Ja syöt pilafia kotona lihalla, ei munilla! - joten he toisinaan arvostelevat huolimattomia opiskelijoita Uzbekistanissa. Kuten sinulla on täydet tulot kotona, pöydällä on lihaa, miksi et opiskele oikein?

Yleensä opintokysymykset ovat tietysti erittäin tärkeitä! Mutta puhutaanpa siitä, miksi ruokaa, jossa liha korvataan kanalla ja kanaa, esimerkiksi munalla, pidetään pahimpana? Minusta vaikuttaa siltä, \u200b\u200bettä tämä on epäreilua!
Ja niin suositun mielipiteen epäoikeudenmukaisuus nähdään selkeimmin yhdessä hyvin yksinkertaisessa astiassa, nimeltään tukhum-barak. Nyt vain pienituloiset ihmiset keittävät tällaista ruokaa, ja jopa silloin se on niin harvinaista, että se melkein eksyy. Sillä välin ihmisille, joilla on jo ollut runsaasti grilli-, pilaf- ja kaikenlaisia \u200b\u200berilaisia \u200b\u200btäytettyjä hanhia, tämä ruokalaji näyttää alkuperäiseltä ja erittäin maukkaalta - vakuutan teille! Sellainen on yksinkertaisen talonpoikaisruoan ominaisuus, että kaikenlaisten ravintolaperversioiden jälkeen tavallisimmista, mutta korkealaatuisista tuotteista valmistettu ruokalaji äkillisesti kimaltelee uusilla väreillä ja ajattelee: mutta tässä se on, todellinen!

Katso mitä Tukhum-Barak näyttää - lehdet munilla, jos käännetään kirjaimellisesti. No, on nyytit! Vain kaksi eroa - muoto ei ole puolikuu, vaan pieni neliö, ja täytteenä ei ole perunat sipuleilla, ei juusto, ei kirsikat, mutta tavalliset munat.
Kerro minulle - miksi se on monimutkaista? Keitä munat, leikkaa ne viipaleiksi, siellä riisiä, sipulia ja nyytit - se on tunnettu asia, kuka ei syönyt tällaisia \u200b\u200bpiirakoita? Mutta tosiasia on, että tukhum-kasarmit eivät ole täynnä keitettyjä munia, vaan raa'ita munia!

Kuten yleensä, ohut taikinalevy rullataan pitkällä rullatapilla. Taikina kääritään kääntötapilla ja asetetaan sitten kerroksittain ikään kuin haitarilla.

Ja sitten se leikataan nauhoiksi, nauhat asetetaan pöydälle ja ne leikataan nauhoista identtisiksi suorakaiteiksi. Jos kaikki tämä vaikuttaa sinulle tarpeettomilta vaikeuksilta, ota ja leikkaa taikina, koska se näyttää helpommalta. Vain vakuutan teille: ihmisten keksimä idea on yksinkertaisin!

Kun taikina on viipaloitu, kostuta suorakulmion molemmat puolet vedellä ja liimaa kirjekuoret. Kirjekuorien kulmat on taivutettu ja liimattu - koska jos jauheliha virtaa, niin kulmat ovat jänteiden heikoin kohta!
Entä täyttö? Luuletko, että se on vain löysä muna? Ei, kaikki on vähän monimutkaisempaa, mutta paljon maukkaampaa! Jokaista munaa kohti lisätään ruokalusikallinen hyvää kasviöljyä ja ruokalusikallinen maitoa. Seoksen tulisi tietysti olla suolaa ja pippuria maun mukaan.
Muniin voit lisätä mitä tahansa vihreää - pinaatista vihreään sipuliin. Ymmärrän tietenkin kaiken - elämme nyt hyvin ja melkein kaikki ulkonevilla sormillamme sanovat: ”No, minä lisään sen, mutta basilikaa, salviaa ja rosmariinia joka tapauksessa!” Ja se on väärin! Yksinkertaisimmat vihreät, kuten vihreät sipulit, ovat tässä sopivimpia - ruokalaji on lähtöisin hyvin kulinaarisesti ajattelevista paikoista, ja ihmiset valmistavat sen yksinkertaisena, ei ulkonevana! Joten otin yksinkertaisen vihreän sipulin ja lisäin hieman kurkumaa, enkä ole koskaan katunut sitä!
Katso nyt tarkasti, älä haukottele ruoanlaiton aikana!

