Jotta kypsennät perunaa oikein ja saat laadukkaan tuotteen uloskäynniltä, \u200b\u200bsinun on noudatettava useita ehtoja. Keittämisen keskeinen kysymys on vaadittu lämpötila. Kuinka valita se oikein, ja miksi tämä valinta riippuu?

Navigointi

Käymismekanismi

Ensinnäkin on syytä muistaa, mikä mash on ja mikä merkitys käymisprosessilla on sen valmistuksessa. Braga on suljetun näytteen koko ekosysteemi. Nämä eivät ole vain hiiva, sokeri ja muut satunnaisesti sekoitetut komponentit, jotka luovat tarvittavat olosuhteet fermentaatiota aiheuttavien organismien kehittymiselle. Braga on täydellinen ympäristö mikro-organismien, kuten sienien, syntymiselle. Monimutkaisten hiilihydraattien muuntuminen alkoholiksi johtuu niiden lisääntymisestä soseen rakenteessa.

Tällaiset käymistuotteet saavat energiansa yksinkertaisella "ihmisen" tavalla - ympäristöstä saadun hapen prosessoinnilla hiileksi. Mutta tämä prosessi tapahtuu oikein, jos niihin on pääsy raitista ilmaa ja auringonvaloa varten. Sitten tällaisten monimutkaisempien hiiliyhdisteiden, kuten glukoosin tai sakkaroosin, lisäämisen vuoksi hiivan rakenne muuttaa ravintoaan tuottamalla energiaa sokerista. Tämä aiheuttaa hiilidioksidin ja, mikä tärkeintä meille, etyylialkoholin vapautumisen juomaan.

Niin kutsuttu "villi" hiiva, joka kykenee aiheuttamaan tämän prosessin esiintymisen, on saatavana myös luonnollisessa koskemattomassa muodossaan. Näihin kuuluvat suurin osa hedelmistä ja lehdistä. Viininvalmistus ja väkevien alkoholijuomien tuotanto koko olemassaolonsa ajan on onnistunut muuttumaan muuksi kuin esivanhempiensa teoksiksi, mutta perusperiaatteet ovat edelleen muuttumattomia.

Luodaanko täydelliset olosuhteet oikealle soseelle?

Todella laadukkaan pohjan valmistaminen kaikelle kotipannusta valmistetulle vahvalle juomalle edellyttää monien vivahteiden noudattamista itseltäsi:

• Tarvittava määrä saadusta kotipannusta. Tästä äänenvoimakkuus riippuu käytetyt astiat.
• Sen materiaali (mikä tärkeintä, ei alumiini).
• Sokerin prosenttiosuus seoksen alkuperäisestä tilavuudesta.
• Käytetty hiiva ja määrä.
• Vesitiivisteen läsnäolo.
• Huoneen lämpötila, johon pesu varastoidaan.
• Oikean toimintosarjan noudattaminen valmistuksen aikana.

Mitä lämpötilan säätöä tarvitaan perunan valmistukseen?

Emme kiusaa sinua pitkillä esittelyillä. Lämpötila, joka vaaditaan korkeimman mahdollisen laatumassan saamiseksi ulostulosta, edellyttäen, että kaikkia muita parametreja noudatetaan alueella 20–28 ° C. Pienentäminen tai lisääminen yhteen tai toiseen suuntaan on sallittua enintään 2 ° C.

Alhaisen lämpötilarajan (18C - raja) ylittäessä hiiva "kuolee". Tämä merkitsee lopputuotteen laatutason kokonaislaskua. Jos käyttölämpötila on korkeampi kuin suurin sallittu 30 astetta, tämä aiheuttaa liian nopean käymisen ja seurauksena ei myöskään mash. Erittäin korkeat lämpötilat aiheuttavat proteiinin taittumisen ja "hiivan" väistämättömän kuoleman. Tämä johtuu myös siitä, että käymisprosessissa mash, joka johtuu lämmön jatkuvasta vapautumisesta, joskus lämpenee itsenäisesti. Jos lämpötila löydetään toleranssin ylärajoista, tämä on joskus ratkaisevaa.

Mitä tehdä, jos käyttölämpötila-alueita ja -vaikutuksia rikotaan?

Määriä fermentoitaessa on tärkeintä muistaa yksi yksinkertainen asia. Suositellun lämpötila-alueen pysyminen ei vaikuta millään tavalla tuotteen laatuun. Nuo. vähimmäisraja on 18-20C ja enintään 28-30C. Lämpötilan vaihtelut näiden rajojen sisällä eivät vaikuta suoraan pesun laatuun. Enemmän kuin tämä alue - ei mahdollista, vähemmän - myös. Mutta 22C: n ja 26C: n välillä ei ole eroa. Tärkeintä ei ole ylittää sallittujen lämpötila-indikaattoreiden rajoja.

Jos ne vähenevät, erinomainen tapa poistaa tämä on ennalta ostettu akvaario-tyyppinen vedenlämmitin. Erityisestä lämpömittarista, jota vesimiehet käyttävät työssään veden lämpötilan tarkimpaan määrittämiseen, tulee myös korvaamaton avustaja. Jos tämän yksikön haku aiheuttaa sinulle haittaa, voit käyttää tavallista huonelämpömittaria.

Jos pesun lämpötila on ylittänyt sallittujen lämpötila-arvojen ylemmän alueen, sen pakotettu lasku vaaditaan. Tämä pätee erityisesti niihin tapauksiin, joissa isoja astioita käytetään perunamassana. Tämä liittyy suoraan seoksen lämpötilan spontaaniin nousuun hiivan aktiivisuuden vuoksi. Helpoin tapa "laskea lämpötila" on yleisimmät jääpalat.

Onko mitään muuta tapaa vaikuttaa käymisnopeuteen?

