Cheddar on lehmänmaitojuusto, yksi Englannin tunnetuimmista ja vanhimmista tuotteista. Tämän juuston historia ulottuu Rooman valtakunnan aikaan. Roomalaiset opettivat britteille kovan juuston valmistamisen.

Keskiajalla Cheddar sai nimen samannimisestä paikasta Somersetin kreivikunnassa, missä se keitettiin Mendip-kukkuloiden laidunten laiduntamien lehmien maidosta.

Nykyään todellinen klassinen Cheddar-juusto valmistetaan vain Englannissa Slmersetin, Devonin, Cornwallin ja Dorsetin läänissä.

Cheddarin kotimaassa juustoa tuotetaan suurina päinä, ja sen massa on 54 kg. Juusto kypsyy 2 vuoden sisällä. Misty Albionin vehreillä laitumilla laiduntavien lehmien maidosta saatu Cheddar-juusto saa rikkaan maun ja erinomaisen pähkinäisen maun. Tämän juuston rasvapitoisuus on 48%.

Cheddar-juustotuotannon vaiheet:

• Hapatusta.   Kuumennettuun tuoreeseen maitoon lisätään entsyymejä, joiden ansiosta se hapan ja juustoaine. Maito muunnetaan raejuustoksi ja heraksi. Saatu massa upotetaan erikoistuneeseen ammeeseen.

• Cheddaring.   Cheddar-juuston valmistusprosessissa suoritetaan erityinen lisämenettely, ns. Cheddarization, jonka ydin on raejuuston erottaminen herasta, mikä johtaa kuivan muovisen juustomassan muodostumiseen. Saatu massa leikataan lohkoiksi, jotka käännetään, kunnes seerumin jäännös on kokonaan poistunut.

• Viipalointi ja lomakkeiden täyttäminen.   Cheddarizationin jälkeen juustomassa murskataan ja suolataan ja asetetaan sitten erityisiin muotoihin sylintereinä, jotka on suunniteltu painoon 27-54 kg.

• Puristaminen ja kääriminen.   Juustopäät asetetaan puristimen alle. Muutaman päivän kuluttua ne pyyhitään kuumalla vedellä ja kääritään kankaaseen. Joten juusto “hengittää” menettämättä muotoaan.

• Ikääntyminen.   Cheddaria pidetään lämpötilavalvotuissa huoneissa myöhempää vanhentamista varten. Täällä se on jatkuvasti käännetty, ja myös maistuu määräajoin halutun maun saavuttamiseksi. Cheddar on yleensä 2-vuotias, mutta joskus jopa 3-vuotias!

Juuston maku

Cheddarin makua verrataan suklaaseen! Sillä on raikas pähkinä tuoksu ja kiinteä elastinen rakenne. Cheddarilla on perinteisesti rikas makea maku, jolla on pieni happamuus. Cheddarin väri riippuu ikääntymisajasta ja voi olla valkoinen, keltainen tai oranssi.

Enintään kuusi kuukautta vanhana nuorella Cheddarilla on pehmeä rakenne ja herkkä maku. Vuotta vanhentamisen jälkeen koostumus kovettuu, maku saa intensiteetin. 1,5-vuotias Cheddar on kuivempi, pikku makuinen, ja kalsiumkiteitä voi nähdä rakenteessa.

Cheddar-lajikkeet

• Cheddar Deny.   Sitä tuotetaan Dorsetissa vain paikallisten lehmien maidosta. Se kypsyy täysin Dorsetin tiloilla ja tunnetaan yhtenä Englannin otsikoituimmista juustoista vuodesta 1959.

• Cheddar Green.   Sitä valmistetaan Somersetin läänissä Green Family -juustoyrityksessä, joka on valmistanut tätä juustoa neljä sukupolvea suorittamalla useita käsin tapahtuvia valmistusvaiheita mekanisoimatta prosessia.

• Cheddar-suku   - myös Somersetin läänin juusto, joka on tuotettu Kin-perheen juustotehtaassa erityisen reseptin mukaan yksinomaan käsin. Kypsytyksen aikana kankaaseen kääritty Cheddar Keen -juusto kaadetaan sulatetulla lakalla.

• Cheddar montgomery   Somerset County valmistetaan yli 70 vuotta sitten kehitetyn reseptin mukaan. Cheddar Montgomeryn valmistuksessa juustomassalle lisätään vasikoiden mahan luonnollista entsyymiä, joka on entsyymilähde, joka tarjoaa hyvän maidon hyytymisen.

• Cheddar Quicks.   Tuotettu Devonissa. Se on aromaattinen juusto, jonka rakenne on öljyinen. Somerset Countyn Cheddar Westcombe on perinteinen juusto, jolla on pitkä vanheneminen ja kirkas mausteinen maku.

