Penne Rigate-Italialainen)- italialaista pastaa

Ulkopuolelta ne ovat muodoltaan lieriömäisiä, 3,5 cm pitkiä, sisältä onttoja ja ulkopuolelta aallotettuja. Päät leikataan vinosti 45° kulmassa.

Ne ilmestyivät alun perin Etelä-Italiassa, ja ne ovat suosittuja koko maassa ja ulkomailla. On myös Penne Lachey (Penne LisKanssaeli) -tasaisella pinnalla on hienovaraisempi ja herkempi maku.

Nimi penne tulee sanasta kynä. Suuri, sisältä ontto ja vinosti teroitettu hanhensulka palveli ihmisiä vuosisatojen ajan mustekynän sijaan: se kastettiin musteella ja kirjoitettiin paperille. (Esimerkiksi englanniksi - kynä, - kynä, tulee myös sanasta "kynä").

penne rigate - yleensä keitetään eri kastikkeiden kanssa, koska. tämä pasta on muotonsa ansiosta erittäin käytännöllinen: se kaavi kastikkeen hyvin ja pitää sen sisällä, samoin kuin ulkopinnan "uurteisella" pinnalla.

Ne sopivat myös uunissa paistamiseen - kastikkeen ja juustoraasteen kanssa.

Italialaiset keittävät keitettyä pastaa "" -tilaan ( Al dente -Italialainen), - mikä tarkoittaa "hampaalle" tai "hampaille", - eli tarpeeksi pehmeää purra ja pureskella.

Italialainen pasta on valmistettu vain durumvehnäjauhosta, joka sisältää enemmän proteiinia ja gluteenia.

On muitakin italialaisia ​​pastalajeja penne, ne eroavat kooltaan. Pakkauksissa pastan nimen viereen kirjoitetaan numerot, ts. kokoa vastaava numero.

Sitä paitsi:

• 
  Salaatti ruskeilla tomaateilla, minttulla ja juustolla…
• 
  
• 
  
• 
  

Mutta niitä on satoja lisää. Mutta kuinka vaikeaa on joskus ymmärtää kaikkia näitä lajikkeita. Spagetti, fettuccine, cannelloni, penne - mitä se kaikki tarkoittaa? Itse asiassa outojen italialaisten sanojen taakse kätkeytyy varsin tuttuja ruokia. Joten esimerkiksi penne on vain lyhyitä putkia vinoilla leikkauksilla. Ja he saivat nimensä italialaisesta sanasta "penna" ("sulka") ulkoisen samankaltaisuutensa vuoksi.

Mutta nämä "höyhenet" ovat erilaisia. Suosituimmat niistä ovat penne rigate uurrettu pinta ja sileä penne liche. Kumpi heistä on parempi, edes italialaiset itse eivät voi vastata. Rigates imee kastikkeen paremmin, mutta maku on vähemmän herkkä. Tästä syystä uurrettua penneä käytetään pääasiassa kakkosruokien ja salaattien valmistukseen, kun taas sileitä pennejä käytetään vuoan valmistukseen. Mutta riippumatta siitä, mikä penne valitaan, niitä käyttävät reseptit ovat aina yksinkertaisia. Ei ihme, että se on Italian suosituin pasta.

Mutta ennen kuin aloitat ruoanlaiton heidän kanssaan, sinun on opittava valitsemaan ja keittämään pastaa. Kaikki on valmistettava vain durumvehnästä. Penne ei ole poikkeus. Mitä se antaa, kun ne eivät kiehu pehmeäksi eivätkä tartu toisiinsa kypsennyksen jälkeen. On myös erittäin tärkeää valmistaa ne oikein. Jokaista 100 grammaa kuivia "höyheniä" kohden sinun on otettava 1 litra vettä ja 10 g suolaa. Italialaiset kokit suosittelevat myös hieman kasviöljyn lisäämistä veteen kypsennyksen aikana, jotta penne ei yksinkertaisesti pääse tarttumaan yhteen. Ja tietysti sinun on noudatettava pakkauksen ohjeita ja kypsennettävä vain sen mukaan.

