Hyvää päivää! Kasviöljyjä on jokaisessa keittiössä, ja niiden valikoima on yksinkertaisesti valtava. Mutta kuinka valita hyödyllisin ja maukkain sellaisesta määrästä, joka täyttää kehon terveydellä ja tuo iloa makuun? Ymmärrämme tämän avaamalla aihe tänään: puhdistettu ja puhdistamaton öljy - erot.

Tietoja puhdistetusta tuotteesta

Puhdistettu öljy on käynyt läpi tietyn puhdistusprosessin kaikenlaisista epäpuhtauksista.

Mikä tahansa kasviöljy sisältää monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka tekevät tuotteesta todella välttämättömän ihmiskeholle. Loppujen lopuksi nämä aineet lisäävät solujen suojaa negatiivisilta vaikutuksilta ja tuholta. Öljyjen koostumus sisältää myös vitamiineja ja ravinteita.

Öljyt ovat puhdistettuja ja puhdistamattomia. Muinaisina aikoina toista vaihtoehtoa pidettiin köyhien tuotteena. Meidän aikanamme kaikki on muuttunut ja ensimmäistä öljyä ei juuri pidetty kovin hyödyllisenä - selvitämme miksi.

Tuotteen hyödyllisyys riippuu sen ainesosista, jotka puhdistamisen aikana voivat muuttua prosessin vaiheista riippuen.

Mikä on jalostuksen tarkoitus? Pohjimmiltaan riistää tuotteen maku ja haju, mikä tekee siitä neutraalin. Tämä ominaisuus on välttämätön erilaisten ruokien valmistamiseksi, joissa ei tarvita muita aromiaineita eikä aromaattisia lisäaineita, jotta päähuomiota ei pilata.

Toinen syy puhdistukseen on käyttö paistamiseen, paistamiseen ja muuhun lämpökäsittelyyn. Loppujen lopuksi juuri tällaisen öljyn on tarkoitus olla vaaraton terveydelle tällaisen käytön jälkeen, koska puhdistamaton tuote, altistettuna korkeille lämpötiloille, edistää haitallisten alkuaineiden muodostumista.

Kuinka öljyt puhdistetaan

Nykyaikaisessa tuotannossa on 2 erilaista kasviöljyjen puhdistusta:

1. Fyysinen adsorbenttien käyttö.
2. Ja kemiallinen, jossa käytetään emäksiä.

Toinen menetelmä on yleisempi sen yksinkertaisuuden, paremman kehityksen ja lopputuotteen helpomman hallinnan vuoksi.

Valmistajien mukaan tämä menetelmä on ehdottoman turvallinen terveydelle, lopputuotteessa ei ole haitallisia epäpuhtauksia - käytetään vaarattomimpia emäksiä. Tämä antaa öljylle mahdollisuuden huuhdella hyvin ilman, että niissä on edes jälkiä kemiallisista alkuaineista.

Puhdistus suoritetaan käyttämällä heksaania (kaava C6H14), joka on osa bensiiniä - orgaanista elementtiä (liuotinta). Se on väritön neste, joka ei liukene veteen - kiehumispiste on 67,8 astetta.

Prosessi on seuraava:

• Auringonkukansiemenet sekoitetaan kemikaalin kanssa;
• Öljy alkaa erota tuotteesta;
• Heksaani poistetaan vesihöyryllä ja jäljelle jäänyt seos käsitellään alkalilla.

Sen jälkeen on vielä annettava öljylle oikea ulkonäkö, jota varten se hajunpoistetaan ja valkaistaan \u200b\u200btyhjiön avulla syötetyllä vesihöyryllä.

Viimeinen vaihe - lopputuote pullotetaan ja lähetetään sitten myyntiin vähittäiskauppoihin.

Puhdistettu ja puhdistamaton öljy - mitä eroja on (kätevä taulukko)

Näillä kahdella kasviöljytyypillä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia ihmiskeholle, ja silti ne eroavat toisistaan \u200b\u200b- niin mikä on ero:

Kuten tästä taulukosta käy ilmi, puhdistettu öljy on joissakin parametreissä huonompi kuin puhdistamaton öljy, mutta tästä kannattaa puhua tarkemmin.

Mikä on hyödyllisempää

Aloitetaan puhdistetusta tuotteesta. Itse asiassa jalostusprosessi parantaa joitain ominaisuuksia, mutta itse asiassa se käy päinvastoin:

• Savupiste muuttuu +232 astetta (puhdistamattomalle +107).

Ja näyttää siltä, \u200b\u200bettä kysymys - missä öljyssä paistaa ruokaa - on suljettu. Mutta tässä saavutetaan rasvahappomolekyylien hajoamisen vaikutus muuttamalla ne jonkinlaisiksi "friikeiksi" - trans-isomeereiksi tai toisin sanoen trans-rasvoiksi. Ja koska sellaista ei ole luonnossa, keho ei yksinkertaisesti osaa käyttäytyä heidän kanssaan ja tuo sen esiin. Tämän seurauksena ne pysyvät soluissa, jotka eivät saa ravintoa, vahingoittamalla kalvoja. Kaikki tämä johtaa lopulta sairauksien, kuten ateroskleroosin, iskemian, erilaisten kasvainten ja hormonaalisten häiriöiden, kehittymiseen. Jos lopetat tällaisten öljyjen syömisen, transrasvat poistuvat ihmiskehosta vasta vuoden tai kahden kuluttua.

Siksi paistaminen jopa puhdistetussa öljyssä ei ole toivottavaa, etenkin päivittäisessä käytössä.

• Haluaisin myös sanoa kosmeettisesta kentästä - tällainen voide tai voide lisätty tuote voi nopeuttaa ihon ikääntymistä. Tämä selitetään puhdistettujen tuotteiden muodostuneiden vapaiden radikaalien vaikutuksella.

Siirrytään nyt puhdistamattomaan öljyyn. Ensinnäkin se eroaa puhdistetusta miellyttävästä tuoksustaan \u200b\u200bja erikoisesta maustaan, jota käytetään menestyksekkäästi ruoanlaitossa. Tämä on luonnollisin ja hyödyllisin tuote, jolla on myös parantavia ominaisuuksia.

Mutta kaikkien etujen säilyttämiseksi tarvitaan tiettyjä ehtoja - sitä ei säilytetä pitkään (luultavasti ainoa haittapuoli), ja sen tulisi olla lasisäiliössä pimeässä ja viileässä tai metallisessa hermeettisesti suljetussa purkissa. Kun astia on avattu, se on asetettava jääkaappiin.

Kaikesta edellä esitetystä on selvää, että puhdistamattomat kasvituotteet ovat terveellisempiä kuin puhdistetut, jotka soveltuvat paremmin vain paistamiseen, eikä niitä silloinkaan pidä käyttää väärin.

Raakaöljyn tuotanto

Tällainen tuote saadaan kasvipohjaisesta luonnollisesta emäksestä ilman, että siitä aiheutuu muita (fysikaalisia tai kemiallisia) vaikutuksia. Nykyään on 3 menetelmää:

• Kylmäpuristettu, kun jauhetut siemenet puristetaan jopa 40 asteen iskulämpötilaan. Tämä mahdollistaa kaikkien hyödyllisten aineiden varastoinnin lopputuotteeseen. Mutta tällainen öljy ei kestä kovin kauan, nostaen sen hintaa;
• Kuumapuristusmenetelmällä raaka-aine kuumennetaan ensin 120 asteeseen, mikä pidentää säilyvyyttä säilyttäen samalla kaikki edut, aromin ja värin;
• Uuttomenetelmää pidetään edullisimpana, mutta ei myöskään hyödyllisimpänä. Tässä prosessissa käytetään kemiallista liuotinta, joka poistetaan saadusta öljystä.

