Sieniliemi on todellinen hengenpelastaja ihmisille, joille on jostain syystä kielletty liha- ja kalakeittoja.

Kaikki kristityt tietävät, että paaston aikana voit valmistaa siihen minkä tahansa ensimmäisen ruokalajin: kaalikeitto, borssi, suolakurkku, kaikki sienikeitto.

Kasvissyöjille tämä on yksi ensimmäisistä keittoperusteista, ei ole lainkaan selvää, mitä he tekisivät ilman tällaista tuotetta. Nämä ihmiset tietävät tarkalleen miltä sienet tuoksuvat. Esimerkiksi tuoksuva sieniliemi ei tee paljon osteri sienistä. Se on jo parempi samppanjan kanssa, mutta metsäsienet välittävät todellisen metsän maun liemelle ja viime kädessä keitolle. Ensinnäkin, etusieni on kuningas sukulaistensa joukossa.

Mutta keittoja keitetään myös kantarellien, haapa-sienien, voisienien, hunajahirviöiden ja äärimmäisten ihmisten jopa russulasta peräisin olevien liemien perusteella. Sanalla sanoen, vain ei tuoreista kärpässietoista tai myrkkyistä. Sekä uusittu shiitake että meitake ovat käytössä.

Näyttää siltä, \u200b\u200bettä mikä on helpompaa - pestään sienet kunnolla, kaadetaan vettä kattilaan, laitetaan tuleen - ja nyt liemi on valmis. Ja näin on, mutta sinun on noudatettava joitain sääntöjä. Kyse on tietysti uuttamisesta luonnosta. "Kaupalliset" sienet eivät vaadi erityisiä ponnisteluja ruoanlaitossa: pestään, leikataan ja keitetään.

Sääntö numero 1. Puhdista ja pese

Ennen kuin kypsennät jotain sienistä, ne on puhdistettava ja huuhdeltava kunnolla. Metsästä korissasi tuomasi äänenvoimakkuus vähenee jo noin kolmanneksella tässä vaiheessa. Pesu ja käsittely vievät melko paljon aikaa, varsinkin jos ulkona on sateinen syksy, ja yhdessä sienien kanssa olet kerännyt likaa, kaatuneita lehtiä, ruohoteriä, hiekkaa.

Sääntö # 2. Liota

Kaikki tämä on poistettava ja sienet liotettava. Mitä varten? Sienellä on huokoinen rakenne. Monet asiat tukkeutuvat huokosiin, mutta tuskin haluat syödä sitä. Siksi he puhdistivat, katkaisivat kaiken ylimääräisen, pesivät - laita sienet riittävään määrään vettä, ne on peitettävä kokonaan nesteellä. Jätä ne 2 tunniksi, ei ole tarpeetonta vaihtaa vettä. Joillakin sienillä on omat erityispiirteensä: maitosienet voivat maistua katkerilta, mutta purppura itse on limaista.

Sääntö numero 3. Esikuumenna

Joten, jos olet tekemisissä jalojen sienien kanssa - esimerkiksi urat, purppurat, purppurat, voit alkaa valmistaa niitä heti liotuksen jälkeen. Jos sienet ovat kapriiseja, niitä tulisi keittää hitaalla kiehumisella vähintään tunnin ajan, mieluiten kahden. Keittämisen aikana muodostuva neste ei ole vielä liemi, se on kaadettava! Ja sen jälkeen voit hävittää sienet edelleen: voit keittää niistä liemiä ja sitten keittoa; voidaan paistaa, voidaan pakastaa tai voidaan kuivata.

Sääntö numero 4. Keitä liemi

Ja nyt itse asiassa keitämme sieniliemen. Sienien massa riippuu käyttötarkoituksista. Keskimäärin 200 g kuivia sieniä otetaan 2 litraan vettä ja 500-700 g tuoreista tai pakastetuista. Mutta jos aiot valmistaa ylellisen sose-keiton, jossa sienet ovat tärkein ainesosa, niin tietysti olla enemmän heistä.

Jos otat kuivia sieniä, ne on ensin liotettava ja huuhdeltava. Jäädytetty on parasta sulattaa, vaikkakaan ei välttämätöntä.

