On luultavasti vaikea löytää sellaista henkilöä, joka ei pidä suolatuista tai marinoiduista sienistä..
Monet kotiäidit valitsevat maitosienet sienien keräämiseen talveksi, ja tämä ei ole ollenkaan yllättävää, koska nämä sienet ovat todella maukkaita.

Yleensä harvat tietävät, että sieni ei ole aivan syötävä sieni. Eli sitä voidaan helposti kutsua syötäväksi, mutta vasta sen jälkeen, kun se on käsitelty tarvittavalla tavalla. Mutta toisaalta maitosienet ovat erittäin käteviä kerätä, tässä ei ole mitään monimutkaista, koska tällaiset sienet kasvavat yleensä melko suurissa ryhmissä.

Aikaisemmin maitosienet keitettiin tynnyreissä - nämä sienet suolattiin talveksi tällä tavalla. Mutta tänään on olemassa muita aihioiden reseptejä, joista meillä ei ole oikeutta kieltäytyä, varsinkin jos olet innokas sienenpoimija. Ja koska pidät sienien poimimisesta, ei ole yllättävää, että sinun on myös opittava valmistamaan niitä.

Itse asiassa näiden sienien pääominaisuus on, että ne sisältävät maitoa, eräänlaista katkeraa mehua, josta meidän on ehdottomasti päästävä eroon ennen kuin alamme valmistaa tämän tyyppisistä sienistä, ja vielä varsinkin laittaa ne pöytään. Ensin sienet puhdistetaan metsäjätteistä, oksista ja neuloista, ja sitten niitä on liotettava melko pitkään. Maidon jälkeen sienet on pestävä valkoiseksi.

Miksi liottaminen on niin tärkeää?

Tosiasia on, että maitosienet sisältävät aineita, jotka on melko helppo myrkyttää, eli todellisia myrkkyjä. Jotta nämä toksiinit eivät pääse kehoomme, sinun on pestävä maitosienet perusteellisesti, laitettava ne astiaan, kaadattava ne varovasti erittäin kylmällä vedellä ja varmistettava sitten, että sienet ovat kokonaan veden peitossa. Tietenkin itse sienet kelluvat ehdottomasti, joten on parempi ottaa iso kansi emalipannusta ja laittaa ne päälle. On parasta, jos liotat maitosieniä mahdollisimman pitkään - kaksi päivää. Jotta sienet eivät heikkene tänä aikana ja niissä oleva vesi ei kukki, se on vaihdettava mahdollisimman usein. Sitten sinun täytyy pestä maitosienet, joita olet liottanut oikean ajan, useita kertoja juoksevassa vedessä. Vasta sen jälkeen voimme sanoa, että nämä sienet ovat täysin valmiita saumaan ja riski saada jonkinlainen myrkytys on yksinkertaisesti minimaalinen.

1. Talveksi suolatut maitosienet. yksinkertainen resepti ilman mausteita.

Maitosienten keittämiseksi tämän vanhan ja yksinkertaisen reseptin mukaan sinun on otettava:

• - Karkea suola, voit käyttää tavallista suolaa - 250 grammaa;
• - Maitosienet - 5 kiloa liotettuja sieniä;

Keräämäsi maitosienet on ensin puhdistettava hyvin ja kaikki epäilyttävältä vaikuttavat paikat on poistettava. Matoiset alueet on leikattava pois, äläkä myöskään jätä paikkoja, joissa neuloista on pistoja. Sen jälkeen sinun on leikattava jokainen sieni ja hieman alempi osa varresta. Huuhtele sitten maitosienet vaihtaen samalla vettä useita kertoja. Sen jälkeen siirrä ne emaloituun ämpäriin ilman siruja tai suurta altaasta, täytä vedellä, avaa hieman yläosaa ei liian raskaalla sorrella, jotta kaikki maitosienet ovat jatkuvasti vedessä. Vaihda vettä usein. Vedessä vietetyn yön jälkeen sienet alkavat vaahtoamaan. Tyhjennä vesi välittömästi, huuhtele sienet pari kertaa, kaada uudelleen uutta vettä.
Yleensä maitosieniä voidaan liottaa kahdesta viiteen päivää, vähemmän ei ole toivottavaa, muuten sieniin jää myrkyllisiä aineita, mikä voi johtaa epämiellyttäviin seurauksiin.

Tällaisen liotuksen jälkeen sienet menettävät melko paljon tilavuutta, koska niiden mehu huuhtoutuu pois. Kun olet löytänyt. että sienen hedelmäliha ei ole enää katkera, maitosienet ovat täysin valmiita suolaamiseen. Ennen kuin aloitat sienten keittämisen, ne on leikattava useiksi paloiksi. Kun nämä palat asetetaan suureen emaloituun altaaseen. He laittoivat kerroksen sieniä tiukasti - ripottelivat kaikki suolalla ja toistavat sama asia uudelleen, kunnes asetat kaikki sienesi.

Kun sinun on asetettava suuri litteä kansi päälle, asenna siihen sorto. Sienten tulisi seisoa näin kolme päivää, ja joka päivä sinun tulee vaivata niitä useita kertoja. Kun aika koittaa, laita sienet steriloituihin purkkeihin. Sienet on levitettävä erittäin tiukasti, koska ne säilytetään ilman marinaattia. Siksi jokaisen kerroksen jälkeen sienet on tiivistettävä riittävän tiukasti. Sulje kaikki muovikannilla, laita jääkaappiin, anna seistä 2 kuukautta. Kun tämä aika on kulunut, sienet ovat täysin valmiita syötäväksi.

2. Suolatut maitosienet talveksi.

Tätä reseptiä varten sinun on otettava seuraavat tuotteet:

• - Mustat maitosienet - 1 kilogramma;
• - Tilli sateenvarjot - 5 kpl;
• - Kasviöljy;
• - Valkosipuli - 5 suurta neilikkaa;
• – Vesi;
• - Merisuola, mutta ei jodioitu - 2 ruokalusikallista liukumäellä.

Aluksi laita vesi tuleen, anna kaiken kiehua ja kaada sitten siihen vähän kasviöljyä. Maitosienet, jotka ovat jo läpikäyneet tarvittavan käsittelyn, josta puhuimme edellä, on sijoitettava veteen. Anna kaiken kypsyä tässä muodossa noin 8 minuuttia ja laita sitten maitosienet siivilälle. Tässä tapauksessa veden tulee valua kokonaan sienistä.

Laita sienet emaloituun kulhoon, sekoita ne suolan ja tillin sateenvarjojen kanssa erittäin hienonnetun valkosipulin kanssa. Laita sivuun 5 cm pitkät tillin varret, niitä tarvitaan vielä, mutta vähän myöhemmin. Seuraavaksi sinun on kohdistettava sieniä ylhäältä, jotta ne sopivat tiukasti toisiaan vasten. Puristus voidaan poistaa 12 tunnin kuluttua, mutta vain säiliön sisällön sekoittamiseksi perusteellisesti. Sorron jälkeen sinun on palattava paikkaan vielä 12 tunniksi. Sitten sinun täytyy levittää maitosienet purkkeihin, painaa niitä hieman alas ja kiinnittää ne tiheillä ristikkäin levitetyillä tillinvarsilla.

Sienet, kun ne ovat valmiita, on täytettävä tölkkeissä suolavedellä, joka osoittautuu maidon sienien painostamisen aikana. Laita sen jälkeen sienet kuukaudeksi jääkaappiin nailonkansien alle.
Voit kokeilla niitä aikaisintaan 30 päivän kuluttua.

3. Kaalinlehdillä suolatut sienet talveksi.

Tämä on melko vanha resepti, joka on tuttu isoäideillemme.

Kypsentääksesi sieniä siinä, sinun on otettava seuraavat tuotteet:

• - Maitosienet - 5 kiloa sieniä;
• - Piparjuuri tuore pieni koko - 1 kpl;
• - Karkea suola, mutta aina ilman jodin lisäämistä - 1 kuppi;
• - Valkosipuli - yksi talvilajikkeen pää;
• - Herukan tuoreet lehdet ilman vaurioita - 20 kpl;
• - Kirsikan lehdet ilman vaurioita - 20 kappaletta;
• - Tuore tilli - yksi nippu;
• - 8 kaalinlehteä.

Ensin sinun on lajiteltava kaikki maitosienet ja puhdistettava ne, sitten sinun on liotettava ne veteen, jota olet jo suolannut vähän - noin 5 ruokalusikallista suolaa lisättiin 10 litraan vettä. Sen jälkeen sienet on täytettävä uudelleen vedellä, tällä kertaa 5 tunnin ajan. Sitten sinun on pestävä perusteellisesti kaikki valmistetut vihreät, pestävä ja puhdistettava piparjuuri. Valkosipuli on kuorittava, purettava erillisiin kynsiin. Sen jälkeen sinun on leikattava jokainen valkosipulinkynsi pituussuunnassa kahteen osaan. Piparjuuri tulisi leikata erittäin ohuiksi levyiksi.

Pese seuraavaksi kaalinlehdet perusteellisesti kylmässä vedessä, revi ne kahteen suureen palaan. Sitten sinun on otettava astia, mieluiten muovinen allas, ja laitettava siihen kaikki, mitä olet valmistanut. Kerros sieniä tulee asettaa kahteen riviin, jonka jälkeen mausteet suolalla ja kaalin lehdet. Sitten sienet uudelleen ja niin edelleen loppuun asti, kunnes kaikki on asetettu. Ota sen jälkeen litteä kansi ja aseta kaikki paineen alle.
Huoneenlämmössä sienten tulisi seisoa tässä muodossa noin kaksi päivää, ehkä hieman vähemmän. Tänä aikana sinun on sekoitettava maitosieniä vähintään 4 kertaa. Sen jälkeen sinun on asetettava maitosienet melko tiukasti valmistettuihin kuiviin steriloituihin lasipurkkeihin. Älä unohda kastella maitosieniä mehulla, joka erottui niistä sienten infusoinnin aikana.
Sienet suljetaan muovikannilla, säilytetään jääkaapissa. Tällaiset sienet tarjoillaan pöydälle kahden kuukauden kuluttua.

4. Suolatut maitosienet talveksi lisäämällä sipulia.

Tätä reseptiä varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• - Ämpäri tuoreita sieniä 10 litralle;
• - Sipuli;
• - Suola - 1,5 kupillista karkeaa suolaa.

Valmistele sienet suolaamista varten yllä kuvatulla tavalla. Sienten jälkeen, jos ne eivät ole liian suuria, sinun on laitettava ne altaaseen kokonaisuudessaan, jos sienet ovat suuria - leikkaa, ripottele jokainen kerros suolalla ja sipulilla, leikkaa renkaiksi tai puolirenkaiksi. Sen jälkeen sinun on säilytettävä maitosieniä sorron alla koko kuukauden viileässä paikassa ja laitettava ne sitten kuiviin ja steriloituihin purkkeihin ja laitettava jääkaappiin.

