Erityinen kuninkaallinen herkku ... Pallasta! Kotitekoista savustettua pallasta. Savustuspallaksen, kuumasavustuspallaksen, kylmäsavustuspallaksen reseptit kalalajittain Stalkerfish-sivustolla Kylmäsavupallasresepti askel askeleelta

Erityinen kuninkaallinen herkku ... Pallasta! Kotitekoista savustettua pallasta. Savustuspallaksen, kuumasavustuspallaksen, kylmäsavustuspallaksen reseptit kalalajittain Stalkerfish-sivustolla Kylmäsavupallasresepti askel askeleelta

03.01.2021 Juomat

Valtavalla kalalla ihmisravinnoksi on kiistattomia etuja muihin vastaaviin merien asukkaisiin verrattuna.

Se koostuu käytännössä yhdestä mureasta ja maukkaasta lihasta, jolla on korkea kaloripitoisuus, siinä ei ole juuri lainkaan luita.
Kalastuksen helppous, melko suuri populaatio ja yksilöiden koko määräävät sen keskimääräisen hintatason.
Kala on erittäin terveellistä. Pallaksen maksarasva sisältää 200 kertaa enemmän A-vitamiinia kuin kalan (turskan) rasva. Liha sisältää arvokkaita Omega-3-happoja, 7 aminohappoa, mikroelementtejä seleeniä, fosforia, kalsiumia, kaliumia ja magnesiumia, A-, E- ja D-vitamiinia.

Säännöllinen pallaksen käyttö voi estää Alzheimerin taudin kehittymistä ja näön menetystä. Lisäksi tämä kala on uskomattoman maukasta. Astiat siitä valmistetaan yksinkertaisesti ja nopeasti. Tupakointi kotona ei aiheuta erityisiä ongelmia, ja toisin kuin muut lämpökäsittelyt, se säilyttää kaikki hyödylliset aineet ja ominaisuudet kokonaisuudessaan.

Valmistautuminen tupakointiin

Savustusta varten tarvitset noin 3-5 kg painavan kalan. Valitse öljyinen ruho, jolla on hyvä tuoksu. Sen suomujen tulee kiiltää kosteana ja lihan tulee olla valkoista ja kiinteää. Voit helposti tarkistaa jäähdytetyn pallaksen tuoreuden painamalla sitä sormea. Jos lommo katosi nopeasti, voit ostaa turvallisesti. Se on tuoretta. Pakastettu kala piiloutuu usein paksun jääkerroksen alle. Tämä tarkoittaa, että he haluavat pettää sinua. Joko kalat jäädytettiin useita kertoja tai ne lisäsivät sen painoa jäätyneen veden avulla. Voit säilyttää jäähdytettyjä ruhoja jääkaapissa enintään viikon ajan.

Ennen savuttamista kala on sulatettava ja leikattava noin 6-10 cm leveiksi paloiksi. Enintään 3 kg:n ruholle riittää pään irrottaminen ja sisälmysten poistaminen. Jos olet varma kalan laadusta, voit jättää maksan sisälle tai keittää maksan erikseen.

Jos haluat valmistaa lihan suoraan savustettaviksi, valitse haluamasi resepti.

Kylmäsavupallasta

Tämä menetelmä säilyttää kaikki tuotteen ravintoaineet ja hyödylliset aineet ja mahdollistaa sen säilytyksen pidempään kuin kuumasavulla.

Yleinen resepti, jossa käytetään savustusta.

Hiero pallasta suolan ja pippurin seoksella: 1/3 tl 100 g:aan suolaa. mustapippuri. Anna olla huoneenlämmössä 12 tuntia.
Huuhtele juoksevalla vedellä ja laita veteen 3 tunniksi vaihtaen puolen tunnin välein.
Kuivaa kalat ja aseta ritilälle ja laita savustimeen 4 tunniksi.
Poista pallas, ripottele päälle vettä, lisää pippuriseoksen joukkoon hieman pippuria ja laita takaisin savuhuoneeseen.
Savusta 18 tuntia savun lämpötilassa 25-30 o C.

