Pese lammas (selkäosa, rintakehä, lapa), laita kattilaan ja peitä kiehuvalla vedellä niin, että se peittää vain lihan, peitä pannu ja laita miedolle lämmölle. Kiehumisen jälkeen poista kalkki ja keitä miedolla lämmöllä 1 - 1 1/2 tuntia. Lisää kuoritut ja pestyt kasvikset ja suola 30-40 minuuttia kypsennyksen aloittamisen jälkeen. Ota valmis lammas ja kasvikset liemestä, leikkaa lammas ohuiksi viipaleiksi, laita lautaselle, marinoi keitettyjen perunoiden, paloiteltujen kasvisten kanssa ja kaada päälle keittämällä lammasta saadussa liemessä keitetyllä valkokastikkeella.
500 g lammasta 600 g perunaa, 1 nauris, 2 sipulia, 2 kpl. porkkanat, 1 rkl. lusikallinen jauhoja ja voita (kastiketta varten).

Lammasta kastikkeessa perunoiden ja morelien kanssa
Leikkaa jalka ja munuainen irti takaosasta, jotta se on helpompi laittaa pannulle; kaada vesi peittymään, anna kiehua, poista vaahto, laita 2 puolitettua sipulia, 1 persilja, 1 selleri, vähän suolaa ja pippuria, keitä, kunnes munuaiset ovat pehmeitä, lisää sitten 1/2 kulhosta kuorittuja perunoita, sama määrä kuoritut morssit, mausta 1/2 lusikallisella öljyä ja 1 lusikallinen jauhoja ja laimenna hieman liemellä, keitä.

turkkilainen lammas
Peitä kattilan pohja ja sivut sihraviipaleilla, ei savustettuja, laita alas keskikokoinen sipuli, leikattu viipaleiksi - 3 päätä, 1200 g lammasta takaneljänneksen massasta ja 2 porkkanaa, 2 persiljaa, 2 selleri, teelusikallinen kuminansiemeniä, 5 laakerinlehteä, 20 jyvää pippuria, 2 neilikkaa ja sormustimen kokoinen inkivääri, mausta suolalla, peitä kattila, keitä kypsäksi. Ota liha pois, leikkaa paloiksi ja siivilöi liemi siivilän läpi, poista rasva, laita siihen lusikallinen voissa paistettua jauhoa, 5 suolakurkkua pitkiksi paloiksi leikattuna, keitä kaikki yhdessä niin, että kurkut keitetään; tarjoilu, kaada hienonnetun lampaan päälle tällä kastikkeella.

Karitsa papujen kanssa
Suolaa karitsa pieniksi paloiksi, ripottele päälle pippuria, paista öljyssä, siirrä matalaan kattilaan, lisää liotetut pavut, 2 1/2 3 kupillista vettä ja keitä noin tunti. Lisää sitten kevyesti paistetut sipulit, hienonnetut tomaatit ja hauduta 30-40 minuuttia. Ripottele tarjoilua persiljalla.
500 g lammasta, 1 kuppi papuja, 1 pää sipulia, 200 g tomaattia, 2 rkl. ruokalusikallista öljyä.

Sama painekattilassa:
800 g lammasta, 50 g voita, 500 g kuivattuja papuja, 2 rkl. rkl jauhoja, 3 sipulia, 1 valkosipulinkynsi, yrttejä, suolaa, pippuria, hienonnettua persiljaa
Lajittele ja huuhtele pavut. Laita painekattilaan ja peitä kylmällä vedellä niin, että pavut peittyvät. Peitä ja keitä 2 minuuttia. Laita pavut siivilään ja pese pannu. Kuori sipuli. Sulata voi painekattilassa ja paista siinä liha ja hienonnettu sipuli. Ripottele päälle jauhoja, sekoita. Kaada 3-4 lasillista kylmää vettä. Laita vihreitä, valkosipulia, suolaa ja pippuria. Sulje ja keitä 10 minuuttia. Avaa, lisää pavut, sulje uudelleen ja keitä vielä 15 minuuttia. Tarjoile persiljalla ripottuna.

Lammaspata vihannesten kanssa
Pese lammas hyvin, leikkaa se pieniksi paloiksi ja laita luita poistamatta kattilaan ja kaada 2-3 lasillista kuumaa vettä. Peitä kattila ja laita tuleen. Heti kun vesi kiehuu, lisää 2-3 perunaa, suola ja keitä 1 tunti. Siirrä sen jälkeen lammas uralusikalla matalaan kattilaan; laita karitsan päälle kuorittu ja pesty kaali, kuutioitu porkkana, sipuli, nauris ja perunakuutiot, laakerinlehtiä (1-2 lehtiä), 5-8 pippuria (tai 1/10 paprikaa) ja 4-5 kpl. neilikoita. Poista keitetyt perunat liemestä, hiero se hiussiivilän läpi, yhdistä siivilöityyn liemeen, joka kaada lihan ja vihannesten päälle ja keitä miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia.
Tarjottaessa ripottele pinnalle persiljaa tai tilliä.
500 g lammasta 600 g perunaa, 2 kpl. porkkana, 1 sipuli, 1 nauris ja 200 g kaalia.

Lampaanrintaa smetanakastikkeella
Pese 1200-1600 g rintaa, leikkaa paloiksi, kaada kylmään veteen, keitä, poista kalkki, pese, laita siivilöityyn liemeen, keitä pippurin, laakerin kanssa. lehtiä, sipulia, juuria ja yrttejä. Sekoita lusikallinen öljyä 1/2 kupilliseen jauhoja, laimenna puolitoista kupillista siivilöityä lientä, keitä hyvin, kaada joukkoon 1-1 1/2 kupillista smetanaa, laita 15-20 marinoituja karviaisia, laita rintakehä. samassa paikassa, keitä kerran. Tarjoile pienessä, syvässä vadissa.

Lampaanrintaa nauriilla
Kaada 1,2 kg rintakehää vedellä, keitä, poista kalkki, lisää suola, lisää juuret ja nauriit, leikkaa pieniksi neliömäisiksi paloiksi, keitä pehmeiksi. Kun olet valmis, laita 1/2 lusikallista voita ja 1/2 lusikallista jauhoja, keitä kahdesti, laita vihreää persiljaa ja tilliä, laita lautaselle, peitä rintakehällä, ripottele päälle halutessasi rouhittua pippuria.

Englantilainen karitsan jalka painekattilassa
(jokainen 400 g - 5 min)
1 lampaankoipi, 250 g porkkanaa, 250 g nauriita, 1 iso sipuli, johon työnnä 2 neilikkaa, 1 nippu yrttejä, 2 valkosipulinkynttä, suolaa, pippuria. Kastike: 2 rkl. ruokalusikallinen etikkaa, 2 kahvilusikallista hienonnettua sipulia, 2 keltuaista, 100 g voita
Täytä painekattila puoliväliin vedellä. Laita vihannekset, suola, pippuri. Kiehua. Upota lampaan jalka kiehuvaan veteen. Sulje kansi. Kypsennä 5 minuutin nopeudella 400 g lihaa. Aseta pannu sivuun, vapauta höyry, avaa pannu ja irrota jalka. Laita lautaselle, koristele vihanneksilla.
Valmista kastike kypsennyksen aikana: keitä etikkaa, kunnes sen tilavuus pienenee jyrkästi, kun olet laittanut siihen hienonnetun sipulin. Viilentyä. Lisää siihen 1 rkl. lusikallinen kylmää vettä ja keltuaisia. Laita miedolle lämmölle ja sekoita, kunnes muodostuu vaahtoava massa. Ota pois lämmöltä ja vatkaa, lisää hieman 100 g voita. Suolaa ja pippuria. Tarjoile kastike lampaan koivulle.

