Kylmäsäilykkeet sisältävät paljon enemmän vitamiineja kuin kuumalla vedellä käsitellyt tomaatit.

Tomaatit korjataan tällä tavalla purkeissa, emaloiduissa astioissa tai puutynnyreissä.

Tätä valmistetta varten on parasta ottaa kermatomaatteja tai muita lihaisia ​​lajikkeita. Hedelmien tulee olla pieniä, kypsiä, ilman näkyviä vaurioita. Vihreät tomaatit poimitaan myös kylmämenetelmällä.

Tomaatit pestään ja puhkaistaan ​​useita kertoja varren ympäriltä. Vihreät, valkosipulin, kirsikan tai herukan lehdet asetetaan pannun tai purkin pohjalle. Sitten tomaatit asetetaan tiukasti, mausteet, kidesokeri ja suola kaadetaan, kaada viileä vesi ja kaada etikkaa. Suljetaan muovisilla kansilla ja sijoitetaan kellariin tai jääkaappiin.

Käytetään myös esikeitettyä ja jäähdytettyä suolavettä. Tätä varten kaada sokeri ja suola veteen, lisää mustapippuria ja muita mausteita ja kuumenna kiehuvaksi. Sitten ne jäähtyvät ja täytä ne tomaateilla.

Kylmäpoimitut tomaatit ovat herkullisia. Suolavedestä riippuen niistä voidaan tehdä mausteisia tai kevyesti suolattuja. Ainoa haitta tomaattien sadonkorjuussa kylmällä talvella, niitä ei voida säilyttää pitkään huoneenlämmössä, vain jääkaapissa tai kellarissa.

Resepti 1. Yksinkertainen resepti kylmille tomaateille talveksi

Ainesosat

tiheät, kypsät tomaatit;

Art. lusikallinen 70-prosenttista etikkahappoa ja rakesokeria;

valkosipuli - pää;

tillin sateenvarjo ja piparjuurilehti;

3 kirsikan ja herukan lehteä.

Keittomenetelmä

1. Lajittelemme tomaatit, pesemme ne ja teemme haarukalla useita pistoja varren lähelle.

2. Pesemme purkit soodalla ja annamme kuivua. Laita piparjuurivihannekset ja tillin sateenvarjo lasiastian pohjalle. Levitä seuraavaksi tomaatit kerroksittain herukanlehtiä, kirsikoita ja valkosipulinkynsiä.

3. Kaada sokeri ja suola purkkiin, täytä se kylmällä laskeutuneella vedellä, lisää etikka ja sulje muovikansi.

4. Säilytä tomaattipurkkeja jääkaapissa tai kellarissa. Voit käyttää niitä kuukaudessa.

Resepti 2. Kylmiä tomaatteja talveksi sinapin kanssa

Ainesosat

kilogramma tiheitä tomaatteja;

30 g tuoretta tilliä;

kaksi kirsikka- ja herukkalehteä;

3 kpl. laakerinlehti.

Suolavesi

litra vettä;

15 g sinappijauhetta;

70 g rakeista sokeria;

7 mustapippuria hernettä;

Taide. lusikallinen karkeaa vuorisuolaa.

Keittomenetelmä

1. Peitausta varten ota tiheät, kypsymättömät tomaatit. Huuhtele ne, laita ne siivilään, jotta lasissa on ylimääräistä kosteutta.

2. Pese purkit ruokasoodalla, huuhtele ja kuivaa. Aseta tomaatit kuivaan lasiastiaan ja siirrä ne laakerinlehdillä, tillillä sekä kirsikka- ja herukanlehdillä.

3. Kaada vesi kattilaan, liuota suola ja sokeri siihen, mausta pippurilla, keitä ja lisää sinappi. Jäähdytä saatu suolavesi kokonaan ja kaada tomaatit purkkeihin jo kylmänä. Peitä muovisilla kansilla ja aseta viileään, pimeään paikkaan.

Resepti 3. Kylmiä tomaatteja talveksi "Todellinen jammi"

Ainesosat

6 kg tiheitä tomaatteja;

0,5 rkl. kivisuola ja sokeri;

3,5 litraa laskeutunutta vettä;

Taide. etikka;

kaksi valkosipulin päätä;

kuivattu tilli sateenvarjoilla;

6 laakerinlehteä;

9 aspiriinitablettia;

30 kpl. musta maustepippuri herneet;

pari sellerin oksaa.

Keittomenetelmä

1. Pese tomaatit hyvin. Huuhtele selleri ja ravista kevyesti. Kuori valkosipulinkynnet.

2. Laita puhtaan lasiastian pohjalle kaksi laakerinlehteä, ripaus maustepippuriherneitä, kaksi 4 osaan leikattua valkosipulinkynttä, tilli ja selleritikku.

3. Laita tomaatit tiiviisti purkkeihin. Lisää vielä 2 valkosipulinkynttä, selleri ja tilli.

4. Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri ja suola, lisää etikka ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Anna suolaveden hautua ja kaada purkissa olevien tomaattien päälle. Lisää kolme aspiriinitablettia jokaiseen purkkiin. Sulje ne muovikannilla ja laita kellariin tai jääkaappiin.

Resepti 4. Vanha resepti kylmille tomaateille talveksi

Ainesosat

kypsät tomaatit mehevistä lajikkeista;

kilo sokeria;

puoli kiloa suolaa;

5 g jauhettua punaista paprikaa;

herukan ja piparjuuren lehdet;

Sinapinsiemenet;

tillin siemenet;

50 g etikkaesanssia;

10 litraa vettä.

Keittomenetelmä

1. Keitä suolavesi. Kaada suola ja kidesokeri veteen, lisää herukan lehdet, punainen paprika, keitä ja keitä 10 minuuttia.Ota pois lämmöltä, jäähdytä kokonaan ja lisää etikkaesanssi.

2. Laita piparjuurenlehdet, sinapinsiemenet ja tillinsiemenet puhtaaseen lasiastiaan. Pinoa sitten tomaatit tiukasti. Täytä ne jäähtyneellä suolavedellä ja rullaa metallikansilla.

3. Laita purkit kylmään. Näin säilötyt tomaatit säilyvät pari vuotta.

Resepti 5. Vihreät tomaatit kylmänä talveksi

Ainesosat

neljä kiloa vihreitä tomaatteja;

2 rkl. l. pöytäsuolaa ja 25 g kidesokeria jokaista litraa vettä kohti;

kuumat paprikapalot - 6 kpl;

vihreiden ja tillin sateenvarjot;

valkosipuli - pää;

mustapippurit;

laakerinlehti - 5 kpl.

Keittomenetelmä

1. Pese tomaatit, leikkaa suuret hedelmät puoliksi. Tee reikiä puisella vartaalla tai hammastikulla varren lähelle. Pura valkosipulin pää kynneksi, irrota ne kuoresta ja leikkaa pieniksi paloiksi. Lajittele kasvikset, huuhtele ja kuivaa. Huuhtele kuumat paprikat ja leikkaa ohuiksi renkaiksi.

2. Laita kerros tomaatteja emaloidun kattilan pohjalle, sekoita valkosipulin kanssa ja laita päälle yrttejä ja mausteita. Aseta siis kaikki tomaatit, kun taas viimeinen kerros tulisi tehdä yrteistä ja mausteista.

3. Liuota suola ja sokeri kylmään veteen. Kaada syntynyt suolavesi tomaattien päälle niin, että se peittää ne kokonaan. Peitä ja aseta kellariin tai jääkaappiin.