Tällaista savustettua tuotetta säilytetään noin kuukauden ajan jääkaapissa menettämättä uskomattomia ominaisuuksiaan.

Kylmäsavupallasta maistuu paljon riippuen savun muodostamiseen käytetystä palavasta materiaalista. Se voi olla lastuja, oksia ja vielä parempi katajan, leppän, kaikenlaisten hedelmäpuiden, pähkinän, lintukirsikka jne.

Kylmäsavustettu kotimenetelmä sisältää "nestemäisen savun" käytön. Tämä resepti on kätevä, mutta vaarallinen syöpää aiheuttavien aineiden yliannostuksen vuoksi.

Hiero pallasta suolan ja sokerin 5:1-seoksella, ripottele päälle sitruunamehua ja laita tiiviisti peitettynä jääkaappiin 50-70 tunniksi. Käännä viipaleet kerran päivässä.
Valmista keite, jossa on puoli litraa vettä ja kourallinen sipulinkuoria.
Pese kala, kuivaa ja laita kylmään liemeen 40 minuutiksi.
Kuivaa uudelleen ja harjaa nestemäisellä savulla.
Ripusta viileään paikkaan kulhoon alla, jotta rasva valuu pois.

Päivässä huipputuote on valmis koristamaan pöytäsi. Voit säilyttää sen jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.

Kuumasavupallasta

Kuumasavustettua pallasta on lähes mahdotonta saada asunnossa. Tätä varten käytetään erityistä uunia tai savuhuonetta. Siksi siirrymme dachaan ja valmistamme sen siellä. Sulatettu, pesty ruho on leikattava pihveiksi.

Valmista suolan ja pippurin seos. Hiero kalanpalat sillä.
Marinoi 3-4 tuntia.
Folio voidaan laittaa ritilälle puhkaisemalla siihen reikiä rasvan valumista varten. Aseta hienonnettu ruijanpallas sen päälle ja laita kaikki savustushuoneeseen puoleksi tunniksi.

Savun tulee olla kuumaa, vähintään 80 °C. Kuumasavustettua pallasta voi säilyttää jääkaapissa enintään viikon ajan.

Kokeneet asiantuntijat asentavat tupakoinnin yhteydessä tarjottimen pienellä määrällä vettä, jotta tippuva rasva ei aiheuta palamista eikä tee savusta katkeraa.

Tarjoile savustettua pallasta

Olet valmistanut upean gourmettuotteen. Sen kaloripitoisuus on 142 kcal / 100 grammaa. Ravitsemusasiantuntijat vakuuttavat, että paistamisen aikana se kasvaa 4-kertaiseksi.

Tätä öljyistä kalaa käytetään yleensä harvoin muiden ruokien valmistukseen, koska se on itsessään herkullinen eliittituote. Kylmäsavu rasvainen valkoinen liha leikataan täydellisesti ohuiksi 3-5 mm viipaleiksi ja tarjoillaan erillisellä lautasella tillillä ja sitruunaviipaleilla koristeltuina.

Kuumasavustettu pallas pihveinä tarjoillaan kahteen osaan jaettuna, koska liha hajoaa helposti kerroksiksi. Tämä on paras oluen välipala. Hän osoitti itsensä hyvin kuumassa salaatissa perunoiden ja savoy-kaalin kanssa.

Savustettua pallasta ei säilytetä pitkään, koska se on erittäin maukasta.

Jos sinulla on uusia, mielenkiintoisia reseptejä tämän ihanan kalan keittämiseen tai polttamiseen, muista jakaa kanssamme kommenteissa.

