Haluan jatkaa espanjalaisten viinien aihetta ja puhua toisesta maailmankuulusta viinistä. Tämä viini on saanut nimensä Jerez de la Fronteran kaupungista (Jerez de la Frontera, joka sijaitsee Lounais-Espanjassa. Ehkä joku on lähempänä sen englanninkielistä nimeä Sherry (Sherry). Espanjassa hyväksytyn viiniluokituksen mukaisesti Jerezillä on DO-luokka - Denominacion de Origen) - viini, jolla on valvottu nimitys sen alkuperän mukaan. Tästä syystä Jereziä voidaan kutsua vain Espanjassa tuotetulle viinille Jerez de la Fronteran - Sanlúcar de Barramedan - El Puerto de Santa Marian välisessä kolmiossa. (Tämä pätee ainakin Euroopan unionin rajojen sisällä).

Sherry

Eli espanjalainen sherryviini.

Tuotantoalue

Viininvalmistus tällä alueella juontaa juurensa foinikialaisilta, jotka aloittivat viiniköynnöksen viljelyn noin tuhat vuotta eKr. eKr., mutta nykyaikaisessa, linnoittetussa muodossaan Jerez on ollut tunnettu noin viisi vuosisataa. Ilmeisesti sen luomishistoria on samanlainen kuin Madeiran tarina - jotta viini ei muuttunut happamaksi, he alkoivat lisätä siihen konjakkia ja lisätä astetta. (Voit lukea Madeirasta) Noihin aikoihin paikallinen kuiva viini oli huomaamaton, ilmeimätön, mutta vahva. Sitten se sai tunnustuksen kiihkeiltä vahvojen juomien ystäviltä - brittiläisiltä. Voidaan sanoa, että alue on kehityksensä velkaa heille - toistaiseksi Englanti ostaa suurimman osan heidän tuotteistaan. Mutta sherryn tärkeimmät ja ainutlaatuiset erottavat piirteet ovat sen tuotantotekniikka ja alueen ainutlaatuiset luonnonolosuhteet.

Yleensä viinin valmistukseen käytetään kolmea päälajiketta valkoisista rypäleistä - nämä ovat Palomino bianco (Palomino), Pedro-Ximenez (Pedro Ximenoz) ja Moscatel (Moscatel). Viinitarhat kasvavat savimaisella, voimakkaasti kalkkipitoisella maaperällä. Kevään kosteus varastoituu pitkään kalkkikivikuoren alle ja ravitsee viiniköynnöstä läpi kuuman kesän.

Viini voi olla sekä kuivaa että makeaa. Makeiden lajikkeiden saamiseksi ja sokeripitoisuuden lisäämiseksi rypäleitä kuivataan sadonkorjuun jälkeen olkimatoilla useita päiviä. Seuraavaksi rypäleen puristemehu saadaan puristamalla - tämä on yleinen vaihe viininvalmistuksessa, mutta tässä erottuva piirre on kipsin (ns. "rypäleen maaperä") lisääminen suoraan rypälemurskaimen suppiloon. Tämä antaa viinille erityistä suolaisuutta, säätelee happamuutta ja estää myös rypälemehun maitohappokäymisen. Puristemehu fermentoidaan 500 litran tynnyreissä tai nykyaikaisemmissa ruostumattomassa terässäiliöissä sherry-hiivaviljelmää lisäämällä.

Käymisen päättyessä viini niin sanotusti lähestyy avainta "risteystä" - sen pinnalle joko alkaa muodostua erityinen hiivaviljelmästä koostuva kalvo tai ei. Sitä kutsutaan nimellä "fleur" (se voidaan kääntää espanjasta "kukkaksi"). Jos maku on alkanut muodostua, viiniä väkevöidään 15 tilavuusprosenttiin. enimmäismäärä. Tällä alkoholipitoisuudella hiivaviljelmä ei kuole. Ja jos fleuria ei ole, Jerez on kiinteä korkeampi - 17 tilavuusprosenttia. ja enemmän.

Siirry sitten valotusvaiheeseen. Joskus viinin voidaan antaa levätä muutaman kuukauden, jonka jälkeen ne etenevät erittäin mielenkiintoiseen ja erityiseen kypsytykseen Solera-teknologialla (Solera). Kirjaimellisesti tämä sana voidaan kääntää "vanhimmaksi tynnyriksi". Viinitynnyrit on asetettu vaakasuoreihin riveihin, kuten pyramidi. Solerassa voi olla eri määrä rivejä, mutta yleensä 5-7. "Pyramidin" täyttö viinillä alkaa yläriviltä ja ikääntymisen ja kypsytyksen aikana siirtyy vähitellen alempiin tynnyreihin. Tilavuuden menetys kompensoidaan kaatamalla nuorta viiniä ylätynnyreihin. Kun viini saavuttaa alimman rivin, se pullotetaan. Samanaikaisesti tärkein asia on viinin kosketus ilman kanssa - tynnyrit täyttyvät noin kolme neljäsosaa. Siten eri vuosikertojen viinit lasketaan keskiarvoiksi ja saadaan suunnilleen sama tuote maun ja ominaisuuksien pysyvyyden suhteen. Tämä prosessi kestää yleensä vähintään kolme vuotta. Vanhentamisen jälkeen "housun alla" viiniä joskus väkevöidään ja kypsytetään ilman makua.

Tekniikassa on riittävästi hienouksia, ja raaka-aineista ja valitusta suunnasta riippuen saadaan erilaisia ​​sherrylajikkeita. Niitä on melko paljon, aluksi niihin on helppo hämmentää, on parempi antaa pieni kaavio ja kaikki on enemmän tai vähemmän selvää.

Erilaisia ​​lajikkeita

Yksinkertaisesti sanottuna voimme erottaa kolme päätyyppiä viiniä - kuiva, joka saadaan vanhentamalla "fleur" alla; kuiva, vanhentunut ilman fleuria; makea, saatu kuivatuista (kuivatuista) rypäleistä.

Jerez Fino (Fino) on aina kuiva Jerez, saatu kalkkimaisella maaperällä kasvatetuista Palomino-rypäleistä. Kypsytetty "fleur" alla vähintään kolme vuotta. Väriltään - erittäin vaalea, kellertävä, läpinäkyvä. Sen lujuus uudelleenkiinnityksen jälkeen on yleensä 17 tilavuusprosenttia, mutta voi olla pienempi. Sokeripitoisuus on 0-5 g/l. Jerez Pale Cream - Pale Jerez miedolla maulla, tämä on makea lajike, joka saadaan Finolta. Sokeria ei sisällytetä viiniin siksi, että alkuperäinen rypäleen puristemehu olisi ollut makeaa, vaan jälkiruokaviinin lisäyksen vuoksi tuotannon loppuvaiheessa.

Sherry Fino

Etiketti takana

Jerez Manzanilla (Manzanilla)- samanlainen kuin Fino, mutta sitä pidetään aromaattisempana ja hienostuneena. (manzanilla - espanjaksi "kamomilla") He tekevät sen Sanlúcar de Barramedan kaupungissa. Siellä olevien viinirypäleiden uskotaan olevan happamampia. Tämä johtuu todennäköisesti siitä, että sadonkorjuu siellä alkaa aikaisemmin. Toinen tämän viinin valmistuksen piirre on poikkeuksellinen paikallinen mikroilmasto - viinin pinnalla oleva fleur voi kehittyä lähes ympäri vuoden. On olemassa erilaisia ​​Manzanilla Pasada - vahvempi, jopa 20 % tilavuudesta, pidempi altistus.

