Jevgeni Naumov, "Remit" -lihanjalostamon pääteknologi

Nykyään kaupoista ja markkinoilta löydät lihaa jokaiseen makuun. Monipuolisuus antaa sinun valita - ja tätä monet eivät tiedä miten tehdä! Liha on monimutkainen tuote, on hyvin äkillistä ottaa ensimmäinen palanen ja uskoa, että siitä tulee todella maukasta. Kuinka valita täydellinen sianliha, naudanliha, lammas ja kana?

1 Sääntö numero yksi: määrittele tavoite

Ensimmäinen askel on ymmärtää, millainen ruokalaji aiot kokata: kotletit, pihvi tai liemi? Jos teet virheen tässä vaiheessa, on lähes mahdotonta säästää illallista.

Niin, herkullinen kebab voidaan valmistaa kirjaimellisesti mistä tahansa lihasta, kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä ja ruhon osan oikeasta valinnasta. Lautaselle lammas perinteisesti kinkkua käytetään, mutta tuntijat tietävät, että on parasta pysähtyä selkärangan paloihin, eli selkärangan taakse, ne ovat vähemmän rasvaisia, paahtavat nopeammin ja ovat herkän makuisia. Shashlik sianlihaa siitä tulee pehmeä ja mehukas, jos otat lihan pitkin niskan harjaa (jossa rasva -suonet sijaitsevat tasaisimmin).

Kebab on nykyään varsin suosittu kana- kevyt ja hellä, se pehmenee nopeasti ja sopii jopa ruokavalioon. Jos haluat saada mehukkaan paahdetun lihan, mutta nopeasti, sinun on valittava kivettömät kanan reidet, mutta ei missään tapauksessa rinta, muuten ruokalaji on liian kuiva.

Shish -kebabia pidetään vaikeimpana valmistaa. naudanlihaa, koska tämä liha on erittäin oikukas. Vaikeuksien minimoimiseksi asiantuntijat suosittelevat palan ottamista kaulasta ja selkärangan entrekootista.

Valitsemalla lihaa leikkeleille, kannattaa pysyä naudanlihan ja sianlihan sekoituksessa - suhdetta 50-50 pidetään molemmissa tapauksissa kinkku ja olkapää parhaiten jauhelihalle, voit käyttää myös naudan kaulaa ja sianlihaa tai -vartta. Jos haluat saada enemmän ruokavaliovaihtoehtoa, voit lisätä lihan ja naudanlihan suhdetta, tärkeintä ei ole liioitella sitä, muuten kotletit osoittautuvat kuiviksi ja sitkeiksi.

Valitse pihvi liha ei myöskään ole niin vaikeaa kuin monille näyttää: win-win-vaihtoehto on sisäfilee, ulkofilee tai naudan- tai vasikanliha. Sianlihapihviin soveltuu myös sisäfilee sekä rumpu (sian tai lehmän uloin selkä). Kaikki nämä vaihtoehdot ovat korkealaatuisinta lihaa, ja ne erottuvat pehmeydestään ja erinomaisesta maustaan ​​- juuri mitä tarvitset paistamiseen pannulla tai grillissä. Joskus lammasta käytetään myös pihveihin: jos haluat miellyttää perhettäsi tällaisella herkulla, valitse liha olkapäästä, takajalasta tai lanteesta.

Rikkaalle liemelle Luun lihaa, kuten kanan reisiä, naudan kylkiluita tai sianlihaa (mieluiten edestä), tulisi ottaa.

Kun olet päättänyt lihatyypin, voit alkaa valita tietyn palan. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti, koska lautasen maku riippuu tuoreudesta, iästä ja muista parametreista.

2 Sääntö numero kaksi: kaiken lihan on oltava tuoretta

Kiinnitä huomiota ulkonäköön: tuore liha (ellei tietysti puhuta kanasta) on kirkkaan punainen, hieman kostea, tasainen, pinnalla ei ole limaa tai nestettä. Jos liha on tahmeaa, märkää, epätasaista, on parempi pidättäytyä ostamasta. Todennäköisesti se on ollut tiskillä yli päivän, ja mikä pahinta, säilytysolosuhteita ei noudateta. Lisäksi joskus häikäilemättömät myyjät suihkuttavat lihaa vedellä, jotta se näyttää herkullisemmalta. Mutta tämä vaikuttaa makuun erittäin pahasti. Kananlihan tuoreus on myös helppo määrittää värin perusteella: harmahtavan sävyn pitäisi hälyttää.

