Tänään päätin järjestää Ranskan päivän, tarkemmin sanottuna ranskalaisen keittiön päivän. Miksi ranskaksi? Voi, tämä on vaikea kysymys, koska siihen on mahdotonta vastata nopeasti. Tosiasia on, että ranskalainen keittiö näyttää monelle meistä tutulta: sipulikeitto, etanat, croissantit, ratatouille, ehkä kaikki eivät ole maistaneet näitä ikonisia ranskalaisia ​​ruokia, mutta ehdottomasti kaikki ovat kuulleet niistä. Mutta jos kaivaa hieman syvemmälle, käy ilmi, että ranskalainen keittiö on jotain monimutkaisempaa, monimutkaisempaa ja yllättävämpää. Mitä pidemmälle tutustuin vähemmän "hypetettyihin" ranskalaisiin ruokiin, sitä enemmän rakastuin ranskalaiseen keittiöön, samalla kun löysin ruoanvalmistustekniikoita, kulinaarisia tekniikoita, ranskalaisten ruokatottumuksia ja muita tärkeitä asioita, jotka toivat tasavallan keittiöön. sille jalustalle, missä hän on.

On vaikea kiistää venäläisten tai esimerkiksi italialaisten keittiöiden merkitystä, mutta ranskalaisella kulinaristisella perinteellä oli suurin vaikutus maailman keittiöön: ensin monimutkainen, raskas Karem-keittiö, sitten klassinen keittiö, nouvelle-keittiön jälkeen. ja sen kumppanit - kaikki nämä suuntaukset ovat muokanneet nykyaikaisten keittiöiden ulkoasua kaikkialla maailmassa. Nyt keskustelu ei kuitenkaan ole muodista: ranskalaisten reseptien joukossa on sellaisia, jotka ovat olemassa ajan ulkopuolella, ja niitä kannattaa valmistaa mausta ja mieltymyksistä riippumatta. Tähän postaukseen olen koonnut 10 ranskalaista suosikkireseptiäni, jotka sisältävät klassikoita, kuten sipulikeittoa tai Nicoise-salaattia, sekä vähemmän tunnettuja, mutta silti erittäin maukkaita ruokia. Toivon vilpittömästi, että tämän kokoelman reseptit ilahduttavat sinua.

Ranskalaiset vitsailevat, että heidän aamiaisensa koostuu kolmesta "c:stä" - kahvista, croissantista, tupakasta. Todellakin, todellisten juhlien järjestäminen lounaaksi ja illalliseksi, aamiainen Ranskassa on erittäin vaatimaton, mutta on mahdotonta kuvitella tätä aamiaista ilman vastaleivottua croissanttia. Kaupassa ostettujen croissantien vertaaminen kotitekoisiin croissanteihin on niin kiittämätöntä, etten tuhlaa siihen arvokkaita sanoja. Tarjoile ne kahvin, teen tai kaakaon kera – ja nämä ovat joitain elämäsi parhaista hetkistä. Olen tosissani. 0

Aidot ranskalaiset ruoat voivat ilmestyä jokaisen kotiäidin pöydälle. Toimitusta ei tarvitse tilata ravintolasta, sillä voit valmistaa ne helposti kotona itse. Gourmet-herkut miellyttävät varmasti kaikkia kotona olevia ja hämmästyttävät vieraat.

Keskustelun kohteena olevan maan keittiöllä on omat ainutlaatuiset ominaisuutensa ja eronsa. Sen perinteitä ovat muokanneet parhaat ranskalaiset kulinaariset asiantuntijat useiden vuosisatojen aikana.

1. Ranskan muiden kansallisten keittiöiden joukossa alkoholijuomien lisääminen erilaisiin herkkuihin erottuu. Useimmiten se on korkealaatuista puna- ja valkoviiniä. Kala, liha ja äyriäiset marinoituvat ja viilentyvät näissä juomissa. Niitä lisätään myös jälkiruokiin. Viinien lisäksi käytetään myös konjakkia ja calvadosta.
2. Toinen olennainen osa ranskalaista ruokaa on alkuperäisten mausteiden runsaus. Ranskalaiset kokit suosivat tuoreita yrttejä jauhettujen mausteiden sijaan. Lisätyt mausteet poistetaan herkkukulhosta juuri ennen tarjoilua.
3. Keskusteltu keittiö tuli tunnetuksi kastikkeiden runsaudesta. Ranskalaisista ravintoloista löytyy usein herkkuja alkuperäisillä koostumuksilla, joiden reseptit pitävät kokit tiukimman luottamuksellisena.
4. Ruokalistalla kiinnitetään suurta huomiota lihaan. Kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa sen paahtamisen kuusi vaihetta tunnetaan kerralla. Ensimmäinen niistä ehdottaa vain muutaman minuutin paistetun lihan kokeilemista. Se tarjoillaan kuumalla posliinilautasella alkuperäisten kastikkeiden kanssa. Viimeinen on huolellisesti paistettua punertavaa lihapalaa.

Jos puhumme alkuperäisistä herkuista, ne valmistetaan etanoista, ostereista, sammakonjaloista. Nämä ovat ruokia, jotka tekivät ranskalaisen keittiön tunnetuksi kaikkialla maailmassa.

Suosittu liha ranskaksi - ruokalajin historia

Historioitsijat ehdottavat, että nykyaikaisen ranskankielisen lihareseptin esi-isä oli vuoka. Ranskalaiset kokit valmistivat sen vasikanlihasta, perunoista, sipulista ja sienistä. Pakollinen herkku oli valkoinen bechamel-kastike ja suuri määrä juustoa.

Tällainen herkku sai keisarinna Katariinan suosikki, kreivi Orlov. Hän oli erittäin vaikuttunut ruoasta ja toi reseptinsä Venäjälle.

Neuvostoliiton aikoina, kun suurimmasta osasta tuotteista oli pulaa, kotiäidit muuttivat suuresti suositun herkkureseptiä mukauttaen sitä nykyajan todellisuuteen. Siihen ilmestyi suuri määrä perunoita, mutta lihaa päinvastoin väheni. Vasikanlihan sijaan he alkoivat käyttää sianlihaa ja jopa kanaa. Ja Béchamel korvasi tavallisen majoneesin.

Parhaat ranskalaiset kansallisruoat

Ranskan kansallisista resepteistä seuraavat ovat erityisen suosittuja gourmettien keskuudessa:

1. Jälkiruoka "Creme brulee". Tämä on herkein vaniljakastike, jonka päällä on rapea karamellikuori. Tarjoillaan annoksina.
2. Coc-o-ven. Tämä on kuivassa punaviinissä marinoitu ja paistettu kukko. Lintu viipyy valkosipulin ja vihannesten kanssa pitkään, jonka jälkeen se tarjoillaan.
3. Escargo. Nämä ovat juuri pyydettyjä etanoita, jotka on kypsennetty erityisellä tavalla. Ne tarjoillaan suoraan pesualtaissa öljyn ja valkosipulin kera.
4. Soufflé "Grand Marnier". Hämmästyttävä jälkiruoka huolellisesti vatkatusta munanvalkuaisesta. Herkkuun lisätään konjakkilikööriä.
5. Verimakkara. Huolimatta siitä, että tällaisen ruuan nimi ei kuulosta kovin herkulliselta, se osoittautuu erittäin maukkaaksi. Porsaan veriherkku valmistetaan ja tarjoillaan runsaalla tuoreilla yrteillä.
6. Riet. Tämä on suolainen sianlihapasta. Valmistettu höyrytetystä sisäfileestä, johon on lisätty monia mausteita. Tarjoillaan keksejä tai tuoretta leipää.
7. "Knei de brochet". Tämä ruokalaji muistuttaa tavallisia nyytit. Totta, se on valmistettu täysin erilaisista ainesosista. Resepti sisältää haukea, voita, murusia ja hummerikastiketta.
8. Macaron kakkuja. Tämä on herkku heidän rapealle murenevalle mantelitaikinalle. Täydennetty erilaisilla hellävaraisilla voiteilla.

Tunnetuimmat reseptit

Ainoastaan ​​ranskalaisissa ravintoloissa tarjoiltavien kansallisruokien lisäksi niitä löytyy käsitellyistä eri puolille maailmaa levinneistä keittiöistä ja resepteistä. Jopa tavalliset kotiäidit valmistavat niitä keittiöissään.

• Ensinnäkin se on "Kassoulet". Herkku on paksu papupohjainen chowder. Se valmistetaan erilaisista lihasta (alueesta riippuen), mutta useimmiten se on valmistettu kanista tai ankasta. Se lisätään muhennukseen ja suureen määrään tuoreita yrttejä.
• Listalla on myös "Ratatouille". Tämä on ranskalainen muhennos, joka ei sisällä lihatuotteita. Se valmistetaan tuoreista kypsistä tomaateista, munakoisoista, kesäkurpitsasta ja makeista sipuleista.
• "Kish" on makeuttamaton piirakka, jossa on useita täytteitä. Venäjällä se valmistetaan jopa makkaran tai muiden eläimenosien kanssa. Mutta alkuperäisten ranskalaisten reseptien mukaan piirakkaan lisätään pekonia, munia ja juustoa.

Ranskalainen gourmet-menu

Perinteisesti ensimmäinen ranskalainen ateria alkaa täytetyillä croissanteilla, jota seuraa suosikki kuuma juomasi. Harvemmin - jogurtin ja juustopaahtoleivän kanssa. Lounaaksi tarjoillaan keittoa (liemi tai kermakeitto) sekä kalaa/lihaa kasvislisäkkeellä. Illallinen sisältää salaatteja, makeita leivonnaisia, erilaisia ​​juustoja.

Ranskalaisen ruokalistan salaatit osoittautuvat usein jopa pääruoaksi. Tämä ei ole ollenkaan yllättävää, koska ne sisältävät mereneläviä, lihatuotteita ja joskus jopa pastaa, mikä tekee niistä erittäin tyydyttäviä.