Kuinka syödä cheddaria

Cheddar on olennainen osa englantilaista ruokaa. Cheddaria käytetään perinteisten englantilaisten aamiaisten ja lounasten - omlettien, voileipien - keittämiseen. Cheddarista valmista hieno kastike kuumien ruokien pukemiseen. Yksi Englannin Cheddarin suosituimmista välipaloista on nimeltään kymri-kani - nämä ovat juustokrutonkeja.

Cheddar tarjoillaan punaviinillä, jossa on hedelmäinen kimppu, kuten Merlot. Pitkäaikainen cheddar sekoittuu täydellisesti vintage-satamaan.

Maassamme he muodostavat suurimman osan valmistetusta juustosta. Koon ja painon mukaan ne jaetaan suuriin ja pieniin. Tuotantoteknologian ja ominaisen maun ja hajun mukaan - seuraaville tyypeille: juustot, kuten sveitsiläinen, hollantilainen, Cheddar-tyyppi, venäläinen, latvialainen.

Juustotyyppi Sveitsi. Näiden juustojen valmistukseen käytetään korkealaatuista maitoa aistinvaraisten ominaisuuksien, bakteerikontaminaation ja happamuuden suhteen.

Sveitsin juusto kypsyy vähintään 6 kuukautta. Ulkonäöltään se on suuri matala sylinteri, joka painaa 50-100 kg. Vahvalla ja ryppyttömällä kuorella kankaan jäljet \u200b\u200bovat sirppi, johon juusto puristettiin. Kestävä, harmahtava-valkoisen värin pinnoite on sallittu, maku on makea, miellyttävä, selkeästi määritelty maku ja tuoksu. Silmät pyöreät tai soikeat, rasvapitoisuus 50%.

Pastöroidusta maidosta saatu SOVIETJUUSTO. Sen muoto on suorakaiteen muotoinen ja siinä on hiukan leikatut pystysuuntaiset reunat ja kuperat sivupinnat. Paino - jopa 16 kg. Kypsymisaika on 4 kuukautta, mutta paras maku kypsytettäessä on 6-8 kuukautta. Maku on lähellä sveitsiläistä. Rasvapitoisuus 50%.

Moskovajuusto - erilainen Neuvostoliittolainen, erimuotoinen - korkea sylinteri, joka painaa 6-8 kg. Maku on makea-hapan, rasvapitoisuus - 50%.

CARPATHIANJUUSTO on matalan sylinterin muotoinen. Paino jopa 15 kg. Kypsyy 2 kuukauden sisällä. Maku on makea hapan.

KUBAN CHEESE edustaa yhtenäisiä lieriöjuustoja. Se on maun, aromin ja konsistenssin lähellä Neuvostoliittoa. Paino - jopa 10 kg.

Juustotyyppi. Tämän tyyppiset juustot edustavat laajaa valikoimaa puristettuja juustoja, joissa toisen lämmityksen lämpötila on alhainen.

OSAJUUSTO. Käytettäessä toisen lämmityksen matalaa lämpötilaa juustomassaan jää enemmän heraa. Tämä myötävaikuttaa maitohappo streptokokkien nopeampaan kehitykseen ja juuston nopeampaan kypsymiseen (enintään 3 kuukautta). Seurauksena on, että pienet silmät muodostuvat pyöreästä, hieman litistyneestä muodosta. Juuston koostumus on elastinen, pehmeämpi kuin sveitsiläisen juuston. Juusto on muodoltaan pyöreä, paino 2–2,5 kg, kääpiö 0,4–0,5 kg; iso neliö 5-6 kg ja pieni neliö 1,5-2,0 kg. Kypsän juuston katsotaan kypsyvän, 2–2,5 kuukautta, kääpiö - 35 päivää. 6-8 kuukauden kypsyessä sen maku muuttuu akuutimmaksi ja voimakkaammaksi. Merkki hyvästä laadusta on juuston repiä. Hollantilainen juusto erottuu rasvapitoisuudesta: neliö - 45%, pyöreä - 50%. Maku ja tuoksu ovat puhtaat, pistävä ja happea, ilman vieraita hajuja ja hajuja.

Kostroma-juuston muoto on matala, sylinterin muoto on kupera ja sivusuunnassa on pyöristetty. Paino on 9–12 kg (iso) ja 5–6 kg - pieni. Teknologian ja aistinvaraisten indikaattorien mukaan se on lähellä hollantilaista, se kypsyy 2,5 kuukaudessa.

YAROSLAVSKYJUUSTOA valmistetaan korkean, 2-3 kg painavan sylinterin, yhtenäisen suuren sylinterin, joka painaa 8-10 kg, ja yhtenäisen, pienen, 4-6 kg painavan sylinterin muodossa. Fysikaalis-kemiallisten ja aistinvaraisten indikaattorien mukaan se lähestyy Hollannin neliötä. Rasvapitoisuus on 45-50%.

