Jääkaapissa se pysyy tuoreena jopa 2-3 päivää, huonelämpötilassa se huononee paljon nopeammin. Käsittelemätön lehmänmaito, joka on pidetty jopa 20 asteen lämpötilassa, hapan noin 10-20 tunnissa.

Mutta miksi maito hapantuu? Miten tämä prosessi tapahtuu? Ja voitko juoda sen vanhentuneena? Vastaamme näihin ja muihin kysymyksiin.

Miten ja miksi hapotusprosessi tapahtuu?

Maito sisältää erityistä maitosokeria, nimeltään laktoosi. Sitä ei ole paljon, vain 4,7%. Laktoosi on erinomainen kasvualusta bakteereille ja erilaisille mikro -organismeille.

Tämä juoma sisältää myös proteiineja:

• valkuainen,
• kaseiini,
• globuliini.

Laktoosin ja proteiinien lisäksi maito sisältää myös maitohappobakteereja, jotka pääsevät siihen lehmän utareesta, maitokanavista ja ympäristöstä. Niitä on hyvin vähän tuoreessa tuotteessa, sitten ne alkavat lisääntyä ja niiden määrä kasvaa.

Elämänsä aikana nämä bakteerit ruokkivat laktoosia ja erittävät happoa eli prosessoivat maitosokerin maitohapoksi. Tämän seurauksena juoman happamuus nousee ja proteiinit, erityisesti kaseiini, vähenevät.

Monia fermentoituja maitotuotteita valmistetaan maitohappobakteerien avulla:

• raejuusto,
• jogurtti
• smetanaa
• fermentoitu paistettu maito ja muut.

Tuotannossa ne lisätään erityisesti tuoreeseen maitoon halutun tuotteen valmistamiseksi.

Maitohappobakteereja on erityyppisiä: ne kuuluvat Lactobacillaceae -perheeseen, joka puolestaan ​​on jaettu Lactobacilleae- ja Streptococceae -bakteereihin. Useimmiten ensimmäistä bakteerityyppiä, laktobakteereja, käytetään maidon käymiseen, koska ne toimivat paljon nopeammin.

Miksi maito hapuu hitaammin jääkaapissa ja nopeammin huoneessa?

Miksi huoneenlämmössä säilytetty maito hapuutuu nopeammin, ja kun juoma säilytetään kuten jääkaapissa, se ei ehkä huonone useaan päivään?

Alhainen lämpötila hidastaa käymistä

Selitys on yksinkertainen: maitohappobakteerien optimaalinen lämpötila on +25 - 30 ° C. Jos se laskee +15: een, käyminen hidastuu. Siksi, kun maitoa säilytetään jääkaapissa, bakteerien lisääntymisprosessi keskeytyy ja siksi happamuusprosessi.

Ylimääräiset bakteerit epähygieenisistä olosuhteista johtuen

Miksi muuten maidon hapatusprosessia voidaan nopeuttaa? Jos maitotyttö ei seurannut puhtautta, työskennellyt epähygieenisissä olosuhteissa, siihen voisi päästä suuri määrä bakteereja. Joskus syyllinen on likainen säiliö, johon juoma varastoitiin.

Jos bakteereja on paljon, maito hapan paljon tavallista nopeammin, vaikka se säilytettäisiin jääkaapissa.

Miksi myymäläjuoma kestää paljon kauemmin kuin luonnollinen juoma?

Koska myymälämaito pastöroidaan ennen myymistä. Se kuumennetaan 60-80 ° C: n lämpötilaan, mikä saa bakteerit kuolemaan. Siksi tällaista tuotetta säilytetään paljon pidempään.

On käynyt ilmi, että tällaisen maidon ei pitäisi hapantua ollenkaan. Mutta näin ei tapahdu, koska kuumennettaessa mikro -organismien itiöt selviävät, jotka alkavat kehittyä heti, kun olosuhteet muuttuvat suotuisiksi. Tällainen maitotuotteiden käsittely pidentää niiden säilyvyysaikaa, mutta ei tuhoa ravinteita.

