Monet aloittelevat kokit ja kotiäidit ajattelevat kysymystä siitä, kuinka valita naudanliha niin, että ostettu lihapala on korkealaatuinen ja mehukas ja maukas. Ja tämän tekeminen, kummallista kyllä, ei ole ollenkaan vaikeaa, tärkeintä on selvittää selvästi, miksi naudanlihaa ostetaan. Keskustellaanpa joistakin tämäntyyppisen lihan valinnan monimutkaisuudesta.

Lihan valinta sen tarkoitukseen

Ensinnäkin, ennen kuin valitset naudanlihan, sinun tulee itse päättää, miksi ostat lihaa ja mitä haluat tehdä sillä. Loppujen lopuksi se riippuu sen tarkoituksesta, mikä ripsivärin pala sinun on valittava ja miltä sen pitäisi näyttää. Ja ensinnäkin, tätä varten sinun on ymmärrettävä, että pehmein liha ovat lihakset, jotka ovat vähiten mukana lehmässä sen liikkeen aikana, ja kovimmat ovat lihakset, jotka ovat jatkuvasti liikkeessä. Siksi, jos aiot paistaa lihaa, tätä tarkoitusta varten sinun tulee ottaa lehmän ruhon yläosa takaosasta alkaen. Jos haluat maistaa keitettyä ruokaa, sinun on otettava lehmän ruhon alaosa, ja keskiosa sopii haudutukseen.

No, tai sitten voi muistaa, että paistaa voi paistaa rintapalan tai fileen, leivontaan sopii filee tai sisäfilee, jossa on rasvakerros, ja haudutukseen tarvitaan ulkofileetä, reisiä tai rintafilettä. Jokainen kotiäiti tietää, että lihapalasta, jossa on luita, jänteitä ja rustoa, voidaan valmistaa runsas liemi.

Market tai supermarket

Monet ihmiset uskovat, että on parasta ostaa naudanlihaa supermarketista, jossa se on jo pakattu ja jäädytetty. Näin ei kuitenkaan ole ollenkaan, koska kauppaliha ei useimmiten hengitä, ja sellofaanikalvon alla ollessaan se menettää monia hyödyllisiä ominaisuuksiaan. Siksi on parempi mennä torille ostamaan lihaa. Vaikka basaari on kuitenkin paras paikka ostaa tämä tuote, päätettäessä naudanlihan valintaa markkinoilta, on tärkeää olla tietoinen muutamasta vivahteesta. Ja ennen kaikkea on parempi ohittaa tiski, jossa lihan vieressä näkyy vesilätäkkäitä, jotka muodostuvat siitä syystä, että myyjät suihkuttavat sitä naudanlihaan, jotta se näyttää paremmalta. Näin ne peittävät laadun heikkenemisen. Mutta jos liha näyttää hieman kuivuneelta, tämä ei ole ollenkaan pelottavaa eikä vaikuta tuotteen laatuun millään tavalla.

Naudanlihan valintasäännöt

Joten olet jo päättänyt lehmän valinnasta ja mistä ostaa se. Nyt on erittäin tärkeää muistaa, kuinka valita oikea naudanliha monien lihapalojen joukosta, jotta et joudu katumaan päätöstäsi myöhemmin.

1. Älä missään tapauksessa valitse lihaa sen alhaisiin kustannuksiin keskittyen, koska hyvälaatuinen tuote ei voi olla halpa millään tavalla, ja jopa laadukkaimmasta marmoroidusta naudanlihasta joudut maksamaan siistin summan.
2. Tuotetta kannattaa tarkastella huolellisesti, sillä sen ulkonäkö voi kertoa paljon sen laadusta.
3. Myyjän sinulle tarjoamaa naudanlihapalaa kannattaa haistaa sen miellyttävän tuoksun varmistamiseksi, muuten se kertoo lihan menneen huonoksi.
4. Jos mahdollista, sinun on kosketettava naudanlihaa määrittääksesi, onko liha löysä, ja yritä valita pala, joka osoittautuu joustavimmaksi.

Kuinka valita naudanliha ulkonäön perusteella

Tärkein asia, johon sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota, on sinulle tarjotun kappaleen ulkonäkö. Ensinnäkin lihan värin tulee olla tasainen, ilman tummia täpliä ja vihreitä, jotka osoittavat sen laadun heikkenemistä. Itse värin tulee olla kirkkaan punainen, mikä vahvistaa naudanlihan tuoreuden, kun taas lihan punaruskea väri kertoo valppaalle ostajalle, että naudanliha on jo vanha eikä ollenkaan tuore. Tärkeää on myös tarkastella rasvakerroksia, joista tulee valkoisia tuoreena palana, kerrosten kellertävä väri kertoo lehmän eläneen kypsään vanhuuteen. Lisäksi sinun on ehdottomasti katsottava, ettei lihassa ole kuoria, jotka osoittavat, että sitä on myyty pitkään ja epäonnistuneesti, mikä tarkoittaa, että tällaista naudanlihaa ei voida ottaa.

