Epäilemättä kaikkien suosikkiruoka lomalla on shashlik. Yksikään matka kaupungin ulkopuolelle - mökille, metsään, piknikille - ei ole täydellinen ilman herkullista tuoksuvaa grilliä.

Shashlik - poikkeuksellinen ruokalaji! Vaikuttaa siltä, ​​​​että mikä voisi olla helpompaa, leikkaa liha paloiksi, vartaat ja kypsennä hiilellä. Kaikki ei kuitenkaan ole niin yksinkertaista!

Jotta kebabista tulee mehukas ja maukas, ensimmäinen asia, joka on tarpeen, on valita oikea liha. Lihan tulee olla tuoretta eikä kovin rasvaista.

Soveltuu perinteisesti grillaukseen

• sianliha - niska, kinkku. Hän on ykkössijalla.
• lammas - kinkku, selkä (selkä), selkä (satula).
• naudanlihaa ei käytännössä käytetä grillaukseen, vasikanliha sopii - sisäfilee.
• kana - filee, reisi, jalat, siivet.
• viime aikoina punaisen kalasašlikista (lohi, taimen) on tullut suosittuja, mutta tällainen shashlik on usein grillattua hiilen sijaan.

Toinen kebabin komponentti on marinadi. Verkkosivustoni sivuilla on paljon reseptejä grillimarinadille.

Ja tietysti kolmas pääkomponentti hankkimiseksi herkullista ruokaa- itse kypsennysprosessi on paistamista. Tämä on koko taidetta, koska jos jokin menee pieleen tässä vaiheessa, aiemmat ponnistelut ovat turhia.

Grillisäännöt

1. Liha on leikattava tasaisiksi paloiksi - ei liian suuriksi, jotta niillä on aikaa paistaa sisältä eivätkä palaa ulkopuolelta, eikä liian pieniksi, jotta liha ei muutu kuivaksi. Jos viipaloidut palat osoittautuivat silti erikokoisiksi, niin isoja paloja niiden tulisi olla lähempänä vartaiden keskustaa ja pienten - reunoilla. Liha on pudotettava vartaisiin kuituja pitkin lähemmäs toisiaan.
2. Paistamisen aikana kebabit on käännettävä niin, että liha paistetaan tasaisesti. Varmista, että hiilestä tulee tarpeeksi lämpöä.
3. Jotta kebabit pysyvät kuivina, kastele niitä ajoittain etikalla tai kuivalla viinillä hapotetulla vedellä. On huolehdittava siitä, että liekit eivät polta lihaa.
4. Kebabin valmius määritetään yleensä "silmällä". Jos liha on tasaisesti ruskistunut, ei vuoda verta, ei punaista lihaa, niin shish kebab voidaan ottaa pois lämmöltä.

Shish kebab tarjoillaan parhaiten vihannesten, yrttien ja kuivan punaviinin kanssa. Vihreät - salaatti, persilja, korianteri, selleri, tilli ja vihreitä sipuleita... Kasvikset auttavat torjumaan syöpää aiheuttavia aineita ja edistävät lihan parempaa sulamista.

Sianlihaa grillaajien joukossa pidetään ansaitusti "eniten". oikea liha»Tällaisille astioille. Se on mehukas ja melko pehmeä, joten oikein marinoituna shish kebabista tulee erittäin mureaa ja uskomattoman maukasta. Täysimittainen sika on kuitenkin 30-40 kg lihaa, joiden laatu vaihtelee huomattavasti eläimen paikasta, rodusta ja sukupuolesta riippuen. Tärkeää on myös se osa ruhosta, josta tietty pala leikataan. Sanalla sanoen, aiheessa, mikä liha sopii parhaiten porsaan kebabille, on paljon vivahteita.

Rasvapitoisuus

Yksi sianlihan tärkeimmistä ominaisuuksista, johon sinun tulee kiinnittää huomiota valittaessa lihaa grillaukseen, on rasvapitoisuus. Ravinnosta kiinnostuneiden joukossa sianlihaa pidetään haitallisena juuri sen korkean rasvapitoisuuden vuoksi. Siksi monet ihmiset haluavat valita kevyempiä kappaleita. Mutta tässä tapauksessa on syytä huomata, että täysin vähärasvaista lihaa ei ole paras tapa grillausta varten, joka tässä tapauksessa osoittautuu liian kuivaksi.