Mikä tahansa edellä kuvatuista tuotantomenetelmistä saatetaan päätökseen suodatusprosessilla erilaisten mekaanisten epäpuhtauksien poistamiseksi.

Miksi puhdistamaton auringonkukkaöljy on hyödyllinen?

Kylmäpuristaminen auringonkukkaöljyn tuotannossa antaa sille suuren luettelon hyödyllisiä ominaisuuksia ihmiskeholle, jolloin sitä voidaan käyttää kansanlääketieteessä, kosmetologiassa ja tietysti ruoanlaitossa.

Säännöllisellä käytöllä keskushermoston työ palautuu, aineenvaihduntaprosessit normalisoituvat, maksa puhdistuu ja ruoansulatus paranee. Tällaisella tuotteella on positiivinen vaikutus aivosoluihin ja se suojaa ateroskleroosin kehittymiseltä.

Vielä puhdistamaton auringonkukkaöljy nuorentaa ihoa ja sillä on ennalta ehkäisevä vaikutus kaikenlaisten kasvainten esiintymiseen kehossa.

Terapeuttinen vaikutus ulottuu:

1. Aineenvaihduntaprosessit.
2. Parantaa muistia ja huomiota.
3. Hormonaalinen järjestelmä.
4. Ruoansulatuskanavassa, hengityselimissä ja sydän- ja verisuonijärjestelmässä.
5. Kolesterolitasoista ja immuunijärjestelmästä.

Tällaisen tuotteen pitkäaikainen käyttö pystyy puhdistamaan verisuonet, poistamaan huonon kolesterolin, estämään sydänsairauksien kehittymisen ja normalisoimaan verenkiertoa aivoissa.

Auringonkukkaöljy on myös erinomainen profylaktinen aine lasten riisitautia vastaan.

Video: hienostunut vai edelleen puhdistamaton? Ja voitko paistaa sitä?

Puhdistamattoman oliiviöljyn edut

Ei ole mitään, että ihmiset kutsuivat oliiviöljyä "nestekullaksi", koska sillä on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, ja sen koostumuksessa on paljon arvokkaita elementtejä:

• Oleiinihappo alentaa veren kolesterolitasoja ja ruokahalua sekä nopeuttaa aineenvaihduntaa ja parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa;
• Oliiviöljyllä on ennalta ehkäisevä vaikutus CC-sairauksien kehittymiseen, vahvistaa verisuonia ja tekee niistä elastisia;
• Tuotteella on positiivinen vaikutus luukudokseen, mikä on erittäin hyödyllistä lapsille;
• Oliiviöljyn koostumuksessa oleva linolihappo "käsittelee" näön palauttamista, mukaan lukien kaikkien kudosten normaalin toiminnan varmistaminen, lihasten sävyn ylläpitäminen ja positiivinen vaikutus ihmisen psyykeen;
• Kasvojen iho "sanoo" myös tämän tuotteen ansiosta, joka pystyy tekemään siitä pehmeän, silkkisen ja terveellisen, mikä antaa E-vitamiinia.

Välimeren ruokavaliossa puhdistamaton oliiviöljy sijoittuu ensimmäiseksi, mikä vaikuttaa positiivisesti koko ruoansulatuskanavaan.

Miksi puhdistamaton pellavaöljy on hyödyllinen?

Pellavansiemenistä saatu öljy sisältää elimistölle erittäin tärkeän hapon - alfa-linolihapon, joka kuuluu monityydyttymättömiin rasvahappoihin (Omega-3). Lisäksi tuote sisältää monia vitamiineja (E, A, F ja K).

Puhdistamaton tuotantomenetelmä tekee öljystä hieman katkeran maun, samalla kun sillä on suuri määrä hyödyllisiä ominaisuuksia, jotka tunnet vähintään 2 kuukauden säännöllisen saannin jälkeen:

1. Pellavansiemenöljy edistää prosessia vähentämällä ruokahalua ja parantamalla minkä tahansa ruokavalion suorituskykyä.
2. Tuotteen edut ulottuvat CVS: ään, mikä tekee verisuonista joustavammat ja vahvemmat, normalisoi verenpainetta, alentaa veren kolesterolitasoja ja estää sydänkohtauksia (etenkin toistuvia).
3. Auttaa lievittämään ummetusta, peräpukamia ja divertikulaarista tautia. Jos käytät sitä tyhjään vatsaan, voit parantua koliitista ja gastriitista sekä matoista ja maksasairauksista. Sappikivitautien ja munuaiskivien kehittymistä voidaan myös ehkäistä.
4. Puhdistamattoman pellavaöljyn avulla tulehdus lievittyy lupuksen, mastopatian (fibrokystinen) ja kihdin tapauksessa. Tuote auttaa kehoa imemään jodia paremmin.
5. Pellavansiemenöljy on välttämätön ulkonäön parantamiseksi auttamalla vähentämään talirauhasten eritystä ja tukkimalla huokoset. Öljyn käyttö naamioiden muodossa nuorentaa, pehmentää ja vitaminoi ihoa ja hiuksia. Lisääntynyt vitamiinipitoisuus parantaa keskushermoston ja muiden järjestelmien toimintaa, vähentää verihyytymien, ateroskleroosin, verenpainetaudin ja aivohalvauksen riskiä.
6. Pellavansiemenöljyllä on ennaltaehkäisevä vaikutus iho-, rinta- ja paksusuolisyöpään. Elementit, kuten lingiinit, vähentävät kasvainten leviämistä niiden sijainnista riippumatta.
7. Nämä samat aineet ovat erittäin hyödyllisiä naisruumiille, mikä aktivoi normaalin hormonaalisen tasapainon. Tämän tuotteen käyttö vähentää kuukautisten ja vaihdevuosien epämiellyttäviä oireita.

Pellavansiemenöljy torjuu myös planeettamme miespopulaation turvotusta ja eturauhanen tulehdusta parantamalla hedelmättömyyttä ja impotenssia.

Muut kasviöljyt

Haluaisin kertoa vähän kookosöljystä, joka on peruselintarvike esimerkiksi Thaimaassa, Intiassa ja Indonesiassa.

Tällä tuotteella on myös monia lääkinnällisiä ominaisuuksia, joita käytetään perinteisessä intialaisessa lääketieteessä (Ayurveda). Kleopatran aikana se lisättiin kylpyyn kauneuden ja nuoruuden säilyttämiseksi, minkä vuoksi kookosöljy on edelleen suosittu Kaakkois-Aasian ja Intian naisväestön keskuudessa.

Ja toinen mielenkiintoinen voi on shea, joka on uutettu samannimisestä shi-puusta (Afrikka). Hedelmistä tuotetaan öljyä, jota paikalliset kansanparantajat ovat käyttäneet vuosisatojen ajan.

Puristamisen tulos on kiinteä koostumus, jonka koostumus on epätasainen kermasta valkoiseen ja jota käytetään ruoanlaittoon, kosmetologiaan, aromaterapiaan ja lääketieteeseen.

Se on ympäristöystävällinen tuote, jolla on suojaavia, pehmentäviä ja kosteuttavia toimintoja. Rikas vitamiinikoostumus ylläpitää ihon normaalia tilaa, uudistaa soluja ja nuorentaa kehoa, estää syöpäkasvainten kehittymisen antioksidanttisten ominaisuuksiensa vuoksi ja parantaa mikroverenkiertoa.

