Syksy on aika korjata sieniä. Kun sataa usein, mutta se on silti lämmin, on sienien aika. Meillä on nyt viimeinen, tuottavin, maitosienien aalto. Tuttavieni joukossa on monia sienimetsästyksen faneja, ja kaikki ovat kiinnostuneita siitä, kuinka tehdä sienen korjuu, kuinka herkullisesti suolakurkkua maitosieniä, jotta varastot miellyttävät talvella. Kerron sinulle, kuinka vanhempani harjoittivat sienien, sienien, sienien peittausta, arvoa. He ovat syntyneet ja kasvaneet kylässä maan vaikeimpina aikoina, ja metsän lahjat auttoivat selviytymään nälästä.

Kuinka maukasta peittää maitosieniä

On olemassa kaksi pääreseptiä sienien suolattamiseen omin käsin. Keittämällä ja kiehumatta. He kaikki kutsuvat heitä eri tavoin, mutta useammin "kuumiksi" ja "kylmiksi".

Mitä tarvitset suolakurkkua:

• Sienet - sienet (kaikki alalajit), mustat, kuivat, venäläiset jne.
• Karkea suola

Ei välttämättä, haluamallasi tavalla ja makusi mukaan

• Pippurit
• Neilikka
• Piparjuuri lähtee
• Mustaherukan lehdet
• laakerinlehti

Kuinka sienien valmistus tehdään oikein?

Sinun on kerättävä sieniä puhtaissa metsissä, kaukana teistä ja yrityksistä. Ota nuoret ja vain ne, jotka tunnet. Kaikki, mitä ei tunneta tai epäillään, kuuluu myrkkysieni-luokkaan. En suosittele sienien ostamista, tämä on arpajaispeli.

Kerätyt maitosienet on valmisteltava suolaa varten. Tätä varten sinun on pestävä ne hyvin metsäjätteistä ja liasta omin käsin.

Sienen poiminnan ja niiden käsittelyn on oltava mahdollisimman lyhyt, oikea tapa on käsitellä niitä heti, kun palaat kotiin.

Jotkut ihmiset suosittelevat maitosienien liottamista vedessä useita tunteja, emme tehneet sitä. Ellei sienien pesemiseksi paremmin, he ottivat kaksi altaaa, täyttivät ne vedellä, toisessa he panivat maitosienet korkkeineen pohjalle ja toisessa pesivät ne liinalla, sienellä ja hammasharjalla. Maitosienien takana olevat roskat pestään lopuksi hyvin suihkun korkealla paineella.

Tuoreet maitosienet maistuvat karvasilta. Tämän katkeruuden poistamiseksi käytetään karkeaa suolaa, hieno suola ei toimi. Karkealla suolalla on hieno ominaisuus imeä kosteutta ja saada katkeruus sienistä. Siksi sienet suolataan ja pidetään ikeen alla.

Maito-sieniä on helpompi peitata "kylmällä" tavalla, mutta se kestää kauemmin, joten pannu on emaloitava. Sinun ei tarvitse keittää sieniä. Loput tehdään samalla tavalla kuin edellä on kuvattu.

Kylmäsuolaus kestää 30-45 päivää, suolauslämpötila on korkeintaan 10 astetta.

Sienet ovat kovia ja rapeita.

Herkulliset suolatut maitosienet voidaan valmistaa erillisenä ruokalajina puhdistamattomassa auringonkukkaöljyssä tai hapankermassa sipulien kanssa keitettyihin perunoihin ja veteen keitettyyn puuroon. Tai osana muita ruokia, esimerkiksi tehdä munakokkelia, lisätä keittoihin.

Hyvää sienenetsintää!

Marinoidut sienet ovat erittäin hyvä vaihtoehto kylmälle välipalalle mihin tahansa lomaan. Niiden säilyttäminen on yksinkertaista, jos osaat valmistaa maitosieniä talveksi. Tätä sienilajiketta pidetään ensisijaisesti venäläisenä; kaikki tyypit löytyvät metsistä, jotka löytyvät helposti mistä tahansa supermarketista.

Kuinka valmistaa maitosieniä talveksi

Marinoitujen sienien keittäminen edellyttää ainesosien alustavaa valmistelua. Menettely koostuu useista vaiheista, joita ei pidä ohittaa. Maito-sienien on käytävä läpi huolellisen valinnan ja puhdistamisen vaihe, jotta marinadiin ei pääse likaa tai roskia. Sitten niiden tulisi olla hyvin liotettuja koko päivän. Alla kuvataan yksityiskohtaisesti, kuinka maitosienet peitataan oikein.

Kuinka kuoria sieniä

Syötävän sienen puhdistusvaihe koostuu kahdesta osasta. Ensinnäkin sinun tulisi lajitella huolellisesti kaikki maitosienet, sulkea pois selvästi umpeen kasvaneet, matomat sienet tai ne, jotka näyttävät sinulle syömättömiltä. Lajittele koon mukaan, koska pienten sienien uskotaan olevan paljon maukkaampia. Seuraavaksi puhdista ne hyvin lialta, huuhtele, pyyhi pesuliinalla tai pehmeällä harjattulla hammasharjalla. Jos liotat niitä vähintään tunnin ennen sitä, kaikki roskat poistetaan helpommin.

