Hapankaali on poikkeuksellisen maukas ja terveellinen tuote. Väärin valmistuksen vuoksi voit kuitenkin saada pehmeät, liukkaat lehdet rapean mehukkaan välipalan sijaan. Tämän välttämiseksi riittää, että tiedät muutaman yksinkertaisen hapankaalin säännön.

Monet kotiäidit ovat kohdanneet ongelman, kun reseptin mukaan keitetyn hapankaalin koostumus on outo: lehdet ovat pehmeitä, suolaliuos viskoosia ja joskus näyttää paksulta limapalalta. Syynä tähän on pienet virheet, jotka valitettavasti vaikuttavat koko kypsennystulokseen.

Hapankaali suolavettä

Hapankaalin vakioresepti: 2-2,4 kg kaalia hienonnetaan, sekoitetaan 300 g raastettua porkkanaa, maustepippuria ja laakerinlehtiä, laitetaan purkkiin ja peitetään suolavedellä (1-1,5 litraan vettä, 2 ruokalusikallista suolaa ja sokeri).

Ennen kaalin munimista se on murskattava hyvin, jotta se käynnistää mehun. Optimaalinen ilman lämpötila kaalin käymiselle on 16-18 ˚С. Tällaisissa olosuhteissa käyminen tapahtuu viikon sisällä. Jos lämpötila on alhaisempi, prosessi voi kestää jopa kuukauden. Fermentoitua kaalia suositellaan edelleen säilytettäväksi 0-2 ˚С lämpötilassa.

Syitä, miksi hapankaali tuottaa viskoosia suolavettä:

1. Suolavedessä käytetään jodittua suolaa
2. Suolavedessä on vähän suolaa ja paljon sokeria, mikä nopeuttaa käymistä.
3. Liian kuuma huoneessa, jossa suolavettä infusoidaan
4. Kaali fermentoidaan yhdessä omenoiden, punajuurien, karpaloiden, puolukoiden, yrttien kanssa, jotka antavat samanlaisen "viskoosisen vaikutuksen".

Lisäksi itse kaalin laatu vaihtelee suuresti. Se voi olla kuiva, jäätynyt, mätä, kasvatettu erilaisilla lannoitteilla. Kaikki nämä tekijät siirtävät käymisprosessia suuntaan tai toiseen, minkä seurauksena kaali voi pehmetä ja menettää tavanomaisen makunsa.

Virheitä, kun hapankaali

Tässä ovat yleisimmät hapankaalivirheet ja niiden korjaaminen:

• Hapankaali on pehmeä, kun se asetetaan tiiviisti purkkiin. Tämä johtuu suolaveden puutteesta. Siksi on suositeltavaa laittaa enintään 2 kg kaalia kolmen litran purkkiin, jotta mehulle jää tilaa.
• Suolaveden valmistukseen on käytettävä tavallista suolaa, koska jodioitu suola auttaa pehmentämään vihanneksia.
• Pehmenemistä havaitaan myös, jos käyminen alkaa alle 15 ˚С lämpötilassa. Siksi kaali tulee säilyttää huoneen olosuhteissa ensimmäisen viikon suolaveteen asettamisen jälkeen.
• Hapankaali muuttuu sukkaiseksi ja suolavesi on viskoosia, jos siinä ei ole tarpeeksi suolaa. Tässä tapauksessa käyminen etenee maitohappobakteerien lisääntyneen lisääntymisen myötä, minkä vuoksi suolavesi paksuuntuu. Tämän vian poistamiseksi on tarpeen tyhjentää suolaliuos, lisätä siihen suolaa ja sekoittaa huolellisesti. Kaada kaali uudelleen suolavedellä.
• Jos pilkotut kaalinlehdet puristetaan huonosti, ne eivät vapauta oikeaa määrää mehua. Tämän vuoksi käymisprosessi häiriintyy ja kaali peittyy limalla. Tässä tapauksessa on suositeltavaa huuhdella kaali, puristaa se hyvin ja kaada se uudella suolavedellä.
• Pitkäaikaisessa käymisessä, kun kaali on lämmin liian pitkään, se voi peroksidia, mikä johtaa pehmenemiseen ja maun heikkenemiseen. Siksi ensimmäisen käymisviikon jälkeen kaali on erittäin suositeltavaa pitää lämpötilassa 0-2 ˚С.

