Klassinen grilliliha on sianliha. Kuinka valita se oikein, jotta ruokalaji olisi menestys, puhumme tämän päivän artikkelissa.

Suurin osa kulinaarisista asiantuntijoista noudattaa stereotypiaa - käytämme lihamassaa toisten ruokien valmistukseen, ja luullinen liha sopii erinomaisesti ensimmäisten ruokien valmistukseen. Jossain määrin tämä pitää paikkansa, miksi mennä eläimen anatomisiin ominaisuuksiin ja valita, mihin ruokalajiin tämä tai tuo lihapala sopii. Mutta turhaan, koska jos tiedät, mikä osa ruhosta on käden ulottuvilla ruoanlaittoon, voimme sanoa, että onnistumisen kysymys ratkeaa itsestään.

Minkä tahansa ruuan valmistaminen alkaa ensinnäkin valinnasta - ja voit tehdä sen oikein ja harkitusti paitsi markkinoiden laajassa valikoimassa myös lähimmässä myymälässä. Esimerkiksi sianlihan arvokkain osa on sisäfilee, joka ei sovellu täyteläisen lihaliemen valmistamiseen maustettuun keittoon. Eikä ollenkaan siksi, että tämä ripsivärin osa on huono - pointti on, että tällä leikkauksella on aivan eri tarkoitus.

Lisäksi, jos tiedät, että porsaankoipi sopii täydellisesti uunissa leivontaan, on typerää käyttää sitä kyljyksiin tai naudan stroganoffiin. Mutta lapaluiden liha päinvastoin rakastaa pitkää hauduttamista kastikkeessa, ja voit tehdä siitä erinomaisen kastikkeen.

Tietenkin kaikki nämä vinkit toimivat vain, jos liha on tuoretta eikä sitä ole toistuvasti jäädytetty. Mutta itse tuoreuden täytyy olla oikea - lihan on oltava kypsää 3 - 4 päivää ennen kuin siitä tulee herkullisia paloja teurastajan ammattitaitoisissa käsissä. Ja sitten voit valita tarkalleen, mitä tarvitset tietyn ruoan valmistukseen.

Joten, perussäännöt lihan valinnassa

Perusperiaatteita on useita, ja jos noudatat niitä, voit taata, ettet pilaa hyvää lihaa. Kuinka valita sianlihaa hiiligrilliin?

Tietoja lihan tuoreudesta

Missä tahansa ostos tehdään - markkinoilla tai supermarketissa, tärkeintä on kiinnittää huomiota tuotteen tuoreuteen.

• Lihanpalan on oltava puhdas ja kuiva, eikä sen pinnalla saa olla verta tai limaa;
• Lihasta virtaavan mehun tulee olla läpinäkyvää ja sen leikkauksen tulee olla tasaisen vaaleanpunaista;
• Ostamisesta kannattaa kieltäytyä, jos lihasta tulee epämiellyttävää hajua. Lihasta pitäisi tulla hieman makeahko, epäterävä tuoksu. Jos jokin on edelleen noloa - tee ostos muualta;
• Lihan kiinteys ja konsistenssi ovat tärkeitä indikaattoreita. Jos palaa painettaessa se ei ota aikaisempaa muotoaan pitkään aikaan, liha ei selvästikään ole ensimmäinen tuore, ja jos se ei ota muotoaan ollenkaan edes hetken kuluttua, tämä tuote on vanha, pilaantunut ja huonolaatuinen;
• Myös palan rasva on tärkeä indikaattori - jos se on tahmeaa ja läpinäkymätöntä, niin tuoreusosoitin on selvästi alimmillaan. Ja jos rasvakerros on harmaa ja limainen, tämä osoittaa tuotteen pilaantumisen.

Muutama sana iästä

Jotta ruoanlaittoon valittu ruokalaji, mukaan lukien sianlihakebab, olisi erittäin onnistunut, on suosittava nuorten eläinten lihaa. Mutta kuinka määrittää ikä oikein ja tehdä optimaalinen tuotevalinta ja mikä liha valita sianlihakebabille?

Ensinnäkin sinun on kiinnitettävä huomiota väriin - vaaleanpunainen, kirkkaan punainen, mutta ei missään tapauksessa harmaa tai kastanjanruskea. Väri on tasainen ja hieman kiiltävä, mitä tummempi liha, sitä vanhempi eläin on, mikä tarkoittaa, että se on kuivempi, kuitumainen ja sitkeämpi.

Kuinka voit yksinkertaistaa valintatehtävää? Riittää, kun pyydät myyjää leikkaamaan ohuen, melkein läpinäkyvän palan, ja jos se rikkoutuu helposti käsilläsi, tämä on nuoren yksilön tuore liha.

Tietoja säilytysmenetelmistä

Höyrytetty liha

Tähän luokkaan kuuluu liha 3–4 tunnin sisällä eläimen teurastuksen jälkeen. Juuri tämä liha sopii parhaiten kebabin ja muiden herkkujen kypsentämiseen avotulella. Massa on kuitenkin marinoitava, paistamista ei suositella ilman marinointia ja mausteiden lisäämistä.

Jäähdytetty liha

Tuote katsotaan jäähdytetyksi vain, jos lihaa on säilytetty jääkaapissa +4C asti eikä sitä ole koskaan jäädytetty. Tällaisesta lihasta tulee hyvä shish kebab tai se paistetaan grillissä tai avotulella.

Kun valitset, sinun tulee olla varovainen - häikäilemätön myyjä yrittää myydä ruhon sulatetun osan jäähdytetyn tuotteen varjolla. Tästä voi olla osoituksena lihan sisällä oleva ylimääräinen kosteus, jolloin jäähdytetty liha näyttää melkein kuivalta.

Mitä lihaa valita perheen kanssa kotona valmistettuihin nyytiin? Jäähdytetystä täytteestä tulee mehukas ja pehmeä täyte.

Pakastettu liha

Ei ihanteellisin valinta, mutta useimmat supermarketit ja kaupat tarjoavat asiakkaille juuri tällaisia ​​tuotteita. Toistuvassa sulatuksessa lihakuitujen rakenne kuitenkin tuhoutuu, ja alkuperäinen lihapala menettää paitsi muotonsa myös maun.

Lopuksi tuotteen tuoreudesta

Älä ujostele valitessasi ja tutki ja valitse tuote huolellisesti; sinun tulee pyytää myyjää näyttämään sinulle kaikki haluamasi kappaleet. Myyjälle se ei ole vaikeaa, koska tämä on hänen työnsä ja hän on kiinnostunut ostamaan, ja sinulle se on takuu, että teet oikean valinnan.

Mikä osa ruhosta on paras sianlihavartaiden valmistukseen

Kun olemme selvittäneet lihan tuoreusasteet sianlihakebabin ja muiden ruokien valmistukseen, on vain selvitettävä, kuinka valita liha kebabille, jotta siitä tulee mureaa, mehukasta ja aromaattista.

