cheddar  - Tämä on ehkä tunnetuin englantilaisista juustoista. Tämä on klassinen kovaa juustoa, joka on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta, tiheä, mureneva rakenne ja taikinan väri on vaaleankeltainen. Jotkut viljelijät sävyttävät Cheddaria annatan luonnollisella väriaineella, joten se muuttuu punaiseksi Cheddariksi (syvän oranssi). Cheddarin maku on kermainen, mausteinen, hieman happama ja miellyttävä pähkinäinen jälkimaku. Kuten muutkin kovat juustot, Cheddar voidaan kuluttaa sekä yksinään että osana ja rusinaa useissa ruokia (pizza, keitot, voileivät, julienne jne.). Mielenkiintoista on, että Yhdistyneen kuningaskunnan kansalaiset ovat erittäin ihastuneita Cheddarin yhdistelmästä sinapin tai banaanien kanssa, pestään siiderin tai heikkojen viinien kanssa. Cheddar-juusto sulaa täydellisesti. Nämä ominaisuudet ovat tehneet Cheddarista eräänlaisen "universaalin sotilaan" monien kotirouvien keittiöissä, samoin kuin maailman myydyimmän juuston. Tämäntyyppisillä juustoilla ei ole suojaa alkuperäalueittain, joten nyt nimellä "Cheddar" merkittyjä juustoja voidaan valmistaa paitsi Somersetin läänissä Englannissa myös maailmanlaajuisesti. On huomattava, että Cheddaria tuotetaan tällä hetkellä suurina määrinä Yhdysvalloissa ja että se jopa kuljetetaan sieltä Yhdistyneen kuningaskunnan alueelle, joka on tämän juuston kotimaa.

Cheddar-juustotarina juontaa juurensa yli 800 vuotta ja alkaa 12. vuosisadalla. Hän sai nimensä, kuten monet muut juustolajit, sen asutuksen nimestä, jossa se ensin valmistettiin, nimittäin Cheddarin kylä Somersetin läänissä. Juusto, joka myöhemmin sai maailmankuulua, kypsyi Cheddarin rotkon luolissa, lähellä kahta saman nimen kylästä. Näiden luolien lämpötila- ja kosteusolosuhteet olivat ihanteelliset juuston kypsymisprosessille. Ensimmäiset tiedot Cheddar-juuston ostosta löytyvät Englannin kuninkaan kirjanpidosta, päivätty 1170 A.D. (Henry II: n hallituskauden aikana). Tällainen juusto on aina nauttinut englantilaisten hallitsijoiden erityisestä rakkaudesta ja sijainnista, jotka ovat määränneet ostamaan tonnia sitä kuninkaallisiin juhliin. Kuningas Charles I (1625-1649) hallitsi tätä juustoa kuninkaallisen tuomioistuimen ostamilla tuotantovaiheilla. Oli yksinkertaisesti mahdotonta tavata, ostaa tai kokeilla palatsin seinien ulkopuolella. Joseph Hardingin (1800-luku) teokset, joissa kuvailtiin ja standardisoitiin yksityiskohtaisesti Cheddar-juuston tuotantoteknologia, nostivat sen laadun uudelle tasolle ja tarjosivat tälle juustolle maailmanlaajuisen maineen ja tunnustuksen, ja kirjailija itse sai kunniamerkin "Cheddarin isä".

Cheddar-juustotuotantotekniikka sisältää erityisen vaiheen, nimeltään cheddarization. Tämä menetelmä on tyypillinen useimpien englantilaisten juustolajikkeiden valmistukseen ja koostuu juusto taikinan leikkaamisesta kerroksiksi ja niiden siirtämisestä toisiinsa pitkään. Cheddarization antaa sinun saavuttaa haluttu happotaso juusto taikinassa (pH 5,6), ja tarjoaa sille myös erityisen tiheyden ja konsistenssin (Cheddar-saumat saavat keitetyn kananrinnan tekstuurin cheddarizationin jälkeen). Cheddar on tehty suurilla päillä, jotka painavat 25-35 kg.

