Luultavasti ei ole tuotetta, joka ei olisi aiheuttanut yhtä paljon kiistaa kuin liha. Kaikki tietävät, mitä kuumia keskusteluja käydään lihan vaaroista ja hyödyistä. On pitkään keskusteltu siitä, tarvitseeko ihmisen syödä lihaa vai onko parempi luopua siitä. Jotkut väittävät, että ihmisen pitäisi ehdottomasti syödä lihaa, koska lihaproteiinien ja proteiinien aminohappokoostumus kehossamme on hyvin samanlainen, ja lisäksi ihminen tuskin voi tulla Homo sapiensiksi, jos hän ei syöisi lihaa. Toiset väittävät, että ihmisen ei pitäisi syödä lihaa, koska tällä tavoin hän ei vain tukki kehoaan, vaan myös lyhentää hänen elämäänsä.

Tieteellisten erojen lisäksi on myös kansallisia ja uskonnollisia eroja.
Esimerkiksi suurin osa Intian väestöstä on kasvissyöjiä, liha, kala ja munat ovat heille tabu. Ja lehmä on yleensä pyhä eläin. Ja muslimimaissa - sianlihan kielto, he syövät naudanlihaa, lammasta, siipikarjaa. A Slaavilaiset kansat jotenkin he eivät koskaan pitäneet hevosenlihasta. Mutta tataarit ja Bashkirs uskovat, että hevosen liha on herkullisinta ja ravitsevinta.

Ranskalaiset ovat kuitenkin vakuuttuneita siitä, että se ei voi olla pahempaa kuin härkätaistelun aikana teurastetun härän liha. Mutta härkiä, jotka kastroitiin useiden kuukausien iässä ja sitten lihotettiin erityisjärjestelmän mukaisesti, arvostetaan suuresti. Mitä voin sanoa, ranskalaiset ovat gourmeja.

Silti useimmat ihmiset syövät kaikenlaista lihaa pitäen sitä tarpeellisena. Sidekudoksista ja nivelsiteistä löytyneiden viallisten proteiinien maine on kuitenkin pilaannut lihan. Hyytelö saadaan heiltä. Munuaisten, maksan, sydämen sairauksista kärsivien ihmisten tulisi unohtaa hyytelöt ja vahvat liemet. Mutta niille, joilla on usein verenvuotoa ja huono veren hyytyminen, hyytelöt ovat hyödyllisiä. Kuten huomaat, ei ole mitään haitallisia tuotteita.

Mutta kaikki poikkeuksetta eivät hyöty rasvaisesta lihasta. Se on runsaasti rasvoja, joita on vaikea sulattaa, nämä ylimäärä kerrostuvat, mikä edistää ateroskleroosin kehittymistä. Rasvainen liha on parempi korvata vähärasvaisella.

Sianlihassa on riittävästi B -vitamiineja ja sinkkiä, mikä on välttämätöntä terve iho, hiukset ja kynnet sekä sinkki ovat välttämättömiä kaikenikäisille miehille. Lihan sinkki imeytyy hyvin. Ei ole paljon miehiä, jotka ovat valmiita luopumaan lihasta. Lihan ystävien keskuudessa miehet ovat hallitsevia.

V lihatuotteet paljon rautaa, jota tarvitaan hemoglobiinin muodostumiseen ja anemian välttämiseen. Karitsan rauta on erittäin helposti sulavaa tuottamatta jätettä. Lihan rauta imeytyy 20% paremmin kuin kasvisruokien rauta.
Kaikki lihalajit sisältävät B -vitamiineja, jotka auttavat vahvistamaan hermosto ja anemian ehkäisyyn.

Hyvälaatuinen liha sulatetaan erittäin hyvin. Tuore naudanliha- kirkkaan punainen, kiinteä ja kiinteä ja tuore vasikanliha - pehmeä väri vaaleanpunainen, kostea, mehukas ja kiinteä.

Pakastettua lihaa ei voi sulattaa vedessä, joten menetät ravinteita, on parempi laittaa se jääkaapin alahyllylle.

On parempi yhdistää liha vihanneksiin. Tällä tavoin osallistut parempi assimilaatio hyödyllisiä aineita lihasta. Jos haluat esimerkiksi imeä rautaa paremmin lihasta, lisää sitruunamehua, sipulia ja yrttejä. Näin poistat myös lihan ylimääräisen rasvapitoisuuden.

Sinun pitäisi myös tietää, että paistettu liha viipyy mahassa 4-5 tuntia, keitetty liha-3-4 tuntia ja liemi-2-3 tuntia. Siksi on parempi olla syömättä lihaa ennen nukkumaanmenoa.

Jopa haitallinen tuote voi olla hyödyllistä, jos sitä käytetään kohtuudella, muista homeopatia. Homeopatiassa ihmisiä hoidetaan yleensä pienillä annoksilla myrkkyjä. Myös hyödyllinen tuote voi tulla haitalliseksi, jos sitä käytetään liikaa. Siksi tärkeintä on tuotteen mitta ja hyvä laatu.

Kuvat: www.flickr.com

Nykyään kaupat myyvät lihaa jokaiseen makuun ja mihin tahansa hintaluokkaan: tavallisimmasta porsaan jalka naudanlihasta tai esimerkiksi naudanlihafileepihvistä. Voit ostaa lihaa tutulta teurastajalta markkinoilla tai premium -supermarketissa maksamalla paljon rahaa laatutuote... Samaan aikaan kysymys siitä, kuinka laskea väärin ja valita oikea liha, on edelleen ajankohtainen. Kylä päätti kysyä asiantuntijoilta, millainen naudanliha on paras mihin tarkoitukseen ja miten ei pidä erehtyä sianlihan valinnassa.

Alla Paranyan

Danilovskin markkinoiden lihaosaston myyjä

Lihan valinnan periaatteet ovat suunnilleen samat. Ensimmäinen askel on päättää, mihin ruokaan valitset palan. Jos puhumme sianlihasta, niin niska, mehukas osa, sopii parhaiten grilliin, paisti - leivontaan, kinkku - jauhelihaan ja lapaluun - haudutukseen. Naudanlihan kohdalla tilanne on seuraava: sisäfilee soveltuu paistamiseen sekä tartarille ja carpacciolle, rintakeitto haudutukseen ja kypsentämiseen, kinkku jauhelihalle.

Hajuaisti auttaa määrittämään tuoreuden - vieraan tuoksun ei pitäisi olla, paitsi tuoreen lihan luonnollinen tuoksu. Katso sitten väriä: rasvan tulee olla valkoista, sianlihan vaaleanpunaista ja naudanlihan syvänpunaista. Lihan ruskea sävy ja harmaa rasva osoittavat eläimen pitkää ikää ja lihan tahmeutta. Suosittelen myös lihan koskettamista: leikkauksen tulee olla käytännössä kuiva eikä tarttua käsiin. Voit myös laittaa lihan tasaiselle pinnalle ja painaa sitä sormellasi - tuore leikkaus saa nopeasti alkuperäisen muodonsa ja vanha jää ryppyiseksi.