Kuinka valita liha hajun perusteella

Lihaa ostettaessa on erittäin tärkeää haistella pala. Naudanlihan tulee tuoksua hyvältä, eikä siinä saa olla vieraita aromeja. Loppujen lopuksi, jos lihasta tulee sipulin, etikan, eri mausteiden haju, tämä tarkoittaa, että sen säilyvyys on umpeutunut, ja siksi he haluavat myydä sen mahdollisimman pian. Ainakin jonkinlaisen hajun puuttumisen lihasta pitäisi myös olla varovainen, koska tämä viittaa siihen, että lehmä on kasvatettu haitallisten kemiallisten lisäaineiden avulla, jotka nopeuttavat sen kasvua, mikä tarkoittaa, että tällainen tuote on erittäin haitallinen terveydelle. Ja lopuksi, älä missään tapauksessa ota naudanlihaa, josta tulee mätä haju, koska tällainen liha on huonontunut kauan sitten, mikä tarkoittaa, että sinun on poistuttava tiskiltä mahdollisimman pian.

Lihan valinta koskettamalla palaa

Jos et ole vielä päässyt tekemään valintaa, vain haistamalla tai katsomalla palaa, niin viimeinen vaihtoehto naudanlihan valintaan markkinoilla on sen koskettaminen. Tätä varten sinun tarvitsee vain koskettaa naudanlihaa sormella ja mennä heti pois, jos liha osoittautuu tahmeaksi tai märäksi. Lisäksi on tärkeää, että naudanlihan sormenreikä tasoittuu välittömästi, mikä osoittaa valppaalle ostajalle sen korkean laadun. Jos kolhu ei tasoittu, tämä liha on jo vanha, ja kypsennyksen jälkeen naudanliha on erittäin kovaa.

Lihan valinta pihviksi

Lihaa valittaessa vaikeinta on löytää sopiva pala pihvin kypsentämiseen vaikka uunissa, vaikka grillissä tai tulen päällä. Siksi, jos päätät valmistaa tämän herkullisen ruuan, on tärkeää muistaa, että se on valmistettu naudanlihasta, jotta se järkyttää kaikkia ainutlaatuisella maullaan, aromillaan ja ulkonäöllään.

Ensinnäkin sinun tulee kiinnittää huomiota lihan leikkuun, jos se on täysin tasainen, niin naudanlihan kanssa on kaikki kunnossa, mutta jos se muistuttaa tikkaita, niin luultavasti lihapala leikattiin jäätyneenä, katosi. sen maku, joten se kypsyy epätasaisesti, menettää enemmän kosteutta kuin on tarpeen ja on täysin syömäkelvoton. Sinun on myös kiinnitettävä huomiota pihvin naudanlihan väriin, jonka tulee olla luonnollinen, eikä siinä saa olla vaaleita tai tummia täpliä. Naudanlihan vaalea, sianlihaa muistuttava väri ei todellakaan sovi meille, koska pihvi on liian paistettu. Kannattaa myös kiinnittää huomiota lihapalan paksuuteen, jonka tulee vaihdella 3-5 cm.

Lihan säilytys

Nyt kun osaat jo valita hyvän naudanlihan, on erittäin tärkeää muistaa, kuinka lihaa säilytetään. Joten oston jälkeen on erittäin tärkeää laittaa liha jääkaappiin leikkaamatta, ja voit säilyttää sen siellä kolme-neljä päivää. On tärkeää säilyttää naudanliha jääkaapissa paperipussiin tai vohvelipyyhkeeseen käärittynä. Lihaa ei kuitenkaan saa kääriä muovipussiin, eikä sitä saa säilyttää kalvoon käärittynä, sillä siten siihen voi alkaa bakteerit. Suurin säilyvyys jääkaapissa lämpötilassa 0-7 ° C on yksi viikko ja pakastimessa - jopa kuusi kuukautta. Lihan pitkiä aikoja ei kuitenkaan kannata säilyttää pakastimessa, sillä näin se menettää makunsa ja kaikki hyödylliset ominaisuudet.

Huomautus emännälle

Ja lopuksi, koska tiedämme nyt täydellisesti naudanlihan valitsemisen ja varastoinnin, meidän on lopulta muistettava vielä muutama lihan käsittelysääntö, jotka tiukasti noudattamalla auttavat suuresti kulinaarisia asiantuntijoita ja lihansyöjiä.

1. Mitä lihavampi liha, sitä nopeammin se kypsyy kokonaan.
2. Naudan paistamisen aikana pannulle ei saa laittaa paljoa lihapalasia, koska ne kaikki päästävät mehun ulos, jolloin liha ei paisteta, vaan haudutetaan.
3. Jotta liha peittyy kauniilla kullanruskealla kuorella, kuivaa se talouspaperilla ennen paistamista grillissä, uunissa tai pannulla.
4. Paistamisen aikana lihaa ei saa kääntää liian nopeasti toiselle puolelle, vaan ensin toinen puoli peittyy kullanruskealla kuorella ja sitten toinen puoli.
5. Liha on parasta sulattaa suoraan jääkaapissa +5 °C:n lämpötilassa.
6. Keittämisen ja paistamisen vuoksi on tarpeen laskea selvästi ostetun lihan määrä, koska keittämisen jälkeen sen paino yhdestä kilogrammasta tulee 600 grammaa ja paistamisen jälkeen 650 grammaa.
7. Kun paistat lihaa, et voi lävistää sitä haarukalla testausta varten, muuten kaikki mehu valuu siitä ulos, ja sen seurauksena valmis ruokalaji on sitkeä, sitä on mahdotonta pureskella.
8. Jos lisäät tomaattipastaa tai tomaatteja keittiöpannulle, naudanliha haudutetaan paljon nopeammin.
9. Hauduta lihaa miedolla lämmöllä välttäen kiehumista.
10. Jotta liemi, jossa liha keitetään, on läpinäkyvää ja sitä voidaan käyttää ensimmäisten ruokien valmistukseen, naudanliha tulee kaataa kylmällä vedellä.

