Ankkaruokia ei voi kutsua joka päivä, ne valmistetaan johonkin merkittävään tilaisuuteen. Siipikarjanliha on melko rasvaista, hapan tai makea lisuke itsessään ehdottaa itseään, mikä kompensoi tämän, parantaa päätuotteen makua.

Usein ennen uunissa paistamista ankka täytetään pienillä hapanilla omenoilla, mandariinilla, luumuilla, hapankaalilla, jolloin itse ruhon täyttämiseen tarkoitetut tuotteet muuttuvat lisukkeeksi, sinun ei tarvitse lisätä niihin mitään, ne ovat liotettuja ankan mehussa. Voit tarjoilla hyvin keitettyä riisiä, ranskalaisessa liemessä haudutettua sipulia, perunoita. Kuinka valmistaa lisuke ankalle? Valinta on loistava.

Erilaisia ​​lisukkeita

Mikä lisuke sopii parhaiten ankkaan omenoiden kanssa, on klassikko, joka on usein juhlapöydän prioriteetti. Tattari on perinteinen koriste. Mutta samaan aikaan haluan valmistaa lautasen erityisellä tavalla, yllättää vieraat. Monimutkaisempaa reseptiä varten tarvitset:

• Laadukas pakaraluu. Se on kypsennettävä yleisten sääntöjen mukaisesti laskemalla 2 lasillista vettä - lasillinen tattaria.
• Rouhet asetetaan pieneen valoon, hieman peitetty kannella.
• Tattarin vatkaessa sipuli leikataan puolirenkaiksi, sienet viipaloidaan (herkkusieniä käytetään klassisen reseptin mukaan).
• Sienet ja sipulit paistetaan pannulla.
• Tattari maustetaan voilla ja lisätään paistamiseen.
• Valmis koriste lisätään ankkaan. Lisää kauneutta ja makua, ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja tilliä.

Edullinen ja maukas vaihtoehto: tattarin koriste:

• Lasillinen tuotetta on täytettävä vedellä, joka on kaksi lasillista nestettä tattarilasia kohden.
• Kiehauta, suola maun mukaan, keitä 20 minuuttia.
• Huuhtele ja kuori sienet erikseen, leikkaa suuriksi paloiksi.
• Kuori sipulit ja leikkaa puolirenkaiksi.
• Paista molempia kasviöljyssä puoli tuntia, kunnes ne ovat kypsiä. Mausta koriste suolalla ja pippurilla.
• Lisää tarjoilussa voita. Laita massa annoslevyille, päälle - ankanliha.
• Koristele astia tillillä ja persiljalla.

Riisin lisukkeen valmistaminen:

• Huuhtele rouheet hyvin, laita ne kasviöljyllä voideltuun paistinpannuun tai pannuun. Tuote tarvitsee puoli lasia.
• Kuori kaksi porkkanaa, raasta ja lisää riisiin, kuumenna miedolla lämmöllä kullanruskeaksi.
• Lisää hieman vettä ja kiehauta.
• Pilko valkoinen kaali ohuiksi nauhoiksi, lisää tuote riisiseokseen, sekoita, hauduta kannen alla, lisää vettä tarpeen mukaan, seos ei saa palaa.
• Kypsennyksen lopussa mausta suolalla ja pippurilla, tarjoile ankan kanssa.

Jos haluat miellyttää gourmetia, ota tämä resepti huomioon:

• Sinun pitäisi keittää siirappi viinietikasta, johon on lisätty sokeria, itse. Suhteet ovat 1: 1.
• Hienonna chili ja hiero inkivääri.
• Mandariini kuoritaan ja leikataan viipaleiksi.
• Pilko salottisipuli ja sekoita ne mandariinin kanssa.
• Heti kun siirappi alkaa jäähtyä (80 °), chutney kaadetaan sen päälle.
• Seuraavaksi ruokalaji jäähtyy ainekset sekoitettuna.

Tällainen lisuke varmasti miellyttää todellista gourmetia.

Palkokasvien lisukkeen valmistamiseksi tarvitset:

• Kuivatut murskatut herneet, kaksi lasillista. Se on huuhdeltava ja liotettava vedessä tunnin ajan.
• Huuhtele tuote sitten uudelleen vedellä, kaada kiehuvaa vettä monikeittimen kulhoon.
• Aseta sammutustila kahden tunnin ajaksi.
• Mausta perunamuusia suolalla ja pippurilla maun mukaan, lisää voi.
• Tarjoile appelsiinien tai luumujen kanssa keitetyn ankan kanssa.
• Tarjoile tarjoillessa sitrushedelmiä kauniisti astian reunaa pitkin, koristele yrteillä.