Sienien liottaminen

Voit alkaa liottaa ennen puhdistusta, mutta useammin se tapahtuu sen jälkeen. Tähän käytetään pääsääntöisesti kylmää vettä, johon lisättiin 10 g suolaa jokaista litraa kohti. Vaihda nestettä usein, toimenpide kestää vähintään 2 päivää. Voit nopeuttaa liotuksen aikana vapautuvan maitohapon poistamista keittämällä sitä. Keitä sienet 3-4 kertaa 20 minuutin ajan suuressa määrässä suolavettä ja huuhtele ne sitten huolellisesti.

Tällä nopeutetulla liotusmenetelmällä on yksi merkittävä haittapuoli - maitosienet lakkaavat olemasta rapeat, ja tämä on yksi niistä ominaisuuksista, joita emännät ja vieraat arvostavat niin hyvin. Liotuksen jälkeen on huuhdeltava työkappale hyvin juoksevan veden alla. Nämä valmisteet ovat riittäviä siirtyäksesi valitsemaasi reseptiin herkullisten kotitekoisten sienien valmistamiseksi.

Sieni-suolakurkku-reseptit talvella

Tälle astialle ei yleensä valmisteta erillistä marinadia, vaan sitä käytetään suoraan säilönnön aikana. Tälle komponentille voidaan käyttää erilaisia \u200b\u200bainesosia valitsemasi reseptin mukaan. Alla on esimerkki emäksen valmistamisesta laskettuna 1 litralle vettä. Itse valmistelu kestää enintään 10 minuuttia. Tarvitset:

• sokeri - 16 g;
• vesi - 1 l;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• etikka - 40 ml;
• mustapippuri (herneet) - 8 kpl;
• suolaa maun mukaan.

Maidon sienien säilykkeet

Suolattujen sienien valmistus talveksi on hyvin yksinkertainen. Ne soveltuvat hyvin juhliin, joissa tarvitaan kylmää välipalaa. Ainesosat itse ovat täysin halpoja. Kypsennystapa on seuraava:

Ainekset:

• sienet (musta / valkoinen) - 5 kg;
• karkea suola - 150 g;
• tilli sateenvarjot - 2-3 kpl .;
• piparjuurilehdet - 2 kpl .;
• herukka lehdet, kirsikat - 10 kpl.

Valmistautuminen:

1. Valmista ainesosat, puhdista hyvin, huuhtele ruoka, päästä eroon katkeruudesta.
2. Laita suolausastian alaosaan kirsikkalehtiä, herukoita ja osa tilliä.
3. Lisää sienet yhdellä rivillä hatut alaspäin.
4. Suolaa 30 g (rkl ilman yläosaa) 1 kg maitosieniä kohti.
5. Sitten taas kerros sieniä tillillä, suolalla. Lisää kaikki suolaus niin.
6. Laita piparjuurilehdet aivan päälle, peitä puhtaalla liinalla, peitä tasaisella astialla ja laita päälle jotain raskasta sortoa varten.
7. Poista suolaus viileässä paikassa 40 päiväksi.

Resepti marinoituja maitosieniä talveksi

On monia tapoja marinoida maitosieniä eri ainesosilla. Koostumuksen valinta riippuu yksinomaan perheen, ystävien ja sinun mieltymyksistä. Joidenkin komponenttien vaihtamisen monimutkaisuus ei muutu, joten voit kokeilla turvallisesti, esimerkiksi voit marinoida 2-3 tölkkiä klassisen version mukaan ja 2 kukin mausteilla ja kanelilla. Menetelmät mustien, valkoisten maitosienien valmistamiseksi suosittujen reseptien mukaan kuvataan yksityiskohtaisesti jäljempänä.

Klassinen resepti maitosienien peittaukseen

Alla on yleisin vaihtoehto maitosienien peittaamiseen, jota kutsutaan klassiseksi. Tyypillisesti useimmat kotiäidit käyttävät sitä todistettuna tapana palvella useimpien ihmisten makutottumuksia. Ruoanlaittoon sinun on valmistauduttava:

• suola - 40 g;
• vesi - 2 l;
• etikka - 20 ml;
• maustepippuri mustapippuria - 10 herneitä;
• laakerinlehdet - 8 kpl;
• kuivatut neilikan silmut - 10 kpl;
• sienet - 4 kg.

Valmistautuminen:

1. Hyvin pestyjä maitosieniä on keitettävä 15 minuuttia kattilassa.
2. Tyhjennä vesi, siirrä työkappale puhtaaseen astiaan, lisää nestettä.
3. Laita pippuri, suola, etikka, neilikka, laakerinlehti kulhoon.
4. Laita kattila tulelle ja keitä aihio 20 minuuttia marinadissa. Tänä aikana voit steriloida purkit.
5. Aseta ainekset valmistettuun astiaan, sulje nailonkannet.
6. Purkkien tulisi jäähtyä huoneessa, minkä jälkeen ne voidaan laittaa kellariin. Ne ovat käyttövalmiita 5 päivässä.