Resepti 6. Kylmäsuolatut tomaatit talveksi

Ainesosat

kymmenen kiloa tomaatteja;

iso nippu tilliä;

pieni pala piparjuurijuurta;

100 g herukan lehtiä ja piparjuurta;

valkosipulin pää;

0,7 kg kivisuolaa.

Keittomenetelmä

1. Lajittele yrtit, huuhtele juoksevan veden alla ja laita talouspaperin päälle kuivumaan hieman. Ota pienet, vahvat, kypsät tomaatit ja huuhtele hyvin. Leikkaa kuorittu piparjuuri lautasiksi.

2. Lähetä soodalla pesty tölkit uuniin steriloitavaksi. Laita yrtit ja piparjuuri kuivaan lasiastiaan. Täytä purkit tiukasti tomaateilla ja ripottele päälle yrttejä.

3. Liuota suola veteen ja kaada saatu liuos tomaattien päälle niin, että ne ovat täysin upotettuina suolaveteen. Peitä tölkit keitetyillä nylonkannilla ja jätä ne kolmeksi päiväksi, jotta tomaatit saavat halutun maun. Säilytä purkit kellarissa tai jääkaapissa.

Resepti 7. Kylmiä tomaatteja talveksi

Ainesosat

kymmenen kiloa tomaatteja;

10 litraa suodatettua vettä;

kivisuola - puolitoista lasia;

sinappi - 50 g;

valkosipulin pää;

kaksi suurta nippua tuoretta tilliä;

25 g rakuunaa ja piparjuuren lehtiä;

100 g kirsikanlehtiä;

20 g mustapippuria.

Keittomenetelmä

1. Huuhtele tomaatit hyvin ja pistä useista kohdista puisella vartaalla varren läheltä. Pura valkosipuli viipaleiksi, kuori ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Lajittele vihreät ja huuhtele hyvin juoksevan veden alla. Leikkaa piparjuuren lehdet 10 cm paloiksi, siirrä vihreät kulhoon ja ripottele päälle sinappijauhetta.

2. Laita vihreitä puhtaan, kuivan emaloidun kattilan pohjalle, aseta tomaatit tiukasti sen päälle, kerrosten väliin piparjuuren ja kirsikoiden lehdet. Levitä lopuksi yrtit ja peitä ne juustokankaalla.

3. Liuota suola kylmään suodatettuun veteen ja kaada tämä suolavesi tomaattien päälle. Aseta tasainen astia päälle ja aseta paino sen päälle. Anna tomaatit olla huoneenlämmössä viikon ajan. Aseta sitten ruukku kellariin.

Tomaatit ovat valmiita puolessatoista kuukaudessa.

Resepti 8. Kylmiä tomaatteja talveksi hunajalla

Ainesosat

puolitoista kiloa tomaatteja;

5 rkl. lusikat hunajaa;

100 ml sitruunamehua;

merisuola - 5 g;

4 valkosipulinkynttä;

korianteria ja basilikaa

puolikas chilipippuria;

60 g oliiviöljyä.

Keittomenetelmä

1. Pese tomaatit hyvin ja tee niistä matalia ristinmuotoisia leikkauksia. Kasta tomaatit kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi, valuta sitten vesi pois ja poista kuori terävällä veitsellä. Ripottele kuoritut tomaatit karkealla suolalla ja anna hautua hetken, kunnes suola sulaa.

2. Kuori valkosipuli ja hienonna se veitsellä. Hienonna korianteri samalla tavalla kuin valkosipuli. Leikkaa chili ohuiksi renkaiksi. Basilikasta leikkaamme lehdet pois ja hienonnamme ne. Sekoita sitruunamehu hunajaan.

3. Laita tomaatit valmiiseen purkkiin, ripottele päälle valkosipulia, chiliä ja yrttejä.

4. Lisää tomaattimehu sitruuna-hunajakastikkeeseen ja sekoita, lisää oliiviöljy ja marinadi tomaattien päälle. Liota tomaatteja huoneenlämmössä pari tuntia ja laita ne sitten jääkaappiin tai kellariin. Varmista, että marinadi peittää tomaatit kokonaan.

Resepti 9. Kylmiä tomaatteja talveksi paprikan kera

Ainesosat

kypsät, tiheät tomaatit;

6 paprikaa;

3 kpl. tulinen pippuri;

200 g kuorittua valkosipulia;

nippu tilliä, selleriä, persiljaa ja korianteria.

Marinadi

lasillinen suolaa, etikkaa ja rakeistettua sokeria;

ripaus mustapippuria;

kolme laakerinlehteä.

Keittomenetelmä

1. Kaada kidesokeri ja suola veteen, mausta mustapippurilla ja laakerinlehdillä, lähetä tuleen ja keitä. Keitä pari minuuttia, kaada sitten etikka ja jäähdytä.

2. Lajittele vihannekset ja tomaatit ja pese. Huuhtele makeat ja kuumat paprikat, poista siemenet ja leikkaa suuriksi kuutioiksi. Kuori valkosipulinkynnet. Laita vihannekset ja yrtit tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi. Levitä vihreä seos tasaisesti puhtaiden, kuivien purkkien päälle.

3. Täytä purkit tiukasti kypsillä, tukevilla tomaateilla ja lisää päälle jäähtynyttä marinadia. Suljemme keitetyillä muovikannilla ja laitamme purkit pimeään, viileään paikkaan. Tomaatteja voi syödä kuukauden kuluttua.

Resepti 10. Kylmiä tomaatteja talveksi porkkanoilla

Ainesosat

kymmenen kiloa kypsiä, tiheitä tomaatteja;

kg porkkanaa;

tuore tilli;

kaksi valkosipulin päätä;

laakerinlehti ja jauhettu punainen paprika;

puoli kiloa suolaa.

Keittomenetelmä

1. Pese pienet, kovat tomaatit, älä poista varsia. Kuori porkkanat, huuhtele ja raasta karkealla raastimella. Lajittelemme tillin ja huuhtelemme. Kuori valkosipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.

2. Laita tilli, laakerinlehti, valkosipuli puhtaan emaliämpärin pohjalle ja ripottele päälle punaista pippuria. Levitä tomaatit kerroksittain porkkanaraasteella ja valkosipulilla. Levitä yrttejä päälle.

3. Liuota suola kylmään, laskeutuneeseen veteen ja kaada saatu suolavesi tomaattien päälle niin, että se peittää ne kokonaan. Aseta sorto päälle. Säilytä tomaatit viileässä, pimeässä paikassa.

• Kylmäkorjuuta varten ota vain saman kypsyyden ja muotoisia tomaatteja.
• Voit korjata tomaatteja kylmänä lasiastiassa, emaliämpärissä tai kattilassa sekä puualtaissa.
• Älä sekoita eri tomaattilajikkeita säilönnässä.
• Tomaattien halkeamisen estämiseksi hedelmät lävistetään puisella vartaalla tai hammastikulla varren läheltä.
• Kun tomaatteja säilytetään kylmänä, on erittäin tärkeää pestä yrtit ja vihannekset huolellisesti, jotta sato ei huonone etukäteen.
• Suolavesi voidaan tehdä kylmäksi tai keittää, jäähdyttää ja vasta sitten kaataa tomaatit siihen.

Kun vihannesten sadonkorjuukausi alkaa, jokainen kotiäiti etsii tapoja säilyttää mahdollisimman monia hyödyllisiä ominaisuuksia. On olemassa mielipide, että oikea valmiste on käyminen. Aiemmin tämä oli ainoa tapa valmistaa vihanneksia talveksi.

Tässä artikkelissa tarkastelemme useita tapoja valmistaa kattilassa, niiden hyödyllisiä ominaisuuksia. Yritä löytää oma versiosi tyhjästä.