Avotulen ammattilaisten ja amatöörien mukaan porsaanruhot sopivat parhaiten grillaukseen. Liha, jossa on ohut suonet, tulee joka tapauksessa mehukasta ja mureaa, eikä massaa tarvitse marinoida pitkään ja käyttää vahvaa seosta.

Lanne (selkälihas) on myös hyvä, tämä liha on koostumukseltaan tiheää ja miellyttää niitä, jotka eivät pidä rasvaisista ruuista. Pala voidaan jakaa 2 osaan - kotletti ja antrecote, molemmat osat ovat ihanteellisia hiilellä tai grillissä paistamiseen.

Jos et voinut ostaa sisäfilettä tai kaulaa, voit käyttää kinkkua ruoanlaittoon. Se ei tietenkään ole niin mureaa, mutta jos leikkaat sen paloiksi ja poimit marinadin oikein, tämä osa ruhosta voi yllättää sinut lihakuitujen herkällä maulla ja rakenteella.

Kylkiluut sopivat ihanteellisesti puuhiilellä valmistukseen ja muihin ruokiin. Niitä käyttämällä voit esimerkiksi valmistaa ensimmäisen ja toisen ruokalajin kattilassa tai kattilassa liedellä, kylkiluut antavat täydellisesti maun liemelle. Lisäksi on huomioitava, että niissä on tarpeeksi lihaa, jotta se olisi maukasta ja aromaattista.

Rinnat soveltuvat myös hiilellä paistamiseen, mutta kaikki ylimääräinen rasva on leikattava pois ja pekonista leikattava kuori leikkaamatta loppuun asti. Palan on oltava hyvin marinoitunut viljasinappia lisäämällä.

Lasta ja varsi sopivat leivontaan kokonaisuutena, mutta niistä ei tule kebabia. Nämä ruhon osat vaativat harkittua ja pitkäkestoista marinointia, mutta oikealla kokemuksella ne kypsyvät hämmästyttävän hyvin hiilellä.

Kuinka valita liha kotletteiksi, jotta ne eivät ole kovia, vaan pysyvät pörröisinä ja pörröisinä? Kaikki on täällä yksinkertaista - ruhon leikkaus rasvalla sopii ruoanlaittoon, mutta kalvot on leikattava pois, lasta on ihanteellinen valinta.

Melkein mikä tahansa porsaan ruhon osa sopii grillaukseen, mikäli liha on kunnolla marinoitunut ja paistettu. Jos lihapala näyttää kuivalta, voit lisätä siihen mehukkuutta lisäämällä marinadiin sipulia ja kasviöljyä. Ja päinvastoin - jos se on rasvaista, niin ylimääräinen rasva kannattaa poistaa, ja sinapin lisääminen kompensoi jäämiä ja auttaa parantamaan tuotteen makua.

Mistä on paras paikka ostaa hyvää lihaa

Kun olet selvittänyt kysymyksen lihan tuoreudesta, yritämme selvittää, mistä se on parasta ostaa. Tästä aiheesta on monia erimielisyyksiä maatilojen ja markkinoiden kannattajien sekä jatkuvasti tuotteiden laaduntarkastuksia tekevien myymälöiden välillä.

Toisaalta kun ostat markkinoilta oikean osan liharuhosta, voit katsoa sitä huolellisesti, jopa kääntää sitä käsissäsi, haistaa valitun tuotteen ja jopa kysyä neuvoa teurastajalta. Kun otetaan huomioon ruuan valmistussuunnitelma, voit neuvotella ja valita oikean leikkauksen. Mutta toisaalta tori ei ole hygieenisin ostopaikka, sillä sinun lisäksi on muita ostajia, jotka haluavat tehdä ostoksen ja tarkistaa pitävän lihapalan tuntokyvyn. Joten jos päätät tehdä ostoksen torilta, tee se päivän ensimmäisellä puoliskolla, jolloin kaikki tuotteet ovat tuoreita eivätkä ole ehtineet vanhentua ja säällä.

Siellä on myös suuria supermarketteja ja pieniä kauppoja, jotka myyvät sekä tuoreita että pakastelihatuotteita. Siellä on jatkuva laadunvalvonta, viimeisten käyttöpäivien noudattaminen ja optimaaliset säilytysolosuhteet. Tämä on epäilemättä hyvä merkki, mutta tuotteen tarkastaminen mahdollisimman markkinoilla ei todennäköisesti toimi.

Siinä on oikeastaan ​​kaikki, mitä haluaisin kertoa oikeasta sianlihan valinnasta erilaisten ruokien valmistamiseen, sekä tavallisella liedellä että avotulella.

Nadezhda K.
Mikä sianlihan osa sopii parhaiten kebabiin?

Kaikki piknik tai lepo maassa liittyvät aina "savun" grillin tuoksuun - mehukas, aromaattinen, pehmeä. Mutta joskus tämä grilliruoka osoittautuu kovaksi tai kuivaksi. Miksi sitten kaikki tekivät kuten tavallisesti? Hyvän kebabin perusta on tuore liha sianlihan "oikeista" osista. Mitkä? Kuinka olla tekemättä virhettä valittaessa? Vastaukset artikkelissa.

Mikä sianlihan osa sopii parhaiten grillaukseen

Kokeneet kebabit ovat yksimielisiä siitä, että porsaan niska on paras vaihtoehto. Yksinkertainen salaisuus piilee suuressa määrässä ohuita rasvakerroksia, ja ne auttavat säilyttämään massan mehukkuuden ja arkuus.

Neuvoja. Joskus kaulapalat ovat liian öljyisiä. Tässä tapauksessa on suositeltavaa poistaa ylimääräinen rasva.

Tämä ei tietenkään ole ainoa, joka sopii grillaukseen. Grillin ja lapaluiden "arvoinen". Siellä on myös rasvaa. Vain toisin kuin kaula, se marinoituu pidempään. Lisäksi olkapäissä on monia suonia, joita ei voi pureskella. Siksi, jos aikaa on vähän jäljellä ennen piknikiä, on suositeltavaa olla ostamatta kauhaa.

Tuloksena oleva kova grilli voi pilata vieraiden tunnelman. Mukana on myös grillauksen ja muualta porsaanlihan ystäviä. Laiha sisäfilee tai kyljys - niille, jotka noudattavat tiukasti hoikkaa vartaloa. Pekonikerroksia ei käytännössä ole, tämä on hyvä vaihtoehto rasvaisemmille paloille.

Neuvoja. Ennen kuin jaat sisäfileen paloiksi, poista kalvo - se sijaitsee toisella puolella. Muuten kebabista tulee sitkeää.

Kuinka valita tuore liha

1. Tuoreus. Jos painaessasi lihamassaa sormella jää jäljelle kolhu, pala ei ole tuore.
2. Haju. Sen ei pitäisi olla vahva, tuskin havaittavissa. Ilmeinen mätä tai hapan haju osoittaa, että tuote alkaa huonontua.
3. Lihan väri. Nuorella on vaaleanpunainen väri.
4. Rasva väri. Sen ei pitäisi olla keltainen tai harmaa, vain valkoinen.