Keitetty lammas viinikastikkeella
Leikkaa karitsan pala etuneljänneksestä paloiksi, keitä 2 kertaa, pese kylmällä vedellä, kaada siivilöity liemi, keitä pehmeäksi, lisää suola, 3 sipulia, laakerinlehti ja englantilainen pippuri. Liuota lusikallinen voita, paista siinä lusikallinen jauhoja, laimenna liemellä, kaada vähän sitruunamehua, laita lammas, keitä, lisää 1 lasillinen pöytäviiniä, 2-3 paakkua sokeria; ennen lähtöä, aja sisään 2-3 keltuaista, lämmitä, kaada lampaanliha vadille.

Keitetty karitsan rintafile karviaismarja-smetanakastikkeella
Voit keittää rintakehästä keiton, poistaa rintakehän ja tarjoilla sen erikseen kastikkeen alla smetanan ja karviaisten kera laittamalla tähän kastikkeeseen keitettyjä perunoita.

Keitetty lampaanrinta kuminakastikkeella
Keitä rintakehä pehmeiksi suolan ja juurien kanssa. Liuota lusikallinen öljyä jatkuvasti sekoittaen, paista siinä lusikallinen jauhoja, kun se on paistettu, lisää 1 lusikallinen kuminoita, lusikallinen sokeria, laimenna liemi, jossa rintakehä keitettiin, kaada 2 rkl etikkaa , keitetään; kun kastike sakenee, kaada vuokaan taitetun lihan päälle.

Lampaan rintamuhennos
Pese, leikkaa raaka rintakehä useiksi paloiksi, ripottele päälle suolaa, pippuria ja jauhoja. Silppua 1 sipuli, paista kevyesti öljyssä, lisää heti rintakehä, kaada päälle lasillinen lientä, peitä, hauduta, sekoittaen usein pohjasta lastalla. Kun rintakehä on hieman ruskistunut, kaada liemi peittymään, laita joukkoon tuoretta smetanaa, poltettu, ts. kerran keitetyt, hienonnetut juuret - porkkanat, nauriit, kimppu vihreitä. Hauduta kypsiksi.
Laita keitetyt perunat suolaveteen 1/2 tunniksi. Siirrä kaikki syvälle astiaan, ripottele päälle vihreää persiljaa ja tilliä. Voidaan päällystää puolalaisesta rullasta saaduilla krutonkeilla, leikata ohuiksi puoliviipaleiksi, voidella toiselta puolelta voilla, kuivata uunissa.

Jäljelle jäänyt lampaanpaisti
Leikkaa jäljellä oleva liha, leikkaa pieniksi neliöiksi, leikkaa luut hienoksi, keitä (2-3 tuntia) juurilla, 1 kpl. laakerit. lehtiä ja 5-10 pippurinjyvää yrttien kera, valuta. Liuota lusikallinen öljyä kattilassa, paista siinä 2-3 hienonnettua sipulia, lisää 1/2 dl murskattua hapanimeläleipää tai 1/2 lusikallista jauhoja, vähän suolaa, pala valkosipulia, 2-3 kuppia liemestä, lusikallinen tavallista tai herkkusienietikkaa tai 1/2 sitruunan mehua tai omenasiideriä, keitä, laita paloiksi paloiteltu paisti, kuumenna kuumimpaan tilaan, tarjoile.

Lammasta viinissä
Tarjoilu 4:
2 rkl. l. sokeri, 4 rkl. l. balsamiviinietikkaa, 75 g luumuja, 200 ml lampaanlientä, 200 ml punaviiniä, 2 rkl. l. tuoretta hienonnettua timjamia, 4 lampaanpihviä, 200 g kukin
Luumut antavat tälle ruoalle epätavallisen mehukkuuden.
Laita sokeri kattilaan ja kuumenna, kunnes se sulaa ja saa tumman karamellivärin. Lisää etikka ja sekoita.
Lisää luumut, liemi ja viini. Keitä 10 minuuttia, kunnes neste on puolet haihtunut. Lisää 1 rkl. l. timjami.
Kuumenna valurautainen pannu ja paista lammasta 4 minuuttia. molemmin puolin, kunnes se on valmis.
Tarjoa lammas perunamuusin kera ja päälle kastike. Ripottele päälle loput timjamit ja tarjoile.

Höyrytetty lammas
Lampaanliha - 2 kg, porkkana - 4 kpl, perunat - 6 kpl, selleri - 2 kpl, salaatti - 200 g, vesi - 10 lasillista, suolaa maun mukaan, persilja (hienonnut) - 1 nippu
Kuori porkkanat ja leikkaa suuriksi suikaleiksi. Kuori pienet perunat ja leikkaa neljään osaan. Leikkaa kuorittu selleri useiksi suuriksi paloiksi. Laita liha kattilaan ja peitä vedellä niin, että se peittää lihan kokonaan, kypsennä korkealla lämmöllä. Heti kun liemi kiehuu, ota kattila pois lämmöltä, valuta ja huuhtele liha kylmällä vedellä. Siirrä liha toiseen kattilaan. Mausta suolalla, pippurilla ja keitä keskilämmöllä 30 minuuttia. Lisää perunat ja muut vihannekset 15 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Kun liha on kypsää, ota se pois lämmöltä, ripottele päälle persiljaa ja tarjoile. Kesäkurpitsa voidaan tarjoilla tämän ruuan kanssa lisukkeena.

KEIETETTY LAITTA LISUUKEELLA

Kypsennä valmistettu lammas sipulien, juurien ja mausteiden kanssa samalla tavalla kuin naudanliha.
Leikkaa keitetty lammas 1-2 osaan annosta kohden ja tarjoile ripottelemalla liemellä, jossa se keitettiin, tai höyrykastikkeella, joka on keitetty liemessä, jossa lammas keitettiin, valkokastikkeella munankeltuaisilla, smetalla sipulilla tai tomaatti sienillä tai ilman sieniä... Liemellä kastetulla lampaanlihalla voit tarjoilla raastettua piparjuurta etikan kera kastikeveneessä. Koriste - keitetyt perunat tai perunamuusi, irtonainen riisi, vehnä- tai ohrapuuro tai mikä tahansa kasviskoriste.
Karitsa 120, sipuli, juurekset 15, kastike 50-75, lisuke 100-150, laakerinlehti, pippurit.