Kun aloitat ruoanlaittamisen, lisää mausteet välittömästi. Ne sopivat hyvin sienien kanssa:

• Sipulit (purjo tai sipulit), yksi iso riittää kahden litran kattilaan;
• Laakerinlehti, mutta se voi häiritä sienien makua;
• Kaikenlaiset paprikat (musta, valkoinen, punainen, makeat herneet, paprika, chili);
• Persilja - sekä juuri että yrtit;
• Selleri;
• Timjami;
• Oregano;
• Rakuuna;
• Kumina.

Valitse sinulle sopiva mauste tai mausteyhdistelmä. On tärkeää, että mausteet ovat maltillisia - niiden aromin on korostettava metsäsienen henkeä eikä keskeytettävä sitä.

Sääntö numero 5. Kuinka paljon kokata?

Sieniliemen kypsennysaika on keskimäärin 45 minuuttia - 1,5 tuntia. Se riippuu jälleen sienistä. Voit tehdä liemen herkkusienistä helposti 40 minuutissa.Sääntönä on, että luonnonvaraiset sienet tulisi kypsentää pidempään. Valmius määräytyy sakeuden ja hajun perusteella. Kun liemi on valmis, se suodatetaan, sienet murskataan niin, että ne jatkavat liiketoimintaa.

Kuinka sieniliemiä käytetään?

Sen päätarkoitus on tulla keiton perustaksi! Jos et halua sienen ensimmäistä ruokalajia heti, voit jäähdyttää ja jäädyttää liemen.

Pääruokia varten sieniliemi on hyvä perusta lisukkeille: siinä keitetyt tattaripuurot ovat jo hyviä. Voit tehdä upean pastan, jos spagettia ei keitetä vedessä, vaan liemessä.

Sieniliemi on täydellinen perusta juliennelle ja kaikille sen lajikkeille. Sieniliemessä voit hauduttaa lihaa, kanaa, vihanneksia. Seurauksena on, että he kaikki saavat ainutlaatuisen metsän aromin!

Yhteydessä

Joissakin perheissä sieniliemi on kysytty enemmän kuin lihaliemi. Se osoittautuu aromaattiseksi ja maukkaaksi, samalla kun sillä on merkityksetön energia-arvo. Sitä voidaan käyttää keittojen keittämiseen, kastikkeiden valmistamiseen, sitä käytetään toisen kurssin valmistamiseen. Jotkut kotiäidit lisäävät sieniliemiä lihaan tai kanaliemeen antamaan heille viettelevän aromin. Tämä ruokalaji soveltuu kasvisruokavalioon, joka on välttämätön paastoamiseksi. Kyky valmistaa se on välttämätöntä jokaiselle kotiäidille.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Sieniliemen valmistustekniikka ei ole kovin monimutkainen. Asianmukaisella taitolla prosessi kestää alle tunnin. Maukasta ja terveellistä sieniliemiä on kuitenkin mahdotonta valmistaa tietämättä joitain hienovaraisuuksia.

