Tällainen ettänauris liemi voidaan käyttää perustana ruoanlaittoon, tai voit syödä sitä juuri niin, krutonkeilla ja yrtteillä.

Aloitamme ruoanlaiton 8 tuntia ennen tarjoilua.

Resepti vahvan lihaliemen valmistamiseksi:

1. Voitele puolet varren luista, 1 porkkana ja 1 sipuli öljyllä, laita iso leivinastia ja aseta lämmitetyn grillin alle. Paista 15-20 minuuttia kullanruskeaksi. Käännä yksi kerta paistamisen aikana.
2. Leikkaa naudanlihan lapa tai rinta liha kuutioiksi, joiden sivu on 2–3 cm ja kiinnitä neilikka jäljelle jääneeseen sipuliin. Aseta raaka liha ja luut isoon kattilaan, kaada 3,5 litraa. kylmää vettä ja jätä 30 minuutiksi.
3. Lisää paistetut luut pannulle, laita matalalle lämmölle, kiehauta, älä anna sen kiehua voimakkaasti. Poista vaahto, keitä vähimmällä lämmöllä 4 tuntia.
4. Lisää pannulle suola, mausteet ja vihannekset, keitä vielä 1,5 tuntia. Lisää timjami ja meirami ja keitä vielä 30 minuuttia. Suodatetaan, jäähdytetään mahdollisimman nopeasti. Jäähdytä 1 tunti, poista rasva. käytä mihin tahansa keittoon tai lämmitä ja tarjoile juuri niin.

Jotta liemi olisi aromikkaampi, voit lisätä tillillä, persiljalla ja korianterilla varustetut varret sormilla murskaamalla sekä meiramia ja timjamia.

Koostumus 3,5 litralle vettä:

• vähärasvainen naudanliha lapa tai rinta - 400 gr.
• naudan takaosan varren alaosa hienonnettuna pieniksi paloiksi - 1,5 kg.
• selleri - 2-3 lehtiä
• keskikokoinen porkkana - 1 kpl.
• kasviöljy
• suuret salottisipulit - 2 kpl.
• neilikka - 5 silmuja
• timjami - 3 oksaa
• meirami - 3 oksaa
• laakerinlehti - 1 kpl.
• mustapippuria - ½ h

Mikä on vahvan liemen nimi? Eri maissa on oma tapansa. Perinteisesti hänelle kuitenkin tarjotaan nimi consomme. Se valmistetaan täysin erilaisten reseptien mukaan; voit käyttää myös perinteisiä lihalajeja, kuten naudanlihaa, kanaa, sekä eksoottisempia lihoja. Näitä ovat pähkinäpensasruokia, muita riistoja. Todellinen liemi voidaan täydentää monilla ainesosilla rikkaan ensimmäisen ruokalajin luomiseksi. Se tarjoillaan myös erikseen.

Mitä liemiä voidaan erottaa?

Kuten tiedätte, liemi on ranskalainen sana. Mutta on vaikea kuvitella elämääsi ilman rikkaita tai laihoja keittoja. Heille käytetään liemiä. Keitot voidaan jakaa kahteen tyyppiin:

• huoltoasemat;
• läpinäkyvä.

Ensin mainittuja ovat kaalikeitto, borssi, soseet keitot. Vahva liemi on tärkeä tässä, ei välttämättä läpinäkyvä. Toisessa versiossa, kuten nimestä käy ilmi, arvostetaan kaunista pohjaa. Usein käytetty nuudeleihin tai yksinään. Myös liemet voidaan jakaa valkoisiin, keltaisiin ja punaisiin. Se riippuu lihan tyypistä ja ruoanlaitosta.

Valkoinen liemi. Mistä se on valmistettu?

Reisi, lapa, niska, rinta ovat hienoja kuin liha. Tätä pohjaa käytetään rikkaisiin täyttökeittoihin. On parempi keittää liemi suurena annoksena, koska kunnollisen kokoisesta lihapalasta tulee vahva liemi. Tämäntyyppisen liemen erottuva piirre on, että ruoanlaitossa ei käytetä juuria. Sen pitäisi olla puhdas, lihainen maku, kaikki muu lisätään pukeutumisen aikana.