Fermentaatiota voidaan aina nopeuttaa improvisoiduilla keinoilla, vaivattomasti. Tässäkin on syytä muistaa, että kaikki hiiva on melko elävä mikro-organismi. Kuten kaikki muutkin planeetallamme, he haluavat lisääntyä. Mutta he tekevät sen vain mukavassa ympäristössä. Oikean lämpötilajärjestelmän lisäksi sinun on ohjattava niiden luomista seuraavat säännöt:

• Mitä tuoreempi, sitä parempi. Vanha hiiva estää käymisprosessia. Älä siis säästä aikaa, joka kuluu korkealaatuisen erikoistuotteen löytämiseen. Hapan sijasta voidaan sitten käyttää hyvää hiivaa.
• Lisäämällä lisää. Lisäämällä vain vähän enemmän hiivaa tarvittavaan määrään voi myös nopeuttaa prosessia. Ja voit käyttää seuraavaa menetelmää - kaada pieni "ammoniakki", laskemalla 10 tippaa / 1 litra. Jos olet kyllästynyt tällaiseen "kemiaan" lisäaineena, lisää sitten jyviä ja sekoita jyviä.

Lopputuotteen säilytysolosuhteet ja ehdot ja mitä tehdä, jos sinulla ei ole tätä varten erityistä tilaa?

Jos valmistat mashia asettamatta suurtuotannon tavoitetta, on todennäköistä, että sinulla on kysyttävää, mihin laittaa se, kun se on valmis? Loppujen lopuksi useimmilla meistä on tuskin erityistä kellaria tälle tai erillinen huone, jossa on ensiluokkaiset jääkaapit, lämpömittarit, elektroniset laitteet ja muut. Tällaisessa tilanteessa on ensin määritettävä, kuinka paljon aikaa tarvitset?

Tärkeintä on muistaa, että mitä alhaisempi ympäristön lämpötila pesuun, ympäristöön verrattuna, sitä parempi. Keskimääräisissä huonelämpötiloissa - 24-30 ° C - juoman säilyvyysaika on erittäin lyhyt. Vain muutama tunti. Tänä aikana juoma menettää maunsa ja saa epämiellyttävän hajun. Siksi et voi jättää säiliötä, jossa on valmiita mashia, putken ja ikkunoiden lähelle, jonka läpi auringon säteet lämmittävät mashia.

Jos sinun on pidettävä juomaa pidempään - talon paras vaihtoehto olisi jääkaappi tai kylmä kellari (jos tietysti asut yksityisessä talossa ja sinulla on sellainen). Tällöin, jos lämpötila pidetään 2 ° C: sta 5 ° C: seen, pesun "käyttöikä" kasvaa useaan viikkoon. Pääsääntöisesti enimmäisaika, jolloin juoma ei muuta merkittävästi sen makuominaisuuksia, on 21 päivää. On kuitenkin suositeltavaa käyttää se 7 ensimmäisen päivän aikana, jotta voit nauttia täysin sen erinomaisesta mausta.

Lopuksi haluaisin sanoa, että mash-ruoanlaitto kaikkien suositusten mukaisesti ja kaikkien vaadittujen olosuhteiden luominen takaa sinulle korkealaatuisen juoman. Tiedät aina miten ja mistä se tehdään. Ja nauttia sen hämmästyttävästä mausta auttaa myös tietoisuutta työstäsi. Otettuasi ensimmäisen siemenen vastavalmistettua perunaa tunnet vertaansa vailla olevan maun, joka on maustettu ripaus ylpeyttä itsessäsi.

Monet ihmiset valmistavat alkoholijuomia kotona. Keittäminen mash? tärkeä asia, joka vaatii valppautta, tarkkaavaisuutta ja tarkkuutta. Vietät työtä ja aikaa, mutta saat kokemusta, jännittävän ammatin ja valmiin korkealaatuisen kodintuotteen. On tärkeää huomioida hienovaraisuudet: käymislämpötila ja resepti. Tulos ei ole kauan odotettavissa.

Hiiva? nämä ovat mikro-organismeja, tarkemmin sanottuna sieniä. He elävät vedessä ja syövät sokeria. Samanaikaisesti lisääntymisprosessissa ne päästävät lämpöä, hiilidioksidia ja alkoholia. Kodin käsityöläiset valmistavat heidän avullaan kuuhun.

Lämpötilalukemat: teknisten prosessien noudattamisen merkitys

Käymislämpötila? tämä on indikaattori, jota on noudatettava erittäin tiukasti. Normaalisti normi on 24-30 ° C. Mutta tässä tapauksessa et voi alentaa hiivan tarpeita tulevassa kuunpaisteessa. On huomattava, missä lämpötilassa ne alkavat käydä. Vain tässä tapauksessa ne antavat lämpöä. Ja tämä? määräävä tekijä soseen valmistuksessa.

Heti kun hiiva alkaa toimia, sose lämpenee itsestään. Ylikuumeneminen? hyväksyttävä valvonta, joka vaarantaisi koko toiminnan. On tärkeää, että käymisen aikana lämpömittarissa ei ole indikaattoria yli 40 ° C. Heti kun lämpötila saavuttaa vaarallisen tason, hiiva kuolee. Moonshineä ei tislata mistään ja kaiken täytyy aloittaa alusta.

Kuinka kiirehtiä? kotipannu? Nopeuttaa käymistä

Lämpömittari ja termostaatti. Toiminnan ominaisuudet tislauksessa

Käymisprosessin aikana sinun on valmistettava tarvittava teknologia määritteet auttamaan. Tässä vaiheessa lämpötilajärjestelmä? tärkein indikaattori, jota ei voida sivuuttaa. Tarvitset lämpömittarin tukemaan sitä.

Tarvitsemme elohopeayksikköä, jonka asteikko on enintään 120 0 C.Pääsäännössä puhumme lasilaitteesta, jonka kanssa on oltava erittäin varovainen.

Bimetallilämpömittari voidaan asentaa, jos se on logistisesti mahdollista. Yleismittari sopii myös käyttöömme. Näitä laitteita voidaan käyttää tarkan lämpötilan määrittämiseen kuunpaisteen tislausvaiheessa. Niiden avulla voidaan määrittää korkealaatuisen tuotteen tarkka keräysaika.

Termostaatti tulisi ymmärtää yksikkönä, jonka avulla voit pitää vakaan lämpötilan astiassa pesun yhteydessä. Tämän laitteen teho riippuu suoraan äänenvoimakkuudesta. Jos tynnyrissä on enintään 50 litraa, osta laite, jonka kapasiteetti on vähintään 100 wattia. Tämän yksikön toiminta on syklistä, joten se ei vaadi paljon sähköä.