Marinoitujen tomaattien edut

Tähän mennessä on tieteellisesti todistettu, että tällainen aihio tuottaa monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Kun vihannekset käyvät, niistä vapautuu maitohappoa. Se hajottaa kuituja, ja tämän ansiosta elimistö imee ruokaa paremmin.
Käymisen aikana muodostuvista bakteereista tulee fermentoitua maitoa. Vatsa ja suolet toimivat paremmin, koska ne ovat kyllästyneet mikroflooralla. On olemassa mielipide, että marinoidut vihannekset ovat paljon terveellisempiä kuin ostettu jogurtti. Vitamiinit säilyvät täysin, toisin kuin säilöntä, joka on keitettävä.

Immuunijärjestelmän vahvistumisen ansiosta verensokeri laskee, ruoansulatus paranee. Suolavedellä on myös monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Sen avulla keholla on mahdollisuus parantaa terveyttään. On myös hyödyllistä pyyhkiä iho ja kasvot suolavedellä, koska ryppyjä tasoitetaan ja ihmiskeho uudistuu. Tietenkin ensimmäisen kerran jälkeen mitään ei tapahdu, sinun on pyyhittävä vähintään kaksi viikkoa tuloksen saavuttamiseksi.

Kylmämarinoitujen tomaattien resepti

Tämä on yksinkertainen, maukas ja edullinen välipala. Supermarketit tarjoavat erilaisia ​​​​marinoituja vihanneksia. Haluan kuitenkin oman, kodikkaan ja hyödyllisen. Jokainen kotiäiti tekee marinoituja tomaatteja kattilassa omalla tavallaan.

Ruoan valmistaminen:

Keskikokoiset tomaatit - 1 kg 700 g;
... valkosipuli - 5 neilikkaa;
... piparjuuri - 1 arkki;
... tilli sateenvarjo - 1 kpl;
... kirsikan ja herukan lehdet - 1 kpl;
... etikka - 20 ml;
... suola - 45 g;
... sokeri - 15 g.

Ainesosat on lueteltu yhdelle 3 litran kattilalle. Jos haluat kypsentää suolakurkkua kattilassa, pese vihannekset ensin huolellisesti. Aseta ne pyyhkeen päälle ja pyyhi sitten kuivaksi. Paikassa, jossa varsi sijaitsee, sinun on tehtävä puhkaisu.

Laita piparjuuri ja tilli kattilaan pohjalle. Täytä nyt astia tiukasti tomaateilla. Reseptissä lukee vihannesten likimääräinen määrä: kaikki riippuu koosta. Kolmen litran kattilaan voi tarvita 1 kg 700 g. Mutta jos tomaatit ovat isompia, mahtuu pienempiä ja päinvastoin. Täytä tiukasti, mutta tämä ei tarkoita, että sinun täytyy murskata vihanneksia.

Kaada sokeri ja suola kattilaan, kaada tomaattien päälle kylmää puhdistettua (suodatettua) vettä. Hyvin yksinkertainen resepti marinoiduille tomaateille kattilassa. Voit improvisoida mausteilla ja valita itsellesi sopivimman.

Marinoidut tomaatit sinapin kanssa kattilassa

Tämä on suolaamista. Ainekset otetaan 3 litran kattilaan. Ruoanlaittoon tarvitset:

Tomaatit - 1 kg 700 g;
... tilli - 20-25 g;
... lavrushka - 3 lehteä;
... herukan lehtiä - 2 kpl;
... kirsikan lehtiä - 2 kpl.

Valmista marinadia varten:

Suola - 20 g;
... mustapippuri (herneet) - 5 kpl;
... sokeri - 37 g tai 2,5 rkl. l.;
... kuiva sinappi - 20 g;
... vesi - 1 l.

Tällaista suolaamista varten on otettava hieman alikypsiä tomaatteja. Valitse vihannekset, jotka eivät ole pilaantuneet, eli ilman kolhuja ja halkeamia.

Laita tomaatit tiiviisti kattilaan. Ensin sinun on asetettava tomaatit pohjalle, sitten lavrushkan lehdet, herukat ja kirsikat. Laita sitten tomaatit uudelleen.

Valmista nyt suolavesi. Kiehauta vesi ja lisää siihen suolaa, pippuria ja sokeria. Keitä 5 minuuttia, kaada sitten sinappi ja sekoita suolavettä, kunnes kaikki on liuennut. Poista lämmöltä ja anna marinadin jäähtyä.

Kun suolavesi on lämmennyt huoneenlämpöiseksi, voit kaataa kasvikset niiden päälle ja laittaa jääkaappiin. Siitä tuli erittäin maukkaita marinoituja tomaatteja kattilassa. Nämä vihannekset lisäävät suolaista makua.

Kuivatut marinoidut tomaatit

Monet kotiäidit pitävät tästä reseptistä. Se on nopeaa ja mutkatonta. Tomaattien ulkonäkö on kuitenkin mahdoton, joten ne eivät sovi juhlapöytään. Mutta marinoidut tomaatit talveksi pannulla kuivalla tavalla ovat erittäin maukkaita.

Ruoanlaittoa varten tarvitset ainesosia kolmen litran kattilaan:

Tomaatit - 1 kg 700 g;
... suola - 1 kg;
... piparjuuri - 2-3 lehteä;
... tilli - 3 sateenvarjoa;
... kirsikan lehdet - 6 kpl;
... herukan lehdet - 6 kpl.

Kuivat marinoidut tomaatit kattilassa ovat herkullisia ja hyviä välipalaksi. Pese vihannekset huolellisesti ja tee pienet puhkaisut hammastikulla varren lähelle.

Laita piparjuuri, tillin sateenvarjot, kirsikka ja herukan lehdet kattilaan pohjalle. Pinoa sitten tomaatit tiukasti. Ripottele hedelmät suolalla. Peitä nyt vihannekset piparjuurella.

Kun valmistat hedelmiä, laita puristin päälle sorron vuoksi. Anna keitetyt tomaatit lämpiminä 24 tuntia. Sitten voit laittaa ne jääkaappiin. Kuivatut marinoidut tomaatit kattilassa ovat valmiita. Tämän menetelmän avulla voit säästää paljon ravintoaineita.

Isoäidin marinoitua tomaattia resepti

Riippumatta siitä, kuinka suolasit vihanneksia, on olemassa mielipide, että vanhat valmisteet ovat maukkaimpia ja todistetuimpia. Niiden valmistamiseksi sinun on otettava 10 litraa vettä, 1 kg sokeria, 400 g suolaa, 1 tl. jauhettu punainen paprika, herukan lehdet - noin 15 kpl ja etikkaesanssi. Ota noin 1 kg 700 g tomaatteja kolmeen litran purkkiin, kaikki riippuu niiden koosta. Keitä myös piparjuuri. Sitä tarvitaan pitämään vihannekset kovempina.

Valmista ensin marinadi. Laita suola, herukanlehdet, sokeri, punainen paprika veteen, laita tuleen kiehumaan. Kun suolavesi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, kaada etikkaesanssi marinaadiin. Voit improvisoida mausteilla oman harkintasi mukaan.

Ennen vanhaan etikkaa käytettiin hyvin harvoin, joten vihanneksia käytettiin paljon pidempään. Siksi lisäämme sen nopeampaa ruoanlaittoa varten. Ota nyt kattila ja laita piparjuuri pohjalle. Voit lisätä tilliä, sinappia tai jotain muuta. Katso se mieleiseksesi. Mausteita ei kuitenkaan tarvitse laittaa liikaa, sillä liian paljon pilaa suolakurkkusi.