Perinteisesti Cheddar kypsyy, kääritty kankaaseen (ns. Side). Kypsymisaika voi vaihdella 3-18 kuukaudesta:

• 3 kuukautta - nuori Cheddar
• 5-6 kuukautta - keskimääräinen kypsyysaste
• 9 kuukautta - kypsä cheddar
• 15 kuukautta - ylimääräinen
• 18 kuukaudesta - vintage Cheddar

Cheddarin maku voi myös vaihdella merkittävästi ja riippuu tuotantoteknologian sijainnista ja ominaisuuksista sekä kypsyydestä ja olosuhteista. Mielenkiintoisimmalla ja monimutkaisimmalla maulla on 9 kuukauden ikäisiä juustoja.

Juustoa voidaan nauttia välipalana, kuten meillä on tapana, ja jälkiruokaksi, kuten monissa maailman maissa on tapana. Jokainen itseään kunnioittava maa on antanut maailmalle yhden tai jopa useita juustolajikkeita. Juustot voidaan jakaa tekniikan yleisten periaatteiden mukaisesti seuraaviin pääryhmiin: kovat, puolikiinteät, pehmeät ja hapanmaito.

Kummassakin näistä ryhmistä voidaan puolestaan \u200b\u200berottaa seuraavat tyypit: kovat juustot sisältävät Sveitsin, Hollannin, Cheddarin, Venäjän tyyppisiä juustoja, marinoituja juustoja; puolikovat - latvialaiset juustot; tyypilliset Dorogobuzh-, Smolensk-, Roquefort-, Camembert- ja monet muut juustot; hapanmaitojuustoihin sisältyy tee, kerma jne.

Juustotyyppi Sveitsi

Itse sveitsiläisen juuston lisäksi tähän ryhmään kuuluvat Neuvostoliitto, Altai, Kuban, Karpaatti jne. Kaikilla näillä juustoilla on ominainen herkkä tuoksu, makea, mausteinen maku.
Sveitsiläisen juuston kansainvälinen nimi on Emmental, joka on saanut nimensä Alppien laaksosta, jota pidetään tämän juuston syntymäpaikkana. Emmental-juusto mainitaan kroonikoissa ensimmäistä kertaa 1500-luvulla.
Sveitsiläinen juusto tuotetaan matalalla, 100 kg: n painoisella sylinterillä. Sopivissa olosuhteissa sitä voidaan säilyttää jopa 1,5–2 vuotta. Sveitsiläisen juuston kypsyminen kestää 6-8 kuukautta tai jopa pidempään. Sille on tunnusomaista herkkä aromibimbu, jota hallitsevat makea-raikas, pähkinäinen maku, juustomassan muovinen voivoimainen konsistenssi ja hyvin määritelty malli melko suurista "silmistä", joissa on "kyynel".

Juustotyyppi

Hollantilaista juustoa on saatavana pyöreänä tai neliönä. Hollantilainen juusto sisältää vähintään 50% maitorasvaa kuiva-aineena, siinä on vähemmän kosteutta (43%).

Juustotyyppi CHEDDER

Cheddar - yleisin juusto monissa maissa, etenkin Yhdysvalloissa, Kanadassa ja Englannissa. Näissä maissa 80-85% tuotetusta juustosta on cheddaria. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että cheddarin tuotanto on mekanisointia. Sen sylinterin muoto on 30-33 kg. Maku on hiukan hapan, hieman mausteinen. Sen konsistenssi on pehmeä, hellä, öljyinen, se voi olla tahriintunut ja mureneva.
Tämä leikattu juusto kuivuu nopeasti, joten se leikataan välittömästi ennen käyttöä.

Juusto venäläinen

Monien muiden juustojen joukosta se erottuu vain sille ominaisella maulla. Hieno herkkä muovinen konsistenssi yhdistetään miellyttävään, hieman hapanmakuiseen, mutta happamuudella on erilainen sävy kuin esimerkiksi Kostroma-juustossa. Ja lopuksi, se on vähemmän suolaista.
Latvian tyyppisiä juustoja
Latvian tyyppisiä juustoja kutsutaan puolikovaksi, johon on latvialaisen juuston lisäksi myös pikanssi, Volga ja muut.
Näille juustoille on ominaista kypsyminen ja kuoreen muodostuneen kuivaa limaa. Niillä on melko voimakas (hieman ammoniakin) tuoksu ja pistävä maku.