Huomaa, että suurin osa raaka-aineista lämmitetään ylhäältä. Pese, jotta lämpötila on tasainen koko tilavuuden ajan sinun täytyy sekoittaa aika ajoin.

Termostaatti on helppo asentaa. Sinun ei tarvitse tehdä reikiä sen korjaamiseksi. Taivuta johtoa reunan yli niin, että laitteen runko työntyy pesuun. Pinnalla tulisi olla vain anturi, jotta lämpötilaa voidaan valvoa. Paina yksikön johtoa kannella, mutta tee se varovasti, jotta johto ei vahingoitu. On tärkeää, ettei lankaa kierretä, jotta se ei rikkoutuisi.

Lämpötilan merkitys

Jokaisella kuunpaistolla on täysin ainutlaatuinen maku. Tämän ainutlaatuisuuden salaisuus on jokaisen perunan alkuperäisessä reseptissä.

Klassisessa mielessä sose valmistetaan seuraavien kaanonien mukaisesti.

Tislaus tai keittolämpötila

Kun sose saavuttaa 65 ° C: n lämpötilan, kevyet haitalliset jakeet haihtuvat. Tuloksena olevaa kuunpaistetta kutsutaan "pervakiksi". Asiantuntijat sanovat, että se on pervak? se on vaarallinen myrkky. Se on kerättävä erilliseen astiaan ja hävitettävä tai käytettävä teknisiin tarpeisiin.

Kunnes lämpötila saavuttaa 63 ° C, tulevaa kuutamoa kuumennetaan ja keitetään korkeimmalla tulella. Sitten lämmitysnopeus pienenee voimakkaasti 65-68 ° C: seen. Jos tätä ei tehdä, kuuma pesu virtaa yksikön jäähdytysosaan. Juoman väri on fusel. Laatu heikkenee. Tilannetta voidaan parantaa vain toistamalla tislaus.

Vähitellen soseen tislauslämpötila nousee ja intensiteetti, jolla kuunpaistetta ajetaan ,? pudota. Kuunpaisteen kerääminen lopetetaan, kun seos kuumennetaan 85 ° C: seen. Tästä hetkestä alkaen rungon öljyt alkavat haihtua, mikä tekee kuutamosta sameaa ja heikentää sen laatua.

Milloin? Pervak? tulee, sinun tulisi korvata säiliö kuun paiston keräämiseksi. Lisää lämmittimen voimaa vähitellen. Tämä on välttämätöntä, jotta pesu saavuttaisi uuden lämpötilan 78 ° C. Jonkin ajan kuluttua päätuotteen julkaisu alkaa.

Kun lämpötila on saavuttanut 85 ° C, tisle kerätään uuteen astiaan. Ns. "Hännät" lisätään uuteen massaosaan lujuuden lisäämiseksi.

Soseenvalmistelu on keskeinen hetki kotituotannossa. Komponenttien suhde, altistumisen aika ja olosuhteet, ruokinta ... on otettava huomioon niin monia tekijöitä, että ei ole yllättävää erehtyä. Tämän seurauksena juoman laatu kärsii ja tuotto tislauksen jälkeen vähenee. Puhutaan siitä, miten nopeuttaa mäskän käyminen kuuhun, ottaen huomioon yksityiskohtaisesti vaiheet, tärkeimmät virheet ja keinot niiden poistamiseksi.

Mitä tapahtuu käymisen aikana

Ymmärtämällä prosessit, jotka tapahtuvat siitä hetkestä lähtien, kun komponentit sekoitetaan tislausvalmiiksi, on mahdollista korjata virheet välittömästi. Kun hiiva, vesi ja hiilihydraattilähde on asetettu pulloon, alkaa sarja biologisia prosesseja ja biokemiallisia reaktioita:

• Hiivasienet alkavat voimakkaasti lisääntyä kerran mukavissa lämpöolosuhteissa, kosteudessa ja riittävässä määrin ravinteita.

• Hiiva kuluttaa intensiivisesti liuotettua sokeria, sen sijaan vapauttamalla etyylialkoholia ja hiilidioksidia veteen.

• Kun kaikki sokeri on kulutettu, hiivan toiminta putoaa ja käyminen loppuu.

• Jos alkoholipitoisuus on tähän mennessä ylittänyt käytetyn hiivatyypin sallitun arvon, ne kuolevat saostuessaan.

Tällaisella reaktioiden mellakalla on selkeät ulkoiset ilmenemismuodot. Päästetty hiilidioksidi nousee nesteen pinnalle vaahdottaen sitä. Kuplat nousevat vesitiivisteputkesta, ja jos lävistetty käsine asetetaan kaulaan, se täyttyy.

valokuva sivustolta http://tonnasamogona.ru

Mikä määrittää kuinka kauan mash vaeltaa?

Käymisen kesto riippuu monista tekijöistä, ja joitain niistä voidaan korjata, mitä moonshinerit käyttävät onnistuneesti kypsennysajan lyhentämiseen:

• Hiivatyyppi, joka määrittää alkoholin määrän, jonka jälkeen mikro-organismit kuolevat. Alkoholihiiva kasvatetaan nimenomaan alkoholintuotantoa varten ja se on elinkelpoinen jopa 18%: n etanolipitoisuuteen saakka. Leipomotyyppi tuottaa jopa 14% alkoholia, ja herkin villi hiiva lakkaa toimimasta 11% alkoholilla.

• Hiivan laatu ja määrä. Kypsennysnopeus eri merkkien tuotteita käytettäessä voi vaihdella, ja joskus käyminen ei ala ollenkaan, jos tuotteet ovat huonolaatuisia. Varmista, että hiiva on tuoretta, ja vähäisellä aktiivisuudella on järkevää lisätä ylimääräinen osa hiivaraaka-aineita.

• Lämpötila. Alkoholin tuotanto tapahtuu lämpötilavälillä 18-38 ° C, ja sillä on suurin aktiivisuus arvoilla 30-35⁰С. Uskotaan, että yli 30⁰С: n indikaattori vaikuttaa kielteisesti haitallisten epäpuhtauksien määrään, joten moonshineen soseen suositeltu käymislämpötila on 26-28⁰С. Jos neste jäähdytetään alle 18 ° C: seen, hiivan aktiivisuus laskee voimakkaasti, ja alle +5 tai yli + 40 ° C: n lämpötiloissa ne kuolevat.