5. Suolatut maitosienet tammenlehdissä.

Maitosienten keittämiseksi tammenlehdillä sinun on otettava seuraavat tuotteet ja mausteet:

• - Maitosienet - yksi kilogramma;
• - Suola - 3 ruokalusikallista ilman yläosaa;
• - Valkosipuli - 5 neilikkaa;
• - Tilli sateenvarjolla - nippu;
• - Tammenlehdet - 3-4 pientä lehteä ilman vaurioita;
• - Kirsikan lehdet - 3 kpl;
• - Piparjuuren lehti - 1 kpl;
• - Mustapippuri - 6 kpl.

Ensin sienet on valmistettava suolaamista varten artikkelin alussa esitetyn menetelmän mukaisesti.

Vesi sienien suolaamiseen tulee ottaa suolattuina, kaada 10 litraa vettä ja liuottaa 5 ruokalusikallista suolaa. Vesi vaihdetaan kolme kertaa päivässä, mutta suolaa lisätään vain ensimmäisellä kerralla.

Sen jälkeen sinun on leikattava osa jaloista sienistä ja pestävä itse sienet hyvin. Sitten sinun tulee leikata suurimmat sienet useiksi paloiksi, ja pienet voidaan suolata kokonaisina.

Seuraavaksi sinun on otettava valkosipuli ja kuorittava se astiaan, johon laitat sienet peittaukseen, sinun on lähetettävä piparjuurilehtiä. Sienet kannattaa laittaa korkit alaspäin, ja niin pari kerrosta. Sen jälkeen sinun on suolattava jokainen sienikerros, laitettava kirsikanlehtiä sekä tammea, valkosipulia ja tilliä jokaisen sienikerroksen väliin. Ylin kerros peitetään puhtaalla pellavaisella lautasliinalla tai sideharsolla, päälle asetetaan paino. Sitten sinun on asetettava erittäin raskas kuorma, jotta kaikki sopii mahdollisimman tiukasti toisiinsa. Jos suolaliuos ei riitä. silloin kuorman on oltava vielä raskaampi.
Sienet seisovat näin noin kuukauden, minkä jälkeen ne asetetaan purkkeihin ja laitetaan jääkaappiin.

6. Suolatut sienet sinapin kanssa.

Sinappilla suolattujen sienten keittämiseksi sinun on otettava seuraavat ainesosat:

• - tuoreet maitosienet - 1 kilogramma;
• - suola - 2 ruokalusikallista;
• - Vesi - puoli litraa;
• - Tilli - 1 sateenvarjo;
• - Viljasinappi - 1 tl;
• - Valkosipuli - muutama neilikka;
• - Piparjuuren lehdet;
• - Maustepippuri - maun mukaan.

Valmistele ensin sienet yllä kuvatulla tavalla - liota ne ja leikkaa ne tarvittaessa. Kun sinun on laitettava piparjuurilehtiä ja suolaa, sinappia ja pippuria, tilliä, sieniä veteen. Seuraavaksi sinun on laitettava astia, jossa on kaikki tämä, tuleen, keittää keittämisen jälkeen 10 minuuttia. Kun maitosienet asetetaan purkkeihin, kuivataan ja steriloidaan, ja kaikki tämä peitetään hienonnetulla valkosipulilla. Pankit säilytetään jääkaapissa polyeteenikansien alla.
Tällä tavalla valmistettuja sieniä voidaan syödä 10 päivän kuluttua.

7. Kuumassa suolavedessä suolatut maitosienet.

Jotta voit valmistaa suolattuja maitosieniä koko perheelle tämän reseptin mukaan, sinun on valmistettava seuraavat:

• - kilo sieniä;
• - laakerinlehdet - 2 kpl;
• - 4 valkosipulinkynttä;
• - Tilli - 5 oksaa;
• - 5 herukan lehteä;

Maitosienet on liotettava ja suolattava yllä kuvatulla tavalla. Kun sinun on leikattava jalat pois, tällä tavalla suolaan vain hattuja. Sitten sinun on valmistettava suolavesi, joka on valmistettu suolasta - 3 ruokalusikallista litrassa vettä. Tämä suolavesi laitetaan tuleen, annetaan kiehua ja sitten sieniä keitetään siinä puoli tuntia. Älä unohda, että vaahto on poistettava sienistä jatkuvasti.

Sen jälkeen sinun on hankittava sienet, pestävä ne. Ota sen jälkeen astia suolaamista varten, ripottele sen pohja suolalla, aseta sienet korkit alaspäin, ensimmäisen kerroksen paksuus on 5 senttimetriä. Sen jälkeen sinun täytyy ripotella kaikki mausteet ja suola, ja yläkerros peitetään sideharsolla tai pyyhkeellä, ja päälle asetetaan sorto. Kädensijan tulee olla riittävän painava. Itse sieniä ei pidä koskettaa suolausprosessin aikana, mutta on parempi pestä sorto 2-3 päivän välein, varsinkin jos sinulla on puinen. Anna sienten olla sisällä 2 päivää, ja sen jälkeen ne on otettava kylmään koko kuukauden ajan. Sienet asetetaan purkkeihin ja säilytetään loppuajan jääkaapissa.

Ja lopuksi tappava vaihtoehto!!! Suolatut vodkapalot..)))

Kovia ja rapeita sieniä sipulilla ja smetalla ... ja lasillinen vodkaa huurteen peitossa. Yksikään normaali ihminen ei jää välinpitämättömäksi!

Tarkoitus:
Lounaaksi: Välipalaksi
Juhannuspöytään
Luonnossa
Illalliselle: välipalaksi
Odottamattomat vieraat: Välipalaksi

Ainesosat:

• – Maitosienet
• - suolaa (riippuen siitä, miten sienet liotetaan)
• – Kuivattua tilliä (parhaat topit, eli sateenvarjot)
• - Valkosipuli (viipaleiksi leikattu)
• - Laakerinlehti
• - Mustapippuri
• – Smetana 150 g.
• - sipuli - 2 kpl.
• - Vihreät (persilja tai tilli)

Resepti:
En ilmoita ainesosien määrää - kaikki riippuu siitä kuinka monta sientä keräät ..)))
Liota maitosieniä 4 päivää vaihtaen vettä 2 kertaa päivässä. Pesemme hyvin. Otamme astian (jossa suolaamme) ja alamme levittää sitä kerroksittain: kerros sieniä, peitä suolalla, sienet uudelleen. Lisää jokaisen 2-3 kerroksen jälkeen mausteet (tilli, valkosipuli, laakerinlehti, pippurit). Joten jatkamme, kunnes sienet loppuvat - viimeinen kerros peitetään huolellisesti suolalla. Kaikki tämä viehätys painetaan ja lähetetään viileään paikkaan (parveke, kellari, jääkaappi) 45 päiväksi.

Eräpäivän odotuksen jälkeen pesemme sienet ja liotamme lahden kylmällä vedellä. Samalla voit heittää pullon vodkaa pakastimeen ..)))

Valuta vesi, paloittele sienet, lisää smetana.

Lisää puolikkaat sipulit.

Ripottele yrteillä, ota vodka, kaada lasillinen viiniä rakkaallesi miehellesi ja .... kuuntele kuinka älykäs ja kaunis olet ..)))

Jos löydät virheen, korosta tekstinpätkä ja napsauta Ctrl+Enter.

Tervehdys, rakkaani!

Tänään opimme suolaamaan maitosieniä talveksi. Onhan se ihanaa murskata sieniä juhlapöydässä, varsinkin uudenvuodenaattona, joka on aivan nurkan takana (neljä kuukautta jäljellä!).

Muuten, muinaisina aikoina Venäjällä sieniä kutsuttiin "sienten kuninkaaksi", koska se oli ainoa suolattu. Päinvastoin, Euroopan maissa rintaa pidetään tähän päivään asti syömäkelvottomana, joten sitä ei syödä edes suolaisessa muodossa.

Suolaukseen käytetään pääasiassa tämän sienen valkoista edustajaa. Metsässä ollessasi tunnistat aidot valkoiset maitosienet niiden maitomaisesta tai hieman kellertävästä hatusta. Artikkelistamme löydät kuitenkin myös erittäin maukkaan reseptin mustien sienien peittaukseen. Ole siis luova ja nauti työsi hedelmistä! Mukavia valmisteluja!

Tämän reseptin mukaan keitetyt sienet ovat uskomattoman rapeita ja suussa sulavia. Niitä on erityisen miellyttävä tarjoilla pöytään sipulin ja kasviöljyn kanssa.

Ainesosat:

• Maito sienet
• Valkosipuli
• Fenkolin tai tillin siemeniä

Puhdistamme ja liotamme sienet vesikulhossa. Vaadimme yhden päivän. Tyhjennämme veden useita kertoja päästäksemme eroon katkeruudesta.

Laitamme sorron lautasen muotoon niin, että maitosienet upotetaan kokonaan veteen.

Päivän kuluttua poistamme sienistä jäljellä olevan lian harjalla ja siirrämme ne puhtaaseen astiaan.

Täytä vedellä niin, että maitosienet uppoavat kokonaan veteen. Laitamme tuleen.

Välittömästi keittämisen jälkeen merkitsemme ajan muistiin ja keitä sieniä enintään viisi minuuttia! Muuten niistä ei tule rapeita.

Poimimme maitosienet pannulta uralusikan avulla ja siirrämme ne toiseen astiaan.

Ripottele ensimmäinen kerros sieniä suolalla.

Asetamme sen paineen alle ja jätämme sen kahdeksi päiväksi huoneenlämpötilaan unohtamatta tarkistaa sieniä säännöllisesti.

Otetaan paine pois.

Alamme laittaa maitosienet purkkiin, unohtamatta maustaa jokaista kerrosta valkosipulilla ja tillillä. Toimenpide toistetaan, kunnes purkki on täynnä.

Lävistämme sienet purkin seinämien lähellä useita kertoja veitsellä, jotta ylimääräistä ilmaa ei muodostu ja suolavesi tunkeutuu alas.

Ripottele pinnalle loput valkosipulista ja fenkolin siemenistä.

Täytä purkki reunoja myöten keitetyllä suolalla ja kylmällä vedellä. Suljemme capronin kannella. Lähetämme maitosienet säilytettäväksi kuukauden ajaksi jääkaapissa. Sen jälkeen voit syödä, hyvää ruokahalua!

Kuinka suolata raakoja sieniä (sieniä) kuumalla tavalla - yksinkertainen talviresepti purkeissa

No, vain erittäin maukkaita sieniä saadaan, jos keität ne tällä tekniikalla. Mikä tärkeintä, älä säästä suolaa ja vettä heille!

Valmista 2 ämpäriä maitosieniä:

• 6 litraa vettä
• 18 rkl suolaa (kasattu)
• laakerinlehti
• mustapippurit

Askel askeleelta kypsennysmenetelmä:

Huuhtele sienet hyvin.