Mitkä ovat sian- ja naudanlihan valinnan ulkoiset kriteerit?

Lihan valinnassa on monia kriteerejä, jopa jokaisen leikkauksen osalta ne ovat erilaisia. Suurin väärinkäsitys, jonka aion poistaa päältäsi, on se, että lihan tulee olla ”tuoretta” ja “tuoretta”. Jos tämä on kriteerisi, valitset mauttomimman lihan. Lihan on käytävä läpi vanhenemisprosessi, toisin sanoen sen on oltava makuulla. Älä siis pelkää, jos liha on tuulista tai tummaa. Ja tämä ei koske vain naudanlihaa, vaan myös sianlihaa, lammasta. Samaan aikaan liha on haistettava - ei pitäisi olla vieraita hajuja, paitsi selvää lihan makua. Lisäksi ei pitäisi olla tahmeaa limaa. Ja en ymmärrä ihmisiä, jotka ostavat vasikanlihaa, on parempi valita naudanliha, joka on tummanpunaista, sekä erilaisia ​​rasvakerroksia.

Tietoja sianlihasta. Valitsen aina ruman sianlihan, jossa on epätasainen rasva. Tämä tarkoittaa lähes aina sitä, että pienen tilan tai eläimen liha lihan tuotanto... Kiinnitä huomiota myös kokoon. Lihasikojen teurastuspaino on yli 350 kiloa, mikä tarkoittaa, että samat kylkiluut eivät voi olla kämmenesi kokoisia.

Mitkä osat ovat parempia ostettavaksi

Tärkeintä on se, miksi ostat lihan. Jos haluat grillata sen, on parempi ottaa sianlihaa porsaan kaula, kylkiluut tai kylki. Jos sinulla on aikaa päivittäiseen marinadiin, ota lonkkaleikkaus (markkinoilla sitä kutsutaan seläksi tai rumpuksi). Jos haluat hautua, keittää, polttaa, leipoa, kinkku, lapaluun ja lanne tekevät. Rinta ja karbonaatti voidaan kuivata ja suolata.

Naudanlihaa tulee katsoa myös grillin tai ei grillilinssin kautta. Naudanlihassa ei ole paljon pehmeitä osia, joten sinun ei pitäisi arvioida sitä pehmeyden ja arkuuden periaatteen mukaan. Jos et halua pureskella, valitse kallein ja mauton osa: filee, sisäfilee. Vain mautonta, pehmeää, vähärasvaista lihaa. Paistamiseen tai grillaamiseen sopivat myös ohut naudanreuna, paksu reuna, olkapää, sisä- ja ulkokalvot, kylki jne. Ensimmäisistä kursseista pidän eniten naudan kaula: täydellinen yhdistelmä lihaa ja rasvaa. On parempi polttaa naudan rintakehää ja kylkiluita, kuivata rumpu tai, kuten nyt kutsutaan, ramppi. Mutta tartaria saadaan parhaiten silmälihasta tai, kuten sitä myös kutsutaan, fricandone. Kyllä, liha on melko kovaa, mutta erittäin aromaattista.

Mistä ostaa lihaa

On parempi ostaa lihaa teurastajalta, joka on jo perheenjäsen, tai jos näin ei ole, todistettujen lihanjalostuslaitosten tuotteita. Liha markkinoilla ja liha kaupoissa on eri asia. Myymälät myyvät pääasiassa teollisten tuottajien lihaa, mutta tämä ei tarkoita, että se olisi huonoa. Vain erilainen - maun, pakkauksen, pakkauksen, ulkomuoto jne.

Samaan aikaan myyjät pettävät meitä lihan lukutaidottomuudelta. Hyvin usein lapaluun filee siirretään sisäfileeksi tai esim. porsaan sisäfilee- vasikan fileelle. On vain yksi tapa välttää tällainen petos: ostaa lihaa useammin, kypsentää sitä, keskustella siitä ystävien kanssa ja mennä hyvään liharavintoloita ja lukea kirjallisuutta. Lisäksi kielletään ilmaisu "tuore liha".

Ensimmäinen merkki lihan valinnasta on sen tuoksu ja väri, koska jokaisella lihatyypillä on oma. Esimerkiksi karitsan pitäisi olla herkempi tuoksu kuin lampaan ja hyvää naudanlihaa ei voi haistaa mätä: sen täytyy haistaa tuoretta lihaa ilman epäpuhtauksia (tätä hajua ei voi kuvata millään tavalla, olen ollut kokki 20 vuotta ja valitettavasti en voi kuvata kuinka hyvältä liha tuoksuu).

Ulkonäkö ja maku riippuvat myös ruokinnasta: ruohoa syötetään, viljaa on, maissia tai esimerkiksi sekoitetaan. Nyt väri: vasikanlihan tulee olla vaaleanpunainen, sianlihan tulee olla vaaleaa. Ja naudanliha on erilaista. Jos otamme lehmän, jota lypsämme koko elämämme, ja sitten tapamme lihan takia, niin lihan tulisi olla kirkkaanpunaista, ilman vieraita hajuja.

Paljon riippuu siitä, mitä haluamme lihasta. Jokaisella palalla on oma tarkoituksensa - hauduttaminen, paistaminen, keittäminen ja niin edelleen. Jos ostamme lihaa keittoa varten, sen tulee olla varret (jos se on naudanlihaa) sekä kaikenlaiset luut. Jos otat lehmälehmämme, niin tällainen liha ei sovellu mihinkään muuhun kuin leikkeleihin ja haudutukseen. Ja jos otat esimerkiksi Aberdeen- tai Limusiini -rodun, ne soveltuvat todennäköisemmin paistamiseen.

Ei ole olemassa sellaista asiaa kuin "paras paikka ostaa lihaa". Joillekin premium -kaupat ovat luonnollinen vaihtoehto, kun taas toiset rakastavat markkinoita enemmän. Kaikki on täällä yksinkertaista: se riippuu siitä, mihin henkilö on tottunut. Ja jotta et ostaisi jotain muuta häikäilemättömältä myyjältä joidenkin pistokkaiden sijaan, sinun on ymmärrettävä ja tunnettava eläimen fysiologia.