Pienestä ruhosta on parasta leikata pala irti shish kebabia varten. Lihan tulee olla vaaleanpunaista ja siinä on ohut rasvakerros. Tämä viittaa siihen, että eläin oli nuori ja meni teurastukseen sopivimpana elinkautena. Tummanpunainen sävy osoittaa, että sika on liian vanha.

Osa ruhoa

Päätettäessä, mikä liha on parempi ostaa sianlihakebabille, on otettava huomioon sellainen vivahde kuin kuorma - mitä vähemmän sitä on, sitä mureampaa ja mehukkaampaa liha on... Siksi asiantuntijat suosivat nuoria eläimiä, joiden lihaskuidut eivät ole vielä ehtineet vahvistua ja kovettua jatkuvista fyysisistä ponnisteluista.

On pidettävä mielessä, että se jakautuu epätasaisesti. Suurin kuormitus kohdistuu tiettyihin kehon osiin, kun taas toiset eivät käytännössä ole mukana liikkeessä. Ensinnäkin tämä koskee ruhon yläosaa, jonka lihakset tekevät vähiten työtä. Niin paras kebab saadaan kaulasta ja rinnasta, täältä leikattu liha on mureaa ja mehukasta. Mutta takajalka ei ole paras vaihtoehto. Tämä on sian "toimivin" ja vastaavasti fyysisesti kehittynyt osa.

Ulkofilee sopii myös grillaukseen - tämä pitkulainen lihas sijaitsee harjanteella. Se toimii vain eläimen varhaisimmassa kehitysvaiheessa ja on sen jälkeen lähes aina levossa. Sisäfileen ainoa haittapuoli kebabin materiaalina on, että siinä ei käytännössä ole rasvaa. Mutta jos yrityksessä on ihmisiä, jotka eivät jostain syystä saa syödä rasvaisia ​​ruokia, sisäfilee on ihanteellinen vaihtoehto.

Possu, villisika ja villisika

Nykyään toreilta - ja piknikille valmistautuessa ostokset kannattaa tehdä täältä - löytyy kolmenlaisia ​​sianlihaa eläimen sukupuolen perusteella: sika, villisika, villisia. Mikä on paras liha sianlihakebabille tällä ominaisuudella?

Kokeneet teurastajat väittävät, että eniten oikea vaihtoehto- sika. Naaraiden liha on mureampaa. Käytäntö kuitenkin osoittaa, että villisikoja, jotka kastroitiin hyvin varhainen ikä- jopa kolme kuukautta, ne antavat myös erittäin korkealaatuista lihaa ilman vierasta hajua ja makua. Siksi tässä ei ole suurta eroa.

Mutta mitä tulisi ehdottomasti välttää, on karjunlihan hankkiminen, eli villisika, jota käytettiin karjan kasvattamiseen. Tällaisella tuotteella on kauhea haju. Lisäksi se on niin pysyvää, että sitä eivät häiritse edes aromaattisimimmat mausteet. On myös mahdotonta sanoa mitään hyvää tällaisen lihan mausta.

Suurin ongelma tässä on se inhottava haju näkyy vain valmisteluprosessin aikana. Torilla häikäilemättömät myyjät huijaavat kokemattomia ostajia myymällä villisian nuoren sian tai kastroidun villisian viinin alle. Jotta et joutuisi sotkuun, riittää yksi yksinkertainen kokeilu - sytytä pieni pala tarjottua lihaa sytyttimellä. Villisian liha kuumennettaessa alkaa erittää tuota hyvin erityistä hajua.

osat sianruhot, joita yleensä suositellaan grillaamiseen, ovat paljon kalliimpia kuin muut kappaleet. mutta on myös munuaisosa, joka ei ole huonompi kuin sisäfilee, lantio ja kaula lihan laadun suhteen, mutta samalla se maksaa paljon vähemmän... Liha on täällä melko mureaa ja maukasta, ja suurin ongelma on, että sitä ei aina ole mahdollista ostaa markkinoilta tai kaupasta.

Nadezhda K.
Mikä sianlihan osa sopii parhaiten kebabiin?

Kaikki piknik tai lepo maassa liittyvät aina "savun" grillin tuoksuun - mehukas, aromaattinen, pehmeä. Mutta joskus tämä grilliruoka osoittautuu kovaksi tai kuivaksi. Miksi sitten kaikki tekivät kuten tavallisesti? Säätiö hyvää kebabia- tuore liha sianlihan "oikeista" osista. Mitkä? Kuinka olla tekemättä virhettä valittaessa? Vastaukset artikkelissa.