Kosmetologia ja puhdistamattomat öljyt

Kasviöljyjen käyttö kosmetologialalla alkoi kauan sitten, aloittaen alan nopeasta kehityksestä. Tällaisten varojen avulla ratkaistaan \u200b\u200bsuuri määrä kosmeettisia vikoja ja ongelmia. Niiden ainutlaatuisuus on niiden monipuolisuudessa, ja mahdollisuus sovittaa mihin tahansa kasvojen ihoon, mukaan lukien silmien ympärillä oleva alue.

• Lämmitetty kasviöljy puhdistaa kasvot tehokkaasti kuivattamatta niitä. Ja niihin perustuvat voiteet soveltuvat käytettäväksi talvella, suojaavat ja ravitsevat ihoa.
• Kuivalle ja normaalille iholle kasviöljyt sisältävät naamarit lisäävät joustavuutta ja tasoittavat ryppyjä, puhdistavat ja lievittävät tulehdusta.
• Huulirasvat sisältävät myös öljyjä, jotka tekevät niistä pehmeämpiä ja suojaavat halkeamilta, viruksilta ja bakteereilta.
• Kynsille voit tehdä kylpyjä lisäämällä puhdistamatonta kasviöljyä, joka auttaa vahvistamaan kynsilevyä.
• On öljyjä, jotka ovat erittäin hyödyllisiä hiuksille, stimuloivat hiusten kasvua ja pääsevät eroon hilseestä.
• Hierontaterapeutit ovat käyttäneet kasviöljyjä istunnoissaan jo pitkään ja rikastaneet koostumusta välttämättömillä tuotteilla, joita käytetään myös aromaterapiassa.

Haluaisin tarjota sinulle pienen luettelon erilaisista öljyistä, joissa on haluttu käyttöalue:

• Oliivi-, tyrni-, makadamia-, vehnänalkio-, avokado-, kaakao- ja ruusunmarjaöljyt on suunniteltu parantamaan kuivan ja ikääntyvän ihon laatua.
• Persikka-, risiini- ja avokadoöljyt soveltuvat hyvin herkälle ja alttiille allergiselle iholle;
• Jos iho on altis tulehdukselle ja ongelmallinen, on suositeltavaa käyttää jojobasta peräisin olevaa puristemassaa, hasselpähkinää, rypäleensiemeniä, pellavaa, tyrniä ja sinappia;
• Seesaminsiemenet (lue lisää) ja rypäleensiemenet soveltuvat paremmin rasvaiselle iholle;
• Toinen rypäleensiemenistä saatu öljy on hyödyllinen huulten hoidossa, joka voidaan myös voidella jojobaöljyllä ja saksanpähkinä;
• Risiini-yrttituote, takiainen, persikka ja oliivi, hoitaa täydellisesti hiuksia.

Ja nämä eivät kaikki ole kosmetologiassa käytettyjä öljyjä. Niiden suosio selittyy hyödyllisten ominaisuuksien massan lisäksi myös turvallisuudella - loppujen lopuksi on melkein mahdotonta vahingoittaa heitä. Tärkeintä on valita oikea tuote ongelman perusteella.

Ainoa on aloittaa kasviöljyjen käyttö terveyden, kauneuden ja mielialan hyväksi.

Siinä kaikki - nähdään pian blogissamme! Haluan muistuttaa sinua kutsumaan ystäviä sosiaalisiin verkostoihin ja jakamaan kaiken saadun uuden tiedon kanssa.

Minivinkkejä laihdutukseen

Annosten pienentäminen kolmanneksella auttaa sinua ohuemmin! Lyhyesti ja asiaankuuluvasti :)

Pitäisikö minun laittaa lisäravinteita vai lopettaa? Kun tämä kysymys nousee, on ehdottomasti aika lopettaa syöminen. Tämä organismi antaa sinulle signaalin välittömästä kylläisyydestä, muuten sinulla ei olisi epäilystäkään.

Jos sinulla on tapana syödä liikaa illalla, ota lämmin suihku ennen illallista. 5-7 minuuttia, ja sinulla on jo täysin erilainen mieliala ja asenne ruokaan. Kokeile - se toimii.

Riippumatta siitä kuinka herkullinen ruoka on, syöt sen vielä monta kertaa. Tämä ei ole elämäsi viimeinen ateria! Muistuta tätä itsellesi, kun sinusta tuntuu, että et voi pysähtyä ja niellä tiukasti pala kerrallaan.

Ympäristö vaikuttaa meihin - se on tosiasia! Vältä keskusteluja, kuten "laihdutin täällä, enkä voinut", "mutta pysymme silti paksuna", "hyvien ihmisten pitäisi olla paljon". No, anna heidän olla "monia" - mutta mitä sinulla on tekemistä sen kanssa?

Muista yksinkertainen sana: siro. Juuri tämän annoksen hahmolle haitallisten annosten tulisi olla. Ja sitten sinusta tulee siro - se on vain ajan kysymys.

Vähennä ylensyönnin todennäköisyyttä noudattamalla "10 rauhallista lusikkaa" -sääntöä. Siinä sanotaan: "Syö ensimmäiset kymmenen lusikkaa hyvin hitaasti, niin hitaasti kuin pystyt."

Tee 10-20 kyykky joka kerta, kun avaat jääkaapin oven. Se voi olla normaalia, tai jalkojen ja polvien suuntaan sivuille. Tai toisella jalalla. Tai kyykky ja sitten hypätä. Lyhyesti sanottuna, ole monipuolisempi.

Opi saamaan kiinni hetkestä, jolloin ruoan maku hämärtyy, ikään kuin siitä tulisi vähemmän maukasta. Juuri tällä hetkellä sinun on lopetettava syöminen.

Ennen kuin syöt, sano itsellesi: "Kun syömme, laihdun!" Erittäin tehokas lause ruokahalun vähentämiseen ja ruoan koostumuksen säätelyyn.

Joskus pidä iso salaattipäivä. Valtava kulho kasvissalaattia (tai parempi, kulho!) Pitäisi syödä päivän aikana. Loput ruoasta - vasta vaikuttavan annoksen salaatin jälkeen.

Minuutti liikuntaa ennen aterioita vähentää ruokahalua paremmin kuin mikään muu erikoislääke.

Aloita jääkaapissasi "Hylly ohuelle" ja "Hylly rasvalle". Kumman valitset?

Ruokahalun vähentämiseksi juo lasillinen kefiriä ennen jokaista ateriaa.

Saatat myös olla kiinnostunut

Myynnissä on oliivi, auringonkukka, soija, maissi, maapähkinä, seesami, rypsi, palmuöljy. Mitä eroa näillä tuotteilla on ja mitä tulisi ohjata valittaessa yhtä tai toista?

Kasviöljyt ovat yleisin ruokavaliossa käytetty rasva. Ne uutetaan hienoksi jauhetuista kuumennetuista siemenistä ja hedelmistä painamalla (puristamalla) tai uuttamalla. Kasviöljyt ovat koostumuksestaan \u200b\u200bjohtuen fysiologisesti erittäin aktiivisia, ja niiden ravintoarvon määrää niiden monityydyttymättömien rasvahappojen määrä, joita kehomme tarvitsee rakentaa soluja. Siksi kasviöljyt tulisi varmasti sisällyttää kaiken ikäisen, jopa vauvan, ruokavalioon.

Auringonkukkaöljy
Auringonkukkaöljyä käytetään laajalti pääraaka-aineena margariinin ja majoneesin tuotannossa sekä vihannes- ja kalasäilykkeiden valmistuksessa. Auringonkukkaöljy myydään puhdistettuna ja puhdistamattomana; Puhdistettu öljy on myös hajuton eli hajuton. Puhdistettu auringonkukkaöljy on läpinäkyvää, kullanväristä tai vaaleankeltaista, se ei eritä sakkaa varastoinnin aikana, sillä on heikko siementen haju. Puhdistamaton öljy on väriltään tummempaa ja sillä on voimakas spesifinen haju, ja se muodostaa sedimentin varastoinnin aikana.

