Conte(Comté) on yksi Ranskan juustoisista helmistä. Tämä juusto kuuluu kovasti keitettyihin juustoihin - sillä on ruokahalua keltainen juustomassa ja kova kuori, jonka väri tai ruskehtava sävy. Conte valmistetaan sekä kesällä että talvella, minkä vuoksi niiden maut vaihtelevat. Summer Conte tuoksuu niityltä ruoholta ja hedelmältä ja on ulkonäöltään keltaisempi, ja talvella on rikas hasselpähkinän tuoksu ja kevyempi. Pääasiassa Conte -juustoa valmistetaan heinäkuusta syyskuuhun, mutta kuten näemme, juusto meijeri ei lepää myöskään talvella. Talvijuustoa säilytetään hyvin pitkään, jopa helmikuuta Ranskassa kutsutaan jalo Comte -juuston kuukaudeksi. Jättimäiset ympyrät painavat 55 kiloa; yksi juustoympyrä vaatii viisisataa litraa maitoa.

Juusto Conte (Gruyère de Comté tai "Gruyère of Conte") valmistetaan lehmän raakamaidosta, joka on kasvatettu vain itäisessä Franche-Comtén maakunnassa.

Conte -maku on erittäin rikas, makea, ja juustomassa erottuu elastisuudesta ja kiinteydestä. Tämä on melko rasvainen juusto - maitorasvaa siinä on noin 45%, joten ihmisten, jotka seuraavat lukuaan, tulee käyttää sitä huolellisesti.

Conte -juuston valmistusprosessi eroaa vähän muiden keitettyjen juustojen valmistuksesta. Maito viedään läheisiltä tiloilta juustolaitokselle, se kaadetaan kuparisäiliöihin, lämmitetään, juoksutetaan, pepsiiniä tai jotain vastaavaa. Tuloksena oleva juusto leikataan pieniksi paloiksi (enintään riisinjyväksi), massaa kuumennetaan uudelleen noin puoli tuntia ja levitetään muotteihin niin, että seerumi on lasia. Tämä tehdään tällä tavalla: suuri pellavakangas lasketaan kuparipataan ja kalastetaan juustorae. Seuraavaksi "nuotta" juustomassan kanssa siirretään päiväksi puristusmuottiin, ja seerumi käännetään ympäri ja valutetaan useita kertoja. Sitten on vain siirrettävä juusto kellariin ja odotettava kypsymistä.

Juusto kypsyy 12-18 kuukautta, ja kypsymisestä riippuen sen maku muuttuu yhä syvemmäksi. Young Conte on valmis 4 kuukaudessa, ja kypsää juustoa kypsytetään kellareissa vähintään vuoden ajan.

Conte valmistetaan vain Ranskassa, jokainen juustopää on suojattu AOC -sertifikaatilla (Appellation d "origine contrôlée), joka suojaa juuston alkuperää. Siten Conte -valmistuksessa vain pastöroimatonta lehmänmaitoa ja vain sitä maitoa, joka lypsetään Montbéliard -rodun (la race monbéliarde) lehmistä. Maito otetaan vain tuoreena - illalla ja aamulla ja heti aamun lypsyn jälkeen he alkavat keittää juustoa.

Jokaisen juustopyörän arvioi ammattitaitoinen asiantuntijapaneeli, joka maistaa juuston ja antaa sille kaksikymmentä pisteen asteikon.
Tämän perusteella Conte saa yhden kahdesta laatuluokasta:

• "COMTE" (12-15 pistettä)
• "COMTE EXTRA" (16-20 pistettä).

Tämä perinteinen juusto syntyi Juura -vuoriston ankarista talvista. Maidon säilyttäminen vaikeina kylminä aikoina on johtanut uuden säilytysmenetelmän luomiseen, joka takaa kyvyn vastaanottaa maitoa koko talven. Tuloksena oleva hieno juusto on mennyt hyvin vientiin ja tarjonnut lisätuloja useille perheille. Comté -juuston maine, sen taloudellinen merkitys alueelle ja sen tyypillinen luonne mahdollisti sen luokittelemisen AOC: ksi jo vuonna 1958.