Mikä sianlihan osa sopii parhaiten grillaukseen

Kokeneet kebabit ovat yksimielisiä siitä, että porsaan niska on paras vaihtoehto. Yksinkertainen salaisuus piilee suuri numero ohuita rasvakerroksia, ne auttavat säilyttämään massan mehukkuuden ja arkuus.

Neuvoja. Joskus kaulapalat ovat liian öljyisiä. Tässä tapauksessa on suositeltavaa poistaa ylimääräinen rasva.

Tämä ei tietenkään ole ainoa sianruhon osa, joka sopii grillaukseen. Grillin ja lapaluiden "arvoinen". Siellä on myös rasvaa. Vain toisin kuin kaula, se marinoituu pidempään. Lisäksi olkapäissä on monia suonia, joita ei voi pureskella. Siksi, jos aikaa on vähän jäljellä ennen piknikiä, on suositeltavaa olla ostamatta kauhaa.

Tuloksena oleva kova grilli voi pilata vieraiden tunnelman. Mukana on myös grillauksen ja muualta porsaanlihan ystäviä. Laiha sisäfilee tai kyljys - niille, jotka noudattavat tiukasti hoikka vartalo... Pekonikerroksia ei käytännössä ole, tämä on hyvä vaihtoehto rasvaisemmille paloille.

Neuvoja. Ennen kuin jaat sisäfileen paloiksi, poista kalvo - se sijaitsee toisella puolella. Muuten kebabista tulee sitkeää.

Kuinka valita tuore liha

1. Tuoreus. Jos painaessasi lihamassaa sormella jää jäljelle kolhu, pala ei ole tuore.
2. Haju. Sen ei pitäisi olla vahva, tuskin havaittavissa. Ilmeinen mätä tai hapan haju osoittaa, että tuote alkaa huonontua.
3. Lihan väri. Nuorella on vaaleanpunainen väri.
4. Rasva väri. Sen ei pitäisi olla keltainen tai harmaa, vain valkoinen.

Jos sinun on ostettava sianlihapaloja kebabeja varten supermarketista, kannattaa harkita joitain kaupan markkinointi "temppuja". Päivämäärät ovat joskus muuttuneet pakkauksissa, joten sinun ei pidä ohjata sitä. On suositeltavaa pyytää avaamaan pakkaus ja haistamaan massa. Myös massan väri, joka näyttöikkunassa näyttää vaaleanpunaiselta, voi pettää. Tosiasia on, että vitriinit on valaistu punaisilla lampuilla, mikä luo tällaisen vaikutuksen.

Valmistautuminen grillaamiseen

Lihanpalat on ostettu, on aika alkaa valmistaa niitä tulella tai grillissä paistamista varten. Mitä pitäisi tehdä:

1. Huuhtele liha varovasti poistaen pienet luut ja rustot, lika.
2. Jos pinnalla on kalvoa, poista se.
3. Poista ytimet, jos niitä on.
4. Leikkaa paloiksi, sekoita marinadin kanssa.

Grillimarinadin reseptejä on monia. Voit käyttää klassista: etikkaa, sipulia ja paprikaa.

Huomio! Marinadia ei tarvitse suolata, muuten lihapalat menettävät mehukkuutensa.

Kebabgurut hylkäävät yhä useammin etikka marinadi esimerkiksi luonnollisten ainesosien hyväksi soijakastike, sitruuna tai kiivi. Kaikki riippuu maku mieltymykset... Jopa olematta kokenut kokki, voidaan keksiä oma resepti marinadi grillausta varten.

On vain tärkeää ymmärtää, että tärkein asia siinä on happo, joka sisältyy pääainesosaan. Se voisi olla sitruunahappoa, maitotuotteet kefirissä, hedelmät kiivissä jne. Hän tekee lihasta pehmeän. Mutta sen "ylialtistuminen" marinadissa voi pilata maun ja "vetää" kaiken mehun. Toisaalta paistamisen jälkeen siitä tulee sitkeää. Joten on tärkeää pitää "kultainen" keskitie. Kebabit marinoidaan keskimäärin 3-4 tuntia.

Lihanpalojen valinta grilliin on vastuullinen, mutta toteuttamiskelpoinen tehtävä. Jos tiedät, mitkä sianlihapalat sopivat parhaiten grillaamiseen, ymmärrät niiden valintakriteerit ostaessasi, tehtävä suoritetaan loistavasti.