Miksi maito hapan ukonilmassa? Ja onko se totta?

Uskotaan, että maito hapan ukkosen aikana paljon nopeammin kuin tavallisesti, eikä sillä ole väliä, oliko se jääkaapissa vai seisoiko vain keittiössä. Haluan sanoa, että tämä on myytti, toinen taikausko, jonka on aika unohtaa. Mutta tosiasiat viittaavat toisin.

Maito haisee ukkosen aikana paljon nopeammin kuin muina päivinä. Toistaiseksi maitohappobakteerien toiminnan kiihtyvyyden syytä ei ole pystytty tunnistamaan luotettavasti tarkasti, mutta tämä ilmiö selitetään useilla hypoteeseilla.

Erityiset sähkömagneettiset impulssit

Tutkijat uskovat, että pitkän aallon sähkömagneettiset pulssit, joita kutsuttiin sfääriksi, ovat syyllisiä maidon käymisprosessin nopeuttamiseen. Ne voidaan havaita jopa useiden satojen kilometrien päässä salamanpurkauksista. Vielä ei kuitenkaan ole selvää, miten nämä impulssit vaikuttavat juomaan.

On mielenkiintoista, että spherix -aktiivisuuden päivinä ei vain maito juotettu, vaan myös muut koostumukset muuttuvat: esimerkiksi veri sakeutuu ihmisissä ja gelatiinin läpäisevyys muuttuu painoyrityksissä.

Suotuisat olosuhteet bakteerien kasvulle

Tälle ilmiölle on toinenkin selitys. Tiedemiehet uskovat, että laktobasillit alkavat muuntaa maitosokerin happoksi nopeammin ukkosen aikana suotuisampien olosuhteiden vuoksi. Kaikki tietävät, että sateella kosteus ja ympäristön lämpötila nousevat.

Voinko juoda hapan juomaa?

Selvitimme miksi ja miten maito hapantuu. Mutta onko juomisen arvoista, eikä se ole haitallista? Sinun ei pitäisi kieltäytyä hapan tuotteesta, koska se on yhtä hyödyllinen kuin tuore, mutta se imeytyy monta kertaa paremmin (hapanmaito - 90%, tuore - 32%).

Hapanmaito on erittäin hyödyllinen (vähintään käymistuotteet): säännöllisen saannin ansiosta immuniteetti vahvistuu, suoliston mikrofloora ja ruoansulatuskanavan toiminta paranevat. Siksi on suositeltavaa juoda sitä niille, jotka kärsivät ummetuksesta. Lisäksi se sisältää B-, E-, A-, D -vitamiineja ja paljon kalsiumia.

Ja vaikka et pidä hapanmaidosta, älä heitä sitä pois - voit tehdä siitä erinomaisen taikinan, esimerkiksi pannukakkuja, munkkeja tai pannukakkuja varten.

Video: mitä voit valmistaa nopeasti ja maukkaasti hapanmaidosta?

Igor Nikolaev

Lukuaika: 3 minuuttia

A A

Henkilö on allerginen tavalliselle maidolle. Ja hapanmaidossa proteiini ja laktoosi muuttuvat. Ruoansulatusjärjestelmä on enemmän valmis tällaiseen tuotteeseen. Monet ihmiset suosivat maitohappojuomia maun ja terveyshyötyjen vuoksi. Mutta joskus ravinteet muuttuvat hapaniksi väärään aikaan ja niistä tulee käyttökelvottomia. Miksi lehmänmaito hapan joskus liian nopeasti?

Lehmänmaito voi säilyä tuoreena huoneenlämmössä alle vuorokauden. Kun se asetetaan jääkaappiin, se voi kestää kolme päivää, joskus jopa viikon. Älä anna maidon hapattaa leukosyyttejä, immunoglobuliineja ja muita aineita. Niillä on bakterisidisiä ominaisuuksia, jotka estävät haitallisten bakteerien kasvua.