Ihmiset alkoivat syödä kalaa esihistoriallisina aikoina. Ei tiedetä, kuinka he sitten käsittelivät sitä: ehkä he kokeilivat ensin raakaa, sitten päättivät paistaa sen hiilellä, sitten he oppivat kuivaamaan ja kuivaamaan, ja kun suolaa ilmestyi, oli vielä helpompi säilyttää kala.

Kalan savustaminen oli myös yksi tapa valmistaa se tulevaa käyttöä varten. Suolattu ja savustettu kala 1800-luvun puoliväliin asti se oli jokapäiväistä elintarviketuotetta: eihän tuohon aikaan ollut rautateitä, eikä tuoretta ruokaa voinut toimittaa minnekään Venäjällä. Rautatieverkon syntymisen ja laajentumisen jälkeen savustetusta kalasta tuli herkku - ainakin lopetettiin sen päivittäinen syöminen.

Kylmäsavun valkoisen kalan edut

Savustettu kala Tuote, joka säilyttää kaikki tuoreen kalan makuominaisuudet. Lisäksi sen maku ja tuoksu on monille ihmisille paljon houkuttelevampi kuin keitetyn tai paistetun kalan maku ja tuoksu - hienovaraisen "savun" aromin vuoksi.

Kylmäsavu kala säilyttää enemmän ravitsemuksellisia ominaisuuksia kuin kuumasavustettu kala - jopa 90%. Rasvainen kylmäsavukala on erityisen hyödyllinen, koska se säilyttää soluillemme, myös ihosoluillemme, niin välttämättömät Omega-3-rasvahapot ja -proteiinit. Se on rasvainen punainen ja valkoinen kala.

Savustettu kala balyk säilyttää ominaisuutensa pitkään - tietysti, jos kala on savustettu oikein.

Pallas - kylmäsavu valkoinen kala

Tänään puhumme hieman kylmäsavustettu valkoinen kala... Yksi herkullisimmista kaloista on pallas. Tämä kala elää merten pohjalla ja on samanlainen kuin kampela, vain kooltaan paljon suurempi. Pallas elää myös pitkään - jopa 40-50 vuotta, ja voi kasvaa jopa 2 m ja painaa 150 kg. Tietysti näin tapahtuu harvoin, mutta 15 kg tai enemmän pallasta pyydetään melko usein.

Tässä kalassa on erittäin maukasta, pehmeää, rasvaista ja mureaa lihaa, eikä siinä ole juuri lainkaan luita. Savustettu pallas Sitä pidetään arvokkaana herkkuna sen erityisen maun vuoksi, mutta se on leikattava paloiksi ennen tupakointia - iso kala ei välttämättä savuta ja aiheuttaa myrkytyksen.

Erityisesti arvostettu norjapallasta: sen liha on valkoista, kiinteää ja rasvaista. Nuorilla pallaksilla on herkin liha, mutta niitä ei kasvateta keinotekoisissa säiliöissä, joten savustettu herkku on melko kallista. Pallaksen ravintoarvo hämmästyttävä: se sisältää sekä proteiineja että vitamiineja, erityisesti B-vitamiineja; kivennäisaineita (fosfori, magnesium, seleeni, kalium), omega-3-rasvahappoja ja välttämätön aminohappo tryptofaani.

Useimmiten louhittu sinivalkopallasta... sinecorissa ruijanpallas paljon omega-3-rasvahappoja ja muita hyödyllisiä aineita - enemmän kuin proteiinia. Ainakin ravitsemusasiantuntijat ja kulinaristit ovat sitä mieltä. Ja tämän lajin liha on mehukkaampaa, mureampaa ja helpompi keittää, myös savustus. Kylmäsavupallaksen viipalointi on hieno herkku.

Miksi pallas on hyödyllinen. Pallaksen terveyshyödyt
Pallaksen vitamiinit ja hivenaineet

Miksi tämä pallas on hyödyllinen?? Ensinnäkin korkea omega-3-pitoisuus, jonka hyödyistä ihmisten terveydelle on kuultu paljon. Nämä aineet ehkäisevät verihyytymiä ja rytmihäiriöitä, vähentävät tulehdussairauksien riskiä ja vahvistavat solukalvoja. Lisäksi omega-3 suojaa meitä syövältä - mikä on erittäin tärkeää.