• Kaikki sienet eivät sovellu liemen valmistamiseen. Jos ne kuuluvat toiseen luokkaan tai ovat yleensä ehdollisesti syötäviä, niitä ei käytetä liemessä: ne antavat liemelle kaikki haitalliset aineet ja muuttavat sen myrkyksi. Sama koskee vanhoja (umpeen kasvaneita) sieniä ja metsälahjoja, jotka on kerätty ekologisesti epäsuotuisilta alueilta. Liemi ei ole keitetty haapa sienistä, mutta vain siitä syystä, että se osoittautuu ruskeaksi ja epämiellyttäväksi.
• Voit valmistaa sieniliemiä paitsi tuoreista tai pakastetuista sienistä myös kuivatuista. Tuoreista ja pakastetuista tuotteista valmistettujen ruokien valmistusmenetelmä on suunnilleen sama, mutta kuivatut sienet tarvitsevat esivalmistelut. Muodonsa palauttamiseksi niitä liotetaan viileässä vedessä vähintään tunnin ajan. Sen jälkeen sienet pestään perusteellisesti ja vasta sen jälkeen niitä käytetään liemen valmistamiseen.
• Vettä, johon sienet liotettiin, ei pitäisi kaataa, mutta se on suodatettava hyvin, jotta hiekka ei pääse liemeen. Voit tehdä tämän käyttämällä sideharsoa, joka on taitettu useisiin kerroksiin. Sen jälkeen aromaattinen neste laimennetaan tarvittavalla määrällä vettä ja käytetään liemen keittämiseen. Tämä temppu tekee siitä aromaattisemman.
• Jos sose-keittoa keitetään liemessä, voit liottaa ne vedessä, mutta maidossa. Se suodatetaan ja lisätään astiaan kypsennyksen viimeisessä vaiheessa.
• Liemen kypsennysaika riippuu sienetyypistä ja palojen koosta, joihin ne leikataan, yleensä se on 25–45 minuuttia. Samppanjat kypsyvät hieman nopeammin, villisienet vievät vähän kauemmin.
• Hyödyllisin ja aromaattisin liemi saadaan etusienistä.
• Sieniliemi voi olla vaalea tai tumma. Valo tehdään yleensä tuoreista ja nuorista sienistä, tumma - kypsistä ja kuivatuista sienistä. Miellyttävän sävyn liemi voidaan antaa kuorimattomilla sipulilla tai sipulikuorilla.
• Keittämällä sieniliemiä käytetään erilaisia \u200b\u200bjuuria ja mausteita. Lopputuotteen maku riippuu suurelta osin näistä ainesosista. Liemeen ei kuitenkaan pidä lisätä liian paljon maustetta, jotta ne eivät kilpailisi sienien kanssa yrittäen keskeyttää viettelevän aromin.
• Jos sienet on paistettu valmiiksi, niiden liemi osoittautuu aromaattisemmaksi ja maukkaammaksi. Tämä tehdään, jos he aikovat palvella sitä itsenäisenä ruokana.

Jos tarjoat liemi keiton sijasta, ei ole haittaa tarjota sille krutonkeja, lisätä siihen tuoreita yrttejä hienonnettuaan sen veitsellä.

Yksinkertainen resepti tuoreille sieniliemille

• tuoreet sienet - 0,5-1 kg (0,5 kg riittää valkoisille sienille, tarvitaan enemmän samppanjaa);
• vesi - 2 l;
• sipulit - 100 g;
• neilikka - 2 kpl .;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• maustepippurit - 5 kpl .;
• suolaa maun mukaan.

Keittotapa:

• Pese sienet, leikkaa ne suuriksi paloiksi.
• Kuori sipuli, leikkaa se 4 osaan, laita se sienien päälle.
• Peitä vedellä ja laita tuleen.
• Veden kiehumisen jälkeen poista pinnalle ilmestynyt vaahto, vähennä liekin voimakkuutta.
• Aseta kansi kattilaan, mutta jätä aukko höyryn pääsemiseksi. Keitä 20-30 minuuttia.
• Lisää suola ja mausteet. Keitä vielä 5 minuuttia ja poista se lämmöltä.
• Ota sipulit ja sienet. Sipulia ei enää tarvita, ja sieniä voidaan käyttää muihin ruokiin. Jos aiot keittää keittoa sieniliemessä, voit lisätä ne siihen.
• Siivilöi liemi.

Tämä resepti tekee sieniliemestä helppoa. Se on hyvä perusta kaikille astioille, joihin on suositeltavaa sisällyttää tämä tuote. Kuitenkin, jos haluat palvella liemi itsenäisenä ruokana, ei ole haittaa lisätä reseptiin monimutkaisuutta.

Herkullinen urospuolisieneliemi

• porcini-sienet - 1 kg;
• vesi - 2,5 l;
• sipulit - 0,25 kg;
• porkkanat - 100 g;
• sellerijuuri - 50 g;
• persiljajuuri - 30 g;
• kasviöljy - kuinka paljon tarvitaan;
• suola, mausteet maun mukaan.

