Pihvi, kompromisseja eivät siedä. Siksi, jotta se olisi asianmukaisesti, (tuoksuva, pehmeä ja kohtalaisesti grillattu), olisi noudatettava perussääntöjä. Puhutaanpa siitä tässä artikkelissa.

Valokuvavalmisteisen pihvi heikko paahdettu (keskisuuri harvinainen)

Artikkelin sisältö:

Pihvi keksittiin ensin muinaisen Rooman kaukaisina aikoina. Vuosituhannen jälkeen 1500-luvulla hän tuli kuuluisa Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja julkaisi yhdessä kirjojen julkaisijan 1460. Sitten sen valmistelun tekniikka alkoi levitä kaikkialla Euroopassa. Tällä hetkellä suosittu pihvi ja rakensi amerikkalaiset kansallisen ruokalajin listalla. Vaikka sitä kulutetaan ja rakastetaan kaikissa maailman maissa.

Nyt monet virheellisesti kutsuvat pihvistä kiinteän paahdetun lihan. Itse asiassa todellinen pihvi, tämä on koko algoritmi toimista, jolloin voit todella nauttia alkuperäisestä liharuosta. Se on liha, joka leikataan kuitujen ja perunat grillillä tai pannulla. Liha pihveille sopii ruhon niille osiin, joissa lihakset eivät olleet aktiivisesti mukana eläimen liikkuessa. Koko eläinten ruho pihvien valmistukseen, enintään 10% sopii, ja tämä on tärkein syy astian korkeisiin kustannuksiin.

Nykypäivän aikana kulinaarisessa maailmassa on valmistettu kalojen, vasikan, sianlihan ja muiden liharyhmien pihvit, mutta klassikkoa pidetään edelleen naudanlihan ruokalajina. Virheetön keitetty pihvi voi olla vaikea tehdä jopa kokki, jolla on kokemusta, koska joskus liha lähtee kuivaksi ja kovaksi, palaa ulkona ilman aikaa piikkiä sisälle. Joten tämä ei tapahdu, ja lautasen osoittautui oikein ja todella herkullinen, jotkut hienovaraisuudet olisi tunnettava.

• Pihvi, sinun on valittava kypsä eläimen naudanleikkaus, mutta ei vanha eikä nuori. Lihan tulee olla punainen tai tummanpunainen väri, mutta ei vaaleanpunainen tai burgundia. On suositeltavaa valita ruhojen osat, joilla on vähemmän jänteitä ja voimakkaita lihaksia, tasaisesti jakautuvat ympäri rasvaa.
• On mahdollista määrittää pihvin pehmeys sormella painamalla raakaa lihaa - sormi on helposti upotettu, jättäen syvän reiän, joka palautetaan paineen jälkeen alkuperäiseen asentoonsa. Jos näin tapahtuu - sitten liha on hyvä. Jos fossa ei kehystä - liha ei ole tarpeeksi tuore, ja jos on vaikea painaa - pihvi on vaikeaa.
• Maukas pihvi, liha on valmistettava asianmukaisesti - poistaa kalvo ja ylempi jänne. Leikkaus ei ole liian ohut ja pituus vähintään 7 cm. Muussa tapauksessa liha menettää kosteutta, ja se muuttuu kuivaksi. Sitten puolen keskellä, jossa kuidut sijaitsevat pitkin, viilto tehdään paksuuden keskelle, ja liha paljastaa "perhonen".
• Pihvi on merkitty 12: sta 48 tunniksi, ja ennen kuin lähetetään tulipaloon, se riippuu hyvin paperipyyhkeellä. Perinteinen marinadi seos on: kasviöljy, soijakastike, viinietikka, suola ja mausteet.
• Jäädytetty pino lakaistaan \u200b\u200bjääkaapissa 12-14 tuntia. Jälkeen, kuivauspyyhkeitä ja jättää 20 minuuttia ennen peittauksen aloittamista niin, että se kuumennetaan huoneenlämpötilaan. Se ei ole suositeltavaa sulattaa pihviä mikroaaltouunissa. Koska sulatustilassa olevat lihan kerrokset ovat jo alkaneet valmistaa, kun keskellä on kylmä. Seuraavaksi on vaikea saada yhtenäinen luontainen. Myös sitä ei kannata sulattamaan lihaa huoneenlämmössä ja lämpimässä vedessä.
• Liha paahtaa yksinomaan hyvin kuumalla raskas pannulla tai grilli pannulla. Samanaikaisesti paistinpannu ei saa tupakoida, muuten pihvi syötetään ulkona, ja siinä ei ole aikaa valmistaa, josta käy ilmi, että se osoittautuu kovaksi. Proteiini paistinpannan aikana kappaleen pinnalla taitetaan nopeasti ja estää nesteen vapautumisen, joten pihvi turhautuu suuressa lämpössä 1 minuutin ajan kummallakin puolella. Se "tiivisteet" kuidut ja liha säästävät mehua, joten pihvi on mehukas ja pehmeä. Lisäksi ruokalaji tuodaan haluttuun paahdetun asteen alemmassa lämpötilassa.
• Valmis liha pitäisi jättää vähän valhetta. Tänä aikana mehu jaetaan kappaleen sisällä, lämpötila sisä- ja ulkopuolella ja pihvi on lämmin kaikkialla, lempeä ja mehukas.
• Pihvi tarjoillaan lämpimillä levyillä, niin se ei ole niin nopeasti niin nopeasti. Käytettäväksi tarvitset teräviä veitsiä ilman purkkia, jotta voit leikata lihaa sujuvasti.

Kuinka paistaa naudanlihan pihvi?

Tee täydellinen pihvi ei ole vaikeaa, ellei tietysti tiedä joitain sääntöjä ja pidä tiettyjä hienovaraisuuksia.