Määritetyn ajan jälkeen maito alkaa hapantua. Tosiasia on, että se sisältää maitohappobakteereja.

Niitä ei ole kovin paljon maidossa, mutta ne putoavat tölkkiin utareesta, ympäristöstä ja alkavat toimia. Heille tuote luo upean ympäristön. Mitä korkeampi lämpötila, sitä aktiivisemmin ne lisääntyvät proteiinin, rasvojen ja laktoosin avulla.

Luettelo hapanmaidon syistä

Kannattaa keittää maito, se on juoksutettu, jaettu paakkuiksi ja heraksi kattilassa. Mutta jos prosessi tapahtuu aikaisemmin kuin määrätty säilyvyysaika, tuote saa hapan maun ja tuoksun, tähän on selityksiä.

Sairaudet

Maidon koostumuksen, koostumuksen tai reaktioiden muutokset johtuvat usein tulehduksesta tai infektiosta. Jotkut niistä ovat akuutteja, jotkut salaisia:

1. mastiitti vaikuttaa tuotteen hapatusprosessiin. Utaretulehdus aiheuttaa haitallisten bakteerien kasvua. Ne tulevat maitoon ja käyvät. Sitä on hoidettava antibiooteilla. Et voi juoda maitoa tällä hetkellä;
2. munasarjojen follikulaarinen kysta saa tuotteen kuristumaan nopeasti kuumennettaessa ja hapanessa, saamaan katkeran maun. Kun lehmä on sairas, maitoa lahjoitetaan pienemmissä määrissä. Kysta on parannettava asiantuntijan avulla;
3. ketoosi erottuu syistä. Tämä on aineenvaihduntasairaus, joka johtuu virheellisestä ruokinnasta. Maidosta löytyy tänä aikana ylimäärä asetonia ja etikkahappoa. Eläimen toipumisen vuoksi ruokavaliota muutetaan ja vitamiineja lisätään.

Varastointi- ja lypsytavat

Yksi yksinkertaisista tekijöistä, jotka vaikuttavat maidon nopeaan hapettumiseen, on varastointilämpötila.

Maitohappobakteerit nauttivat elämästä lämpimänä - 25-30 astetta. Heti kun lämpötila laskee +15 asteeseen, käyminen hidastuu.

Näin ollen jääkaapissa tämä prosessi ja tuotteen hapetus ovat hitaampia kuin huoneenlämpötilassa.

Toinen syy siihen, miksi lehmänmaito muuttuu nopeasti hapanta, on perustavanlaatuiset epäterveelliset olosuhteet:

1. käsien pesun ja puhtaiden vaatteiden tulisi olla lypsyn ensimmäiset säännöt;
2. maitosäiliö on paitsi puhdas myös kuiva;
3. utare puhdistetaan lämpimällä vedellä ja pyyhitään kuivaksi pehmeillä kudoksilla;
4. kynässä lian ja lannan puhdistus on pakollista, pentueen säännöllinen vaihto.

Jos näitä sääntöjä ei noudateta, maitoon voi päästä vieraita esineitä ja pölyä valtava määrä bakteereja. Ne aiheuttavat sen varhaisen hapan. Prosessin päätyttyä neste on kaadettava puhtaisiin astioihin juustokankaan läpi. Jälkimmäistä suositellaan keitettäväksi tai yksinkertaisesti vaihdettavaksi kolmen päivän välein.

Lehmän ruokavalio

Burenkan ruoka vaikuttaa maidon laatuun. Mitä terveempi, raikkaampi ja täydellisempi ruokavalio, sitä rikkaampi ja rikkaampi tuotteen koostumus.

