Monet ansaitsemattomasti sivuuttavat tämän mausteen, eivätkä joskus edes tiedä sen olemassaolosta. Ehkä tämä johtuu siitä, että se ei ole kovin yleistä maassamme. Tämä mauste on yhtä aikaa kaunis ja maukas, joten en voinut olla kirjoittamatta siitä 🙂

Nimi englanniksi: sumakki, sumakki

Otsikko ranskaksi: sumakki

Synonyymit: etikkapuu, sumakki, sumakki, rus

Missä muodossa se myydään: kuivatut hedelmät, kokonaiset tai jauhetut, harvoin tuoreet marjat

Missä käytettävissä

"Ruby" mauste on yksi itämaisen keittiön halutuimmista maku- ja terveellisistä lisäaineista. Muinaisista ajoista asti muslimit ja juutalaiset ovat ruoanlaitossa korvanneet kuivatut sumakkihedelmät sitruunalla ja etikalla.

• Yllättäen tämä mauste yhdistetään liha-, kala- ja siipikarjaruokiin.
• Sopii mainiosti salaatteihin, sopii hyvin keittoihin.
• Mausteet sopivat erinomaisesti monenlaisiin muroihin, palkokasveihin ja kasvisruokiin.
• Sumakkia käytetään usein kastikkeiden, säilykkeiden ja kastikkeiden valmistukseen. Erinomainen lisä grilliruokiin on jogurttikastike sumakin kera.
• Kun valmistat lihaa grillaukseen, ripottele se vain rubiininpunaisella jauheella, niin saat upean marinadin.
• Hämmästyttävä maku saadaan maustamalla makkaroita, kebabeja, hummuksia, täytteitä valmistettaessa erilaisia ​​ruokia.
• Sitä käytetään muun muassa herkullisten suolaisten jälkiruokien ja aromaattisten juomien valmistukseen, jotka sammuttavat janoa.
• Joissakin maissa sumakkia käytetään värjäysominaisuuksiensa vuoksi perinteisesti valmiiden ruokien alkuperäiseen koristeluun.

Ruoalle miellyttävän happamuuden antava mauste auttaa myös säilyttämään valmisruoat pitkään kuumassa ilmastossa ilman jääkaappia. Jauhe tai siirappi tulee lisätä astioihin lämpökäsittelyn lopussa ja pieninä määrinä. Muuten sumakki tekee ruoasta hapan ja täysin kulutukseen kelpaamattoman aiotun vaikutuksen sijaan.

Mihin yhdistetään

Esikeitetty ja siivilöity siirappi tai yksinkertaisesti jauhetut kuivatut sumakkihedelmät täydentävät makua täydellisesti:

• liha;
• kalastaa;
• linnut;
• juustot;
• vihannekset;
• sienet;
• palkokasvit;
• lantio.

Sumakin sekoitus erityyppisten mausteiden ja mausteiden kanssa lisää ruokaan ainutlaatuista makua. Tämä mauste sopii hyvin:

• keula;
• mustapippuri ja kumina;
• Zira ja neilikka;
• seesami ja muskottipähkinä;
• oregano ja korianteri;
• timjamia ja fenkolia.

Jokainen näistä yhdistelmistä antaa ruoalle oman ainutlaatuisen arominsa ja hienovaraisen maun. Samanaikaisesti pääsääntö ei tietenkään ole liioitella sitä mausteilla, jotta tuotteiden maku ei pilaa tai "vasaroita".

Mihin ei voi yhdistää

Tanniineilla, joita sumakki sisältää suuria määriä, on hapokas maku. Säilytettynä näiden aineiden ominaisuudet paljastuvat kovasti, joten niiden säilykkeiden valintaan, joiden kanssa haluat käyttää sumakia, tulee suhtautua erittäin huolellisesti.

On olemassa useita marjoja ja hedelmiä, joiden koostumuksessa on myös runsaasti tanniinia. Tämä:

• kaki;
• päärynä;
• kvitteni;
• mustikka;
• vuoro;
• koiranpuu;
• mustaherukka.

Kun mausteita lisätään kompotteihin ja hilloihin, niistä saadaan epämiellyttävä viskositeetti ja lisääntynyt happamuus.

Teellä ja kahvilla on samat ominaisuudet, joten on parempi juoda sumakkipitoisia ruokia tavallisen veden tai mehun kanssa. Mausteita ei saa lisätä käytettäessä reseptejä, joissa on happamia tuotteita, erityisesti sitrushedelmiä tai etikkaa. Sumakin kanssa ne ovat vain vaihdettavissa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Sumakin parantavat ominaisuudet ovat olleet tiedossa muinaisista ajoista lähtien. Mausteella on aina ollut merkittävä rooli monien sairauksien hoidossa. Lähi-idän asukkaat käyttävät kasvin infuusioita ripulin ja ruoansulatushäiriöiden poistamiseen. Kuumeessa hedelmien keittäminen tai tuoreen marjan resorptio auttaa alentamaan lämpötilaa, ja tuoreeseen mustelmaan levitetyt kasvin lehdet lievittävät nopeasti turvotusta ja estävät mustelmia.

Ruoansulatuksen parantamiseksi sumakki on melkein välttämätön työkalu. Neutraloi rasvaa, se sammuttaa helposti janon ja stimuloi ruokahalua. Mausteesta voi olla suurta hyötyä diabeetikoille – sen käyttö alentaa verensokeria. Mauste auttaa poistamaan myrkkyjä kehosta. Sumakki on erinomainen antioksidantti ja ehkäisee ennenaikaista ikääntymistä.