Ranskalaisen keittiön pääruoat

Keskustelu ranskalaisesta keittiöstä kannattaa aloittaa runsailla ja omaperäisillä perusherkuilla, joita usein tarjotaan lounaaksi.

Paistettu Ratatouille

Ainekset:

• munakoiso - 1 kpl;
• paprika - 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• nuori kesäkurpitsa - 2 kpl;
• tomaatit - 2 kpl;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• oliiviöljy - 5 jälkiruokalusikkaa;
• suolan ja pippurin seos.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele ja kuivaa kaikki pääaineet. Vaatii puhdistusta - päästä eroon ihosta, siemenistä.
2. Laita tomaatit sivuun. Sekoita loput vihannekset yhteisessä kulhossa. Peitä suolalla, paprikasekoituksella. Pirskota päälle oliiviöljyä.
3. Esilämmitä uuni 230 asteeseen.
4. Laita kasvismassa korkealle uunipellille.
5. Sekoita kaikki 15 - 17 minuutin kypsennyksen jälkeen yllä olevassa lämpötilassa. Levitä päälle tomaatit.

Keitä vielä puoli tuntia. Tarjoile tuoreiden tortillojen kanssa. Voit täydentää ruokaa keitetyillä perunoilla.

Kukkakaali gratiini

Ainekset:

• kukkakaalin kukinnot - 1 kg;
• voirasva - 70 g;
• maito - puoli litraa;
• juusto - 150 - 170 g;
• murusia - 1/3 rkl.;
• jauhot - 40 g;
• muskottipähkinää ja suolaa.

Valmistautuminen:

1. Jaa kaalin pää kukinnoiksi. Liota tuloksena olevia "sateenvarjoja" 7-10 minuuttia vedessä, jossa on vähän suolaa. Huuhtele.
2. Kiehauta raikasta vettä kattilassa. Kaada 2,5 ruokalusikallista ruokasuolaa 2 litraan ja heitä "sateenvarjot" sisään. Keitä 3-4 minuuttia keittämisen jälkeen.
3. Kaada kylmää vettä kaalin päälle kypsennyksen pysäyttämiseksi. Kuiva.
4. Kuumenna maito. Mutta älä keitä.
5. Sulata voi erikseen (50 g). Lisää jauhot ja paista, kunnes muodostuu ominainen tuoksu.
6. Kaada maitoa. Kaikki on parasta sekoittaa vispilällä, jotta ei muodostu kokkareita.
7. Kiehumisen jälkeen hauduta kastiketta, kunnes se sakenee. Lisää sitten suurin osa juustoraasteesta, suola ja muskottipähkinä siihen.
8. Kaada osa kastikkeesta uunivuokaan ja laita kasvikset päälle.
9. Peitä ne lopulla maitojauheella ja juustolla. Ripottele päälle korppujauhoja.
10. Levitä päälle loput rasvat.

Paista astiaa 175 asteessa 25-27 minuuttia.

Ensimmäisen kurssin reseptit

Siellä on useita perinteisiä ranskalaisia ​​keittoja kerralla. Sipuli ja Dubbari erottuvat niistä.

Sipulikeitto

Ainekset:

• sipuli - 1 kilo;
• voirasva - 3 rkl. l.;
• liemi (kasvis / kana) - 1 l;
• suola pippuri;
• juustoa ja patonkia.

Valmistautuminen:

1. Ihanteellinen vihannes sellaiseen herkkuun on makea. Se tulee leikata nauhoiksi ja paistaa öljyssä vähintään 17-20 minuuttia. Tätä varten on tärkeää käyttää paksupohjaisia ​​pannuja.
2. Kaada valittu liemi jo kultaisen sipulin päälle. Ensin 1 lasi menee, sitten se on haihdutettava kokonaan.
3. Kaada loput nesteestä ja kypsennä herkku keskipaksuksi.
4. Lisää suolaa ja pippuria.

Tarjoile paahdetun patonkiviipaleiden kera juustoraasteella.

Sosekeitto "Dubbari"

Ainekset:

• kukkakaali - 1 pieni kaalipää;
• kanaliemi - 1,3 l;
• vihreä sipuli - 4 höyhentä;
• raskas kerma - ½ rkl.;
• voita - 60 g;
• jauhot - 50 g;
• kananmunan keltuaiset - 2 kpl;
• suola.

Valmistautuminen:

1. Hienonna sipuli hienoksi. Tummenna sulassa voissa, kunnes se pehmenee.
2. Lisää jauhot ja keitä miedolla lämmöllä. Sen ei kuitenkaan pitäisi tummua paljon.
3. Kaada kaikki liemi pienissä erissä joukkoon. Hiero ainekset lastalla jokaisen uuden infuusion jälkeen.
4. Kaada joukkoon kasvisten kukinnot. Kypsennä 35-40 minuuttia.
5. Tapa astia tehosekoittimella.
6. Yhdistä keltuaiset erittäin raskaaseen ja kevyesti vaahdotettuun kermaan.
7. Lisää seos keittoon.

Tarjoile herkku heti, kunnes se vaahtoaa.

Yksinkertainen ja nopea ranskalainen keittiö

Nämä yksinkertaiset ruoat sopivat täydellisesti aamiaiseksi, illalliseksi ja välipalaksi.

Nicoise salaatti

Ainekset:

• tonnikala - 100 g;
• muna - 2 kpl;
• tomaatit - ½ kpl .;
• vihreät pavut - 1 kourallinen;
• lajitelma salaatti - 1 nippu;
• sinappi - 1 tl;
• sitruunamehu - 2 tl;
• anjovis - 2 filettä;
• hunaja - 1 tl;
• oliiviöljy - 2 joulukuu. lusikat;
• suola.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa tonnikala pieniksi paloiksi, suola ja paista kypsiksi.
2. Keitä papuja 3 minuuttia.
3. Keitä ensimmäinen kovaksi keitetty muna, leikkaa viipaleiksi.
4. Leikkaa tomaatti suuriksi paloiksi.
5. Keitä toinen muna pehmeäksi. Jauha se kaikkien muiden mainittujen ainesosien kanssa.
6. Vatkaa sardellit etukäteen tehosekoittimella.
7. Vatkaa kastike tasaiseksi. Suola.

Asettele salaatinlehdet lautaselle. Ripottele päälle kalaa, papuja, tomaatteja, kananmunapaloja. Kaada kastike kaiken päälle.

Brizol

Ainekset:

• munat - 2 kokonaista + proteiini;
• jauheliha - 150 - 170 g;
• suola, korianteri, paprika;
• majoneesi - 1/3 rkl.;
• valkosipuli - 1 viipale;
• kurkku - ½ hedelmää;
• tomaatti - ½ hedelmää;
• persilja - 3 oksaa.

Valmistautuminen:

1. Pilko vihannekset ja yrtit satunnaisesti.
2. Sekoita kastiketta varten murskattu valkosipuli majoneesiin.
3. Sekoita jauheliha proteiinin, suolan, mausteiden kanssa. Hyvä lyödä takaisin.
4. Peitä se foliolla ja rullaa kakuksi.
5. Vatkaa kokonaiset munat erikseen ja kaada pannulle voin kanssa.
6. Aseta lihakakku päälle.
7. 3-4 minuutin kuluttua käännä varovasti.
8. Toisen 3-4 minuutin kuluttua ota brizol pois lämmöltä. Päällystä syntynyt kakku kastikkeella. Lisää vihannekset. Suola.

Peitä täyte pohjan toisella puoliskolla. Tarjoile alkupala kuumana.

Ainekset:

• naudan paahtopaisti - 1 kilo;
• oliiviöljy - 1 rkl. l.;
• kuiva punaviini - 2 rkl.;
• suola, mausteet, rosmariini - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa lihasta ylimääräinen rasva pois. Kaada päälle viini, lisää rosmariini kulhoon. Jätä naudanliha sellaisenaan vähintään 2 tunniksi. Ja parempi - koko yöksi.
2. Aamulla kuivaa liha, hiero oliiviöljyllä, suolalla ja mausteilla.
3. Aseta aihio mikroaaltouunin pussiin. Voit käyttää myös tavallista muovia, jonka päät liimataan yhteen pölynimurilla.
4. Poista kaikki ilma pussista. Sulje se tiukasti. Voit lisäksi peittää sen foliolla.
5. Laita liha pussiin vedellä täytettyyn kattilaan. Paina alas kuormalla.
6. Säilytä tässä muodossa naudanlihaa uunissa 3,5 tuntia 80 asteessa.
7. Ota melkein valmis liha pussista ja paista pannulla halutun ruskeaksi. Voit lisätä suolaa ja pippuria.

Tällaista naudanlihaa on herkullista kokeilla, niin kuumana kuin kylmänäkin.

Julienne porcini-sienillä

Ainekset:

• keitetyt porcini-sienet - 100 g;
• paistettu kana - 100 - 120 g;
• kerma - ½ rkl.;
• sipuli - 1 pää;
• juustoraaste;
• suola pippuri.

Valmistautuminen:

1. Poista kana luista. Leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Paista pienet sipulikuutiot esikeitettyjen porcini-sienten kanssa kullanruskeiksi. Sekoita kanan kanssa.
3. Ripottele päälle suolaa ja pippuria. Kaada päälle kerma. Odota 8-9 minuuttia.
4. Kaada seos kookospapereiden päälle ja peitä juustolla. Sen määrää voidaan säätää mieleisekseen.
5. Paista 190-asteisessa uunissa reilu puoli tuntia.

19.01.2019 klo 18:43 · Johnny · 2 310

10 parasta ranskalaista ruokaa

Ilmaisu "haute cuisine" liittyy aina Ranskaan. Todellakin, ranskalaisille ruoanlaitto on taidetta, ja syöminen on erityinen rituaali. Tämä on kansallinen piirre kulttuurin ja vuosisatoja vanhojen perinteiden vuoksi.

