წიწილა ტაბაკა, tsitsila-tupakka, arabiasta lainattu طبق, tabbaq "astia", "tarjotin", "lautanen") - Georgian keittiön ruokalaji. Se on paikallisessa kannellisessa paistinpannussa "tapaka" kypsennetty kana, joka tulee samasta arabian sanasta (georgian ტაფა, tapha "paistinpannu"). Kun keitettiin tällaisessa pannussa, ruho litistettiin ennen paistamista.

Venäjällä tätä keittomenetelmää kutsuttiin "kanan tupakka"

Resepti

Tarvittavat tuotteet

• kana - 1 kpl.
• smetana - 1 tl
• ghee - 20 g
• valkosipuli - 1-2 neilikkaa
• suolaa, mausteisia yrttejä

Keittomenetelmä

Huuhtele ruho, leikkaa rinta, avaa kana, teet samalla selkärankaan sisäpuolelta loven, vatkaa sitä hieman, jolloin se on tasainen, hiero valkosipulilla, ripottele suolalla ja pippurilla.

Ennen paistamista voitele sisäpuoli smetalla ja laita rasvalla esilämmitetylle pannulle selkäpuoli ylöspäin, laita päälle puristuskansi. Kun kanan sisäpuoli on hyvin ruskistunut, voitele selkä smetalla, käännä se alas, laita puristin päälle ja paista kypsäksi.

Laita valmis kana lautaselle ja koristele yrteillä. Tarjoile suolakurkku ja mausteinen adjika erikseen.

Wikimedia Foundation. 2010.

Katso mitä "Chicken Tabaka" on muissa sanakirjoissa:

Nykyinen, synonyymien lukumäärä: 3 ruokalaji (133) kana tapaka (2) kanatupakka (1) ... Synonyymien sanakirja

Tupakka kana, tupakka kana... Oikeinkirjoitussanakirja-viite

Substantiivi, Synonyymien lukumäärä: 2 kana tabaka (3) kana tapaka (1) ASIS-synonyymisanakirja. V.N. Trishin. 2013... Synonyymien sanakirja

Vimma. (... Venäjän kielen vieraiden sanojen sanakirja

Kana tapaka Kana tapaka (georgian წიწილა ტაბაკა, tsitsila tupakka, arabiasta lainattu طبق, tabbaq-astia, tarjotin, lautanen) on Georgian keittiön ruokalaji. Se on paikallisessa paistinpannussa kypsennetty kana... ... Wikipedia

KANAN nka; pl. lyata, lyat; m. 1. Kanan poikanen tai muu kanojen luokkaan kuuluva lintu. Pieni, keltainen c. Kanaa kanojen kanssa. C. fasaani. Siitoskanat. * Kanat lasketaan syksyllä (viimeinen). 2. Kananpoikasista valmistettu ruokalaji. Friteerattu kana ... tietosanakirja

- (kana tapaka, lasti. წიწილა ტაბაკა "tsitsila-tupakka" Georgian paistinpannun nimestä, jossa se kypsennetään) Transkaukasian keittiön suosittu ruokalaji Venäjällä. Edustaa c ... Wikipediaa

Kirjat

• BreadSalt, nro 10, joulukuu 2014,. Joulukuussa valmistaudumme uuteen vuoteen! Uudenvuoden pöytä ei ole täydellinen ilman lintua, joten olemme keränneet 10 moitteetonta kanareseptiä lomaasi varten. Kanatupakka, englantilainen piirakka, sämpylä ...
• Kulinaarinen tietosanakirja. Osa 40. C - Z (kana - ohra), poissa. Osassa 40: - kaikkea teestä, suklaasta ja munista; - sirujen keksimisen historia; - reseptit strudelille ja eklaireille; - kuinka keittää tupakka-kanaa; - mikä on kvaternäärinen suola ja chimichurri; - mikä ruokalaji ...

Kysymys on todella mielenkiintoinen. Todellakin, tässä erittäin herkullinen georgialaisen keittiön ruokalajissa tupakka ei sisälly epätoivoisimpien kokkien rohkeimpiin kokeiluihin. Ellei humalainen syö vahingossa pudistanut sikarituhkaansa. Miksi siis tupakkakanaa kutsutaan sellaiseksi?

Miksi tupakka on kanaa

Selitys on itse asiassa hyvin yksinkertainen. Kyse on perinteitä omaksuneiden venäläisten kokkien lukutaidottomuudesta tai laiskuudesta. Alkuperäinen nimi havaittiin korvalla, ja georgialainen kieli erottuu jonkin verran kurkkumielisyydestä. Joten puhtaasti Georgian sana "tapaka" kuultiin kirjaimella "b" keskellä. Tapa on raskas kivinen paistinpannu. Luonnollisesti paksulla pohjalla. Ja painava puristuskansi.