Siten suurin osa hapankaalin puutteista poistetaan helposti. On huomattava, että viskoosi suolavesi ei millään tavalla vähennä hapankaalin hyödyllisiä ominaisuuksia. Joissakin tapauksissa suolaliuoksen sameutta havaitaan käymisen ensimmäisinä päivinä, ja se katoaa sitten luonnollisesti. Noudattamalla kaikkia yllä olevia suosituksia saat tuoksuvan ja rapean hapankaalin ilman virheitä.

Mitä tehdä, jos päätät keittää hapankaalia todistetun isoäidin reseptin mukaan, ja tulos ei ole lievästi sanottuna toivottava? Rapeiden ja kimmoisten lehtien sijaan säiliön pohjassa viihtyvät "nokkaiset" kaalinlehdet, jotka eivät ole sitä mitä ovat, mutta et halua ottaa niitä käsiisi? Ja ennen kuin hylkäät perhereseptin, sinun tulee tutkia huolellisesti vihannesten tämän tilan mahdolliset syyt välttääksesi samanlaiset ilmiöt tulevaisuudessa. Loppujen lopuksi, jos isoäitisi on ilahduttanut isoisäsi herkullisella hapankaalilla niin monta vuotta, niin kaiken pitäisi järjestyä sinulle, joten miksi hapankaali osoittautui limaiseksi?

Syyt

Tähän tilaan voi olla useita syitä, joten on tärkeää ymmärtää vaatimukset marinoidun ruoan valmistuksen kaikissa vaiheissa. Välttääksesi "nokkaiset" kaalinlehdet, sinun on kiinnitettävä huomiota:

• Oikea säiliön valinta käymiseen.
• Sopivan kaaliperheen edustajan valinta.
• Korkealaatuisten ainesosien käyttö.
• Ruoanlaittotekniikan noudattaminen

Kaalisäiliön tulee olla valmistettu luonnonmateriaaleista, koska käymisprosessiin liittyy vihannesta fermentoivien bakteerien vapautumista. On parempi ottaa säiliö, jolla on pieni halkaisija ja huomattava korkeus. Ennen kuin laitat kaalinlehtiä sinne, huuhtele pannu hyvin ja kuivaa se.

Toinen ei-limaisen kaalin menestymisen sääntö on oikea vihannesten valinta. Tämän on oltava edustaja, jolla ei ole havaittavia fyysisiä vikoja hyönteisvaurioiden ja lahojen muodossa. Pään suonten tulee olla karkeita ja näkyviä. Kaalin tulee olla tuoretta, ilman edeltävää jäädytystä.

Ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä asianmukainen valmistelu. Jos olet epävarma reseptistä, on parasta käyttää vain suolaa. Muut väärässä suhteessa olevat komponentit tekevät kaalista paitsi liukkaan, myös epämiellyttävän maun. Suola otetaan tavallisena ilman jodin lisäaineita, mieluiten suurilla rakeilla. Itse lehdet leikataan suuriksi paloiksi ja sekoitetaan varovasti suolan kanssa. Sinun ei tarvitse murskata niitä liikaa, muuten alkaa muodostua ylimääräistä mehua.

On myös tärkeää kiinnittää huomiota lämpötilajärjestelmän noudattamiseen. Älä ylitä 20 asteen normia, muuten joudut vuodattamaan kyyneleitä "nokkaisen" puuron yli.

Onko se vain heittää pois?

