpö kulkee tasaisesti kuitujen läpi ja lämmittää lihan haluttuun lämpötilaan. .

Lammas-, sian- ja kanapihvit

Karitsan pihvi on parempi valita kaulasta, reidestä tai ulkofileestä. Muista: mitä vanhempi pässi, sitä sitkeämpi pihvi on. Toinen ominaisuus on lihan erityinen haju, jos pässiä ei ole kastroitu. Tämä haju kuitenkin hukkuu helposti erilaisiin mausteisiin ja marinadeihin.

Sianliha tulee ottaa lapaluista, reidestä ja kaulasta - näissä paikoissa liha on mehukkainta ja nopeasti paistettua. Ennen ruoanlaittoa leikkaa aihiot noin 6 cm paksuisiksi "pylväiksi" ja vatkaa kevyesti kämmenellä.

Valitse kana, joka ei ole pakastettu tai edes jäähdytetty. Etsi kaikista tiskillä olevista ruhoista se, joka on broilereita suurempi ja jonka iho on kellertävä. Vaikka rinnat vaikuttavat parhaalta lihalta pihviin, ne eivät toimi - ne ovat liian kuivia, joten leikkaa reidet ja koivet.

Yleiset periaatteet

Riippumatta siitä, minkä pihvin päätät valmistaa, kiinnitä huomiota seuraaviin vivahteisiin.

Lihan väri. Naudanlihan tulee olla tummanpunaista, lampaan vaaleanpunaista ja porsaan vaaleanpunaista. Mitä vaaleampi liha, sitä vahvempi se paistetaan, mutta mitä tummempi, sitä vanhempi eläin oli.

Lihaskuituja. Mitä paksumpia ne ovat, sitä sitkeämpi pihvi on. Valitse siksi lihapalat, joissa on ohuita ja tiheitä, mutta ei kovia kuituja.

Rasvakerrokset. Rasva antaa lihalle mehukkuutta ja pehmeyttä, joten valitse palat, joissa on ohuita rasvajuovia. Paistamisen aikana ne sulavat, ja jos ne jäävät jonnekin, ne voidaan poistaa. Rasvakerrosten värin tulee olla valkoinen, keltainen sävy osoittaa, että eläin oli vanha.

Lihan kypsyys. Pihviä ei voi valmistaa pakaste- tai tuoreesta lihasta. Sitä on ylläpidettävä, sitten kuidut pehmenevät ja käyminen alkaa. Normaali kypsymisaika on päivä tai kaksi kanalle, viisi päivää sianlihalle ja 21-28 päivää naudanlihalle. Lihan kypsyyden voi tarkistaa painamalla sormella sopivaa palaa: jos kolhu jää, mutta palaa pian paikoilleen, sopii pihviksi.

On mielenkiintoista, että...

Argentiinaa pidetään herkullisimman pihvin maana - siellä kasvatetaan erityisiä härkärotuja erityisesti viljarehulla, josta valmistetaan "marmoroitua" naudanlihaa, jossa liha on kietoutunut ohuimpiin rasvakerroksiin.

Japanissa ”Kobe-pihvi” valmistetaan erikoislaatuisesta vasikanlihasta: kuusi kuukautta ennen teurastusta eläin juotetaan kirkastetulla hiivaoluella ja selkää hierotaan. Uskotaan, että tämän vuoksi pihvi saa erityisen maun ja poikkeuksellisen pehmeyden.

Maria Hiljaisuus erityisesti Village Clubille

1. Pihvien luokittelu

marmoripihvit nojata vaihtoehtoisia pihvejä

tekee yhden pihvin

Vaihtoehtoiset pihvit (Machete, Teebone, Tamahawk) tulee marinoida yrtteissä etukäteen. Jotta liha olisi pehmeämpi, voit lisätä marinaadiin hieman kivennäisvettä. Vaihtoehtoisille pihveille paahtoaste on parempi - keskinkertainen. Ei ole suositeltavaa käyttää tämän tyyppisiä pihvejä, joissa on verta.