• Ravinteet. Hiivasienet kuluttavat paitsi hiilihydraatteja myös kivennäisaineita, joiden ruokinta on toivottavaa sokerimassalle, mutta jos raaka-aineena käytetään viljaa tai hedelmätuotteita, kaikki tarvitsemasi on jo vierteessä.

valokuva sivustolta http://samogonpil.ru

Jos siis mash ei käy hyvin, sinun ei tarvitse kysyä, mitä tehdä, ennen kuin olet vakuuttunut optimaalisten olosuhteiden luomisesta tälle prosessille. Mutta yleensä, jos optimaalinen lämpötila misen käymiselle säilyy, sinun tulisi luottaa seuraaviin jaksoihin:

1. Sokerin käyminen kestää 5–14 päivää, mutta yleensä 5–7 päivän kuluttua voit jo tarkistaa mashin valmiuden.
2. Tärkkelystä sisältävät reseptit (viljassa, perunoissa tai tärkkelyksessä) antavat sinun vaihtaa tislaukseen neljäntenä tai seitsemäntenä päivänä.
3. Hiivattomat reseptit (rypälemehu) kypsyvät enintään 2 kuukautta, keskimäärin 30-40 päivää.

Jos käyminen jatkuu kaikkien määriteltyjen jaksojen jälkeen, reseptissä tai ikääntymisolosuhteissa on virhe.

Liiallinen vaahtoaminen voi olla hankalaa, varsinkin jos käytät leivontahiivaa, jonka päätarkoitus on vapauttaa enemmän hiilidioksidia taikinan nostamiseksi. Jotta et pese tiettyä hajua sisältävää nestettä, murskaa yksi eväste pulloon tai lisää ruokalusikallinen kasviöljyä. Jääpalat auttavat myös sammuttamaan vaahdon, mutta jäähdytys hidastaa käymistä.

valokuva osoitteesta www.youtube.com

Kuinka nopeuttaa kotipannun käymistä?

Kypsennysajan lyhentämisellä pyritään paitsi saamaan lopputuote mahdollisimman pian myös parempaan laatuun. Kokeneet kuuntelijat tietävät, että mitä kauemmin mash vaeltaa, sitä enemmän epäpuhtauksia se muodostuu. Pitkäaikainen käyminen lisää myös perunan happamuuden riskiä, \u200b\u200bkun etanoli muuttuu etikkahapoksi. Siksi, jos mash vaeltaa pitkään, sinun on selvitettävä, mitä tehdä mahdollisimman pian.

Käänteinen sokeri

Menettely, jolla on hankala nimi lyhyessä ajassa, muuttaa sakkaroosin monosakkaridiglukoosiksi, jonka hiivasienet kuluttavat nopeammin. Sinun on hemmotteltava inverttisiirapin valmistamista, mutta sen ansiosta käyminen ei vain nopeudu, vaan myös kuun paisto paranee.

1. Kuumenna 3 litraa vettä ja sekoita se 6 kg: n sokeriin sekoittaen tasaiseksi.
2. Keitä siirappi keskilämmöllä, muista poistaa vaahto sen pinnalta.
3. Lisää 25 g sitruunahappoa vähän kerrallaan. Tässä tapauksessa neste vaahtoaa voimakkaasti, joten älä kiirehdi, jotta et pese takkaa.
4. Vähennä lämpöä matalaksi, peitä ja hauduta 60 minuuttia sekoittaen.

Ilmoitettu ainesosien määrä lasketaan sekoittamiseksi 24 litraan vettä, jos aiot käyttää muita määriä, muuta inverttisiirapin määrää suhteellisesti.

Pukeutuminen

Yläkastikkeen lisääminen ei vaadi paljon vaivaa, mutta se selviytyy täydellisesti ongelmasta, jolla vauhditetaan sokerin käymisprosessia sokerilla, kun taas viljan ja hedelmien reseptit eivät tarvitse lisäosia. Seuraavia vaihtoehtoja käytetään useimmiten mineraalien lähteenä:

• Typpi-fosforilannoitteet tai ammoniakki. Jokaista 10 litraa perunaa kohti lisätään 2 tl. lannoitteita tai 5 g ammoniakkia. Epäorgaanisen alkuperänsä vuoksi tällaista sidosta käytetään kuunpaisteen valmistuksessa kaupallisiin tarkoituksiin.

• Sama määrä nestettä kyllästetään orgaanisella kastikkeella, jos murskaat siihen 1/3 leipää mustaa leipää.

• Erinomainen tapa nopeuttaa mäskän käymistä on ruokinta 100 g: n tomaattipastan muodossa. Huomaa, että paksua tahnaa on vaikea liuottaa suureen määrään nestettä, joten sekoita se ensin lasilliseen vettä.

• 10 litran pullon ruokintaan tarvitaan kymmenkunta murskattua marjaa tai puoli lasillista hedelmämehua.

• 250 g jauhettua mallasta, keitetty muutaman minuutin ajan sokerisiirapissa, jos uskot arvosteluita, antaa kuutamolle pehmeyden ja nopeuttaa käymistä.

valokuva sivustolta http://mysecretshobby.blogspot.com

Mash-käymislämpötila

Optimaalisten lämpötila-indikaattorien tarjoaminen on yksi kodinvalmistuksen päätehtävistä, koska koko huoneen lämmittäminen 26-28⁰С: n lämpötilaan on epäkäytännöllistä eikä myöskään ole mukavaa. Jos huoneen lämpötila on noin 24 ° C, astiaa ei tarvitse eristää ylimääräisesti, ja kun se on viileämpi talossa, käytä yhtä alla olevista vinkeistä:

• Kääri pullo peitolla, vanhoilla päällysvaatteilla ja makuupussilla.
• Käytä rakennuseristeitä.
• Asenna akvaarion termostaatti pesuun.
• Aseta astia lämmityspatterin lähelle.