Kolme tarpeellista päivää on kulunut, ja säiliössä kelluu odotetun mestariteoksen sijaan jotain lukukelvotonta. Ja tällaisen "hyvän" heittäminen pois on sääli, eikä mitään voi tehdä. Älä kuitenkaan kiirehdi eroon hapankaalista, koska houkuttelevasta ulkonäöstä huolimatta maku pysyi erittäin miellyttävänä. Nyt voit huuhdella lehdet perusteellisesti kylmällä juoksevalla vedellä ja käyttää niitä borssien, kaalikeiton tai muiden kansallisten kotimaisten ruokien valmistukseen. Jopa nyytit kaalilla osoittautuvat erittäin alkuperäisiksi ja maukkaiksi.

Lisäksi, jos käymisen aikana huomaat, että limaa alkaa muodostua, voit helposti kääntää tämän prosessin. Riittää, kun otat puhtaan astian, huuhtelet lehdet hyvin ja hiero ne uudelleen suolalla. Lisäkomponenttien käyttäminen ei ole enää toivottavaa. Piilota vain vihannesten lehdet ja jätä käymään toiseksi päiväksi. Tämän ei-ovelan manipuloinnin pitäisi auttaa. Kuinka säilyttää kaalia,.

Jotkut kotiäidit suhtautuvat erittäin vakavasti kansanmerkkien tarkkailuun käymisen aikana. He yrittävät sovittaa yhteen kuun suotuisat vaiheet ja taivaankappaleiden sijainnit. Se, auttavatko tällaiset tekniikat, on kiistanalainen asia, mutta se saattaa olla kokeilemisen arvoinen.

Tässä on muutamia vinkkejä, jotta hapankaali ei muutu limaiseksi.

Jos kaali osoittautui pehmeäksi peittauksen aikana, siihen ei voida palauttaa rapeaa. Tällainen tuote on joko paistettava, käytettävä keittoihin tai syötävä pehmeässä muodossa. Virheiden välttämiseksi seuraavan kerran sinun on tiedettävä, miksi peitatut haarukat muuttuvat pehmeiksi.

Vihannesten rapeuttamiseen vaikuttavat tekijät:

• kasvislajike. Sen lopullinen maku ruokaa valmistettaessa riippuu siitä. Kaikki lajikkeet eivät sovellu peittaukseen ja peittaukseen. Jotta vihannes miellyttäisi rapeutta ja ei olisi pehmeä, käytetään myöhäisiä lajikkeita: Slava 1305, Gift, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moskovan myöhäinen, Harkovin talvi, Lumikki;
• vihanneksen pään muodostuminen. Kosketuskaalin pään tulee olla muotoiltu, joustava;
• ruoanlaitto resepti. Suolan määrä ja lämpimänä käytetty käymisaika ovat tärkeitä. Mitä enemmän suolaa, sitä rapeampi valmis salaatti on, mutta jos laitat siihen paljon suolaa, tuotetta ei syödä. Vihannesten käyminen alkaa 2. suolauspäivänä ja päättyy 3-5. päivänä. Tärkein merkki käymisen päättymisestä on kuplien muodostumisen lakkaaminen pinnalla. Juuri tällä hetkellä suolakurkku on siirrettävä viileään paikkaan;
• kuun vaihe. Jos uskot kuukalenteriin, kasvavassa kuussa fermentoidut haarukat osoittautuvat aina rapeiksi. Kasvuvaiheessa mehu ja suola imeytyvät kaalin lehtiin, jolloin tuotteesta tulee mehukas ja rapea.

Kohtuullisesti suolattu tuote säilyy hyvin, ei menetä ominaisuuksiaan ja vitamiinejaan säilytyksen aikana. Käymisen perussääntöjen noudattaminen mahdollistaa korkealaatuisen ja maukkaan salaatin.

Oikealla suolauksella mehu valuu suoraan ämpärin tai purkin reunan yli, joten salaatti laitetaan lisäastiaan.