Kanna aihiot levylle. Täyttö on täällä. Anna suolaisen veden kiehua pannulla.
Kaada täyte pieniin kirjekuoriin, sulje kirjekuori, kostuta sen reuna muna-seoksella ja heti kiehuvaan veteen! Ja niin yksi kerrallaan, nopeasti, nopeasti, ole vain ajoissa! Niitä ei ole mahdollista sulkea etukäteen ja varastoida ennen samanaikaista kypsennystä - täyte valuu. Ja kiehuvassa vedessä - anna hänen yrittää vuotaa, oravat keittävät kiehuvasta vedestä heti ja saumat ovat vahvempia kuin keskiosa.
- Ah, ah! - italialaiset ystävät huutavat. - Jotkut nyytit sulavat, toiset eivät kypsenny ja meille ei tule olemaan al dente!
No, vaikka se ei olisikaan al dente, vaikka se olisi yksi tai toinen, se on kypsennetty, mutta yksinkertaisten ihmisten näkökulmasta katsottuna, se on vain keitetty meille!

Joten nyytit eivät tartu yhteen ja muuttuvat vielä maukkaammiksi, kaada ne lautaselle sulatetun voin kanssa, kultaiseksi puristukseksi paistettuja leivänmuruja ja tarjoa heti, sen sijaan, että se on vielä kuumaa ja kaataa höyryä syöjien yli ja yksinkertaisen, kansanmielisen, oikean ruuan maukkaan hajun!

Vaihe 1: valmista taikina ja tee nyytit nyyttejä varten.

   Siivilöi jauhot seulan läpi työtasolle lasilla. Mäkellä teemme masennuksen, kaada sinne vettä, maitoa, suolaa ja pippuria. Sitten kädet vaivaa tiukka taikina. Ripottele työpinta jauhoilla. Rullaa taikina paksuksi rullaksi 2 mm. Leikkaa veitsellä neliöt rullatusta taikinasta 3 * 3 senttimetriä.

Vaihe 2: valmista täyte.

   Puhdistamme sipulit veitsellä kuoresta ja huuhtele juoksevalla vedellä. Vieritä naudanliha jauhatusastian läpi kulhoon, vieritä sitten sipulia. Lisää vesi, suola ja pippuri kulhoon. Sekoita lusikalla.

Vaihe 3: valmista vihreät.

   Peseme vihreät juoksevan veden alla, kuivaamme keittiöpyyhkeellä. Leikkasimme sen veitsellä leikkuulaudalle erittäin hienoksi.

Vaihe 4: valmista barak-chuchvara (nyytit usbekissä).

   Levitä jauheliha neliön keskelle taikinasta lusikalla ja purista sormella kahden vastakkaisen reunan reunat. Käännä kattilassa lieme kiehuvaksi ja keitä nyyt keskilämpötilassa, kunnes ne ovat kypsennettyjä 5-7 minuuttia. Otamme valmiit dumpit siivilässä pannulta.

Vaihe 5: tarjoile barak-chuchvara (nyytit usbekissä).

   Tarjoa Barak-chuchvara jaettuina levyinä, ripottele tuoreilla yrtteillä. Voit myös kaataa nyyttejä soijakastikkeella. Bon ruokahalua!

Jos sinulla ei ole mahdollisuutta keittää lihaliemettä, voit valmistaa liemen seuraavan reseptin mukaan. Leikkaa sipulit renkaiksi ja paista pannulla auringonkukkaöljyllä. Paprika leikataan pieniksi paloiksi. Pane vesi kiehuvaksi suurella kuumuudella, lisää sipuli, paprika, laakerinlehti, pippuri ja suola.

Tarjoile barak-chuchvara voi olla myös hapanmaitoa ja ripotettu jauhetulla punaisella paprikalla.