Jerez Amontillado (Amontillado)- Nämä ovat harvinaisempia Jereziä, joissa on sekatyyppinen altistus. Ne altistuvat ensin "fleurin" alla, sitten ilman sitä, kun hiivaviljelmä kuolee toistuvan kiinnittymisen seurauksena tai itsestään, kun alkoholipitoisuus saavuttaa bakteerien eliniän kannalta kriittisen tason. Näiden viinien väri on voimakkaampi ja maku kontrastisempi.

Jerez Palo Cortado (Palo Cortado)- harvinainen ja kallis sherrylajike. Aluksi se kehittyy kuin tavallinen Fino, mutta sitten tuntemattomista syistä fleur kuolee ja viinin jatkokehitys tapahtuu ilman, että se joutuu kosketuksiin ilman kanssa. Sen nimi voidaan kääntää "särkyneeksi kepiksi", luultavasti tällaisen epätyypillisen kehityspolun vuoksi. Vaurioiden estämiseksi pitkäaikaisen ilmankosketuksen aikana, se kiinnitetään lisäksi fleurin katoamisen jälkeen. Tämän lajikkeen altistuminen voi kestää useita vuosikymmeniä, väri on kultainen, rikas ja erittäin miellyttävä. Maku on monimutkainen, ja siinä on monia mausteiden, pähkinöiden ja puun sävyjä.

Jerez Oloroso (Oloroso)- kirjaimellisesti käännettynä "aromaattisiksi", nämä ovat viinejä, jotka toisin kuin Fino, kehittyivät kosketuksessa ilman kanssa ilman fleuria. Kuten edellä sanoin, Oloroso on kiinnitetty enemmän vakauttamaan ja estämään "alempi" fleurin kehittyminen. Viinin väri on intensiivisempi ja maku voimakkaat pähkinäiset sävyt ja pitkä jälkimaku. Sokeripitoisuuden mukaan viini on kuivaa, kuten Fino - 0-5 g / l. Olorosolla on monia alalajikkeita: on pitkäikäisiä viinejä, korkeamman luokan viinejä - Old Oloroso; on sekoitettuja - sekoitettuna makeita sherrylajikkeita.

Jerez Pedro Ximenez- makea Jerez, saatu samannimistä kuivatuista rypäleistä. Näillä viineillä voi olla merkittävää ikääntymistä. Niiden maku on hämmästyttävä - erittäin pehmeä ja tasapainoinen, ja siinä on vivahteita rusinoita, viikunoita ja pähkinöitä. Jälkimaussa pitkällä altistuksella saadut tammen vivahteet näkyvät hyvin.

Pedro Jimenez

Miten ja mitä juoda Jerez on erillinen ja pitkä keskustelu. Jokaisella lajikkeella on oma gastronominen lisuke ja oma tarjoilulämpötila. Yleisesti katsotaan, että tällaiset viinit ovat hyviä aperitiivina, mutta tämä pätee enemmän Finoon ja Manzanillaan.

Voimakkaan makunsa ansiosta niitä on hyvä käyttää myös ruokailun yhteydessä. Mikään rasvainen tai savuinen ruoka ei voi tappaa viinin makua. Makeat viinit sopivat hyvin jälkiruoaksi.

Espanjassa sherryjä käytetään laajalti erilaisten ruokien valmistuksessa - makeat lajikkeet ovat hyvä lisä leivonnaisiin; pieni fino on loistava lisä keittoihin; amontillado - eri kastikkeiden osana.

Myös eri lajikkeiden tarjoilulämpötila vaihtelee suuresti. Fleurin alla kypsytetyt viinit kannattaa nauttia hyvin kylminä, jopa 5-7 astetta, lämpiminä ne eivät ole ollenkaan houkuttelevia ja karkeita. Amontilladolla ja Olorosolla lämpötilan tulisi olla korkeampi, luokkaa 12-15 °C. Makea Pedro Jimenez juotetaan myös täydellisesti 15 asteessa.Sääntö, kuten useimpien muidenkin viinien kohdalla, on se, että mitä pidempään ikääntyminen ja mitä hienostuneempi tuoksu on (saat lukea - mitä kalliimpi viini), sitä korkeampi tarjoilulämpötila on.

Toisaalta oikea jerez voi olla vain espanjalainen, mutta toisaalta olisi suuri puute olla mainitsematta vastaavia muissa maissa tuotettuja viinejä. Monet Euroopan maat tuottavat samanlaisia ​​viinejä samalla tekniikalla - Ranska, Bulgaria, Sveitsi, Unkari, Ukraina jne. Samanlaisia ​​viinejä tuotetaan myös Uudessa maailmassa.

Espanjalaiset pitivät tuotannon salaisuuden pitkään, vasta 1900-luvun alussa se katosi ja vastaavia viinejä alettiin valmistaa ulkomailla. Yksi ensimmäisistä tällä alalla oli Venäjä (nykyisin Ukraina, Krim). Ensimmäiset esimerkit paikallisesta sherrystä valmistettiin Krimillä jo ennen vallankumousta. 1900-luvun puoliväliin mennessä viinejä tuotettiin teollisesti paitsi Krimillä, myös Krasnodarin alueella, Moldovassa ja Armeniassa.

Nyt Krimillä jereziä tuotetaan useilla tiloilla, mutta luultavasti monet ihmiset tietävät Krimin, jonka on valmistanut Massandra. Se on valmistettu espanjalaisista rypälelajikkeista - Albillo, Verdello ja Sersial, kuitenkin ilman solera-menetelmää. Siksi tällaisen viinin pulloissa voit nähdä sadonkorjuuvuoden. Yleensä se on puolikuiva, mutta riittävän vahva, noin 20 tilavuusprosenttia.

Mulla on vielä pullo tämmöistä kokoelmaviiniä vuodelta 1955, se on makaanut 8 vuotta, jotenkin ei ole syytä juoda 🙂

Massandra 1955

Neuvostoaikana paikalliset viinintekijät kokeilivat paljon ja löysivät epätavallisia ratkaisuja - tulos on ilmeinen, Krimin jerez on erittäin hyvä!

Tarinamme lopussa on ehdottomasti mainittava sherrien varastointi. Joskus voit kuulla sen - tämä on yksi pisimpään elävistä viineistä. Tämä on totta, mutta vain puolet. Kaikki riippuu viinityypistä. Ne, jotka saadaan vanhentamalla "fleurin" alla - Fino ja Manzanilla ovat erittäin ohuita ja herkkiä - ne eivät makaa säilytystä varten, on parempi juoda ne heti pullotuksen jälkeen. 4-6 kuukauden kuluttua ne alkavat menettää makuaan ja aromiaan. Avattua pulloa ei myöskään säilytetä. Mutta tyyppi "Oloroso" voidaan säilyttää oikeissa olosuhteissa monta vuotta. Makeat lajikkeet voidaan myös säilyttää pitkään. (Voit lukea artikkelimme viinin varastoinnista). Ne, jotka eivät todellakaan halua mennä yksityiskohtiin, voivat muistaa yksinkertaisen nyrkkisäännön - kaikki vahva ja/tai makea viini säilyy paljon paremmin kuin kuiva ja väkevöimätön.