Keittotapa:

• Kuori ja pese sienet. Aseta muutama pala (noin 0,2–0,25 kg) sivuun, laita loput kattilaan, täytä 2 litralla vettä ja aseta liesi.
• Pese sipulit, poista niistä kuoret, laita ne erilliseen kattilaan. Laita siellä koko pieni sipuli. Täytä jäljellä oleva vesi. Laita tuleen. Keitä 5-10 minuuttia kiehumisen jälkeen. Rasittaa.
• Pese ja kuori porkkanat, persilja ja selleri juuret, leikattu pieniksi kuutioiksi tai ympyröiksi.
• Leikkaa jäljellä oleva sipuli suuriksi renkaiksi.
• Paista sipulia, porkkanaa ja juuria kasviöljyssä 5-7 minuuttia, peitä sipulikuorien liemellä, hauduta sama määrä.
• Leikkaa keskikokoisiksi paloiksi ja paista sienet erillisessä paistinpannussa, kunnes ne ovat puoliksi keitetyt.
• Kun vesi pannulla, jossa sienet keitetään, kiehuu, poista vaahto. Vähennä lämpöä ja hauduta 15-20 minuuttia.
• Lisää paistetut sienet ja keitä vielä 10-15 minuuttia.
• Lisää toisen paistinpannun sisältö. Suolaa, lisää mausteita. Keitä samaan aikaan.

Siivilöi liemi, kaada kulhoihin ja tarjoile. Lisää tuoreita yrttejä jokaiseen levyyn. Voit myös laittaa sienet, joista liemi keitettiin, ellet aio käyttää niitä toisen ruokalajin valmistamiseen.

Kuivattu sieniliemi

• kuivatut sienet - 80-100 g;
• vesi - 2 l;
• sipulit - 100 g;
• porkkanat - 100 g;
• suola, mausteet maun mukaan.

Keittotapa:

• Kaada sienet viileällä vedellä, jätä 2 tunniksi.
• Tyhjennä neste, siivilöi cheeseclothin läpi. Laimennetaan vedellä 2 litraan.
• Huuhtele sienet huolellisesti juoksevan veden alla, laita kattilaan, täytä valmistettu neste.
• Pese ja kuori vihannekset, laita kokonaiset kattilaan sienien kanssa.
• Kiehauta kuorimalla 40 minuuttia veden kiehumisen jälkeen. Suolaa liemi 10-15 minuuttia ennen keittämistä, lisää mausteet.
• Hävitä sienet ja vihannekset siivilässä. Siivilöi liemi päästäksesi eroon mausteista, muuten se saa katkeran maun.

Tätä reseptiä kuivattujen sieniliemien valmistamiseksi pidetään klassikkona.

Sieniliemi on maukas yksinään, mutta sitä käytetään useammin sienikeittojen, kastikkeiden ja ruokien valmistamiseen vihanneksista, lihasta, siipikarjasta. Se voidaan keittää tuoreilla tai kuivatuilla sienillä. Tälle ruokalajille on olemassa useita reseptejä, tekniikka niiden valmistamiseksi ei ole aivan sama, mutta sieniliemen keittämisen perusperiaatteet pysyvät yleisinä.

Sieniliemi on erinomainen aromaattinen pohja, jota käytetään monissa ruokalajeissa. Keitto-sose tällä liemellä on erityisen maukasta. Sen valmistamiseen käytetään joko tuoreita tai kuivattuja sieniä. Sieniliemiä käytetään erityisen yleisesti kasvisruokissa.