Kun pasta on valmis, voit alkaa valmistaa siitä ruokia. Useimmiten "höyhenet" kypsennetään erilaisilla kastikkeilla, joita käytetään salaateissa ja pannuissa. Yksi suosituista resepteistä on penne sienillä ja sipulilla. Tätä varten sinun täytyy ensin keittää 350 g pastaa, kunnes se heitetään siivilään ja anna veden valua. Kuumenna sillä välin kattilassa ruokalusikallinen voita ja lisää silputtu purjo ja puolirenkaiksi hienonnettu valkosipuli. Keitä 3 minuuttia. Kuumenna erikseen 25 g öljyä ja laita 350 g sieniä viipaleiksi. Paista niitä 5 minuuttia ja lisää paistettu valkosipulisipuli, 250 g tuorejuustoa, pari ruokalusikallista valkoviiniä, puolikkaan sitruunan kuori, 50 g raastettua parmesaania ja mausta maun mukaan. Sekoita kaikki hyvin ja keitä vielä 2 minuuttia. Yhdistä valmis kastike ja penne.

Se, että tämä pasta tästä pastasta ei ole kaukana ainoasta, tietävät paitsi italialaiset. Tämä on luultavasti suosituin pastatyyppi, ei vain kotona, vaan kaikkialla maailmassa. Joskus kokkien kulinaariset fantasiat voivat yllättää tai jopa hämmentyä. "Höyheniä" lisäämällä valmistetaan jopa makeita jälkiruokia ja kakkuja. Mutta älä pelkää tällaisia ​​penne-ruokia. Se, että maailman parhaat kokit tekevät näin, ei ole pitkään salaisuus. Tämän pitäisi saada joku vakuuttuneeksi tämän pastan oikeasta valinnasta ruoanlaittoon. Sinun tarvitsee vain seurata reseptiä, ja silloin upeimmatkaan ruoat eivät ole huonompia kuin ravintolaherkut.

Penne- Tämä on italialainen nimi yhdelle pastalajikkeesta (pasta), joka näyttää pieniltä putkilta, joissa on vinosti leikatut reunat. Niiden pituus ei ylitä 4 senttimetriä ja halkaisija on 1 senttimetri.

Kutsumme tällaisia ​​pastaa "höyheniksi", koska sana "penne" on johdettu sanasta "penna", joka tarkoittaa "sulkaa" italiaksi.

Italiassa on useita tyyppejä penne. Tämän tyyppistä pienikokoista uurrettua pastaa kutsutaan nimellä "pennette rigate", suurempi - "penne rigate", lyhyet paksut uurretut höyhenet - "mezze penne rigate", sileät keskikokoiset höyhenet - "penne liche", ohuet pitkät sileät höyhenet - " penne mezzane". ”, paksut lyhyet sileät höyhenet - "penne a candela", pienet sileät höyhenet - "penne piccole".

Pastan ystävien välillä syntyy ajoittain riitoja siitä, mistä penne parempi: sileä tai kohokuvioitu (uurrettu). Painava argumentti edellisen puolesta on niiden herkkä maku, ja kyky säilyttää kastike sisällä ja ulkona kuuluu jälkimmäisen tärkeisiin "etuihin".

Näitä pastaa tarjoillaan useimmiten kaikenlaisten kastikkeiden kanssa tai lisätään salaatteihin ja vuokaan.