Kylmiä lisukkeita ja vihanneksia

Minkä lisukkeen kanssa ankka tulisi tarjoilla, jos se on kypsennetty eri osissa? Kaikki on hyvin yksinkertaista, vihannekset ovat eniten vaikuttuneita tästä ruoasta. Ne voidaan tarjoilla tuoreina, salaattina tai haudutettuna.

Ankassa ei ole paljon lihaa, joten osittain kypsentämiseen he ottavat pääasiassa rinnan. Oikein kypsennettynä liha osoittautuu pehmeäksi, kauniiksi ja mikä tärkeintä, ei rasvaiseksi. Puolimakeassa punaviinissä haudutettu sinikaali sopii tällaiseen rintaan. Koriste on yhtä herkullinen kuumana ja kylmänä.

Uskomattoman maukas ja aromaattinen, se osoittautuu haudutetuksi ankaksi palasina kattilassa. Täydennä tällaista mehukasta lihaa vihannessoseella lisukkeena. Ruoanlaiton hienovaraisuudet:

• Parhaat vihannekset ovat kurpitsa tai selleri.
• Keitä kasvikset maidossa tai kermassa.
• Valmis vihannes keskeytetään tehosekoittimessa soseen sakeuteen.
• Lisää muskottipähkinä veitsen kärkeen.

Myös selleri ja kurpitsa näyttävät erittäin hyödyllisiltä foliossa paistettuna. Ja jos lisäät timjamia niihin, saat vain maagisen lautasen.

Jos paistat ankanrintaa appelsiinimehussa, rucola -koriste täydentää sitä täydellisesti. Voit lisätä astiaan granaattiomenan ytimiä tai pähkinöitä. Tarjoillessa ankka leikataan viipaleiksi.

Saatat myös pitää:

Kuinka valmistaa linssisosea?
Kuinka valmistaa sianlihaa kotona?
Kuinka valmistaa raejuusto vuoka uunissa.
Kuinka valmistaa haukikalakakkuja uunissa?
Kuinka valmistaa herkullinen suolakurkku ohran kanssa lihan kanssa?
Kuinka tehdä italialaista pizzaa

Se on valmistautunut juhlapyhiin ja ruokalajeilta odotetaan vain parhaita tuntemuksia. On erittäin loukkaavaa, jos pääkomponentti osoittautui erinomaiseksi, mutta ankan lisuke pilaa tilanteen. Kumpaa on parempi palvella linnun maun korostamiseksi ja varjostamiseksi, selvitämme tämän artikkelin ottamalla huomioon itse ruhon valmistuksen yksityiskohdat ja muut tärkeät vivahteet. Ja sitten pöydän pääruoka ei koskaan järkytä istuvia ihmisiä.

Ankan koriste: mikä on parempi ja miksi

Tärkein tekijä, joka määrittää siipikarjan "kumppanin" valinnan, on ankanlihan ominaisuudet. Ensinnäkin se on tarpeeksi rasvaa, joten tarvitaan jotain, joka imee ylimääräisen rasvan. Toiseksi se on kuiva, vaikkakin vähäisemmässä määrin kuin kana. Kolmanneksi sillä on erityinen haju, joka ei ole kaikkien mieleen. Toisin sanoen ankan lisukkeen pitäisi peittää sen maku. Sen tukkiminen mausteilla ja mausteilla ei ole paras tapa. Lopuksi on tarpeen päättää, mikä lisuke sopii ankalle, ottaen huomioon itse ruhon valmistusmenetelmä. Esimerkiksi jos ankka oli keitetty sitruunalla, riisi vihreillä oliiveilla olisi ihanteellisin lisä. Ja jos vaihdat ne mustilla oliiveilla, tulet katumaan sitä suuresti - maku kärsii suuresti.

Suurin osa ankasta keitetään täytettynä, koska siinä ei ole liikaa lihaa, ja tällä käsittelymenetelmällä kaikki tehtävät ratkaistaan ​​samanaikaisesti. Suosituin "jauheliha" on Antonovka. Ja täydellinen ankka omenoille on itse hedelmä. Muista vain, että ne, jotka ovat sisäkkäin, eivät ole liian hyviä syötäväksi. Ensinnäkin ne imevät rasvaa, ja siksi maku on lievästi sanottuna outo. Lisäksi nämä omenat menettävät rakenteensa ja muuttuvat melkein puuroiksi. Osaavat kotiäidit yksinkertaisesti heittävät ne pois, ja lisukkeena ne peittävät ruhon, kun ne paistetaan kokonaisilla hedelmillä.