Esimerkiksi kesän toisella puoliskolla jotkut yrtit alkavat kukkia. Miksi lehmällä on paljon maitoa tällä kaudella, mutta joskus se katoaa nopeasti? Monet kasvit vaikuttavat maidon makuun ja lyhentävät sen säilyvyyttä. Näitä ovat tuoreet juurikkaat. Ennen kuin lehmälle annetaan, latvat kuivataan useita päiviä. Sitten oksaalihappo haihtuu.

On suositeltavaa seurata, mitä lehmä syö laitumella. Sen lisäksi, että raskaat elintarvikkeet, kasvikset ja muut ruoat aiheuttavat ruoansulatusongelmia, jotkut osaltaan lisäävät maidon happamuutta.

Estä happamuus

Ainoa varma tapa estää maito haihtumasta nopeasti on kiehuminen. Tuotteen sterilointi mahdollistaa sen säilyttämisen seitsemän päivää.

Ihmiset ovat jo pitkään huomanneet, että maito hapan ukonilman aikana, mutta tutkijat eivät vielä tiedä, miksi maito hapan nopeammin huonolla säällä. Käymisprosessin uskotaan vaikuttavan sähkömagneettisiin aaltoihin, mutta tätä ei ole osoitettu.

Maidon käymisprosessi tai juustomassa on kaikille tuttu lapsuudesta lähtien. Mutta monet ihmiset uskovat virheellisesti, että maito hapuutuu korkeista lämpötiloista. Näin ei ole, tai pikemminkin ei aivan niin. Käymisprosessia nopeuttaa korkea lämpötila, mutta jopa jääkaapissa maito haihtuu ennemmin tai myöhemmin.

Hapanmaidon syyt

Kyse on streptokokkeista, joita on paljon maidossa. He reagoivat maitosokerin kanssa, mikä aiheuttaa maitohapon vapautumisen. Koska nämä bakteerit muistuttavat muodoltaan tikkua, niitä kutsutaan "maito" - tai "bulgarialaisiksi" sauvoiksi. Bulgaria - koska niitä tutki ensin Ivan Mechnikov, joka tutki bulgarialaisia ​​fermentoituja maitotuotteita ja niiden vaikutusta kehoon.

Hän ei ollut ainoa, joka ihmetteli, miksi maito oli hapan. Ranskalainen kemisti Louis Pasteur, vuonna 1857, osoitti tutkimuksessaan, että käyminen johtuu tuotteessa olevista bakteereista. Hänen varhainen tutkimus liittyy viiniin (tämä ei ole yllättävää, koska Ranska on maailman viinintuottaja). Pasteur osoitti, että hiivamikro -organismit ovat tärkein syy siihen, miksi viini muuttuu etikaksi. Hyvä tapa pidentää ruoan tuoreutta on lämmittää se uudelleen 50-60 asteen lämpötilaan ja pitää sitä jonkin aikaa. Nykyään tätä menetelmää käytetään pääasiassa mehuihin, maitoon ja olueseen, ja me kutsumme sitä "pastöroimiseksi".

Kuinka pidentää maidon säilyvyyttä?

Maidon juominen on yksinkertaisin kaikista maitotuotteista. Tapoja pidentää sen säilyvyyttä - tiettyjen teknisten tilojen käyttö.

Perustekniikka juomamaidon valmistuksessa on lämpökäsittely, joka varmistaa maidon desinfioinnin. Nämä ovat pastörointi, sterilointi ja erittäin pastörointi.

Nämä tekniikat eroavat toisistaan ​​ensinnäkin lämpötilan ja ajan suhteen. Pastörointia kutsuttiin aluksi 100 asteen lämmitykseen ja yli 100 asteen sterilointiin.

Maidon (ja kaikkien elintarvikkeiden) turvallisuuden toinen näkökohta on pakkaaminen. Käytetystä pakkauksesta ja sulkemisesta riippuen samalle tuotteelle voi myös olla täysin erilainen säilyvyysaika.