Varo ylikuumenemista

Muista, että mäskin lämpötila käymisen aikana nousee sen oman lämmöntuotannon vuoksi. Suuret astiat on joskus jäähdytettävä ylikuumenemisen estämiseksi. Kun olet asettanut mäskin kesälämmön aikana, säädä systemaattisesti sen lämpötilaa ja kun se saavuttaa arvon 29-30 ° C, peitä astia jääpulloilla.

valokuva sivustolta http://samogoniche.ru

Hiivan aktivointi

Yksi syy siihen, miksi mäskä käy pitkään, on riittämätön hiivan määrä liuoksessa. Tällainen virhe voidaan selittää väärällä reseptillä tai valmistajan epärehellisyydellä, ja se korjataan seuraavasti:

• Lisätään hiiva. Helpoin tapa, mutta monet välttävät sitä korkeiden kustannusten takia, mieluummin moninkertaistaa mikro-organismit soseessa omin käsin.

• Yläkastikkeen käyttöönotolla on positiivinen vaikutus sienen lisääntymiseen ja sen avulla voit lyhentää kypsennysaikaa.

• Ilmastus. Hapen läsnä ollessa lisääntyminen on nopeampaa, joten parin ensimmäisen päivän aikana jotkut kuutamoiset asentavat akvaarion ilmastimen.

• Esiaktivointi. Voit tehdä tämän lisäämällä 5 ruokalusikallista 1 litraan lämmintä vettä. sokeri, lisää koko annos hiivaa ja laita se lämpimään paikkaan 30-40 minuutiksi. Kun pinnalla alkaa voimakasta vaahdotusta, kaada seos pesuun.

Tästä näkökulmasta on tarkasteltava kysymystä "onko sekoitusta tarpeen sekoittaa käymisen aikana?" Sekoittaminen poistaa hiilidioksidin nesteestä ja hapettaa sen vähentäen käymistä. Kaasunvaihdon nopeuttamiseksi riittää, että ravistetaan pulloa kahdesti päivässä irrottamatta vesitiivistettä.

kuva russian.alibaba.com/

Annos sokeria

Hiivan soluseinä on läpäisevä kahteen suuntaan. Hiilihydraatit ja mineraalit pääsevät soluun, ja etanoli ja hiilidioksidi erittyvät ulkopuolelle. Nopeimmin nämä reaktiot etenevät olosuhteissa, joissa on saman tiheyden sisäiset ja solunulkoiset nesteet. Sokeri lisää perunan tiheyttä ja neste pyrkii poistumaan solusta, mikä vaikeuttaa hiivan ruokintaa. Tämän välttämiseksi sokeria lisätään useissa vaiheissa:

• Lisää virtaa sekoittaessasi 1/2 sokerin kokonaismäärästä ja toinen puoli lisätään päivän kuluttua.
• Samanaikaisesti hiivan kanssa lisätään puolet 12 tunnin kuluttua ja 24 tunnin kuluttua jäljellä oleva sokeri.

On syytä tarkastella erikseen kysymystä siitä, onko sekoitusta tarpeen sekoittaa käymisen aikana, kun lisäät sokeria annoksina. Nestettä on syytä sekoittaa, kunnes sokeri liukenee, vaikka unohtaville kuutamoille onkin temppuja. Kun sokeri on lisätty ensimmäisen puoliskon, vierreä sekoitetaan, kunnes se liukenee, ja toinen puolikas lisätään välittömästi, joka laskeutuu pohjaan ja liukenee vähitellen. Tällainen temppu suojaa sinua siitä, että unohdat toisen annoksen sokeria.

valokuva sivustolta http://tonnasamogona.ru/

Miksi koti-panimo ei vaeltaa ympäriinsä ja mitä tehdä tilanteen pelastamiseksi?

Fermentaation täydellinen lopettaminen ei tarkoita, että prosessi pysäytetään peruuttamattomasti. Useimmiten virheet voidaan korjata tunnistamalla ongelman syy oikein. Jos mash ei vaadi, virheitä ei ole niin paljon:

• Ylimääräinen sokeri on tärkein syy, miksi mäskä lopetti käymisen, mutta se on silti makea. Suositeltu sokerin ja veden suhde (hydromoduuli) lasketaan jokaiselle hiivatyypille syystä. Tämä antaa mikro-organismien käyttää hiilihydraatteja kokonaan ennen kuin alkoholin aste tappaa ne. Jos sose ei käy, mutta on makea, on melko yksinkertaista ymmärtää, mitä tehdä: sinun on lisättävä vettä vähentämällä soseen vahvuutta ja annettava hiivan viimeistellä työ.

• Lämpötilajärjestelmän noudattamatta jättäminen. Muista aina, mitä mäskän lämpötilan tulisi olla käymisen aikana. Jos hajutiiviste on hiljainen ja vaahtoaminen on kuollut, varmista, että nesteen lämpötila vastaa suositeltua 18-28⁰С. Jos sose ei ole jäähtynyt alle + 5 ° C, hiiva on edelleen elossa. Eristää vain pullo, ja prosessi etenee uudella voimalla.

valokuva sivustolta http://alcodistillers.ru

• Käymisen täydellinen puuttuminen. Ensimmäisenä mäskin asettamispäivänä näet selkeät käymisen merkit voimakkaan vaahdon ja kaasun muodostumisen muodossa. Jos mash ei käy ensimmäisestä päivästä lähtien, vastaus on melko ilmeinen: sinun on lisättävä muuta hiivaa. Voit vakuuttua tällaisesta tilanteesta tarkistamalla ostettujen raaka-aineiden elinkelpoisuuden ennen niiden lisäämistä soseeseen. Sekoita lasiin 100 ml vettä, ½ rkl. sokeria ja hiivaa. Aseta lasi lämpimään paikkaan ja tarkista 20 minuutin kuluttua, onko käyminen alkanut.

Kokeneet moonshinerit suosittelevat, että kiihdytysmenetelmiä ei pidä laiminlyödä, jotta vältetään mäskän hapettuminen tai suuren määrän fuselöljyjen muodostuminen. Vaikka laadukkaita raaka-aineita käytettäessä ja valmistustekniikkaa noudatettaessa, viivästyneen käymisen ongelmia esiintyy harvoin.

Herkullisen kuutamon aikaansaamiseksi sinun on seurattava ainesosien (sokerin, hiivan ja veden) määrän lisäksi myös lämpötilaa. Seuraavassa pohditaan, minkä mashin käymislämpötilan tulisi olla hyvä kuutamo. Harkitsemme myös kysymystä tähän tarvittavista laitteista.