Täytä tomaatit valmiilla kylmällä suolavedellä ja lähetä ne kylmään. Tällä tavalla marinoituja tomaatteja pannulla talveksi säilytetään vähintään kaksi vuotta. Kuitenkin vain, jos vihannekset pestään perusteellisesti.

Marinoidut vihreät tomaatit kattilassa

Tämä resepti erottuu omaperäisyydestä ja mausteisesta mausta. Yritä keittää paitsi punaisia ​​myös vihreitä tomaatteja. Ne sopivat täydellisesti juhlapöytään tai toiseen ruokalajiin.

Valmistaaksesi marinoituja vihreitä tomaatteja kattilassa, valmista ruoka:

Tilli - 100 g;
... sokeri - 20 g;
... herukan ja kirsikan lehdet - kukin 4 lehteä;
... pippuri (herneet) - 14 kpl;
... suola - 30 g;
... tomaatit - 1 kg 700 g per kolme litraa.

Valmista suolavesi: liuota sokeri ja suola litraan vettä, lisää mausteet, keitä. Anna sitten jäähtyä. Kaada sillä välin keitettyä (kylmää) vettä vihannesten päälle 30 minuutin ajan. Kiehauta ne sitten kiehuvalla vedellä ja laita ne tiiviisti kattilaan.
Esipuhkaise tai leikkaa tomaatit varren läheltä. Tämä on siksi, etteivät ne räjähdä.

Täytä ne sitten kylmällä marinadilla. Peitä ja säilytä jääkaapissa, kellarissa tai parvekkeessa. kattilassa fermentoidut ovat valmiita. Älä unohda puhkaista vihanneksia, sillä hedelmän edustava ulkonäkö riippuu siitä.

Kulinaariset asiantuntijat suosittelevat valitsemaan peittaukseen vain kovia tomaatteja. Vihanneksissa ei vesiisyys ole tärkeää, vaan lihaisuus. Siksi "kerman" lajike on täydellinen. Muista lajitella ne koon mukaan. Jos ne ovat samoja, ne käyvät tasaisesti.

Jos otat ylikypsiä tomaatteja, suolauksen jälkeen saat kasvispuuron, ei vihanneksia. Riippumatta siitä, mitkä vihannekset valitset (vihreät tai punaiset), niiden on oltava kiinteitä. Ota moniväriset tomaatit. Ne näyttävät hyvältä juhlapöydässä.

Voit improvisoida mausteilla ja mausteilla. Valkosipulin tai tillin lisäksi voit kokeilla yrttejä, jotka sopivat hyvin tomaattien kanssa (suolainen, rakuuna, rosmariini, selleri). Tällaisilla mausteilla saat alkuperäisen reseptin marinoiduille tomaateille kattilassa.

On olemassa laaja valikoima reseptejä, jotka tekevät herkullisia valmisteita. Voit esimerkiksi valmistaa marinoituja tomaatteja - tämä alkuruoka suolataan purkissa, kattilassa tai tynnyrissä kylmällä tai kuumalla suolakurkkulla. Reseptistä riippuen punaisten tai vihreiden vihannesten valmistus fermentoidaan päivistä useisiin viikkoihin. Tomaatit voidaan syödä heti kypsennyksen jälkeen tai jättää talveksi.

Kuinka fermentoida tomaatteja

Herkullinen, aromaattinen alkupala sisältää monia valmistusvaihtoehtoja, sinun tarvitsee vain valita resepti ja seurata sitä selkeästi. Voit suolata kypsiä ja kypsiä vihanneksia, kerma sopii ihanteellisesti hapantaikinaan (sellaiset hedelmät erottuvat joustavuudestaan, tiheydestä). Marinoiduissa tomaateissa on monia hyödyllisiä aineita: käymisprosessin aikana muodostuu maitohappoa, joka pystyy pilkkomaan kuituja, minkä ansiosta elimistö imee ruokaa paremmin. Tämän lisäksi maitohappobakteerit vaikuttavat positiivisesti mahalaukun ja suoliston toimintaan.

Ennen vihreiden tomaattien tai punaisten hedelmien fermentoimista sinun on tutustuttava joihinkin sääntöihin. Tässä on muutamia hyödyllisiä vinkkejä suussa sulavan suolaisen välipalan valmistamiseen:

1. Sitä käytetään parhaiten käymiseen punaisten (mutta ei ruskeiden) tai vihreiden keskikokoisten, turmeltumattomien, tiheiden ja mehevien hedelmien käymiseen. Sisällä ei saa olla valkoista sauvaa tai madonreikiä.
2. Jotta alkupalasta tulisi rikkaampi, pikantoivampi maku, kannattaa jokainen hedelmä puhkaista hammastikulla tai tehdä pieniä leikkauksia.
3. Voit käyttää suolaamiseen erilaisia ​​astioita: lasiastiaa, kattilaa, syvää kulhoa, muoviämpäriä tai tynnyriä.
4. Suolattujen tomaattien valmistukseen käytetään kirsikkaa, herukkaa, tammenlehtiä (antavat voimaa), piparjuuren lehtiä (homeesta), maustepippuria ja/tai kuumaa paprikaa, sinappia (pipeää). Tilli, basilika, persilja, neilikka parantavat myös makua.
5. Valmiita marinoituja tomaatteja suositellaan säilytettäväksi enintään 7-8 kuukautta kylmässä paikassa.

Ruoanvalmistus

Ennen kuin aloitat kulinaarisen prosessin, sinun on valmistettava ainekset. Vihreiden tai punaisten hedelmien eheys ja vahvuus tulee tarkistaa. Sitten valitut vihannekset pestään perusteellisesti, varret poistetaan niistä. Voit fermentoida ne kokonaisina tai leikata puoliksi, neljäsosiksi. Reseptistä riippuen valmistetaan muita tuotteita: esimerkiksi joku haluaa lisätä vähän paprikaa tai kurkkua (pippurista poistetaan siemenet, kurkuista leikataan "taput" pois). Vihreät pestään, valkosipuli kuoritaan, hienonnetaan tai käytetään kokonaisena.

Hapankaali resepti

Marinoitujen tomaattien valmistamiseen on monia vaihtoehtoja. Voit suolata ne erilaisiin ruokiin, käyttää heti valmiina tai jättää talveksi. On reseptejä kylmällä tai kuumalla suolavedellä, etikan kanssa ja ilman. Kasviksiin lisätään valkosipulia, mausteita, mausteita, yrttejä ja muita makua parantavia lisäaineita. Fermentoidut vihreät tai punaiset hedelmät: kokonaiset, paloina tai täytetyt.

Vihreät tomaatit kattilassa

• Aika: 40 minuuttia (+ 3 päivää käymistä).
• Astian kaloripitoisuus: 32 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: tyhjä.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Ensimmäinen tapa valmistaa tuoksuva, suolainen välipala on marinoitu vihreä tomaatti kattilassa. Jos noudatat kaikkia suolausmenettelyn hienouksia, niistä tulee rapeita ja mehukkaita.... Valkosipulia, sokeria, herukanlehtiä ja tilliä sateenvarjoissa käytetään parantamaan ihanteellisen välipalan makua. Alla kuvatut tuotteet riittävät kolmeen litraan työkappaletta.