Kuinka keittää grilliä: video

Mikä osa sianlihasta on parempi ottaa grillaukseen

Perinteisesti grillaus on suosittua kevät-kesäkaudella. Meluisat kokoontumiset tulen ympärillä, ulkoilu jättävät ihania muistoja. Ja jotta nämä vaikutelmat olisivat vahvempia, sinun täytyy kokata hyvin herkullinen kebab... Tälle ruoalle on olemassa monia reseptejä. Tulella paistettua kalaa, lammasta, kanaa, naudanlihaa on, mutta sianliha on sopivin tuote.

Ensinnäkin sinun on valittava liha. Mikä osa sianlihaa on parempi ottaa grillaukseen, kaikki eivät tiedä. V Ruokateollisuus on erityinen verkko, jossa on osia, joihin eläimen ruho leikataan. Niitä on 40 kappaletta. Jokaista sianlihaa käytetään tiettyihin ruokiin. Se riippuu rasvapitoisuudesta, suonten lukumäärästä ja lihan rakenteesta.

Kaula (niska) sopii paremmin grillaukseen. Siinä on pieniä rasvakerroksia, jotka kyllästävät kuivan massan kiehuessaan hiilellä.

On parempi ostaa liha grillausta varten etukäteen, koska se on silti marinoitu. Ostaessamme keskitymme väriin, rakenteeseen ja tuoksuun. Pakastetut palat, joita usein löytyy supermarketeista, eivät toimi, koska massa menettää joustavuutensa ja on varmasti kuivaa. Kaulan tulee olla vaaleanpunainen, ilman verta ja sinisiä täpliä. Voit tarkistaa tuotteen tuoreuden sormella: painamisen jälkeen kuopan on suoristettava nopeasti. Mitä tulee hajuun - kaikki on selvää: lihan herkkä, tuskin havaittava haju.

Kun olet tuonut kotiin kaulan, on parempi pitää sitä jonkin aikaa huonelämpötila kun keität marinadin ainekset. Aikaa kuluu noin 20 minuuttia.Muista, että kaula on ensin pestävä ja kuivattava, voit käyttää pyyhettä tai lautasliinoja.

Sitten, kun olet murskaanut lihaa hieman käsissäsi, voit aloittaa viipaloinnin. Kappaleiden muoto ja koko ovat täysin yksilöllisiä. Voit vain antaa neuvoja: niiden parametrien ei pitäisi päästä ulos 4 x 4 - 8 x 8 (cm). Ne ovat rajallisia. Muuten liha joko palaa tai on raakaa.

Silppuamisen jälkeen shashlik-kaula marinoidaan. Sianlihan liotukseen on paljon aineita. Näitä voivat olla yrtit, vihannekset, hapot, mehut ja sooda. He yrittävät usein pehmentää lihaa tomaateilla tai granaattiomenamehu... Mehulla kyllästämiseksi käytä smetanaa, majoneesia, sitruunamehua... Mausteita valitaan myös mielellään, mutta perinteisesti sianlihaan lisätään paprika-, humala-suneli-, rakuuna-sekoituksia. Ja missä ilman sipulia leikkaa suuriksi renkaiksi. Useat sipulilajikkeet näyttävät hyvältä: valkoinen, violetti, punainen. Kulinaariset asiantuntijat huomauttavat, että on parempi suolaa kebab ennen sen pujottamista vartaan, ja marinadi ei ole sen arvoista, koska tämä aiheuttaa lihakuitujen karkeutta.

Nämä vinkit auttavat sinua valmistamaan ruoasi virheettömästi.

Piknik onnistuu vain herkullisen herkullisella. Siksi tapahtuman järjestäjällä on suuri vastuu lihan valinnassa, sen marinoinnin ja kypsennyksen suhteen.

Kaikki tietävät, että grillilihan on oltava tuoretta, eikä missään nimessä jäätelöä. Mutta mikä osa sianruhosta valita, jotta kebab on pehmeä, mehukas ja maukas? Kerromme sinulle tästä ja kuinka lihaa oikein marinoidaan grillausta varten alla.

Mikä sianlihan osa sopii parhaiten shashlikiin?