Jotta voisit nauttia hämmästyttävän sherryviinin mausta, ei ole välttämätöntä matkustaa Espanjaan. Erilaisia ​​viinejä löytyy helposti viiniliikkeistä ja kaupoista, ja mikä yksinkertaisempaa - supermarketeista.

Aitoa sherryä valmistetaan yksinomaan Espanjassa. Tätä kaikkialla esiintyvä mainonta on kertonut meille monta vuotta, ja nyt vihdoin tämä lausunto on tullut todeksi. Vuodesta 1996 lähtien millään muulla viinillä ei ole oikeutta kutsua sherryä (ainakaan Euroopan yhteisössä). Tämä tarkoittaa, että englantilaista sherryä, kyproslaista ja eteläafrikkalaista sherryä, jos niitä myydään EU:ssa, pitäisi vastedes kutsua jollain muulla nimellä - ja se on jo kauan myöhässä.

Aito sherry (englanniksi - sherry) tulee kaupungista samalla tai melkein samalla nimellä: "sherry" on englanninkielinen nimi Jerez, jonka espanjalaiset lausuvat "tässä". Mutta todennäköisemmin se tulee sanasta "sherez" - kuten hieman nirsot merimiehet osasivat lausua tämän sanan, jotka vuosisatojen ajan kaupan alkamisesta kuljettivat hapankarkeaa täyteläistä viiniä Pohjois-Eurooppaan. Kaupungin, sherryn tuotantoalueen keskuksen, koko nimi on Jerez de la Frontera (se heijastaa sen sijaintia - melkein sadan vuoden ajan se oli kristillisen ja maurien Espanjan rajalla, rajalla) ja se sijaitsee noin 16 km päässä Cadizin lahdelta, Espanjan lounaiskärjessä.

Kuten Etelä-Euroopan portviini ja Madeira ja pohjoisessa samppanja, pääviini ei ollut kovin hyvä: ilmeikkäästi ja hidas. Totta, se oli vahvaa, korkean alkoholipitoisuuden omaavaa ja sillä oli merkittävää kysyntää kylmässä pohjoisessa. Kuten Portin ja Madeiran kohdalla, suuren osan sherrykaupasta loivat irlantilaiset ja englantilaiset kauppiaat, jotka perustivat yrityksiä Jereziin ja sen ympäristöön, ja kun ostajien maku kehittyi ja jalostui, myyjät oppivat luomaan upeita viinejä paikallisista viineistä.

Sekä äskettäinen sherrykaupan kriisi että se, joka pakotti alueen vähentämään sherryn tuotantoa, olivat seurausta 1970-luvun hintojen laskukierroksesta. Rumasa-niminen yritys osti suurimman osan vanhoista perheyrityksistä; vuonna 1983 Rumasa kansallistettiin ja lopulta jaettiin osiin, jotka myöhemmin yksityistettiin uudelleen. Kaupan lasku jatkui, kun laatu hitaasti elpyi ja monet viinitarhat hävisivät juurista.

Mutta hyvä uutinen oli, että laatu jatkoi nousuaan ja vanhat, perinteiset kuivien, ikääntyneiden sherrien lajikkeet alkoivat löytää uusia markkinoita. Nykyään on paljon helpompaa saada laadukasta sherryä kuin Rumasan aikana, jolloin halpa hallitsi palloa.

Ihanan sherrykimpun antaa ensinnäkin kalkkipitoisen maan kaistale eli albariza. joka ylittää viljeltyjen viinitarhojen keskialueen. Kalkkipitoisilla mailla viinit tuotetaan aina erityisen kevyinä, raikkaan makuisina. Tämä tarkoittaa, että nykyaikaisella tekniikalla on mahdollista valmistaa erittäin hienoja viinejä myös tämän kaltaisella kuumalla alueella. Ja toiseksi, ainutlaatuinen ilmiö - hiivakalvo "fleur".

Käymisen jälkeen viinit väkevöidään noin 15 prosenttiin ja laitetaan erityisiin 500 litran tynnyreihin, joita kutsutaan "buttiksi". Lisäksi nämä tynnyrit ovat edelleen neljä viidesosaa täynnä. Herkimpien, kevyimpien viinien pinnalle kasvaa nopeasti limainen samettinen kalvo. Sitä kutsutaan nimellä "fleur", ja se on itse asiassa suojaava hiivakerros, joka istuu viinin pinnalla, antaa sille melko mausteisen yrttimaun ja estää sitä hapettumista. Tämän hiivaisen kalvon muodostavasta viinistä tulee kuivaa fino sherryä.

Jos kalvo ei kasva, viiniä väkevöidään lisää lisäämällä konjakkia, mikä pysäyttää "fleurin" tahattoman kasvun (hiivakalvo ei pidä viinistä, jossa on sekä liiallinen että liian alhainen alkoholipitoisuus), ja se kaadetaan tynnyriä, jotta se kypsyy ja hapettuu hitaasti. Näin ollen juuri tällä hetkellä nuoren sherryn elämässä tapahtuu lopullinen jakautuminen vaaleisiin Fino-viineihin ja tummempiin, rikkaampiin Oloroso-viineihin. Hyvä fino on hämmästyttävää, mutta hyvä oloroso voi saavuttaa vielä suurempia korkeuksia ajan myötä.

Tärkein rypälelajike on Palomino Fino. Ja vaikka kuiva fino on todennäköisesti 100-prosenttinen palomino, makeimmat lajikkeet voidaan makeuttaa pedro ximénezillä, jossa sokeripitoisuutta voidaan lisätä kuivaamalla rypäleitä matoilla auringossa (perinteinen menetelmä, jota nykyään käytetään harvoin) tai muoviputkissa. Vaihtoehtoisia tapoja makeuttaa viiniä ovat erilaisten rypäletiivisteiden tai tiivistetyn rypäleen puristemehun (rypäleen puristemehu) lisääminen. Palomino-rypäleiden, kuten myös Pedro Ximénezin, sokeripitoisuutta voidaan lisätä samalla tavalla - itse asiassa Pedro Ximéneziä kasvatetaan nyt niin vähän Jerezissä, että se on ostettava läheisestä Montilla Morilesista.

Sherryä on kaksi päälajiketta - fino ja oloroso, ja jokainen tyyli on jaettu eri suuntiin. Fino on kevyt ja kuiva, ja sen kutistuvuus on selvästi vähentynyt. Se tulee juoda jäähdytettynä ja nuorena. Manzanilla on eräänlainen meren äärellä kypsytetty fino Sanlú car de Barramedassa, yhdessä kolmesta sherrykaupungista. Se voi olla melkein mausteisen kuivaa ja siinä voi olla tiettyä merisuolaa - jos olet onnekas saada manzanilla tarpeeksi nuorena.