• Lihan ostaminen supermarketissa, kiinnitä huomiota pakkauksen päivämäärän lisäksi, myös alareunassa, se on aina ilmoitettava. Purista se siitä 20-25 päivää, mikä on päivä, josta voit aloittaa pihven paistamisen.
• Pihviä ei edullisesti liottaa, vaan pyyhi paperipyyhe kuivumisen loppuun.
• Älä laita yli 2 kappaletta yhden pannulla, muuten paistinpannu putoaa jyrkästi. Liha alkaa korostaa mehua, jossa se varastaa, ja sitten ruddy grillattu kuori ei toimi.
• Käännä pihvejä kulinaarisille pihdeille lihaa, ei haarukkaa, muuten jättäen mehua.
• Jos lihaa ei voi kääntää, eikä paisti paistinpannua takana - se tarkoittaa, että kuori ei ole muodostettu. Sitten pihvi on hieman enemmän aikaa.
• Toinen tärkeä neuvo: Liha pihvi, älä poista, muuten se menettää kaikki mehut ja rakenne.

Kuinka paljon pihalle pihvi naudanlihaa?

Paahdettujen pihvien astetta voidaan vaihdella makuun, mikä lisää joko kypsennysajan vähentämistä. Amerikan luokitusjärjestelmän mukaan 5 astetta on erotettu. Annamme esimerkkejä 2,5 cm: n pihvien likimääräisestä ajankohdasta. Paksuuden suuremman paksuuden paloja on lisättävä ja päinvastoin.

• Erittäin harvinainen (raaka) - kappale voidaan sallia vain 10-15 sekunnin kummallakin puolella.
• Harvinainen (verta) - Valmistettu kummallakin puolella 1-2 minuuttia, niin se annetaan 6-8 minuuttia rentoutua.
• Keskipitkä harvinainen (heikko juuret) - Valmistettu kummallakin puolella 2-2,5 minuuttia, lepää 5 minuuttia.
• Medium (keskisuuri jäädytetty) - valmistaa kummallakin puolella 3 minuuttia, lepää 4 minuuttia.
• Hyvin tehty (paahdettu) - Valmistettu kummallekin puolelle 4,5-5 minuuttia, lepää 1 minuutti.

Se on edelleen hyödyllistä miellyttää pihvin reunaa, pitkään pitämällä niitä sivuilla ensimmäisen käännyksen aikana. On kätevää tehdä se lihaan tarkoitettujen erityisten pihdien kanssa. Myös eri paastojen eri asteille tarvitaan tiettyjä lihaa. Medium harvinaisesta polttopuista keskipitkän kaivoon tarvitaan rasvaa pihvistä, harvinaisesta keskipitkästä - pienellä rasvapitoisuudella (esimerkiksi FILLET MIGNON).

On huomattava, että tarkin paahdetun lihan aste voi käyttää lämpömittaria, joka mahdollistaa pihvin ihanteellisen johdonmukaisuuden ja maun aikaansaamisen. Elektroninen lämpömittari liukuu hieman pinnalle ja ilmaisee lihan saatavuuslämpötilan.

• Harvinainen (verta) \u003d 120 ° F (48,8 ° C)
• Keskipitkä harvinainen (heikko paahdettu) \u003d 130 ° F (54,4 ° C)
• Medium (keskikokoinen paahdettu) \u003d 140 ° F (60 ° C)
• Keskikokoinen (melkein paahdettu) \u003d 150 ° F (65,5 ° C)
• Hyvin tehty (paahdettu) \u003d 160 ° F (71,1 ° C)

4 Reseptit Ruoanpihvi naudanlihasta

Ja nyt, kun tutustut kaikkiin valmistelusääntöihin, anna herkullinen pihvi kotona.

1. Resepti naudan pihvi paistinpannussa

• Kalori 100 g - 190 kcal.
• Osat - 2
• Keittoaika - 15 minuuttia

Ainekset:

• Pihvi valittu naudanliha - 2 kpl.
• Kasviöljy - paistamiseen
• Suola ja pippuri - maistaa
• Mausteet "Ranskan yrtit" - 1 TSP. Ja at

Ruoanlaitto:

1. Lihan ympärillä oleva liha on tehdä keski-hiontapippuri ja suola maltillisesti.

Ylellisesti rakas pihvit, joissa on mausteita kädet ja löi ne lihaan.

Valmistettu pihvi molemmilla puolilla voitele kasviöljyä.

Valuraudan paistinpannussa pour öljy ja lämmin hyvin.

Laita pihvi pannulla ja kirjoita 1 minuutti, ja sen jälkeen käänny nopeasti ja paahtaa vielä 1 minuutti.

Sitten käännä pala vastakkaiseen suuntaan ja juuren haluttuun valmiuteen.

2. Resepti keittopihvi rivellä grilli paistinpannulla

No, nyt, kokki kotona pihvi kauniilla "ruudukolla" ribed grilli paistinpannulla.

Ainekset:

• Naudanpihvi (leikkausviipaleita ilman luuta, 3-5 cm paksu) - 2 kpl.
• Suola ja pippuri - maistaa

Step-by-steps cooking:

1. Viipaleita pihvi kahdesta puolelta, pese suola ja pippuri seoksella.
2. Valurautainen ryöstetty grilli paistinpannu on hyvin kuumennettu lisäämättä öljyä kevyen savun muodostumiseen.
3. Laita pihvit pannulla ja paista 1.5 minuuttia. Kun käännä yli 90 astetta myötäpäivään ja paista vielä 30 sekuntia.
4. Sitten käännä se toiselle puolelle ja tee sama menettely.
5. Paahdetut pihvit laitetaan päällystyssäiliöön, kääri ne kalvolla ja lähetä uuniin, joka on esikuumennettu 190 ° C: seen 10-12 minuutin ajan. Jos haluat vahvemman juuren, pidä ne sitten 15 minuuttia.
6. Tämän ajan kuluttua pihvit tulevat ulos uunista ja poistamatta kalvoa, jätä ne päälle? Pöytäkirja.

3. Kuinka keittää naudan pihvi?

Toisin kuin äänekäs "ammatillisen" kokkien suusta: He sanovat, valmistaa maukas ja lempeä naudanlihan pihvi kotona paistinpannussa - todistamme päinvastoin.

Ainekset:

• 2,5 cm: n pihvi - 1 kpl.
• Suola, pippuri - maistaa
• Keittiön rasva - paistamiseen
• Kermainen öljy - 2 rkl.