Lämpömittari ja termostaatti

Hyvän ja laadukkaan kuutamon valmistamiseksi sinun on käytettävä lämpömittaria ja termostaattia. Tosiasia on, että moonshine-valmistuksen aikana sinun on seurattava lämpötilaa huolellisesti saadaksesi hyvän lopullisen juoman.

Lämpömittari

Lämpömittari on työkalu nesteen tarkan lämpötilan määrittämiseen. Tarvitset myös oman huonelämpömittarin, koska käymisen aikana sinun on myös seurattava lämpötilaa itse huoneessa.

Termostaatti on laite, jonka avulla voit pitää vakiolämpötilan käymissäiliössä. Monet ihmiset haluavat tehdä sen vanhanaikaisella tavalla ilman termostaattia. Emme kuitenkaan suosittele sinua tekemään tätä, koska tämä laite on halpa eikä kuluta paljon virtaa, ja se on melko helppo asentaa.

Lämpötila-asetus

Mashin saamiseksi klassisen reseptin mukaan sinun on noudatettava seuraavia vaatimuksia:

• Hiivan valmistusvaihe. Käymisen menemiseksi hyvin hiiva on fermentoitava etukäteen. Ota puoli litraa vettä, kun veden lämpötilan on oltava enintään 25-30 astetta, lisää 100 grammaa sokeria, sekoita ja kaada hiiva. Tarvittava hiivan määrä on laskettava erikseen kutakin pesua kohden (katso).
• Hiivan lisäämisen vierteeseen vaihe. Veteen lisättyä veteen liuotettua hiivaa on oltava varovainen. Hiivan ja vierteen lämpötilan ei tulisi poiketa enempää kuin 5-10 astetta, ja vierteen tulisi olla alueella 20-25 astetta, suurin sallittu arvo on 30 astetta.
• Käymisvaihe. Hiivan lisäämisen jälkeen sose on annettava käydä pimeässä huoneessa. Optimaalinen lämpötila perunan käymiselle on 20-25 astetta, suurin sallittu lämpötila on 28-30 astetta.

Sinun on myös muistettava, että yli 30 asteen lämpötilassa hiiva kuolee ja käyminen loppuu, mutta jos alle 15 asteen käyminen on hyvin hidasta ja pitkään, se soveltuu paremmin viinin tai oluen valmistamiseen. Siksi on erittäin tärkeää, että perunan lämpötila on 20-25 astetta. Ylivoimaisen esteen sattuessa joudut jäähdyttämään tai lämmittämään, jotta kahvi ei lopu.

Mitä tehdä, jos lämpötila on matala

Jos se putoaa alle 15 asteen, sinun on tässä tapauksessa lämmitettävä meski omin käsin ja lämmitettävä. Tätä varten tarvitsemme lämmittimen. Nesteiden termoregulaattori soveltuu hyvin lämmittimeksi. Aseta se käymisastiaan ja aseta lämpötila 20-25 asteeseen. Termostaatti selviää tarpeeksi hyvin soseen ylijäähdytysongelmasta, koska sitä voidaan käyttää pitämään astian lämpötilaa jatkuvasti pitkään.

Jos sinulla ei ole termostaattia, voit ostaa tavallisen akvaariolämmittimen.

Mitä tehdä, jos lämpötila on korkea

Jos se nousee yli 30 astetta, massa on jäähdytettävä nopeasti. Kiireellisenä toimenpiteenä voit sijoittaa mash-astian kylmävesihauteeseen. Tai pidä muutama muovipullo jäädytettyä vettä pakastimessa joka tapauksessa. On tärkeää ymmärtää, että vesi ja jää ovat vain väliaikaisia \u200b\u200bjäähdytystoimia; Jos lämpötilan nousu liittyy lämpenevään ympäristöön, aseta astia pesun kanssa kuivaan, kylmään huoneeseen, esimerkiksi kellariin tai kellariin, ja varmista, että pesun lämpötila ei laske alle 15 ° C - 18 astetta siellä.

Tuotos

Joten missä lämpötilassa soseen tulisi käydä kuunpaistetta varten? Ihanteellinen 20-25 astetta, mitä matalampi, sitä hitaampi käyminen on, mutta tarpeettomia aineita kertyy vähemmän.

Hiiva on melko suosittu tuote, ja sitä käytetään usein erilaisissa elintarvikkeissa, joita ihmiset käyttävät päivittäin. Monet luultavasti luulevat, että niitä esiintyy vain leivissä, sämpylöissä ja muissa vastaavissa tuotteissa. Tosiasiassa niiden käyttöalue on paljon laajempi kuin tavalliselle ihmiselle näyttää, ne voivat olla: viinissä, oluessa, alkoholissa, kuutamoissa. Mutta tuotteen väärinkäytöllä, nimittäin ylikuumenemisella, hiiva kuolee. Missä lämpötilassa tämä tapahtuu, kaikki eivät tiedä.

Leivän hiiva

Leivän leivontaan käytetään melko suurta määrää hiivaa, ne kaikki eroavat toisistaan \u200b\u200brakenteeltaan ja elinolosuhteiltaan. Useimmissa tapauksissa kotiäidit käyttävät tuoretta tai kuivaa hiivaa, mutta on myös rakeista ja nopeasti vaikuttavaa hiivaa. Niillä kaikilla on erilainen vaikutus leivontaan ja on tietty lämpötila, jonka ylittyessä ne lakkaavat toimimasta. Siksi on erittäin tärkeää tietää, missä lämpötilassa hiiva katoaa, jotta jauhotuotteet eivät pilaa.

Tuore hiiva

Tämä on tämän tuotteen suosituin tyyppi leivän paistamiseen. Useimmissa tapauksissa niitä myydään pieninä 50 tai 100 g: n kuutioina. Tämän hiivan ansiosta leivonnaiset ovat täydellisen värisiä ja miellyttävän tekstuurisia.

Uskotaan, että tällainen tuote aiheuttaa vahvimman käymisen, minkä vuoksi leivonnaiset ovat pörröisiä eikä niillä ole voimakasta erityistä hajua. Tämän hiivan kosteuspitoisuus on 70%.