Yleisin sherry on amontillado. Yleensä se tarkoittaa yksinkertaisesti pehmeää, hieman makeutettua juomaa, jolla ei ole erityistä suuntaa ja joka ei kiinnosta. Termi soveltuu kuitenkin oikeammin vain ikääntyneeseen finoon, jossa hiivakalvo "fleur" on kuollut, jolloin tynnyrissä oleva viini voi voimistua ja tummua, jolloin se saa virkistävän pähkinäisen kuivuuden. Näiden alkuperäisten viinien hitaasti kasvava suosio on yksi viime vuosien inspiroivimmista trendeistä. Vastaavan amontilladon tulee olla täysin kuiva.

Oloroso sherryt luonnollisessa tilassaan - syvä, tumma, paahdettujen mantelien terävä tuoksu - mutta kuitenkin täysin kuiva. Ne ovat yksi upeimmista Jerezissä tuotetuista viineistä, ja hienon sherryn renessanssin ansiosta näemme niitä enemmän kuin koskaan ennen. Mutta älä hylkää makeutettuja lajikkeita. Kyllä, kannattavuuden vuoksi makeutettu oloroso on melko tylsä, viskoosi juoma, mutta aidot jälkiruoka-olorosot kuuluvat tiettyyn suuntaan. Yritä olla sekoittamatta niitä ostaessasi. Sherryt, joiden nimi on Milk, Cream, Amoroso, Brown, ovat todennäköisesti vain kaupallisia merkkejä. Mielenkiintoista on, että Pale Creams eivät ole aporoso-sherryjä, vaan makeutettuja finoja.

Palo cortado on "puoli-ikääntynyt" sherry, jossa on sekoitettuja sekä fino- että oloroso-ominaisuuksia. Se on kuiva ja upea, terävällä happamalla reunalla, mutta harvinainen. Lopuksi on myös Pedro Jimenez. Jonkin aikaa yksin solerassa kypsytettynä ja jälkiruokaviiniksi pullotettuna se voi olla erittäin hyvä, vaikka tämä viini ei toisinaan kehitä oloroson monimutkaista pisteitä, vaan siinä on rikas, melkein ylivoimainen, syvä rypälemaku.

LUOKITTELU

Maaperän tyypin mukaan Jerezin viinitarhat on jaettu kolmeen ryhmään. "Albarisa" - valkoinen, kalkkipitoinen maaperä, jossa on vähän savea ja hiekkaa, tuottaa parhaita, hienostuneimpia viinejä. Viinitarhapinta-alan pieneneminen on vaikuttanut pääasiassa huonompiin maihin "barros rojos" - rikkaampi alumiinioksidi, joka tuottaa raskaampia viinejä, ja "areenat" - hiekkamaat, jotka sopivat paremmin tomaattien ja viljan viljelyyn.

SOLERA JÄRJESTELMÄ

Kaikki sherryt ovat sekoitus eri vuosikertojen viinejä. Sherryn valmistuksessa ei pyritä havaitsemaan eroja satovuosissa (jotka eivät ole täällä kovin suuria), vaan saavuttaa johdonmukaisuus vuodesta toiseen ja tuottaa viini, jossa kypsyys ja tuoreus ovat tasapainossa. Jokainen sherrypullo sisältää siksi hyvin vanhaa viiniä ja hyvin nuorta viiniä. Tämä saavutetaan Solera-järjestelmän avulla. Kuvittele tynnyririvejä. Kaada viini pulloihin alarivin tynnyreistä ja täytä se edellisen rivin tynnyreistä. Täytä vuorotellen tämän rivin tynnyrit korkeammista ja niin edelleen. Ylimmän rivin tynnyrit täytät uudella viinillä. Pohjimmiltaan tämä on solera-järjestelmä: kypsä viini siivilöidään alariviltä ja uusi viini lisätään yläriville. Tarkkaan ottaen vain alinta riviä kutsutaan "soleraksi" ja kaikkia edellisiä kutsutaan "criaderiksi". Sadat tynnyrit ovat mukana todellisissa "soleroissa" jokaisessa vaiheessa. Jotkut "solerat" aloitettiin noin sata vuotta sitten, ja jokaiselle yksittäiselle sherrylajikkeelle on olemassa "solera".

ORGANISAATIO

Sherryn elämän hallitseva piirre on monella tapaa viinin prosessoivat myyjät. Monet heistä omistavat myös suuria viinitarhoja. Silti on suuri määrä pieniä tiloja, jotka yleensä tekevät sopimuksia tavarantoimittajien kanssa. Huipputuottajat: Barbadillo, Domecq, Don Zoilo, Garvey, Gonzalez Byass, Hidalgo, Lustau (erityisesti almacenista dry sherry, pieniltä yksityisiltä tuottajilta), Osborne, Valdespino, Williams & Humbert.

LUKEMINEN ETIKETTÄ

Etiketti kertoo viinin päätyylin. Myös päteviä termejä, kuten Viejo (vanha), Seco (kuiva), Dulce (makea), voidaan lisätä, ja tämä on hyvä merkki, jos haluat ostaa aitoa perinteistä sherryä. Manzanilla Pasada on manzanilla, jonka solera vanhenee ja on todennäköisesti erittäin hyvä. Varo myös sherryjä, kuten almacenista - sekoittamattomia viinejä pienistä yksityistiloista, jotka voivat olla mahtavia.

MAKUSTA

Hyvälle sherrylle, olipa se kuiva tai makea, on ominaista terävyys. Loppujen lopuksi se on melko korkea alkoholipitoisuus: kevyesti väkevöidyn fino on noin 15,5 prosenttia ABV, kun taas vahva oloroso voi olla yli 20 prosenttia ABV. Ja nuorinkin fino ikääntyy kolmesta neljään vuotta, ja koko tämän ajan viini saa aromia. Vanhoissa sherryissä on kiistatta tuskallinen aromivoimakkuus, jossa makeus sekoittuu samanaikaisesti katkeruuteen, rikkaus kuivuuteen. Suurin osa kaupallisista viinibrändeistä on kuitenkin suunnattu massakulutukseen, ja ne ovat tylsiä ja unohtuvia. Tämä on erillinen kysymys keskimakea-alalla, joka sisältää monia tunnettuja tuotemerkkejä.

HYVIÄ VUOSIA

Epäilemättä joinakin vuosina maksut ovat parempia kuin toisina, mutta solera-järjestelmä on vain suunniteltu tasoittamaan tätä ilmiötä. Joskus solera on nimetty alkuvuoden mukaan, mutta älä kiinnitä siihen liikaa huomiota: noista alkuvuosista säilynyt viinimäärä on niukka.

KUINKA JUOMA SE?

Fino tai manzanilla, tuoreena ja jäähdytettynä, on erinomainen juoma mihin tahansa vuorokaudenaikaan, tarpeeksi vahva miellyttääkseen sinua ja tarpeeksi terävä nostaakseen sinut ylös. Ruokahalua herättävänä juomana ennen illallista niitä on vaikea voittaa. Fino ja manzanilla tulisi nauttia mahdollisimman pian pullotuksen jälkeen, vaikka nykyajan pullotustekniikan mukaan suurin osa suurista merkeistä sietää hyvin pitkän matkan Jerezistä ja säilyy pulloissa useita kuukausia. Äläkä edes harkitse dekantointia - vain happamoit ne Kuiva amontllado ja oloroso ovat erinomainen aperitiivi talvella, tai ne voidaan tarjoilla pähkinöiden kanssa illallisen jälkeen. Jälkiruokasherrit maistuvat myös parhaiten illallisen jälkeen. Makea, täyteläinen Pedro Ximénez sopii mainiosti vaniljajäätelön kanssa.