Peittausvirheet

Peittauksen suurin virhe on suolan ja kaalin väärä suhde. Pieni määrä suolaa ei anna vauhtia käymisprosessille, vihannes ei päästä sisään tarpeeksi suolaa. Oikealla suhteella vihannes vapauttaa suuren määrän mehua, joten on suositeltavaa jättää tyhjää tilaa astiaan tai laittaa purkki kulhoon. Suolaa 1 kg kaalia kohti vaatii 20 grammaa.

Suuri määrä porkkanoita tekee salaatista limaista, kuten merilevää. Aina halutaan koristella salaattia kauniimmin ja lisätä siihen väriä, mutta porkkanoilla räpyttäminen vaikuttaa yleensä huonosti lopputuotteen makuun. Porkkanat 1 kg kaalia varten laittaa 30 grammaa.

Käymislämpötila on tärkeä. Suolauksen aikana työkappaleen sisältävän säiliön lämpötilan tulee olla enintään 17 astetta.

Miksi kaali muuttuu pehmeäksi

Syitä, miksi kaalista tulee pehmeää, tummaa ja limaa:

• jos kaalin päät korjattiin pakkasen jälkeen ja vihannekset jäädytettiin, salaatti ei ole vain pehmeä, vaan se haisee epämiellyttävältä ja sillä on makea maku;
• nitraateilla kasvatettua vihannesta ei säilytetä pitkään eikä se täytä odotuksia käsittelyn aikana. Jos juuri tällainen tuote osoittautui pöydälle, suolakurkku on maultaan pehmeää;
• varhaisen luokan haarukka ei murene eikä vapauta tarpeeksi mehua;
• jos haarukat muutetaan suolakurkkuiksi suoraan puutarhasta, astia ei miellytä. Puutarhasta sadonkorjuun jälkeen kaalin pään tulee makaamaan jonkin aikaa;
• jos et puhkaise suolakurkkua käymisen aikana, jolloin et poista sitä hiilidioksidista, ruokalaji menettää vakavasti makunsa ja värinsä;
• ei kannata puristaa kovaa ja murskata vihannesta pilkkomisen jälkeen, kaali sekoitetaan suolan kanssa ja laitetaan astiaan;
• suolaamiseen käytetään lasista, emalista tai puusta valmistettuja astioita;
• 2-3 päivän käymisen jälkeen suolakurkku poistetaan kylmässä, jääkaapissa tai kellariin.

Reseptin ja kaalin pään valintaa koskevien sääntöjen noudattaminen antaa sinun tarjota herkullisimman ruoan pöydällä. Jos puristat lehdet hyvin astiaan ja laitat kuorman päälle, suolakurkku ei ole limaa.

Voiko ruoassa syödä sukkakaalia ja tummaa kaalia

Jos suolakurkkujen käymisprosessi tapahtuu yli 17 asteen lämpötilassa tai auringossa, voimme varmasti sanoa, että suolakurkku muuttuu limaiseksi. Tiivistysaste on myös tässä tapauksessa tärkeä. Koska vapaassa tilassa bakteerit lisääntyvät nopeasti, mikä aiheuttaa tummumista ja liman muodostumista. Mehun määrä vaikuttaa myös mätänevien bakteerien muodostumiseen ja lehtien pehmenemiseen, joten tuotteen tulee peittyä kokonaan mehulla.

Ennen kuin syöt kaalia liman kanssa, se on pestävä.

Jos syöt rikkikaalia ruuaksi, et voi vahingoittaa kehoa, on vain parempi käyttää sitä pitkäaikaisiin lämpökäsittelyruokiin. Tällaisia ​​ruokia voivat olla keitot, piirakat, piirakat. Jos liman muodostuminen tapahtui ylhäältä käymisen alussa, niin lehdet on sekoitettava alempien kerrosten kanssa ja käymisprosessia tulee jatkaa jääkaapissa.

Suolakurkku saa kitkerän maun, jos käymisprosessi oli alle 17-18 asteen lämpötilassa.