Liha on ollut ihmiskunnan jatkuvaa ruokaa vuosituhansien ajan. Keho pystyy käsittelemään eläinproteiineja, lipidejä ja muita lihasta löytyviä ravintoaineita.

Liha sisältää valtavan määrän ravintoaineita, jos se tietysti on tuoretta.

Lihasta löytyviä hyödyllisiä aineita ovat mm.

• B-vitamiinit;
• Mineraalit - seleeni, rauta ja sinkki;
• kreatiini;
• karnosiini;
• Omega 3 -rasvahappojen muodot.

Huonolaatuinen liha ei vain uhkaa pilata herkullista illallista, vaan vaikuttaa myös suoraan terveydentilaan aiheuttaen vakavia sairauksia ja myrkyyksiä. Hyvät tuotevalintataidot ovat hyödyllisiä taitoja koko perheen turvassa.

Määritä lihan tyyppi

Lihatuotteet luokitellaan eläintyypin mukaan: sianliha, vasikanliha, naudanliha, lammas, siipikarja.

Yleiset vaatimukset valittaessa erilaisia ​​lihalajeja:

1. Rasvan tulee olla valkoista, joissain tapauksissa kellertävää (lammasrasva). Rasvasuonten tumma väri kertoo vanhasta eläimestä.
2. Rasvan tulee jakautua tasaisesti koko lihan rakenteeseen. Näin varmistetaan, että ruoka maistuu hyvältä.
3. Hyvä leikkaus on kostea ilman ylimääräistä vettä ja tahmeutta. Lihatuotteiden alle ei saa tippua nestettä.
4. Mehukkaampiin ruokiin on parempi valita leikkauksia, joissa on luita ja nahkoja.
5. Tuotteessa olevan veren on oltava rajojen sisällä;
6. Tuoreen lihan koostumus on melko kimmoisa. Puristuksen jälkeen pala saa nopeasti muotonsa takaisin. Ei ole tahmeaa tunnetta.

Vasikanliha

Lihan kaloripitoisuus on alhainen ja biologinen arvo melko korkea. Vasikanliha tarjoaa elimistölle kaikki täydelliset proteiinit. Paistetut ruoat ovat hieman kuivia alhaisen rasvapitoisuutensa vuoksi. Vasikanlihaa kypsennettäessä kulinaariset asiantuntijat suosittelevat lisäämään taikinaan muutaman palan suolaamatonta pekonia tai leivitystä.

Lypsyvasikoiden teurastuksessa saatu liha maistuu pehmeämmältä. Leikkauksessa voit havaita vaaleanpunaisen värin kermaisella sävyllä. Jos eläimiä ruokittiin tiivistetyllä rehulla, väri on kylläisempi, punertavampi. Tällainen liha on halvempaa kuin vasikanliha.

Porsaan

Rasvainen, korkeakalorinen liha, joka sopii erinomaisesti paistettujen ruokien kanssa. Porsaan sisäfilee, jossa on minimaaliset suonet, on loistava grillausvaihtoehto. Fileen tulee olla vaaleanpunaista, hieman tummempaa paikoin lähellä luuta. Tuoksuja ei saa esiintyä.

Naudanlihaa

Huonoin vaihtoehto. Laadukkaan naudanlihan väri voi vaihdella vaaleasta tummanpunaiseen. Nuorella lihalla on kirkkaan punainen väri - tämä on enintään 2-vuotiaiden gobien lihaa. Naudan tumma sävy kertoo vanhasta eläimestä. Jauhelihalla on tyypillinen punainen sävy ilman harmaita sävyjä.

Lampaanliha

Aikuisten eläinten liha on sitkeämpää, ja siinä on tyypillinen vaaleanpunainen sävy ja pistävä haju. Jalostus on tuonut esiin joitakin rotuja, jotka ovat vailla epämiellyttävää hajua. Näihin kuuluu Kalmyk-rotu. Lampaan rasvalla on täyteläinen keltainen väri. Sitä käytetään laajalti joissakin itämaisissa ruoissa, kuten pilafissa. Vanhalla lampaanlihalla on punaruskea leikkaus ja tummankeltainen rasvasuonten sävy. On parasta välttää tällaisen lihan ostamista.

Lintu

Kun ostat lintua, tarkasta eläimen iho. Niiden on oltava sileitä, ilman repeytymiä ja vaurioita, höyheniä ja nukkaa ei myöskään saa olla. Nuorelle linnulle on ominaista vaalea ihonsävy. Se on pehmeä, kuiva ja joustava kosketukseen. Leikkaus on hieman kostea.