Tällaisen vahvan liemen valmistamiseksi sinun on otettava:

• 2,7 litraa vettä;
• vähän suolaa;
• 1,5 kiloa fileetä.

On myös syytä valita kattila, jolla on paksut seinät.

Liemen valmistus: reseptin kuvaus

Ensinnäkin sinun on muistettava, että lihasta tai riistasta valmistettu vahva liemi valmistetaan kaatamalla lihaa kylmällä vedellä. Pääainesosaa ei tarvitse kastaa kiehuvaan veteen. Liha pestään huolellisesti varoen jättämästä luunpaloja. He laittavat sen kattilaan ja täyttävät sen vedellä. He panivat sen liedelle. Kansi jätetään auki. Tämä on myös eräänlainen salaisuus vahvan liemen valmistamiseksi. Kun kansi suljetaan, maku heikkenee merkittävästi.

Anna ensin liemen kiehua korkealla lämmöllä. Poista vaahto, vähennä lämpöä ja keitä vielä 2,5 tuntia. Suolaa noin 30 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.

Keltainen liemi: mitä valita

Tämä versio liemestä keitetään ruhon osasta ytimellä. Se saa värin ja aromin juurien avulla.

Ruoanlaittoon ota:

• 2,7 litraa vettä;
• 1,5 kiloa lihaa luussa;
• 400 grammaa erilaisia \u200b\u200bjuuria;
• sipulipää;
• suola.

Juuret ovat porkkanaa, sellerijuurta, persiljajuuria tai purjoa. Voit ottaa ne eri suhteissa maun mukaan.

Liemen valmistus

Kuori ensin kaikki vihannekset. Sipuli leikataan kahteen puolikkaaseen, loput juuret leikataan suuriksi ympyröiksi. Maun parantamiseksi voit paistaa kaikki ainesosat kuivassa paistinpannussa kuoreeksi. Liha asetetaan kattilaan, kaadetaan vedellä. Kiehua. Poista sitten vaahto pinnalta. Laita loput ainekset ja keitä liemi edelleen, kunnes liha on kypsynyt. Suola asetetaan kypsennyksen loppupuolelle. Kun liemi on valmis, poista ylimääräinen rasva pinnalta lusikalla, ja itse neste suodatetaan kahdesti märkä sideharso.

Punainen liemi

Tällä lajikkeella on yksi merkittävä haitta - liemi osoittautuu sameaksi. Tämä vahvan liemen versio maistuu kuitenkin voimakkaammalta ja kirkkaammalta. Ruoanlaittoon sinun on otettava samat ainesosat kuin keltaisessa liemessä. Se on kuitenkin valmistettu hieman eri tavalla.

Liha ja juuret pestään, laitetaan paistinpannuun ja lisätään pari ruokalusikallista öljyä. Paista tällaisia \u200b\u200bainesosia noin viisi tai kymmenen minuuttia. Sitten kaikki siirretään tarvittavaan pannuun ja täytetään vedellä. Tätä liemiä valmistetaan noin 2,5 tuntia. Vaahto poistetaan myös kiehumisen jälkeen.

Herkullinen kanaliemi

Rikkaan, vahvan kanaliemen saamiseksi sinun on otettava:

• kilogramma kanaa;
• kaksi litraa vettä;
• sipulipää;
• kolme sellerioksaa;
• kaksi pientä porkkanaa;
• kaksi laakerinlehteä;
• persiljan juuri;
• suolaa ja pippuria.

Kana pestään perusteellisesti, leikataan suuriksi paloiksi ja laitetaan kattilaan. Kaada veteen. Tuo kaikki kiehuvaksi. Poista vaahto. Keitä noin tunti. Kun kana on poistettu liemestä, liha poistetaan luista. Sitten luut palautetaan takaisin kypsentämään.