Kuinka tehdä sieniliemi

Erittäin herkullinen sieniliemi saatu tuoreista sienistä. Pohjimmiltaan näihin tarkoituksiin käytetään valkoisia tai samppanjaa. Se valmistetaan näin: sienet puhdistetaan ja pestään huolellisesti ja leikataan sitten keskikokoisiksi paloiksi. Sen jälkeen sienet kaadetaan kylmällä vedellä. Ota 1 litra vettä 200 grammaan sieniä. Keitä tuore sieniliemi hyvin nopeasti - tarpeeksi veden kiehumiseksi, tulta on vähennettävä ja sienien on annettava kiehua noin 30 minuuttia.
Jos sinulla on kuivattuja sieniä, riittää, että yksi litra vettä ottaa 100 g sieniä. Samanaikaisesti niitä ei tarvitse keittää välittömästi - ensin sienet on pestävä perusteellisesti ja sitten liotettava - noin neljä tuntia. Heti kun sienet turpoavat, vesi, jossa ne olivat, on tyhjennettävä erittäin huolellisesti, jotta hiekka ei vuoda. Tämä vesi on erittäin hyödyllinen, koska sienet ovat antaneet sille kaikki tärkeät ja arvokkaat aineet - siinä voidaan sitten valmistaa sieniä, jotka on ensin huuhdeltava vielä useita kertoja. Turvotettuja sieniä keitetään matalalla lämmöllä tiiviisti suljetulla kannella pehmeiksi. Tämä kestää noin 30 minuuttia. Jos vesi kiehuu liikaa, liemi menettää makunsa ja arominsa.
Kuivatut sienet voidaan kastella maitoon.Heti kun ne turpoavat, tyhjennä maito erilliseen astiaan, minkä jälkeen sienet kaadetaan viileällä vedellä ja asetetaan liedelle, jolloin heikko lämpö on noin 20-25 minuuttia. Lisää lopuksi aikaisemmin valutettu maito sieniin ja keitä viisi minuuttia. Jäähdytä hieman ja lyö sekoittimella - saat erittäin maukkaan sose-keiton.
Keittämisen jälkeen sieniliemi on suodatettava ja suolattu. Sieniä voidaan käyttää muihin ruokiin tai paistaa sipulilla ja kaada sitten takaisin liemeen sekä lisätä perunoita herkullista keittoa varten.
muista se nuorten sienien liemi on vaaleankeltainen ja vanhoista sienistä tumma, ruskehtava.
Joskus kokit harjoittavat sieniliemen värjäämistä keltaisena. Tätä varten sinun on keitettävä kuori erikseen useista sipulista - sinun on ensin pestävä se perusteellisesti. Leikkaa 1 sipuli ja ruskea kasviöljyssä, lisää kaksi ruokalusikallista sokeria, porkkanaa, persiljaa, selleriä ja lisää sitten kuoren vesi. Kaikki tämä on paistettava pimeään asti ja lisättävä liemeen 5 minuuttia helläksi.

Sieniliemi: todistetut reseptit

Sienikeitto vihannesten kanssa

Kuivatut sienet on huuhdeltava perusteellisesti lämpimällä vedellä ja täytettävä sitten vedellä 3-4 tuntia. Kun aika on kulunut, poista sienet ja huuhtele. Siivilöi vesi, johon ne kastelivat, ja kaada sienet. Keitä ilman suolaa. Kuori porkkanat ja sipulit, pilko karkeasti. Pese ja kuori persiljan juuri. Pilko karkeasti. Lisää vihannekset ja juuret kattilaan, kun liemi on kiehunut. Keitä sieniliemiä matalalla lämmöllä noin 40 minuuttia. Siivilöi liemi ja anna sen hautua - kaada sedimentti. Huuhtele sienet, pilko ohut tai jauhaa. Voita vihannekset tehosekoittimella, lisää sitten kaikki liemeen ja hauduta 10 minuuttia.

Sieniliemi perunan nyytteillä

Keitä liemi. Keitä viisi perunaa erillisessä kulhossa. Vie ne seulan läpi, lisää kolme keltuaista. Sekoita. Vatkaa kolme valkoista erikseen, kaada perunamassaan, lisää ripaus suolaa ja muutama rkl jauhoja. Vaivaa massa huolellisesti. Kasta perunasekoitus kiehuvaan liemeen teelusikalla muodostamaan nyytit.

Sieniliemi, kotitekoisia nuudeleita

Keitä liemi tuoreista tai kuivista sienistä. Siivilöi lasi jauhoja, lyö yksi muna ja kaada veteen, jotta taikina jäähtyy tarpeeksi. Rullaa se ohuesti pöydälle ja kuivaa se vähän, leikkaa sitten nauhoiksi. Keitä nuudelit suolaisessa vedessä. Leikkaa sieni liemestä kaistaleiksi. Sekoita valmiit nuudelit sieniin. Laita nuudelit sienillä annoslevyyn ja kaada liemen päälle.