Kanat ovat lihavampia kuin kukot, joiden iholla on tyypillinen sinertävä sävy. Ankoilla ja hanhilla liha on punaista, kalkkunassa vaaleanpunaista.

Ripsivärin osan valinta

Lihan maku ja biologinen arvo riippuvat suoraan siitä ruhon osasta, josta se on otettu. Jokaisella maalla on omat ominaisuutensa ruhojen leikkaamiseen. Suosituin on Etelä-Amerikan järjestelmä, jossa ruho on jaettu 19 leseeseen. Jokaiselle osalle on annettu oma numeronsa. Italiassa, Hollannissa, Saksassa, Tanskassa ja Australiassa on omat leikkausominaisuudet.

Sinun ei tarvitse tuntea kaikkia rungon purkamisjärjestelmiä. On tärkeää muistaa, että eläimen hellin osa on siinä osassa, joka on ollut vähiten mukana työssä.

Seuraavilla ruhon osilla on herkin maku:

• Sioilla näitä ovat selkä, kyljys ja kaula;
• Lampailla on selkä ja kyljys;
• Lehmillä on ulkofilee ja selkä kylkiluilla;
• Linnulla on rintakehä.

Näistä osista tulee erinomainen kebab, herkullinen paisti ja mehukas pihvi. Jauhelihaan sopii halvempi ja sitkeämpi liha lapaluista, rintalasta ja jaloista. Hyytelöityä lihaa varten sinun on valittava ruhon osat, joissa on suuri määrä gelatiinia - heikkolaatuisia luisia leikkauksia.

Pitkällä lämpökäsittelyllä sitkeän lihan makua voidaan parantaa. Tätä varten sinun on kypsennettävä lihaa 4-5 tuntia. Voit myös käyttää viinistä, etikasta, sitruunamehusta valmistettua marinadia tai yrittää lyödä liha pois. Vasara rikkoo leikkauksen lujan rakenteen ja tuotteesta tulee pehmeämpi.

Lihan valinta lämpötilan mukaan

Yllä on tietoa tuoreen lihan valinnasta, mutta myös pakastetuotteita voi ostaa. Tuotteiden säilytystekniikan mukaan pakastettu liha ei ole huonompi kuin tuoreet tuotteet, mutta sillä on silti omat vivahteensa valittaessa.

Harkitse pakastetun lihan etuja:

1. Sitä on tarjolla laaja valikoima kaikissa vähittäismyyntipisteissä. Tuoreen lihan saamiseksi sinun on mentävä supermarkettiin tai markkinoille.
2. Pidempi säilytysaika. Jäähdytetty soveltuu käytettäväksi kaksi päivää ja pakastettu - kuusi kuukautta.
3. Pakastelihan hinta on halvempi.
4. Maku- ja biologisen arvon kannalta se ei ole huonompi kuin tuore, jos tietysti noudatetaan sulatuksen sääntöjä.

Samaan aikaan pakastelihalla on myös haittoja:

1. Pidempi kypsennysaika.
2. Voi olla kuivaa ja kovaa, jos sulatustekniikkaa rikotaan.
3. Voidaan pakastaa uudelleen, jos sitä ei kuljeteta oikein. Tämä on ehdottomasti kiellettyä, koska kuitujen rakenne häiriintyy. Mutta kukaan ei ole suojattu tältä ostaessaan pakastettua tuotetta.
4. Voit olla vakuuttunut lihan laadusta vasta oston jälkeen.

Lihaa napauttamalla on mahdollista todeta, onko paikka jäätynyt uudelleen. Äänen tulee olla selkeä. Kuuro on merkki huonolaatuisista tuotteista. Leseet eivät myöskään saa sisältää suuria lumenpaloja ja verihyytymiä. Aromitestaus on mahdollista vain kotona.

Lihavalikoima markkinoilla

Markkinalihalle tehdään tiukat testit ennen myyntiä. Tuotteiden on oltava viranomaisten standardien mukaisia. Pesun ja puhdistuksen jälkeen lihalle tehdään eläinlääkintä- ja terveystarkastus. Laadukkaat ruhot ovat merkkituotteita. Myyjällä itsellään tulee olla tarvittavat asiakirjat: laatutodistukset ja referenssit.

Pyydä tarvittaessa laadunvalvontatietoja. Myyjän ulkonäön tulee olla puhdas ja siisti: vaaleat vaatteet, kerätyt hiukset, lyhyt manikyyri. Lihan ottamiseksi hänen on käytettävä käsineitä tai muovipussia. Osta tuotteita vain, jos noudatat näitä sääntöjä.

On täysin mahdollista valita laadukkaita tuotteita. Keinotekoisia lisäaineita ei tarvitse pelätä. Niiden esiintyminen on ilmeistä lihassa, jonka väri on luonnottoman kirkas ja koostumus löysä. Tällaista lihaa kypsennettäessä tulee epämiellyttävä kumin haju. Siksi valittaessa riittää polttaa pieni pala lihaa.

Toivotan sinut tervetulleeksi sivustolle uudelleen

Kuinka usein tulit torille hakemaan lihaa ja epäröit: millaista lihaa ostaisit tiettyyn ruokaan? Kaikki myyjät eivät neuvo, mikä sinulle todella sopii, heidän on myös myytävä!