Maissiöljy
Maissiöljy on vaaleankeltaista, läpinäkyvää, hajutonta. Se tulee myyntiin vain hienostuneessa muodossa. Sillä ei ole mitään erityisiä etuja auringonkukka- tai soijaöljyyn verrattuna, mutta tämä öljy sisältää enemmän hyödyllisiä lisäaineita, mikä tekee siitä suositumman.

Soijaöljy
Soijaöljy on erittäin suosittua Euroopassa, Amerikassa ja tietysti Kiinassa. Kiinassa - perinteiden ansiosta. Soijaöljyä rakastetaan sen tyypillisestä hajusta ja mausta. Se uutetaan soijapavuista, jotka sisältävät huomattavan määrän öljyä - 15-20% - täydellisiä proteiineja. Soijaöljy on puhdistettu, mutta hajuton. Raakaöljy (puhdistamaton) on ruskeaa ja vihertävän sävyä, puhdistettu öljy on vaaleankeltaista.

Soijaöljy on vauvojen ruokaa parempi kuin muut, koska se sisältää aineita, joita tarvitaan keskushermoston ja visuaalisen laitteen muodostumiseen. Se on koostumukseltaan samanlainen kuin kalaöljyt: ne sisältävät samoja monityydyttymättömiä happoja.

Puuvillansiemenöljy
Puuvillansiemenöljy on väriltään kullankeltainen, maunsa ja hajunsa on heikko. Se menee myyntiin puhdistettuna. Se koostuu nestemäisestä seoksesta (70-75 ja kiinteää (25-30 rasvaa. Pääasiassa erilaisten tuotteiden kuumassa prosessoinnissa) salaattien pukeutumiseen valmistetaan erityinen salaattiöljy: kiinteät ainesosat poistetaan puuvillansiemenöljystä pakastamalla.

Oliiviöljy
Oliiviöljyä saadaan oliivipuun hedelmien massasta ja siemenistä. Massa sisältää jopa 55% öljyä. Korkealaatuista oliiviöljyä kutsutaan Provencaliksi. Parhaat lajikkeet ovat vaalean tai kullankeltaisen värisiä. Sitä rakastavat eniten italialaiset kokit, jotka valmistavat kastikkeita siihen. Alemman luokan öljyllä on vihertävä sävy.

Oliiviöljyllä on erityinen paikka muun muassa. Se on arvokkain ja ravitsevin. Rasvojen ja monityydyttymättömien happojen prosenttiosuus siinä ei ole niin korkea, mutta se imeytyy paremmin kuin muut. Maassamme sitä ei tuoteta, ja se maksaa paljon enemmän kuin mikään muu. Tuotteen korkeat kustannukset johtuvat myös sen erityisominaisuuksista, joiden vuoksi oliiviöljyä lisätään usein lääkkeisiin ja kosmetiikkaan: voiteet, voiteet jne.

Oliiviöljyä sietävät hyvin myös ruoansulatuskanavan häiriöt, maksa- ja sappirakon sairaudet. Lisäksi lääkärit suosittelevat jopa tällaisille potilaille ottaa lusikallinen oliiviöljyä tyhjään vatsaan aamulla. Sillä on lievä kolereettinen vaikutus. Lusikka auringonkukkaöljyä samankaltaisessa tilanteessa voi aiheuttaa maksakolikoita.

Oliiviöljy estää sydän- ja verisuonitauteja. On todettu, että Välimeren alueen asukkaat kärsivät harvoin sydän- ja verisuonitauteista niin kutsutun Välimeren ruokavalion takia, joka sisältää monia vihanneksia, hedelmiä ja kalaa, mutta vähän lihaa ja voita. Tärkein rasvan lähde on oliiviöljy.

Oliiviöljy, kuten mikä tahansa muu öljy, voidaan puhdistaa, eli jalostaa. Öljy, jonka laatu ei ole kovin korkea, puhdistetaan yleensä. Sitä käytetään yleisimmin ruoanlaittoon. Tutkijat arvostavat puhdistamatonta luonnollista oliiviöljyä. Sillä on erityinen haju ja maku, yleensä epätavallinen kuluttajalle. Mutta juuri tämä öljy on arvokkain ja ravitsevin. Se on ihanteellinen vihannes-, hedelmä-, vihannes- ja hedelmäsalaattien, rapujen ja katkarapujen välipalojen valmistamiseen. Oliiviöljystä saadaan erinomaisia \u200b\u200bkuumia ruokia; sitä käytetään kalasäilykkeiden valmistuksessa.

Oikea oliiviöljy voidaan helposti erottaa väärennöksistä ja korvikkeista asettamalla se jääkaappiin useita tunteja. Luonnollisessa oliiviöljyssä kylmässä muodostuu valkoisia hiutaleita, jotka katoavat huoneenlämmössä.

Maapähkinä-, seesami- ja rapsiöljyt
Maapähkinä-, seesami- ja rypsiöljyt ovat vähiten hyödyllisiä kasviöljyjä. Niissä on paljon vähemmän monityydyttymättömiä happoja ja suhteellisen suuri määrä rasvahappoja, joilla on suuri molekyylipaino. Näitä tuotteita käytetään ulkomailla margariinituotteiden ja säilykkeiden valmistamiseen sekä salaattien ja paistamiseen - samoihin tarkoituksiin kuin kaikkia kasviöljyjä.

palmuöljy
Palmuöljy on vähiten arvokas kaikista kasviöljyistä. Se on kiinteä koostumukseltaan ja näyttää sianrasvalta. Sitä käytetään ruoanlaittoon useissa itäisissä maissa, joissa sianrasvaa ei uskonnollisista syistä käytetä. Useimmissa maissa tätä tuotetta käytetään koveteena margariinien valmistukseen kulinaaristen ja makeisten teollisuudessa. Palmuöljyä syödään vain kuumennettuna - se ei sovellu kylmään ruoanlaittoon.

Mikä on puhdistettu öljy
Puhdistus on öljyn puhdistus erilaisista epäpuhtauksista: torjunta-ainejäämistä ja muista haitallisista epäpuhtauksista. Öljyä käsitellään alkalilla, vapaita rasvahappoja ja fosfolipidejä poistetaan siitä; tuote erottuu, puhdistettu öljy nousee. Sitten se pestään ja suodatetaan uudelleen. Se puhdistaa, mutta melkein menettää makunsa ja hajunsa. Tästä syystä kaikki eivät pidä puhdistetusta öljystä. Jotkut ihmiset suosivat luonnollisen tuotteen hajua ja makua ja uskovat, että puhdistus on haitallista sille. Mutta on pidettävä mielessä, että syömme kasviöljyä joka päivä, ja jos siinä on joitain haitallisia aineita, ne voivat vähitellen kerääntyä elimistöön myötävaikuttaa erilaisten sairauksien esiintymiseen. Siksi puhdistaminen on välttämätöntä ainakin turvallisuussyistä. Lisäksi jalostuksen aikana menetetään vain pieni osa ravintoaineista, joten puhdistetun ja puhdistamattoman öljyn ravintoarvo on noin sama.