KEIETETTY LAITTAKASTIKE VIHANNEKSEN KANSSA

Laita lampaanrinta ja lapa, kuten muhennos, 2-3 kpl per annos, kiehuvaan veteen tai luista keitettyyn liemeen (noin 1 litra nestettä 1 kg lihaa kohden) ja keitä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. , poistaa vaahdon pinnalta. Tämän jälkeen valuta liemi ja siivilöi, kaada lampaanpalat kylmällä vedellä ja huuhtele poistamalla niistä harmaa proteiini, joka on juoksutettu hiutaleiksi ja luunpalasiksi. Laita pesty lammas takaisin astiaan, kaada siivilöity liemi päälle ja keitä 15-20 minuuttia. Lisää sitten hienonnetut perunat, porkkanat, nauriit, persilja ja sipulit, neliöiksi leikattu tuore kaali (40 x 40 mm), hienonnettu valkosipuli, laakerinlehdet, pippurit, suola ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes liha ja vihannekset ovat kypsiä.
Kaada sen jälkeen puolet liemestä, yhdistä se ruskettuun jauhoon, keitä 5-10 minuuttia ja kaada takaisin vuokaan lampaan ja vihannesten kanssa ja kuumenna varovasti sekoittaen kiehuvaksi.
Tarjoile annoskulhoissa tai kattiloissa kasvisten ja kastikkeen kanssa, ripottele päälle hienonnettua persiljaa tai tilliä.
Tämä ruokalaji voidaan valmistaa myös keraamisissa annospannuissa ja tarjoilla niissä.
Karitsa 120, perunat 75, porkkanat 30, nauriit 20, persilja 10, sipulit 30, valkokaali 60, valkosipuli 0,5. vehnäjauho 3, laakerinlehti, pippurit, yrtit.

KEIETETTY LAITTA VIHANNEKSET GORSIANKIELLINEN

Pilko raaka lammas, kuten muhennos, 3-4 kpl per annos, laita keraamiseen tarjoiluastiaan, lisää raakoja perunoita, tuoreita tomaatteja, munakoisoja, sipulia ja hienonnettuja papupalkoja tai papuja (vilja), tai herneitä ja sidottu nippuun persiljaa tai sellerinvarsia. Täytä vedellä sen verran, että ruoka peittyy. Keitä miedolla lämmöllä poistaen vaahtoa pinnalta keittämisen alussa. Kun liha on kypsää, lisää suola, poista persiljavarret, ripottele päälle hienonnettu
persiljaa tai korianteria ja tarjoile samassa kattilassa.
Lammasta 75, perunoita 100, tomaatteja 25, munakoisoja 45, sipulia 15, papuja (palkoja) 30 tai 15 herneitä, persiljaa tai korianteria 5.

Haudutettua lammasta lisukkeen kanssa

Leikkaa karitsan takareisien liha paloiksi (yksi annosta kohti), ripottele päälle murskattua neilikkaa, jauhettua inkivääriä, suolaa, pippuria ja sokeria, kaada päälle sitruunamehulla, laita kulhoon, lisää vähän vettä tai karitsan luista valmistettu liemi, peitä ja hauduta alimmalla kiehumispisteellä liedellä tai uunissa kypsäksi. Tarjoile persiljalla, murusella riisipuurolla tai paistetuilla perunoilla ripottuna.
Karitsa 120, sipuli 20, sitruuna 1/6 kpl, sokeri 3, koriste 150, pippuri, inkivääri, neilikka, yrtit.

Keitetty lammaslohi

Lampaanpalat, jotka painavat enintään 1,5 kg. liota, laita kulhoon ja kaada kylmää vettä 3-4 litraa vettä 1 kg karitsaa kohden riippuen lihaan liotuksen jälkeen jääneestä suolapitoisuudesta. Lisää 30-40 minuutin kypsennyksen jälkeen sipuli, juuret, laakerinlehti, pippurit lampaanlihaliemeen. Seuraavaksi kypsennä ja tarjoa samalla tavalla kuin keitetty lammas lisukkeen kanssa.
Suolattu lammas 120, sipuli, juurekset 10, kastike 50-75, lisuke 100-150, laakerinlehti, pippurit, yrtit.

Keitetty lammaslohi kastikkeessa

Liota lammas, kypsennä yllä kuvatulla tavalla, leikkaa 15-20g paloiksi, kaada päälle puna- tai tomaattikastikkeella, lisää hienonnettu ruskea sipuli, hieman suolalla hierottua valkosipulia ja keitä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia.
Tarjoile keitettyjen perunoiden tai perunamuusin, keitetyn pastan, papujen tai riisin, ohran tai vehnämurupuuron kanssa.
Karitsa 120, juurekset 10, kastike 100, sipuli 15, lisuke 100-150, valkosipuli 0,5, laakerinlehti, pippurit, yrtit.

LAITTA PAAISTETTU SUURIN PALAISIN

Valmistele takajalka (jalka), etulapa ja rintakehä paistamista varten samalla tavalla kuin keittämistä varten. Rullaa lapaluun liha rullaksi, leikkaa luut takajalusta tai vain yksi suoliluun (lantion luu); leikkaa rintalastan rintakehästä rustoa pitkin ja leikkaa kalvot rintaluita pitkin.
Jotta vanhasta karitsasta tulisi pehmeämpi ja maukkaampi, sitä pidetään joskus 3–24 tuntia etikassa sipulien ja mausteiden kanssa (marinoitu).
Suolaa paistamiseen valmistetut lihapalat, laita ne uunipellille tai sähköpaistinpannulle erittäin kuumaan rasvaan ja paista joka puolelta, kunnes pinnalle muodostuu rapea kuori. Laita paistettu liha uunipellille broileriin paahtamista varten.
Lammasta, samoin kuin naudanlihaa, voidaan paistaa (kuluttajan pyynnöstä) eri valmiusasteisiin, eli se voidaan keittää kevyesti tai keskipaistettuna tai paistaa täysin kypsäksi. Jotta lampaanpalat paahdettaisiin matalaksi, ne on pysäytettävä sillä hetkellä, kun palan keskipaksuuden liha lämpenee 50°:een ja sen väri leikkauksessa on vaaleanpunaista. Keskipaistettua lihaa pidetään väriltään punertavana. Täysin paahdettu liha muuttuu harmaaksi ja lämpötila palan keskellä saavuttaa 70 °C. Lihan paahtoasteen määrää myös sen kiinteys, joka saavutetaan käytännön taidolla. Paistettua lihapalaa painetaan sormella ja jos se samalla tuntuu joustavalta ja hieman joustavalta, tämä on merkki lihan huonosta paisteesta; keskiharvinainen liha on vähemmän elastista. Täysin kypsäksi paahdettu liha muuttuu kovempaa ja menettää lähes kokonaan kimmoisuutensa.
Leikkaa valmis paistettu lammas 1-2 osaan annosta kohden, kaada lihamehu rasvalla. Säilytä tarjoiluun asti altaalla tai lieden hieman lämmitetyssä tilassa 55-60 asteen lämpötilassa.
Tarjoile esilämmitetyllä lautasella tai lautasella, ripottele päälle lihamehua. Koristele paistetuilla perunoilla, keitetyillä perunoilla, perunamuusilla, millä tahansa murenevalla puurolla, keitetyillä papuilla, pastalla, keitetyillä vihanneksilla tai monimutkaisella kasvislisäkkeellä.
Lammas 120, naudan- tai lammasihra 3, lihamehu 50, lisuke 100-150.