Pitkästä aikaa olla hapan: etu vai haitta?

Maidon happamuus on hyytymistä tai denaturointia sähköisen ja ionisen tasapainon muutoksen seurauksena. Mutta syyt muutokseen voivat olla erilaisia.

• Luonnollinen prosessi on mikroflooran kolonisaatio tai maitoon jääneen ja jääneen mikroflooran kehittyminen. Hän olisi voinut jäädä riittämättömään pastörointijärjestelmään. Ja päästä sinne - astioista, laitteista, käsistä, sideharsosta, astioista, kosketuksissa mihinkään. Toissijaista kylvöä kutsutaan. Suurin osa "samokvasista" ymmärtää sen näin.
• Seuraava syy on kaikkien aineiden pääsy ulkopuolelta, jotka voivat muuttaa tasapainoa. Nämä ovat pääasiassa happoja ja entsyymejä. Jos ne jotenkin pääsevät maitoon, se muuttuu hapan.

Jos pastöroitu maito ei hapan, tämä osoittaa estävien aineiden, mukaan lukien antibiootit, läsnäoloa.

Poikkeuksena voi olla pastöroitu suodatettu maito. Se suljetaan typellä. Ja viimeisen käyttöpäivän jälkeen se ei välttämättä hapu, vaan "hiiltyy".

Antibiootteja käytetään usein lehmien hoitoon. Lisäksi lehmä on karanteenissa hoidon ajaksi. Karanteeniajan päätyttyä hänet palautetaan laumaan. Mutta jos jostain syystä hänen veressään on edelleen antibiootteja, yhden tällaisen lehmän maito tartuttaa koko erän antibiooteilla.

Koska pastöroidun maidon juominen ei ole pitkäaikainen tuote, tämä jää yleensä huomaamatta. Mutta jotkut silti "törmäävät" pastöroituun maitoon antibiooteilla.

• Ensinnäkin ne huomaavat ne, jotka tekevät kotitekoisia jogurtteja ja muita käymistuotteita. Maitossa oleva hapatus antibiooteilla ei voi kehittyä, eikä se yksinkertaisesti hapu.
• Toinen merkki on se, että pastöroitu maito ei viimeisen käyttöpäivän jälkeen happeudu itsestään, vaan muuttuu jotenkin vihertäväksi ja haisee pahalle. Samaan aikaan se on täysin nestemäinen. Tai ulkoisesti se ei muutu ollenkaan, vaan tulee katkeraksi. Tämä on merkki antibioottien läsnäolosta.

Ei kuitenkaan ole mitään järkeä luopua tästä tai toisesta brändistä. Koska seuraava erä samaa maitoa voi olla jo virheetön. Antibiootit maidossa ovat poikkeus sääntöön.

Mutta nämä eivät ole ainoita estäjiä. Yleisin antibioottien (etenkin kotona) lisäksi on pesuaineiden tunkeutuminen. Pesuaineissa olevat pinta -aktiiviset aineet estävät mikroflooran kehittymisen. Siksi maito ei hapu hyvin pestyssä, mutta riittämättömästi huuhdellussa astiassa.

Antibiootit voivat päästä maitoon vain raaka -aineista; kukaan ei lisää niitä maitoon varsinkin tuotannon aikana.

Miksi steriloitu maito ei hapatu, vaan mätänee

Pilaantuu nopeasti - tarkoittaako se luonnollista?

Maidon säilyvyys ja "luonnollisuus" eivät liity mitenkään toisiinsa. Kaikki riippuu tuotantotekniikasta. Säilyvyys määräytyy turvallisuuden mukaan. Ja raaka -aine voi olla mitä tahansa. Muuten, huonolaatuisen maidon valmistaminen, jolla on pieni säilyvyysaika, on vielä kannattavampaa. Ja ihmiset ovat halukkaampia ostamaan.

Millaista maitoa kannattaa keittää?