Jaa ne puhtaisiin astioihin.

Täytä vedellä ja laita tuleen kiehumaan.

Kuumenna kiehuvaksi ja poista vaahto välittömästi.

Pienennä lämpöä ja keitä vielä 5 minuuttia.

Valuta vesi siivilän läpi. Kun maitosienet jäähtyvät hieman, valmista suolavesi: kaada vesi pannulle, lisää suolaa 3 ruokalusikallista litraa nestettä kohti. Kuumenna kiehuvaksi ja sammuta.

Laita jokaisen esipestyn purkin pohjalle yksi laakerinlehti ja kolmasosa teelusikallista mustapippuria.

Asettele sienet löyhästi purkkeihin.

Täytä kuumalla suolavedellä ja sulje tölkit nylonkansilla. Laita aihiot viileään paikkaan ja nauti niiden vertaansa vailla olevasta mausta 40 päivän kuluttua.

Vinkki: muista tarkistaa, että purkit ovat ääriään myöten täytetty suolavedellä, muuten sienet tummuvat!

Kuivamaitosienten oikea suolaus talveksi kuumalla tavalla

Tästä reseptistä saat herkullisen sieni-alkupalan juhlapöytään. Vieraasi pitävät siitä, näet!

Tarvitsemme:

• kuivattuja maitosieniä
• piparjuuren lehtiä
• vadelman lehtiä
• kirsikan lehtiä
• tammenlehti
• 2 tillistä sateenvarjoa
• laakerinlehti
• neilikka
• maustepippuri

Askel askeleelta kypsennysmenetelmä:

Liota 6-7 päivää, vaihda vesi kolme kertaa päivässä.

Laitamme tuleen, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia.

Valuta vesi siivilän läpi ja anna sienten jäähtyä 30 minuuttia.

Suolausastian pohjalle levitetään laakerinlehti, maustepippuri, neilikka, valkosipuli ja pari ripaus suolaa.

Lisäämme myös pari kirsikanlehteä ja yksi lehti vadelmaa, piparjuurta, tammea sekä tillin sateenvarjo.

Levitämme ensimmäisen kerroksen sieniä, ripottelemme niitä ripauksella suolaa ja levitämme jälleen samat mausteet ja mausteet kuin ensimmäisessä kerroksessa.

Viimeisen kerroksen asettamisen jälkeen peitä sienet lehdillä.

Peitämme astian sienillä sideharsolla ja laitamme puristimen. Poistamme säiliön kellariin tai jääkaappiin 3-4 viikoksi. Varmista, että sienissä on suolavettä, muuten ne pilaantuvat!

Jos et halua säilyttää maitosieniä tällaisessa astiassa koko kuukauden ajan, voit järjestää ne purkkeihin ja lisätä suolavettä jokaiseen.

Kuinka suolata maitosienet nopeasti ja yksinkertaisesti ei talveksi?

Pidän todella tästä reseptistä, koska voit syödä sellaisia ​​sieniä 5 päivän kuluttua. En pidä sienien kylmästä peittaustavasta useista syistä. Ensinnäkin sinun on odotettava pitkään, ja toiseksi niiden myrkytysriski kasvaa.

Ota seuraavat ainesosat:

• Maito sienet
• Valkosipuli
• Mustapippurit
• laakerinlehti

Askel askeleelta kypsennysmenetelmä:

Huuhtele ja liota sieniä yön yli ja vaihda vesi kahdesta kolmeen kertaan tänä aikana.

Siirrä sienet kattilaan, jossa on hieman suolattua vettä, laita liedelle, odota kiehumista ja keitä tulella 20-30 minuuttia.

Jäähdytä sienet lämpimiksi.

Valmista valkosipuli, mustapippuri, laakerinlehti ja suola.

Suola jokainen sieni ja laita kulhoon hattu alaspäin.

Laita jokaiselle sienikerrokselle valkosipulia, laakerinlehteä ja pippuria.

Aseta sorto ja laita sienet jääkaappiin. 5 päivän kuluttua voit nauttia valmiista suolatuista maitosienistä, hyvää ruokahalua!

Resepti mustien maitosienten suolaamiseen kuumalla tavalla (suolavedessä)

Useimmiten suolaamiseen käytetään porcini-sieniä. Musta ei kuitenkaan ole huonompi. Varsinkin jos osaa keittää ne oikein. Joten kokeile sitä, onnea!

Valmistella:

• Mustat maitosienet
• tillin sateenvarjot
• laakerinlehti
• Valkosipuli
• pippurit

Askel askeleelta kypsennysmenetelmä:

Puhdista sienet ja kaavi niiden jalat. Täytä vedellä.

Liota päivä, unohtamatta vaihtaa vettä mustiin maitosieniin pari kertaa.

Seuraavana päivänä kaada vesi pois ja huuhtele sienet.

Täytä kattila vedellä ja laita tuleen.

Kiehumisen jälkeen poista vaahto, lisää laakerinlehti, pippurit, 2 ruokalusikallista suolaa jokaista kiloa sieniä kohden ja keitä keskilämmöllä 40-45 minuuttia.

Valuta vesi siivilän läpi ja anna sienten jäähtyä.

Laita tilli ja valkosipuli purkin pohjalle.

Levitä kerros sieniä ja lisää suolaa 1 ruokalusikallinen jokaista sienikiloa kohden.

Päälle kukin sienikerros tillillä ja valkosipulilla.

Peitä päälle sideharsolla, paina puristinta ja jätä viileään paikkaan 2 viikkoa.

Kuinka suolata valkoisia maitosieniä talveksi purkeissa kylmällä tavalla - oikea resepti kotona

Isoäitini tietää tämän. Lisäksi maitosienet osoittautuivat aina erittäin maukkaiksi ja tuoksuviksi. Jos haluat kokeilla, tervetuloa pöytään!

Ainesosat:

• Valkoiset maitosienet
• Valkosipuli
• Maustepippuri
• Mustapippurit

Askel askeleelta kypsennysmenetelmä:

Liota sieniä 2-3 päivää kylmässä vedessä, vaihda nestettä 3-4 kertaa päivässä.

Pese jokainen rinta huolellisesti astianpesusienellä.

Pannun pohjalle laitoimme hienonnettuja valkosipulinkynsiä, maustepippuriherneitä ja mustapippuria sekä suolaa 1 rkl liukumäellä 1 kg sieniä kohti.

Laita sienet ylösalaisin.

Ripottele jokainen kerros valkosipulilla ja pippurilla.

Kun astia on 2/3 täynnä, muista säätää puristus siten, että sienet vapauttavat mehun. Peitä kaikki puhtaalla pyyhkeellä ja jäähdytä. 1-1,5 kuukauden kuluttua suolatut valkoiset maitosienet ovat valmiita! Hyvää ruokahalua!

Suolattujen sienien keittäminen kylmällä suolavedellä

Tämän reseptin opetti minulle tuttu sienestäjä, joka ei todellakaan ryömi metsästä syksyllä. Loppujen lopuksi elokuun loppu - syyskuun alku on kuumin aika maitosienien keräämiseen.

Ota 1 kg sieniä:

• 40 g suolaa
• nippu tilliä
• 1 KPL. laakerinlehti
• piparjuurijuuri
• 5-6 valkosipulinkynttä
• pippuri - maun mukaan

Askel askeleelta kypsennysmenetelmä:

Puhdista ja leikkaa sienet.

Laita ne pannulle huokoset ylöspäin.

Liota maidon sieniä kattilassa kolmen päivän ajan vaihtamalla vettä 2-3 kertaa päivässä.

Murskaa kuiva laakerinlehti kuppiin, hienonna valkosipulinkynnet ja piparjuuri.

Lisää suolaa ja tilliä.

Lisää jauhettu pippuri seos.

Sekoita hyvin.

Kaada mausteseos purkin pohjalle ja levitä sienet. Tee kaikki kerroksittain.

Paina sieniä alas, jotta ne tiivistyvät.

Tässä muodossa purkki on laitettava jääkaappiin. 30-40 päivässä ne ovat valmiita!

Huomio: jos suljet sienipurkin tiukasti, botulismi voi alkaa kehittyä siinä. Tällaiset maitosienet ovat vaarallisia syödä, joten älä sulje astiaa!

Video, jossa on resepti maitosienien suolaamiseen kotona talveksi (erittäin maukasta!)

Jotta sienet olisivat rapeita ja maukkaita, ne on suolattava kylmällä tavalla. Monet kuitenkin pelkäävät tehdä tätä botulismiriskin vuoksi, koska maitosieniä pidetään ehdollisesti syötävinä sieninä.

Siksi, jos olet niin peloissasi terveydestäsi, mutta samalla et halua luopua marinoiduista sienistä, keitä ne tämän reseptin mukaan. Sitä varten tarvitset sienten lisäksi suolaa, sokeria, mausteita ja etikkaa, joka tunnetaan desinfioivista ja neutraloivista ominaisuuksistaan. Hyvää ruokahalua!

Onko sinulla suosikkiresepti suolaisille sienille? Jos kyllä, olen iloinen, jos jaat kokemuksesi kommenteissa. Nähdään blogissa!

Maitosienet ovat yksi sienenpoimijan suosikeista, ja niitä pidetään myös ehdollisesti syötävien sienien joukossa parhaina. Yleensä he käyvät peittamassa maitosieniä kuumalla tavalla talveksi. Itse sienet ovat melko meheviä ja mehukkaita, ja niillä on oma erityinen maku. Alla olevat reseptit neuvovat, kuinka maitosienet suolataan oikein ja turvallisesti talveksi.

Sivustoltamme löydät myös reseptejä, joista koko perheesi pitää.

Kuumasuolausmenetelmän käyttö antaa useita etuja kerralla. Ensinnäkin sienillä ei ole koskaan epämiellyttävää hajua, toiseksi luonnollinen katkeruus katoaa sienistä keitettäessä, ja kolmanneksi ne varmasti ilahduttavat sinua, perhettäsi ja ystäviäsi alkuperäisellä maullaan. Kuumasuolaamista pidetään melko turvallisena tapana keittää ehdollisesti syötäviä sieniä.

Vaaditut tuotteet:

• yksi kilogramma valkoisia sieniä;
• 60 grammaa ruokasuolaa (karkeaa);
• 4 isoa valkosipulinkynttä;
• 10 mustapippuria;
• 10 mustaherukan lehteä;
• 2-3 sateenvarjoa ylikypsää tilliä.