Japanilaiset tutkijat uskovat, että usein syö pallasta(2-3 kertaa viikossa) ruoassa, missä tahansa muodossa, ehkäisee rintasyövän kehittymistä. Tiedetään, että nykyään tästä kauheasta taudista on tullut huomattavasti "nuorempi", joten tietoa siitä pallaksen hyödyllisiä ominaisuuksia erityisen tärkeä naisille.

Yleisesti ottaen omega-3-rasvahapot ovat niitä yhdisteitä, joita ilman alamme nopeasti ikääntyä ja tuntuu erittäin huonolta. Joten jos kehossa on tarpeeksi monityydyttymättömiä rasvahappoja, näkömme pysyy terävänä jopa vanhuudessa, eikä sellaista epämiellyttävää sairautta kuin kuivasilmäisyysoireyhtymä - keratiitti esiinny.

Foolihappo ja muut B-vitamiinit estävät ateroskleroosin kehittymistä alentamalla veren homokysteiinin, rikkiä sisältävän aminohapon, tasoa. Tämä aminohappo, jos sitä kertyy elimistöön liikaa, voi tuhota valtimoiden seinämiä, aiheuttaa verihyytymiä ja jopa verisuonten repeämiä.

Pallaksen sisältämä magnesium estää vapaita radikaaleja hyökkäämästä verisuoniin ja sydämeen ja pidentää siten elinikäämme. Kuten näette, pallaksen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmäämme on erittäin hyödyllinen.

Seuraava tärkeä pallaksen omaisuutta- myrkkyjä poistava. Sitä tarjoaa seleeni, ja se täydentää myös kehon puolustuskykyä syöpää vastaan.

B-ryhmän vitamiinit, joita pallaksessa on useita, estävät keskushermoston sairauksien, esimerkiksi Alzheimerin taudin, kehittymistä ja estävät hermosolujen hajoamista.

Voikala (escolar). Vitamiinit ja kivennäisaineet rasvaisessa kalassa

Toinen usein savustettu rasvainen kala on escolar. Ihmiset kutsuvat tätä kalaöljyksi, kermaista tai harmaata gourmetmakrillia, ja sitä pyydetään yleensä tonnikalalla - erityistä kalastusta ei toistaiseksi ole. Rasvainen kala on nimensä mukainen. Leikattuna se näyttää voilta ja sen rasvapitoisuus voi olla jopa 20 %, samoin kuin proteiinipitoisuus.

V öljyinen kala on myös vitamiineja, kalsiumia, jodia ja fosforia. Tämän kalan valkoinen ja murea liha maistuu erittäin hyvältä: joidenkin mielestä öljyinen kala maistuu ostereilta tai voilta, kun taas toisten mielestä se maistuu. lihava pallas tai sammi... Tällä kalalla on vain rustoa eikä luita. Lisäksi, rasvainen kala pidetään ympäristöystävällisenä, koska se ei voi elää likaisessa vedessä.

Kalastajat sanovat, että tällainen kala voi kasvaa jopa 2 metrin pituiseksi, ja kun he saavat sen kiinni, he leikkaavat heti ja heittävät pois pään (se on erittäin pelottavaa!), Ja itse kala ripustetaan hännästä. Tietenkään taikuudella ei ole mitään tekemistä sen kanssa - sinun täytyy vain tehdä lasista mahdollisimman rasvaa.

Vaikka tämä kala on herkullista, varsinkin savustettuna, vatsamme ei täysin ime rasvaansa - se on koostumukseltaan hieman erilainen kuin muiden kalojen. Siksi mitä enemmän rasvaa valuu pois, sitä parempi. Siksi sinun ei pidä ruokkia itseäsi rasvainen kala heti, varsinkin jos kokeilet sitä ensimmäistä kertaa. Kokeile ensin vähän.