Perinteisesti, vanhaan aikaan, ruokia kutsuttiin usein niiden ruokien nimillä, joissa ne valmistettiin. Joten tapassa paistettu kana tuli tunnetuksi tapakaksi.

Kuinka keittää kanan tupakkaa kotona

Kivitapakan puuttuessa käy hyvä valurautainen paistinpannu yhteensopivalla kannella.

Ainesosat

• kana, joka painaa enintään 700 g;
• ruokalusikallinen Abhasian adjikaa, paksu, kuten tahna;
• 5 isoa valkosipulinkynttä;
• ruokalusikallinen oliiviöljyä paistamiseen;
• puoli lasillista lämmintä keitettyä vettä;
• nippu tuoretta korianteria;
• voit koristella granaattiomenan siemeniä.

Kuinka kokata - vaihe vaiheelta resepti

Huuhtele ruho, leikkaa siivet ja häntä. Leikkaa rinnan sivulta terävällä veitsellä. Hiero adjikaa varovasti kanaan joka puolelta. Suolaus ei ole välttämätöntä - kaikki tarvitsemasi on jo adjikassa.

Kuumenna paistinpannu voilla, aseta kana ylösalaisin ja peitä. Kun ruskea rapea kuori ilmestyy, ruho on käännettävä ylösalaisin ja peitettävä uudelleen.

Kuori valkosipuli, murskaa ja hienonna riittävän hienoksi. Kaada valkosipuli lämpimällä keitetyllä vedellä ja anna hautua 10 minuuttia. Kun kana on ruskistunut, voitele joka puolelta lämpimällä valkosipulivedellä.

Pidä tulessa vielä vähän ilman kantta.

Laita kana lämpimälle lautaselle, ripottele päälle korianteria ja granaattiomenan siemeniä.

Kanan tupakka

Ennen kuin tarjoan sinulle tupakkakanan valmistusohjeen, haluaisin kertoa sinulle, mikä on oikea tupakkakana.

Internetissä on nykyään paljon tämänniisiä reseptejä. Pelkästään näillä resepteillä ei ole mitään tekemistä tupakkakanan kanssa. Kanaa on, mutta resepti on hirveän kaukana alkuperäisestä.

Aluksi kaikki reseptit kanan kypsentämiseen hihassa, uunivuoassa, purkissa jne. niillä ei ole mitään tekemistä tupakan kanssa.

Yritetään palata perusasioihin.

Chicken Tabaka -ruoan historia

Kana tabaka on georgialaisen keittiön ruokalaji, josta tuli Neuvostoliiton aikana paitsi kansainvälinen, myös koko unionin.

Yleisesti sitä voidaan kuvata seuraavasti: valkosipulilla ja mausteilla maustettu ja erityisellä tavalla paistettu kana.

Nimi kertoo erityisestä tavasta - tupakka-kana. On selvää, että reseptissä ei ole tupakkaa. Mutta siellä on tapa.

Tapa on niin raskas valurautapannu, jossa on uurrepohja. Tässä paistinpannussa on painava valurautainen kansi tai ruuvipuristin, joka painaa kantta paistinpannun pohjaa vasten.

Jo Neuvostoliiton aikoina tällaiset ruoat olivat erittäin harvinaisia. Neuvostoliiton kansa oli kuitenkin kekseliäin kansa maan päällä. Yleinen niukkuus synnytti monia ajatuksia. Neuvostoliitossa tapa kerättiin improvisoiduista keinoista - metallikannen päälle asetettiin valurauta (se voitiin korvata halkaisijaltaan pienemmällä paistinpannulla) (60-70-luvulla sellaisia ​​tavattiin vielä) tai käsipaino tai kattila vettä. Siitä tuli upea tapa.

Venäjän kielessä sanat tapa ja tapak eivät juurtuneet, vaan muuttuivat tutuksi tupakaksi. Ja tämä ristiriita ei hämmentänyt ketään - valmis kana ripoteltiin runsaasti pippurilla ja mausteilla, joista paistamisen jälkeen tuli kuin tupakanjyviä.

Niinpä Georgian tapaka-kana muuttui Neuvostoliiton tupakkakanaksi.

Erityisen paistinpannun lisäksi lihan marinointimenettely on pakollinen. Marinoinnin avulla saat mehukkaan ja aromaattisen lihan rapean kuoren alle. Jos kanaa ei ole marinoitu, paistetaan kana, ei tupakka.

Ja nyt resepti.