Haarukan lehtien suolaaminen miesten viikonpäivänä tekee ruoasta maukkaan, lehdet ovat rapeita ja mehukkaita.

Hapankaalille on tärkeää valita oikea kaalin pää suolaamiseen, valmistustekniikan noudattaminen, käyminen. Älä fantasioi ruoanlaitossa, älä poikkea reseptistä ja ruokalaji on kaiken kehumisen arvoinen.

Hapankaali on ollut yksi hyödyllisimmistä ja tarpeellisimmista tuotteista muinaisista ajoista lähtien. Se palautti täysin tasapainon kehossa ja täydensi kulutettuja vitamiineja. Sen valmistivat jopa varakkaat bojarit ja prinssit. Reseptejä ja keittomenetelmiä ei voida laskea. Jokainen löytää makunsa mukaan. Mutta joskus oikeasta valmistuksesta huolimatta kaali menettää ruokahaluisen ulkonäön ja muuttuu "norkaiseksi", ja suolavesi muuttuu erittäin sameaksi, saa pistävän hajun ja limaisen rakenteen.

Mikä saa kaali näyttämään tältä

Käymisen uskotaan olevan helppo ja luotettava tapa säilyttää vitamiini. Mutta joskus se myös kaatuu. Syitä on useita:

1. Sokerin läsnäolo reseptissä. Sokeri voi aiheuttaa liman ilmestymistä.
2. Käytä oikeita lajikkeita. Kaikki lajikkeet eivät sovellu ruoanlaittoon. Sinun tulisi ottaa vain puolikypsyviä ja myöhään kypsyviä kaalin päitä. Niitä voidaan säilyttää pidempään ja paremmin.
3. Lämpötilan noudattaminen. Jos käyminen tapahtuu yli 25 asteen lämpötilassa, maku voi huonontua huomattavasti.
4. Oikea säiliö. Käymisprosessin säiliö on valittava huolellisesti. On parempi välttää muovia ja metallia. Lasi ja puu ovat sopivimpia. Astiat tulee pestä hyvin.
5. Suolan laatu ja määrä. Suolaa on lisättävä reseptin mukaan, oikea annos. On suositeltavaa käyttää karkeaa suolaa ilman epäpuhtauksia.
6. Ilman määrä. Jos tuotteeseen pääsee suuri määrä ilmaa, bakteerit alkavat kasvaa nopeasti. Tämä johtaa epämiellyttävän hajun ja liman ilmaantumiseen.

Kansan enteitä

1. Kaalin suolaus on parempi miehelle. Kansanperinteiden mukaan uroskäsi pystyy valmistamaan laadukkaan tuotteen.
2. Täysikuuta on parasta välttää. Jos täysikuu on saapunut, varaa valmistelut toiseen kertaan.
3. Jos tyttö käy kaalia, sen tekeminen kriittisinä päivinä on ehdottomasti kielletty.

Yhdelläkään merkeistä ei ole tieteellistä näyttöä, mutta tästä huolimatta monet noudattavat näitä sääntöjä.

Onko mahdollista syödä limaista kaalia

Ei tarvitse kiirehtiä heittämään pois "pilaantunutta kaalia". Tämä tuote, vaikka se on menettänyt ulkonäön, on edelleen käyttökelpoinen. Tavallisessa muodossaan sitä ei tietenkään voi syödä, haju ja rakenne eivät ole samat. Mutta on täysin mahdollista keittää borssia tai kaalikeittoa.

Tärkein sääntö käytettäessä on pakollinen, perusteellinen huuhtelu. On suositeltavaa pestä kaali juoksevan veden alla. Tämä toimenpide poistaa liman ja hajun. Tämän jälkeen tuote on käyttövalmis.

Jotta epäonnistunut kaali säilyy pidempään, voit laittaa sen pakastimeen pesun jälkeen. Valmiiksi pakattu pieniin pusseihin. Myöhemmin se voidaan sulattaa ja käyttää erilaisiin ruokiin. Esimerkiksi kaikkien suosikkikaalikeittoon.