Ruoanlaitto:

1. Avaruuspihvit ja lähtevät 40 minuuttia, jotta ne tulevat huoneenlämpötilaan. Suola vetää kosteuden pinnalle, jossa se aiheuttaa puddleja. Tänä aikana suola pehmentää lihaa, rikkoo proteiinin ja pitkänomaisen suolan, alkaa imeytyä takaisin pihveen. Tämä vastaanotto tekee lihaa lempeä ja mehukas.
2. Laita keittiön rasva hyvin lämmitetty paistinpannu ja anna hänen smack vähän.
3. Aseta pihvi, palaa se kahdesta puolelta 1 minuuttiin ja kiinni.
4. Jälkeen, tuo se siinä määrin kuin haluat saada.
5. 1 minuutti ennen ruoan loppua, laita 2 rkl pannulla. Kermainen öljy, se täyttää pihvin rikas haju.
6. Päästämättä 2 ° C haluttuun lämpötilaan, irrota pannu tulipalosta ja jätä pihvi rentoutumaan. Tänä aikana se tulee haluttuun lämpötilaan, koska Se jatkaa valmistelemaan katettua kuumaa paistinpannua.

Nyt monet virheellisesti kutsuvat pihvistä kiinteän paahdetun lihan. Itse asiassa todellinen pihvi, tämä on koko algoritmi toimista, jolloin voit todella nauttia alkuperäisestä liharuosta. Se on liha, joka leikataan kuitujen ja perunat grillillä tai pannulla. Liha pihveille sopii ruhon niille osiin, joissa lihakset eivät olleet aktiivisesti mukana eläimen liikkuessa. Koko eläinten ruho pihvien valmistukseen, enintään 10% sopii, ja tämä on tärkein syy astian korkeisiin kustannuksiin.

Nykypäivän aikana kulinaarisessa maailmassa on valmistettu kalojen, vasikan, sianlihan ja muiden liharyhmien pihvit, mutta klassikkoa pidetään edelleen naudanlihan ruokalajina. Virheetön keitetty pihvi voi olla vaikea tehdä jopa kokki, jolla on kokemusta, koska joskus liha lähtee kuivaksi ja kovaksi, palaa ulkona ilman aikaa piikkiä sisälle. Joten tämä ei tapahdu, ja lautasen osoittautui oikein ja todella herkullinen, jotkut hienovaraisuudet olisi tunnettava.

• Pihvi, sinun on valittava kypsä eläimen naudanleikkaus, mutta ei vanha eikä nuori. Lihan tulee olla punainen tai tummanpunainen väri, mutta ei vaaleanpunainen tai burgundia. On suositeltavaa valita ruhojen osat, joilla on vähemmän jänteitä ja voimakkaita lihaksia, tasaisesti jakautuvat ympäri rasvaa.
• On mahdollista määrittää pihvin pehmeys sormella painamalla raakaa lihaa - sormi on helposti upotettu, jättäen syvän reiän, joka palautetaan paineen jälkeen alkuperäiseen asentoonsa. Jos näin tapahtuu - sitten liha on hyvä. Jos fossa ei kehystä - liha ei ole tarpeeksi tuore, ja jos on vaikea painaa - pihvi on vaikeaa.
• Maukas pihvi, liha on valmistettava asianmukaisesti - poistaa kalvo ja ylempi jänne. Leikkaus ei ole liian ohut ja pituus vähintään 7 cm. Muussa tapauksessa liha menettää kosteutta, ja se muuttuu kuivaksi. Sitten puolen keskellä, jossa kuidut sijaitsevat pitkin, viilto tehdään paksuuden keskelle, ja liha paljastaa "perhonen".
• Pihvi on merkitty 12: sta 48 tunniksi, ja ennen kuin lähetetään tulipaloon, se riippuu hyvin paperipyyhkeellä. Perinteinen marinadi seos on: kasviöljy, soijakastike, viinietikka, suola ja mausteet.
• Jäädytetty pino lakaistaan \u200b\u200bjääkaapissa 12-14 tuntia. Jälkeen, kuivauspyyhkeitä ja jättää 20 minuuttia ennen peittauksen aloittamista niin, että se kuumennetaan huoneenlämpötilaan. Se ei ole suositeltavaa sulattaa pihviä mikroaaltouunissa. Koska sulatustilassa olevat lihan kerrokset ovat jo alkaneet valmistaa, kun keskellä on kylmä. Seuraavaksi on vaikea saada yhtenäinen luontainen. Myös sitä ei kannata sulattamaan lihaa huoneenlämmössä ja lämpimässä vedessä.
• Liha paahtaa yksinomaan hyvin kuumalla raskas pannulla tai grilli pannulla. Samanaikaisesti paistinpannu ei saa tupakoida, muuten pihvi syötetään ulkona, ja siinä ei ole aikaa valmistaa, josta käy ilmi, että se osoittautuu kovaksi. Proteiini paistinpannan aikana kappaleen pinnalla taitetaan nopeasti ja estää nesteen vapautumisen, joten pihvi turhautuu suuressa lämpössä 1 minuutin ajan kummallakin puolella. Se "tiivisteet" kuidut ja liha säästävät mehua, joten pihvi on mehukas ja pehmeä. Lisäksi ruokalaji tuodaan haluttuun paahdetun asteen alemmassa lämpötilassa.
• Valmis liha pitäisi jättää vähän valhetta. Tänä aikana mehu jaetaan kappaleen sisällä, lämpötila sisä- ja ulkopuolella ja pihvi on lämmin kaikkialla, lempeä ja mehukas.
• Pihvi tarjoillaan lämpimillä levyillä, niin se ei ole niin nopeasti niin nopeasti. Käytettäväksi tarvitset teräviä veitsiä ilman purkkia, jotta voit leikata lihaa sujuvasti.

Kuinka paistaa naudanlihan pihvi?

Tee täydellinen pihvi ei ole vaikeaa, ellei tietysti tiedä joitain sääntöjä ja pidä tiettyjä hienovaraisuuksia.