7. Kuinka määrittää paahtoaste

Älä unohda valvoa paistoastetta! Sen määrittämiseksi on parempi käyttää lämpöneulaa. Jokaisella paahtoasteella on oma ihanteellinen lämpötilansa: Harvinainen - 40-43 astetta, Keski Harvinainen - 44-46, Keskikokoinen - 47-50, Keskikokoinen - 55-57, Hyvin tehty - 60 ja enemmän. Jos lämpöneulaa ei ole käsillä, voit yrittää määrittää asteen koskettamalla sormella. Jos pihvi on liian pehmeä, niin liha ei ole kypsennetty tarpeeksi, liha on edelleen raakaa. Jos pihvi on tiukka, se tarkoittaa, että se on hyvin tehty. Lihaa ei kannata leikata valmiuden tarkistamiseksi, sillä lihasta valuu mehu heti ulos.

8. Mausteet ja kastikkeet pihveihin

Mitä tiiviimmin mausteet kuulostavat pihvessä, sitä parempi. Älä siksi käytä enempää kuin 2-3 maustetta samanaikaisesti. Rosmariini, valkosipuli ja harvoissa tapauksissa timjami sopivat ihanteellisesti pihviin. Näiden mausteiden aromin välittämiseksi astiaan riittää, että laitat rosmariinin oksan tai valkosipulinkynnen jo valmistettuun pihviin, itse liha saa rikkaan tuoksunsa.

On monia kastikkeita, joita ehdotetaan täydentämään pihvin makua, esimerkiksi tuoreisiin yrtteihin perustuva kastike. Sen valmistamiseksi sinun on otettava 20 grammaa tuoretta persiljaa ja korianteria, puolikas päätä valkosipulia, hienonnettava ne veitsellä, kunnes muodostuu veluja, lisätään hieman mustapippuria, suolaa ja chilipippuria ja kaada oliiviöljyä. Siitä tulee loistava kastike, joka sopii hyvin minkä tahansa pihvin kanssa.

Toinen nopeasti valmistettava ja erittäin maukas kastike on ranskalainen. Jos haluat tehdä sen, älä kiirehdi poistamaan pannua, jossa liha paistettiin. Poistamme lihan ja laitamme pannu keskilämmölle, lisää hieman punaviiniä, voita, kanalientä, suolaa ja pippuria. Keitä kastiketta keskilämmöllä haluttuun koostumukseen. Voit lisätä viinin ja mausteiden lisäksi myös kermaa, mielenkiintoisia aasialaisia ​​kastikkeita, kuten Teriyaki - täällä voit päästää mielikuvituksesi valloilleen!

9. Pihvin lisukkeet

Tässä asiassa kaikki riippuu tietysti henkilöstä - kuka pitää mistä enemmän. Mutta fysiologian ja oikean ravitsemuksen kannalta on parempi syödä pihvi yhdessä tuoreiden tai paistettujen vihannesten kanssa. Grillatut kasvikset tai punaiset tuoreet tomaatit sipulilla ja yrteillä ovat ihanteellisia vaihtoehtoja.

10. Tarjoile ja tarjoile

Yksi täydellisen aterian pääsäännöistä: pihvi on tarjottava heti. Pihvi on itsenäinen ruokalaji, yksinkertainen ja ymmärrettävä. Alkuperäistä tarjoilua ei tarvitse keksiä, tärkeintä on itse pihvin ylivoimainen maku.

Nauti ateriastasi!

I)&&(ikuinen alasivuAloitus

Jos aiot ostaa miehellesi toisen neulepuseron, paidan tai, mikä pahempaa, sukat helmikuun 23. päivänä, unohda se. Harvinainen sankari myöntää, että vaatteet lahjaksi eivät ole juuri sitä, mistä hän haaveilee ainoana miesten lomallaan. Mutta mistä - ainakin "lämmittelynä" ennen päälahjaa - kukaan oikea mies ei varmasti kieltäydy, on mehukas lihapihvi. Kuinka valmistaa täydellinen pihvi kotona, HELLO.RU päätti kysyä Tarantino-ravintolan kokki Viktor Apasyev.

