Keittorasva on sekoitus eläin- ja kasvissalomeja, jotka voidaan sulattaa 60 ° C: n lämpötilassa lisäämällä kasviöljyjä ja sulatettuja rasvoja. Tuotannon aikana rasvat puhdistetaan epäpuhtauksista, vaivataan reseptin mukaisesti, sulatetaan ja sekoitetaan uudelleen, jäähdytetään ja pakataan. Keittorasva imeytyy 96%, se on korkeakalorinen ruokavalio, joka on pääasiallinen energialähde. Tämäntyyppinen rasva sisältää vitamiineja A, K, E, D. Korkealaatuisen ruokaöljyn valmistuksen aikana lisätään käynyt maito, jonka vuoksi se sisältää magnesiumia, kalsiumia ja kaliumia. Beetakaroteenin ja rasvaliukoisten vitamiinien omaksumiseksi ihmiskehossa on nautittava vähintään 25 g rasvaa päivässä. Rasva on kehon solujen rakennusmateriaali. Tämän tuotteen maltillinen käyttö tukee naisten kauneutta ja terveyttä, ja K-vitamiini neutraloi aflotoksiinien vaikutukset.

100 g keittoöljyä sisältää:

• Vesi - 0,3.
• Proteiinit - 0.
• Rasvat - 99,7.
• Hiilihydraatit - 0.
• Kcal - 897.

  Ruokaöljyn erilainen koostumus ja käyttö

• Kulinaarisen (makeisten) rasvan koostumus sisältää pääasiassa kasviraaka-aineita, mutta koostumuksessa esiintyy usein sian-, naudan- ja valasaloja. Kookos- ja palmuöljyt ovat nykyään hyvin usein tämän lämmön pääaineosat.
• Keittoöljyn ulkonäkö on valkoista kiinteää ainetta, jolla on keltainen sävy.
• Makeisten rasvat erotetaan kasvi- ja eläinrasvojen prosenttimäärästä. Mutta tämän tyyppisissä rasvoissa on välttämättä läsnä kasvirasvoja, eläinrasvoja ja erityyppisiä elintarvikelisäaineita.
• Makeisten valmistuksessa käytetään erityyppistä keittorasvaa.
• Makeisten rasva on lisäaine, joka sitoo yhteen tietyn keittovalmisteen komponentit, se parantaa sen ravintoominaisuuksia.

Hyödyllistä tietoa niille, jotka laskevat tietyn tyyppisen rasvan gramman määrän ruokavaliossa:

• Yksi teelusikallinen sisältää 5 g rasvaa.
• Yksi ruokalusikallinen sisältää 17 g rasvaa.
• Yksi lasi sisältää 240 g rasvaa.

  Haittoja ja vasta-aiheita rasvan keittämiselle

• Sinun on tiedettävä, että juuri ruokaöljyn koostumus on haitallista ihmisille. Sen kaloripitoisuus on myös erittäin korkea. Mutta kulinaaristen tuotteiden tekniikka ei voi olla olemassa ilman tällaista rasvaa. Se on tärkein osa kakkuja, kakkuja, makeita jälkiruokia, leipomotuotteita, piirakoita jne.
• Ravitsemusasiantuntijat varoittavat makeisten laajasta käytöstä, mikä voi johtaa ruuansulatuksellisiin ongelmiin ja liikalihavuuteen.
• Suurin määrä ruokaöljyä suklaissa ja suklaassa. Tämän tuotteen kemiallinen koostumus on heikko, vaikuttavia aineita on vähän, mutta näiden makeisten tuotteiden sulavuus on erittäin suuri. Keho saa paljon kaloreita, joista ei ole hyötyä, mutta jotka edistävät painon nousua.
• Lääkärit ovat havainneet pettyviä tosiasioita ruokaöljyjä sisältävien ruokien käytöstä elintarvikkeissa, koska ravintolisät, joita käytetään tämän tyyppisen rasvan valmistukseen, edistävät syövän kehittymistä.

He käyttävät ruokaöljyä lihan, vihannesten, kalan paistamiseen, paistamiseen ja paistamiseen. Ennen käyttöä keittoöljy kuumennetaan kiehuvaksi ja syntynyt vaahto kerätään. Tämän tyyppistä rasvaa käytetään laajasti ruoanlaitossa, koska se ei haalistu paistamisen aikana, koska sen sulamispiste on 220 ° C.

Keittorasvat  - Tämä on ainesosaryhmä, joka sisältää kasviöljyistä tai gheesta koostuvia tuotteita. Nämä tuotteet ovat todennäköisesti jokaisessa emäntässä. Niitä käytetään ruoanlaittoon paistamalla, paistamalla tai lisäämällä suoraan valmistetuille ruokia.

Ruokarasvat ovat tärkeä osa ihmisen ruokavaliota, koska ne toimittavat keholle tarvittavaa energiaa. Näiden tuotteiden maku voi vaihdella riippuen niiden lajikkeesta ja valmistajasta. Usein ruoanlaittorasvat valmistetaan salomeista, jotka sulavat kuusikymmentä astetta, samoin kuin kasvirasvoista. Ainesosat sekoitetaan keskenään ja kuumennetaan, kunnes ne ovat täysin sulanut. Sen jälkeen sekoitetaan seos huolellisesti, kunnes sileä ja jäähdytetään nopeasti.

Nykyään on olemassa suuri joukko keittorasvoja, joita voi löytää kaikista myymälöistä. Jos pidät luonnollisista tuotteista ilman haitallisia lisäaineita, voit keittää omat rasvat kotona.  Tätä varten sinun on varattava vähän vapaa-aikaa ja luettava huolellisesti suosituksemme, jotka löydät alla.

Kuinka tehdä ruokaa kotona?

Ruokarasvat voidaan valmistaa helposti kotona. Tätä varten tarvitset sianlihan tai naudanrasvan paloja. Niitä voi ostaa erikseen sekä leikata lihasta, jota käytät muiden ruokien valmistukseen. Yhteensä tarvitaan noin kilogramma tällaisia \u200b\u200bromuja. Keittoöljyn keittoprosessi on seuraava:

• Vaadittu määrä rasvaa tulisi leikata pieniksi paloiksi ja laittaa sitten pannuun pienimmän tulen päälle.
• Kun rasva on sulanut ja muuttunut nestemäiseksi, lopputulos on kaadettava suureen ruukkuun ja palautettava tuliseen. Seuraavaksi sinun on täytettävä vesi, jonka määrä on kolme kertaa rasvan määrä, ja lisättävä nesteeseen myös suolaa (noin kolmesataa grammaa).
• Sekoita saatu seos ja lisää se, kun se lämpenee, ja lisää viisi sataa grammaa kiinteää margariinia sekoittaen massaa, kunnes tuote liukenee.
• Kun neste kiehuu, jätä se tuleen puolen tunnin ajaksi ja anna sen jäähtyä huoneenlämpötilaan. Poista sen jälkeen keittoöljy jääkaapista.
• Kun neste kovettuu, näet astiassa tiheän lumivalkoisen pala ruokaöljyä. Se on leikattava sinulle sopiviksi osiksi ja laitettava lasisäiliöihin. Säilytä tuote jääkaapissa.

Kuten näette, ruoanlaittoöljyn keittäminen kotona on hyvin yksinkertaista. Menetelmä houkuttelee emäntäjäitä, jotka haluavat käyttää luonnontuotteita herkullisten ruokien valmistukseen.  Yritä tehdä kotitekoista keittoöljyä omilla käsillään - etkä halua palata myymälän aineosien käyttöön. Voit käyttää rasvaa vihannesten tai lihan paistamiseen ja lisätä myös taikinaan.

Keittorasvojen tyypit

Keittämisrasvoja on useita tyyppejä, jotka eroavat toisistaan \u200b\u200bmaun, rakenteen ja käyttötavan suhteen. Niistä ovat seuraavat:

• kasvis;
• eläimiä;
• engineering;
• nestemäinen;
• kiinteä.

Tekniset keittorasvat, toisin kuin kaikki muut lajikkeet, eivät osallistu ruoanlaittoon suoraan, vaan niitä käytetään polttoaineina ja voiteluaineina.   Ne sisältävät aineita, jotka ovat vaarallisia syödä.  Muiden lajikkeiden osalta ne eroavat toisistaan \u200b\u200bvain rakenteen suhteen sekä kasvi- ja eläinrasvojen esiintymisen ja suhteen suhteen.

Mielenkiintoinen tosiasia on, että ruoanlaittorasvat ilmestyivät vasta Neuvostoliiton aikana, jolloin ruoasta oli pulaa kaikkialla. Tämän aineosan luomisen päätavoitteena oli tarjota väestölle halpaa tuotetta, mikä vaikutti negatiivisesti sen laatuun. Tässä suhteessa neuvostoliittolaiset keittorasvat eivät olleet kovin suosittuja. Mutta ajan myötä, kun koettiin ruokapula, rasvan laatu parani merkittävästi. Ruoanlaittorasvat ovat nykyään suosittu tuote, jota käytetään ruoanlaitossa pannulla, paistettuina uunissa.  Korvaa tuote puhdistetulla kasviöljyllä tai margariinilla.

Ruokarasvojen kaloripitoisuus on erittäin korkea (noin 800 kilokaloria sataa grammaa kohti), joten niitä ei tule käyttää väärin. Tämä voi johtaa kolesterolin nousuun kehossa, samoin kuin kolesteroliplakkien muodostumiseen. Lisäksi liikalihavuutta tai diabetesta sairastaville suositellaan ehdottomasti, että he eivät syö keittämisrasvoja ja niitä sisältäviä ruokia. Raskaana olevat naiset saavat kuluttaa pienen määrän tuotetta sovittuaan lääkärin kanssa.

Syvärasva - keitetyn rasvan ja samanaikaisesti ruoanlaiton nimi, jossa tätä rasvaa käytetään.

Syvärasva on yleensä sulanut sisärasva, johon on lisätty toisinaan kasviöljyä, sijoitettuna erityiseen rasvakeittimeen, joka muistuttaa tyreeniä, mutta ilman tukijalaa, ja saatetaan hiljaiseen keittotilaan kuumentamalla.

Paistinpannu suodatetaan aina esisuodattuna ennen sen paistamista. Paistamisen jälkeen se suodatetaan uudelleen ja käytetään uudelleen. Siksi vähimmäisannos syvää rasvaa 1 kg rasvaa tai 1 litra sulanut rasvaa.

Paistettua elintarviketuotetta tai tuotetta upotetaan kokonaan siihen asti, kunnes se on täysin upotettuna - joko erityisellä lusikalla tai erityisellä ritilällä - ja paistaminen kestää yleensä 1-2 minuuttia, ja joskus vähemmän.

Paistettuilla tuotteilla on sileä, normaalisti oikein paistettu pinta, kaunis kultainen ulkonäkö, minkä vuoksi paistettuja tuotteita käytetään pääasiassa ravintolakeittiöissä.
(V. Pokhlebkinin "Kulinaarisesta sanakirjasta")

  - rasva perunoiden, kalan, donitsien, taikinan erilaisten tuotteiden paistamiseen. Voimme suositella seuraavaa syvärasvaista koostumusta: 30% sulatettua sianlihaa, 30% sulatettua naudanrasvaa, 40% puhdistettua kasviöljyä (oliiviöljy voi olla puhdistamaton, mutta se on maun kysymys). Jotta syvälle rasvalle olisi hyvä maku, voit lisätä hieman gheea (3–5%). Nykyään vain jotakin kasviöljyä käytetään usein rasvakerroksena - tässä tapauksessa ei suositella sekoittamista erilaisiin kasviöljyihin.

1. Friteerattu

Paistettua samassa jännitteessä. Mutta vain öljyn (väliaineen) ollessa täydellisessä asemassa tuotteen suhteen. Paistetun ruokatuotteen tai tuotteen on kelluva, sen on oltava täysin upotettuna öljyyn, mutta älä päästä astioiden pohjaan, älä lepää pohjassa. Tämä menetelmä tuli venäläiseen ravintolakeittiöön jo 1800-luvulla ranskalaisesta ruuasta, kun unohdimme melkein venäläiset perinteet.

Syvärasvainen rasvakeitin on tavallinen sianlihan munuainen, sisärasva, sulanut, suodatettu ja lämmitetty vähintään litran tilavuudessa (1 kg), joka ei ole asetettu pyöreään astiaan, vaan erityiseen soikeaan rasvakeittimeen.

Paistaminen on erittäin nopeaa: muutamasta sekunnista minuuttiin, korkeintaan kahteen. Tuotteet upotetaan vain kuumaan rasvaan ja keitetään heti siihen, peitettynä herkällä, kauniilla ja jopa kultaisella kuorella.

Joten he paistavat enimmäkseen taikinatuotteita - paahdettuja leivonnaisia \u200b\u200btäytteellä, munkkeja, harjapuita, ravintoperunoita ja lisäruokia, joitain vihanneksia rapeaksi, kalaa taikinaan ja taikinaan, hedelmiä taikinaan (omenat).