Jauhelihassa olevia sipuleita ei voida vierittää jauhamassa, mutta hienonnettu hienoksi, tämän ansiosta nyytit ovat mehukkaampia.

Yksi antiikin ja alkuperäisistä Uzbekistanin ruokia. Tänään voit kokeilla sitä Khorezm e, Bukhara, Khiva, muualla alueella se on vähemmän yleistä eikä käytännössä tee ruokaa ruokailupisteissä.

He sanovat kerran tuhum barak   oli " salainen ase"Khan ja valmistautui ennen kuin hallitsija päätti käydä hänen haaremissaan.
  Tämän ruoan nimen kirjaimellinen suora käännös on: “ tuhum»- muna, « protestoida»- kokki.

”No, mikä voisi olla yksinkertaisempaa kuin keitetty muna?” - sanot, ja saat sormen taivaalle, koska   Uzbekistanin ruokia   se ei ole niin yksinkertaista. Astian nimi tarkoittaa itse asiassa yksinkertaisesti sen valmistusmenetelmää - keittämistä, ja ruokalaji itsessään on munilla täytettyjä kirjekuoria, vähän kuin nyyttejä. Näen jälleen hämmennyksesi, mutta kärsivällisyydellä, kaikki ei todellakaan ole niin yksinkertaista.

Koko temppu on, että kirjekuoret eivät ole täynnä keitettyä munaa, kuten jo luulit, vaan raakaa. Ja tehtävää monimutkaistaa se, että kirjekuoria valmistetaan suurina määrinä, ja jo täytettyjä ei ole mahdollista säilyttää, koska ne tulevat virtaamaan. Kuvittele “osh-pose”: n ammattitaito ja hänen työnsä nopeus, kun hänen on kypsennettävä, keitettävä ja tarjoiltava ruokalaji, jonka ulkonäössä ei ole virheitä. Puhdas sirkus, ja sanot: “keitetty muna”!

Varmasti jo halusi tukhum-barak yrittää. Varmista, että pidät siitä erittäin paljon, loputtomien "pikaruoka", savustettujen, paistettujen ja marinoitujen herkkujen jälkeen yksinkertainen vaatimaton ateria saattaa tuntua maailman herkullisimmasta herkullisuudesta.

Tukhum on kota.

Koetta varten:
  500 g palkkiojauhoja, 1 muna, 250 g keitettyä kylmää vettä.

Täyte:
  6-8 munaa, 150 grammaa maitoa, seesamiöljyä 150g, suolaa, pippuria.
  Liuota muna, puoli tl suolaa ja sekoittaen vähitellen jauhoja 250 grammaan kylmää vettä, vaivaa jyrkkä taikina kuten nyytit. Sitten rullaa se palloksi ja antaa sille etäisyyden 10-15 minuuttia.

Sillä välin tee täyttö. Murtamme munat kulhoon ja alamme lyödä niitä. Klassisessa resepissä jostain syystä ne hienonnetaan veitsellä pyörittämällä kulhoa vähitellen, voit kokeilla ja niin, jos se toimii.

Sekoita maito erillisessä kulhossa seesamiöljyyn, kun taas seesamiöljyä olisi laimennettava tavallisilla vihanneksilla suhteessa 1-10.
  Lisää vaahdotettuun munaan ohut voi ja maito, lisää suolaa, pippuria ja lyö jonkin aikaa.
  Laitoimme potin vettä tuleen, lisäämme suolaa keittämisen jälkeen.

Palaamme testiin. Rullaa se suureen kerrokseen, jonka paksuus on 1,5 - 2 mm. Leikkaamme sen sitten koko pituudeltaan nauhoiksi, joiden leveys on 4 cm, ja jaamme sitten nämä nauhat suorakaiteisiin, joiden sivupituus on 8 cm.

Täällä tarvitsemme suolaista kylmää vettä. Kostuta sormi suorakaiteen molemmat puolet varovasti sormella vedellä ja liimalla, painamalla sitä tiukasti. Teemme aihioita ja laitamme ne pyyhelle. Kaikki muu toiminta suoritetaan lähemmäs keittotasoa.