• Lihan ostaminen supermarketissa, kiinnitä huomiota pakkauksen päivämäärän lisäksi, myös alareunassa, se on aina ilmoitettava. Purista se siitä 20-25 päivää, mikä on päivä, josta voit aloittaa pihven paistamisen.
• Pihviä ei edullisesti liottaa, vaan pyyhi paperipyyhe kuivumisen loppuun.
• Älä laita yli 2 kappaletta yhden pannulla, muuten paistinpannu putoaa jyrkästi. Liha alkaa korostaa mehua, jossa se varastaa, ja sitten ruddy grillattu kuori ei toimi.
• Käännä pihvejä kulinaarisille pihdeille lihaa, ei haarukkaa, muuten jättäen mehua.
• Jos lihaa ei voi kääntää, eikä paisti paistinpannua takana - se tarkoittaa, että kuori ei ole muodostettu. Sitten pihvi on hieman enemmän aikaa.
• Toinen tärkeä neuvo: Liha pihvi, älä poista, muuten se menettää kaikki mehut ja rakenne.

Kuinka paljon pihalle pihvi naudanlihaa?

Paahdettujen pihvien astetta voidaan vaihdella makuun, mikä lisää joko kypsennysajan vähentämistä. Amerikan luokitusjärjestelmän mukaan 5 astetta on erotettu. Annamme esimerkkejä 2,5 cm: n pihvien likimääräisestä ajankohdasta. Paksuuden suuremman paksuuden paloja on lisättävä ja päinvastoin.

• Erittäin harvinainen (raaka) - kappale voidaan sallia vain 10-15 sekunnin kummallakin puolella.
• Harvinainen (verta) - Valmistettu kummallakin puolella 1-2 minuuttia, niin se annetaan 6-8 minuuttia rentoutua.
• Keskipitkä harvinainen (heikko juuret) - Valmistettu kummallakin puolella 2-2,5 minuuttia, lepää 5 minuuttia.
• Medium (keskisuuri jäädytetty) - valmistaa kummallakin puolella 3 minuuttia, lepää 4 minuuttia.
• Hyvin tehty (paahdettu) - Valmistettu kummallekin puolelle 4,5-5 minuuttia, lepää 1 minuutti.

Se on edelleen hyödyllistä miellyttää pihvin reunaa, pitkään pitämällä niitä sivuilla ensimmäisen käännyksen aikana. On kätevää tehdä se lihaan tarkoitettujen erityisten pihdien kanssa. Myös eri paastojen eri asteille tarvitaan tiettyjä lihaa. Medium harvinaisesta polttopuista keskipitkän kaivoon tarvitaan rasvaa pihvistä, harvinaisesta keskipitkästä - pienellä rasvapitoisuudella (esimerkiksi FILLET MIGNON). On huomattava, että tarkin paahdetun lihan aste voi käyttää lämpömittaria, joka mahdollistaa pihvin ihanteellisen johdonmukaisuuden ja maun aikaansaamisen. Elektroninen lämpömittari liukuu hieman pinnalle ja ilmaisee lihan saatavuuslämpötilan.

• Harvinainen (verta) \u003d 120 ° F (48,8 ° C)
• Keskipitkä harvinainen (heikko paahdettu) \u003d 130 ° F (54,4 ° C)
• Medium (keskikokoinen paahdettu) \u003d 140 ° F (60 ° C)
• Keskikokoinen (melkein paahdettu) \u003d 150 ° F (65,5 ° C)
• Hyvin tehty (paahdettu) \u003d 160 ° F (71,1 ° C)

4 Reseptit Ruoanpihvi naudanlihasta

Ja nyt, kun tutustut kaikkiin valmistelusääntöihin, anna herkullinen pihvi kotona.

1. Resepti naudan pihvi paistinpannussa

• Kalori 100 g - 190 kcal.
• Osat - 2
• Keittoaika - 15 minuuttia

Ainekset:

• Pihvi valittu naudanliha - 2 kpl.
• Suola ja pippuri - maistaa
• Mausteet "Ranskan yrtit" - 1 TSP. Ja at

Ruoanlaitto:

1. Lihan ympärillä oleva liha on tehdä keski-hiontapippuri ja suola maltillisesti.
2. Ylellisesti rakas pihvit, joissa on mausteita kädet ja löi ne lihaan.
3. Valmistettu pihvi molemmilla puolilla voitele kasviöljyä.
4. Valuraudan paistinpannussa pour öljy ja lämmin hyvin.
5. Laita pihvi pannulla ja kirjoita 1 minuutti, ja sen jälkeen käänny nopeasti ja paahtaa vielä 1 minuutti.
6. Sitten käännä pala vastakkaiseen suuntaan ja juuren haluttuun valmiuteen.

2. Resepti keittopihvi rivellä grilli paistinpannulla

No, nyt, kokki kotona pihvi kauniilla "ruudukolla" ribed grilli paistinpannulla.

Ainekset:

• Naudanpihvi (leikkausviipaleita ilman luuta, 3-5 cm paksu) - 2 kpl.
• Suola ja pippuri - maistaa

Step-by-steps cooking:

1. Viipaleita pihvi kahdesta puolelta, pese suola ja pippuri seoksella.
2. Valurautainen ryöstetty grilli paistinpannu on hyvin kuumennettu lisäämättä öljyä kevyen savun muodostumiseen.
3. Laita pihvit pannulla ja paista 1.5 minuuttia. Kun käännä yli 90 astetta myötäpäivään ja paista vielä 30 sekuntia.
4. Sitten käännä se toiselle puolelle ja tee sama menettely.
5. Paahdetut pihvit laitetaan päällystyssäiliöön, kääri ne kalvolla ja lähetä uuniin, joka on esikuumennettu 190 ° C: seen 10-12 minuutin ajan. Jos haluat vahvemman juuren, pidä ne sitten 15 minuuttia.
6. Tämän jälkeen pihvit tulevat ulos uunista ja poistamatta kalvoa, jätä ne päälle. Pöytäkirja.

3. Kuinka keittää naudan pihvi?

Toisin kuin äänekäs "ammatillisen" kokkien suusta: He sanovat, valmistaa maukas ja lempeä naudanlihan pihvi kotona paistinpannussa - todistamme päinvastoin.

Ainekset:

• 2,5 cm: n pihvi - 1 kpl.
• Suola, pippuri - maistaa
• Keittiön rasva - paistamiseen
• Kermainen öljy - 2 rkl.