Lisäksi lihan tuoreuden ja säilytysolosuhteet voidaan arvioida sen tiheyden perusteella. Joten jos painat sormeasi palaan, tuloksena oleva kuoppa tulee suoristumaan nopeasti. Mitä hitaammin tällainen kolhu tasaantuu, sitä kauemmin liha on pysynyt laskurilla.

Ja viimeinen asia: hyvä liha tuoksuu hyvältä, saalistajana ihmiselle tuoreen naudanlihan, sianlihan, karitsan ja kanan luonnollinen tuoksu on miellyttävä. Jos aromi on hälyttävä tai aiheuttaa vähintäänkin vihaa, on parempi kieltäytyä ostamasta.

3 Sääntö numero kolme: etusijalla on jäähdytetty liha

Lihaa on vain kolmea tyyppiä: tuoretta (enintään 2 tuntia teurastuksen jälkeen), jäähdytettyä (säilytetään 0–2 ° C: n lämpötilassa, sianlihaa, lammasta ja naudanlihaa - enintään 7 päivää, kanaa - enintään viisi) ja jäädytetty (alle –18 ° C lämpötiloissa voidaan säilyttää useita kuukausia).

Kummallista kyllä, höyrytettyä lihaa pidetään liian kovana ruoanlaittoon. Jos otit vain höyrytetyn palan, säilytä se jääkaapissa (mutta ei pakastimessa!) Vähintään muutaman tunnin tai parempi - päivä tai kaksi, jotta kuidut muuttuvat pehmeämmiksi luonnonentsyymien vaikutuksesta . Muuten, edistyneet viljelijät käyttävät erityisiä kypsymiskammioita, joissa lihaa säilytetään tiukasti määritetyssä lämpötilassa ja kosteudessa, saavuttaen vaaditun "kypsyysasteen" ja saamalla kirkkaan yksilöllisen maun.

Pakastettu liha soveltuu vain, jos sitä ei ole toistuvasti pakastettu, mikä heikentää makuominaisuuksia, tuhoaa kuiturakenteen ja voi johtaa patogeenisten bakteerien ilmaantumiseen.

Oikean pakastetun lihan määrittäminen on yksinkertaista: sinun on koskettava sitä sormellasi muutaman sekunnin ajan - tumman tahran pitäisi jäädä. Jos väri ei ole muuttunut, tämä pala on jo sulatettu. Paras vaihtoehto grillaamiseen ja paistamiseen on jäähdytetty liha. Se on helppo erottaa sulatetusta kosketukseen: jos pala jäätyi, se on löysä ja vetinen. Lisäksi jäähdytetyn lihan väri on vähemmän voimakas. Pakastettu liha sopii leikkeleihin, ruoanlaittoon ja liemiin.

4 Sääntö numero neljä: paras pihvi tulee nuorten eläinten lihasta

Kaikki on täällä yksinkertaista: mitä vaaleampi liha, sitä nuorempi eläin oli, sitä tummempi - sitä vanhempi. Toinen merkki on rasvan väri, jos se antaa kellertävyyttä, se tarkoittaa, että eläin oli monta vuotta vanha teurastushetkellä. Vanhasta lihasta sekä kebabit että pihvit ovat kovia ja kuivia, eikä tarvitse toivoa, että marinadi pelastaa päivän. Paras käyttö tällaiselle sian- ja naudanlihalle on haudutus, esimerkiksi vihannesten kanssa.

Kananlihalle ikä ei ole yhtä kriittinen, mutta myös täällä jokainen kokki suosii nuorta kanaa. Voit määrittää iän ihon perusteella: vanhassa linnussa se on keltainen ja karkea.

5 Sääntö numero viisi: marinadi on taidetta

Vaikka valitsisitkin täydellisen lihan, se on helppo pilata käyttämällä väärää marinadia. Ja täällä jokaisella kotiäidillä, kuten jokaisella kokilla, on oma salaisuutensa: joku pitää sipulista, joku viinistä, joku käyttää kefiiriä ja jopa olutta. On tärkeää pitää aika tiukasti reseptin mukaisesti, jotta liha ei osoittautu liian kovaksi (tämä on erityisen tärkeää naudanliharuokille), ei menetä makuaan eikä hapan. Etikan käyttöä ei suositella kotitekoiseen marinadiin, koska sen ja lihan kuivumisen kanssa on helppo erehtyä. Parempi korvata se sitruunamehulla.