OSTAJAN TIEDOT

MITÄ MAKSAAN?

Kaupalliset sherryt joutuvat maksamaan massiivisesta mainoskampanjasta - ja liian usein mainonta on paljon houkuttelevampaa kuin itse viini. Mutta arvokas dry fino ja muut kohteet ovat keskimääräistä parempi hankinta. Ehkä sherry on ainoa olemassa oleva viini, jonka arvo nousee laadun ja hintojen noustessa. Luonnollisesti hienoimmat, harvinaisimmat vanhat sherryt ovat melko kalliita, mutta ne ovat myös laadukkaita. Tällaisen viinin ostaminen on tähän mennessä parhaita,

SAATAVUUS

Kaupallisten merkkien hankkiminen ei ole vaikeaa. Tällä hetkellä ei ole niin vaikeaa löytää hienostuneita sherryjä.

HYÖDYLLISET TIEDOT

Valdespino Inocente Fino laatu 8*, hinta 7*, arvo 8*

Hyviä vuosia: Sherrylle sinänsä ei ole satovuotta. Pohjimmiltaan kaikki sherrit ovat sekoitus useiden vuosien viinejä.

Makutuotteita: Kaupallisesti saatavilla olevat sherry-lajikkeet vaihtelevat halvoista, unohtuvista, keskimakeista sekoituksista hienostuneisiin, käsintehtyihin viineihin, joilla on jäljittelemättömän vahva luonne.

Huomio, vain TÄNÄÄN!

Jerez de la Fronteran, San Lucar de Barramedan ja El Puerto de Santa Marian kaupunkien välisessä kolmiossa, joka sijaitsee eteläisellä autonomisella alueella - Andalusiassa. Alkoholipitoisuus jopa 20 %, sokeria noin 3 %.

Erityinen piirre sherryn tuotannossa on rypäleen puristemehun käyminen erityisen tyyppisen sherryhiivan (ns. fleur) kalvon alla. Joissakin sherrytyypeissä tämä kalvo pysyy epätäydellisten tynnyrien pinnalla koko viinin kypsymisajan, mikä estää sen hapettumisen. Kaikille sherrytyypeille on ominaista erinomainen maku ja herkkä aromi.

Viini merkki

Tällä hetkellä sana "sherry" on viinin tuotenimi, jota valvotaan alkuperän perusteella.

Viinitarhat ja rypälelajikkeet

Sherryn tuotantoon hedelmiä tuottavien viinitarhojen maaperä on kalkkipitoista, savea ja hiekkaista. Parhaat viinit tulevat kalkkimaisista maaperistä; niitä kutsutaan Albarizaksi. Yleisimmät rypälelajikkeet ovat:

1. Palomino bianco, joka kypsyy aikaisintaan ja tuottaa ensiluokkaisia ​​viinejä; kaksi erilaista Mantuoa, jotka tekevät hyvää viiniä ja kasvavat hyvin hiekkamaissa, joissa on kalkkipitoista tai kalkkipitoista pohjamaata;
2. Kaksi Mollar-tyyppiä, Albillo ja Perruno, joista valmistetaan kuivia viinejä, jotka ovat erityisen arvostettuja niiden tuoksun vuoksi;
3. Pedro-Ximenez, Moscatel ja Tintilla-de-Rota valmistavat huippulaatuisia makeita viinejä.

Sherryn tuotanto

sherryn varasto

Viini valmistetaan täysin kypsistä rypäleistä, joita varten he turvautuvat osittaiseen, toistuvasti toistuvaan keräykseen. Useimmiten ennen murskaamista tai puristamista rypäleet asetetaan olkimatoille, jotka ovat alttiina auringolle, joskus jopa kaksi viikkoa (makeat viinit). Sen jälkeen rypäleet, jotka on ripoteltu pienellä määrällä kipsiä, puristetaan pois. Mehu (mehu) fermentoidaan 40-50 ämpäritynnyreissä tai elintarvikelaatuisessa ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä. Käymisprosessin aikana rypäleen puristemehuun lisätään sherry-hiivaviljelmää.

Tuloksena oleva viini testataan ja jaetaan kahteen tyyppiin: fino tai oloroso sen mukaan, onko viinin pintaan alkanut muodostua flor (kukka). Viini, josta tulee sherryä "fino" (fino), on väkevöity 15 %:n arvoon, joka on fleurin säilymisen raja. Viinissä, josta tulee "oloroso" (oloroso), alkoholia lisätään vähintään 17 %:n linnoitukseen, ja edelleen kypsyminen tapahtuu viinin avoimessa kosketuksessa ilman kanssa.

Sherryt kypsytetään yleensä epätäydellisissä tynnyreissä Solera y criaderas -teknologialla. Ennen kypsytysjärjestelmään siirtymistä viini lepää epätäydellisissä tynnyreissä kuudesta kuukaudesta vuoteen. Tätä vaihetta kutsutaan sobretablasiksi.

Solera-teknologia koostuu eri vuosikertojen viinien samanaikaisesta varastoinnista ja vanhentamisesta. Tynnyripyramidissa alarivin tynnyreitä kutsutaan suoraan "soleraksi", loput tynnyrit kutsutaan "criaderiksi". Sherryt pullotetaan tiukasti alimmasta tynnyririvistä, jota varten niistä otetaan pieni osa viinistä (enintään kolmasosa). Tämä osa viiniä lisätään pyramidin päällä olevan kerroksen tynnyreistä. Ja niin edelleen aivan ylimpään riviin, johon kaadetaan nuori viini. Solera-tasojen kokonaismäärä on yleensä 7.

Tämä vanhentamismenetelmä johtaa sherrien tuotantoon, jotka ovat stabiileja ja koostumukseltaan ja makuominaisuuksiltaan lähes identtisiä useiden vuosien ajan.

Sherry lajikkeet

Sherryä on seuraavat päätyypit: Fino, Manzanilla, Pale Cream, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximenes.

Perinteisesti ne kaikki voidaan jakaa kahteen suureen ryhmään - Fino-tyyppisiin sherryihin ja Oloroso-tyyppisiin sherryihin. Suurin ero näiden kahden viinityypin välillä on aika, jonka viini viipyy verhon alla. Fino, manzanilla, amontillado säilyvät fleur-kalvon alla vähintään 3 vuotta. Oloroson kaltaiset viinit eivät joko muodosta sherryhiivakerrosta pintaan ollenkaan tai viipyvät sen alla melko vähän aikaa.

Fino - Valmistettu kalkkimaisella maaperällä kasvatetuista Palomino-rypäleistä. Perusmateriaalin huolellisen valinnan jälkeen lupaavimmat näytteet kiinnitetään 15 %:iin ja sijoitetaan soleraan. Koko vanhenemisprosessi tapahtuu fleurin alla. Tämä sherry on aina kuivaa. Sen vahvuus on 18%.