LAITTA PAISTETTU SIPULILLA

Luuttomat lampaankoipat tai lapaliha, käärittynä, suolaa, paista sitten samalla tavalla kuin edellä on kuvattu uunipellillä rasvalla, laita sitten sipulit viipaleiksi leikattuna ympäriinsä ja laita uuniin paistamista varten. Käännä paistamisen aikana lihapalat puolelta toiselle ja sekoita lihasta valuva mehu sipuliin. Siirrä valmis lammas toiselle astialle ja lisää lihamehuun yhtä suuret määrät punakastiketta ja paistetuista luista keitettyä lientä sipulin ja pellille jääneen rasvan kanssa, keitä ja mausta pippurilla. Leikkaa lammas jyvän poikki, 2 kpl annosta kohti, ja kaada päälle sipulikastike.
Tarjoa lammas sipulin ja kastikkeen kera lautaselle tai lautaselle ja ripottele päälle yrttejä. Koristele keitetyillä perunoilla, papuilla, pastalla, irtotattarilla, riisillä tai vehnäpuurolla.
Karitsa 120, sipuli 50, naudan- tai lammasihra 10, lihaliemi 50, kastike 50, lisuke 150, vihreitä.

PAISTETTU LAITTA PAPULLA

Paista lampaan takajalka luun kanssa tai ilman (lihaa) tai olkapään liha rullaksi käärittynä, paista edellä kuvatulla tavalla. Keitä pavut, kikherneet tai kikherneet ja mausta kastikkeella, joka valmistetaan näin: kuullota hienonnettu sipuli rasvassa, lisää siihen tomaattipyree, kuullota vielä 8-10 minuuttia, kaada sitten lampaan paistamalla saatu lihamehu, kiehauta, yhdistä tämä kastike keitettyihin papuihin ja keitä sekoittaen 10-15 minuuttia. Lisää sitten suolalla hierottu valkosipuli.
Laita tarjoilussa pavut lautaselle tai lautaselle ja siihen 2-3 siivua lammasta, jotka kaadetaan lihamehulla.
Karitsa 110, lammasihra 10, sipuli 20, tomaattipyree 15, pavut 60, valkosipuli 0,5, pippuri.

LAITTA VIHREÄSIPULILLA
Ripottele paloiteltu lammas suolalla ja pippurilla ja paista lammasihrassa hienonnetun vihreän sipulin kanssa. Kun liha on melkein valmis, lisää pieni määrä kuumaa vettä tai lientä ja hienonnetut vihreät sipulin höyhenet; tuoda kaikki valmiiksi. Pirskota voita ja tilliä ennen tarjoilua.

LAITTA PAAISTETTU PERUNAN KANSSA

Paista suuria lampaanpaloja edellä kuvatulla tavalla, mutta aseta sipulin sijaan kokonaisia ​​keskikokoisia ja mahdollisuuksien mukaan pyöreitä kuorittuja raakoja perunoita karitsan ympärille. Tätä ruokaa varten voit käyttää perunoita tynnyreissä käännettyinä. Käännä paistamisen aikana lampaan ja perunan mukulat ajoittain puolelta toiselle ja kaada lihasta vapautuva rasva ja mehu päälle.
Päästä irti lammasta, 2 kpl per annosta perunoiden ja lihamehun kera, tarjoile kurkkua tai tomaattia, lisukkeena etikalla ja voilla tai smetanalla maustettua vihreää salaattia.
Lammas 120, perunat 250, naudanliha tai lammasihra 10, kurkut tai tomaatit 50.

KARITSAN "SATULA", LUULLA PAAHDETTU

Leikkaa nuoren karitsan koko ruhosta lanneosa, leikkaa siitä kylki, raasta murskatulla valkosipulilla suolalla ja paista munuaisia ​​erottamatta uunissa kypsiksi. Paista pellillä yhdessä lampaan kanssa kokonaisia, ei kovin suuria kuorittujen raakojen perunoiden mukuloita sekä hienonnettua sipulia.
Ennen tarjoilua leikkaa liha selkärangan molemmilta puolilta kokonaisiksi kerroksiksi, jotka leikataan vinosti leveiksi viipaleiksi ja laitetaan takaisin luuhun kokonaisena kappaleena, aseta sitten soikealle astialle, laita paistetut tomaatit, perunat lihan ympärille, joiden väliin laitetaan munuaisviipaleet. Koristele astia persiljan, sellerin tai salaatin oksilla. Tarjoile lihamehu, joka on saatu paistamalla lammasta kastikeveneessä. Ruokaa on tarjolla 6-10 hengelle.
Lammas 1500-2000, perunat 1000, sipulit 200, tomaatit 500, lampaanrasva 100, vihreät.

LIIHALLA TÄYTETTY LAITTA

Valmista lampaanrinta kuin vasikanliha ja täytä se karitsan jauhelihalla lisäämällä hienonnettua sipulia ja kuutioitua porsaan pekonia ja paista samalla tavalla kuin vasikanrinta.
Leikkaa tarjoilussa yhdeksi palaksi annosta kohden, kaada päälle paistamalla saatu lihamehu. Koristele murenevalla riisi-, tattari-, vehnä-, ohra- tai paistetuilla perunoilla, keitetyllä, perunamuusilla.
Lammasta (rintalihaa) 80, lampaanlihaa 40, pekonia 10, lammasihraa tai eläinmargariinia 2, sipulia 20, lisuketta 150, pippuria.

KARVAN RINTA, TÄYTETTY HARJALLA

Täytä edellä kuvatulla tavalla valmistettu lampaanrinta tattaripuurolla maksalla, suolalla, laita uunipellille, kaada päälle rasvalla ja paista uunissa kypsiksi.
Jauhetta jauhelihaa jauhamalla naudan- tai lampaanmaksa lihamyllyssä, lisää suola, lisää hienonnettu, ei kovin hieno, kova muna, hienonnettu sipuli ja sekoita valmiin kylmän murenevan tattaripuuron kanssa.
Viipaloi valmis rintakehä, yksi pala annosta kohti.
Ripottele voita ja lihamehua tarjottaessa.
Karitsa 120, maksa 20, valmis tattaripuuro 85, munat 15, sipuli 30, ghee 10, pippuri.

KEIETETTY LAITTA TOMAATTIKASTIKEESSA

Ainesosat :
800 g luullista lihaa (rinta, lapa, kaula), 40 g rasvaa, 30 g jauhoja, 250 g tomaattia tai 40 g tomaattipyreetä, 100 g omenoita, suola, sokeri, etikka, 1 lusikka hienoksi hakattu persilja.

Valmistautuminen

Pese liha, lisää vettä niin, että se peittää lihan. Keitä miedolla lämmöllä. Kun liha on melkein kypsää, laita päälle pestyt, hienonnetut tomaatit, kuoritut ja kuutioidut omenat. Kokkaa yhdessä. Leikkaa valmis liha 3-4 osaan per henkilö. Jäähdytä liemi.
Valmista kastike käyttämällä 30 g jauhoja ja 30 g rasvaa. Sekoita liemi tomaatti- ja omenamuusiin, yhdistä kastikkeeseen, lisää suolaa, sokeria, etikkaa maun mukaan. Lisää paloiteltu liha, keitä. Laita liha lautaselle, ripottele persiljalla. Tarjoile perunoiden kanssa.
Et voi keittää lammasta, mutta leikkaa pesun jälkeen viipaleiksi, paista rasvassa, lisää vesi ja hauduta pehmeäksi. Kypsennä sitten samalla tavalla kuin edellä.