Juustojen tuotanto laajeni Jurasta osaan Doubs -jokea ja hieman Ainiin. Käytetään vain Montbéliard -lehmien maitoa. Maito on kerättävä 24 tunnin kuluessa maidontuotannosta, ei lisäaineita, ei kuivausta tai säilytystä. Kun juustonvalmistusprosessi on valmis, valtavat juustopäät, joista jokainen painaa yli 60 kg, säilytetään vähintään 4 kuukautta kypsyäkseen. Runsas makuinen Comté -juusto on ominaista hedelmäisille, kukkaisille, pehmeille ja suolaisille sävyille. Maista tätä juustoa kulauksella Jura -viiniä ja huomaat kaiken maun rikkauden!

Sininen de gex

Blue de Gex, joka tunnetaan myös nimellä Septmoncel, on hyvin vanha juustotyyppi, joka mainittiin ensimmäisen kerran 1200 -luvulla. Yksi Franche-Comtén alueen hallitsijoista, Charles Quint, sanotaan olevan kirjaimellisesti pakkomielle tästä juustosta. Alkuperäinen Blue de Gex -merkki otettiin käyttöön vuonna 1977. Tämä koskee vain juustoja, jotka on valmistettu High Jura -vuorilla perinteisillä menetelmillä.

Tämä sinihomejuusto ei kuori tai kiehu. Se on valmistettu vain montbéliardes -lehmien maidosta ja sitä säilytetään kellareissa 3 viikkoa, jonka aikana se saa ominaisen värinsä, norsunluun ja herkän sinisen sekä erityisen aromin. Ihanteellinen Juran puna- tai ruusuviinin kanssa.

Mont d'Or

Mont d'Or -juusto mainittiin ensimmäisen kerran Haut-Doubsin alueella 1300-luvulla, ja on erittäin todennäköistä, että tämä juusto ilmestyi jo aiemmin, kun alue perustettiin, joissakin luostarissa, kuten Montbenoît.
Kausijuusto, se oli kevyt versio Gruyerestä, jonka valtavat päät vaativat paljon maitoa. Pienempi ja vähemmän maitoa vaativa Mont-d'Or voitti nopeasti omaperäisyytensä.

Mont-d'Or valmistetaan 15. elokuuta-15. maaliskuuta, ja sitä myydään kaupoissa 10. syyskuuta-10. toukokuuta. Sveitsiläinen juusto valmistetaan yleensä pastöroidusta maidosta, kun taas ranskalainen juusto on valmistettu pastöroimattomasta maidosta.

Yhden kilon juuston tuottamiseen tarvitaan 7 litraa maitoa. Juoksetta lisätään maitoon, hera valutetaan pois, minkä jälkeen juustomassa puristetaan kevyesti, muotoillaan ja kääritään kuusenkuoreen, mikä ei ainoastaan ​​pidä juustoa kunnossa, vaan myös antaa sille herkän ja miellyttävän tuoksun. Juusto kypsyy kellarissa 15 ° C: ssa, jossa sitä käännetään säännöllisesti ja hierotaan suolavedellä.

Se on tällä hetkellä luokiteltu AOC: ksi vuodesta 1981 lähtien. Mont-d'Or on pehmeä, ei keitetty juusto, hieman masentunut, kermainen koostumus, hieman suolainen, väri vaihtelee valkoisesta norsunluuhun. Puupakkauksestaan ​​helposti tunnistettava Mont-d'Or-juustoa kutsutaan myös " Vacherin Haut-Doubsista ". Sille on ominaista hieman puumainen, kermainen maku ja jatkuva tuoksu, joka sopii hyvin monien Jura- ja Arbois -valkoviinien ja -punaviinien kanssa sekä Savoyn valkoviinien tai Juranzon -viinien kanssa.