Suolamaitosienet vaihe vaiheelta:

1. Juuri poimitut maitosienet tulee puhdistaa kasvijätteistä, jotka tarttuvat enemmän näiden sienten hattuihin kuin muihin "metsän lahjoihin". Maitosienten puhdistaminen on työlästä, mutta tulos on sen arvoinen.
2. Leikkaa jalat lyhyiksi, eli jätä noin senttimetri tyveen. Leikkaa mädät alueet pois, ja jos löydät madonreikiä, on parempi päästä eroon sellaisista sienistä, ne eivät varmasti mene suolaamiseen.
3. Pese hatut perusteellisesti kylmässä juoksevassa vedessä (hanan alla), käytä pehmeää harjaa työn helpottamiseksi.
4. Leikkaa suuret sienet useiksi pienemmiksi paloiksi, pienet ja keskikokoiset voidaan jättää kokonaisiksi.
5. Laita käsitellyt sienet kattilaan, kaada tavallista vettä, voit lisätä suolaa, odota vahvaa kiehumista.
6. Keitä maitosieniä veden keittämisen jälkeen vain viisi minuuttia, älä unohda poistaa kypsennyksen aikana muodostunutta vaahtoa.
7. Ota kaikki sienet kiinni lusikalla ja huuhtele siivilä kylmässä vedessä, jotta ne jäähtyvät hieman ja valuvat.
8. Ripottele pieni osa suolaa steriloidun astian pohjalle, heitä kaksi pippuria, tillin sateenvarjo, kaksi mustaherukanlehteä, ensimmäinen kerros sienikorkkeja. Sitten taas suola, mausteet, maitosienet ja niin edelleen. Sienet tulee pakata melko tiiviisti.
9. Älä kaada sienilientä pois, vaan kaada se levitettyjen maitosienten päälle, niiden on seisottava niin, että ylimääräinen ilma tulee ulos (näet kuinka pieniä kuplia nousee pintaan).
10. Seuraavaksi korkki astia, jäähdytä, järjestä uudelleen jääkaappiin tai kylmään kellariin, jossa työkappale säilytetään. Metallikannet eivät sovellu sulkemiseen.
11. Puolitoista kuukautta myöhemmin valkoiset rinnat ovat täysin suolattuja ja syötäviä.

Kun olet tutustunut sivustollamme oleviin resepteihin, voit valmistaa myös muita herkullisia valmisteita, kuten ja.

Kuinka suolata maitosieniä Altaissa

Vanha Altai-resepti valkoisten sienien suolaamiseksi tynnyrissä kertoo kuinka säästää suuri määrä kerättyjä sieniä talveksi. Itse asiassa kypsennysprosessi on yksinkertainen pitkästä liotuksesta huolimatta. Ainesosalista sisältää myös kaikki säilönnässä tutut ja klassiset mausteet. Tuotoksena on paljon maukkaita ja tuoksuvia suolattuja sieniä, joita voidaan käsitellä suurelle määrälle ihmisiä. Laskemalla tuotteet oikein voit suolata sekä 20 että 30 kiloa sieniä.

Tarvitsee:

• 10 kg tuoreita sieniä;
• 0,4 kg ruokasuolaa (joditon);
• 35 grammaa vihreää tilliä;
• 40 gr. hienonnettu valkosipuli;
• 18 grammaa raastettua piparjuurijuurta;
• 10 laakerit. lehdet;
• 40 grammaa sieluja. pippuri.

Kuinka suolata valkoisia maitosieniä:

1. Lajittele maitosienet, leikkaa jalat (niitä ei tarvita suolauksessa), pese hatut.
2. Aseta käsitellyt sienet suureen altaaseen, täytä täysin kylmällä puhtaalla vedellä.
3. Liotus kestää kahdesta neljään päivään, altaan vesi on vaihdettava, tee tämä vähintään kerran päivässä.
4. Laita hetken kuluttua kaikki sienet siivilään tai siivilään, jotta jäljellä oleva neste valuu pois.
5. Tynnyri on valmisteltava etukäteen: puhdistettava, poltettava kiehuvalla vedellä ja kuivattava.
6. Sienet asetetaan tynnyriin kerroksittain: sienet, suola, mausteet. Toista kunnes kaikki ainekset ovat kulhossa.
7. Peitä pintakerros puhtaalla valkoisella rievulla tai pellavaisella lautasliinalla, laita pehmustettu puinen ympyrä, paina painavinta. Jos kuorma ei ole tarpeeksi raskas, maitosienet eivät anna mehua.
8. Suolausprosessissa sienten tilavuus pienenee huomattavasti, joten tähän voidaan haluttaessa lisätä enemmän sieniä.
9. Ensimmäisinä päivinä ikeen alla ympyrän päälle tulisi ilmestyä sienivesi.
10. 25 päivän kuluttua maitosienet suolataan ja kelpaavat syötäväksi.

Resepti maitosienten suolaamiseen

Tässä reseptissä ei käytetä mausteita tai mausteita ollenkaan, vain karkea suola on ainoa säilöntäaine. Siten tunnet täysin sienten maun, joita ei ole maustettu millään ylimääräisellä. Suolattuja valkoisia sieniä voidaan käyttää eri muunnelmissa: erillisenä välipalana, sekä osana salaatteja ja keittoja.

Säästäville kotiäidille olemme valmistaneet myös, jotka eivät vain korista ruokapöytääsi, vaan ovat myös ihana ja maukas lisä illalliselle.

Me otamme:

• viisi kiloa vastapoimittuja sieniä:
• 300 grammaa karkeaa ruokasuolaa.

Suolamaitosienten resepti:

1. Pese jokainen sieni erikseen viileässä juoksevassa vedessä, kiinnitä erityistä huomiota hattuihin, ne keräävät paljon metsäjätettä. Leikkaa vaurioituneet alueet, leikkaa itse sienet pieniksi paloiksi, jotta voit nähdä myös sienen tilan sisällä (jos madonreikistä on jälkiä, tällaiset näytteet on hävitettävä, ne eivät toimi peittauksessa).
2. Aseta pestyt ja käsitellyt maitosienet puhtaaseen leveään altaaseen tai isoon ämpäriin, kaada kylmää vettä tähän. Koska ne itse ovat vettä kevyempiä, ne kelluvat luonnollisesti pintaan, jotta ne upotetaan takaisin nesteeseen, sinun on asetettava litteä esine päälle hieman alle säiliön halkaisijan ja painettava sitä jollakin. raskas. Rintoja ei kannata painaa voimakkaasti alas, tarvitsemme niiden vain häviävän kokonaan nesteeseen ja liotusprosessi alkaa.
3. Liotus kestää viisi päivää, ja joka päivä on tarpeen vaihtaa vesi vähintään kerran. Nesteen pinnalle ilmestynyt vaahto osoittaa, että on aika virkistää vettä sienille, muuten ne yksinkertaisesti muuttuvat happamaksi ja sen seurauksena eivät sovellu jatkokäyttöön - tällaiset sienet ovat jo myrkkyä.
4. Viiden päivän kuluttua liotusprosessi päättyy, maitosienten koko pienenee huomattavasti, varmuuden vuoksi, kokeile sienen siivua kielelläsi, jos se ei ole katkera, niin sienet ovat ehdottomasti valmiita suolaamiseen.
5. Laita liotetut sienet erilliseen altaaseen, ripottele runsaasti suolalla. Kaikkiin sienikurkkuihin otetaan yleensä suolaa, joka ei sisällä jodia, muuten sienet vain muuttuvat mustiksi.
6. Laita ympyrä sienipinnan päälle ja aseta mahdollisimman raskas kuorma (nyt sen pitäisi puristaa sienet hyvin).
7. Tässä tilassa maitosienten tulisi seisoa kolme päivää, ja ne on sekoitettava kerran päivässä. Tänä aikana sienet vapauttavat omaa mehuaan, sekoitettuna suolaan, siitä tulee suolavettä, jossa maitosienet suolataan.
8. Kolme päivää myöhemmin laita maitosienet pankkiin, ne tulee asettaa hyvin tiukasti, ilman tyhjiä paikkoja. Sulkemiseen käytetään joko polyeteeniä tai tavanomaisia ​​ruuvikierteisiä kansia.
9. Työkappaleen tulisi seisoa noin kuukauden tai vähän kauemmin, niin olet varmasti varma sen valmiudesta.

Talvivalmisteisten ystäville reseptipankkistamme löytyy myös sellainen, joka voi toimia erillisenä annoksena tai käyttää salaattien valmistukseen.

Kuinka suolaa maitosieniä kylmällä tavalla

Kaikki suolaisten sienien ystävät eivät ole tyytyväisiä sienten kuumaan suolaamiseen, monet ihmiset haluavat suolata sienet kylmällä tavalla. Tällä suolausvaihtoehdolla kypsennetyt valkoiset maitosienet muuttuvat rapeiksi ja pysyvät yhtä lumivalkoisina kuin ennen kypsennystä. Tällaisista sienistä valmistetaan erilaisia ​​salaatteja, välipaloja, kaviaaria ja jopa lihapullia.

Reseptin ainesosaluettelo:

• maitosienet (valkoiset) - viisi kiloa;
• joditon suola - kaksi lasia;
• vanhan tillin varret (ilman siemeniä) - 10 kappaletta;
• valkosipuli - 1 iso pää;
• kirsikan ja herukan lehdet - 15 kpl;
• piparjuuren lehdet - 5 kpl;
• piparjuuri - 1 pieni juuri.

Maitosienen suolakurkku kylmällä askel askeleelta resepti:

1. Huuhtele ja puhdista sienet liasta.
2. Taita puhtaat maitosienet tilavaan astiaan, kuten emaloituun (muoviseen) ämpäriin, pannuun tai altaaseen.
3. Kaada kylmää vettä hanasta, peitä sienialue leveällä lautasella tai erityisellä ympyrällä, paina alas ei liian raskaalla kuormalla.
4. Liota astiaa maitosienillä viileässä huoneessa 72 tuntia vaihtaen vettä päivittäin.
5. Pyöritä kukin sieni liotuksen jälkeen suolassa ja laita astiaan, jossa sienet suolataan.
6. Aseta kuoritut valkosipulinkynnet ja hienonnettu piparjuuri sieniin sekoitettuna.
7. Sulje sienten pinta useaan kerrokseen taitetulla sideharsolla, laita siihen piparjuuren lehtiä, kirsikoita, herukoita ja tillinvarsia.
8. Laita raskas sorto, sen alla rintojen tulisi vanhentua mehulla, joka peittää ne kokonaan. Jos suolaliuos ei riitä, voit lisätä suolaista kylmää keitettyä vettä (50 grammaa kivisuolaa litrassa). Älä jätä ylempää sienikerrosta kuivaksi.
9. Maitosieniä suolataan kuukauden ajan huoneessa, jonka lämpötila ei saa ylittää +10 astetta.
10. Sitten voit säilyttää suolattuja maitosieniä samassa astiassa tai siirtää ne purkkeihin. Pidä kylmänä.

Kuinka suolata maitosieniä

Tämä resepti on yksinkertainen vaihtoehto valkoisten sienien suolaamiseen lyhyellä liotuksella ja valkaisulla. Tällä menetelmällä valmistettu suolattu sienivalmiste on valmis 25 päivässä.

Ota:

• 3 kg sieniä;
• 150 grammaa suolaa;
• ruokalusikallinen mustaherneitä pippuri;
• 10 mustaa lehteä herukoita.