Tämän kasvin ominaisuudet ovat hyödyllisiä monille potilaille, joilla on kroonisia sairauksia. Se auttaa selviytymään sellaisista vaivoista kuin:

• suun ja kurkun sairaudet;
• haavaumat, halkeamat ja haavaumat;
• myrkytys ja maksan toimintahäiriöt;
• sisäiset ja ulkoiset tulehdusprosessit;
• sydän- ja verisuonitaudeista.

Marjojen korkean C-vitamiini- ja omega-3-rasvahappopitoisuuksien vuoksi sumakin syöminen parantaa vastustuskykyä. Mielenkiintoista on, että kuuluisa ja erittäin terveellinen hibiscus-tee on valmistettu samasta kasvista kuin mauste.

Vasta-aiheet käyttöön

Sumakki on ihana mauste, joka ei käytännössä pysty vahingoittamaan kehoa, ellet tietenkään aio syödä sitä tiivistetyssä muodossa ja suuria määriä. Ainoa rajoitus, joka tulee ottaa huomioon syötäessä tätä marjaa sisältäviä ruokia, koskee ihmisiä, joilla on kroonisen gastriitin tai mahahaavan paheneminen. Mahalaukun happamuuden lisääntyminen tässä tilassa voi olla kriittinen.

• Kun valitset maustetta markkinoilla, kiinnitä huomiota sen väriin. Kyllästynyt rubiini osoittaa korkeaa laatua, jos jauheessa on vaaleanpunainen tai ruskehtava sävy, tämä tarkoittaa, että viimeinen käyttöpäivä on vanhentunut tai säilytyssääntöjä on rikottu.
• Kasvin legendaarisen rubiininsävyn antavat sen sisältämät antosyaanipigmentit. Muinaisessa arameassa sana "sumach" merkitsi punaista väriä. Sana on säilynyt joissakin seemiläisen ryhmän kielten murteissa. Kuivatuista jauhetuista hedelmistä saatu jauhe toimi erinomaisena pohjana antiikin taiteilijoiden käyttämälle punaiselle maalille.
• Pensas lisääntyy juurien ja siementen avulla. Sato yhdestä pensaasta voi saavuttaa viisisataa marjaa, joiden halkaisija on jopa 7-8 millimetriä.
• Sumakki kasvaa joissakin Euroopan maissa, Aasiassa, Pohjois-Amerikassa ja Afrikassa. Yhteensä maailmassa on noin 250 sumakkilajiketta, joista suurin osa on erittäin myrkyllisiä. Niiden syöminen ei ole vain vaarallista. Jopa näiden pensaiden lehtien koskettaminen voi aiheuttaa vakavia ihon palovammoja.
• Säilytä mausteet täysin kuivassa ja tiiviisti suljetussa astiassa. Kosketus kosteuden kanssa pilaa tuotteen välittömästi.

Sumakki tai sumakki (lat. Rhus) - perheen kasvin murskatut hedelmät Anacardi (Sumahov), kotoisin Pohjois-Afrikasta, Etelä-Euroopasta, Afganistanista ja Iranista. Myrkkymuratin sukulainen, vaikka sillä ei ole jälkimmäisen synkkiä ominaisuuksia.

Kukinnan aikana kasvi on erittäin kaunis kirkkaiden pienten kukkien ansiosta. Itse sanalla "sumac" on vanhat ranskalaiset juuret ja se käännetään "punaiseksi".

Mausteen valmistukseen käytetään kasvin punaisia ​​luumarjoja. Ne kuivataan ja jauhetaan, joskus lisätään suolaa. Sumakin maku on kevyt ja hapan, mikä sopii hyvin liharuokien kanssa.

Summakin hedelmien biologisesti aktiivisilla yhdisteillä on suuri terapeuttinen potentiaali. Niitä on käytetty erilaisten sairauksien hoitoon keskiajalta lähtien. Kasvin kuivuneita luumarjoja löydettiin rannikolla haaksirikkoutuneen laivan jäänteistä. Rodos 1000-luvulla. Historioitsijat uskovat, että jo muina aikoina sumakkia käytettiin lääkkeenä, mausteena tai väriaineena.

Tutkimuksen aikana voit lisätä tämän mausteen kotiruokakokoelmaasi jo tänään.

Sumacilla on merkittäviä hyödyllisiä ominaisuuksia, joista tärkeimmät ovat:

1. Yrtin anti-inflammatoriset ominaisuudet tekevät siitä hyvän kotilääkkeen niveltulehdukseen, ihotulehdukseen, kuumeen, keuhkoputkentulehdukseen, vilustumiseen ja flunssaan.
2. Saksalaisten tutkijoiden mukaan antifungaalinen hoito menettää paljon, jos siinä ei käytetä sumakin siemeniä taistelussa erittäin vaarallista mustahometta vastaan. Aspergillus sieni jotka vaikuttavat keuhkoihin ja muihin ihmiskehon elimiin.
3. Tämän happaman mausteen antioksidanttiset ominaisuudet perustuvat korkeaan C-vitamiinin, omega-3-rasvahappojen ja tanniinien pitoisuuteen. Sumakin ainutlaatuisen koostumuksensa ansiosta se soveltuu sydän- ja verisuonisairauksien ja aivohalvausten sekä tietyntyyppisten kasvainten ehkäisyyn.
4. International Journal of Food Microbiology -lehden mukaan näiden hämmästyttävien marjojen antimikrobinen luonne näkyy täysipainoisesti salmonellan torjunnassa. Sumakkiuutteeseen sekoitettua vettä voidaan käyttää vihannesten ja hedelmien pesuun ja puhdistaa niiden iho patogeenisistä bakteereista näin yksinkertaisella tavalla. Tiedemiehet katsovat, että tällainen voimakas antibakteerinen vaikutus johtuu kasvin hedelmistä löytyvän gallushapon metyyliesterin vaikutuksesta.
5. Sumakkihedelmämehun diureettisia ominaisuuksia arvostetaan erityisesti Lähi-idässä. Paikalliset käyttävät tätä maustetta myös suolistosairauksiin.
6. Viimeisimpien tieteellisten raporttien mukaan sumakki voi myös tarjota korvaamatonta apua hypoglykemian, diabeteksen ja liikalihavuuden kanssa.