1. Pihvien luokittelu

Suosituimman luokituksen mukaan liha jaetaan kolmeen tyyppiin: marmoripihvit- nämä ovat pihvejä paksusta tai ohuesta reunasta (Ribeye, Striploin, New York), nojata- sisäfileetä (Mignon, Chateaubriand) ja vaihtoehtoisia pihvejä kuten Machete pihvi, teebone, tamahawk. Kotona voit valmistaa melkein mitä tahansa, tärkeintä on olla kärsivällinen ja ymmärtää jokaisen ruoanlaittotekniikka.

2. Kuinka valita liha tietyntyyppiselle pihville

Suurin virhe niille, jotka haluavat saada herkullisen pihvin kotona, on liiallinen lihansäästö. Tavallinen naudanlihafilee Ribeyen, Chateaubriandin tai muun valitsemasi pihvin keittämiseen ei sovellu ollenkaan, se osoittautuu erittäin kovaksi. On parempi ostaa marmoroidut lihapihvit luotetuilta teurastajilta tai ottaa tyhjiöpakatut valmiiksi leikatut pihvit. Jos leikkaat pihvit itse, valitse suosituimmat - nämä ovat Ribeye ja Mignon.

Minionin lihan laadun voi tarkistaa seuraavasti: sormi putoaa hyvään sisäfileeseen ja sen poistamisen jälkeen liha palautuu nopeasti. Rib-eye pihvilihan tulee olla melko marmoroitua ja pehmeää, ja siinä on rasvajuovia. On paljon vaikeampaa valita laadukas Top Blade ja olla sekoittamatta sitä lapaluun jäykemmään osaan. Ei-ammattilaisen on vaikea määrittää laatua, joten on parempi keskittyä klassikoihin.

3. Onko mahdollista valmistaa pakastelihasta

Voit myös valmistaa pihvejä pakastelihasta. Pääasia on oikea sulatusprosessi. Liha tulee laittaa pakastimesta jääkaappiin päivää ennen kypsennystä, jotta sulatus tapahtuu hellästi ja hellävaraisesti. Silloin lihalle ei aiheudu lämpöstressiä, mikä johtaa suureen arvokkaan mehun hukkaan. Jos liha sulatetaan jääkaapissa, kaikki mehu jää sisään - ja pihvi on pehmeä ja maukas.

4. Kuinka paistaa pihvi kotona ja kuinka valita pannu

Kätevintä on paistaa pihvi grillipannussa tai tavallisessa paistinpannussa, jossa on erittäin paksu pohja. Pannun paksu pohja varmistaa, että se ei laske lämpöä kuumentamisen jälkeen ja pitää sen yhdessä merkissä riittävän pitkään. Jos kattilan pohja on ohut, se jäähtyy nopeasti, eikä lihaa paisteta, vaan keitetään omassa mehussaan.

5. Kuinka valmistaa liha paistamista varten

Liha on ehdottomasti otettava jääkaapista pari tuntia ennen paistamista ja annettava sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Jos päätät silti keittää vaihtoehtoisen pihvin, sinun on marinoitava se (puhumme tästä hieman myöhemmin). Puoli tuntia ennen kypsennystä liha on irrotettava kalvosta, jotta sisäfileet ovat hieman haalistuneita reunoista ja liha peittyy kevyellä kuorella, joka paistamisen aikana auttaa pitämään kaikki mehut pihvin sisällä.

Suolaa ja pippuroi liha vasta kypsennyksen jälkeen! Haluaisin kiinnittää tähän erityistä huomiota. Jos suolaat lihan ennen paistamista tai sen aikana, mehut valuvat ulos, jolloin lihasta tulee sitkeää.