Suolattujen maitosienten resepti:

1. Lajittele tuoreet sienet, puhdista, pese ja liota suolavedessä. Vesi suolataan tämän laskelman mukaan - ruokalusikallinen suolaa liukenee litraan vettä.
2. Liotus kestää 36 tuntia, vaihda vesi 4-5 kertaa tänä aikana, lisää suolaa makeaan veteen.
3. Puolentoista vuorokauden kuluttua huuhtele sienet juoksevan kylmän veden alla ja keitä sitten kiehuvassa vedessä viisi minuuttia.
4. Laita keitetyt maitosienet siivilään valumaan.
5. Asettele sienet purkkeihin ja ripottele päälle suolaa, pippureita ja mustaherukan lehtiä.
6. Sulje nylonkansi, säilytä jääkaapissa.

Suolatut maitosienet ovat olleet hyvin kuuluisia venäläisessä keittiössä muinaisista ajoista lähtien. Ne sopivat yhtä hyvin itsenäisenä välipalana kuin ruoan yhtenä ainesosana. Tähän päivään asti sieniä pidetään parhaimpana klassisina peittaussieninä, joten suolaisia ​​sieniä kutsutaan joskus jopa "kuninkaallisiksi".

Erilaisten valmisteiden joukossa, joita teemme ahkerasti koko kesän, suolatuilla maitosienillä on erityinen paikka. Monet sienien ystävät myöntävät, että maitosienet ovat yksi parhaista peittaussienistä. Huolimatta siitä, että sientä pidetään vain ehdollisesti syötävänä sienenä, sen poimimisen helppous myös aloitteleville sienenpoimijoille sekä sen runsas maku teki sienestä erityisen suositun sienen maassamme. Viime aikoina, kun sieniä suolattiin suurissa puutynnyreissä, suolattuja maitosieniä nähtiin talvella lähes jokaisella pöydällä. Kuitenkin nyt, kun sienivalmisteiden reseptit eivät ole salaisuus kenellekään, kaikenlaisten välipalojen runsauden joukossa suolatut maitosienet ovat yhä harvinaisempia. Mutta et kiellä itseltäsi nautintoa syödä oikeita suolattuja maitosieniä, jotka on maustettu smetanalla talvella, vai mitä?

Huolimatta siitä, että maitosieniä on ilo kerätä, koska ne kasvavat suurissa ryhmissä, sinun on työskenneltävä kovasti näiden sienien poistamiseksi katkerasta maitomehusta sekä puhdistaa ne maasta, neuloista ja lehdistä. Tätä varten sienet harjataan viileän veden alla, liotetaan ja pestään valkoisiksi. Laita juuri poimitut sienet vesikulhoon, pese niitä hieman lialta ja lehdistä, huuhtele vedellä ja puhdista harjalla. Kuorittujen sienien kohdalla poista matoiset paikat pienellä veitsellä, leikkaa pois varren tyvestä ja kaikki rumat paikat, joita et halua nähdä lautasellasi talvella. Kun kaikki sienet on valmistettu, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen - liotukseen. Juuri liotuksen aikana sienistä poistuvat tärkeimmät myrkylliset aineet, tämä on erityisen tärkeää suurille, jo keski-ikäisille sienille, jotka ovat onnistuneet keräämään itseensä paljon ylimääräistä ainetta.

Laita valmistetut maitosienet altaaseen tai ämpäriin ja täytä puhtaalla kylmällä vedellä. Varmista, että sienet ovat aina kokonaan vedessä, tätä varten sinun tulee laskea niiden päälle tasainen kansi ja laittaa ne pienen puristimen alle. Jätä maitosienet tässä tilassa päiväksi tai kahdeksi vaihtamalla vettä säännöllisesti. Liottamisen aikana sienten koko pienenee huomattavasti, tässä muodossa niistä on helpompi tehdä aihioita. Tyhjennä vesi ämpäristä tai altaasta, jossa sienet liotettiin, ja huuhtele itse maitosienet useita kertoja puhtaassa, viileässä vedessä. Vasta näiden toimenpiteiden jälkeen maitosienet ovat valmiita suolaamiseen.

Suolatut maitosienet (kylmäsuolaus)

Ainesosat:
1 ämpäri vastapoimittuja sieniä,
2 rkl. suola,
1 paketti mustapippuria,
20 herukan lehteä,
10 tillistä sateenvarjoa,
12 isoa valkosipulinkynttä
1 paketti laakerinlehteä.

Ruoanlaitto:
Valmista maitosienet edellä kuvatulla tavalla, ts. kuori, liota ja huuhtele ne. Aseta valmistetut sienet kerroksittain emaloituun pannuun tai ämpäriin, lautaset ylös. Isot sienet valmiiksi paloiksi leikattuna. Suolaa jokainen sienikerros tasaisesti 1-3 rkl. l. suola. Suolan määrä riippuu astian halkaisijasta. Laita jokaiselle sienikerrokselle muutama laakerinlehti, pippurit, herukanlehtiä ja viipaloituja valkosipulinkynsiä. Laita ylimmälle sienikerrokselle lisäksi tillin sateenvarjot, peitä kaikki kannella ja paina alas kuormalla. Sienistä tulee antaa mehua, jonka pitäisi peittää ne kokonaan, jos näin ei tapahdu, laita päälle painavampi paino ja jätä viileään paikkaan 5-7 päivää. Järjestä sienet tämän ajan jälkeen lasipurkkeihin yrittäen pakata sienet mahdollisimman tiukasti. Kaada suolavesi jokaisen purkin päälle ja aseta tillin sateenvarjot. Yritä päästä eroon purkkiin jääneistä ilmakuplista, peitä steriilillä muovikannella ja laita viileään paikkaan.

Suolatut maitosienet (kuuma suolaus)

Ainesosat:
1 kg sieniä,
2 laakerinlehteä,
3-4 valkosipulinkynttä,
4-5 oksaa tilliä,
5-6 herukanlehteä,
pala piparjuuren juurta
suola.

Ruoanlaitto:
Valmistele maitosienet suolaamista varten, ts. puhdista ja liota ne. Poista sienistä kannat, niitä ei käytetä suolaamiseen. Valmista suolavesi 1 litrasta vettä ja 2-3 rkl. suola. Keitä syntynyt suolavesi ja keitä sieniä siinä 20-30 minuuttia poistaen jatkuvasti vaahtoa. Ota sitten sienet pois, heitä ne siivilään ja huuhtele juoksevalla vedellä. Ripottele hieman suolaa emaloidun tai lasiastian pohjalle. Aseta sienet hatut alaspäin noin 5 cm kerrokseksi. Ripottele jokaiseen kerrokseen mausteita ja suolaa 5 % suolaa levitettyjen sienien painosta. Peitä yläkerros puhtaalla pyyhkeellä ja aseta sorto. Huuhtele sorro ajoittain kuumassa suolavedessä. Vie sienet 2 päivän kuluttua kylmään huoneeseen, ja 25-30 päivän kuluttua on mahdollista tarjoilla herkullisia suolattuja maitosieniä pöytään.

Suolatut sienet sinapin kanssa

Ainesosat:
1 kg tuoreita sieniä,
2 rkl suola,
500 ml vettä
1 tilli sateenvarjo
1 tl Sinapinsiemenet,
2 valkosipulinkynttä
piparjuuren lehtiä,
2 hernettä maustepippuria.

Ruoanlaitto:
Puhdista ja liota sienet. Lisää veteen suolaa, karkeasti pilkottuja piparjuuren lehtiä, pippuria, sinappia, sieniä ja tillin sateenvarjoa, varsi on ensin leikattava pois, se on hyödyllistä hieman myöhemmin. Huomaa, että sienet asetetaan kokonaisina, niiden jalkoja ei tarvitse leikata pois. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja hauduta sieniä miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia. Laita valmiit maitosienet lasipurkkeihin, ripottele päälle hienonnettua valkosipulia. Leikkaa tillinvarsi 3-4 mm purkin kaulan halkaisijaa pidemmiksi paloiksi, aseta syntyneet osat ristiin niin, että tilli estää sieniä kellumasta pintaan. Sulje purkit muovikannilla ja säilytä viileässä paikassa. 10 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Ainesosat:
1 kg sieniä,
3 rkl suola,
5-6 valkosipulinkynttä
1 nippu tilliä sateenvarjon kanssa,
3 tammenlehteä
3 kirsikanlehteä
1 iso arkki piparjuurta
5-6 mustapippuria.

Ruoanlaitto:
Valmistele sienet suolaamista varten, liota niitä suolavedessä 5 rkl. suolaa 10 litraa vettä kohti, vesi on vaihdettava 2-3 kertaa päivässä, mutta suolan lisääminen ei ole välttämätöntä. Pese sienet juoksevalla vedellä ja leikkaa varret pois. Leikkaa suuret sienet puoliksi tai neljään osaan. Kuori valkosipuli, laita astia sienien suolaamiseen piparjuurilehtien kanssa, laita sienet piparjuuren päälle hatut alaspäin useassa kerroksessa. Jokainen kerros on suolattava ja siirrettävä tammen- ja kirsikanlehdillä sekä valkosipulilla, tillillä ja mustapippurilla. Peitä sienien pintakerros puhtaalla sideharsolla, aseta puinen ympyrä ja laita päälle painava paino, peitä kaikki uudelleen puhtaalla sideharsolla ja solmi. Jos suolavettä on liikaa, voit tyhjentää sen, jos ei tarpeeksi, sinun on laitettava raskaampi kuorma. Sienet ovat valmiita 25-30 päivässä. Laita valmiit sienet steriileihin purkkeihin, sulje muovikansi ja laita kylmään paikkaan.

Ainesosat:
1 ämpäri tuoreita sieniä,
sipulisipuli,
1,5 st. suola.

Ruoanlaitto:
Valmistele sienet peittausta varten. Laita liotetut ja kuoritut sienet suolaamisastiaan ripottelemalla jokaiselle sienikerrokselle suolaa ja hienonnettuja sipulirenkaita. Jätä maitosienet sorron alle kuukaudeksi, siirrä kuukauden kuluttua purkkeihin, peitä kansilla ja säilytä viileässä paikassa.

Ainesosat:
5 kg sieniä,
1 piparjuurijuuri
1 st. jodioimaton suola
1 pää valkosipulia
20 herukanlehteä,
20 kirsikanlehteä
1 nippu tilliä,
6-8 kaalinlehteä.