Sovellus ruoanlaitossa eikä vain

Tämä suosittu mauste lisää ruokahalua ja antaa ruoille erityisen maun, jota jotkut gourmetit kutsuvat "sitruunaksi". Hän ansaitsi arabien kulinaaristen asiantuntijoiden kunnioituksen.

Iranissa sitä lisätään riisiin ja grilliin. Suosittu paikallisten keskuudessa ja epätavallinen, mutta melko yksinkertainen välipala: vasta hienonnettu sipuli, ripotellaan jauhetulla sumakkilla. Libanonissa, Syyriassa ja Iranissa on hyvin yleinen za'atar-mausteseos, joka sisältää myös tätä maustetta.

Joistakin Pohjois-Amerikassa viljellyistä lajikkeista valmistetaan mausteista kylmää juomaa, joka tunnetaan nimellä Intialainen limonadi: hedelmät liotetaan vedessä, suodatetaan ja makeutetaan.

Alkuperäiset amerikkalaiset löysivät sumakille toisen käytön: sen esikuivatut ja murskatut lehdet ja marjat sekä tupakka ovat osa perinteisiä savusekoituksia.

Ja joidenkin lajien lehdistä saadaan tanniineja, joita käytetään nahan parkitsemiseen, mikä antaa niille pehmeyttä ja joustavuutta.

Artikkelin päähenkilö on sumakkimauste: mitä se on, mitä ominaisuuksia sillä on ja miten sitä käytetään - kerromme sinulle kaikesta yksityiskohtaisesti. Harkitse hyödyllisiä ja negatiivisia ominaisuuksia, puhu vasta-aiheista, säilytyssäännöistä ja anna yksityiskohtainen kuvaus.

Mikä tämä on?

Aloitetaan tarkastelu keskustelemalla siitä, millainen mauste on sumakki. Nämä ovat kasvin hedelmiä, jotka ovat yleisiä kaikkialla maailmassa - Etelä-Afrikan maissa, Välimerellä, maamme kaukasialaisessa osassa.

Kasvi on pieni pensas, jonka piikkojen päissä on marjahedelmiä. Kypsät marjat poimitaan, pestään ja kuivataan, sitten jauhetaan jauheeksi - näin saadaan sumakkimauste.

Olet oppinut, mistä sumakki on valmistettu - lue nyt kuinka valita ja säilyttää maustetta.

Valinta ja säilytys

Sumakki on yleistymässä maassamme. Voit ostaa sen:

• markkinoilla;
• Supermarketeissa;
• Verkkokaupoissa.

Kun valitset, tärkeintä on keskittyä sellaisiin merkkeihin:

• Rubiini tai viininpunainen sävy;
• heikko hapan aromi;
• Hieman hapan maku.

Valitettavasti tuotetta voidaan väärentää, siihen voidaan lisätä arominvahventeita tai kirkkauden tehostajia. Osta vain luotettavilta myyjiltä.

Oston jälkeen kannattaa noudattaa säilytysehtoja:

• Tiukasti suljettu hermeettinen astia, mieluiten keraamista;
• Poissa suorasta auringonvalosta;
• Huonelämpötilassa.

Säilyvyys oikeissa olosuhteissa - noin vuosi. Tämän ajanjakson jälkeen tyypillinen kylläinen väri katoaa.

Nyt tiedät paitsi sen, että se on sumakkimauste, myös mausteiden valinnan ja varastoinnin ominaisuuksista. Keskustellaan siitä, mihin sumakkimauste sopii.

Sovellus

Sumakkimausteen käyttö on erittäin laaja - mausteen monipuolisuus mahdollistaa sen yhdistämisen kaikkiin ruokiin ja täydentämiseen. Tässä on päälista:

• Palkokasveista valmistetut ruoat;
• Riisi ja muut viljat;
• Erilaisia ​​lihaa ja kalaa;
• Lisäyksenä salaattikastikkeisiin;
• Täydentää perunoita.

Mieti, mihin ruokiin sumakkimaustetta käytetään:

• Pilafille;
• Kun keität ruokia grillissä - kebabit, grilli;
• Laita makkaroihin;
• Lisää hummukseen ja muihin kikherneruokiin.

Selvitimme, mihin ruokiin sumakkimauste soveltuu. Tässä on joitain mielenkiintoisia ominaisuuksia:

• Voi korvata suolaa tai sitruunamehua tietyissä ruoissa;
• Antaa ruoalle vaaleanpunaisen tai punaisen sävyn;
• Lihaan lisättynä se auttaa pääsemään eroon vatsan raskaudesta.

