Kalorit: Ei määritelty
Kokkausaika: Ei ilmoitettu

Purkit erilaisilla kastikkeilla täydentävät sekä tavallista illallista että juhlapöytää. paljon parempi kuin kaupasta ostettu. Lisäksi voit olla varma, että ne koostuvat luonnontuotteista.

Hapanimeläkastike päärynällä voi monipuolistaa kastikekokoelmaasi talveksi. Tällainen kastike valmistetaan kurpitsa-omenamehun, kotitekoisen viinietikan ja päärynöiden perusteella. Se saattaa kuulostaa joillekin odottamattomalta ainesosaluettelolta, mutta usko minua, siitä tulee herkullista.




- omena-kurpitsan (omena-rypälemehun) seos 400 ml;
- viinietikka 100 ml;
- päärynä 1 kpl;
- valkosipuli 1 kynsi;
- chili 1 kpl;
- tähtianista;
- suneli-humala 1 tl;
- kuiva meirami;
- vihreä basilika;
- ripaus suolaa;
- sokeri 1-2 tl;
- tärkkelys 1 tl. l.

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

Kuori, poista ydin, leikkaa pieniksi kuutioiksi tiheä (hieman kypsä) päärynä, ripottele sitruunamehulla.




Päärynäkastike valmistetaan haihduttamalla mehu ja viinietikka. Mehu on parasta käyttää vastapuristettuna, steriloituna ja ilman massaa. Ota vaalea viinietikka, ja kotitekoinen on parempi. Tällaista etikkaa on melko helppo valmistaa, laittaa pienet viinilajikkeiden rypäleet suureen kulhoon, sillä on hyvä tuoksu. Murskaa sitten kaikki marjat varovasti käsilläsi tai murskaimella. Laita kaikki tämä seos pulloon, lisää ruokalusikallinen hunajaa ja kuori tummaa leipää. Sido pullo sideharsolla ja aseta se pimeään ja lämpimään paikkaan kymmeneksi päiväksi. Sen jälkeen siivilöi neste sideharson läpi, kaada puhtaaseen lasipurkkiin, sido kaula uudelleen sideharsolla ja aseta se pimeään paikkaan kuukaudeksi. Hanki etikkaa, mitä kauemmin se asettuu, sitä kevyemmäksi ja läpinäkyvämmäksi se tulee. Juuri tällaista etikkaa voit käyttää makea-hapan päärynäkastikkeen valmistamiseen.
Kaada mehu ja etikka kattilaan, keitä keskilämmöllä 15-20 minuuttia.




Leikkaa punainen tai vihreä chili puoliksi.




Heitä kattilaan päärynäkuutiot ja hieman chiliä, hienonnettu valkosipuli, suneli-humala ja kuivatut yrtit. Vähennä lämpöä ja keitä 5-10 minuuttia.






Ota kastike pois lämmöltä ja jätä yön yli, jotta päärynä sakeutuu kastikkeella.




Laita kastike kiehumaan seuraavana päivänä miedolla lämmöllä, kunnes muodostuu paksu koostumus, noin 30-40 minuuttia, lisää suola ja sokeri.




Jos et halua keittää kastiketta pitkään, voit lisätä tärkkelystä kylmään veteen ja keittää hieman.




Kaada valmis päärynäkastike pulloihin ja rullaa kansi varovasti. Jos et rullaa kastiketta, anna sen hautua yksi päivä.














Hyvää ruokahalua!
Terveisin, Elbi.

"Ruoan keittämiseen tarvitsemme vain kaksi asiaa - tulipalon ja paistinpannun. Tai tuli ja kattila. Tai tuli ja pata. Ja tietysti joitain tuotteita , - Ukrainalaiset kirjailijat ja kustantajaveljekset Kapranovit nauravat.

Kuinka he onnistuvat luomaan kulinaarisia mestariteoksia tällä tavalla (ja kaikki, mitä Kapranovit kokkivat, on todella maukasta - itse testattu - toim.), Dmitry ja Vitaly päättivät esitellä kulinaarisessa mestarikurssissaan. Valmistettu päärynäkastike isoäitini reseptin mukaan.

« Tämän päärynäkastikkeen on valmistanut isoäitimme- sanoo Vitaly. - Ja tämän kastikkeen reseptin isoäitini muistiinpanoista löysi äitimme. Ja koska isoäitini opiskeli Noble Maidens -instituutissa, hän teki ruokaa hienosti! »

Kapranov-veljekset jakoivat kastikkeensa reseptin sivustolle. Totta, kirjoittajien kastikkeen mittasuhteet piti käytännössä "vetää ulos", koska Kapranovit itse valmistavat kaikki kulinaariset luomuksensa "silmällä".