Jos ostat valmiita lihaa marinadissa, sinun on ehdottomasti tarkistettava tällaisen lihan säilyvyys ja pakkauksen luotettavuus. Kokemus osoittaa, että marinoitu liha säilyttää maunsa ja tuoreutensa mahdollisimman paljon läpinäkyvässä tyhjiöpakkauksessa. Se sulkee pois vieraiden hajujen ja mikro -organismien tunkeutumisen, ja ilman puutteen vuoksi rasvat ja öljyt eivät pala, eikä katkeruuden maku näy. Ja tietysti tällaista kebabia tai pihviä voidaan tarkastella joka puolelta varmistaakseen kunkin palan laadun.

Naudanliha on proteiinin ja raudan lähde, se sisältää A-, PP-, C-, B -vitamiineja ja kivennäisaineita: kalsiumia, seleeniä, magnesiumia, kaliumia. Naudanliha on monien kulinaaristen ruokien perusta yksinkertaisista keittoista gourmet -filet -mignoniin. Naudanliha -astiat ovat herkullisia ja herkkiä paitsi ainutlaatuisten reseptien ansiosta, myös ruuan maku riippuu siitä, kuinka tuore ja mehukas liha valittiin.

Joten, mennään valitsemaan naudanlihaa!

Tuoreen lihan ostaminen

Tuore liha on arvokkaampaa kuin pakastettu liha. Syitä on useita: ensinnäkin se on täysin valmis ruoanlaittoon, ja toiseksi tällainen liha on helpompi valita ja harkita ostettaessa.

• Väri... Tuore naudanliha on väriltään syvänpunainen, ilman vihertäviä tai tummia värejä. Vanhan eläimen lihassa on ruskehtava sävy (tällaisesta lihasta älä odota mehukasta ja pehmeää ruokaa). Lähtö: liha - vain punainen.
• Rasva... Rasvan tulee olla vaaleaa valkoista ja tiheää - tässä tapauksessa lihan katsotaan olevan korkealaatuista. Nuorella naudanlihalla rasva jopa murenee hieman. Keltainen rasva osoittaa lihan sitkeyttä. Paras naudanlihatyyppi on marmoroitu liha - tällaista lihaa läpäisee pienet rasvakerrokset. Tätä lihaa on vaikea pilata kypsennysprosessin aikana - siitä valmistetut astiat tulevat varmasti mehukkaiksi. Lähtö: rasva on valkoista ja murenee.
• Pinta... Naudan pinnan lievä tuuletus on sallittua, jos se leikattiin muutama tunti sitten. Tärkeintä on, että lihapalassa ei ole täpliä tai kuoria. Tuore naudanliha on kiinteä ja kuiva. Leikatut reunat voivat olla hieman kosteita. Jos haluat tarkistaa tämän naudanlihan laadun, sinun on laitettava käsi palaan - kämmenen tulee pysyä kuivana. Sinun ei pitäisi ostaa lihaa, joka on veren lätäköissä; on parempi ostaa kuivattua lihaa kuin märkää lihaa. Lähtö: tuoreen naudanlihan on oltava kuivaa.
• Haju... Aina ei ole mahdollista haistaa lihaa, mutta jos myyjä sallii tämän tehdä, muista hyödyntää tämä tarjous.Tuore liha tuoksuu hyvältä ilman lisähajuja. Jos olet epävarma, on parempi kieltäytyä ostamasta tällaista naudanlihaa. Lähtö: ei pitäisi olla epämiellyttävää hajua.
• Joustavuus... Jos mahdollista, kannattaa tehdä testi lihan löysyydestä. Jos sormella painettaessa lihan muodostunut reikä tasoitetaan välittömästi: edessäsi on tuoretta lihaa. Lähtö: tuore liha on kiinteää.
• Hinta... Hintakysymys on melko monimutkainen, koska kaikki liha on suunnilleen samassa hintaluokassa. Mutta on syytä muistaa, että heinällä ruoholla ruokittujen kylälehmien liha on laadukkaampaa ja kalliimpaa kuin tavallisen tilan lehmien liha. Lähtö: laadukas naudanliha ei voi olla halpaa.

Pakastetun naudanlihan ostaminen

Kun pakastettu ja sulatettu oikein, jäädytetty liha on lähes erottamaton tuoreesta lihasta. Naudanlihan tulee sulattaa vain jääkaapissa ja mitä kauemmin, sen parempi.

