Hyvä alkupala on hapankaali... Mutta punainen kaviaari on tietysti paljon parempi.

Yleensä lohikaviaari (lohi itsessään ei ole kala, vaan yleinen nimi koko makean veden ja meren asukkaiden joukolle) on onneksi nyt lakannut olemasta Neuvostoliiton kansalaisten aavemainen unelma, jotka näkivät sen yksinomaan kuvassa.

Nykyään melkein jokaisella perheellä on varaa ostaa punaista kaviaaria (vähintään kerran tai kahdesti vuodessa).

Tämä tuote ei todellakaan ole halpa, herkullinen, jopa juhlallinen, ja sitäkin tärkeämpää on pystyä valitsemaan se oikein, jotta kauan odotettu herkku ei tule katkeraksi pettymykseksi.

Lohen kaviaari

Ainutlaatuisen maun ja hyödyllisten ominaisuuksiensa ansiosta punaisesta kaviaarista on tullut maailmanlaajuinen suosikki.

Sitä tarjoillaan eri muunnelmissa - alkupalana, salaattien osana, kastikkeina, lisukkeena, valmiiden ruokien koristeluelementtinä.

Kaviaari, kuten mikään muu, on hyvää pannukakkujen, munien, perunapannukakkujen kanssa. Pääasia, että se on kylmä tarjoiltuna.

Punaisen kaviaarin hyödylliset ominaisuudet

1. Korkea ravintoarvo, yli kaksi kertaa kana- tai vasikanlihan kaloripitoisuus.

2. Helposti sulava tuote, josta pieni osa kyllästyy nopeasti ja pitkään.

3. Edistää punasolujen - erytrosyyttien - muodostumista.

4. Säätelee aineenvaihduntaprosesseja kehossa, normalisoi verensokeritasoja.

5. Parantaa kolesterolitasoja, sisältää lesitiiniä, joka neutraloi huonoa kolesterolia.

6. Tämä tuote sisältää runsaasti arvokkaita proteiineja, jotka tarjoavat täyden valikoiman aminohappoja ja rasvoja, rasvahappoja, joiden joukossa ovat välttämättömiä kehon normaalille toiminnalle.

7. Se on vitamiinien (A, B-ryhmät, D, E) ja kivennäisaineiden (jodi, rauta, fosfori jne.) lähde.

8. Hidastaa ikääntymisprosessia sekä kehon sisällä että ulkona - pitää ihon raikkaana, ehkäisee ryppyjen muodostumista, uudistaa vaurioituneita alueita.

9. Kaviaari - hyödyllinen tuote sydämelle ja verisuonille, vähentää veritulppien riskiä.

11. Sillä on positiivinen vaikutus näöntarkkuuteen.

12. Vahvistaa luukudosta.

13. On kyky lisätä koskemattomuutta.

Punaisen kaviaarin negatiivisista ominaisuuksista, jotka ilmenevät yksinomaan sen liiallisella käytöllä, on huomattava, että korkean suolapitoisuuden vuoksi se voi aiheuttaa turvotuksen, verenpaineen nousun hypertensiivisillä potilailla.

Raskaana oleville ja imettäville naisille, alle 3-vuotiaille lapsille, munuaisten, maksan ja ruoansulatuskanavan ongelmista kärsiville ei suositella runsasta kaviaarin nauttimista.

Punainen kaviaari tuo terveyshyötyjä, jos syöt sitä lusikalla kaksi tai kolme kertaa viikossa.

Punainen kaviaari - ketkä ovat "luovuttajia"?

Jos aiot ostaa punaista kaviaaria, niin vain hyvää kaviaaria - tämä on ymmärrettävää, mutta kuinka se valitaan? Ensin sinun on tiedettävä, mistä kaloista se yleensä tulee ja miten se eroaa toisistaan.

Yleisin kaupallinen punainen kaviaari on vaaleanpunainen lohi, chum lohi, sima (tai masu), taimen ja sukkalohi, joita harvoin pyydetään chinook-lohista ja hopealohista. Kaviaari eroaa näistä lohista kooltaan, väriltään ja maultaan.

Jokaisen maku on erilainen, joten lyhyt kuvaus kustakin kaviaarityypistä.

1. Taimenkaviaari- Pienimmässä, halkaisijaltaan enintään 3 mm, on selkeä kalamainen jälkimaku, josta kaikki eivät pidä.

2. Vaaleanpunainen lohikaviaari (sekä kichuzh, massa, sukkalohi)- hieman suurempi - jopa 5 mm. Vaaleanpunaisen lohikaviaarin väri on mehukas oranssi, jossa jokaisessa "helmessä" on tumma täplä - tämä on poikasen alkio, maku hieman havaittavalla katkeruudella, melko herkkä ja miellyttävä.

Sockeye-kaviaari tummanpunaisella (myös tummilla täplillä) on voimakas kalan tuoksu, havaittavissa oleva katkeruus.

3. Chum lohikaviaari ja harvinainen chinook lohi - suurin- jopa 7 mm. Chum lohikaviaari on hyvin mureaa, väriltään oranssia, kiiltävää, punaisilla laikkuilla, ilman katkeruutta.

Kaviaarin asiantuntijat väittävät sen huomionarvoisimpia ovat chum lohi ja vaaleanpunainen lohikaviaari... Ne ovat monipuolisia, maukkaita, kauniin muotoisia ja värillisiä, ilman pistävää hajua.

Muiden lohikalojen kaviaarille on ominaista voimakkaampi punertava sävy, merkittävä katkeruus ja jatkuva kalan haju.

Mennään kaviaarille! Kuinka valita

Nykyaikaisilla tiskeillä olevien kaviaaripurkkien ja tarjottimien joukossa on vaikea olla hämmentymättä, varsinkin kun kaikki tietävät, että siellä on todennäköisesti sekä huonolaatuisia tuotteita että keinotekoisia korvikkeita.

Mitä etsiä, kun valitset punaista kaviaaria pöytään?

1. Tölkit ovat tabu! Asiantuntijat suosittelevat vahvasti olemaan ostamatta sellaista herkkua kuin kaviaaria tölkkeihin pakattuna.

Sisältäsi löydät 99%:n takuulla toisen luokan munia - erikokoisia, rypistyneitä, kelluvia suuressa määrässä mehua - jusa. Usein tällaiset pakkaukset sisältävät pilaantunutta kaviaaria, joka on maustettu säilöntäaineilla.

Jos päätät silti ostaa - kiinnitä huomiota GOST-merkinnän olemassaoloon, lohiperheen kalatyypin merkintään, päivämäärän ja eränumeron kaiverrukseen kannessa tulee olla kupera, ei masentunut!

2. Ostamme vain jääkaapista! Lisäksi jääkaappi on suljettu, ja sen sisällä on alhainen lämpötila.

Jos jääkaapin sijaan on kylmävitriiniä, katso sivulämpömittaria, hyllyjen lämpötila ei saa ylittää 5 celsiusastetta.

Jos haluat kaviaarin painon mukaan, älä epäröi ja pyydä myyjää esittämään asiakirja (eläinlääkärintodistus), joka osoittaa tämän kaviaarin myöntämispäivämäärän, jos se on yli 7 päivää, etsi herkku muualta.