Ranskalaisen keittiön pääpiirteisiin kuuluu vain tuoreimpien raaka-aineiden käyttö. Heidän kokkinsa, kuten kukaan muu, osaavat säilyttää tuotteen ominaisuuden ja ravintoarvon valmistusprosessin aikana. Ranskalaisen keittiön parhaat ruoat lihasta ja kalasta valmistetaan varmasti lisäämällä eliittialkoholia. Ja jokaisen kokin ylpeys on rikas "arsenaali" epätavallisimmista kastikkeista, jotka lisäävät mausteisuutta ja ainutlaatuista viehätysvoimaa ruokia.

Pariisilaisten herkkujen valmistaminen ravintolakokkien tasolla on jokaisen kokin unelma. Huomioi - suosituin ranskalainen keittiö, reseptit kuvilla ja kulinaarisen käsityön pienet salaisuudet.

10. Flamish

liekehtivä muistuttaa pizzaa, vaikka tämä ruokalaji on paljon vanhempi kuin italialainen vastine ja silti erilainen. Flamish on Latharing quichen ja klassisen pizzan risteytys.

Tarjoamme aloittelijoille kuuluisan leipurin Richard Bertinetin näyttävän reseptin. Hänen tekniikkansa on suosituin nettilaisten keskuudessa. Se on tarpeeksi yksinkertainen aloittelijoille, ja tulos on erinomainen!

Taikinan valmistamiseksi tarvitset:

• Pikakuivahiiva - 10 g;
• Jauhot - 500 g;
• Suola - 10 g;
• Vesi - 350 g.

Täyttötuotteet:

• Oliiviöljy - 1 rkl;
• pekoni - 200 g;
• Purjo - 2-3 vartta;
• Munat - 3 kpl;
• Kerma-tuore (voit smetana tai raejuusto) - 300 g
• Suolaa maun mukaan;
• Muskottipähkinä - "silmällä"
• Gruyere-juustoa (tai parmesaania).

Hiiva on jauhettava hyvin jauhoissa sormin. Ripottele seuraavaksi suolaa, kaada vettä. Vaivaamme taikinaa. Älä lisää jauhoja! Kun taikina ei enää tartu käsiisi, se on valmis. Peitä ja pidä lämpimänä tunnin ajan. Sen jälkeen taikina on levitettävä jauhoilla sirotetulle uunipellille. Levitä se käsin tasaisesti koko pinnalle, mukaan lukien uunipellin reunoille.

Nyt mennään täyttämiseen. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja kuullota ohuiksi viipaleiksi leikattu pekoni. Nosta kevyesti ruskettunut pekoni sivuun ja ruskista hienonnettu sipuli samassa öljyssä. Valmista seos kulhossa erikseen: kaada tuorekerma munien joukkoon (mahdollisesti pehmeä raejuusto tai smetana), ripottele päälle suolaa ja muskottipähkinää. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti.

Kaada valmis seos taikinan päälle ja levitä koko alueelle. Levitä sitten pekoni ja sipulit. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Nyt laitamme uunipellin 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Sinun täytyy paistaa flush 20 minuuttia. Tarkista ennen poistamista: jos väri on kullanruskea ja reunat rapeita, herkku on valmis.

Leivinpelliltä liekki on siirrettävä ritilälle, jotta se jäähtyy hieman. Tarjoile astia lämpiminä, paloiteltuina annoksina.

9. Nicoise

Nicoise- erittäin tyypillinen salaatti Ranskalle, jossa ruokavalio sisältää paljon vihanneksia ja yrttejä. Ja koska tämä salaatti on uskomattoman maukas ja ravitseva, siitä on tullut kaikkialla maailmassa. Kokit ovat keksineet monia mielenkiintoisia muunnelmia nicoisista. Mutta suosittelemme, että aloitat klassisella reseptillä, jonka väitetään kirjoittaneen kalastajat.

Tarvittavat ainekset (kolmeen annokseen):

• Parsapavut - 200 g;
• Munat - 3 kpl;
• tonnikalasäilykkeet - 100 g;
• Anjovis - 100 g;
• bulgarialainen paprika - 1 kpl;
• Perunat - 2-3 kpl;
• Tomaatit - 2-3 kpl;
• Oliivit - 10 kpl;
• Salaatin lehti - nippu;
• Oliiviöljy - 3 rkl. l.;
• Viinietikka - 1 rkl. l.;
• Sinappi - 1 rkl l.;
• Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Keitä munat, perunat ja parsat etukäteen. Papuja tulisi keittää enintään 5-6 minuuttia. Kuori munat ja perunat jäähtymisen jälkeen.

Valmista nicoise-kastike erikseen. Sekoita keraamisessa kulhossa etikka, sinappi, öljy, pippuri ja suola. Viinietikka voidaan korvata sitruunamehulla. Paprika leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi. Poista sardellit ja tonnikala säilykkeestä ja leikkaa varovasti. Myös munat ja perunat pilkotaan. Tomaatit on parasta leikata kauniiksi pitkittäisiksi viipaleiksi.

Nyt voit siirtyä nicoisen laskemiseen. Revi pestyt ja kuivatut salaatinlehdet käsin litteälle astialle (lautaselle). Seuraavaksi asetetaan pavut ja perunat, munat ja paprikat. Sitten levitämme sardellit ja oliivit. Oliivit voidaan laittaa kokonaisina tai leikata puoliksi. Tonnikala ja tomaatit ovat viimeinen koristelu. Kaada koko salaatti tasaisesti valmiilla kastikkeella.

Kaikki, nicoise on valmis! Tällaisen välipalan valmistaminen kotona ei ole vaikeaa.

8. Pannukakut "Suzette"

Tutkiessaan kuuluisia ranskalaisen keittiön ruokia, nimi " Suzette"Tai" Crepe Suzette "tapaat varmasti. Nämä ovat uskomattoman pehmeitä, ohuimpia pannukakkuja, joissa on appelsiinikyllästys. Suzette on ihanteellinen vaihtoehto lämpimälle perheen aterialle. Tämä ei tarkoita, että resepti olisi hyvin yksinkertainen, mutta herkku on vaivan arvoinen.

Pannukakkutaikinatuotteet:

• Maito (rasvapitoisuus 2,5%) - 250 ml;
• Munat - 3 kpl;
• Jauhot - 100 g;
• Voi - 30 g;
• Suola - ¼ tl;

Kastikkeeseen tarvitset:

• Appelsiinimehu - 200 ml;
• Sokeri - 100 g;
• Voi - 100 g;
• Appelsiinin kuori - 1 rkl. l.

Huomaamme heti: pannukakkutaikinaan ei lisätä sokeria! Joten keltuaiset on valkaistava proteiineista. Lisää keltuaiskulhoon kylmä maito (kaikki) ja suola. Sekoita seos ja lisää siihen vähitellen jauhot (kaikki). Sekoita tasaiseksi ja lisää sulatettu, jäähtynyt voi (30g). Sekoita taikina uudelleen. Jos sinulla on mikseri, se nopeuttaa prosessia.

Palataan proteiineihin. Vatkaa ne hyvin perusteellisesti (vakaan massaksi). Sekoitin on tässä käytännössä välttämätön. Nyt proteiiniseos on kaadettava vähitellen taikinaan jatkuvasti sekoittaen. Tuloksena on pehmeä pannukakkutaikina, joka on peitettävä ja asetettava jääkaappiin puoleksi tunniksi (jopa tunti on mahdollista).

Kastikkeen keittäminen. Kaada sokeri leveäpohjaiseen kattilaan. Pidämme sitä miedolla lämmöllä, kunnes se muuttuu siirappiksi. Sokeria ei tarvitse sekoittaa. Voit siirtää pannua hieman, jotta siirappi leviää tasaisesti. Lisää valmiiseen karamelliin voita (100 g). Kun se yhdistyy karamelliin, kaada joukkoon appelsiinimehu ja lisää murskattu kuori. Keitä seosta jatkuvasti sekoittaen 5 minuuttia. Valmiin kastikkeen paksuuden tulisi muistuttaa siirappia. Sitten se voidaan kaataa kulhoon.

Ota nyt taikina pois ja jatka pannukakkuihin. Esilämmitetty paistinpannu voidaan voidella öljyllä ennen ensimmäistä tuotetta. Liikuta vuokaa nopeasti ja anna taikinaosien levitä ohuesti ja tasaisesti. Keskilämmöllä, pidä toiselta puolelta kullanruskeaksi ja käännä lastalla. Toinen puoli kestää 30 sekuntia.

Kauniin esityksen saamiseksi pannukakut taitetaan kolmioon. Valmiit kolmiot kuumennetaan pannulla aiemmin valmistetussa kastikkeessa. Tämä antaa kuuluisan "Suzette"-kyllästyksen. Ravintoloissa ne poltetaan myös appelsiiniliköörillä (kevyesti kastellaan ja sytytetään paistinpannulla). Mutta lapsille on parempi tehdä vain kyllästäminen. Nämä pannukakut kannattaa syödä lämpiminä!

7. Clafoutis kirsikoilla

Clafoutis kirsikan kanssa- ranskalaisten kotiäitien perinteinen kotitekoinen jälkiruoka. Tämä kevyt ja terveellinen ruokalaji voidaan valmistaa ympäri vuoden. Se kypsyy nopeasti ja sopii hyvin välipalaksi. Klassisessa reseptissä kirsikoista ei poisteta kuoppia mehun säilyttämiseksi. Mutta tämä ehto voidaan haluttaessa kiertää.

clafoutisille tarvitset:

• Munat - 4 kpl;
• Kirsikat - noin 0,5 kg;
• Maito - 200 ml;
• Kerma (rasvainen) - 100 ml;
• Voi - 100 g;
• Jauhot - 100 g;
• Sokeri - 50 g;
• Suola - hyppysellinen;
• Vesi - 1 rkl. l.