Kuinka usein teemme ensimmäisiä ruokalajeja lihaliemillä, mutta joskus on epäoikeudenmukaista unohtaa sieniliemi. Sen pohjalta valmistetaan paljon herkullisia, terveellisiä keittoja ja borssia. Sienen maku sopii hyvin vihannesten, papujen, ohran, linssien kanssa, jolloin saadaan tuoksuva ja runsas keitto. Usein ammattikokit haluavat yhdistää liha- tai kanaliemen sieniin. Alkuperäisten reseptien ystävät yrittävät myös yhdistää sienen maku muistiinpanoja kermajuustoon, lisätä sulatettua juustoa sieniliemeen ja keittää keittoja tämän perusteella. Jotta ensimmäinen ruokalaji olisi vieläkin pikanttisempi, sieniliemeen laitetaan mausteita, mausteita, hienonnettua valkosipulia.
Ruoanlaittoon käytetään eri valtioiden tuotteita - tuoreita, kuivattuja, jäädytettyjä ja vielä parempia, aina saatavilla olevat samppanjat tai osterisienet sopivat. Vain korjatut metsäsienet vaativat huolellista käsittelyä, kypsennysprosessi muuttuu hieman monimutkaisemmaksi. Kun käytetään kuivattuja, keittoa ei myöskään voida nopeasti ottaa ja keittää, vaan ne on liotettava.
Ravitsemusasiantuntijat pitävät sieniruokia vaikeasti sulavina. Siksi vanhemmilla on täysin luonnollinen kysymys, onko lapsilla mahdollista saada sieniliemi? On suositeltavaa antaa tällaisia \u200b\u200bkeittoja lounaaksi vain 7-8-vuotiailta. Ensinnäkin näiden tulisi olla kevyitä vihanneskeittoja laimennetussa liemessä, johon käytettiin samppanjaa (uskotaan, että ne imeytyvät kehoon helpoimmin ja ovat vähiten myrkyllisiä). Tämä johtuu siitä, että lasten ruoansulatuskanava muodostuu lopulta vasta 7–8-vuotiaiksi, joten jos annat sieniruokia lapsille aikaisemmin, kehon myrkytys on mahdollista, koska yleisimmät myrkyttömät sienet voivat aiheuttaa myrkytystä lapsen kehossa. Kun olet ruokkinut lapsia sienikeitolla ensimmäistä kertaa, seuraa kehon reaktiota huolellisesti useita päiviä. Vaikka kaikki menee hyvin, älä ruoki lapsia sieniruokia useammin kuin kerran 2-3 viikossa.
Niille, joilla on jo aikuisia lapsia, suosittelemme sisällyttämään ruokavalioon usein sieniruokia, etenkin ensimmäisiä kuumia. Ja aluksi selvitämme yksityiskohtaisesti, mitkä sienet ja miten keittää liemi oikein?

Tuore sieniliemi

Jos menit metsään viikonloppuisin, toit täysiä koreja sieniä, sinulla on nyt paljon työtä: suolakurkkua, kuivaa, pakasta. Mutta jätä osa kypsentämään sieniliemi välittömästi tuoreista sienistä. Käytä ruoanlaittoon parempia putkimaisia \u200b\u200bnäytteitä - valkoista, purppura.

Makutiedot Kuumat keitot / sienikeitto

Ainekset

• tuoreet sienet -1 kg;
• vesi - 2-2,5 l;
• sipuli - 1 pala;
• porkkanat - 1 pala;
• mustapippurit - 8 kpl;
• neilikka - 4 kpl;
• suola - mielesi mukaan;
• laakerinlehti - 1-2 kpl.

Kuinka tehdä herkullinen tuore sieniliemi

Lajittele tuoreet sienet, kuori, huuhtele huolellisesti. Laita ne kattilaan, peitä vedellä, laita kuoritut sipulit porkkanoilla ja mausteilla (voit lisätä laakerinlehtiä hieman myöhemmin). Lähetä uuniin heti, kun vesi alkaa kiehua, vähennä lämpöä ja keitä 1-2 tuntia. Kypsennysaika riippuu siitä, minkä pitoisuuden haluat lopulta saada. Mitä kauemmin sieniä keitetään, sitä aromaattisempi ja rikkaampi liemi osoittautuu.
Kun sienet ovat täysin kypsät, poista ne pannusta ja siivilöi ja suolaa liemi itse. Voit syödä sen oikein tällä tavalla, tuoreilla hienonnetuilla yrtteillä.
Huuhtele keitetyt sienet juoksevan veden alla ja käytä sitten harkintasi mukaan: voit jauhaa ne lihamyllyllä ja valmistaa kastikkeen tai lisätä ne kevyeen vihanneskeittoon.