Mausteiset suolakurkkusienet talveksi

Jos osaat jo peittää maitosieniä klassisella tavalla, voit kokeilla jotain uutta - mausteisia sieniä. Tällä ruoanlaittotavalla on oma erityinen maku ja siitä voi tulla kohokohta juhlapöydässäsi. Marinoida tarvitset:

• sokeri - 20 g;
• sienet (kaikenlaiset) - 2 kg;
• suola - 60 g;
• kirsikan lehdet - 2 kpl .;
• vesi - 3 l;
• herukka lehdet, laakeri - 2 kpl .;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• neilikat - 2 kpl;
• musta kuuma pippuri (potti) - 2 kpl .;
• pöytäetikka - 20 ml.

Keittotapa:

1. Lajittele maitosienet varovasti, liota niitä 2 päivän ajan vaihtamalla vettä. Pilko suuret sienet.
2. Käsittele litran tölkkejä 15 minuutin ajan, valmistele kannet.
3. Liuotetaan 1 lusikallinen suolaa 2 litraan vettä, keitetään kaikki sienet siinä 20 minuutin ajan kiehumisen jälkeen. Ilmestyvä vaahto tulee poistaa.
4. Sen jälkeen sinun on huuhdeltava pannun sisältö hyvin juoksevan veden alla. Valmista tällöin marinadi 1 lusikasta sokeria, 2 rkl suolaa ja 1 litra vettä. Laita se tuleen.
5. Kun marinadi alkaa kiehua, lisää siihen kaikki lehdet, neilikka, paprikat ja aihio.
6. Keitä sisältöä 15 minuuttia, laita valkosipuli kymmenennelle, joka ennen sitä leikataan ohuiksi viipaleiksi.
7. Järjestä kuumia sieniä purkkeihin, tiputa ne lusikalla (varovasti).
8. Kaada jokaiseen astiaan 10 ml etikkaa.
9. Kaada työkappale kiehuvalla marinadilla purkin reunoille, peitä ne katoilla.
10. Kääri astia lämpimään huovaan ja käännä se ylösalaisin. Päivän jälkeen voit laittaa ne kellariin tai ruokakomeroihin.

Kuinka suolakurkkua sieni kaneli

Mustat sienet sopivat tähän reseptiin, mutta jos valkoisia on saatavilla, voit käyttää niitä myös. Alla on tapa marinoida maitosieniä kanelilla. Tarvitset:

• laakerinlehti - 3 kpl .;
• vesi - 2 l;
• maustepippuri - 3 herneitä;
• suola - 20 g;
• etikan esanssit - 10 ml;
• kaneli - puoli keppiä;
• maitosienet - 1 kg;
• sitruunahappo - 3 g.

Valmistautuminen

1. Ennen peittausta sinun tulee kuoriutua, leikata maitosienet.
2. Steriloi tölkit säilytystä varten, kannet.
3. Keitä maitosieniä 15 minuutin ajan litraan suolavettä ja heitä koko määrä reseptistä. Poista vaahto säännöllisesti.
4. Siirrä työkappale siivilään, odota, kunnes vesi valuu, sinun ei tarvitse huuhdella.
5. Kypsennä marinadi jäljellä olevasta määrästä vettä ja etikkaa, lisää kaneli, laakerinlehti, pippuri.
6. Lisää maitosieniä tähän suolaliuokseen 20 minuutin ajan.
7. Poista kaneli ja siirrä se säilykesäiliön pohjaan. Aseta työkappale päälle, paina kevyesti lusikalla.
8. Kaada sitruunahappoa, peitä marinadilla.
9. Peitä purkki kannella ja aseta vesipannuun, steriloi 30 minuutin ajan.
10. Kierrä kannet takaisin, peitä peitolla ja aseta ylösalaisin.
11. Päivän jälkeen voit laittaa ne ruokakomeroihin, kellariin.

Maitosienien korjaaminen talvella sipulilla ja tomaateilla

Jotkut kotiäidit päättävät marinoida maitosienet sipulilla ja tomaateilla. Tämä yhdistelmä antaa ruokalle mausteisen maun, koska nämä tuotteet sopivat hyvin yhteen. Voit tehdä aihioita samanaikaisesti, kun suljet tomaatit. Maito-sienien peittaamiseen tarvitset:

• vesi - 3 l;
• sienet - 2 kg;
• sipulit - 1 kg;
• suola - 60 g;
• etikkaesanssi (70%) - 20 ml;
• kasviöljy - 100 ml.
• tomaatit - 1 kg.