Näiden juustojen ohut kuori on peitetty pienellä kerroksella erityistä limaa. Heidän hajun vakavuus riippuu sen mikrofloorasta, joka ei ole väärin, vaan osoittaa pikemminkin riittävän kypsyyden, ikääntymisen ja hyvälaatuisen tuotteen. Juuston kypsymisaika on 2 kuukautta.
On huomattava, että sinun on totuttava teräviin juustoihin, joilla on voimakas juustohaju. Uuden tuotteen maku ja tapa eivät synty heti, vaan kasvavat vähitellen. Aluksi ehkä tuote ei pidä ollenkaan. Kun olet kokeillut sitä useita kertoja, alkaa kuitenkin arvioida tuotteen omaperäisyyttä, ja vähitellen se kuuluu suosikkeihin. Tämä pätee useimpiin pehmeisiin juustoihin.

Roquefort

Tämä on yksi erikoisimmista juustolajeista. Se erottuu muun muassa suuren määrän vihreän muotin sisällöstä. Tuulettimet uskovat, että mitä enemmän multaa, sitä parempi juusto.
Roquefort-tekniikan erityispiirre on, että rocforti penicillium -muotiviljelmä viedään juustomassaan, kun taas juuston pää on lävistetty neuloilla monissa paikoissa, koska muotti kehittyy hyvin vain ilman pääsyn kautta. Muotti antaa juustolle pikquancy, ei vain itsessään, vaan myös siksi, että se hajottaa syvällisesti rasvoja ja hajoamistuotteilla on terävä maku. Muotti antaa juustolle paitsi ominaisen pippurimaun ja täsmällisyyden, myös koostumuksen arkuuden.

Roquefort kypsyy 1,5–2 kuukaudessa, suolaa enintään 5%.
Tätä juustoa ei voi viipaloida kovin ohuesti. Mutta pehmeän voittomuodonsa ansiosta se levittää hyvin leipää, keksit ja kuivat pöydän evästeet.

Juustotee ja kerma

Teejuustoa ei tarvitse kypsyä. Ulkonäöltään se on maustetun maitohapon maun juustomassa ilman vieraita makuja. Se sisältää noin 55% kosteutta, juustomassan konsistenssi on hellävaraista, levittävää, kermaista.
Näiden juustojen korkea ravintoarvo, erityisesti yhdessä mehujen ja hedelmien kanssa, antaa meille mahdollisuuden suositella niitä juustoille.

Maassamme he muodostavat suurimman osan valmistetusta juustosta. Koon ja painon mukaan ne jaetaan suuriin ja pieniin. Tuotantoteknologian ja ominaisen maun ja hajun mukaan - seuraaville tyypeille: juustot, kuten sveitsiläinen, hollantilainen, Cheddar-tyyppi, venäläinen, latvialainen.

Juustotyyppi Sveitsi. Näiden juustojen valmistukseen käytetään korkealaatuista maitoa aistinvaraisten ominaisuuksien, bakteerikontaminaation ja happamuuden suhteen.

Sveitsin juusto kypsyy vähintään 6 kuukautta. Ulkonäöltään se on suuri matala sylinteri, joka painaa 50-100 kg. Vahvalla ja ryppyttömällä kuorella kankaan jäljet \u200b\u200bovat sirppi, johon juusto puristettiin. Kestävä, harmahtava-valkoisen värin pinnoite on sallittu, maku on makea, miellyttävä, selkeästi määritelty maku ja tuoksu. Silmät pyöreät tai soikeat, rasvapitoisuus 50%.

Pastöroidusta maidosta saatu SOVIETJUUSTO. Sen muoto on suorakaiteen muotoinen ja siinä on hiukan leikatut pystysuuntaiset reunat ja kuperat sivupinnat. Paino - jopa 16 kg. Kypsymisaika on 4 kuukautta, mutta paras maku kypsytettäessä on 6-8 kuukautta. Maku on lähellä sveitsiläistä. Rasvapitoisuus 50%.

Moskovajuusto - erilainen Neuvostoliittolainen, erimuotoinen - korkea sylinteri, joka painaa 6-8 kg. Maku on makea-hapan, rasvapitoisuus - 50%.

CARPATHIANJUUSTO on matalan sylinterin muotoinen. Paino jopa 15 kg. Kypsyy 2 kuukauden sisällä. Maku on makea hapan.

KUBAN CHEESE edustaa yhtenäisiä lieriöjuustoja. Se on maun, aromin ja konsistenssin lähellä Neuvostoliittoa. Paino - jopa 10 kg.