Kaada täyte kirjekuoreen kirjekuoreen, liimaa nopeasti jäljellä oleva reuna ja laske se kiehuvaan veteen. Keitetty muna asettuu välittömästi, tiivistäen reunat tiukasti, keitä 3-4 minuuttia. Levitämme sen suurelle astialle, kaatamalla sulatetulla voilla, jotta ne eivät tarttuisi yhteen.

Keväällä ja kesällä täyteeseen lisätään erilaisia \u200b\u200bvihreitä, pinaatista vihreään sipuliin, joille pidät.

No, kiitos, älä pelkää vaikeuksia, ja nyt pöytään!

Jos keräät kaiken uzbekistanin keittiön reseptit   Yhdessä saat todellisen Uzbekistan-atlassin, jossa on kaikki etnokulttuuriset värit, perinteet ja kunkin alueen alkuperäiskansojen ominaispiirteet erikseen.

Tukhum Barak   - Alkuperäinen ruotsi Uzbekistanin ruokia, joka on valmistettu yksinomaan Khorezmin alueella. Itse asiassa tukhum-barak on neliön muotoinen nyytti, jolla on hyvin epätavallinen munatäyte.

Tämän ruoan nimi tulee kahdesta johdannaisesta sanoista “tuhum” - “muna” ja “kasarmi” - “keitetyt”, toisin sanoen “dumplings with muna”. Täyteaineen pääosa on raa'at munat mausteilla. Kuinka keittää tällainen ruokalaji? Jaa resepti kanssasi tuhum-kasarmi   - ”Khorezm dumpling”.

Kokki taikhina tukhum-barakaTarvitset:

Täyte:

Ennen kuin valmistat tukhum-kasarmin, sinun on valmistettava taikina ja täyte, ja on parempi, jos autat vielä muutamaa kätevämpää kättä. Selitetään monimutkaisuus.

Ensinnäkin, sinun on taikina taikina, kuten nyytit. Jotta suola sekoittuu tasaisesti taikinaan, se voidaan liuottaa veteen, jonka lisäät sitten jauhoihin.

Kokki tukhum-barakan täyttö, Sinun on hajotettava 7-8 munaa kuppiin ja lyödä ne vispilä tai haarukalla (mutta ei sekoittimella!). Kaada vähitellen vähän maitoa ja sulatettua voita tähän talkeriin. Voit lisätä vähän seesamiöljyä. Seuraavaksi siirry mausteisiin. Laitamme suolaa, pippuria ja muita mausteita maun mukaan, ja kauneuden lisäämiseksi ja maun parantamiseksi voit lisätä hienonnettua vihreää sipulia.

Kun täyte on valmis, laita potti vettä liesiin. Veistettäessäsi vesi kiehuu, mitä me tarvitsemme.

Joten kaikki mitä tarvitset ruoan valmistamiseen, on valmis, siirry tärkeimpaan vaiheeseen - mallintaminen. Rullaa ohut kerros taikinaa, mitä ohuempi on parempi, leikkaa sitten, nauhat noin 10 cm pitkät ja 5 leveät, voit hieman vähemmän / enemmän. On mukavampaa tehdä nämä nauhat samalla leveydellä ja pituudella, jos valssattu taikinalevy taitetaan haitarilla ja sitten muutama isku terävällä veitsellä - ja aihiomme ovat valmiita.

Taita sitten kumpikin teippi puoliksi ja sokea vain sivusaumat, niin saat 5x5 cm laukkuja.Jos ensimmäinen erä ei kääntyisi ennen kuin muut ovat valmiit, on parempi peittää se pyyhkeellä, polyeteenillä tai muulla tavalla, joka löydät kätevältä ja tutulta.