3. Kokeile ensin! Puhumme kaviaarista painon mukaan... Ota muutama muna - katso huolellisesti, haista (jos se ei haise ollenkaan, se tarkoittaa keinotekoista tai jäädytettyä), kokeile sitä.

Munien tulee olla läpinäkyviä, ilman sameutta, sisällä tumma piste ja kalan tuoksu. Jos haju on ankara, kaviaari voi olla hapanta tai mätä.

Kiinnitä huomiota säiliöön - jos reunassa on valkeahko kukinta - kaviaari on vanha, älä ota sitä.

4. Muista luonnollinen katkeruus! Vaaleanpunaisella lohikaviaarilla on heikko katkeruus, ja kichuzhilla on selvä luonnollinen katkeruus.

5. Oletko valmis maksamaan liikaa kontista? Kaviaari lasipurkissa on ostajan silmän saatavilla - tämä on hyvä, mutta joudut maksamaan tällaisesta esittelystä - tämä on huono.

Hienot lasipurkit, joissa on metallilukko, ovat kaunis ja kallis seurue kaviaarille, mutta eivät tae laadusta.

Katso tällaista kaviaaria valossa - huomaa läpinäkyvyys, tummien täplien esiintyminen munissa, rypistyneiden ja vaurioituneiden munien prosenttiosuus, nesteen määrä.

Käännä purkki ympäri, kaviaari ei saa pudota heti kannen päälle, korkeintaan muutama helmi. Suurin osa tulee liikkua hitaasti alas seiniä.

6. Pakkauspäivä on keskeinen indikaattori! Paras kaviaari valmistetaan raa'asta, ei jäädytetystä puolivalmisteesta, joten muista milloin mikä kala kutee, jotta kaupasta ostaessasi kiinnitä huomiota pakkauspäivämäärään - sen tulisi olla sama kuin kutuajan alkamisajankohta. tiettyä kalaa.

Uskotaan, että kaviaarin keräämisen tulisi päättyä lokakuun ensimmäisellä vuosikymmenellä, koska useimmat lohikalat kuteevat heinäkuusta syyskuuhun. Länsi-Sahalinin vaaleanpunainen lohi kutee alkukesästä - heinäkuuhun asti.

Itä-Sahalin - kuukautta myöhemmin, heinäkuusta elokuuhun mukaan lukien. Kutulohen kutu alkaa elo-syyskuussa, mutta etelärannikolla nämä päivämäärät siirretään kuukautta myöhemmin. Sockeye-lohi kutee toukokuusta heinäkuuhun ja kichuzh - syksyllä ja talvella helmikuuhun asti.

Kaviaari jaetaan ensimmäiseen ja toiseen luokkaan... Ensimmäinen on korkeampi, 1. luokan kaviaarin on oltava kalibroitu, ilman kalvoja ja veren epäpuhtauksia, vahva, läpinäkyvä, kiiltävä, tuoksuva.

Suolaprosentti - enintään 6%, säilöntäaineet - enintään 2 tuotetta. 2. luokan kaviaari on suolaisempaa, munat voivat olla vaurioituneita ja erikokoisia.

Ehkä harvinainen juhlapöytä pärjää ilman tätä herkullista ja halutuinta herkkua - punaista kaviaaria. Jokainen itseään kunnioittava emäntä haluaa, että hänen pöytänsä on rikas ja kaunis, varsinkin uutta vuotta varten. Mutta kuinka ärsyttävää se voi olla ostettuna, suhteellisen edullinen punainen kaviaari heitetään heti roskakoriin. Tänään yritämme selvittää, kuinka olla pettymättä ja ostaa laadukasta ja maukasta herkkua.

Kuten kirjoitin edellisessä artikkelissa, punainen kalakaviaari on terveydellemme arvokkain tuote. Sitä saadaan lohiperheen kaloista, jossa on 13 kalalajia. Kemiallisen koostumuksen suhteen kaikkien kalojen munat ovat samanlaisia, mutta ulkonäöltään (munien koko ja väri) ne eroavat toisistaan.

• Pienimmät munat - taimenen ja sukka, kooltaan 2-3 mm,
• Vaaleanpunaisen lohen, coho-lohen munat, halkaisija 4-5 mm,
• Chum-lohen ja chinook-lohen suurimmat munat, niiden halkaisija on 7 mm.

Munat ovat myös erivärisiä.

• Vaaleanpunaisella lohella on vaalean oranssit munat,
• Chum lohi - vaaleanpunaisesta vaalean oranssiin,
• Coho-lohessa, chinook-lohessa ja sockeye-lohessa on kirkkaan punaisia ​​munia.

Mutta minkä tahansa kaviaarin valitsemmekin, parasta ja herkullisinta - tuoretta, oikein pakattuna. Näin valitset korkealaatuisen ja maukkaan tuotteen, ja sitten, etten joudu pettymään, asun yksityiskohtaisemmin.
Ensimmäinen heräävä kysymys on, mikä kaviaari on parempi ostaa: tölkeissä - lasissa tai tinassa tai painon mukaan. Vastaan ​​tähän kysymykseen: on parempi ostaa kaviaaria pankeista. Miksi?

1. Kaviaarin tulee olla tölkissä ja tölkissä. Yksikään kaviaarin pakkauspaja ei sijaitse kaukana kalan pyyntipaikasta, joten kaviaarin tuottajat eivät pakkaa kaviaaria raskaisiin lasiastioihin. Näihin tarkoituksiin he käyttävät vain kevyttä ja kestävää metallilevyä.
2. Kun ostat kaviaaria painon mukaan, on vaikea tietää, milloin ja kuka tämän kaviaari on tuottanut. Ja kukaan ei anna sinulle takeita siitä, että kaviaari on käsitelty asianmukaisissa hygieniaolosuhteissa eikä sitä ole jäädytetty.

Kuinka valita punainen kaviaari purkkeihin

Tietäen joitain salaisuuksia ostaessamme herkkua tölkeissä, voimme valita tarkasti laadukkaan ja maukkaan tuotteen.

Tietenkin lasipurkeista voimme nähdä, miltä tuote näyttää. Mutta tämä ei ole osoitus siitä, että sisällä oleva kaviaari haisee kalalta ja mereltä.

Mihin kannattaa kiinnittää huomiota ostettaessa, mitä tölkin etikettiin tulee kirjoittaa?

• Ensinnäkin huomaa, missä kaviaari suljettiin. Se on oikein, jos siinä lukee: Kamtšatka, Sahalinin saari, Kuriilisaaret, Habarovski ja Primorsky Krai. Yleensä kaviaari pakataan lasipurkkeihin kaupungeissa kaukana merestä. Ja jotta kaviaari olisi korkealaatuista, se tulee pakata purkkeihin 2-3 tunnin sisällä kalan pyydystämisen jälkeen, ja tämä voidaan tehdä vain meren lähellä sijaitsevalla alueella.
• Pakkauspäivän tulisi olla 1. heinäkuuta ja lokakuun lopun välisenä aikana, jolloin tuore kaviaari uutetaan. Lisäksi kaviaari, jossa on päivämäärä tällä välillä, on syötävä ennen helmikuuta, muuten se on erittäin katkera hapettuneiden rasvahappojen vuoksi.