6. Pihvin valmistustekniikka

Marmoripihvin (Ri-eye, Striploin, New York) keittämiseen on käytettävä vähimmäismäärä öljyä, mieluummin oliiviöljyä. Valmistustekniikka on melko yksinkertainen. Laita liha hyvin kuumennettuun pannuun ja paista molemmin puolin 2-3 minuuttia, vähennä sitten lämpö minimiin, peitä pihvi kannella ja anna seistä vielä 1-2 minuuttia. Huomaa, että mitä pidempään pidämme pihviä kannen alla, sitä korkeampi paistoaste on. Marmoroiduille pihveille keskipitkä on paras, muuttuu keskikokoiseksi. Kypsennyksen lopussa voidaan lisätä valkosipulia, rosmariinia, timjamia tai chilipippuria.

Vähärasvaiset sisäfileet (Mignon, Chateaubriand) valmistetaan samalla tekniikalla, mutta Suuri määräöljyt. Kun paistamme pihvin molemmilta puolilta ja se saa kultaisen kuoren, sinun on lisättävä pannulle voita ja laskettava lämpötila keskitasolle. Jatkamme lihan paistamista voin ja oliiviöljyn seoksessa, kaatamalla siihen jatkuvasti mehua, joka erottuu itse pihvistä. Tämä varmistaa, että pihvi on kypsennetty kunnolla.

Kuinka monta ihmistä on olemassa - on niin monia käsityksiä siitä, mikä pihvi on. Minulle henkilökohtaisesti pihvi on pala paistettua naudanlihaa ilman epäpuhtauksia. Pihvin merkitys minulle henkilökohtaisesti on naudanlihan puhdas maku. Eikä mitään muuta.

Jos haluat paistaa lihapalan ilman muiden makujen sekoituksia, sinun on paistettava se ilman öljyä. Koska mikä tahansa öljy muuttaa lihan makua. Tätä varten keksittiin marmoroitu naudanliha - härkä lihotetaan siten, että lihaan muodostuu merkittäviä rasvaraitoja. Voimme laittaa sellaisen lihapalan kuivalle kuumalle paistinpannulle, jolloin liha paistetaan omassa rasvassaan, joka irtoaa näistä suonista.

Eli ensimmäinen merkittävä kohta on lihan marmoroituminen. Sen määrää sekä lihotustapa (asiantuntijat erottavat ruohon ja viljan lihotuksen, en rehellisesti sanottuna tunne eroa makussa) että sen ruhon osan perusteella, josta pala otetaan. Oletetaan, että sisäfilee on murein liha, mutta siinä ei ole lainkaan rasvaa. Ja sisäfileetä medaljonkien valmistukseen, sinun on ehdottomasti käytettävä öljyä. Mutta paksu reuna - harjanteen ympärillä takaapäin, kylkiluiden yläpuolella - on mitä tarvitset. Länsimaiset kumppanimme kutsuvat tätä osaa "ribeye". Siitä saa parhaat pihvit.

Mutta osa ruhosta ja sen marmorointi ei takaa sinulle nautintoa. Jos ostat "Lipetskin marmoroitua naudanlihaa" - et valmista siitä sitä, mitä voit kokata Australian tai Argentiinan naudanlihasta. Syy tähän, niin paradoksaalista kuin se saattaakin vaikuttaa, on Lipetskin lihan tuoreus.

Tosiasia on, että eläimillä on myös rigor mortis. Se, mitä kutsutaan "höyrylihaksi", on juuri tapetun eläimen lihaa, josta kirjaimellisesti "höyryä tulee". Kyllä, se on erittäin pehmeää ja herkullista. Mutta muutaman tunnin kuluttua tästä lihasta tulee kovaa, kuin merianturia. Ja sellaisena se pysyy vielä pitkään.