Kanan tupakka resepti

Kanatupakan valmistamiseksi tarvitset:

• Kana itse painaa noin 1 kg
• Valkosipuli - 5 neilikkaa
• Kasviöljy
• Mausteita, yrttejä, suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Kanatupakan keittäminen:

1. Leikkaa kana pituussuunnassa rintalastalta. Levitä leikkuulaudalle. Poista suonet, veritulpat, kalvot. Kuivaa talouspaperilla.
2. Laita kana muovipussiin ja vatkaa kevyesti vasaralla. Joissakin resepteissä ehdotan yksinkertaisesti ruhon vaivaamista käsilläsi. Tämä ei riitä. Sinun tarvitsee vain taistella takaisin.
3. Sekoita mausteet, suola ja puristimen läpi puristettu valkosipuli. Voitele broilerin sisä- ja ulkopuoli tällä seoksella.
4. Laita kana kannelliseen kulhoon ja marinoi. Jotkut reseptit suosittelevat marinointia 2 tuntia. Tämä riittää, mutta ... Jos jätät kanan 2-3 tunniksi huoneenlämpöön ja jäähdytät sen sitten yön yli, saat täysin erilaisen kanan. Etkä tule katumaan lihan marinointia niin pitkään.
5. Kaada kasviöljy pannulle. Lämmetä.
6. Laita kana nahkapuoli ylöspäin pannulle. Paina lintua alas kuormalla. Paista keskilämmöllä 10-15 minuuttia. Käännä sitten ympäri ja paista vielä 15-20 minuuttia.

Kana tabaka tarjoillaan tuoreiden vihannesten ja tietysti kastikkeen kanssa. Kastike on oman harkintasi mukaan.

Kanatupakka on tunnettu ruokalaji jo pitkään. Mutta monet eivät vieläkään osaa valmistaa sitä, tai ehkä he vain unohtivat. Todistettu resepti sinulle. Mutta ensin vähän historiaa.

Yhden ruokalajin tarina: Tabaka-kana

Kanatupakka (oikein: tapaka) on suosittu ruokalaji Georgian keittiössä. Sen nimi tulee Georgian paistinpannun nimestä, jossa kana kypsennetään. Mikä tämä ruokalaji on? Rapeaksi paistettu kana valkosipulilla ja mausteilla. Se kypsennetään erityisessä paistinpannussa, jossa on tapakakansi.

Yhden ruokalajin tarina: Tabaka-kana

Joidenkin lähteiden mukaan tällä ruoalla on armenialaiset juuret. Koska tupakka tai tapak tarkoittaa "litteä, puristettu, litistetty", ja tapacats käännetään "paistettuna", ja toisessa merkityksessä se on myös "litteä". Ja he valmistavat Armeniassa sellaista ruokaa, jota kutsutaan tapakats hav - käännökseksi "paistettu kana" tai "litoitettu kana".

Kaikki nämä sanat johtavat tietysti arabiankieliseen "tabbaq", joka tarkoittaa "tasaista". Tiedetään, että kun tupakkakanaa keitetään, sen ruho avataan ja litistetään ennen paistinpannulle laittamista. Ja he tekevät sen syystä, mutta raskaan kannen tai erikoispuristimen alla.

Siis resepti:

Tarvitset:
kana - 1 kpl.
smetana - 1 tl
ghee tai voita - 20 g
valkosipuli - 1-2 neilikkaa
tomaattikastike (adjika, chili) - 50 g
suolaa, mausteisia yrttejä, mustapippuria.

Pese, leikkaa ja avaa ruho. Älä unohda tehdä lovi selkärankaan sisäpuolelta. Ruho on lyötävä pois, puristettava valkosipuli pois ja raastettava lihan päälle, maustettava suolalla ja pippurilla (mustapippuria kaadetaan ilman kiristystä).

Suoraan, ennen paistamista sisältä, sinun on levitettävä liha smetalla, laita se sitten heti kuumalle paistinpannulle sisäpuoli alaspäin, paina päälle puristimella. Paista kullanruskeaksi, levitä sitten smetanaa selkään, käännä kana ympäri ja paina uudelleen. Paista nyt kypsäksi.

Aseta valmis tupakkakana lautaselle ja koristele yrteillä. Tarjoile kuuma kastike, kuten adjika, erikseen.

Lisää mielenkiintoisia siipikarjareseptejä

Joidenkin lähteiden mukaan Georgiassa tarjoiltiin ensimmäistä kertaa rapeiksi paistettua kanaa. Muut asiantuntijat sanovat, että Armenia on tämän ruuan kotimaa. Epäilemättä näiden maiden keittiöt ovat kuuluisia erilaisten mausteiden ja mausteiden runsaudesta. Täältä löydät maustepippuria, aromaattista korianteria, pikantista valkosipulia, "iloista" sahramia ja monia muita yrttejä ja siemeniä, jotka voivat lisätä ruokaan mausteita.

Nimen alkuperän historia

Mainitun ruokalajin nimen alkuperän historiasta on olemassa useita versioita. Yhden heistä sanojen "kana tabaka" yhdistelmä johtui siipikarjan valmistuksen erityispiirteistä. Tosiasia on, että ennen paistamista se ripoteltiin mustapippurilla, joka muistuttaa jonkin verran tupakkaa.