KEIETETTY LAITTA LISUUKEELLA

Valmistautuminen

Kypsennä valmistettu lammas sipulien, juurien ja mausteiden kanssa samalla tavalla kuin naudanliha.
Leikkaa keitetty lammas 1-2 osaan annosta kohden ja tarjoile ripottelemalla liemellä, jossa se keitettiin, tai höyrykastikkeella, joka on keitetty liemessä, jossa lammas keitettiin, valkokastikkeella munankeltuaisilla, smetalla sipulilla tai tomaatti sienillä tai ilman sieniä... Liemellä kastetulla lampaanlihalla voit tarjoilla raastettua piparjuurta etikan kera kastikeveneessä.
Koriste - keitetyt perunat tai perunamuusi, irtonainen riisi, vehnä- tai ohrapuuro tai mikä tahansa kasviskoriste.

KEIETETTY LAITTAKASTIKE VIHANNEKSEN KANSSA

Valmistautuminen

Laita lampaanrinta ja lapaluu, ikään kuin muhennos, 2-3 kpl annosta kohden, kiehuvaan veteen tai luista keitettyyn liemeen (noin 1 litra nestettä 1 kg lihaa kohden) ja keitä miedolla lämmöllä 10 15 minuuttia poistamalla vaahto pinnalta. Tämän jälkeen valuta liemi ja siivilöi, kaada karitsan palat kylmällä vedellä ja huuhtele poistamalla niistä harmaa proteiini, joka on koaguloitunut hiutaleiksi ja luunpalasiksi.
Laita pesty lammas takaisin astiaan, kaada siivilöity liemi päälle ja keitä 15-20 minuuttia. Lisää sitten hienonnetut perunat, porkkanat, nauriit, persilja ja sipulit, neliöiksi leikattu tuore kaali (40x40 mm), hienonnettu valkosipuli, laakerinlehdet, pippurit, suola ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes liha ja vihannekset ovat kypsiä.

KEIETETTY LAITTA VALKOKASTIKEESSA

Ainesosat :
500 g lammasta - 600 g perunaa, 1 nauris, 2 sipulia, 2 kpl. porkkanat, 1 rkl. lusikallinen jauhoja ja voita (kastiketta varten).

Valmistautuminen

Pese lammas (selkäosa, rintakehä, lapa), laita kattilaan ja peitä kiehuvalla vedellä niin, että se peittää vain lihan, peitä pannu ja laita miedolle lämmölle. Kiehumisen jälkeen poista kalkki ja keitä miedolla lämmöllä 1-1,5 h. Lisää 30-40 minuutin kuluttua kypsennyksen alkamisesta kuoritut ja pestyt kasvikset sekä suola.
Poista valmistettu lammas ja kasvikset liemestä, leikkaa lammas ohuiksi viipaleiksi, laita lautaselle, koristele keitetyillä perunoilla, paloiteltuilla kasviksilla ja kaada päälle keittämällä lampaan liemessä keitetyllä valkokastikkeella.

BOHEMIA LIHAA

Ainesosat :
500 g lammasta, 500 g perunaa, 2 isoa sipulia, 1,5 rkl. ruokalusikallinen rasvaa, 1 täysi teelusikallinen suolaa, 1 epätäydellinen teelusikallinen punaista jauhettua pippuria.

Valmistautuminen

Leikkaa liha isoiksi kuutioiksi, paista yhdessä karkeasti pilkotun sipulin kanssa. lisää suolaa ja punapippuria, lisää vettä niin, että se peittää lihan, ja hauduta puolikypsään.
Leikkaa kuoritut perunat kuutioiksi, laita lihan päälle, lisää hieman kuumaa vettä ja keitä kypsiksi. Nesteen tulee kiehua noin puolet.
Ruokalaji on suunniteltu 3 annokselle.

KREIKKAAN LAIMAN RAGU

Ainesosat :
500 g lammasta, 1 sipuli, 2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, 1/2 valkosipulinkynttä, 1-2 rkl. ruokalusikallinen tomaattipastaa, 1/2 pulloa valkoviiniä, 1/2 tl timjamia, 1 laakerinlehti, suola, pippuri, vähän jauhoja, 25 oliivia.

Valmistautuminen

Leikkaa liha kuutioiksi, suolaa ja pippuria, paista kevyesti yhdessä hienonnetun sipulin kanssa kasviöljyssä. Lisää murskattu valkosipulinkynsi. Kaada kaiken päälle viiniä niin, että se peittää lihan. Laita korkealle lämmölle, jotta neste hieman haihtuu, lisää sitten loput viinistä, tomaattipyre, timjami ja laakerinlehti. Keitä kypsiksi miedolla lämmöllä peitettynä.
Ennen tarjoilua mausta kastike jauhoilla, lisää oliivit ja anna hautua 5 minuuttia. Tarjoile lämmitetyillä lautasilla raastetun valkosipulin kanssa.

KEIETETTY LAITTA MYYLI- JA KARIKASSTIKELLA
(ENGLANTILAISTA)

Ainesosat :
1,5 kg lampaanlihaa (taka, selkä), 1 tl suolaa, 4 keskikokoista porkkanaa, 3 keskikokoista sipulia, 3 rkl. ruokalusikallinen ohraa, 2 tl hienonnettua persiljaa.
nyytille: 120 g jauhoja, 60 g hienonnettua pekonia, 1/4 tl ruokasoodaa, 1 sipuli, 1 tl hienonnettua persiljaa, 1 epätäydellinen teelusikallinen suolaa, pippuria, vähän kylmää vettä.
Kapriskastikkeeksi: 2 rkl. ruokalusikallista voita tai margariinia, 4 epätäydellistä rkl. rkl jauhoja, 1 lasillinen maitoa, 1 lasi lampaanlientä, suolaa, pippuria, 1 rkl. lusikallinen säilykkeitä, 1 tl etikkaa.

Valmistautuminen

Laita liha isoon kattilaan, peitä suolavedellä (sen tulee peittää koko liha) ja keitä miedolla lämmöllä 0,5 tuntia. Lisää sitten ohra ja vielä 0,5 tunnin kuluttua kasvikset. 2,5 tunnin kuluttua liha on yleensä valmista. Laita lautaselle ja tarjoile ohran ja kasvisten kanssa, ripottele pinnalle persiljaa. Tarjoa nyytit ja kapriskastike koristeeksi.
Sekoita kaikki nyytien tuotteet, lisää teelusikalla vähän vettä, vaivaa riittävän kuohkeaa ja jyrkkää taikinaa (sen tulee jäädä astioiden jälkeen). Muotoile taikinasta 12 pyöreää palloa, laita kiehuvaan suolalla maustettuun veteen tai lihaliemeen ja keitä miedolla lämmöllä ilman kantta 20-30 minuuttia.
Valmista kastike voista, jauhoista ja erittäin kuumasta maitoon sekoitettusta liemestä jatkuvasti sekoittaen. Keitä 3 minuuttia. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
Lisää kaprikset ja etikka ennen tarjoilua. Tarjoile kuumana.

IRLANTILAITTA

Ainesosat :
500 g lammasta, 500 g perunaa, 250 g sipulia, suolaa, pippuria, 1 laakerinlehti, 1/2 tl timjamia, persiljaa.