STEPPE-juustoa tuotetaan baarina, jonka neliöpohja on 5-6 kg. Maku on terävä, taikina on hieman haurasta. Rasvapitoisuus -45%. Tangon pinta on vahattu.

UGLICHJUUSTO on suorakaiteen muotoinen, paino 2-3 kg. Juusto taikina on herkkä, elastinen, hieman hauras ja pyöreät soikeat tai epäsäännöllisen muotoiset. Maku on hieman hapan. Juusto kypsyy 2 kuukauden sisällä. Rasvapitoisuus on 45%.

POSHEKHONSKYJUUSTO on matalapullo, joka painaa 5-6 kg. Silmät ovat pyöreät tai hiukan litistyneet. Rasvapitoisuus on 45%. Kypsytys on 1,5 kuukautta.

Viro juusto. Siinä on nopeutettu kypsyminen. Sitä voidaan tuottaa 30 päivän maturiteetilla. Sen muoto on pitkä ja paino 2-3 kg. Maku on hieman hapan, mausteinen jälkimaku on sallittu. Taikina on pehmeää, muovista. Silmät ovat pyöreät, hieman soikeat, tasaisesti toisistaan \u200b\u200btoisistaan. Rasvapitoisuus on 45%.

Dniesterijuusto - nopeasti kypsyvä. Sen muoto on tanko. Taikina on herkkä, hieman rasvainen. Rasvapitoisuus 50%. .

LIETTUANJUUSTO. Suorakulmaisen tankin muoto, paino 5-6 kg. Maku on hellähapan. Rasvapitoisuus on 30%.

Juustotyyppi CHEDDER

Tämän ryhmän juustojen valmistukselle on ominaista, että massa juotetaan ennen juuston valmistusta cheddarisointiin (käymiseen). Seurauksena on, että maitohappokäymiskehitys kehittyy ja maitohappo kertyy, mikä proteiiniin vaikuttaen tekee massasta pehmeän, viskoosin, delaminoituu ohuiksi, levymäisiksi kerroksiksi. Tässä tapauksessa tapahtuu kaasun muodostumista, jonka seurauksena muodostuu epäsäännöllisen muotoisia silmiä. Kypsytyksen lopussa kaasun muodostuminen haalistuu ennen muovaamista ja silmät tasoittuvat.

Cheddar on muodoltaan pitkä sylinteri, jolla on jyrkkä sivupinta ja litteat pohjat. Sen paino on 30-33 kg. Juuston kypsyysaste saavutetaan kolmen kuukauden ikäisenä. Juustossa on pehmeä kuori, joka on tiukasti puristettu taikinaan. Juuston pinta vahataan. Maku ja tuoksu ovat hieman hapan. Taikina on muovia, hellä, hieman rasvainen. Ei silmiä, rasvapitoisuus vähintään 50%. Cheddar-juuston muunnelma on Altai Mountain -juusto.

Juustotyyppi venäläinen

Se valmistetaan ilman chedcerisaatiota, mutta juustojyviä pidetään 41-42 ° C: n lämpötilassa 4 - 50 minuutin ajan toisen kuumentamisen jälkeen, kun taas happamuus kasvaa. Venäläinen juusto suolataan yleensä viljassa, minkä jälkeen pään suolavedessä suolataan. Joskus he käyttävät täydellistä suolaamista viljassa ilman suolavedessä suolaamista. Juustolla on pieni sylinteri, joka painaa 11–13 kg (suuri) ja 7–9 kg (pieni). Maku ja tuoksu ovat hieman hapan, voimakas; taikina on hellä, muovi; epäsäännölliset rakosilmäiset silmät. Juuston kuori on tasainen, pinta on päällystetty parafiinilla. Kypsymisaika 70 päivää. Rasvapitoisuus on 50%.

Juustotyyppi latvialainen  - Nämä ovat puolikovia itsepuristettuja juustoja, joiden toinen lämpötila on alhainen. Juuston kypsymisessä mukana oli maitohappoa ja limaa muodostavia bakteereja, jotka kehittyvät pinnalle. Juuston kypsyminen kulkee pinnasta keskelle. Juustoille on ominaista heikko ammoniakin maku ja tuoksu sekä korkea kosteuspitoisuus. Latvian juusto on tankoa muotoinen, neliön pohja ja kuperat sivupinnat, paino 2,2–2,5 kg. Kuori on ohut, peitetty hieman tahmealla, ohuella puna-ruskean limaisella, vaaleilla pilkuilla. Taikina on muovia. Silmät soikeat, epäsäännölliset. Rasvapitoisuus on 45%.

SPICY juusto on suorakaiteen muotoinen, paino 2-4 kg. Sakeus on hellävaraisempaa, koska sen rasvapitoisuus on vähintään 55%. Kypsyvät 35-45 päivää.