Maito on keitettävä, jos sitä ei valmisteta. Toisin sanoen, jos ostat luutumaitoa, maatilamaitoa, markkinamaitoa automaateista, sinun on keitettävä se!



Maito on erittäin arvokas elintarvike. Ei ole turhaa, että esi -isämme kutsuivat kotilehmää ”sairaanhoitajaksi”. Ainutlaatuisten ominaisuuksiensa vuoksi se on monien hyödyllisten aineiden lähde ja perusta suuren joukon maitotuotteiden ja käymistuotteiden valmistukselle. Tällainen tuotanto on mahdollista juoman taipumuksen vuoksi käydä. Ymmärtääksemme, miksi maito hapan, selvitetään, mistä se koostuu.

Mitä aineita maito sisältää

Maito on tarkoitettu nuorten nisäkkäiden ruokintaan. Se sisältää kaikki vastasyntyneiden kasvuun ja kehitykseen tarvittavat ravintoaineet. Ravinteiden sulavuus on erittäin korkea ja lähestyy 95%.

Lisäksi eri lajien eläinten maito eroaa merkittävästi biologisten aineiden kaloripitoisuudesta ja määrällisestä sisällöstä. Tarkastellaanpa tarkemmin lehmänmaidon koostumusta. Se sisältää seuraavia aineita:

• Vesi - 87,5%.
• Rasvaa - 3,5%.
• Proteiinit - kaseiini, albumiini, globuliini - 3,3%.
• Maitosokeri - laktoosi - 4,7%.
• Makro- ja mikroelementit (mineraaliosa) - 1%.
• Vitamiinit.
• Entsyymit.
• Vasta -aineet, jotka suojaavat vastasyntyneitä tartuntataudeilta.

Lisäksi maidossa on tietty määrä bakteereja, jotka luokitellaan normaaliksi mikroflooraksi. Ne ovat vastaus kysymykseen "miksi maito hapan?" Mikrobien biologia ja sen seurauksena niiden aiheuttama käyminen vaihtelee.

Bakteerit, jotka aiheuttavat halutun käymisen

Maitohappo, propionihappobakteerit, kefir -sienet ja maitohiiva ovat mukana "hyödyllisessä" maidon käymisessä.

Maitohappobakteereja löytyy luonnostaan ​​maidosta ja ne ovat pääasiallisia syyllisiä siihen, miksi maito hapantuu. Bakteerien biologia perustuu niiden prosessointiin laktoosista maitohapoksi. Tämän seurauksena juoman happamuus nousee ja kaseiiniproteiini vähenee. Jotkin maitohappobakteerityypit tuodaan maitoon erityisesti juustomassan, raejuuston, hapanmaitojuustojen, smetan ja acidophiluksen saamiseksi. Tähän ryhmään kuuluvat: acidofiiliset, bulgarialaiset ja juustoiset maitohappotikut; maitohapon streptokokit.

Propionihappobakteereja lisätään maitoon juuston valmistuksen aikana. Maitosokerin käsittelyn seurauksena muodostuu propioni- ja etikkahappoja ja vapautuu hiilidioksidia. Samanaikaisesti maitohapon käymisen kanssa voi tapahtua myös alkoholikäyminen. Se johtuu erityisestä hiivasta ja sitä käytetään kefirin valmistuksessa.

Juoksutetun maidon saamiseksi riittää, että täysmaito jätetään lämpimään paikkaan 1-2 päiväksi. Mutta muiden tuotteiden valmistukseen tarvittavat mikro -organismit viedään valmistettuun alustaan. Tämä selittää sen, miksi maito hapottuu tavalla tai toisella.