On parempi ottaa pois ja laskea syvärasvaisia \u200b\u200btuotteita ei lusikalla tai edes urallisella lusikalla, vaan erityisellä verkon avulla. Ristikolla kaikki friteerattu kuivataan ylimääräisestä öljystä ennen ruokien tarjoamista pöydälle.

Paistettu paistaminen on kätevää ja nopeaa suurella massatuotannolla. Kotitaloudessa se on erityisen kätevä käyttää, kun suuri määrä vieraita kokoontuu suurille lomille. Tässä tapauksessa se on yksinkertaisesti välttämätöntä: paistaminen on nopeaa, tuotteet saavat kauniin ilmeen, niiden tasoa ylläpidetään tarkasti.

Syvärasvaa, itse rasvaa, voidaan käyttää toistuvasti, säilyttää jääkaapissa viikon tai kahden ajan ja lämmittää uudelleen niin monta kertaa kuin on tarpeen, suodattaa säännöllisesti paistamisen jälkeen paahdettujen tuotteiden pienten hiukkasten poistamiseksi (muuten ne palaa vähitellen ja pilata koko syvän rasvan).

2. Sähkörasvakeittimet

”Friture” on ranskankielinen sana ja tarkoittaa erittäin syvää kerrosta kasviöljyä tai eläinrasvaa, jossa ruokatuotteet paistetaan. Tuotteet eivät kosketa astioiden pohjaa ja seiniä, vaan kelluvat kirjaimellisesti öljyssä, kuumennettuna erittäin korkeaan lämpötilaan (150-200 ° C).

  Huolimatta siitä, että nimi on ranskalainen, Kiinassa he käyttävät tätä keittämismenetelmää muista ajoista lähtien. Paistettuja ruokia on kuitenkin jo kauan sitten mainittu Venäjän keittiössä. Elena Molokhovetsin kuuluisa, 1800-luvun lopun kulinaarikirja sisältää monia tällaisia \u200b\u200breseptejä: tässä ovat Kiovan leivonnaisia, vasikan- ja karitsanjalat, kroketit riisistä ja munista sekä taikinapaistetut omenat ja kirsikat, makea harjapuu, kymmeniä erilaisia \u200b\u200bpiirakoita ...

He sanovat, että runoilija Eduard Bagritsky keitti verrattain kalaa "Odessassa" kiehuvassa voissa ...

Kuuman syvärasvakeittimen käsitteleminen vaatii ketteryyttä, kärsivällisyyttä, taitoa, aikaa ... Oikeastaan \u200b\u200bon suositeltavaa valmistaa syvärasvaisia \u200b\u200bsyöttövälineitä, jotka on tarkoitettu yksinomaan tähän tarkoitukseen. Paistamiseen paksuiset pohjat ja seinät (mieluiten ruostumaton teräs) ovat sopivia parhaiten. Yleensä käytetyt ruukut, stewpan, joskus syvät valurauta-astiat. Laaja matala alumiininen pannu tekee. Se tulisi täyttää keittoöljyllä tai kasviöljyllä, jota ei käytetä missään muualla paitsi syvärasvassa ...

Piha on kuitenkin jo kauan ollut 2000-luvulla! Joten sinun on ostettava sähköinen rasvakeitin, joka ei vie paljon tilaa keittiössä, mutta helpottaa elämää ja vähentää uunissa vietettyä aikaa.

Ruoanlaitto sähkökeittimessä on erittäin helppoa ja kätevää jopa aloittelijoille kotikokkeille. Nykyaikaiset laitteet lämmittävät öljyn tarkalleen termostaatin asettamaan lämpötilaan, ja ajastimella, jolla on äänimerkki, seurataan asetettua aikaa. Lisäksi sen käyttöä ei tarvitse edes taitaa käyttää tai että sillä on hyvä muisti kunkin ruuan valmistusajan muistamiseksi: kaikki suositut ruokia esitetään piktografisesti kotelossa vihjeellä kypsennysajasta ja lämpötilasta.

Huomaa, että suurin osa ajastimesta ei sammuta lämmitystä asetetun ajan lopussa, vaan antaa vain useita kertoja toistavan äänisignaalin. Ja oikein, automaattinen sammutus on tässä turhaa, koska öljyllä on paljon lämpöhitautta, ja jos ”kulinaarista mestariteosta” ei välittömästi poisteta ”pillellä”, se palaa, vaikka lämmitys olisi kytketty pois päältä.

Monissa malleissa öljyastiassa on tarttumaton pinnoite, joka helpottaa rasvakeittimen huoltoa. Pysyvä suodatin suojaa ilmaa keittohajuilta, jopa ruokahaluilta.

Joissakin malleissa myös mikrosuodatin voidaan integroida öljyn puhdistamiseen jokaisen valmistelun jälkeen. Tämän ansiosta yhtä annosta öljyä käytetään useita kertoja.

Kylmäseinäisillä rasvakeittimillä on muovikotelo ja luotettava lämmöneristys. Jopa silloin, kun öljyä lämmitetään 180 ° C: n lämpötilaan, voit tarttua koteloon kädet ilman palovammojen vaaraa.

Rasvakeittimet varastoidaan yleensä suoraan rasvakeittimessä suljettuina seuraavaan paistamiseen asti.

3. Onko FRYTLE haitallista?

Kerran ympäri maailmaa kuului huhu, että friteeratut ruoat ovat oletettavasti haitallisia, koska ylikuumennettu öljy sisältää syöpää. Tässä suhteessa rakastetut chebureksimme, piirakat, valkoiset ja donitsimme alkoivat piilottaa väitetyn kauhean terveysuhan. Vastaamme tähän itsepäisillä tosiasioilla - koko maata ruokki Neuvostoliiton ateriapalvelu - ja mitään, edes sotaa, ei voitettu. On vielä yksi tosiasia: antiikin ajoista lähtien suurin osa kiinalaisista ruuista on paistettu. Ja ikään kuin he eivät valittaisi väestön vähenemisestä.

Keppu paistettujen ruokien haitallisuudesta on samanlainen kuin leivänleivän haitallisuus. Jos leivänpäälliset on valmistettu hyvistä tuoreista tuotteista, ne ovat hyödyllisiä, ja jos mistä tahansa kaatopaikan roskista, ne ovat haitallisia. Valitettavasti voittoa tavoittelemalla, usein ravintoloissa ja melkein aina teollisessa paistamisessa, käytetään rasvoja (mukaan lukien transrasvat), jotka eivät ole kovin hyödyllisiä tai joita ei yksinkertaisesti voida hyväksyä elintarvikkeissa. Epäilemättä tällaisten rasvojen paistetut ruuat eivät ole joko hyödyllisiä tai haitallisia. Hyvässä syvärasvassa paistetut ruokia ovat yhtä ruokavaliollisia ja terveellisiä aikuisille ja lapsille kuin keitetyt.

Elena Molokhovets-resepteissä (alla) etusija annettiin eläinrasvoille, joiden kiehumispiste on korkea. No, kyllä, se oli vuosi sitten. Siitä lähtien paljon on muuttunut, ja rasvakeittimet ovat sittemmin yksinkertaistaneet koostumustaan \u200b\u200bja tulleet halvemmaksi.

Modernissa keittiössä käytetään usein kasvisöljyjä paistamiseen (muuten kolesterolia ei ole missään kasviöljyssä). Miksi he ovat parempia? Sanomatta syytä syventämättä yksityiskohtia: ensinnäkin ne auttavat vähentämään kehon epäterveellistä kolesterolia. Toiseksi; sisältävät E-vitamiinia, jonka yksi päätehtävistä on suojata solukalvoja tuhoavalta hapettumiselta ja vähentää syöpäriskiä. Ja nykyaikaisilla jalostetuilla öljyillä, joita suosittelemme käyttämään syvälle rasvalle, ei ole erityistä auringonkukkahajua.

Ne, jotka seuraavat lukuaan, ovat kiinnostuneita tietämään: asiantuntijat ovat laskeneet ja todenneet, että "vihannes" -paistossa keitetyt ruokia ovat vähemmän kaloreita kuin yleisesti ajatellaan. Lisäksi nykyaikainen keittomenetelmä säilyttää vitamiineja ja mineraaleja.

No, kulinaarisen näkökulman edut ovat tiedossa. Esilämmitettyyn paistinpanoon jyrkästi lasketut tuotteet saavat rapeaksi paistetun ulkokuoren. Kuuma öljy ”tarttuu heti niiden pintaan tunkeutumatta sisälle, joten astiat ovat hellävaraisia. Tämä on erityisesti lasten mielestä.

4. Jotkut paistamisen käytön säännöt

Ensi silmäyksellä näyttää siltä paistinpannu  vaatii liikaa öljyä - 1,5–2 litraa - onko totta, että se on tuhlaavaa? Mutta itse asiassa se vie 2-3 kertaa vähemmän kuin tavallisessa päivittäisessä ruoanlaitossa.

  Voit keittää suosikki ranskalaiset perunat ainakin päivittäin, ja huolellisesti käsitellessäsi öljyä riittää yksi "lahti" 15-20 keittojaksoon. Arvioi nyt, kuinka paljon kestää 20 paistamista pannulla? Lisäksi rasvaa ei suihkuteta rasvakeittimeen, eikä se tahraa takkaa ja sen vieressä olevia astioita. Kypsentämisen välillä et voi tyhjentää öljyä. Tärkeintä on, että kansi on kiinni. Öljyä varastoidaan normaalisti rasvakeittimessä jopa 6 kuukautta. On epätodennäköistä, että gourmereilla on kärsivällisyyttä venyttää 20 keittämistä puolen vuoden ajan. Paistamiseen sopii melkein mikä tahansa kirkas puhdistettu kasviöljy, joka ei vaahtoa kuumennettaessa eikä sillä ole hajua. Joskus myynnistä löytyy etiketissä merkittyä öljyä: friteerattuihin ruokia.mutta Älä koskaan sekoita erilaatuisia öljyjä! Älä lisää tuoretta öljyä jo käytettyyn, vaan vaihda kulhon sisältö kokonaan.

Jos rasvakeittimessä ei ole öljymikrofiltrisuodatinta, käytetty öljy on helppo puhdistaa käsin. Kaada se siihen kattilaan, laita suodatinpaperi tai taitettu harso arinakorin pohjalle ja kaada öljy rasvakeittimeen tämän improvisoidun suodattimen läpi.

Ja ottakaamme silti huomioon, että nykyaikaiset kemistit ja lääkärit eivät suosittele keitetyn öljyn käyttämistä ruoassa. Rasvan kiehuminen paistamisen aikana johtaa uusien kemikaalien, etenkin akroleiinin, muodostumiseen, joka ärsyttää voimakkaasti sappiteitä. Rasvojen hajoamiseen liittyy aineiden muodostuminen, joilla on epämiellyttävä maku ja tuoksu. Paistamisen aikana ei ole välttämätöntä saada rasvaa savunmuodostukseen ja lämpöhajoamiseen (yli 200 ° C). Lämpötila, johon öljy tuodaan nykyaikaisissa rasvakeittimissä, on korkeintaan 190 ° C.

Proteiinipitoiset tuotteet (liha, kala) 5-6 keittämisen jälkeen aiheuttavat öljyn tummenemista. Mutta asia on korjattavissa. Jopa kalan valmistuksen jälkeen tietyn kalaisen hajun estämiseksi, riittää, kun lämmitetään öljy 160 ° C: seen ja upotetaan siihen kaksi viipaletta valkoista leipää. Kun leivän ympärillä olevat ilmakuplat katoavat ja leipä muuttuu tasaisesti ruskeaksi, se voidaan poistaa; öljy vapauttaa itsensä epämiellyttävistä hajuista. Yritä lisätä suolaa ja pippuria sen jälkeen, kun valmiit astiat on poistettu korista, jotta öljyn laatu ei heikentyisi.

On aika korvata rasvakeittimen öljy, jos:
  - se alkaa kiehua kuumennettaessa;
  - hankkinut makua tai hajua;
  - tuli tumma, ja sen konsistenssi oli siirappimaista.

Älä tyhjennä käytettyä öljyä pesualtaan sisään! Voit pilata korjaamattomasti viemärin. Anna öljyn jäähtyä ja heitä se pois yhdessä muiden talousjätteiden kanssa.

Ennen kuin lasketaan hienonnettu peruna paistinpannukoriin, huuhtele se kylmällä vedellä (perunatärkkelyksen huuhtelemiseksi) ja paista kuivaksi lautasliinaan. Silloin viipaleet kypsennyksen aikana eivät tartu toisiinsa. Kaikkien muiden friteerattujen keittotuotteiden tulisi myös olla mahdollisimman kuivia, mikä estää öljyä kiehumasta ja pidentää sen käyttöä.

Vanhat perunat ovat parempia ranskalaisia \u200b\u200bja perunalastuja varten, nuoret perunat ovat liian vetisiä. Leikkaamalla nauhoiksi varmista, että kappaleiden paksuus on sama.