Juustotyyppi. Tämän tyyppiset juustot edustavat laajaa valikoimaa puristettuja juustoja, joissa toisen lämmityksen lämpötila on alhainen.

OSAJUUSTO. Käytettäessä toisen lämmityksen matalaa lämpötilaa juustomassaan jää enemmän heraa. Tämä myötävaikuttaa maitohappo streptokokkien nopeampaan kehitykseen ja juuston nopeampaan kypsymiseen (enintään 3 kuukautta). Seurauksena on, että pienet silmät muodostuvat pyöreästä, hieman litistyneestä muodosta. Juuston koostumus on elastinen, pehmeämpi kuin sveitsiläisen juuston. Juusto on muodoltaan pyöreä, paino 2–2,5 kg, kääpiö 0,4–0,5 kg; iso neliö 5-6 kg ja pieni neliö 1,5-2,0 kg. Kypsän juuston katsotaan kypsyvän, 2–2,5 kuukautta, kääpiö - 35 päivää. 6-8 kuukauden kypsyessä sen maku muuttuu akuutimmaksi ja voimakkaammaksi. Merkki hyvästä laadusta on juuston repiä. Hollantilainen juusto erottuu rasvapitoisuudesta: neliö - 45%, pyöreä - 50%. Maku ja tuoksu ovat puhtaat, pistävä ja happea, ilman vieraita hajuja ja hajuja.

Kostroma-juuston muoto on matala, sylinterin muoto on kupera ja sivusuunnassa on pyöristetty. Paino on 9–12 kg (iso) ja 5–6 kg - pieni. Teknologian ja aistinvaraisten indikaattorien mukaan se on lähellä hollantilaista, se kypsyy 2,5 kuukaudessa.

YAROSLAVSKYJUUSTOA valmistetaan korkean, 2-3 kg painavan sylinterin, yhtenäisen suuren sylinterin, joka painaa 8-10 kg, ja yhtenäisen, pienen, 4-6 kg painavan sylinterin muodossa. Fysikaalis-kemiallisten ja aistinvaraisten indikaattorien mukaan se lähestyy Hollannin neliötä. Rasvapitoisuus on 45-50%.

STEPPE-juustoa tuotetaan baarina, jonka neliöpohja on 5-6 kg. Maku on terävä, taikina on hieman haurasta. Rasvapitoisuus -45%. Tangon pinta on vahattu.

UGLICHJUUSTO on suorakaiteen muotoinen, paino 2-3 kg. Juusto taikina on herkkä, elastinen, hieman hauras ja pyöreät soikeat tai epäsäännöllisen muotoiset. Maku on hieman hapan. Juusto kypsyy 2 kuukauden sisällä. Rasvapitoisuus on 45%.

POSHEKHONSKYJUUSTO on matalapullo, joka painaa 5-6 kg. Silmät ovat pyöreät tai hiukan litistyneet. Rasvapitoisuus on 45%. Kypsytys on 1,5 kuukautta.

Viro juusto. Siinä on nopeutettu kypsyminen. Sitä voidaan tuottaa 30 päivän maturiteetilla. Sen muoto on pitkä ja paino 2-3 kg. Maku on hieman hapan, mausteinen jälkimaku on sallittu. Taikina on pehmeää, muovista. Silmät ovat pyöreät, hieman soikeat, tasaisesti toisistaan \u200b\u200btoisistaan. Rasvapitoisuus on 45%.

Dniesterijuusto - nopeasti kypsyvä. Sen muoto on tanko. Taikina on herkkä, hieman rasvainen. Rasvapitoisuus 50%. .

LIETTUANJUUSTO. Suorakulmaisen tankin muoto, paino 5-6 kg. Maku on hellähapan. Rasvapitoisuus on 30%.

Juustotyyppi CHEDDER

Tämän ryhmän juustojen valmistukselle on ominaista, että massa juotetaan ennen juuston valmistusta cheddarisointiin (käymiseen). Seurauksena on, että maitohappokäymiskehitys kehittyy ja maitohappo kertyy, mikä proteiiniin vaikuttaen tekee massasta pehmeän, viskoosin, delaminoituu ohuiksi, levymäisiksi kerroksiksi. Tässä tapauksessa tapahtuu kaasun muodostumista, jonka seurauksena muodostuu epäsäännöllisen muotoisia silmiä. Kypsytyksen lopussa kaasun muodostuminen haalistuu ennen muovaamista ja silmät tasoittuvat.