Kuinka valita oikea rasvainen kala

Kuinka valita oikea rasvainen kala? Älä osta halpoja kaloja, joissa on tummia fileitä. Todellisessa escolarissa on valkoista ja kiinteää lihaa.

Yleensä valita mikä tahansa savustettu kala, kannattaa tietää joitain sääntöjä. Kylmäsavu kala voi alentaa kolesterolin määrää veressä, mutta se on poltettava todella. Tällä hetkellä oikeat tekniikat kalan savustukseen ovat menneisyydessä kannattamattomina, ja kala kypsennetään erityisellä savustusnesteellä.

Kun ostat kalaa, katso huolellisesti sen väriä. Luonnollisesti savustettu kala kaunis kultainen väri, kiiltävä ja sileä pinta. Tylsät kalat, joiden kankaiden sävy on punertava, kypsennetään todennäköisesti nestemäisessä savussa. Lue myös ainesosien koostumus pakkauksesta – väriaineita ei käytetä koskaan luonnonsavukaloissa.

Kalaa on katsottava kaikilta puolilta - sen on oltava samanvärinen. Jos toinen puoli on vaaleampi, kala voi olla huonosti savustettu ja aiheuttaa myrkytyksen. Silputtu kala on aina turvallisempaa kuin sisälmysten kanssa savustettu kala, koska se ei pilaannu pidempään säilytyksen aikana.

Kylmäsavu kala ripauksella suolaa pinnalle, se voidaan kuivata yli. Se ei ole vaarallista - vain mautonta. Kalan tuoksu kertoo myös paljon sen kypsentämisestä. Hienovarainen, tuoksuva tuoksu luonnollisesti savustettua kalaa erittäin omituinen, ja se on helppo erottaa kaikenlaisten "savun" ja muiden savustusnesteiden hajusta.

Jos haju tupakointi- heikko, tämä tarkoittaa, että kalaa on säilytetty pitkään eikä sitä kannata ostaa. Kylmäsavu kala voidaan säilyttää enintään 2 kuukautta kylmässä ja jopa 1 kuukauden pakkasessa, mutta on parempi olla säilyttämättä sitä yli 2 viikkoa.

Vasta-aiheet savustetun kalan syömiselle

Savustettu kala ei ole sallittua on hyvin pieniä lapsia, ihmisiä, joilla on maha-suolikanavan, maksan ja munuaisten sairauksia, sekä verenpainepotilaita ja sydänpotilaita: se on silti suolaista. Kaikki muut voivat käyttää tätä herkkua, mutta harvoin ja pikkuhiljaa.

Savustettu kala on herkullista ei vain sellaisenaan, vaan myös osana muita ruokia: hodgepodgea, keittoja, pilafia, salaatteja ja voileipiä. Sinun tarvitsee vain valita oikea savustettu kala, säilyttää ja syödä se oikein. Ja sitten kylmäsavustettu kala ei aiheuta myrkytystä ja terveysongelmia.

Hyvät lukijat, olkaa hyvä muista tilata kanavamme sisään

Melkein kaikki rakastavat kalaa ja erilaisia valkoisia kaloja, kuten pallasta - yleensä siitä ei voi muuta kuin pitää. Se sisältää runsaasti vitamiineja ja hivenaineita, sillä on erittäin herkkä, mutta samalla rikas maku. Korkean Omega-3-happopitoisuuden vuoksi tätä kalaa suositellaan sisällytettäväksi valikkoon monien sairauksien ehkäisyyn.

Pallaksen kypsentämiseen on monia vaihtoehtoja, mutta se on erityisen maukasta savustettuna. Lisäksi savustetusta pallasta tulee erinomainen kylmä alkupala, joka koristaa mitä tahansa pöytää, tai ainesosa ihanassa salaatissa.