Seuraava vaihe on viimeinen vaihe, ja juuri se on parasta tehdä useissa käsiparissa ja keskittää kaikki työt kiehuvaan veteen. Aseta kuppi täyteaineella ja lokero jumittuneilla kirjekuorilla kiehuvan veden viereen. Varmista, että kaikki sivusaumat ovat omantunnon mukaisia. Seuraavaksi kaada pieni täyttö kirjekuoreen ruokalusikalla. Ennen kuin nestemäinen massa on alkanut tarttua saumoihin, peitä kirjekuoren yläosa nopeasti ja laske se kiehuvaan veteen. Jos teet sen yksin ja etenkin ensimmäistä kertaa, ne hitsataan epätasaisesti, joten on hyvä, jos koko perhe ottaa asian käsiinsä. Joten perheen tulisija pitää perheen yhdessä yhteistä ja maukasta liiketoimintaa varten.

”Khorezm-nyytien” keittäminen ei ole välttämätöntä pitkään, vain jotta taikinalla on aikaa keittää, koska munatäyte on valmis ensimmäisissä minuutteissa. Valmis tukhum-majat itse nousevat esiin. Vedä nämä epätavalliset nyyt lautaselle ja rasvaa ne voilla, jotta ne eivät tarttu toisiinsa. Tarjoile hapankerman tai yrttien kanssa.

Uzbekistanilaisessa keittiössä on edelleen paljon ruokia, jotka eivät koskaan lakkaa hämmästyttämästä resepteillään ja idän erinomaisilla makuillaan!

Tukhum barak - munat taikinassa suorakaiteen muotoisina kirjekuorina, keitetyt suolavedessä. Muuten nämä ovat munia täytettyjä nyyttejä. Keittämisen monimutkaisuudesta huolimatta tämä ruokalaji on yksi tärkeitä ja perinteisiä ruokia Uzbekistanin keittiössä ...

Taikinan ainesosat:

• Jauhot - 2,5 kupillista
• Vesi - 1 kuppi
• Suola - hyppysellinen

Täyteaineet:

• Munat - 5 kpl.
• Pellavansiemen- tai puuvillansiemenöljy - 5 rkl. lusikat
• Maito - 5 rkl. lusikat
• Suola - 1/3 tl

Myytävät nyytit resepti kuva

Taikina vaivataan lämpimään veteen lisäämällä ripaus suolaa ja infusoidaan lämpimässä paikassa - 10-15 minuuttia. (Kuten nyytit)

Kaada vesi astiaan keittämällä kirjekuoret ja aseta hauduta tuleen.

Täyttämistä varten ajamme munat syvään kuppiin, kaada kylmä maito ja voi, laita suola ja lyö huolellisesti.

Vie sitten taikina ohuelle kerrokselle. Leikkaamme nauhat noin 6 cm: ksi. 20 cm: n pituisiksi muodosta kirjekuoret, jolloin yksi osa jätetään avoimeksi, kuten valokuvissa näkyy.

Huomaa, että kun muodostat kirjekuoria nyppejä varten, ripottele taikina tai lisää hiukan jauhoja sormenpäälläsi, jotta taikinan sisäosa ei tarttu toisiinsa.

Kaada jokaiseen kirjekuoreen valmistettu munaseos, noin 0,5 keittoa tai 4-6 ruokalusikallista, puristamme reunat siten, että neste ei vuoda ulos keiton aikana.

Sokeat kirjekuoret vapautetaan yksi kerrallaan kiehuvaan ja lievästi suolaveteen, 5-6 kappaletta kerrallaan, ja keitetään, kunnes kirjekuoret kelluvat pintaan. Siirretään sitten kuppiin kylmällä vedellä ja jäähdytetään 2 - 3 minuuttia.

Kirjekuoret, jotka on jäähtynyt hieman kylmässä vedessä, siirretään kerroksella litteään kuppiin, rasvataan öljyllä ja tarjoillaan pöydälle.

Munat täytetyt nyytit   on parempi ja maukasta syödä jäähdytettyä ja vasta valmistettua, mieluiten samana päivänä.

Tukhumbarakin analogeina ovat venäläisiä nyyttejä, ukrainalaisia \u200b\u200bnyyttejä tai italialaisia \u200b\u200bravioli (pasta taikinoista erilaisilla täyteaineilla). Toisin kuin luetellut, Tukhumbarak valmistetaan yksinomaan munatäytteellä.