On parasta, jos liha lepää teurastuksen jälkeen. Lisäksi nyt on olemassa kaikenlaisia ​​vanhentamiskammioita, joiden avulla liha voi jäähtyä, ja monet maanviljelijät alkoivat ostaa niitä lihan kypsyttämiseksi. Teurastuksen jälkeinen aika riippuu siitä, mitä he haluavat lihalta, ja joissakin tapauksissa se saavuttaa 120 päivää. Yleensä liha käydään kammioissa, mikä antaa sille mielenkiintoisen maun.

Harvat kuluttajat tietävät, mitä lihalle tapahtuu teurastuksen jälkeen, kuinka turvallista on jäähdytetty, höyrytetty tai pakastettu liha. Ja hän ei myöskään ymmärrä, miten määritetään, mikä liha on parasta maku... Tämä on erittäin mielenkiintoinen tilanne ja ongelma. Esivanhempamme pitivät teurastettujen eläinten ruhoja jäätiköllä tai kellarissa. Lihan teollinen jalostus ja jalostus on kuitenkin johtanut tarpeeseen tutkia perusteellisesti kaikki eläinten lihaskudoksessa tapahtuvat prosessit teurastushetkestä siihen hetkeen, kun liha ilmestyy myymälähyllyille.

Siitä hetkestä lähtien, kun karja on teurastettu, liha käy läpi useita muutosvaiheita. Teurastuksen jälkeen eläimen ruho jäähtyy (tässä vaiheessa lihaa pidetään "pariksi"), sitten tulee "rigor mortis" ja jonkin ajan kuluttua - eläimen lihaskudosten rentoutumisvaihe. Kudoksen rentoutumishetkestä alkaa lihan kypsymisvaihe.

Oletko varmasti kuullut jotain "tuoreesta"? Tämä on vain tuoretta lihaa, toisin sanoen juuri teurastetun ja teurastetun naudan lihaa. Ja jostain syystä uskotaan, että vain sellainen liha on pehmein, hellä ja maukas. Se on harha! Jotta liha saisi haluttu sakeus ja erityinen "lihainen" maku, sen on läpäistävä rigor mortis ja "kypsytettävä" aikana tarpeeksi aika.

Lihan "käyminen" tai "kypsyminen"

Näiden hankalien nimien alla on hieman ei -eufoninen käsite - "hallittu rappeutuminen". Älä ole yllättynyt, se on vain se, että ammattiympäristössä he pitävät enemmän kiukkuisista eikä pelottavista termeistä. Tulevaisuudessa sinun pitäisi päästä eroon lainauksista. Tarkastellaan siis lihan ajan muutoksia teurastuksen jälkeen. On heti huomattava, että koko prosessi teurastuksesta lihan ostamiseen myymälästä riippuu karjan tilasta ennen teurastusta, teurastustekniikasta ja lihan varastointiolosuhteista.

Teurastuksen jälkeen lihassa tapahtuu useita fysikaalis -kemiallisia muutoksia. Ensinnäkin tapahtuu rigor mortis ja muutaman tunnin kuluttua - lihaskudosten rentoutumisprosessi. Ilman oikeita lämpötila- ja kosteusolosuhteita "hallittu hajoaminen" muuttuu hallitsemattomaksi ja liha heikkenee nopeasti. Muutama tunti teurastuksen jälkeen alkaa ankaruusvaihe (sianliha - noin 3 tuntia, naudanliha ja lammas - noin 4-6 tuntia). Ja tämä prosessi kestää 2 päivää lämpötilassa lähellä 0 ° C, enemmän korkea lämpötila(15-18 ° C) - 1 päivä. Siksi uskotaan, että teurastuksen jälkeistä lihaa ennen myyntiä on säilytettävä 2 päivää viileässä, tuuletetussa tilassa (ruhoina tai puoliruhoina).

Naudanlihan optimaalinen säilytyslämpötila on -1,5 ° C --0,5 ° C (tässä lämpötilassa liha ei jäädy). Juuri tämän tyyppistä lihaa pidetään "jäähdytettynä". Varastointilämpötilan noustessa bakteerien kasvu lisääntyy nopeasti.

Klo optimaalinen lämpötila, oikea kosteus ja oikea ilmankierto lihan säilytystilassa, lihan kypsymisprosessi (tai käyminen) tapahtuu. Kypsyminen kestää useista päivistä 4 viikkoon. Tänä aikana liha menettää kosteutta (jopa 10% ruhon painosta), ja lihaskudosten sisältämät entsyymit tuhoavat kovat sidekudokset. Kaikki tämä johtaa lihan laadun paranemiseen - se saa kirkkaan, tiivistetyn maun, muuttuu pehmeämmäksi ja pehmeämmäksi.

Edellä esitetystä voidaan tehdä yksinkertainen johtopäätös. Tällaista kypsää lihaa tuskin voi ostaa kaupasta. Mutta tällaisesta lihasta valmistettuja ruokia voi maistella kalliita ravintoloita jotka ostavat premium -lihaa. Siksi sinun ei pitäisi olla yllättynyt pihvin hinnasta tällaisessa ravintolassa.

Valintaongelma

Viljelijän halu myydä teurastetun naudan liha mahdollisimman pian johtuu pääasiassa siitä, että tässä tapauksessa viljelijä vapautuu tarpeettomasta vaivasta ja myymättömän lihan varastointikustannuksista. Olet varmaan huomannut, että kaikkea hyllyillä olevaa lihaa ei ole myyty markkinoiden loppuun mennessä. Ja missä tätä lihaa säilytetään edellisenä iltana seuraava päivä jos se tapahtuu esimerkiksi elokuussa? Se siitä!

Liha, joka on ostettu markkinoilta kylmänä vuodenaikana, varsinkin jos myyjä vannoo, että sika teurastettiin eilen, on viisasta pitää sitä jääkaapissa useita tunteja ilman pääsyllä ennen ruoanlaittoa. Lämpiminä ja kuumina vuodenaikoina on oikein ostaa jäähdytettyä lihaa erikoisliikkeestä lihakaupat... Katso tarkemmin, kuinka usein liha tuodaan. Tällaisissa myymälöissä jäähdytettyä lihaa säilytetään jääkaapissa. Ja tavallinen lihan toimittaja yksinkertaisesti käyttämällä vakiotekniikkaa voi käsitellä lihan oikein. Tätä varten heillä on tarvittavat varusteet, kokenut henkilökunta, teknologiat. Lihanjalostuslaitoksissa lihanjalostusprosessi on melko rutiininomainen, ja se mahdollistaa jatkuvasti hyvälaatuisen jäähdytetyn lihan toimittamisen vähittäismyyntiverkostoon.

Pakastetun lihan ostaminen ei ole huono vaihtoehto. Jälleen kerran, kun lihanvalmistaja käyttää iskupakastusmenetelmää, on turvallisinta ostaa pakastettua lihaa kuumalla kaudella. Sopii hyvin kebabien valmistukseen. Muista, että useimmat ravintolat tarjoavat jäädytettyä lihaa. Emme vain tiedä siitä.