Kaikki vihannekset kuoritaan, leikataan suuriksi paloiksi. Laita kattilaan ja hauduta noin tunnin ajan. Valmis liemi suodatetaan. Se on hyvä, koska se voidaan pakastaa annoksina, myöhemmin käyttää keittoihin ja kastikkeisiin.

Hunterin vahva liemi: Herkullinen nuotioastia

Tätä vaellusreseptiä varten sinun on otettava:

• kolme pähkinänpoikaa;
• sipulipää;
• yksi porkkana;
• persiljan juuri;
• joukko vihreitä;
• tuoretta tilliä;
• vähän öljyä paistamiseen;
• suolaa ja pippuria.

Tämä määrä ainesosia on suunniteltu kolmen litran kattilaan.

He pesevät hasselpähkinät, irtoavat höyhenet ja ihon ja ottavat myös jyrsimet pois. Ne laitetaan myös myöhemmin keittoon. Vihannekset kuoritaan ja leikataan suuriksi paloiksi. Paista vihanneksia kasviöljyssä olevassa kattilassa viisi minuuttia, lisää pähkinäpensas, sekoittaen, paista kaikki. Kaada ainekset vedellä, keitä keskilämmöllä noin kaksikymmentä minuuttia. Sitten he ottavat kaikki vihannekset pois ja keittävät vahvan liemen pähkinäleimestä vielä viisitoista minuuttia. Karkeasti hienonnetut vihreät, mausteet kaadetaan. Voit laittaa nuudeleita tällaiseen liemeen ja saada herkullisen keiton.

Tsaarin liemi: yritykselle

Tämä versio liemestä on hyvä, koska tuloksena on kaksi ruokaa kerralla: itse nestemäinen ainesosa ja valmiit lihatuotteet. Niitä käytetään usein välipalana voimakkaille alkoholijuomille.

Ruoanlaittoon sinun on otettava:

• 800 grammaa naudanlihaa;
• 400 grammaa naudan sisäfileetä;
• kaksi kananjalkaa;
• sipulipää;
• kolme purjoa;
• neljä porkkanaa;
• kolme laakerinlehteä;
• kourallinen paprikaa;
• joukko persiljaa;
• rkl suolaa;
• neljä litraa vettä.

Halutessasi voit ottaa minkä tahansa osan kanasta, mutta sinun pitäisi laskea, kuinka paljon sitä keitetään. Voit myös poistaa ihon siitä, koska liemi on jo rikas.

Puhdista ensin kieli. Tämä on helppo tehdä kiehuvalla vedellä. Raakatuote kastetaan kiehuvaan veteen neljäksi minuutiksi. Poista iho ja poista se nopeasti. Jos jotain muuta on jäljellä, toista toimenpide. Puhdistettu kieli kastetaan kylmään veteen ja asetetaan liedelle. Pidä kiehumista, poista muodostunut vaahto.

Laita suola, koko pää sipulia ilman kuorta ja laakerinlehtiä. Lisää pippuria. Pidä kieli noin tunnin ajan matalalla lämmöllä, osittain kannella peitettynä. Laita sitten pesty naudanliha. Lisää vielä tunnin kuluttua kananjalat.

Aloita keittää vihanneksia. Kaikki ainesosat puhdistetaan. Porkkanat leikataan pituussuunnassa puolikkaiksi. Nippu persiljaa sidotaan langalla, purjo leikataan kahtia. Kaikki lähetetään kattilaan ja keitetään vielä 30 minuuttia. Poista sitten tuote liedeltä. Poista heti nippu persiljaa, heitä se pois.

Vihannekset otetaan ulos ja tarjoillaan erilliselle levylle, kun taas sipulit heitetään pois. Liha ja kieli leikataan pieniksi paloiksi, paremmin kuin makkara. Liemi tarjoillaan erikseen, koristeltu pippurilla, tuoreilla yrtteillä, kuten tillillä tai persiljalla. Ota ennen tarjoilua laakerinlehdet, pippurit. Tällainen ruokalaji voidaan tarjoilla turvallisesti vieraille, erityisesti vahvojen juomien kanssa.