Ruoanlaitto:

1. Avaruuspihvit ja lähtevät 40 minuuttia, jotta ne tulevat huoneenlämpötilaan. Suola vetää kosteuden pinnalle, jossa se aiheuttaa puddleja. Tänä aikana suola pehmentää lihaa, rikkoo proteiinin ja pitkänomaisen suolan, alkaa imeytyä takaisin pihveen. Tämä vastaanotto tekee lihaa lempeä ja mehukas.
2. Laita keittiön rasva hyvin lämmitetty paistinpannu ja anna hänen smack vähän.
3. Aseta pihvi, palaa se kahdesta puolelta 1 minuuttiin ja kiinni.
4. Jälkeen, tuo se siinä määrin kuin haluat saada.
5. 1 minuutti ennen ruoan loppua, laita 2 rkl pannulla. Kermainen öljy, se täyttää pihvin rikas haju.
6. Päästämättä 2 ° C haluttuun lämpötilaan, irrota pannu tulipalosta ja jätä pihvi rentoutumaan. Tänä aikana se tulee haluttuun lämpötilaan, koska Se jatkaa valmistelemaan katettua kuumaa paistinpannua.

4. Kuinka tehdä mehukas naudanpihvi

Huolimatta laaja-alaisesta lausunnosta, että pihvi on erittäin vaikea tapa, joka edellyttää tiettyä taitoa, kaikki ei ole niin pelottavaa. Se on valtava valmistaa melko maukkaita, vain hyvää reseptiä tarvitaan.

Ainekset:

• Naudanliha - 500 g
• Kasviöljy - paistamiseen
• Suola ja mustapippuri - maistaa

Step-by-step valmistaminen mehukas pihvi:

1. Valmistele naudanlihaa - puhdista se kalvosta, pese ja kuivaa paperipyyhkeellä.
2. Leikkaa lihaa pihveillä kuitujen yli paksuus 2-3 cm.
3. Slit pippurikappaleet, rakas kasviöljy ja jätä tunnin ajan.
4. Vahva tulipalo parantaa pannua ja antaa lihan.
5. Paista pihvejä 30 sekuntia toisella puolella toisensa jälkeen. Seuraavaksi käännä liha uudelleen, tee keskimääräinen lämpötila ja paahdeta vielä 4 minuuttia. Sitten käännä ja paistaa sama määrä aikaa.
6. Aseta pannu liesi, peitä kansi ja jätä 10 minuuttia.

Valmista hyvä pihvi unelma monista, mutta kaikki eivät onnistu. Samaan aikaan keittoprosessi on hyvin yksinkertainen. Sinun tarvitsee vain tietää joitakin vivahteita ja salaisuuksia.

Jos otat tavanomaisen naudanlihan, niin pihvi sopiva vaihtoehto on leikkaus.

Jos otat naudanlihan marmoria, lisää vaihtoehtoja. Yleensä marmori naudanlihan valmistajat toimivat jo rikki ja viipaloitu pihvi tyhjiöpakkauksissa. Premium-leikkausten lisäksi, kuten ribay, joka on paksu reuna ja nauha, se puolestaan \u200b\u200bon ohut reuna ja mignon-fileet, marmorinen härkäfilaatti on runsaasti erilaisia \u200b\u200berinomaisia \u200b\u200blihaa, sopii paistelua varten pannulla ja grillattu. Premium-marmorilihan ja ruhon vaihtoehtoisten parhaiden marmorilihan ja vaihtoehtoisten osien välisiä tärkeimpiä eroja voidaan pitää prosessointimen ja leikkauspihan yksinkertaisuuden, saadun pihvin pehmeyden.
Pihvi pitäisi olla paksu, paksumpi - helpompi kokata. Jos pihvi osoittautui hienoksi, sinun täytyy olla ammattilainen kiinni marmori, älä anna lihaa lihaa, älä muista. Joten noin 2 - 2,5 cm paksuus on normaali pihvi. Ohuemmille pihveille vähennämme lämpökäsittelyaikaa.

Minun täytyy voittaa?
Pihvit eivät voita pois. Vaikka ne on valmistettu tavallisesta naudanlihasta, leikkaamalla. Sen yläosa, paksu osa menee pihveille, eikä se ole välttämätöntä voittaa sitä. Valitse leikkaus lähemmäksi häntä, mutta esimerkiksi ei ole pihviä, vaan langaetteja.

Sininen on ns. Raakakuori (enintään 2-3 minuuttia), lihan sisällä on lämpötila korkeampi kuin 39-40 ° C.

Harvinainen on lähes epämiellyttävä liha (vain 3-4 minuuttia ruoanlaittoon). Kuitenkin on monia tunteita tällaisista pihveistä, paahdettu ulkona ja punainen sisällä. T ° Liha on 45-48 ° C

Keskipitkä harvinainen on hieman paahdettu liha, jossa on mehu, jolla on rikas vaaleanpunainen väri. (Keittämiseen valmistellaan 5-6 minuuttia), T ° Liha on noin 48-53 ° C

Medium on keskikokoinen liha, edullisin paahtamisen aste, jossa liha säästää vaaleanpunaisen mehua sisällä. (Kypsentäminen lähtee 6-7 minuuttia), T ° Liha on 53-57 ° C

Medium Well - Tämä on normaali paahdettu liha, jossa on läpinäkyvä mehua sisällä (se on välttämätöntä paahdetaan 8-9 minuuttia), T ° liha on noin 57-62 ° C

Hyvin tehty on hyvä paahdettu liha, jolla on väri harmahtavista ruskeiksi ilman punaisia \u200b\u200bja vaaleanpunaisia \u200b\u200binterleetit, lähes ilman läpinäkyvää mehua. Valmistellaan tai jopa enemmän kuin enemmän, lihan lämpötila on 65 ° C: sta ja yli.
Mitä paistaa
Valurautainen paistinpannu sopii parhaiten. Tavallinen tai grillattu pannu, jossa on aallotettu pinta. Se vie ylimääräistä rasvaa, ja liha paistaa hyvin, siinä muodostuu kuori.
Kuinka paista oikea pihvi?
- perinteisen pihven paksuus, jossa voit tarkasti määrittää kypsennysajan ja saada erinomainen tulos vähintään 2,5 cm.