Ei makua, ei väriä, ei hajua
Jos otat erilaisia \u200b\u200bkasviöljyjä: auringonkukka, maissi, soija, oliivi, puuvillansiemen jne. ja puhdistamalla ne kokonaan, niin et voi erottaa heitä toisistaan. Nämä ovat täysin identtisiä, vettä kevyempiä viskoosisia nesteitä, ilman makua, hajua ja väriä - ns. Persoonattomat öljyt. Niiden ravintoarvo määräytyy vain välttämättömien rasvahappojen (pääasiassa linolihapon ja linoleenihapon) läsnäololla. Nämä hapot ovat tärkein asia, jota puhdistettu kasviöljy sisältää.

Välttämättömät rasvahapot, joita kutsutaan myös F-vitamiiniksi, ovat vastuussa hormonien synteesistä ylläpitämällä immuniteettia. Ne antavat verisuonille vakautta ja joustavuutta, vähentävät kehon herkkyyttä ultraviolettisäteilyn ja radioaktiivisen säteilyn vaikutuksille, säätelevät sileiden lihasten supistumista ja suorittavat monia muita elintärkeitä toimintoja.Nämä öljyssä olevat hyödylliset aineet säilyvät myös syvän puhdistamisen jälkeen. Öljyn kirkastamiseksi fosfolipidit (tai fosfatidit) poistetaan siitä.

Ymmärretään ehdot

Puhdistusasteen mukaan öljy voi olla:
* puhdistamaton - vain mekaaniset epäpuhtaudet poistetaan;
* hydratoitu - suodatus ja hydraatio (vedenkäsittely fosforia sisältävien aineiden poistamiseksi) suoritettiin;
* puhdistamaton hajunpoisto - suodatus, nesteytys, neutralointi (emäksinen puhdistaminen), valkaisu (värinmuutos)
* puhdistettu hajunpoisto - öljy on läpäissyt kaikki aikaisemmat puhdistamisen ja hajunpoiston toimenpiteet.

Jalostusta on useita vaiheita.
* Ensimmäinen on päästä eroon mekaanisista epäpuhtauksista. Tämän menettelyn jälkeen öljy myydään puhdistamattomana hyödykkeenä.
* Seuraava vaihe on fosfatidien poisto (nesteytys). Tällainen käsittely tekee öljystä läpinäkyvän, minkä jälkeen sitä kutsutaan myytäväksi hydratoituneeksi.
* Kolmas vaihe on vapaiden rasvahappojen poistaminen. Jos näiden happojen pitoisuus on liian korkea, öljyn maku on huono. Öljyä, joka on läpäissyt nämä kolme vaihetta, kutsutaan jo puhdistetuksi hajuttomaksi öljyksi.
* Valkaisun jälkeen (neljäs vaihe) öljyssä ei ole jäljellä pigmenttejä, mukaan lukien karotenoidit, ja siitä tulee vaaleaa olkea. Hajunpoisto poistaa haihtuvat yhdisteet, hajun hajun ja muuttaa siitä puhdistetun hajun.
* Ja lopuksi viimeinen puhdistusvaihe, jonka aikana saadaan väritön, viskoosi neste - jäätyminen, jonka avulla vaha poistetaan.

Kaikkien vaiheiden jälkeen öljystä tulee persoonaton. Margariini, majoneesi, ruoanvalmistusrasvat valmistetaan tällaisesta tuotteesta ja käytetään säilykkeisiin. Siksi sillä ei pitäisi olla erityistä makua tai hajua, jotta se ei häiritse tuotteen yleistä makua.

Hyllyillä auringonkukkaöljy saa useimmiten joko puhdistettua, hajutonta - ulospäin läpinäkyvää, mutta ominaista hajua ja väriä.

Tai puhdistettu hajunpoisto - erittäin läpinäkyvä, vaaleankeltainen, hajuton ja mauton siemenistä.

Tai puhdistamaton - se on tummempaa kuin valkaistu, ehkä sedimentillä tai suspensiolla, mutta silti se läpäisi suodatuksen ja tietysti säilytti tuoksun, jonka me kaikki tunnemme lapsuudesta.

Perustuu "Demand" -lehden materiaaleihin

Venäläisille perinteisin kasviöljy on auringonkukka. Se on valmistettu vuosittaisesta Shrovetide-auringonkukasta. Tämä lämpöä rakastava ja valoa rakastava kasvi Etelä-Meksikosta on juurtunut menestyksekkäästi Eurooppaan. Tällä hetkellä auringonkukkaistutusten osuus on 70% maailman sadoista. Kasvista uutetut tuotteet, mukaan lukien puhdistamaton auringonkukkaöljy, ovat absorboineet auringonkukkaan sisältyviä hyödyllisiä ja ravinteita ympäröivästä luonnosta.

Yhteydessä

Tuote saadaan vuotuisista auringonkukansiemenistä kylmällä tai kuumalla puristuksella ja uuttamalla. kylmäpuristusta kutsutaan myös puristimeksi. Se voidaan hankkia myös kotona. Kuumapuristaminen ja uuttaminen suoritetaan öljytehtailla. Tuotantoprosessi koostuu useista vaiheista:

• raaka-aineiden valmistelu (siementen puhdistaminen kuivikkeesta, kuorinta, ytimien ja kuorien erottaminen);
• murskaamalla ytimet teloissa, saaden "minttu";
• väännetään öljy puristimella;
• liuotetaan puristamisen jälkeen saatu massa orgaanisilla liuottimilla;
• öljyaineen tislaus (uuttaminen) liuoksesta ja kiinteä jäännös (miselli ja jauho) uuttimessa.

Puristettu johdannainen alistetaan tai puhdistetaan mukana olevista epäpuhtauksista (puhdistetaan). On olemassa useita puhdistusmenetelmiä (kemialliset, fysikaaliset, mekaaniset), joiden seurauksena tuotteen väri, haju, tiheys ja muut ominaisuudet muuttuvat.

Puhdistamattomalla öljyllä on syvä tummankeltainen väri

Kylmäpuristetun auringonkukkaöljyn valmistuksessa käytetään joskus lämmitystä. Siementen ytimet kulkivat telojen, ns. minttu, pinottu uunipellille ja lämpökäsitelty 45 ° C: n lämpötilassa. Lisäksi korkeassa paineessa vapautuu siemenmehua, joka sitten lähetetään sedimenttiin ja varastoon.

Kylmäpuristuksessa kemiallisen käsittelyn käyttö, säilöntäaineiden lisääminen ja lämpötilan nousu yli 45 ° C eivät ole sallittuja. Liian ylikuumentuneet auringonkukan raaka-aineet antavat tuotteelle palavan maun ja tuoksun ja riistävät monet hyödylliset komponentit. Joskus valmistajat nostavat raaka-aineiden lämpötilan 90 ° C: seen. Kuumapuristamalla puristusprosessi kiihtyy ja tuotteen saanto kasvaa, kun taas kylmäpuristamalla kakkuun jää 20-30% öljykomponentista.

Kylmäpuristetuilla puhdistamattomilla lajikkeilla on miellyttävä maku ja aromi paahdetuista siemenistä, öljyinen aine, joka ympäröi suu ja kurkku varovasti nieltynä.

Merkinnän "Extra Virgin" läsnäolo etiketissä takaa kylmäpuristetun puhdistamattoman tuotteen.

Mitä eroa on puhdistetulla?

Aloittaessaan ruoanlaittamisen kotirouvien tulisi ymmärtää, kuinka puhdistettu auringonkukkaöljy eroaa puhdistamattomasta. Puhdistetulla tuotteella ei ole hajua eikä voimakasta siementen makua, joten salaattien ja säilykkeiden pukeutumisessa, paistettaessa ja taikinaan lisättäessä se ei vaikuta ruokien makuun ja hajuun. Puhdistetut lajikkeet kestävät pidempään ja maksavat vähemmän.