• Valmistusaika... Ensinnäkin sinun on tarkasteltava lihan myynnin ajoitusta, ne on ilmoitettava etiketissä. Pakastetun naudanlihan kestoaika on 10 kuukautta, vasikanliha 8 kuukautta.
• Valmistajamaa... Harkitse tarkkaan, kuka naudanlihan tuottaja on, on parempi ottaa kotimaista lihaa - se on todennäköisesti tuoretta.
• Paketti... Sinun on ehdottomasti kiinnitettävä huomiota pakkauksen eheyteen. Alustalla ei saa olla taukoja, ja kalvon tulee olla ehjä.
• Väri... Jäädytysprosessin aikana naudanliha ei muuta väriä dramaattisesti, joten kannattaa valita vaaleamman värisiä paloja. Jos lihaa säilytettiin ilman happea (se oli polyeteenissä tai pakattu tyhjiöön), se voi olla tummanpunaista, mutta sulatettuna se saa takaisin oikean värinsä.
• Jäätä... Pakkauksessa oleva suuri määrä jäätä ja lunta osoittaa, että tuote on joko varastoitu väärin tai se on jo sulatettu. On parempi kieltäytyä tällaisesta ostosta.Jään esiintyminen vain pakkauksen ulkopuolella on sallittua.

Naudanlihan valitseminen tiettyyn ruokaan

Jotkut ihmiset voivat pilata hyvän lihan väärän ruoanlaiton vuoksi. Naudanlihaa ostettaessa sinulla on oltava selkeä käsitys siitä, mihin sitä tarvitset.

• Paistamiseen... Vähärasvaiset ja pehmeät lihat sopivat tähän. Se on ulkofilee, paksu reuna, ohut reuna tai päki.
• Leivontaan... Leivontaan on parempi valita lihapalat, joissa on rasvakerroksia, jolloin liha on kohtalaisen mehukas ja pehmeä. Ulkofilee, sisäfilee sopii.
• Sammutusta varten... Käytä vähemmän vähärasvaista naudanlihaa tähän kypsennysmenetelmään. Paksu reuna, reisi, rinta, ulkofileet ovat hyvin haudutettuja.
• Keittoa varten... Naudanlihan tulee olla kevyttä, kohtalaisen rasvaista ja runsasta. Rikkaille liemille sopii naudanliha, jossa on rustoa, jänteitä ja suuria luita.
• Hyytelömäiselle lihalle... Varsi, varsi ja pyrstö ovat välttämättömiä hyytelömäiselle lihalle. Luiden ja lihan suhteen tulee olla sama. Alemmassa jalassa on hyytelömäisen hyytelön antavia aineita, joten gelatiinia ei tarvita täällä.

Kyky valita liha tulee kokemuksella, joka puolestaan ​​kestää vuosia. Edessä olevat neuvot ovat kuitenkin hyödyllisiä, kun ostat hyvän palan naudanlihaa!

Video oikean lihan valitsemisesta

Oikean lihan valinta on koko tiede, jonka voit ymmärtää koko elämäsi. Ja jos aloittelevalle emännälle kaikki tiskillä oleva liha näyttää samalta, kokenut emäntä osaa paitsi erottaa naudanlihan sianlihasta myös valita paras pala koko markkinoilla. Se on markkinoilla, koska asiantuntijat eivät yleensä suosittele lihan ostamista supermarketista. Pakastetun valmiiksi pakatun lihan ostaminen on kuin venäläisen ruletin pelaamista. Et koskaan arvaa, onko ja kuinka kauan tällaista lihaa säilytetty, mitä eläimiä, joista se on valmistettu, ruokittu, kuinka paljon antibiootteja ja hormoneja se sisältää.

Liha markkinoilla

Ensimmäinen asia, johon ihmiset yleensä kiinnittävät huomiota ostaessaan lihaa, on sen väri. Mutta tämä lähestymistapa on amatööri. Lihan väri on erittäin tärkeä, mutta sinun on aloitettava jostakin muusta. Tärkeintä on valita ruhon osa, jonka liha on optimaalinen suunnitellulle astialle. Siksi teurastajat ovat usein kiinnostuneita siitä, mitä aiot kokata, ja vasta sitten tarjoavat yhden tai toisen leikkauksen. Tarjoileva sisäfilee on hienoa lihaa, mutta ei silloin, kun aiot kypsentää hyytelömäistä lihaa. Voit ostaa suuren palan naudanlihaa ja pilata sen toivottomasti prosessin aikana. Siksi ensin etsimme laskurilta haluttua leikkausta ja sitten aletaan tutkia sen sopivuutta.