Kun liha jääkaapista, pese, kuivaa pyyhellä, jätä se makaamaan levylle noin 20-25 minuuttia., Ainakin. Lihan on oltava huoneenlämpötila. Tosiasia on, että kylmä liha muulla tavalla käyttäytyy lämmitettäessä ja vaarassa pilata astioiden makua.

Paistinpannu on lämmitettävä niin paljon mahdollisimman paljon.

Suosikki kasviöljyä voidaan levittää pihvi itse, ja voit levittää pannua (voin aina voitele pihvi oliiviöljyllä, en voitele paistinpannua). Lähettämällä lihaa grillille, sinun ei tarvitse voitelua öljyä. Älä kipeä ja älä lävistä!

Paista pihvi kummallakin puolella tarvitsemasi asteeseen, joka on keskimäärin 3 minuuttia (2,5 cm: n pihveille), sitten hieman vähentää tulta ja syytä lihaa on edelleen hieman kummallakin puolella.
Pihvit Tregling Medium 2 cm paksu i ampumalla 1,5 - 2 minuuttia toisaalta, sitten toisella, sitten vielä 1,5 minuuttia kummallakin puolella, en heijasta tulta.
Pihvit, joiden paksuus on 1-1,5 cm paistaminen 1,5-2 minuuttia kummallakin puolella, toistuvasti ei paista.

Laita pihvi levylle, esikuumennetaan ja jätä "lepo" lyhyeksi ajaksi. Lämpimät levyt ja muutaman minuutin lepoa antavat lihan olla viileä ja kaikkein täysin paljastaa sen ylellinen maku ja juiciness.

Laulaa ja pippuria. Voit laittaa voin.
Toinen tapa valmistella:
Kuiva paistinpannu tarve lämmetä ja laittaa lihaa siihen. Öljyä ei tarvita, meillä on ollut lihaa, jossa oliiviöljy. Lihan täytyy paistaa kultainen kuori. 30 sekuntia kummallakin puolella, ei enää. Ja sitten tuo sitten valmius uunissa.

Sinun pihvi on valmis! Hyvää ruokahalua!

Tänään valmistelemme pihvin naudanlihasta. Medium on keskikokoinen karjapihvi. Jos teet kaiken tarkalleen reseptillä, lautasen kääntyy jopa paremmin kuin kokki kalleimmasta ravintolasta.

Sinun on laadittu naudanpihvi on vastata kriteereihin: mehukas, tyydyttävä, viettelevä.

Valmistaudu tarvitsemme:

• Naudanliha (selkäranka, leikkaus)
• Oliiviöljy
• Mustapippuri

Resepti ruoanpihvi naudanlihasta:

Tietenkin sinun täytyy valita oikein naudanlihan lihaa. Pehmeät selkärangan lihakset sopivat ruoanlaittoon. Tietenkin voit kokata reisiluun osasta, mutta koska se on paljon kovempaa, se tarvitaan ennalta naudanlihaa.

Marinada, voit ottaa: sitruunamehu, etikka, Kefir, jogurtti. Yksi kilogrammaa lihaa menee 500 ml Kefir tai jogurttia. Mutta kaikki aistillinen liha ei ole niin ihanteellinen kuin liha takana.

Ruoanvalmistusvihreä keskimmäinen pakaste

On tärkeää, että pihvit olivat marmori. Kuva näyttää ohut valkoisia kappaleita. Mitä enemmän tällaisia \u200b\u200bvirtoja - ihanteellinen tällainen naudanliha sopii pihveille. Paistaminen, tämä yksin sulaa ja liha tulee mehukas.

Toinen tärkeä yksityiskohdat - ravintoloissa, pihvien lihaa ei sovelleta tuoreiksi, mutta anna hänelle torni. Jääkaapissa erikoistiloissa se on jopa 20 päivää. Mutta kotona tätä ei tehdä, niin että liha vapautuu hieman, ja kaikki lihakset rentoutuvat - esittelemme sen pergamenttipaperin tai Luna-pyyhkeen ja lähettää jääkaapin 2 päivän ajan.

Tällaisen kypsyn jälkeen pihvi on mehukas ja pehmeä. Siksi asianmukaisen ruoanlaittoon - lihaa on ostettava etukäteen. Mutta ja jos lihasi jäädytettiin ja heitä se sitten pakastimesta jäähdytyskammioon päivässä. Se sulaa vähitellen, samaan aikaan ei menetä juicinessiaan. Ennen valmistautumista itse liha on huoneenlämpötila.

Naudanpihan vähimmäispaksuus on oltava 2,5 cm. Mutta paksumpi, sitä parempi. Siksi suosittelen sinua leikkaamaan noin 4 cm: n paloja. Otamme keitetyt lihat ja leikataan osaksi. On parempi ottaa pitkä veitsi katkaisemaan yhdellä, sileällä pala.

Fat kerrokset sivuilla ei missään tapauksessa pitäisi leikata, he antavat hyvän maun.

Ennen paistettuja lihaa on välttämätöntä voitelee oliiviöljyllä ja suolalla hieman. He istuivat alas, roiskuivat öljyä hieman ja tekivät hierovan lihan tasaisesti imeytymään.

Jos haluat selvittää paistinpannun lämpötila - sinun täytyy pudottaa pari vettä putoaa siihen. Jos pisarat haihtuvat välittömästi - se tarkoittaa, että paistinpannu on melko kuuma.

Kuumilla ja kuivalla paistinpannulla, joka on hienonnettu liha, ja rasvakerrokset eivät anna naudanpihveä polttaa.

Viipaleet asetetaan itsestämme, joten rasvan roiskeet eivät pudota sinuun.

Pihvi, keskipitkän puolen on paistettava 6-7 minuuttia. Siksi ota kärsivällisyyttä ja usein ei käänny. Ihannetapauksessa enintään 3 vallankaappauksia. Älä lävistä pihvi haarukka, muuten mehu virtaa. Jos näet, että mehu alkaa mennä ulos - on aika kääntyä. Käännä pihdit tai kaksi terää tai lusikoita.