Jos sinun on ostettava sianlihapaloja kebabeja varten supermarketista, kannattaa harkita joitain kaupan markkinointi "temppuja". Päivämäärät ovat joskus muuttuneet pakkauksissa, joten sinun ei pidä ohjata sitä. On suositeltavaa pyytää avaamaan pakkaus ja haistamaan massa. Myös massan väri, joka näyttöikkunassa näyttää vaaleanpunaiselta, voi pettää. Tosiasia on, että vitriinit on valaistu punaisilla lampuilla, mikä luo tällaisen vaikutuksen.

Valmistautuminen grillaamiseen

Lihanpalat on ostettu, on aika alkaa valmistaa niitä tulella tai grillissä paistamista varten. Mitä pitäisi tehdä:

1. Huuhtele liha poistamalla varovasti pienet luut ja rustot, lika.
2. Jos pinnalla on kalvoa, poista se.
3. Poista ytimet, jos niitä on.
4. Leikkaa paloiksi, sekoita marinadin kanssa.

Grillimarinadin reseptejä on monia. Voit käyttää klassista: etikkaa, sipulia ja paprikaa.

Huomio! Marinadia ei tarvitse suolata, muuten lihapalat menettävät mehukkuutensa.

Yhä useammin kebabgurut luopuvat etikkamarinadista luonnollisten ainesosien, kuten soijakastikkeen, sitruunan tai kiivin, hyväksi. Kaikki riippuu makumieltymyksistäsi. Vaikka olet kokenut kokki, voit keksiä oman reseptisi kebabmarinadille.

On vain tärkeää ymmärtää, että tärkein asia siinä on happo, joka sisältyy pääainesosaan. Se voi olla sitruunahappoa, maitohappoa kefirissä, hedelmiä kiivissä jne. Hän tekee lihasta pehmeän. Mutta sen "ylialtistuminen" marinadissa voi pilata maun ja "vetää" kaiken mehun. Toisaalta paistamisen jälkeen siitä tulee sitkeää. Joten on tärkeää pitää "kultainen" keskitie. Kebabit marinoidaan keskimäärin 3-4 tuntia.

Lihanpalojen valinta grilliin on vastuullinen, mutta toteuttamiskelpoinen tehtävä. Jos tiedät, mitkä sianlihapalat sopivat parhaiten grillaamiseen, ymmärrät niiden valintakriteerit ostaessasi, tehtävä suoritetaan loistavasti.

Kuinka keittää grilliä: video

Kaikki yhdistävät pehmeän mehukkaan shish kebabin kevätlomiin. On mukava syödä sitä kesällä Dachassa. Kebab on pitkään ollut hitti monissa maissa ympäri maailmaa. Kaukasialainen ruokalaji ei vaadi ylimääräistä mainontaa. Valmistuksen onnistuminen riippuu kuitenkin ennen kaikkea oikeasta raaka-aineiden valinnasta. Shish kebab on paistettu sian-, naudan- tai lampaanlihan pohjalta. Katsotaanpa tärkeitä näkökohtia.

Tuoreus on tärkein kriteeri

1. Ei ole väliä, millaisesta lihasta grillaat, raaka-aineiden tulee olla tuoreita. Tätä ei ole vaikea määrittää. Laadukkaan kappaleen pinnalla ei ole limaa, se on vapaa verestä ja vieraista nesteistä.
2. Lihan rakenne on yhtä tärkeä. Tiheät elastiset näytteet sopivat grillaukseen. Katso leikkauksen sävyä, kirkkaan punaisesta viipaleesta tulee hyvä kebab.
3. Pinnan tulee olla kostea, mutta ei märkä. Kosketa valittua raaka-ainetta ja varmista, ettei se ole tahmeaa. Painettaessa grillaukseen sopiva koostumus vapauttaa kirkasta mehua.
4. Vanhentunut tuote on helppo tunnistaa: se on märkä, tahmea, sameaa ja epämiellyttävä haju. Hyvien raaka-aineiden tuoksu ei saa sinua reagoimaan negatiivisesti.
5. Hyvän tuoreuden omaava liha on kiinteää. Tämä tarkoittaa, että kappaletta ei ole jäädytetty/sulatettu etukäteen. Muuten se on löysä ja liian märkä.
6. Paina valittua esiintymää sormella. Jos tuloksena oleva fossa tasoitetaan nopeasti, kappale säilyttää muotonsa, voit ostaa sen turvallisesti. Tapauksissa, joissa tuoreus on epäselvä, ura tasoittuu hitaasti.
7. Kiinnitä huomiota rasvajuoviin. Jos raaka-ainetta ei kuluteta, rasvalla on yleensä harmahtavan kellertävä sävy ja tahmea pinta. Joskus se on mutaista mattapintaisilla sävyillä.

Hyvä liha on nuori

1. Mehukkain shish kebab saadaan nuoresta lihasta. Sitä on paistettava ja marinoitava vähemmän, lisäksi tällainen tuote on erinomainen jopa kokemattomimmalle kulinaariselle asiantuntijalle.
2. Kysy myyjältä lihan ikä. Mitä vanhempi eläin on, sitä tummempi sen liha on. Tämä tarkoittaa, että lihakset tekevät astiasta kumisen.
3. Arvioi varjon perusteella. Paahdettava näyte ei ole kiiltävä, mutta ei myöskään matta. Siinä on tasainen sävy luonnollisella väripaletilla. Naudanliha on punaista, lammas on punertavaa valkoisilla raidoilla, sianliha on vaaleanpunaista.
4. Jos väri on liian tumma, eläin on monta vuotta vanha. Raaka-aineiden ikäluokan määrittämisen helpottamiseksi sinun on otettava ohut kerros lihaa ja yritettävä rikkoa se. Sopiva tuote repeytyy helposti.

Lihatyyppi - jäähdytetty, höyrytetty, pakastettu

1. Liha, joka on läpäissyt pakastuksen, sopii grillaukseen vain, jos se on käsitelty kerran. Toistuvaa menettelyä ei voida hyväksyä, koostumuksesta tulee löysä ja mauton. Tällaista tuotetta ei ole vaikea erottaa: kosketa sitä sormella, irrota käsi. Jos kosketuskohtaan muodostuu tumma ympyrä, liha voidaan syödä. Kun tuote jäädytetään vähintään 2 kertaa, tahraa ei tule.
2. Liha katsotaan pariksi, jos teurastushetkestä on kulunut noin 3-4 tuntia. Monet ihmiset uskovat, että tämä tietty kappale tulisi suosia. Mutta tämä väite on virheellinen. Grilliraaka-aineena tällainen liha on sopimattomin. Paistamisen jälkeen pala on kumimainen, sitä on erittäin vaikea pureskella. Tämä näkökohta johtuu siitä, että teurastuksen jälkeen eläimen lihakset eivät ole rentoutuneet. Liha on kypsytettävä ennen paistamista.
3. Myös jäähdytetty liha sopii. Sen maku on kiitettävä. Säilytysolosuhteissa (lämpötila 0 - 4 astetta) shish kebab osoittautuu mureaksi, mehukkaaksi ja makuun erittäin miellyttäväksi. Kiinnitä erityistä huomiota marinaadiin, älä käytä etikkaa, jotta ruoka ei pilaa.