Kuivatuista sienistä

Tässä tapauksessa kuivatut sienet, purppurat, perhoset sopivat hyvin.
Ennen kuin keität liemen kuivatuista sienistä, tarkista ne huolellisesti; varastoinnin aikana niihin voi roikkua vika.

Ainekset:

• kuivatut sienet - 100-150 g;
• vesi - 2 l;
• persiljajuuri - 1 pala;
• suolaa mielesi mukaan.

Valmistautuminen:

Lajittele kuivatut sienet ja huuhtele useita kertoja lämpimässä vedessä (30-35 astetta riittää); laita kulhoon ja peitä kylmällä vedellä. Jätä ne tähän tilaan 3-4 tunniksi, heidän pitäisi turvota.


Laita nyt sienet siivilään, huuhtele, laita kattilaan ja peitä puhtaalla vedellä. Jos tarvitset erittäin rikkaan sieniliemen, keitä ne samassa vedessä, johon liotit. Laita ne matalalle lämmölle, lisää persiljajuuri kiehumisen jälkeen. Keitä tunti. Kun sienet ovat täysin kypsät, poista ne, jäähdytä ja käytä edelleen haluamallasi tavalla. Siivilöi liemi, mausta suolalla.

Pakastetuista sienistä

Pakastettujen sienien liemi on aina erinomainen maku, nopeus ja helppo valmistus. Voit pakastaa sienet itse tulevaa käyttöä varten tai ostaa samat osterisienet tai samppanjat kaupasta.

Ainekset:

• pakastetut sienet - 500 g;
• vesi - 2-2,5 l;
• suolaa mielesi mukaan.

Valmistautuminen:

Sulata ja huuhtele sienet hyvin, jos ne ovat suuria, voit leikata ne pienempiin paloihin.
Kiehauta vettä, upota siihen sienet, suola, voit lisätä mausteita makusi mukaan. Keitä 30-40 minuuttia. Siivilöi valmis liemi, ripottele se tuoreilla yrtteillä tarjoillessasi.

Samppanjoista

Suuressa maassamme ei kuitenkaan ole lainkaan sienikohteita. Eikä jokainen voi kutsua itseään sienivalitsimeksi, antaa itsensä kävellä metsässä korilla ja sitten kuivata, jäädyttää tai kypsentää varissieni-liemiä. Ja kaikki haluavat herkullisia ja ravitsevia sieniruokia. Täällä pelastavat samppanjat, joita voit helposti ostaa ja ostaa milloin tahansa jokaisessa supermarketissa.

Ainekset:

• samppanjat - 1 kg;
• vesi - 2-2,5 l;
• porkkanat - 1 pala;
• sipuli - 1 pala;
• laakerinlehdet - 1-2 kappaletta;
• maustepippurit - 4-5 kpl;
• suolaa mielesi mukaan.
• Valmistautuminen:

Lajittele samppanjat, kuori, huuhtele huolellisesti ja leikkaa, jos ne ovat liian suuria.


Laita sienet kattilaan, kaada puhdasta vettä, lähetä liedelle, kunnes se kiehuu. Vähennä sitten lämpö minimiin, laita kuoritut porkkanat sipulilla, pippurilla (heitä lavrushka myöhemmin). Keitä 30 minuuttia.
Tarjoile samppanjanlientä tarjoilemalla kulhoja ja koristele tuoretta persiljaa.

Teaser-verkko

Sieniliemiruokia

Jos talossa on sieniä, emäntäiden ei tarvitse pohtia kysymystä siitä, mitä kokata. Sieniliemestä voidaan valmistaa paljon terveellisiä ja maukkaita ruokia:

• Kasviskeitot, kuten nuorten tai purkitettujen vihreiden herneiden kanssa.
• Nuudelikeitto.
• Lisää risotto ja paella.
• Sieni sose keitto.
• Hauduta vihanneksia ja palkokasveja tässä liemessä.
• Se on myös hyvä perusta kastikkeille.