Puhdistetun ja puhdistamattoman auringonkukkaöljyn ero kemiallisessa koostumuksessa. Puhdistusprosessin aikana menetetään monia hyödyllisiä aineita, mikä heikentää parantavia ominaisuuksia.

Puhdistamaton auringonkukkaöljy ei ole hyödyllisiä ominaisuuksia huonompi kuin oliivi, soija, maissi.

Sävellys

Puhdistamaton auringonkukkaöljy sisältää suuren määrän rasvahappoja. Niiden keskimääräinen molekyylipaino on noin 290 atomiyksikköä. Suuri osuus omega-9-oleiinihaposta (25-40%) ja omega-6-linolihaposta (45-60%). Puhdistamaton tuote sisältää myös palmitiini-, steariini-, myristiini-, arakidihappo-, omega-3-linoleenihappoja.

Puhdistamattomat lajikkeet ovat kuuluisia siitä, että ne sisältävät vitamiineja, jotka säilyvät kylmäpuristusprosessin aikana. Joten α-tokoferolia (E-vitamiinin aine) sisältää enintään 70 mg / 100 g. Oliiviöljyssä tämä luku on enintään 24 mg / 100 g.

Se on voimakas neuroprotektori ja antioksidantti, se suojaa solukalvoja rikkoutumiselta hapettumisen seurauksena, stabiloi mitokondrioita, säätelee aineenvaihduntaprosesseja ja immuniteettia sekä vähentää pahanlaatuisten kasvainten riskiä. Toinen tärkeä puhdistamattoman öljyn vitamiini on K.

Hyödyt terveydelle

Puhdistamattoman auringonkukkaöljyn edut johtuvat sen koostumuksesta. Vitamiinien ja rasvahappojen yhdistelmä antaa sille seuraavat vaikutukset:

• säätelemään rasvan aineenvaihduntaa, nopeuttamaan aineenvaihduntaa, minkä seurauksena "haitallinen" kolesteroli ja ylipaino vähenevät, lihas- ja luukudosten uudistuminen paranee;
• parantaa sydän- ja verisuonijärjestelmän ja aivojen työtä (estää rappeuttavia muutoksia, muistin menetystä), vahvistaa verisuonten seinämiä;
• vähentää veren viskositeettia ja veritulppien uhkaa;
• auttaa solukalvojen ja hermokuitujen muodostumista;
• parantaa maksan toimintaa ja ruoansulatusta, eliminoi ummetus;
• vahvistaa koskemattomuutta;
• estää ennenaikainen ikääntyminen;
• ja kynnet;
• parantaa endokriinisten ja urogenitaalisten järjestelmien työtä.

Puhdistamaton auringonkukkaöljy on paitsi hyödyllinen myös haitallinen, jos sitä kulutetaan liikaa.

Mikä on terveellisempää - puhdistettua vai ei?

Perinteisesti kysymykseen siitä, mikä auringonkukkaöljy on terveellisempää, puhdistettua tai puhdistamatonta, vastataan antamalla etusija jälkimmäiselle sen suuremman luonnollisuuden vuoksi. Kaikki eivät kuitenkaan ole niin yksinkertaisia.

Erityinen maku ja haju syntyvät tuotteessa olevien epäpuhtauksien - pigmenttien, hajuaineiden, saippuoiden, luonnollisten epäpuhtauksien - vuoksi. Systemaattisella käytöllä näillä aineilla voi olla kielteinen vaikutus kehoon.

Lisäksi vastaus kysymykseen siitä, mikä auringonkukkaöljy on parempi, puhdistettu vai ei, riippuu sen käyttötarkoituksesta. Lämpökäsittelyllä paistamiseen, paistamiseen ja purkitukseen suositellaan kuorittuja lajikkeita. Ne eivät menetä laatua kuumennettaessa, eivät häiritse keitetyn ruoan makua ja hajua. Lisäksi puhdistamattoman öljyn säilyvyys on paljon lyhyempi. Jos emäntä varastaa ruokaa pitkään, on parempi, että hän mieluummin kuoritut lajikkeet.

Onko öljykäsittely tehokas?

Hoito puhdistamattomalla auringonkukkaöljyllä on sovittava lääkärin kanssa alustavan lääkärintarkastuksen jälkeen. Annostus on tärkeä osa hoitoa. 20-50 g: n (enintään 3 ruokalusikallista) määrällä puhdistamattomalla tuotteella on terapeuttinen vaikutus, suuremmalla annoksella sillä voi olla päinvastainen vaikutus.

On olemassa monia reseptejä perinteisen lääketieteen seosten parantamiseksi lisäämällä oliivi- tai auringonkukkaöljyä. Lääkevalmisteiden oletetaan käyttävän vain puhdistamattomia tuotteita. Joissakin tapauksissa vain lusikallisen öljyn juominen on hyödyllistä.

Kuinka käyttää?

Jotta et vahingoittaisi terveyttäsi, sinun on tiedettävä, kuinka käyttää puhdistamatonta auringonkukkaöljyä. Älä käytä sitä enemmän kuin 20-50 g päivässä, jotta et häiritsisi kehon lipiditasapainoa eikä saisi ylipainoa. Parantavan vaikutuksen saavuttamiseksi saannin on oltava säännöllistä.

Koska öljy sisältää vitamiineja, jotka hajoavat helposti kuumennettaessa, ei ole järkevää käyttää kalliita lääkkeitä paistettaessa, paistettaessa ja purkitettaessa. Vaikka on olemassa reseptejä, jotka suosittelevat lisäämään paljon öljyä purkkiin ennen saumaamista ilman sterilointia. Yleisin ja oikea tapa käyttää puhdistamatonta tuotetta on pukeutua kasvisalaatteihin.

Voinko paistaa?

Kulinaaristen reseptien valinnassa kotiäidit päättävät, onko mahdollista paistaa puhdistamattomassa auringonkukkaöljyssä. Jos muuta vaihtoehtoa ei ole, niin voit poikkeuksena kerran. On pidettävä mielessä, että vitamiineja ei säilytä, öljyn maku ja väri muuttuvat ja myös paistetun astian makuominaisuudet muuttuvat. Jotkut kalatyypit eivät sovi puhdistamattomien lajikkeiden makuun, ja vihannesten paistaminen pilaa keiton maun.

Kulinaaristen asiantuntijoiden on ymmärrettävä selvästi, miksi on mahdotonta paistaa puhdistamattomassa auringonkukkaöljyssä koko ajan. Öljyyn liuotetut aineet kuumennettaessa muuttavat rakennettaan, hajoavat, muuttuvat toksiineiksi ja karsinogeeneiksi.

Käytöstä mahdollisesti aiheutuva vahinko

Puhdistamattomien lajikkeiden annosta rajoittava pääasia on korkea kaloripitoisuus (890 kcal / 100 g) ja suuren määrän rasvaa (99,9 g / 100 g). Ei ole toivottavaa syödä yli 3 ruokalusikallista päivässä. Muuten kehon rasvatasapaino, sen sisäelinten ja järjestelmien työ häiriintyy ja paino kasvaa.

Paistamisen aikana voi muodostua keholle haitallisia toksiineja. Kroonisista sairauksista (hypotensiosta, veren hyytymisestä, sappirakon ongelmista jne.) Kärsivien ihmisten tulisi keskustella lääkärin kanssa öljyn käytön sallimisesta tai annoksen pienentämisestä. Joillakin kehossa olevilla poikkeavuuksilla tuotteen positiiviset ominaisuudet muuttuvat negatiivisiksi. Joissakin tapauksissa on allergia auringonkukkaöljyn ainesosille. Lisäksi vanhentunut tuote aiheuttaa vahinkoa.