Puhuimme sumakkimausteen käytöstä ruoanlaitossa, katsotaan mitä hyödyllisiä ominaisuuksia kuivatuilla marjoilla on.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Katsotaanpa tämän kasvin tärkeimpiä hyödyllisiä ominaisuuksia - kuten mikä tahansa Lähi-idän mauste, se parantaa jossain määrin.

• On diureetti;
• Auttaa säätelemään ruoansulatuskanavan toimintaa;
• Vähentää kolesteroli- ja glukoositasoja veressä;
• Toimii antioksidanttina, mikä auttaa estämään onkologian, sydän- ja verisuonitautien kehittymistä;
• Sillä on antimikrobinen vaikutus, joka toimii useita patogeenejä vastaan;
• Parantaa rintamaidon tuotantoa;
• Taistelee sienitauteja;
• Sillä on anti-inflammatorisia ominaisuuksia ja se auttaa vahvistamaan vastustuskykyä ja pääsemään eroon vilustumisesta.

Työkalu sisältää runsaasti erilaisia ​​hyödyllisiä yhdisteitä:

• Tanniinit;
• C-vitamiini;
• Omega-3-rasvahapot;
• Tanniinit.

Opimme, että tämä on sumakkimauste, tajusimme hyödylliset ominaisuudet. Katsotaanpa vasta-aiheita.

Haitat ja vasta-aiheet

Kiinalaisella sumacilla, kuten kaikilla parantavilla lisäaineilla, on omat vasta-aiheet, jotka on pidettävä mielessä ennen käyttöä. Sivuvaikutukset ovat harvinaisia, mutta niistä kannattaa tietää.

Se pitäisi muistaa:

• Raskaana olevien naisten on parempi pidättäytyä syömästä lääkärin kuulemisen jälkeen;
• Älä käytä mausteita, jos olet allerginen cashew- ja mangoille. Nämä tuotteet kuuluvat samaan perheeseen ja reaktion todennäköisyys on suuri;
• Älä lisää sumakkia aterioihin, jos käytät diabetekseen tarkoitettuja lääkkeitä, jotka alentavat verenpainetta ja kolesterolia - se neutraloi lääkkeiden vaikutuksen;
• Suuri määrä happoja koostumuksessa on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia;
• Suuret annokset maustetta voivat lisätä veren hyytymistä.

Lopuksi huomautamme, että minkä tahansa mausteen rajoittamaton käyttö on haitallista terveydelle - kaikessa tulee noudattaa maltillisuutta. Jos et ole varma käyttömahdollisuudesta, on parempi kääntyä asiantuntijan puoleen.

Nyt tiedät mikä se on - sumakki, kuinka sitä käytetään, miksi sitä tarvitaan. Käytä saamaasi tietoa laajentaaksesi näköalojasi ja monipuolistaaksesi ruokalistaa eksoottisilla ruoilla.

Tämän puun nimessä kuuluu pieni pyrkimys eksoottisiin maihin. Se kasvaa monissa osissa maailmaa. Vähän kuin palmu, jolla on rehevä kruunu ja leviävät oksat, tämä puu näkyy Pohjois-Amerikan, Aasian, Afrikan ja jopa Euroopan kivisillä mailla.

Sumac-perheen 250 kasvilajista vain yksi laji on juurtunut Keski-Venäjän olosuhteisiin - pörröinen sumakki. Venäjän eteläisemmillä alueilla, Krimin ja Kaukasuksen vuorten rinteillä, löytyy muita tämän puulajeja. Korkeudessa se voi olla 3-10 metriä.

Levittävillä oksillaan kasvi vie suuria alueita. Pinnate-lehdissä, jotka ovat lähes puoli metriä pitkiä, on 30 tai enemmän pitkänomaisia ​​pyöristettyjä lehtiä, kukin keskimäärin 10 cm.

Sumakin kukat ovat kartiomaisia ​​ryppyjä, jotka on koottu tiiviisti tiiviiksi rypäleiksi.

Puu on lehtipuu, biseksuaali. Naaraspuiden kukkia on täyteläiset punaruskeat sävyt. Uroskasveissa karkukukat on maalattu vaatimattomimmilla kelta-vihreillä sävyillä.

Syksyllä tiheät lehdet tuottavat hedelmiä - pieniä punaisia ​​luumarjoja. Syksyllä lehdet saavat joskus ylellisen väripaletin vaalean oranssista syvän veriseen. Hyvin usein sumakkia viljellään koristekasvina, mikä antaa maisemasuunnittelulle eksoottista omaperäisyyttä.

Sumakin tyypit ja muodot

Kaikista saatavilla olevista lajeista vain jotkin puulajit ovat tunnetuimpia: staghorn sumakki, tuoksuva sumakki, paljas sumakki.

• Hirvensarvimainen sumakki - suosittu Etelä-Venäjällä

Sitä kutsutaan myös nimellä etikkasumakki ja pörröinen sumakki. Se on verrattavissa muihin tämän perheen kasvilajeihin. Ylellisellä asullaan, kuten tarttuvalla juhlapuvulla, hän houkuttelee ympärillään olevien ihailevia katseita.

Rönsyilevät vaikuttavat lehdet saavat sen näyttämään palmulta, ja kukintojen rubiinikynttilät ja lehtien syysväri, joka on imenyt väripaletin kultaisesta purppuraan, saavat ohikulkijat ihailemaan outoa luonnon luomista, unohtaen kaiken.

Tämän tyyppisen sumakin nimi "hirvensarvimainen" johtuu sen rönsyilevistä oksistaan, jotka muistuttavat hirven sarvia. Toinen nimi - "etikkapuu", kasvi sai tanniinien (tanniinien) vuoksi, jotka antavat sille hapan maun.