Valmistautuminen

Laita kuutioiksi leikattu karitsa kattilaan, mausta suolalla ja pippurilla, lisää suurin osa hienonnetusta sipulista, laakerinlehdistä, timjamista. Täytä vedellä niin, että se peittää sisällön, ja anna kiehua miedolla lämmöllä ja peitä kannella. Kun liha pehmenee, lisää perunat myös kuutioituina ja loput sipulista äläkä sekoita millään tavalla, vaan vain ravista välillä, jotta astia ei pala. Perunat tulee keittää niin, että muodostuu tahmea massa. Lisää kypsennyksen lopussa hienonnettu persilja.
Tarjoile ruoka samassa astiassa, jossa se kypsennettiin.

KHALISA

Ainesosat :
1 kg vehnää, 1 kg lihaa, 500 g sipulia, suolaa, tomusokeria, kanelia.
Kaylalle: 500 g lihaa, 200 g herneitä (kikherneet ovat toivottavia), 300 g porkkanaa, 300 g sipulia, 200 g kasviöljyä, suolaa, pippuria.

Valmistautuminen

Perinteinen tadžikilainen ruokalaji, joka voidaan vain ehdollisesti katsoa puuron ansioksi. Yleensä khalisa valmistetaan häihin ja lomiin.
Halisa-valmistelu koostuu kolmesta toimenpiteestä, jotka suoritetaan samanaikaisesti.
Lajittele laadukas kevätvehnä, huuhtele huolellisesti, lisää vesi ja keitä 1,5 tuntia, kaada sitten siivilään ja laita hieman kuivuneet, mutta kosteutta sisältävät jyvät ohuella ritilällä varustetun lihamyllyn läpi. Siirrä saatu paksu massa emalikulhoon ja peitä.
Keitä liha erillisessä kattilassa (mieluiten lammasta, mutta voidaan käyttää myös naudan- tai vasikanlihaa) poistamalla vaahto liemen pinnalta. Tunti keittämisen jälkeen lisää hienonnettu sipuli ja keitä vielä 2-3 tuntia. Laske kattilassa valmistettu vehnämassa, sekoita huolellisesti, jotta ei muodostu kokkareita, ja keitä miedolla lämmöllä 3-4 tuntia, välillä sekoitellen... Khalisan tulee olla hieman suolaista, sillä tarjoilun yhteydessä se on yleensä ripotella päälle tomusokeria, johon on sekoitettu kanelia.
Laita valmis khalisa lautaselle, kaada päälle kuuma kayla.
Kailan valmistelu. Laita liha ja sipulit lihamyllyn läpi, paista erillisessä kulhossa kuumassa öljyssä rombuksiksi leikattujen porkkanoiden ja valmiiksi liotettujen kikherneiden kanssa. Lisää sitten hieman vettä ja keitä kypsiksi, mausta sitten suolalla ja pippurilla.

KEIETETTY LAITTA SOLONIN

Ainesosat :
700 g suolattua lammasta, 100 g porkkanajuuria, persiljaa, 80 g sipulia, 15 g jauhoja, 50 g smetanaa, mausteita, yrttejä.

Valmistautuminen

Liota lammasta kylmässä vedessä ja keitä sitten pienessä vedessä juurien ja mausteiden kanssa kypsiksi. Poista sen jälkeen liha, siivilöi liemi, mausta paistetulla jauholla ja sipulilla, lisää smetana, keitä, kaada tämä kastike lihan päälle.
Tarjoile kasvissalaatin kanssa.

Palvelimen vuokraus. Hosting-sivustot. Domain-nimet:

Uusia viestejä C --- redtramilta:

Uusia viestejä käyttäjältä C --- thor:

Kaukasuksella ihmiset käyttävät melko usein keitetyn lampaan reseptiä, koska tämä liha sopii hyvin monien lisukkeiden ja kastikkeiden kanssa. Lisäksi keittämällä voit valmistaa useita ruokia kerralla. Esimerkiksi lukuisat keitot, kuten kharcho ja shurpa, valmistetaan tuoksuvasta ja läpinäkyvästä liemestä. Tässä artikkelissa puhutaan keitetyn lampaan reseptistä valokuvalla, jolla saat paljon mehukasta maukasta lihaa.

Keitetyn lampaan ominaisuudet

Jos kypsennät keitettyä lammasta oikean reseptin mukaan, tuloksena oleva liha eroaa useista merkittävistä ominaisuuksista. Ensinnäkin tällainen tuote imeytyy kehoon paljon helpommin verrattuna muihin ruoanlaittotyyppeihin. Lisäksi tässä tapauksessa sinun ei tarvitse käyttää erittäin korkealaatuisia ainesosia optimaalisen tuloksen saamiseksi - tämä vaikuttaa merkittävästi hintaan, koska heikkolaatuista lihaa voi ostaa kaupoista paljon halvemmalla.

Itse asiassa keitetyn lampaan keittämiseen vihannesten kanssa on suositeltavaa käyttää yksinomaan lihaa, joka sisältää suuren määrän sidekudosta, koska kollageeni sulaa siihen kuumennettaessa. Joten paras vaihtoehto olisi valita rintalastan alaosa, niska ja lapaluu.

Lihan valinta

Keitetyt karitsan reseptit eivät ole kovin suosittuja erityisen hajun vuoksi, josta monet eivät pidä. Tämän ongelman välttämiseksi sinun on harkittava huolellisesti tuotteen valintaa kaupassa. Vältä ensinnäkin mieslihan ostamista. Lampaissa se on paljon pehmeämpi ja käytännössä ei haise, vaikka sillä on tummempi väri. Jos sitä ei kuitenkaan ole mahdollista ostaa, lammasta on liotettava 8 tuntia ennen käyttöä, vaihtamalla vesi vähintään kolme kertaa ja leikattava myös kaikki ylimääräinen rasva.

Klassinen resepti

Jos haluat valmistaa keitettyä lammasta klassisen reseptin mukaan, sinun on ensin ostettava kaikki tarvittavat ainekset. Tämän seurauksena saat maukkaan ja mehukkaan lihan lisäksi myös tuoksuvan liemen, josta voit myöhemmin valmistaa kastikkeen tai keittää keiton. Joten 4 liha-annosta varten sinun on valmistettava:

• puoli kiloa lammasta;
• 2 litraa puhdasta vettä;
• 150 grammaa porkkanaa;
• 100 grammaa sipulia;
• 1 nauris;
• noin 1 tl suolaa;
• 2 teelusikallista valkoihoisen keittiön mausteita ja yrttejä.