"Iskupakastus" ja "pikapakastus"

Tuotteiden, myös lihan, iskujäädytys edellyttää tuotteiden nopeinta mahdollista pakastamista -40 ° C (joskus jopa -50-60 ° C) lämpötilassa. Kun pakastetaan hitaasti, tuotteen paksuuteen muodostuu suuria jääkiteitä, jotka tuhoavat tuotteen rakenteen ja milloin isku jäätyä muodostuu hyvin pieniä kiteitä, jotka eivät voi vakavasti häiritä tätä rakennetta. Tämä koskee lähes kaikkia tuotteita - vihanneksia, marjoja ja hedelmiä, lihaa ja kalaa.

Nyt tätä tekniikkaa käytetään lähes kaikkialla. Tietyn ajan kuluttua tällaisesta jäätymisestä ruokaa voidaan säilyttää korkeammissa lämpötiloissa (esimerkiksi -18 ° C: ssa).

Nykyaikaisissa ja halvoissa jääkaappeissa on tila " nopea jäätyminen"(kutsutaan yleensä nimellä" Super Freeze "tai" Super Frz "). Valitettavasti tämä toiminto ei salli iskun jäätymistä, mutta sen avulla voit kuitenkin pidentää pakastettujen elintarvikkeiden säilyvyyttä säilyttäen niiden laadun mahdollisimman paljon .. pikapakastus kytkeytyy tunnin tai kahden kuluttua edelliseen asetukseen lämpötilajärjestelmä... Älä kuitenkaan anna pikapakastustilan kestää yli 3 tuntia. Yleensä kotijääkaapit eivät salli pakastin lämpötila alle -24 ° C. Tällainen toiminto on kuitenkin erittäin hyödyllinen, sinun on vain noudatettava muutamia sääntöjä.

Ensinnäkin ennen ruoan asettamista on suositeltavaa asettaa pikapakastustila välittömästi (vähintään neljäsosa tunnista). Toiseksi, ostettu lihapala on jaettava osiin "yhden kypsennyksen" perusteella, jokainen pala on sijoitettava muovipussi ja sido se tiukasti estääksesi suuren kosteuden menetyksen varastoinnin aikana. Tämän jäädytysmenetelmän avulla voit käyttää annospala kokonaan, estäen muun lihan jäätymisen uudelleen.

Kun sulatat lihaa kotona, noudata yksinkertainen periaate- mitä pidempi sulatusprosessi on, sitä parempi. Mikroaaltouunin, uunin tai kulhon käyttö kuuma vesi lihan sulatus on erittäin valitettava tapa. Parasta on siirtää jäädytetty lihat kulhoon ja asettaa jääkaappiin alahyllylle, jolloin ilma pääsee virtaamaan. Laita liha jääkaappiin yön yli ja aamulla liha on sulanut ja kypsennettävä. Viimeisenä keinona voit jättää kulhon lihaa pöydälle milloin huonelämpötila, joka tarjoaa jälleen ilmayhteyden.

Merkkejä tuoreesta ja laadukkaasta lihasta

• Jäätelölihalla ei ole tummaa pintaa, rasva ei ole värjäytynyt, kun sitä painetaan (lämmitetään) sormella, lihaan jää tumma tahra (muuten liha jäädytetään vuorotellen).
• Jäähdytetyn lihan pinnalla on vaaleanpunainen kuivuva kuori. Tuore viillon pinta on hieman kostea. Lihan mehu on läpinäkyvää (muuten se on sulatettua lihaa).
• Jäähdytetyssä lihassa ei saa olla kontaminaatiota, verihyytymiä, mustelmia eikä sisäelinten jäänteitä.
• Pakastetussa lihassa ei saa olla jäätä ja lunta.
• Liemi jäähdytetty liha pitäisi olla läpinäkyvä, tuoksuva, suuret pisarat rasvaa pinnalla, ilman vieraita makuja, kanssa vähimmäismäärä vaahto (muuten tämä liha sulatetaan).

Tehdään yhteenveto

Todella tuoreella lihalla ei ole korkea maku, tällaisen lihan liemi ei ole läpinäkyvää ja aromaattista. Ennen kypsymistä (eli rigor mortis) liha pysyy liian kovana, eikä siitä tuleva liemi myöskään maistu hyvältä. Vain kypsymisvaiheen läpäissyt liha saa lihalle ominaisen pehmeän, pehmeän ja mehukkaan sakeuden miellyttävä maku ja aromi, ja kypsennyksen aikana voit saada läpinäkyvän ja aromaattisen liemen.

Tärkeimmät osat naudanruho

1. Kaula.

Kaula (viilto, pään takaosa) on suhteellisen halpa, koska se on lihaskudosta, josta suuri osa on jänteitä. Kaula on hyvä gulashin valmistukseen, mutta jänteet on poistettava huolellisesti lihan valmistuksen aikana. Voit myös tehdä hyvän muhennoksen tai vahvan keitoliemen niskakappaleista. Tämäntyyppinen liha vaatii pitkän lämpökäsittelyn korkeassa lämpötilassa ja nesteen läsnä ollessa, joten tärkeimmät valmistusmenetelmät ovat kiehuminen ja haudutus.

2. Pään takaosa.

Tämä osa tunnetaan nimellä eri nimiä(niska, lihapaisti). Kakonlihassa on rasvakerroksia ja jänteitä, mutta kypsennysajan ollessa riittävän pitkä, voit saada siitä mehukkaan paistin. Niskan yläosaa käytetään marinoidun lihan kypsentämiseen, paistamiseen tai jauheliha.

3. Olkapää ja lapa.

Tätä selän osaa, joka rajoittaa alaselkää, kutsutaan joskus paksuksi tai pöydän reunaksi. Sitä myydään luiden kanssa tai ilman. Olkapään liha on hienokuitua marmorivälikerroksilla, mikä osoittaa merkittävän osan rasvasta. Nuoren eläimen olkapää sopii paistamiseen ja grillaamiseen. Lisäksi sitä arvostetaan erityisen herkäksi keitetyksi lihaksi. Kypsennysajan lyhentämiseksi liha leikataan kokoisiksi paloiksi pilkkoa.

4. Olkapään massa.

Tämä olkapään parempi osa, jota kutsutaan myös olkapääksi tai olkapääksi, on verrattavissa osiin, kuten reisi tai lantio. Lihassa on suhteellisen herkkiä kuituja, ja sitä käytetään pääasiassa sellaisten ruokien valmistamiseen, kuten naudanlihan stroganoff, paistetut ja haudutetut sämpylät.