Kaada jauhot syvään kulhoon, lisää sokeri, vanilliini ja suola. Sekoita kaikki ainekset. Erottele keltuaiset proteiineista. Kaada keltuaiset yksitellen jauhojen joukkoon ja vaivaa taikina. Vatkaa valkuaiset valkoiseksi ja kaada taikinaan sekoittaen. Jotta taikina ei olisi liian "munaista", voit lisätä vain puolet proteiineista. Samaa tarkoitusta varten muskottipähkinää tai kanelia kaadetaan joskus jauhoihin. Kaada sitten seokseen lämmin (ei kuuma!) vesihauteessa kuumennettu maito ja öljy. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja perusteellisesti. Tuloksena on pehmeä, joustava taikina (hieman paksumpi kuin pannukakkuilla).

Voitele vuoka voilla ennen paistamista. Voit muuten paistaa clafouteja keramiikkavuokissa tarjoilemalla niitä annoksina. Laita kirsikat muottiin, tasoita pinta. Kaada taikina päälle. Jos marjat jäävät osittain seoksen päälle, se on vielä kauniimpi. Sinun täytyy paistaa kakkua 40 minuuttia 180 asteen lämpötilassa. Ennen tarjoilua voit koristella jälkiruoan jauheella. Kun olet antanut leivonnaisten jäähtyä, maista herkku!

6. Cassoulet

Cassoulet- yksi Ranskan vanhimmista ruoista, joka valmistettiin aikoinaan kuninkaille. Tämä on papupata alkuperäisillä lihalisäaineilla. Yhden version mukaan nimi tulee "kasetista" - leveästä saviastiasta, jossa tämä muhennos keitettiin. Pavut ja liha ovat hyviä vaihtoehtoja miehille runsaaseen ateriaan. Suosittelemme valmistamaan sen itse.

Vaaditut tuotteet:

• Kuivat valkoiset pavut - 300 g;
• Hanhen tai kanan jalat - 2 kpl;
• Sianlihamakkarat - 4 kpl;
• Sianlihan vatsa - 200 g;
• sianlihan kuori - 200 g;
• Suolattu pekoni - 1 kpl;
• Sipulit - 1 kpl;
• Valkosipuli - 2 neilikkaa;
• Porkkanat - 1 kpl.

Pavut tulee liottaa kylmässä vedessä 10-12 tuntia ennen patjan kypsentämistä. Valuta papuista vanha vesi, lisää 3 litraa raikasta kylmää vettä ja keitä 5 minuuttia. Tämä vesi on myös valutettava ja pavut asetettava sivuun.

Siirrytään nyt tärkeimpään asiaan - liemeen. Kaada 3 litraa vettä kattilaan. Laita suuriksi suikaleiksi leikattu kuori veteen. Rikkauden lisäämiseksi voit lisätä sianlihaa tai kanan luuta. Pilko sipulit ja porkkanat veteen. Mausta liemi suolalla ja pippurilla maun mukaan ja keitä puoli tuntia. Sen jälkeen kuori ja luut on poistettava vedestä. Kaada pavut sinne, keitä pehmeiksi, mutta ei keitetyt. Tämä kestää noin tunnin. Lisää lopuksi pari jauhettua valkosipulinkynttä.

Jalat, makkarat ja lihapaloiksi leikatut paistaa miedolla lämmöllä kullanruskeiksi. Tärkeä osa on cassoulet-koriste. Laita porsaan kuori keramiikkaastiaan (tai uunipellille). Kolmas osa papuista seuraa. Seuraava kerros on paahdettua sianlihaa, jonka jälkeen jää jäljelle jääneet pavut. Makkarat pinotaan päälle ja kaadetaan liemi, jonka pitäisi peittää pavut. Ripottele saatu koostumus mustapippurilla ja lähetä uuniin. Siellä kassun tulisi viipyä 160 asteessa vähintään kaksi tuntia. Päällyskerroksen tulee saada kullankeltainen väri. Jos pavut näyttävät hieman kuivilta prosessin aikana, lisää lihaliemi. Ruoka tarjoillaan kuumana kattiloissa.

5. Tart Taten

Tämä ilmava omenapiirakka saa ensimmäisenä huomion valokuvasivustoilla, joilla on ranskalaisten herkkujen reseptejä. Tarina Tatena torttu juontaa juurensa 1800-luvun alkupuolelle. Ja tätä jälkiruokaa ei keksitty Pariisissa, vaan Lamotte-Bevronin provinssissa. Stephanie Taten oli taitava kokki, ja hänen tavaramerkkinsä oli herkkä piirakka karamellisoiduilla omenoilla. Tule, niin yritämme toistaa hänen mestariteoksensa keittiössämme.

Testiä varten tarvitset:

• Korkeimman luokan jauhot - 250 g;
• Voi - 125 g;
• Ripaus suolaa;
• Vesi - 75 ml.

Täytteeksi:

• Voi - 100 g;
• Sokeri - 150 g;
• Omenat - 3 kpl;
• Vanilliini - 10 g.

Taikina on melko yksinkertainen valmistaa. Kaada suola ja hienonnettu kylmä voi jauhojen joukkoon, jauha kaikki käsin. Kaada kylmä vesi seokseen ja vaivaa taikina. Valmis homogeeninen taikina on rullattava palloksi ja laitettava jääkaappiin kalvoon (1 tunniksi).

Täytteen kanssa joudut tinkimään, koska juuri hän näyttelee pääroolia Tart Tatenissa. Laita voi pannulle (paloina). Kaada puolet sokerista sinne. Levitä seuraavaksi suuret omenaviipaleet (ilman kuorta). Laitoimme viipaleet veneiden asentoon. Ripottele omenat vaniljalla ja lopulla sokerilla. Kuumennamme kaikkea yhdessä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Kun voi ja sokeri muodostavat karamellin, ymmärrät sen koostumuksesta ja tuoksusta.

Vapaana 15 minuutin aikana voit laittaa uunin lämpenemään ja muodostaa taikinasta kuoren. Kauli niin, että kerros on hieman leivinpäätä leveämpi. Asettele karamellisoidut omenat kauniiseen muotoon, peitä kaulitulla taikinalla, työntämällä reunan alareunaa. Lävistämme taikinan paikoin haarukalla, lähetämme kakun paistamiseen 180 asteeseen. Noin 25 minuutin kuluttua yläosa muuttuu punertavaksi. Tämä tarkoittaa, että Tart Taten on valmis. Poista se ja käännä se muutaman minuutin kuluttua ympäri, peittämällä lautasella. Tässä tilassa, vielä kuumana, tämä taikapiirakka tarjoillaan pöytään.

4. Ranskalainen sipulikeitto

Ehkä tämä ruokalaji ei kuulosta kovin maukkaalta. Mutta ne, jotka ovat maistaneet aitoa sipulikeitto, puhu hänestä erinomaisesti. Kun etsit ranskalaista ruokaa ja reseptejä valokuvilla, etsi yksinkertainen ja herkullinen sipulikeitto. On syntiä valittaa kalliista raaka-aineista täällä. Tämä on analogi venäläiselle "puurolle kirveestä". Mutta tämän ruuan maku on hämmästyttävä.

Vaaditut tuotteet:

• Sipulit - 1 kg;
• Voi - 3 ruokalusikallista;
• Lihaliemi - 1 l;
• Suolaa maun mukaan;
• Mustapippuri - maun mukaan;
• Patonki - puoli;
• Kova juusto - 150 g.

Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Aloita sipulin passurisointi. Tämä tulee tehdä tarttumattomassa keittoastiassa tai paksuseinäisessä pannussa. Laita pala voita esilämmitettyyn pannuun ja lisää sipulit. Paista sitä miedolla lämmöllä muistaen sekoittaa. Sipulin tulee saada kultainen sävy, mutta se ei saa palaa. Nyt voit kaataa siihen lasillisen kuumaa lientä. On parempi keittää liemi etukäteen. Se voi olla kanaa, naudanlihaa ja jopa vain kasviksia. Anna sipulien kiehua, kunnes vesi on haihtunut. Sen jälkeen sinun on kaadettava loput liemestä ja jatkettava keittämistä paksuun keittoon. Tämä koko prosessi voi kestää 40-60 minuuttia. Nyt on aika suolata ja pippuria keittoa.

Perinteinen sipulikeitto tarjoillaan paahdetun patonin ja juuston kera. Ohuet patonkipalat voidaan kuivapaahtaa tai paahtaa. Keitto kaadetaan saviruukkuihin (tureeneihin). Laita patonki päälle ja ripottele päälle juustoraastetta (mieluiten Gruyeres). Patat laitetaan 200-asteiseen uuniin ja haudutetaan, kunnes juusto on täysin sulanut. Tarjoile heti! Sipulikeiton tulee olla kuumaa ja aromaattista.

3. Ankanjalka

Tällä ranskan kielellä erittäin melodiselta "confit de canard" (muuten, t-kirjainta ei lueta lopussa!) -ruoalla on myös pitkä historia. Totta, ennen vanhaan ranskalaiset tekivät ruokaa Confit»Säilöntänä reservissä. Tämän reseptin mukaan valmistetut ankankoipat voidaan säilyttää jääkaapissa erittäin pitkään ilman käärimistä. Tämä on yksi verkon kysytyimmistä ranskalaisista resepteistä. Kotona päätuote voi olla minkä tahansa siipikarjan tai kanin liha.

Kahteen confit-annokseen tarvittavat ruoat:

• Ankan jalka - 2 kpl;
• Ankanrasva - 2 rkl. l.;
• Suola (meri tai jodittu) - 2 rkl l.;
• Persilja, timjami - 2-3 vartta;
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Mustapippurit ja neilikka - 2-3 kpl.