Cheddar on muodoltaan pitkä sylinteri, jolla on jyrkkä sivupinta ja litteat pohjat. Sen paino on 30-33 kg. Juuston kypsyysaste saavutetaan kolmen kuukauden ikäisenä. Juustossa on pehmeä kuori, joka on tiukasti puristettu taikinaan. Juuston pinta vahataan. Maku ja tuoksu ovat hieman hapan. Taikina on muovia, hellä, hieman rasvainen. Ei silmiä, rasvapitoisuus vähintään 50%. Cheddar-juuston muunnelma on Altai Mountain -juusto.

Juustotyyppi venäläinen

Se valmistetaan ilman chedcerisaatiota, mutta juustojyviä pidetään 41-42 ° C: n lämpötilassa 4 - 50 minuutin ajan toisen kuumentamisen jälkeen, kun taas happamuus kasvaa. Venäläinen juusto suolataan yleensä viljassa, minkä jälkeen pään suolavedessä suolataan. Joskus he käyttävät täydellistä suolaamista viljassa ilman suolavedessä suolaamista. Juustolla on pieni sylinteri, joka painaa 11–13 kg (suuri) ja 7–9 kg (pieni). Maku ja tuoksu ovat hieman hapan, voimakas; taikina on hellä, muovi; epäsäännölliset rakosilmäiset silmät. Juuston kuori on tasainen, pinta on päällystetty parafiinilla. Kypsymisaika 70 päivää. Rasvapitoisuus on 50%.

Juustotyyppi latvialainen  - Nämä ovat puolikovia itsepuristettuja juustoja, joiden toinen lämpötila on alhainen. Juuston kypsymisessä mukana oli maitohappoa ja limaa muodostavia bakteereja, jotka kehittyvät pinnalle. Juuston kypsyminen kulkee pinnasta keskelle. Juustoille on ominaista heikko ammoniakin maku ja tuoksu sekä korkea kosteuspitoisuus. Latvian juusto on tankoa muotoinen, neliön pohja ja kuperat sivupinnat, paino 2,2–2,5 kg. Kuori on ohut, peitetty hieman tahmealla, ohuella puna-ruskean limaisella, vaaleilla pilkuilla. Taikina on muovia. Silmät soikeat, epäsäännölliset. Rasvapitoisuus on 45%.

SPICY juusto on suorakaiteen muotoinen, paino 2-4 kg. Sakeus on hellävaraisempaa, koska sen rasvapitoisuus on vähintään 55%. Kypsyvät 35-45 päivää.

cheddar  - Tämä on ehkä tunnetuin englantilaisista juustoista. Tämä on klassinen kovaa juustoa, joka on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta, tiheä, mureneva rakenne ja taikinan väri on vaaleankeltainen. Jotkut viljelijät sävyttävät Cheddaria annatan luonnollisella väriaineella, joten se muuttuu punaiseksi Cheddariksi (syvän oranssi). Cheddarin maku on kermainen, mausteinen, hieman happama ja miellyttävä pähkinäinen jälkimaku. Kuten muutkin kovat juustot, Cheddar voidaan kuluttaa sekä yksinään että osana ja rusinaa useissa ruokia (pizza, keitot, voileivät, julienne jne.). Mielenkiintoista on, että Yhdistyneen kuningaskunnan kansalaiset ovat erittäin ihastuneita Cheddarin yhdistelmästä sinapin tai banaanien kanssa, pestään siiderin tai heikkojen viinien kanssa. Cheddar-juusto sulaa täydellisesti. Nämä ominaisuudet ovat tehneet Cheddarista eräänlaisen "universaalin sotilaan" monien kotirouvien keittiöissä, samoin kuin maailman myydyimmän juuston. Tämäntyyppisillä juustoilla ei ole suojaa alkuperäalueittain, joten nyt nimellä "Cheddar" merkittyjä juustoja voidaan valmistaa paitsi Somersetin läänissä Englannissa myös maailmanlaajuisesti. On huomattava, että Cheddaria tuotetaan tällä hetkellä suurina määrinä Yhdysvalloissa ja että se jopa kuljetetaan sieltä Yhdistyneen kuningaskunnan alueelle, joka on tämän juuston kotimaa.