Ainekset:

• vihreät hedelmät - 1 kg;
• suola - 4 rkl. lusikat;
• omenasiideri etikka - 15 ml;
• valkosipuli - 2 kpl .;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• herukan lehdet - 4 kpl;
• tillin sateenvarjot - 5 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele vihannekset huolellisesti, tee jokaiseen hammastikulla useita pistoja.
2. Käytä puhdasta, kuivaa kolmen litran kattilaa. Laita herukan lehdet ja sateenvarjot pohjalle.
3. Aseta pääainesosa tiukasti päälle. Laita jokaiselle kerrokselle useita kuorittuja valkosipulinkynsiä.
4. Liuota sokeri, etikka ja suola huoneenlämpöiseen keitettyyn veteen.
5. Kaada pannun sisältö tuloksena olevalla marinadilla. Lähetä jääkaappiin tai kellariin 3 päiväksi.
6. Joskus tomaattien käyminen kestää kauemmin, sinun täytyy kokeilla.

Täytettynä marinoidut vihreät tomaatit

• Aika: noin tunti (+ 4 päivää).
• Annokset per astia: 4-8 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 32 kcal.
• Käyttötarkoitus: alkupala.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Jotkut kotiäidit tekevät mieluummin marinoituja vihreitä tomaatteja tynnyrissä tai ämpärissä. Tämän reseptin mukaan valmistetut mausteiset täytetyt vihannekset ovat universaali välipala kaikkiin tilanteisiin, se voidaan sisällyttää päivittäiseen menuun tai ilahduttaa vieraita suolaisella herkulla. Marinoidut tomaatit sopivat hyvin paistettujen perunoiden tai kotlettien kanssa.

Ainekset:

• valkosipuli - 4 päätä;
• vihreät tomaatit - 5 kg;
• vesi - 5 l;
• suola - 400 g;
• persilja ja tilli (tuore) - 2 nippua kumpikin;
• kirsikan lehdet, herukat - 5 kpl;
• rakuuna - 2 rkl. l.;
• mustapippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Poista hännät hedelmistä, huuhtele vedellä. Leikkaa jokainen poikki, mutta älä kokonaan.
2. Kuori valkosipuli, hienonna se puristimen alla tai karkealla raastimella. Yhdistä mausteinen veli hienonnettujen yrttien kanssa.
3. Täytä tomaatit valkosipuliseoksella (1 tl kutakin).
4. Laita muoviämpäriin vuorotellen kirsikanlehtien, herukoiden ja mustapippurin kanssa.
5. Kiehauta vesi, lisää suola, sekoita hyvin, ota pois liedeltä ja jäähdytä.
6. Kaada suolavesi ainesten päälle niin, että neste peittää ne kokonaan.
7. Peitä kannella päälle, paina puristimella alas (esim. vesipurkki).
8. Kypsennä marinoituja vihreitä tomaatteja ämpärissä neljä päivää huoneenlämmössä. Sitten työkappale säilytetään jääkaapissa.

Marinoitu purkkeihin talveksi

• Aika: noin tunti (+ kuukausi).
• Annokset per astia: 5-8 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 23 kcal.
• Tarkoitus: tyhjä.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Kun haluat monipuolistaa talvivalmisteiden valikoimaa, tämä valokuvalla varustettu resepti tulee apuun. Marinoidut vihreät tomaatit talveksi (on parempi ottaa kermaa) ovat ihanteellinen lisä lounaalle tai illalliselle, ne vain sulavat suussa. Tällä mausteisella ruoalla on epätavallinen jälkimaku ja suussa sulava tuoksu. Reseptissä mainitut tuotteet riittävät 6 litraan.

Ainekset:

• vihreä kerma - 2 kg;
• suola (ilman jodia) - 120 g;
• valkosipuli - 1 kpl;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• maustepippuri - 5 hernettä;
• neilikka - 5 kpl;
• mustapippuria - 20 kpl .:
• persilja - nippu;
• piparjuuri ja herukan lehdet, tillin siemenet - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Persilja on pestävä, hienonnettava, sekoitettava.
2. Musta ja maustepippuri, lavrushka, tillinsiemenet, neilikka ja neljäsosa vihreistä laitetaan kahteen kolmen litran purkkiin.
3. Käymismarinadi valmistetaan keitetystä vedestä (0,5 l) ja suolasta.
4. Laita kerma lasiastiaan vuorotellen kuorimattoman valkosipuliviipaleiden kanssa.
5. Aseta herukan lehtien jäännökset, piparjuuri päälle.
6. Kaada tuotteet kuumalla suolavedellä päälle, sulje muovikansilla, käännä ne ylösalaisin.
7. Hedelmät on säilytettävä huoneessa kolmen päivän ajan, ja käymisprosessin alkamisen jälkeen laita purkit kylmään.
8. Tuoksuvat, marinoidut tomaatit talveksi ovat valmiita kuukaudessa.

Nopea ruoanlaitto

• Aika: tunti (+ päivä).
• Annokset per astia: 2-3 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 37 kcal / 100 g.
• Käyttötarkoitus: alkupala.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Jos on kiireellinen tarve valmistaa jotain maukasta vieraiden saapumiselle, marinoidut täytetyt pikatomaatit sopivat tähän tarkoitukseen. Suolaamiseen menee noin päivä... Sadonkorjuussa ovat hyödyllisiä kypsiä (mutta ei ylikypsiä) hedelmiä, valkosipulia, tuoreita yrttejä, hunajaa, mausteita ja mausteita. Mausteinen, omaperäinen alkupala arvostetaan ehdottomasti.

Ainekset:

• punaiset hedelmät - 1,5 kg;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• tuore persilja, korianteri, basilika - 200 g.

Marinadiin:

• omenasiideri etikka (9%) - 5 rkl l.;
• hunaja - 3 rkl. l.;
• vesi - litra;
• katkera pippuri - 5 kpl;
• korianterin siemenet - 1 tl;
• lavrushka - 2 kpl;
• suola - 2,5 rkl. l.;
• maustepippuri - 10 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Pese vihannekset hyvin, kuivaa pyyhkeellä.
2. Leikkaa tomaatit pituussuunnassa, ei 1 cm:n päähän.
3. Huuhtele vihreät, leikkaa hienoksi.
4. Hienonna valkosipuli puristimen alla tai leikkaa veitsellä. Yhdistä yrttien kanssa.
5. Täytä jokainen punainen hedelmä seoksella. Laita purkkiin tai kattilaan.
6. Tee kuuma marinadi kaikista luetelluista aineksista (hunajaa lukuun ottamatta). Jäähdytä nestettä hieman, liuota hunaja siihen.
7. Kaada tuleva välipala jäähtyneellä suolavedellä, jätä huoneenlämpötilaan yön yli.
8. Laita jääkaappiin aamulla. Marinoidut hedelmät ovat valmiita 15-20 tunnissa.

Valkosipulilla ja yrteillä

• Aika: 40 minuuttia (+ 2 viikkoa).
• Annokset per astia: 2-3 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 22 kcal.
• Tarkoitus: tyhjä.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Tavallista päivittäistä ateriaa on helppo monipuolistaa tarjoamalla pöytään suolatut tomaatit yrteillä ja valkosipulilla. Ne fermentoidaan kolmen litran lasipurkissa tai muussa kätevässä astiassa. Jotta valmisteen maku olisi mahdollisimman rikas, lisää hedelmiin kirsikanlehtiä, herukoita, tillin kukintoja, tuoretta persiljaa ja myös suosikkimausteita, mausteita, yrttejä.

Ainekset:

• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• kerma - 2000 g;
• persilja - nippu;
• suola - 50 g;
• mustaherukan lehdet, kirsikat - 3 kpl;
• vesi - 1,3 litraa;
• tillin kukinnot - 1 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Pese tomaatit, poista varret.
2. Kuori valkosipuli, hienonna veitsellä. Huuhtele vihannekset vedellä.
3. Laita kattilan pohjalle persiljan oksia, valkosipulia, herukan ja kirsikan lehtiä sekä tilliä.
4. Laita kerma päälle.
5. Sekoita vesi ja suola, kaada suolavesi kattilan sisällön päälle.
6. Laita sorron alle ja lähetä jääkaappiin.
7. Herkullisia marinoituja tomaatteja voi maistaa 2 viikon kuluttua.