Tärkeä!
Jos valitset jäähdytetyn lihan, sinun on erotettava se pakastelihasta. Painettaessa palasta erottuu kirkas mehu, kun taas lihaan jää tumma ympyrä. Jos lihaa on sulatettu ja jäädytetty useita kertoja, raaka-aine on liian märkää. Hyvä liha on kohtalaisen kosteaa.

1. Kaukasialaiset ovat pitkään valmistaneet shish kebabia yksinomaan lampaanlihasta. Mehukkain, herkein ja tuoksuvin ruokalaji on valmistettu enintään 60 päivän ikäisestä karitsasta.
2. Nuoret karitsat lähetetään teurastettaviksi pääsääntöisesti kevään puolivälissä. Siksi, jos ateriasi ei ollut tälle ajanjaksolle, et voi herkutella sellaisella karitsalla. Valitse tässä tapauksessa enintään vuoden ikäiset raaka-aineet.
3. Lampaan kebabista tulee erittäin maukasta, jos se valmistetaan takajaloista otetusta massasta. Myös sisäfilee tai ulkofilee sopii mainiosti. Kylkiluut eivät halua paistaa, mutta jos haluat purra luita, ne tekevät myös. On tärkeää muistaa, että lampaan shish kebab syödään heti, jolloin siitä tulee mautonta.

Sianlihan valinnan hienovaraisuudet

1. Useimmat usein grillaavat ihmiset pitävät sianlihasta. Ensinnäkin on tärkeää tietää, että eläintuote ei saa olla liian rasvaista.
2. Herkullisen grillin valmistamiseksi on suositeltavaa ottaa kaulan läheinen liha, joka sijaitsee kaulassa ja harjanteella. Tässä tapauksessa rasvajuovat jakautuvat tasaisesti. Saat mehukkaan kebabin.
3. Ulkofilee, kylkiluut ja ulkofilee ovat yhtä suosittuja tässä asiassa. Jos viet lihaa harjanteelle, älä unohda leikata laardia. Kuiva kebab saadaan, jos otat kinkun. Tässä ruhon osassa on vähimmäismäärä rasvaa.
4. Jos ostit lihan kinkusta, on suositeltavaa marinoida se perusteellisesti ja vie enemmän aikaa. Porsaan hyvä puoli on se, että melkein kaikki sen osat sopivat vartaassa paistamiseen.
5. Ainoa kysymys on, kuinka ja kuinka paljon kutakin osaa suolataan. Älä osta sianlihaa eläimen selästä. Tässä tapauksessa marinadi ei auta, kebabista tulee kuivaa ja kovaa.

Naudanlihan valinnan hienovaraisuudet

1. Harvat ihmiset käyttävät naudanlihaa grillaamiseen. Tässä tapauksessa ruokalaji osoittautuu kovempaa kuin sianliha. Voit käyttää enemmän aikaa ja huomiota tehdäksesi kebabista maukasta ja mehukasta. Peittaus on suositeltavaa suorittaa erittäin hiilihappopitoisessa kivennäisvedessä.
2. Jos päätät keittää shish kebabia naudanlihasta, sinun tulee ostaa filee tai liha rinnasta. Voit käyttää astiaan myös jalkasi takaosaa. On parempi valita liha sisältä. Ainutlaatuisen grillin valmistamiseksi on suositeltavaa ostaa nuori vasikan filee.

Lihanleikkaussäännöt

1. On suositeltavaa leikata liha keskikokoisiksi paloiksi. Pienet näytteet ovat melko kuivia. Isoja lihapaloja ei puolestaan ​​saa paistaa sisältä. Ihannetapauksessa liha on suositeltavaa pilkkoa kartiomaisiksi.
2. Sinun ei pidä mennä vakavasti sellaisiin pieniin asioihin, klassiset neliömäiset lihapalat eivät tule tästä vähemmän maukkaita. Tulevan kebabin koon määrittämiseksi yritä visuaalisesti kuvitella, että vartaalle mahtuu noin 6 palaa.

Marinadin hienouksia

1. Todella herkullisen kebabin valmistamiseksi ei riitä, että ostat oikean lihan. Tärkeimmät asiat ovat valmistus ja oikea marinadi.
2. Lihan mehukkuus ja maku riippuvat suoritetusta käsittelystä. Ruoan tulisi myös osoittautua paistettua ja mureaa. Valitse haluamasi marinadi. Nykyään lihaa voidaan valmistaa eri tavoin.
3. Muista käyttää sipulia - klassista ainesosaa, jota ilman ruoka ei ole niin maukasta. Valitse toimenpiteellesi oikeat välineet. Lihan marinointia ei suositella muovi- tai alumiiniastiassa.
4. Jos liha on tällaisessa astiassa pitkään, tuote alkaa imeä haitallisia yhdisteitä. Kypsennyksen aikana myrkyt eivät haihdu minnekään. On olemassa myrkytyksen vaara. Lihan marinointia ei myöskään suositella puisessa astiassa.

Herkullisen ja herkullisen kebabin valmistamiseksi on otettava vastuullinen lähestymistapa lihan valintaan ja sen marinointiin. Ensinnäkin päätä ruuan tyyppi. Älä säästä ja osta laadukasta tuotetta. Muista, että mitä nuorempi liha, sitä maukkaampi ruokalaji on.

Video: kuinka valita oikea liha

Tervehdys, rakkaat lukijamme. Kevät on ulkona, ensimmäiset lämpimät päivät, on aika grillata porsaan kebabeja. Kuten sanonta kuuluu: avaa kebabkausi. Shish kebab on hämmästyttävä ruokalaji herkullisella lihalla. Nuotio, savu lisää lihaan mausteista makua. Kyllä, et voi valmistaa sitä uunissa.

Tänään puhumme klassikoista, melkein. Perinteisesti shish kebab on valmistettu sianlihasta. Liha ei ole kallista, mutta mehukasta ja pehmeää. Voit aina miellyttää perhettäsi ja ystäviäsi sellaisella ruoalla.

On olemassa muutamia yksinkertaisia ​​temppuja, jotka kaikkien tulisi tietää. Sitten kebabista tulee hämmästyttävä. Puhutaanpa vähän tästä tänään.

Myös viime artikkelissa puhuimme jo mehukkaista resepteistä, voit lukea sen, siellä on yksi mahtava resepti, joka tekee kuivimmastakin lihasta mehukkaan ja maukkaan:

No, nyt mennään ja harkitaan reseptiä, jonka mukaan olemme valmistaneet herkullisia porsaan kebabeja erittäin pitkään ja usein.