Suosittu valikoima englantilaisia \u200b\u200bcheddarjuustoja, jotka on valmistettu raa'asta tai pastöroidusta maidosta. Raejuusto erotetaan herasta erityisellä juoksutuksella, sekoitetaan sitten suolalla, leikataan kuutioiksi ja annetaan kypsyä 15 kuukautta. Ihanteellinen ympäristö tähän on luolan lämpötila, joten cheddar, kuten kaikki muutkin lajit, varastoidaan sinne (Cheddarin rotko ja Wookiee Hole-luola).

Tärkeimmät tuotantoalueet - sen historia alkoi Cheddarin alueella Somersetissä, ja myöhemmin sitä alettiin tuottaa maan muilla alueilla ja useissa muissa maailman maissa. Mutta vain neljällä Lounais-Englannin läänillä on oikeus käyttää nimeä West Country Farmhouse Chedda. Cheddar on toiseksi suosituin juustojen keskuudessa (ensimmäinen mozzarella)

Historia: mistä cheddarjuusto tuli

Juusto on ollut tiedossa 1200-luvulta lähtien, kuninkaallisissa rekistereissä ilmestyi ensimmäistä kertaa cheddar, joka ostettiin yhdelle läpikululle (ostettiin 10 tuhatta 240 puntaa). On olemassa versio, että reseptin toivat roomalaiset Cantalista (Ranska). Mutta siitä, mistä cheddarjuusto on peräisin, ei vielä ole yksiselitteistä mielipidettä.

Cheddarin kylän reunalla sijaitsevassa rotossa oli kauniita luolia, jotka auttoivat juustoa kypsymään normaalisti - lämpötila oli vakio ja ihanteellinen kosteus. Ja jo 1700-luvulla Kaarle Ensimmäinen ostaa tuotteen tästä vielä vähän tunnetusta kylästä.

1800-luvulla juuston tuotantojärjestelmää uudistettiin - tämä tehtiin maidonmiehen Joseph Hardingin ansiosta, joka tuotti juustoa uusien tieteellisten vaatimusten mukaisesti ja käytti tuolloin viimeisintä tieteellistä teknistä kehitystä. Joten cheddarjuuston tarina alkoi.

Cheddarin tärkeimmät ominaisuudet

Cheddar-juustolla on vaaleankeltainen tai norsunluuväri, ja lisäksi sillä voi olla muita sävyjä. Se eroaa muista terävän, hapan tai pähkinäisen maun avulla. Johdonmukaisuus on muovia. Juustopäät valmistetaan sylinterin muodossa, ja päällys peitetään öljyisellä kalvolla. Jotkut valmistajat peittävät lopputuotteen edelleen mustalla vahalla sen suojaamiseksi saastumiselta, mutta useimmat käyttävät tavallista rättiliinaa, joka selviää tästä pahemmasta.

Tunnetuimpia lajeja ovat Quickes, Kina ja Montgomery. Cheddarjuuston pääominaisuuksien ansiosta sitä voidaan käyttää laajasti ruoanlaitossa pääruokien ja jälkiruokien valmistukseen.

• Kalorit - 392,0
• Oravat - 23,0
• Rasvat - 32,0
• Hiilihydraatit - 0,0

Cheddar-juuston hyödylliset ominaisuudet

Cheddar-juusto sisältää monia hyödyllisiä ryhmien A ja B vitamiineja, hivenaineita (kupari, sinkki, rauta, magnesium, kalium jne.) Ja aminohappoja.

Sitä on suositeltavaa syödä aivojen toiminnan edistämiseksi - se on hyödyllinen opiskelijalle ennen vaikeita tenttejä tai aikuisille erilaisten raporttien aikana, kun raikasta päätä tarvitaan enemmän kuin koskaan. Cheddar-juuston hyödylliset ominaisuudet eivät rajoitu tähän.

Huomaa, että puolet tuotteesta on maitorasvaa. Tämä tarkoittaa, että sitä ei suositella laihduttajien käyttöön.

Ruoanlaitto-esimerkkejä

Kanadassa he käyttävät sitä juustokeiton valmistukseen, joka on tunnusmerkki yhdelle Walt Disney Worldin huvipuistoon.

Se sopii hyvin ruokalajeihin, joissa on banaaneja tai sinappeja. Käytä sitä lisäaineena salaateille, munakokkeille, hampurilaisille, kekseille ja vastaaville.

Cheddar on erinomainen perusta juustokastikkeelle kaloille, lihalle ja perunoiden lisukkeille.

Yhdistä se viiniin, siideriin, satamaan tai oluen kanssa.