Kotitekoisia penne-reseptejä

Kotitekoinen sieni penne resepti

Tarvitset (4 annokseen):

• 400 g tuoreita tai säilöttyjä tomaatteja
• 200 g tuoreita herkkusieniä,
• 100 g pekonia
• 50 g juustoraastetta (mieluiten parmesaania),
• 50 g voita,
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 kuivattua chiliä,
• 6-8 basilikan lehteä
• muutama tippa kasviöljyä
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Pekoni on leikattava ohuiksi nauhoiksi, sienet on kuorittava, pestävä ja leikattava paloiksi.
2. Jauha kuoritut tomaatit kuutioiksi ja kuoresta irrotettu valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.
3. Penne tulee keittää riittävän suuressa määrässä suolavettä lisäämällä muutama tippa kasviöljyä, laita sitten siivilä ja anna veden valua kokonaan.
4. Paista pekoni ja valkosipuli suuressa pannussa esisulatetussa voissa.
5. Heitä sitten valmiit sienet joukkoon.
6. Hauduta ruokaa 5-6 minuuttia (jatkuvasti sekoittaen).
7. Sen jälkeen sinun on lisättävä niihin tomaatit ja kokonaiset chilipaprikat.
8. Suolaa kaikki.
9. Keitä kannen alla miedolla lämmöllä vielä noin 15 minuuttia.
10. Ennen kuin kaadat pastan pannulla keitetyn kastikkeen kanssa, sinun on poistettava siitä paprikapalot.
11. Tämä ruokalaji tarjoillaan kuumana pöytään juustoraasteella ripoteltuna.
12. Sen koristeluun käytetään basilikan lehtiä.

Kotitekoinen Penne-salaatti, kaali ja tomaatti -resepti

Tarvitset (4 annokseen):

• 400 g penneä (höyhenpastaa)
• 750 g valkokaalia
• 150 g pehmeää juustoa
• 30 g pinjansiemeniä
• 200 ml kermaa
• 1 rkl voita,
• 2 tomaattia
• 1 sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• jauhettua pippuria ja suolaa - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. On tarpeen keittää pasta ja laittaa se siivilä.
2. Valkosipuli ja sipuli - hienonna ja kuullota öljyssä.
3. Kaada sitten joukkoon kerma.
4. Kun olet lisännyt juustoa, sulata se. Keitä kaikki. Suolaa ja pippuria.
5. Valkokaali on leikattava ohuiksi nauhoiksi ja kypsennetty suolalla maustetussa vedessä noin 2 minuuttia.
6. Laita sitten siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.
7. Ensin sinun on kuumennettava tomaatit kiehuvalla vedellä, poistettava kuori ja leikattava kuutioiksi ja paistettava pinjansiemeniä kullanruskeiksi.
8. Penne tulee sekoittaa kaalin, tomaattien, pähkinöiden ja tuorejuustokastikkeen kanssa.

Kotitekoinen salaatti resepti pennen ja Cassel-savun porsaanlihalla

Tarvitset (4 annokseen):

• 400 g penneä (höyhenpastaa)
• 300 g savustettua sianlihaa,
• 4 rkl kasviöljyä,
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• 1 rkl sinapinsiemeniä
• 1 rkl pinjansiemeniä
• 1 purjovarsi,
• 1 sipuli
• 2 oksaa tilliä,
• jauhettua mustapippuria, suolaa - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Penne tulee keittää ja laittaa siivilään.
2. Leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä 3 minuuttia, sitten hävitä myös ylimääräinen.
3. Sipulin pää tulee pilkkoa pieniksi kuutioiksi ja yhdistää valkoviinietikkaan, kasviöljyyn, sinappiin, suolaan, jauhettua mustapippuria.
4. Kaada pasta syntyneellä marinadilla ja anna seistä puoli tuntia.
5. Paista sillä välin pinjansiemeniä ilman öljyä ja leikkaa savustettu sianliha suikaleiksi.
6. 30 minuutin kuluttua pastaan ​​on lisättävä sekä liha että pähkinät.
7. Tämä ruokalaji on koristeltu tillin oksilla.
8. Pöydästä se on parasta tarjoilla tuoreen patonkiviipaleilla.