Siksi kerron sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka valita liha tiettyä ruokaa varten.

Aloitetaan sianlihasta.

Sian kasvattaminen on helppoa, porsaasta tulee muutamassa kuukaudessa kunnollinen ruho, jossa kirjaimellisesti kaikki käytetään ruoanlaitossa. Sianliha on yleensä vaaleanpunaista, kun taas ihonalainen rasva on pehmeää ja valkoista. Kovempi rasva (ihra) osoittaa, että sika on vanha. Itse lihan (tämä koskee myös naudanlihaa) tulee olla kiinteää. Työnnä sormesi lihaan - jos jälki kiristyy nopeasti ja liha saa muotonsa takaisin - tämä on tuoretta sianlihaa.

Joten tässä on kaavio, joka näyttää kuinka sian ruho yleensä pilkotaan.

Joten monet suosikki hyytelöidyt lihat valmistetaan varresta. Se sisältää jänteitä ja kalvoja, joista saadaan hyytelöidyn lihan "vapina".

Pää on erittäin lihava. Alkuperäinen ruokalaji saadaan täytetystä päästä.

Korvat ja posket ovat saamassa suosiota amerikkalaisissa ravintoloissa. Taitavat kokit valmistavat niistä ainutlaatuisia ruokia.

Kaula - Vähärasvainen liha, jossa on herkkä rakenne. Siksi se on kallista. Käytetään grillaukseen.

Karbonadi, sisäfilee on myös erittäin mureaa lihaa. Erinomainen pihveille.

Kylkiluut, selkä, mehukas ja tumma liha, jossa on pieni rasvakerros, homogeeninen ilman jänteitä. Täydellinen paistamiseen ja grillaukseen.

Lantio (lantio, kinkku) on tiivis, mehukas, pienikalvoinen ja rasvainen. Paistamme ja paistamme. Voidaan käyttää grillaukseen.

Rinta, vatsakalvo - lihakset, joissa on kalvoja ja rasvaa. Käytetään parhaiten keittoon.

Ja leikkaamme myös ruhoja selästä ja selästä. Pehmeää lihaa, vähintään rasvaa ja kalvoja. Käytän gulassiin ja pilafiin.

Siirrytään suureen sarvilliseen.

Parasta lihan laadussa on sen väri ja rasvan väri. Keltaista rasvaa löytyy vanhoista lehmistä. Ja niiden liha on tummempaa. Vasikanliha on monella tapaa mureampaa, maukkaampaa ja vähemmän ravitsevaa. Mutta kalliimpaa.

Naudan kaulaa käytetään jauhelihaan, kotleteihin, keittoon, herkulliseen lihaan, mutta jänteitä on liikaa.

Selkä (paksu reuna, ohut reuna, entrecote, paksu ulkofilee) ovat ruhon osia, joissa on kylkiluita. Erinomainen lihan maku paistamiseen ja paistamiseen paloina.

Rump on yleensä pehmeä ja hienovarainen maku, ja sitä voidaan käyttää hienonnettujen kotlettien, jauhelihan tai keiton kanssa.

Sisäfilee on ruhon arvokkain osa. Ei rasvainen, ei raitoja, hellävarainen. Arvokkain!

Takajalka (keskellä on lantio, sisäpuoli on koetin, pohja on csec) - yläosa ja sisäpuoli - paistamme, sivu ja ulkopuolella - haudutamme tai keitämme.

Laitoimme varren yhdessä porsaan varren kanssa hyytelöidyn lihan päälle.

Kylki - kotleteille ja liemille, ehkä rustolle, kalvoille, rasvalle.

Tausta on lihaa, jossa on rasvakerroksia.

Lastaa käytetään ruoanlaittoon ja haudutukseen pieninä paloina sekä jauhelihan valmistukseen. Tämä osa lehmän ruhosta on laihaa, mutta karkeakuituinen.

Rinnalla on lihassa pääsääntöisesti rasvakerroksia, joten haudutamme, paistamme, leivomme, kypsennämme ja valmistamme jauhelihaa.

Häntä voidaan myös käyttää - mutta vain hyytelöityyn lihaan tai keittoon.

Itse ostan useimmiten takaluukun. Pieni luu ja kasa lihaa ilman jänteitä.

Millaista lihaa ostat mieluiten?

Lihaa myydään nykyään jokaiseen makuun ja hintaluokkaan: tavallisimmasta porsaankinkusta vasikanlihan perusteisiin tai vaikkapa naudan nauhafileepihviin. Voit ostaa lihaa tutulta lihakauppiaalta torilta tai premium-supermarketista maksamalla paljon rahaa laadukkaasta tuotteesta. Samanaikaisesti kysymys siitä, kuinka ei lasketa väärin ja valita oikea liha, on edelleen ajankohtainen. Kylä päätti kysyä asiantuntijoilta, millainen naudanliha on paras mihin tarkoituksiin ja kuinka ei erehtyä valittaessa sianlihaa.