Valmistautuminen

1. Leikkaa raakat liotetut ja pestyt maitosienet ja keitä sitten 3 litraan vettä kahdella rkl suolaa. Pidä tulessa, kunnes sienet alkavat upota.
2. Ota työkappale pois, kuivaa se.
3. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, kuori ja pilko karkeasti.
4. Kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi.
5. Kaada öljyä kattilaan, laita maitosieniä, suolaa maun mukaan, paista 10 minuuttia. Ota pois, siirrä kattilaan.
6. Paista sipuli erikseen kullanruskeaksi, lisää se pohjaan.
7. Paista tomaatit pehmeiksi, lisää loput ainesosat.
8. Kaada etikkaa kattilaan, hauduta salaattia 30 minuuttia matalalla lämmöllä, sekoita säännöllisesti, jotta ruoka ei pala.
9. Laita kaikki sisältö purkkeihin, kääri, kääri peite ja anna jäähtyä.

Video: kuinka peittää valkoisia maitosieniä

Kuinka suolata maitosieniä talveksi - resepti valokuvalla

Herkulliset suolatut sienet ovat aina hyvä välipala. Ja jokainen sienivalitsija on tietoinen tästä yksinkertaisesta totuudesta. Mutta jotta maitosienet osoittautuisivat erityisen maukkaiksi, niiden on kyettävä kypsentämään ja suolaa kunnolla. Jotta voisit nauttia luonnon sienilahjoista talvella, sinun on opittava pari yksinkertaista reseptiä siitä, kuinka maitosienet suolataan oikein purkkiin. Tämä ei vaadi mitään monimutkaista ja yliluonnollista.

1. Ruokalajin tyyppi: talvivalmistelu
2. Astian alatyyppi: sieniruokalaji
3. Annosta per pakkaus: 6-8 annosta.
4. Valmisaterian paino: 400-500 g.
5. Aika valmistautua:
6. Kansallinen keittiö, johon ruokalaji kuuluu: venäjä.
7. Astian energia- tai ravintoarvo:

Ainekset suolattujen maitosienien valmistukseen

Joten talven sieniherkkujen ainesosat:

• sienet;
• tilli (koko varsi sateenvarjolla);
• piparjuuren lehdet;
• valkosipuli (on suositeltavaa ottaa sitä enemmän);
• suola;
• nuoret kirsikan versot (valinnainen).

Ohjeet maitosienien peittaamiseen

1. Maidonsiemenien keittäminen talvella alkaa sienien puhdistamisesta ylimääräisestä roskasta (neulat, lehdet, maa ja niin edelleen). Sitten sienet puhdistetaan ja laitetaan syvään kulhoon. Tarvitaan syvä astia, jotta sienien päälle voidaan laittaa jotain raskasta (sortoa varten) ja suolaliuos ei virtaa ulos. Hieman myöhemmin katso, onko suolaliuosta tarpeeksi, jos se ei riitä - sinun on lisättävä se talveksi käärittyihin pankkeihin.
2. Kaikki syvään kulhoon asetetut sienet on kaadettava kiehuvalla vedellä ja keitettävä 5-7 minuuttia. Maito-sienet eivät saa kiehua, riittää vain saattamaan ne kiehumaan. Sen jälkeen astia sienillä peitetään levyllä, jonka päälle asetetaan jotain raskasta niin, että sienet "hukkuvat" suolaliuokseen. Kuorman rooli suoritetaan täydellisesti tavallisella, kolm litran tölkillä, joka on täytetty vedellä. Jos jotkut sienistä kelluvat suolaveden päällä, ne yksinkertaisesti muuttuvat mustiksi. Tässä tilassa suolakurkkua jätetään yhdeksi yöksi.
3. Seuraavana päivänä sienet voidaan siirtää purkkiin. Mutta on tärkeää muistaa oikea tekniikka maitosienien asettamiseksi suolan aikana. Ensinnäkin valkosipuli asetetaan purkin pohjalle (kyllä, enemmän), sitten kerros tuoksuvia sieniä, sitten - 1 tl. suola, sitten taas valkosipuli - sienet - suola ja niin edelleen, kunnes laitat kaikki maitosienet. Kun kaikki sienen sisältö on purkissa, ne on täytettävä suolaliuoksella, johon ne suolattiin. Kaikki on tampattava hyvin.
4. Purkkeihin kertyvä ilma on poistettava veitsellä. Ja lopussa sinun on laitettava tilli, kirsikkaoksat ja piparjuurilehdet purkkeihin. Peitä purkit tiukasti ja säilytä jääkaapissa. Kuukaudessa suolatut maitosienet ovat täysin valmiita. Tervetuloa pöydälle!

Yksinkertainen resepti maitosienien peittaukseen talvella

Vähintään mielenkiintoinen on toinen resepti maitosienien peittaukseen talvella. Ruoanlaittoteknologian mukaan resepti nro 2 eroaa jonkin verran yllä kuvatusta reseptistä, mutta se on myös yksinkertainen ja kaikkien saatavilla, kuten ensimmäinen resepti.