Toisen version mukaan tällä tavalla keitetyllä kanalla ei ole mitään tekemistä samannimisen yrtin kanssa. Itse nimi alkuperäisessä kuulostaa "tsitsilla Tapaka" - Georgian sanasta "tapha" (tapa). Tämä on erityisen paistinpannun nimi, jossa tämä ruokalaji on tapana valmistaa. Täten, ruuan nimi käännetään "kana pannulla". Tapan tulee olla valurautaa tai kiveä, jotta se kestää korkeita lämpötiloja.

Armeniankielisessä käännöksessä "tapak" tarkoittaa "purista", eli "tasainen, litistetty". Tämän sanan toinen merkitys on "paistettu". Armeniassa tätä ruokaa kutsuttiin "Tapakats Khav". Siten nimi voidaan kääntää "puristettu paistettu kana". Venäjänkielisessä versiossa nimi alkoi kuulostaa täsmälleen siinä muodossa, jossa sen nyt tunnemme.

Ruoanlaitto vivahteita

On olemassa monia versioita tupakkakanan oikeasta keittämisestä. Kaikki riippuu alueesta, jossa se on valmistettu, sekä siitä, mitä mausteita siellä käytetään. Uskotaan, että alkuperäisessä versiossa reseptissä oli vain suolaa, pippuria ja hienonnettua valkosipulia. Luodessaan modernia versiota tupakkakanan keittämisestä jokainen kokki lisää mieluummin mausteita parhaaksi katsomallaan tavalla. Joku mieluummin marinoi lihaa sitruunamehussa, johon on sekoitettu mausteita. Jotkut ihmiset haluavat käyttää smetanaa. Tässä tapauksessa liha on erityisen mureaa.

Kuumana pitävät marinoivat lihan viini- tai tomaattikastikkeessa. Marinadireseptejä on valtava määrä. Kuitenkin melkein kaikissa kanatupakan muunnelmissa on aina läsnä korianteria, basilikaa ja suuri määrä pippuria. Melkein yksikään valkoihoinen ruokalaji ei ole täydellinen ilman niitä.

Monipuolinen kanamarinadiresepti voidaan valmistaa sekoittamalla yhden sitruunan mehu suolalla ja pippurilla.

Resepti

Kanatupakan valmistamiseksi lintu perataan, leikataan rintaa pitkin, rullataan auki, lyödään pois ja hierotaan maustemarinadilla. Jotta mausteet imeytyvät, on parempi pitää liha marinadissa kaksi tuntia huoneenlämmössä ja laittaa se sitten jääkaappiin yön yli.

On parempi paistaa liha esilämmitetyssä ja öljytyssä paistinpannussa. Jäljelle jääneet sisäosat asetetaan päälle. Peitä se kannella, jotta liha kypsyisi hyvin. Se toimii puristimena. Jos teet ruuan kaikkien sääntöjen mukaan, kana on kypsennettävä avoimella tulella. On parempi, jos se ei ole liesi, vaan tuli. Sitten kanasta tulee rapea kullanruskea kuori. Jotta ruoat, joissa lihaa kypsennetään, pysyisivät, tuleen päälle on asennettava arina tai metallilevy, johon paistinpannu asetetaan.

Mitä tulee itse pannuun, se voi olla joko pyöreä tai neliömäinen. Pääasia, että siinä on paksu uurrepohja ja painava kansi, joka voi murskata lihan kypsennyksen aikana. Jotta ruho mahtuisi kokonaan astioihin, pohjan leveyden tai halkaisijan tulee olla vähintään 25-20 cm. Jotkut käsityöläiset valmistavat alkuperäisen tapapaistinpannun puuttuessa tupakka-kanaa tavallisissa astioissa ja käyttävät urheilukäsipainot sorrona. Jos isoäidillä on ullakolla vanha valurauta, sitä voi käyttää myös painoaineena.

Kypsennysaika riippuu linnun koosta. Yleensä paahtoprosessi kestää puolitoista tuntia. Tässä tapauksessa ruho on käännettävä säännöllisesti, jotta se paistetaan tasaisesti molemmilta puolilta. Valmis lintu ripottelee runsaasti hienonnetuilla yrteillä. Paistettu liha sopii hyvin tuoreiden vihannesten kanssa, ja se voidaan tarjoilla myös erillisenä annoksena. Mausteena voit käyttää mausteista tomaattikastiketta, kuten adjikaa.

Kuiva punaviini sekä vastapuristettu rypäle- tai granaattiomenamehu sopivat siihen täydellisesti.

Katso alla olevasta videosta tietoa tupakkakanan keittämisestä.