Kestoaika ja varastointi

Puhdistamattoman auringonkukkaöljyn, varsinkin mekaanisesti puhdistamattoman, säilyvyysaika on melko lyhyt. Se on helposti sedimenttiä ja sameaa.

On muistettava selvästi, kuinka kauan puhdistamatonta auringonkukkaöljyä varastoidaan. Pakkauksen avaamisen jälkeen tuote on käytettävä kuukauden kuluessa. Se tulisi säilyttää lasiesineissä pimeässä paikassa 5-25 ° C: n lämpötilassa. Jos väri, haju ja maku ovat muuttuneet, tuote tulee hylätä.

Nykyään kaikki tietävät kasviöljyjen eduista, ja meillä on paljon valittavaa: valikoima on niin runsas, että edellisten, "Neuvostoliiton" aikojen ostajat eivät voineet kuvitella, että maailmassa on niin monia kasviöljyjä ja -tyyppejä , ja yllättävän maukas ja terveellinen ...

Henkilö tarvitsee kasviöljyä hyvään ravitsemukseen, koska se sisältää monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka suojaavat soluja negatiivisilta vaikutuksilta ja tuhoamiselta, sekä monia vitamiineja ja ravintoaineita.

Ja miten valita oikea öljy kaikesta tästä runsaudesta, josta todella hyötyä?

Ensinnäkin kaikki öljyt käytetään jakamaan puhdistettuihin ja puhdistamattomiin. Ja jos aikaisemmin, useita vuosikymmeniä sitten, puhdistamatonta öljyä pidettiin melkein köyhien tuotteena, nykyään tilanne on muuttunut dramaattisesti, ja puhdistamattomista öljyistä pidetään parhaita ja parantavimpia, ja he sanovat puhdistetusta öljystä, ettei mitään hyödyllistä pysyy siinä. Missä totuus on?

Kasviöljyn hyödyllisyys riippuu pääasiassa sen koostumuksesta, rasvojen ja happojen suhteesta, ja nämä parametrit pysyvät käytännössä muuttumattomina myös puhdistamisen jälkeen. Öljyn hyötyjä ei siis pitäisi arvioida tästä näkökulmasta. Siitä huolimatta myös puhdistamisen vaiheet ovat erilaiset, ja tässä sinun on opittava ymmärtämään.

Miksi öljyä puhdistetaan?

Miksi öljy puhdistetaan, jos se ei vaikuta sen koostumukseen? Ensinnäkin tämä tehdään sen tekemiseksi neutraalista, melkein mauttomasta. Tämä saattaa tuntua täysin tarpeettomalta, mutta sinun ei pidä yleistää liikaa - loppujen lopuksi ruoanlaittoöljyä käytetään monien ruokien valmistamiseen, lisäksi täysin erilaiset sekä koostumukseltaan että valmistusmenetelmältä. Salaatit ja jotkut välipalat on parempi maustaa puhdistamattomalla öljyllä, koska näitä ruokia ei ole kypsennetty, ja lisäksi öljy antaa salaatille ylimääräisen maun.

Jos kasviöljyä käytetään kuumien ruokien valmistamiseen, ruoan paistamiseen tai paistamiseen, puhdistamaton öljy voi aiheuttaa enemmän haittaa kuin hyötyä - johtuen savun, palamisen, vaahdon, epämiellyttävän hajun ja maun muodostumisesta. Puhdistamaton öljy voi ylikypsennettyään myötävaikuttaa tiettyjen haitallisten aineiden muodostumiseen elintarvikkeissa, erityisesti korkeissa lämpötiloissa.

Öljynjalostusmenetelmät

Kasviöljyä jalostetaan nykyaikaisessa teollisuudessa kahdella tavalla: fysikaalisella ja kemiallisella. Fysikaaliseen menetelmään sisältyy yleensä adsorbenttien ja kemiallisten alkalien käyttö. Kemiallista menetelmää käytetään useimmiten, koska se on yksinkertaisempi, paremmin kehitetty ja saadun tuotteen laatua on myös helpompi hallita.

Tällä tavalla puhdistetun öljyn valmistajat vakuuttavat, että kuluttajilla ei ole mitään pelättävää, eikä lopputuotteeseen sisälly haitallisia epäpuhtauksia, koska tuotannossa käytetään turvallisimpia elintarvikkeiden jalostukseen sallittuja emäksiä. Lisäksi öljy pestään hyvin, eikä siihen jää jälkiä kemikaaleista. Haluan todella uskoa, että tämä on todella niin ...

Mitä eroa on puhdistetuilla ja puhdistamattomilla öljyillä?

Puhdistettu öljy eroaa puhdistamattomasta öljystä paitsi makunsa tai pikemminkin puuttumisensa vuoksi myös sillä, että se ei tupakoi eikä muodosta vaahtoa kuumia ruokia valmistettaessa.

Paistaminen öljyssä

Ainakin, jotta puhdistettu öljy alkaa tupakoida, pannun on oltava melko kuuma. Lämpötilaa, jossa tietty öljy alkaa tupakoida, pidetään savupisteenä, ja on sanottava, että se on erilainen eri öljyillä.

Paistamisen aikana, jos öljy savuaa ja palaa, muodostuu syöpää aiheuttavia aineita, ja kaikki ovat kuulleet niiden vaaroista. Esimerkiksi akroleiinilla, yksinkertaisimmalla aldehydillä, joka muodostuu höyryissä kuumalla paistinpannulla, on myrkyllinen vaikutus silmien limakalvoihin ja ärsyttää hengitysteitä, mikä johtaa erilaisten tulehdussairauksien kehittymiseen.

Jos kokki hengittää jatkuvasti akroleiinihöyryjä ruoanlaiton aikana, lopulta hän hankkii koko joukon kroonisia sairauksia, lisäksi valmistettujen ruokien laatu ei ole kaukana parhaasta. Joten sinun on käytettävä vain puhdistettua öljyä paistamiseen, äläkä ylikuumenta pannua.

Muita haitallisia aineita, kuten rasvahappopolymeerejä ja vapaita radikaaleja, muodostuu öljyjen savupisteessä, ja ne pysyvät kypsennettyjen ruokien koostumuksessa. Jos syöt usein tällaisia \u200b\u200bruokia, se voi johtaa kroonisiin terveysongelmiin, mukaan lukien onkologian kehittyminen.

Niin paljon rakastamiemme paahdettujen perunoiden ruskea kuori sisältää akryyliamidia, joka on myös syöpää aiheuttava ja voi jopa tuhota DNA: n. Suurin osa akryyliamidista syntyy, kun perunoita paistetaan pitkään, kuten ne tehdään McDonald'sissa.

Mitä ei ole ylikypsässä lihassa tai kalassa: palan sisälle muodostuu heterosyklisiä amiineja, jotka voivat aiheuttaa sydänsairauden, ja palaneessa paistissa muodostuu polysyklisiä syöpää aiheuttavia aineita, joissa on suuri määrä hiiltä. Useimmiten näin tapahtuu, jos öljyä ei käytetä ensimmäistä kertaa, ja pannu kuumenee hyvin.

Seuraavat karsinogeenit, joita muodostuu usein paistamisen aikana, ovat peroksidit, ja suurin osa niistä muodostuu paistettaessa auringonkukkaöljyssä, joka on niin yleistä Keski-Venäjällä. Siksi on parasta käyttää oliiviöljyä paistamiseen - se ei käytännössä muodosta syöpää aiheuttavia aineita. Välittömästi Välimeren ruokavaliota, jossa oliiviöljy on perinteisesti tärkein kasviöljy, pidetään terveydelle edullisimpana.