Cheddar-juustotarina juontaa juurensa yli 800 vuotta ja alkaa 12. vuosisadalla. Hän sai nimensä, kuten monet muut juustolajit, sen asutuksen nimestä, jossa se ensin valmistettiin, nimittäin Cheddarin kylä Somersetin läänissä. Juusto, joka myöhemmin sai maailmankuulua, kypsyi Cheddarin rotkon luolissa, lähellä kahta saman nimen kylästä. Näiden luolien lämpötila- ja kosteusolosuhteet olivat ihanteelliset juuston kypsymisprosessille. Ensimmäiset tiedot Cheddar-juuston ostosta löytyvät Englannin kuninkaan kirjanpidosta, päivätty 1170 A.D. (Henry II: n hallituskauden aikana). Tällainen juusto on aina nauttinut englantilaisten hallitsijoiden erityisestä rakkaudesta ja sijainnista, jotka ovat määränneet ostamaan tonnia sitä kuninkaallisiin juhliin. Kuningas Charles I (1625-1649) hallitsi tätä juustoa kuninkaallisen tuomioistuimen ostamilla tuotantovaiheilla. Oli yksinkertaisesti mahdotonta tavata, ostaa tai kokeilla palatsin seinien ulkopuolella. Joseph Hardingin (1800-luku) teokset, joissa kuvailtiin ja standardisoitiin yksityiskohtaisesti Cheddar-juuston tuotantoteknologia, nostivat sen laadun uudelle tasolle ja tarjosivat tälle juustolle maailmanlaajuisen maineen ja tunnustuksen, ja kirjailija itse sai kunniamerkin "Cheddarin isä".

Cheddar-juustotuotantotekniikka sisältää erityisen vaiheen, nimeltään cheddarization. Tämä menetelmä on tyypillinen useimpien englantilaisten juustolajikkeiden valmistukseen ja koostuu juusto taikinan leikkaamisesta kerroksiksi ja niiden siirtämisestä toisiinsa pitkään. Cheddarization antaa sinun saavuttaa haluttu happotaso juusto taikinassa (pH 5,6), ja tarjoaa sille myös erityisen tiheyden ja konsistenssin (Cheddar-saumat saavat keitetyn kananrinnan tekstuurin cheddarizationin jälkeen). Cheddar on tehty suurilla päillä, jotka painavat 25-35 kg.

Perinteisesti Cheddar kypsyy, kääritty kankaaseen (ns. Side). Kypsymisaika voi vaihdella 3-18 kuukaudesta:

• 3 kuukautta - nuori Cheddar
• 5-6 kuukautta - keskimääräinen kypsyysaste
• 9 kuukautta - kypsä cheddar
• 15 kuukautta - ylimääräinen
• 18 kuukaudesta - vintage Cheddar

Cheddarin maku voi myös vaihdella merkittävästi ja riippuu tuotantoteknologian sijainnista ja ominaisuuksista sekä kypsyydestä ja olosuhteista. Mielenkiintoisimmalla ja monimutkaisimmalla maulla on 9 kuukauden ikäisiä juustoja.

Kysy keneltä tahansa, ja hän vahvistaa yleisesti tunnetun lauseen paikkansapitävyyden: "Juusto on maun ilo." Ja jos puhumme tuotteesta nimeltä "cheddar", niin on ilo maistaa kahdesti. Mausteinen ja mausteinen, selvästi tuntuvilla pähkinämäisillä muistiinpanoilla, hän valloitti paitsi britit, joita pidetään tämän upean herkullisuuden keksijöinä. Ei, Cheddar-juusto on myös Amerikan suosikki herkku. Siellä hän on kulutuksen suhteen toisella sijalla, toiseksi vain mozzarellan sijalla.

Historiakiertue

Tämä meijerituote ilmestyi ensin Somersetin läänissä, joka sijaitsee Englannin lounaisosassa. Cheddarissa on pieni kylä. Juuri hänestä tuli kuuluisan juuston syntymäpaikka ja antoi sille myös nimen. Häntä mainitaan 1200-luvulla. Silloinkin kuningas Henry II julisti tämän tuotteen parhaaksi juustoksi koko Ison-Britannian alueella.