Alla Paranyan

Danilovsky-markkinoiden lihaosaston myyjä

Minkä tahansa lihan valinnan periaatteet ovat suunnilleen samat. Ensimmäinen askel on päättää, mille ruoalle valitset palan. Jos puhumme sianlihasta, niin kaula, mehukas osa, sopii parhaiten grillaukseen, lantio leivontaan, kinkku jauhelihaan ja lapaluu haudutukseen. Naudanlihan kanssa tilanne on seuraava: sisäfilee sopii paistamiseen, myös tartareihin ja carpaccioon, rintafileet - haudutukseen ja ruoanlaittoon, kinkku - jauhelihaan.

Hajuaisti auttaa määrittämään tuoreuden - siinä ei saa olla vierasta hajua, paitsi tuoreen lihan luonnollinen haju. Katso sitten väriä: rasvan tulee olla valkoista, sianlihaa vaaleanpunaista ja naudanlihaa syvän punaista. Lihan ruskea sävy ja harmaa rasva kertovat eläimen pitkästä iästä ja lihan kypsymisestä. Suosittelen myös koskettelemaan lihaa: leikkauksen tulee olla käytännössä kuiva eikä tartu käsiisi. Voit myös laittaa lihan tasaiselle alustalle ja painaa sormella - tuore leikkaus saa nopeasti alkuperäisen muotonsa ja vanha jää ryppyiseksi.

Mitkä ovat ulkoiset kriteerit sian- ja naudanlihan valinnassa?

Lihan valinnassa on monia kriteerejä, jopa jokaisen palan kohdalla ne ovat erilaisia. Suurin väärinkäsitys, jonka ehdotan poistamaan päästäsi, on se, että lihan tulee olla "tuoretta" ja "tuoretta". Jos tämä on kriteerisi, valitset mauttoman lihan. Lihan on läpäistävä kypsytysprosessi, toisin sanoen sen on makaa. Älä siis pelkää, jos liha on tuulista tai tummaa. Ja tämä ei koske vain naudanlihaa, vaan myös sianlihaa, lammasta. Samanaikaisesti lihaa tulee haistaa - siinä ei saa olla vieraita hajuja, paitsi voimakasta lihan makua. Myöskään tahmeaa limaa ei saa olla. Ja en ymmärrä ihmisiä, jotka ostavat vasikanlihaa, on parempi valita liharotujen naudanliha, sillä on tummanpunainen väri sekä erilaisia ​​rasvakerroksia.

Tietoja sianlihasta. Valitsen aina ruman sianlihan, jossa on epätasaista rasvaa. Tämä viittaa lähes aina siihen, että eläimen liha on pieneltä maatilalta tai lihatuotannosta. Kiinnitä huomiota myös kokoon. Lihasikojen teuraspaino on yli 350 kiloa, joten samat kylkiluut eivät voi olla kämmenen kokoisia.

Mitkä osat ovat parempia mitä ostaa

Ratkaisevaa on se, mitä varten lihaa ostaa. Jos haluat grillata, on parempi ottaa porsaan niska, kylkiluut tai kylki sianlihasta. Jos sinulla on aikaa päivittäiseen marinaadiin, ota lonkkaleikkaus (markkinoilla sitä kutsutaan selkäksi tai lantioksi). Jos haluat muhentaa, keittää, polttaa, leipoa, niin kinkku, lapa ja selkä sopivat. Rinnat ja karbonaatti voidaan kuivata ja suolata.

Naudanlihaa tulee myös katsoa grillin tai ei-grillilinssin läpi. Naudanlihassa ei ole paljon pehmeitä osia, joten sitä ei kannata arvioida pehmeyden ja mureuden periaatteen mukaan. Jos et halua pureskella, valitse kallein ja mauton osa: filee, sisäfilee. Vain mauton, pehmeä, vähärasvainen liha. Paistamiseen tai grillaamiseen voit käyttää myös ohutta naudanlihaa, paksua reunaa, olkapäätä, sisä- ja ulkokalvoa, kylkeä ja niin edelleen. Ensiruokilla suosikkini on naudan kaula: täydellinen lihan ja rasvan yhdistelmä. On parempi savustaa naudan rintakehää ja kylkiluita, kuivata - lantio tai, kuten sitä nyt kutsutaan, ramppi. Mutta tartaari saadaan parhaiten silmälihaksesta tai, kuten sitä myös kutsutaan, fricandonista. Kyllä, liha on melko kovaa, mutta erittäin aromaattista.

Mistä ostaa lihaa

Lihaa kannattaa ostaa teurastajalta, joka on jo perheenjäsen, tai jos näin ei ole, testattujen lihanjalostuslaitosten tuotteita. Liha torilla ja liha kaupoissa on erilaista. Liikkeet myyvät pääasiassa teollisuustuottajien lihaa, mutta se ei tarkoita, että se olisi huonoa. Vain erilainen - maun, pakkauksen, pakkauksen, ulkonäön ja niin edelleen.

Samalla myyjät pettävät meidät lihalukutaidottomuudestamme. Hyvin usein lapalapun filee välitetään sisäfileeksi tai esimerkiksi porsaan sisäfileeksi - vasikan fileeksi. On vain yksi tapa välttää tällainen petos: ostaa lihaa useammin, valmistaa sitä, keskustella siitä ystävien kanssa, käydä hyvissä liharavintoloissa ja lukea kirjallisuutta. Ja myös kieltää ilmaisu "tuore liha".