Joten väri. Hyvä tuore liha ei ole koskaan vihertävää tai mustaa, se ei hohtaa bensiinitahroissa - se miellyttää meitä kaikilla punaisilla sävyillä. Tuore naudanliha on vain punaista, lammas hieman tummempaa kuin naudanliha, sianliha on vaaleanpunainen, vasikanliha on syvän vaaleanpunainen. Taitavat myyjät virkistävät vanhentunutta lihaa liottamalla kaliumpermanganaattiliuokseen. Tämä temppu voidaan paljastaa tarkastelemalla rasvan ja luiden väriä: kaliumpermanganaatti värittää ne vaaleanpunaiseksi ja keltaiseksi.

Keltainen rasva on merkki vanhasta eläimestä. Tämä tarkoittaa, että tällainen liha on kovaa ja sen kypsentäminen kestää kauemmin. Hyvä nuori naudanliha on valkoista rasvaa ja murenee, korkealaatuinen sianliha erottuu valko-vaaleanpunaisista elastisista rasvakerroksista. Naudanlihan korkein laatu on marmoroitu naudanliha, jossa liha on tasaisesti läpäissyt rasvaa. Keitettäessä tällainen liha on erityisen herkkä ja mehukas.

Lihan pinta voi olla hieman tuulinen, jos tulet markkinoille lounaalle, etkä aamulla, kun ruhot on juuri leikattu. Kosketuksesta tuore liha on joustavaa ja käytännöllisesti katsoen kuivaa: se ei tartu käsiin, se ei ole liman peitossa.

Lihan tuoksu on erinomainen tuoreuden merkki. Jopa hienovaraisen epämiellyttävän tuoksun esiintyminen lihassa on syy kääntyä heti ja mennä etsimään toista teurastajaa. Mutta tässä on myös hienovaraisuutta. Esimerkiksi kastroimaton sianliha voi näyttää ja tuoksua täydelliseltä raakana. Mutta kypsennettynä tällainen liha haisee selvästi virtsalta, riistäen paitsi hyvän mielialan myös illallisen. Suojautuaksesi tällaisilta yllätyksiltä voit pyytää teurastajaa leikkaamaan mikroskooppisen palan valitusta leikkauksesta ja sytyttämään sen tuleen sytytimellä tai tulitikulla. Se tuoksuu grillille - osta rohkeasti, haisee epämiellyttävälle - ostos peruutetaan.

Liha kaupassa

Valitettavasti kaupassa ei ole anteliaita teurastajakonsultteja. Joten sinun on selvitettävä se itse. Kun olet kalastanut jäädytetyn briketin näyttö-jääkaapista, lue ensin etiketti. Siinä kerrotaan ainakin milloin tuote on valmistettu ja mihin asti se on hyvä. Suuri määrä vähittäiskauppaketjuissa myytävää lihaa tuodaan maahan. Lihaa tuodaan Puolasta, Argentiinasta ja jopa Australiasta. Tietenkin pakastettuna se on tehnyt kohtuullisen osuutensa kauppasi hyllylle. Jauhelihalle tällainen liha voi olla hieno, mutta pihvi on kuin pohja.

Jos mahdollista, valitse liha paikallisilta tuottajilta. Se on ehdottomasti tuontia tuoretta, eikä karjankasvatustekniikkamme ole vielä niin kehittynyttä, joten paikallisten lehmien lihan hormonien ja antibioottien taso ei mene mittakaavasta.

Jos kotiin tuotu lihapakkaus alkaa sulaa sulattamaan miasmaa, vie se takaisin kauppaan - ostit mätä lihaa. Todennäköisesti saat rahasi takaisin ilman riitaa.

Kun ostat jäähdytettyä lihaa, kiinnitä huomiota pakkauksen eheyteen. Vaahtomuovipinnassa ei saa olla halkeamia tai muovikelmussa reikiä. Varmista, että liha ei ole vanhentunut.

Ja lopuksi vinkki: älä hämätä markkinoijien temppuja. "Luonnollinen naudanliha" on yhtä merkityksetön termi kuin kivennäisvesipulloissa oleva "kolesteroliton" -merkintä. Vapaana pidettävä naudanliha, jota ei syötetä kalajauholla ja rehuseoksilla vaan ruoholla ja heinällä, on kuitenkin laadultaan todella parempaa ja kalliimpaa kuin tavanomaisen tilan lehmien liha.

Ei ole mikään salaisuus, että me kaikki rakastamme syödä hyvin. Historiallisesti Venäjällä on enemmän lihansyöjiä kuin kasvisruoan kannattajia. Liha on elintarvike, joka takaa kehon normaalin toiminnan. Se on proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien, joidenkin vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Siksi jokainen kotiäiti miettii lihakauppaan mennessään, kuinka valita liha niin, että se ei ole vain maukasta ja tuoretta, vaan myös mahdollisimman terveellistä. Kun tiedät muutamia yksinkertaisia ​​salaisuuksia, löydät helposti laadukkaan tuotteen.