5a. Lapaluu.

Tätä olkapään osaa kutsutaan myös olkavarteen. Siinä ei ole niin herkkiä kuituja kuin lapaluun liha. Sitä markkinoidaan usein "etuosan paahtona", mutta se sopii kuitenkin paremmin herkän lihan hauduttamiseen ja kypsentämiseen.

5 B. Olkapään terävä osa (lapaluut).

Tätä osaa kutsutaan myös "väärennetyksi fileeksi", ja sitä käytetään täytettyjen paahtimien, patojen, keittojen ja vihannesten tavoitekohteiden valmistukseen.

6. rintakehän etuosa (rinta).

Tässä osassa ei ole juurikaan luita, se on runsaasti rasvaa ja sopii aintropfin ja liemen valmistukseen, ja rasva on kaikissa tapauksissa poistettava

7. Rintakehän ydin.

Tämä osa kuuluu naudanruhon arvokkaisiin osiin. Sitä myydään joko vuonna luontoissuorituksina luiden kanssa tai ilman. rullien tai suolakurkkujen muodossa. Rintakehän ydin sisältää rintakehän, siinä on rasvakerros ja se on rasvan peitossa. jos käytetään luunpalaa, teurastajaa tulee varoittaa ja luu sahata eikä pilkkoa, jotta luunpalat eivät putoa liemeen. Ytimestä saadaan mehukas tiheä keitetty liha.

8. Rintakehän keskiosa.

Tämä on yksi parhaat osat naudan rinta. Se sisältää vähän luita, se on laiha, mutta varsin ravitseva osa rintakehää. Sitä käytetään keiton tai paistin paistamiseen.

9. Rinta.

Tämä on pala ruhon muodostavasta etuosasta rintakehä... Lihan, rasvan ja luiden suotuisan yhdistelmän ansiosta se on hyvä liha keittoihin, silmiin, vahvat liemet, joka on poistettava rasvasta kypsennyksen jälkeen.

10. Läppä (kihara).

Tästä osasta käy ilmi hyvä liemi... Kolmannes tästä klassisesta ruoanlaitto lihasta koostuu luista ja rustoista. Luiden ja jänteiden poistamisen jälkeen saadaan hienokuituista lihaa ruoanlaittoon.

11a. Fillet.

Tämä on paras ja kallein naudanruho. Se kuuluu selkään ja sijaitsee kylkiluiden alla. Tämä on liha paistamiseen. Chateaubriand leikataan keskeltä, turnaus ohuimmasta kohdasta ja filee mignon fileen terävästä päästä.

11b. Sisäfilee.

Tämä naudanruhon arvokkain osa on eläimen selän ulompi osa. Kuuluisa paahtopaisti leikataan sisäfileestä, sen kuitujen rakenne on löysä ja hellä. Sisäfileestä voit valmistaa ruokaa iso pala paahdettua tai paahdettua naudanlihaa, voit leikata sen paloiksi ja valmistaa pihvejä ja muita ruokia.

12a. Selkäliha.

Liha on vähärasvaista ja samalla kuivempaa ja kovempaa kuin perän liha, joten ennen paistamista se on täytettävä ja peitettävä pekonilla. Lisäksi tämän tyyppistä lihaa voidaan käyttää ruuanlaittoon. Pikaruoka kuten naudanlihan stroganoff.

12b. Osittain ulkofileetä, osittain päistä.

Siinä on ohuet rasvakerrokset ja löysä kuiturakenne. Tästä osasta voit leikata paloja nopeaa paistamista, haudutusta ja paistamista varten.

13a. Osittain rumpu, osittain ulkofilee.

Vähärasvaiset lihat sopivat erittäin hyvin fondueen ja pieniin sämpylöihin hieno täyttö.

13b. "Liha porvarille".

Kuten nimestä voi päätellä, porvarimestarin liha, jota kutsutaan myös naisten kenkäksi, on erilainen hyvä laatu... Se on tuoksuva, mehukas ja tekee poikkeuksellisen hyviä patoja, marinoituja paahtoja, hellä gulassi.

14. Härän häntä.

Siitä valmistetaan suosittu keitto (häränhäntäkeitto) ja erinomainen muhennos. Ennen ruoanlaittoa pyrstö leikataan noin 5 cm pitkiksi paloiksi.

Tämä osa on laiha, hieman karkeakuituinen ja kuiva huolimatta siitä, että se on peitetty ohuella rasvakerroksella sisäpuolelta. Sen keskiosasta valmistetaan pieniä rullia, päätyosan liha täytetään ja saadaan erinomainen paisti.

14a. Reiden yläosa.

Saksalainen nimi "Tafelspitz" tarkoittaa myös "tärkeintä" liharuoka pöytä "ja samaan aikaan reiden yläosasta peräisin oleva itävaltalainen kansallinen ruokalaji, jolla on tunnettu korkealaatuinen... Se toimii parhaiten, jos lihaa ei keitetä, vaan haudutetaan.

14b. Osa reidestä.

Tämä karkea kuituinen vähärasvainen liha sopii paistamiseen, grillaamiseen tai haudutukseen. Sen voi keittää herkullisesti vartaissa tai vartaassa.

15. Reisi (lantio).

Lean reiden lihaa käytetään perinteisesti ruoanlaittoon pehmeät rullat... Ne leikataan pehmytkudoksesta reisiluun alaosan vieressä. Näistä voit valmistaa eniten paras fondue ja raaka tataaripihvi.

16a. Varret.

Kuvassa on taka- ja etutangot. Ne leikataan paloiksi (myynnissä ns. "Varren kappaleet"). Hyvin nuoret pörröiset tai vasikkaiset varret sopivat paahtamiseen ja grillaamiseen, mutta vaativat melko pitkän paistoajan.

166. Paloja rumpukapuloita.

Myynnissä on 4-5 cm paksuisia paloja, jotka yhdessä ytimen ja jänteiden kanssa, jotka kiinteytyvät hyytelöksi kypsennyksen aikana, soveltuvat hyytelöllisen lihan valmistukseen sekä keittojen ja patojen keittämiseen erilaisilla kastikkeilla. Koivunliha on erittäin maukasta, vähärasvaista ja sen herkän koostumuksen vuoksi luiden poistamisen jälkeen sitä voidaan käyttää menestyksekkäästi pehmeän paton valmistamiseen.

Suurin osa maamme väestöstä rakastaa liharuokia. Valitettavasti myymälöiden hyllyillä oleva liha jättää usein toivomisen varaa. Siksi on erittäin tärkeää tietää kuinka valita oikea ostaa hyvä ja laadukas tuote.