Cheddar-juuston ulkonäkö

Tällä lajikkeella juustovastaaviensa joukossa on monia ainutlaatuisia ominaisuuksia. Cheddar-juustolla on lieriömäinen, toisinaan suorakulmainen muoto. Pään korkeus on 40 cm, ja vakiopaino vaihtelee välillä 27-35 kg. Juustonvalmistushistoria pitää kuitenkin yksittäisen tapauksen, joka on Guinnessin ennätystietokirjan arvoinen. Häässä kuningatar Victoria esiteltiin mainitun lajikkeen juustopää, joka painaa 500 kg! Cheddar-juustoa tuotetaan lehmän täysmaidosta, sen rasvapitoisuus on 45%. Väri on useimmiten tyydyttynyt keltainen ja joskus jopa oranssi, mutta se voi olla myös kermainen. Kyseisen tuotteen kirkas väri johtuu väriaineesta, joka uutetaan eksoottisen Achiote-puun siemenistä. Kuivassa kellarissa (korkeintaan 2 vuotta) vanhennettuna se saa keskeltä nauhan, joka muistuttaa tummaa marmoria. Tällaista juustoa kutsutaan jo melodiseksi lauseeksi sininen chedder, ts. "Sininen cheddar".

Juustopää on peitetty öljyisellä kuorella. Varastoinnin parantamiseksi se voidaan sulkea mustalla vahalla. Kangasta käytetään kuitenkin useimmiten pakkaamiseen. Se antaa tuotteen "hengittää" ja säästää sitä pilaantumiselta.

Englantilaisen juuston tuotannon ominaisuudet

Sulatettu Cheddar-juusto on maun tyydyttävä ja ulkonäöltään miellyttävä. Sen tuotanto perustuu raejuustoon, joka lisää maidon typpipitoisuutta. Raejuuston keittämisen lämpötila on vähintään 38 astetta. Siksi keittotekniikan mukaan Cheddar-juusto on lähempänä keitettyjä Gruyere-tyyppisiä juustoja. Tämä herkullinen herkku valmistetaan sekä teollisuusyrityksissä että manuaalisesti pienissä tiloissa Englannissa. Tämän juuston kypsyysaste on kuudesta kuukaudesta kahteen vuoteen. Mutta tehdastuotteet erottuvat kokonaisella kaleidoskoopilla, joka sisältää makuvivahteita. Juustot ovat teräviä, pehmeitä, kypsiä, keskipitkää, siellä on jopa sellaista lajiketta kuin vanha tai vuosikerta. Pakkaus kertoo, millainen juusto on edessäsi. Sieltä löydät myös tietoa makuista ja tuoksuista.

ainesosia

On syytä huomata kyseisen tuotteen toinen ominaisuus - koostumus. Cheddar-juusto sisältää valtavan määrän terveellisiä aineita. Tämä on melkein kaikki ryhmän B vitamiineja, samoin kuin PP, E, A. Lisäksi se sisältää beetakaroteenia ja niasiinia. Cheddar-juustoa voidaan kutsua ruokakomeroksi, jossa on mikro- ja makroelementtejä: magnesium, fosfori, kalsium, natrium, mangaani - kaikki tämä on sen koostumuksessa. Se on kyllästetty aminohapoilla: isoleusiinilla, lysiinillä,

Monet ihmiset ihmettelevät, kuinka ravitseva Cheddar-juusto on. Sen kaloripitoisuus on 380 kcal, joten tätä herkkua ei voida kutsua ruokavalioksi. Mutta hän ei edistä ylipainoa.

Ominaisuudet

Ehkä millään muulla juustotuotteella ei ole niin paljon hyödyllisiä ominaisuuksia kuin tällä. Listaa lyhyesti tärkeimmät:

• Juustossa on vähän laktoosia, joten jopa muut maitotuotteet allergiset ihmiset voivat käyttää sitä.
• Cheddar stimuloi syljen synteesiä, minkä seurauksena suuontelot puhdistetaan ja hampaiden rappeutumisen riski vähenee.
• Se ei sisällä käytännössä hiilihydraatteja, joten korkeasta kaloripitoisuudesta huolimatta se ei aiheuta joukkoa ylimääräisiä kiloja. Jatkuvasti ruokavaliota noudattavat ihmiset ovat jo arvostaneet tuotteen tätä ominaisuutta.
• Juusto stimuloi aivojen ja hermoston toimintaa.
• Toisaalta sillä on rauhoittava vaikutus, se edistää hyvää unta ja säästää stressistä.
• No, tietenkin, mikä on erittäin hyödyllinen hampaiden ja luiden terveydelle.