Manzanilla on eräänlainen fino, jota tuotetaan yksinomaan San Lucar de Barramedan kaupungissa. Mikroilmaston vuoksi fleur lisääntyy aktiivisesti San Lucarissa ympäri vuoden, ei kahdeksaa kuukautta vuodessa, kuten muilla alueilla. Tämä mahdollistaa nuoren viinin lisäämisen soleraan. Lisäksi Manzanillan rypäleet korjataan hieman aikaisemmin, jolloin ne ovat vähemmän sokerisia ja happamampia, mikä myös antaa tälle viinille erityisen maun.

Pale Cream on klassinen fino, johon on lisätty makeutta lisäävä annos jälkiruokaviiniä, yleensä Pedro Ximénez- tai Moscatel-rypäleistä.

Amontillado on Fino, joka on ikääntynyt fleurin kuoltua. Fleur voi kuolla joko haitallisten ympäristöolosuhteiden tai ylimääräisen alkoholin lisäämisen vuoksi (useammin). Yleensä amontilladon linnoitus on 16,5 - 18%.

Palo Cortado on harvinainen sherrytyyppi, siirtymätyyppi. Palo cortado aloittaa kehityksensä klassisena finona ja viettää huomattavan osan aikaa hohteen alla. Joskus viinin kypsytysprosessin puolivälissä fleur kuitenkin katoaa pinnalta ja jatkoprosessi etenee Oloroso-tekniikan mukaan.

Oloroso - sherry, joka rypälemehun ominaisuuksien ja tietyn alkoholimäärän lisäämisen vuoksi ei muodostanut makua (sen vahvuus on 16% tai enemmän). Oloroso tarkoittaa espanjaksi "tuoksuvaa". Oloroso voi olla paitsi kuivaa, myös puolikuivaa ja makeaa valmistustekniikasta ja käymisen lopetushetkestä riippuen.

Pedro Ximenes on makein sherrylaji. Se on valmistettu samannimistä rypäleistä, jotka on korjattu enimmäissokeripitoisuuden vaiheessa ja lisäksi kuivattu. Sitä kypsytetään solerassa erittäin pitkiä aikoja (jopa 30 vuotta tai enemmän). Sillä on tumma, melkein musta väri, erittäin paksu rakenne, voimakas tuoksu.

sherry cocktaileja

Sherry on löytänyt laajan sovelluksen aperitiivicocktailien valmistuksessa. Seosjuomia valmistettaessa se sopii parhaiten vodkan, ginin, viskin kanssa. Tarvittaessa sherry voi korvata kuivan valkoisen vermutin.

Katso myös

• Sherry Massandra

Linkit

Alkoholipitoisuus jopa 20 %, sokeria noin 3 %.

Erityinen piirre sherryn tuotannossa on rypäleen puristemehun käyminen erityisen tyyppisen sherryhiivan (ns. fleur) kalvon alla. Joissakin sherrytyypeissä tämä kalvo pysyy epätäydellisten tynnyrien pinnalla koko viinin kypsymisajan, mikä estää sen hapettumisen. Kaikille sherrytyypeille on ominaista erinomainen maku ja herkkä aromi.

Viini merkki

Tällä hetkellä sana "sherry" on viinin tuotenimi, jota valvotaan alkuperän perusteella.

Viinitarhat ja rypälelajikkeet

Sherryn tuotantoon hedelmiä tuottavien viinitarhojen maaperä on kalkkipitoista, savea ja hiekkaista. Parhaat viinit tulevat kalkkimaisista maaperistä; niitä kutsutaan Albarizaksi. Yleisimmät rypälelajikkeet ovat:

1. Palomino bianco, joka kypsyy aikaisintaan ja tuottaa ensiluokkaisia ​​viinejä; kaksi erilaista Mantuoa, jotka tekevät hyvää viiniä ja kasvavat hyvin hiekkamaissa, joissa on kalkkipitoista tai kalkkipitoista pohjamaata;
2. Kaksi Mollar-tyyppiä, Albillo ja Perruno, joista valmistetaan kuivia viinejä, jotka ovat erityisen arvostettuja niiden tuoksun vuoksi;
3. Pedro-Ximenez, Moscatel ja Tintilla-de-Rota valmistavat huippulaatuisia makeita viinejä.

Sherryn tuotanto

sherryn varasto

Viini valmistetaan täysin kypsistä rypäleistä, joita varten he turvautuvat osittaiseen, toistuvasti toistuvaan keräykseen. Useimmiten ennen murskaamista tai puristamista rypäleet asetetaan olkimatoille, jotka ovat alttiina auringolle, joskus jopa kaksi viikkoa (makeat viinit). Sen jälkeen rypäleet, jotka on ripoteltu pienellä määrällä kipsiä, puristetaan pois. Mehu (mehu) fermentoidaan 40-50 ämpäritynnyreissä tai elintarvikelaatuisessa ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä. Käymisprosessin aikana rypäleen puristemehuun lisätään sherry-hiivaviljelmää.

Tuloksena oleva viini testataan ja jaetaan kahteen tyyppiin: fino tai oloroso sen mukaan, onko viinin pintaan alkanut muodostua flor (kukka). Viini, josta tulee sherryä "fino" (fino), on väkevöity 15 %:n arvoon, joka on fleurin säilymisen raja. Viinissä, josta tulee "oloroso" (oloroso), alkoholia lisätään vähintään 17 %:n linnoitukseen, ja edelleen kypsyminen tapahtuu viinin avoimessa kosketuksessa ilman kanssa.

Sherryt kypsytetään yleensä epätäydellisissä tynnyreissä Solera y criaderas -teknologialla. Ennen kypsytysjärjestelmään siirtymistä viini lepää epätäydellisissä tynnyreissä kuudesta kuukaudesta vuoteen. Tätä vaihetta kutsutaan sobretablasiksi.

Solera-teknologia koostuu eri vuosikertojen viinien samanaikaisesta varastoinnista ja vanhentamisesta. Tynnyripyramidissa alarivin tynnyreitä kutsutaan suoraan "soleraksi", loput tynnyrit kutsutaan "criaderiksi". Sherryt pullotetaan tiukasti alimmasta tynnyririvistä, jota varten niistä otetaan pieni osa viinistä (enintään kolmasosa). Tämä osa viiniä lisätään pyramidin päällä olevan kerroksen tynnyreistä. Ja niin edelleen aivan ylimpään riviin, johon kaadetaan nuori viini. Solera-tasojen kokonaismäärä on yleensä 7.

Tämä vanhentamismenetelmä johtaa sherrien tuotantoon, jotka ovat stabiileja ja koostumukseltaan ja makuominaisuuksiltaan lähes identtisiä useiden vuosien ajan.

Sherry lajikkeet

Sherryä on seuraavat päätyypit: Fino, Manzanilla, Pale Cream, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximenes.

Perinteisesti ne kaikki voidaan jakaa kahteen suureen ryhmään - Fino-tyyppisiin sherryihin ja Oloroso-tyyppisiin sherryihin. Suurin ero näiden kahden viinityypin välillä on aika, jonka viini viipyy verhon alla. Fino, manzanilla, amontillado säilyvät fleur-kalvon alla vähintään 3 vuotta. Oloroson kaltaiset viinit eivät joko muodosta sherryhiivakerrosta pintaan ollenkaan tai viipyvät sen alla melko vähän aikaa.