Tuotteita maailmassa - ei lasketa. Mutta yksi hienoimmista on juusto. Homer myös ihaili häntä. Egyptiläiset faaraot kiittivät häntä. Yhdenkään aatelisen aamiainen ei voinut tehdä ilman tätä tuotetta. Tunnetaan valtava määrä juustolajikkeita. Tässä artikkelissa puhutaan Cheddarista.

Mikä tämä on?

Cheddar on perinteinen vankka englantilainen herkku. Jotkut asiantuntijat omistavat sen puolikiinteisiin laatuihin. Se on valmistettu lehmän kokonaisesta maidosta ja myös pastöroitua. Juuston rakenne on melko tiheä, eikä juustoille ominaisia \u200b\u200breikiä. Cheddarin leikatut levyt taipuvat ja murenevat hyvin. Massa - kermainen väri, kellertävä, joskus kurpitsanväri. Juusto saa tällaisen sävyn luonnollisen Annatto-väriaineen ansiosta. Se uutetaan fondanttipuun siemenistä ja sitä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa.

Cheddarille on ominaista sen sylinterimäinen pää ja öljyinen kuorikoostumus. Valmistuotteen suojelemiseksi käytetään mustaa vahaa (juustopäät peittävät sen plakkilla) tai kangasta, joka suojaa lialta ja antaa tuotteen samalla hengittää. Yli viisikymmentä prosenttia Yhdistyneen kuningaskunnan juustotuloista tulee tästä tuotteesta.

Historiakiertue

Juuston alkuperästä ei ole tarkkaa tietoa, mutta ensimmäinen maininta siitä löytyy kaukaisesta menneisyydestä. Britannian herkkyyden esiintymiselle on useita hypoteeseja.

1. Ranskassa asuvat roomalaiset toivat Britannialle tuotteen, joka maistuu hyvin Cheddarilta.
2. Somersetin läänissä sijaitsevan Cheddarin kylän ohi pysähtyi Karl ensimmäinen. Hänelle esiteltiin tuoksuva, pikantti juusto. Ajan myötä tästä lajikkeesta tuli maan suosituin ja sen nimi oli Cheddar.
3. Teknisen kehityksen perusteella eräs tämän läänin maitomies, joka myöhemmin sai korkean arvonimen “Cheddarin isä”, kehitti ja paransi juuston tuotantojärjestelmää, mikä mahdollisti myyntitulojen merkittävän kasvun. Tämä tosiasia kirjattiin XIX vuosisadalla.

Cheddar-brändin epävarmuus sallii saman tuotteen julkaisun monissa maissa, erottuen mausta ja tietystä luokituksesta.

maku

Jokainen nykyisen 2 000 lajin appelsiinijuusto on ainutlaatuinen. Jokaisessa heistä löydät heijastuksen valmistusmaasta, sen kulttuuri- ja makuperinteistä. Puhutaan tänään herkullisen juuston makuominaisuuksista. Melko usein brittiläisten herkkujen makua verrataan suklaaseen. Se on hämmästyttävän pähkinäinen viimeistely. Terävyys ja lievästi hapan maku antavat juustolle mausteisen pikkuarvon.

Makuerot riippuvat juuston tuotantoalueesta, tekniikasta, olosuhteista ja kypsytysajasta.

Tutustutaan tuotantovaiheisiin:

• hapanmarja, joka on valmistettu tuoreesta maidosta ja hapanta ja juustotuottoa edistävistä entsyymeistä;
• cheddarization - prosessi, jolla tuorejuusto erotetaan herasta, jonka tuloksena saadaan muovinen kuiva juustomassa;
• viipalointi ja muotteihin kaataminen on tuloksena olevan juustokoostumuksen hieno leikkaaminen ja suolaaminen sen myöhemmällä sijoittamisella lieriömäisiin astioihin;
• puristaminen ja kääriminen puhuvat puolestaan \u200b\u200b- juustopäätä painetaan useita päiviä, kaadetaan sitten kuumalla vedellä ja kääritään varovasti kankaaseen;
• kypsyminen tapahtuu erityisissä huoneissa, joissa on tarvittava lämpötila, todellinen Cheddar saadaan 2-3 vuoden kuluttua.

Kypsymisjakson lopussa voimme nauttia tämän tuotteen mausta ja aromista. Ja tässä huomataan erottuva maku muistiinpanoja. Nuori Cheddar on rakenteeltaan pehmeää, mausta pehmeää. Kypsempi tulee kovemmaksi ja voimakkaammaksi kitalaessa. Kypsytetty Cheddar on kuiva ja tyylikäs.

Englannin keittiössä tämä juusto on johtava paikka - nämä ovat perinteisiä aamiaisia, lounaita. Monet ruokia valmistetaan siitä käyttämällä erilaisia \u200b\u200blajikkeita, tarjoillaan punaviinillä.

laji

Asiantuntijat tunnistavat monia Cheddar-lajikkeita.