Resepti maitosienien peittaukseen talvella

Ainekset

• vahvat valkoiset maitosienet;
• pari valkosipulinkynttä;
• vesi;
• tilli sateenvarjot;
• karkea pöytäsuola;
• auringonkukkaöljy;

Ruoanlaitto-ohjeet

Perinteisesti sienet pestään ensin ja puhdistetaan itiöistä, roskista ja niin edelleen. Sitten niitä liotetaan puhtaassa, kohtuullisen kylmässä vedessä 3-5 päivän ajan (voit pitää sienet huoneenlämmössä), mutta vesi on vaihdettava joka päivä.Pieniä sieniä ei tarvitse leikata, mutta suurempia maitosieniä on parempi leikata. Heitä ne sitten kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä noin 7 minuuttia, sitten sinun on jäähdytettävä sienet kylmässä vedessä. Karkea suola on lisättävä suhteessa: kasa suolaa 3 litran purkkiin. Niille, jotka pitävät kiehumattomista sienistä, maitosienien peittaus talvella voidaan tehdä yksinkertaisesti huolellisesti liotetuista sienistä. Sienille mausteisen maun ja aromin antamiseksi on syytä lisätä ne purkkiin hieman valkosipulia ja tilliä. Sen jälkeen he painostavat voimakkaasti purkkeihin, joissa on jo sieniä ja mausteita, koko päivän ajan ja sienen sisältöä on sekoitettava säännöllisesti. Päivää myöhemmin valkoiset maitosienet on asetettava purkkeihin, joissa on leveä kaula ja täytetty suolavedellä.

Maito-sienien suolaus talveksi

Kolmen litran purkin suolavesi ei saa ylittää 800 ml. Sen jälkeen voit lisätä sieniin vähän kasviöljyä ja sulkea vasta sitten purkit talvella muovikannilla. Sienet ovat valmiita aikaisintaan kuukaudessa tai jopa 40 päivässä. Koko tämän ajan suolakurkkupurkkeja on pidettävä jääkaapissa.Nämä olivat yksinkertaisia \u200b\u200breseptejä, jotka paljastavat maidon sienistä valmistetun epätavallisen herkullisen sienen välipalan tavallisen suolan salaisuudet. Syö nautinnolla ja terveydellä!

Kuinka peitata maitosieniä purkkeihin talvella: video

Tässä videossa kuvataan yksityiskohtaisesti maitosienien peittausprosessi purkkeihin talveksi, kerrotaan, kuinka helppoa tällainen saumaaminen on kotona.

Kuinka suolata maitosieniä talvella pankeissa - askel askeleelta videoresepti

Monet kotiäidit käyttävät mieluummin sieniä peittaukseen; niillä on suuri ravintoarvo ja hämmästyttävä maku. Talvivalmisteluja valmisteltaessa yksi kiireellisimmistä kysymyksistä on: kuinka suolata valkoisia maitosieniä? Tätä varten voit käyttää kylmää tai kuumaa menetelmää.

Valmisteiden maitosienien suolaus

Ennen kuin valkoiset maitosienet suolataan, ne kerätään tai ostetaan. Tässä tapauksessa mätää ja matoja sisältäviä sieniä tulisi välttää; on parempi valita pienet tai suuret sienet, joiden ei pitäisi olla liian vanhoja. Sitten ne on valmisteltava asianmukaisesti. Tässä tapauksessa seuraavat seikat otetaan huomioon:

• ensinnäkin, sinun on poistettava kaikki lehdet, maanläheiset roskat;
• veitsi tässä tapauksessa on myös hyödyllinen, ne voivat leikata kaikki mätä, matoinen alueet;
• sitten sienet on pestävä perusteellisesti puhtaalla vedellä pehmeällä harjalla tai sienellä;
• levyosa on huuhdeltava hanasta tulevan veden paineessa.

Kuinka liottaa valkoisia maitosieniä?

Tämän tyyppisen sienen ominaisuus on, että valkoinen maitosieni on katkera. Katkeruuden poistamiseksi se on liotettava kylmässä vedessä. Lisäksi tällainen prosessi auttaa eroon täplistä. Suoritettaessa sitä on otettava huomioon seuraavat vivahteet:

• roskien kohdalla niitä voidaan liottaa useita tunteja ja sitten huuhdella ja käsitellä;
• katkeruuden poistamiseksi vanhenemisprosessi vedessä on paljon pidempi - se kestää 3-5 päivää;
• koko ajan sinun on vaihdettava vettä useita kertoja ja huuhdeltava sienet;
• toinen tapa liottaa, kun päätetään, kuinka suolata valkoisia maitosieniä, on laittaa ne mattopussiin ja pitää ne juoksevan veden alla 3-4 päivää.

Kuinka valmistaa valkoisia maitosieniä peittaukseen?

Kun valkoiset sienet suolataan kuumalla keittomenetelmällä, tärkeä valmisteluvaihe on ensin keittää ne. Voit tehdä tämän seuraavasti:

1. Keitä valkoiset maitosienet suolaisessa vedessä, lisää hieman etikkaa, jotta sienet eivät muutu mustiksi.
2. Keittämisen aikana on välttämätöntä poistaa vaahto, sitten marinaatti pysyy valkoisena ja läpinäkyvänä. Kun se on täysin vaahtoa, voit lisätä siihen mausteita.
3. Valkoisten sienien keittäminen kestää vain 10-15 minuuttia. Heti kun sienet uppoavat pohjaan ja suolavedestä tulee läpinäkyvä, niitä pidetään valmiina.