Valmistuksen ja valmistelun hienouksia.

Grilliliha.

Kun kyse on sianlihasta, on parasta käyttää kaulaa tai kaulaa. Otamme yleensä kaulakorun. Valitse aina tuoretta, jäähdytettyä lihaa. Kalvot ja ylimääräinen rasva voidaan poistaa tarvittaessa. Älä kuitenkaan poista paljon rasvaa, se antaa lihalle mehukkuutta.

Kuinka leikata lihaa shish kebabia varten.

Porsaanliha on parasta leikata samankokoisiksi neliömäisiksi paloiksi, joiden leveys on 3-5 cm. Jos leikkaat lihan liian hienoksi, se on kuiva. Jos liha on liian suuri, se jää keskeltä märkäksi.

Hiilen keittäminen grillausta varten.

Hedelmäpuiden puussa olevat kebabit ovat erityisen aromaattisia. Mutta voit valmistaa erinomaisen kebabin tavallisilla hiilillä. Lisäksi, jos et osta hiiltä, ​​voit tehdä tulen koivulle. Ne antavat enemmän lämpöä eivätkä tupakoi liikaa.

Jos sinulla on grilli, kaikki on erittäin yksinkertaista. Jos grilliä ei ole, sinun on osoitettava kekseliäisyyttä ja vähän työtä järjestääksesi grillin valmistuspaikan. Voit tehdä tulen suoraan maahan.

Jos haluat valmistaa useita annoksia kebabia, sinun on valmistettava paikka, joka pysyy lämpimänä lämmöltä pidempään. Voit rakentaa tiilistä tai romumateriaaleista jotain, joka näyttää parranajoelta. Voit kaivaa pienen suorakaiteen muotoisen reiän ja tehdä tulen siihen. On tärkeää ottaa huomioon, että puun palamiseksi hapen tulee virrata kaivon pohjalle. Tätä varten joko päästään happea sivulta tai laitamme polttopuut taloon (telttaan).

Kuinka paistaa kebab.

1. Älä käännä lihaa liian usein, sillä se voi kuivua. Vain aluksi käännämme lihan nopeasti ympäri. Saat pienen kuoren ja paistat sitten tavalliseen tapaan.
2. Suihkuta lihaan silloin tällöin marinadin jäännöksiä, vedellä laimennettua viiniä, olutta... näin liha ei kypsy yli ja säilyttää mehukkuutensa.
3. Vältä liekkejä, tai liha palaa.
4. Jos lämpö ei riitä, taita hiilet auki tai tuuleta niitä hieman (älä anna liekkejä). Tämä toimenpide on parasta tehdä sen jälkeen, kun vartaat on poistettu lämmöltä.
5. Lihan valmius voidaan tarkistaa useilla tavoilla: leikkaa suurin lihapala, mehun tulee olla läpinäkyvää; puhkaise liha veitsellä, jos liha on pehmeää, se on valmis (jälleen kiinnitä huomiota mehun väriin).
6. Lämmön lämpötilan voi tarkistaa pitämällä kättä hiilen päällä paikassa, jossa aiot paistaa lihaa.

Muutama sana kebabmarinadista.

Tänään marinoidaan kebabit sipulissa. Sipulilla on kyky pehmentää lihaa täydellisesti. Kuvatun tekniikan lisäksi voit käyttää useita muita muunnelmia:

1. Marinoi liha sipulimehussa. Tämä peittausmenetelmä antaa erinomaisia ​​tuloksia, mutta aina ei ole mahdollista saada sipulimehua.
2. Jauha sipuli lihamyllyllä, tehosekoittimella tai raastimella ja marinoi liha tässä raasteessa. Liha marinoituu täydellisesti. Mutta sipulilla on kyky karamellisoitua, ja jos jätät lihapalat sipulin "leivitykseen", se palaa hyvin nopeasti. Ratkaisua ehdotti yksi ystävä - huuhtele liha kuivassa viinissä ennen kypsennystä.
3. Jos tarvitset erittäin nopean tuloksen, voit käyttää alla kuvattua reseptiä, mutta lisää sipulien ja mausteiden lisäksi lihaan erittäin hiilihappoista kivennäisvettä.

Klassikko: porsaan kebab.

Tämä resepti on melko yleinen, mutta teemme sen parhaiten, joten kuvailemme sitä ensin. Yksinkertaista, marinointi vie aikaa, on parempi aloittaa illalla, jotta kebabit keitetään seuraavana päivänä.

Ainekset:

• Sian niska - 1,5 kg;
• Sipulit - 500 g.

Marinadiin:

• Sipulit - 1 kg;
• Suola - 2 tl;
• Jauhettu mustapippuri - 0,5 tl

Porsaan kebabille on parasta valita kaula tai kaula. Leikkaamme lihan samankokoisiksi paloiksi, joiden sivuleveys on 3-5 cm. Halutessasi voit tehdä pieniä leikkauksia tai pistoja kuituja pitkin, mutta tämä ei ole pakollinen toimenpide.

Kuori sipuli ja leikkaa suuriksi renkaiksi tai puolirenkaiksi.

Osa sipulista voidaan jättää vartaasiksi.

Laita liha, sipulit ja mausteet sopivaan astiaan. Halutessasi voit lisätä mausteita ja mausteita makusi mukaan.

Sekoita liha ja sipuli hyvin. Vaivaa lihaa sipulin kanssa, kunnes sipuli on pehmeä ja tumma. Mitä mehukkaampi sipuli, sen parempi.

Sekoitusprosessi voi kestää 10-20 minuuttia.

Puristamme lihan ja sipulit sopivaan astiaan ja annamme marinoitua, mieluiten yön yli.

Jos haluat nopeuttaa marinointiprosessia, voit kaataa lihan erittäin hiilihappopitoisella kivennäisvedellä, niin liha on valmis 1-2 tunnissa.

Vaihe 6.

Liha voidaan pukea kuituja pitkin vartaissa puhtaassa muodossaan tai vaihtoehtoisesti sipulin, tomaattien, paprikan, munakoison, kesäkurpitsan, perunoiden tai muiden valitsemiesi vihannesten kanssa.

Paistamme lihaa sipulien kanssa ja käytämme tuoretta sipulia, ei marinadista.

Marinadista saadut sipulit ovat jo antaneet kaiken mehunsa lihaan, eikä niiden ulkonäkö ole kovin myyntikelpoinen, joten leikattiin tuoreet sipulit renkaiksi.

Pujota lihapalat ja sipulirenkaat vuorotellen vartaalle.

Pujottelemme isommat lihapalat vartaan keskelle, pienemmät reunoille.

Kaikki vartaat on valmisteltava ennen kuin ne laitetaan tuleen.

Tarkistamme lämpötilan tulella kädellämme ja laitamme vartaat hiilien päälle.