On tärkeää tietää! Jos kaviaaria ei myydä tuolloin, häikäilemättömät myyjät pakkaavat sen uudelleen ja laittavat pakkauspäivämäärän, joka on sama kuin seuraavan kalastuskauden. Valitettavasti tätä on mahdoton jäljittää!

• Nimi "lohikaviaari" on yhteistermi. Pankkiin tulee kirjoittaa erikseen, kenen mäti on pankissa. Esimerkiksi vaaleanpunaisen lohen kaviaari, sukkalohi jne. Yleensä termiä "lohikaviaari" käyttävät "epärehelliset" pakkaajat ja tuottajat.
• Myymälässä olevia säilykkeitä tulee säilyttää erityisessä jääkaapissa -2-6 asteen lämpötilassa. Jos säilytyssääntöjä rikotaan, E. coli voi lisääntyä tuotteessa, mikä voi johtaa suoliston toimintahäiriöihin ja muihin terveysongelmiin.
• Lue etiketissä olevat ainesosat huolellisesti. Laadukkaalla tuotteella varustetun purkin ei tulisi sisältää muuta kuin kaviaaria, suolaa, kasviöljyä. Elintarvikelisäaineiden E 211 (natriumbentsoaatti) ja E 200 (sorbiinihappo) läsnäolo on sallittu - nämä ovat turvallisia säilöntäaineita, niillä on antimikrobinen vaikutus. Näiden elintarvikelisäaineiden läsnäolo tulee kirjoittaa koostumukseen.

Mutta elintarvikelisäainetta E 239 (urotropiini) ei pitäisi olla purkissa. Urotropiinilla on myös antimikrobinen vaikutus, mutta kun se yhdistetään mahassa mahanesteen happamaan ympäristöön, se muodostaa formaldehydiä - voimakkainta myrkkyä, jolla on yleinen myrkyllinen vaikutus kehoon.

• Ravista tölkkiä ennen ostamista. Jos kuulet tyypillisen, röyhkevän äänen, se tarkoittaa, että purkissa on paljon nestettä - lietettä tai "jusaa".

Liete on vaaleanpunainen neste, jossa munat kelluvat. Se näkyy, kun kaviaari pestään ennen pakkaamista tai se oli jäädytetty. Kun olet avannut tällaisen purkin, tulet varmasti pettymään.

• Ennen kuin ostat kaviaaria, muista tarkistaa purkin merkinnät. Toisella puolella, sisäpuolelta, tulee olla numeroita 3 rivissä: 1 rivi - tämä on kaviaarin pakkauspäivämäärä, 2 rivi - sana "CAVIAR", 3 rivi - kasvikoodi ja kirjain "P".
• Purkin etiketti on liimattava tasaisesti, siinä ei saa olla tahroja.

Kuinka valita punainen kaviaari lasipurkkeihin

Jotkut ihmiset ostavat edelleen mieluummin kaviaaria lasipurkeissa. Tietysti lasipurkeista näet kananmunien koostumuksen, koon ja värin. Täällä kaikki näyttää olevan näköpiirissä. Kuitenkin melko usein, kun avaat tölkin, haistat pilaantuneen tuotteen ällöttävän hajun.

Jotta et joutuisi pettymään ostoon, ostaessasi kaviaaria kaupasta, kiinnitä huomiota pakkauspäivämäärään ja -paikkaan sekä purkin sisällön koostumukseen. Harkitse kaikkia yllä olevia tölkkejä koskevia vinkkejä.

Kuinka valita punainen kaviaari painon mukaan

Jos kaviaaria ei ole mahdollista ostaa ja näet, että he myyvät kauniin ja herkullisen näköistä punaista kaviaaria painon mukaan, miten pärjätä? Mutta jälleen kerran, kuinka ei erehtyä, loppujen lopuksi he sanovat: "Kaviaari painon mukaan on avioeropeli"? Käytä näitä hyödyllisiä vinkkejä.

1. Ota kananmuna tarjottimelta ja hiero niitä sormiesi välissä. Jos ne liukuvat helposti iholla, kaviaari käsiteltiin kasviöljyllä. Tämä kertoo myyjien häikäilemättömyydestä, jolloin he yrittävät lisätä painoa tai antaa huonolaatuiselle tuotteelle myyntikelpoisen ulkonäön. Luonnollinen kaviaari on aina murenevaa, ei tartu yhteen.
2. Maista muutama muna. Jos kielellä olevat munat eivät puhje, vaan tarttuvat hampaisiin, tämä tarkoittaa väärennettyä tuotetta.
3. Luonnollisten munien sisällä näkyy ydin, luonnollinen kaviaari on kiiltävää, samankokoista, ei tartu yhteen.
4. Kun ostat irtokaviaaria, ota huomioon, että on vaikea tietää, milloin se on valmistettu ja millaisissa olosuhteissa sitä on säilytetty. Ja todistuksia voi väärentää!
5. Ulkoilmassa irtonaiseen kaviaariin voi nopeasti kylvettyä ilmasta peräisin oleva patogeeninen mikrofloora ja siitä tulee niille erinomainen kasvualusta.

Kuinka säilyttää se oikein

Jotta kaviaari ei tuo sinulle odottamattomia yllätyksiä, ota huomioon, että se on pilaantuva tuote, joten noudata seuraavia sääntöjä varastoiessasi sitä.

• Säilytä ostettu, mutta vielä avaamaton purkki jääkaapissa. Kotitalouksien jääkaapissa se säilyy jopa 3 kuukautta.
• Avattu purkki tulee syödä 3 päivän sisällä, mutta jälleen, jos sitä säilytetään jääkaapissa. Lisäksi avatusta tölkistä jäljellä oleva kaviaari tulee siirtää puhtaaseen astiaan tai lasipurkkiin, mikä estää tuotteen hapettumisen.
• Älä jäädytä kaviaaria pakastimessa, koska se menettää hyödylliset ja kuluttajaominaisuudet, sulatuksen jälkeen kaviaari muuttuu nestemäiseksi limaiseksi massaksi.

Kuinka kaunista tarjoilla punaista kaviaaria juhlapöydällä

Ostit herkullista ja laadukasta kaviaaria, ja nyt mietit kuinka tarjoilla sen kauniisti pöytään. Vaihtoehtoja on useita.

• Se voidaan tarjoilla kauniissa kaviaariastiassa lusikalla, jokainen vieras ottaa niin paljon kuin haluaa.
• Voileipiä valkoisesta leivästä, voita levitettynä ja päälle punaista kaviaaria.
• Tartletteja, myös sisältä voideltu voilla ja päälle pieni määrä kaviaaria.
• Kovaksi keitetyt kananmunat kuoritaan keltuaisesta ja täytetään sen sijaan punaisella kaviaarilla.
• Punaisella kaviaarilla täytetyt pannukakut.
• Esimerkiksi salaatin yhdeksi ainesosiksi.