Cheddar-juusto, kotitekoinen

Huolimatta siitä, että juuston valmistusprosessi on melko pitkä, sitä ei ole vaikea valmistaa itse.

Saadaksesi 900 g herkullista tuotetta, tarvitset:

• 8 litraa tuoretta maitoa;
• 2,5 ml, joka on liuotettu aiemmin puoli lasillista puhdistettua vettä;
• 1,25 ml mesofiilistä viljelmää;
• 30 ml hienoksi jauhettua merisuolaa.

Keittämistekniikka

Koko prosessi sisältää 4 vaihetta:

1. Keittojuusto

Maidossa, joka on kuumennettu 35 asteeseen, sinun on lisättävä kaikki aineosat. Jätä seos sitten 1-2 tunniksi, jotta se paksenee. Leikkaa tuloksena oleva tuote paloiksi ja lämmitä 38-39 asteeseen. Kuumentuessasi massa pienenee tilavuudessa. Hera on tyhjennettävä ja juustomassaa sekoitetaan jatkuvasti, jotta vältyttäisiin möykkyjä.

2. Juustojen cheddarization

Tämä menetelmä antaa tuotteelle alkuperäisen maun ja aromin. Sen erityispiirre on se, että puolivalmistettua pehmeää juustoa on pidettävä kuivassa astiassa 2 tuntia 38 asteen lämpötilassa. Samassa vaiheessa siihen lisätään suolaa ja koko massa sekoitetaan käsin.

3. Pyöritä

Juusto asetetaan juustoon. Paineen uskotaan kasvavan vähitellen. Ensinnäkin hänen luvunsa tulisi olla 4,5 kg. Tämän paineen alaisena tuote kestää 15 minuuttia. Lisäksi paino nousee 18 kg: iin ja linkousjakson kesto on jopa 12 tuntia. Viimeinen vaihe: paine - 22,5 kg, kesto - 24 tuntia.

4. kypsyminen

Ensin juusto kuivataan tavanomaisella leikkuulaudalla. Kun se on valmis, huomaat suojakuoren. Sitten se peitetään parafiinilla, jäähdyttämällä juusto esijäähdyttämällä ja hankaamalla se etikkaan kastetulla haulla. Yleensä levitetään 2 kerrosta parafiiniä. Sen jälkeen pää lähetetään jääkaappiin ja pidetään vähintään kaksi kuukautta. Määritetyn ajanjakson jälkeen tuote on käyttövalmis.

Kuinka ja missä Cheddar-juustoa käytetään

Mainittu tuote on melko suosittu ja universaali. Sitä käytetään suolattujen keksien, hampurilaisten, canapesien, salaattien, munakasten valmistukseen. Tästä juustosta voit valmistaa ylellisen kastikkeen, jolla on hämmästyttävä maku. Se on loistava lisä kaloille, lihalle, perunoille tai tavallisille paahtoleipille.

Englannissa cheddaria on tapana käyttää illallisen lopussa, pestään alas satamalla tai viininpunaisella. Joskus juustopaloja tarjoillaan oluen kanssa.

Ison-Britannian asukkailla on omat perinteensä. He syövät mieluummin tätä juustoa sinapin tai banaanien kanssa. No, he eivät riipu maista, kuten sanotaan.

Kiinnitä huomiota! Jotta Cheddar-juusto saa takaisin maunsa ja rakenteensa, se poistetaan jääkaapista puoli tuntia ennen illallista ja leikataan pieniksi paloiksi.

Kuinka voin korvata Cheddar-juuston

Maun ja hyödyllisten ominaisuuksien kannalta englantilaisen Cheddar-juuston vastine on saksalaista Chester-juustoa. Et löydä mitään erityisiä eroja, vaikka nimet ovatkin vähän samanlaisia, eikö niin? Mutta tässä on saalis! On epätodennäköistä, että kukaan menee Saksaan etsimään analogia. Siksi, jos jouduit keittämään ruokia tällaisella juustolla, mutta sinulla ei ollut sitä tällä hetkellä saatavilla, voit korvata sen gaudalla tai maasdamilla. Toinen pääedellytys on myös sopiva - sen tulisi olla kirkas ja rikas maku.