Tietysti voit ostaa valmiita savustettua pallasta kaupasta, mutta on parempi valmistaa se itse, koska tässä tapauksessa olet varma kalan tuoreudesta ja laadusta. Pallaksen tupakointi kotona ei vie paljon aikaa, eikä itse prosessi ole erityisen työläs, mutta tulos on erinomainen. Joten jos haluat kokeilla, kerromme sinulle kuinka polttaa pallasta kotona.

Valitse ensin kalaruho, sen tulisi olla lihavampi ja paksumpi. Periaatteessa sillä ei ole väliä, onko kala tuoretta vai pakastettua. Sitten punnitsemme sen ja jokaista kalakiloa kohden valmistamme seoksen, jossa on 20 g karkeaa suolaa ja 5 g sokeria. Hiero kalaa tällä seoksella, laita se kulhoon tai lautaselle, ripottele sitruunamehulla ja lähetä muovipussilla peitettynä jääkaappiin 2-3 päiväksi. Tänä aikana käännä kalaa säännöllisesti puolelta toiselle. Kun aika loppuu, teemme sipulinkuoresta keitoksen: laita kuori 0,5 litraan vettä, lämmitä ja anna jäähtyä. Pese kala, kuivaa se, aseta se liemeen 30-60 minuutiksi kääntäen sitä ajoittain.

Sitten otamme kalat pois, kuivaamme sen uudelleen ja peitämme kulinaarisen harjan avulla joka puolelta nestemäisellä savulla (se myydään kaupoissa). Riputamme pallaksen hännästä (viileään huoneeseen) yhdeksi päiväksi, älä unohda laittaa sen alle lautasta, jonne rasva tippuu. Päivää myöhemmin sinulla on kylmäsavupallasta, jota voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 5 päivää.

Haluamme kiinnittää huomionne siihen, että kauppojen hyllyillä näkyvää kuumasavustettua pallasta on lähes mahdotonta valmistaa kotona, sillä se vaatii erikoisuunin.

Sinulla on jo savupallasta, ja nyt haluamme ehdottaa herkullista salaattireseptiä tästä upeasta ainesosasta.

Ainekset:

Valmistautuminen

Pese salaatinlehdet ja laita lautaselle. Leikkaa feta ja tuore tomaatti kuutioiksi, pallasta isoiksi paloiksi ja aurinkokuivattu tomaatti ohuiksi nauhoiksi. Yhdistä kaikki ainekset, mausta oliiviöljyllä ja sitruunamehulla ja laita lehtisalaattia.

Maaseudun savuhuone. Savustamon rakentamisesta tuotteiden oikeaan valmistukseen ja varastointiin Kozlov Anton Valerievich

Kylmäsavupallasta

Pallaksen fileet suolataan ja ripottele päälle mustapippuria. Suolausaika - 12 tuntia. Sitten kalapalat pestään, kuoritaan ja laitetaan siivilään. Savustettu 2 vaiheessa. Ensimmäinen vaihe on 4 tuntia. Ennen seuraavaa vaihetta filee kostutetaan vodkaan kastetulla liinalla, ripottele päälle valko- ja mustapippuria. Toinen vaihe on 18 tuntia tupakointia.

Herkullisin savustettu kala on tuoretta, tuoretta savustamosta! Mutta jos kalaa on säilytettävä, muista, että savustettu kala säilytetään puhtaassa, kuivassa paikassa, jonka lämpötila on vakio 3 ° C. Säilytys jääkaapissa ilman erityistä pakkausta on sallittu enintään viikon ajan. Kalalla on voimakas maku ensimmäiset 3 päivää savustamisen jälkeen; varastoinnin aikana kalan laatu heikkenee.