Tärkeä! Tulen tulee palaa hyvin, jotta ei tule liekkikieleä, muuten kebab palaa.

Kääntele vartaita kun paistat lihaa.

Tätä ei pidä tehdä liian usein, koska muuten liha kuivuu. Kypsennyksen aikana lihaan tulee ajoittain ripotella marinadin jäännöksiä, laimentaa vedellä, viinillä tai oluella.

Seuraamme lämpötilaa hiilen päällä. Tarvittaessa voit laskea tai nostaa vartasta/grilliä. Jos vartaiden korkeutta ei ole mahdollista säätää, hiilet voidaan tarpeen mukaan joko kastella kevyesti vedellä tai sekoittaa ja puhaltaa.

Kebabien valmius voidaan tarkistaa useilla tavoilla:

- Voit leikata suurimman palan ja tarkistaa mehun värin, sen tulee olla läpinäkyvää.

- Voit puhkaista lihan veitsellä, jos se on pehmeää ja mehu kirkasta, niin kebab on valmis.

Tarjoile kebab kuumana vartaista irrottamisen jälkeen. Lihaa on parasta tarjoilla leivän, kastikkeiden ja paljon vihreiden kera, hyvää ruokahalua!

Porsaan kebabeja erittäin nopeaan reseptiin (video).

Tässä on hyvä video shish kebabin nopeasta valmistamisesta, ja siitä tulee erittäin maukasta. Lisäksi on muutamia salaisuuksia, kuinka tehdä todella herkullinen kebab. Me katsomme:

Sianlihan grillietikkamarinadi sinapin kanssa.

Erittäin aromaattinen ja mausteinen hiiliruoka. Valitse tällaiselle kebabille sian kaula marinointiin. Marinadi sisältää tuoreita vihanneksia, hieman sinappia ja etikkaa. Maku tulee olemaan hämmästyttävä.

Me tarvitsemme:

• Sian niska - 1,5 kg;
• Sipulit - 2 kpl;
• Valkosipuli - 5 neilikkaa;
• Tomaatit - 2 kpl;
• Punaiset paprikat - 2 kpl;
• Etikka 9% - 4 rkl lusikat;
• Sinappi - 2 rkl. lusikat;
• Kasviöljy - 50 ml;
• Suolaa maun mukaan;
• Mausteita maun mukaan.

Valmistele liha, huuhtele, kuivaa. Leikkaa paloiksi ylimääräisen rasvan ja suonten poistamiseksi. Siirrä syvään kulhoon.

Älä leikkaa kaikkea rasvaa pois, se vain lisää mehusuutta.

Kuori sipuli ja valkosipuli. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, pilko valkosipuli hienoksi, lähetä kulhoon.

Leikkaa tomaatit neljään osaan, siementele paprikan siemenillä, leikkaa renkaiksi. Lisää sianlihaan, sekoita kaikki käsin.

Lisää sitten mausteet, käytän luonnonkebabsekoitusta, grillimaustetta. Sekoita hyvin.

Kaada kasviöljy, etikka. Lisää sinappi ja sekoita sitten huolellisesti marinoituaksesi jokainen suupala.

Peitä kulho lihalla ja laita jääkaappiin 4-6 tunniksi, marinoi, vielä parempi jättää yön yli.

Pujota palat vartaisiin ennen paistamista, grillaa hiilen päällä kypsiksi. Nauti piknikistä, hyvää ruokahalua!

Porsaan kebabit olutmarinadissa.

Porsaan kebabit tai pikemminkin sen rintakebabit - rasvaisten kebabien ystäville, joissa on paljon paistettua pekonia. Rasvainen liha ei vaadi erityistä pehmentävää marinadia, joten tässä reseptissä oluella on makuaineen rooli. Oluessa marinoitu laardi osoittautuu erittäin aromaattiseksi, humalan makuiseksi.

Kaikki valmistetaan tarpeeksi nopeasti, viettää noin 3 tuntia.

Ainekset:

• Sianlihan vatsa - 600 g;
• Sipulit - 2 kpl;
• Vaalea olut - 0,5 kuppia;
• Suolaa maun mukaan;
• Pippuri maun mukaan;
• Mausteet maun mukaan.

Leikkaa liha paloiksi, leikkaa sipuli paksuiksi ympyröiksi. Yhdistä kaikki astiaan, suolaa ja pippuria maun mukaan, sekoita ja hiero mausteet lihaan.

Peitä kylmällä oluella ja jätä 1 tunti.

Pujota liha ja sipulit vartaisiin.

Paista porsaan vartaat keskikuumilla hiilillä rapeiksi.

Rasvainen shish kebab tulee tarjota aina kuumana, kylmänä se menettää makunsa, eivätkä kaikki pidä pakasteihvasta. Siksi, jos tällainen porsaan vatsakebab on kylmä, se voidaan helposti lämmittää mikroaaltouunissa. Porsaan kebab sopii parhaiten vihannesten, sitrusviipaleiden ja yrttien kanssa.

Upea marinadi porsaan shashlikille unimatsonille (kefir) (video).

Teimme porsaan kebabeja tämän reseptin mukaan, kuten videossa näkyy. Niille, jotka eivät voi saada jogurttia, kuten me, kokeilimme sitä ensimmäistä kertaa kefirillä. Se on myös erittäin maukasta, joten suosittelemme kaikkia kokeilemaan sitä.

Marinadi muskottipähkinällä ja sitruunamehulla.

Saat epätavallisen mureita, mausteisia porsaan kebabeja, jos esimarinoit lihan muskottipähkinässä sitruunamehun kanssa. Erinomainen välipala luonnossa tuo paljon miellyttäviä vaikutelmia.

Me tarvitsemme:

• Sianliha - 1 kg;
• Punasipuli - 8 kpl;
• muskottipähkinä - 4 rkl lusikat;
• Yhden sitruunan mehu;
• Suolaa maun mukaan;
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• Sianlihamauste - 1 rkl. lusikka.

Leikkaa sipuli renkaiksi, siirrä osa siitä syvään kulhoon. Päälle hienonnettu porsaanliha. Lisää mausteet: suola, pippuri, muskottipähkinä, mausteet. Sekoita kaikki.

Sekoita sitten erillisessä kulhossa toinen osa punasipulista yhden sitruunan mehuun puristaen samalla sipulia, kunnes mehu muodostuu. Siirrä marinadi kulhoon ja sekoita huolellisesti. Peitä astiat, poista marinaatti kylmässä paikassa vähintään 6 tuntia.

Paista lihaa grillissä vartaissa, kunnes muodostuu kaunis kuori. Hyvää mieltä sinulle, hyvää ruokahalua!

Siinä kaikki meille, kirjoita mielipiteesi kommentteihin. Liity myös meihin Odnoklassnikissa ja tue meitä Yandex.Zen-kanavallamme. Kaikki ovat edelleen iloisia ja nähdään uusissa numeroissa.