Jos haluamme syödä tällaista lihaa (ja tämä on yleensä kaikkea lihaa, jota myydään markkinoillamme ja myymälöissämme), meidän on päästävä eroon tästä jäykkyydestä. Tämä saavutetaan yleensä kolmella tavalla.

Menetelmä numero yksi on pilkkoa tämä liha pieniksi paloiksi. Veitsi tai lihamylly. Ja pienistä paloista luo itsellesi uusi liha. Naudanpihvit, lihapullat tai lula. Menetelmä numero kaksi on lyödä lihaa erityisellä vasaralla tuhoamaan sitkeät kuidut. Sitä kutsutaan "leikkaamiseksi". Ja menetelmä numero kolme on marinoida liha. Eli kasta se mihin tahansa happoon (etikka, viini, murskatut tomaatit, sipulit, sitruuna, hiilihapotettu vesi) kuitujen pehmentämiseksi. Näitä kolmea menetelmää käytetään, jos haluat syödä nautinnollisesti sinulle annettua lihaa. Mutta kuten ymmärrämme, nämä menetelmät muuttavat joko lihan rakennetta tai sen makua.

Mutta on neljäs tapa. Menetelmä on yksinkertainen - lihaa kypsytetään vähintään neljä viikkoa noin 4 celsiusasteen lämpötilassa. Se käynnistää luonnolliset käymisprosessit. Lihasta tulee erittäin pehmeää. Sitä voidaan syödä raakana ja se sulaa kielellä.

Ja pihvien liha, jota myydään kaupoissa hintaan 2000 ruplaa kilolta, käsitellään tällä tavalla. Ja siksi ostamme sen, paistamme sen ja saamme saman pihvin kuin pihviravintolat. Ei ole viisautta - kaikki riippuu vain lihasta.

Mistä tätä lihaa voi ostaa? Missä tahansa supermarketissa, jossa on olosuhteet jäähdytettyjen tuotteiden säilyttämiselle. Jos näet naudanlihan, joka on pakattu paksuun polyeteeniin, jossa on merkintä Angus (tämä on härkärotu) ja tuotu kielletystä Australiasta tai sallitusta Argentiinasta, pyydä heitä leikkaamaan sinulle neljä senttimetriä paksu pala. Tällainen pihvi painaa neljäsataa grammaa. Kuumenna paistinpannu (ei tarvita valurautaa, ei kylkiluita - vain hyvä paksupohjainen paistinpannu, teen Ikeasta), laita tämä pala sen päälle, kolme minuuttia sivulle, käännä, vielä kolme minuuttia toiselle puolelle, sammuta sitten kaasu, suolaa karkeaa suolaa ja tee kuten haluat - veren kanssa tai ilman. Eli voit peittää pannun kannella vielä kolmeksi minuutiksi tai syödä heti. Itse asiassa siellä ei ole verta, ja ikääntynyt liha on niin mureaa, että näyttää siltä, ​​​​että voit levittää sitä.

Tämä on tietysti ihanteellinen malli. Eikä se tarkoita, että sinun pitäisi pitää siitä kiinni. Lihaa voi ostaa torilta. Katso, ettei se ole kovin laiha. Pala on leikattava välttämättä kuitujen suuntaa vasten (eli kuitujen tulee olla pihvin tason poikki). Jos marmoria ei ole, käytä hyvää oliiviöljyä. Jos altistusta ei ole - no, ok, marinoi sitä sitruunassa tai sipulissa kirjaimellisesti jopa tunnin ajan. Jos tämä muuttaa naudanlihasi makua, 600 dollarin viini maistuu 600 dollarin viiniltä. Rehellisesti.

Ja muista se nyt tietysti postauksessa.

Englantilaisten aristokraattien yritykset tuoda naudanlihapihvi korkeimpaan gastronomiseen yhteiskuntaan epäonnistuivat. Vuosisatoja vanhan matkan jälkeen ruokalaji asettui Amerikkaan, juurtui ja modernisoitui. Mutta pihvi on säilyttänyt aristokraattisen asenteensa: valikoitu liha, paistovaihtoehdot ja kokin taito ovat huippuruoan vaatimuksia!