Yleensä juhlapöydässä on paljon vieraita ja joskus ei riitä punaisen kaviaarin välipaloja kaikille. Kuinka olla, kuinka tehdä niin monta voileipiä yhdestä purkista, että kaikki vieraat riittävät? Löydät vastauksen tästä videosta. Katso, et tule katumaan sitä!

Hyvät lukijat, nyt tiedät kuinka valita oikea punainen kaviaari ja kuinka se tarjoillaan juhlapöydällä. Ja toivotan sinulle hyvää uutta vuotta, ja tuokoon se sinulle vain onnea ja ole terve!

Loman aattona monilla ihmisillä on yleensä erittäin kiireellinen kysymys: kuinka valita hyvä, maukas ja mikä tärkeintä laadukas kaviaari, jotta ei törmätä pilaantunutta tai väärennettyä tuotetta ja miellyttää vieraita, eikä tehdä he tukehtuvat juhlapöytään. Selvitetään, kuinka voit valita todella maukkaan ja hyvän kaviaaripurkin määrittämällä laadun sen ulkonäön perusteella.

Liikkeissämme myydään kuutta erilaista kaviaaria, jotka eroavat väriltään ja koosta.

• Chum lohi: Suuren halkaisijaltaan (jopa 5–8 mm) syvän meripihkan mätiä, jossa on tiheä kuori ja kermainen jälkimaku, pidetään yhtenä parhaista makuista.
• Vaaleanpunainen lohi: Keskikokoisia munia (4–5 mm), joiden väri on rikas oranssi ja pehmeä kalvo, pidetään maultaan toiseksi parhaana.
• Chinook-lohi: suurimmat munat (halkaisijaltaan jopa 8–10 mm) ovat punaoransseja, ja niissä on herkkä kalvo, hieman pistävä maku.
• Coho lohi: pieni halkaisija (2–4 mm), syvänpunainen, tiivis kuori ja katkera jälkimaku.
• Taimen: pienimmät munat (halkaisijaltaan enintään 2 mm) ovat väriltään kirkkaan oransseja, joissa on joustava kuori ja katkera maku.
• Punainen lohi: myös pienikokoisia syvänpunaisia ​​munia, joissa on elastinen kalvo ja katkera jälkimaku.

Laadukas kaviaari GOST, TU, Roskachestvo mukaisesti. Ketä kiinnostaa?

GOST "Granular Salmon Caviar", joka hyväksyttiin vuonna 2004, mukaan punainen kaviaari on jaettu kahteen lajikkeeseen.

1. luokan munien tulee olla samankokoisia ja -värisiä, kohtalaisen kimmoisia, ilman lisäaineita, saman lajin kaloista, joiden nimi on merkittävä pankkiin. Toisessa luokassa voit sekoittaa kaviaaria eri kaloista, kun taas purkki ei ilmoita mitkä niistä.

Lisäksi valmistajat voivat vapaasti valmistaa punaista kaviaaria ei GOST:n, vaan TU:n (tekniset ehdot) mukaan. On tapauksia, joissa TU:n mukaan valmistettu kaviaari osoittautuu itse asiassa maukkaammaksi ja paremmaksi. Älä kuitenkaan unohda, että tässä tapauksessa valmistaja voi pakata sinne mitä tahansa, mukaan lukien.

GOST:n noudattaminen on melko vaikeaa sen tiukkojen suolaprosenttivaatimusten vuoksi: 4-7% toisella luokalla ja 4-6% kaviaarin painosta 1. luokalla.

Vielä ankarampi on Roskachestvo-standardi, jota ei tarvitse täyttää. Jos valmistaja vaivautuu hankkimaan tämän merkin, voit antaa hänelle velvollisuutensa ja tutustua hänen tuotteisiinsa tarkemmin. Roskachestvon mukaan minkä tahansa luokan punaisessa kaviaarissa oleva suola ei saa ylittää 3,5–5% purkin kaviaarin kokonaispainosta. Antibioottien lisääminen on kielletty.

Jotain muuta mehuista (eritetty "mehu") - vetinen liete, jonka ulkonäkö johtuu munien luonnollisista vaurioista. Mitä suurempi jus-määrä on, sitä todennäköisemmin punainen kaviaari on huonolaatuista tai jäädytetty ennen käsittelyä ja tölkkeihin pakkaamista. Mehupitoisuus ei saa ylittää 5 %. Muuten, hyvällä punaisella kaviaarilla pitäisi avattuaan olla lievä meren haju. Ei kemiallisia tuoksuja, jotka polttavat nenän limakalvoa.

Kuinka tunnistaa hyvä kaviaari purkista?

Neuvomme mukaan voit helposti sulkea huonolaatuisen tuotteen ostoskoristasi ja palata kotiin hyvällä punaisella kaviaarilla. Lue, kierrä, ravista, koputa, sanalla sanoen tarkista:

• Punaista kaviaaria sisältävään tölkkiin on kirjoitettava valmistaja, minkä GOST:n tai TU:n mukaan tuote on valmistettu, kalan tyyppi (jos kaviaari on 1. luokkaa), tietysti koostumus ja viimeinen käyttöpäivä . Normaali säilyvyysaika ilman lisättyjä säilöntäaineita on 7-8-12 kuukautta. On hienoa, jos valmistaja sijaitsee lähellä kalastuspaikkaa.
• Paras koostumus on lyhyt koostumus: punainen kaviaari ja suola. Hyväksyttävä koostumus, kun siinä on vielä kasviöljyä. Käsittele varoen, jos siinä on säilöntäaineita. Voidaan ottaa, jos siinä on vain sorbiinihappo E200. Jos sitä ei ole tuotteessa, punainen kaviaari pastöroidaan, mikä on paljon terveellisempää terveydelle.
• Punaisella kaviaarilla varustetun tölkin kannessa oleva merkintä tulee lyödä pois sisältä, eli kupera, eikä sitä saa painaa tai kohokuvioida ulkopuolelta (eli kovera, koska tämä on tärkein merkki minkä tahansa tölkeissä olevan tuotteen väärentämisestä ). Sinun on tunnistettava kolme merkkiriviä: punaisen kaviaarin valmistuspäivämäärä, lajitelmamerkki "CAVIAR" ja laitoksen numero vuoronumerolla ja kalastusalan indeksi "P".
• Punaista kaviaaria sisältävässä purkissa ei saa olla ulkoisia vaurioita, puhumattakaan turvonneesta.
• Jos haluat mieluummin ottaa kaviaaria lasipurkkeihin, sinulla on loistava tilaisuus tutustua kaikkeen. Ihanteellinen vaihtoehto on puhtaat samankokoiset ja -väriset munat, joissa on vähintään jusa tai parempi ilman sitä.

• Punaisen kaviaarilla varustetun tölkin jussin määrän saat selville ravistamalla sitä hieman. Roiskeet ja punaisen kaviaarin liikkuminen purkin sisällä ovat huono merkki.
• Muovisäiliöihin pakattuun kaviaariin sovelletaan samoja sääntöjä. Kaikki meitä kiinnostavat tiedot tulee merkitä pakkaukseen.
• Punaisen kaviaarin ei pitäisi olla kaupoissa tavallisilla hyllyillä, vaan jääkaapissa tai jäähdytetyissä osissa.