Jos valmistat pakastettuja ruokia rasvakeittimessä, niiden tulisi olla tavallista pienempiä (enintään 3/4 korin kapasiteetista), koska ne jäähdyttävät kuumennettua öljyä. Ennen kuin lasketaan pakastettuja ruokia, ravista niitä hyvin pesualtaan yläpuolella pienten jääkiteiden erottamiseksi.

Paistettuja leivottuja tuotteita käytettäessä öljy voidaan pitää puhtaana, jos asetat paperisuodattimen korin pohjalle ennen lastausta.

5. ÖLJYN RUOSTAMINEN

Perunat soveltuvat syvälle rasvalle, jonka kosteuspitoisuus on minimaalinen ja joka voidaan kuumentaa korkeaan lämpötilaan. Lisäksi niiden ei tulisi muuttaa makua, polttaa ja lapsuutta. Kasviöljy, sulatettu sianliharasva, hanhirasva, naudanlihan munuaisrasva, kasvirasva, kaura jne. Ovat sopivia näihin olosuhteisiin. Voit sekoittaa yhtä suuressa määrin (1/3 kumpaakin) sianlihaa, naudanlihaa ja kasviöljyä. Rasvat sekoitetaan aina kuumina. Voi ja margariini eivät sovellu paistamiseen, kuten ne hajoavat helposti korkeissa lämpötiloissa.

Syvärasvaksi kulutetaan yleensä 200-500 grammaa rasvaa (rasvakerroksen paksuuden tulisi olla vähintään kolme sormea). Voit laittaa makuisia lisäaineita rasvaan: porkkanat, persilja ja sellerijuuret, sipulit, valkosipuli, anis, tillisiemenet. Mutta 3-4 minuutin lämmittämisen jälkeen lisäaineet tulisi poistaa suodattamalla syvä rasva.

On suositeltavaa jättää vain porkkanat: muutama kuorittu pala paloja suojaa rasvaa palamiselta. Samaan tarkoitukseen voit laittaa kuorittuja perunoita. Paistettujen tuotteiden maun parantamiseksi rasvakeittimet ovat joskus suolattuja.

Jotkut kulinaariset asiantuntijat kaataa ruokalusikallista vodkaa friteerattuun, kun taas toiset mieluummin saman määrän alkoholia tai rommia. Älä vain kaada kuumaan rasvakeittimeen, koska tämä johtaa räjähtävään kiehumiseen ja voimakkaaseen sumutukseen.

Ennen paistamista eläinrasva - erityisesti tämä koskee pintarasvaa (ei sisärasvaa) - on puhdistettava. Tätä varten leikataan rasva, johdetaan lihamyllyn läpi, sulatetaan se astiaan ja suodatetaan. Sulatettu, nestemäinen rasva sekoitetaan 1 litraan vettä (mitä tahansa rasvamäärää varten) ja kaadetaan 1 kuppi maitoa. Nyt seos on suolattava tiukasti ja jatka sekoittamista hitaasti kiehuvaksi. 5 minuutin kiehumisen jälkeen anna seoksen jäähtyä, laita se kylmään ja poista rasvan "kakku" ylhäältä.

Kasviöljy ja syvärasvan rasva on kalsinoitava. Laita tähän rasva-astia keskilämmöllä ja lämmitä, kunnes vaaleanvalkoinen sameus ilmestyy rasvakeittimen pinnan yläpuolelle. Rasva puhdistetaan proteiini-epäpuhtauksista ja muuttuu läpinäkyväksi. Taikinatuotteet paistetaan erittäin kuumassa syvärasvassa - 170 - 180 ° C. Kuumennusaste määritetään tiputtamalla muutama tippa vettä rasvaan. Jos tipat menevät rasvakerroksen alle ja muodostavat vahvan halkeaman, syvä rasva ei ole tarpeeksi kuuma. Jos vesihöyry haihtuu pinnalta, rasvakeitin kuumennetaan haluttuun lämpötilaan.

Voit heittää pallomurun rasvaan. Jos pallin ympärillä oleva rasva on siirtynyt, syvä rasva ei ole kovin kuuma. Nopea kiehuva pallo ympäröi kuumaa syvää rasvaa ja lievästi havaittavan savun tuoksu osoittaa, että on aika aloittaa paistaminen.

Ehkä sopivin on tarkistaa syvän rasvan lämpötila (jos lämpömittaria ei ole) siihen upotetulla raa'alla perunalla, jonka pitäisi nopeasti ruskea ilman palamista. Yleensä, kun osa perunoista on paistettu, mistä tahansa rasvakeittimestä tulee paljon maukkaampaa.

Huonosti kuumennetun paistamisen yhteydessä paistumisaika muuttuu, tuotteet ovat liian tyydyttyneitä rasvalla, mikä vaikuttaa niiden laatuun. Mutta liian kuuma rasva pilaa myös tuotteita: ne tummenevat nopeasti, pysyen usein kosteina sisällä. Ylikuumennetun syvän rasvan kanssa vähennä lämpöä.

Paistamisen aikana on noudatettava tiettyjä turvallisuussääntöjä. Tapahtuu, että liikaa lämpöä sytyttää rasvan. Lopeta lämmittäminen tällöin heti ja sulje astia kannella. Älä koskaan sammuta rasvaa vedellä tai suolalla - tämä on vaarallista.

Älä paista useita tuotteita kerralla. Niiden tulisi kellua vapaasti rasvassa. On toivottavaa, että rasvan massa oli nelinkertainen siinä kerralla paistettujen tuotteiden massaan (400 g rasvaa / 100 g tuotteita). Tyypillisesti rasvaa ei paista pitkään - 5 - 7 minuuttia, ja usein vähemmän. Siksi syvässä rasvassa on kätevää paistaa nopeasti liha- tai kala-annokset vieraiden massiivisen "hyökkäyksen" aikana.

Paistoaika riippuu tuotteen koosta ja syvän rasvan lämpötilasta. Aseta tuotteet ensin ylösalaisin ja käännä ne lastalla tai leveällä veitsellä niin, että ne paistetaan tasaisesti. Poista valmiit tuotteet lusikalla (älä koskaan lävistä niitä haarukalla!), Ja aseta ne seulalle tai keittiöpaperille rasvan niputtamiseksi.

Paistettuja ruokia syödään yleensä heti kypsennyksen jälkeen, kuumina, eivätkä ne kuumene, koska se vaikuttaa suuresti heidän makuun.

Syvää rasvaa voidaan käyttää monta kertaa. Kaada kuuma vesi jäähdytettyyn rasvakeittimeen ja sekoita hyvin. Vesi ja epäpuhtaudet jäävät astian pohjalle, ja rasva nousee ylös. Se on kerättävä ja varastoitava pimeässä, kylmässä paikassa (jääkaapissa).

Paistettuja jälkiruokia ja terveellisiä taikinavinkkejä

6. Kypsennetty resepti Elena Molokhovetsilta

”Joka kerta, kun on tarpeen leikata ylimääräinen rasva vasta ostamasta naudanlihasta, pilkoa se hienoksi, sulatta se kattilaan, laita sama rasva, joka poistetaan liemestä; Siivilöi kaikki seulan läpi ja säilytä viileässä paikassa; keitä se ennen käyttöä; tätä paistamista lisäämällä tuoretta, voidaan käyttää useita kertoja suodattamalla pyyhe; tai on parempi, että se keitetään kaksi tai kolme kertaa hienonnetulla Antonov-omenalla, jotka puhdistavat rasvan poistamalla sen hajun ja maun, suodattavat lautasliinan läpi peitattuun ruukkuun ja laittamalla kylmään paikkaan. Donitsien, harjapuiden ja muiden leivonnaisten paistamiseen on parempi hanhi, ja sen puutteesta on laardi, jota voidaan sekoittaa Venäjän voin kanssa; keitä se ennen käyttöä; kaada 1 rkl alkoholia tai vahvaa vodkaa jokaista kiloa tätä rasvaa ja pudota sitten munkkeja ja niin edelleen. Puhdista sitten syvä rasva omenoilla, kuten yllä mainittiin, tai yksinkertaisesti suodata ja laita kylmään paikkaan.Naudanrasva ja -rasva on parasta sulattaa seuraavasti: hienonna molemmat erittäin hienoksi, kaada kylmä vesi ja keitä, kunnes kaikki searasva on liuennut, suodata se sitten, poista se kylmään paikkaan; kun sianliha kovettuu, laita se pois astiasta veden tyhjentämiseksi, mikä jää kiellettyä astian pohjalle. "

Öljytiedot

Paistaminen jalostuksen kannalta on jaettu kuuteen tyyppiin: paistaminen, paistaminen, paistaminen, paistaminen, paistaminen ja paistaminen öljyhöyryssä. Raja niiden välillä on öljyn ja paistetun tuotteen suhde.

Kaikissa paahtotyypeissä on kuitenkin erittäin tärkeää noudattaa yhtä ehtoa. Tämä on öljyn ylikuumeneminen, jolla aiot paistaa. Vain ylikuumennettu öljy ei pala, ei tupakoi, ei tupakoi ja on läpinäkyvää, puhdasta keittämisen alusta loppuun, ja kaikessa sellaisessa öljyssä paistetulla ei ole epämiellyttävää jälkimakua tai hajua.

  Kuinka parantaa kasvirasvaa Ensimmäinen tapa.Kaada auringonkukkaöljy astiaan puolen senttimetrin paksuiseen ja lisää keskilämpöä niin, että öljy kuumenee, hehkuu, mutta ei kiehu. Ulkoisesti se pysyy liikkumattomana, mutta 2–3 minuutin kuluttua se kirkkuu ja muutaman minuutin kuluttua sen yläpuolelle ilmestyy valkoinen, tuskin havaittava savu.Heitä ripaus karkea suolaa öljyyn. Se poistuu öljyn pinnalta bangilla, ja jos se putoaa siihen, se antaa ominaisen ampumaäänen. Tämä tarkoittaa öljyn ylikuumenemista. Ylimääräinen vesi, kaasut, suspendoituneet hiukkaset ja muut epäpuhtaudet, jotka kiehuivat vahingossa siitä, haihdutettiin. Se on tullut puhtaampaa, tiheämpää, yhtenäisempää eikä muutu enää lisäkuumennuksen aikana; sitä on helpompi paistaa.

Toinen tapa.Toinen tapa parantaa öljyä on käyttää ei vain yhden tyyppisiä öljyjä tai rasvoja, vaan sekoitusta erilaisista rasvoista tai öljyistä: auringonkukkaöljyä ja lampaanrasvaa, auringonkukkaöljyä ja pekonia, oliiviöljyä ja kananrasvaa jne.

Kolmas tapa  öljyn parantamiseksi on lisättävä siihen ylikuumenemisen yhteydessä pieniä määriä mausteita (sipulia, valkosipulia, anista, fenkolia, tillin siemeniä), jotka on poistettava 2–3 minuutin kuluttua, koska ne palavat, hiilenevät. Nämä mausteet lisäävät makua öljyyn, tekevät siitä puhtaamman ja torjuvat myös öljyn ja rasvojen spesifiset tuoksut. (On mahdotonta kastaa nämä mausteet syvärasvaiseksi pussiin, joka on sidottu puuvillalankaan ohutta 100-prosenttista puuvillakangasta - mutta ei synteettisessä muodossa!)

MITEN ÖLJY on parempi?

Kasviöljyt  Kasviöljyt ovat yleisin rasvatyyppi, joita käytetään laajasti ravinnossa. Ne uutetaan hienoksi jauhetuista lämmitetyistä siemenistä ja hedelmistä puristamalla (puristamalla) tai uuttamalla. Kasviöljyt ovat koostumuksestaan \u200b\u200bjohtuen fysiologisesti erittäin aktiivisia, ja niiden ravintoarvon määrää niiden tyydyttymättömien rasvahappojen pitoisuus, jonka kehomme tarvitsee solujen rakentamiseksi. Siksi kasviöljyt on ehdottomasti sisällytettävä minkä ikäisen ihmisen, jopa vauvan, ruokavalioon.

Auringonkukkaöljy on yksi parhaimmista kasvirasvoista (oliiviöljyn jälkeen toinen). Ne maustetaan salaateilla, siihen valmistetaan viinivirret, kastikkeet ja kastike, kalat ja vihannekset paistetaan, sitä käytetään leivontaan.

  Auringonkukkaöljy

Auringonkukkaöljyä käytetään laajalti pääraaka-aineena margariinin ja majoneesin tuotannossa, samoin kuin vihannessäilykkeiden ja kalojen valmistuksessa. Auringonkukkaöljyä myydään hienostuneena ja puhdistamattomana; Puhdistettu öljy on myös hajuton, eli hajuton.

Puhdistettu auringonkukkaöljy - läpinäkyvä, kultainen tai vaaleankeltainen, ei saosta varastoinnin aikana, sillä on lievä siementen tuoksu. Puhdistamaton öljy on väri tummempi ja sillä on voimakas ominaishaju; se muodostaa sakan varastoinnin aikana.