Rikkaat liemet eivät ole vain perusta ensimmäisille kursseille. Ne voidaan kuluttaa puhtaassa muodossa lisäämällä piirakoita. Tällaisiin tarkoituksiin on erinomainen niin kutsuttu keltainen liemi, joka keitetään juurilla, suodatetaan huolellisesti. Punaista ja keltaista liemiä pidetään rikkaampina. Niitä käytetään usein keittojen, kuten kaalikeiton tai borssin, täyttämiseen. Luonnossa saadaan myös herkullisia liemiä erilaisista riista.

Vahva luuliemi

Tämä vahva liemi, jota käytetään melkein kaikissa astioissa, voi kestää jopa viikon, jos sitä pidetään jääkaapissa ja kiehutetaan kahden päivän välein.
Ainekset vahvan lihaliemen valmistamiseksi:
Saadaksesi 3 litraa liemiä
Naudanliha rumpukapulasta tai takajalasta - 1 kg.
Vasikanvarsi - 1 kg.
Kananliha: selkä, kaula, jalat ja siipikärjet - 1 kg.
Vesi - 5 litraa.
Aromaattinen kimppu purjoa ja selleriä - 1 kpl.
Valkosipulin pää, kuorimaton - 1 kpl.
Neilalla täytetyt keskikokoiset sipulit - 2 kpl.
Porkkanat - 4 kpl.
Suola

Keittomenetelmä vahva lihaliemi:
1. Aseta pyöreä tuki suuren kattilan pohjaan estääksesi massan tarttumista pohjaan. Laita kaikki voi, luut ja kananosat kattilaan ja lisää vettä, jotta liha peittää noin 5 cm, kiehauta matalalla lämmöllä ja poista vaahto pinnalta. Anna liemen kiehua lisäämällä lasia kylmää vettä ajoittain, kunnes vaahto lakkaa muodostumasta.
2. Lisää tuoksukimppu, valkosipuli, sipulit, porkkanat ja suola ja anna liemen kiehua uudelleen kuorimalla vaahto. Vähennä lämpöä hyvin matalaksi. Peitä kattila löysällä kannella ja keitä 5-8 tuntia. Jos lihaa käytetään myöhemmin ruokaan, ota vasikanliha pois puolitoisen tunnin kuluttua ja naudanliha 3 tunnin kuluttua.
3. Kaada liemi siivilään suuren kulhon päälle, jonka alaosassa on kosteaa sideharsoa. Anna suodatetun liemen jäähtyä ja poista sitten jäljellä oleva rasva pinnalta. Jos liemi jäähdytetään jääkaapissa, rasva muuttuu kuoreksi.

Vasikanliha: Älä käytä naudanlihaa, naudanluita ja kananlihaa, vaan korvaa ne 2 kg: lla. vasikanlihan palat (niska, varret, kylkiluiden päät). Voit käyttää vasikan jalkaa, kuorittuna, leikattuna paloiksi ja vaalennettuna kiehuvassa vedessä 5 minuutin ajan, jotta liemestä tulee rasvaisempaa ja korkeampi gelatiinipitoisuus.

Naudanliha: korvaa vasikanrumpu ja kananpalat 2 kg: lla. hännät, varret, alempi lapaluu. Keitä liemi noin 5 tuntia. Jos haluat, että liemi sisältää enemmän gelatiinia, voit lisätä siihen vasikanvarren tai -jalan.

Kananliha: jos keität liemiä vanhoista kanoista ja kukoista, se on rikkaampi. Käytä noin 2,5 kg. luuston, kaulan, jalkojen, siipien, napojen ja sydämen luut. Keitä liemi 2-4 tuntia.

Karitsan tai karitsan liemi: käytä noin 3 kg. oinan tai karitsan luut, mukaan lukien rumpu ja kaula tai kaulan reuna, ja vasikanvarsi. Keitä 5-8 tuntia.

Hyvä ruokahalu.