Sinun ei tarvitse työskennellä kokkina ravintolakeittiössä oppiaksesi valitsemaan hyvää. Riittää, että tuote tutkitaan huolellisesti ostettaessa. Ensin selvitetään, mitä tapahtuu ja mikä on hyödyllisempää.

Liha ja normit
Ennen tarjoilua tiskillä liha leikataan normien mukaisesti valtion standardeja ja pesty ja puhdistettu lähetetään eläinlääkintä- ja terveystarkastukseen. Ruhot sisään pakollinen ovat merkkituotteita, heille myönnetään todistuksia sekä vaatimustenmukaisuustodistuksia. Tarvittaessa tai pienimmälläkin epäilyllä huonolaatuisista tuotteista voit pyytää näitä asiakirjoja myyjältä. Ja myyjä itse on velvollinen pitämään mukanaan terveyskirjan.
Hänen vaatteensa ovat puhtaat ja kevyet, hänen kynnet ovat lyhyet, hiukset vedetään taaksepäin. Normien mukaan myyjän tulee pestä kätensä puolen tunnin välein, pitää läpinäkyvät käsineet mukanaan, jotta lihaa ei oteta suoraan hänen käsiinsä.
Lihan leikkaamiseen on olemassa erityisiä pöytiä, mutta suurissa myymälöissä ne eivät leikkaa lihaa ostajalle, tuotteet myydään jo vakiokokoisina.

Mikä on liha

Liha luokitellaan:
- tyypin mukaan (naudanliha, vasikanliha, lammas, sianliha, hevosenliha, siipikarja jne.);
- lämpötilassa, ts. höyryssä, jäähdytettynä, jäähdytettynä ja jäädytettynä:

Pariliitetty- kylmä eläinten liha, ruhon leikkaamisen jälkeen, 3 tuntia ei ole kulunut (tuoretta lihaa ei käytetä ruoanlaittoon, se on kova, sillä on erityinen maku ja haju);
Jäähtynyt- Lihan leikkaamisesta on kulunut 3 tuntia (enintään päivä). Jos tuotetta ei myydä, se jäähdytetään tai jäädytetään;
Jäähdytetty- lihaa, jota säilytetään enintään 48 tuntia. Jäähdytä se 0-4 asteen lämpötilassa;
Jäädytetty- liha, joka on pakastettu miinus 30–40 asteeseen.

Lomamuodon mukaan - punnitut, pakatut ja puolivalmisteet. Bulkkiliha myydään jäähdytettynä tai jäädytettynä; pakattua lihaa kerätään lihanjalostamoissa kappaleina, noin 500-1000 g. Tällainen liha valmistetaan pääasiassa jäähdytetystä lihasta.

Lihatyypit

Mikä on terveellisin, ruokavalion ja maukkain liha?
Kana, kalkkuna, ankka ja hanhi ovat siipikarjan lihaa, jonka jokainen kotiäiti voi löytää lihakaupasta tai supermarketista. Tämä liha erottuu muista ravitsemukselliset ominaisuudet, nopeasti valmistettava, se sisältää paljon B -vitamiinia, joka edistää hiusten kiiltoa ja vahvistaa kynsiä. Lisäksi siipikarjanliha sisältää kaliumia, rautaa ja fosforia. Se sisältää pienen määrän kolesterolia, ja lisäksi siipikarjanlihan kulutus on sydänsairauksien ehkäisy.
Kanan liha- herkin ja rasvaton. Kananliemi, rikas hyödyllisiä aineita yleensä suositellaan potilaille. Muuten, vain kananliha keitetään, loput siipikarjanlihasta (ankka, hanhi ja kalkkuna) paistetaan tai paistetaan.
Huomaa, että ihmiset, joilla on pohjukaissuolihaava tai mahahaava kuluttavat kananliemi on parempi pidättäytyä, koska se edistää mahalaukun erittymistä.
Ankka auttaa normalisoimaan aineenvaihduntaa. Ei ole turhaa, että Pekingin ankka on suosittu perinteinen ruokalaji Pohjois -Kiinassa. Kiinan uskomusten mukaan ankkarasva on erittäin hyödyllinen ihmisen fysiologialle ja puhdistaa syöpää aiheuttavat aineet. Ankka on yleensä keitetty vihannesten kanssa ja sitä pidetään erittäin terveellisenä tuotteena.
hanhi- lintujen lihavin liha. Hyvin ruokitun hanhen rasvan määrä voi olla jopa 40%.
Hyödyllisin liha - kalkkunanliha, sisältää vitamiineja, jotka sisältävät runsaasti maitoa ja vihanneksia. Lisäksi kalkkuna on vähäkalorinen liha, ei käytännössä sisällä rasvaa, mutta se on runsaasti kaliumia. Turkki auttaa aktivoimaan sydämen ja verisuonten työtä, vahvistamaan immuunijärjestelmää ja hampaita.

Siirrytään eläinten lihaan. Vähärasvaista ruokavaliota harkitaan VEAL... Tämä liha sisään keitetty on erittäin suositeltavaa käyttää sitä palautettaessa kehoa erilaisten tartuntatautien, vammojen ja palovammojen jälkeen.
Mutta ole varovainen: vasikanliha sisältää aineita, jotka edistävät virtsahapon muodostumista, mikä voi häiritä aineenvaihduntaa. Ja jos olet dieetillä, niin rikkaat liemet vasikanlihaa tulee välttää.

LAMPAANLIHA omistaa ennätyksen vähiten sisältöä uutteet ja kolesteroli (verrattuna sian- ja naudanlihaan).
Meijerituota karitsanlihaa jopa 8 viikkoa pidetään herkkuna: se on mieto maku ja herkkä rakenne. Eläin on hyvin pieni, ja voit valmistaa sen kokonaisena, uunissa tai syljellä; voit kuitenkin valmistaa ruhon jakamalla sen neljään osaan. Nuorten karitsan liha on erittäin maukasta, pehmeää, melkein mikä tahansa osa sen ruhoista voidaan leipoa. Vanhempi karitsa maistuu monipuolisemmalta kuin liha nuori lammas, mutta karitsa on sakeudeltaan hieman tiheämpi. Muista se sulatettaessa karitsan rasva ruoansulatuskanavan kuormitus kasvaa.

SIKA hyödyllinen lapsille, koska tämä liha sisältää aineita, joita tarvitaan normaaliin kasvuun ja täysimittaiseen luun muodostumiseen. Jos sinä tai läheisesi kärsit sappiteiden tulehduksesta, ateroskleroosista sekä kolekystiitistä ja pohjukaissuolentulehduksesta, käytä Sianrasva on rajoitettava.