Fino - Valmistettu kalkkimaisella maaperällä kasvatetuista Palomino-rypäleistä. Perusmateriaalin huolellisen valinnan jälkeen lupaavimmat näytteet kiinnitetään 15 %:iin ja sijoitetaan soleraan. Koko vanhenemisprosessi tapahtuu fleurin alla. Tämä sherry on aina kuivaa. Sen vahvuus on 18%.

Manzanilla on eräänlainen fino, jota tuotetaan yksinomaan San Lucar de Barramedan kaupungissa. Mikroilmaston vuoksi fleur lisääntyy aktiivisesti San Lucarissa ympäri vuoden, ei kahdeksaa kuukautta vuodessa, kuten muilla alueilla. Tämä mahdollistaa nuoren viinin lisäämisen soleraan. Lisäksi Manzanillan rypäleet korjataan hieman aikaisemmin, jolloin ne ovat vähemmän sokerisia ja happamampia, mikä myös antaa tälle viinille erityisen maun.

Pale Cream on klassinen fino, johon on lisätty makeutta lisäävä annos jälkiruokaviiniä, yleensä Pedro Ximénez- tai Moscatel-rypäleistä.

Amontillado on Fino, joka on ikääntynyt fleurin kuoltua. Fleur voi kuolla joko haitallisten ympäristöolosuhteiden tai ylimääräisen alkoholin lisäämisen vuoksi (useammin). Yleensä amontilladon linnoitus on 16,5 - 18%.

Palo Cortado on harvinainen sherrytyyppi, siirtymätyyppi. Palo cortado aloittaa kehityksensä klassisena finona ja viettää huomattavan osan aikaa hohteen alla. Joskus viinin kypsytysprosessin puolivälissä fleur kuitenkin katoaa pinnalta ja jatkoprosessi etenee Oloroso-tekniikan mukaan.

Oloroso - sherry, joka rypälemehun ominaisuuksien ja tietyn alkoholimäärän lisäämisen vuoksi ei muodostanut makua (sen vahvuus on 16% tai enemmän). Oloroso tarkoittaa espanjaksi "tuoksuvaa". Oloroso voi olla paitsi kuivaa, myös puolikuivaa ja makeaa valmistustekniikasta ja käymisen lopetushetkestä riippuen.

Pedro Ximenes on makein sherrylaji. Se on valmistettu samannimistä rypäleistä, jotka on korjattu enimmäissokeripitoisuuden vaiheessa ja lisäksi kuivattu. Sitä kypsytetään solerassa erittäin pitkiä aikoja (jopa 30 vuotta tai enemmän). Sillä on tumma, melkein musta väri, erittäin paksu rakenne, voimakas tuoksu.

sherry cocktaileja

Sherry on löytänyt laajan sovelluksen aperitiivicocktailien valmistuksessa. Seosjuomia valmistettaessa se sopii parhaiten vodkan, ginin, viskin kanssa. Tarvittaessa sherry voi korvata kuivan valkoisen vermutin.

Katso myös

• Sherry Massandra

Linkit

Wikimedia Foundation. 2010 .

Katso, mitä "Sherry (viini)" on muissa sanakirjoissa:

- (Xeres de la Frontera) kaupunki Espanjan Cadizin maakunnassa; 62 tuhatta asukasta maurien linna Alcazar; useita vanhoja, goottilaisia ​​kirkkoja. X. on kuuluisa viininvalmistuksestaan ​​(katso Sherry, viini). Muinaisina aikoina oli roomalainen siirtomaa Hasta ... Ensyklopedinen sanakirja F.A. Brockhaus ja I.A. Efron

RYPÄLEVIINI- juoma, joka on saatu rypälemehun (rypälemehun) alkoholikäymisen tuloksena; sisältää orgaanisia happoja, kivennäissuoloja, vitamiineja, fosforia, pektiiniä; Jotkut viinit sisältävät myös sokeria. Siellä on ruokaloita (kuiva ja puolimakea), linnoitettu ... ... Kotitalouden tiivis tietosanakirja

- (Andalusian samannimisestä kaupungista, jonka lähellä se on pukeutunut). Vahva vaaleankeltainen viini. Venäjän kielen vieraiden sanojen sanakirja. Chudinov A.N., 1910. SHERRY Vahvaa viiniä tuotettu lähellä Jerez de la kaupunkia ... ... Venäjän kielen vieraiden sanojen sanakirja

VIINI- VIINI, sanan laajassa merkityksessä, juomat, jotka saadaan alkoholikäymisellä kaikenlaisten hedelmien ja marjojen mehusta. On rypäle-, rusina-, hedelmä-, marja- ja viljaviinejä, ns. vodkaa (katso). V. in ja ja aita edustaa juomaa, ... ... Suuri lääketieteellinen tietosanakirja

Sherry: Sherry on vahva Espanjassa valmistettu viini. Jerez Massandra Jerez del Marquesado on kunta Espanjassa, osa Granadan maakuntaa ja osa Andalusian autonomista aluetta. Jerez de la Frontera on kaupunki ja kunta Espanjassa, joka sisältyy ... ... Wikipediaan

viini (mitä)- ▲ viiniviini alkoholijuoma, joka saadaan käymällä hedelmämehua (kuten rypälemehua). kuivat viinit: Riesling. cabernet. alikvootti. sylvaner. rkatsiteli. sherry. Reinin viini. tsinandali. alicante. lafitte. chikhir. väkevöidyt viinit: portviini... Venäjän kielen ideografinen sanakirja

Jerez. Se tulee espanjalaisen Jerez de la Fronteran kaupungin nimestä. Väkevöity tai pöytäviini, jolla on vahva erityinen tuoksu ja suolaisen katkera virkistävä jälkimaku, joka syntyy sherry-hiivakalvon kehityksestä, joka ... ... Kulinaarinen sanakirja

Sherry on perinteinen väkevöity viini Espanjan Andalusian maakunnasta, joka on valmistettu useista valituista valkoisista rypälelajikkeista. Juoman tyypistä riippuen sen vahvuus on 15-22 astetta. Sokeripitoisuus vaihtelee vieläkin enemmän välillä 0-400 grammaa per 1000 ml sherryä.

Muuten, englannin perinteessä ja translitteraatiossa tätä juomaa kutsutaan Sherryksi.

Espanjalaiset pitävät tätä viiniä kansallisaarteensa. Siksi ei ole yllättävää, että Iberian niemimaan asukkaat ovat saaneet tunnustuksen yksinoikeudelle käyttää sen nimeä. Lisäksi kansainvälisten lakien mukaan vain pienessä Andalusiassa oikealla tekniikalla valmistettu viini voi kantaa tällaista nimeä.

Kuinka juoda sherryä?

Tähän yksinkertaiselta näyttävään kysymykseen ei voida vastata yksiselitteisesti. Kaikki riippuu tietystä sherrytyypistä, jonka pullo putosi käsiisi.

Tällä hetkellä valmistetaan kahdeksan lajiketta:

• Pedro Jimenez (pedro ximenez);
• Oloroso;
• Manzanilla (Manzanilla);
• Fino (Fino);
• Pale Cream (Pale Cream);
• Amontillado (Amontillado);
• Keskikokoinen (Medium);
• Palo Cortado.