Ja jos otat punaista kaviaaria painon mukaan? Kuinka määrittää sen laatu? Vaaraton?

Jos aiot ostaa punaista kaviaaria supermarkettien erityisiltä kalaosastoilta, etkä basaarin epäilyttävältä myyjältä, jotka työskentelevät vain kuukauden kolmannen viikon viikonloppuisin, niin miksi ei? Muista kuitenkin, että samalla tavalla myydään joskus punaista kaviaaria, joka on valmistettu noudattamatta tuotantotekniikkaa.

Lisäksi, kuten kaikki painon mukaan ostettu, tällainen kaviaari huononee paljon nopeammin. Se ei ole millään tavalla suojattu ulkoisilta tekijöiltä, ​​mukaan lukien haitallisilta mikrobeilta, jotka parhaimmillaan antavat sinulle paljon aikaa istua ja miettiä huolellisesti päätöstesi oikeellisuutta ja olemisen turhuutta.

Lohen kutu ja kalastus tapahtuu yleensä heinä-elokuussa. Siksi on parempi olla ostamatta kaviaaria painon mukaan myöhemmin kuin marraskuussa.

Hyvälaatuinen punainen kaviaari ei saa olla tahmeaa. Eli kun lusikalla kootetut munat jäävät jälkeen toisistaan ​​ja putoavat siitä yksitellen - tämä on hyvä merkki, ja kun ne tarttuvat yhteen kokkareena - se on erittäin huono.

Kuinka tunnistaa väärennetty tuote?

Keinotekoinen punainen kaviaari valmistetaan munista, maidosta, gelatiinista, lisättynä väriaineita. Tällaisen tuotteen maun laatu ja hyödylliset ominaisuudet ovat vertaansa vailla todellisen kaviaarin kanssa. Mutta niiden ulkonäkö voi olla hyvin samanlainen.

Voit tunnistaa väärennetyn punaisen kaviaarin seuraavasti:

• Murskaa kananmuna mieluiten omin sormin. Todellinen räjähtää helposti hyökkäyksesi alla, väärennös - vaikeasti, koska sen kuori on erittäin tiheä.
• Väärennetylle punaiselle kaviaarille on ominaista pistävä kalan haju, joka on suunnilleen sama kuin silakan tuoksu.
• Väärennös pyrkii tarttumaan hampaisiin.
• Jos keinotekoinen punainen kaviaari laitetaan veteen, se muuttuu kirkkaan oranssiksi.
• Jos ei ole kammottavaa, voit tarkistaa silmujen varalta. Ne puuttuvat väärennetyistä munista.
• Halpa. Vaikka myyjä vakuuttaa, että tämä on "ennennäkemättömän anteliaisuuden huutokauppa" vain nyt ja juuri ennen lomaa, on parempi olla vaarantamatta terveyttäsi.

Ja kuinka ymmärtää, että kaviaari on huonontunut?

Ensinnäkin hajun takia. Kyllä, juuri hajun takia, koska se haisee rajusti. Jos sinulla on tukkoinen nenä tai muita hajuongelmia, voit tunnistaa sen visuaalisesti. Pilaantunut punainen kaviaari muuttuu hyvin tummaksi.

Jos munien pureminen on epätavallisen vaikeaa tai ne räjähtävät suuhusi äänekkäällä napsautuksella, syöt ylikypsää punaista kaviaaria. Pääsääntöisesti salametsästäjät saavat sen jo kutupaikalla.

Huonolaatuinen, vanhentunut, väärennetty ja mikä tahansa muu punainen kaviaari, joka on valmistettu vastoin hygieniastandardeja ja tuotantotekniikoita, voi aiheuttaa myrkytyksen sinulle, koko perheellesi ja vieraille. Ja juhlimisen sijaan istut wc:ssä. No, joko odota hänen vapautumista tai älä odota... Ja tämä on parhaimmillaan. Heikkolaatuisessa punaisessa kaviaarissa patogeeniset mikrobit ja bakteerit, mukaan lukien Escherichia coli ja Staphylococcus aureus, elävät vapaasti.

Perinteinen uudenvuoden- ja joulujuhla on aina kuuluisa laajasta valikoimasta herkullisia salaatteja, välipaloja ja lämpimiä aterioita. Yksi suosituimmista elintarvikkeista, joita voidaan nähdä melkein jokaisessa kodissa nykyään, on punainen kaviaari. Sitä saadaan lohiperheeseen kuuluvista kaloista. Eri kalojen mäti eroaa merkittävästi aistinvaraisilta ominaisuuksiltaan, mutta sen koostumus on samanlainen. Jotta et maksa ylimääräistä rahaa eikä osta väärennettyä, on suositeltavaa tietää, kuinka valita laadukas tuote, jonka hinta on hyväksyttävä.

Koostumus ja edut

Punaista kaviaaria pidetään ravitsevimpana tuotteena, sen ravintoarvo on noin 25 g proteiinia, 18 g rasvaa ja 4 g hiilihydraatteja 100 g:ssa. Herkun kaloripitoisuus on jopa korkeampi kuin sian- tai naudanlihassa: noin 250-270 kcal per 100 g tuotetta. Lisäksi, toisin kuin liha tai siipikarja, kaviaari imeytyy paljon nopeammin ja helpommin ihmiskehoon. Jokainen muna sisältää melkein kaikki aineet, joita tarvitaan ihmisen normaalin elämän varmistamiseksi.

• E-, A-, D-vitamiinit ja lähes koko B-vitamiiniryhmä.
• Makro- ja mikroelementit: fosfori, jodi, rauta, kalsium ja muut.
• Lesitiini, joka on välttämätön kolesterolin neutraloimiseksi.
• Monityydyttymättömät rasvahapot: Omega-3, Omega-6.
• Proteiinista löytyvät aminohapot.

Tällainen tuotteen rikas koostumus antaa kaiken oikeuden kutsua sitä todelliseksi avustajaksi monien sairauksien torjunnassa. Alhaista vastustuskykyä, ateroskleroosia, sydänsairauksia ja taipumusta trombooseihin pidetään suorina viitteinä punaisen kaviaarin lisäämisestä ruokavalioon. Lisäksi tämän tuotteen hyödyllisistä ominaisuuksista voidaan mainita seuraavat.

• Jodi, joka sisältyy tämän kalliin herkun koostumukseen, on välttämätön kilpirauhasen normaalille toiminnalle. Lisäksi se parantaa keskittymiskykyä, vähentää stressiä ja parantaa valppautta. Rauta on välttämätön anemialle, koska tämä elementti osallistuu hematopoieesin prosesseihin. Kalsium tekee hyvää hiuksille, kynsille ja hampaille, kun taas fosfori vähentää murtumien todennäköisyyttä.
• vitamiinit, kaviaarin sisältämät, ovat välttämättömiä immuniteetin ylläpitämiseksi, sydämen ja muiden sisäelinten normaalin toiminnan ylläpitämiseksi ja virussairauksien estämiseksi. Foolihappo (B9-vitamiini) on erityisen hyödyllinen raskaana oleville naisille, koska se on vastuussa sikiön normaalista muodostumisesta ja kehityksestä. Lisäksi se on välttämätöntä virtsaelinten toiminnan kannalta.