Lehtien muodon mukaan hirvensarvimaisessa sumakin mukana tulee pitsisiä leikattuja lehtiä (dissecta) ja lansolaattisia syvähampaisia ​​(laciniata). Puilla, joissa on leikatut lehdet, on vähemmän kirkas väri, ja niissä on hallitseva keltainen sävy. Ulkoisesti tällaiset puut muistuttavat saniaisia. Suikalelajeilla lehtisegmentit ovat ohuempia ja niissä on syvemmät hampaat.

• Tuoksuinen sumakki - on toinen nimi - tuoksuva sumakki

Löytyy hiekka- tai kivimailta Pohjois-Amerikan itäosissa. Venäjällä se kasvaa etelässä.

Tämäntyyppinen sumakki ei ole korkea, se on 2-3 metriä korkea hiipivä pensas. Keskipitkillä leveysasteilla se ei saavuta edes yhtä metriä. Se muodostaa paljon ruskeita versoja, joilla on erikoinen tuoksu, josta se sai nimensä.

Kesäkuussa se vapauttaa kelta-oransseja, 20 cm pitkiä kukkakukkiaan ja tuottaa syksyyn mennessä hedelmiä - pieniä kellertävän punaisia ​​lehtiä. Selkeästi erottuvien lehtien muoto muistuttaa akaasiaa, ja lehtien joukossa punoittavien lehtimarjojen väri on pihlaja. Sen kukinta miellyttää puutarhureita 5 vuoden kuluttua istutusvuodesta.

• Sumac alasti - voi kasvaa kuin pensas tai kuin puu

Se on koristeltu monimutkaisilla pinnatetuilla lehdillä, joiden pituus on 50 cm. Lehdet koostuvat suurista, jopa 12 cm pitkistä suihkelehdistä. Lehtien pinta on tummanvihreä, alta sinertävä.

Kun kasvi on nuori, se on peitetty kevyellä nukkalla. Tämän tyyppisen sumakin versot ovat paljaita, eivät karvaisia. Sen punaiset naaraskukat on kerätty tiheään pyramidiin. Urosvalkeankeltaiset kukat sijaitsevat oksissa löysänä ryppyinä. Punertavan harjaksen peittämät kasvin hedelmät kypsyvät marraskuussa.

Sumac alasti rakastaa aurinkoisia tuulettomia paikkoja. Se pystyy kantamaan hedelmää 6 vuotta. Kaikessa loistossaan kasvi ilmestyy syksyllä, kun sen auringonvalosta kyllästetty lehdet alkavat loistaa väreillä vaaleankeltaisesta kirkkaan rubiinin väriin.

• Myrkkyä sumakkia

Satojen maisemointikoristeena viljeltyjen ja hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​tunnetuista sumakkilajeista on kaikkea muuta kuin vaarattomia kasveja. Käsitellessään näitä eksoottisia kauneutta, sinun pitäisi tietää, että jotkut lajit ovat erittäin myrkyllisiä. Ne osoittavat aggressiivisen luonteensa jopa vahingossa koskettaessa henkilöä, jättäen tuskallisia palovammoja hänen iholleen.

Tällaiset kasvit eristetään erityisessä sumach-perheen ryhmässä, jota kutsutaan Taxicodendroniksi. Poison sumac on villi pensas. Sen lehdet sisältävät sikodendroiinihappoa - toksikodendriinia. Iholle joutuessaan se aiheuttaa ihottuman kaltaisia ​​palovammoja. Tulehdusta ei tapahdu silloin, kun kasvi joutuu kosketuksiin ihon kanssa, vaan useiden tuntien tai jopa päivien kuluttua.

Sumac - hyötyä ja haittaa

Kuten mikä tahansa luonnonlahja, kasvi sisältää vitamiineja ja biologisesti aktiivisia yhdisteitä, omena-, meripihka-, viini- ja sitruunahappoa. Tämän rikkaan sisällön ansiosta sumacilla on arvokkaita ominaisuuksia, jotka on asetettu ihmiskunnan palvelukseen.

Jo keskiajalla huomattiin sen laajat mahdollisuudet monilla ihmisen toiminnan aloilla. Sumac sai erityisen suosion, kunnian ja tunnustuksen hyödyllisistä ominaisuuksistaan, joista tärkeimmät ovat:

Anti-inflammatoriset;
antifungaaliset ja antimikrobiset;
antioksidantti;
diureetit;

sydän- ja verisuonitautien ja aivohalvausten ehkäisy;
taistelee salmonellaa vastaan;
auttaa suoliston häiriöissä;
Auttaa torjumaan diabetesta ja lihavuutta
on arvokas C-vitamiinin, omega-3-rasvahappojen ja tanniinien lähde.

Kasvin haitallisia ominaisuuksia ovat seuraavat:

* lisää veren hyytymistä, jos sumakkia käytetään mausteena suurina annoksina;
* voi olla vaarallista ihmisille, joilla on vatsavaivoja, koska. sisältää suuren määrän happoja;
* on myrkyllisiä kasvilajeja, jotka jättävät palovammoja ihmiskehoon.

Kuinka sumakki kasvaa, onko mahdollista kasvattaa sitä kotona?

Upea eksoottisten maiden edustaja, hirvensarvimainen sumakki kasvaa menestyksekkäästi Venäjän keskimmäisillä leveysasteilla. Läsnäolollaan kasvi pystyy muuttamaan upeasti minkä tahansa tontin. Syksyllä sumakki joskus elävöittää maisemaa rehevän kruununsa fantastisen kirkkailla väreillä. Ja talvella se näyttää yhtä vaikuttavalta.