Askel askeleelta ruoanlaitto

Keitetty lammas itsessään on terveellinen ja maukas ruokalaji. Sen valmistelua varten on kuitenkin noudatettava täysin seuraavaa toimintosarjaa:

1. Ensinnäkin sinun on ensin valmistettava itse lammas myöhempää keittämistä varten. Tätä varten sinun on huuhdeltava se huolellisesti ja laitettava se kattilaan.
2. Vesi on kaadettava tarkasti niin, että liha on kokonaan veden peitossa, ja sitten kaikki peitetään kannella ja laitetaan vahvaan tuleen. Sinun on odotettava, kunnes se kiehuu, ja laske sitten lämpötilaa huomattavasti.
3. Kun odotat sen kiehumista, voit aloittaa vihannesten valmistuksen. Ne pestään ja kuoritaan ja leikataan sitten pieniksi kuutioiksi. Veden kiehumisen jälkeen vihannekset lisätään lihaan. Tulevaisuudessa veden ei missään tapauksessa saa antaa kiehua, koska lammas on kypsennettävä yksinomaan miedolla lämmöllä.
4. Sen jälkeen sinun on poistettava vaahto jatkuvasti kypsennyksen aikana, koska jos et tee tätä, se laskeutuu ja liemi osoittautuu myöhemmin erittäin sameaksi. Siksi ei ole paras vaihtoehto leikata lihaa pieniksi paloiksi, koska tällä tavalla, vaikka se kypsyy paljon nopeammin, vaahtoa tulee paljon enemmän.
5. Kun liha on valmis, voit ottaa sen ulos ja käyttää sitä lämpimiin pääruokiin ja siivilöidä liemi siivilän läpi. Lammasta voidaan tarjoilla tuoreiden yrttien, leikattujen vihannesten tai suolakurkkujen kanssa - ne korostavat täydellisesti lihan makua.

Kokkausaika

Kuten näet, yllä oleva keitetyn lampaan resepti ei osoita, kuinka paljon aikaa ruuan valmistamiseen kuluu. Kaikki riippuu käytetyn karitsan iästä. Jos ostettiin hyvin nuoren eläimen lihaa, niin pehmeän ja mehukkaan astian saamiseksi kypsennys kestää vain puolitoista tuntia. Sen ostaminen on kuitenkin erittäin vaikeaa, koska kaupoissa on pääasiassa vanhempien yksilöiden lihaa, jotka ovat jo saavuttaneet vuoden iän. Tässä tapauksessa kypsennysaikaa on pidennettävä 2 tuntiin. Tällaisella lihalla on kuitenkin oma plussansa - siitä saatu liemi osoittautuu erittäin rikkaaksi ja aromaattiseksi, joten keitto on paljon maukkaampaa.

Erityistä huomiota kannattaa kiinnittää myös siihen, että jos kypsennyksen aikana käytetään pakastettua tuotetta, kypsennysaikaa on pidennettävä vielä yhdellä tunnilla.

Keitetyt lampaanruoat

On syytä huomata, että lampaanliha ei ole erityisen yleistä Venäjällä, missä kanaa, sianlihaa tai naudanlihaa ostetaan useammin kaupoista. Eri ruokia varten on kuitenkin useita reseptejä, joissa tätä tuotetta käytetään pääasiallisena.

Siksi, jos mietit, mitä keitetystä karitsasta valmistaa, sinun tulee kiinnittää huomiota sellaisiin ruokiin kuin airishtu, eli saviruukuissa kypsennetty liha vihanneksilla sekä lampaanlihalla ja rasvalla hännän rasvalla täytetty manti. Myös keitettyä lammasta käytetään usein lihan valmistukseen Kazakstanissa, joka tunnetaan paremmin nimellä beshparmak.

Johtopäätös

Pohjimmiltaan keitetty lammas valmistetaan nyt yksinomaan tuoksuvan liemen vuoksi, jolla voit valmistaa herkullisia kaukasialaisia ​​keittoja. Kuitenkin myös itse liha tässä muodossa on erittäin hyödyllinen, koska se imeytyy hyvin kehoon ja tarjoaa sille monia hyödyllisiä aineita ja vitamiineja. Kannattaa siis ainakin kerran kokeilla kuumaa keitettyä lihaa, joka on ripoteltu tuoreilla yrteillä ja sipulilla, koristeltu perunamuusilla tai mausteisella riisillä.

No, jos lisäät astiaan klassista adjikaa tai piparjuurta, et voi unohtaa sen makua pitkään aikaan. Lisäksi lammasta pidetään erinomaisena ruokavaliotuotteena, koska se sisältää melko vähän rasvaa ja sen kaloripitoisuus on vain 250 kcal. Tällainen ruokalaji kohtuullisina määrinä ei vahingoita harmoniaa.

Lammas - liha ei ole vain terveellistä, vaan myös maukasta, ja ne, jotka eivät pidä siitä, eivät yksinkertaisesti osaa keittää sitä oikein. Ehkä tämä ei ole sellaista ruokaa, jota voidaan valmistaa nopeasti, mutta se on hyvää sekä keitetyssä muodossa että osana monimutkaisempia ruokia - liemestä ja siihen perustuvista keitoista harvinaisempiin resepteihin (voit valmistaa mantia tai shulumia).

Erityisiä hienouksia

Riippumatta tarkasta kypsennysmenetelmästä ja ainesosista, monet ihmiset pitävät lammasruokia mauttomana. Ongelmana on, että tämäntyyppisellä lihalla on monia ominaisuuksia, joista jokainen on otettava huomioon, ja monet eivät edes tiedä niistä.

Ensinnäkin puhutaan epämiellyttävästä hajusta, josta monet eivät pidä. Tämä on pitkälti karitsan valintakysymys - nuori lammas on vanhaan verrattuna herkkä tuote ja käytännössä hajuton. Lisäksi lihan esimarinointi auttaa ratkaisemaan ongelman, vaikka et olisi onnekas raaka-aineiden kanssa. Ja vaikka tämä kestää kauan (joskus jopa 12 tuntia), lihasta tulee pehmeämpää ja haju ei ole ollenkaan sama. Lopuksi on hyvä tietää, että karitsan epämiellyttävä haju johtuu suurelta osin rasvasta, joka on leikattava pois ennen pannulle laittamista. Lisäksi kypsennysprosessin aikana se sulaa ja kelluu - se on poistettava ajoissa uralusikalla.

Ennen lampaan keittämistä millään tavalla tämä prosessi tulee aina aloittaa puhdistamalla liha. On välttämätöntä poistaa rasvan lisäksi myös jänteet sekä erityinen kalvo - kaksi viimeistä komponenttia tekevät lihasta kovan ja mauttoman.

Jos erityistä epämiellyttävää hajua ei ole, riittää yksinkertaisesti liottamaan karitsa viileässä vedessä 2 tuntia - tämä riittää poistamaan hajun kokonaan.

Jos kypsennys suoritetaan klassisessa kattilassa, lihan muniminen suoritetaan jo kiehuvassa vedessä, mutta niin, että neste, jolla on pieni marginaali, peittää koko lihatilavuuden. Suolaa ja pippuroi mahdollinen liemi keittämisen alussa, samassa vaiheessa kannattaa lisätä veteen ja sipuliin (ei väliä, kokonaisena tai hienonnettuna). Mutta laakerinlehtien kanssa kannattaa olla varovainen - se häiritsee usein pääruoan makua. Tarkka kypsyysaste määritetään haarukalla tai veitsellä, koska tarkka kypsennysaika riippuu liian monesta tekijästä, mutta jos haluat nopeuttaa prosessia, leikkaa lammas vain pieniksi paloiksi. Samanaikaisesti muista, että sinun ei pitäisi sulattaa tuotetta - tästä syystä se menettää sekä esteettiset että makuominaisuudet, ja mikä tärkeintä, siitä tulee erittäin kova.