  Maissiöljy

Maissiöljy on väriltään vaaleankeltaista, läpinäkyvää, hajutonta. Myynnissä se on vain hienostuneessa muodossa. Sillä ei ole etuja auringonkukkaan tai edes soijaan verrattuna, mutta tämä öljy sisältää tietyn määrän hyödyllisiä samanaikaisia \u200b\u200baineita, mikä tekee siitä erittäin suositun.

  Soijaöljy

Soijaöljy on yleisintä Länsi-Euroopassa, Yhdysvalloissa ja Kiinassa. Maailmantuotannon suhteen se on ensisijainen (palmuöljy on hiukan jäljessä toiselta sijalta). Sitä käytetään elintarvikkeissa vain puhdistetussa muodossa; se on väriltään oljenkeltainen ja voimakkaan tuoksun. Soijaöljyä käytetään samalla tavalla kuin auringonkukkaöljyä. Soijaöljy soveltuu parhaiten vauvanruokaan, koska se sisältää aineita, jotka ovat välttämättömiä keskushermostoon ja näkölaitteisiin. Se on koostumukseltaan samanlainen kuin kalaöljyt: ne sisältävät samat monityydyttymättömät hapot.

  Puuvillansiemenöljy

Puuvillansiemenöljy on kullankeltaista ja maku ja tuoksu heikko. Vain puhdistettuja myydään (puhdistamaton puuvillansiemenöljy on myrkyllistä). Se koostuu seoksesta nestemäisiä (70-75%) ja kiinteitä (25-30%) rasvoja. Varastoinnin aikana jälkimmäiset muodostavat runsaan flokkualisen sakan. Jäähdytettynä 0 ° C: seen puuvillansiemenöljy kovettuu täysin, ja seuraavan kuumentamisen jälkeen se sulaa ja muuttuu läpinäkyväksi. Puuvillansiemenöljyä käytetään pääasiassa erilaisten tuotteiden kuumaan jalostukseen. Salaattien kastumiseen valmistetaan erityinen salaattiöljy: kiinteät aineosat poistetaan puuvillaöljystä jäädyttämällä.

Oliiviöljy(!)

Oliiviöljyllä on erityinen paikka muun muassa. Se on arvokkain lasten ja aikuisten ravinnossa.

Rasvahappojen ja monityydyttymättömien happojen osuus siinä ei ole niin suuri, mutta se imeytyy paremmin kuin muut. Maassamme sitä ei tuoteta, ja se maksaa paljon enemmän kuin mikään muu. Tuotteen korkeat kustannukset johtuvat myös sen erityisominaisuuksista, joiden vuoksi oliiviöljyä johdetaan usein lääkkeisiin ja kosmetiikkaan: voiteet, voiteet jne.

Oliiviöljy sietää hyvin myös ruoansulatushäiriöistä, maksa- ja sappirakon sairauksista kärsivät ihmiset. Lisäksi lääkärit jopa suosittelevat tällaisia \u200b\u200bsairaita potilaita ottamaan lusikallinen oliiviöljyä aamulla tyhjään vatsaan. Se on kevyt choleretic vaikutus. Lusikallinen auringonkukkaöljyä voi samanlaisessa tilanteessa provosoida maksakoliikkia.

Oliiviöljy estää sydän- ja verisuonisairauksia. On todettu, että Välimeren alueen ihmiset kärsivät harvoin sydän- ja verisuonisairauksista ns. Välimeren ruokavalion takia, joka sisältää paljon vihanneksia, hedelmiä, kalaa ja juustoa, mutta suhteellisen vähän lihaa ja voita. Pääasiallinen rasvan lähde on oliiviöljy.

Oliiviöljy, kuten mikä tahansa muu, voidaan puhdistaa, siis puhdistaa. Öljy, joka ei ole kovin korkealaatuista, puhdistetaan yleensä. Sitä käytetään useimmiten ruoanlaitossa. Ystävät arvostavat puhdistamatonta luonnollista ekstraneitsytoliiviöljyä. Sillä on erityinen tuoksu ja maku, yleensä kuluttajalle epätavallinen. Mutta juuri tämä öljy on arvokkain ja ravitsevin. Se on ihanteellinen vihannes-, hedelmä-, vihannes- ja hedelmäsalaattien, alkupaloja rapujen ja katkarapujen valmistukseen. Oliiviöljy tuottaa erinomaisia \u200b\u200bkuumia ruokia; Sitä käytetään korkealaatuisten kalasäilykkeiden tuotannossa.

Oikea oliiviöljy on helppo erottaa väärennöksistä ja korvikkeista asettamalla se jääkaapissa useita tunteja. Luonnollisessa oliiviöljyssä muodostuu kylmiä valkoisia hiutaleita, jotka katoavat huoneenlämmössä.

Maapähkinä-, seesami- ja rypsiöljy

Maapähkinä-, seesami- ja rypsiöljyt kuuluvat vähiten hyödyllisten kasviöljyjen ryhmään. Niissä on paljon vähemmän tyydyttymättömiä happoja ja suhteellisen paljon rasvahappoja, joilla on korkea molekyylipaino. Näitä tuotteita käytetään ulkomailla margariinituotteiden (ersatz-öljy) ja säilykkeiden tuotantoon sekä salaattien valmistukseen ja paistamiseen - samoihin tarkoituksiin kuin kaikki kasviöljyt.

  Palmuöljy

Palmuöljy on ravitsemuksellisesti vähiten arvokas kaikista kasviöljyistä. Se on toiseksi suurin maailmanlaajuinen tuottaja soijapavun jälkeen. Se on kiinteä konsistenssi ja näyttää sianliharasvalta. Köyhät käyttävät sitä ruoanlaittoon useissa idän maissa, joissa uskonnollisista syistä sianrasvaa ei kuluteta.

Useimmissa maissa tätä halpaa öljyä käytetään heikkolaatuisten margariinien valmistukseen (korvaa kallista auringonkukkaöljyä) ja se on osa lämmönkestäviä teollisia rasvakeittimiä. Suurinta osa palmuöljystä käytetään halpojen saippuiden valmistukseen. Palmuöljyä syödään vain esilämmitettynä - se ei sovellu kylmien ruokien valmistukseen ja salaattikastikkeisiin korkean sulamispisteen (+ 28-32 ° С) vuoksi.

  MITÄ PUHDISTETTU ÖLJY

Jalostaminen on öljyn puhdistamista useista epäpuhtauksista: torjunta-ainejäämistä ja muista haitallisista epäpuhtauksista. Öljy käsitellään alkalilla, vapaat rasvahapot, fosfolipidit poistetaan siitä; tuote kuoriutuu, puhdistettu öljy nousee. Sitten se pestään uudelleen ja suodatetaan.

Se puhdistetaan, mutta se menettää lähes maun ja hajun. Tästä syystä kaikki eivät rakasta puhdistettua öljyä. Jotkut ihmiset pitävät parempana luonnollisen tuotteen tuoksua ja makua ja uskovat sen puhdistamisen olevan haitallista. Mutta on syytä huomata, että kulutamme kasviöljyä päivittäin, ja jos se sisältää haitallisia aineita, sitten ne voivat vähitellen kertyä elimistöön ja myötävaikuttaa erilaisten sairauksien esiintymiseen. Siksi useimpien kasviöljyjen (paitsi oliivi- ja auringonkukkaöljyjen) puhdistaminen on välttämätöntä myös turvallisuussyistä (ja puhdistamaton puuvillansiemenöljy aiheuttaa pienessäkin annoksessa välittömästi vakavan myrkytyksen).

Lisäksi puhdistuksen aikana menetetään vain merkityksetön osa hyödyllisistä aineista, joten puhdistetun ja puhdistamattoman öljyn ravintoarvo on suunnilleen sama.

KLAR - tuotteen suojapeite paistamisen aikana

Nestemäinen tuore taikina (taikina), suolainen

Ainesosat: - jauhot - 250 g, - munat - 1 kpl, - puhdistettu kasviöljy - 10 g, - maito tai vesi - 100 g, - suola - 2 g.

Jauhaa munankeltuaiset kasviöljyllä, lisää maito (tai vesi), johon suola on aiemmin liuennut. Kaada seulotut jauhot, sekoita hyvin, lisää sitten vaahdotetut valkoiset ja sekoita uudelleen hyvin. Tätä taikinaa käytetään eräiden kala-, siipikarja- ja vihannesruokavalmisteiden valmistukseen, paistettuina.

2.   Seos munia ja jauhoja. Sitä käytetään ruoan paistamiseen molemmin puolin ja pienen määrän rasvan paistamiseen.

3.   Suojakuori vaahdotettu paksuksi proteiini- ja jauhovahvaksi. Kuori on valkoinen, ilmava, sitä käytetään kaikenlaisissa lämpökäsittelyissä ja makeisissa "

4.   Jauhojen ja munien leipominen. Tuote on ensin rullattava jauhoiksi ja kostutettava sitten ravisteltuun munaan.

5.   Paistaminen jauhoissa, munassa ja leivänmurikkeissa. Tuotteet leivotaan jauhoissa, kostutetaan munassa ja murskataan sitten leivänmuruihin.

6.   Valkoinen suojakuori, joka on valmistettu proteiinista, tärkkelyksestä ja vedestä. Tätä seosta käytetään paistamiseen pienessä määrin rasvaa.

7.   Paksu kuori tärkkelyksistä vettä. Tätä seosta käytetään paistamiseen. Paistamisen jälkeen väri on tummanpunainen.

8.

Rasvat - orgaanisen yhdisteet, joiden kemiallinen koostumus on monimutkainen, uutetaan maidosta tai eläinten kudoksista (eläinrasvat) tai öljykasveista (kasvirasvat tai öljyt). Rasvat ovat tärkein lämpöenergian lähde, joka tarvitaan ihmiskehon elintärkeisiin toimintoihin; ne ovat yli 2 kertaa kaloriominaisuuksiltaan parempia kuin hiilihydraatit.

Rasvahakemus

Rasvat parantavat ruuan makua ja aiheuttavat pitkäaikaisen täyteläisyyden, koska ne sulavat ja imeytyvät hitaammin kuin muut ravintoaineet. Rasvan määrä ruokavaliossa määräytyy erilaisten olosuhteiden mukaan, joihin kuuluvat työvoiman voimakkuus, ilmasto-olosuhteet, ihmisen ikä. Intensiivistä fyysistä työtä tekevä ihminen tarvitsee enemmän kaloreita ruokia ja siksi enemmän rasvaa. http: // site / raportoi, että pohjoisen ilmasto-olosuhteet, jotka vaativat suuria lämpöenergiamenoja, lisäävät myös rasvantarvetta. Mitä enemmän energiaa kehossa kulutetaan, sitä enemmän rasvaa sinun täytyy korvata siitä.

Rasva sisältää:

Korkeiden kaloripitoisuuksien lisäksi rasvojen biologisen arvon määrää rasva-liukoiset vitamiinit (A, D, E) ja monityydyttymättömät rasvahapot. Rasvat (tai lipidit) syntetisoivat ehdottomasti kaikki elävät organismit ja koostuvat "pienistä" alkuaineista - rasvahappojen jäännöksistä.

Rasvahappojen vetyatomeilla kyllästymisen mukaan ne jaetaan kahteen suureen ryhmään:

• Tyydyttynyt rasva
• Tyydyttymättömät rasvat

Tyydyttymättömät rasvahapot ovat ravitsemuksellisesti arvokkaimpia. Joitakin niistä ei syntetisoida ihmiskehossa, joten ne ovat välttämättömiä. Tyydyttymättömät rasvahapot koostuvat pääasiassa kasvirasvoista. Keho imeytyy ne nopeammin ja tuo paljon enemmän hyötyä kuin eläinrasvat.

Monityydyttymättömät rasvahapot - linolihappo ja arakidoni - ovat välttämättömiä, koska niiden synteesi kehossa on erittäin rajallista. Niillä on tärkeä rooli aineenvaihdunnassa: ravitsemuksen puute vaikuttaa negatiivisesti ihmiskehon elämään. Linolihappo on vähintään 50% kaikista kasviöljyissä olevista rasvahapoista.

Kalorirasva

Eläin- ja kasvirasvojen kaloripitoisuus on suunnilleen sama. Rasvojen tulisi olla noin 30% ihmisen päivittäisen ruokavalion kalorimäärästä, ts. Rasvojen päivittäisen saannin ruoan kanssa tulisi olla 90-100 g. Koska kehon tarvitsee monityydyttymättömiä rasvahappoja, 30% kulutetusta rasvasta tulisi olla kasviöljyjä ja 70% eläinrasvoja.