Kylminä talvikuukausina puu erottui lehtineen, mutta sen leviäville oksille jää reheviä kukintoja, jotka on suunnattu taivasta kohti pitkillä tummanpunaisilla nuolilla. Sen taidokkaasti kaarevat oksat eroavat maan valkoisen peitteen kanssa ja houkuttelevat lumottuja katseita. Harvinainen amatööripuutarhuri (jos hän on todellinen kasvien uteliaisuuden tuntija) kieltäytyy mahdollisuudesta saada niin upeaa kauneutta sivustollaan.

Ei ole niin vaikeaa kasvattaa hirvensarvimaista sumakkia yksin, koska se saattaa vaikuttaa sen hemmotellun vaikuttavan ulkonäön perusteella.

Istutetaan juuriversoja, taimia

Helpoin ja luotettavin tapa istuttaa juuriprosesseilla. Taimet istutetaan keväällä maaliskuussa tai syksyllä. Istutusmateriaalin tulee olla 2-3 vuoden ikäinen. Sumakki on kaksikotinen kasvi, joten onnistuneen kasvun ja kehityksen kannalta on tarpeen istuttaa 2 näytettä - uros ja naaras.

Lisääntyminen siemenillä

Voit levittää sumakkia ja siemeniä, mutta tässä tapauksessa sinun on noudatettava joitain sääntöjä. Ensinnäkin, jotta siemenet itäisivät, niitä on käsiteltävä 50 minuuttia väkevässä rikkihapossa. Eikä siinä vielä kaikki. Hapossa liotetut siemenet poltetaan kiehuvalla vedellä ja vasta sitten istutetaan maahan. Tällaisen toimenpiteen avulla voit saada nopeita ja ystävällisiä versoja noin 20-30 päivässä. Jos istutetaan ilman tällaista käsittelyä, vain yksittäiset versot voivat nähdä valon.

Stag sumakki kasvaa hyvin kuivassa, hyvin valutetussa maaperässä. Se kestää talven kylmää, mutta rakastaa tuulettomia paikkoja, joissa aurinko valaisee hyvin. Sumakin juuristo talveksi on peitettävä kerroksella kuivia lehtiä tai turvetta. Kasvin maaosa jäätyy kovissa pakkasissa, mutta kasvi on sitkeä ja pystyy taistelemaan itsensä puolesta. Kesäkuussa se itää uusia versoja lepotilasta.

Sen kasvun ja kehityksen ominaisuuksissa on yksi pieni miinus: sumakki itää erittäin intensiivisesti juurista. Jos kaipaat hetken etkä leikkaa niitä ruohon mukana, kun ne ovat hyvin pieniä, ne on pian kitkettävä juurista vaivattomasti.

Yksinkertaiset säännöt, joita on noudatettava staghorn-sumakia istutettaessa:

Lisääntyminen juurijälkeläisillä on tehokkaampaa;
istuttaa keväällä tai syksyllä;
kasvi on kaksikotinen, joten istuta kahtena kappaleena;
suosii hyvin valutettua maaperää;
kestää pakkasta, mutta rakastaa rauhallisia ja aurinkoisia paikkoja;
talveksi juurijärjestelmä on multattava;
ajoissa eroon lukuisista versoista.

Sumakin käyttö eri aloilla

Kasvin hyödylliset ominaisuudet, erityisesti sen pienet marjat, luumarjat, ovat löytäneet laajan sovelluksen ihmiselämässä. Siemenet, oksat, lehdet ja jopa puunkuori ovat todellinen vitamiinien ja hyödyllisten biologisten komponenttien varasto. Asianmukaisella ja taidokkaalla käytöllä sumakki voi paitsi ilahduttaa muita hienovaraisella itämaisella kauneudellaan, myös olla hyödyllinen lääke- ja kosmeettisina tuotteina, kulinaaristen ruokien koristeena ja hyödyllinen lisä ihmisen ruokavalioon.

Kokkaamisessa

Itämaissa kasvi tunnetaan ensisijaisesti ainutlaatuisena mausteena.

Sen tuoksu ei ole voimakas, mutta rikas rubiiniväri, herkkä happamuus ja kevyt supistava vaikutus enemmän kuin kompensoivat tämän puutteen.

Plov maustettu sumakilla

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 500 gr naudanlihaa
• 300 gr riisiä
• 1 keskikokoinen sipuli
• 100 g voita ja vähän kasviöljyä (sipulien paistamiseen)
• Jauhetta sumakkia, mustapippuria ja suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Naudanliha, leikattu pieniksi paloiksi, paista sulassa voissa.
2. Kuullota sipuli erikseen kasviöljyssä.
3. Laita paistettu liha, sipulit, mausteet kerroksittain kattilaan.
4. Kaada litra keitettyä vettä, sekoita, keitä miedolla lämmöllä noin 1 tunti.
5. Valmista sillä välin riisi. Keitä pestyt jyvät suolalla maustetussa vedessä. Levitä ne vadille.
6. Levitä keitetyt lihapalat riisin päälle.
7. Kaada astian sisältö kastikkeella, jossa liha haudutettiin.