Isoäidin päärynäkastike

AINESOSAT

• Päärynät - 3-5 kpl
• Voi - 2-3 rkl.
• Kerma - 0,5 l
• Jauhot - 1 rkl. l.
• Inkivääri - maun mukaan
• Muscat - maun mukaan

KYPSENNYSTAPA

Leikkaamme päärynöiden hännän pois ja leikkaamme ne ohuiksi viipaleiksi tai pieniksi paloiksi. Sulata voi pannulla ja paista päärynät siinä kullanruskeiksi. Sillä välin pese ja raasta inkivääri (inkivääriä ei tarvitse kuoria).

Lisää inkivääri päärynöiden joukkoon, sekoita ja paista vielä vähän.

Paista tässä vaiheessa jauhot toisessa pannussa. Lisää kerma jauhojen joukkoon, sekoita ja mausta muskottipähkinällä. Lisää saatu kastike päärynöihin, sekoita.

Päärynäkastike on valmis!

« Tämä kastike on erittäin hyvä lihan ja kalan kanssa.- sanovat Kapranovit. - No, jos tarjoilet päärynäkastiketta kalkkunalle, ruokasi ei ole hinnoiteltu!»

Kuuma. Paljasjalkainen isoäiti seisoo keittiön savilattialla ja sekoittaa kulhossa hienonnettuja päärynöitä ja luumuja ... sinapin kanssa. Utelias nenäni saa heti sinappipisaran ja ryntää puutarhaan raportoimaan äidille, että illalliseksi tulee kauheaa puuroa. Äiti nauraa ja tuo kotiin korin täynnä valtavia päärynöitä, jotka tihkuvat makeutta halkeilevien kuorien läpi.

Näin isoäitini tiesi mostardan oudon reseptin? Puolilukutaitoinen, et ole koskaan käynyt Italiassa, et ole lukenut keittokirjoja, etkä koskaan elänyt internetin aikakauteen? Miksi on olemassa resepti, hän ei ollut koskaan kuullut sellaista sanaa. Mutta ilmeisesti yksi paikallisista talonpoikaisista meni töihin aurinkoiseen Italiaan ja toi upean hedelmäsinapin koostumuksen Taka-Karpaattien vuorille.

Toinen isoäitini, alunperin venäläistä verta, kuultuaan minulta, että sinappi pitää sekoittaa hedelmiin, pudisti päätään surullisena: kaikki, kuin ei ihmisten kanssa. Mutta hän piti kastikkeesta, erityisesti persikkasinapista.

Joka kesä meillä on tämä kastike kotona. Yleensä kun vieraita saapui sunnuntai-illalliselle, äiti alkoi torstaina tehdä Mostardaa puutarhassa sillä hetkellä kypsyneistä hedelmistä. Vain 2 päivän infuusio jääkaapissa antoi ihanan maun sinappi- ja valkoviinissä marinoiduille hedelmille.

Ja 90-luvun puolivälissä näin supermarketin tiskillä purkin, jossa oli tuttua italialaista mostardaa. Rehellisesti sanottuna hedelmäsinapin hinta, niin silloin kuin nytkin, antaa minulle kulttuurishokin. Siitä huolimatta ostan ajoittain purkin testausta varten (kauhua, kuinka sääli asettaa 500-700 ruplaa 300 grammaa kohti !!!). Ja minun on sanottava, että purkkipurkista puristettu mostarda tekee minuun masentavan vaikutuksen.

Kuitenkin purkitettu hedelmäsinappi johti yrittämiseen valmistaa kotitekoisia talvi-illallisia. Tietysti se menettää juuri valmistettuna, mutta jos osoitat mielikuvitusta ja taitoa, niin talvella tällaista hedelmäsinappia ei voida vain tarjoilla lihan tai siipikarjan kanssa, vaan myös yksinkertaisesti syödä upottamalla siihen huokoisia viipaleita vielä lämmintä leipää. Ja miten jumalallisen maun yksinkertainen venäläinen juusto saa, jos maustat sen persikkasinappilla!!!