Edellä esitetyn perusteella on helppo ymmärtää, että sekä puhdistettua että puhdistamatonta öljyä on käytettävä oikein - eikä silloin tule ravinto- ja terveysongelmia.

Mikä öljy on terveellisempää: puhdistettu vai puhdistamaton?

Silti sinun tulisi tietää, että hyödyllisimmät ovat puhdistamattomat kasviöljyt, jotka on saatu kylmäpuristusmenetelmällä matalissa - korkeintaan 45 ° C - lämpötiloissa. Näillä öljyillä on rikas väri, tyypillinen haju jokaiselle tyypille ja todellinen, luonnollinen maku.

Tällaisen öljyn käytön etuja on vaikea yliarvioida, mutta sinun on muistettava joitain sääntöjä.

"Elävää" öljyä on mahdotonta varastoida lämpöön, valoon ja ulkoilmaan - joten se menettää nopeasti kaikki hyödylliset ominaisuutensa, samenee, muuttuu katkeraksi ja mauttomaksi ja vahingoittaa vain kehoa.

Puhdistamattomalla öljyllä on yleensä lyhyt säilyvyysaika - ja ehkä tämä on sen tärkein haittapuoli, joten on parempi säilyttää se jääkaapissa, lasipullossa eikä käyttää viimeisen käyttöpäivän jälkeen.

Vähittäismyynnistämme löytyy useimmiten puhdistettua öljyä, jota voidaan varastoida paljon pidempään. Huolimatta siitä, kuinka valmistajat vakuuttavat meille, monet puhdistetut öljyt eivät sisällä lainkaan vitamiineja ja vähän hyödyllisiä aineita; tämä pätee erityisesti kuumiin jalostettuihin öljyihin jopa 200 ° C: n lämpötilassa. Ehkä siksi jotkut puhdistetut öljynvalmistajat kertovat kuluttajille, että se voidaan varastoida valossa eikä se heikene - koska siellä ei ole melkein mitään pilaantuvaa.

Puhdistettua öljyä tulisi käyttää vain ruoan paistamiseen ja paistamiseen, ja lisää puhdistamatonta öljyä salaatteihin, vinaigretteihin, välipaloihin ja mausteisiin - näin saat kaiken parhaan, mitä kasviöljyllä on luonnosta.

1. Luonnollisten öljyjen tyypit

Kaikki tietävät luonnollisten kasviöljyjen eduista ja niiden maagisesta kosmeettisesta vaikutuksesta. Mutta kaikki eivät tiedä, että sama luonnollinen öljy voi olla monen tyyppinen.

Ensinnäkin on perusöljyjä (niitä kutsutaan myös rasvaöljyiksi) ja eteerisiä öljyjä (niitä kutsutaan myös estereiksi tai öljyuutteiksi).

1) puhdistettu - läpäissyt useita teknisiä puhdistusvaiheita.

2) puhdistamaton - vain ensisijainen mekaaninen suodatus on kulunut. Niitä kutsutaan myös neitsytöljyiksi tai neitsytöljyiksi.

2. Erilaisten öljyjen hyödyllisyys

Vaikuttaako puhdistusaste luonnonöljy sen käyttökelpoisuuden vuoksi ja kuinka monta ravintoaineita ja hivenaineita siinä on jäljellä? - Kuten käy ilmi, se käytännössä ei. Öljyn käyttökelpoisuus määritetään komponenttien koostumusettä se sisältää. Joten puhdistamisprosessissa (puhdistuksen ja suodatuksen lisävaiheet) hyödyllisten vitamiinien, rasvojen ja happojen koostumus ja määrä siinä muuttuu vain vähän. Siksi molemmat öljytyypit ovat hyödyllisiä. puhdistustasosta riippumatta.

Varma puhdistamattomana öljymäärä ravinteita on vähän enemmän... Puhdistamaton öljy ei kuitenkaan sovi kaikissa tapauksissa eikä kaikille ihmisille. Miksi ja mitkä ovat tärkeimmät erot, katso alla.

3. Mitä eroja öljyjen välillä on

Joten mitä eroa öljyillä on, jos molemmat tyypit ovat yhtä hyödyllisiä kosmeettisiin ja terveystarkoituksiinsa?

Ensiksi, - johdonmukaisuus. Puhdistamattomat öljyt ovat koostumukseltaan usein tyydyttyneempiä ja rasvaisempia. Puhdistetut öljyt ovat pehmeämpiä ja kevyempiä.

Toiseksi, - haju. Lisäsuodatuksen ja puhdistuksen ansiosta puhdistettu öljy on yleensä hajutonta. Puhdistamaton - sillä on luonnollinen haju, jokaisella öljyllä on oma. Esimerkiksi puhdistamattomalla kookosöljyllä on kirkas kookospähkinäaromi, kun taas puhdistetulla kookosöljyllä ei ole juurikaan hajua.

Kolmanneksi - Väri. Puhdistetut öljyt ovat yleensä värittömiä ja niissä on yleensä läpinäkyvä kellertävä sävy. Puhdistetuilla öljyillä on usein oma ominaisvärinsä. Esimerkiksi puhdistamattomalla avokadoöljyllä on avokadohedelmän vihreä sävy, kun taas puhdistetulla öljyllä on läpinäkyvä kellertävä sävy.

Kolmanneksi - säilyvyys. Puhdistetuilla öljyillä on korkeimman puhdistusasteen vuoksi pidempi säilyvyysaika. Puhdistamaton öljy on lähinnä alkuperäistä lähdettä, joten sen säilyvyysaika on lyhyempi.

4. Mikä öljy valita

Kuten edellä todettiin, puhdistamattomat öljyt sisältävät enemmän ravinteita, vitamiineja ja hivenaineita. Siksi kosmeettisiin tarkoituksiin pääsääntöisesti on parempi käyttää puhdistamatonta öljyä... Mutta ne eivät ole aina eikä kaikille.

Harkitse milloin on parempi käyttää puhdistettuja öljyjä.

1) Alle 2, 3-vuotiaille lapsille. Lapsen herkälle iholle puhdistamattomat öljyt voivat olla enemmän kuin tyydyttyneitä, voi olla ylikylläisyyttä. Puhdistetut öljyt ovat neutraalimpia ja toimivat hyvin vauvan herkälle iholle.

2) Raskaana oleville ja imettäville naisille. Raskauden aikana naisen keho on alttiimpi ja tarvitsee psykologista ja fyysistä rauhaa. Siksi on parempi olla käyttämättä puhdistamattomia öljyjä tänä aikana. Naisen herkälle ja vastaanottavalle keholle tänä aikana voi olla monia. Siksi raskaana olevia ja imettäviä naisia \u200b\u200bsuositellaan käyttämään puhdistettuja öljyjä.

3) herkälle, herkälle, ohuelle iholle. Jos sinulla on tämän tyyppinen iho, sinun täytyy nähdä, onko sinulle paljon puhdistamattomia öljyjä ja miten ihosi reagoi niihin. Useimmissa näistä tapauksista on suositeltavaa käyttää puhdistettuja öljyjä.

4) Herkkyys. Lähes kaikilla puhdistamattomilla öljyillä on tuoksu. Jokaisella öljyllä on oma. Jos olet herkkä hajuille, puhdistetut öljyt sopivat sinulle. Heillä ei ole hajua.

5) Joissakin tapauksissa hierontaan ja kosmeettisiin seoksiin. Ehkä luomalla sekoitus rasva-emästä ja eteerisiä öljyjä, haluat saada tietyn maun. Tässä tapauksessa on tarpeen määrittää, sopiiko puhdistamattoman öljyn aromi aromin yleiseen koostumukseen. Jos ei, voit käyttää puhdistettua öljyä.