Naudanpihvi - kuitujen poikki leikattu liha, 2,5-4 cm paloiksi ja paistettu pannulla tai grillissä. Yksinkertainen keittoprosessin määrittely vaatii itse asiassa taitoa ja matemaattista laskelmaa. Tärkeintä on tehdä valinta, koska ruhon alueet, jotka eivät liity motorisiin taitoihin, sopivat mehukkaalle tuotteelle.

1. Ennen kuin kypsennät pihvi kunnolla, valitse tummanpunainen sisäfilee, jossa ei ole jänteitä ja jonka pinnalla on tasainen rasvakerros. Tarkista tuotteen pehmeys painamalla sormea: pehmeä liha palaa nopeasti muotoonsa, kun taas kova liha pysyy masentuneena.
2. Älä pese ostettua tuotetta, vaan pyyhi se pyyhkeellä, kuori ja leikkaa.
3. Marinadin valmistus oliiviöljystä, sitruunamehulla ja mausteista on makuasia. Klassinen pihvi vie vain suolaa ja pippuria.
4. Aiemmin pakastettu tuote, sulata luonnollisesti.
5. Paista lihaa hyvin kuumennetussa valuraudassa tai grillissä minuutti kummaltakin puolelta, ja säilytä sitten aika ja lämpötila paistoasteen mukaan.
6. Ennen tarjoilua pala tulee levätä pari minuuttia, jotta mehu ei vuoda ulos.

Naudanpihvin paahtaminen on lihan kypsennyksen viimeinen vaihe. Kypsennysaste vaihtelee henkilökohtaisten makuelämysten mukaan, paistoaikaa pidennetään tai lyhennetään. Amerikkalainen luokitusjärjestelmä listaa viisi kypsennysastetta 2,5 cm:n lihapaksuuden perusteella.

Muista ruskistaa naudan pihvin reunoja kääntäessäsi.

Viljalla ruokittuja gobeja käytetään maukkaaksi ja mehukkaaksi ruoaksi. Niiden lihan sisälle muodostuu marmorisuonien kaltainen herkkä rasvakerros, joten marmoroitu naudanpihvi on erityisen arvokasta. Pihvin liha on nimetty eläimen ruhon osan mukaan yleisesti hyväksyttyä leikkausluokitusta käyttäen.

Striploin pihvi

Striploin eli ohut ulkofileen reuna heijastelee sen nimessä olemusta: strip-loin on ulkofileenauha, jossa on lievä marmoroituminen, mutta jossa on selkeä naudanlihan maku. Suuret kuidut lisäävät lihaan pehmeyttä ja pehmeyttä, ja paksu rasvakaistale kehän ympärillä tekee mehusta.

Ainekset:

• ohut reuna - 850 g;
• rosmariini ja timjami - ripaus kutakin;
• jauhettu mustapippuri - 3 g;
• oliiviöljy - 25 ml.

Ruoanlaitto

1. Ennen kuin valmistat ulkofileetä, leikkaa se jyvän poikki 2,5 cm:n paksuisiksi paloiksi.
2. Suola, hiero mausteilla ja oliiviöljyllä.
3. Kuumenna kuiva paistinpannu, levitä pihvi ja paista molemmin puolin enintään 4 minuuttia.

Liha leikataan härän alavatsasta. Litteä pala ilman rasvaa ja luita on melko kova ja vaatii oikean asenteen. "Flank pihvi - kuinka kokata?" - Yleisin kysymys ystävien tai fajitojen keskuudessa. Marinoi lihavalmistetta tunnista 24 tuntiin happamassa kastikkeessa ja saat ensiluokkaisen naudanpihvin.