Kuinka suolata valkoisia maitosieniä kotona?

Kotiäiteille, jotka haluavat peitata valkoista, niitä tarjotaan useina versioina, joihin kuuluu kylmä ja kuuma keittomenetelmä. Niillä on seuraavat ominaisuudet:

1. Ensimmäisessä tapauksessa sienien lämpökäsittelyä ei käytetä; kypsennysprosessi perustuu niiden pitämiseen kuormitettuna pitkään.
2. Kuumalla menetelmällä, menemällä suolaan valkoisia maitosieniä, niitä on ensin liotettava 3 päivän ajan kylmässä vedessä. Sitten sienet on sekoitettava suolaan ja lähetettävä sorrossa tai keitettävä suolavedessä ja jätettävä kuormitettavaksi päiväksi, sitten keitetään uudelleen ja laitetaan steriloituihin purkkeihin.
3. Kun päätetään, miten siemenet suolataan kotona, erityistä huomiota kiinnitetään astioihin. Sen tulisi olla lasinen tai emaloitu astia ilman roskia. Paras astia on puusta valmistettu amme, joka on liotettava niin, että se turpoaa ja estää vuotoja.

Valkoisten maitosienien nopea suolaus

Varattujen kotiäidien, joilla ei ole tarpeeksi aikaa sekaantua suolan kanssa pitkään, tulisi huomioida nopea tapa valmistaa valkoisia maitosieniä. Tämä on yksinkertaisin vaihtoehto ja versio kuumasta menetelmästä. Lopputulos on rapea, herkullinen välipala. Se on valmis vain viikossa, ja koko perhe voi nauttia sen kuvaamattomasta mausta.

Ainekset:

• sienet - 10 kg;
• suola - 500 g;
• laakerinlehti - 6 kpl .;
• maustepippuri - 10 g;
• vesi - 8 litraa.

Valmistautuminen

1. Kaada valkoiset maitosienet 7 litralla vettä ja jätä 5 tunniksi.
2. Kaada jäljellä oleva vesi määräajan kuluttua ja keitä 20 minuuttia.
3. Siivilöi vesi, jäähdytä sienet, ripottele suolalla ja mausteilla, aseta sorron alle 3 päiväksi. Siirto pankkeihin.
4. Valkoisten maitosienien suolaus jatkuu kotona pitämällä kylmässä 7 päivää.

Kuinka suolata valkoisia maitosieniä kylmällä tavalla?

Kylmällä menetelmällä voit keittää suolaisia \u200b\u200bvalkoisia maitosieniä, joiden resepti sulkee pois lämpökäsittelyn. Sienet yksinkertaisesti ripotellaan suolalla ja yrtteillä, mausteilla ja asetetaan välittömästi kuorman alle. Ne säilyttävät kaikki ravintoaineet, ja maito-sienet itse ovat kyllästettyjä mausteiden aromia, jotka antavat heille voimaa ja erinomaisen maun.

Ainekset:

• maitosienet - 4 kg;
• suola - 400 g;
• piparjuuri - 1 juuri;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• kirsikanlehdet - 4 kpl .;
• vesi - 4 l;
• tilli - 3 sateenvarjoa.

Valmistautuminen

1. Kaada maitosienien päälle vettä 3 päivän ajan.
2. Siirrä tämän ajanjakson jälkeen puhtaaseen astiaan, lisää suola ja mausteet. Aseta kuorma päälle.
3. Aseta astia kylmään kuukaudeksi.

Valkoiset maitosienet - kuuma suolaus

Suolavalko-menetelmä soveltuu erityisesti kiireisille kotiäideille, koska koko prosessi koostuu vain muutamasta vaiheesta. Sienet on keitettävä, jäähdytettävä ja kaadettava vasta valmistetulla suolaliuoksella, pidettävä paineessa. Tämä menetelmä on myös hyvä, koska sienet eivät ole katkeria, mutta niiden maku on mieto.

Ainekset:

• sienet - 10 kg;
• suola - 500 g;
• laakerinlehti - 6 kpl .;
• maustepippuri - 10 g;
• vesi - 8 litraa.

Valmistautuminen

1. Kaada sienet vedellä ja jätä 5-6 tunniksi.
2. Kaada jäljellä oleva vesi ja keitä 20 minuuttia.
3. Tyhjennä vesi, jäähdytä sienet.
4. Tee suolaliuos vedestä, suolasta ja mausteista, kaada sienet päälle, keitä 20 minuuttia. Asenna kuorma ja jätä päiväksi.
5. Viimeinen vaihe, joka sisältää tämän reseptin valkoisten maitosienien suolattamiseen, on keittää ne ja laittaa ne steriloituihin purkkeihin.