Lihan laatu

Venäjällä on melko tiukka vaatimus lihan laadulle. Lihan laatuindikaattorit riippuvat raaka -aineiden koostumuksesta ja ominaisuuksista, käsittely- ja varastointiolosuhteista. Edellytys korkealaatuisten tuotteiden valmistamiselle on raaka -aineiden oikea valinta, teknisen prosessin ja varastoinnin kaikkien vaiheiden, terveys- ja hygieniastandardien noudattaminen sekä myrkyllisten aineiden puuttuminen. Lihan laatuun vaikuttavat eläinten ikä, laji, sukupuoli, rotu ja lihavuus.

Lihaa ostettaessa suosittelemme kiinnittämään huomiota tuotteen ulkonäköön, tuoksuun, väriin ja koostumukseen. Joissakin tapauksissa nämä merkit eivät kuitenkaan riitä lihan tuoreuden määrittämiseen. Esimerkiksi täysin käyttökelvottomalla pakastetulla lihalla ei ole epämiellyttävää hajua. Siksi löytääksesi laadukkaan tuotteen keskity seuraaviin ominaisuuksiin:

• hyvälaatuinen jäädytetty liha on kiinteä kosketukseen ja antaa selkeän äänen napautettaessa;
• pinnalla ja paloilla lihan tulee olla punaista ja harmahtavaa, jonka antavat jääkiteet;
• jopa pienellä lämmöllä (esimerkiksi jos laitat sormen) lihaan, muodostuu kirkkaan punainen täplä;
• pakastetulla lihalla ei ole erityistä lihaista hajua; sen tuoreus voidaan määrittää hajun perusteella vasta sen sulamisen jälkeen;
• kaksi kertaa tai enemmän jäädytetty liha voidaan tunnistaa sen tummanpunaisesta pinnasta;
• leikkauksessa väri on kirsikanpunainen;
• hyvälaatuista jäähdytettyä ja jäähdytettyä lihaa peittää ohut kuori vaaleanpunaisella tai vaaleanpunaisella;
• kun pinta tuntuu, käsi pysyy kuivana;
• leikkauksissa liha ei tartu sormiin;
• tuoreen lihan sakeus on tiheä;
• lihamehu on läpinäkyvää.

Kuinka valita oikea liha

Mennessään lihakauppaan, jokainen kotiäiti kysyy, kuinka valita oikea liha yksinkertaisimpien parametrien mukaan. Kun tiedät kunkin lihatyypin ominaisuudet, löydät helposti korkealaatuisen ja tuoreen palan. On huomattava, että ruhon eri osilla on erilaisia ​​kulinaarisia etuja, joten ennen lihakauppaan menemistä suosittelemme, että päätät, mitä ruokaa rakastat tänään.

Naudanlihaa, sianlihaa, lammasta ja siipikarjaa käytetään laajalti ruoanlaitossa. Eri lihalajien ravintoarvo erottuu proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien, kivennäisaineiden ja veden määrällisestä suhteesta. Jotta ravinteet säilyisivät mahdollisimman paljon ja jotta voit valmistaa paitsi maukasta myös terveellistä ruokaa, suosittelemme, että käytät järkevimpiä lämpökäsittelymenetelmiä - leivontaa ja haudutusta.

Kuinka valita naudanliha

Joten, miten valita naudanliha miellyttääksesi rakkaitasi herkullisilla ruuilla? Yritä välttää epäilyttäviä lihakauppoja ja tuntemattomia kauppoja - täältä ostat todennäköisemmin vanhentunutta lihaa. Mene markkinoille ostamaan naudanlihaa, aina on aina valinnanvaraa.

Ensinnäkin, kiinnitä huomiota väriin: se voi vaihdella vaaleanpunaisesta (vasikanliha on tämä väri) syvänpunaiseen (naudanliha). Muista, että mitä vanhempi eläin oli, sitä tummempi ja kovempi liha on. Mutta eläimen iästä riippumatta lihan värin tulisi olla tasainen, tasainen, ilman tummia ja vihertäviä sulkeumia. Rasvalla on vaaleankeltainen sävy; tiheä sakeus, murenee murskatessa. Tuoreen lihan tuoksu on miellyttävä, ei ole vieraita tuoksuja. Tuoreen lihan koostumus on joustava: sormella painettuna fossa tasaantuu nopeasti. Leikattaessa liha on kosteaa, mutta ei märkää. Älä unohda, että sisäfilee sopii leikkeleille, ota rintakeitto keittoon, ja lapaluusta tulee erinomainen paisti.