Tämä teksti on johdantokappale. Kirjasta Kuinka säästää ja kypsentää kalaa lammessa ja kotona kirjailija Murashova Svetlana Anatolievna

Savustusmenetelmä Kalan savustukseen sopivimpia materiaaleja ovat seuraavat puulajit ja pensaat: leppä, pihlaja, päärynä, omena, luumu, vadelma, karviainen, viburnum, punaherukka, karhunvatukka. Kuumennettaessa niistä vapautuu vähimmäismäärä hartsia eivätkä ne

Kirjasta Huonekalujen ja antiikkien korjaus ja restaurointi kirjailija Khorev Valeri Nikolajevitš

Kirjasta Dacha Encyclopedia of Experienced Councils kirjailija Kashkarov Andrey Petrovich

1.7.5. Lämmin-kylmälasituksen ominaisuudet Lämmin-kylmälasit eivät tule lattiasta: pohjassa on sokea väliseinä, mutta ylhäältä avoimet ja kiinteät puitteet Useimmilla kylmäjulkisivulasitusprofiileilla on mahdollisuus korvata yksi lasi kaksois- lasiyksikkö. Miten

Kirjasta Country House Design kirjailija Kashkarov Andrey Petrovich

Kirjasta Moderni asunto putkimies, rakentaja ja sähköasentaja kirjailija Kashkarov Andrey Petrovich

Lämmin-kylmälasituksen ominaisuudet Lämmin-kylmälasit kulkevat ylhäältä alas: alareunassa on sokea väliseinä ja päällä avautuvat ja kiinteät puitteet Useimmissa kylmäjulkisivulasituksen profiileissa on mahdollisuus korvata yksi lasi kaksinkertainen lasiyksikkö. Miten

Kirjasta Tekniset laitteet kotiin ja maahan kirjailija Kolosov Jevgeni Viktorovich

Kylmävesijärjestelmä kotona ja työmaalla Kaukana ovat ajat, jolloin ihminen oli tyytyväinen mistä tahansa lähteestä otettuun veteen. Nyt tätä ei voida hyväksyä, ja lisäksi se on vaarallista, koska ympärillämme oleva ekologinen ympäristö ei ole enää sama.

Kirjasta Country Smokehouse. Savustamon rakentamisesta ruoan oikeaan valmistukseen ja säilytykseen kirjailija Kozlov Anton Valerievich

Kylmäsavustus Kylmäsavustus on erityisesti valmistettujen tuotteiden käsittelyä savusavulla. Tällaisen käsittelyn seurauksena tuotteet saavat tietyn savustetun maun ja savuun kuuluvat luonnolliset kemikaalit,

Kirjailijan kirjasta

Kuumasavustushuone Kuumasavustus on erittäin jännittävä kokemus. Kuumasavustustuotteiden kypsennysprosessissa kokemasi nautinnon lisäksi saat lopuksi myös herkullisia kulinaarisia tuotteita. Harkitse siis sen rakennetta

Kirjailijan kirjasta

Savustustekniikka Savustuksen olemus on, että liha valmistetaan kuumalla savulla, jota tulee tulipesästä kytevän (ei missään nimessä palavan) puun, hakkeen tai sahanpurun kautta. Kytemisen aiheuttaa savustuskammion pohjan alla oleva avotuli. varten

Kirjailijan kirjasta

Savustettava puu Sopiva puulaji Valitsemasi puu määrää savustuksen laadun, erityisesti aromin, värin ja maun. Jopa varastointiaika riippuu jossain määrin tietyn lajin palamisen yhteydessä syntyvästä savusta.