Sinapin kanssa

• Aika: puoli tuntia (plus 2 päivää).
• Annokset per astia: 2-3 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 38 kcal.
• Tarkoitus: tyhjä.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Seuraava valmistusvaihtoehto on kylmä hapantaikina sinapin kanssa. Ruokaa riittää 3 litran kattilaan. Reseptiä varten on suositeltavaa valita hieman alikepsiä tomaatteja, mieluiten kermalajikkeita. Käymisprosessi kestää 30-40 minuuttia valmistautua ja kaksi päivää tuloksen saamiseen. Jos teet kaiken reseptin mukaan, saat välipalan vain "nuolla sormesi".

Ainekset:

• herukan lehdet - 3 kpl;
• kypsä kerma - 2 kg;
• laakerinlehti - 3-4 kpl;
• tuore tilli - 1 nippu.

• vesi - litra;
• suola - 1 rkl. l.;
• sinappijauhe - 20 g;
• pippurit - 6 kpl;
• sokeri - 60 g.

Keittomenetelmä:

1. Käymistä varten ota kattila (3 l). Laita pestyä kermaa sisään, päälle - herukanlehtiä, lavrushkaa. Sitten - loput hedelmät.
2. Tee marinadi. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää suola, sokeri ja pippuri. Keitä viisi minuuttia, lisää sinappi sekoittaen suolavettä. Jäähdytä huoneenlämpöön.
3. Kaada marinadi vihannesten päälle, laita kylmään paikkaan.
4. Suolaus kestää kaksi päivää.

• Aika: 40 minuuttia (+ 2 viikkoa).
• Annokset per astia: 3-6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 180 kcal / 100 g.
• Käyttötarkoitus: alkupala.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Kylmämarinoidut tomaatit käyvät pari viikkoa, mutta se kannattaa. Tuloksena on uskomattoman maukas, mehukas, aromaattinen ruokalaji. Asiantuntijat suosittelevat ottamaan peittaukseen samankokoisia ja -kypsiä vihanneksia, koska tämä tekijä vaikuttaa peittausprosessin kestoon. Jos haluat erittäin terävän kokemuksen, voit lisätä tomaatteihin chilipippuria.

Ainekset:

• persilja, tilli - 2 nippua kukin;
• sokeri - 50 g;
• vesi - 1,5 l;
• punainen kerma - 2 kg;
• chili - palo;
• suola - 120 g;
• sinapinsiemenet - 50 g;
• tillin kukinnot - 4 kpl;
• maustepippuri - 10 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele ja kuivaa tillin vihreät ja sateenvarjot.
2. Hienonna tilli, persilja karkeaksi, laita puolet purkin (3 l) pohjalle. Leikkaa chili paloiksi ja laita päälle.
3. Lisää kerma ja lisää sitten sinapinsiemenet, maustepippuri.
4. Kiehauta vesi, laimenna siihen sokeri ja suola. Viilentyä.
5. Laita loput yrtit pulloon, kaada kaikki suolavedellä.
6. Peitä astia lautasella, jolle haluat laittaa pienen kuorman.
7. Hauduta alkupalaa 6 päivää huoneenlämmössä ja sitten vielä viikko kylmässä.

Ei etikkaa

• Aika: puoli tuntia (+ 3 viikkoa).
• Annokset per astia: 6-8 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 28 kcal.
• Tarkoitus: tyhjä.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Useimmat suolatut tomaatit sisältävät etikkaa, mutta voit tehdä herkullisen sadon ilman sitä. Ainesosat otetaan 5 litraa kohti (kattila tai ämpäri). Peittauslajikkeen tulee olla tiheä, ilman halkeamia ja pienikokoinen. Jos noudatat reseptiä, voit kokeilla mausteista, aromaattista välipalaa 3 viikon kuluttua.

Ainekset:

• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• suola - 5 rkl. l.;
• punaiset hedelmät - 5 kg;
• piparjuuren lehdet ja juuret, kirsikat ja herukat, persilja;
• kuiva sinappi - 3 rkl. l.;
• kuuma paprika - 1 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Kuori valkosipulinkynnet, leikkaa viipaleiksi. Hienonna paprika ja vihreät veitsellä.
2. Pese tomaatit huolellisesti.
3. Laita valkosipuli, piparjuuri, yrtit, kuumat paprikat muoviämpäriin.
4. Laita päälle punaisia ​​hedelmiä.
5. Tee käymismarinadi vedellä ja suolalla.
6. Kaada ämpärin sisältö suolavedellä, ripottele sinappia. Peitä lautasella ja pyyhkeellä päälle. Lähetä lämpimään paikkaan.
7. Hauduta 7 päivää lämpimässä paikassa.
8. Laita ämpäri jääkaappiin vielä kolmeksi viikoksi.

Piparjuuren kanssa

• Aika: puoli tuntia (+ 6 päivää).
• Annokset per astia: 4-6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 23 kcal / 100 g.
• Käyttötarkoitus: alkupala.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Yksinkertainen vaihtoehto, joka vaatii vähintään tuotteita, on marinoidut punaiset tomaatit piparjuurella. Tätä tuotetta käytetään usein suolaamiseen, koska se antaa työkappaleelle mausteisen maun ja erittäin herkullisen aromin. Tarvitset myös tuoreita tai kuivattuja yrttejä, vähän valkosipulia, herukanlehtiä. Suolaiset marinoidut tomaatit valmistuvat viikossa.

Ainekset:

• punainen kerma - 4 kg;
• tillin kukinnot, lehdet + piparjuuri;
• herukan lehdet - 4 kpl;
• vesi;
• kivisuola - 150 g;
• persilja, selleri (yrtit).

Keittomenetelmä:

1. Pese vihannekset, lehdet ja yrtit.
2. Kuori piparjuuri, leikkaa viipaleiksi.
3. Laita puhtaisiin purkkeihin (3 l) yrttien oksia, useita lautasia piparjuurijuurta.
4. Levitä kerma kerroksittain pinnalle vuorotellen persiljaa ja tilliä.
5. Liuota suola lämpimään veteen, siivilöi marinadi.
6. Kaada vihannekset "kaikkiin". Peitä purkit kannella, laita lämpimään paikkaan.
7. Suolatut tuoksuvat hedelmät voidaan syödä viikossa.
8. Säilytä jääkaapissa.

Georgian tomaattiresepti

• Aika: 1 tunti 40 minuuttia (+ 10 päivää).
• Annokset per astia: 8-10 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 38 kcal.
• Tarkoitus: tyhjä.
• Keittiö: Georgialainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Herkulliset, suussa sulavat, Georgian-tyyliset mausteiset tomaatit - tämä on suolakurkkuvalmiste, jota on mahdotonta olla arvostamatta. Kiinteät vihreät tomaatit täytetään yrteillä, yrteillä ja marinadilla. Jos sinun on säilytettävä välipala talveen asti, käymisen päätyttyä se kaadetaan ääriään myöten suolavedellä ja peitetään kansilla. Georgian tyyliin valmistettu valmiste suolataan 10 päivää.

Ainekset:

• vihreä kerma - 10 kg;
• valkosipuli - 1 kg;
• lavrushka - 6 kpl;
• sellerin varret - 1,5 kg;
• suola - 700 g;
• persilja - 100 g;
• chili - 100 g;
• vesi - 10 litraa.