Kuinka valita sianliha

Sianliha on herkullinen liha, jota käytetään laajalti ruoanlaitossa. Kaikki rakastavat sitä poikkeuksetta, mutta kaikki eivät osaa valita sianlihaa voidakseen valmistaa siitä herkullisimpia ja herkullisimpia ruokia. Pekonin paksuudesta riippuen sianliha on jaettu kolmeen ryhmään: liha (selkä- ja hartiaosissa on ihonalaista rasvaa); pekoni (ruhon rintaosan poikkileikkauksessa lihaskudoksen kerrokset näkyvät); rasvainen (runsaasti rasvakudosta). Lihamarkkinoilla on parempi valita sianliha. Jos haluat valita sianlihan, jolla on korkeat ravitsemukselliset ja makuominaisuudet, kiinnitä huomiota väriin: liian tumma väri osoittaa, että tämä on iäkkään eläimen liha; liian vaalean värin syy voi olla hormonaalisten lääkkeiden käyttö. Anna etusija vaaleanpunaiselle lihalle. Rasvan tulee olla pehmeää ja valkoista. Nuorella sianlihalla on tiheä sakeus; se eroaa vanhan eläimen lihasta elokuvien lähes täydellisestä puuttumisesta. Kinkku tekee erinomaista keitettyä sianlihaa, niska tekee shish kebabia ja ottaa pataan.

Kuinka valita lammas

Harvat tietävät, miten valita lampaanliha. Koska tällaista lihaa käytetään harvemmin ruoanlaitossa. Mutta turhaan! Lammas eroaa naudanlihasta ja sianlihasta erityisellä tuoksullaan ja maullaan. Mutta se sisältää enemmän rautaa ja vähemmän kolesterolia, joten se sopii erinomaisesti lasten ruokintaan. Vanha lampaanliha erottuu tummanpunaisesta väristä, kirpeydestä ja rasvan keltaisuudesta. Tunnistat nuorten karitsan lihan vaaleasta väristä, lujuudesta ja kimmoisuudesta. Tuoreen lihan tuoksu on miellyttävä, ilman vieraita tuoksuja ja vielä enemmän - ilman tahmeutta ja mätäisyyttä. Oikean lihan valitsemiseksi sinun on tiedettävä, mistä osista ruho koostuu. Ota pilaf ruoanlaittoon ottamalla lastalla, kaula sopii haudutukseen, paistamiseen - kinkku.

Jos asut kylässä ja pidät karja- ja siipikarjapihasi valtion eläinlääkärin eläinlääkärin valvonnassa, kysymys siitä, mistä ostaa ja miten valita hyvä kani- tai sianliha, katoaa itsestään.

Mutta metropolin asukkaat joutuvat valitsemaan, ostavatko lihaa supermarketista vai markkinoilta. Näyttää siltä, ​​että ei ole mitään arvattavaa, mene mihin tahansa kauppaan ja valitse mitä sydämesi haluaa, mutta se ei ollut siellä. Suurissa kauppakeskuksissa tavarat ovat usein pidempään kuin pitäisi. Se on usein elvytetty ja luovutettu tuoreena. Entä markkinat? Siellä voi tietysti tapahtua mitä tahansa.

Mutta tiskillä avoimesti makaavaa lihaa voidaan tutkia huolellisesti, haistaa ja koskettaa. Loppujen lopuksi basaareissa myydään pääasiassa jäähdytettyä, ei jäädytettyä tuotetta. Ja perustiedot markkinoiden lihanvalintasäännöistä ja yksinkertainen tarkkaavaisuus auttavat sinua jättämään ostoksen väliin.

Mutta jopa markkinoilla, jokainen myyjä ei salli sinun koskettaa lihaa käsilläsi. Tärkeintä on, että voit katsoa sitä läheltä ja määrittää joitain indikaattoreita ulkonäön perusteella. On olemassa useita pääindikaattoreita, joiden avulla voit määrittää ja valita parhaan laadun lihan:

1. Valitun lihan tulee olla suhteellisen kuivaa, ilman nesteen vapautumista. Ja kun lautasliina levitetään lihan pintaan, sen on pysyttävä kuivana. Ei pitäisi olla liukasta tahmeutta. Joustavuuden suhteen sen pitäisi olla vähän kuin marmeladi.