Salaatti katkarapuilla ja appelsiinilla

Vaadittu tuotesarja:

• 1 appelsiini
• pieni punasipuli
• keitettyjä katkarapuja (määrä valinnainen),
• oliiviöljyä salaattiin
• jauhettu sumakki,
• Cayennenpippuri,
• merisuola - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Kuori appelsiini kuoresta ja väliseinistä.
2. Hienonna sipuli.
3. Laita ensin yksi osa sipulia lautaselle, laita katkaravut sen päälle. Ripottele päälle loput sipulit, päälle mausteet.
4. Pirskota salaattia oliiviöljyllä. Koristele valmis ruokalaji appelsiiniviipaleilla.

sumakkikastike

Valmistamiseksi riittää, että otat minkä tahansa jogurtin ja sekoitat siihen jauhettuja sumakkimarjoja.

Tällaisessa yksinkertaisessa koostumuksessa kastike sopii täydellisesti grilliin, pilafiin, kebabiin. Hän pystyy antamaan jokaiselle ruoalle mausteisen lopullisen makuaistin.

Kun ostat mausteen jakeluverkon kautta tai muuten, muista, että sen laatu riippuu värikylläisyydestä. Mitä tiheämpi mausteen viininpunainen sävy, sitä parempi se on.

Lääketieteessä

Sumac löysi myös sen käytön lääketieteessä. Joitakin sen lajeista (tässä tapauksessa puhumme tanniinisesta sumakista) käytetään aktiivisesti monien sairauksien hoitoon ja ehkäisyyn.

Sumakin tanniini on osoittautunut arvokkaaksi lääkekasviksi. Se tunnetaan maailmalle myös "parkituspuuna". Tämän lajin lehdet ja nuoret versot sisältävät tanniineja, tanniineja, flavonoideja ja vitamiineja. Tärkeiden lääkeraaka-aineiden saamiseksi on parempi kerätä ne kukinnan alussa.

Kaikilla aineilla, joita voidaan asianmukaisella käsittelyllä saada puun lehdistä ja versoista, on useita arvokkaita ominaisuuksia:

Supistava;
hemostaattinen;
diureetti;
anti-inflammatoriset;
antiseptinen;
haavan paranemista.

Sumya käytetään halvaantumisen, pahoinvoinnin, sappirakon ja ruoansulatuskanavan sairauksien, jalkojen hikoilun, palovammojen, ienverenvuotojen hoitoon. Hoitoa varten kasvin eri osista valmistetaan tinktuuroita, keitteitä, vesiuutteita, jauheita.

• Vesipitoinen infuusio valmistetaan murskatuista lehdistä ja oksista.
• Kourallinen raaka-aineita kaadetaan litraan kiehuvaa vettä ja annetaan hautua 3-4 tuntia. Huuhtele suuontelo tuloksena olevalla tulehduslääkkeellä. Infuusiosta voit valmistaa voiteita palovammojen ja makuuhaavojen hoitoon.
• Hedelmien jauhe auttaa punatautiin ja kuumetta alentavana aineena.
• Itse marjoja voi käyttää hauteena. Ne ovat tehokkaita kasvainten hoidossa.
• Siementen infuusio stimuloi ruokahalua, auttaa sammuttamaan janoa. Infuusio sekä paahdetut ja murskatut siemenet auttavat hoitamaan tippuria ja koleraa.

Sumakin lehtien infuusio

Ruoanlaittoon riittää 1 tl tuoreita lehtiä, jotka kaadetaan lasilliseen kiehuvaa vettä. Anna lääkkeen hautua ja siivilöidä. Ota yksi ruokalusikallinen tinktuuraa 3-4 kertaa päivässä puoli tuntia ennen ateriaa.

Tällaisella lääkkeellä on positiivinen vaikutus diabetekseen sairastuneen potilaan tilaan alkuvaiheessa. Auttaa uupumukseen, reumaan ja kihtiin.

Kauan ennen eurooppalaisten tutustumista tähän hämmästyttävään kasviin intialaiset käyttivät taitavasti sen arvokkaita ominaisuuksia. He tekivät sumakin hedelmistä virkistävän juoman, joka vahvistaa immuunijärjestelmää ja elinvoimaa. Ajan myötä juoman resepti on muuttunut, mutta jopa nykyaikaisten komponenttien koostumuksessa sen arvo on kiistaton. Erityisen suosittu on energiasiirappi, jonka pohjalta valmistetaan juomia, cocktaileja ja kastikkeita. Voit tehdä sen itse.

Energy Sumac siirappi

Yhdelle osalle marjoja otetaan kaksi osaa vettä, jossa sokeri on jo aiemmin liuennut. Vesi keitetään ja siihen kaadetaan sumakki. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla enintään 5 minuuttia. Anna siirapin jäähtyä ja siivilöi. Säilytä viileässä paikassa.

Tehtaan perusteella lääketeollisuus tuottaa tällä hetkellä lääkkeitä:

Tanniini - auttaa suuontelon tulehduksessa. Helpottaa potilaan tilaa, jos iholla on haavaumia, makuuhaavoja, palovammoja. Käytetään mahahuuhtelussa myrkytyksen sattuessa;
Neo-Anuzol - peräpukamat peräpukamiin. Niillä on kuivattavia ominaisuuksia. Ne lievittävät kipua ja niillä on anti-inflammatorinen vaikutus.
Novikovin neste on kätevä ja tehokas pienten haavojen ja halkeamien hoitoon. Luo iholle suojaavan elastisen pinnoitteen;

Kosmetiikassa

Kosmetiikassa sumakki ei ole yhtä suosittu kuin lääketieteessä ja ruoanlaitossa, mutta tällä alalla se on kuitenkin löytänyt markkinarakonsa.