Valkoisten maitosienien suolaus punajuurilla

Yksi mielenkiintoisimmista vaihtoehdoista on valkoisten maitosienien suolaus punajuurilla. Jos kypsennät tämän juureksen oikein, se säilyttää suurimman osan ravintoaineista ja auttaa torjumaan erilaisia \u200b\u200bsairauksia. Alkuruoka on ihanteellinen lisä puuroon tai liharuokiin. Juurikkaiden ja sienien seoksesta saadaan uskomattoman herkullisia salaatteja.

Maito-sienet ovat erityinen sieni, jonka muinaiset slaavit korjasivat. Perinteisesti niistä valmistettiin erilaisia \u200b\u200blisukkeita ja muhennoksia, ja hedelmät suolattiin ja keitettiin, jotta ne voidaan syödä myöhemmin talvella. Kaikki sienilajit eivät sovellu peittaukseen, mutta tietäen muutamia yksinkertaisia \u200b\u200bsääntöjä, voit kypsentää nämä sienet tulevaa käyttöä varten.

Maito-sienet ovat erityinen sieni, jonka muinaiset slaavit korjasivat.

Sienien suolaus on luonnostaan \u200b\u200bainutlaatuinen prosessi, koska tällä menetelmällä korjattuja hedelmiä käytetään myöhemmin eri muunnelmissa - hauduttamiseen, paistamiseen ja jopa suolakurkkuun. Samalla sienet säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuudet ja luonnollisen rakenteen.

Perinteisesti suolausvaihe on jaettu useisiin vaiheisiin:

• Vaihe 1. Hedelmien suora valmistelu jalostusta varten. Jokainen möykky on tarkastettava sekä mekaanisten vaurioiden että matojen varalta. Lisäksi kaikki hedelmät lajitellaan, koska monen tyyppistä suolaa ei saa sallia yhdessä astiassa. Ensinnäkin tämä voi pilata lopullisen ruokalajin maun johtuen lajikkeiden rakenteen ja makuominaisuuksien eroista.
• Vaihe 2... Tässä vaiheessa jokainen sieni on puhdistettava metsästä vahingossa tuotavasta ihosta, liasta tai muusta roskasta. Joitakin hedelmiä ei voida pestä juoksevan veden alla, koska se vain pilaa niiden rakenteen. Maito-sienet voidaan kuitenkin käsitellä nesteellä - tämä ei vaikuta niiden makuun. Liota maitosieniä jäävedessä useita tunteja ja mieluiten yön yli. Tänä aikana myrkyllisiä aineita tai katkeruutta tulee esiin. Nestettä on suositeltavaa vaihtaa 2-3 tunnin välein värimuutoksesta riippuen. Jos sienet eivät ole liian tuoreita tai erittäin likaisia, ne on ensin liotettava 2–3 tunnin ajan vedessä lisäämällä suolaa ja sen jälkeen tavallisessa vedessä.
• Vaihe 3. Tässä vaiheessa pestyt ja liotetut hedelmät tulisi leikata yhtä suuriksi paloiksi. Suuret maitosienet leikataan 8 osaan ja pienet 4-6 viipaleeksi. Huomaa, että lohen koko ei saa ylittää viittä senttimetriä, koska tällöin maitosieniä ei suolata kunnolla. Lamellaaristen sienien jalkoja ei suositella, joten ne on leikattava kokonaan.
• Vaihe 4... Sienilähettiläs itse. Tätä prosessia varten on useita tekniikoita, joita voidaan käyttää maitosieniin - kylmä, kuuma ja kuiva. Kylmä on edullinen.

Maito-sienien peittaus kylmällä tavalla (video)

Vaiheittainen resepti kylmälle suolatulle maitosienelle tynnyreissä

Sienien kylmäsuolaus takaa sienien lämpökäsittelyn täydellisen puuttumisen. Tämän ansiosta ne ovat tiheitä, mehukkaita. Tätä tyyppistä suolaa varten tarvitset:

• maitosienet;
• suola (nopeudella 10 grammaa suolaa / 1 litra vettä);
• tammitynnyri.

Sienien kylmäsuolaus suoritetaan seuraavan algoritmin mukaisesti:

1. Esipestyt ja hienonnetut sienet on asetettava tiiviisti kulhoon, jonka halkaisija on suuri, korkit alas yhdessä tai kahdessa kerroksessa. Tässä asennossa ne on kaadettava hieman suolatulla vedellä useita päiviä liiallisen katkeruuden poistamiseksi.
2. Seuraavaksi tarvitset vain suolaa ja sieniä. Ruokasuola tulisi ottaa sen perusteella, että sen tulisi olla noin 4% sienien kokonaismassasta. Esimerkiksi, jos sienet ovat vain 1 kilogramma, tarvitaan 40 grammaa suolaa.
3. Tärkeintä kylmäsuolauksessa on laittaa kaikki hedelmät oikein. Tammitynnyrin pohja on kokonaan peitetty suolalla, ja sitten siihen asetetaan herukka-, piparjuuri-, kirsikka- tai tilli-lehtiä, muutama laakerinlehden lehti ja pari valkosipulinkynsiä. Tätä seuraa kerros sieniä, asetettu korkit alas. Hedelmät peitetään sitten suolalla ja useilla maustepippurilla. Jälkeen - jälleen kerros sieniä ja jälleen vihreitä. Tällä tavalla kerrokset vuorotellen, kunnes tynnyri on täynnä. Viimeinen kerros on herukka- tai kirsikkalehtiä.
4. Tynnyriin asennetaan puukansi, jonka halkaisija on pienempi kuin astia itse. Voit käyttää sen sijaan suurta lautasta tai lautasta. Kuorma asetetaan päälle.
5. Tässä muodossa sienet siirretään kellariin tai muuhun viileään paikkaan yhden kuukauden ajaksi. 35-40 päivän kuluttua hedelmät ovat valmiita kulutukseen.