Marinadin keittäminen. Ensin sinun on jauhattava perusteellisesti ja sekoitettava suola, laakerinlehti, neilikka, pippuri ja yrtit tehosekoittimessa. Sinun pitäisi saada pieni vihreä ryyppy. Huuhtele ja kuivaa ankankoipat ja hiero sitten reilusti suolalla joka puolelta. Nyt jalat on laitettava astiaan, peitetty ja laitettava jääkaappiin päiväksi.

Poista marinoidut koipat, poista suola pinnalta ja kuivaa talouspaperilla. Valitse ruokalaji, joka istuu lihaan tiiviisti sekä leveydeltä että korkeudelta. Kaada päälle sulatettua rasvaa, kunnes se peittyy. Laita astia uuniin ja hauduta 150 asteessa 2,5 tuntia. Kun jalat on poistettu rasvasta, ne voidaan tarjoilla. Ihannetapauksessa niillä tulisi olla kullanruskea kuori ja erittäin herkkä rakenne. Kun olet valmistanut suuren perheannoksen tällä tavalla, voit säilyttää sen jääkaapissa ja lämmittää ennen tarjoilua.

2. Ratatouille

Luokituksessamme toisen sijan ottaa oikeutetusti maailmankuulu keitto ratatouille... Valitettavasti monet ihmiset tietävät tämän nimen vain skannaussanoista tai samannimisestä sarjakuvasta, jossa epätavallinen rotta Remy valmistaa upeaa ranskalaista keittoa. Ja tämä vanha maakuntaherkku ansaitsee erityistä huomiota. Ratatouillella on erittäin kirkas maku ja kaunis ulkonäkö. Tämä vähäkalorinen kasviskeitto on varsin ravitseva. Joten, opetellaan valmistamaan legendaarinen ratatouille.

Ainekset:

• bulgarialainen pippuri - 3 kpl;
• Tomaatit (kypsät, makeat) - 3 kpl;
• Persiljajuuri - 4 kpl;
• Munakoiso - 1 kpl;
• Kesäkurpitsa - 2 kpl;
• Salaattisipulit - 2 kpl;
• Perunat - 2 kpl;
• Porkkanat - 2 kpl;
• Valkosipuli (mieluiten nuori) - 4 hammasta;
• Persilja - 4 vartta;
• Maustepippuri - 3 hernettä;
• Oliiviöljy - 30 ml;
• Voi - 30 g;
• Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Aloitamme liemen valmistamisen. Tätä varten kaada 2 litraa vettä kattilaan ja laita tuleen. Kun vesi on kiehunut, voit lisätä osan kasviksista. Laita porkkanat ja perunat kokonaisiksi ja jaa sipuli kahteen osaan. Lisää vihannesten joukkoon hienonnettu persiljajuuri. Näitä vihanneksia tulee keittää 40 minuuttia. Laita maustepippuri liemeen vähän ennen kypsennyksen loppua.

Nyt sinun on poistettava kaikki vihannekset. Poistamme sipulit ja juuret tarpeettomina, leikkaa loput suuriksi kuutioiksi. Leikkaa raaka paprika leveiksi nauhoiksi. Kuori tomaatit käsittelemällä ne kiehuvalla vedellä. Sitten leikkaamme ne karkeaksi, samoin kuin munakoisot kesäkurpitsalla. Pilko valkosipuli viipaleiksi. Kaada kaikki raa'at vihannekset kuumaan paistinpannuun oliiviöljyn päälle. Suola, pippuri ja paista 20-25 minuuttia miedolla lämmöllä. Nyt pannun sisältö on vapautettava kuumaan liemeen ja laitettava keitetyt vihannekset sinne.

Jokainen annos on koristeltu karkeaksi pilkotulla persiljalla ja palalla voita. Voit lisätä pari tillin oksaa kuvan osoittamalla tavalla.

1. Pie Kish Lauren

Kish Lauren Pie- ranskalaisen keittiön klassikko. Tämä mestariteos tulee Lorrainesta, joka sijaitsee Saksan rajalla. Siksi reseptissä on osittain otettu huomioon saksalaisen keittiön perinteet. Oli miten oli, kakku on uskomattoman herkullinen. Yhdellä silmäyksellä valokuvasta haluan kiireesti kokeilla tätä herkkua.

Quiche Laurenia tarjoillaan kaikissa Pariisin ravintoloissa, ja monilla kokeilla on oma reseptinsä. Mutta ennen kuin aloitat kokeilun, sinun täytyy valmistaa perinteinen Kish Lauren.

Tuotteet testiin:

• Korkeimman luokan jauhot - 200 g;
• Voi - 100 g;
• Kylmä vesi - 50 ml

Täytteen ainekset:

• pekoni - 200 g;
• Vihreät sipulit - 1 nippu;
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan;

Kastikkeeseen:

• Muna - 3 kpl;
• Kova juusto - 100 g;
• Kerma (20%) - 200 ml.

Ripottele jauhojen joukkoon hieman suolaa ja hienonnettua voita (jääkaapista). Jauha seos käsin. Tee dia ja sisennys. Kaada vesi reikään ja vaivaa taikina. Muotoile palloksi ja anna hyytyä jääkaapissa 25 minuuttia. Nyt voit kaulia kakun. Kerroksen koon tulee olla sellainen, että se peittää lomakkeen sivut. Muuten, Kish Lorenille on suositeltavaa käyttää muotoa, jossa on aaltoileva puoli. Laita taikina takaisin jääkaappiin 30 minuutiksi.

Mennään täyteen. Leikkaa pekoni suikaleiksi ja paista öljyssä hienonnetun vihreän sipulin kanssa. Sekoita kulhossa kerma, munat, juustoraaste ja pippuri. Tästä tulee kaatokastike.

Pistele taikina haarukalla ja paista (kuivaa) 180 asteessa 10 minuuttia. Ota muoto pois, laita täyte taikinan päälle ja täytä se kastikkeellamme. 30 minuutin paahtamisen jälkeen Kish Lauren on valmis. Piirakka tarjoillaan perinteisesti lämpimänä kasvissalaattien kanssa.

Muista kokeilla itseäsi ranskalaisena kokina! Vaikka sinusta ei tulisikaan loistavaa kokkia, pystyt varmasti yllättämään ja miellyttämään rakkaitasi!

Lukijoiden valinta:

Ranska tunnetaan kauniista kielestä, viihtyisistä kaupungeista, upeista rannoista ja herkullisesta ruoasta. Ruoka on Ranskassa kulttiasia. Uskotaan, että maailmassa on 2 upeaa keittiötä: klassinen ranskalainen ja kiinalainen. Se, oletko samaa mieltä tämän väitteen kanssa, on sinun. Ja tässä artikkelissa tarkastelemme ranskalaisen keittiön ominaisuuksia, mitä jokaisen turistin tulisi ehdottomasti kokeilla, 10 mielenkiintoista ja maukasta ruokaa ja 12 hyödyllistä vinkkiä, jotta et osu lautaselle kasvoille.

• Keskimääräinen aterian hinta ranskalaisessa ravintolassa-16 euroa.
• Täysi lounas yhdelle lasillisen viiniä kera-35-45 euroa.

Ranskalainen aamiainen - le petit déjeuner

© ralphandjenny / flickr.com / CC BY 2.0

Perinteinen aamiainen Ranskassa ei ole hieno. Aamiaiseksi ranskalaiset syövät patonin voin ja hillon / juuston / pasteetin kanssa, croissantin tai bagelin tai muroja. Jälkiruoaksi - hedelmiä. Kuten näette, aamumenun ruoat eivät ole kovin monipuolisia. Juomia ovat appelsiinimehu, tee, kahvi tai kuuma suklaa.

Ranskalainen lounas - le déjeuner

Monissa paikoissa Ranskassa lounas tarjoillaan klo 11.30-13.00. Matkailijoilla on tapana ruokailla myöhään ja joskus kieltäytyä palvelemasta heitä. Kuten, he tulivat myöhään, kaverit söivät kaiken. Jos olet myöhässä lounaalta, suuntaa itsepalveluravintolaan, jossa sinulla on paremmat mahdollisuudet syödä.

Perinteinen ranskalainen lounas koostuu:

• käynnistin: salaatti, keitto tai sosekeitto, pasteetti ja kylmät välipalat;
• pääateria: liha tai kala perunoiden, riisin, pastan tai vihannesten kanssa lisukkeeksi;
• juustolautanen ja tai jälkiruoka.

Jälkiruoka ei useinkaan ole ruokalistalla ja sinun täytyy kuunnella tarjoilijan ehdotuksia. Jälkiruoaksi ranskalaiset ravintolat tarjoavat hedelmiä, hilloja, jäätelöä, harvoin leivonnaisia, kahvin päälle voi murskata kaiken.

Illallinen ranskaksi - le diner

Ranskalaiset syövät illallista klo 19.30-20.45. TV-kanavat säätävät tärkeimpien ilta-tv-ohjelmiensa alkamisen siten, että ne alkavat klo 20:45 - 21, jolloin kaikki syövät illallista.

Ranskassa illalliseksi he syövät kevyempiä ruokia - vihanneksia, keittoja jne.