Muutama sana kaalista

Ihmiset, jotka leivovat ensin muuta siipikarjaa kuin kanaa, eivät edes epäile, että kaali on ankan paras lisuke. Tämä yhdistelmä antaa erinomaisia ​​tuloksia, miellyttäen silmiä, nenää ja vatsaa. Sinun on vain lähestyttävä kaalin valmistusta vastuullisesti ja asiantuntevasti. Ensinnäkin tiukka kaali pää leikataan. Voit käyttää perinteistä viipalointia, nauhoja, voit pilkkoa kaalin neliöiksi. Kaali on suolattu ja maustettu; mausteet valitaan kokin mieltymysten mukaan, mutta niiden on sisällettävä hieman raastettua inkivääriä. Pari omenaa kuoritaan ja leikataan kuutioiksi; tummumisen välttämiseksi voit ripotella sitruunamehulla. Kaikki tämä kasataan pannulle, kun ankka alkaa puristaa mehua. Kaali on kypsennettävä sen rasvalla. Sitä lisätään myös, kun se vapautuu linnusta haudutettuun vihannekseen. Erinomainen ankka -lisuke valmistuu samaan aikaan.

Raakakaali voidaan korvata hapankaalilla. Se, lisätäänkö siihen omenoita, on henkilökohtaisten mieltymysten asia, ja kypsennys suoritetaan kansi auki.

Kasvisfantasioita

Vihannesten tarjoilu ankan kanssa on aina onnistunut. Raa'assa muodossaan ne voivat olla vain lisäaineena muihin säestyksiin - yksi salaatti ei yleensä riitä linnulle. Mutta paistetut tai haudutetut vihannekset ovat mitä tarvitset. Upea vihannesten lisuke ankalle voidaan valmistaa tällä tavalla.

Rutabaga leikataan puolipyöreiksi, joiden paksuus on senttimetriä. Kurpitsa leikataan samalla tavalla. Leivinpelti on peitetty pergamentilla, sille asetetaan vihanneksia, sirotellaan kasviöljyllä ja sirotellaan timjamijauhetta. Ne paistavat noin neljännes tunnin. Tänä aikana juuren palsternakka murenee ohuiksi nauhoiksi, sitten porkkana. Ne ripotellaan kevyesti sitruunamehulla, sekoitettuna ankanrasvaan ja mausteisiin. Uunista otetut vihannekset suolattiin ja pippuroitiin, täydennettiin valmistetuilla oljilla ja lähetettiin takaisin samaan aikaan.

Vaikea peruna

Suosikkimukulat voivat myös pitää seuran tavalliset perunamuusit eivät kuitenkaan ole mielenkiintoisia. On parempi jatkaa seuraavasti. Pieni valkosipulipää kääritään ei kovin tiukasti folioon ja paistetaan uunissa puoli tuntia. Tänä aikana valkosipuli menettää terävyytensä ja antaa astialle savuisen maun. Perunat keitetään tavanomaisella tavalla, sitten murskataan rasvalla kermalla ja niistä valmistetaan voita. Kun se on lähes pörröinen, sose maustetaan muskottipähkinällä, puristetulla paistetulla valkosipulilla, hienonnetulla tuoreella persiljalla ja mustapippurilla. Hieman lisää vatkaamista tasoittaaksesi - ja upea lisuke ankalle on valmis! Monille hän on paras ja halutuin.

Genren klassikoita ja parannuksia

Tattari tarjoillaan perinteisesti ankan koristeluun omenoiden kanssa. Periaatteessa harmoninen vaihtoehto. Kuitenkin tavallinen puuro juhlapöydällä näyttää tylsältä. Houkuttelevampi on "monimutkainen" versio. Otetaan hyvä jauhamaton vilja, joka on keitetty kaikkien sääntöjen mukaisesti: kaksi lasillista vettä yhdelle tattarille, hiljainen tuli ja löysästi suljettu kansi. Puuron vatkaamisen aikana keskikokoinen sipuli leikataan puolirenkaiksi ja kuoritut sienet leikataan suuriksi viipaleiksi. Molemmat ainekset paistetaan, kunnes ne ovat kypsiä. Tattari on maustettu öljyllä, yhdistettynä paistamiseen, asetettu ankkaan ja maustettu tillillä ja persiljalla.