Jokainen kebab-asiantuntija vastaa yksiselitteisesti, että paras sianliha grillaukseen on porsaan kaula. Häneltä saat herkimmän, mehukkaimman ja pehmeä kebab keitetty tulella. Tämän sianruhon osan lihassa on paljon rasvakerroksia, mikä edistää täydellinen tulos... Lisäksi kauluksen lihakuidut ovat aina pehmeämpiä ja pehmeämpiä kuin esimerkiksi lapa- tai takaosassa.

Joskus käy niin, että hankkia porsaan niska grillausta varten ei ole mahdollista, koska se ei ole oikeaan aikaan myynnissä. Mitä tehdä tässä tapauksessa? Luovutko todella suunnitellusta luontomatkasta? Vai onko vielä mahdollista ostaa toinen osa porsaan ruhosta ja tehdä siitä grilli? Itse asiassa grillaukseen tarkoitetun porsaan niskan lisäksi voit ostaa myös lapalihaa. Se sisältää yleensä myös riittävästi rasvakerroksia. Mutta toisin kuin kaulus, lapaluu on aina jäykempi ja vaatii pidemmän valmistelun. Tämä voidaan korjata aggressiivisemmalla marinadilla, joka pehmentää lihakuituja hyvin. Nämä ovat mausteisia sekoituksia kefiiripohjainen, hiilihapotettu kivennäisvesi, jossa on suositeltavaa marinoida lihaa 24 tuntia. Nopean vaikutuksen saamiseksi voit käyttää, jonka hedelmäliha lisätään lihaan pari tuntia ennen grillin paistamista. Tämän mehu trooppinen hedelmä tekee ihmeitä ja tekee lihasta uskomattoman mureaa. Mutta tässä tapauksessa ei ole suositeltavaa pitää kebabin valmistusta sellaisessa marinaadissa yli kaksi tuntia, muuten liha voi yksinkertaisesti pilata.

Jotkut käyttävät myös porsaankyljystä tai sisäfilettä grillaukseen. Tällainen liha, kuten myös kaula, on pehmeää ja mureaa, mutta sen rakenne kypsennyksen jälkeen on paljon kuivempi, eikä edes ensiluokkaisin marinadi voi saavuttaa sen mehukkaampaa kuin kaulus. Karbonadikebabilla on kuitenkin myös ihailijansa. Heidän joukossaan on niitä, jotka kunnioittavat laihempaa, vähärasvaisia ​​ruokia, koska rasvakerrokset tällaisessa lihassa ovat hyvin harvinaisia.

Olemme päättäneet lihan ja nyt tiedät mikä osa porsaanlihasta on parempi ottaa grillaamiseen. Jää vain marinoida se ennen muutaman tunnin paistamista. Seuraavaksi tarjoamme muunnelman useimmista standardi setti mausteet ja yrtit kebabin marinointiin. Huomaa, että tällainen marinadi sopii paremmin kaulukseen, koska sen tarkoituksena on enemmän antaa lihalle makua, ei pehmentää sitä.

Mikä on paras tapa marinoida sianlihavartaat?

Ainekset:

Laskelma 3,5 kg:n sianpannalle:

• keskikokoiset sipulit - 5 kpl;
• auringonkukkaöljy ilman aromia - 85 ml;
• mustapippuri - 17 kpl;
• korianteriherneet - 17 kpl;
• kuivattu basilika - 0,5 tl;
• kuivattu timjami - 1 hyppysellinen;
• jauhettu punainen paprika - 1 tl;
• laakerinlehdet - 2 kpl;
• karkeaa suolaa- 40 g tai maun mukaan.

Valmistautuminen

Aloita kebabin marinointi, porsaan niska huuhtele kylmä vesi kuivaa ja leikkaa keskikokoisiksi (suunnilleen tulitikkurasian kokoisiksi) viipaleiksi. Laitamme lihat kulhoon, lisäämme suolaa ja sekoita huolellisesti. Jauha nyt paprika ja korianteriherneet huhmareessa ja mausta liha syntyneellä murskatulla massalla. Lisää samaan kuivattua basilikaa ja timjami, heitä jauhettua paprikaa ja laakerinlehdet, lisätä auringonkukkaöljy ja sekoita.

Lopulta valmisteluvaihe Kuori sipulit, leikkaa ne ympyröiksi, pura ne renkaiksi, vaivaa niitä hieman käsin ja sekoita lihaan.

Sianliha tulee marinoida jääkaapissa, mutta noin tunti ennen paistamista se on otettava pois ja säilytettävä huoneolosuhteissa.