Kotitekoinen Penne Pasta Pie Resepti

Tarvitset (4 annokseen):

• 250 g penneä (pasta "höyheniä"),
• 250 g jauhoja
• 250 g parsakaalia,
• 250 g rasvatonta raejuustoa,
• 100 g lampaanjuustoa
• 75 g margariinia,
• 50 g oliiveja (kivettömiä)
• 100 ml maitoa
• 2 tl leivinjauhetta,
• 2 munaa,
• suolaa ja jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Jauhoista, leivinjauheesta, margariinista, ripaus suolasta ja maidosta sinun on vaivattava taikina.
2. Kääri kelmulla ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.
3. Ota se sitten, avaa se, rullaa se ja laita voideltuun muotoon.
4. Lähetä uuniin paistamaan 15 minuuttia 180 asteen lämpötilassa.
5. Penne on tarpeen keittää puolikypsään ja valua.
6. Kuullota parsakaalia 5 minuuttia suolalla maustetussa vedessä ja valuta sitten siivilässä.
7. Rasvaton raejuusto, lampaanjuusto, suola, jauhettu mustapippuri ja munat, jauha huolellisesti yhteen, kunnes muodostuu homogeeninen massa.
8. Tähän mennessä uunista otetun kakun päälle on asetettava pasta ja parsakaali kerroksittain.
9. Levitä päälle tasaisesti keitetty massa ja hienonnetut oliivit.
10. Laita tuote paistumaan noin 40 minuutiksi.
11. Tämän makaronipiirakan voi syödä kuumana tai kylmänä.
12. Erinomainen lisäys siihen on salaatti tuoreista vihanneksista.

• VAAHTO, -s, ja.

  1. Valkeahko kupliva massa nesteen pinnalla, joka muodostuu voimakkaasta heilutuksesta, sekoituksesta, keittämisestä, käymisestä jne. Meri Vaahto.□ Aallot nousivat ja putosivat, levittäen vaahtoa ja suihketta. I. Goncharov, Fregatti "Pallada". Hän alkoi kaataa samppanjaa; hänen kätensä vapisivat, vaahto nousi reunan yli ja putosi lumelle. Turgenev, Aattona. || trans.; mitä. Jotain kevyt, rehevä, kuohuva kuin sellainen massa. Mustan pitsivaahtomuovin alla näkyy selvästi hänen pitkä, kalamainen vartalonsa tiiviisti helmiäissilkkiin käärittynä. M. Gorky, Klim Samginin elämä. Nyt ilman kypärää hänen kasvonsa, joita ympäröi huivin sininen vaahto, näyttivät minusta vanhemmalta. L. Sobolev, Sininen huivi.

  2. Saippualiuos, vaahdotettu kuplamassaksi. [Tytöt] pesivat hiuksensa saippualla. Kiharille hiuksille levitetty saippuavaahto valui iloisille, punertuville kasvoille. Kataev, maasilta. || Kuuman hevosen paksua, kuplivaa hikeä. Aivan ensimmäisellä puoliasemalla oli neljä ajettua troikkaa: vaahdolla peitettyinä hevoset tärisivät voimakkaasti. Mamin-Sibiryak, vuoristopesä.

  3. Paksua, valkeaa, rakkuloitunutta sylkeä, joka yleensä ilmaantuu voimakkaan jännityksen, sairauksien jne. yhteydessä. Vihaisena ja suussa vaahtoava harmaa, kirjava ravija hyppäsi ulos, ja sulhanen riippui riimussaan. Pisemsky, Tuhat sielua. - En näe sinua, tapan sinut... Mene pois! Hänen silmänsä ovat punaiset, ja niistäkin valuu kyyneleitä, ikään kuin punaisina, ja vaahtoa kiehuu hänen huulillaan. M. Gorki, tunnustus.

  Vaahtoa suussa- kuuma, piittaamattomasti, äärimmäisen innoissaan. Suusta vaahtoava Garin väitti, että oli epäreilua erottaa kaksi loistavaa ja rakastavaa ihmistä. Kazakevitš, Oderin kevät.