Ainekset:

• naudan kylki - 980 g;
• kasviöljy - 80 ml;
• punainen paprika - 5 g;
• tomaattimehu - 480 ml.

Ruoanlaitto

1. Kuori liha, paloittele veitsellä ja laita päiväksi tomaattimehun ja öljyn marinaadiin.
2. Paista marinoitua lihaa enintään 10 minuuttia ja saman verran keskilämmöllä.
3. Valmis ruokalaji lepää 8 minuuttia, jonka jälkeen se leikataan osiin.

Ribeye pihvi - resepti

Premium-leikkaus - ribeye on marmoroiduin ja mehevin kaikista leikkauksista. Kypsennyksen aikana sulavien rasvakerrosten runsaus tekee ruoasta mehukkaan ja pehmeän. Kysymykseen ribeye-pihvin keittämisestä on yksi vastaus - ilman marinadeja ja erityisiä mausteita kuumalla pannulla paistettu tuote on valmis muutamassa minuutissa ja se on tarjottava.

Ainekset:

• pihvit -2 kpl. 350 g kukin;
• kasviöljy - 20 ml.

Ruoanlaitto

1. Voitele palat öljyllä.
2. Kuumenna pannu hyvin ja paista pihvi molemmilta puolilta pari minuuttia.
3. Lisää tai lyhennä kypsennysaikaa henkilökohtaisten mieltymysten mukaan.
4. Mausta kypsennetty liha suolalla ja pippurilla.
5. Parin minuutin tauon jälkeen tarjoile lämpimällä lautasella.

filee mignon

Sisäfilee on arvokkain leikkaus, joka saadaan lihasta, joka ei osallistu fyysiseen toimintaan. Siksi filet mignon-pihvi on kaikista olemassa olevista tyypeistä murein liha. 8 cm:n paksuinen astia säilyttää mehukkuutensa ja pehmeytensä marmoroinnin ansiosta ja maistuu miellyttävästi illallisen aikana hyvän viinin kera.

Ainekset:

• sisäfilee - 430 g;
• öljy - 30 ml;
• herkkusienet - 250 g;
• punaviini - 130 ml;
• kerma - 80 ml.

Ruoanlaitto

1. Maustettu liha, paista pannulla viisi minuuttia ja laita sitten uuniin kymmeneksi 180 asteen lämpötilaan.
2. Viipaloidut herkkusienet, paista kerman ja punaviinin kanssa.
3. Tarjoa valmis ruoka sienikastikkeen kera.

T-luu pihvi

T-muotoinen luu, jakaa valtavan lihapalan kahtia eri tyyppejä: ulkofilee ohut reuna, jossa on voimakas naudanlihan maku ja keskiosa mureimman sisäfileetä. Raskas ja tyydyttävä leikkaus kypsennetään useimmiten grillissä tai Josper-uunissa, mutta myös paistinpannu ja uuni ovat sopiva vaihtoehto.

Ainekset:

• tee-luun pihvi - 900 g;
• oliiviöljy - 20 ml;
• salottisipuli - 60 g.

Ruoanlaitto

1. Ennen kuin kypsennät naudanpihvin pannulla, leikkaa rasva kehän ympäriltä.
2. Paista työkappaletta kuumalla pannulla enintään muutaman minuutin ajan, sitten vielä 10 minuuttia alhaisessa lämpötilassa.
3. Naudanpihvi - resepti, johon kuuluu hienostuneisuus uunissa.
4. Laita liha leikattujen sipulien päälle ja paista 200 asteessa puolituntia.

Naudan pihvi uunissa

Pihvin kypsennys uunissa paistamatta ensin pannulla - jopa aloittelija pystyy siihen. Tämä lämpökäsittelymenetelmä jakaa lihamehut tasaisesti ja grillitoiminto antaa tuoksuvan rapeaa.