Kirjailijan kirjasta

Savustusprosessi Kuten tiedämme, savustetut tuotteet erottuvat erinomaisesta aromista ja unohtumattomasta mausta. Mutta mistä tämä maku tulee? Kaikki johtuu savusta. Se sisältää useita aineita, jotka eivät ole vastuussa vain ulkonäöstä, vaan myös savustetun lihan ja kalan säilyvyydestä. V

Kirjailijan kirjasta

Kylmäsavukinkku katajan kanssa Savustukseen tarvitsemme: naudanlihaa - 1 kg, suolaa - 50 g, sokeria - 10 g, katajanmarjoja - 10 kpl. Liha on leikattava samankokoisiksi paloiksi, huuhdeltava ja kuivattava. Marjat

Kirjailijan kirjasta

Kylmäsavu lampaan kinkku Ruoanlaittoon tarvitset: lampaan selkä - 1 kg, suolaa - 80 g, sokeria - 3-5 g, laakerinlehteä, mustapippuria ja paprikaa - maun mukaan Leikkaa lammas useiksi samanlaisiksi paloiksi, huuhtele ja kuivaa .Suola,

Kirjailijan kirjasta

Hanhi kylmäsavuomenilla Ruoanlaittoon tarvitset: hanhenruhoja - 2 kpl, laakerinlehti - 3 kpl, punapippuria, mustapippuria, neilikkaa, korianteria - 2 g kukin, omenoita - 0,35 kg, suolaa - 150 g hienonnettua hanhia puolittaa ruhot ja poista kaikki luut jalkoja lukuun ottamatta. Liha

Kirjailijan kirjasta

Kylmäsavulohi Vaaleanpunainen lohi kuuluu lohiperheeseen, joten se tulee savustaa samalla tavalla kuin muutkin lohilajit. Kylmäsavulohi ja kuuma vaaleanpunainen lohi ovat yhtä maukkaita, mutta eroavat keittotekniikaltaan. Jos kalaruho on jäätynyt,

Kirjailijan kirjasta

Kuumasavustettu ahven Savustusta varten tarvitsemme itse kalan, suolaa, esikäsittelyvälineet (tämä voi olla tavallinen keittiökattila, lautanen tai vaikka muovipussi) ja tietysti kuumasavustustamon. Ennen kuin

Pallas perataan, puhdistetaan (tai ei), suolataan kuivaksi ja asetetaan jäljitelmäsavavustamoon (purkki, paistinpannu, uuni, uuni, hiilikuoppa, tulen viereen), jossa on erilaisia savunlähteitä (esim. leppä). sirut), jossa sitä savustetaan kypsennetyksi ... Seuraava - muunnelmia:

Täältä voit navigoida valittuun reseptiin

Kaikki maat Venäjä Ukraina

Nimi	Maa	Alkuperäinen ainesosa	Reseptin ydin
Tupakoiva pallasta	Venäjä	Mauste	Pallas kuivasuolataan, leikataan ja savustetaan 25 minuuttia.
Tupakoiva pallasta	Venäjä	Ei.	Kalat puhdistetaan, perataan, leikataan, suolataan kuivaksi, pestään, kuivataan 1 tunnin ajan. Kala savustetaan 15-20 % kosteuspitoisella leppähakkeella 25 minuuttia.
Kuumasavustettu pallas	Venäjä	Salaattia, tomaattia, sinappia.	Hiero pihvit suolalla, pippurilla, mausteilla ja marinoi 15 minuuttia. Säiliö, jossa on liotettu lastuja, asetetaan uuniin ja lämmitetään. Kalaa savustetaan uunissa 1 tunti ja koristellaan salaatilla, tomaateilla, sinappilla.
Kylmäsavupallasta	Venäjä	Merisuolaa, konjakkia, limettiä ja sitruunamaustetta	Pallas leikataan fileiksi, hierotaan suolalla, sokerilla, konjakilla ja marinoidaan 4 tuntia. Se pestään kylmällä vedellä ja kuivataan. Kalaa savustetaan uunissa 1 tunnin ajan jäissä liotettujen lastujen kanssa ja kääritään leivinpaperiin maun parantamiseksi.
Savustettua pallaksen viipaletta	Ukraina	Makea paprika, murskattu kataja, fariinisokeri, sitruunamehu, valkosipuli, sipuli.	Kala leikataan, kuivataan yön yli, suolataan 2 tuntia, hierotaan mausteilla ja savustetaan 15-20 minuuttia.