Näitä tuotteita pidetään melko hyvin. On syytä huomata, että tuoretta hiivaa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksitoista päivää. lämpötilan ei tulisi olla yli 10 astetta, suositellaan 0 ... 4 ° C.

Tämän laadukkaan hiivan tulee olla kermainen, ja sormellasi painettuna sen tulee rikkoutua ja murentua. Jos ne vain tahrataan, niin tämä ei ole todellista hiivaa, vaan yksinkertaisesti niiden väärennös.

Tuoreen hiivan elinolot

Tämä tuote on elävä organismi, ja kaikkien elävien on hengitettävä. Sama koskee hiivaa. Erityistä huomiota kiinnitetään pakkauksiin; niiden sulkeminen ilmatiiviissä tilassa on ehdottomasti kielletty. Kun ilmaa ei syötetä tuotteeseen, se alkaa heikentyä riittävän nopeasti, kirjaimellisesti muutamassa tunnissa siitä tulee käyttökelvoton.

Kuten todettiin, hiiva on pidettävä jääkaapissa melko alhaisessa lämpötilassa. Mutta jos tämä ei ole mahdollista, voit käyttää melko hyvää kansanmenetelmää: ripottele tuotetta jauhoilla tai hienolla suolalla, tämän ansiosta hiiva ei huonone muutamassa päivässä, mutta elää vielä 3-4 päivää pidempään .

Mitä tulee hiivan suoraan käyttöön, tässä sinun ei tarvitse liioitella sitä eikä ylikuumentaa niitä, koska hiiva kuolee korkeista lämpötiloista. Missä lämpötilassa? Vastaus on melko yksinkertainen - tuoretta hiivaa ei voida laimentaa nesteeseen, joka on kuumennettu yli 42 ° C: n lämpötilaan. Muussa tapauksessa taikinan käymisprosessi ei ole yhtä tehokas, ja jos lämpötila ylitetään huomattavasti, ei vaikutusta ole ollenkaan.

Rakeinen hiiva

Tämän tyyppinen hiiva on tarkoitettu myös leivän ja muiden jauhotuotteiden leivontaan, mutta niiden suurin ero on kuivuminen. Valmistuksen aikana tuotteelle tehdään erityinen käsittely, jonka jälkeen kosteutta on jäljellä vain 24%. Tämän vuoksi sillä on pieniä rakeita. Monet eivät tiedä missä lämpötilassa rakeistettu leivohiiva tuhoutuu. Kaikki on melko yksinkertaista, itse asiassa se on kaikki samaa hiivaa, vain dehydratoitua, joten sinun ei pidä altistaa sitä yli 42 ° C: n lämpötilalle.

Tämän tuotteen säilyvyysaika on kuitenkin paljon pidempi kuin edellisen. sama (korkeintaan 10 ° C), mutta säilyvyysaika on pidentynyt kuuteen viikkoon.

Tällaisen hiivan etu on, että sitä ei tarvitse liuottaa veteen tai muuhun nesteeseen. Tämä tuote voidaan sekoittaa välittömästi jauhojen kanssa, mikä johtaa tuotteen tasaiseen jakautumiseen koko taikinaan.

Kuivahiiva

Tämä tuote on vielä dehydratoituneempi, ja kosteutta on jäljellä vain 8%. On suositeltavaa laittaa paljon vähemmän kuivahiivaa samalle määrälle jauhoja kuin tavallinen puristettu hiiva. On syytä huomata, että pakkauksesta ei käy ilmi, missä lämpötilassa kuiva leivontahiiva katoaa. Virallisten tietojen mukaan tällainen tuote lakkaa toimimasta yli 55 ° C: n lämpötiloissa.

Kuivan hiivan rakeita on erittäin helppo varastoida, ne ovat jo tyhjiöpakattuja. Säilyvyysaika nousee jyrkästi kahteen vuoteen. Lisäksi ne on otettava paljon vähemmän kuin tavanomaiset puristetut. 100 g tavallista elävää hiivaa varten tarvitaan vain 30 g kuivahiivaa.

On huomattava erikseen, että melko suuri määrä ihmisiä sekoittaa tämän tuotteen nopeasti vaikuttavaan hiivaan ja sekoittaa ne heti jauhoihin, mutta tätä ei voida tehdä. Tämä tuote on ripoteltava lämpimällä vedellä (suositeltu lämpötila on 30 ... 45 astetta) ja odota sitten, kunnes nesteen pinnalle ilmestyy kuplia. Periaatteessa tämä toimenpide kestää 10-15 minuuttia. Sen jälkeen voit vaivata tarvittavan taikinan. Tärkeintä on muistaa, missä lämpötilassa hiiva tuhoutuu.

Nopeasti vaikuttava hiiva

Tämän tyyppinen tuote on alan viimeisin kehitys. Niiden muoto on melko epätavallinen (pieni vermikelli). Nopeasti vaikuttavaa hiivaa ei tarvitse laimentaa vedessä, on parempi, että ne eivät joudu kosketuksiin nesteen, sokerin ja muiden epäpuhtauksien kanssa. Tämä tuote lisätään suoraan taikinaan. Siksi kysymys lämpötilajärjestelmästä katoaa itsestään.

Missä lämpötilassa viinihiiva kuolee?

On huomattava, että tässä tapauksessa tämä tuote on hyvin erilainen kuin tavalliset leipomotuotteet. Viinihiiva on pieni mikro-organismi, joka ruokkii sokeria, ja vapautunut alkoholi on heidän elämänsä sivutuote.

Tässä tapauksessa optimaalinen lämpötila heidän toimintaansa on 26 ... 30 astetta, tässä tilassa ne voivat toimia normaalisti. Jos lämpötila on 30 ... 34 astetta, ne yksinkertaisesti pysähtyvät eivätkä käy, mutta jos lämpötila palaa normaaliksi, he jatkavat jälleen täysimittaista elämää. Kun lämpötila nousee edelleen, hiiva kuolee.

Hiiva soseessa

Hyvin suuri määrä ihmisiä mieluummin juo kuutamoa kaupan ostaman alkoholin sijaan. Itse prosessi on varsin mielenkiintoinen, mutta samalla se on melko monimutkainen; on otettava huomioon monia eri tekijöitä, esimerkiksi missä lämpötilassa siemenen hiiva häviää.