Naudanliha sisältää paljon proteiinia, hyödyllistä lapsille ja urheilijoille; rauta, suositellaan raudanpuuteanemian ehkäisyyn ja hoitoon; sekä sidekudosproteiineja, jotka edistävät verisuonten, ihon ja nivelten solujen uudistumista. Muista, että rasvainen naudanliha on huonosti ja kestää kauan sulattaa kehossa, mikä lisää ruoansulatuskanavan ja haiman taakkaa.

Lihassa HEVONEN runsaasti vitamiineja, rasvoja ja täydellisiä proteiineja. Proteiinipitoisuus riippuu eläinten iästä, sukupuolesta ja kehon tilasta.

KANI laskee ruokavalion lihaa, kehon hyödyllisyyden tason ja ominaisuuksien suhteen, samanlainen kuin siipikarjanliha. Vähärasvainen kaninliha, joka koostuu pienistä lihaskuiduista, on hyvin sulavaa ja sisältää suuri määrä proteiineja. Liha auttaa myös toipumaan nopeammin sairaudesta, kun syöminen ei aiheuta allergiset reaktiot... Mutta tärkeintä on, että kanin liha on hyödyllistä ehdottomasti kaikille eikä sillä ole vasta -aiheita kulutukseen.

Vakiovalikoiman lihan lisäksi supermarketeista löytyy myös eksoottista lihaa, kuten alligaattoria, kenguru, käärme, kameli tai strutsi. Mutta tämä, kuten he sanovat, ei sovi kaikille.
Riippumatta siitä, mitä lihaa ostat - kanaa, vasikkaa tai sianlihaa - on Yleiset luonteenpiirteet joiden avulla voit ymmärtää, onko tuote korkealaatuinen vai ei.

Siipikarjanlihan valintaperusteet

Laatu riippuu tietysti linnun iästä ja sen rakenteesta. Kaupoissa kukaan ei ilmoita kanan, hanhen tai ankan todellista ikää. Mutta sen voit itse päättää. Kiinnitä erityistä huomiota ihon väriin ja tassujen kuntoon. Nuoren linnun ruho on peitetty herkällä valkoisella iholla, rasva on myös vaaleaa ja jaloissa näkyy pieniä hilsejä. On kypsempi ja vanha lintu iho on melko paksu, karkea, kellertävä.
Pakastettu siipikarja on kuluttajien suosituin valinta. Sinusta näyttää siltä, ​​että tässä tapauksessa linnun ikää ei voida määrittää, koska usein lintu myydään ilman raajoja. Mutta voit myös selvittää iän säären nivelistä. Kypsän linnun nivelet ovat paksuja, melko karkeita rustoja.
Jos ostat siipikarjaa avoimista tai suljetuista pakastustelineistä, tarkista ensin pakkauksen eheys. Sellofaani, johon lintu on kääritty, on hyvin ohut ja repeytyy helposti. Ota paketti käsiin ja kosketa sitä "vahingossa" sormellasi. Onko reikä muodostunut? Tämä tarkoittaa sitä, että pakkaus on huonolaatuinen, ilma tunkeutuu siihen ja vaikuttaa haitallisesti ruhoon. Jätä tällainen tuote sivuun ja ota toinen. Kokeile kääntää paketti ylösalaisin. Neste ei vuoda? Sitten voit laittaa sen koriin.
Tärkeä tarkista pakkaus jään läsnäolon vuoksi. Jos huomaat pakkauksessa olevan jään, lintu on jäädytetty uudelleen. Ja tämä todennäköisesti osoittaa, että ruhon säilyvyysaika on jo päättynyt, kukaan ei ostanut sitä ja myymälän työntekijät suorittivat seuraavan "ylösnousemuksen" vaiheen.

Kiinnitä huomiota valinnassa!
Nuoren linnun rintaluun kärki on rustoinen. Jos painat sitä kevyesti, se taipuu helposti.
Ihon tulee olla vaurioitumaton, sileä, ilman tahroja tai mustelmia, ilman höyheniä.
Onko ruho tarpeeksi jäykkä ja kuiva ja onko liha hieman leikattu kostea? Ei paha haju? Osta rohkeasti! Ruho on tuore.
Joskus seuraava kysymys nousee kuluttajan eteen, mikä on parempi - kana tai kukko, ja miten määritetään kuka on kuka? Ota parempi kana - liha on lihavampaa ja mehukkaampaa. Voit tunnistaa kukon ruhon sen ohuesta ihosta. Ja hänellä on edelleen kannustimia tassissaan. Kanan iho on vaaleampi ja paksumpi.

Naudanliha. Miten valita?
Leikkauksessa korkealaatuisen naudanlihan väri on vaaleanpunainen; kypsennyksen aikana liha ei menetä tilavuuttaan eikä vähene käytännössä. Muista kuitenkin, että naudanlihan väri vaihtelee kirkkaan punaisesta punaruskeaan. Näiden sävyjen avulla voit määrittää, kuinka kauan sitten se leikattiin. Jos liha on tiskillä pitkään, se on liian tummaa ja kuivaa. Laadukkaassa vasikanlihassa on tiheä vaaleanpunainen kangas.
On olemassa malli: mitä vaaleampi väri vasikanliha, sitä nuorempi eläin. Naudanlihassa on rasvaisia ​​kerroksia keltainen väri, vasikanlihalle - valkoinen. Ulompi rasvakerros, joka on erotettu lihasta kalvolla, tarkoittaa, että eläin oli vanha.

Sianlihan laatuominaisuudet

Ostohetkellä sianruhot, kiinnitä huomiota ihoon - sen pitäisi olla valkoinen, ilman tahroja. Tämä tarkoittaa, että eläin oli terve.
Hyvä, tuore sianliha on tiheää, joustavaa, hajutonta ja käytännössä ilman kalvoa. Liha on täytettävä hienoksi rasvalla, kuten marmorilla. Nuorilla eläimillä liha on vaaleanpunaista, vanhoilla tummempaa. Jos sianliha on täysin tummaa ja peitetty kalvoilla, liha on kuivaa ja kovaa. Jos mahdollista, tarkista sianlihan imusolmukkeet huolellisesti - mieluiten niiden tulisi olla vaaleita, vaaleanpunaisia ​​tai harmaita eivätkä turvoksissa. Laaturasva - tiheää valkoista tai kermaista, ei vaaleanpunaista tai keltaista

Karitsan ja lampaanlihan (lampaan) laatuominaisuudet

Arvokkain on alle 18 kuukauden ikäisten nuorten pässien tai lampaiden liha, jotka eivät sovellu jalostukseen. Lihattujen lampaiden liha on myös maukasta (enintään 3 vuotta). Voit selvittää, oliko eläin väriltään nuori. Mitä kevyempi lampaanpala, sitä nuorempi eläin. Karitsanlihan väri on vaaleanpunainen, aikuisella eläimellä laadukas liha on vaaleanpunaista tai ruskeanpunaista. Rasva on valkoista ja erottuu helposti. Huonosti ruokittujen, vanhojen lampaiden liha on tummanpunaista, rasva keltaista. Tällainen liha on mureaa, on parempi käyttää sitä vain jauhelihan muodossa.
Karitsan rasva paha haju siksi sitä käytetään harvoin ruoanlaitossa, ja lisäksi se imeytyy huonosti. Rasvan kellertävän sävyn perusteella voit päätellä, että eläin on jo ikääntynyt. Jos rasva on haurasta, liha on pakastettu liikaa.