1. päivää  - ainoa lajike, joka valmistetaan vain paikallisten lehmien maidosta (County Dorset). Suurin nimeltään juusto Britanniassa.
2. vihreä  - eroaa siinä, että suurin osa valmistusvaiheista suoritetaan käsin.
3. sukulaiset valmistetaan myös ilman mekanisointiprosesseja. Varastointiominaisuus on kankaaseen käärittyjen juustopäiden täyttö sulatetulla rasvalla.
4. Montgomeryja se on valmistettu juustomassasta, johon on lisätty luonnollista entsyymiä nuorten vasikoiden mahasta (edistää hyvää maidon hyytymistä).
5. Kviks  Sillä on uskomaton tuoksu ja öljyinen koostumus.
6. Vestkomb- perinteinen Cheddar, jolla on kirkas, melko mausteinen maku ja suurin altistuminen.

Mikä tahansa näistä lajikkeista on englantilaisen juustonvalmistuksen tunnusmerkki. Cheddaria ostettaessa on kiinnitettävä huomiota merkintöihin, jotka osoittavat juuston kypsymisajan ja joidenkin makua korostavien lisäaineiden esiintymisen.

Koostumus, kaloripitoisuus ja BJU

Cheddarin erityisominaisuuksista (väri, maku, konsistenssi) tuotteen tärkein ominaisuus ansaitsee erityisen huomion - koostumus. Ensinnäkin se on erittäin rikas vitamiineja. Se sisältää melkein kaikki ryhmän B edustajat sekä A-, E-, PP-, K-, D-vitamiinit. Se sisältää aminohappoja ja kokonaisen mineraalivaraston. Siksi Cheddar-juusto on hyödyllisistä ominaisuuksista paras lajikkeista.

Kaloripitoisuuden suhteen hänellä on myös määräävä asema. Sadan gramman tuotteen syötävästä osasta muodostuu 403 kcal, kun tällaisen määrän energiaa pidetään juustonvalmistuksessa korkeakalorisena tuotantona. Todiste on ravinteiden pitoisuus. 100 grammaa juustoa on kyllästetty rasvoilla (33,14 g), proteiineilla (24,9 g) ja hiilihydraateilla (1,28 g). Arviot Tällä tuotteella on periaatteessa vain positiivista.

hyöty

Kuten edellä mainittiin, yhdelläkään Cheddar-analogilla ei ole sellaisia \u200b\u200bhyödyllisiä ominaisuuksia kuin kuuluisalla englantilaisella juustolla. Ihmiset, jotka kärsivät tästä sairaudesta, voivat pelätä allergiaa (maitotuotteiden suhteen), koska tämäntyyppinen juusto sisältää vähän laktoosia. Se pystyy stimuloimaan syljen synteesiä, mikä johtaa suuontelon puhdistukseen. Tällöin karieksen kehittymisen riski vähenee huomattavasti.

Cheddarin erittäin pieni hiilihydraattimäärä ei uhkaa ylimääräisiä kiloja, vaikka juuston kaloripitoisuus on melko korkea. Joten laihduttajat voivat nauttia brittiläisen herkuttelun. On syytä kiinnittää huomiota sen aivojen ja hermoston stimulaatioon. Kuluttuaan juustopalan ennen nukkumaanmenoa, nukaat ilman ongelmia. Se auttaa päästä eroon stressistä. Sen koostumuksella olevalla kalsiumilla on positiivinen vaikutus hampaiden ja luiden tilaan.

Tämän lajikkeen tärkeimmät edut ovat seuraavat.

1. Juuston kemiallinen koostumus vähentää luukudossairauden riskiä, \u200b\u200bjossa luut muuttuvat hauraiksi ja odottamattomien murtumien takia.
2. Syömällä päivittäin pienen palan Cheddaria, suojaat itseäsi aivohalvaukselta ja sydänkohtauksilta, estävät erilaisia \u200b\u200bsydänsairauksia.
3. Tuotteen hyödylliset ominaisuudet auttavat vakauttamaan verenpainetta.
4. Juustoa käyttämällä ruokavaliossa voit vaikuttaa lihaksen kasvuun.
5. Tuotteella on ominaisuuksia, jotka voivat estää ihmiskehon elinten ikääntymisen.
6. Cheddar edistää punasolujen muodostumista kvalitatiivisesti.
7. Positiivinen vaikutus visioon, jopa parantaa sitä.
8. Avustaa munuaisia.
9. Palvelee hermostoa.
10. Auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää.