Jos haluat tarkistaa naudanpihvin valmiuden, voit käyttää kulinaarista lämpömittaria. Se on juuttunut lihaan, mutta ei täysin eri tavalla, se näyttää pannun lämpötilan eikä lihaa. Paahdepihan lämpötilan tulisi olla 55 °.

Tarkista, että pihvi on edelleen mahdollista ilman lämpömittaria. Kokeneet kokit testataan painamalla lihaa. Tätä varten on myös salaisuus.

Kierrä suurta ja rengas sormea \u200b\u200bkädessäsi - kun painat alustassa, tunnet joustavuutta. Tällä on sama kimmoisuus on oltava pihvi, joka on valmistettu naudanlihasta.

Paahdetut pihvit - kansi ja pippuri molemmilla puolilla pippuria suuresta kuoli. Peitä levy kalvolla ja jätä 10 minuuttia. Pihvit menevät pois ja tulevat erittäin pehmeiksi kuoriksi.

Kaikki miellyttävä ruokahalu, jakaa resepti ystävien kanssa painamalla sosiaalisen verkon painikkeita.

Naudanpihvi paistinpannussa

On erilaisia. Ymmärrämme keittämisen vivahteita.

Lajikkeet pihvi

Ennen kuin puhut naudanpihvin keittämiseen paistinpannussa, sinun on ymmärrettävä, millaisia \u200b\u200bpihviä.

Pihvit erotetaan paastotasolla. Soita parhaiten:

Tietenkin, ihanteellisesti pihvivalmiusaste on määritettävä kulinaarisella lämpömittarilla. Kuitenkin jokapäiväisessä elämässä se ei ole aivan kätevä, ja on epätodennäköistä, että joku tekee tämän. Pääsääntöisesti lautasen valmius määräytyy silmään.

Kun valitset, mitkä pahoittelet, muista, että vahva käsittely, liha menettää mehut ja kovaa ja kuivua. Veri, liha käyttää poikkeuksellisen harvinaisia \u200b\u200bystäviä, mutta suurin osa ihmisistä haluaa pinota, jolla on yhtenäinen roasad, kun painat vaaleanpunaista mehua.

Kädet tarjoillaan myös pihvi. Yleensä nämä ovat vihanneksia, jotka on keitetty grilliä tai salaatteja tuoreita vihanneksia.

Tuotteiden valmistelu

Puhutaan siitä, miten keittää naudanpihvi paistinpannussa, sinun on ensin selvitettävä, mitä lihaa sopii tähän lautasen. Joten, todellinen pihvi tarvitset vain lihaa ilman luut ja suonet, mieluiten sen pitäisi olla pari, vain tämä voi saada tuoksuva ja mehukas ruokalaji.

Liha leikataan kolmesta senttimetriä paksuiksi. Jos valmistetaan edelleen lihaa jäätelöstä, on parempi sulattaa se pääkonttorissa, tietenkin, se on pitkään, mutta liha säästää hyödyllisiä ominaisuuksia. Jotta prosessi menee nopeammin, voit laittaa pakatun lihan kylmään veteen. Missään tapauksessa ei voida deflatoida mikroaaltouunissa, vaikka käytät erityistä tilaa tai lämpimässä vedessä.

Ja toinen neuvoja. Älä koskaan ota pihviä ennen ruoanlaittoa, hän menettää kaikki mehut ja rakenne.

Lihan lisäksi tarvitsemme joukko mausteita ja kasviöljyä (oliivi- tai auringonkukka). Muista, että pihvi ei ole kiinteä ennen ruoanlaittoa, se tehdään ennen pöydälle.

Astioiden valmistus

Lihan valmistamiseksi tarvitsemme paistinpannua pihveille. Se voi olla tavallinen valurauta ruokia, mutta ideaalisesti käyttää grilli paistinpannua. Myös tarvitset erityisen veitsen pihvi. Tätä käyttää mestarit tässä asiassa. Jos sinulla ei ole tällaista työkalua, käytä sitten tavallista terävää veistä, johon voit käyttää lihaa hyvin. Kappaleiden tulisi kääntyä kaunis ja sileä. Pihvi naudanlihasta kotona ei ole niin vaikeaa kokata.

Kermainen öljypihvi

Tehdään pihvi naudanlihaa paistinpannussa. On monia reseptejä, katsotaan joitakin niistä. Jos valitset lihan oikein, osio ja paista hyvin, saat maailman kaikkein ihastuttavaa pino maailmassa.

Ainekset:

1. Kermaöljy - nippu.
2. Jauhettu pippuri.
3. Naudanliha - 0,8 kg.
4. Suola.

Tarvitaan sitten kuivapyyhkeitä ja leikkaa kolme senttimetriä paksuiksi paloiksi. Seuraavaksi tarvitsemme pihapannun pihveille. Laitamme sen tuleen ja rauhoittamaan öljyä.

Tulemme vain yhdeksi lihaksi ja laittaa palan pannulla. Seuraavaksi toinen puoli ja käännä pihvi. Valmistusaika määritetään ensinnäkin, sinun mieltymyksesi, mitkä lihan paahdetut, pidät.

Jos haluat pihvi vain paahdettua hieman, se on melko tarpeeksi paista se kolme minuuttia kummallakin puolella. Jos haluat, saat hyvän kuoren ulkopuolella ja vaaleanpunainen sellun sisäpuolella on kasvanut neljä minuuttia kummallakin puolella.

No, jos haluat syödä hyvin juuria lihaa, sinun täytyy kokata se viisi minuuttia kummallakin puolella. Ja älä unohda suolaliuosta ennen tarjoilua.

Ruoanpihvi uunissa

Jos haluat naudanlihaa pehmeää, voit kokata sen uunissa. Aluksi liha paahdetaan pannulla, koska tuloksena oleva kuori ei anna mehua siitä. Siksi tällainen pihvi saadaan mehukas, lempeä ja tuoksuva, varsinkin kun käytät mausteisia seoksia.

Ainekset:

Viipaloitu pihvi marinoi öljyillä yrtteillä tunnin ajan. Seuraavaksi lähetämme lihaa kuumaan pannuun, paahdetaan kaksi minuuttia kummallakin puolella. Täytyy saada kuori.