Keittomenetelmä:

1. Poista pippurista siemenet, hienonna se veitsellä. Sekoita hienonnetun valkosipulin, yrttien, sellerinvarsien kanssa.
2. Leikkaa tomaatit sivuilta keskelle. Täytä ne mausteisella massalla. Asettele rannoille kerroksittain vuorotellen lavrushkan ja mausteiden kanssa.
3. Kiehauta vesi, liuota suola siihen. Jäähdytä marinadi.
4. Kaada suolavesi purkkeihin, aseta vihreät tomaatit paineen alle.
5. Fermentoi huoneessa 3 päivää ja laita sitten viileään paikkaan.
6. Keitä 10-12 päivää.

Tynnyriin marinoitujen herkullisten tomaattien valmistamisen salaisuudet

Jos haluat fermentoida vihreitä tai punaisia ​​tomaatteja muovi- tai puisessa tynnyrissä, sinun on tiedettävä kaikki tämän prosessin vivahteet. Tässä on muutamia hyödyllisiä vinkkejä todellisten, herkullisten vihannesten kypsentämiseen:

1. Kotikäymiseen on parempi käyttää keskikokoisia astioita (10-20 litraa).
2. Ennen ainesosien laittamista sisään, tynnyri on käsiteltävä hyvin lämpimällä vedellä ja soodalla ja huuhdeltava huolellisesti.
3. Voit fermentoida minkä tahansa kypsyystason tomaatteja, mutta vihreitä tai alkukypsyyteen saavuttaneita hedelmiä (voit ottaa hieman kypsymättömiä) pidetään parhaana vaihtoehtona.
4. Tynnyrissä käymisen optimaalinen lämpötila on 15-24 °C.
5. Maukkaan, herkullisen tuloksen saamiseksi vihannekset asetetaan astiaan tiiviisti, mutta siististi. Jokaiseen kerrokseen on sekoitettu mausteita, jotka parantavat makua ja suojaavat marinoituja tomaatteja homeelta.
6. Kaada hedelmät kylmällä siivilöidyllä marinadilla, peitä lautasliina ja puupyöreällä (halkaisijan tulee olla sama kuin tynnyrin). Sorto asetetaan päälle.

Video

Tomaatin suolaus on yksi yleisimmistä tavoista säilyttää vihannekset talveksi, sillä hedelmän päälle kaadetaan tietyn pitoisuuden suolaliuosta. Tomaattien säilöntä tapahtuu maitohapon vaikutuksesta, joka estää mädäntäbakteerien kehittymistä. Riittävän määrän sitä eristämiseksi käymisen aikana sinun on noudatettava tiettyjä sääntöjä. Tänään kerron sinulle kuinka keittää suolatut tomaatit oikein purkeissa, ämpäriin, kattilaan, pussiin talveksi. Totta, asunnossa on vain kaksi paikkaa tällaisten aihioiden säilyttämiseen: jääkaappi ja sen pakastin. Ainoa ero on, että jääkaapissa käymisprosessi kestää 15 päivää ja pakastimessa - 40-50 päivää, ja siinä olevat tomaatit happamoituvat vasta keväällä.

Kylmäsuolattuja tomaatteja purkeissa talveksi

Melkein kaikki kotiäidit kertovat upeita tarinoita tomaattien peittauksesta isoäitinä. Minulla ei vain ole niitä, koska isoäitini liotti vain 3 tynnyriä omenoita eri lajikkeista, hän ei pidä vaeltavista tomaateista. Käytin näitä reseptejä ensimmäisen kerran ollessani asemassa, ja mieheni kielsi minua menemästä edes kiehuvaan veteen. Valitsin mainoksen: "Suolatut tomaatit - herkullisin resepti" ja harmistuin. Ollakseni rehellinen: mieheni maisti useita hedelmiä ensimmäisellä maistelulla, eikä hän saanut enempää. Olin tyytyväinen makuun.

3 tölkkiä, joiden tilavuus on 1 litra, tarvitset:

• Tomaatit - 2 kg;
• Tuore tilli - 4 gr;
• Maustepippuri - 1 gr;
• Laakerinlehti - 1 kpl;
• Kaneli - 1 gr.

1 litralle suolavettä:

• Vesi - 1 l;
• Suola - 60 gr.

Vinkki: emme käytä jodittua suolaa tomaattien peittaukseen.

Vinkki: Voit suolata eri kypsyysasteisia tomaatteja, mutta aina erikseen, koska ne vaativat eri määriä suolaa.

Aloitetaan suolaus:

1. Valitse punaiset tai vaaleanpunaiset hedelmät, jotka ovat keskikokoisia, meheviä ja virheettömiä. Pesemme vihannekset ja poistamme varret.
2. Valmistele purkit: pese se huolellisesti soodalla, huuhtele juoksevan veden alla ja steriloi.
3. Laita purkin pohjalle pestyt ja poltetut mausteet, sitten tiiviisti tomaatit ja päälle laakerinlehdet.
4. Valmista 4 % suolavettä kattilassa: lisää pöytäsuolaa puhdistettuun veteen, keitä, kunnes se on täysin liuennut ja jäähdytä.
5. Täytä tomaatit kylmällä suolavedellä, peitä nylonkansi ja lähetä ne jääkaappiin. 15-20 päivän kuluttua suolakurkut ovat valmiita.

Vinkki: homeen estämiseksi kaada 20 päivän kuluttua purkkiin 10 ml kylmää keitettyä auringonkukkaöljyä.

Litrapurkkeissa saimme erittäin mausteisia tomaatteja.

Marinoitujen tomaattien suolaaminen ämpäriin kuin tynnyrissä: resepti

On erittäin kätevää suolata vihanneksia ämpäriin, jos sinulla on suuri perhe ja sinulla on vielä kellari alas sen sinne. Koska jääkaapissa ei muuten ole tilaa. Olen jo sopeutunut tällä tavalla: koko perhe on menossa isoäitini luo, siellä lisäämme nopeasti suolaa ja poistamme säiliön heti kellariin. Ja tarvittaessa otamme sen, ja vanhemmat, ja sisko ja jopa isoäiti (hän ​​jauhaa ne siivilän läpi ja laittaa ne borssiin tomaatin sijaan). Riittää kaikille.

Ainekset 5l ämpäriin:

• Tomaatit - 3 kg;
• Tuore tilli - 50 gr.;
• Sellerin lehdet - 5 gr;
• Persiljan lehdet - 5 gr;
• Herukan lehdet - 25 gr.;
• Vesi - 3,5 l;
• Suola - 300 gr.

Ohje: emalisäiliön tulee olla vaurioitumaton, jotta hapetusprosesseja ei tapahdu.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Valitsemme keskikokoiset ja kypsymättömät vihannekset - ruskeat. Pesemme tomaatit ja poistamme hännät. Lajittelemme vihannekset, pesemme ne ja kaadamme ne kiehuvalla vedellä.
2. Valmista 6 % suolaliuos: keitä vesi suolan kanssa ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
3. Laita mausteet ja tomaatit keraamiseen tai emaloituun ämpäriin. Täytä kaikki suolavedellä ja peitä se päälle puhtaalla silitetyllä puuvillapyyhkeellä tai sideharsolla, joka on taitettu 2-3 kerrokseen.
4. Ja sitten laitoimme soodalla pesty keraamisen lautasen ylösalaisin ja painoimme siihen pienen painon.
5. Jätämme keraamisen ämpärin asuntoon päiväksi maitohappokäymisen kehittymistä varten.
6. Seuraavana päivänä siirrämme ämpärin kellariin, jossa käymisprosessi jatkuu.

Välipala on valmis syötäväksi 20-30 päivässä.