British Cheddaria kohtuullisissa määrin tarvitaan kasvavalle vauva-organismille, urheilijoille. Säännöllinen käyttöönotto valikkoon antaa sinun normalisoida aineenvaihduntasi ja palauttaa energian tehokkaammin fyysisen ja henkisen stressin jälkeen.

vahinko

Huomaa, että joissain tilanteissa Cheddarin liiallinen kulutus voi vahingoittaa kehoa. Huolimatta sydänsairauksista kärsivien ihmisten eduista, juustoa ei suositella niille, joilla on kiinteät sydämen ja munuaisten patologiat suuren suolamäärän vuoksi. Gastriittista ja koliitista kärsivien tulisi myös pidättäytyä käyttämästä tuotetta.

Koska Cheddar on korkeakalorinen juustotuote, diabeetikoiden tulisi olla erittäin varovaisia \u200b\u200bsyöessään sitä. Juusto tulisi syödä kohtalaisina annoksina ylipainoisille ihmisille. Jos haluat todella nauttia heistä, on parempi valita hienonnettu terävä Cheddar. Rikkaan aromin ja täsmällisyyden avulla ei voida liioitella sitä herkkyydellä.

Sairaudet, jotka ovat vasta-aiheita Cheddarin käytölle ruokavaliossa:

• kohonnut plasman kalsiumkonsentraatio;
• ylimääräinen kolesteroli;
• pyelonefriitti (akuutti ja krooninen);
• gastriitti, jolla on korkea happamuus;
• urolithiasis.

Tarvittavia varotoimia noudattamalla voit välttää juustotuotteiden terveydelle aiheuttamat kielteiset vaikutukset.

reseptejä

Cheddar on ainutlaatuinen ja monipuolinen tuote, jolle on tunnusomaista kyky yhdistyä harmonisesti erilaisten elintarvikekomponenttien kanssa. Monissa gourmet-ruuissa se on hallitseva asema ja on kulinaarisen mestariteoksen perusta. Sitä käytetään eri versioissa: sula, raastettu, viipaleina. Ja jokaisesta versiosta hän tekee valmiin ruuan tuoksuva, maku ja ulkonäkö - houkuttelevampi.

Tuoksuva Cheddar-juustokastike

Tarvitset voita ja vehnäjauhoja (kukin tuote tarvitsee 3 ruokalusikallista), vähän kuivaa sinappia (enintään puoli tl), maitoa kahdessa lasissa, juustoa 1 kuppi, suolaa, chilikastiketta, jauhettua mustapippuria. Näitä komponentteja käytetään tahdon mukaan. Keittämismenetelmä on melko yksinkertainen: sulaa öljy astiaan (tulipalon tulee olla heikkoa), lisää jauhoja ja sinappeja, sekoita kaikki, kunnes homogeeninen massa on tasalaatuista muuttamatta väriä.

Tämän ruuan ainesosat ovat saatavilla, ja sen keittäminen on erittäin helppoa. Kuumenna hyvin kasviöljy kattilassa (yksi ruokalusikallinen riittää), lisää 1 pää hienonnettua sipulia. Sekoita pehmeyteen (se vie melko vähän aikaa), lisää kaksi valkosipulinkynsiä ja paista kaikki minuutti. Lisää 4 kupillista kasvisliemiä, purkki purkitettuja valkoisia papuja (550 g).

Jaa ja parsakaali pää osiin, leikkaa puoli pieniksi paloiksi ja laita liemi. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja hauduta useita minuutteja. Vatkaa keitetyt vihannekset tehosekoittimella tasaiseksi. Lisää hienonnettu kaali ja keitä neljä minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa raastettu juusto (kaksi kuppia) ja sinappi. Kun juusto on sulanut, ruokalaji on valmis. Rapea krutonki on loistava lisä.

Tuttu juusto-, muna-, valkosipuli- ja majoneesisalaatti saa tyylikkään maun ja pikquancy, jos korvaat tavallisen jalostetun juuston tavallisella Cheddar-juustolla.

Yksi ainoa kastike ei voi tehdä ilman raastettua juustoa, se on hyvä leivossa ja paprikoissa, keitot antavat alkuperäisen maun. Se menee hyvin pastaa.

Upea Cheddar yhdistettynä erilaisiin viineihin, sinun on vain tiedettävä, mitä kypsyysjuustoa mihin viini sopii.

Perinteinen englantilainen alkupala - Cheddar sinapin tai banaanien kanssa ehdottaa lasillista heikkoa viiniä.

Älä tee virhettä, jos sinulle tarjotaan Cheddaria, jolla on tahmea rakenne, reikiä tai saippuamaku, tämä on raaka väärennös. Kiinnitä huomiota ostoon.

Älä päästä juustoa pahaksi. Pakkauksen, johon aiot varastoida tuotteen, on oltava ilmatiivis. Säilytyslämpötilan ei tulisi ylittää 8 astetta. Lasi- tai muovisäiliöt ovat toivottavia. Kun käytät kalvoa tai tarttuvaa kalvoa, vaihda ne joka toinen päivä.