Monien eri foorumien arvostelujen mukaan pari ruokalusikallista kaviaaria, joka on syöty kuukautiskierron alussa, voi auttaa vähentämään selkäkipuja ja kouristuksia.

• Punaisen kaviaarin edut lapsille ovat niin suuret, että lapsen ja aikuisen päivittäisessä saannissa ei ole käytännössä eroa. Voit aloittaa vauvan ruokkimisen suolaisilla jyvillä 3-vuotiaasta alkaen lisäämällä niiden määrää asteittain. Taajuus on noin 1-2 kertaa viikossa. Tuotteen sisältämät vitamiinit ja kivennäisaineet vaikuttavat suotuisasti poikien ja tyttöjen kasvuun ja kehitykseen. Ne auttavat muodostamaan tuki- ja liikuntaelimistön ja vahvistavat vauvan immuniteettia.
• Huolimatta tuotteen korkeasta kaloripitoisuudesta, se on erinomainen apulainen taistelussa ylipainoa vastaan. Pieni määrä kirkkaita jyviä (1-2 tl) normalisoi aineenvaihduntaprosesseja kehossa ja nopeuttaa ihmisen aineenvaihduntaa. Tietenkin, jos syöt pari voileipää rasvaisella voilla ja makean leivän joka päivä, et tietenkään onnistu laihduttamaan. Tämä tuote on parasta kuluttaa puhtaassa muodossaan tai täydentää sitä ruisleipää, vihanneksia ja terveellisiä lisukkeita.

Valitettavasti kaikista eduistaan ​​huolimatta punainen kaviaari voi myös aiheuttaa vakavaa haittaa keholle, jos ostat ja kulutat sitä kiinnittämättä huomiota tuotteen laatuun ja määrään. Ensinnäkin tämä herkku on voimakas allergeeni ja voi aiheuttaa vakavaa turvotusta. Toiseksi, tuotteen päivittäinen annos ei saa ylittää 50–70 g päivässä, mikä on noin 3–4 ruokalusikallista. Kolmanneksi punaisen kaviaarin korkea hinta on usein syy petokseen. On syytä lukea huolellisesti pakkausten koostumus ja valmistajan tiedot, ostaa tuore tuote luotettavilta toimittajilta.

Toinen ominaisuus on, että melkein kaikki tavarat myymälöissä myydään suolatussa muodossa. Suuri määrä suolaa on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on virtsatie- ja munuaissairauksia, ja siksi heidän tulee kieltäytyä ostamasta kaviaaria.

Mitä tapahtuu, millainen kala?

Itse lohiperheeseen kuuluvat kalat vaihtelevat ulkonäöltään suuresti. Näin ollen kunkin kaviaari voi vaihdella näissä parametreissa. Kaviaarin koko on:

• noin 7 mm halkaisijaltaan - suuri;
• noin 5 mm - keskikokoinen;
• noin 4 mm - pieni;
• 2-3 mm halkaisijaltaan - pienin taimenen kaviaari.

Lisäksi kaviaarin väri voi vaihdella. Se voi olla kirkkaan punainen, vaaleanpunainen oranssin sävyllä tai kirkkaan oranssi. Tuote voi olla tuoretta, jäädytettyä tai suolattua. Useimmiten kaviaari jaetaan kuitenkin sen mukaan, millaisesta kalasta se on saatu.

• Vaaleanpunainen lohi. Keskikokoisia punaoransseja munia löytyy usein mistä tahansa suuresta supermarketista. Miellyttävä maku ilman katkeruutta sopii mainiosti minkä tahansa herkän juuston tai makean leivän kanssa.

• Taimen. Pienet munat, joiden halkaisija on enintään 3 mm, ovat suhteellisen edullisia ja niitä myydään melkein missä tahansa kaupassa. Sillä ei myöskään ole voimakasta katkeruutta, joten se sopii kaikkiin välipaloihin.
• Coho lohi. Keskikokoiset munat, joiden halkaisija on enintään 4 mm, vadelman sävy, erottuu voimakkaasta katkeruudesta. Siinä on suurin määrä ravintoaineita verrattuna muihin kaviaarilajikkeisiin, mutta sitä on melko vaikea löytää myynnissä jopa suurissa kaupungeissa.
• Punainen lohi. Tämä kaviaari on suosituin Amerikassa, koska sen elinympäristöt sijaitsevat tämän mantereen rannikolla. Tätä herkkua löytyy myös meiltä, ​​mutta sen hinta on liian korkea tämän kokoisille kananmunille (4–5 mm).
• Kaveri. Suuret jyvät, joiden halkaisija on 6 mm, vahva kuori ja pieni alkio sisällä. Tällaisella kaviaarilla on korkea hinta, ja sitä käytetään useammin valmiiden ruokien koristeena kuin itsenäisenä ainesosana. Maussa on lievää katkeruutta ja voimakasta öljyisyyttä.
• Chinook-lohi... Kaikilla ei ole varaa suurimpaan kaviaariin, jonka raehalkaisija on noin 7 mm. Korkeiden kustannusten vuoksi on melkein mahdotonta ostaa sitä tavallisista myymälöistä, useimmiten tämä tuote tilataan suoraan toimittajalta. Mieto maku ilman katkeruutta sopii salaatteihin, alkupaloihin ja pääruokien koristeeksi.

Kuinka valita?

Ei voida yksiselitteisesti sanoa, että tämä tai tuo punaisen kaviaarin lajike on parempi kuin muut. Jokainen ostaja valitsee parametrit, joilla valinta tehdään. Joku pitää parempana ravitsevampaa ja terveellisempää tuotetta, kun taas joku tekee valintansa kananmunien koon perusteella. Tärkeintä on valita oikeanlaatuinen herkku.

Tölkeissä

Useimmiten pienissä ostoskeskuksissa ja tavallisissa ruokakaupoissa voit ostaa pienissä tölkeissä säilöttyä kaviaaria. Tässä tapauksessa munien väriä tai kokoa ei voi arvioida, joten pakkauksen eheyteen ja siinä oleviin tietoihin tulee kiinnittää kaikki huomio. Tiskillä olevalla tuotteella on oltava asianmukainen säilyvyys, se ei saa sisältää suuria määriä kemiallisia epäpuhtauksia ja säilöntäaineita ja olla myös luotettavalta valmistajalta. Eri kaviaarin valmistajien arvosteluja voidaan tutkia Internetissä ennen ostoksille lähtöä.

Suljettu tölkki voi seistä jääkaapissa säilyvyysajan loppuun asti ja avoin tölkki enintään kaksi päivää.