Gourmet: Mandarin Chutney

Jos haluat tarjoilla ankan, voit luoda lautasen, joka varmasti tekee vaikutuksen kaikkiin vieraisiisi. Hänelle siirappi keitetään viinietikasta ja sokerista yhtä suurina määrinä. Kun se on sakeutunut, maustettu kanelilla, hienonnetulla chilillä ja raastetulla inkiväärillä. Mandariinit kuoritaan ja puretaan viipaleiksi. Salottisipuli murenee hienoksi ja sekoitetaan hedelmien kanssa. Heti kun siirappi jäähtyy 80 asteeseen, chutney kaadetaan siihen ja astia jäähtyy edelleen. Erittäin epätavallinen, alkuperäinen ja herkullinen lisuke ankalle!

Mikä voi olla maukkaampaa ja terveellisempää kuin ankanliha? Ankka vain oikean lisukkeen kanssa. Ankka on melko harvinainen vieras perheen pöydässä. Pääsääntöisesti se keitetään vain juhlapyhinä: se paistetaan kokonaisena uunissa. Mutta on monia tapoja valmistaa tämä liha. Se voidaan paistaa, höyryttää, leipoa ja keittää sekä kokonaisena että osittain.

Mutta tällaisen lihan kypsentäminen ilman lisuketta olisi anteeksiantamaton laiminlyönti. Mikä on ankan paras lisuke ja mitä hienovaraisuuksia tulisi noudattaa sen valmistuksessa?

Mikä lisuke on oikea

Tärkeintä on muistaa, että ankka on melko rasvaista lihaa, ja kun valitset lisukkeen, sinun tulee luottaa niihin tuotteisiin, jotka imevät tai laimentavat rasvaa hyvin. Tämä koskee pääsääntöisesti mitä tahansa viljaa, eräitä palkokasveja, perunoita tai jotain hapanta.

Kun valitset oikean lisäyksen ankkaan, sinun ei pitäisi suosia erittäin mausteisia ruokia, lisukkeen tulisi korostaa lihan makua, mutta se ei missään tapauksessa saa tukkia sitä. Ennen kuin valitset lisukkeen, sinun on myös harkittava, miten ankan liha kypsennetään.

Ankassa ei ole liikaa lihaa, joten useimmat kotiäidit haluavat leipoa sen kokonaisena ja täyttää sen jotain. Täytteenä voidaan käyttää sekä tavallista riisiä että hapanta Antonovka -omenaa. Mutta omenoiden keittämisen jälkeen ankassa ne eivät kuitenkaan sovellu erityisen hyvin ruokaan. Ja he näyttävät lievästi sanottuna rumilta. Paistamisen jälkeen ne muuttuvat soseen kaltaiseksi aineeksi, ja monet kokit yksinkertaisesti päästävät niistä eroon. Jos haluat käyttää omenoita lisukkeena, ne on asetettava ankan lähelle eikä koskaan leikattava paloiksi, vaan jätettävä kokonaisiksi. Jos omenoita ei ole tarpeeksi, voit aina tarjota tattaria tällaisen ruokalajin kanssa, joka on täydellisessä sopusoinnussa sekä ankanlihan että omenoiden kanssa.

Paahdettaessa koko ruhoa käyttämällä täyteaineena appelsiinia, tällaiselle astialle ei ole parempaa lisuketta kuin riisi. Sinun tarvitsee vain keittää se erityisellä tavalla. Laita puoli sitruunaa kattilaan riisin kanssa ja sekoita valmis vilja hienonnettuihin luumuihin. Keitetyt herneet, jauhettu perunamuusiin ja maustettu voilla, sopisivat myös tällaiselle ankalle.

Voit arvostaa ruokalajia ankasta ja hihassa paistetuista perunoista. Ruoanlaitto ei vie paljon aikaa, ja lopulta saat sekä lihaa että erinomaisen lisukkeen, jonka kanssa sinun ei tarvitse sekaantua sen kanssa. Peruna imee hyvin kaikki ankan maut ja näyttää herkullisemmalta kuin itse liha.

Vihanneksia ja kylmiä ankkoja

Ankan osalta, joka ei ole kypsennetty kokonaisena, vaan erillisinä osina, on parempi tarjoilla vihannesten lisukkeita haudutettuna tai salaatin muodossa. Kuten edellä mainittiin, itse ankassa on vähän lihaa; yleensä ankanrintaa käytetään usein yksittäisten osien valmistamiseen. Sen liha on oikein kypsennettynä erittäin hellä, kohtalaisen rasvainen ja miellyttävän vaaleanpunainen.

Punaviinissä haudutettua sinikaalia on hyvä lisuke ankanrintaan. Tämän lisukkeen voi syödä sekä lämpimänä että kylmänä.