Katso lisätietoja Cheddar-juustosta seuraavasta videosta.

cheddar  - Tämä on ehkä tunnetuin englantilaisista juustoista. Tämä on klassinen kovaa juustoa, joka on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta, tiheä, mureneva rakenne ja taikinan väri on vaaleankeltainen. Jotkut viljelijät sävyttävät Cheddaria annatan luonnollisella väriaineella, joten se muuttuu punaiseksi Cheddariksi (syvän oranssi). Cheddarin maku on kermainen, mausteinen, hieman happama ja miellyttävä pähkinäinen jälkimaku. Kuten muutkin kovat juustot, Cheddar voidaan kuluttaa sekä yksinään että osana ja rusinaa useissa ruokia (pizza, keitot, voileivät, julienne jne.). Mielenkiintoista on, että Yhdistyneen kuningaskunnan kansalaiset ovat erittäin ihastuneita yhdistelmästä Cheddar sinapin tai banaanien kanssa, pestään siiderin tai heikkojen viinien kanssa. Cheddar-juusto sulaa täydellisesti. Nämä ominaisuudet ovat tehneet Cheddarista eräänlaisen "universaalin sotilaan" monien kotirouvien keittiöissä, samoin kuin maailman myydyimmän juuston. Tällä juustolajikkeella ei ole suojaa alkuperäalueittain, joten nyt nimellä "Cheddar" merkittyjä juustoja voidaan tuottaa paitsi Somersetin läänissä Englannissa myös muualla maailmassa. On huomattava, että Cheddaria tuotetaan tällä hetkellä suurina määrinä Yhdysvalloissa, ja se lähetetään sieltä jopa Yhdistyneen kuningaskunnan alueelle, joka on tämän juuston kotimaa.

Cheddar-juustotarina juontaa juurensa yli 800 vuotta ja alkaa 12. vuosisadalla. Hän sai nimensä, kuten monet muut juustolajit, sen asutuksen nimestä, jossa se ensin valmistettiin, nimittäin Cheddarin kylä Somersetin läänissä. Juusto, joka myöhemmin sai maailmankuulua, kypsyi Cheddarin rotkon luolissa, lähellä kahta saman nimen kylästä. Näiden luolien lämpötila- ja kosteusolosuhteet olivat ihanteelliset juuston kypsymisprosessille. Ensimmäiset tiedot Cheddar-juuston ostosta löytyvät Englannin kuninkaan kirjanpidosta, päivätty 1170 A.D. (Henry II: n hallituskauden aikana). Tällainen juusto on aina nauttinut englantilaisten hallitsijoiden erityisestä rakkaudesta ja sijainnista, jotka ovat määränneet ostamaan tonnia sitä kuninkaallisiin juhliin. Kuningas Charles I (1625-1649) hallitsi tätä juustoa kuninkaallisen tuomioistuimen ostamilla tuotantovaiheilla. Oli yksinkertaisesti mahdotonta tavata, ostaa tai kokeilla palatsin seinien ulkopuolella. Joseph Hardingin (1800-luku) teokset, joissa kuvailtiin ja standardisoitiin yksityiskohtaisesti Cheddar-juuston tuotantoteknologia, nostivat sen laadun uudelle tasolle ja tarjosivat tälle juustolle maailmanlaajuisen maineen ja tunnustuksen, ja kirjailija itse sai kunniamerkin "Cheddarin isä".

Cheddar-juustotuotantotekniikka sisältää erityisen vaiheen, nimeltään cheddarization. Tämä menetelmä on tyypillinen useimpien englantilaisten juustolajikkeiden valmistukseen ja koostuu juusto taikinan leikkaamisesta kerroksiksi ja niiden siirtämisestä toisiinsa pitkään. Cheddarization antaa sinun saavuttaa haluttu happotaso juusto taikinassa (pH 5,6), ja tarjoaa sille myös erityisen tiheyden ja konsistenssin (Cheddar-saumat saavat keitetyn kananrinnan tekstuurin cheddarizationin jälkeen). Cheddar on tehty suurilla päillä, jotka painavat 25-35 kg.

Perinteisesti Cheddar kypsyy, kääritty kankaaseen (ns. Side). Kypsymisaika voi vaihdella 3-18 kuukaudesta:

• 3 kuukautta - nuori Cheddar
• 5-6 kuukautta - keskimääräinen kypsyysaste
• 9 kuukautta - kypsä cheddar
• 15 kuukautta - ylimääräinen
• 18 kuukaudesta - vintage Cheddar

Cheddarin maku voi myös vaihdella merkittävästi ja riippuu tuotantoteknologian sijainnista ja ominaisuuksista sekä kypsyydestä ja olosuhteista. Mielenkiintoisimmalla ja monimutkaisimmalla maulla on 9 kuukauden ikäisiä juustoja.