Sitten laitamme uuniin hieman paistettuja pihvejä ja venyttää vielä viisitoista minuuttia.

Pihvi punaisella kastikkeella

Jos et ole vielä päättänyt keittää naudanpihvi paistinpannussa, niin saatat pitää lihan resepti tämän ruokalajin kanssa todellisille gourmeteille. Se tarjoillaan rypälemehu, pippuri, punaviini. Tulos ylittää kaikki odotukset.

Ainekset:

1. Liha (naudanliha) - 1 kg.
2. Creamy Butter - 2 rkl. l.
3. Jauhot - 3 rkl. l.
4. Viini punainen - 70
5. Liemi - 300 g
6. Herukka mehu - 70 g.

Hiero huolellisesti pihvejä pippurilla ja hieman paista ne kolme minuuttia kummallakin puolella. Seuraavaksi viisitoista minuuttia leipomme uunissa.

Sillä välin aloitamme ruoanlaittokastiketta. Paistinpannussa sulatusöljyssä. Sitten hän paista jauhoa kullanväriin, lisää liemi, jatkuvasti häiritsee, kiehua ja kokata kymmenen minuuttia. Seuraavaksi kaadetaan herukka ja punainen pippuri ja viini, tuo jälleen kiehuvaksi ja sammuttaa välittömästi. Tällainen maukas pihvi tarjoillaan perunaa ja kastiketta.

Keskustelu siitä, miten keittää pihvi pannulla, haluan mainita pienet vivahteet, jotka auttavat sinua tekemään sinulle unohtumattoman astian.

Joten lihan on leikattava kuitujen yli, se yksinkertaistaa lämmön tunkeutumista keskellä kappaleen.

Jos haluat kokeilla, kokeile keittopihvi hiilillä. Tehdä tämä, se ensin paistaa lihan saada kuori, joka ei anna mehua ja sitten jatkaa ruoanlaittoa hiilillä, vuorotellen kääntämällä kappaletta.

Paistinpannu ennen ruoanlaittoa kuumennetaan voimakkaalla tulella, mutta ei sallita öljyn tupakointia. Muussa tapauksessa pihvi voi polttaa eikä säästää. Keitteet uskovat, että paistinpannu on valmis ruoanlaittoon, jos se osuu, kun liha laitetaan siihen.

Keittämisen jälkeen pihvi on vain alas kymmenen minuuttia. Sitten liha tulee pehmeämmäksi.

Pihvin valmiuden määrittäminen sitä painetaan sormella. Liha verellä pitäisi olla pehmeä. Huolellisesti paahdettu pihvi on vankka rakenne. Ja keskimmäisen knockerin liha on jonnekin kultaisella keskellä kahden rajavaltion välillä.

Mitä lihaa sinun pitäisi ottaa pihvi?

Valmistaa naudanlihan oikea pihvi, sinun on valittava hyvä liha.

Olemme jo puhuneet aiemmin, että pihvi on parhaiten valmis tuoreesta lihasta. Sinun täytyy ottaa yksinomaan naudanlihaa. Viipaleita leikataan osiin, joiden paksuus on vähintään kaksi ja puoli senttimetriä, mutta enintään neljä.

Paras on marmorinen pihvi. Se on valmis Australian avulla voit etsiä, jos kotimaiset vastapuolet halutaan.

Japanin variantti pihvi

Ainekset:

1. Naudanliha - 0,6 kg.
2. Ruokalusikallinen hunajaa.
3. Sipulit - 2 kpl.
4. Viini (mieluiten kuiva valkoinen) - 90 ml.
5. Tuore inkivääri.
6. Kaksi valkosipulia.
7. Soijakastike.

Inkivääri hierotaan Grater, valkosipuli ja sipuli murskaus. Seuraavaksi tehdä marinadi. Sekoitamme seuraavat ainesosat: sipulit, kastike, hunaja, valkosipuli, inkivääri, viini. Me laitamme seokselle valmistettuja pihviä ja jättää suolakurkkua useita tunteja. Liha on säännöllisesti käännettävä.

Seuraavaksi paranna uuni sadan kahdeksankymmenen asteen lämpötilaan. Jos sinulla on grillitoiminto, voit käyttää sitä ja paista jokaisen pihvin viisi-seitsemän minuuttia kummallakin puolella, ei unohda vesimarinadia.

Seoksen tähteitä on kosketettava kiehuvaksi ja sitten kypsennä kymmenen minuuttia niin, että se tulee tarpeeksi paksu. Valmiin pihvit on säädetty levylle ja kaadetaan keitetään marinadista.

Periaatteessa voit kokata pihvin ja perinteisemmän menetelmän. Tätä lihaa varten useita tunteja marinoitua oliiviöljystä oliivi-yrttien seoksella. Sitten se on hieman paistettu täysin kuivalla pannulla, ja sitten ne tuovat valmiina uunissa vielä kymmenen - viisitoista minuuttia.

Miksi luulet, lähes kaikki reseptit, liha ensin paista voimakkaasti, ja vain sitten tuodaan valmiiksi? Kaikki on hyvin yksinkertainen. Kun lämpökäsittely, proteiinin liha taitetaan välittömästi kappaleen pinnalle. Siten se estää nesteen saanto. Tästä syystä lihaa hoidetaan ensin korkeissa lämpötiloissa ja jopa tuotettu enemmän säästävä. Tämä tekniikka tekee pihvistä hyvin mehukas.

Heti kun liha saavuttaa neljäkymmentä astetta, proteiinit tuhoutuvat, ja viidenkymmenen asteen jälkeen kollageeni puristetaan. Ja jo seitsemänkymmentä astetta, pihvi ei pidä happea ja hankkii harmaa sävy. Siksi pihvi on parempi leikata kuitujen yli, se tarjoaa lämpimän kierteet lihan läpi.

Suhteellinen, kuinka nopeasti tarvitsee syödä valmiita ruokalajeja, jopa kuuluisia kokkeja eri mieltä. Jotkut uskovat, että lihan on oltava kymmenes ja kävellä oikealle valtiolle, toiset suositellaan käyttämään sitä välittömästi. Tietenkin koko asia on maku. Joten kokeile ja päätä, mikä vaihtoehto sopii sinulle enemmän.