1. Yksinkertaisin ja tärkein neuvo, jonka annan kaikille, riippumatta siitä, mihin maahan henkilö on menossa - syödä siellä, missä paikalliset syövät... Yleensä Ranskassa on lounas klo 12-13 ja illallinen klo 20-21. Ymmärrän, että olet lomalla etkä halua olla sidottu tiukkaan aikatauluun, mutta ravintoloista löydät suurimman valikoiman ruokia. tällä hetkellä. Matkailulaitokset tekevät myönnytyksiä, mutta en suosittele turistiravintoloita kenellekään - ne ovat aina kalliimpia ja usein vähemmän maukkaita.
2. Ota liikelounaita... Jos et tiedä, tämä on kiinteä lounasmenu. Valittavana on useita ruokia. Jokainen setti sisältää yleensä 2 ruokaa ja jälkiruoan. Ranskassa niitä kutsutaan nimellä "le Menu du jour". Liikelounaat ovat loistava tapa kokea ranskalainen keittiö maksamatta liikaa.
3. Jos haluat ruokailla kuin oikea ranskalainen, sitten sinun pitäisi juoda ensin aperitiivi, yleensä viiniä tai Kir (kuiva valkoviini ja mustaherukkalikööri).
4. leipää- olennainen osa ranskalaista pöytää. Ranskalaiset eivät ala syömään ilman hyvää tuoretta patonkia.
5. Mutta et löydä pöydältä paperilautasliinat... Ranskalaiset käyttävät yksinomaan kangasta. He poimivat ne pöytäliinan alta. Myös lautasliinat ovat tärkeitä!
6. Mitä voimakkaampi haju juusto- sitä parempi se on.
7. Ranskalaiset käyttävät veitsiä ateriansa aikana paitsi leikkaamaan pihvin palan, myös työntämään ruokaa lautaselta haarukkaan. Jotta tarvitaan myös veitsi kuten leipä, samoin kuin juustovoileipä aterian lopussa.
8. voita Ranskassa hieman suolattu.
9. Ranskassa sana ymmärretään hieman eri tavalla "jälkiruoka" kuin muualla maailmassa. Älä odota, että sinulle tuodaan éclair au chocolat, choux à la crème tai Paris-Brest. Useimmiten se viittaa hedelmiin, jogurttiin tai hilloon.
10. Ranskassa olet käytännössä et löydä kasvissyöjiä he luultavasti kaikki muuttivat kauan sitten pois ranskalaisen keittiön houkutuksista.
11. Ranskassa on tapana lisätä suolaa ja pippuria ruokiin maun mukaan. Suolapuristin on helppo erottaa pippuripuristimesta, suolapuristimessa on useita reikiä, pippuripuristimessa yksi.

© kotomi-jewelry / flickr.com / CC BY 2.0

Pitäisikö minun antaa tippiä ranskalaisissa ravintoloissa?

Juomarahaa pidetään normaalina ranskalaisissa ravintoloissa. Täällä ei ole ennalta kiinteää hintaa, joten on vaikea sanoa, kuinka paljon juomarahaa annetaan. Kaikki tuntuu siltä. Tarjoilijan normaali juoma hyvästä palvelusta ravintolassa on 10 % shekistä. Kahviloissa tai itsepalveluravintoloissa kiitoksen ilmaisuksi jätetään yleensä 1-2 euroa.

Ranskalaista ruokaa jokaisen matkailijan tulisi kokeilla

1. Les cuisses de grenouille s - sammakon jalat

Et voi tulla Ranskaan kokeilematta sammakon lihaa. Se maistuu kanalta, jossa on hieman mereneläviä. Ranskalaiset keittävät sammakonkoipat mausteisilla yrteillä, siitä tulee erittäin maukasta. Älä heiluta sitä ennen kuin olet kokeillut sitä.

1. Foie gras - hanhenmaksa

Ranskassa kannattaa ehdottomasti kokeilla hanhenmaksaa – erikoisruokitun ankan maksa. Se on parasta syödä paistettuna, mutta jos ajatus pelottaa, voit tilata hanhenmaksapastaa ja levittää sen patonkiin.

1. Escargots - etanat

Toinen suosittu ranskalainen ruokalaji, joka saa monet ihmiset vapisemaan sen ajatuksesta, ovat etanat. Herkullisia etanoita paistettuna valkosipulilla, voilla ja persiljalla. Etanat poistetaan kuoresta erityisellä haarukalla. Kokemuksen myötä käy ilmi, että se ei edes roisku vastakkaisen naapurin päälle.

© stoic1 / flickr.com / CC BY 2.0

1. Boeuf tartare - naudanlihatartaari

Tartare on ruokalaji, joka on valmistettu raa'asta jäähdytetystä naudanlihasta, munankeltuaisesta, mausteista, sipulista, kapriksista, kurkkukurkuista ja monista muista lisäaineista. Jos otat sen ensimmäistä kertaa, ota ensin yksi ruokalaji yritykselle, jollekin maku voi olla liian epätavallinen - nämä ovat ranskalaisen keittiön piirteitä. Mutta monille tartaari on todellinen herkku.

1. Cheval tai taureau - hevonen tai härkä

Tai hevonen ja härkä. Älä kiirehdi kääntämään nenääsi ylös tästä astiasta. Runsaasti viinillä ja appelsiinikastikkeella maustettuna, muistat sen pitkään.

1. Mikä tahansa juusto, josta et pidä ensi silmäyksellä

Liian haiseva? Liian pehmeä? Liian paksu muotti? Levitä se tuorevoilungon päälle ja laulat aivan eri tavalla.

5 todistettua ranskalaista ruokaa, joista jokainen rakastaa

1. Croissant

Osta croissant. Välttämättä. Tuore, vielä lämmin, herkullinen ... Osta ja tuo minulle!

1. Makaroneja

Pieniä aromaattisia herkkuja, joissa on valtava valikoima makuja. Sopii erityisen hyvin suolaisen kermaisen karamellin kanssa, mutta muut maut ovat hyviä. Monilla valmistajilla on omat makunsa.

© omarsc / flickr.com / CC BY 2.0

1. ranskalaiset simpukat

Höyrytettyjä simpukoita perunoiden kanssa koristeeksi. Voit syödä niitä klassikoina sipulin ja valkoviinin kera tai mielenkiintoisempia versioita rokfortin ja sahramin kanssa.

1. Ankka

Paistettu ja haudutettu ankka, pilkottuna ja kokonaisena, ankanmaksa tai vuoka makkaroiden ja papujen kanssa - kaikki on herkullista.

1. Suosikkijuustosi

Älä kokeile vain haisevia lajikkeita. Maista suosikkijuustoasi Ranskassa. Uskokaa minua, on mahtava kokemus tulla torille ostamaan juustoa ihmiseltä, joka luultavasti lypsäsi eläimen, joka antoi maitoa tälle juustolle.

10 epätavallista ranskalaista ruokaa

Tämä luettelo sisältää kaikki 10 ruokaa, mutta ne kaikki ovat epätavallisia... Lyön vetoa, että useimpia heistä et koskaan tiennyt olevan olemassa. Tämä ei ole ankanmaksaa tai sammakonkoivaa. Voit kokeilla näitä ruokia melkein missä tahansa Ranskan ravintolassa. Jokaisen ruokalajin alta löydät listan ravintoloiden osoitteista, joissa paikallisten asukkaiden mielipiteiden mukaan tämä ruokalaji on todennäköisesti herkullisesti valmistettu.

1. Bouillabaisse

© colonnade / flickr.com / CC BY 2.0

Ranskalainen bouillabaisse on kalakeitto, ts. Sitä pidettiin joskus köyhien ruokana. Marseillen kalastajat yksinkertaisesti keittivät mereneläviä, joita he eivät voineet myydä. Tämä tarkoittaa, että tärkein kriteeri bouillabaisse-kalan valinnassa on sen houkuttelevuus. Googlettamalla näet, miltä skorpionikala näyttää, niin saat selville. Mutta meidän aikanamme bouillabaisse on tullut ravintolan menuun ja sitä pidetään hienona kalliina ruokalajina. Tästä keitosta on monia muunnelmia. En suosittele bouillabaissen tilaamista alle 30 euron lautaselta. Usein keitto tarjoillaan kahdessa erässä - ensin liemi krutonkeilla ja mausteisella kastikkeella ja sitten lautasella, jossa on 5 erilaista kalaa.

Missä kannattaa kokeilla: ilmeisesti Marseillessa. Herkullinen bouillabaisse tarjoillaan Le Miramarissa (virallinen verkkosivusto: lemiramar.fr; 54 puntaa) ja Chez Fonfonissa (chez-fonfon.com; 46 puntaa).

2. Tartiflette

© heatheronhertravels / flickr.com / CC BY 2.0

Tartiflet on toinen ranskalaisen keittiön silmiinpistävä edustaja. Tämä on erittäin tyydyttävä ruokalaji. Se koostuu perunoista, pekonista ja sipulista, joiden päällä on Reblechon-juustoa. Legendan mukaan köyhiä talonpoikia verotettiin maidontuotannostaan. Mitä enemmän maitoa lehmä antaa, sitä enemmän maksat. Hankalat ihmiset sopeutuivat nopeasti ja alkoivat lypsä lehmät vain puolet ja tarkistuksen jälkeen lopettaa maidon loppuun. Reblochon-juusto valmistettiin maidosta. Juuston määrä oli yhtä suuri kuin haluttomuus maksaa veroja. Sen kanssa oli pakko olla jotain tekemistä, ja vuonna 1980 he keksivät samannimisen annoksen.

Missä kannattaa kokeilla: Alpeilla. tartiflette valmistetaan herkullisesti Calèchessa Chamonixissa (restaurant-caleche.com; 16 puntaa) ja Chalet La Pricazissa (sav.org/pricaz.html; 15 puntaa). Tarkemmat osoitteet löydät nettisivuilta.

3. Cassoulet

© wlappe / flickr.com / CC BY 2.0

Cassoulet-ruoka sisältää haudutettuja valkoisia papuja, makkaraa ja porsaanlihaa. Tuloksena on erityisessä kattilassa kypsennetty vuoka. Päälle muodostuu rapea kuori, mutta sisällä astia on erittäin mehukas. Kaikki tämä loisto sirotellaan yrteillä ja tarjoillaan pöydälle.