• Idän naiset ovat pitkään käyttäneet sitä hiustensa värjäämiseen rikkaampiin tummiin sävyihin.
• Kasvien keite auttaa torjumaan taliihottumaa, parantaa rasvaisen seborrean kärsimän kasvojen ihon tilaa.

Keitteen valmistamiseksi otetaan vettä ja hedelmiä suhteessa 10:100. Sisältöä keitetään useita minuutteja, minkä jälkeen annetaan hautua. Siivilöityä lientä käytetään huuhteluna, kompressina, voiteena ja kylpynä.

Teollisuudessa

Toinen sumakin arvokas ominaisuus on löytänyt teollisen sovelluksen kankaiden ja nahan värjäysprosessissa.

Yksi sen lajeista - tanniininen sumakki - sisältää tanniineja ja tanniinia lehdissä, kuoressa, varressa ja juurissa. Niiden avulla on mahdollista saada kasvin eri osia käsittelemällä rikas väripaletti vaaleanvihreästä syvänruskeaan, ilmaa ja vettä kestävä.

Tekstiilituotannossa villa ja silkki värjätään sumakkimaalilla, ja myös mustetta valmistetaan.

Lisäksi tanniineja käytetään nahkojen parkitsemiseen. Ne antavat niille pehmeyttä, vahvuutta ja joustavuutta.

Jos olet koskaan syönyt Lähi-idän ravintolassa, olet ehkä huomannut syvän punaisen jauheen, jota löytyy kaikesta salaatista lihaan ja baklavaan. Tämä on sumakki, mauste, jonka pitäisi olla joka keittiössä.

Artikkelista opit:

Sumac - mikä se on?

Tämä mauste on yksi hyödyllisimmistä, mutta vähiten tunnettu ja aliarvioitu. Englanninkielinen otsikko - Sumac, latinaksi - Rhus coriaria. Valmistettu kuivatuista marjoista, cashew-perheen pensaasta, sillä on erittäin laaja käyttötarkoitus ruoanlaitossa. Vaikka mauste on suosituin Lähi-idän ruoanlaitossa, kasvi on kotoisin subtrooppisista ja lauhkeista alueista Afrikassa ja Pohjois-Amerikassa. Samaan aikaan sumak on suosituin Iranissa, Turkissa ja Jemenissä.

Mitä tulee sen käyttöön, yli 2000 vuotta sitten kreikkalainen lääkäri Pedanius Dioscorides kirjoitti kasvin hyödyllisistä ominaisuuksista eeppisessä teoksessaan De Materia Medica. Lääkärit ja kokit ovat käyttäneet sitä vuosisatojen ajan. Lääketieteessä sitä käytettiin supistavana, antiseptisenä ja tonic-aineena. Kerran käytettiin jopa limonadia, joka auttoi kuumeisia potilaita. Pohjois-Amerikassa alkuperäiskansat käyttivät maustetta myös juomissa, lähinnä oluen kaltaisen seoksen luomiseen.

Sumac-sovellus

Mauste on valmistettu pienistä punaisista marjoista, jotka kuivataan ja jauhetaan karkeaksi jauheeksi. Maustetta on pitkään käytetty Euroopassa vaihtoehtona sitruunamehulla, kunnes roomalaiset toivat alueelle sitruunoita. Se on monipuolinen mauste, jossa on terävä sitruunamaku. Samalla se on tasapainoisempaa ja vähemmän kirpeää kuin sitruunamehu. Sumakin käyttö sitruunamehun sijaan parantaa ruoan makua ja lisää kiehtovaa ja eksoottista monipuolisuutta.

Mausteen maku on niin monipuolinen, että on vaikea mennä pieleen. Se sopii hyvin vihannesten, lihan, siipikarjan ja kalan kanssa. Sumakki on yksi tärkeimmistä ainesosista. Se on myös loistava täyte pastalle, kuten hummukselle.

Mielenkiintoista:

Zaatar on erittäin aromaattinen mauste, jossa on voimakasta mausteisuutta ja hieman pähkinäisyyttä. Se kuulostaa mausteiden sekoitukselta, jossa on paljon ainesosia, mutta itse asiassa se on yksinkertainen sekoitus muutamista yleisistä yrteistä yhdessä salaisen ainesosan kanssa.

Suosittuja sumakkireseptejä

Video resepti: salaatti paistetun kurpitsan ja sumakin kera

Kuinka valita sumakki

Jos aiot poimia marjoja itse, muista:

Sumakkia on myrkyllinen lajike, mutta se on erittäin helppo erottaa syötävästä. Valkoisilla marjoilla varustettu pensas on myrkyllinen, punaisilla - mitä tarvitset!

Löydät monia mausteita. Niiden joukossa ovat siivekäs, sisilialainen, tuoksuva tai sitruuna, pienilehtinen, staghorn ja yleisin - sileä tai tulipunainen sumakki. Voit käyttää mitä tahansa näistä tyypeistä (vältä vain myrkyllistä ilmeisestä syystä) ruoanlaitossa. Vaikka kaupoista löydät yleensä tuoksuvan tai sileän lajin. On tärkeää ostaa mausteet suljetussa pakkauksessa - tämä on tae tuoreudesta.

Mistä ostaa sumakia? (Päivitetty)

Tällä hetkellä sumak ei ole kovin suosittu IVY-maissa. Sitä kannattaa etsiä erikoisliikkeistä. Jos löydät itsesi Lähi-idän markkinoille, se on varmasti siellä. Neuvomme - varaa varastoon tulevaisuutta varten, tulet varmasti rakastumaan tähän mausteeseen.