Rasvojen kaltaisille aineille kiinnitetään tällä hetkellä paljon huomiota - fosfolipidejä, kolesterolia ja muita, jotka ovat aktiivisesti mukana kehon erilaisissa prosesseissa. Fosfolipidien tarve on noin 5 g. päivässä. Merkittäviä määriä niitä on rasvaisessa lihassa, munankeltuaisissa ja muissa tuotteissa. Kolesteroli saapuu kehossa eläinperäisten tuotteiden kanssa, ja se myös syntetisoi sitä.

Rasvoja tulisi käyttää määrinä, jotka ovat edullisimpia täydentämään energiakustannuksia.

On todettu, että aikuisen päivittäinen rasvatarve tyydytetään 75-110 g.

On kuitenkin huomattava, että rasvan määrä ruokavaliossa määräytyy erilaisten olosuhteiden mukaan, joihin kuuluvat työvoiman intensiteetti, ilmasto-olosuhteet ja ihmisen ikä. Intensiivistä fyysistä työtä tekevä ihminen tarvitsee enemmän kaloreita ruokia ja siksi enemmän rasvaa. http: // site / Pohjoisen ilmasto-olosuhteet, jotka vaativat suuria lämpöenergiamenoja, lisäävät myös rasvatarvetta. Mitä enemmän energiaa kehon kuluttaa, sitä suurempi
  rasvan määrä, joka sinun täytyy korvata siitä.

Ravinnon tärkeydestä huolimatta monet ruokavalion rajoitukset liittyvät rasvoihin, joita aiheuttaa perinteisesti korkea rasvapitoisuus monissa kansallisissa ruokavalioissa. Nykyään elinolojen ja työn laadun muutosten vuoksi, jotka vaativat yhä enemmän henkisiä kustannuksia ja vähemmän fyysisiä, niiden suuri kulutus johtaa vain terveysongelmiin.

Mutta emme saa unohtaa, että ylimääräinen rasva on jopa haitallista.

Rasvat eivät liukene veteen tai ruuansulatusmehuihin. Kehossa ne hajoavat ja emulgoidaan sapen avulla. Ylimääräisellä rasvalla ei ole aikaa emulgoitua, se häiritsee ruuansulatuksellisia prosesseja ja aiheuttaa epämiellyttävän tunnetta närästys.

Elintarvikkeissa oleva suuri määrä eläinrasvaa heikentää merkittävästi proteiinien, kalsiumin ja magnesiumin imeytymistä, lisää tiettyjen rasvan aineenvaihduntaan osallistuvien vitamiinien tarvetta. Näiden häiriöiden ja rajoitusten perusteella alkaa muodostua erilaisia \u200b\u200bpatologioita - esimerkiksi ateroskleroosi, diabetes mellitus, sappikivitauti. Joten on parempi rajoittaa rasvan määrää ruoassa, erityisesti eläinrasvan määrää, ja saada energiaa hiilihydraateista.

Rasvojen ravintoarvo

Eri rasvojen ravintoarvo ei ole sama ja riippuu suuresti rasvan sulavuudesta kehossa. Rasvan sulavuus puolestaan \u200b\u200briippuu sen sulamispisteestä. Joten rasvoilla, joiden alhainen sulamispiste on enintään 370 (ts. Ihmiskehon lämpötila), on kyky emulgoitua täydellisimmin ja nopeimmin kehossa, ja siksi ne imeytyvät täydellisimmin ja helposti.

Matalalla sulavia rasvoja ovat voi, searasva, hanhirasva, kaikenlaiset margariinit ja nestemäiset rasvat.

Rasvat, joilla on korkea sulamispiste, imeytyvät huomattavasti huonommin. Vaikka elin imee voin 98,5%: iin asti, lampaanrasva imee vain 80–90%, naudanrasva sen sulamispisteestä riippuen 80–94%.

Ruoanlaittorasva

Rasvojen merkitystä ruoanlaitossa on vaikea yliarvioida. Yksi tärkeimmistä kulinaarisista prosesseista - paistaminen - suoritetaan yleensä rasvoilla, koska heikon lämmönjohtavuuden vuoksi rasva mahdollistaa tuotteen lämmittämisen korkeisiin lämpötiloihin ilman palamista ja syttymistä. Muodostaen ohut kerros astioiden pohjan ja paistetun tuotteen välille, rasva edistää tasaisempaa kuumenemista.

Koska kyky liuottaa joitain vihanneksista uutettuja väriaineita ja aromaattisia aineita, rasvaa käytetään myös parantamaan ruuan ulkoasua ja tuoksua. On tunnettua parantaa ruoan makua ja ravintoarvoa lisäämällä siihen erilaisia \u200b\u200brasvoja. Kun valitaan rasvaa tämän tai sen ruoan keittämistä varten, kokin tulee ottaa huomioon paitsi kehonsa sulavuus, mikä on erityisen tärkeää ruokavalio- ja vauvanruoan valmistuksessa, että myös se, kuinka tämä rasva reagoi voimakkaaseen kuumenemiseen.

Kaikkia rasvoja ei voida lämmittää korkeaan lämpötilaan ilman hajoamista, mikä havaitaan savun ilmaantuessa. Savun muodostumisen lämpötila on erilainen. Esimerkiksi voi voidaan lämmittää vain lämpötilaan 2080. Lämpötilan noustessa se hajoaa ja antaa paistetulle tuotteelle epämiellyttävän jälkimakuisen katkeruuden.

Hajottamaton sianliha voidaan lämmittää lämpötilaan 2210 ja keittiömargariiniin 2300. Keittiömargariinit sisältävät lisäksi pienen määrän kosteutta, mikä tekee niistä erittäin käteviä erilaisten tuotteiden paistamiseen.

Ghee ei myöskään kestä lämmitystä korkeisiin lämpötiloihin. Sitä voidaan käyttää paistamiseen vain, kun tuotetta ei tarvitse kuumentaa kovin paljon ja kun paistaminen on nopeaa. Rasvan valinta riippuu myös sen maun vastaavuudesta kulinaarisen tuotteen kanssa.

Kaikki kokit ovat hyvin tietoisia siitä, että ruoan maku määrää päätuotteen lisäksi myös sen valmistukseen käytettävän rasvan. Rasva, joka ei vastaa ruoan makua, voi heikentää sitä. On mahdotonta keittää esimerkiksi makeita pannukakkuja hillojen kanssa naudanliha- tai sianrasvassa, ja jos näille pannukakkuille ei olisi muita sopivia rasvoja, silloin oli mahdotonta keittää niitä ja sisällyttää ne valikkoon.

Virheellinen rasvan valinta tämän ruuan valmistamiseksi rikkoo yhtä ruoanlaiton peruslakia, ja vain kokematon, taittomaton kokki käyttää rasvoja maunsa ulkopuolella tuotteen kanssa.

voi

Monien ruokien herkkä, herkkä maku vastaa voin miellyttävää tuoksua ja pehmeää makua.

Voita käytetään pääasiassa voileipiin, samoin kuin useiden valmiiden ruokien, erityisesti dieetti- ja gourmetruoista valmistettujen, ruokien kasteluun sekä kastikkeiden kastikkeisiin.

Älä käytä voita paistamiseen, etenkin koska öljy sisältää jopa 16% kosteutta, ja siksi se on erittäin suihkutettu. Voi voi monissa tapauksissa korvata kaiken tyyppiset pöytämargariinit.

Eläinrasvat

Eläinrasvoja - naudanlihaa ja searasvaa - käytetään kuumien liharuokien valmistukseen ja tietyntyyppisten jauhotuotteiden paistamiseen. Karitsanrasvaa käytetään onnistuneesti monien kaukasialaisten ja Keski-Aasian ruokien valmistukseen.

Nestemäiset rasvat, kasviöljyt

Nestemäiset rasvat kasviöljyt - käytetään kaikissa tapauksissa, joissa reseptin mukaan tarvitaan kiinteyttämättömien rasvojen käyttö.

Tietyn rasvan käyttö eri elintarvikkeisiin määräytyy usein sen sulamispisteen perusteella. Joten ruokia, jotka tarjoillaan vain kuumana, voit käyttää tulenkestäviä rasvoja. Tulenkestävät rasvat eivät ole sopivia niille ruuille, jotka tarjoillaan sekä kuumana että kylmänä, koska jäätyessään ne antavat epämiellyttävän jälkimakua, kuten sanotaan: "saavat kylmän huulille". Näihin ruokiin on suositeltavaa käyttää kasvi- ja lehmäöljyä, margariinia, sianlihaa. Huolimatta siitä, että myös margariini ja sianrasva jähmettymisen aikana muuttuvat tiheiksi, ne sulavat nopeasti suussa eivätkä anna ruokia "rasvaista" makua.

Kasvirasvat

Kasvirasvat uutetaan öljysiemenistä puristamalla tai uuttamalla.

Puristusprosessin ydin on puristaa öljy murskatuista siemenistä, jotka aiemmin ovat poistaneet suurimman osan kovasta kuoresta (kuori). Prosessin suoritustavasta riippuen öljy erotetaan kylmästä ja kuumapuristuksesta. Kuuman puristamisen aikana murskatut siemenet esilämmitetään paahtolaitteessa Uuttaminen koostuu sarjassa peräkkäin suoritettuja toimenpiteitä: puhdistaminen, kuivaaminen, kuoren poistaminen ja siementen jauhaminen, uuttaminen erityisillä öljyliuottimilla ja liuottimen poistaminen öljystä.

Kasviöljy puhdistetaan joko suodattamalla tai altistamalla emäksille. Ensimmäisessä tapauksessa tuotetta kutsutaan puhdistamattomaksi, toisessa jalostettavaksi. Uuttamalla saatu öljy on syötävää vain puhdistetussa muodossa.

Jalostettu kasviöljy sopii parhaiten paistamiseen, koska limakalvojen ja proteiinien aineosat, jotka jäävät puhdistamattomaan öljyyn, kun rasva kuumennetaan korkeaan lämpötilaan, hajoavat nopeasti ja voivat antaa paistetulle tuotteelle katkeruuden ja erityisen epämiellyttävän ("loukkaavan") hajun.

Jotkut kasviöljyt ovat alkalipuhdistuksen lisäksi valkaistuja ja hajuttomia. Hajunpoisto saavutetaan vähentämällä tai poistamalla öljyn ominaishaju kokonaan. Kasviöljyistä, joiden valikoima on erittäin laaja ja joihin sisältyy rasvoja, joiden kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet eroavat toisistaan, sekä keittämistä, auringonkukka-, puuvilla-, oliivi-, soija-, maapähkinä- ja pellavansiemen-, hamppu- ja maissiöljyjä käytetään harvemmin. Makeisteollisuudessa käytä seesamia, pähkinää ja leivonnassa sinappiöljyä.

Auringonkukkaöljy

Auringonkukkaöljyä saadaan puristamalla tai uuttamalla auringonkukansiemeniä. Puristamalla valmistetulla öljyllä, joka on erityisen kuuma, on voimakas kullankeltainen väri ja paahdettujen siementen voimakas tuoksu. Auringonkukkaöljyä myydään puhdistettuna ja puhdistamattomana. Puhdistettu ja deodorisoitu öljy on läpinäkyvää ja siinä ei juuri ole erityistä hajua.

Puhdistamaton auringonkukkaöljy jaetaan niiden kaupallisten ominaisuuksien mukaan kolmeen laatuun (korkein, 1. ja 2.).

Auringonkukkaöljyssä valmistetaan salaattikastikkeet, viinit, sillit. Sitä käytetään kylmissä alkupaloissa, erityisesti vihanneksissa (kurpitsa, munakoiso, sieni-kaviaari, täytetyt paprikat, munakoiso, tomaatit). Samaa öljyä käytetään paistamalla kaloja, vihanneksia ja joitain taikinatuotteita. Salaattikastikkeisiin sekä majoneesin valmistukseen hienostunut ja hajustettua auringonkukkaöljyä käytetään parhaiten.

Oliiviöljy

  (oliiviöljy) uutetaan oliivipuun hedelmällisestä osasta ja sen kovan luun ytimestä. Paras ruokalaatuinen oliiviöljy saadaan kylmäpuristamalla. Oliiviöljyllä on herkkä, mieto maku ja miellyttävä tuoksu. Sitä käytetään kastikkeiden keittämiseen, liha-, kala- ja vihannestuotteiden paistamiseen.

Puuvillansiemenöljy

Puuvillansiemenöljyä saadaan puuvillakasvin siemenistä. Ruokaa varten tämä öljy on puhdistettava alkalilla, koska puhdistamaton öljy sisältää myrkyllistä ainetta - gossiopolia.

Puhdistetulla ja deodorisoidulla puuvillansiemenöljyllä on hyvä maku. Tämän öljyn väri on olki keltainen. Ruoanlaitossa puuvillansiemenöljyä käytetään samoissa tapauksissa ja samoihin tarkoituksiin kuin auringonkukkaa.

Soijaöljy

Soijapavun siemenet sisältävät 20-25% öljyä, joka uutetaan niistä uuttamalla tai puristamalla. Hyvän maunsa vuoksi tätä öljyä käytetään laajalti. Siksi kylvetään joka vuosi yhä enemmän suuria aloja. Soijapavun tärkeimmät kasvualueet ovat Kaukoitä, Ukraina ja Pohjois-Kaukasus. Soijaöljyä käytetään vain puhdistetussa muodossa ja samoihin tarkoituksiin kuin auringonkukka tai puuvilla.