Ruoanlaitto:
Puhdista sienet ja liota niitä viileässä suolavedessä 5 rkl. suolaa 10 litraa kohti. vettä. Tyhjennä suolavesi 3-4 tunnin kuluttua, huuhtele sienet juoksevalla vedellä ja täytä puhtaalla kylmällä vedellä vielä 5 tuntia. Pese vihreät ja piparjuuri, jaa valkosipuli viipaleiksi ja leikkaa jokainen viipale puoliksi. Kuori piparjuuri ja leikkaa viipaleiksi. Jaa kaalinlehdet useisiin suuriin paloihin. Laita sienet kerroksittain muoviseen altaaseen, jokaisen kerroksen korkeus saa olla enintään kaksi sienikorkkia. Levitä jokainen kerros suolalla, mausteilla ja lehdillä. Peitä sienet tasaisella kannella, laita päälle ike ja jätä huoneenlämpöön 30-40 tunniksi. Sekoita tänä aikana sieniä 2-3 kertaa. Kun sienet antavat tarpeeksi mehua, siirrä ne purkkeihin ja peitä muovikansi. Säilytä valmiit sienet jääkaapissa, käännä ajoittain ympäri ja ravista. Suolatut sienet voidaan tarjoilla pöydälle jo 2 kuukautta suolaamisen jälkeen, ennen käyttöä ne on pestävä kylmässä keitetyssä vedessä.

Ainesosat:
1 kg suolaamiseen valmistettuja pieniä mustia sieniä,
5 sateenvarjoa ja tillinvarsia,
5 valkosipulinkynttä
kasviöljy,
vesi,
2,5 rkl jodioimaton suola.

Ruoanlaitto:
Kiehauta vesi, lisää siihen vähän kasviöljyä, kasta valmistetut maitosienet siihen ja keitä 7-8 minuuttia, laita ne sitten siivilä ja odota, kunnes vesi on valunut kokonaan pois. Lisää sieniin suola, hienonnettu valkosipuli ja tillivarjot. Sekoita kaikki huolellisesti. Leikkaa tillinvarret 5 cm:n paloiksi ja siirrä sivuun, niistä on hyötyä myöhemmin. Laita sienet emaloituun kulhoon ja laita sorron päälle. Anna sienten olla paineen alaisena 12 tuntia, poista paine, sekoita ja anna taas olla paineen alla 12 tuntia. Laita sen jälkeen sienet hyvin tiukasti purkkeihin ja paina alas ristikkäin taitetuilla tillinvarsilla, kaada valmiit sienet sienien sorron aikana muodostuneella suolavedellä. Sulje purkit muovikannilla ja laita jääkaappiin. Sieniä voi maistaa 30 päivän kuluttua.

Ainesosat:
5 kg tuoreita sieniä,
250 gr. suola.

Ruoanlaitto:
Huuhtele jokainen sieni huolellisesti juoksevan veden alla ja leikkaa jalan alaosa sekä kaikki rumat ja epäilyttävät paikat. Laita pestyt maitosienet isoon altaaseen tai ämpäriin, täytä kylmällä vedellä ja aseta päälle pieni paino niin, että kukin sieni uppoaa kokonaan veteen. Seuraavana päivänä veteen ilmestyy vaahtoa, mikä tarkoittaa, että sienet on pestävä uudelleen, poistamalla jäljellä olevat epäpuhtaudet ja kaadettava makealla vedellä. Sienten liotusprosessi kestää 5 päivää, ts. päivittäin sinun on tyhjennettävä vanha vesi ja kaadattava uusi. Tänä aikana sienten määrä vähenee merkittävästi. Viidentenä päivänä maitosienten pitäisi menettää katkeruutensa, mikä tarkoittaa, että ne ovat täysin valmiita suolaamiseen. Leikkaa jokainen sieni 6-8 osaan. Laita saadut palat altaaseen kerroksittain ripottelemalla jokainen kerros suolalla. Laita päälle litteä kansi ja paina sitä voimakkaasti. Jätä sienet sorretuksi 3 päiväksi sekoittaen niitä päivittäin. 3 päivän kuluttua maitosienet voidaan laittaa purkkeihin. Pankit tulee pakata hyvin tiiviisti sienillä ja sulkea muovikannilla. Säilytä maitosieniä sisältävät purkit jääkaapissa, sienet ovat valmiita 1,5-2 kuukaudessa.

Maitosieniä on pitkään pidetty erityisen arvokkaina ja maukkaina sieninä. Ne yhdistetään ihanteellisesti venäläisten rakastamien paistettujen perunoiden kanssa, toimivat erinomaisena välipalana ja yhdessä ovat todellinen pöydän koristelu. Suolatut maitosienet tarjoillaan smetanan, yrttien, voin, sipulin, monien salaattien, pääruokien ja jopa keittojen kera. Älä kiellä itseltäsi sellaista nautintoa. Kun sienikausi on täydessä vauhdissa, älä missaa hetkeä ja valmista muutama purkki suolattuja sieniä!

Valkoisten sienien oikea suolaus mahdollistaa sienten säilymisen myös köyhinä vuosina. Tällä sivulla voit valita oikean reseptin valkoisten sienien suolaamiseen kylmällä tavalla. Reseptejä valkoisten sienien suolaamiseen kuumalla tavalla on kuitenkin myös tarjolla laaja valikoima erilaisia ​​mausteita ja ainesosia.

Tämän loiston joukosta voit valita vaihtoehtoja kotitekoisille luomuksille, joilla on ainutlaatuisia makuja. On syytä sanoa, että valkoisten maitosienten kuuma peittaus talveksi on turvallisinta tarttuvien suolistosairauden ehkäisyssä. Lue tältä sivulta, kuinka valkoiset sienet suolataan oikein kuumalla tavalla purkkeihin pitkäaikaista säilytystä varten. On kerätty valtava määrä tietoa siitä, kuinka tehdä possujen suolaamisesta talveksi yksinkertaista ja nautinnollista toimintaa, jonka avulla voit valmistaa terveellisen ja maukkaan tuotteen perheellesi.

Yleensä helttasienet suolataan, mutta joskus myös putkimaisia ​​sieniä suolataan. Valkoisten sienien suolaamiseksi kotona sienet valmistetaan samalla tavalla kuin kuivaamista varten, sillä ainoa ero on, että ne pestään perusteellisesti. Jotta pestyt sienet eivät muutu mustiksi, ne upotetaan valmiiksi valmistettuun puhtaaseen suolaveteen. Valkoisia maitosieniä liotetaan 3-5 päivää. Liotusvesi suolataan hieman, jotta sienet eivät happane. Se vaihdetaan 2-3 kertaa päivässä. Liotetut sienet säilytetään viileässä paikassa. Suolausastiat esikäsitellään: lasi ja emaloitu (vaurioittamatta emalia) kalsinoidaan, tynnyrit höyrytetään ja kaavitaan, sitten pestään kylmällä vedellä.

Kuinka suolata valkoisia maitosieniä kotona (resepti videolla)

Valkoisten sienten suolaamiseen kotona on useita tapoja, ja sinun tulee valita itsellesi sopivin menetelmä. Tuoreet sienet eivät ole pitkäaikaisen varastoinnin kohteena, koska niissä on suuri vesiprosentti. Muutama päivä sadonkorjuun jälkeen sienet kuihtuvat, menettävät tuoreutensa ja mehukkuutensa ja muuttuvat kulutukseen kelpaamattomiksi. Sienet tulee siksi käyttää kulutukseen vasta sopivan lämpökäsittelyn jälkeen tai jalostaa pysyviksi elintarvikkeiksi, eli purkkeiksi, vasta muutaman tunnin kuluttua sadonkorjuusta.

Hyvin valittu resepti valkoisen sienen suolaamiseen antaa sinun säilyttää tämän metsälahjan pidempään. Kotona sienet kerätään myöhempää käyttöä varten kuivaamalla, peittamalla, suolaamalla ja purkittamalla hermeettisesti suljetuissa lasipurkeissa.

Kuivattaessa sieniä niistä poistuu jopa 76 % niiden vedestä. Jäljellä oleva kosteus mikro-organismien kehittymiseen ei riitä, mikä johtaa niiden kuolemaan.

Ennen kuin suolaat valkoisia maitosieniä kunnolla, sinun on tiedettävä, että luonnollisia säilykkeitä valmistettaessa mikrofloora kuolee korkean lämpötilan vaikutuksesta, jossa säilykkeet steriloidaan. Peittauksen aikana mikro-organismien elintärkeää toimintaa tukahduttaa korkea lämpötila kypsennyksen aikana ja sitten etikkahapon ja tavallisen suolan vaikutus. Kun sieniä suolataan, tapahtuu käyminen, jonka aikana sokerit muuttuvat maitohapoksi. Jälkimmäinen on yhdessä ruokasuolan kanssa säilöntäaine.

Katso valkoisten maitosienten suolaaminen videolta, joka näyttää koko prosessin yksityiskohtaisesti.

Reseptit valkoisten sienien suolaamiseen kylmällä tavalla

Ennen valkoisen sienen suolaamista kylmällä tavalla, tillin sateenvarjot, herukanlehti ja piparjuurilehti asetetaan kypsennettyjen ruokien pohjalle, levitetään tiheä kerros sieniä korkilla 5-8 cm, ripottele tasaisesti suolalla ja mausteilla. , sitten asetetaan seuraava kerros sieniä. Kun astiat ovat täynnä, sienet peitetään puhtaalla pellavakankaalla, sitten astioihin laitetaan kansi ja päälle laitetaan sorro. Muutamaa päivää myöhemmin, kun sienet asettuvat, samaan astiaan asetetaan uusi kerros sieniä ja niin edelleen, kunnes se on täytetty.

Maitosienet sopivat kylmäsuolaamiseen, valkoiset podgruzdki. Voit suolata ne sekä erikseen että seoksena. Ennen valkoisten maitosienten suolaamista kylmäsäilykereseptin mukaan, sienet on lajiteltava, puhdistettava roskista, kaadettava puhtaalla vedellä ja jätettävä 1-3 tuntia, jotta kiinnittyneet roska- ja likahiukkaset kastuvat. Sen jälkeen sienenhatut on pestävä kiinni tarttuvasta lialta ja huuhdeltava huolellisesti puhtaalla vedellä. Ennen kuin asetat sienet säiliön pohjalle, sinun on kaada kerros suolaa. Sen päälle laitetaan mustaherukan, kirsikan ja tammen lehtiä, piparjuuren lehtiä ja juuria, tillin varsia, jotta sienet saavat paremman maun ja tuoksun. Sienten jalat leikataan pois 0,5 cm:n etäisyydeltä korkista. Sienet tulee asettaa tiukasti, korkit alaspäin, 6-10 cm paksuisina kerroksina. Jokainen sienikerros ripottelee suolalla ja mausteilla (laakerinlehti, pippuri, valkosipuli).

Resepti kuinka jatkaa valkomaitosienten suolaamista kylmällä tavalla

Jatkamme edelleen reseptin tutkimista valkomaitosienen suolaamiseksi kylmällä tavalla raaka-aineiden esivalmistelun jälkeen. Joten ennen valkoisten maitosienten suolaamista kylmällä tavalla sienet puhdistettiin, lajiteltiin ja pestiin juoksevalla vedellä. On itse suolausprosessin taikuuden aika.

1. Suolaa otetaan 35–50 g/1 kg tuoreita sieniä tai vanhojen normien mukaan 1,5–2 rkl. suolaa ämpäri sieniä.
2. Sienet tulee peittää ylhäältäpäin kerroksella herukan lehtiä, piparjuurta, kirsikoita, tilliä, jotta ne suojaavat homeelta, joka voi ilmaantua suolaveden pinnalle.
3. Sitten sienet peitetään puisella ympyrällä, asetetaan kuorma sen päälle ja säiliö peitetään puhtaalla rievulla.
4. Sortoa varten on parasta ottaa kivi, joka ei liukene suolaveteen. Älä käytä tiiliä, kalkki- ja dolomiittikiviä, ruosteisia metalliesineitä.

Jos sopivaa kiveä ei ole, voit ottaa emalipannun, jossa on ehjä emali, ja täyttää sen jollakin raskaalla. Sorron vakavuus tulee valita siten, että sienet puristetaan ja ilma pakotetaan pois niistä, mutta ei murskattu. 1-2 päivän kuluttua sienet asettuvat ja antavat mehua. Koko suolausprosessi kestää 1,5–2 kuukautta, jonka jälkeen sienet voidaan käyttää ravinnoksi. Huoneen lämpötila suolaamisen aikana ei saa ylittää 6-8 ° C, muuten ne voivat hapan tai homehtua, mutta eivät saa laskea alle 0 ° C, koska suolaus on hitaampaa matalissa lämpötiloissa. Jos sienet jäätyvät, ne muuttuvat mustiksi ja muuttuvat mauttomia.

Säilytysvalmiit sienet on parasta säilyttää 0-4 °C:n lämpötilassa. Suolaveden tulee peittää sienet kokonaan. Jos suolavettä on vähän tai se on jostain syystä vuotanut ulos, kaada sienet 10-prosenttisella suolaliuoksella keitettyyn veteen. Jos hometta ilmaantuu, poista se säiliön seinistä puhtaalla liinalla, joka on kostutettu suola- tai etikkaliuoksella, ja huuhtele myös puinen ympyrä ja sorto tässä liuoksessa. Jos amme ei ole täynnä, voit lisätä myöhemmin kerättyjä sieniä. Ne on puhdistettava, pestävä, jalat leikattava pois, sitten sorto ja lehtien yläkerros poistetaan, sienet asetetaan suolattujen päälle, kuten edellä on kuvattu, peitetään uudelleen kerroksella lehtiä niin, että ne peittävät sienet kokonaan, ja sorto palaa paikalleen.

Resepti valkoisten maitosienten suolaamiseen kylmällä tavalla kotona

Jotta voit suolata porcini-sieniä kotona, sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:

• 1 kg sieniä
• 25 g tillin siemeniä
• 40 g suolaa

Valkoisten sienien kylmällä suolaamisen resepti alkaa siitä, että sieniä on liotettava 2 päivää kylmässä suolavedessä (20 g suolaa ja 1 tl sitruunahappoa 1 litrassa vettä).

Liotusprosessissa vesi on vaihdettava 4-5 kertaa.

Kaada kerros suolaa purkin pohjalle ja laita sitten valmistetut sienet hatut alaspäin.

Ripottele jokainen sienikerros (enintään 5 cm) suolalla ja tillin siemenillä.

Peitä yläkerros 2-3 kerrokseen taitetulla sideharsolla, laita ympyrä kuormaan ja jätä huoneenlämpöön 2-3 päivään.

Tämän ajan kuluttua sienet asettuvat, on mahdollista lisätä uusia sieniä ylhäältä, myös kaatamalla ne kerros kerrokselta suolalla.

Sienet pysyvät lämpimässä huoneessa vielä 5 päivää; jos tämän ajan kuluttua pankissa ei ole tarpeeksi suolavettä, on tarpeen lisätä sortoa.

Sienet tulee säilyttää viileässä paikassa, 1–1,5 kuukauden kuluttua ne ovat käyttövalmiita.

Reseptit valkoisten maitosienten suolaamiseen talveksi purkeissa

Jokaisella paikkakunnalla on oma resepti valkoisten maitosienten suolaamiseen talveksi, jotkut niistä ansaitsevat huomiomme.

Valkoisten sienien kylmäsuolaus valkovenäläiseksi: ennen suolaamista (ja ne suolataan raakana), sienet on liotettava kylmässä vedessä vaihtamalla sitä useita kertoja: maitosienet, podgruzdki - 2 päivää.

Vyatka Valkoisten sienten suolaaminen talveksi purkkeihin erottuu alustavalla vaiheella: sieniä liotetaan 5 päivää.

Moskovassa: sienet, podgruzdki liotetaan hieman murtovedessä 3 päivää.

Volga: sieniä ei missään tapauksessa liota, niiden uskotaan menettävän makunsa. Ne pestään vain hyvin ja suolataan välittömästi. Katkeruus katoaa.

Oryolissa:älä vain suolaa raakoja sieniä! Muista keittää se ensin. Ne tulevat tuoksuvammiksi ja pehmeämmiksi ja helpottavat vatsaa.

Kuinka suolata valkoisia maitosieniä kuumalla tavalla

Ja nyt on aika oppia suolaamaan valkoisia maitosieniä kuumalla tavalla, koska tällä säilytysvaihtoehdolla säilyvyys pidennetään merkittävästi.

Ainesosat:

• 1 kg sieniä
• 1-2 laakerinlehteä
• 2-3 mustaherukan lehtiä
• 20 g tillin vihreitä
• 10 g persiljaa
• 1-2 valkosipulinkynttä
• mustapippuria maun mukaan
• 30 g suolaa

suolavettä varten:

• 3 litraa vettä
• 150 g suolaa

Pese sienet useassa vedessä ja poista roskat. Valmista suolavesi liuottamalla suolaa kiehuvaan veteen. Upota sienet suolaveteen ja keitä miedolla lämmöllä poistamalla vaahto ja sekoittaen silloin tällöin. Kun liemi muuttuu läpinäkyväksi ja sienet asettuvat pohjalle, laita ne siivilään ja anna jäähtyä. Laita sienet purkkiin, ripottele päälle suolaa ja siirrä herukanlehtiä, laakerinlehtiä, tilliä ja persiljaa, valkosipulia ja lisää mustapippuria. Sulje purkki nailonisella kannella ja aseta se kylmään paikkaan. 30-35 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Kuinka suolata valkoiset maitosienet kuumalla tavalla niin, että ne ovat rapeita

Yleisesti ottaen valkoisten maitosienten suolaamisesta kuumalla tavalla kuvattiin edellä. Ja nyt kerrotaan salaisuus kuinka maitosienet suolataan niin, että ne ovat valkoisia ja rapeita ja säilytetään talvella2 mahdollisimman pitkään.

10 kg:aan keitettyjä sieniä 450–600 g suolaa (valkosipuli, sipuli, piparjuuri, rakuuna tai tillin varret).

Puhtaat ja pestyt sienet keitetään kevyesti suolatussa vedessä. Kypsennysaika riippuu sienen tyypistä. Jäähdytä kylmässä vedessä. Anna veden valua siivilässä. Sitten sienet laitetaan purkkiin tai tynnyriin, sekoitetaan suolalla, peitetään kankaalla ja kannella sorrolla. Muutaman päivän kuluttua sienet asettuvat ja lisää sieniä tulee lisätä sopivalla määrällä suolaa. Suolan määrä riippuu varastointipaikasta: kosteassa ja lämpimässä huoneessa suolaa on enemmän, hyvin tuuletetussa huoneessa - vähemmän. Mausteet laitetaan astioiden pohjalle tai sekoitetaan sienien kanssa. Viikon kuluttua niistä tulee käyttökelpoisia. Suolaveden tulee peittää sienet kokonaan koko varastointiajan homeen välttämiseksi. Jos suolavettä on vähän eikä se peitä sieniä, lisää jäähdytettyä suolattua keitettyä vettä (50 g eli 2 ruokalusikallista suolaa otetaan litraan vettä). Säilytyksen aikana sienet tulee tarkistaa aika ajoin ja hometta poistaa. Kansi, kivipuristus ja kangas pestään homeesta soodavedessä ja keitetään, astian sisäreuna pyyhitään suola- tai etikkaliuoksella kostutetulla lautasliinalla.

Resepti valkoisten sienien suolaamiseen kuumalla tavalla

Tämän reseptin ainekset valkoisten maitosienten peittaukseen kuumalla tavalla ovat seuraavat tuotteet:

• 1 kg sieniä
• 5 laakerinlehteä
• 3 valkosipulinkynttä
• 15 g tillin siemeniä
• 5-6 mustapippuria
• 60 g suolaa

Kasta valmistetut, liotetut ja kuoritut maitosienet 5 minuutiksi kiehuvaan suolaveteen, johon on lisätty sitruunahappoa (20 g suolaa ja 1/2 tl sitruunahappoa 1 litraa vettä kohti). Irrota maitosienet reikälusikalla, laita emaliastiaan ja anna jäähtyä. Laita suolaamista varten valmistetun purkin pohjalle osa laakerinlehdistä, muutama mustapippuri, tillin siemenet ja valkosipulin kynsi, kaada suolaa, laita sienet päälle kerroksittain suolaamalla jokainen kerros ja vuorotellen muiden ainesten kanssa. Ripottele pintakerros suolalla ja peitä sideharsolla, peitä ympyrällä kuormalla. Viikon kuluttua sulje purkki kannella ja aseta se kylmään paikkaan.

Kuinka suolata valkoisia maitosieniä talveksi

Ennen kuin peitat valkoisen sienen talveksi tämän reseptin mukaan, sinun on otettava seuraavat tuotteet asettelun mukaan:

10 kg:lle raakoja sieniä 450 - 600 g suolaa (2-3 kuppia).

Ja nyt siitä, kuinka valkoiset maitosienet suolataan oikein talveksi, tätä varten kuivalla säällä kerätyt sienet puhdistetaan poistamalla kaikki vaurioituneet osat, sitten sienet, joissa on herkemmällä massalla, pestään nopeasti kylmällä vedellä, katkeria sieniä liotetaan useita tunteja. tai koko yön. Veden annetaan valua kerroksittain, ripottelemalla jokainen kerros suolalla, laitettu suuriin purkkeihin tai tynnyriin. Pohja peitetään suolalla, sienet asetetaan (korkit alas) 5–6 cm kerrokseksi ja ripottele uudelleen suolalla. Yläkerros ripottelee kyllästetymmällä suolalla, peitetään puhtaalla lautasliinalla, siihen asetetaan sorrettu puinen ympyrä. Muutaman päivän kuluttua sienet asettuvat. Lisää uusi annos sieniä tai täytä toisessa pienessä astiassa aiemmin suolatuilla sienillä. Syntynyttä suolaliuosta ei kaadeta pois, vaan sitä käytetään sienten kanssa tai jopa ilman niitä - se antaa miellyttävän maun keittoihin ja kastikkeisiin. Tällä tavalla suolatut sienet suolataan ja niistä tulee käyttökelpoisia yhden tai kahden kuukauden kuluttua.