Jokaisella näistä lajikkeista on oma historiansa. Ei ole yllättävää, että he kaikki vaativat ja ansaitsevat erityiskohtelua. Espanjalaiset pitävät suoraa epäkunnioitusta kotimaataan kohtaan, kun ulkomaalaiset alkavat maistaa suosikkiviiniään ymmärtämättä sherryn juomista.

Sen käytölle on kuitenkin kaksi vanhaa sääntöä, jotka yhdistävät kaikki olemassa olevat lajikkeet.

• Klassinen sherrylasi on tulppaanin muotoinen. Tietysti oikeiden ruokien käyttö on sommeliereiden ja esteettien paljon. Kotona käytetään yleensä tavallisia viinilaseja.
• Espanjan pääviini ei siedä meteliä. Se tulisi juoda pienin kulauksin, jolloin löydät koko maku- ja aromipaletin.

Erilaisten lajikkeiden juomisen ominaisuudet

Lajike Pedro Jimenez (pedro ximenez) Tämä on suosituin jälkiruokasherry-tyyppi. Sen ominaisuus on ainutlaatuinen maku, joka välttelee maistajaa. Pedro Jimenez tulee juoda jäähdytettynä 12-13 asteen lämpötilaan.

Ihanteellinen vaihtoehto on tarjoilla se mustan teen ja jälkiruoan kanssa. Toinen loistava alkupalavaihtoehto on jalo sinihomejuusto.

Manzanilla ja Fino Tämä on klassinen kuiva sherry. Nämä viinit ovat erinomaisia ​​aperitiiveja. Ne tulee nauttia ennen ateriaa. Lasillinen mitä tahansa näistä sherryistä saa sinut nälkäiseksi.

Manzanilla ja Fino tarjoillaan samoissa tulppaanin muotoisissa laseissa, jäähdytettynä 5-9 asteeseen. Alkupalaksi sopivat merenelävät, kalat ja pehmeät juustot (esim. Brie, Roquefort ja Camembert).

Kallein sherry on Fino.

Amontillado on myös kuivaa sherryä. Ensinnäkin se eroaa aiemmista kollegoistaan ​​sopivissa välipaloissa. Tämä johtuu siitä, että se ei ole aperitiivi. Se tulee tarjoilla pöytään aterian aikana 9-10 asteeseen jäähdytettynä. Alkupalaksi valkoinen siipikarjanliha, keitto ja kovat juustot (esim. Gouda, Cheddar ja Radamer) sopivat hyvin sen kanssa.

Vaalea kerma tarjoillaan jäähdytettynä 6-7 asteeseen. Tällaista sherryä voidaan syödä sekä hedelmien että siipikarjan maksaruokien kanssa.

Oloroso- on ihana tuoksu. Sitä valmistetaan eri versioina. Olorosso on puolikuiva, kuiva ja jälkiruoka. Yleensä sitä juodaan digestiivinä. Oikea lämpötila on 15-16 astetta.

Keskikokoinen jäähdytä tarjoilussa 9-10 asteeseen. Sen perinteisinä välipaloina pidetään erilaisia ​​pasteetteja ja savustettua lihaa.

Palo Cortado käytä 16-18 asteen lämpötilassa. Tätä jaloa juomaa ei suositella syömään ollenkaan. Mutta hyvän sikarin tai savukkeen ystävät voivat hyvinkin polttaa sitä käyttäessään.

Tuotannon erityispiirteet

Tärkein teknologinen piirre sherryn tuotannossa on kipsin ja kasviston käyttö. Flor on erityinen hiivasieni, joka muodostaa tiiviin, happea läpäisemättömän kalvon viinin käymisen aikana. Puhutaan kuitenkin kaikesta järjestyksessä.

1. Kaikki alkaa syyskuun rypälesadosta. Sherryn tuotannossa käytetään seuraavia rypälelajikkeita:

• Pedro Jimenez;
• Moscatel;
• Tintella de Rota;
• Mollar;
• Albillo;
• Perruno;
• Mantuo;
• Palomino Bianco.

2. Sitten viiniköynnöksistä poistettuja marjoja kuivataan lisäksi auringossa 7-15 päivää.

3. Sen jälkeen joskus alkaa rappaus. Viininvalmistajat määrittävät raaka-aineiden kalsiumkarbonaattipitoisuuden käyttämällä vain tuntemiaan merkkejä. Jos he päätyvät siihen johtopäätökseen, että se ei riitä, marjat ripotetaan lisäksi kipsillä.

5. Mehu kaadetaan tynnyreihin, joissa sitä säilytetään 2,5–50 päivää.

6. Tämän jälkeen sherrytynnyreihin lisätään sama flor. Muodostuu kalvo, joka pitää juoman erityisessä, ilmatiiviissä kotelossa.

7. Sitten tulee asennusprosessi. Muinaisista ajoista lähtien sherryn valmistuksessa on käytetty tähän tarkoitukseen puhdasta rypäleviinaa. Juuri tässä vaiheessa tapahtuu jako tiettyihin lajikkeisiin.

Voiko sen tehdä kotona?

Kotona voit valmistaa viiniä, joka makusi mukaan muistuttaa epämääräisesti espanjalaista alkuperäistä. Jos päätät edelleen tästä, pidä kiinni tästä tekniikasta.

Tätä varten tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• valkoiset viinirypäleet - 5 kg;
• sherry-hiiva - 100 grammaa;
• liitu tai kipsi - 50 grammaa.

Sherryn oikea valmistus.

1. Pidä viinirypäleet auringossa viikon ajan.
2. Sen jälkeen ripottele marjat kipsillä.
3. Purista seuraavaksi mehu millä tahansa sinulle tutulla menetelmällä.
4. Kaada mehu tammitynnyreihin 50 päiväksi.
5. Sen jälkeen nuoreen viiniin tulisi lisätä sherryhiivaa.
6. Sen jälkeen se on jätettävä vielä 30-50 päivään.

Tämän seurauksena et todennäköisesti saa esimerkiksi Olorosoa, mutta kotitekoisen sherryn maku miellyttää sinua silti.

sherry cocktaileja

Tähän mennessä baarimikot ovat keksineet valtavan määrän samanlaisia ​​cocktaileja. Niitä on tehty pitkään ja vaihtoehtoja on monia. Tuomme huomiosi kolme subjektiivisen mielipiteemme menestyneintä.

Tarvitset ainesosat:

• 60 ml kuivaa sherryä;
• 180-200 ml makeaa vermuttia;
• pari tippaa appelsiinilikööriä;
• murskattu jää.

Oikea valmistelu.

1. Täytä cocktaillasi jäämurskalla.
2. Kaada luomuksesi siihen varovasti.

Tarvitset ainesosat:

• 20 ml brandyä;
• 20 ml kevyttä rommia;
• 75 ml sherryä;
• 3 tippaa mitä tahansa balsamia.

Oikea valmistelu.

1. Sekoita kaikki ainekset shakerissa.
2. Kaada cocktail lasiin.

Tarvitset ainesosat:

• 45 ml kevyttä rommia;
• 15 ml sherryä;
• 1 cocktailkirsikka.

Oikea valmistelu.

1. Sekoita kaikki ainekset shakerissa.
2. Siivilöi luomuksesi cocktaillasiin, joka on koristeltu kirsikkalla.