Porsaan kebabit: parhaat reseptit mehukkaalla ja murealla lihalla. päivitetty: 25. huhtikuuta 2018 kirjoittaja: Pavel Subbotin

Kebab lihaa sinun on valittava oikea, jotta voit nauttia herkullisesta liharuoasta. Hyvä peittausresepti, laadukas paisti ja hyvin valittu kastike - kaikki tämä on olennainen osa herkullista avotulella kypsennettyä grilliä. Mutta kaikki alkaa matkasta torille, jossa sinun täytyy tutustua laajaan valikoimaan lihaa ja valita laadukkain sisäfilee. Sianliha, lammas tai naudanliha - tänään saat sen selville ja voit ruokkia koko perheen herkullisesti luonnossa.

Paras liha grillaukseen

Ensimmäinen kysymys, joka sinulla voi olla valittaessa parasta lihaa grillaukseen: jäähdytetty vai höyrytetty? Huomaamme välittömästi, että höyry (noin 3 tuntia teurastuksen jälkeen) ei sovellu, koska se osoittautuu liian kovaksi, mutta jäähdytetyt lihakset ovat jo rentoutuneet, mikä tarkoittaa, että palat paistamisen jälkeen pysyvät pehmeinä ja mehukkaina. Pakastettuja on parempi olla ottamatta, koska ne ovat sulatuksen jälkeen menettäneet mehunsa.

Jotta kaupassa ja markkinoilla voit erottaa jäähdytetyn sisäfileen sulatetusta, saatat tarvita yksinkertaisen vinkin: sinun on painettava palaa sormella ja katsottava, mitä tapahtuu tuloksena olevalle lovelle. Jos ura hitaasti katoaa, niin sinulla on edessäsi jäähdytetty pala, ja jos se jää, niin mene heti tämän lihakaupan ohi, sinulle yritetään myydä jäätynyttä sulatettua palaa. Sulatettu sisäfile on koostumukseltaan mureaa ja väriltään rikkaampaa, ja puristettaessa siitä vapautuu punaista mehua, kun taas jäähdytetystä sisäfileestä syntyy väritöntä lihamehua.

Älä epäröi haistella valittua kappaletta: tuoksun tulee olla miellyttävä, ilman kemikaaleja, kosteutta, mätää ja ummetusta. Huomaat heti, että tämä ei ole tuore sisäfile, se kannattaa haistaa.

Myös ulkonäkö on erityisen tärkeä: pinnan tulee olla kuiva, hieman kostea, hieman kiiltävä ja tasaisen värinen. Jos edessäsi on liian tummaa lihaa, on parempi kieltäytyä ostosta, koska se on vanhaa eikä ehdottomasti sovellu. Älä osta sisäfileitä, joiden pinta on märkä, tahmea, koska se viittaa siihen, että se ei ole tuoretta tai että se on pumpattu kemikaaleilla ja vedellä painon lisäämiseksi.

Jos olet tunnistanut sopivan kappaleen ulkonäön perusteella, pyydä myyjää näyttämään se sinulle kaikilta puolilta, sillä usein tiskin suonet ja rasva on piilossa sisällä ja tulet pettymään, kun avaat ostetun tuotteen kotona.

On parempi valita iso, kokonainen pala, jotta se voidaan leikata haluamiksi paloiksi. Vaikka rasva "roikkuu" valitun palan ympärillä, voit kotona leikata sen pois ja pakastaa ja käyttää sitä sitten kotitekoisten ruokien ja keittojen valmistukseen.

Lisävalinta, mikä liha sopii parhaiten grillaukseen riippuu yksilöllisistä mieltymyksistäsi. Ja kerromme sinulle kuinka suolata mikä tahansa valituista lajikkeista oikein.

Mikä liha sopii parhaiten grillaukseen

Jos puhumme oikeaa lihaa kebabeille, niin tämä on tietysti lampaanlihaa, mutta koska korkealaatuista lammasta on vaikea löytää markkinoilta ja kaupoista, maassamme perinteisesti valitaan hyvä vähärasvainen sianliha. Jos olet onnekas ostaa nuoren karitsan sisäfileetä, älä kiellä itseltäsi nautintoa kokeilla todellista uzbekistanin kebabia.

Keski-Aasian ja Kaukasuksen maissa lammasta paistetaan perinteisesti hiilellä, tätä varten he valitsevat yksinomaan nuoren karitsan sisäfileen, jolla on kirkkaan punainen väri, ja jos olet menossa ostaa lihaa grillaukseen markkinoilla ja huomasi, että se on tumma, tämä osoittaa, että lammas on vanha, eikä siksi sovellu tähän reseptiin. Vanha lammas pysyy erittäin sitkeänä puuhiilellä kypsennyksen jälkeen. Marinointireseptiimme tarvitset selkälihan, ulkofileen tai hyvän sisäfileen.

lammas - 1 kg

Kurdyuk - 200 g

Persiljajuuri - 1 kpl.

Jauhettu paprika - 1 tl (ei diaa)

Sipulit - 100 g

Suola - 1 tl

Kasviöljy - 100 ml

Ostettu lammas on huuhdeltava huolellisesti juoksevalla vedellä ja kuivattava talouspaperilla kaiken ylimääräisen veden poistamiseksi. Leikkaa sitten massa noin 20 g:n paloiksi, tämä on 2 x 2 cm:n palan massa. Lisätään rasvaa hännän rasvaa, jotta lampaan tulee mehukkaampaa. Uzbekistanissa se leikataan samoiksi viipaleiksi kuin itse sisäfilee, mutta suosittelemme, että leikkaat sen 3 mm paksuiksi muoviksi. Laita valmisruoka suureen kulhoon.

Kuori ja hienonna sipuli satunnaisesti ja lisää sitten lihakuutioiden joukkoon kulhossa. Lisää sitten mausteet - suola, jauhettu korianteri, paprika, valinnaisesti jauhettu mustapippuri, kumina jne. Kaada sitten kasviöljy kulhoon ja sekoita kaikki niin, että öljy ja mausteet jakautuvat tasaisesti. Anna niiden marinoitua noin 20 minuuttia.

Lammasta tulee pujottaa vartaisiin vuorotellen rasvan hännänrasvan palasia ja lautasia: yhdessä vardassa tulee olla 4 lihaviipaletta ja 3 rasvaa hännän rasvaa. Huomaa, että muissa resepteissä saatat kohdata neuvon: älä koskaan leikkaa massaa pieniksi paloiksi, tämä sääntö ei päde karitsaan, koska tällaisella pieniksi viipaleiksi leikkaamalla saadaan hämmästyttävän maukas ja mehukas ruokalaji, hyvin- hiilellä paistettuna.