Cancoillotte

Canquayot (joissakin murteissa - cancoyote), (fr. Cancoillotte tai fr. Cancoyotte) on nestemäinen ranskalainen juusto, jota tuotetaan pääasiassa Franche-Comteissa, mutta myös Lorraineessa ja Luxemburgissa, jossa sitä kutsutaan myös Kachkéisiksi. Juusto on hyvin yleistä perinteisissä Franche-Comté-ruuissa. Sitä syödään ympäri vuoden ja tarjoillaan kuumana tai kylmänä.
Canquayote on valmistettu mettonista ja sitä myydään 200 gramman pakkauksissa. Juusto ilmestyi viimeistään 1500 -luvulla. Nimi on todistettu 1800 -luvulta lähtien, peräisin coilleista, verbistä cailler (tiivistymään), joka viittaa kerman (vähärasvainen maito) poistamisesta jääneeseen maitoon. Juusto tarjoillaan yleensä sulatettuna pienen tulen päällä, ja pieni määrä vettä tai maitoa lisätään ennen suolan ja voin lisäämistä. Joskus lisätään myös valkosipulia. Canquayote sulaa hyvin öljyn kanssa. Viime aikoina on tullut kaupallisia vaihtoehtoja viinin, kuminan ja muiden lisäaineiden kanssa.
Canquayote, joka on valmistettu sulatetusta mettonista ja johon on lisätty vettä, on käytännössä rasvaton ja vähäkalorinen (mutta silti runsaasti kalsiumia), kun taas kaupalliset vaihtoehdot ovat lihavampia ja ravitsevampia, koska ne lisäävät öljyä juuston pehmentämiseksi ja makeuttamiseksi sekä säilöntäaineita juuston säilyvyysaika.
Toisaalta sulasta mettonista valmistettu kaupallinen ja kaupallinen canquayote eroavat rakenteeltaan. Sulatettu metton on erittäin tahmea.
Canquayotea myydään supermarketeissa, jotka ovat jo sulanneet, erityisesti Itä -Ranskassa. Luxemburgissa Kachkéis levitetään avoimelle voileivälle sinapin kanssa.

Morbier

Morbier on puolipehmeä, rasvainen juusto, joka on valmistettu lehmän raakamaidosta. Kuuluu keittämättömien puristettujen juustojen perheeseen. Siinä on musta puutuhkainen välikerros. Sen väri on valkoisesta, vaaleasta kermaisesta keltaiseen. Morbierilla on herkkä hedelmäinen ja pähkinäinen maku. Juuston muoto on massiivinen ympyrä, jonka halkaisija on 30-40 cm ja paksuus 6-8 cm ja joka painaa 6-7 kg.
100 litrasta raakamaidon maitoa saadaan noin 11 kg morbieria.

Franche-Comtén provinssista peräisin olevan juuston kuvaamiseen sopivat määritelmät, joita maistajat käyttävät jaloihin viineihin: ilmeikäs kimppu, hedelmäiset muistiinpanot, miellyttävät vivahteet ... Loppujen lopuksi Conte on suuri risti juustojen keskuudessa

Jokaisella Conte -tuottajalla on omat pienet salaisuutensa, erityispiirteensä, ja kuten hienovaraiset asiantuntijat vakuuttavat, kaikki tämä voidaan "lukea" valmiiden juustojen makuun. Sekä niityn ruohon ominainen maku, joka ruokki lehmiä, jotka antoivat maitoa juustolle. Voit jopa sanoa, valmistetaanko juustoa pohjoisessa vai etelässä ja millä kaudella se on kypsennetty - tämä voidaan nähdä silmästä: kesällä Conte -runko on kellertävä kuoren alla, talvella se on lähes valkoinen.

Juustoa varten käytetään vain Montbéliard- ja Simmental -rotujen lehmien tuoretta maitoa. Kaikki maidonjalostustarvikkeet ovat vain kuparia; päät sijoitetaan vain kuusilangoista valmistetuille ristikkohyllyille kypsymään. Tällä lähestymistavalla juuston laatu on aina moitteeton, ja maut ovat hulluja: siellä on gheen ja hasselpähkinöiden muistiinpanoja sekä hienostunutta paistetun sipulin jälkimaku ...

Nimityksen sääntöjen mukaan juusto on valmistettava esivalmistetusta maidosta eli kerättävä vähintään kahden tilan lehmiltä. Joten Conte on yhteisöllinen tuote. Kauan sitten vuoristokylien asukkaat keksivät ajatuksen käyttää ylimääräistä maitoa juustoon. Mutta kuinka paljon ylijäämää tulee yhdestä tai kahdesta lehmästä? Mutta jos "hakeudut" naapureidesi kanssa, se on jo jotain. Lisäksi mitä suurempi juustopää, sitä paremmin se säilyy: siksi Conte -päät painavat jo nyt 40 kg.