Lasissa

Tölkkien lisäksi lasiastioita käytetään myös suolaisten herkkujen astiana. Tässä tapauksessa yllä olevien parametrien lisäksi sinun on kiinnitettävä huomiota itse munien väriin ja kokoon. Merkki siitä, että ostaja on väärennös, voi olla kirkas keinotekoinen väri tai liian suuri munien koko. Lisäksi luonnollisen kaviaarin jyvät eivät ole kooltaan samanlaisia, joten ne voivat vaihdella hieman. Jos kaikki purkissa olevat munat ovat täsmälleen samanlaisia, kannattaa etsiä tuotetta toiselta myyjältä.

Painon mukaan

Joissakin suurissa tai erikoisliikkeissä voit löytää punaisen kaviaarin irtotavaramyyntiä. Tällöin myyjä mittaa tarvittavan määrän tuotetta ja pakkaa sen itse kertakäyttöiseen muovisäiliöön. Jos kauppa tarjoaa tällaisen mahdollisuuden, on parasta kokeilla kaviaaria paikan päällä ja tehdä ostopäätös vasta sen jälkeen. Jos tämä ei ole mahdollista, kannattaa arvioida sen väri, koko ja mikä tärkeintä, haju. Tuoreella kaviaarilla tulisi olla kalamainen aromi, jossa on hieman katkeruutta. Jos tuotteesta tulee hapan haju, se on vanhentunut. Toisin kuin purkitettu kaviaari, bulkkituotetta ei pidä säilyttää kotona kauempaa kuin 2-3 päivää, muuten se voi huonontua.

Mitä käyttää?

Perinteinen tapa syödä punaista kaviaaria on voileivät, jossa on limppu ja voita. Ja myös sitä laitetaan usein salaatteihin tai käytetään niiden koristeluun. Lisäksi suolaista kaviaaria yhdistetään usein pannukakkuihin tai mustaan ​​leipään. Se näyttää hyvältä ohuilla kasvislastuilla, ja paistetun tai paistetun kalapalan päälle pinottu ei vain täydennä sen makua, vaan lisää myös ravintolan ilmettä tavalliseen ruokaan.

Jotkut väittävät, että suolainen kaviaari sopii hyvin kylmän kermaisen jäätelön kanssa. Tällaisia ​​suolaisen ja makean tuotteen yhdistelmiä löytyy erilaisista jälkiruoista, esimerkiksi suolatusta karamellista tai suolatusta suklaasta, joten jos niiden osto ei tuonut pettymystä, voit kokeilla tätä epätavallista yhdistelmää.

Lisätietoja punaisen kaviaarin suolaamisesta kotona on seuraavassa videossa.

Kuinka valita todella laadukas tuote? Mikä kaviaari on terveellisempää ja parempaa? Kumpi on maukkaampaa kuin vaaleanpunainen lohi, sockeye lohi, chum lohi, chinook lohi tai coho lohi? Mitä sinun tulee etsiä ostaessasi punaista kaviaaria?

Ei ole harvinaista, että ikkunan edessä seisovilla ostajilla on nämä kysymykset ja he eksyvät herkkujen valikoimaan.
Oikean päätöksen tekemiseksi kannattaa arvioida lohikaviaaria useilla parametreilla.

Näkymät

Useimmiten punaista kaviaaria löytyy:

Vaaleanpunainen lohi- halvin ja yleisin punainen kaviaari. Se eroaa chumista ja chavychevayasta kooltaan noin 3-5 mm. Se eroaa muista herkuista väriltään (vaaleampi vain chum lohessa), sis. Kun näet vaalean oransseja keskikokoisia munia, älä epäröi - nämä ovat vaaleanpunaisia ​​lohikaviaaria. Maku ei ole katkera, useimmiten hieman suolainen.

Punainen lohi- melko pieni punainen kaviaari, 2-3 mm. Se on helppo tunnistaa sekä koostaan ​​että syvän oranssista väristään. Siinä on voimakas kalan tuoksu ja karvas maku. Värin epätasaisuus on sallittu valmistuksen aikana, mm. älä huolestu, jos munien värivalikoima eroaa oranssinpunaisen sävyin (musta ja valkoinen, osoittaa pilaantunutta tuotetta). Oma mielipiteeni on herkullisin myymälässä olevista herkkutyypeistä. Sen hinta on yleensä yhtä suuri kuin vaaleanpunainen lohi, joskus 100-200 ruplaa korkeampi.

Kaveri- keskihintainen, suurin ja kevyin kaviaari. Ja chum lohi itsessään on paljon suurempi kuin coho lohi ja sockeye lohi. Helposti tunnistettavissa vaalean oranssista, yhtenäisestä väristään (värien epätasaisuudet eivät ole sallittuja). Munat, joiden halkaisija on 5-7 mm. Rasvaisin, herkkä maku (oikealla tuotannolla). Ei ole harvinaista, että se julkaistaan ​​chavychevayana koon samankaltaisuuden vuoksi, joka on helppo määrittää värin perusteella.

Coho- keskihinta (useammin sama kuin ket-hinta). Väri on tummanpunainen, viininpunainen. Munat ovat noin 3-4 mm. Tuotannossa värivaihtelut ovat sallittuja. Maku on aika karvas. Maultaan ja ulkonäöltään se on hyvin samanlainen kuin sukkakaviaaria, lukuun ottamatta täyteläistä tummanpunaista sävyä.

Chinook-lohi- kallein punainen kaviaari, hinta on 500-700 r korkeampi kuin vaaleanpunaisella lohella. Väri on syvän punainen. Maku on karvas, hieman mausteinen. Munien koko on hieman suurempi kuin vaaleanpunaisen lohen. Aiemmin chinook-kaviaari oli suurin, mutta viimeisen 10 vuoden aikana chinook-lohi alkoi kutistua, ja yhä enemmän löytyy alle 10-15 kg painavia yksilöitä. Näin ollen tällaisten kalojen kaviaari on pieni.

On olemassa mielipide, että Chinook-lohi on lueteltu punaisessa kirjassa, mutta se ei ole. Muistaakseni vasta vuonna 2005 oli sen pyyntikielto, se kesti noin vuoden. Nyt jatkamme sen saamista Kamchatkan hyllyiltä, ​​chinook-kaviaaria ei ole vaikea löytää.

Venäjällä chinook-lohia louhitaan vain Kamtšatkassa, joten kiinnitä huomiota alueeseen ostaessasi. Keskinauhassa on paljon väärennöksiä, useimmiten se on chum-kaviaaria, johon on lisätty väriaineita. Voit suojautua ostamalla herkkua luotettavilta toimittajilta sekä tarkistamalla, onko tuotteessa mausteinen jälkimaku.

Valmistaja

Tärkein kriteeri punaisen kaviaarin valinnassa on valmistaja. Lisäksi ei ole yksiselitteistä vastausta, millainen lohikaviaari on parempi. Käytännössäni tapasin sekä melko suuria yrityksiä, jotka lievästi sanottuna rikkoivat GOST:ia, että pieniä valmistajia, jotka tuottavat todella korkealaatuisia tuotteita.