Karitsan kypsennys kestää noin 10 minuuttia, prosessissa sitä tulee jatkuvasti kääntää, jotta se paistetaan tasaisesti, mutta ei pala. Tarjoile astia tulelta pöytään, muista tarjoilla mausteista tomaattikastiketta ja marinoitua sipulia, tämä on paras lisuke runsaalle karitsalle. Nyt tiedät, kuinka tärkeää ei ole vain tehdä oikea valinta, mitä lihaa grillaukseen ostaa, mutta myös kuinka se leikataan ja suolataan oikein.

Kebab liha: sianliha

Jos puhumme suosituimmista liha grillaukseen, sianliha tulee kaikkien lomien aattona ehdoton bestseller, kun perinteisesti lähdemme perheidemme kanssa maaseudulle paitsi nauttimaan aktiivisesta lomasta, myös maistelemaan herkullista hiilellä kypsennettyä ruokaa.

Porsaanliha on monipuolinen vaihtoehto herkullisen ruoan valmistukseen, ja markkinoiden laajan valikoiman ansiosta löydät helposti laadukkaan sellun. Lihan värin tulee olla vaaleanpunainen ja rakenteessa on oltava pieniä rasvakerroksia. Kaula on ihanteellinen, tämä on se osa, joka sijaitsee harjanteen kaulassa, ja myös selän osa, joka sijaitsee myös harjanteen lähellä, sopii. Laihan, kuivan sianlihan ystäville voidaan neuvoa valitsemaan selkä.

Tietäen mitä lihaa porsaan kebabille, voit valmistaa helposti erittäin maukkaan ja mehukkaan liharuoan, sinun tarvitsee vain valita kunnollinen peittausresepti. Täällä silmäsi voivat virrata, sillä jokainen emäntä vakuuttaa juhlallisesti, että vain hänen reseptinsä avulla voit valmistaa herkullisen grillin. Sianlihaa marinoidaan ananaksessa ja kiivissä, sipulissa ja yrteissä, kivennäisvedessä ja oluessa, majoneesissa ja jogurtissa. Haluamme kiinnittää huomiomme viimeiseen vaihtoehtoon:

Sianliha - 1 kg

Luonnonjogurtti (ilman lisäaineita) - 0,5 l.

Sipulit - 2 kpl.

Chili - 1 kpl.

Rosmariini - 3 oksaa

Meirami - 3 oksaa

Paprika - 1 ruokalusikallinen

Valkosipuli - 6 neilikkaa

Kuten näette, mausteiset yrtit ja mausteet tekevät sianlihasta erittäin aromaattista, ja jogurttipohjaisen marinadin ansiosta se on yllättävän mureaa. Luonnollisen jogurtin sijasta voit ottaa jogurtin tai vähärasvaisen kefirin, joka tapauksessa tulos yllättää sinut iloisesti.

Sianlihaa ei saa leikata liian pieniksi tai liian suuriksi viipaleiksi: pienet osoittautuvat liian kuiviksi, ja suuret eivät ehdi kypsentää keskellä, kun niiden pinta on jo "musta". Ihanteellinen sianlihapalan koko on 3 x 3 cm.

Sianliha on ensin huuhdeltava juoksevalla vedellä, tarvittaessa leikattava ylimääräiset osat, jotka voivat roikkua sivuilla, ja kuivata sitten talouspaperilla. Leikkaa massa neliömäisiksi paloiksi ja laita suureen kulhoon, lähetä hienonnetut sipulit sinne. Kaada puoli litraa jogurttia kulhoon, lisää hienonnettu valkosipuli samaan paikkaan kuin muut mausteet ja yrtit.

Sianlihaa tulee marinoida vähintään 2 tuntia jogurtissa, mutta ei saa jättää yli kolmeksi tunniksi. Palat voidaan sitten vartata ja kypsentää keskilämmöllä noin puoli tuntia, kunnes jokainen pala on kypsä kaikilta puolilta ja keskeltä.

Kuinka marinoida lihaa grillausta varten

Jos et voinut valita parasta lihaa porsaan kebabille, koska lomien aattona korkealaatuinen massa puretaan nopeasti. Ja takaa saattoi saada sisäfileen palan, josta tulee melko kovaa, joten sille on valittava erityinen peittausresepti, jonka ansiosta lihasta tulee pehmeämpää ja pehmeämpää.

On todella epätavallisia, eksoottisia reseptejä, kuinka marinoida lihaa grillausta varten esimerkiksi käyttämällä trooppisia hedelmiä, kuten kiiviä ja ananasta. Näiden hedelmien sisältämän hapon ansiosta lihakuidut tuhoutuvat, ja siksi sianlihasta tulee pehmeämpi.

Lihan marinointi grillausta varten kiivissä ei jätä ketään välinpitämättömäksi, tällaisessa marinadissa voit keittää jopa kovimman massan:

Sianliha - 1 kg

Kiivi - 3 kpl.

Sipulisipuli - 3 kpl.

Valkosipuli - 3 neilikkaa

Suolaa maun mukaan

Mausteet valinnainen

Huuhtele ja kuivaa ensin liha huolellisesti ja leikkaa se sitten keskikokoisiksi paloiksi. Sipulit on kuorittava ja pilkottava puolirenkaiksi, valkosipulia ei saa viedä puristimen läpi, vaan leikata hyvin ohuiksi levyiksi.

Sekoita kulhossa kaikki valmistetut ainekset mausteilla (voi olla kuivattuja yrttejä, Khmeli-Sunelin seosta, punaista jauhettua pippuria, paprikaa) ja suolaa.

Nyt voit aloittaa kiivin: kuori hedelmät ja jauha blenderissä perunamuusiin tai voit raastaa hedelmät. Sose tulee lähettää sianlihakulhoon ja sekoittaa huolellisesti. Voit kaataa naudanlihan samalla marinadilla, sen on viipyvä marinadissa vähintään kaksi tuntia, mutta sianlihalle riittää puoli tuntia.

Sipulit (iso) - 3 kpl.

Luonnollinen viinietikka - 5 ruokalusikallista

Kasviöljy - 3 ruokalusikallista

Leikkaa naudanliha suurin piirtein samankokoisiksi paloiksi ja laita emalikulhoon. Suolaa ja vastajauhettua pippuria, hienonnettua sipulia lisätään maun mukaan. Georgiassa he eivät ole välinpitämättömiä erilaisille mausteille, joten naudanlihaan lisätään nuoria korianterin siemeniä ja hienonnettua korianteria. Kasviöljy ja määrätty määrä viinietikkaa kaadetaan kulhoon, jonka ansiosta naudanliha pehmenee. Sitten kaikki ainekset sekoitetaan perusteellisesti, kulho peitetään kannella ja laitetaan jääkaappiin 12 tunniksi.

Marinoitua lihaa grillaukseen kypsennä nopeasti hyvällä hiilellä, puoli tuntia riittää ja lihapalat ovat valmiita. Kun grillaat niitä hiilellä, varmista, että tulta ei tule. Ja vartaiden paistamisen aikana sinun on käännettävä se jatkuvasti, jotta palat kypsyvät tasaisesti kaikilta puolilta.