Conte -valmistustekniikka on vakiovaruste: pastöroimattomaan maitoon lisätään luonnollista entsyymiä, juustomassa leikataan pieniksi paloiksi, kuumennetaan 56 ° C: seen, asetetaan muotteihin ja asetetaan puristimen alle. Tästä alkaa noituus. Jokaisella juusto meijerillä on omat temppunsa, ja mestari-sponsorit, jotka huolehtivat juustoista kellareissa, ovat erittäin haluttomia jakamaan niitä. Joku pyyhkii lomakkeet heikolla suolavedellä, joku kääntää ne säännöllisesti ympäri, nostaa ne niin, että päät ovat tasaisesti haalistuneet ja kuori muodostuu oikein. Itse asiassa juustoa käsitellään samalla tavalla kuin viinikellareissa kalliin viinin kanssa. Ja palkinto juustonvalmistajien työstä on jännittävä kimppu kaikkein aristokraattisimmista juustoista.

Conte on kuivan valkoviinin paras ystävä. Klassinen yhdistelmä on sauvignon blanc, mutta voit kokeilla arboista, sherrystä ja jopa ... samppanjasta!

Muistiinpanoon

• Contea ei koskaan myydä raastettuna - uskotaan, että sen maku kärsii tästä. Nykyään kontéa on myynnissä viipaleina, mutta on parempi ottaa kokonainen pala ja leikata se ennen tarjoilua.
• Conte voidaan tarjoilla aperitiivina, leikattuna pieniksi kuutioiksi - sen täyteläinen maku on loistava alku illalle.
• Tämä juusto on erinomainen valinta fondueen ja myös suolajuustoa vaativiin ruokiin.

Perustuu lehden materiaaleihin

Kalorit, kcal:

Proteiinit, g:

Hiilihydraatit, g:

Comte -juuston syntymäpaikka on Ranska ja sillä on erityinen paikka tämän maan kansallisruoassa. Tätä juustoa kokit ovat jo pitkään käyttäneet kuuluisan fonduen valmistuksessa. Aito Comte-juusto valmistetaan Ranskan alueella nimeltä Franche-Comte.

Comte -juusto on yksi kovaa juustoa, joka on valmistettu korkealaatuisesta pastöroimattomasta lehmästä. Juusto on makean-suolaisen makuista (kalori). Tämän tyyppistä juustoa pidetään eliittinä ja jaloina, ja se on merkitty AOC -laatumerkillä (eli se läpäisee laatu- ja alkuperätarkastuksen).

Comte -juusto valmistetaan yksinomaan Montbéliard -lehmistä, jotka laiduntavat alppiniityillä. Näiden lehmien maidontuotannon lisäämiseksi niille luodaan erityisedellytykset: kunkin eläimen laituma on vähintään yksi hehtaari.

Comte -juusto on ehkä yksi hallituimmista ja testatuimmista juustoista: johtavat juustonvalmistajat ja pätevät tuomaristot maistavat ja arvioivat sitä jatkuvasti.

Comte -juuston kaloripitoisuus

Comte -juuston kaloripitoisuus on 407 kcal / 100 grammaa tuotetta.

Comte -juuston koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Comte -juusto sisältää koostumukseltaan suuren määrän vitamiineja ja ravintoaineita: ryhmän B, A, D vitamiineja, kaliumia, magnesiumia, sinkkiä, kalsiumia, mangaania, rikkiä, rautaa ja natriumia (kalorisaattori). Sisältää myös aminohappoja: metioniinia ja lysiiniä, jotka ovat välttämättömiä ihmiskeholle.

Rikkaiden ravintoainepitoisuuksien ansiosta Comte -juuston käyttö vahvistaa ihmisen immuunijärjestelmää, normalisoi verenmuodostusprosessia, vahvistaa kynsiä, hiuksia ja luita, parantaa verisuonten ja sydämen toimintaa. Ruoansulatuselimistö.

Mitä syödä Comte -juuston kanssa

Comte -juustoa käytetään useimmiten alkupalana ranskalaisten valkoviinien eliittilajikkeiden kanssa.