Missä kannattaa kokeilla: Toulousessa Restaurant Emilessä (restaurant-emile.com; 20 puntaa).

4. Beef bourguignonne tai Beef bourguignonne

Todellinen ranskalainen kansallisruoka, jolla on rikas historia ja rikas maku. Kun eurooppalaiset taistelivat paikasta auringossa, burgundialaiset jättivät maailmanpoliittisen areenan, eikä ilmeisesti turhaan. Mutta he keksivät monia herkullisia ruokia. Suosittelen vahvasti, että et nojaa burgundilaiseen ruokaan, muuten joudut purkamaan ravintolan seinän päästäksesi ulos. Vitsailen tietysti. Mutta kuuma liharuoka, jossa on runsaasti viiniä, ei vitsi. Monet burgundilaiset ovat pulleita miehiä. Koska se on erittäin, erittäin maukasta.

Missä kannattaa kokeilla: Dijonissa ravintola D "Zenviesissä (dzenvies.com; 14 puntaa) ja Beursaudièressa (beursaudiere.com; 17 puntaa).

5. Pissaladière

© alanchan / flickr.com / CC BY 2.0

Pissaladier on kuuluisa kala- ja sipulipiirakka. Sisältää sipulia, valkosipulia, sardellia, oliiveja ja provencelaisia ​​yrttejä. Joillekin se muistuttaa tavallista sipulipiirakkaa, toisille pizzaa. Kutsu sitä miksi haluat. Siitä ei tule vähemmän maukasta.

Missä kannattaa kokeilla: Antibesissa (lepain-jpv.com).

6. Potjevleesch

© merlejajoonas / flickr.com / CC BY 2.0

Yksi Ranskan erottuvimmista liharuoista. Se perustuu neljään valkoiseen lihaan - vasikanlihaan, sianlihaan, kaniin ja kanaan, jotka kaikki on sekoitettu hyytelössä olevien vihannesten kanssa. Tarjoile potivlesh pikkukurkkujen, salaatin ja sipujen kanssa.

Missä kannattaa kokeilla: Al "Potée d" Léandre Souchezissa (alpotee.fr; 14,50 puntaa), Barbue-d "Anvers in Lille (lebarbuedanvers.fr; 16 puntaa) ja T" kasteelhof Kasselissa (http://lvermeersch.free.fr/kasteelhof )

7. Potée auvergnate

© Jiel Beaumadier / CC BY-SA 4.0

Porsaan, makkaraa, pekonia ja vihanneksia haudutetaan yhdessä. Ei tietenkään haute ranskalaista ruokaa, mutta tämä on yksinkertainen ja herkullinen ruokalaji. Ymmärrätkö nyt, miksi Ranskassa on niin tiukka kasvissyöjien kanssa?

Missä kannattaa kokeilla: Auvergnen liha kypsennetään hyvin Auvergnessa, mikä ei ole yllättävää. On suositeltavaa mennä l "Alambiciin Clermont-Ferrandissa (http://www.alambic-restaurant.com/; 14,50 puntaa).

8. Choucroute

© images_improbables / flickr.com / CC BY 2.0

Elsian shukrut ei ole vitsi sinulle. Kun latinalainen ja saksalainen maailma ravisteli aluetta konflikteilla, joissa Alsace ajoittain osui, paikalliset sylkivät kaikkeen tähän politiikkaan ja alkoivat järjestää taloutta. Tämän seurauksena elsassilaisilla on tilavia taloja, kukoistavia kyliä ja tyylikäs kansallisruoka. Shukrut on hapankaalista, makkaroista ja sianlihasta valmistettu ruoka, joku keittää sen riisin kanssa, joku perunoiden kanssa. Tuorekaalilla on vaihtoehto, mutta mielestäni se on vähemmän maukasta. Huolellisesti! Oikein valmistetun shukrutin jälkeen on erittäin vaikeaa päästä pois pöydästä ilman apua.

Yrittää Kanoninen ranskalainen chukrut löytyy Chez Yvonne -ravintoloista Strasbourgista (restaurant-chez-yvonne.net; 16 puntaa) ja Maison Kammerzellistä (maison-kammerzell.com; 17 puntaa).

9. Aioli (Grand Aioli)

Aioli on kuuluisa valkosipulikastike. Grand Aioli on ruokalaji, joka on valmistettu suolatusta turskasta, porkkanoista, perunoista, äyriäisistä, papuista, sipulista, artisokista ja joissakin lajikkeissa punajuurista ja muista vihanneksista. Kaikki tämä maustetaan aioli-kastikkeella ja huuhdellaan ruusuviinillä.

Missä kannattaa kokeilla: ravintolat Maurin des Maures (maurin-des-maures.com; £ 15), Restaurant Balthazar (bistrotbalthazar.com) ja Le Petit Chaudron (restaurantlepetitchaudron.fr) Avignonissa.

10. Grillatut osterit samppanjan ja sahramin kera

Mitä on ranskalainen keittiö ilman äyriäisiä? Paikalliset ihailevat niitä. He pitävät erityisesti ostereista. Britit kuitenkin korvaavat rohkeasti klassisen raakasimpun grillatulla yrtillä ja samppanjalla.

Missä kannattaa kokeilla: Les Ormes -ravintola Barnville Carterissa (hotel-restaurant-les-ormes.fr; 12 puntaa).

Ranskalainen keittiö on enemmän kuin vain luettelo paikallisten kokkien valmistamista ruoista. Käsitteestä "ranskalainen keittiö" on pitkään tullut vakaa ilmaisu, joka tarkoittaa herkkää makua, herkkää tyyliä ja kulinaarisen taiteen hienostuneisuutta. Pelkästään ranskalaisten ruokien nimien luettelemiseen menee enemmän kuin yksi sivu. Tarkasteltuasi valokuvan ranskalaisesta keittiöstä ja kuvauksen suosituimmista niistä, ymmärrät, mitä ranskalainen tyylikkyys ja ranskalaisen keittiön taitolento ovat.

Ranskan kansalliskeittiö valokuvalla: Loiren laakson ruokia

Loiren laakso on viinityylien lukumäärältään Ranskan monipuolisin viinialue: täältä löytyy tavallisia sauvignons blancia ja chenin blancia kaikenlaisia ​​kuohuvista makeisiin ja vaaleanpunaisiin sekä "osteri" muscadet, erilaisia cremant, punainen pinot noirista ja cabernet fran. Loiressa kasvaa kaikki. Alueella on "Garden of France" -status.

Perinteisiä ranskalaisia ​​Loiren laakson (lähempänä valtamerta) ruokia ovat merenelävät ja merikalat (ankerias, kampela, shad). Ylä-Loire on runsaasti makean veden kaloja (hauki, kuha, karppi). Mutta molemmat kalat keitetään useimmiten beurre blanc -kastikkeella - voita, valkoviiniä, salottisipulia ja etikkaa. Ranskalaisella ruokalajilla, kuten hanhenmaksalla Loiren laaksossa, on oma nimityksensä (foie gras de Mezenc). Metsät ovat sienirikkaita, ja keittiössä käytetään herkkuja ja kantarelleja. Loire toimittaa 80 prosenttia kaikista ranskalaisista linsseistä. Linssit (linssit) - ensimmäinen vihannes Ranskassa, sai nimityksen (Lentille verte du Puy): se sijaitsee Haute-Loiressa. Toursilla on makea erikoisuus - nougat de Tours - sokeroitujen hedelmien kakku omenakakun päällä.

Perinteinen ranskalainen keittiö on saanut joukon klassisia ranskalaisen gastronomian reseptejä Haute-Loiresta.

Riyettes (rillettes), johon Rabelais ja Balzac julistettiin rakastuneiksi, edustavat sianlihapataa, joka on kasteltu sulassa rasvassa.

Rillon (rillon)- sianlihan kuoret ovat erittäin suosittuja kaikkialla Ranskassa.

Tart Taten (tarte tatin)- kuuluisa omenapiirakka karamellilla, joka on peräisin Loiresta.

Kiinnitä huomiota valokuvaan: ranskalainen keittiö sisältää valtavan määrän vihanneksia, yrttejä ja hedelmiä:

Vi-neuil-Saint-Clauden parsa kasvanut lähellä kuuluisaa Chambordin linnaa.

Kirsikka Guignolet, samanniminen viina on valmistettu siitä.

Päärynä Belle-Angevine- "ihana anjouica", siitä valmistetaan kuuluisa jälkiruoka - päärynät punaviinissä.

Trufia (truffiat)- perunavuoka yrteillä.

Bardatt (bardatte)- Bretoneilta lainattuja kaalikääryleitä jänis- tai kaniinilla, haudutettua valkoloiren viinissä.

Nantes Valerianella (mache nantais)- vihreä salaattityyppi, jota valvotaan alkuperän mukaan (IGP, Indication Geographique Ptotegee).

Herkkusieni (sienisieni) Sitä kasvatetaan ympäri vuoden tuffiluolissa. Saumurin läheisyydessä 800 km maanalaisia ​​gallerioita on sieniviljelmien vallassa.

Laurian juustoja

Loiren juustot - herkkä chabichu, sel-sur-cher, crotin-de-chavignoles, vuohenmaidosta valmistetut saint-mori - ovat erittäin suosittuja ja niitä viedään laajalti. Mutta on myös vähemmän tunnettuja:

Vuohi Valencay pyramidin muotoinen lehmä Feuille de Dreux, rypäleen lehtiin kääritty.

Olivet bleu- sinihomejuustoa sykomorin lehdissä.

Couhe-verac- neliönmuotoinen vuohi, jolla on hieman pähkinäinen maku, kääritty sykomoren tai kastanjan lehtiin.

Suosittuja ranskalaisia ​​ruokia Rhônen laaksosta

Rhônen laakson pääkaupunki Lyon on Ranskan kulinaarinen Mekka.