Lähde (painettu versio): Venäjän kielen sanakirja: 4 osaa / RAS, Kielitieteen instituutti. tutkimus; Ed. A. P. Evgenieva. - 4. painos, poistettu. - M.: Venäjä. lang.; Polygrafiset resurssit, 1999;

Kuinka paljon pennepasta maksaa (keskimääräinen hinta per 1 kg)?

Moskova ja Moskovan alue

Vuosisatoja vanhan historiansa aikana Italian kulinaarinen perinne on täydentynyt yli sadalla pasta- tai pastalajikkeella, joita kaikki italialaiset rakastavat. Tällä hetkellä italialaista pastaa on yli 350 päätyyppiä. Lisäksi jokaisessa lajissa on vähintään kolme alalajia, jotka eroavat tuotteen valmistuksessa käytettyjen alkuperäisten ainesosien koostumuksesta, lisäksi Italiassa pasta vaihtelee värin, muodon, koon ja tietysti maun suhteen.

Tänään haluamme esitellä sinulle yhden Italian tunnetuimmista pastalajeista. Pennepasta tai penne viittaa erilaisiin pienikokoisiin pastaihin, jotka ovat putkien-höyhenen muotoisia ja joiden halkaisija on enintään 10 mm. Yleensä pennen pituus on rajoitettu 40 mm:iin. Penne-pastan ulkonäkö ei määrää ainoastaan ​​kuluttajan, vaan myös elintarviketuotteen makuominaisuudet. Penne pasta sai alkuperäisen nimensä italian sanan penna ansiosta, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "kynää".

Penne-pastatyyppien joukosta voidaan erottaa ehkä seuraavat suosituimmat ja halutuimmat lajikkeet:

• Penne rigate tai penne rigate, ts. uurretut höyhenet;
• Pennette rigate tai pennete rigate, kaikki samat uurretut tahnahöyhenet, vain pienempiä;
• Penne piccole tai penne piccole, ts. hyvin pienet pennehöyhenet;
• Penne lisce tai penne lishe, erityinen sileä, uurteeton pennepasta;
• Penne mezzane tai penne mezzane, viittaavat pennepastahöyhenten sileisiin alalajeihin;
• Penne a candela tai penne a candela ovat myös pennepastahöyhenen sileitä alalajeja. Tämä penne-lajike eroaa kuitenkin kahdesta edellisestä tyypistä suuremmalla halkaisijalla ja pienemmällä koosta.

Todelliset italialaisen keittiön gourmetit ja asiantuntijat tietävät, että kaikki pasta, vaahto mukaan lukien, on saatettava "Al dente" -tilaan, mikä italiaksi kuulostaa "hampaalta". Al dente on termi, jota käytetään yksinomaan italialaisessa kulinaarisessa perinteessä pastalle. Uskotaan, että pasta on valmis, kun pasta ei ole vielä ehtinyt kiehua kokonaan ja menettää erottuvan muotonsa.

Saavuttaaksesi italialaisen pastan tai ns. "Al denten" täydellisen valmiustilan, sinun tulee keittää pastaa minuutin vähemmän kuin keittotekniikka vaatii. On syytä huomata, että aito pennepasta, kuten muutkin Italiassa valmistetut pastalajit, erottuu korkeasta laadustaan ​​sekä erottuvasta mausta ja kuluttajaominaisuuksista.

Useimmat italialaiset pastatyypit valmistetaan yleensä durumvehnästä. Penne-pasta ei ole poikkeus, joten keittoprosessin aikana pasta säilyttää täydellisesti muotonsa ja ulkonäkönsä. Pennette rigate on suosituin pennepasta. Penne-pastaa tarjoillaan pöytään yhdistettynä erilaisten kastikkeiden kanssa - yksinkertaisista ja klassisista tomaatti- tai vihreäpestokastikkeista hienostuneisiin juustoihin, kermaan, mereneläviin tai vihanneksiin perustuviin kastikkeisiin.

Pennepastan kaloripitoisuus 220 kcal

Pennepastan energia-arvo (Proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien osuus - bju).