Kuinka valita hevosen liha?

Hevosenlihan tulee olla tuoreen näköinen, kiiltävä ja kostea pinta. Jos painat lihaa sormellasi, liha palaa välittömästi alkuperäiseen muotoonsa. Tee leikkaus tai pistä liha haarukalla ja pyyhi liha sitten lautasliinalla. Ihannetapauksessa lautasliinalla ei saa olla märkiä kohtia tai vuotoa. Hevosen liha on tummempaa kuin naudanliha ja rasva on keltaista.

Kanin liha

Kanin ruhot ovat hyvin ravittuja, ilman luunmurtumia, epämuodostuneita, ilman mustelmia ja ihon jäänteitä. Vieraita hajuja ja rakenteellisia muutoksia ei pitäisi olla. Lämpötilasta riippuen kanin liha jaetaan jäähdytettyyn, jäätelöön ja jäähdytetään. Jäähdytetty ja pakastettu liha on myynnissä ja aina merkitty. Tuore kaninliha on valkoista, hieman vaaleanpunaista, ilman jälkimaku, pehmeä. Liha itsessään ei ole rasvainen, se on tiheä rakenne, luut ovat ohuet ja lihakset hienojakoisia. Jos kani on syötetty hyvin, siinä on pieni rasvakerros.

Pilaantunut liha

Seuraavien merkkien perusteella voit selvittää, onko tuote pilaantunut. Esimerkiksi lihan harmaa väri. Tarttuva lima kappaleen tai ruhon pinnalla, sameus tai kosteus on merkki bakteerien kehittymisestä lihassa.
Viininpunaiset punaiset ja harmaat täplät, pigmentaatio ja verihyytymät viittaavat selvästi epäasianmukaiseen jäähdytykseen, huonoon ilmanvaihtoon, lihan virheelliseen säilytykseen ja varastointiin. Tutki eläimen rasva huolellisesti. Epärehelliset myyjät liottavat lihaa joskus mangaaniliuoksessa, jotta liha saa raikkaan värin. Kaliumpermanganaatti ei valitettavasti jätä hajua, mutta rasva muuttuu vaaleanpunaiseksi.
Epäselvät reunat missä tahansa lihassa tarkoittavat, että tuote on kastettu etikka- liuokseen.
Muistaa, vaikka sinulla olisi pienintäkään epäilystä lihan laadusta, kieltäydy ostamasta, koska vanhentuneiden tuotteiden syöminen voi johtaa epämiellyttäviin seurauksiin.
Peruslihapetos liittyy sävytykseen: kovettaminen hiilimonoksidissa tai väriaineiden käyttö. Jos epäilet väriaineiden käyttöä, tee lihaan viilto ja tarkista haitallisten aineiden tunkeutumistaso.
Joskus ennen myyntiä myyjät jäädyttävät veden ruhoilla antibiooteilla. Jopa kärpäset lentävät tällaisen lihan ympäri.
Toinen vaihtoehto on lisätä sellaista ainetta lihaan, joka voi tarjota "raikkaan" ilmeen ja antaa lisäpainoa sekä estää "käämityksen".
Ole varovainen! Syö lihaa kanssa kemialliset lisäaineet ei edistä terveyden ylläpitämistä.

Tuontia, villiä vai viljeltyä?
Usein herää kysymys, kenen lihaa on parempi ostaa myymälästä (tuontia), villieläinten lihaa tai tilalla olevaa lihaa.
Villieläinten lihaa ostettaessa ja syöttäessä on olemassa riski saada vaikeasti hoidettavia ja huonosti ymmärrettäviä viruksia. Maalaismainen liha yksityiseltä pihalta ei välttämättä ole aina puhdasta. Paljon riippuu eläinten syömästä ruoasta, siitä, kuinka usein ja millä rokotteilla heidät on rokotettu ja onko niitä havaittu yleiset säännöt siipikarjan tai eläimen pitämisestä, onko eläinlääkäri tutkinut sen ja onko olemassa myyntiasiakirjoja. Ole varovainen, valitsemastasi lihasta on aina vaara ostaa huonompaa tai saastunutta lihaa. Tarkista myyjiltä lihan asiakirjat ja todistukset, noudata sääntöjä oikea valinta- tämä vähentää epäonnistuneen oston riskiä.

Muistiinpanoon
Jos ostit jäädytettyä lihaa, sinun on sulatettava se etukäteen. Klo nopea reitti sulatus (esimerkiksi lihan laittaminen veteen), monet hyödyllisiä ominaisuuksia menetetään. On parempi antaa lihan sulaa itse ja säästää sitten kaikki vitamiinit ja kivennäisaineet.
Lihan uudelleenpakastamista ei myöskään suositella, joten yritä ottaa vain tarvittava osa ruoanlaitossa.

Älä pelkää, jos jäähdytetty sianliha tai naudanliha on hieman haalistunut tiskillä - tämä ei pilaa tulevaa ruokaa. Mutta lätäköitä, joissa palaset voivat olla, ei voida hyväksyä: ylimääräinen neste voi pestä pois arvokasta mehua lihasta. Samasta syystä lihaa ei voi huuhdella pitkään hanan alla.
Kuivaa liha lautasliinalla ennen paistamista.
Pakastetusta hyvälaatuisesta lihasta tulee selkeä ääni napautettaessa, ja tällaista lihaa on vaikea koskettaa.

Ja lopuksi: valkoinen vai punainen?
Mikä liha on terveellisempää? Vitamiinien ja proteiinien pitoisuus lihassa ei riipu väristä. Punainen liha sisältää kuitenkin enemmän rautaa, sellaista lihaa suositellaan anemian hoitoon. Mutta se sisältää myös enemmän kolesterolia. Siksi, jos veressä on rasva -aineenvaihduntahäiriöitä, on parempi syödä kevyet lajikkeet lihaa, esimerkiksi siipikarjaa tai vasikanlihaa.

Muista perusasiat: lihan tuoreuden määrää sen ulkonäkö, väri, haju, sakeus, kunto luuydin ja ihonalainen rasva ja jänteet.