Keittiön laitteiden käyttö

Yllä olevat ominaisuudet sopivat yleensä ruoanlaittoon millä tahansa ruoanlaittomenetelmällä, mutta jokaisella nykyaikaisella keittiökoneella on omat erityispiirteensä. Esimerkiksi painekattilassa, jossa kypsennysajat lyhenevät huomattavasti korkean sisäisen paineen ja kohonneiden lämpötilojen vuoksi, nuori karitsa kypsennetään jopa 40 minuutissa. Höyrystin muuten yleensä myös nopeuttaa prosessia tavalliseen kattilaan verrattuna, mutta lopputulos ei ole niin kirkas - lihaa pitää vielä kypsentää ainakin tunti.

Erikseen kannattaa harkita monitoimikeittimen ruoanlaiton ominaisuuksia, koska sen tilojen runsaus viittaa siihen, että tuote voidaan keittää täysin eri tavoin. Jos haluat vain keittää karitsan, on yleensä suositeltavaa käyttää haudutustilaa - silloin ruokalaji on valmis kahdessa tunnissa.

Vaihtoehtoinen ratkaisu voi olla itse kypsennystila, mutta tämä käsittely kestää vielä puoli tuntia.

Lampaanlihan kanssa ei kannata kokeilla mikroaaltouunia. Tosiasia on, että niiden toimintaperiaate edellyttää saman tiheyden, mutta erikokoisten kappaleiden käsittelyn heterogeenisyyttä. Esimerkiksi pienet palat ovat joskus valmiita kypsentämiseen vain 20 minuutissa, kun taas suuremmat palat voivat ylittää kohtuullisen aikarajan.

Tästä syystä asiantuntijat suosittelevat lampaan keittämistä mikroaaltouunissa vain, jos vaihtoehtoisia vaihtoehtoja ei yksinkertaisesti ole, ja silloinkin - on suositeltavaa rajoittua yksinkertaiseen keittoon, joka keitetään jo keitetyn lampaan perusteella. Samanaikaisesti ole valmis siihen, että se ei kuitenkaan toimi kovin maukasta - sinun ei pitäisi odottaa kirkasta hajua tai makua.

Liemen valmistus

Rikas liemi on hyvä ratkaisu niille, jotka haluavat elvyttää kehonsa nopeasti sairauden tai raskaan rasituksen jälkeen, varsinkin kun liemen kalorimäärää voi säädellä valitsemalla yhden tai toisen osan karitsasta.

Jos korkea kaloripitoisuus sekä kirkas ja täyteläinen maku ovat sinulle tärkeitä, valitse luullinen lammas, myös lapaluu olisi hyvä ratkaisu, ja alueilla, joilla lampaanlihaa perinteisesti kulutetaan, lientä valmistetaan jopa siitä. pää tai kaula. Huomioi, että luiden määrä ja niiden sijainti lähempänä lihan pintaa lisää osaltaan liemen runsautta, joten niitä kannattaa tarvittaessa jopa pilkkoa. Mielenkiintoinen tosiasia on, että liemelle he eivät yleensä valitse nuoria karitsoja, vaan aikuisia pässiä - näin se osoittautuu tässä tapauksessa maukkaammaksi.

Liemen valmistuksessa on tärkeää, että vettä ei ole liikaa - yleensä sen tulee peittää liha kirjaimellisesti senttimetrillä.

Alkuvaiheessa tuli tehdään mahdollisimman vahvaksi poistamalla säännöllisesti muodostuva vaahto, ja kiehumisen aikana tuli vähennetään välittömästi minimiin - on erittäin epätoivottavaa ohittaa tämä hetki. Välittömästi lämmön pienentämisen jälkeen liemi voidaan suolata, maun vuoksi lisää veteen sipuli (kuorittuna, mutta kokonaisena) ja porkkanat puolittuna.

Tarkkaa kypsennysaikaa on vaikea määrittää etukäteen. Karitsan kohdalla pärjää puolessatoista tunnissa, vanhasta oinasta keitettäessä prosessi voi kestää jopa kaksi kertaa kauemmin.

Lihan valmius on tarkistettava säännöllisesti kahdesta syystä.

1. Kun se sulaa, siitä tulee liian kovaa, joten sitä ei voida sallia.
2. Neljännes tuntia ennen ruoanlaittoa on järkevää lisätä lisää mausteita. Laakerinlehtiä ja herneenmuotoisia paprikaa käytetään yleensä sellaisina viimeistelymausteina - jos laitat ne aikaisemmin, ne varmasti tappavat lampaan maun. Kuitenkin jo tässä vaiheessa niitä tulee laittaa kohtuudella, muuten et maistu muuta kuin mausteita.

Jo valmiin liemen perusteella voidaan valmistaa useita muita, monimutkaisempia ruokia, koska tällainen liemi toimii usein suosittujen keittojen, mukaan lukien kharcho, perustana. Kun suunnittelet liemen rikastamista lisäaineilla uutta ruokaa varten, ota huomioon jo käytetyt mausteet, jotta lopputulos ei jää liian mausteiseksi.

Keitetty liha

Joissakin tapauksissa oletetaan, että haluat kypsentää maukasta lihaa, jonka ei pitäisi antaa juurikaan makuaan ja aromiaan keittoveteen. Keitetyn lihan muodossa nautittavaksi ja myöhemmin eri ruokiin lisättäväksi sekä kinkku että osa eläimenosista (suosituimpia ovat lampaan sydän ja kieli) keitetään usein.

Itse asiassa keittoprosessi on lähes täysin identtinen edellä liemen valmistuksen yhteydessä kuvatun kanssa. Ehkä ainoa ero on se, että puhdas lammas vaatii lisämausteita, joten selleriä tai palsternakkaa heitetään usein veteen maun mukaan.

Tärkein tehtävä on kuitenkin varmistaa, että vesi imee vähemmän makua ja aromia. Tämä voitaisiin tehdä vähentämällä veden määrää (tai lisäämällä lihan määrää samalla tilavuudella), mutta yleensä nestetason tulee olla sama kuin liemen kohdalla. Päästäksesi pois tilanteesta, ammattikokit neuvovat sinua valitsemaan vain erimuotoiset ruukut. Esimerkiksi kapeassa ja korkeassa voit keittää karitsan vähimmäismäärällä vettä.

Keitetyn karitsan tarjoilu on melko yksinkertaista - sinun tarvitsee vain koristella se ripottelemalla päälle hienonnettuja yrttejä ja hienonnettua sipulia. Jos et pidä katkerasta sipulin mausta, voit esihuuhtella viipaloidut palat veden alla - ne sopivat silti hyvin lihan kanssa. Jos puhumme kastikkeista, mikään ei sovi karitsalle paremmin kuin mausteinen - täällä adžika, sinappi ja piparjuuri ovat täysin tasa-arvoisia, kaikki riippuu vain henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Jos et pääse eroon pelkällä keitetyllä lihalla ja sen kanssa täytyy ehdottomasti tarjoilla tietty lisuke, niin parhaat vaihtoehdot olisivat perunamuusi ja keitetty riisi mausteilla. Voit myös kokeilla vihanneksia ja hedelmiä, jos haluat.

Lisätietoja lampaan keittämisestä on seuraavassa videossa.