Ensimmäinen merkki lihan valinnassa on sen haju ja väri, koska jokaisella lihatyypillä on omansa. Esimerkiksi lampaan tuoksun tulisi olla herkempi kuin lampaan, eikä hyvä naudanliha voi haista mätä: sen pitäisi haista tuoreelta lihalta ilman epäpuhtauksia (tätä hajua ei voi kuvailla millään tavalla, olen ollut kokki 20 vuotta ja valitettavasti , joten enkä voi kuvailla, kuinka hyvältä liha tuoksuu).

Ulkonäkö ja maku riippuvat myös ruokinnasta: on ruohoa, on viljaa, on maissia tai esim. sekoitettuna. Nyt väriin: vasikanlihan tulee olla vaaleanpunaista, sianlihan vaaleaa. Ja naudanliha on erilaista. Jos otat lehmämme, jota lypsämme koko elämämme, ja tapat sitten lihaa varten, sellaisen lihan tulee olla kirkkaan punaista, ilman vieraita hajuja.

Paljon riippuu siitä, mitä haluamme lihasta. Jokaisella palalla on oma tarkoituksensa - hauduttaminen, paistaminen, keittäminen ja niin edelleen. Jos ostamme lihaa keittoa varten, sen tulee olla varsia (jos se on naudanlihaa) sekä kaikenlaisia ​​luullisia paloja. Jos otat lehmämme, niin tällainen liha ei sovellu muuhun kuin kotleteihin ja haudutukseen. Ja jos otat esimerkiksi aberdeen- tai limusiinirotu, ne sopivat todennäköisemmin paistamiseen.

Ei ole olemassa sellaista asiaa kuin "paras paikka ostaa lihaa". Joillekin premium-myymälät ovat luonnollinen vaihtoehto, kun taas toiset pitävät markkinoista enemmän. Täällä kaikki on yksinkertaista: se riippuu siitä, mihin henkilö on tottunut. Ja jotta et ostaisi jotain muuta häikäilemättömältä myyjältä joidenkin pistokkeiden sijaan, sinun on ymmärrettävä ja tiedettävä eläimen fysiologia.

On parasta, jos liha lepää teurastuksen jälkeen. Lisäksi nyt on olemassa kaikenlaisia ​​kypsytyskammioita, jotka antavat lihan jäähtyä, ja monet viljelijät alkoivat ostaa niitä lihan vanhentamiseen. Teurastuksen jälkeinen ikääntymisaika riippuu siitä, mitä lihalta tarkalleen halutaan, ja joissain tapauksissa se on jopa 120 päivää. Yleensä liha fermentoidaan kammioissa, mikä antaa sille mielenkiintoisen maun.

Kaikista kasvissyöjien vastalauseista huolimatta liha on todellakin arvokas eläinproteiinin lähde, jota tarvitaan kehon solujen uusiutumiseen ja rakentamiseen. Mutta jotta et joutuisi harhaan ostaessasi niin arvokasta ja kallista tuotetta, sinun on tiedettävä, kuinka valita liha markkinoilta, etkä jää koukkuun oveliin kauppiaisiin, jotka käyttävät herkkäuskoisille ostajille suunniteltuja temppuja, temppuja ja temppuja.

Huomautus lihansyöjille

Lihaa voidaan kutsua kalliiksi tuotteeksi, joka sisältää mineraaleja, B-vitamiineja ja muita hyödyllisiä ominaisuuksia. Siksi on melko sääli ostaa heikkolaatuinen tuote ja löytää saalis vain kotona. Mutta et voi edes selvittää, mikä on paljon pahempaa terveydelle. Jos haluat välttää tällaisia ​​ongelmia, kiinnitä huomiota seuraaviin sian-, naudan- tai lampaanlihan ominaisuuksiin.

1. Ulkonäkö

Varmin merkki lihan laadusta on sen ulkonäkö, tai pikemminkin sen väri. Käydään läpi punaisen sävyn paletti. Hyvän tuoreen lihan tulee olla:

• Porsaan - vaaleanpunainen.

• Lammas - ruskea-punainen.

• Naudanliha on syvän punaista.

• Vasikanliha - vaaleanpunainen.

Jos sävy vastaa lihaluokkaa, tarkista, onko kappaleessa vieraita tahroja. Tuoreena leikkaus on samanvärinen kuin ulkopinta. Rasvan pitäisi myös herättää luottamusta. Yleensä liharasva on aina kermanväristä tai valkoista. Vihertävän, harmaan tai keltaisen sävyn esiintyminen on toinen syy kieltäytyä ostosta. Lisäksi, jos lihaa ei säilytetä oikein, se vapauttaa verta - kiinnitä tähän huomiota.

2. Johdonmukaisuus

Jos et osaa valita lihaa, kiinnitä huomiota sen koostumukseen.

• Hyvälaatuinen massa kiinnittyy tiukasti luihin ja jänteisiin. Jos painat kappaletta sormella, puristusreikä kohdistuu nopeasti.

• Pekonin palaset eivät saa irrota pääpalasta itsestään, eivätkä lihakuidut saa hajota.

• Leikkauksessa oleva tuore liha ei ole tahmeaa, vaan hieman kosteaa.