2. Lihan pinnalla ei saa olla verta tai mustelmia.

3. Lihan tulee olla vaaleaa. Ruhon tumma sävy on seurausta epäasianmukaisesta teurastuksesta tai eläin kärsii pitkään teurastuksen aikana. Tällainen liha hylätään aina. Jotkut myyjät kuitenkin myyvät niitä edelleen rikkomalla lihakaupan sääntöjä. Tässä tapauksessa on tarpeen ottaa yhteyttä kyseisten markkinoiden eläinlääkintälaboratorioon.

4. Tuoreen lihan tulee olla hajutonta, paitsi tiettyä lihaa. 18-22 asteen lämpötilassa lihalla on oltava erityinen lihan tuoksu. On ihmisiä, jotka testaavat makua katkaisemalla pienen palan lihaa ja pureskelemalla sitä. Ei ole mitään hätää, jos tiedät varmasti, ettei tuotteen pinnalla ole patogeenisiä mikrobeja. Sinun ei kuitenkaan pitäisi ottaa riskiä tämän menetelmän käyttämisestä.

5. Rasvan ja kehon rasvan on oltava valkoista, äärimmäisissä tapauksissa vaaleaa, mutta ei keltaista. On kuitenkin pidettävä mielessä, että jotkut teurastettaviksi annetut eläimet ruokitaan maissilla. Tällaisissa eläimissä rasva on teurastuksen jälkeen keltainen. Rasvan ei pitäisi haistaa ollenkaan.

6. Kun painat sormeasi lihan pinnalla, näkyviin tulee kuoppa, joka suoristuu nopeasti. Kuopassa ei saa olla kosteutta, muuten liha pakastettiin uudelleen, mikä ei ole hyväksyttävää tämän tyyppisille tuotteille.

7. Lihakuidut eivät saa hajota keskenään. Tarkistaaksesi voit jopa nykäistä myyntikappaletta hieman eri suuntiin. Jos se irtoaa, se tarkoittaa, että liha on kastettu johonkin ja se ei ole enää tuoretta.

8. Pyydä leikkaamaan liha: sen värin leikkauksessa tulee olla sama kuin pinnan. Pilaantunut liha hohtaa eri väreissä.

9. On parempi mennä ostoksille aamulla - illalla liha on hieman vanhentunutta.

Markkinoilla toimivilla elinkeinonharjoittajilla on varmasti asiakirjoja - asiantuntijapäätöksiä, jotka osoittavat, että niiden tavarat on tarkastettu markkinalaboratoriossa ja todettu käyttökelpoisiksi. Jos laboratorio havaitsee lihasta tartunnan, tämä tuote poistetaan myyjältä ja tuhotaan.

Jos myyjä toi useita lihalajeja kerralla, jokaisesta niistä annetaan erillinen asiakirja (lukuun ottamatta rasvaa, se kirjataan sianlihan asiantuntijalausuntoon). Jokaisessa asiakirjassa on ilmoitettava: omistajan nimi, mistä liha on tuotu, millaista ja mitä laboratoriossa testattiin. Asiantuntijalausunnossa on oltava kaksi sinettiä: itse markkinalaboratorio ja säteilyvalvonta. Hänet kiinnitetään myös laboratoriokokeiden maksukuittiin, jonka päivämäärän on vastattava asiantuntijapäätöksen päivämäärää.

Sinun ei pitäisi ostaa lihaa käsistäsi kadulta, jossa kukaan ei anna sinulle takuuta siitä, että eläin ei satuttanut mitään. Lisäksi ulkona oleva liha on hyvin nopeasti, kahden tunnin kuluessa, kyllästynyt haitallisista aineista, varsinkin kun ajorata on lähellä.

Opi tekemään oikea lihavalinta ja älä vähiten epäile tuotteen laatua, älä osta sitä, koska vanhasta ja huonolaatuisesta lihasta valmistettu ruoka on paitsi haitallista myös terveydelle vaarallista. Liha on melko kallis tuote, osta se vain tuoreena ja korkealaatuisena. Ja anna herkullisimpien ja houkuttelevimpien tuoksujen tulla keittiöstäsi.

Sijainen Elena Prokopova, eläinlääketieteen ja elintarviketuotannon riskianalyysin osaston johtaja, Rosselhoznadzorin viitekeskus

____________________
Löysitkö virheen tai kirjoitusvirheen yllä olevasta tekstistä? Korosta väärin kirjoitettu sana tai lause ja paina Vaihto + Enter tai.