Punnitse plussat ja miinukset

Laatuvakuutus

Vain sertifioitu valmistaja voi antaa sinulle takuun. Kaviaarin tuotanto vaatii jatkuvaa laadunvalvontaa, mikä näkyy mukana olevissa asiakirjoissa. Mutta todellisuus ei ole niin ruusuinen. Kaikki valmistajat, joilla on "valkoiset" asiakirjat, eivät ole tunnollisia liiketoiminnassaan, ja usein pankit päätyvät huonolaatuiseen ja joskus pilaantunutta kalakaviaaria. Tämä koskee erityisesti tehtaita, jotka työskentelevät takavarikoitujen tavaroiden kanssa, luokitus ei ole niille tärkeä.

Pienet tuottajat, jotka myyvät kaviaaria painon mukaan, voivat myös osoittautua "epärehellisiksi" myyjiksi. Toisin kuin tehdastuotteet, et saa takuita. Siksi, kun ostat herkkua ilman asiakirjoja epäilyttäviltä henkilöiltä, ​​pelaat arpajaisia ​​terveydelläsi. Olen esimerkiksi tavannut tuotannossa "Domestosta" käyttäviä "tovereita". Siellä on myös kokonainen liiketoiminta mädäntyneen lohikaviaarin ostoon, jalostukseen ja myyntiin. Mielestäni yksikään kasvi ei uskalla tehdä tätä, mm. Jos käsityötuotteiden myyjä on sinulle tuntematon, en suosittele luottamaan häneen.

Sävellys

Täällä kaikki näyttää olevan yksinkertaista. Suolatun lohikaviaarin koostumus GOST:n mukaan sisältää: raaka, suola, vesi, öljy, elintarvikelisäaine "Varex-2" (sorbiinihappo). Mutta taas ilmestyy "MUTTA".

Tosiasia on, että tehtaat eivät voi poiketa vieraista tuotannon aikana. Ja GOSTin mukaan kaviaarin on sisällettävä 0,2% "Varex-2". joiden eduista en ole yksin epäileväinen. Nyt harvat kiistelevät tästä aiheesta, kaikkia on pitkään mitattu tällä tarpeella, mutta vuonna 2005 keskustelut tästä lisäosasta "kaviaarin alalla" olivat vakavia. Alkaen syöpään sairastumisen pelosta http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html ja päättyen Venäjän väestön kansanmurhaan http://genocid.net/news_content.php?id=1240. En halua pelotella ketään, mutta pidän tarpeellisena varoittaa.

Tällä hetkellä "pensaat" voivat vapaasti valita säilöntäaineita. Tiedän monia valmistajia, jotka lisäävät vain suolaa kaviaariin, toiset ostavat japanilaisia ​​säilöntäaineita. Kummassakaan tapauksessa herkku ei ole maultaan huonompi kuin tehdas, myös säilyvyys tekniikan mukaan vastaa normia. On sanomattakin selvää, että kaikkiin peräkkäin ei pidä luottaa, kuten sanotaan "luotta, mutta tarkista".

Varastointi ja kuljetus

Suuret yritykset ovat tässä kiistaton johtaja. Jokainen valmistaja on kiinnostunut voitosta, kukaan ei halua menettää sekä raaka-aineita että valmiita tuotteita, joten kaikissa suurissa tehtaissa (hän ​​oli henkilökohtaisesti 4) ne noudattavat standardeja.

Pienyritysten tilanne on paljon huonompi, Internet on täynnä videoita, joissa punaista kalakaviaaria säilytetään likaisissa kellareissa ja pesemättömissä astioissa. Ja elämässä tämä ei ole harvinaista. Kaikki riippuu valmistajan tunnollisuudesta ja valvontaviranomaisten työn laadusta.

Paketti

On olemassa mielipide, että kaviaari lasisäiliöissä on paras ja muovisäiliöissä sen alhaisimmat. Itse asiassa tehtaalla varastointi lasi- ja metallipurkkeissa, puutynnyreissä ja polymeeriämpoissa on sallittua. On erittäin tärkeää, että riippumatta siitä, mikä pakkaus on rikki, kolhuja, ruostetta, lastuja ei voida hyväksyä.

Kuinka valita kaviaari metallipurkissa

Täällä kaikki on yksinkertaista:

• Tarkistamme purkissa vikoja (lommoja, ruostetta jne.), niiden ei pitäisi olla
• Luemme valmistuspäivän kannesta (enintään 12 kuukautta)
• Lajikkeen valitseminen: niitä on vain 2, kaviaarin suolapitoisuus ei riipu lajikkeesta
• Ravista purkkia, sen sisällön ei pitäisi kurkua
• Rakeisen kaviaarin säilytyslämpötila vähittäismyyntipisteissä +2 - +4 C. (Kansainvälinen standardi)
• Kannattaa muistaa, että purkissa oleva herkku tulee kuluttaa 5 päivän sisällä avaamisesta.
• Tina on erittäin hapettunutta, joten on järkevää siirtää tuote lasitavaroihin

Kuinka valita kaviaari lasiastiaan

Suoritamme samat kohdat kuin metallitölkin kanssa sekä:

• Määritämme massan homogeenisuuden kääntämällä purkkia, kaviaarin ei pitäisi virrata (GOST:n mukaan suolaveden (lietteen) läsnäolo ei ole hyväksyttävää ensimmäisen luokan tuotteelle)
• Munien tulee näyttää kokonaisilta, tarkistamme myös veripisteiden, kalvonpalojen ja takiaismunien kuorien puuttumisen
• Herkullisen värin on oltava yhtenäinen, lukuun ottamatta coho-lohia ja sukkarautaa

Kuinka valita kaviaari painon mukaan

• Parasta on, että painon mukaan ostettaessa voit kokeilla tuotetta, ja tästä kannattaa aloittaa.
• Maun tulee olla miellyttävä, hieman katkera, kohtalaisen suolainen. Makea ja hapan maku osoittaa suuren määrän säilöntäaineita tai pilaantuneita tuotteita
• Jääkaapin herkku ei käytännössä haise, lievä kalan haju on sallittu, jos ostat sockeye- ja coho-lohikaviaaria.
• Ulkonäöltään munien tulee olla tasaisia, ei ryppyisiä. Oranssi tai punainen (riippuen kaviaarin tyypistä), jossa yksi pieni roiske sisällä (joka erottaa oikean kaviaarin keinotekoisesta kaviaarista). Muissa ei saa olla mustia ja valkoisia munia, jompikumpi niistä saastuttaa koko purkin 24 tunnin sisällä
• Pureskelun aikana kananmunien tulee räjähtää helposti, paksu kuori on merkki "ei-polttoaineesta". Lisäksi, jos tuote valuu ja siinä on paljon nestettä, sitä ei kannata ostaa, tämä tarkoittaa, että se on sulatettu monta kertaa.

Tämän artikkelin kirjoittamisen jälkeen kommentteja on täydennetty hyödyllisillä tiedoilla. Jos et löytänyt vastausta kysymykseesi, vastaan ​​mielelläni.

Punainen kaviaari on ihana, maukas ja terveellinen herkku, tärkeintä on osata valita se oikein. Toivottavasti artikkeli ei pelottanut sinua, vaan opetti oikean lähestymistavan tuotteen valintaan. Syö kaviaaria, ole terve, kirjoita arvosteluja ja kysy kysymyksiä (mukaan lukien tuotteen ostamisesta).