Mautonta juoksutettua maitoa

Halutun käymisen lisäksi jotkut mikro -organismit aiheuttavat voin käymisen. Siksi hapanmaito on katkera. Itiöitä muodostavat voihappobakteerit muuttavat maitosokerin hiilidioksidiksi, voihapoksi ja vetyksi. Tämän seurauksena maito saa katkeran maun ja epämiellyttävän hajun. Tämä käyminen tapahtuu pääasiassa steriloidussa ja pastöroidussa maidossa sekä juustoissa. Tosiasia on, että voin mikrobit sietävät kiehumispistettä pitkään (jopa 30 minuuttia) ja ovat ainoat asukkaat, jotka kykenevät käymään tuotteessa.

Toinen syy siihen, miksi maito hapuutuu ja saa epämiellyttävän maun, voi olla mätäneviä bakteereja, jotka kehittyvät tuoreessa maidossa, jos se on saastunut ja jos säilytysolosuhteita rikotaan. Mädäntyvät bakteerit vaikuttavat tuotteeseen alle + 10 ° C: n lämpötiloissa, maitohappobakteerit ovat elinkelpoisia + 10 ° C - + 20 ° С. Toisin kuin maitohappo, mädäntyvät mikrobit eivät kuole pastöroinnin aikana, joten pussista tuleva maito "menee pahasti" eikä kävele. Tässä tapauksessa mikro -organismit hajottavat maidon proteiinit ja rasvat, mikä johtaa hajoamistuotteiden esiintymiseen, joilla on ominainen pilaantunut tai mätä haju.

Miksi maito hapan nopeasti?

Maidon käymisnopeus riippuu useista tekijöistä.

• Optimaalinen lämpötila maitohappobakteerien kehittymiselle on + 30 ° C - + 40 ° C. Tässä lämpötilassa maito hapan hyvin nopeasti. Joten säilytä tuote jääkaapissa + 4 ° C: ssa.

• Kaupasta ostettu maito muuttuu nopeasti hapanta, vaikka sitä säilytettäisiin jääkaapissa tuotantotekniikan rikkomisen vuoksi. Näitä voivat olla: tilan terveysjärjestelmän noudattamatta jättäminen lypsyn ja kuljetuksen aikana, epäonnistuminen tuotteen sterilointiprosessissa, pakkauksen eheyden rikkominen, huonolaatuinen pakkaus ja niin edelleen.

On huomattava, että tuoreelle maidolle käyminen on luonnollinen prosessi, huoneenlämmössä se alkaa noin 12–24 tuntia yhden lehmän lypsyn jälkeen. Sekoitettu maito hapan nopeammin. Säilyvyyden pidentämiseksi käytetään sellaisia ​​teknologisia menetelmiä kuin pastörointi ja sterilointi. Ne perustuvat tuotteen lämpökäsittelyyn, mutta eroavat altistumistavasta.

Pastörointi

Maidon pastörointi suoritetaan useilla tavoilla:

• Kestää 30 minuuttia + 65 ° C: ssa.
• + 75 ° C: n lämpötilassa 15 - 40 sekuntia.
• Lämpötila + 85 ° С, käsittelyaika 8-10 sekuntia.

Tällainen maito säilyttää merkittävän osan vitamiineista ja entsyymeistä, ja suurin osa bakteereista kuolee. Vain lämmönkestävät mikrobit pysyvät "käytössä". Tämä selittää, miksi maito ei hapatu pitkään aikaan. Pastöroitu maito säilyy jääkaapissa jopa 2 viikkoa. Tällaista tuotetta käytetään myös erilaisten mikro -organismien tuomiseen ja suunnatun käymisen aikaansaamiseen.

Optimaalisin tapa säilyttää ravinteiden enimmäismäärä on erittäin pastörointi. Tällä tekniikalla maito altistetaan korkeille lämpötiloille (+ 135 ° C) 3-4 sekunniksi. Sitten tuote jäähdytetään + 4 ° C: seen ja pakataan steriiliin pakkaukseen. Toisin kuin perinteinen pastörointi, pysyvät itiömuodot (mukaan lukien mätänevät bakteerit) kuolevat. UHT -maito säilyy jääkaapissa jopa kaksi kuukautta.