Kuumia suolattuja tomaatteja purkeissa talveksi

Ensimmäisenä tyttären ilmestymisvuonna pakastimessa oli kokonainen vuori vihanneksia ja hedelmiä ensimmäistä ruokintaa varten. Ja tomaattejani ei ollut mihinkään laittaa. Päätin tehdä säilöttyjä tomaatteja - käymisprosessia on tarpeen hidastaa kiehuvalla suolavedellä ja niitä voi säilyttää kotona ruokakomerossa. Ne ovat suolaisia ​​ja mehukkaita, mutta sellaista "käyvä" ja kirpeää makua ei ole. Ihmisille, jotka haluavat sulkea ilman etikkaa, tämä on ihanteellinen.

3 litran purkkiin tarvitset:

• Tomaatit - 2 kg;
• Valkosipuliviipaleet - 6 gr.;
• Sellerin lehdet - 4 gr;
• Piparjuuri - 8 gr;
• Karvas punainen paprika - 2 gr.

1 litralle suolavettä:

• Vesi - 1 l;
• Suola - 60 gr.

Vinkki: hedelmiä ei saa lävistää tulitikulla, jotta ne eivät halkeile myöhemmin.

Aloitetaan suolaus:

1. Valitse punaiset tai vaaleanpunaiset keskikokoiset hedelmät, joilla on tiheä kuori. Pesemme vihannekset ja poistamme hännät. Leikkaa paprikan kanta pois, hedelmäliha siemenillä ja leikkaa renkaiksi. Kuori valkosipuli ja piparjuuri ja leikkaa suikaleiksi. Revimme pestyt sellerinlehdet pienemmiksi paloiksi.
2. Valmistele pullo: pese se huolellisesti soodaliuoksella ja huuhtele juoksevan veden alla.
3. Laita paahdetut mausteet purkin pohjalle ja laita sitten tomaatit tiiviisti.
4. Valmista suolavesi kattilassa: lisää pöytäsuola puhdistettuun veteen ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
5. Kaada suolaliuos pulloon ja peitä se peltikannella ja lähetä se pöydän alle 3 päiväksi.
6. Kun aika on kulunut, otamme purkin pois ja poistamme kansi, jos säilykkeisiin on muodostunut hometta, poista se. Kaada sitten suolavesi kattilaan ja keitä noin 2 minuuttia, täytä sitten pullon sisältö, peitä uudella steriloidulla kannella ja rullaa. Lähetämme sen peittoon, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Vinkki: älä lisää 2 cm täytettä kaulan reunoihin, jotta se ei käymisen aikana valu lattialle.

Mausteiset valkosipulitomaatit purkissa ovat valmiita. Ja mikä tärkeintä - ei sterilointia.

Sinapin peittausresepti

Ruoanlaitto on kokonainen taide, ja tietoa pitää testata koko ajan käytännössä. Joten pienellä määrällä jauhettuja sinapinjyviä olemassa olevan maustesarjan avulla saamme täysin erilaisen maun. Herkän aromin vihannesten luontainen pikantiteetti antaa sinun keittää suolattuja tomaatteja pussissa, kattilassa, purkeissa, ämpärissä talveksi tällä tavalla.

Kolmelle 1 litran säiliölle tarvitset:

• Tomaatit - 2 kg;
• Kuivattu tilli - 4 gr;
• Rosmariiniyrtti - 6 gr.;
• Basilikayrtti - 6 gr;
• Sinappi - 15 gr;
• Vesi - 1 l;
• Suola - 85 gr.

Miten tehdä:

1. Valitsemme tomaatit - vihreitä, tiheitä ilman näkyviä muutoksia. Pesemme hedelmät ja poistamme varret.
2. Laita soodalla käsiteltyjen tölkkien pohjalle kuivatut mausteet ja jauhettu sinappi, sitten tomaatit.
3. Kiehauta vesi ja lisää suola, suolan liuottamisen jälkeen jäähdytä suolavesi.
4. Täytä purkkien sisältö kylmällä suolavedellä, peitä tinakannet ja laita pöydän alle kolmeksi päiväksi.
5. Ja sitten lähetämme suolakurkkuja jääkaappiin 20 päiväksi nylonkansilla peitettynä.

Tärkeintä on kestää 20 pitkää päivää. Ja hanki tuoksuvia vihreitä vihanneksia.

Pikasuolatut tomaatit kattilassa

Lähempänä elokuuta et yllätä ketään tavallisilla tuoreilla vihanneksilla ja salaateilla. Minun on turvauduttava raskaaseen tykistöön: suolaan tomaatit tällä tavalla. Ja aamulla - grillimakkarat ja kattila tomaateilla "kaiteen alle" ja seuran kanssa joelle.

Tarvittavat ainesosat:

• Tomaatit - 1,5 kg;
• Valkosipuli - 4 neilikkaa;
• Sellerivihreät - 2 kpl;
• Tillivihreät - nippu;
• Vesi - 1 l;
• Sokeri - 40 gr;
• Suola - 40 gr.

Vinkki: pannu tulee olla emaloitu ilman naarmuja.

Ruuan keittäminen:

1. Pese punaiset tomaatit ja vihreät, erottele hännät ja kuori valkosipuli. Pilko vihreät, valkosipuli ja leikkaa tomaatista hedelmäliha noin 5 mm:n pyrstöllä.
2. Valmista suolavesi: lisää suola ja sokeri puhdistettuun veteen, kiehauta.
3. Laitamme mausteet tomaattien kanssa kattilaan ja kaada kuumaan suolaveteen.
4. Jätämme pannun pöydälle, peitämme sen puhtaalla sideharsolla, joka on taitettu 2-3 kerrokseen, ja laitamme lautasen päälle.
5. Kolmen päivän kuluttua laita pannu jääkaappiin.

Jopa joka toinen päivä saamme ottaa tomaatit pois, leikata puoliksi, ripota päälle oliiviöljyä ja erinomainen alkupala on valmis.

Marinoidut tomaatit pussissa 5 minuutissa

Nykyaikaisille kotiäidille, jotka ovat ajan tasalla, minulla on mielenkiintoinen resepti tavallisella muovipussilla. Tomaatit ovat niin aromaattisia, mausteisia ja epätavallisen "teräviä". Ehdottomasti kaikki ovat tyytyväisiä tähän reseptiin.

Tarvitsemme:

• Tomaatit - 1 kg;
• Piparjuuren lehdet - 1 kpl;
• Tillivihreät - 5 oksaa;
• Mustapippuri - 6 vuorta.;
• Valkosipuli - 2 neilikkaa;
• Suola - 20 gr;
• Sokeri - 50 gr.

Ruuan keittäminen:

1. Otamme pieniä punaisia ​​tomaatteja. Pesemme hedelmät pois, leikkaamme häntä ja 5 mm itse hedelmästä. Kuori valkosipuli ja hienonna se yrttien kanssa.
2. Otamme tyhjiö- tai elintarvikekertakäyttöisen pussin ja laitamme kaikki tuotteet siihen, suljemme kiinnikkeen ja ravistelemme sitä useita kertoja, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti. Ja päälle laitamme toisen paketin.
3. Laitamme tuloksena olevan aihion kulhoon ja jätämme tomaatit marinoitumaan päiväksi huoneenlämpötilaan.

Käytetty aika - 5 minuuttia, ja seuraavana päivänä - koko paketti kevyesti suolattuja tomaatteja on valmis.

Tänään tutustuimme erilaisiin suolatomaattien kypsennysvaihtoehtoihin: pussissa, kattilassa, purkissa, ämpärissä talveksi. Mutta rajan vetämiseksi suosittelen katsomaan videon yksityiskohtaisesti.