Shchi-resepti hapankaalin kanssa.

Kaada puoli kiloa lihaa vedellä ja keitä liemi. Raasta porkkanat ja kuullota sipulien kanssa öljyssä. Huuhtele kaali hyvin ja purista se pois. Lisää paistettujen vihannesten joukkoon. Laita vähän ulos. Kuori muutama peruna ja leikkaa kuutioiksi. Lisää kuutiot liemeen. Lisää sitten loput vihannekset. Suolaa, pippuria, lisää laakerinlehti. Keitä valmiiksi. Tarjoile tuoreiden yrttien ja kerman kera.

Hapankaalia pidetään terveellisenä ja maukkaana ruokalajina. Sen valmistivat myös Venäjän ruhtinaat, koska se kompensoi hyvin talven vitamiinien puutetta. Sen valmistukseen on monia sääntöjä, mutta kaikki menetelmät noudattavat samoja standardeja. Mutta joskus, kaikkien hapanjuuritekniikoiden mukaan, kaali osoittautuu räkäiseksi. Suolavesi on sameaa ja samalla siinä on käsittämättömiä limaisia ​​lankoja. Kuinka välttää se?

Syitä esiintymiseen

Fermentaatiota pidetään hyväksyttävimpänä tapana säilyttää vitamiinikoostumus. Mutta miksi reseptissä näkyy sukkakaali? Tärkeimmät syyt ovat seuraavat:

1. Hapantaikinalle on tärkeää valita erityislajikkeita. Myöhäiset valkopäiset lajikkeet sopivat. Jos valitset vihanneksen vihreillä lehdillä, ruuan maku on katkera. Kaalin päiden tulee erota tiheydeltä, mehuudelta ja niissä on oltava pienet varret. Makeat kaalinlehdet antavat käymiselle hyvän maun.
2. Jos kaali on nokkainen, sokerin lisääminen voi olla mahdollinen syy. Hän pystyy provosoimaan limaisen tilan.
3. Alkupala saa miellyttävän maun, jos käyminen tapahtuu kahdenkymmenen celsius-25 asteen lämpötilassa.
4. On tärkeää huuhdella säiliö hapantaikinan valmistamista varten. Lisäksi on parempi valita astiat luonnonmateriaaleista, muovia kannattaa välttää. Sopiva puu tai lasi.
5. Kun kaali on muuttunut nokkaiseksi, sinun on tarkistettava suolan määrä ja laatu. Mausteet eivät saa olla pieniä, eivätkä ne saa olla hienoksi jauhettuja. Karkea suola sopii peittaukseen.

Mutta tärkein syy siihen, että kaali osoittautui räkäiseksi, on keittotekniikan noudattamatta jättäminen. Liiallinen ilma saa aikaan väärien bakteerien kasvun, jolloin suolaveteen tulee epämiellyttävän hajuinen alkupala ja limaa kaavittaessa.

Mitä voidaan tehdä

Kuinka säästää jo kypsennetty ruokalaji? Mitä tehdä kaalille, joka on muuttanut ulkonäköään ja laatuaan? Älä heitä heti pois työn tulosta. Tällaista alkuruokaa ei voi syödä luonnollisessa muodossaan, mutta sitä voidaan käyttää joidenkin ruokien, esimerkiksi kaalikeiton, valmistukseen.

Jos haluat käyttää sukkakaalia tietyissä resepteissä, se tulee pestä hyvin ja hyvin ennen kuin aloitat juoksemisen astiassa.

Kansan enteitä

On olemassa mielipide, että suolaus on parasta jättää miesten tehtäväksi eikä kokata täysikuussa. Tätä ei ole tieteellisesti todistettu, kun taas monet uskovat, että kansanmerkit estävät sukkakaalin ilmestymisen.