Sterilointi

Sterilointi tappaa kaikki mikro -organismit. Tällainen maito on steriili, pakattu aseptisiin astioihin, ja sen säilyvyysaika on jopa 12 kuukautta. Kaikki tietävät, miksi kotitekoinen maito ei hapatu keittämisen jälkeen, koska bakteerit kuolevat. Mutta kotona ei ole mitään tapaa suorittaa korkean lämpötilan käsittelyä ja tarjota bakteeriton työalue ja aseptinen pakkaus.

Mutta teollisissa olosuhteissa maito steriloidaan +120 - + 150 ° C: n lämpötilassa 20-30 minuuttia. Tällaisella tuotteella on vähemmän arvoa, koska suurin osa vitamiineista ja entsyymeistä tuhoutuu. Siitä ei myöskään voida valmistaa maitohappojohdannaisia.

Muuttuuko kotilehmän maito hapanta?

Toinen syy, miksi lehmänmaito ei hapatu, voi olla aineenvaihduntahäiriöt lehmän kehossa. Kun sokerin ja proteiinin välinen suhde rehuissa ja proteiinin ylisyöttäminen aiheuttavat sairauden, jota kutsutaan "ketoosiksi". Ketonimaito on erittäin haitallista ihmiskeholle, käytännössä ei käy, ja rasvattomasta kermasta saadaan hapan kerma, jolla on katkera jälkimaku.

Maidon käymistuotteet

• Fermentoidut maitotuotteet ovat olleet tiedossa muinaisista ajoista lähtien. Jokaisella kulttuurilla on oma tapa valmistaa tämä ihana ja terveellinen ruoka. Ne eroavat pääasiassa maidon alkuperäisestä koostumuksesta ja lisätystä hapatteesta.

• Hapanmaito on helppo valmistaa kotona. Tätä varten lisää hapantaikina lämpimään keitettyyn maitoon - lusikallinen jogurttia tai smetanaa. Säilytetty lämpimässä paikassa noin päivä. Ryazhenka on ukrainalainen paahdettu maito, joka on valmistettu paistetusta maidosta.

• Acidophilusta suositellaan ihmisille, joilla on suolistosairaus. Tuote palauttaa täydellisesti ruoansulatuskanavan mikroflooran.

• Hedelmä- ja marjatäytteitä lisätään usein jogurttiin.

• Kefiiri on saatavana eri lajikkeina. Alkuperäiseen tuotteeseen tuodut kefirisienet aiheuttavat maitohappoa ja alkoholikäymistä. Juoman alkoholipitoisuus vaihtelee 0,2% - 0,6% kypsymisen kestosta riippuen. Voit tehdä kefirin kotona, mutta tätä varten sinun on hankittava sienen kulttuuri. Muinaisina aikoina kefiriä arvostettiin niin paljon, että hapatus varjeltiin valppaasti uteliailta katseilta ja siirtyi äidiltä tyttärelle myötäjäisenä.

• Keski -Aasian kansat valmistavat kumisia tamman tai kamelin maidosta. Sillä on parantavia ominaisuuksia maha- ja suolistosairauksissa, tuberkuloosissa.

• Juustoa, raejuustoa, hapanta voita saadaan myös osallistumalla useisiin alkukulttuureihin.

Säilytä maito ja maitohappotuotteet puhtaassa, suljetussa astiassa noudattaen valmistajan ilmoittamaa lämpötilajärjestelmää ja pakkauksessa mainittuja ehtoja. Noudata suosituksia ja kysymystä "miksi maito hapan nopeasti?" ei synny. Jos säilytysjärjestelmästä ei ole selkeitä ohjeita, keskity + 4 ° C lämpötilaan - se sopii melkein kaikille maitotuotteille. Muista, että maitotuotteet vaativat huolellista huomiota ja pilaantunut ruoka voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen.