Paras tapa hankkia itselleen ja koko perheelle tarvikkeita talveksi on kuivattaa kauden vihanneksia ja hedelmiä. Tämän vaiheen avulla voit parhaiten säilyttää joidenkin tuotteiden hyödylliset ominaisuudet. Tämä säilöntämenetelmä on erityisen hyvä sienille, koska ne sisältävät runsaasti elimistölle talvella tarvitsemia proteiineja. Kun ei ole aikaa tehdä tätä kesäkaudella, useimmat kotiäidit mieluummin kuivaavat.Alla on yksityiskohtaisia ​​faktoja ja vinkkejä sienien valmistukseen, uunien tyyppejä ja ominaisuuksia, kuivausmenetelmiä.

Mitä sieniä voidaan kuivata uunissa

Kuivatussa muodossa, ehkä kaikki nämä kasvit ovat hyviä. Ainoat poikkeukset ovat tietyntyyppiset helttasienet, jotka kuivatessaan saavat epämiellyttävän katkeruuden.

Ja tässä on joitain metsän asukkaita, joita voidaan kuivata:

• putkimaiset: posliinisienet, tataat, tatvit, tatvit, sammalsienet;
• lamelli: herkkusieni, hirven sieni, syksyn, kesän ja talven hunajahelta, sateenvarjosieni, tatti;
• pässisieni ja tinder sieni.

On tarpeen varmistaa, että kaikki kerätty ei ole myrkyllistä, lajittele se huolellisesti, puhdista se limasta ja pese se. Yhdessä voit kuivata erityyppisiä tätä herkkua - ja maku on rikkaampi. Yleensä sienten kuivaaminen uunissa on melko yksinkertaista, varsinkin kun otetaan huomioon nykyaikaisten uunien toimintojen runsaus.

Kuinka valmistaa sienet kuivaamista varten

Joten itiötasvit kerätään, pyyhitään, valitaan roskista ja odottavat vuoroaan. Mitä muuta niille pitäisi tehdä? Ennen sienien kuivaamista uunissa sinun tulee:

• ne on hyvä lajitella, huuhdella tai pyyhkiä;
• valitse ne ja tee niistä suunnilleen samankokoisia;
• kuihtuu kevyesti auringossa kosteudelta;
• valmista uuniritilät.

Sienten tulee olla samankokoisia tasaisen kuivumisen varmistamiseksi. Usein tapahtuu, että pienet palat kuivuvat nopeammin, ja ne on vedettävä ulos ennen suuria. Siksi samankokoiset viipaloidut sienet, jotka on jaettu tasaisesti grillin päälle, eivät aiheuta ongelmia tässä suhteessa.

Ennen kuivaamista sienet voidaan levittää öljykankaalle ja jättää hetkeksi auringossa kuihtumaan - näin ne säilyttävät mahdollisimman paljon hyödyllisiä aineita. Ja tietysti tällaisen hyvän valmistelun jälkeen kysymys siitä, katoaako uunissa, koska jäljellä on vain saattaa se valmiiksi. On parempi leikata ne viipaleiksi tai lautasiksi, jotta ne kuivuvat nopeammin ja säilyttävät ne tässä muodossa on paljon kätevämpää. Mutta jos pestyt sienet kuitenkin kuivataan ilman esilämmitystä ilmassa, on tärkeää tietää kunkin keittiökaluston käyttöä koskevat säännöt.

Jos kuitenkin pää on ymmällään kysymyksestä sienien kuivaamisesta kaasuuunissa, sinun pitäisi jo tietää vähän itse uunista. Lämmitysmenetelmä, lämpötila, mitä työkaluja on parasta käyttää - kaikki tämä on tärkeää.

Tällaiseen ongelmaan uunissa tulee kiinnittää erityistä huomiota, koska ne ovat hieman oikeita kuin tavalliset tyypit.

Valkoiset sienet

Valkoisen värin edustajat kuuluvat erilliseen luokkaan. Tämä on yksi aromaattisimmista ja maistuvimmista proteiinipitoisimmista lajeista. Ennen uuniin menemistä ne pyyhitään rievulla poistamalla lika pinnalta, harvoin ne pestään, mutta näin ne kuivuvat pidempään.

Ja tietysti herää kysymys kuinka kuivataan porcini-sieniä uunissa. Valitse ne huolellisesti, lajittele ne, leikkaa ne samankokoisiksi viipaleiksi. Kaikista sienistä kannattaa valita kestävin ja kovimmat, ne säilyttävät rakenteensa paremmin eivätkä hajoa. Sinun tulee myös valmistella useita suurilla kennoilla varustettuja ristikoita ja varmistaa hyvä ilmankierto. Voit laittaa foliota grillin päälle.

Kuivatuista valkoisista viipaleista voidaan tehdä jauhe, jota käytetään mausteena.

Yleiset säännöt uunien käytöstä

Ei ole väliä, mitä kotiäiti päätti tehdä: kuinka kuivata sieniä kaasuliesiuunissa ja kuinka kuivata ne sähköuunissa. Kaikki tämä vaatii huolellista valmistelua.

Vastataan esimerkiksi kysymykseen kuinka kuivata sieniä sähköuunissa. On erittäin tärkeää laittaa sienet tarkasti ritilälle, sillä sähköuunit on suunniteltu siten, että alempi lämpövastus lämpenee aina enemmän kuin ylempi. Kun sienet laitetaan uunipellille, ne yksinkertaisesti tarttuvat kiinni, pohjaan muodostuu kosteutta ja lopulta ne voivat homehtua säilytyksen aikana.

Kun käytät liesiuunia, varmista, ettei kukaan aio valmistaa mitään uunissa samalla kun sienet kuivataan uunissa. Kuivauslämpötila asetetaan yleensä noin 70°C:een. Vaihtoehtoja on useita: raakojen sienien kohdalla on parempi asettaa ensin alhaisempi lämpötila (30–40 ° C) ja nostaa se sitten 60–70 ° C:seen. Tai aseta aluksi vakiolämpötila 40 - 60 ° C, esilämmitä uuni ja laita työkappaleet siihen.

sähköuunissa

Moderni sähköliesi pystyy korkean toiminnallisuuden ansiosta kuivaamaan sieniä yhtään huonommin kuin esi-isämme tekivät vanhoina hyvinä aikoina pujottamalla ne narulle ja jättäen ne kuivumaan auringossa.

Kuivauksen päätehtävä on kosteuden haihduttaminen tuotteista. Tätä helpottaa lämpimän ilman liike. Siksi nämä kasvit kuivuvat erittäin hyvin ja nopeasti suljetuissa lämpimissä huoneissa, mutta jos mietit kuinka kuivata sieniä sähköuunissa, vastaus on vielä yksinkertaisempi.

Monissa nykyaikaisissa uuneissa on toiminto, kuten "sisäinen tuuletin" (joillakin valmistajilla on "konvektio"). Kosteuden haihduttamiseksi tuotteista ylä- ja alalämmityselementit kytketään ihanteellisesti päälle tuulettimella, joka saa aikaan ilmaliikkeen uunin sisällä, mikä simuloi luonnollisia sääolosuhteita. Jos uuni on vanha eikä tuuletinta ole, sienet tulee kuivata luukku auki.

Sähköliesien tuulettimen ansiosta kuivausaika lyhenee noin 30 %. Eli tavallisen viiden tunnin kuivauksen sijaan voit rajoittaa itsesi kolmeen ja puoleen. Sienten kuivaus sähköuunissa on yksi nykyaikaisimmista ja nopeimmista tavoista kuivata sieniä.

Sienten kuivaus kaasuuunissa

Kuinka kuivata sieniä kaasuuunissa? Se on myös hyvin yksinkertainen. Kaasuuuni eroaa sähköuunista siinä, että se lämpenee erittäin nopeasti, ja tämä on vain plussa - se säästää aikaa. Myös kaasuuuneissa lämpö tulee pääasiassa alhaalta ja jakautuu usein epätasaisesti. Tässä tapauksessa grillit tulee sijoittaa lähemmäksi kaasuliesi ylempiä lämpövastuksia ja on myös tärkeää pitää ovi auki paremman ilmankierron vuoksi. Kaasuuunin nykyaikaiset analogit eivät eroa toiminnallisesti paljon sähköisistä. Ne voivat yhdistää tuulettimen molempiin lämmittimiin.

Sienten kuivaaminen kaasuuunissa on paljon nopeampaa uunin nopean lämpenemiskyvyn vuoksi, mutta on olemassa vaara, että ne kuivuvat liikaa, joten prosessia on seurattava tarkemmin, ja joskus on parempi laskea lämpötilaa 10 astetta. °C

Kuivattujen sienien säilytys

On suositeltavaa valmistaa etukäteen huone, jossa aihioilla varustettuja purkkeja säilytetään. Kuiva, puhdas, tuuletettu, ilman valoa. Sienet ovat erittäin oikeita, varsinkin jos ne eivät ole hyvin kuivattuja. Kuivatessaan ne eivät hajoa, niillä on vahva rakenne, tuoksuvat hyvältä, mutta niiden puute on kyky imeä kosteutta ympäristöstä.

Kuivatut sienet imevät erittäin hyvin ympäröivän ruoan hajuja ja kosteutta, joten niiden säilyttäminen on usein vaikeampaa kuin sienten kuivaaminen uunissa. Ihanteellisia ovat tiiviisti suljetut lasipurkit, joista happi tulee haihduttaa polttamalla alkoholia kannen päällä. Jos tölkkejä ei ole, sopivat tiheät kangaspussit, tiukat pussit, muoviastiat.

Yksityiskohtainen artikkeli sienien kuivaamisesta oikein.

Yksi parhaista tavoista säilyttää sienten maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet pitkään on niiden kuivaaminen, jolle putkimaiset sienet yleensä altistuvat. Joissakin sienissä korkit ja jalkojen osat kuivataan, toisissa vain korkit. On parasta kuivata porcini-sienet. Mutta nyt ne kuivaavat possusienten lisäksi myös tattia, tattia, tattia, vuohia ja sammalsieniä. Lamellia ei yleensä kuivata, koska monet niistä sisältävät katkeraa maitomaista mehua ja säilyttävät katkeruutensa kuivuessaan. Lisäksi kuivia helttasieniä on vaikea ja jopa mahdoton erottaa toisistaan, ja mikä tärkeintä, myrkyllisistä. Siksi terveysvalvontaviranomaiset kieltävät tällaisten sienten myynnin kaupoissa ja kolhoosimarkkinoilla. Kotona omiin tarpeisiinsa ja tulevaisuuden sadonkorjuuseen väestö kuitenkin kuivattaa sieniä ja kantarelleja. Myös morelit ja tikit kuivataan, mutta uunia ei voi käyttää tähän, koska ne palavat helposti. Morelit ja siimat voidaan syödä vasta kahden kuukauden varastoinnin jälkeen.

Älä kuivaa vanhoja sieniä: ne voivat sisältää myrkkyjä.

On erittäin tärkeää määrittää sienien kuivumisen loppupiste. Alikuivatut sienet voivat homehtua nopeasti, ylikuivatut sienet hajoavat helposti, ovat liian kovia, eivät liota vedessä eivätkä edes kiehu pehmeiksi, ne ovat mauttomia. Hyvin kuivatut sienet ovat hieman taipuneita, suhteellisen helppo rikkoa, mutta eivät murene. Ihmiset sanovat: "Kuivaa sienet tulevaisuutta varten, mutta älä kuivaa liikaa."

Kuivatut sienet ovat erittäin hygroskooppisia, ne imevät kosteutta ympäröivästä ilmasta, muuttuvat helposti kosteiksi ja homehtuneiksi. Lisäksi ne imevät nopeasti vieraita hajuja. Siksi ne tulee säilyttää kuivissa, hyvin ilmastoiduissa tiloissa 10-15 °C:n lämpötilassa ja parhaiten kangaspusseissa tai paksusta paperista tehdyissä ruokapusseissa.

Usein niitä suositellaan säilytettäväksi tiiviisti suljetuissa lasi- tai metallipurkeissa, mutta näissä tapauksissa sieniin lähtee joskus "eläviä olentoja". Ennen ruoanlaittoa on hyvä pitää kuivattuja sieniä useita tunteja suolatussa maidossa - niistä tulee yhtä tuoreita. Kuivatut kantarellit keitetään paremmin pehmeiksi, jos lisäät veteen hieman ruokasoodaa.

Tyypistä, koosta ja kaupallisista ominaisuuksista riippuen kuivatut sienet jaetaan kolmeen päälajikkeeseen:
1) valkoiseksi viipaloitu (säilyttää aromit ja ravitsemukselliset ominaisuudet);
2) valkoisten sienien jalat;
3) sienisekoitus (tatakat, tatvit, sammalsienet, vuohet), kaupassa nimellä "Kuivatut mustasienet".

Sienten valmistelu kuivausta varten

Kuivatukseen soveltuvat vain vahvat, vahingoittumattomat sienet. Ne puhdistetaan perusteellisesti neuloista, lehdistä, maasta ja erilaisista roskista, pyyhitään kuivalla liinalla. Niitä ei saa pestä tai kostuttaa - tämä vaikeuttaa kuivaamista ja heikentää tuotteiden laatua (kuivuminen, sienet tummuvat ja menettävät arominsa).

Kuoritut sienet lajitellaan koon ja laadun mukaan. Sitten botatissa, botatissa, vuohenpoikailla, öljy-, sammalsienissä jalka leikataan tasolle hatun kanssa ja posliinisienissä vain säären alaosa. Tässä tapauksessa on suositeltavaa käyttää luu- tai sarviveitsiä, koska metallisienet muuttuvat mustiksi. Valkoiset tuoreet sienet leikataan (yhdessä jalkahatun kanssa) terävällä veitsellä enintään 10-15 mm paksuisiksi paloiksi. Viipaleet asetetaan yhteen riviin seuloille ja kuivataan sateelta suojatussa huoneessa, sitten kuivataan uunissa tai kuivausrummussa.

Joskus porcini-sienten jalat kuivataan erillään korkista. Kun kuivikkeet on puhdistettu, ne leikataan pituussuunnassa levyiksi, joiden paksuus on 4–6 mm.

Suurille aihioille jalat viedään sienileikkurin läpi. Kuivaa ne samalla tavalla kuin jalkahatut.

Kuivattuihin jalkoihin lisätään maun vuoksi noin kymmenesosa (painon mukaan) ohuiksi lautasiksi leikattuja kuivia porcini-sieniä. Kuivumisen nopeuttamiseksi suurten mustien sienien korkit leikataan kahtia tai neljään osaan.

Kuivausmenetelmät

On monia tapoja kuivata sieniä: kuivausrummuissa, venäläisissä uuneissa, uuneissa, auringossa jne. Mutta kaikki eivät ole hyväksyttäviä. Maaseudulla esimerkiksi porcini ja muut sienet kuivataan usein venäläisissä uuneissa paljaalla lattialla. Tämän seurauksena huonolaatuisia tuotteita saadaan erinomaisista raaka-aineista. Sienet saastuvat, peittyvät tuhkaan, kuivuvat epätasaisesti, muuttuvat maustamattomiksi ja mauttomia. Muissa tapauksissa sienet pujotetaan oksalle (paju, joskus koivu, haapa, kataja tms.) ja asetetaan reunattuna uuniin tulisijalle kuivumaan. Sienten alareunat, koskettavat tulisijaa, palavat, kuivuvat ja likaantuvat tuhkaan. On selvää, että tällaisia ​​sienten kuivausmenetelmiä ei pidä käyttää. Kuivattujen sienten saanto on 10-12 painoprosenttia tuoreista.

Kuivaus venäläisessä uunissa
Jotta sienet kuivattaessa venäläisessä uunissa eivät pala eivätkä likaannu, lämmittämisen jälkeen ne puhdistavat sen hiilestä ja tuhkasta märällä pesulapulla. Jonkin ajan kuluttua lattialle asetetaan ohut kerros ruisolkia ja sille asetetaan sienet hatut alaspäin. Voit käyttää leivinlevyjen kuivaamiseen ja silittämiseen. Ne peitetään myös olkikerroksella, jonka päälle asetetaan sienet hatut alaspäin, jotta ne eivät kosketa. Ilman olkivuotetta sienet palavat ja saavat epämiellyttävän jälkimaun. Laitteita käytetään myös sienien kuivaamiseen uunissa. Esimerkiksi sienet pujotetaan korkin keskeltä ohuilla lankuilla tinattujen tai ruostumattomasta teräksestä valmistettujen neulepuikkojen (ramrods) avulla, jotka on työnnetty puisiin lankkuihin, jotka sitten asetetaan reunaan uunissa harjakattoina.

Neulepuikoilla olevat sienet kuivataan koskettamatta tulisijaa. Uunin lämpötila on pidettävä välillä 40-60 °C. Kuumuus peittää pinnoilla olevat sienet tasaisesti joka puolelta.

Ensimmäisenä päivänä sienet vain kuivataan, toisena (samassa lämpötilassa) ne kuivataan. Samaan aikaan ne eivät pala, eivät likaannu, eivät kuivu, ne vain menettävät hajuaan hieman.

On toinenkin tapa. Ohuet puiset neulepuikot valmistetaan 20-30 cm pituisista puikoista, isot sienet pujotetaan pitkiin neulepuikoihin, pienet lyhyisiin. Neulojen alapäät työnnetään kuivaan hiekkalaatikkoon ja laitetaan uuniin.

Pienet sienet kuivuvat nopeammin, suuret hitaammin; vastaavasti ensimmäiset otetaan uunista aikaisemmin, toiset myöhemmin. Samalla sienet pysyvät tasaisesti puhtaina ja kuivina.

Kuivaus uunissa
Paksu paperi asetetaan metallisille leivinlevyille, puhtaat oksat tai puusta pistetut tikut asetetaan sille ei kovin tiheissä riveissä ja päälle sienet yhdessä kerroksessa, korkit alaspäin.

Kuivaus suoritetaan samassa lämpötilassa kuin venäläisessä uunissa. Uunin luukku pidetään raollaan.

Kuivaus kuumalla liedellä
Sieniä voi myös kuivata kotona kuumalla liedellä, venäläisen tai hollantilaisen uunin kuumalla seinällä lankoihin tai langoihin pujottuna.

Kuivaus pyörivissä kuivaimissa
Sienet kaadetaan galvanoituihin verkkoihin, jotka asetetaan kuivauskammioon ja pyöritetään karusellissa. Ensin sienet kuivataan 37–50 °C:n lämpötilassa, sitten se nostetaan 60–80 °C:seen ja lopuksi kuivataan. Kuivausaika erikoiskuivauksissa on 4-6 tuntia.

Kuivaus auringossa
Kuumina, pilvettöminä päivinä sienet voidaan kuivata auringossa. Tätä varten puhkaise sienet neulalla jalkojen ja korkkien keskeltä, pujota ne (ensin isot, sitten pienemmät) 50 tai useammaksi kappaleeksi vahvoilla langoilla, minkä jälkeen ne ripustetaan telineisiin auringossa. kaukana toisistaan ​​ja seiso, kunnes ne ovat täysin kuivuneet. Auringossa kuivaamiseen voit käyttää myös erityisesti valmistettuja lasinaluseita, joissa on metallitangot (ramrods), pujoten niihin sieniä. Kun sienet on asetettu aurinkoiseen paikkaan, ne peitetään sideharsolla suojaamaan niitä pölyltä ja kärpäsiltä. Riittävästi aurinkokuivatut sienet puhdistetaan kuivassa huoneessa. Sama tehdään pilvisen sään alkaessa, ilmankosteuden lisääntyessä. Sienet kuivataan venäläisessä uunissa, uunissa tai kuumalla liedellä. Tämä on yleensä tarpeen maamme luoteis- ja jopa keskialueiden olosuhteissa, koska täällä ei ole aina mahdollista kuivata sieniä hyvin auringossa. Ompeleet ja morelit (morel cap) kuivataan vain ilma-aurinkomenetelmällä. Uuneissa kuivattaessa ne palavat, ja varastoinnin aikana homehtuvat nopeasti, minkä seurauksena ne menettävät ravintoarvonsa. Nämä metsäjätteistä puhdistetut sienet pyyhitään kostealla liinalla hiekan ja maan poistamiseksi. Sitten ne pujotetaan lankojen päälle tai asetetaan seuloille ja asetetaan katoksen alle hyvin ilmastoituun paikkaan kuivumista varten. Jonkin ajan kuluttua kuivatut sienet siirretään aurinkoon. Kuivattujen ompeleiden ja ompeleiden tulee olla ehjiä, vapaita epäpuhtauksista, eivät umpeen kasvaneet, hyvin kuivattuja, ja niiden kosteuspitoisuus saa olla enintään 14%. Parhaat kuivatut sienet saadaan, kun ne kypsennetään kahdessa vaiheessa. Ensin valmistetut sienet altistetaan suhteellisen alhaiselle lämpötilalle - 30-50 ° C: ssa - 1-3 tunnin ajan. Samalla ne kuivuvat, koska merkittävä osa pintakosteutta haihtuu. Sitten kuivaamista jatketaan korkeammassa lämpötilassa - 70-80 ° C, jota ei saa ylittää, koska tuotteen laatu heikkenee ja lisäksi porcini-sienet muuttuvat mustiksi.

Sienet kuivataan yleensä lämpötilassa 50-60 ° C, eli kevyessä lämmössä.

Kuivauksen aikana on varmistettava jatkuva raittisen ilman saanti sieniin ja niistä vapautuvan kosteuden poisto, jota varten venäläisen kiukaan putki ja pelti, uunin luukku pidetään raollaan. Erilaisten laitteiden käyttö tässä tapauksessa (seulat, laudat tai hiekkalaatikko pystysuoraan seisovilla neulepuikoilla jne.) mahdollistaa saastumisen välttämisen, vaan myös sienien kuivausolosuhteiden parantamisen, koska lämmitetty ilma virtaa niiden ympäriltä kaikki puolet.

Muuten

Jos kuivatut sienet murenevat varastoinnin aikana, älä heitä murusia pois. Jauha ne jauheeksi ja säilytä hyvin suljetussa lasipurkissa viileässä ja kuivassa paikassa. Tästä jauheesta voidaan valmistaa sienikastikkeita ja liemiä.

Kuinka kuivata sieniä kotona

Sienten kuivaamisen ominaisuudet riippuvat pääsääntöisesti niiden keräyspaikasta, sienenpoimijan teknisistä ominaisuuksista ja kuljetuksen hienouksista. Jokaisella sienestäjällä on omat valmistusreseptinsä, mutta haluamme tarjota sinulle vaihtoehtojamme.

Kuivatut sienet säilyvät melko pitkään. Jos vertaamme niitä marinoituihin hedelmiin, niiden sulavuus ja ravintoarvo ovat ylivoimaisia. Kuivatun tuotteen aromi jopa vahvistuu, samalla kun ravintoarvo säilyy. Kannattaa kuitenkin muistaa, että kaikki syötävät tuotteet eivät sovellu kuivattavaksi. Esimerkiksi helttasienet sisältävät koostumuksessaan katkeruutta, jota ei voida poistaa edes prosessin lopussa. Voit kuivata kotona seuraavat sienilajikkeet:

Pussaeläimistä - valkoinen tryffeli, morel cap, morels;
- kantarellista - tavallinen kantarelli;
- lamellarista - sieni-sateenvarjo, talvi- ja kesähunaja helttasieni, syyshunaja helttasieni;
- höyhensienestä - haaroittunut ja kirjava peltosieni, pässisieni;
- putkimaisesta - puolalainen sieni, dubovik, vuohet, sammalsienet, kaikentyyppiset voita, tataat, tatvit, possusienet

Ota selvää kaikesta aiheesta.

Kerätyt hedelmät voit kuivata auringossa (ulkona), sähkö- tai kaasuliesi, uunissa, venäläisessä liesissä, mikroaaltouunissa jne. Ilmakuivaus on sallittu vain kuivana aikana, aurinkoisina ja kirkkaina päivinä. Jos kuivaat ne sateisella ja pilvisellä säällä, ne yksinkertaisesti pilaavat makunsa. Ulkoilmassa sienet kuivuvat noin viikon. Hedelmät on pujotettava koviin ja vahvoihin lankoihin, siimaan ja ohuelle langalle ja ripustettava sitten ulkoilmaan, jotta ne eivät kosketa toisiaan. Voit käyttää tähän tarkoitukseen metallitankoja tai erityisiä telineitä.

Katso tiedot ja n.

Kuinka kuivata sieniä langalla

Optimaalinen kuivausvaihtoehto on kuivaus uunissa, venäläisessä uunissa, lieden päällä. Valitse korjuuta varten vahvoja, tuoreita, vahingoittumattomia hedelmiä. Pyyhi ne puhtaalla, hieman kostutetulla pehmeällä liinalla, jossa ei ole maata, hiekkaa, sammalta, lehtiä, neuloja, lajittelua. Leikkaa suuret hatut viipaleiksi leikkaamalla jalat pois kahdesta kolmeen senttimetriä. Leikkaa tattien ja tattien jalat pyöriksi tai pylväiksi. Kantarelleissa, hunajasienissä, sammalsienissä ja öljyssä käytetään pääsääntöisesti vain hattuja, mutta ompeleet ja morssit on kuivattava kokonaisina.

Estä työkappaleen saastuminen kuivaa sienet erityisillä laitteilla - punotuilla, seuloilla, ritiloilla, langoilla tai hiusneuloilla, jotka on asennettava puisiin telineisiin. Sieniä pidetään valmiina, jos ne tuntuvat kevyiltä ja kuivilta kosketettaessa, ne voivat taipua hieman. Jos käytät vähän voimaa, ne rikkoutuvat. Kuivattu tuote on noin 10 painoprosenttia raaka-aineesta. 10 kilosta tuoreita sieniä saa vain 1-1,5 kiloa kuivattuja sieniä. Kuivatut sienet tulee valita säännöllisesti, jotta jäljellä olevat voivat kuivua haluttuun konsistenssiin. Kaikki lamelli- ja putkimaiset sienet voidaan kuivata uunissa, mutta morsia ei voida kuivata.

Lue myös aiheesta.

Kuinka kuivata sieniä auringossa.

Jos ulkona on kuuma, voit kuivata sienet. Äärimmäisissä tapauksissa ne voidaan kuivata ulkoilmassa ja kuivata sitten uunissa. Laita kokonaiset hedelmät kuivausalustalle, kuivalle laudalle tai paksulle paperille. Älä laita niitä raudalle valmistetulle uunipellille - se voi auttaa hedelmiä vain paistumaan ja muuttumaan mustiksi. Kuivaa työkappale pölyltä ja sateelta suojatussa paikassa. Leikkaa sienet valmiiksi viipaleiksi. Tässä tapauksessa ne kypsyvät vain parissa päivässä ja säilyttävät luonnollisen värinsä. Oikein kuivatut sienet murenevat hyvin.

Pidät ja.

Kuinka kuivata sieniä uunissa

Uunissa kuivaamista varten hedelmät on asetettava valmiille ritileille ohueksi kerrokseksi ja asennettava yksinkertaisten leivinlevyjen sijaan. Pidä kypsennyksen aikana lämpötila 60-70 astetta. Jätä luukku hieman raolleen, jotta ilma pääsee kiertämään vapaasti uunissa. Seuraa prosessia ja vaihda paikkoja keskenään ritinoiden kuivuessa.

Kuinka kuivata sieniä uunissa

Kaupunkiasuntojen asukkaille tämä menetelmä on optimaalinen, koska uuni ja erityinen grilli sitä varten ovat jokaisessa kodissa. Jos sinulla ei yhtäkkiä ollut ritilää käsillä, voit tehdä ne itse. Käytä tätä varten karkeaa metalliverkkoa. Äärimmäisissä tapauksissa voit käyttää leivinpaperia. Tärkeintä on sijoittaa sienet etäälle toisistaan ​​ja varmistaa ilmankierto. Ensin sinun on kuivattava tuotteet 45 asteen lämpötilassa. Jos teet lämpötilasta korkeamman, proteiiniaineet alkavat erottua hattujen pinnalta, jotka antavat tumman värin ja estävät kuivumisprosessin jatkon. Saat vain pehmeitä sieniä, joita et voi syödä. Heti kun hatut lakkaavat tarttumasta, voit asettaa lämpötilan 75-80 asteeseen. Kuivumisaikaa ei voi määrittää etukäteen. On tarpeen määrittää hattujen valmius. Kuitenkin, jos olet valinnut samat levyt, ne kuivuvat suunnilleen samaan aikaan.

Tee myös.

Kuinka kuivata sieniä talveksi mikroaaltouunissa.

Kuori ja leikkaa sienet, aseta ne grillille tai lautaselle, aseta tehoksi 100-180 W ja anna hautua 20 minuuttia. Avaa sen jälkeen liesi ja tuuleta 5-10 minuuttia. Tämä aika on tarpeen, jotta ylimääräinen kosteus alkaa haihtua. On tarpeen toistaa toimenpide useita kertoja. Mikroaaltouunin ansiosta voit valmistaa sekä täysin kuivattuja sieniä että puolivalmiita tuotteita, jotka voidaan kuivata myöhemmin. Tämä vaihtoehto on melko työläs ja hankala, joten on parempi käyttää sitä pienille annoksille.

Kuinka kuivata porcini-sieniä

Kuivaamme venäläisessä uunissa.

Valmistele hedelmät, aseta ne ritilälle hatut alaspäin. Voidaan pujottaa myös puikoihin. Laita laitteet uuniin heti, kun lämpötila uunin jälkeen laskee 60-70 asteeseen. Jos lämpötila on korkeampi, hedelmät vain paistuvat tai höyrystyvät. Jos se on matalampi, sienet happamoivat ja huononevat. Ennen kuin asetat työkappaleen uuniin, lakaise sen läheltä, jotta lattialle ei jää tuhkaa. Varmista myös, että uunissa ei ole kuivaushetkellä astioita, joissa on vettä tai ruokaa. Jos punontateoksissa tai ristikoissa ei ole jalkoja, asenna tiilet niiden alle.

Opi ja.

Kuinka kuivata sieniä kotona.

Kuivumisen aikana on erittäin tärkeää poistaa kaikki sienten erittämä kosteus. Tämän prosessin varmistamiseksi aseta vaimennin 2 tiilelle jättäen niiden väliin pienen raon ilmankiertoa varten. Varmista, että pellin yläosa ei sulje tiiviisti uunia ja että kostea ilma pääsee jatkuvasti poistumaan. Avaa savupiippu kuivauksen alussa 0,75 cm venttiileistä ja työnnä sitä asteittain taaksepäin sen kuivuessa. Sienet kuivuvat epätasaisesti, joten prosessissa sinun on jatkuvasti poistettava valmiit hedelmät, jotta ne eivät menetä makuaan ja aromiaan. Jopa pienellä kosteudella sienet alkavat homehtua.

Kuinka kuivata sieniä kuivausrummussa.

Sähkökuivain on paras tapa kuivattaa, koska se ei vaadi jatkuvaa valvontaa emännältä. Sinun tarvitsee vain asettaa tarvittava lämpötila ja jatkaa liiketoimintaasi. Täytä kuivausrummun jokainen kerros sienillä, suorista, leikkaa palat. Aseta lämpötila 55 asteeseen. Kuivumisaika - kahdesta kuuteen tuntiin. Mitä ohuemmaksi leikkaat levyt, sitä nopeammin kuivuminen etenee. Mitä pienempi määrä tuotetta asennat kuivausrumpuun, sitä useammin sinun on tarkistettava sen valmius. Valmius määritetään hyvin yksinkertaisesti - taivuta palat ja jos ne ovat hieman joustavia, näyttävät täysin kuivilta, niin kuivausrumpu voidaan sammuttaa. Jos palat näyttävät hieman märiltä, ​​niitä on kuivattava hieman enemmän.

Sienijauheen valmistus.

Perusteellisesti kuivatut sienet voidaan jauhaa tai jauhaa hienoksi jauheeksi. Jauhamisen aikana huonosti sulavat kalvot tuhoutuvat ja sienet paljastavat makunsa täysin. Erityisen maukasta on porcini-sienistä saatu jauhe. Lisää valmiiseen sienijauheeseen hieman hienoa suolaa, jotta työkappale kestää kauemmin. Mauksi voit laittaa myös kuminaa, kuivattua persiljaa ja sellerinlehtiä, maustepippuria. Lisää se kypsennyksen lopussa.

kerescan - 15. lokakuuta 2015

Sienten kuivaaminen on yleisin tapa säilyttää niitä talvella. Sienet, joissa on tiheä putkimainen massa, sopivat kuivaukseen. Tunnetuimpia tällaisia ​​sieniä ovat porcini, sienet, sammalsienet, tatvit, tatvit, tatvit, vuohet ja muut vastaavat.

Kuivaus voidaan myös altistaa morelsienille, joilla ei ole selkeää hattua ja jotka näyttävät pieniltä kiviltä. Kaikki sienet ovat 80-90 % vettä, joten kuivattuna ne menettävät saman painoprosentin. Tämän seurauksena yhdestä kilogrammasta tuoreita sieniä saadaan vain 80-100 grammaa kuivattua tuotetta. Sienten kuivaaminen ei vain vähennä niiden tilavuutta ja painoa, vaan myös parantaa työkappaleen makua. Tämä koskee erityisesti valkoisia sieniä ja sieniä. Kaikki sienet voidaan kuivata useilla tavoilla - harkitsemme niitä edelleen.

Ennen kuivaamista puhdista sienet oksista, lehdistä ja muista roskista. Jos jaloissa tai hatuissa on vaurioita, leikkaa ne pois. Älä pese sieniä ennen kuivaamista, jotta ne eivät saa ylimääräistä kosteutta. Puhdista, ota ne kokoon ja aseta ne lakaneille tai pujota ne pitkiin puisiin tai metallisiin neulepuikoihin. Aseta vain yhden kokoinen sieni jokaiseen lehteen tai neulaan, jotta ne kuivuvat tasaisesti. Älä anna kuivattavaksi valmistettujen sienten koskettaa toisiaan. Laadukkaan kuivauksen saavuttamiseksi se on aloitettava kevyellä tuotteen kuivauksella. Tätä varten laita sieniä tai vartaita sisältävät levyt hieman kuumennettuun uuniin. Näihin tarkoituksiin käytettävä uuni voi olla joko sähkö- tai kaasuliesi. Sen lämpötilan tulee olla 45 astetta. Pidä uuni tai venäläinen uunin ovi raollaan, jotta sienen kosteus haihtuu nopeasti uunista. Kun sienten pinta kuivuu ja kun painat korkkia, sormi ei tartu siihen, nosta lämpötilaa. Kuivaamista varten se tarvitsee 75 - 80 astetta. Sienten kuivumisaika kunkin tyypin ja koon mukaan voi olla täysin erilainen. Muista valvoa prosessia ja jos jotkut sienet kuivuvat nopeammin kuin muut, poista ne uunista. Vielä märät tapaukset käännä toiselle puolelle ja kuivaa.

Katso myös video: Sienten kuivaaminen liedellä - nopea ja todistettu tapa.

Kuivaamme porcini-sieniä Sukhovey-sähkökuivaimessa.

Kuinka kuivata sieniä narulla tai lavalla auringossa.

Jos kesä on kuuma, sienet voidaan kuivata ulkoilmassa. Valmistele ne kuivumista varten täsmälleen samalla tavalla kuin yllä olevassa menetelmässä. Leikkaa ne vain ohuiksi levyiksi, aseta ne puulavalle tai pujota paksuihin lankoihin. Laita lavat sienillä tai niiden neuloksella aurinkoiseen paikkaan, mutta suojassa sateelta ja pölyltä. Varmista, että sienet ovat vedossa, joka puhaltaa pois ylimääräisen kosteuden. Sienten kuivaaminen auringossa voi kestää kauemmin kuin sienten kuivaaminen uunissa. Mutta prosessin nopeuttamiseksi voit kuivata sienet vain ulkona, ja lopullista kuivausta varten siirrä ne esilämmitettyyn uuniin.

Kuinka kuivata ehdollisesti syötävät sienet ilmassa.

Morelsienillä on erittäin mehevä rakenne, ja niitä on pidettävä ilmassa kuusi kuukautta, jotta ne kuivuvat hyvin. Kiinnitä kokonaiset morssit pitkille, koville langoille ja pue nippujen päälle samat pitkät kangaskassit tai vanhat nylonsukat. Ripusta jonkinlaisia ​​morel-makkaroita lämpimään ja hyvin ilmastoituun vajaan. Puolen vuoden kuluttua ehdollisesti syötävät sienet, nimittäin morels, kuivuvat ja ovat terveydelle turvallisia. Yhdessä kosteuden kanssa sienistä poistuu myös haitallisia myrkkyjä.

Säilytä kuivatut sienet millään tavalla paperipusseissa. Jos sienet kuivuvat hieman ja muuttuvat erittäin hauraiksi kuivauksen aikana, tee niistä jauhoja ja säilytä jauhetussa kannellisessa purkissa.

Me kaikki rakastamme herkutella sienillä, suolattuina tai marinoituina. Mutta joskus talvella haluaa tuoretta sienikeittoa. Säilykkeet eivät toimi täällä, täällä sinun on tiedettävä kuinka kuivata sienet kotona, oikein ja eri tavoin.

Sienikausi alkaa ja mennään kokonaisten perheiden kanssa metsästämään saadaksemme lisää metsäpalkintoja. Keräämme ne koreihin, ämpäriin, pusseihin, kylpyammeisiin, arkuihin ja yksinkertaisesti poviin.

Mutta harvat ihmiset tietävät, mitkä sienet voidaan kuivata ja miten ne valmistetaan, repimme kaiken peräkkäin, mutta kotikuivaukseen sinun on valittava hyvin, jos puolet kaikesta.

Jos kaikenlaiseen säilöntään tai peittaukseen voit ottaa melkein kaikki syötävät sienet, niin kaikki eivät sovellu kuivaukseen, ja sinun on jopa kerättävä ne erityisellä tavalla. Nyt olemme kanssasi ja ymmärrämme tämän.

Kuinka valmistaa sieniä kuivattavaksi kotona

Aluksi vielä päätetään, mitkä sienet kuivataan, jotta voimme hemmotella itseämme keitolla tai paistetuilla perunoilla. Millaisia ​​sieniä jätämme siis kuivattavaksi?

• Kantarellit
• Valkoinen
• tatti
• Aspen sienet
• obabki
• Mokhoviki

Yleensä vain putkimaiset sienet sopivat kuivaukseen. Lamellareissa on katkeraa mehua, joka kuivaamisen jälkeen tekee niistä yleensä syötäväksi kelpaamattomia. ja lamellien joukossa on liian monia myrkyllisiä, joita ei ole niin helppo tunnistaa.

Kuinka kerätä sieniä kotikuivaukseen

Ennen sienien kuivausprosessia niitä ei voi pestä, yleensä kastella. Sinulle. Toivon, että tiedetään, että putkimaiset sienet imevät vettä kuin sieni ja säilyttävät sitten kosteuden pitkään. Pestyt sienet eivät todennäköisesti kuivu, vaan ne peittyvät homeella.

Sienet, jotka päätimme kuivata, vaikka kuinka, menemme poimimaan kuivalla, aurinkoisella säällä. Valitsemme saastumattomat, jotta ne voidaan puhdistaa vain veitsellä. Odotamme sienten olevan nuoria, vahvoja, ilman madonreikiä. Nämä ovat juuri meille sopivia. Kun sienet on kerätty, valittu ja puhdistettu, määritämme niiden kuivausmenetelmän. Kaikki on täällä hyvin yksinkertaista, valitse sinulle sopivin tapa ja mene eteenpäin, toimi.

Kuinka kuivata sieniä uunissa

On helpointa ja kätevintä kuivata sieniä uunissa, jos olet kaupunkiasunnon asukas. Liian suuret sienet leikataan paloiksi ja asetetaan yhtenä kerroksena ritilälle, sen on oltava ruostumatonta terästä. Sienten kuivausalustat eivät sovellu, koska ilma ei kierrä.

Kuivauksen aikana uuni lämpenee 40-60 asteeseen, sinun on asetettava pyyhe oven alle niin, että se on raollaan. Kuivaa tässä muodossa, kunnes se on täysin kuiva.

Voit määrittää koskettamalla kuivumisasteen, onko sieni valmis pitkäaikaiseen varastointiin vai ei. ylikuivattuista sienistä tulee hauraita ja murtuvia, alikuivattuista liian pehmeitä ja kuivatut ovat kohtalaisen joustavia, vaikeasti taipuvia, mutta eivät halkeile.

Kuinka kuivata sieniä mikroaaltouunissa

Tämä menetelmä on monimutkaisempi ja sienten kuivaamiseksi kunnolla kotona mikroaaltouunissa, sinun on oltava kärsivällinen, eikä kokemuksen hankkiminen haittaa.

Tärkeintä tässä menetelmässä on leikata sienet täysin yhtä suuriksi osiin, jotta ne kuivuvat yhtä kauan. Ja on myös erittäin tärkeää kuivata hieman jo valmistetut, kuoritut ja hienonnetut sienet ilmassa, jotta prosessi sujuu nopeammin.

Asettelemme valmistetut sienet suoraan kulhoon, kytkemme 180 watin tehon päälle ja aika on kaksikymmentä minuuttia. Sen jälkeen tarkistamme, voiko kosteus erottua, se on poistettava, avaa ovi tuuletusta varten. Toista prosessi kymmenen minuutin kuluttua. Toista tämä, kunnes näet, että sienet ovat kuivuneet kunnolla.

Jos olet ylikypsentänyt sienet ja ne ovat hauraita ja hauraita, älä lannistu, voit tehdä hienon sienimausteen yksinkertaisesti pilkkomalla sienipalat tehosekoittimessa.

Kuinka kuivata sieniä kotona langalla

Varmaan vanhin tapa. Niin kauan kuin muistan pienenä, talossa ripustettiin sienihelmiä ja tämä ihana metsän tuoksu. Sienet, myös mieluiten samankokoiset, lävistetään paksulla neulalla kierteisellä nailon- tai kangasvahvalla langalla. Voit ripustaa tällaiset "helmet" taloon tai missä tahansa huoneessa, jossa on hyvä ilmankierto eikä kosteutta. Jotkut laittoivat sienien päälle perhoharsoa.

Kuinka kuivata sieniä sähkökuivaimessa

Sähköinen kuivausrumpu keksittiin mukavuudeksemme, optimaalisin vaihtoehto metsän lahjojen kuivaamiseen. Sienien kuivaamiseksi sähkökuivaimessa ne on myös valmistettava erityisellä tavalla, älä usko, että jos laite on erityisesti suunniteltu kuivaamiseen, se kuivaa ehdottomasti kaiken.

Tosiasia on, että sienet on leikattava muoveiksi, ja muovin paksuus riippuu kuivumisajasta. Keskimääräiseksi paksuudeksi otetaan noin 10 cm.

Kaikki osat on jaettu tasaisesti ristikon päälle. 55 asteen lämpötilassa saat hyvin kuivatut sienet kahdessa kolmessa tunnissa.

Kuinka kuivata porcini-sieniä kotona

Mitä voi verrata kuivattujen sienien tuoksuun? Valitsemme ne erityisesti metsässä kuivattavaksi. Ne ovat aina puhtaita ja kauniita. Niiden kuivaaminen on kallista.

Porcini-sienet voidaan myös kuivata uunissa, leikata muovilla ja levittää yhtenä kerroksena ritilälle tai ritilälle. Kuivauslämpötila on 60-75 astetta, aika yleensä noin kahdesta kolmeen tuntia muovien paksuudesta riippuen.

Myös viipaleiksi leikatut valkoiset kuivataan sähkökuivaimessa. Voit myös kuivata ne perinteisessä kuivausrummussa raikkaassa ilmassa, vain niin, ettei suoraa auringonvaloa ole.

Voit kuivata varsinaisia ​​sieniä langalla irrottamalla korkit koipista. Koipat voidaan paistaa heti perunoiden kanssa ja hatut kuivata

Kuinka säilyttää kuivattuja sieniä

Kaikki on hyvin yksinkertaista, käytän säilytykseen kangas- tai paperipusseja ja säilytän niitä vain keittiössä yläkaapissa, jossa ei ole kosteutta ja voimakkaita hajuja. Voit laittaa pussin viereen myös suolapuristimen, jotta suola imee ylimääräisen kosteuden. Emme myöskään saa unohtaa sieniä ja käydä joskus shekin kanssa.

Kuinka kuivata sieniä kotona, video