Pellavansiemen- ja hamppuöljy

Puhdistuksen jälkeen pellavaöljyä voidaan käyttää ruokatarkoituksiin, mutta näitä rasvoja käytetään harvoin ruoanvalmistukseen, koska niiden varastointikestävyys on hyvin rajallinen, ne paksenevät nopeasti ja eivät sovellu paahtamiseen, joten potku antaa paahdetulle tuotteelle erityisen ”kuivauksen” aromin.

Sinappiöljy

Öljyä saadaan valkoisen tai sinisen sinapin siemenistä, joiden perusteellisen puhdistuksen jälkeen maku on miellyttävä, mieto. Jalostetun sinappiöljyn väri on voimakkaasti keltainen. Tämän öljyn ominaishaju on erityisen hyvä
  vastaten joitain taikinatuotteita (sinappileipä tehdään sinappiöljyllä), se ei mahdollista sen laajaa käyttöä muissa kulinaarisissa tuotteissa.

Maissiöljy

Öljyn saamiseksi maissin ytimet puristetaan tai uutetaan. Puhdistettu maissiöljy on väri kullankeltainen; sitä käytetään makeisten valmistuksessa.

Maapähkinävoi

Pähkinäydin sisältää jopa 58% rasvaa. Kylmäpuristetun pähkinäöljyn väri on vaaleankeltainen, maku ja tuoksu miellyttävä; Sitä käytetään makeisteollisuudessa.

Maapähkinävoi

Tämä öljy tuotetaan maapähkinöiden ytimestä. Puhdistetulla öljyllä, joka on saatu kylmäpuristamalla, on hyvä maku ja miellyttävä tuoksu. Käytä sitä salaattikastikkeena ja paistamiseen. Maapähkinävoita käytetään myös makeisteollisuudessa.

Eläinrasvat

Eläintyyppi, sen ikä, rasva, ruoka, kertymispaikka ja rungon rasvan syvyys - kaikki nämä tekijät vaikuttavat eläinrasvojen kemialliseen koostumukseen ja ominaisuuksiin, lisäävät tai vähentävät tuotteen ravintoarvoa ja määrittävät sopivimman ja sopivimman käytön kulinaarisiin tarkoituksiin .

Ruoanlaitossa laajalti käytettyihin eläinrasvoihin kuuluvat naudanliha, lammas ja sianliha. Ei voida myöskään sivuuttaa niin korkealaatuista tuotetta kuin siipikarjan rasva (hanhi, ankka, kana).

Karitsan rasva

Karitsa on yksi vaikeimmista ja tulenkestävimmistä eläinrasvoista. Karjan rasvan sulamispiste vaihtelee eläimen iästä ja rasvan laskeutumispaikasta 44 - 51 °.

Naudanrasva

Naudanrasva on sulavampaa ja pehmeää (sulaa lämpötilassa 42-49 °) ja lopuksi

Sianliha

Sianliharasva, maidonsa pehmein (sulaa 33–40 °).

Raakarasvaa käytetään rasvan, ts. Rasvakudoksen poistamiseen nautojen, sikojen ja lampaiden ruhojen ulko- tai sisäosasta. Raaka naudanliha, joka on tarkoitettu sulattamaan siitä korkealaatuisempaa rasvaa, poistetaan rasvaisen, keskipitkän ja keskipitkän rasvan ruhoista, ja näiden lajikkeiden osalta käytetään vain tuoreita, jäädyttämättömiä ruhoja. Raaka naudanliha on eläimen iästä ja laskeumakohdasta riippuen valkoista tai vaaleankeltaista.

Ruoansulatuselimistä poistettu rasva on harmahtava ja toisinaan ominainen tuoksu, toisin kuin ulkoinen ja sisäinen rasva. Rasvaa käytetään korkeamman luokan sianrasvan valmistukseen, joka poistetaan rasvaisen, puolirasvan ja liharasvan sianruhojen sisäisistä ja osittain ulkoisista osista. Ylimääräinen tuore sianliha valmistetaan tuoreista, valituista, lähinnä munuaisrasvoista.

Rasvahoito

Eläinrasvojen prosessointiprosessi koostuu seuraavista toimenpiteistä: jäähdytys, pesu kylmällä vedellä, rasvakudoksen jauhaminen ja salotropeniya.

Suolaaminen voidaan suorittaa kuivilla ja märillä menetelmillä. Kuivassa puhdistusmenetelmässä raaka sika ladataan kaksoiseinäisellä saloteenikattilaan. Raakarasvan polttaminen rasvan tuottamiseksi tuotetaan höyryllä tai kuumalla vedellä.

Märkällä puhdistusmenetelmällä raaka sika kaadetaan kattilaan vedellä ja lämmitetään tässä muodossa höyryllä. Tällä taputusmenetelmällä rasvakudos vapauttaa suurimman määrän rasvaa; rasvan lisäksi typpipitoisia aineita pääsee myös liemeen, mikä vähentää rasvan stabiilisuutta varastoinnin aikana. Parhaat tulokset saadaan kuivalla lämmityksellä kaksiseinäisissä kattiloissa, joita lämmitetään vedellä tai höyryllä. Tämä salongilämmitysmenetelmä suojaa kurpitsaa - rasvan sulamisen jälkeen jäljellä olevaa kudosta - palamiselta ja antaa lopputuotteen erittäin hyvän laadun.

Naudanrasva

Korkealaatuisen naudanliha-talin saamiseksi ylimääräinen rasva uutetaan kahteen jaettuun annokseen. Ensimmäisen palautusjäähdytyksen jälkeen saatua rasvaa kutsutaan ensimmäiseksi mehuksi. Erottamalla erä saadaan ylimääräinen laatu naudanrasvaa. Ylimääräistä naudanrasvaa käytetään ruoanlaitossa lihatuotteiden paistamiseen. Tällä korkealaatuisella rasvalla on alhainen sulamispiste (korkeintaan 320). Rasvalla on miellyttävä maku ja tuoksu. http: // site Hyvän maunsa vuoksi sitä käytetään myös muissa kuumissa ruokia ja sitä käytetään ruuan paistamiseen suuressa määrin rasvaa (syvärasva).

Ensiluokkainen naudanliha  Se on valmistettu valitusta, tuoreesta, sisäisestä raa'asta lamasta. Rasvan väri on vaaleankeltainen tai keltainen. Sakeus huoneenlämpötilassa on kiinteää, sulassa tilassa tämä rasva on läpinäkyvää. Korkeimman luokan naudanrasvan maun tulisi olla puhdasta, ilman vieraita makuja ja hajuja.

1. luokan naudanrasva  se tulvii sisäisestä raakarasvasta. Se eroaa väriltään ja konsistenssiltaan vähän huippuluokan rasvasta, mutta tällä tuotteella voi olla vähäinen jälkimaku paahdettua kurpitsaa.

2. luokan naudanrasva  valmistettu hyvänlaatuisesta raa'asta pekonista. Tämän luokan tuotteille standardi sallii hieman harmahtava tai vaaleanvihreä sävyn ja paistetun rasvan hajun. Sulassa 2. luokan naudanrasva ei välttämättä ole tarpeeksi läpinäkyvää.

Karitsan rasva

Tätä rasvaa on saatavana kolmessa luokassa. Korkeimman luokan lampaanrasva tuotetaan valitusta tuoreesta raa'asta sianlihasta ruhon sisä- ja rasvapääosassa. Valmiin tuotteen väri on valkoinen tai vaaleankeltainen; konsistenssi on kiinteää; sulassa tilassa rasva on läpinäkyvää. Tämän rasvan maku ja tuoksu ovat ominaisia \u200b\u200bkaritsan luontaisella maulla.

1. ja 4. luokan lampaanrasvavalmistettu hyvänlaatuisesta raa'asta pekonista. Näille tuotteille on ominaista hieman harmahtava tai vihertävä sävy ja paahdetun shkvaran maku. 2. asteen rasva sulassa tilassa voi olla hieman sameaa.

Sianliha

Tätä rasvaa on saatavana neljänä luokana. Ylimääräinen sianrasva valmistetaan sianruhojen valituista perineal-rasvoista. Tätä rasvaa sen kulinaarisissa ominaisuuksissa, maussa, tuoksussa ja ravintoarvossa pidetään ansaitsevasti parhaiten kaikista eläinrasvoista (paitsi voi). Kaikkia sianrasvalajikkeita, erityisesti ylimääräisiä, käytetään laajasti ruoanlaitossa monien erilaisten ruokien ja taikinatuotteiden valmistukseen.

Erittäin korkealaatuinen sianrasva Sen maku on valkoinen, pehmeä ja herkkä, hiukan miellyttävän makea jälkimaku ja hieno hieno. Huoneenlämpötilassa sianlihan rasvan konsistenssi on ylimääräinen voide. Sulassa sianliharasva on erityisen kirkasta.

Ensiluokkainen rasva  upotettu tuoreesta, valitusta raa'asta lamasta, joka on otettu ruhon sisäpuolelta. Hajun, värin, maun ja rakenteen mukaan se eroaa vähän ylimääräisestä rasvasta.

1. ja 2. luokan sianrasva  Se tuotetaan hyvänlaatuisesta raakarasvasta. 1. luokan rasva on valmistettu sisäisestä rasvasta, ja 2. luokassa käytetään kaikenlaisia \u200b\u200btuoreita raakarasvoja. Rasvan väri on valkoinen, hieman kellertävä; tekstuuri on tiheää tai öljyistä. Sulassa 1. luokan rasva on läpinäkyvää, toisen luokan rasva voi olla epäselvää. Molemmille lajikkeille on ominaista paahdetun kurpitsa tuoksu.

Siipikarjan rasva

Hanhen, kalkkunan, ankan, kanan rasva on erinomainen tuote. Se imeytyy helposti, sulaa matalassa lämpötilassa (hanhirasva, esimerkiksi З5-37 °); sen tuoksu ja maku ovat miellyttävät. Tätä rasvaa voidaan käyttää monien ruokien ja välipallojen valmistukseen, erityisesti näiden lintujen lihasta. Erityisen suuri on kyky kerätä rasvaa hanhiin; tämän linnun lihotetut yksilöt voivat sisältää jopa 46% rasvaa. Paljon rasvaa ensimmäisen luokan kalkkunoissa, ankissa, kanoissa.

Aterialaitosten on poistettava ja lämmitettävä ylimääräinen rasva öljyisestä siipikarjasta, joka on ruokittu lämpökäsittelyyn. Tämä rasva on otettava huomioon erikseen ja sitä on käytettävä huolellisesti kulinaarisen tarkoituksensa mukaisesti.

Luurasva

Eläinrasvoihin sisältyy myös luurasvoja. Vähärasvainen rasva haihdutetaan puhtaista, tuoreista luista, vapautetaan lihan, jänteiden jäännöksistä. Ulkonäöltään tämä tuote muistuttaa sulatettua lehmävoita. Luurasvan konsistenssi on nestemäistä, voidemaista tai tiheää. Sulassa 1. luokan rasva on läpinäkyvää, toinen sameaa. Maku ja tuoksu ovat miellyttävät, ja siinä on vähäinen jälkimaku paistettuja rasvaa.

Merieläinten ja kalojen rasva

Sitä ei käytetä suoraan ruoanlaitossa, koska sillä on erityinen jälkimaku ja tuoksu.

Hydratulla valaanöljyllä tiedetään olevan erinomaiset ominaisuudet, korkea ravintoarvo ja sulavuus. Tästä rasvasta on tullut margariiniteollisuuden pääraaka-aine, joka epäilemättä on parantanut joidenkin margariinien, joihin sisältyy hydrattua valaanrasvaa, laatua.

margariini

Margariini tuotetaan uusimmalla tekniikalla varustetuissa tehtaissa huolellisimmalla laboratorio- ja teknokemiallisella valvonnalla. Tämä on niin hyvänlaatuinen ja kattava tuote, että lääkärit katsovat mahdolliseksi käyttää margariinia tietyntyyppisiin ruokavalioihin. Margariinin tuotannon pääraaka-aineet ovat erilaiset kasvi- ja eläinrasvat. Eläinrasvoista valaanrasva on yleisimmin käytetty.

Kasviöljyistä margariiniteollisuus käyttää pääasiassa auringonkukka-, puuvilla- ja soijaöljyjä.

Margariinin valmistukseen tarkoitettujen merieläinten kasviöljyt ja rasvat altistetaan hydrausprosessille (ts. Ne siirretään nesteestä kiinteään olomuotoon) ja deodorisoidaan. Rasvojen hydraus antaa lopputuotteelle tarvittavan konsistenssin, ja hajunpoisto eliminoi merieläinrasvoille ja tietyille kasviöljyille ominaisen maun ja hajun.