En erehdy, jos sanon, että munakokkelin ja paistettujen perunoiden lisäksi jokaisen miehen pitäisi osata kokata. Sellainen legenda ainakin on olemassa. En tiennyt miten vasta äskettäin. Kuitenkin nytkin, jos näytät pihvini asiantuntevalle henkilölle, hän todennäköisesti ottaa siitä kuvan ja lähettää sen Instagramiin hashtageilla #lol, #mitä tämä on, #hänen mielestä tämä on pihvi.

Huolimatta siitä, että kokemukseni pihvien kypsentämisestä on vielä pieni, yritän tutkia kaikkea uutta ahkerasti, ja siksi aloitin teoriasta - kuinka valita oikea liha pihville.

Pihvityypit

Millään pihveillä ei ole venäjänkielistä käännöstä. Lisäksi, jos tilaat sian- tai kanapihvin asiantuntevan henkilön läsnä ollessa, sinua todennäköisesti halveksutaan. Uskotaan, että pihvi on valmistettu vain naudanlihasta.

Pihvityyppejä on useita (jopa kymmenen) riippuen siitä, kumpaa niistä käytetään sisäfileeseen:

1. ribeye- ruhon lapaluun alaosa. Sisältää paljon rasvaa, joten liha on mehukasta.
2. klubipihvi- ruhon selkäosaa käytetään sisäfileenä. Pihvissä on pieni luu.
3. filee mignon- pidetään herkimpänä lihana, ei kypsennetty verellä.
4. Chateaubriand- sama filee mignon, mutta pituudeltaan lautaselle asetettuna.
5. Tornedos- pieniä sisäfileen paloja, joista tehdään medaljonkeja.
6. Hamepihvi- liha naudan kyljestä. Sitä pidetään melko kovana, mutta maukkaana.
7. Häränkyljys- T-muotoisella luulla erotettuna, sisältää runsaasti rasvaa, mikä tekee lihasta mehukkaan.
8. Pyöreä pihvi- pyöreä sisäfileepala lantiosta.
9. Striploin pihvi- sisäfilee, joka näyttää enemmän ulkofileeltä kuin pihviltä.

Kuinka valita

Lajuudesta huolimatta jokainen pihvi sopii erilaisiin tilanteisiin. Esimerkiksi Ribeyeä pidetään vaatimattomimpana ruoanlaitossa ja samalla erittäin maukkaana. Sisäfileessä on paljon rasvaa. Striploin-pihvi on pehmeämpää lihaa kuin ribeye, ja se on pihviravintolassa yleisin tarjoilu. Filet mignon on pehmein, melkein "öljyinen" liha, mutta sillä ei ole niin täyteläistä makua vähäisen rasvamäärän vuoksi.

Randy Irion, National Beef Cattle Associationin markkinointijohtaja, antaa vinkkejä oikean pihvin valitsemiseen ja keittämiseen:

1. Osta paksuja paloja, joiden paksuus on vähintään 2 senttimetriä.
2. Älä vältä rasvaisia ​​paloja: Rasva antaa pihville sen maun, tekee siitä mehukkaan ja säilyttää muotonsa paistamisen aikana.
3. Jos haluat valmistaa täydellisen pihvin, sinun on ostettava lämpömittari. Harvinaisen pihvin oikea lämpötila on 51°C.
4. Ohita merkinnät "luonnonmukainen", "ei-GMO", "luonnontuote".
5. Ihannetapauksessa sinun on ostettava liha lihakaupasta, ei supermarketista.
6. Jos lihasta haisee lievää ammoniakin hajua, se on ummehtunut.
7. Kun tulet kotiin, tunne pihvi. Jos sormet tarttuvat lihaan, se tarkoittaa, että se on lähellä kuilua.
8. Ribeye on paras valinta, jos et halua tehdä pitkää valintaa. Irionin mukaan melkein jokainen teurastaja tai kokki kertoo, että ribeye on heidän suosikkipihvilajinsa. Se ei ole herkein, mutta sillä on voimakkain maku.