Miksi pidän italialaisesta mostardasta? Se, että se on aina yksilöllistä. Perusresepti on olemassa. Ja sitten kaikki riippuu siitä, mitä hedelmiä ja mausteita on saatavilla, miten pilkkoot - laita ne tasaiseksi soseeksi tai jätä pienempiä tai suurempia paloja... Muistaakseni kokeiluja kvittenien ja aprikoosien kanssa, appelsiineja ja päärynöitä, jumalallista mostardaa luumuja ja laiska meloneista, jalostettu persikoista ja hauskoja rypäleistä. Tänään teen ehdottomasti mostardan kurpitsasta, selleristä ja porkkanasta. Ja voit myös keittää multifruit mostardan ...

On erittäin tärkeää, että tässä kastikkeessa on kehittynyt tunne alkuperäisestä hedelmästä. Yritykset toistaa "kirjaimellisesti" joitain Internet-reseptejä ovat aina epäonnistuneet minulle. Yrityksen ja erehdyksen kautta tein itselleni tusina reseptiä, jotka antavat aina erinomaisia ​​tuloksia. Myös talveen valmistautuessa.

Mutta ehdotan, että teet yksinkertaisen, kuten sanotaan, kiireessä päärynämostarda-reseptin käyttämättä sitä. Aloita tänään - ole valmis sunnuntai-illalliseen.

Noin 300 g makeita päärynöitä, 1 rkl. lusikka valkoista ja ruskeaa sokeria, 50 ml omenaviinietikkaa, 150 ml kuivaa valkoviiniä, 2 tl valmiita Dijon-sinappia ja jyviä, 1 tl sinappijauhetta ja kuivaa jauhettua inkivääriä, 1 tl hunajaa, 2 tähtianista.

Pese päärynät, jos kuori on ohut, et voi kuoria, poista siemenkammio, leikkaa karkeaksi ja laita kattilaan, peitä sokerilla ja jätä 3-4 tuntia erottumaan mehusta. Kaada sitten viini, heitä tähtianista ja laita keskilämmölle. Keittämisen jälkeen keitä 15 minuuttia, jäähdytä. Ota tähtianis pois ja jauha päärynät perunamurskaamalla niin, että pienet palaset jää massaan.

Sekoita etikka, hunaja, inkivääri ja kaksi erilaista sinappia huolellisesti. Kaada päärynäsoseeseen, sekoita ja kiehauta. Keitä 5 minuuttia, laita purkkeihin, sulje kierrekorkilla, jäähdytä ja jäähdytä 1-2 päivää. Valmis hedelmäsinappi on suositeltavaa syödä 2-3 päivässä. Sopii hyvin kanan kanssa. Ja minä, tunnustan, rakastan päärynämospardia raejuustovuokan makua parantamaan.

Kokeilin päärynäkastiketta kerran jossain juhlassa. Escalope päärynäkastikkeessa - se oli ainutlaatuinen! Koska itse valmistan paljon liharuokia kotona, päätin säilöä päärynäkastiketta talveksi kotona. Löysin ja kokeilin tätä yksinkertaista ja erittäin maukasta kastikereseptiä.

Kuinka tehdä päärynäkastiketta kotona.

Tällaisen kotitekoisen valmisteen valmistamiseksi tarvitset päärynähedelmiä (mieluiten makeita lajikkeita), jotka ovat hyvin kypsyneet ja joilla on yhtenäinen sellurakenne.

Huuhtele valitut päärynät huolellisesti kylmässä vedessä, kuori sitten kuori, leikkaa puoliksi ja poista jyvät.

Laita valmistetut päärynäviipaleet kattilaan, kaada vettä niin, että se peittää 1/3 kattilan sisällöstä.

Laita pannu liedelle ja keitä sisältöä 10-15 minuuttia. (kiehumisesta).

Jauha näin saatu päärynämassa suoraan vedellä siivilän läpi, laita se kattilaan ja lisää sokeri (100 g kidesokeria 1 kg soseutettua massaa kohti).

Laitamme kotitekoisen päärynäkastikkeen kiehumaan ja keitä miedolla lämmöllä - 5 minuuttia (tietenkin unohtamatta sekoittaa).

Kaada heti purkkeihin, peitä kansilla, steriloi - litran purkit - 20 minuuttia ja puolen litran purkit riittävät 15 minuutiksi.

Steriloinnin jälkeen purkit on rullattava kansilla.

Tämä helppo kotitekoinen päärynäkastike on valmis mauste kana-, ankka- tai sianliharuokiin. Toinen päärynäkastike on hyvä apu erilaisten jälkiruokien valmistuksessa. No, emme saa unohtaa, että se ei ole vain maukasta, vaan myös hyödyllistä sinänsä.