Raaka-aineiden lähteestä, prosessointimenetelmistä, kulinaarisesta tarkoituksesta ja mausta riippuen margariini jaetaan pöytään ja keittiöön. Kun käytetään sekä ruokasalia että keittiömargariineja, kokin on otettava huomioon erityyppisten margariinien makuominaisuudet ja niiden maku sopusoinnussa valmistetun ruuan kanssa. http: // site Niille ruokia, alkupaloja ja taikinatuotteita, joiden maku vastaa voita, voidaan käyttää vain pöytämargariinilajikkeita.

Kaikille ruokia, jotka vastaavat eläinrasvojen makua ja tuoksua, lihatuotteiden kuumia ruokia ja joitain jauhotuotteita, sekä liha- ja vihanneslihajauhoja ja täyteaineita, voit käyttää yhdistelmäkeittiömargariineja, erityisesti sianhaalareita.

Kaikentyyppiset keittiömargariinit sopivat paistamiseen suuressa määrässä rasvaa (syvärasvaa) ja erityisesti vetyrasvaa, jolla on korkea savunmuodostumislämpötila (233 °) ja joka ei myöskään erittäin voimakkaalla kuumennuksella anna paistetulle tuotteelle makua katkeruudesta ja jälkeläisten tuoksusta.

Pöytämargariini

Pöytämargariini on ulkonäöltään vaikea erottaa voista. Samankaltaisuus ei ole vain ulkoista. Margariini on samanlainen voin kuin koostumus ja kehon sulavuus sekä ravintoarvo. Se on lähellä voita myös aromaattisilla, makuominaisuuksiltaan.

Voi sisältää 82-84% rasvaa, margariini sisältää saman määrän. Voissa 0,45 - 0,5% proteiinia, margariinissa 0,5 - 1%. Kesävoi, joka on ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa perusteella arvokkain, sisältää huomattavan määrän A- ja D-vitamiineja. Jotta margariini ei eroa tässä suhteessa voista, siihen usein lisätään edellä mainittuja vitamiineja.

Margariinilajilajikkeiden lähentämisen maksimoimiseksi voihin valmistusprosessin aikana siihen lisätään käynyt maito. Margariinin valmistukseen tarkoitetut raaka-aineet emulgoidaan paremman assimilaation vuoksi ja niin, että margariini ja kulinaarisessa mielessä toistuu täydellisimmin voita.

Emulgointi antaa vahvan yhteyden kahdelle toisiinsa liukenemattomalle nesteelle - rasvalle ja maidolle, hyvän konsistenssin margariinille, jolloin margariini kiehuu tasaisesti pannulla ja estää sen roiskumista. Emulgointiaine, ts. Aine, joka on tarkoitettu yhdistämään rasva maidon kanssa (tai rasva veden kanssa maidottomassa margariinissa) on tässä tapauksessa lesitiini. Käytetään myös muita emulgointiaineita.

Margariiniin lisätty maito on pastöroitu ja fermentoitu maitohappobakteereilla, mikä antaa margariinille maitomaisen maun ja aromin. Raaka-aineesta riippuen pöytämargariini jaetaan kermaisiin, maitotuotteisiin, lypsylehmiin, maidoton.

Kermainen margariini

Kermainen margariini valmistetaan sekoittamalla luonnollisia ja hydrattuja kasvirasvoja (so. Jähmettyneitä) pastöroidun, käyneen maidon kanssa lisäämällä 25% voita.

Pöytämaitamargariini eroaa kermamargariinista siinä, että se ei sisällä voita, ja pöytämaitomargariini erottuu muun tyyppisten pöytämargariinien joukosta siinä, että sen koostumuksessa on jopa 25% hydrattua valaanrasvaa.

Valaiden rasvojen kalori ja sulavuus ovat korkeammat kuin kasviöljyjen ja eläinrasvojen (naudanliha, lampaanliha ja selkärasvat), ja huolellinen puhdistaminen ja hajunpoisto vapauttavat tämän erittäin ravitsevan rasvan erityisestä mausta ja tuoksusta raa'assa, luonnollisessa tilassaan. Meijeritön margariini saadaan emulgoimalla rasvat vedellä.

Jokainen näistä margariineista tuotetaan suolatulla (enintään 1,7% suolaa), suolattomalla (0,2% suolaa), myös vitamiinien kanssa (A ja D). Markkinoitavissa olevien ominaisuuksien mukaan kaikki pöytämargariinilajikkeet jaetaan korkeimpaan, 1. ja 2. luokkaan.

Margariinipöytälajikkeiden hyvälaatuisia merkkejä ovat: massan tasaisuus, tiheys ja plastisus, värin tasaisuus ja hyvä miellyttävä maku ilman vieraita hajuja ja hajuja.

Keittiömargariini

Jos margariinista valmistettujen pöytälajikkeiden valmistuksessa tuotteen laadun pääindikaattori on sen maun, ruuan, kulinaaristen ominaisuuksien ja voin ulkonäön enimmäismäärä, keittiömargariinin valmistuksessa päätehtävänä on valita sellaiset rasvaseokset ja prosessoida ne siten, että lopputuote täysin toistaisi sianliharasvan parhaan eläinrasvan kaikki ominaisuudet.

Käyttämällä nestemäisten kasviöljyjen ja kiinteiden rasvojen seosten fysikaalisia ominaisuuksia sulaa alhaisemmissa lämpötiloissa kuin näiden seosten sisältämä kiinteä rasva, teollisuus valitsee keittiömargariinin valmistamiseksi sellaiset rasvaseokset, jotka ovat mahdollisimman lähellä sianrasvaa.

Toistetut tutkimukset osoittivat, että sekä keittiömargariini että sianliha imeytyvät kehoon samalla tavalla - melkein 96,5%.

Raaka-aineet keittiömargariinin valmistukseen ovat eläin- ja kasvirasvat. Keittiömargariinin valmistuksessa sen koostumukseen sisältyvät rasvat sulatetaan esillä ja sekoitetaan sitten eri suhteissa.

Raaka-aineesta riippuen, keittiö- ja vihannesmargariinit erotetaan toisistaan.

Kasviskeittiömargariinien ryhmään kuuluvat vesi- ja kasvirasvat.

Vetyrasva valmistetaan puhdistetusta kasviöljystä, joka muuttuu kiinteään tilaan hydraamalla. Kasvirasva koostuu hydratun kasviöljyn (80-90%) ja luonnollisen nestemäisen kasviöljyn (20-10%) seoksesta.

Yhdistettyjen keittiömargariinien (haalarit) ryhmään kuuluvat:

• eläinkombinaatti,
• erityinen eläinyhdistelmä,
• sianlihaa ja margaguseliinia.

Animal Combi  sisältää 30% luonnollista kasviöljyä, 55% syötäviä salomeja (hydrattua rasvaa) ja 15% naudanliha- tai sianrasvaa tai hydrattua valaanrasvaa.

Erityinen eläinyhdistelmä  sisältää jopa 25% premium-naudanlihaa tai saman määrän hydrattua valaanrasvaa, ja sianliha yhdistetään.

Margaguselin sisältää 70% syötäviä salomeja, 10% luonnollista kasviöljyä ja 20% sianlihaa. Margaguseliinille mausteen ja aromin saamiseksi sipulilla paistetusta hanhirasvasta, tämä tyyppinen keittiömargariini on maustettu paistettujen sipulien öljyuutteella.

Keittiömargariinit, kuten kunkin niiden lajikkeen koostumuksesta voidaan nähdä, ovat siksi erilaisia \u200b\u200brasvakoostumuksia, melkein identtisiä niiden luonnollisesti korkealla ravintoarvolla tai erilaisella maulla.

1. Loban, D. I. et ai., Culinary, sunnuntai-M: 1955, 91 - 102.
  2. Sivolap I. K. et ai., Maukkaan ja terveellisen ruoan kirja - M: Flamingo, 1955–235–237 s.
  3. Baranov V. S., Ateriatuotteiden valmistustekniikka, Economics –M: 1986, 29–44s.

Elintarvikkeiden luettelo on niin laaja, että niiden luettelointi voi olla erittäin vaikeaa, etenkin kun otetaan huomioon eri kansallisuuksien gastronomiset mieltymykset. Artikkelissamme puhumme yhdestä melko eksoottisista tuotteista - lampaanrasvasta (tai rasvahäntä), joka ei ole yhtä yleinen Ukrainassa ja Venäjän federaatiossa kuin joissain muissa maailman maissa. Kannattaako uskoa tällaisen epätavallisen kulinaarisen aineosan eduista ja kuinka sitä voidaan käyttää lääketieteellisiin tarkoituksiin - lue eteenpäin.

Kemiallinen koostumus

Jos tarkastelet määriteltyä tuotetta “sisäpuolelta”, huomaat erittäin rikkaan kemiallisen koostumuksen, jota edustavat B-vitamiinit, A- ja E-vitamiinit sekä välttämättömät rasva-aineet (erityisesti steroli ja fosfatidi), karoteeni, vuohi, lauriini, seleeni , magnesium, kupari ja sinkki.

Yhdessä nämä komponentit takaavat kehon normaalin toiminnan, oikeat aineenvaihduntaprosessit ja suojan ympäristön haitallisilta vaikutuksilta.

Lampaanrasvan kaloripitoisuus on melko korkea ja on 897 kcal / 100 g tuotetta. Täällä ei ole lainkaan proteiineja ja hiilihydraatteja, mutta rasvaa - jopa 97% (loput 3% on vettä). Lisäksi täällä on enemmän tyydyttyneitä rasvoja kuin tavallisissa sika- ja naudanrasvoissa.

Mikä on hyödyllistä lampaanrasvaa

Kaikkien näiden komponenttien yhdistäminen tarjoaa suuria etuja ihmisille ja jopa enemmän kuin muut eläinperäiset tuotteet.

Tätä ei ole vaikea tarkistaa tarkastelemalla yksinkertaisesti rasvaisen tuotteen vaikutusta kehon eri järjestelmiin ja toimintoihin:

1. Lisääntymisjärjestelmä. Suuret määrät tyydyttyneitä rasvahappoja voivat vahingoittaa ihmistä, mutta pieninä annoksina ne ovat välttämättömiä, koska ne normalisoivat yleistä hormonaalista taustaa estäen miesten impotenssin kehittymistä ja naisten hedelmättömyyttä.
2. Aivotoiminta.  Suuri määrä B1-vitamiinia on todellinen löytö ihmisille, jotka tekevät kovaa henkistä työtä. Sillä on hyvä vaikutus muistiin ja analyyttisiin ominaisuuksiin, se säilyttää aivosolut ja estää niiden ikääntymistä.
3. Kehon immuunivoimia voidaan vahvistaa lampaanrasvaan kuuluvan vitamiinin A avulla. Ihmiset, jotka käyttävät tuotetta säännöllisesti kulinaarisiin tarkoituksiin, kärsivät harvemmin vilustumisesta ja päästävät nopeasti eroon olemassa olevista sairauksista.
4. Näköelimet.Ei voida muistaa, että positiivinen vaikutus visuaalisten analysaattoreiden toimintaan ja näkötarkan ylläpitävän verentoimituksen paranemiseen.

Lisäksi tuotteessa olevat antioksidantit nopeuttavat kehon palautumisprosesseja ja vähentävät merkittävästi syöpäriskiä. Ei turhaa, että itämaiden järjet kutsuvat lampaanrasvaa ”nuoruuden varastona” pitäen sitä hyvänä energialähteenä.

Tärkeää! Huolimatta korkeasta kaloripitoisuudestaan \u200b\u200btuote imeytyy erittäin hyvin eikä kuormita ihmisen ruuansulatusjärjestelmää liikaa. Pieni määrä riittää kuitenkin ruumiin kyllästämiseen ja kadonneen energian täydentämiseen.

Kaikkien etujen lisäksi lampaanrasva suojaa ihmistä ultraviolettisäteilyltä ja tukee luonnollista kauneutta.

Kuinka käyttää lampaanrasvaa ruoanlaitossa

Maassamme kuvailtu tuote on vain harvoin ylpeä sijainnistaan \u200b\u200bkeittiön hyllyillä, mutta samanaikaisesti hänen mukanaan valmistetaan monia ruokia (useimmat niistä eivät ole vain terveellisiä, vaan myös erittäin maukkaita).

Missä maissa on suosittu

Lampaanrasva oli erityisen suosittu uzbekkien, kazakstanien, turkmensien, tadžikien ja muiden itäisten kansallisuuksien edustajien keskuudessa. Kaikki he käyttävät sitä sekä raa'ina että sulatuneina erityisesti erilaisten liha- ja vihannesruokien paistamiseen.

Nestemäisessä tilassa tuote on hyvä leipomiseen, vaikka sitä voidaan usein lisätä teetä tai muita juomia. Tällainen juoma on erityisen hyödyllinen kylmällä vuodenaikalla, koska se ei vain lämmitä, antaa vartalolle voimaa, vaan myös lisää sen vastustuskykyä vilustumiselle.
Voit halutessasi käyttää lampaanrasvaa myös itsenäisenä tuotteena ja lisätä siihen muita kasvi- tai eläinrasvoja, jotka vain täydentävät valmistamiesi ruokien makua.