Jos kaadat vähän haudutettua perunaa lihalla, valmiin astian aromi on vielä miellyttävämpi ja rikkaampi.

Hieno vaihtoehto on sieniliemen pakastaminen, tätä varten se voidaan kaataa muovikuppeihin tai jäämuotteihin. Käytä sulatuksen jälkeen kuten tavallista sieniliemiä.
Ei ole parempaa ruokavaliota niille, jotka noudattavat kirkon paastoa. Ja koska sieniliemien kaloripitoisuus on vain 3 kcal / 100 g, ne sopivat täydellisesti niille, jotka seuraavat kuvaa ja ovat ruokavaliossa.

Metsän tuoreet tai kuivatut sienet: urospuolisienet, haapa-, tatti- ja puolasienet. Teollisuuden tuoreet sienet: valkoiset sienet, osterisienet. Sipuli valkosipuli. Vihreät: persilja, tilli. Mausteet: laakerinlehti, mustapippurit.

• Kuivattujen urospuolisienien liemi on useita kertoja kaloripitoisempi kuin lihaliemi. Kuivatut sienet ovat ravintoarvoltaan parempia kuin liha. Lisäksi kuivatut sienet imeytyvät elimistöön helpommin kuin tuoreet.

Sieniliemillä on vertaansa vailla oleva maku ja aromi. Liemien metsäsienistä käytetään lähinnä urospuolisieniä, haapa-, purppuran- ja puolasieniä.

Ennen kypsentämistä sienet on pestävä hyvin, kuorittava ja leikattava paloiksi. Aseta sienet kattilaan, lisää vettä, kiehauta ja keitä 15-20 minuuttia mausteiden kanssa (ilman laakerinlehteä, pippuria) ja voit myös lisätä karkeasti hienonnettua sipulia ja leikkaamattomia yrttejä. Kun liemi on valmis, siivilöi se, sienistä voidaan sitten keittää tai pakastaa.

Mitä enemmän sieniä on liemessä, sitä ravitsevampi, maukkaampi ja aromaattisempi liemi on. Liemen parhaan maun saamiseksi käytä vain yhtä sienilajia, etenkin sienisieniä - urospuolisienien uskotaan olevan paras maku ja erittäin ravitsevia korkean proteiinipitoisuuden vuoksi.

Kuivatut sieniliemet ovat enemmän kaloreita kuin tuoreet. Liemen valmistamiseksi kuivatuista sienistä pese sienet ja liota niitä vedessä 4-5 tuntia. Liemi valmistetaan sen veden perusteella, johon sienet liotettiin, joten määritä veden määrä itse. Kaada sienet ja kaikki vesi kattilaan, laita tuleen, kiehumisen jälkeen, vähennä lämpöä keskitasolle, peitä ja keitä 25-30 minuuttia matalalla kiehumisella. Keittämisen aikana voit myös lisätä suolaan, sipulia, tilliä ja persiljaoksia liemeen. Siivilöi liemi. Vihreät, mausteet ja sipulit eivät ole enää hyödyllisiä, ja käytämme sieniä keittämällä tätä liemiä tai valmistamme niistä muita ruokia.

Teollisesti tuotetuista sienistä valmistettaessa sieniliemiä ensimmäinen tehtävä on tietysti valkoinen samppanja. Samppanjanliemellä on runsas sienen maku ja miellyttävä tuoksu, varsinkin jos siihen lisätään kypsentämisen aikana klassisia mausteita: laakerinlehtiä, mustapippuria, yrttejä sekä sipulia ja joskus valkosipulia pieninä määrinä. Sienet keitetään kokonaisina tai leikataan paloiksi 10–12 minuuttia kiehumisen jälkeen. Sitten liemi suodatetaan, sipulit, valkosipulit, yrtit ja mausteet eivät ole enää hyödyllisiä, ja sieniä käytetään joko myöhempään ruoanlaittoon tai pakastetaan.

Samppanjan sijaan voit käyttää myös osterisieniä, jotka antavat liemelle kirkkaan sienen tuoksun ja maun hapolla.