1900-luvun suurimman ranskalaisen kokin Paul Bocuksen lisäksi täällä luovat kymmenet muut useiden Michelin-tähtien omistajat. Mutta tämä ei ole ainoa asia: Lyonissa kaikki on täynnä ahmattavuuden henkeä, ja tuotteiden laatu on nostettu kulttiin. Sananlaskut, kuten "älä ylityötä töissä, vaan yritä parhaasi pöydässä", ovat olennainen osa maailmankuvaa.

Suositut ranskalaiset Rhônen laakson ruoat ovat yhtä erilaisia ​​kuin viinit. Etelästä tämä klassinen ranskalainen keittiö on provencelainen, pohjoisesta Lyon selkeällä burgundilaisella vaikutteella.

Grattonit ja makkarat (grattons et saucisson)- Tyypillinen lyonilainen alkupala: sianlihan muita eläimenosia ja erilaisia ​​makkaroita.

Jeesus de Lyon (Jesus de Lyon)- suuri, enintään 0,5 kg painava makkara, joka on valmistettu yksinomaan sianlihasta ja ihrasta.

Cervelle de canu(cervelle de canut)- Lyon välipala: raejuustoa, yrttejä, salottisipulia, suolaa, pippuria, oliiviöljyä, etikkaa.

Kana Celestina (le poulet Celestine)- kanapaista sienillä ja tomaateilla, flamboitu konjakissa tai valkoviinissä.

Kyyhkynen rintaa punaviinissä(Blancs de Pigeon au Rouge).

1

Dodin ankka (dodine de canard a l'ancienne)- foie grasilla, pistaasipähkinöillä ja tryffeleillä täytetty ankka.

Avignon dob (daube avignonaise)- naudanlihaa punaviinikastikkeessa.

Vollus-tyylinen taimen (truite a la vauclusienne)- taimenfileetä valkoviinissä. Kuten kuvasta näet, tämä ranskalaisen keittiön ruokalaji valmistetaan sienistä tai tryffeleistä.

Kuninkaallinen jänis (Lievre a la Royale)- haudutettu tryffeleillä ja verellä.

Biche sos gran venere (biche-kastike grand veneur)- hirvenliha kuninkaallisen metsästyskastikkeen kera (toinen nimi - "Ober-Jägermeister").

Ranskan kansallisruoan päätuotteita tällä alueella ovat musta häränliha ja mustat tryffelit.

Musta häränliha Camargue (Taureau de Camargue AOC) sen maku on lähellä riistaa. Laumot laiduntavat luonnossa, pääsääntö - jokaista härkää kohden on oltava vähintään 1,5 hehtaaria.

Riisi Camargue IGP:stä- 3/4 Ranskan riisistä tuotetaan Rhônen suistossa.

Camarguesta suolaa, "Salt kukka" Camargue (fleur de sel) on herkullinen suola, lisäksi se on pakattu kauniisiin korkkikansipurkkeihin.

Ilman musta tryffeli(la Truffe noire) Rhônen keittiötä on vaikea kuvitella, se tuodaan Saint-Paul-Trois-Chateaun kaupunkiin koko laakson itäosasta, ja kokit tulevat tänne hakemaan heitä.

Rhône Valleyn juustoja

Perinteinen ranskalainen keittiö, jota viljellään Rhônen laaksossa, ovat juustoja:

Saint-Marcelin(Saint-Marcellin)- lehmänmaidosta valmistettu pehmeä kermainen juusto, pieniä pyöreitä jopa 80 g.

Bleu du Vercors-Sassenage (Bleu du Vercors-Sassenage AOP)- lehmänmaidosta valmistettu sinihomejuusto, joka on tehty melko painavista päistä.

Rigott de Condrieu (Rigotte de Condrieu AOP)- tuoreesta vuohenmaidosta valmistettu pehmeä paineistamaton juusto, jossa on kevyt hunaja- ja akaasiaaromi, kahden viikon kypsytys tekee siitä mausteisemman.

Picodon (Picodon AOP)- pehmeä vuohenjuusto Rhônen laaksosta, 40-60 g pyöreitä paloja, kypsytysaika 2-4 viikkoa.

Tomme d'Arle (Tomme d'Arles)- lampaanmaidosta valmistettu pehmeä juusto.

Perinteinen ranskalainen provencelainen keittiö

Ranskan provencelaisella keittiöllä on selvästi välimerellinen luonne. Se eroaa muiden Ranskan alueiden kulinaarisista perinteistä reseptien suhteellisen vaatimattomuuden ja tuotteen tärkeimpien ominaisuuksien läheisyyden vuoksi. Provencessa valmistetut ranskalaiset kansallisruoat sisältävät runsaasti oliiveja, oliiviöljyä, valkosipulia ja erilaisia ​​yrttejä, mikä antaa niille erityisen etelän karismaa.

Provencen syvyyksissä on enemmän lammasta, naudanlihaa, riistaa, rannikolla - tuoretta kalaa. Nizzassa pohjoisitalialaisen keittiön vaikutus on havaittavissa, Marseillessa arabien keittiön vaikutus.

Maakaivos(fougasse)- Provencal-leipomoista löydät kymmeniä erilaisia ​​leipätyyppejä lähes jokaiseen ruokaan; yksi niistä on oliiviöljyllä maustettu maamiina, joka muistuttaa italialaista focacciaa.

Tapenade (tapenade)- tahna mustista oliiveista, suolattomista sardellikoista ja kapriksista, joka levitetään leivän tai paahtoleivän päälle.

Nicoise salaatti(salaattinigoise)- vihreät pavut, kurkut, tomaatit, paprikat, anjovis, kovaksi keitetyt munat, oliivit, oliiviöljy, valkosipuli, basilika.

Mesclan(mesclun)- voikukanlehtiä, sikuria, Välimeren yrttejä.

Gran Aioli (grand aiioli)- porkkanat, perunat, vihreät pavut, keitetty kala ja keitetyt munat aioli-kastikkeella (valkosipuli ja oliiviöljy).

Ratatouille (ratatouille)- Kuten Joel Robuchon sanoo, hyvän ratatouillen salaisuus on kypsentää kaikki kasvikset erikseen niin, että jokainen maistuu eri tavalla: kesäkurpitsat, munakoisot, tomaatit, paprikat, sipulit, valkosipuli ja provencelaiset yrtit.

Bouillabaisse(bouillabaisse)- Paras vuodenaika tälle paksulle kalakeitolle on touko-elokuu, jolloin meressä on kaikki tarvitsemansa tuore kala: raidallinen leijonakala, merilohikäärmeet, paholaiset, kukot ja ankeriaat, Pietari, valkoturska, dorado jne. Meren antimia bouillabaissessa on poikkeama klassikoista.

Pie-e-puck(piirakkaa et paquets)- Pääraaka-aineet ovat lampaankoipat ja lampaan vatsa.

Dob Provencal (Dube Provengale)- naudan-, karitsan- tai villisianliha marinoidaan punaviinissä porkkanoiden, valkosipulin ja provencelaisten yrttien kanssa, sitten haudutetaan miedolla lämmöllä pitkään.

Calissons (Calisson d'Aix)- Aksin makea erikoisuus; klassisessa reseptissä yhtä suuret osat melonipyreetä, manteleita ja sokeria. Nykyään käytetään melonin lisäksi kaikkia hedelmä- ja marjalajikkeita. Epätavallisimmat kalissonit ovat oliiveja ja kuivattuja tomaatteja.

Perinteinen ranskalainen keittiö valmistetaan erinomaisista aineksista:

Lorin parsa (Asperge verte de Lauris)- 12 % ranskalaisesta parsasta kasvatetaan Cavaillonin ja Laurien välissä mustan kalvon alla. Elokuva sisältää parsan varhaisen kypsyyden ja hienon maun salaisuuden.

Musta tryffeli- Provencesta koilliseen - Ranskan tärkein tryffelipaikka. Tryffeleitä metsästetään kuitenkin kaikkialla Provencessa, ja suurten tilojen omistajat jakavat osan metsästä "sienipalstoihin": tryffelit alkavat ilmestyä, kun vettä ja aurinkoa on paljon.

Cavaillon melonit- Cavaillonissa cantaloupes otetaan vakavasti, ne voivat ansaita Michelin-tähden.

Nicoise Courget (kurpitsa nigoise)- ohut pitkä kesäkurpitsa, jolla on sanoinkuvaamattoman herkkä ja raikas maku.

Kieltäminen (Banon AOC)- pehmeä vuohenjuusto, joka on kääritty kastanjanlehtiin, jotka antavat sille erityistä pikantiteettia, ja sidottu palmunlehtien nauhoilla. Hyvä viikunoiden ja Provencen valkoviinien kanssa.

Provencen(provencenlainen) yrtit - timjami, meirami, rosmariini, salvia, basilika. Se kaikki menee muhennoksiin, salaatteihin, keittoihin ja leivonnaisiin tai yksinkertaisesti ripottelemalla runsaasti grillatun kalan, siipikarjan tai lihan päälle.

Oliiviöljy(Huile d'olive de Provence AOC)- Provencea ei voida ajatella ilman oliivipuita (Van Gogh maalasi niitä loputtomasti Saint-Remy-de-Provencessa) ja provencelaista ruokaa - ilman oliiviöljyä. Vuodesta 2007 lähtien AOC on säännellyt lajikkeita ja tuotantomenetelmiä.

Sisteron lammas (Agneau de Sisteron IGP)- lammasta kasvatetaan rintamaidolla kaksi kuukautta, sitten vielä 1-3 kuukautta nurmikolla, heinällä ja viljalla. Upea pari punaiselle bandolille.

Laventelin hunaja (Miel de Provence IGP)- Provencen hunaja on suojattu laatumerkillä, laventelihunajalla on erityinen kermainen rakenne ja herkku.