Tiedätkö Vaikka eläisitkin istuvaa elämäntapaa, 50 g rasvaa päivässä ei aiheuta painonnousua, mutta kyllästää kehon tarvitsemallaan energialla. 40-vuotiaana tämä tuote estää ummetusta ja auttaa poistamaan sapen kehosta.

Mitä ruokia siitä keitetään

Ensimmäinen ja tunnetuin ruokalaji, joka on valmistettu kuvatun rasvatuotteen avulla, on perinteinen Uzbekistanin pilaf, joka läsnäolollaan saa erityisen aromin ja hyvän maun.

Muut eläimenosista valmistettu shish-kebab ei ole ilman tällaista komponenttia, mutta tähän tarkoitukseen rasvaa käytetään vain paistamiseen, mikä tekee ruoasta pehmeän ja miellyttävämmän maun.

  Video: pilaf-resepti lampaanrasvalla

Muita suosittuja aasialaisia \u200b\u200bruokia, joita käytetään tämän tuotteen luomiseen, ovat:

• puff kakku sipulien ja lihan kanssa;
• kebab;
• tatari-nuudelit keitetyt hitaassa liesi;
• kakku "Belish";
• samosa;
• lampaankebab.

Näiden herkkujen lisäksi voit keittää myös monia muita korvaamalla lampaanrasvan vastaavilla eläinperäisillä rasva-aineosilla.

Perinteisen lääketieteen reseptit

Vaihtoehtoisessa lääketieteessä on runsaasti reseptejä, mukaan lukien eläinperäisiä raaka-aineita sisältäviä reseptejä, ja ottaen huomioon lampaanrasvan valtavat hyödyt, ei ole yllättävää, että siitä on tullut yksi pääkomponentti tehokkaiden lääkkeiden valmistuksessa moniin vaivoihin.

Kun yskä

Yksinkertaisimmassa versiossa sulatettua lääkettä käytetään kompressioihin tai hieroihin, vaikka juoma, joka on valmistettu yhtäläisistä osista maitoa, hunajaa ja rasvaa, on yhtä tehokas.

Jälkimmäisessä tapauksessa on suositeltavaa kuumentaa seosta ennen käyttöä ennen käyttöä, kunnes kaikki komponentit ovat täysin liuenneet. Tällainen koostumus taistelee täydellisesti kuivasta ja märästä yskästä ja voi auttaa jopa keuhkoputkentulehduksessa.

Tärkeää! Korkeissa lämpötiloissa "rasvaisen" juoman käyttö on erittäin toivottavaa, koska se voi vain pahentaa tilannetta.

Toinen mahdollinen lampaanrasvan käyttö yskän torjunnassa on tämä resepti: 200 g tuotteelle otetaan 250 g ja 4-5 hienonnettua lehteä, kaikki sekoitetaan perusteellisesti ja seos siirretään puhtaaseen, tiiviisti suljettuun purkkiin.

Valmiin lääkkeen voi säilyttää jääkaapissa (ja riittävän pitkään), ja sinun on käytettävä sitä kolme kertaa päivässä ruokalusikallisena ennen pääruokaa. Maun parantamiseksi voit lisätä ruokalusikallisen, vain sen on oltava korkealaatuista.

Ehkäiseviä tarkoituksia varten sama koostumus kulutetaan 0,5 rkl 2-3 kertaa päivässä, puoli tuntia ennen ateriaa.

Nivelkipu

Nivelkipujen poistamiseksi käytetään vain suolatonta lampaanrasvaa, joka levitetään paksussa kerroksessa vaurioituneille kehon alueille ja joka lisäksi kääritään tarttuvalla kalvolla.

   Oikean lämpenemisvaikutuksen varmistamiseksi on suositeltavaa kääriä raaja villavillalla, jättämällä se seuraavaan viikkoon. Muutaman päivän välein vanha rasva korvataan uudella, jatkaen samalla kompressin käyttöä.

Jos sinulla ei ole varaa käyttää sitettä päivittäin, sulatettu, välttämättä lämmin rasva tulee hieroa kipeään kohtaan joka päivä kuukauden ajan, suorittamalla tämä toimenpide pääasiassa yöllä ja lisäämällä lisäksi villahuivi lämmittämiseen.

Suonikohjut

Suonikohjujen kanssa rasvatuote leikataan ohuiksi pieniksi paloiksi ja levitetään kipeään kohtaan, kääritään päälle polyeteenillä ja sitten villavillalla tai huivilla. Kaksi tällaista kompressiota päivässä riittää, ja muutaman viikon sisällä suonista tulee vähemmän havaittavissa ja lakkaa melkein kokonaan vahingoittamasta.

Kantapää kannustaa

Seos kokonaisesta raa'asta munasta (kuorena) 100 grammalla lampaanrasvaa ja saman määrän etikkaa olemusta auttaa selviytymään tästä epämiellyttävästä ongelmasta.
   Ennen käyttöä on suositeltavaa jättää lääke pimeässä paikassa päiväksi. Sitten voit kostuttaa siinä olevan tamponin ja levittää sitä kannukselle kompressin muodossa asettamalla sukan päälle. Normaalissa käytössä (joka päivä yöllä) viikon kuluttua, korkokengät tulevat pehmeiksi ja sileiksi.

Wenistä

Wen-taistelussa sinun ei tarvitse valmistaa pitkään lampaanrasvaan perustuvaa lääkettä. Tarvitsee vain sulattaa teelusikallinen tuotetta, jäähdyttää sitä hiukan ja voidella kohouma päivittäin, kunnes se katoaa kokonaan.

Kuinka käyttää kosmetologiassa

Karitsan rasvan hyödylliset ominaisuudet eivät jääneet kosmetologien huomiotta. Maailmankuulu brändit käyttävät sitä usein yhtenä tuotteidensa pääaineosana, erityisesti voiteissa, naamioissa ja jopa shampoissa. Tuotteen tärkein etu on sen positiivinen vaikutus ihoon, joka säännöllisen käytön kanssa tasoittuu ja nuorenee nopeasti.
   Lisäksi kurdyuk pystyy suojaamaan ihoa pakkasilta, joten sen pohjalta valmistetut kasvonaamarit ovat erityisen sopivia talvella. Harkitse useita reseptejä sellaisen kotitekoisen kosmetiikan luomiseksi.

Vaihtoehto 1Hyvää hiuskasvua ja lujittamista varten voit valmistaa voiteen lampaan- ja sianrasvan (kumpikin 350 g) ja natriumkloridijauheen (120 g) seoksesta. Perusteellisen sekoittamisen jälkeen kaikki aineosat laitetaan vesihauteeseen ja kuumennetaan hyvin sekoittaen jatkuvasti.

Saatuun homogeeniseen koostumukseen on lisättävä 120 g persiljakasvien siemeniä, 15 g tillin siemenjauhetta ja sekoitettava kaikki hyvin uudelleen, jättäen astian ja sen kaiken sisällön samassa vesihauteessa.

Keittämisen jälkeen voit kaataa voiteen purkkeihin ja lähettää sen jääkaappiin, jotta sitä voi hieroa yön yli 10–15 minuutin ajan (toimenpide tulisi suorittaa päivittäin). Tällaisen naamion jälkeen öljyiset hiukset huuhdellaan aamulla lämpimässä vedessä tai nokkoslehden infuusiona.
Vaihtoehto 2Ravitsevan kerman valmistamiseksi koko vartalolle otetaan yhtä suuret määrät sian- ja lampaanrasvaa, voita ja mehiläisvahaa.

Kuten edellisessä versiossa, nämä komponentit on sulattava vesihauteessa, sekoitettava hyvin ja kaadettava purkkiin varastointia varten. Valmiin tuotteen voidaan käyttää päivittäin, erityisesti levittämällä sitä kehon eri osiin, ja vaurioittaa palovammoja.

Jotkut naiset lisäävät vain sulanut tuotteen tavanomaiseen kosmetiikkaansa ja sekoittamisen jälkeen käyttävät tavanomaisella tavalla, vain tässä tapauksessa sinun ei pitäisi sulkea pois epämiellyttävän hajun mahdollisuutta.

Kuinka valita ostettaessa

Rasvahäntästä saadaan mahdollisimman suuri hyöty, joten on tärkeää valita todella korkealaatuinen tuote sekoittamatta sitä vuohenrasvaan (ulkoisesti samanlainen, mutta ominaisuudet eroavat).
  Tämä lampaantuote erottuu seuraavista ominaisuuksista:

• se on kevyt, melkein lumivalkoinen;
• kuivua;
• ilman epämiellyttävää ammoniakin hajua.

Väärennettyjen tai heikkolaatuisten rasvojen hankkimisriskin minimoimiseksi osta se vain luotettavilta yksityisiltä myyjiltä (mieluiten maatiloilla) tai hyvämaineisissa myymälöissä.

Missä säilyttää

Ostamisen jälkeen rasvahäntä kaadetaan yleensä heti asetettavaksi jääkaappiin myöhempää varastointia varten. Tällaisissa olosuhteissa se ei menetä ominaisuuksiaan ja voi olla jopa 3–4 kuukautta.

Jos sinulla ei vieläkään ole mahdollisuutta harjoittaa uudelleenlämmitystä, jäädyttää tuote väliaikaisesti ja keitä se tällä tavalla. Tavallinen säilytyslämpötila jääkaapissa on + 2 ... + 5 ° C.

Tärkeää! Älä käytä kurdyuk-valmistetta, jos hänellä on yhtäkkiä epämiellyttävä ammoniakkihaju tai jos pinta on peitetty homeella. Tällaisesta rasvasta ei ole hyötyä, päinvastoin, voit vahingoittaa kehoasi.

Kuinka sulattaa lampaanrasvaa kotona

Sulata rasvahäntä ei ole vaikeaa, ja tarvitset vain uunin ja sulamiskyvyn.   Kaikki toiminnot suoritetaan seuraavassa järjestyksessä:

1. Tuore rasvaosa leikataan pieniksi paloiksi ja kaadetaan tunnin ajan kylmällä vedellä (siten verihyytymät ja tarpeettomat kudosjäämät erotetaan siitä).
2. Määritetyn ajan kuluttua se otetaan vedestä, pestään hyvin ja laitetaan valurauta- tai savi-astiaan, jossa rasvan tulisi sulaa kokonaan.
3. Nyt jää paikoilleen potin asettaminen uuniin 1,5 tunniksi sen jälkeen, kun sitä on ripotettu hyvin vedellä (uunin lämpötilan ei tulisi olla yli + 150 ° C).
4. Menetelmän lopussa sulatettu rasva poistetaan uunista, suodatetaan seulan ja puuvillakankaan läpi ja kaadetaan purkkiin varastointia varten.

Hyväksyttävänä vaihtoehtona tehtävälle voit käyttää hidasta liesiä. Tässä tapauksessa ostettu kurdyuk pestään hyvin, leikataan pieniksi paloiksi tai viedään hienon verkon kanssa hiomakoneen läpi, jotta se sulaa multicooker-kulhoon “Leivonta” -tilassa (prosessi kestää yleensä noin tunnin).

Sitten laite asetetaan "sammutus" -tilaan ja lihankeitto jatkaa keittämistä vielä 2-3 tuntia. Suodatuksen jälkeen tuote laitetaan jääkaappiin ja käytetään tarvittaessa.

Tärkeää!Minkä tahansa menetelmän valitset, on erittäin tärkeää sekoittaa rasvaa säännöllisesti tasaisen sulamisen aikaansaamiseksi.

Kuka ei ole sallittua

Karitsan rasvan monipuolisista eduista on tapauksia, joissa se voi vahingoittaa ihmiskehoa. Ensinnäkin, tämä koskee ihmisiä, jotka kärsivät liikalihavuudesta, munuaissairauksista, maksavaikeuksista, sappirakon tulehduksesta ja ateroskleroosista.
   On myös suotavaa rajoittaa rasvahäntäten käyttö henkilöihin, joilla on mahahaava tai korkea happamuus, johtuen sen korkeasta rasvapitoisuudesta. Joissakin tilanteissa voi ilmetä epämukavuutta, joka johtuu tuotteen yksilöllisestä suvaitsemattomuudesta, mikä on myös syytä ottaa huomioon ostettaessa.

Tiedätkö Muinaiset roomalaiset kutsuivat laardi "lardo", ja mielenkiintoisella tavalla tämä nimi on säilynyt nykypäivään, vaikka se tarkoittaa nyt« laardi» . On todisteita siitä, että keisari Justinianus itse lainsäädäntötasolla pakotti alaiset toimittamaan lardon armeijalle siten, että kaikilla sotilashenkilöstöllä oli tarpeeksi voimaa ja energiaa, ja näin tapahtui noin 1500 vuotta sitten.