Sienien kylmäsuolaus takaa sienien täydellisen lämpökäsittelyn puuttumisen

Kuinka suolata maitosieniä kylmällä tavalla purkkeihin talveksi

Purkkeissa oleva suurlähettiläs ei ole liian erilainen kuin edellisen reseptin mukainen sienenvalmistustekniikka. Muutamia eroja on kuitenkin edelleen.

Tarvitset:

• maitosienet (valkoiset);
• herukan lehdet;
• piparjuuren lehdet;
• laakerinlehti;
• maustepippurit;
• mustapippurit;
• pöytäsuola jodittamaton.

Kuuma tapa peittää maitosieniä (video)

Resepti on yksinkertainen:

1. Liota esikuorittuja sieniä noin kahden päivän ajan suolaisessa vedessä. Siten kaikki hedelmien katkeruus poistetaan.
2. Valmista purkit - pese ja kuumenna kiehuvalla vedellä, pyyhi kuivaksi.
3. Jokainen hedelmä kokonaismassasta on rullattava perusteellisesti suolassa ja asetettava purkkeihin. Sekoita mausteet heidän kanssaan, lisää suola, piparjuurijuuri ja muut mausteet.
4. Laita sieni-pintaan 3-4 kerrokseksi taitettu cheesecloth. Laita siihen kaikki lehdet (kirsikat, piparjuuri tai herukat), muut yrtit ja mausteet.
5. Aseta pieni levy tai useampi, jos tölkkejä on paljon. Niille asetetaan kuorma pienen painon tai puolen litran vesipurkin muodossa. Tämä tehdään niin, että maitosienet saavat mehua, jonka pitäisi peittää ne kokonaan. Jos vapautunut mehu ei riitä, purkkiin lisätään suolattua vettä.
6. Maito-sienet on tarpeen suolata tällä tavalla noin kuukauden ajan, minkä jälkeen ne siirretään käyttöön soveltuvaan astiaan. Jos sienien, purkin seinämien tai itse lautasen pinnalle on tänä aikana ilmestynyt hometta, esine on pestävä kuumalla vedellä.

Maito-sienien suolaus kylmällä tavalla on helppoa kenelle tahansa kotiäidille

Kylmä resepti suolatuille maitosienille kiireessä

Maito-sienien nopeaan valmistamiseen tarvitset:

• noin viisi kiloa sieniä;
• 1 pää valkosipulia;
• Noin 500 grammaa suolaa.

Suolan massa on laskettava siten, että se muodostaa noin 4% sienien kokonaismassasta.

Kylmät suolatut maitosienet kiireessä

Aloitetaan ruoanlaitto:

1. Huuhtele maitosienet juoksevan veden alla, poista lika ja leikkaa jalat.
2. Anna niiden liota 5 päivää vaihtamalla vettä 12 tunnin välein. Maito-sienien valmiusaste on helppo määrittää - leikatut hedelmät on kiinnitettävä kieleen. Jos se ei kirpeä tai katkera, niin olet valmis!
3. Leikkaa kukin sieni useiksi paloiksi. Kerros altaaseen, ripottele suolalla ja hienonnettu valkosipulinkynsi. Asenna taivutus päälle.
4. Tässä asennossa sienien tulisi seistä 3-4 päivää. Ne on sekoitettava päivittäin. Hedelmät tuottavat paljon mehua - älä huoli, näin sen pitäisi olla.
5. Laita hedelmät kolmen päivän kuluttua purkkeihin, täytä säiliö hyvin tiukasti. Sulje kierrekorkilla.
6. Viikon kuluttua sienet ovat valmiita syömään.

Tarjoile mausteiden kanssa - tilliä, kasviöljyä ja sipulia.

Kuinka peittää maitosienet nopeasti (video)

Tehdään yhteenveto:

• Ennen maitosienien käyttöä sinun on valmisteltava huolellisesti. Älä käytä vaurioituneita hedelmiä tai riittämättömästi kuorittuja osia. Tämä voi pilata koko sadon.
• On olemassa useita tapoja suolata sieniä, mutta edullisin niistä on kylmä.
• Maito-sienien suolaamisen termi riippuu valmistustavasta. Hedelmät voidaan kuluttaa keskimäärin 1-1,5 kuukauden kuluttua.

Viestin katselukerrat: 92