3. Haju

Tuoksu on tärkeä indikaattori minkä tahansa elintarvikkeen laadusta. Tuoreessa lihassa ei ole kovia vieraita sulkeumia - laadukkaan tuotteen pitäisi yksinkertaisesti tuoksua raikkaalta (ei tietenkään metsältä). Joskus haju ulkopuolelta on aivan normaalia, mutta sisällä on jo alkanut mätää. Jos jokin huolestuttaa sinua, pyydä leikkaamaan pala tai ainakin leikkaamaan se ja haista se sisällä.

Mutta haju on vain yksi valintakriteereistä, ja jos valitset lihan vain hajun perusteella, voit erehtyä. Siksi yritä kiinnittää huomiota kaikkien edellä mainittujen ominaisuuksien kokonaisuuteen.

Älä mene lankaan!

Teurastajat ovat kokeneita ihmisiä eivätkä tyhmiä. He ovat hyvin tietoisia kaikista kansantavoista, joilla voit erottaa hyvän lihan huonosta. Kekseliäät myyjät turvautuvat usein epärehellisiin menetelmiin, eivätkä pidä niitä petoksena, vaan vain pienenä tällaisen pilaantuvan tuotteen kaupankäyntikustannuksina. Jotta voit valita laadukkaan tuotteen ja olla huijaamatta, sinun tulee tietää myös nämä temput:

• Epämiellyttävän hajun poistamiseksi liha liotetaan kaliumpermanganaattiliuoksessa. Mutta voit tunnistaa tämän tekniikan rasvan väristä. Se muuttuu vaaleanpunaiseksi.

• Jos lihakaukalossa on paljon nestettä, se tarkoittaa, että sianliha, naudanliha tai lammas on "punnittu" vedellä. Joissakin lihanjalostuslaitoksissa massa ruiskutetaan erityisellä suolaliuoksella. Tästä tulee kauniimpi ja joustavampi.

• Joskus pitkäaikaisen varastoinnin jälkeen ilmaantuvan mätä hajun poistamiseksi tuote liotetaan etikkaliuoksessa ja sävytetään väriaineella. Mutta tämä temppu voidaan tunnistaa tuotteen epäselvistä reunoista ja happamasta hajusta. Ja jos pyyhit sen lautasliinalla, se tahrautuu välittömästi.

Johtopäätös - oikean lihan valitsemiseksi markkinoilla sinun on tutkittava huolellisesti koko valikoima ja kyettävä tunnistamaan myyjien temput. Aluksi se vie jonkin aikaa, mutta sitten voit nopeasti erottaa viat ja laadukkaat lihatuotteet.

Muuten, tässä on muutamia lihaasiantuntijan tärkeitä vinkkejä, joiden avulla voit valita tuoreen ja laadukkaan lihan.

Kumpi on parempi - tori vai kauppa?

Monet ihmiset uskovat edelleen, että laadukkaita tuotteita voi löytää vain kaupoista, ei toreilta. Mutta tämä on harhaa. Nyt basaarista ei löydy juuri mistään tuontitavaroita, kaikkia tuotteitamme, kotimaisia, yksilöiden tai maatilojen kasvattamia. Tällainen liha on todella korkealaatuista, se tuoksuu hyvältä ja säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet. Mutta supermarketista voit helposti ostaa viipaleita Argentiinasta, Brasiliasta ja muista maista. Valitsisitko tuotteen itse, pitkän kuljetuksen kestäneen vai tuoreen, ensikäden?

Markkinalihasta ja sitä myyvistä ihmisistä emme itse asiassa tiedä paljon. Toisin kuin suuret maatilat, antibiootit ja hormonit ovat teuraskarjaa kasvattaville kyläläisille kohtuuhintaista luksusta. Kyläläiset ruokkivat eläimiä sillä, mitä he itse kasvattavat: viljaa, maissia, punajuuria, perunoita jne. Tästä voidaan heti päätellä, että kauppaliha on paljon puhtaampaa kuin kaupan liha.

Lisäksi eläinlääkintäpalvelu antaa karjaa teurastettaessa omistajalle todistuksen, jossa todetaan:

1. Millä alueella eläin kasvoi;

1. Kuinka turvallinen tämä alue on, oliko tartuntatautiepidemia?

1. Mikä oli sian, lampaan tai lehmän sairaus koko elämän ajan?

1. Missä teurastus tarkalleen tapahtui.

Ja mikä tärkeintä, tämä todistus on voimassa vain 5 päivää. Tämä tarkoittaa, että seuraavan päivän maksimi ja usein heti teurastuspäivänä liha menee tiskille.

Toisin kuin kaupassa, lihaa ei varastoida basaarissa, vaan vain myydään. Ja sinun on myytävä se tiukasti varatun ajan kuluessa - 72 tuntia (3 päivää). Puhumme hyllyillä myytävästä tuotteesta. Ne lihatuotteet, joita myydään kioskeissa, markkinoiden alueella, tuodaan sinne jo valmiilla asiakirjoilla, ja siksi valmistaja on itse suoraan vastuussa niiden laadusta, markkinalaboratorio valvoo vain eläinlääkärintodistuksen olemassaoloa. ja laatutodistus.