Reseptit: kuinka suolata valkoisia maitosieniä purkeissa kotona

On erittäin vaikeaa valita oikea resepti valkoisten maitosienien peittaukseen, koska jokaisella perheellä on omat makuelämyksensä. Ennen valkoisten maitosienten peittausta purkkeihin suosittelemme tutustumaan mielenkiintoisimpiin tapoihin valmistaa tällainen säilöntä myöhemmin sivulla.

Valkoisten maitosienten kuivasuolaus

Valmistetut sienet - 10 kg; suola - 500 g.

Puhdista ja pura sienet, leikkaa jalka pois, laita kulhoon, ripottele suolalla, peitä lautasliina, laita ympyrä ja kuorma päälle. Suolatut sienet, jotka erottavat mehunsa, tiivistyvät huomattavasti. Kun ne asettuvat, voit lisätä tuoreita heimoja ripottelemalla niitä suolalla, kunnes astiat ovat täynnä ja laskeutuminen lakkaa. Sienet ovat syötäviä 35 päivässä.

Valkoisten maitosienten suolaaminen

10 kg:lle raakoja sieniä 400–500 g suolaa (2–2,5 kuppia) (valkosipulia, persiljaa, piparjuurta, tilliä tai sellerinvarsia).

Kuoritut ja pestyt sienet blanšoidaan: laitetaan siivilään, kaadetaan runsaalla kiehuvalla vedellä, höyrytetään tai kastetaan hetkeksi kiehuvaan veteen, jotta sienet muuttuvat elastisiksi. Sitten ne jäähdytetään nopeasti, kaadetaan kylmällä vedellä tai pidetään vedossa. Suolattu samalla tavalla kuin tuoreet sienet. 3-4 päivän kuluttua vaaleet sienet ovat valmiita syötäväksi.

Liottujen ja keitettyjen sienien suolaus

Monilla helttasienillä on katkera, pistävä tai epämiellyttävä maku ja haju. Nämä puutteet poistetaan, jos sieniä liotetaan vedessä 2-3 päivää tai keitetään hyvin.

Sienet laitetaan kulhoon ja kaadetaan kylmällä suolavedellä (1 litra vettä 5 kg sieniä kohden). Peitä lautasliinalla, sitten puisella ympyrällä, päälle - kuorma. Astiat, joissa on liotettuja sieniä, laitetaan kylmään, on parempi olla jääkaappi, jotta ne eivät hapan. Liotusaika 1-3 päivää. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä.

Joskus on parempi korvata liotus polttamalla.

Sienet, joilla on jatkuva epämiellyttävä maku ja haju, on keitettava. Maitosienet, sienet upotetaan kiehuvaan veteen ja keitetään 5-30 minuuttia. Vesi on kaadettava jokaisen kypsennyksen tai palovamman jälkeen. Sienten kypsennyksen jälkeen pannu on pyyhittävä hyvin kuivalla suolalla, pestävä huolellisesti ja pyyhittävä kuivaksi.

Valkoisten maitosienten ja sienien suolaus Altaissa

• Sienet - 10 kg
• tillin vihreät - 35 g
• piparjuuri - 20 g
• valkosipuli - 40 g
• maustepippuri - 35-40 hernettä
• laakerinlehti - 10 arkkia
• suola - 400 g

Sienet lajitellaan, puhdistetaan, leikataan jalka ja liotetaan kylmässä vedessä 2-3 päivää. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Sitten sienet heitetään takaisin siivilään ja laitetaan tynnyriin kerrostaen ne mausteilla ja suolalla. Peitä lautasliinalla, laita ympyrä ja kuorma. Ympyrän yläpuolelle tulisi ilmestyä suolavesi. Jos suolaliuosta ei näy 2 päivän kuluessa, kuormaa on lisättävä. Tynnyri raportoidaan uusilla sienillä, kun sienten tilavuus pienenee asteittain kolmanneksella. 20 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Valkoiset maitosienet mausteisia

• 1 kg sieniä
• 50 g suolaa
• laakerinlehti
• tillin siemenet
• mustapippuria maun mukaan

Liota sieniä kylmässä vedessä 7-8 tuntia ennen valkomaitosienten peittausta kotona tämän reseptin mukaan. Huuhtele, laita toiseen kulhoon, kaada raikas vesi, lisää suola, laakerinlehti ja keitä 15 minuuttia vaahtoa poistaen. Jäähdytä maitosienet suolavedessä ja asettele steriloituihin purkkeihin kerroksittain, ripottele päälle suolaa, tillinsiemeniä ja pippuria. Sulje purkit kannella ja säilytä kellarissa tai jääkaapissa. Sienet ovat syötäviä 10 päivässä.

Maitosienet mausteisia

• 1 kg sieniä
• 50 g suolaa
• Valkosipulia, tilliä, herukkaa ja kirsikkaa, laakerinlehteä, neilikkaa, mustapippuria maun mukaan

Liota maitosienet kylmässä vedessä 7-8 tuntia. Huuhtele sitten, laita toiseen kulhoon, kaada raikas vesi, lisää suola, laakerinlehti ja keitä 15 minuuttia poistaen vaahtoa. Jäähdytä sienet suolavedessä. Laita valkosipuli, kynnet, pippuri steriloitujen purkkien pohjalle. Levitä sitten jäähtyneet maitosienet. Laita jokaisen purkin päälle tilliä, herukanlehtiä, kirsikoita ja 1 rkl. l. suola. Kaada sienet suolavedellä ja sulje purkit kansilla. Säilytä kellarissa tai jääkaapissa. Sienet ovat syötäviä 10 päivässä.

Maito sienet sipulilla

• 1 ämpäri maitosieniä
• 400 g suolaa
• sipulia maun mukaan

Pese sienet, liota 2 päivää, vaihda vesi joka päivä. Laita valmistetut sienet astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja hienonnettua sipulia. Painele päälle puristamalla ja säilytä viileässä 1,5-2 kuukautta.

Pienet sienet tillillä

• 1 ämpäri pieniä sieniä
• 400 g suolaa
• tilliä maun mukaan

Valitse pienet maitosienet, huuhtele huolellisesti, mutta älä liota. Kuivaa telineissä. Laita valmistetut sienet suuriin purkkeihin kerroksittain, ripottele tillillä ja suolalla. Ripottele päälle suolaa, peitä kaalinlehdillä. Älä kohdista painetta. Säilytä viileässä paikassa 1-1,5 kuukautta. Liota sienet ennen syömistä.

Sienet piparjuurella

• 10 kg sieniä
• 400 g suolaa
• valkosipulia, piparjuurta, tilliä, laakerinlehteä, maustepippuria maun mukaan

Kuori sienet, leikkaa kannat pois. Liota valmistetut sienet kylmässä vedessä 2-4 päivää. Vaihda vesi vähintään kerran päivässä. Heitä sitten sienet siivilään, anna nesteen valua. Laita sienet astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa, mausteita, hienonnettua valkosipulia, piparjuurta ja tilliä. Paina ylhäältä alas. Jos suolaliuosta ei muodostu päivän aikana, kuormaa on lisättävä. Kun sienet asettuvat, lisää astiaan tuoreet (suolauksen jälkeen sienten tilavuus vähenee noin kolmanneksella). Sienet ovat syötäviä 20-25 päivää viimeisen erän munimisen jälkeen.

Suolatut maitosienet

• 1 kg keitettyjä sieniä
• 50 g suolaa
• piparjuuren lehtiä
• mustaherukan lehtiä
• mausteita maun mukaan

Liota kuorittuja sieniä vuorokausi suolavedessä (30–35 g suolaa litrassa vettä) vaihtaen se kahdesti. Pese ne sitten juoksevalla vedellä, upota kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia. Valuta siivilä ja jäähdytä. Laita astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja siirrä mausteita, piparjuuren lehtiä ja mustaherukkaa. Laita lehdet myös sienien päälle. Peitä sideharsolla ja paina kevyesti niin, että sienet upotetaan päivässä suolaveteen.

Kuumia marinoituja valkoisia maitosieniä Oryol-tyyliin

• 1 kg sieniä
• 2 rkl. lusikat suolaa
• 5 maustepippurihernettä
• 7 mustapippuria
• punaista jauhettua pippuria
• 20 g tilliä
• 2-3 mustaherukan lehtiä

Ennen suolaamista liota sienet suolalla maustetussa vedessä vaihtaen sitä useita kertoja. Keitä kevyesti suolatussa vedessä 5-8 minuuttia. Valuta siivilä ja jäähdytä. Laita astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja siirtele mausteita, mustaherukan lehtiä ja tillinvarsia.

Suolatut valkoiset maitosienet

• 10 kg sieniä
• 400–500 g suolaa (2–2,5 kuppia)
• valkosipuli
• persilja
• piparjuuren lehtiä
• tilliä tai sellerinvarsia

Blansoi puhdistetut ja pestyt sienet. Tätä varten laita ne siivilään, kaada päälle runsaasti kiehuvaa vettä, säilytä pari tai kasta ne hetkeksi kiehuvaan veteen, jotta sienet muuttuvat elastisiksi, eivät hauraiksi. Jäähdytä sitten nopeasti kylmällä vedellä. Heitä siivilään, anna veden valua. Siirrä valmistettuun astiaan kerroksittain, ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa ja siirrä valkosipulia, persiljaa, piparjuuren lehtiä, tilliä ja selleriä. 3-4 päivän kuluttua vaahtoutuneet sienet suolataan ja sopivat kulutukseen. Tällä tavalla on hyvä suolata russulaa, rengaslakkia, rivejä.

Suolavedessä steriloidut valkoiset sienet

• tuoreita kiinteitä sieniä
• sitruunahappoa

Huuhtele kuoritut sienet, leikkaa suuret 2 tai 4 osaan ja keitä vedessä, johon on lisätty hieman suolaa ja sitruunahappoa. Valuta sitten, huuhtele kylmällä vedellä ja laita hyvin kuivattuihin purkkeihin 1,5 cm:n korkeudelle reunan alapuolelle. Kaada suolaveteen (1 litraa vettä kohti 1 ruokalusikallinen suolaa ilman pintaa), sulje kannella ja steriloi 100 °C:n lämpötilassa - 90–95 minuuttia. Jäähdytä purkit välittömästi steriloinnin jälkeen. Steriloi sienet 2 päivän kuluttua uudelleen 45–50 minuuttia 100 °C:ssa. Pitkäaikaista varastointia varten toista sterilointi 2 päivän kuluttua (45–50 minuuttia 100 °C:ssa).

(function() ( if (window.pluso)if (ikkunan tyyppi.pluso.start == "funktio") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = asiakirja, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s))))();