Jos olet epätavallisten ruokien fani, vihannessose on erinomainen lisä pataan, joka on keitetty kastikkeessa kastikkeella ja paloiteltu paloiksi. Voit käyttää selleriä tai kurpitsaa vihanneksena. Ne on ensin keitettävä maitoon tai kermaan. Sitten valmis vihannes murskataan ja lisätään hyvin pieni ripaus muskottipähkinää. Edellä mainitut vihannekset voidaan myös paistaa foliossa uunissa, esisuolattuna ja ripoteltuna ripauksella timjamia.

Koriste rucolaa, granaattiomenan siemeniä ja saksanpähkinöitä varten sopii appelsiinikastikkeessa paistettuun ankanrintaan. Tällaisen lisukkeen ankka leikataan senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi ja asetetaan lautaselle salaatin kanssa.

Annan kaiken kertyneen. Ja paljon on kertynyt.

Esimerkiksi tämä ankanrinta lisäkkeen kanssa. Ja punaviinillä se on ihana illallinen, ja jos se on myös vieraiden kanssa ... Kukaan ei lähde nälkäisenä ja puutteessa.

Eivätkö vieraasi syö siipikarjaa? Pelkäävätkö he lintuinfluenssaa? Olet onnekas. Anna heille lisuke ilman ankkaa ja nauti rinta itse.

Eli 6 hengelle:

• Ankanrinnat - 3-4 kpl (jokainen painaa noin 200 g)
• vaaleanpunaisia ​​pippureita 5-6 kpl.
• katajanmarjat 3-4 kpl.
• merisuola
• oliiviöljyä 2 rkl

Kastikkeelle:

1 kuppi karpaloita

1/3 kuppi sokeria

• 50 ml Jägermeister -likööriä

• mausteet - katajanmarjat, rosmariini, vaaleanpunainen pippuri

Otamme ankanrinnat varovasti (et ole unohtanut - koskematta lihaa ihon alle ja rasvaa) - leikataan verkolla

Murskaa kaikki mausteet huolellisesti laastissa

Hiero rinnat mausteilla.

Paista pannulla, joka on hyvin lämmitetty oliiviöljyllä - ensin "öljyiseltä" puolelta - paista rinnat 8-10 minuuttia, ei enempää.

Sitten käännämme rinnat ympäri ja paista sama 8-10 minuuttia "ruokavalion" puolella. ÄLÄ YLIKUIVAA!, Ankan tulee olla hieman kostea sisältä.

Leikkaa rinnat muutaman cm paksuisiksi viipaleiksi, laita ne kauniisti lautaselle, kaada runsaasti kastiketta päälle. Tai tarjoamme kastikkeen erikseen annoskastikkeissa.

Lisukkeeksi voit valmistaa uunissa paistettuja perunoita, joissa on kuoret.

On suositeltavaa ottaa yhden keskikokoisen perunan, leikata ne 4 osaan, laittaa ne leivinpaperille, ripotella oliiviöljyllä, ripotella karkealla merisuolalla ja rosmariinilla, lisätä toinen oksa rosmariinia - tämä on pakko minulle! + hieman valkosipulia valkosipulipuristimen läpi. Suosittelen laittamaan valkosipulia - perunoista tulee tuoksuvia ja jotenkin juhlallisia, ehkä ... tai kesällä ....

Jos sinulla on suuria perunoita, leikkaa ne puoliksi pituussuunnassa ja leikkaa viipaleiksi.

Paista kaikki tämä perunan kauneus uunissa 180 * -200 * C: ssa hyvin kullanruskeaksi.

Älä unohda seurata perunoita!.

Ja melkein unohdin kastike .

Karpalot - tuoreet tai jäädytetyt - peitä sokerilla, laita kattilaan ja laita miedolle lämmölle.

Sekoita jatkuvasti kunnes kuiva.

Lisää keittämisen jälkeen likööri ja keitä noin 10 minuuttia.

Osittain marjat räjähtävät ja jotkut pysyvät ehjinä - tämä on normaalia.

Valinnainen voit lisätä muskottipähkinää, pari murskattua katajanmarjaa, rosmariinia, vaaleanpunaista pippuria - mutta tämä ei sovi kaikille. Tai jos sinulla ei ole Jägermeister -likööriä

Tähän kastikkeeseen mieluummin Jägermeister -likööriä. Mielestäni se sopii jotenkin peliin oikein.

Muuten, kastike voidaan (ja mieluiten) keittää etukäteen.

51.666771 39.218800