On syytä huomata, että käymisen aikana veden lämpötila voi olla hieman korkeampi kuin itse käymisprosessi. Suurin sallittu lämpötila on 40 astetta, jos se on korkeampi, hiiva kuolee. Missä lämpötilassa sose tulisi infusoida, melkein jokainen kokenut panimo tietää, että sen tulisi olla noin 24 ... 30 astetta. Paljon samalla tavalla kuin viinissä, jos lämpötila on hiukan korkeampi, prosessi yksinkertaisesti pysähtyy, jos se nousee 40 ° C: een tai korkeammalle, tuote pilaantuu eikä käymisprosessi itse ole täysin valmis, mikä vaikuttaa vakavasti tuotteen laatuun.

Termofiilinen hiiva

Joka vuosi teollisuus keksii uusia tuotteita, joiden kustannukset ovat alhaisemmat ja joilla ei ole mitään tekemistä ainesosien luonnollisen alkuperän kanssa. Termofiilinen hiiva on erinomainen esimerkki tästä. Niiden valmistustekniikassa ei ole mitään luonnollista - se on puhtaasti kemiallinen seos. Siksi vastaamalla kysymykseen siitä, missä lämpötilassa termofiilinen hiiva kuolee, voimme sanoa, että ne ovat vakaimpia ja käyvät jopa 95 ° C: ssa. Ne ovat kuitenkin erittäin haitallisia ihmiskeholle.

Missä lämpötilassa hiiva kuolee leivässä

Monien kokeiden avulla tutkijat ovat todistaneet, että kun leipää tai muita jauhotuotteita leivotaan, hiiva ei tuhoutu, se jää tuotteeseen, vain se on kasvanut gluteenikapseleilla.

On huomattava, että jopa korkeissa lämpötiloissa sieniä ei voida tuhota kokonaan, ne pystyvät kestämään jopa 500 astetta. Tämä koskee kuitenkin vain termofiilistä hiivaa. Ne aiheuttavat myös melko paljon vahinkoa keholle. Valmiissa tuotteessa, 1 kuutiosenttimetrissä, on yli 120 miljoonaa hiivasolua, jotka selviytyivät paistamisen jälkeen.

Kaikki ne vaikuttavat negatiivisesti terveyteen, kun sienet pääsevät ihmiselle - ne alkavat aktiivisesti kehittyä. Tästä johtuen solujen aktiivinen tuhoutuminen tapahtuu, mikä johtaa melko usein hyvänlaatuisten ja joskus pahanlaatuisten kasvainten muodostumiseen.

Tavallisen elävän hiivan osalta tilanne on täysin erilainen. Jauhotuotteita leivotessa murun sisälle muodostuu noin 95 ... 98 asteen lämpötila. Tavallinen hiiva ei voi kestää tällaista lämpötilaa ja yksinkertaisesti kuolla, vain pieni osa sientä on jäljellä, mikä ei käytännössä aiheuta haittaa ihmisten terveydelle.

Panimohiiva

Optimaalinen lämpötila hiivan toimimiselle oluessa on noin 32 ° C. Mutta missä lämpötilassa panimohiiva kuolee? Tässä tapauksessa ne ovat erittäin lämmönkestäviä, ne tuhoutuvat kokonaan, kun elinympäristön aste nousee yli 38 yksikköä.

On syytä huomata erikseen tekijä, jonka mukaan panimot eivät vaadi tuotteitaan hiivan optimaalisessa lämpötilassa 32 astetta. Asia on, että 32 ° C: ssa tämä tuote fermentoi aktiivisesti, minkä vuoksi esiintyy erittäin suuri määrä monimutkaisia \u200b\u200baineita, ja niillä on erittäin epämiellyttävä haju. Optimaalisessa lämpötilassa tuotetaan suuri määrä asetaldehydiä, mikä tekee oluesta juotavan (erittäin voimakas ja epämiellyttävä haju).

Alkoholihiiva

Tämän tyyppinen hiiva on melko sitkeä ja sillä on hyvin laaja lämpötila-alue, joka sopii heidän elämäänsä. Missä lämpötilassa alkoholihiiva tuhoutuu, kaikki eivät tiedä, se on noin 50 astetta, vasta tämän merkin voittamisen jälkeen alkoholin tuotanto on mahdotonta.

Jotta tämä tuote toimisi normaalisti, sen ympäristön lämpötilan on oltava noin 29 ... 30 astetta. Tätä pidetään ihanteellisena lämpötilana. Ne voivat kuitenkin kehittyä myös lämpötiloissa +5 - +38 ° C. Hiiva on edelleen elossa alueella 38–50 astetta, mutta se yksinkertaisesti lopettaa toimintansa, mutta jos aste laskee, ne aktivoituvat uudelleen ja suorittavat tehtävänsä. Siksi on erittäin toivottavaa noudattaa lämpötilaa, jotta alkoholin laatu ei ole äärimmäisen heikko.

Johtopäätös

Suuri osa ihmisistä joutuu kohtaamaan tuotteita, joita ei olisi valmistettu, elleivät olisi niin yksinkertaisia \u200b\u200bmikro-organismeja kuin hiiva. Siksi on erittäin tärkeää tietää, milloin hiiva kuolee, missä lämpötilassa se voi olla ja milloin se yksinkertaisesti lopettaa elintoimintansa.

Useimmissa tapauksissa leivontahiiva selviää 42 ... 48 asteen lämpötilassa, kun tämä indikaattori ylitetään, sitä ei enää ole. Jos henkilö tekee viiniä, hänen tulisi tietää, että normaalin käymisen lämpötilan tulisi olla 26 ... 30 astetta, ja kun se ylittää 34 astetta, hiiva kuolee.

Sama koskee panimohiivaa, vain tässä tapauksessa ne selviävät jopa 38 asteen lämpötilassa ja ovat vakaampia.

Meidän on myös mainittava termofiilinen hiiva, joka on erittäin haitallista ihmiskeholle, joten on erittäin toivottavaa jättää ruokavaliosta pois sellaisilla ainesosilla valmistetut tuotteet. Useimmissa tapauksissa tätä tuotetta löytyy leivistä ja leivonnaisista, jotka on valmistettu teollisesti ja joiden kustannukset ovat hyvin alhaiset verrattuna muihin saman luokan tuotteisiin.